Nicolรกs
Hace 4 años, dos desconocidas iniciaron a trabajar al mismo tiempo en una empresa de marketing digital; hicieron clic de inmediato porque les gustaba la misma música (oldies y blues). Hace 3 años y 4 meses estaban atoradas en el tráfico. Tenían hambre y no conocían la zona. Se dieron cuenta que no había una guía de restaurantes digital que les recomendara a dónde ir a comer. 3 años y 1 mes más tarde estaban renunciando a su trabajo para emprender su idea: la guía digital de restaurantes, a la cual le pusieron Mister Menú. Sería un app y un sitio web sencillo para comenzar. Hace 2 años y 8 meses, iniciaron un emprendimiento (boot strapping) y construyeron las bases de datos en Antigua, haciendo visitas de restaurante en restaurante a pie y con una presentación de power point para explicar el concepto. Finalmente, hace 2 años y seis meses, lanzaron Mister Menú como la guía digital de restaurantes de Antigua Guatemala. 6 meses más tarde lanzaron también en la ciudad de Guatemala.
Hace 1 año y 10 meses, el largo proceso que lleva que una plataforma digital sea rentable, las deja casi en bancarrota. Utilizaron su creatividad para sobrevivir y decidieron hacer reseñas de los restaurantes que visitaban en redes sociales. Poco a poco las reseñas se hicieron populares. Hace 1 año y 3 meses, agruparon las reseñas y las convirtieron en un booklet impreso llamado Foodie Tour, inspiradas en los foodie booklets que alguna vez se toparon en sus viajes a París y Nueva York. Lanzaron la primera edición hace 1 año. Poco a poco se fueron uniendo más miembros al equipo Mister Menú, hasta formar una pequeña familia de aventureros emprendiendo el mismo viaje. Seis meses más tarde, estaban lanzando el Foodie Tour también en digital. Hoy están festejando porque cumplen un año de tener la revista Foodie Tour, unos meses de tener el Foodie Tour Blog, dos años y medio de tener una guía de restaurantes digital y unos cuantos días de haberse mudado a su primera oficina formal, desde donde todos trabajan escuchando oldies y blues. Gracias a todos nuestros seguidores por su apoyo. El equipo de Mister Menú
La buena comida se prepara con buenos ingredientes... como el Pastel Tres Leches de Anfora, elaborado con Leche
Pág 20-47
“Cerveza y Comida (el tour de las belgas).” Edición Carretera a El Salvador. Un reportaje sobre cómo maridar las cervezas belgas: Stella Artois, Leffe Blonde, Leffe Brune y Hoegaarden.
Pág 48-55
“Maridajes” por Debora Fadul. Maridando Stella Artois, Hoegaarden, Leffe Blond y Leffe Brune.
Pág 56-57
“A Foodie’s Weekend”. Recomendaciones para salir a comer de la foodie Indira Arias @mybeinglifestyle
Pág 58-68
“Brindando en Xela”. Descubriendo la gastronomía de Xela, acompañando los platos con Ron Botran Añejo y visitando la Casa Botran y el Museo del Ron.
Pág 70-77
“Artesanos de la comida”. Visita a la Finca Parma®, donde se producen los lácteos Parma, con Jake Denburg.
Pág 78-116
“En Ruta Gastronómica y aventura 4x4 en Petén”. Un recorrido por los mejores restaurantes de Flores, la Isla de Flores, El Remate y Yaxhá. Además, una excursión 4x4 en un Toyota FJ Cruiser por el parque Yaxhá, Nakum y El Naranjo.
Pág 117-119
“Una parada conveniente”. La parada que recomendamos hacer en cualquier ruta, si se trata de abastecerse y no demorar, es Shell Select.
Pág 120-127
“Devora el Mundo”. Viaje por el mundo, a través de la comida, en Miraflores.
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FotografĂa por NicolĂĄs Vanzetto
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TEXTOS POR LUCÍA BARRIOS FOTOGRAFÍA POR NICOLÁS VANZETTO
FINC A PARMA®
Una tarde de mucho tráfico, fui a Jake’s a tomar algo y pasar la hora pico. Como de costumbre, Jake se acercó a saludar. Hablando de comfort food, surgió a la conversación su famoso Mac’n’Cheese. “La gente, cuando piensa en un Mac’n’Cheese, se imagina sabores y queso artificial. El mío, además de un ingrediente secreto que no te diré, lleva queso spread de Parma. Pocos lo saben, pero ese spread está hecho con verdadero queso cheddar. De hecho, lo traen fresco desde la finca cada día. Conozco personalmente el producto y es bueno,” me dijo. Nuestra plática sobre queso se extendió al punto que a la semana siguiente, armamos un grupo y fuimos a visitar la Finca San Jerónimo Miramar en Patulul. Esa tierra fértil, ubicada a las faldas del volcán Atitlán, es donde fabrican los lácteos Parma. Al llegar, nos recibieron para desayunar juntos en un gran comedor.
Al terminar, nos dirigimos a los laboratorios donde verifican que la leche sea libre de antibióticos y hormonas. También saben si las vacas sufren de estrés o si están bien alimentadas. Esto les permite incentivar y compartir conocimientos con los lecheros de todo el país, con el fin de obtener un producto de alta calidad, promover el bienestar de las vaquitas y utilizar técnicas ecológicas.
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Después, visitamos el área de añejamiento. Allí conocimos al maestro quesero, encargado de asegurarse que todos los quesos tengan el mismo sabor. Sacó de un cuarto frío varios quesos cheddar blancos, con distintos tiempos de añejamiento. El añejamiento influye directamente en el sabor, consistencia y textura del queso. El cheddar es blanco, pero el que vemos en América tiene un color anaranjado debido a que se le agrega achiote para diferenciar el cheddar americano del europeo. Al probar el intenso sabor del cheddar añejo, Jake se enamoró. Pidió que por favor le apartaran un par de trozos grandes para llevar.
Conocer Parma de cerca, me hizo entender la importancia que hay en comprar lácteos locales. Por un lado, es un aporte al desarrollo del país. No tenía idea de cuánta gente trabaja en la industria lechera y como esta industria le devuelve gran parte, del precio que pagamos por un lácteo, a los lecheros en el interior del país. Por otro, el producto final es más fresco ya que va directo de la finca al supermercado, por lo que es de mejor calidad. Además, conocer de dónde viene mi comida y conocer personalmente la producción, no tiene precio.
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La Finca San Jerónimo, tiene una flora y fauna inigualable. El agua que corre por parte de la finca es cristalina pues ha sido filtrada naturalmente por el volcán y es vista como el tesoro que es. De hecho, estando tan cerca del volcán, los minerales se filtran a través de la tierra, volviendo su pasto rico en nutrientes.
En la Finca también hay plantación y producción de excelente café. Después de subir las faldas del volcán para conocer las plantaciones, bajamos a catar los distintos tipos de café que tienen. Allí nos encontramos a Diego Kim, el experto en café y propietario del pequeño coffee shop en Panajachel, Café Loco. Diego se dedica a comprar café para el mercado asiático y estaba por casualidad en la finca. Tuvimos suerte de verlo, ya que aprendimos mucho sobre el café. Además, nos aseguró que la calidad del café de Parma y de la Finca San Jeronimo Miramar es fenomenal. Tan fenomenal que es encontrado en restaurantes y cafeterías especializadas alrededor del mundo.
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1. SÁNDWICH DE JAMÓN Y QUESO
2. MUFFIN DE JAMÓN, QUESO Y HUEVO
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T E X TO S P O R M I S T E R M E N Ú
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L A E S TA N C I A
C O M PA R T E T U S F O T O S U S A N D O # F O O D I E T O U R G T