Foodie Tour by Mister Menu - Edición 04 Año 02 by MisterMenu

“UN RESTAURANTE CON CONCEPTO ES COMO UNA BUENA OBRA DE TEATRO. CUANDO SE SALE A ESCENA, TODO FUNCIONA: LA ATMÓSFERA, EL SERVICIO, EL SABOR Y LA CALIDAD DE LA COMIDA.”

- Diego Telles (Flor de Lis)

N HA CU TRA “SI O Y LI D N H C N TR AY RE AR ICI AD E AT IA ÓN IC VO IV NO IÓ LU ID -P N CI AD .” Ó . ab N (M lo SI D N er ía 24 ca z ) do

- Carol Zardetto sobre los brownies de Santo Pan

“...LA EXCUSA PERFECTA PARA ESPERAR QUE SE ATEMPERE EL TRÁFICO DE ESA CIUDAD QUE SE AGOTA ALLÁ AFUERA, MIENTRAS TÚ GOZAS DE UN PLACER CALLADO Y PERFECTO.”

“CUANDO SALGO A COMER ME PARECE QUE ESTOY PLATICANDO CON EL CHEF.”

- Debora Fadul (Chef de Mon Coeur)

- Astro Robles (KhawpKhunKha)

“ N O M E GU STA LA C OM I DA PR E T E N CIO S A. L A P R E F IE RO SI MP L E PE RO QUE G R I TE ¡ A BR Á Z AM E !”

“UN PLATILLO MEMORABLE ESTÁ BIEN PENSADO. UTILIZA BUENA TÉCNICA Y LLEVA AL PALADAR A PICOS DE SENSACIONES.” -Marvin Pineda (Ginger)

“LOS SABORES SE RESPETAN, NO SE DISFRAZAN.” - Carol Zardetto sobre cristina, de Barcelona Viva “LA COMIDA SIEMPRE ME HACE PERCIBIR COSAS DE QUIÉN LA PREPARÓ.” - Marvin Pineda (Ginger)

P ORTA DA Chef Debora Fadul (Chef de Mon Coeur) Chef Diego Telles (Flor de Lis) Chef Pablo Díaz (Mercado 24) D I RE C C I Ó N Y P R OD UC CI ÓN Lucia Barrios - luciabarrios@mister-menu.com Angela Mena - angelamena@mister-menu.com D I AG R A MACI ÓN Y DI S E ÑO MUTOMUT - info@mutomut.com www.mutomut.com D I SE Ñ O PA R A RE DE S S O CI A L E S Rebeca Ordóñez - rebegrajeda@gmail.com FOTO GR A FÍA Jorge Lara - info@jlara.me - www.jlara.me VE NTA S Teléfono: 52187910 E-mail: contacto@mister-menu.com CO ORDI NACI ÓN Jessica Vela - contacto@mister-menu.com

Portobello, Hector’s Bistro

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DE LOS RESTAURANTES, MENÚS, SERVICIOS, TELÉFONO Y DIRECCIÓN

RESEÑAS DEJA RESEÑAS DE LOS RESTAURANTES EN MISTER MENÚ

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Han Guk Gwan, cena con Jake

Un buen restaurante no es el más ostentoso, ni el que tiene mejor decoración. Es aquel que logra, a través de su comida, penetrar los sentidos de tal manera que dejas de hablar. Instintivamente cierras los ojos y te dejas llevar por sabores y texturas que te transportan… te llevan lejos... sólo para darte cuenta que te trajeron por completo de vuelta al momento presente, a través de su riqueza sensorial. Un buen cocinero es aquel que conoce el arte de nutrir el cuerpo, estimulando al menos tres de los cinco sentidos. Un buen restaurante también se compone de un equipo de personas que han comprendido que no hay placer más grande en el mundo que servir al otro y trabajar duro para lograrlo. Es un acto completamente humano.

LUCIA Y ANGELA

ยกPRUEBA TODOS LOS SABORES DE SALSAS MINORS! BOURBON ASIร TICA GENERAL TSO TERIYAKI SWEET & SOUR

ยกLISTAS PARA UTILIZAR!

FoodTruck / BackLot Grill

Para mayor informaciรณn contactar: Gabriela Morales - (502) 5599-1126 gabriela.morales@gt.nestle.com www.nestleprofessional.us/food/minors

Camarones al Tequila [ Camarones marinados con jugo de limĂłn, ajos rostizados, parrillados y montados sobre queso mutut, acompaĂąados de vegetales parrillados. ] Chef Guillermo Castillo

/ RBG Guatemala

ÍNDI CE 15 - 20

MARIDAJES CON HOEGAARDEN, LEFFE Y STELLA ARTOIS

21 - 26

MARIDAJES CON GÜITIG

FOODIE CLUB, LA TAVOLA

29 - 74

DÓNDE COMEN LOS CHEFS

76 - 83

BOOZY BRUNCH

85 - 91

CHEESE LOVERS TOUR

93 - 94

A FOODIE’S WEEKEND

99 - 106

PATROCINADO POR CERVEZA MODELO, NEGRA MODELO, CORONA, STELLA ARTOIS, HOEGAARDEN Y LEFFE

REPORTAJE ESPECIAL DE LOS TOP 5 LUGARES DONDE COMER BRUNCH EN LA CIUDAD. PATROCINADO POR RON BOTRAN

REPORTAJE ESPECIAL PARA LOS AMANTES DEL QUESO. PATROCINADO POR PARMA

POR FEDERICO AHUNCHAIN. PUBLICISTA. MIEMBRO ACTIVO Y FUNDADOR DE #LAQCB (QUEREMOS COMER BIEN)

SHOPPING WEEKEND

RECOMENDACIONES DE DÓNDE COMER EN C.C MIRAFLORES

Oh Kiku, Canchón con huevo

TA RT I N E S Soufflé de camarones maridado con Hoegaarden

P a r a l o s fo o d i e s f a n á t i c o s d e l a c o c i n a d e J e a n Fr a n c o i s e , p a r t e d e l a a l e g r í a d e l fin de s emana es el souff lé de camarones, ya que no lo encuentras entre s emana. El s o u ff l é t i e n e u n a t e x t u r a mu y s u a ve y u n d e l i c a d o s ab o r a c a m a r ó n . V i e n e b a ñ a d o en una salsita cítrica de mante quilla c on un to que a estragón. Mojar un p e dacito d e l b a g u e t t e q u e t e s i r ve n , r e c i é n s a l i d o d e l h o r n o , c r u j i e n t e p o r f u e r a y s u a ve p or dentro.... es c omo probar un p e dacito d e c i e l o . E l p l at o v i e n e c o r o n a d o d e c a v i a r, s ab o r i n t e n s o a m a r q u e c o n t r a s t a y r e a l z a e l r e s t o d e l o s s ab o r e s d e l p l at o .

MARIDAJE CON HOEGAARDEN L a ce r ve za H o eg a a r d en e s u n a ce r ve za de t r i g o mu y e s p e cia l, co n t o n o s de ci la n t ro y n a ra n ja . Si la t o ma s e n e l v a s o a p ro p ia do , co n u n a ro da jit a de n a ra n ja y la a co mp a ñ a s co n p lat o s fre s co s de ve ra n o , s imp le me n t e n o p u e de hab e r de ce p ción . A l co mb i n a r la co n e l s o uff l é , la p a lab ra q u e s e me v ie n e e n me n t e e s ha r mo n í a . N i la co mida o p a ca e l s ab o r de la ce r ve za , n i la ce r ve za o p a ca e l s ab o r de la co mi da . C a da e le me n t o t e b r in da s ab o re s y s e n s a ci o n e s di s t in t a s q u e ju e g a n co n t u p a la da r y a ce n t ú a n p o r mu cho la ex p e r i e n ci a .

CO M O CO M O Carbonnades Flamandes a la Leffe brune marinado con Leffe clara y obscura

E s t e p l at o e s mu y e s p e c i a l . E s u n e s t o f a d o d e r e s t r a d i c i o n a l b e l g a , m a r i n a d o c o n c e r ve z a L e f f e o b s c u r a y S irop de Liège (Liège es una región de Bélgica donde s e pro duc e este sirop e c on p era, manzanas y dátiles.) Uno de los ingre dientes más imp ortantes al c o cinar este p l at o e s l a c e r ve z a c o n l a q u e s e m a r i n a l a c a r n e , y a q u e p o r t r a d i c i ó n y s ab o r, s e u s a c e r ve z a b e l g a o s c u r a . H a y a l g o e n l o s p l at o s c l á s i c o s , q u e h a c e q u e a l p r o b a r l o s , t e s i e n t a s d e v u e l t a e n c a s a … d e f i n i t i va m e n t e p o d r í a c at a l o g a r s e c o m o c o m fo r t fo o d . L a t e x t u r a d e l a c a r n e e s mu y s u a ve , d e b i d o a q u e l l e va u n t i e m p o d e c o c c i ó n l e n t o , d e p o r l o m e n o s t r e s h o r a s . N o t a s t a mb i é n u n s ab o r d u l c e y d e l i c a d o , q u e v i e n e d e l s i r o p d e L i è g e , u n a re duc ción de p eras, manzanas y dátiles.

MARIDAJE CON LEFFE BLONDE S u a ve y S u t i l E s u n a ce r ve za q u e s e s ie n t e a l pal adar suave, cre mo s a y re fre s ca n t e , co n u n toq ue am argo. Si t e co n ce n t ra s , n o t a rá s e n s u sab or toq ues de v a in i lla y clavo , q u e co mb ina perfec t o co n ca r n e s ro ja s , e s p e ci a lme n te con este C arb o n n ad es F l am an d es . N o interr um pe e l s ab o r de l e s t o fa do , e s má s , lo resal ta, li mp ia n do e l p a la da r a ca da s orb o.

MARIDAJE CON LEFFE BRUNE A f i la da y c o n c u er p o E s t a ce r ve za fu e mi favo r it a p ara com b i narl a co n e l C arb o n n ad es F l am an d es. No sé si es p o r q u e fu e la q u e u s a ro n p a ra m ari dar l a ca r n e , p e ro la me zcla e n t re a mb os po dría de s cr i b i r s e co n la p a lab ra a r m onía. L a L e f f e Br une e s u n a ce r ve za co n cu erpo. S u sab or es u n b a la n ce p e r fe c t o e n t re u n am argo di screto y u n s ab o r ca ra me li za do co n t o n os de ch ocol ate, v a in i lla y ca fé .

METIZ Lomito Bearnaise maridado con Stella Artois

Imagina frente a ti, 8 oz. de c entro de lomito, término medio y hecho a la perfección, acompañado de una espectacular salsa b e ar naise cas era (mayonesa franc esa c on estragón), deliciosas papas c on aroma a hierbas y hongos portobellos salteados c on c eb ollas, p erej il y un to que de crema. D e f i n i t i va m e n t e M e t i z e s d e l a s p e q u e ñ a s j o y a s d e A n t i g u a . S i t e g u s t a e l s ab o r f r a n c é s , entonc es este es para ti. Benjamin, el dueño, s e h a d e d i c a d o a p r o d u c i r p l at i l l o s c o n s ab o r e s delicados y pro ductos de primera calidad, l o c u a l l o s h a c e n o n e c e s i t a r ab s o l u t a m e n t e n a d a p a r a s e r f ab u l o s o s .

MARIDAJE CON STELLA ARTOIS C u a n do p e n s a mo s e n ce r ve za e n Am éri ca L at in a , n o r ma lme n t e n o p e n s a m os en un exce le n t e a co mp a ñ a mi e n t o p a ra nuestras co mida s y mu cho me n o s e n cre a r, a través de la ce r ve za , u n a ve r da de ra experi enci a g a s t ro n ómica . Pe ro e n B é lg i ca , l a com i da y la ce r ve za s o n u n a co mb i n a ción total m ent e n at u ra l. A l b u s ca r ma r ida r u n p l ato con St e lla , lo q u e b u s ca mo s s o b re t o do es b al ance, p a ra q u e e l s ab o r de la ce r ve za n o sea m ás p o t e n t e q u e e l de la co mida y v i ceversa… y… e s o e s p re ci s a me n t e lo q u e s ucede al co mb i n a r e s t e lo mi t o b e ar nais e con l a S t e lla. L a St el l a e s u n a ce r ve za b a s t a n te versáti l , p u e de co mb in a r b i e n (co mo u n b uen v i no b la n co) co n e n s a la da s y p e s ca do, pero t a mb ié n fu n ci o n a ma rav i llo s a m ente con s ab o re s má s co mp le jo s , co mo e l de este lo mi t o . D e s p u é s de p ro b a r e l s ab or del l om i to co n la s a ls a b ear n ai s e y s u t ex t ura, l a S t e lla li mp ia t u p a la da r y t e de ja co n ganas de m ás ca r n e y de má s ce r ve za .

SPLÉNDIDO Tilapia a la vinagreta

Güitig se forma de un evento mágico que comienza en una falla natural, que da vida a un evento único: la sa bia combinación de agua mineral y gas natural. Es te evento único y muy raro da origen a la burbuja perfecta. Desde el lugar que lo une y divide todo, desde la mitad del mundo, nace Guitig, el arte de la burbuja perfecta.

MELÍ MELÓ

Solterito de camarones El agua, elemento fundamental para la vida, lo es también para disfrutar una buena comida. A la hora d e comer, un agua mineral con gas natural como Güitig, merece un lugar privilegiado en la mesa. Por su pureza y la frescura de su burbuja perfecta, Güitig juega un papel fundamental en cualquier experiencia gas tronómica pues prepara y limpia la cavidad bucal, re frescando las papilas gus tativas y permitiendo degustar al máximo cada textura y cada sabor.

Lo mejor de cada comida solo puede compararse con el último sabor que llega a nues tras papilas gus tativas y que n os d eja con la incomparable sensación de satisfacción. Por ello, la mejor manera de despedirte de la mesa es con el gus to de un delicioso pos tre, acompañado d e Güitig y para quienes gus tan, un delicioso café. Los contras tes de sabor generados por la acid ez d el café y la dulzura de un buen pos tre acompañados d e la burbuja perfecta permitirá que cada sabor y textura se acentúen formando una perfecta armonía de sa bor que te d espedirá de la mesa abriendo automáticamente una nueva invitación a volver.

TA M A R I N D O S B I S T R O Mascarpone 3 texturas y acompañarlo de un café.

E l F o o d i e Cl u b d e M i s t e r M e n ú e s u n c l u b p r i v a d o p a r a a ma nt es d e la com id a, qu e qu ier en co n o cer a ot ro s a ma nt es d e l a c o m i d a y j u n t a r s e a c o m e r (o b v i o ) , a c o n v e r s a r y a prend er s o bre com id a. Ca d a c e n a t i e n e u n h o s t d i s t i n t o . Ca d a h o s t (n o r m a l m e n t e u n ch e f ) n o s r e c i b e e n s u r e s t a u r a n t e c o n u n m e n ú e s p e c i a l p a r a e s a n o ch e . E n n u e s t r a ú l t i m a c e n a , M i ch e l e S i m a n d e L a Ta v o l a , n o s i n v i t ó a d e g u s t a r s u m e n ú d e b r u n ch p a r a c e n a r . P ro ba m o s su Ha shbrown O m ellet, con ha shbrown ar t es a na l r e l l e n o d e t o c i n o , b l u e ch e e s e , c e b o l l a c a r a m e l i z a d a y ch i l e s p i m i e n t o s a s a d o s c o n h u e v o s p o ch é . ¡ E s t a b a d e l i c i o s o ! Ta m b i é n p r o b a m o s s u s H u e v o s R o t o s , q u e v e n í a n e n u n a c a m a d e c r u t o n e s d e p a p a s f r i t a s , s a l s a d e ch o r i z o , p a p i t a s c r u n ch , h u e v o p o ch é y s a l s a ch i p o t l e … . m m m … p a r a f i n a l i z a r n o s s i r v i ó d e p o s t r e s u S n i ck e r S t u f f e d P a n c a k e ( l o s a m a n t e s d e l o s S n i ck e r s a m a r á n p o r s i e m p r e e s t e p o s t r e ) . La cena f ue pat rocinad a p or Güit ig, el ag ua m inera l nat u ra l e cuatoria na, proven ient e d e lo s d eshielo s y ver t ient es d e l o s v o l c a n e s Co t o p a x i , I l i n i z a s , P a s o ch o a y R u m i ñ a h u i . Su s a g ua s p en et ra n la t i er ra d e fo r m a s u bt er rán e a, en r iqu e cién d o s e d e m i n era le s a s u p a s o y e s p o r e s o qu e es un ag ua m inera l nat u ra l. Güit ig es una excelent e op ción p ara com bi nar co n la s com id a s y p o s t r es, ya qu e a cent úa lo s s a b ores d e la com id a en b oca.

¿TE CONSIDERAS FOODIE Y Q U I E R E S S E R PA R T E D E L F O O D I E CLUB? ESCRÍBENOS A C O N TA C T O @ M I S T E R - M E N U . C O M EXPLICANDO PORQUÉ QUIERES S E R PA R T E D E L C L U B Y T U S DAT O S D E C O N TA C T O .

No existe un acto más básico que comer. Sin embargo, los humanos lo hemos convertido en algo más complejo: cultura. El conocimiento acumulado alrededor de la cocina desde tiempos ancestrales, nos permite hallar en la comida no solamente nutrimento y salud, sino también la sofisticación del placer. Transformar los alimentos es alquimia pura. La sabiduría para combinar sabores, texturas, colores para provocar una experiencia deleitosa. ¿Hay algo más cercano al erotismo? Pero hay mucho más: cocinarla representa un afectivo acto de entrega y comer también es un ritual que propicia la vida comunitaria, la amistad y el amor. Por estas razones, entrevistar a ocho reconocidos chefs fue una experiencia fascinante. Son gente amante del placer, pero también del duro trabajo que apareja construirlo. Gente exigente y profesional, pero sensible al acto de servir. Gente que nos enseña a comer bien. Las entrevistas realizadas nos permiten reflexionar que un buen restaurante no tiene que ser fastuoso o, necesariamente caro. La esencia no está en la apariencia, sino justamente en lo contrario: la honestidad. ¿Y qué implica? Un intercambio justo entre calidad y precio, cuidado en la escogencia de los materiales, integridad que se fija en el valor nutritivo, la procedencia, el impacto ambiental y respeto a los sabores originales de los alimentos.

Los platillos memorables nos afectan emocionalmente, provocando recuerdos e impresiones en nuestro cuerpo sensorial. ¿Cómo se fabrican? Poniendo al servicio conocimiento de las tradiciones culinarias, ingenio para la innovación y una impecable ejecución. Por eso, cocinar es, sin exagerar, un arte. Y los magos propiciadores de este misterio son... ¡los chefs! La hospitalidad es un elemento esencial del buen comer. No puede suceder mas que en un ambiente de armonía, donde comensal y anfitrión procuran un encuentro de aprecio mutuo, alegría y amistad. Y, por cierto: comer bien no es solamente carnal. Es un estado del alma.

- Carol Zardetto Novelista / columnista / guionista carolzardetto@gmail.com

¿A dónde salen a comer los chefs cuando no están trabajando? Hemos creado la primer guía del país, que re copila las recomendaciones de los lugares favoritos de 8 chefs lo cales re cono cidos. Encontrarás des de pequeñas joyas de barrio, platillos exóticos orientales ó lo mejor en fine dining. Acompañar la comida con cerveza pue de llegar a enriquecer tu exp eriencia gastronómica, expandiendo los s entidos a los distintos sab ores y sensaciones al comer. Pue de abrir las puertas hacia vivir al estilo slow-food , disfrutando y estando pres ente en la experiencia. Además, es muy fácil. No tiene p or qué s er intimidante. ESTE TOUR FUE POSIBLE GRACIAS AL PATROCINIO DE:

C HEF (B ISTR OT C INQ) “La virtud (Imprescindible) que tiene un restaurante acogedor”

Lo fundamental en el campo de la gastronomía es la consistencia. Mantenerse arriba es lo más difícil. Cuando hablo de consistencia, me refiero en un 99% a la cocina: la preparación de los platillos, los productos locales, hacer cada cosa desde cero: fondos, reducciones, aliños. A mí me gusta la variedad en los menús. Por eso, lanzar especiales cada semana es una buena idea. Para poder sostener esta agilidad resulta fundamental involucrar a todo el equipo de cocina, que sepan que sus ideas son bienvenidas. Para salir a comer, yo busco un restaurante acogedor, sabores caseros, comida honesta, bien hecha. Siempre hay un punto de equilibrio entre la tradición culinaria y la innovación creativa. Para realizar reelaboraciones de recetas tradicionales, la sofisticación en el equipo de cocina resulta muy útil, por ejemplo, un Subanik que se cocina por 36 horas en una máquina de temperatura controlada, ofrece un platillo de ensueño, sin perder la esencia que nació en San Martín Jilotepeque. Un platillo memorable siempre produce satisfacción: meterlo en la boca, olerlo. Es un regalo a la percepción.

Mis recomendaciones para los foodies de Mister Menú son: 1. Porqué no? C afé 2. Pappys BBQ

P O R QU É NO? CAFÉ ANTIGUA

Una comunidad de amigos M E F A S C I N A E S TA B A R R A P O R Q U E E S C O M O C O M E R E N FA M I L I A . SUS DUEÑOS SON LOS ANFITRIONES PERFECTOS, HAN CREADO ALREDEDOR D E S U R E S TA U R A N T E U N A C O M U N I D A D . - MARIO GODINEZ

Una pequeña barra con el cielo inundado de pajaritos de origami, un segundo nivel al que se asciende (literalmente) por unas empinadas escaleras, para encontrarse con rinconcitos acogedores, abrigados por paredes colmadas de inscripciones que han dejado atrás en su visita los muchos clientes. La atmósfera está definida por la música: jazz y blues, favorita de sus dueños. Se trata de un restaurante lleno de corazón. Su propietario afirma que le gusta cocinar para los amigos, pensar que la cocina es una forma de expresión artística y, en este sentido, una extensión de su ser. Por eso es tan bonito visitarlo, conversar con los dueños, mientras te cocinan un precioso medallón de lomito en salsa de pimienta, o un extraordinario postre y platicar con quien está a tu lado. Así nomás, como si se tratara de una pequeña comunidad de amigos.

¿ Q U É P L AT I L L O ? EL CURRY DE CAMARONES, EL BURRITO DE LOMITO.

Ca m a ro ne s a l c urry Fresquísimos camarones, con suave sabor cítrico, leche de coco y verduras. Finamente ejecutado, el platillo resulta ligero, con gran sabor y muy reconfortante.

B u r ri to de Lo m i to Be renjena as ad a Un burrito llevado a su extremo de fineza: excelente carne de lomito, queso derretido, verduritas, todo envuelto en una tortilla de harina, perfectamente doradita. Suavecito, jugoso y muy sabroso.

¿Prefieres un platillo vegetariano? Pues esta torre de finas lascas de berenjena asada, con una salsa de tomate fresco y queso será pronto uno de tus favoritos. La sugestiva carne de esta verdura se acompaña siempre tan bien de un buen sofrito de tomate, bien cocinado, jugoso y la cremosa presencia del queso, en su medida justa, para que no tome protagonismo. Aquí la reina es la berenjena.

PAPP Y ’S BBQ ANTIGUA

El respeto a la cultura gastronómica

P O R Q U E M E FA S C I N A N L O S AHUMADOS, Y LA BUENA AT E N C I Ó N . S E P U E D E I R A COMER ALLI TODOS LOS DÍAS. - MARIO GODINEZ

¿Qué significa una comida con integridad? Buenos ingredientes locales, cultivados con respeto al ambiente y a los animales, interés por la sostenibilidad de la vida, un gran sabor, excelente valor nutricional y, sobre todo, honestidad. Sí... este es un restaurante que pone mucha atención a la nueva ética en la alimentación. Toda la carne viene de animales grass fed, sin hormonas. Y Blake, su propietario, se asegura personalmente de la forma en que son criados. Las recetas son tradicionales de la comida tejana y su éxito estriba la dedicación a comprender la cultura gastronómica que se ofrece. ¿Quieres escuchar cómo surgieron las recetas de las salsas? La historia te llevará de paseo imaginario por las planicies, en los arreos de ganado, donde cada ciudad (Austin, Dallas, San Antonio) aportaba con sus productos a la complejidad de los sabores. ¿Y la barbacoa? Surgió como una necesidad de preservar la carne, pero se ha convertido en un verdadero arte culinario.

¿ Q U É P L AT I L L O ? TODAS LAS CARNES, LOS ELOTITOS CON JALAPEÑOS Y LOS EJOTES.

Las c os ti l las ah umad as

A litas d e p o l l o

Se cocinan por 18 horas sobre un fuego hecho con leña de cedro blanco. En este fuego lento, las grasas se convertirán en azúcares naturales, dándole a la carne un delicado sabor dulzón. Luego se dejará enfriar por seis horas para que los jugos se reabsorban. ¿El resultado? Textura, olor y sabor adictivo. Una verdadera barbacoa.

Un secreto sacado de las memorias de infancia: abrir la refrigeradora y encontrar las alitas del pollo marinándose despacio en whisky.Al preguntar por qué, la mamá explica que se hace así para que, al ahumarlas, no se sequen. Aparte de ser muy jugosas, el sabor del licor contrasta con la miel que sirve para glasearlas. Muy recomendables.

Pul led por k

Para acompañar, no dejes de probar los elotitos con chile jalapeño, los ejotes con ajo y la muy tracional cole slaw. Impecables.

Hilachas de carne con tremendo sabor. La carne tiene una línea marcada de lo ahumado y sabe a pedacitos de cielo sumamente jugosos, pero no es de extrañarse. El esmero en la preparación y la calidad de la carne son la clave.

C HEF (KH AW P K HU NK HA ) “En busca del hechizo que provocan los nuevos sabores”

Tengo una fascinación por la comida asiática que no teme a los sabores fuertes y contrastantes. No me gusta la comida pretenciosa. La prefiero simple pero que grite ¡abrázame! Una comida que haga pensar al comensal que podría comer eso toda la vida. Aprecio y afecto más que un lugar mega espectacular.

Mis recomendaciones para los foodies de Mister Menú son: 1. Querido Combo 2. Oh Kiku

La cocina requiere concentración perfecta. Es casi una meditación e implica, fundamentalmente, amor por la comida. Un plato es memorable cuando puede evocar sentimientos en quien lo come. Te recuerda cosas: lugares, personas, gozo. Cuando salgo a comer me gusta la cocina rica y exótica. No tengo problema en probar toda gama de sabores, aún los más desagradables. También me gusta salir a comer junk-food cuando está realizada con concepto. ¿Lo más importante de un restaurante? Que la gente se sienta bien.

QUE R I D O COMB O Ser bien humanos y... muy sociables

PORQUE AMO LAS HAMBURGUESAS, Y E S TA S N O S O L O S E PA R E C E N A L A S Q U E S I R V E N E N M I R E S TA U R A N T E F A V O R I T O D E N U E VA Y O U R K , S I N O Q U E . . . L A S S O B R E PA S A N . - ASTRO ROBLES

¿Qué pasa cuando dos amigos observan que cada vez llega más gente (incluso desconocidos) a sus asados? Pues les nace la curiosidad por crear un restaurante pop-up. Girando alrededor de la idea de un evento, éste ofrece su extraordinaria gastronomía en fechas determinadas e invitan por medio las redes sociales. El restaurante nómada, se mueve en una combi vintage que recuerda los años setenta y aparece en lugares diversos. Su menú se concentra en dos platillos: una hamburguesa clásica y los bull dogs, versión del hotdog realizada con salchicha Munich y pan pretzel. Crear una hamburguesa es para estos tremendos foodies, un asunto serio que asemeja una obra de arte contemporáneo: cada ensayo se discute, se documenta, se toma video. Bajo el principio de que la colaboración es la llave del futuro y con la curiosidad de la cocina de fusión, han realizado meets con chefs de reconocidos restaurantes, ofreciendo maravillas tales como: hamburguesas con barbacoa thai (KhawpKhunKha), con camarones en salsa picante (Mercado24), con tomate caramelizado (Flor de Lis) con donas glaseadas... sí, donas glaseadas (Miss Little Cakes) y jarabe de maple.

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¿ Q U É P L AT I L L O ? HAMBURGUESAS ASADAS A L A PA R R I L L A , E N V U E LTA S EN TOCINO EN UNA DONA GLASEADA, O LOS BULL-DOGS, UNA SALCHICHA DE CERDO EN PA N D E P R E T Z E L .

La creatividad enfocada en las infinitas posibilidades de reelaboración de un platillo tan cotidiano como la hamburguesa le ha abierto a Querido Combo un lugar, tanto en espacios elegantes y sofisticados, como en las calles de la ciudad. ¿Quieres probar estas delicias? Dale like a su página en Facebook y entérate de la próxima celebración gastronómica. Un corte especial de puyazo, relleno de una mezcla de quesos azul, cheddar y gouda (cuando se derriten adentro de la carne, el resultado es goloso), envuelto en una tira de tocino ahumado, chile pimiento asado, pepinillos, chimichurri (hecho en casa), alioli, todo puesto dentro de un pan brioche hecho a la medida, salpicado de semillas de amapola. Cada paso bien pensado, bien ejecutado, asado en su punto, jugoso y.… delicado. Porque las hamburguesas se arman de forma que puedas percibir uno a uno los sabores, cada bocado es diferente. Esta hamburguesa, en su perfección, demuestra que todo platillo puede elevarse al refinamiento gastronómico y que el ascenso por este camino no tiene fin. Memorable.

OH KI KU

Otros platillos asiáticos que no has probado

E L C H E F M A R I O , D E TA I W Á N E S U N G R A N C O C I N E R O Y M U Y S I M PÁT I C O . E S T E P E Q U E Ñ O L U G A R M E PA R E C E M U Y B U E N O P O R Q U E TIENES LA OPORTUNIDAD DE PROBAR D I S T I N T O S P L AT O S TA I W A N E S E S Q U E NORMALMENTE NO ENCUENTRAS EN OTRO LUGAR. - ASTRO ROBLES

Si te gusta la comida asiática, deberías probar la taiwanesa. Ofrece platillos que, seguramente, nunca has probado en tus restaurantes favoritos. Éste ofrece veinte platillos muy apetecibles que se han vuelto famosos por los comentarios que hace la gente de boca en boca. Manejado por el dueño y su familia, el ambiente es como si estuvieras en casa. “Es más alegre y más cómodo así”, dice su dueño. Por cierto, cuando te presente sus queridas recetas, te hará comentarios sobre los valores medicinales de tu comida: las algas tienen yodo para la inflamación, el canchón previene el cáncer, la cáscara del camarón tiene gran valor alimenticio. Nos permite comprender que uno de los mayores valores de la comida es su capacidad de mantener sano nuestro cuerpo. La gastronomía china, además de cultivar el placer del sabor, tiene una amplia sabiduría de la salud. Comer rico y.… sano. Dos glorias juntas.

Canc hó n c o n hue vo Camar ón enc e bol lad o y sa lsa de ajo njo lí El camarón se cocina con todo y cáscara. Oriente venera este vegetal casi desconocido para nosotros. Guisado con huevo tostado y salsa de ajonjolí, es un plato suave que acompaña sin estorbar los más especiados. Aporta un fino contraste.

S opi ta de a lga m ari na c o n hue vo Los orientales comen la sopa de último. Las prefieren claras y ligeras, pues limpian la boca y dejan una sensación de bienestar. Esta es particularmente alimenticia pues las algas son muy preciadas por su valor nutricional. Te parecerá un digestivo espectacular.

Y así debes comerlo, incluyendo la cáscara tostadita que añadirá a tu placer. Chupar el jugo de las cabezas es consejo del dueño del restaurante. Viene acompañado de cebollas sofritas que aportan al fresco sabor.

Pol lo c on tres s a ls as Piezas de pollo con ralladura de jengibre agridulce, aceite de ajonjolí negro, vino de arroz y albahaca taiwanesa (se le llama “la pagoda de nueve plantas”). Se sirve con arroz blanco al vapor. Las piezas de pollo están totalmente impregnadas de la compleja salsa. Debes comer con los dedos, chupar los huesos, a la manera taiwanesa. No te limites. ¡Gózalo!

Mapo Tofu picante Trocitos de tofu en una salsa especiada y picante. Te hará sudar, pero no podrás dejar de comerlo. Esta es una opción que demuestra lo excitante y provocador que puede ser un plato vegetariano.

C HEF (ME L Í M E L Ó) “La buena cocina es una cocina honesta”

Me encanta ver comer, las sonrisas, los rituales que acompañan la comida. Por eso, porque la comida es más que comer, el detalle es muy importante. Salir a comer a veces me resulta difícil. Muchos creen que la solución es invadir los sabores propios de un alimento, esconderlos con ingredientes fuertes como el ajo o salsas que no realzan. Esto es un verdadero destrozo, pues agrede la materia prima. El material es sagrado. Debe estar perfecto en tamaño, color, frescura. Y su preparación implica respetarlo. A mí no me mata un lugar super fancy. Para que un restaurante tenga concepto, es preciso que el chef tenga las cosas hiperclaras. Cuando la cocina es lo esencial de un lugar, eso significa tener concepto. Me gusta que me sirvan lo que prometen y que el conjunto de los detalles en un lugar construya una armonía, una atmósfera que integra todo. Un platillo es memorable cuando el sabor es auténtico, el cocinero tiene habilidad y hay una “personalidad” en el plato. Es importante resaltar que las tradiciones culinarias merecen respeto.

Mis recomendaciones para los foodies de Mister Menú son: 1. Le Petit Saint Malo 2. Cristina de Barcelona Viva

L E P E T IT SAINT M ALO ANTIGUA

Un pedacito de Bretaña en Antigua P O R Q U E E S U N R E S TA U R A N T E C L Á S I C O Q U E D E S ATA L A I M A G I N A C I Ó N : E S C O M O E S TA R C O M I E N D O E N U N A C A L L E C I TA D E PA R Í S , C A D A U N A D E S U S C R E PA S T E T R A S L A D A A F R A N C I A . - K A R L A V I N AT E A

Para la cocina de Bretaña (al norte de Francia) las crepes y las gallettes son la comida más popular. ¿Cuál es la diferencia? Las crepes se preparan con harina blanca y las gallettes con harina de sarraceno (¡no tiene gluten!). Su color es oscuro y la consistencia más pesada. Este restaurante, cuyo chef es originario de la preciosa ciudad de Saint Malo, se especializa en ofrecer una diversidad de gallettes acompañadas de abundantes quesos fundidos franceses de la mejor calidad y los ingredientes más variados. Todos los productos se hacen en el propio restaurante, jaleas, chocolates, caramelo, salsas. Si eres abierto de mente y te interesa conocer la gastronomía de otros lugares, debes atreverte a probar lo mejor de la bretona. Quedarás fascinado al igual que muchos visitantes, incluyendo los propios franceses que lo visitan. El restaurante es precioso: un rincón azul, lleno de mar: fotografías, caracoles, conchitas, faros. Y es que justamente de eso se trata: de sembrar en nosotros un vastaguito de Bretaña para que nos crezca adentro.

¿ Q U É P L AT I L L O ? C U A L Q U I E R A D E L A S C R E PA S S A L A D A S , CUANDO MENOS PIENSAS, TE LA TERMINASTE. Y ... SIEMPRE PIDO EL MISMO POSTRE. CARAMELO SALADO.

Ga l le tte Mo ntagnard e Como base del platillo, una gallette impecablemente cocinada. Arriba, jamón serrano, abundante queso raclette derretido, rodajitas de papa que recogen el sabor alucinante del queso y una ensalada de hortalizas variadas. Mil veces mejor que un sándwich. La impecable calidad de la cocina francesa en su versión popular. Una comida ágil, satisfactoria y... ¡súper rica!

Ga l le tte Al Pa ge La gallette con crema de queso azul, peras, tocino, pasas, nueces y finas hortalizas. La combinación es francamente una delicadeza, pues ofrece suficiente variedad de sabores y texturas para que este plato sea fascinante. Si te gustan los platillos agridulces, esta será tu opción. Puedes lamer el plato al final. Nadie te culpará.

G a l lette Ma louine (Ma louine: or ig inar io d e S aint Ma lo) ¿Quieres un postre? Este combina la gallette con caramelo hecho en casa. Comprenderás que nunca antes habías realmente probado el caramelo: realizado justo antes de servir, con mantequilla salada (le da un fino toque al plato), azúcar, crema y la perfecta ejecución de la alta cocina. Se acompaña con almendras, un relleno de manzana y crema chantilly. Suavecito, caliente, melosito. Un platillo por el cual volverás... volverás... volverás.

CRIST INA D E BA RCELONA V IVA

La sotisficación de la cocina casera

P O R Q U E S E T R ATA D E U N A C O C I N A H O N E S TA E N U N A AT M Ó S F E R A M U Y A G R A D A B L E . - K A R L A V I N AT E A

¿Te gusta la tradicional comida española? Pues aquí tienes un restaurante con las más reconocidas recetas. Las podrás experimentar en porciones generosas, como si estuvieras en tu casa, pues los comensales terminan siendo amigos. No se trata de esa atmósfera impersonal tan típica de los restaurantes comerciales. Lo importante, afirma su dueña, es que la gente salga contenta. La esencia de esta cocina es elevar a su máxima expresión la tradición que se mama en casa, con la madre, con la abuela y que luego la experiencia del oficio transforma en brillante intuición. Los sabores se respetan, no se disfrazan. Básicamente se usa sal y una sabia técnica para lograr una preparación impecable. Te recomendamos el chuletón de Ávila, (el mejor trozo de carne que comerás en esta ciudad), callos a la madrileña, o una fidegua catalana y... ¡por supuesto! la más original receta de paella. Segovia, Asturias, Ávila, Cataluña, todas sus riquísimas tradiciones culinarias confabularán para regalarte un momento cálido en medio de un ambiente agradable: el restaurante tiene pérgola, una terraza y un lindo bar.

¿ Q U É P L AT I L L O ? EL LECHÓN SEGOVIANO, NO ME CABE LA MENOR DUDA.

Crema cata lana E l le c hó n sego vi ano Se elabora mediante una cocción lenta (4 horas), y utiliza lechones de no más de 15 libras. Empezaron cocinando un cerdito a la semana y ahora precisan quince para satisfacer a los muchos fans. Se trata de una carne muy suave, con su sabor natural y con una cobertura de grasa perfectamente dorada y crocante. Exquisito. En compañía de una fabada asturiana resulta la comida ideal.

Fa b ada asturi ana Este delicado plato de fabas (frijoles suavecitos y bastante grandes), con morcilla (extraordinaria) y chorizo es como un poema. El complejo sabor de un recadillo, perfectamente elaborado, la fineza de los embutidos españoles y el suave toque de las verduras complementan de maravilla al cerdo.

Para terminar, pide una suavecita crema catalana para que acaricie tu paladar antes del café. Calientita, te recordará el dulce de leche que hacía mamá.

C HEF (GINGE R ) “La cocina es una forma de expresarse. Por eso la armonía es importante.”

Mi bisabuelo era cantonés y de él aprendí a ver a un hombre en la cocina. Lo que la buena comida necesita es talento, profesionalismo y humildad. Debido a mi herencia cultural, siempre me gustó la comida asiática. Sabores intensos que logran armonía, variedad de ingredientes y técnicas milenarias.

Mis recomendaciones para los foodies de Mister Menú son: 1. He ctor’s B istro 2. Donde Mikel

Para que un restaurante tenga concepto debe construir su esencia. Esto tiene que ver con el trato que da a los aromas, los sabores, y las texturas en la comida; los elementos de la decoración, la vajilla. Nosotros utilizamos vajillas japonesas, alfarería mística. Son detalles que dan placer. No hay que menospreciar las virtudes de un buen equipo de cocina. Nuestros fogones de alta temperatura, por ejemplo, dan un sabor ahumado que es maravilloso. Un platillo memorable está bien pensado. Utiliza buena técnica y lleva al paladar a picos de sensaciones. Además incluye la vista y el olfato. La presentación debe ser muy agradable y provocar gozo. La comida siempre me hace percibir cosas de quien la preparó: su dedicación, su empeño, los pequeños detalles. Hasta un pequeño brote colocado en su lugar. Todo sirve para construir una armonía. 48

HE C TO R ’S BIST RO ANTIGUA

Cariño en cada plato PORQUE TIENEN UN MENÚ REDUCIDO CON EXCELENTE EJECUCIÓN. - MARVIN PINEDA

Y, finalmente ¿qué es un bistro? Originalmente, un restaurante informal donde podías tomar un trago y picar algo. Con el tiempo, un pequeño restaurante de comida impecable y refinada, sin dejar de ser informal. Pues eso es Hector’s Bistro. Una esquina acogedora, con una barra preciosa, donde puedes deleitar tu paladar con exquisitos platillos de influencia francesa. Tiene un reducido menú de base que incluye sofisticados platillos como el boeuf bourguignon (guiso francés cocinado con mucho vino tinto), la pechuga de pato con peras fermentadas, o el mejor chocolat fondant que hayas probado. También presenta cada semana nueve diferentes especiales.El pescado del día siempre es memorable, no importa si se presenta con alcaparras, almendras o solamente mantequilla. Un postre recién incorporado: tiramisú con Zacapa centenario. Una buena noticia: pronto abrirá en la ciudad de Guatemala.

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¿ Q U É P L AT I L L O ? E L PAT O T I E N E U N S A B O R I N T E N S O , L O S T O M AT E S ROSTIZADOS SON UNA AV E N T U R A D E L PA L A D A R .

S á n d w i c h de Lo m i to y c am o te Pas ta d e Pol lo Lujuriosos medallones de lomito, cocinados a la perfección, acompañados de palitos de camote, bien doraditos. Un sándwich de primera categoría que se ha convertido en favorito.

Ho ngos Po rto b e l lo El platillo vegetariano celestial. La refinada presencia de los hongos, cocinados sabiamente pensando en desnudar de este regalo de la naturaleza, su sabor y frondosa jugosidad (sí, ya sé que no existe la palabra, pero a raíz de este platillo debería inventarse).

Tarragón, mostaza Dijon, crema, tomates deshidratados y pollo forman el acompañamiento para una pasta que es ligera y sabrosa. Excelente decisión para un almuerzo en un día cálido, cuando quieres tener energía después de comer para seguir paseando.

Tomates ros tizad os c on ques o mozzarel la En el horno los tomates se transforman. Dejan de ser ese ingrediente cotidiano, para sacar a relucir sus mejores galas. Un buen queso mozzarella y tenemos un delicado manjar, perfecto para compartir como entrada.

D ONDE MI KE L

Sabores desnudosque nos seducen

PORQUE TIENEN UN MENÚ CENTRADO EN P L AT I L L O S S I M P L E S R E A L I Z A D O S C O N M AT E R I A P R I M A E X C E L E N T E . S A L , P I M I E N TA , A C E I T E D E OLIVA. ESO Y UNA GRAN EJECUCIÓN. - MARVIN PINEDA

¿ Q U É P L AT I L L O ? P U YA Z O C O N C A M A R O N E S . La esencia de la cocina en este restaurante es la desnudez. No se dedican a construir complejos aliños o salsas. La oferta es calidad, calidad, calidad. Carnes y mariscos impecables, cocinados con técnicas que nos acercan a la desnudez de su sabor, que nos permiten adentrarnos en la esencia de cada platillo. Acompañados de finísimo aceite de oliva, sal y perejil, como manda la buena cocina vasca, la idea es respetar los sabores en lugar de maquillarlos. Cuánta delicia hay en esos camarones jumbo, asados a la parrilla, con su inherente dulzura. Cuánto gozo en un trozo de puyazo sin salsas o añadidos. Luego, mojar el pan en el aceite de oliva y que sirva de amable compañía a cada bocado. ¡Genial! El restaurante ha ganado, a través de los años, una sólida clientela que nunca duda sobre su preferencia: sabe qué encontrará cada vez que lo visita. Las papilas gustativas responden a esta expectativa. Sus dueños siempre están allí, atentos a respaldar su oferta culinaria.

C HEF (MERC A D O 24) “Cocinar es amar apasionadamente y con dedicación.”

Un cocinero nace, no se hace. Está en la propia naturaleza... Por eso, muchos son los llamados y pocos los escogidos. Lo que hace que un restaurante tenga concepto es un principio fundamental: el uso de la materia prima local. Utilizar sustitutos debe ser la excepción. Esto implica que la gastronomía debe ser amigable con el medioambiente. Además, esto permite que la comida tenga mejor valor, pues no se congela. En Mercado 24 la filosofía es mostrar que Guatemala tiene productos de gran calidad. Cuando un restaurante tiene concepto, posee una especie de brújula que le permite no perder el rumbo. Vendrán cambios, sí, pero sin perder lo esencial que le marca el camino. Lo que hace memorable un platillo es el amor. Si no, ¿por qué recordamos siempre los huevos de la mañana que nos hacía mamá? La creatividad es importante, pero ojo... sin tradición culinaria no hay creatividad. No hay evolución sin tradición.

Mis recomendaciones para los foodies de Mister Menú son: 1. Ribera del Río 2. Hyang - i

Para mí, la comida vinculada al mar y a la naturaleza es muy importante. Hay que saber cómo escoger el producto, cómo cocinarlo y servirlo. Por cuatro años el mar fue mi patio trasero y.… estoy tatuado con peces.

RIBER A DEL R ÍO Mariscos realmente frescos

PORQUE LOS MARISCOS SON FRESCOS, LOS C E V I C H E S V I E N E N D E S A R M A D O S PA R A Q U E P U E D A S V E R Q U É T E E S TÁ N S I R V I E N D O . - PA B L O D Í A Z

¿ Q U É P L AT I L L O ? L A S C O N C H I TA S S O N PA R A M O R I R S E . ¿Te gustan los ceviches? Pues este restaurante es un clásico. Los ceviches se pasan a la mesa “desarmados” y, por lo tanto, puedes apreciar la cantidad de mariscos que te sirven, los cuales tú combinarás a tu gusto con los demás ingredientes: tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón. Desde el primer momento notarás algo extraordinario. Los mariscos son absolutamente frescos. Según nos informaron, ni siquiera llegan al mercado. Son llevados directamente de la Costa al restaurante. También hay otras delicadezas interesantes. Las conchas, por ejemplo, con su sabor a mar tan típico y su tremenda carga de efluvios que nos llenan de energía y, según dicen, de afrodisíacos. Pero también puedes comer un buen pescado, calamares al perol, fantásticos caldos levanta muertos. ¿Te despertaste con antojo de mariscos? Este es el lugar para ir. Tomar unas cervecitas y darle rienda suelta a tus fantasías del mar.

HYAN G -I Cuando comer nos

llena de asombro

P O R Q U E M E G U S TA L A C O M I D A A S I ÁT I C A , CRECÍ CON ESO POR MI ABUELA. - PA B L O D Í A Z

Cerrar los ojos y que pongan en tu boca cosas que nunca has probado. ¡Tan excitante como subirte a una montaña rusa! Le pedimos a Pablo Díaz de Mercado 24 que nos acompañara al restaurante que había recomendado para nuestros foodies. Ordenamos un bulgogi (barbacoa coreana). Se trata de finas tiras de ternera marinadas en soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo, puestas sobre una plancha calentada con carbón. La fiesta que esto implica sucede de pronto, cuando la mesera se aproxima con una infinidad de platitos, todos con misteriosos contenidos. Colores y texturas diversas. Ni por asomo se sabe de qué se trata toda esta oferta de pequeñas joyas que nos pone enfrente. La idea es que compartamos la carne y sus acompañamientos en entera comunidad, picando aquí y allá. ¿Y que nos ofrecen? Sabores salados como la famosa salsa doenjang (pasta fermentada de soya), picantes como el kimchi y la salsa de pimientos rojos, o agridulces como una salsa clara con cebollín rodajado y cilantro. En los platitos había algas, ralladuras de piel de pescado fermentado agridulce, panquequitos de brócoli, vegetales en una salsa cremosa, huevos al vapor (parecen un fino soufflé), y tantas otras cosas desconocidas e innombrables, como aquél tarro donde metíamos la cuchara y salía tofu cocinado en una sopita tan fina que no sabría decir qué tenía dentro.

¿ Q U É P L AT I L L O ? TODO. DESDE EL AGUA DE ARROZ QUE TE SIRVEN AL I N I C I O H A S TA L A S A N D Í A Q U E PA S A N D E Ú LT I M O . ES UN SUEÑO.

Pablo me fue conduciendo en la experiencia: la carne se va poniendo en las hojas de lechuga que había en la mesa, se acompaña con un ajo crudo, una rodaja de chile y la salsa de tu preferencia. Y luego la batalla de palitos chinos para agarrar este y aquel pedacito de gloria, mientras pedimos una y otra jarra de agua de arroz. Pablo había dejado su postura de gran chef y era un niño en un jardín de golosinas. ¡Prueben esto! ¿Se fijaron cómo fermentan el canchón? Es el mejor kimchi que he comido... Y todos reíamos por el placer de descubrir y curiosear. Los platitos se van vaciando demasiado pronto. Eran tantos que al inicio pensamos que sería difícil terminarlos. Como en toda buena cena oriental, terminamos con una sopa de hongos suavecita, ligera y muy sabrosa. La fiesta finaliza con jugosos trozos de sandía fresca, recién cortada. Cuando salimos nos sentíamos más amigos, satisfechos de haber compartido algo que nunca deja de ser hermoso: el asombro.

C HEF (JA K E ’S R E STA U R A NT) “Los restaurantes que valen la pena nos enseñan a comer bien”

Me hice cocinero porque mi mamá no podía cocinar. En cambio, mi abuela era una cocinera natural. Hoy mi restaurante tiene cerca de 28 años. ¿Y qué hace a una persona ser natural para la cocina? Creo que es una innata afinidad con la comida y los sabores, un paladar privilegiado. En muchos restaurantes la presentación es hermosa pero la comida no satisface. A veces es demasiado cara para la verdadera calidad de lo que se ofrece. Lo curioso es que por todos lados aparecen cada día nuevos restaurantes y se convierte en una especie de misión imposible sostenerlos. La gran mayoría no logran sostener su calidad. La consistencia es importante. Un restaurante con concepto es un lugar donde uno recibe lo que paga: buena comida, buen servicio. La hospitalidad es central y se concentra en esto: sacar lo mejor de uno mismo y ofrecerlo al comensal con el deseo de agasajarlo. Para crear un concepto se debe saber qué se quiere. La gente regresa cuando un platillo le parece memorable y esto tiene que ver básicamente con el sabor. Además, doy mucha importancia a la presencia del dueño. Es parte de la hospitalidad. Combinar buen sabor y hospitalidad es la clave de un platillo que no se olvida. Y que conste que este platillo puede ser un adobado que uno prueba a la orilla de una carretera.

Mis recomendaciones para los foodies de Mister Menú son: 1. Han Guk Gwan 2. Santo Pan

H AN GUK G WA N El deleite de la cortesía coreana

PORQUE RECUERDAN SIEMPRE EL POSTRE QUE L E S G U S TA A M I S H I J O S . - JAKE DENBURG

La última noche de este viaje gastronómico tuvimos la suerte de que Jake Denburg nos acompañara a uno de sus restaurantes favoritos. Y adivinen que: escogió otro restaurante coreano. Esto nos da una pista que es importante tomar en cuenta: si eres un foodie, no puedes seguir ignorando lo que pasa en la “pequeña Corea” que florece en la zona siete de la ciudad. Era un martes por la noche y el restaurante estaba repleto. Ocupamos el último parqueo disponible. Para lograr nuestro cometido de tomar fotos para los foodies de Mister Menú, llevábamos ¡un mensaje en coreano grabado en el celular! Es que si no la comunicación es imposible. El mensaje explicaba nuestro propósito. Nos divertimos mucho, oyendo el idioma incomprensible y la manera en que cambiaba la cara de eon-ni (la tía), quien está a cargo del restaurante. A partir de allí, se presentó el dueño, con gran amabilidad y nos consintió toda la noche entregándonos lo mejor de la cortesía coreana. Pedimos la famosísima barbacoa, plato estrella. Esta vez, la carne era entraña y lomito, muy discretamente aliñada porque las salsas tradicionales las pusieron aparte. A instancias de Jake incluimos un delicioso arroz a la piedra, cuya principal característica es que la textura combina fragmentos tostaditos y crujientes. También añadimos una “pizza coreana”, que es básicamente un tradicional panqueque con camarones, realmente delicioso.

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¿ Q U É P L AT I L L O ? LA BARBACOA COREANA Y TODAS LAS ENTRADAS. H AY Q U E P R O B A R L A S .

Marina, la persona que nos atendió, nos contó lo fascinada que está por la cocina coreana. Ha aprendido a decir muchos de los misteriosos nombres del menú escrito en ideogramas, indescifrable para nuestros ojos. Y nos recitó algunos de sus secretos favoritos. Jake es todo un personaje y compartir con uno de los más renombrados chefs en Guatemala fue divertido y aleccionador. Algo que nos resaltó es que comer en los buenos restaurantes es la mejor escuela del arte culinario. Según sus palabras, este es un gran restaurante. Porque en la increíble variedad de los platillos que acompañan la barbacoa, hay una variada muestra de la rica tradición culinaria de donde provienen: platillos fermentados, agridulces, pescados deshidratados, rábanos y otras verduras frescas que sirven como poderosos acompañantes de la carne. Cada uno llena el espacio de un fastuoso calidoscopio multicolor y multiforme. Y, déjenme añadir, que comer esta degustación de sabores acompañado de la cortesía coreana es una experiencia cultural muy recomendable.

S AN TO PA N

Creemos en lo sencillo, lo casual y lo extraordinario PORQUE EL DUEÑO E S TÁ A L L I PA R A T I , PORQUE HACEN TODO DESDE CERO. - JAKE DENBURG

Este restaurante fue creado con la idea de convertirse en un restaurante de barrio. Fast-casual, es un concepto dedicado a una generación que es exigente en los gustos culinarios, pero que prefiere una atmósfera relajada. Graduados del exigente cordonbleu, sus propietarios prometen un lugar conveniente, donde la técnica culinaria es prioridad, la calidad de los ingredientes es impecable y... se ofrece cariño. La carta incluye sándwiches clásicos ejecutados a la perfección como el French dip au jus o el cubano, así como creaciones personales: el de pollo con salsa de chile de Cobán. Ensaladas imaginativas con clara influencia asiática, deliciosas papitas fritas, acompañadas de diversidad de salsas hechas en casa, cervezas artesanales y, por sobre todas las cosas: unas alitas de pollo inimaginables. No podrías seguir vivo sin probarlas. Sería un pecado.

¿ Q U É P L AT I L L O ? L A S A L I TA S C O R E A N A S , LAS COSTILLAS, LOS SÁNDWICHES.

Fre nc h di p au jus ¿Es medio día en la Estación Central de Nueva York? No. Estamos en la zona cuatro, un barrio que está construyendo un concepto del buen vivir. Este clásico sándwich se centra en una cosa: la calidad de la carne delicadamente cocinada en su propio jugo. Deshilachar esta maravilla, ponerlo dentro de un pan y aderezarlo sopeando cada bocado en el mismo jugo. Sí... la boca responde soltando saliva. Delicado, casual, bello.

C u ba n o Otro clásico... esta vez de Miami. El sabor cítrico domina esta creación: la carne de cerdo es marinada por largas horas en jugo de naranja, limón y especias. Luego, se incorpora a un fastuoso sándwich con kale, lechugas diversas, pepinillos, para un sabor fresco y completo. Acompáñalo de unas papitas, suavemente rebozadas. También puedes pedir la salsa cobanera hecha en casa.

A litas c oreanas Dicen por allí que nadie fríe como los chinos. Estas alitas se basan en una receta cantonesa y se acompañan con una salsa agridulce coreana. Glaseadas, con un ligerísimo baño de empanizado crocante que subraya el ajonjolí. Una mezcla de sabor meloso en contraste con la piel dorada y la suave carne blanca del pollo. Las mejores que haya jamás probado. No es una exageración. Las mejores. Por favor, acompáñalas de una delicada ensalada de pepino asiática. Ambos platillos van tan bien juntos como una pareja enamorada.

B rownie d e la cas a Un brownie con sus rincones de chocolate fundido, calientito, acompañado de helado bañado en una salsa realizada a base de una reducción de cerveza y caramelo. La técnica: perfecta. El sabor muy provocador y goloso. La tentación ideal para esa media tarde cuando tus energías y tu ánimo bajan. O la excusa perfecta para esperar que se atempere el tráfico de esa ciudad que se agota allá afuera, mientras tú gozas de un placer callado y perfecto.

C HEF (FL OR DE L IS) “Honestidad. Me gusta recibir lo que me ofrecen.”

Cocino desde que era niño y lo que me gusta es la cocina guatemalteca de autor. Con esto quiero decir que mi propósito es revalorizar los productos guatemaltecos, aplicar técnicas tradicionales de elaboración para crear cosas nuevas. Sorprender con comida que la gente no ha probado, cosas que no ha visto antes. Para mí lo importante de un restaurante es que la comida esté rica. No me cuesta salir a comer porque un cocinero no siempre es crítico. Mis expectativas se acomodan al lugar que escojo para comer. Me gusta, eso sí, que esté bien definida la línea de cocina, el público al que está dirigido. Que lo que se sirve sea congruente con lo que se ofrece. Ingredientes frescos. Eso es fundamental. Un restaurante con concepto es como una buena obra de teatro. Cuando se sale a escena, todo funciona: la atmósfera, el servicio, el sabor y calidad de la comida. La gente lo vive como una experiencia total.

Mis recomendaciones para los foodies de Mister Menú son: 1. B istrot Cinq 2. L’ap eró

BIST ROT CINQ ANTIGUA

Creativo, sofisticado PORQUE ES UNA COCINA SIN PRETENSIONES, CON MUCHO SABOR Y BIEN HECHA. SIEMPRE HAN SIDO CONSISTENTES. - DIEGO TELLES

Este es uno de los restaurantes consentidos en Antigua. Quizá la razón está en ese menú de especiales que cada semana te ofrece oportunidad para la curiosidad y te desafía a probar nuevos sabores. Hay dos secretos: el primero es que su dinámica creatividad se genera a partir de que todo el equipo de cocina propone, se ensayan las propuestas y las mejores pasan a formar parte del exquisito menú. El segundo es que Mario Godínez, el chef, tiene una larga experiencia que incluye restaurantes renombrados como Noma en Dinamarca. Todo se hace desde cero: fondos, reducciones, aliños. Un gran logro de este lugar es la consistencia, cuestión elusiva y difícil de lograr en la cocina... y en la vida. Algunos de los platillos más elaborados siguen el procedimiento del slow cooking, que permite no sobre cocinar los alimentos y mantener su textura. La comida siempre se presenta jugosa, fresca. Creatividad y sofisticación en la preparación, sería el resumen de este lugar.

¿ Q U É P L AT I L L O ? L A PA S TA N E G R A C O N CAMARONES Y BRÓCOLI. LA ENSALADA DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA.

A lcach ofa au g ratin

Pasta negra c o n camarones (plato favo ri to de l ch ef Diego Tel les ) La pasta se fabrica en el propio restaurante, con tinta de calamar. De allí que sea negra. Se añaden camarones salteados, tomates cherry, vegetales y una salsa que desafía cualquier otra versión de la pasta con frutos de mar. Hecha con reducción de camarón, vino blanco, un toque de trufa y.… otros secretos de la casa. Si te gustan los mariscos, esta es una perfecta mezcla de frescura y sofisticación.

Una alcachofa al horno, con una salsa mezcla de queso gruyere, parmesano, y roquefort con su toque de mostaza y pimienta. La suavidad de los pétalos de alcachofa embadurnados con el sabor poderoso de los quesos fundidos y las especies. Ying y yang danzan en equilibrio. Muy apetecible, especialmente un día frío en el que buscas cobijo.

Prof iteroles c on ch o c o l a t e de r re t ido Añade a unos profiteroles tostaditos y calientes una bola de helado cremoso y báñalo en chocolate recién fundido. El viaje de lo caliente a lo frío en tu boca, la combinación de la textura crocante con la cremosa. Muy buen final para una comida memorable, después de ese tradicional paseíto por las calles de Antigua.

L’APERÓ

Buena comida, si, pero también el cultivo de la hospitalidad

M E G U S TA E L A M B I E N T E R E L A J A D O Y E L C O N C E P T O D E R E S TA U R A N T E D E B A R R I O . - DIEGO TELLES

L’Aperó es una expresión francesa que se utiliza para hablar de esas reuniones informales que se hacen con los amigos para conversar en torno a unos tragos y comida rica. Justamente: muchos consideran este restaurante el lugar para reunirse, para celebrar. Las razones del magnetismo son muchas: extraordinarias pizzas artesanales con buenos ingredientes, todo hecho desde cero (salsas, masa), una atmósfera relajada y, sobre todo, la atención que solamente puede dar un equipo que cultiva la hospitalidad. “No puede darse buen servicio, con esa cultura de servidores invisibles. Nuestro equipo siempre es propositivo y se relaciona con los clientes entendiendo que se trata de un intercambio humano igualitario. Esto es fundamental en la cultura de restauración”, afirma uno de sus dueños. Este principio es el corazón que palpita detrás del concepto de este restaurante. La pizza es una comida popular y se intenta mantener la magia que ello trae, con creaciones muy propias. El horno de leña permite las altas temperaturas que dan el toque de sabor. El maridaje perfecto lo lograrás con la variedad de cervezas artesanales. Ah... y no dejes de probar la pana cotta. Es la mejor de la ciudad.

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¿ Q U É P L AT I L L O ? M I P I Z Z A F A V O R I TA E S LA PERA AZUL, CON PERAS Y QUESO GORGONZOLA.

Pizza Pera A zul (plato favor ito d el ch ef Diego Te l l e s) La idea fundamental nació de un postre francés: peras caramelizadas acompañadas de queso azul. Trasladar esta idea fue un tremendo éxito gastronómico para L´Aperó, pues esta es una de las pizzas más codiciadas. Cremosa, con el particular sabor del queso azul que contrasta con la fina dulzura de la pera, esta versión de la pizza se asemeja a los matrimonios bien llevados: generan a su alrededor una atmósfera de apasionante armonía. Sofisticada, adictiva.

Fo cac cia vegetar iana Si no te gustan las pizzas o si prefieres un platillo sin queso, prueba las focaccias. Son todas exquisitas. La focaccia vegetariana está elaborada con delicados hongos frescos, tomates caramelizados, arúgula y berenjena, marinados en vinagre balsámico. Un toquecito de humus, vegetales orgánicos, un platillo ligero y apetitoso.

CHEF (C HEF DE M ON C OE U R ) Una chef que trabaja desde el corazón.

Soy súper servicial, me gusta complacer. Por eso me gusta que la comida refleje la personalidad de mis clientes y se convierta en una creación compartida. Me gusta trabajar en equipo. Nunca copiamos nada, la idea es ser súper creativos, jugar con la mente y los sentidos de la gente. Romper con lo trillado, con lo que la gente espera.

Mis recomendaciones para los foodies de Mister Menú son: 1. KhawpKhunKha 2. Melí Meló

Cada platillo tiene una lógica interna que está íntimamente vinculado a su origen: la tierra donde creció, su naturaleza. Cuando salgo a comer, me parece que estoy platicando con el chef. Para que un platillo sea memorable debe darse una combinación de varias cosas: la complejidad de su preparación, el valor de la cultura culinaria. Un platillo espectacular es aquel al que alguien le puso cabeza... y buenos ingredientes. Me molesta pagar por un platillo cuyo precio no va de acuerdo a la calidad de lo ofrecido. Con ello me refiero lo que cuesta prepararlo: los ingredientes y la técnica que implica. La elegancia está en la simpleza, en los pequeños detalles. Ese es el refinamiento que me interesa.

KHAWPK H UNK H A

(la expresión que usan las mujeres para decir ¡Gracias!)

P O R Q U E M E E N C A N TA L A C O M I D A T H A I , P O R Q U E E S E R E S TA U R A N T E CONSTITUYE LA MIRADA DE UNA GRAN CHEF SOBRE LA GASTRONOMÍA, PORQUE UNO PUEDE COMER ALLI DE MANERA E S P E C TA C U L A R . - D É B O R A FA D U L

Un restaurante hecho para la gente, donde el afecto es fundamental. Dedicado a la cocina asiática moderna que reúne en su ancestral tradición dos cualidades que la hacen perfecta: es sana y compleja. En KhawpKhunKha, todo se hace para servir el mismo día. Las pastas de los curris están elaboradas a mano y con extrema delicadeza en los detalles. La dedicación a la frescura de los materiales los ha hecho buscar proveedores locales para ingredientes tales como la hoja de lima kaffir que provee el particular sabor y perfume cítrico de los platillos. La sabiduría para elaborar cada manjar y el amor por la gastronomía se traslucen en cada bocado. Esto ha hecho que aún los comensales más tradicionales atraviesen el abismo y se atrevan a la provocación de lo exótico.

¿ Q U É P L AT I L L O ? UN CEVICHE DE SALMÓN AL C U R R Y. M E S U G I E R E M E M O R I A S , SONRISAS, VIDA.

Ce vi c he de sa lm ó n a l cur r y Realizado con curry amarillo, cebollas moradas, salmón. Suave, cremoso, fresco y.… complejo. El sabor agrio-picante del curry combina perfectamente con un sabor cítrico perfumado. El salmón, fresquecito, nada a sus anchas en esta mezcla y genera un enorme placer. El platillo ideal para un día de calor. Si eres fanático de los ceviches, pide dos. Uno te dejará picado.

Cur r y rojo Realizado con chiles thai secos, es uno de los platillos más picantes, sin embargo, sucede una maravilla: luego del golpe seco de estos particulares chiles, se abren las papilas y sentirás el suave sabor de la cáscara de lima kaffir, las semillas de cilantro, el comino, es decir... todo un paraíso se devela ante los ojos de tu imaginación gustativa. Suaves trocitos de berenjena que se han esponjado con la salsa, delicados bocados de cerdo. Terminar sudando, pero agradecida, es el resultado de esta especial.

ME LÍ ME LÓ

¿Te gusta la perfección? Este es tu restaurante.

P O R Q U E P U E D O D E S P E R TA R U N A S T R E S VECES POR SEMANA CON LA BOCA HECHA AGUA PENSANDO EN ESTE G L O R I O S O R E S TA U R A N T E . P O R Q U E R E S P E TA L A S R A Í C E S D E U N A C U LT U R A G A S T R O N Ó M I C A D E TA N T O P E S O , P O R Q U E L A C H E F S I E M P R E E S TÁ A L L Í , AT E N TA A T O D O . - D É B O R A FA D U L

La poderosa tradición de la comida peruana ha hecho que su prestigio se expanda a través del mundo. Este restaurante intenta una fusión que, mientras respeta los sabores tradicionales, juega con las guarniciones para desarrollar la habilidad creativa del cocinero. Plantea correspondencias... sin salirse de la tradición. Melí Meló le apuesta al concepto de cocción lenta (3-4 horas). Esto permite que los sabores ingresen de forma pareja y las texturas sean las correctas. Sin temor a exagerar, cada platillo trae consigo la marca de una fervorosa dedicación a lograr perfección: ingredientes, preparación, belleza. Refinado. Suculento. Un placer que te hará cerrar los ojos, sonreír, ser feliz. Por cierto... no dejen de leer la carta. ¡Es ingeniosa y divertida!

¿ Q U É P L AT I L L O ? L A C A U S A TA R TA R E , E L C E R D I T O C R O C A N T E . P E R F E C TA M E N T E COCINADOS, SUPERIORES.

Caus a tar tare Genial creación de la comida Nikkei (fusión japonesa-peruana), que combina la utilización de la papa (en Perú hay más de 3000 variedades) con el concepto del sushi. La preparación de la papa se realiza al estilo de la causa, platillo peruano tradicional. El resultado es... alquímico: la papa se transforma en seda, se abre a las especies y, sobre todo, al atún fresco en celestial orquestación. ¿Cuál es el secreto? Una compleja elaboración que extrae de una verdura cotidiana su satinada majestuosidad. El platillo se acompaña de la tradicional salsa de wasabi y ajonjolí verde.

Ca f é gour mand ¿Un postre que no te deje con un pesado sentimiento de culpa? Prueba esto: un delicioso cafecito acompañado de: una trufa de chocolate, un alfajor diminuto, hecho en casa (el mejor que hayas probado, hecho con macadamia) y un creme brulé con miel de algarrobo, tradicional de la cocina peruana. Le aporta un sabor almendrado y además de ser exótico, tiene amplios valores alimenticios y sanadores.

Cerd ito cro cante Impecable sabor de la lujuriosa carne de cerdo, coronada de una piel crocante, delicadamente dorada. Un pecado perfecto. Cocinado bajo el concepto de slow food (cocinado por largas horas), el cerdo nos es ofrecido en su mejor versión. Se acompaña de los tradicionales pastelitos de elote (choclo peruano) con quinoa negra, chutney de tomate y una salsa de champagne que lleva ají amarillo y mostaza. Mientras escribo la boca se me hace agua. Por eso lo afirmo: este plato dejará una huella imborrable en tu memoria.

“A L L HA P PINES S DEP ENDS O N A LEIS URELY BREA KFA S T” - John Gunther

+502 2366 - 9500 / 2366 - 9510 lanoriagt@gmail.com - 10 av. 12 - 30 zona 14 - 10:00 AM - 8:00 PM

PAT RO C I N AD O P O R Textos por: Luci Rois

L A G U Í A PO R EX CEL EN CI A PA RA T O MA R D U RA N T E L A M A ÑA NA . .. O . . . S EA MO S H O N ES T O S . . . D E 1 1 EN A D EL A N T E. Con suerte, a veces encuentras algún restaurante sirviendo mimosas por la mañana, pero y ¿qué pasa con los que somos amantes del licor fuerte? Es más ¿qué pasa con nosotros, los amantes de acompañar los huevos con un cóctel... o dos?

Promueve las conversaciones interesantes y pone a los comensales de buen humor por el resto del día, haciendo desaparecer los problemas y las preocupaciones de la semana.

El repertorio de cócteles de la mayoría de restaurantes no se pone interesante hasta después de las 5pm y realmente no entiendo porqué. ¿Qué mejor hora para compartir con los amigos, comer delicioso y tomar un par de copas, que la mañana?

Además, ha habido un boom en la innovación coctelera, por lo que hay muchas maneras creativas de seducir el paladar. En esta edición decidimos seducir el nuestro con Ron Añejo Botran. Encuentra nuestros top picks para tener un Boozy Brunch y las recetas de los cócteles que probamos, en caso sea mucha la pereza mañanera y prefieras hacerlos en casa.

El concepto de Brunch fue introducido alrededor de 1895 como, “una comida ociosa y sin prisas, que dura varias horas entre la mañana y la tarde.” El Brunch eliminó la necesidad de levantarse temprano a desayunar el domingo, lo cual automáticamente hizo la vida más feliz de todos aquellos desvelados del sábado, pero hay más… el brunch es alegre, es social y es una comida que incita.

El brunch es un poco como el amor… aceptamos el brunch que creemos que merecemos. Si eres como yo y aceptas sólo lo mejor, entonces acepta la propuesta de Clio’s. Perfecto para ir acompañada de ese par de amigas que no has visto en algún tiempo y tener una mañana/tarde de pláticas y risas terapéuticas, incitadas por los picarescos y frescos cocteles: “Green Tea Pineapple y Guilty Pineapple”.

GREEN TEA PINEAPPLE - 1 oz. y media de Ron Botran 12 - Jugo de piña

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GUILTY PINEAPPLE - 1 oz. y media de Ron Botran 12 - 0.5 oz. de jarabe de piña y albahaca (De la deli de Clio’s) - 0.5 oz. de jarabe de green tea y pineapple (De la deli de Clio’s) - 1 oz. de leche de Coco Decora con una ramita de albahaca

¿A quién no le pasa, que se levanta tarde un sábado, sin saber si tiene antojo de desayuno o de almuerzo?… lo bueno es que ¡No importa! Ponte ese traje coqueto que usas para ocasiones especiales y vete a Biba por un brunch. Tanto el Mañanero, como el Omelet Gamberoni, acompañados de un mojito cubano, te dejarán satisfecho y con ganas de... dos o tres mojitos más. Entre platicas, risas y sabor, será un sábado inolvidable.

Sándwich relleno de huevo revuelto, queso provolone, champiñones, tomates deshidratados, jamón curado y pesto. 79

MOJITO CUBANO - 2 oz. de Ron Botran Reserva Blanca - Jugo de limón - Hierbabuena - Jarabe

Relleno de camarones, espinaca, champiñones, reducción de camarón, crema, brandy y queso mozzarella. 80

Cuando el día está soleado y tienes ganas de aire fresco y un ambiente de campo, la recomendación para salir a disfrutar de un delicioso brunch es La Pista en Muxbal. Te recomiendo las Bruschettas de Salmón y para los que tienen amor por lo dulce, definitivamente las Dipping French Toasts. Ahora, ¿Que hay de divertido en un brunch si no aprovechas para tomar cócteles de colores? ¡Pide un Blue Curaçao con Ron Botran 12 y disfruta!

BLUE CURAÇAO - 2 oz. de Ron Botran 12 - Blue Curaçao - Malibu - Jugo de piña

El Brunch es un estado mental. Es un momento sin dietas, sin prisas, sin estrés, sin cosas por hacer o problemas por resolver. Es un momento de ocio y de libertad, que sirve para deleitar el paladar acompañado de amigos y risas. Quién se levante con ese ánimo ocioso, que no se pierda de esta maravillosa joya: La Tavola. Sus Huevos Rotos te dejarán la barriga llena y el corazón contento. Y su Electric Mango… mejor pruébalo y nos cuentas.

ELECTRIC MANGO - 2 oz. de Ron Botran 12 - 150 gr. de mango tommy - 75 gr. de piña - 1 oz. de limón - 1 oz. de chamoy líquido

Crutones de papas fritas, salsa de chorizo, papitas crunch , dos huevos poché y mayonesa chipotle.

Huevos Poché Benedictinos con salmón ahumado “Cuando voy a Luka, me gusta pedir el Brass Monkey con Ron Añejo Botran, para acompañar mi desayuno, en dos ocasiones: cuando estoy enamorada y cuando no.” Tanto para celebrar el amor, como para subir los ánimos en momentos de desamor… la mejor receta es la misma… un buen brunch.

BRASS MONKEY - 2 oz. de Ron Botran 12 - Agua de coco fresca - Splash de naranja y piña - Escarchar el vaso con azúcar - Ralladura de limón y naranja

“Con“Con másmás de de 1010 años n oespecializamos s especializamos en añosde de experiencia, experiencia, nos en proveer e mpaques d e alta calidad, personalizados y proveer empaques de alta calidad, personalizados y genéricos,para para el el área foodservice. genéricos, áreadede foodservice. Ofrecemos distintascategorías categorías de incluso Ofrecemos distintas deproductos, productos, incluso biodegradables y consumibles, que nono solo satisfacen, biodegradables y consumibles, que solo satisfacen, sino que superan las expectativas de nuestros clientes.” si no que superan las expectativas de nuestros clientes.”

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Es de conocimiento común que los humanos estamos compuestos principalmente de agua. Sin embargo, existen unos seres que dependen de un elemento especial para mantener sus cuerpos funcionando óptimamente. Suelen entrar de puntillas a la cocina a la mitad de la noche para complacer los caprichos de su estómago, siempre conocen lugares novedosos donde saben preparar la deliciosa sustancia que los construye, utilizan palabras como “fresco” y “fundido”, su color favorito es el amarillo y la forma en que más les gusta la leche es en su estado sólido. Sí, amantes del queso, hablamos de ustedes, ¡Los personajes que inspiraron este especial y a quienes lo dedicamos!

Ustedes, más que nadie, saben que una buena receta requiere de un buen queso. Es por eso que en este Cheese Lover’s Tour nos dedicamos a encontrar los rincones que conocen de queso y que saben que escoger muy bien este ingrediente puede hacer que un plato se convierta en todo un espectáculo. ¡Acompañenos en nuestro recorrido inspirado y pensado por y para los amantes del queso!

Mac ’n Che es e Spread the word Seamos sinceros, ¿a quién no le gusta sentir la textura de un macarrón al dente relleno de una salsa cheddar que explota con cada mordida? Eso fue lo que impulsó al chef Jake Denburg, partiendo de una revista de 1953, a tomar este plato casual de la gastronomía estadounidense y convertirlo en una delicia gourmet que por cada bocado merece un aplauso. Lo que quizás no sabes es que la clave de este Mac’n’Cheese es el Queso Spread Original Parma®, elaborado con auténtico queso cheddar. Este ingrediente, el mismo Jake, es el responsable de lograr el sabor la textura ideal (ni muy líquida, ni muy espesa). Complementado con una deliciosa albóndiga a base de distintos tipos de carne y una salsa marinara que brinda un toque acidulado, el Queso Spread Original Parma® es el director que armoniza la orquesta de sabores en esta receta.

Costras Abrazos de Parmesano Imagínate un taco del tamaño de un plato. Ahora, cambia la tradicional tortilla de maíz por una lámina de queso crujiente que parece un hermoso coral. Adentro, una carne de cerdo deliciosamente marinada con especias que conjuga su sabor ligeramente ácido con el sabor tostado del queso que la abraza. Así se siente saborear una Costra de Cochinita Pibil en Cielito Lindo Taquería. Como un cálido abrazo de lo que más queremos todos: queso. Carnitas a la cerveza, cerdo al pastor, arrachera, tinga de pollo... tu eliges el sabor con el que quieres contrastar este apapacho a base de Queso Parmesano Parma®. Agrégale limón, pico de gallo y salsa picante para una experiencia tan intensa y auténticamente mexicana, como la atmósfera del restaurante.

Huevos Comp artid os Panela, una razón para levantarse de la cama Ya sea que pidas este plato para compartir con alguien más o simplemente busques compartir un momento contigo mismo, los Huevos Compartidos de Café Despierto son una opción ideal para los amantes del queso panela. Es un queso ligero y versátil, que combina bien con distintos sabores y se puede comer tanto fresco como asado. Los Huevos Compartidos de Café Despierto saben a Guate en todo su esplendor. Una rodaja de Queso Panela Parma® se cocina a la plancha para adquirir una consistencia firme de interior suave, que se convierte la cama donde reposa una capa de frijoles volteados y dos huevos estrellados, aderezados con salsa verde. Tan versátil y fresco como el Queso Panela Parma®, Café Despierto es un espacio tanto para catalizar tu energía y concentrarte, como para comer rico, relajarte y fluir, celebrando tu amor por el queso.

E nsalad a Grieg a Feta, con F de fresco

A veces la felicidad viene en formas simples, como en trocitos de chorizo rodeados de Queso Mozzarella Parma® fundido. En otras ocasiones, toma la forma de una colorida montaña de sabores. Este es el caso de la ensalada más vendida en el mundo. Conocida como “ensalada de la provincia” en su país de origen, la famosa ensalada de La Taberna del Griego es una suculenta mezcla de productos frescos, coronados con una capa del famoso Queso Feta Parma®. Todos los vegetales de la ensalada llegan diariamente desde la Antigua. La frescura del Queso Feta Parma® junto con otros productos aseguran la calidad del platillo que, acompañado del pan artesanal de la casa, es una de las estrellas del establecimiento. El dueño, que tiene la misma nacionalidad que su restaurante, pasa gran parte del tiempo compartiendo con sus clientes y asegurándose que la comida cumpla con sus expectativas.

Prime Burger Cheddar, una bomba de sabor

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Quienes disfrutan de un buen corte de carne, preparada de la forma y al término de su antojo, saben que Cinco Octavos es el lugar idóneo para saciar su apetito. Cruzar las puertas es adentrarse en un mundo de ensueño con colores ocre y aromas a carne asada y condimentos. Desde los cortes hasta las salsas y guarniciones, es un espacio que ofrece infinitas posibilidades para consentir a tu paladar. Es de esperar que la hamburguesa de este restaurante tenga una perfecta torta de carne. Pero la realidad es que cada ingrediente que compone la Prime Burger de Cinco Octavos es de lujo: vegetales frescos, mantequilla, pan a la parrilla y una tortita de coulotte diseñada especialmente para ti, amante del queso. Dicha tortita lleva queso Cheddar Parma® por dentro y por fuera, no te permitirá soltar esta hamburguesa hasta que la hayas terminado.

Pollo Me d it erráne o Feta al Mediterráneo Si eres de los que creen que el feta sólo queda bien con ensaladas, te presentamos el Pollo Mediterráneo de Pitaya Juice Bar. Un plato tan místico como el jardín de este restaurante, decorado con motivos de frutas tropicales, entre plantas y colores, que hacen alusión a su especialidad: jugos tan deliciosos como nutritivos. Además tienen una variedad de wraps, ensaladas y platos especiales que debes probar. Es por eso que te recomendamos probar el Pollo Mediterráneo, una aromática mezcla de sabores que resulta en un balance perfecto, con el aporte del Queso Feta Parma®. Este plato es la ingeniosa combinación entre una ensalada, con un delicioso queso, y un plato fuerte, que rescata lo refrescante sin perder el sabor a carne y con el toque de un aderezo de chile pimiento. Lo mereces.

TACOS D

TA C O S D E A R A C H E

TA C O S D E C A L A M A

E CAMARÓN

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DE L O M I TO

CEBOLLINESGT

PES

Majadas, 27 Avenida 7-00 Zona 11 Int. Parque CC Las Majadas Tel:. 2473 7706 Zona 10, 12 Calle 3-71, zona 10 Tel:. 2360 - 1992 Plazuela España, 12 calle 6-17 zona 9 Plazuela Tel:. 2332 - 1013

CADO

Palermo, Salmón Sellado

Cuando creamos Queremos Comer Bien en facebook lo hicimos como un pasatiempo, pero también como una forma de devolverle algo a la sociedad. Al criticar mundana y desinteresadamente desde el anonimato a nuestra incontable oferta gastronómica buscábamos generar una especie de fenómeno psicótico en los restaurantes que preocupados por ser desagradablemente expuestos por algún cliente miembro de #LaQCB se vieran obsesivamente obligados a mejorar cada uno de sus puntos débiles y obviamente a atesorar sus puntos fuertes. De alguna manera, trabajamos para ellos y para todos ustedes, por eso, aprovechamos esta oportunidad para dejarles nuestras recomendaciones para un foodie weekend garantizado por los que #QueremosComerBien.

DESAYUNO

ANTOJO

Le Café es fantástico siempre, absolutamente siempre.

Una galleta con chispas de chocolate recién horneada de Wunderkeks o cualquiera de sus deliciosas sorpresas para alimentar un poquito la culpa.

Katok es un clásico, vale la pena recordarlo... y también el viaje. ¿Viernes de noche complicado? Caldito de huevo en el Danny’s Pancakes de la Montufar.

CENA

ALMUERZO Cincoctavos Muxbal y su Wet Aged Rib Eye, otro que es como seguros Gyt... no falla, hay que llegar temprano porque se acaban. Si hay juego... Pig Wings o una buena hamburguesa en Brick House de La Noria. Pedí tu hamburguesa al estilo Sriracha y nos contás como te fue ;) Una experiencia familiar, acogedora y poco pretenciosa en Le Petit Gourmet en carretera. A veces los sabores más increíbles y auténticos se esconden justo frente a nuestros ojos.

Melí Meló Fusión Peruana frente a Europlaza. Uno de los favoritos de #LaQCB, desde su ceviche carretillero hasta su alucinante Risotto fusión, un sinfín de sumamente cuidadas experiencias atendidas por sus propios dueños. Un Salmón ligero en Fontabella, excelentemente sellado en Palermo o crocante con parmesano en Carmen. Lo bueno es que están a pocas gradas de distancia y que en ambos puede terminar con unos traguitos y buenas pláticas. No subestimes el poder de una buena barbacoa con amigos en casa. El vacío entero lo compramos en Hamburguesas Del Molino y el asado de tira, los chorizos y un cavernet o tannat uruguayo en la deli de La Estancia.

/ fede ahunchain / QueremosComerBien / laqcb

Salchicha de pavo, tradicional, y alemana con trocitos de tocino... ¿Se te hace agua la boca? Vení a conocer la nueva de los Shukos

¡ NUEVO MENÚ !

con extra sabor. La misma onda pero más chilera. ¡Saluuuú, por los nuevos shots, cócteles y el nuevo plato Boquitas Mix!

COMIDA + PARTIDO = PARAÍSO SI ADEMÁS DE HAMBRIENTO ERES AFICIONADO A LOS DEPORTES, TE RECOMENDAMOS LA CANTERA SPORTS LOUNGE. EL ESPACIO PERFECTO PARA VER TUS PARTIDOS FAVORITOS EN ALTA DEFINICIÓN (HD), BRINDAR CON AMIGOS Y DISFRUTAR DE SU VARIEDAD DE PLATILLOS CON UN MENÚ RENOVADO: UN GRILLED CHEESE SANDWICH, CAMARONES EMPANIZADOS O UN PESCADO À LA MEUNIERE. ACOMPAÑA TU PLATILLO CON UNA CERVEZA MODELO, UNA PIÑA COLADA O UNA MARGARITA FROZEN ¿POR QUÉ NO? PARA CONOCER MÁS DE SUS OFERTAS Y PROMOCIONES, SÍGUELOS EN REDES SOCIALES Y UBÍCALOS EN MISTER MENÚ.

Textos por: Luci Rois

DESAYUNO

Entrar a Miraflores, es como entrar a una dimensión donde mis sueños esperan. Con más de 300 tiendas, imagino los distintos estilos con los que me podría vestir, las diferentes ocasiones para las que podría comprar esos zapatos modernos, la fiesta a la que voy a ir con ese vestido largo de fiesta, los kilómetros que voy a correr con esos tenis especiales e incluso, como se va a ver mi jardín después de que compre ese hermoso libro sobre jardinización japonesa estilo zen. “Siempre vamos a San Martín a desayunar. Mi plato favorito es el desayuno salvadoreño, con 2 pupusas de queso, huevos estrellados, salsa ranchera y curtido de repollo. Acompañado de café con leche y francés recién salido del horno” Plato recomendado: El desayuno salvadoreño y un café con leche

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Plato recomendado: El slider para compartir

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En cambio, si voy con mi hermana y mis sobrinos, nos gusta ir a Skillets. Mis sobrinos, que están en la preadolescencia y tienen hambre de leones, quedan completamente satisfechos después de cualquiera de los platos que ofrecen. Mi hermana y yo pedimos casi siempre el slider para compartir. Lleva cuatro mini panes de hamburguesa, todos con huevos pochados, pero cada uno distinto: ranchero, benedictino, motuleño y chapín, servidos con papitas bravas. Siempre tiramos a la ficha para ver a quién le va a tocar el benedictino, que es nuestro favorito.

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Llegar a los treinta, significa que tus grupos de amigos se dividen en dos: los que tienen hijos y los que no tienen hijos. Para almorzar, normalmente hago planes con mis amigas que no tienen hijos, ya que podemos hablar sin interrupciones sobre la vida y sus dilemas. A veces vamos al food court donde cada quien pide lo que le gusta. Entre mis favoritos están: el “pavocado” de Bagel Bros, con jamón de pavo, aguacate y tocino. La ensalada Go Zeus de Go Green, con pollo, tomate, pepino, maní, queso fresco y aguacate; y para compartir, el plato Mr. Ichi de Mr. Sushi. Tiene un poquito de todo y está para chuparse los dedos.

ALMUERZO

Platos recomendados: El “Pavocado” de Bagel Bros La ensalada “Go Zeus” de Go Green “Mr. Ichi” de Mr. Sushi

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Plato recomendado: Los tacos “Mar y Tierra”

Otra buena opción para almorzar es Don Emiliano. No es por nada, pero tienen unos tacos “Mar y Tierra” con carne y camarones, espectaculares. Después de comer y filosofar, nos acompañamos a hacer shopping. No hay mayor placer que hacer compras con tus mejores amigas.

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SNACKS

Cuando necesito aterrizar más en la vida, me reúno con mis amigas con hijos. Como buenas madres, llegan siempre con sus pequeños, por lo que pasamos comprando un cafecito y un encanelado con pecanas a Cinnabon (para llevar) y nos vamos a platicar, directo a los espacios donde los pequeños se pueden entretener, cómo el carrusel, el tren o la piscina de pelotas.

Plato recomendado: Café y encanelado de pecanas

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Plato recomendado: Pizza 4 quesos de Pizza Cones Me encanta ver a los hijos de mis amigas jugar y entretenerse con otros niños. Me hace pensar en los hijos que algún día tendré. De hecho, confieso que lo que más me gusta de ir a Miraflores, es imaginar mi vida futura y todos los distintos caminos y formas que podría tomar. Cuando voy con ese plan, voy sola. Incluso tengo ya mi ritual. Primero, paso a Bunga Juice por un agua de coco natural o una deliciosa Bunga cimarrona (sólo de pensarla se me hace agua la boca por el acidito del limón) y luego voy a Pizza Cones por uno de mis mayores traumas… una deliciosa pizza 4 quesos o vegetariana, enrollada en forma de cono, calientita, tostadita y con el queso derretido… mmm… luego me siento en alguna de las bancas del centro comercial, para ver pasar a las personas, imaginando cómo es su vida o simplemente imaginando como podría llegar a ser la mía. Esa es mi meditación y allí, en medio de la gente y las tiendas, encuentro mi paz.

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Bebida recomendada: Agua de coco natural y la Bunga cimarrona

CENA

Si voy a Miraflores de noche, es para ir a cenar a Italianni’s, después de ver una película con mi novio en el cine. No podría ni contar las veces que hemos ido a disfrutar, tanto de las pastas, como de las pizzas, teniendo conversaciones largas y placenteras, acompañadas siempre, por supuesto, de un buen vino. La última vez que fui, me pedí la “Farfalle Rústica”, una deliciosa pasta tipo corbatita, con salsa de tomate, queso gorgonzola, pollo asado, salchicha italiana, champiñones y peperoncini. Suficientemente buena como para pecar rompiendo la dieta sin remordimientos.

En Miraflores hay de todo para todos. Especialmente si buscas comer, hacer compras y pasar un buen rato, solo o en compañía.

Plato recomendado: La pasta “Farfalle Rústica”

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CU M R EN “C LA “M LI EJO EST L OM N R A OS E A E RI ES UR BU R PE G O. CU AN E SE R U ” EL T NO S A ES S CO O ST D ES EL L CO N N A A A Q A RT V M I LI U E PA ER D E (J - Ja ak k RT TA AD LA e’ e D sR e -D ID E D CO es nb éb A N EM M ta ur U . ur g o ” I de r an I D N S a t) A A C M F CR LI RE on ad EA EN FL Co ul ( CI TE EJ eu Ch Ó SY E r) ef N

- Jake Denburg (Jake’s Restaurant)

“COMBINAR BUEN SABOR Y HOSPITALIDAD ES LA CLAVE DE UN PLATILLO QUE NO SE OLVIDA.”

“CREAR UNA HAMBURGUESA ES PARA ESTOS TREMENDOS FOODIES, UN ASUNTOS SERIO QUE SE ASEMEJA UNA OBRA DE ARTE CONTEMPORÁNEO: CADA ENSAYO SE DISCUTE, SE DOCUMENTA, SE TOMA VIDEO.”

- Carol Zardetto sobre Mi Querido Combo

“NO TODA LA COMIDA... PERO UNA BUENA EXPERIENCIA DE COMIDA SUPERA A UN PLACER ERÓTICO.”

- Pablo Díaz (Mercado 24)

¿Es la comida un placer erótico?

“NO LO VEO ASÍ... LO QUE ME RECUERDA LA COMIDA ES QUE NO SOMOS AUTOSUFICIENTES. NOS NECESITAMOS.” - DÉbora Fadul (Chef de Mon Coeur)

“TOTALMENTE DE ACUERDO.” - Karla Vinatea (Melí Meló)

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- Mario Godínez (BistroT Cinq)

“¡SÍ!... ESTÁ COMPROBADO, LOS PICOS SENSORIALES, SON PARECIDOS. NECESIDADES QUE PROVOCAN PLACER.”

“¡SÍ! SIN DUDA, ES RICO... (RISAS).”

- Diego Telles (Flor de Lis)

“¡TOTALMENTE CIERTO! PODRÍA COMER EN PELOTA, QUITÁNDOME TODO. UNTARLE A MI PERSONA FAVORITA UNA SALSA DE PHAD THAI” - Astro Robles (KhawpKhunKha) “ALGUNAS VECES, TENGO FANTASÍAS CON MI COMIDA.” - Jake Denburg (Jake’s Restaurant)

La guĂa de restaurantes digital en Guatemala WWW.MISTER-MENU.COM