Wielkanoc
Receptury
Wielk anocne tartaletki
C i a s to k r uc h e Mąka 500 g
Wa r s t wa BARIERUJĄCA z c z e kol a dy m l e c z n e j
Masło 250 g
Czekolada Bellaria 34,5% 200 g
Cukier puder 250 g
Olej rzepakowy 20 g
Jaja 100 g Szczypta soli Wszystkie suche składniki połączyć, dodać masło pokrojone w kostkę i jaja. Mieszać w mikserze planetarnym płaskim mieszadłem na średnich obrotach przez około 5-6 minut. Gotowe ciasto domieszać ręcznie, zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować do grubości 3 mm, piec w foremkach o średnicy 80 mm i 20 mm wysokości w temperaturze 170°C przez 10-12 minut, do uzyskania złocistej barwy.
38
Mistrz Branży
marzec 2022
Czekoladę podgrzać w kąpieli wodnej do 38°C i wymieszać z olejem rzepakowym.
K r e m c y t r y n ow y Krem Bellaria mleczny 550 g Aromat cytrynowy (według uznania) Barwnik żółty (według uznania) Zesty (starte skórki) z 1 cytryny Krem Bellaria podgrzać do 35°C, dodać resztę składników, dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej barwy i gładkiej konsystencji.
M i n i be z y
Białko 100 g Cukier 200 g Ocet 5 g Barwnik (według uznania) Białko w temperaturze pokojowej ubijać na szybkich obrotach przez około 10 minut do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Podzielić na 3 części i zabarwić wg uznania na różne kolory. Masę wyszprycować workiem cukierniczym z końcówką o wybranym kształcie do uzyskania miniporcji. Piec w 70°C przez 6 godzin. Złożenie Pędzelkiem posmarować wnętrze upieczonej tartaletki warstwą barierującą z czekolady i odstawić na ok. 15 minut w temperaturze pokojowej do zastygnięcia. Następnie dozować przygotowany krem cytrynowy – po ok. 30 g na każdą tartaletkę. Na końcu udekorować minibezami w różnych kolorach oraz cząstkami świeżej cytryny.
