16 minute read
Planowanie produkcji��������������������������������������������������������������������������������������������
Planowanie Produkcji – kOmplekSOWe monitorowanie i oPtymalizacja prOdukcji Wraz ze wskaźnikiem oee
Adam Steć, członek zarządu CSB-System Polska Sp. z o.o.
Advertisement
Stosowane w zakładach zbożowych i młynarskich rozwiązania logistyki wewnętrznej kryją olbrzymi potencjał optymalizacyjny. W przeszłości wiele procesów, takich jak składowanie pośrednie, sortowanie, etykietowanie lub kompletacja, wymagało obsługi manualnej, a tym samym wiązało się z koniecznością ponoszenia wysokich kosztów osobowych. Obecnie przepływ materiałów podlega większej automatyzacji.
Celami inwestycji w automatykę wewnątrzzakładową są usprawnienie organizacji procesów, eliminacja wąskich gardeł, ale przede wszystkim osiągnięcie korzyści ekonomicznych. Istotnym kryterium jest wskaźnik stopy zwrotu z inwestycji (ROI). Aby wiarygodnie wyliczyć taki wskaźnik, konieczne jest posiadanie informacji o rzeczywistej wydajności, dostępności, czasach przestojów, napraw i czyszczenia danej maszyny, urządzenia lub całej linii produkcyjnej oraz jakości wykonywanej pracy. Do dziennego planowania na wydziałach produkcyjnych niezbędne jest narzędzie, które pozwoli na uwzględnianie czynników wpływających na ów proces. Oprócz podstawowego zapotrzebowania na materiały należy wziąć pod uwagę możliwości parku maszynowego oraz dostępność materiałów i surowców.
Baza danych w Planowaniu
Z najprostszym sposobem planowania mamy do czynienia w sytuacji, gdy produkcja odbywa się wyłącznie w oparciu o zamówienia klientów. W takim przypadku poprzez naciśnięcie klawisza system generuje odpowiednie zlecenia produkcyjne realizowane następnie na poszczególnych wydziałach produkcyjnych. Oczywiście wszystko dzieje się pod nadzorem planisty, który może ingerować w przygotowane zlecenia. W przypadku gdy produkcja rozpoczyna się jeszcze przed zarejestrowaniem wszystkich zamówień, niezbędne jest narzędzie do planowania produkcji w kontekście przewidywanych zamówień, bowiem określanie zapotrzebowania nie opiera się tylko na podstawie tych przyjętych, ale również danych z planowania sprzedaży. Łączne zapotrzebowanie na produkty gotowe, a tym samym plan produkcji wyliczany jest na podstawie aktualnego stanu magazynowego, stanu minimalnego, zamówień i planu sprzedaży. Ważną rolę odgrywa również możliwość sięgania do danych historycznych i uwzględniania ich w modelu planowania (wielkość sprzedaży w święta, tłusty czwartek, komunie etc.). Wielostopniowe planowanie produkcji uwzględnia różny czas produkcji dla danego asortymentu i czas przezbrojenia maszyn (czynniki przedłużające proces). Elastyczne narzędzie do planowania pozwala na konfigurowanie dowolnych procedur oraz trwałe zapisywanie ich w bazie danych.
jak to wygląda w Praktyce?
Jeśli wybierze się datę produkcji, wydział produkcji, maszynę i asortyment jako poziomy (kryteria) sortowania, to w oknie sum i zapotrzebowania można natychmiast odczytać, jakie zostały zaplanowane ilościowe obciążenie, czas produkcji itd. na dzień, wydział, maszynę lub zlecenie, względnie jakie jest zapotrzebowanie na materiały i surowce oraz pokrycie na poszczególnych poziomach. Aby usprawnić proces planowania produkcji większej liczby asortymentu, system oferuje m.in. wsadowe przejmowanie propozycji ilości produkcyjnych, określanie optymalnych wielkości wsadów. Potwierdzenie zakończenia planowania powoduje automatyczne przekazanie danych do modułów Systemu CSB. Mogą to być zlecenia produkcyjne, zlecenia na wydziały etykietowania towarów, logistyczne zlecenia przesunięć międzymagazynowych lub zaopatrzeniowe na produkcję zleconą czy zakup potrzebnych materiałów i surowców. Wygenerowane i bezpośrednio zapisane w systemie wyniki planowania (liczba zleceń, czas i data zleceń, obłożenie maszyn, zapotrzebowanie na surowce i materiały, personel) są bezpośrednio dostępne w systemie i mogą być uwzględnione w dalszych czynnościach planowania. System kontroluje i informuje użytkownika o ewentualnych skutkach zatwierdzonych planów. Jeśli zaplanowane działania prowadzą do niedoboru zasobów, to planista otrzymuje pełną informację o ich wielkości, a następnie może samodzielnie dokonać koniecznych modyfikacji. Wsparciem są również graficzne narzędzia optymalizacji. Na ekranie monitora wizualizowane są zlecenia wraz ze wszystkimi wariantami produkcyjnymi, dzięki czemu użytkownik ma możliwość wygenerowania optymalnej propozycji przy uwzględnieniu wszystkich wariantów produkcji zdefiniowanych w danych bazowych. Na podstawie zdefiniowanych warunków i zapisanych danych system może wygenerować propozycje, które są następnie potwierdzane lub weryfikowane przez planistę. Takie działanie znajduje zastosowanie najczęściej w sytuacjach, kiedy pewne priorytety lub warunki nie dają się zapisać w ramach danych bazowych planowania. Algorytm ten wykorzystuje szereg parametrów optymalizacyjnych, którym można nadać różne priorytety (najkrótszy czas procesu, najwcześniejszy możliwy czas startu, optymalizacja czasu przezbrojenia, najszybszy możliwy czas zakończenia). Narzędzie do planowania produkcji działa skutecznie tylko wtedy, kiedy ma bezpośredni dostęp do wszystkich niezbędnych danych. Tworzenie i wdrażanie zintegrowanych rozwiązań IT umożliwiających takie planowanie musi być wsparte gruntowną wiedzą o technologii i procesach produkcyjnych. Oprogramowanie CSB-System oferuje specyficzne dla branży piekarskiej i cukierniczej rozwiązania oraz funkcje, pozwalając skutecznie i precyzyjnie planować produkcję już w standardzie oprogramowania.
i mistrzostwa Polski na pralinę
Jaki smak ma wiosna zaklęta w czekoladzie? Uczestnicy finałU wyJątkowego konkUrsU przedstawili aUtorskie pomysły na pralinę, które zachwyciły JUry.
marta orłowska
(heartmade sweet) michał rUtkowski
paweł cieszko
(chocolatier polska) krzysztof wysłUcha
(cUkiernia wysłUcha)
Finał Mistrzostw na Pralinę miał odbyć się w Katowicach podczas tegorocznej edycji Sweettargów. Ostatecznie, ze względu na odwołanie imprezy, został przeniesiony do Warsaw Academy of Pastry Arts. 3 kwietnia 6 finalistów wyłonionych spośród grona, które wysłało zgłoszenie w wersji online, stanęło do rywalizacji, by zmierzyć się w walce o nagrodę za najlepszą pralinę tej wiosny. Ich zadanie polegało na stworzeniu od podstaw setu pralin i opakowania. Wszystko miało nawiązywać do otaczającej nas aury, czyli przedwiośnia. Jakie składniki pojawiły się w ganache’ach uczestników? Fiołek, ser kozi, geranium, cytryna, malina czy fermentowany czosnek – to tylko niektóre z nich. Prace chocolatierów oceniało jury w składzie: Igor Zaritskiy (przewodniczący jury), Agnieszka Woźniak (Beskid Chocolate), Kamil Toczek (Kames) i Jarosław Nowakowski. Mistrzowie fachu oceniali zarówno aspekty wizualne, jak i smakowe prac. Liczyły się odpowiedni połysk, równomierna cienkość korpusu, harmonia i wyrazistość smaków, ale też sama koncepcja. Laureaci podium – mimo
młodego wieku i nie tak długiego stażu pracy – zachwycili jurorów profesjonalnym podejściem i kunsztem wykonania. Paweł Cieszko (Chocolatier Polska), laureat 3. miejsca, został uhonorowany dodatkowym wyróżnieniem za niezwykle świadome podejście do surowca, a to z racji wykorzystania innowacyjnej czekolady Evocao. Do rąk uczestników i laureatów trafiły nagrody ufundowane przez firmy: Callebaut Polska, Kames, Beskid Chocolate oraz Dom Czekolady Nataszy Kotarskiej. Na miejscu obecna była nasza redaktor naczelna, która jako autorka Bloga Czekolady i promotorka kultury jedzenia czekolady współorganizowała wydarzenie. n
paweł cieszko (chocolatier polska)
Wyniki konkursu
I miejsce: Krystian Sak (Hotel Warszawa) II miejsce: Lesia Moroz (Hotel Warszawa) III miejsce: Paweł Cieszko (Chocolatier Polska) Wyróżnienie (za szczególne podążanie za trendami i świadomość produktu): Paweł Cieszko.
Gratulacje należą się także pozostałym uczestnikom: Marcie Orłowskiej (Heartmade Sweet), Krzysztofowi Wysłusze (Cukiernia Piekarnia Wysłucha), Michałowi Rutkowskiemu.
Pralina czekoladowa geranium/czarna porzeczka
Lesia Moroz
Korpus
Czekolada Valrhona Guanaja 70%
Ganache geranium
Woda 130 g Geranium 20 g Dekstroza 25 g Cukier inwertowany 8 g Sorbitol 28 g Sól morska 1 g Masło 35 g Kwasek cytrynowy 1 g Czekolada ciemna Valrhona 70% 100 g Czekolada mleczna Valrhona 33% 100 g
Wodę zagotować, dodać geranium, infuzować przez 10 min. Do 80 g infuzowanej wody dodać sorbitol, dekstrozę, cukier inwertowany, sól, masło, kwasek cytrynowy i gotować do rozpuszczenia. Wykonać emulsję z roztopioną czekoladą. Temperatura robocza 29°C.
Żel z czarnej porzeczki
Puree czarna porzeczka 250 g Sok z porzeczki 250 g Cukier 70 g Dekstroza 60 g Glukoza 100 g Pektyna żółta 5 g
Cukier wymieszać z pektyną. Resztę składników podgrzać do 40°C, dodać cukier z pektyną. Gotować do 102°C. Wystudzić.
Chrupka
Czekolada mleczna Valrhona 33% 100 g Pralina orzech pecan/orzech nerkowiec/malina 100 g Pailleté feuilletine 40 g Sól morska 1 g
Czekoladę rozpuścić i wymieszać z pozostałymi składnikami.
Pralina Czekoladowe Przedwiośnie „Violerhu”
Krystian Sak
Korpus
Czekolada Valrhona Guanaja 70% 300 g
Ganache fiołek
Czekolada Valrhona Guanaja 70% 90 g Czekolada Tanariva 33% 60 g Woda 40 g Glukoza 20 g Cukier inwertowany 20 g Sorbitol 22 g Masło 35 g Likier fiołkowy 45 g
Pate de fruit
Sok z francuskiego rabarbaru 400 g Puree rabarbar 100 g Pektyna yellow 15 g Kwasek cytrynowy 7,5 g Woda 15 g Cukier 230 g Izomalt 100 g Herbata Earl Grey 5 g Spirytus 20 g Woda 40 g
Chrupka
Pralina kokosowa 100 g Czekolada Guanaja 70% 50 g Płatki Eclat D’or 50 g
Wykonanie
Ganache fiołek: zagotować wodę z glukozą, rozpuścić czekoladę i gorący roztwór dodać w trzech partiach. Dodać masło, połączyć z likierem.
Żel z rabarbaru: sok, puree, glukozę i izomalt podgrzać, następnie dodać cukier połączony z pektyną. Gotować do 103oC, następnie dodać kwasek i infuzję z alkoholu oraz herbaty.
Chrupka: rozpuścić czekoladę z olejem kokosowym, dodać pralinę kokos.
otwarcie sezonu lodziarskiego w Polmarkus
Przełom marca i kwietnia to dla wielu lodziarni okres Ponownego otwarcia Po zimie. tuż Przed startem lodowego sezonu firma Polmarkus zorganizowała dla swoich klientów insPirujący dzień Pełen wiedzy na temat lodów i narzędzi marketingowych. w tej edycji o cukierniczy Puchar euroPy rywalizowały tylko trzy drużyny. triumfowała wielka Brytania.
27 marca w głównej siedzibie firmy Polmarkus w Pyskowicach rozpoczął się cykl szkoleń lodowych z firmą Elenka Spa i Nino De Pasquale. Poza lodami podczas warsztatów powstały sycylijskie brioszki, pâte à choux, panettone, gelato non gelato i wyroby galanterii lodowej. Uczestnicy mieli też okazję posłuchać prelegentów, którzy poprowadzili prezentacje: o trendach lodowych opowiedziała nasza redaktor naczelna, technolog marki Monin Polska przedstawił sposoby wykorzystania lodów w kawiarni, a o mediach społecznościowych i marketingu mówiła Angelika Borysiak z Brand2eat. W ramach cyklu odbyły się także szkolenia praktyczne z bilansowania mieszanek. n
euroPean Pastry cuP 2022
W zwycięskim zespole znaleźli się Nicolas Houchet, Michael Ho Lam Kwan, szef cukierni Hotel Café Royal, oraz kierownik zespołu i przewodnicząca jury Denis Dramé. W ciągu 5 godzin konkursu każdy zespół musiał przygotować deser restauracyjny, deser mrożony, lizak mrożony oraz efektowną pracę artystyczną. Prezentacja zwycięskiego zespołu z Wielkiej Brytanii składała się z dwóch rzeźb z motywami motyli i kwiatów, eksponatu cukrowego oraz rzeźby czekoladowej. Na mrożony deser składały się: sorbet z mango, lody jogurtowe, lody z herbaty mango, coulis z mango oraz beza pistacjowa. Ciasto o smaku tropikalnym z odrobiną herbaty i kwasowości jogurtu oraz motywem motyla. Mrożone lizaki zawierały kanapkę lodową w kształcie motyla z lodami z czerwonych owoców, coulis z czarnej porzeczki i bezą truskawkową. W deserze restauracyjnym znalazły się lody jaśminowe, compote z mango timut, pianka kokosowa, kruszonka galanga, magdalenki, skórka z mleka waniliowego i limonka kaffir. n
Wyniki konkursu I miejsce: Wielka Brytania II miejsce: Szwecja III miejsce: Dania
KonKurs z tradycją na najładniejszy mazurek
Od kilkunastu lat na przełOmie marca i kwietnia w zespOle szkół przemysłu spOżywczegO w łOdzi Odbywa się kOnkurs na najładniejszy mazurek. tOwarzyszy On ObchOdzOnemu w tym samym czasie dniu mazurka. skąd wziął się ten pOmysł?
n Izabela Rosiak, Katarzyna Wojtalik nauczycielki Zespołu Szkół Przemysłu
Spożywczego w Łodzi
Konkurs organizowany jest od 2010 roku, zawsze w czwartek
poprzedzający Wielki Tydzień. Początkowo była to okazja do zaprezentowania umiejętności dekoratorskich uczniów łódzkiej szkoły spożywczej i pracodawców, z którymi współpracuje. Z czasem wydarzenie zyskiwało coraz większy prestiż, stało się przyczynkiem nie tylko do prezentacji kolorowych i bogato zdobionych wyrobów cukierniczych, ale też do spotkania z pracodawcami z branży. W ramach tego właśnie dnia odbywał się konkurs na najładniejszy mazurek, organizowany dla uczniów ZSPS. Co roku zgłaszano do niego udział ok. 40-50 mazurków, które oceniało jury, w jego skład wchodzili również zaproszeni goście, m.in. przedstawiciele cechów, izby rzemieślniczej, władz miasta. Poza tym wszyscy oglądający wystawę prac konkursowych moli wziąć udział w konkursie, przyznając nagrodę publiczności! Na podstawie obserwacji prac z poprzednich edycji możemy stwierdzić, że uczniowie najchętniej wykonują mazurki tradycyjne – na cieście kruchym, polane lukrem, polewą czekoladową lub kajmakiem. Zdarzały się też bardziej oryginalne prace, np. z zastosowaniem masy cukrowej, złożone z blatów o różnych kształtach, również przestrzenne. Dekoracje zależą od chęci i zdolności uczniów – są wśród nich samodzielnie wykonane figurki i ażurowe elementy zdobnicze z barwionej masy cukrowej, czekoladowe jajeczka, suszone owoce, bakalie itp. Niektóre mazurki przygotowywane były nawet przez kilka dni, gdyż zasadą konkursu jest wykonanie całej pracy w szkole, także w czasie dodatkowych zajęć pozalekcyjnych. W 2018 roku po raz pierwszy zorganizowano konkurs na najładniejszy mazurek dla kandydatów do szkoły, uczniów ostatnich klas SP, a wcześniej – gimnazjum. Poprzedziły go warsztaty, rozpoczynające się krótką pogadanką oraz prezentacją informacji o mazurku i sposobach jego dekorowania. Staramy się, by w wykonywanie mazurków angażowali się także pracownicy szkoły – dyrekcja, nauczyciele, pracownicy administracji – ich wyroby można było podziwiać w ramach odrębnej wystawy. Pandemia przerwała te działania, przez 2 lata uniemożliwiając organizację konkursu. Ponieważ wydarzenie wpisało się w historię szkoły, w roku 2021 zorganizowaliśmy wystawę mazurków wykonanych przez zainteresowanych tym działaniem uczniów. W tym roku, 7 kwietnia odbędzie się kolejny Dzień Mazurka, a towarzyszyć mu będzie również następna edycja konkursu na najładniejszy mazurek. Prace wykonane zostały przez uczniów szkoły, jak również uczniów szkół podstawowych. Wszystkie wyroby będzie można oglądać na specjalnie przygotowanej wystawie. Ich urok polega na różnorodności kształtów, wzorów, kolorów, które zainspirowały twórców, pobudziły ich wyobraźnię ograniczoną jedynie przez tradycję wykonywania mazurków. Nie znamy jeszcze zwycięzców tegorocznego konkursu, wiemy jedynie, że jury będzie miało trudny wybór! n
Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego to jedyna w Łodzi placówka edukacyjna kompleksowo przygotowująca przyszłych pracowników różnych branż przemysłu spożywczego. Kształcimy w zawodach: technik technologii żywności ze specjalnością cukierniczą, technik kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności (eksperyment pedagogiczny, prowadzony od 7 lat); cukiernik, piekarz; możemy kształcić także w zawodzie: przetwórca mięsa, operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego. Szczegóły: www.spozywcza.lodz.pl. 72 Mistrz Branży kwiecień 2022
„Bój się i rób” – to hasło przewodnie nadchodzącego sezonu weselnego. Branża wciąż się rozwija, a cukiernicy są coraz bardziej doceniani. Desery są już nie tylko dodatkiem, a grają bardzo ważną rolę w restauracyjnym menu. O co zadbać, aby mieć więcej klientów? Co sprawia, że jedni odnoszą sukces, a inni nadal robią dwa torty w weekend? Czy istnieje jakiś tajny sposób, o którym wiedzą tylko najwięksi?
RozczaRujemy cię – jeden pRzepis na sukces nie istnieje!
Wyznaczanie sobie celów, ustalenie strategii i konsekwencja w wykonywaniu działań to jedyny klucz do kariery. Tylko tak rozwiniesz swoją markę. Tak zdobędziesz więcej klientów i świat o tobie usłyszy! Pomyślisz sobie, no dobrze… Ale jak mam się równać ze znanymi osobami, które mają po 60 tys. obserwatorów, a nawet więcej? Odpowiadamy – oni też zaczynali od zera. Oni też kiedyś tworzyli swoją markę i regularnie komunikowali się, mają strategię i cele, które realizują regularnie, aby ich marka rozwijała się.
Jeśli prowadzimy markę cukierniczą i inne biznesy, konieczna Jest strategia, spóJność działania. ważny Jest też marketing oraz systematyczne kampanie produktowe. darmowy kalendarz od lasdolci.pl pomoże ci w prowadzeniu mediów społecznościowych. podeJmiJ z nami miesięczne wyzwanie!
teRaz czas na ciebie!
Pobierz nasz darmowy kalendarz publikacji i rozwiń swój Instagram. Nie wiesz, o czym pisać? Twoje posty nie mają żadnych reakcji? Twoje konto się nie rozwija? Pomożemy ci w tym naszym kalendarzem, chcemy bowiem, abyś zadbał o swoją markę i rozwinął Instagram.
link: tiny.pl/9k7zx co ci da nasz kalendaRz?
zaoszczędzisz czas przeznaczany na wymyślanie postów, przemyślane posty przykują uwagę i zaangażują odbiorców, będziesz widział realne efekty, wiedział, jak tworzyć relacje z odbiorcami. Kalendarz zawiera konkretne podpowiedzi i pytania, dzięki którym bez problemu stworzysz angażujące posty. W ten sposób twoje media społecznościowe odżyją, a ty zacieśnisz więź z klientem, dając mu poznać kulisy twojej marki.
Po więcej inspiracji odnośnie do prowadzenia marki cukierniczej zapraszamy na naszego bloga, gdzie piszemy o prowadzeniu biznesu od podszewki: www.lasdolci.pl/blog. Magdalena Skała – właścicielka Studia Cukierniczego Dolci oraz Restauracji Las (Zawiercie). Tworzymy słodkie stoły i torty na różne okoliczności. Prowadzę szkolenia cukiernicze z tortów i dla restauracji. n
KraKowsKie pieKarnie i cuKiernie pomagają uKrainie
Katarzyna Szarek
„Ugościmy Was chlebem” – to hasło jednej z inicjatyw kra-
kowskich piekarzy, której celem jest pomoc mieszkańcom Ukrainy w najprostszej postaci, jaką jest bochenek chleba.
Trwająca od kilku tygodni wojna w Ukrainie uruchomiła falę pomocy dla mieszkańców tego kraju, którzy uciekają przed zbrojnym konfliktem. Krakowscy piekarze i cukiernicy starają się na różne sposoby wspomóc przybywających do Polski uchodźców.
Ugościmy Was chlebem
„Drodzy Państwo, na zawsze zapamiętamy moment, kiedy radość z kręcenia pączków przerodziła się w szok i strach w związku z bombardowaniem Ukrainy. Potrzebowaliśmy chwili, żeby to do nas dotarło, żeby zmęczenie pączkowych tygodni przerodziło się w stres i ściśnięty żołądek. Jak chyba wszyscy uświadomiliśmy sobie, że chcemy pomóc. Wiedzieliśmy, że mamy do dyspozycji chleb i dużo dobrej woli. Pomyśleliśmy sobie: ugościmy Was chlebem, no po prostu, bo jak inaczej” – takim wpisem została zainaugurowana akcja zorganizowana przez „Pochlebstwo” z krakowskiej dzielnicy Zabłocie (ul. Romanowicza 5). Natychmiast włączyły się do niej inne piekarnie z Krakowa: „Miejska”, „Ferment”, „Świeżo Upieczona”, „Zaczyn”, „Bińkowscy”, „Młyn”, „100 bochenków”, „Chleb powszedni”. Chcą wspólnie przygotować magazyn żywności, z którego będzie dystrybuowane pieczywo. I będą to wysokiej jakości wypieki. Akcja ma swój plakat, zaprojektowała go graficzka Nina Kulik. „Pochlebstwo” dostarczyło już pieczywo na granicę z Ukrainą. W niektórych piekarniach, w tym we wspomnianym „Pochlebstwie”, będzie możliwość zakupu bochenka chleba po niższej cenie, który później zostanie przekazany potrzebującym. Z podobną inicjatywą wyszła inna krakowska piekarnia rzemieślnicza „Piec” (ul. św. Filipa 14). Zgodnie z hasłem „Robimy zbiórkę za bułkę” każda osoba, która wrzuci jakąś kwotę do puszki, zostanie poczęstowana bułką. Piekarnia „Zmączeni” (ul. Piwna 4 i ul. Sawiczewskich 1) także przygotowała i zawiozła pieczywo na ukraińską granicę, ponadto wspiera miejsca w Krakowie, gdzie przebywają dzieci z ukraińskich domów dziecka.
Torcik kijoWski
Z kolei krakowski cukiernik Konrad Tota, prowadzący autorską „Galerię Tortów Artystycznych” (ul. Romanowicza 1) na Zabłociu, do witryny dołączył ciastko torcik kijowski. Jak możemy przeczytać na oficjalnym profilu galerii na Instagramie, dochód z jego sprzedaży zostanie przeznaczony na wybrany przez pracowników pracowni cel. Torcik kijowski to wizytówka Kijowa. Konrad Tota przygotował wariację na temat tego deseru. Przepisów na tort kijowski jest wiele. Jedni przekładają masą same blaty bezowe, inni pieką biszkopt. Torcik z „Galerii Tortów Artystycznych” to biszkopt przełożony maślanym i kajmakowym kremem oraz warstwa bezy, tzw. dacquoise. Całość wieńczy ganache z mlecznej czekolady. Krakowskim piekarniom i cukierniom dziękujemy za pomoc i zaangażowanie. Warto nadmienić, że akcje wsparcia dla naszych sąsiadów są organizowane przez piekarnie, cukiernie i lodziarnie w każdym mieście i nie tylko. Słodka branża ma – nomen omen – słodkie serce, o czym mogliśmy się przekonać już podczas pandemii.
