Cukrowy ogród Izabelli�����������������������������������������������������������������������������������������

cukrowy ogród Izy

„ Izabella Skibińska zapraszam cię na spacer po wyjątkowym ogrodzie. kwitną tu lawendy i narcyzy, radosne stokrotki i oszronione wiosennym przymrozkiem forsycje. to mój ogród pachnący cukrem!

Każdy kwiat wymaga także nieco innej techniki zarówno podczas formowania elementów, jak i przestrzennego składania ich w całość. Każdy płatek hortensji pozostaje w pewnym zakresie ruchomy, by łącząc ze sobą pojedyncze kwiaty, realistycznie uformować cały kwiatostan. Inaczej niż stokrotki, którym po wyschnięciu mogę zmienić jedynie stopień pochylenia główki. Na realistyczny wygląd kwiatów cukrowych wpływa nie tylko odwzorowanie detali, kluczowe są staranność wykonania, a także odpowiedni dobór i nałożenie barwników jadalnych, tak by oddały naturalną kolorystykę rośliny.

Żywe czy cukrowe?

Kwiaty te, choć do złudzenia przypominają oglądane w naturze, nie zostały przez nią stworzone. Powstają z masy cukrowej, papieru opłatkowego i innych jadalnych materiałów, by bez względu na porę roku bezpiecznie i w zgodzie ze sztuką cukierniczą dekorować torty na wyjątkowe okazje. Florystyka cukrowa zafascynowała mnie wiele lat temu, kiedy pierwszy raz zobaczyłam kwiatowe torty Rona Bena-Israela. Jego słodkie dzieła sztuki budzą zachwyt i uświetniają najbardziej ekskluzywne przyjęcia weselne Manhattanu. Wszystko zaczęło się ponad dekadę temu od pasji do pieczenia, którą na Śląsku nasiąka się od dziecka. I głosu w mojej głowie, który wciąż przypominał, że tort nie zawsze musi wyglądać jak tort. Stworzyłam w tym czasie wiele tortów o niebanalnych połączeniach smakowych i równie zaskakujących formach, ale niezmiennie największy zachwyt budzą te dekorowane realistycznymi kwiatami cukrowymi. Dlaczego więc do dekoracji tortów nie korzystać z żywych kwiatów? Najważniejsze jest oczywiście bezpieczeństwo. Bardzo niewiele roślin ozdobnych jest jadalnych, a co za tym idzie – bezpiecznych w kontakcie z żywnością. Spora część z nich, jak na przykład narcyzy, jest wręcz toksyczna, żadna ich część nie może być bezpiecznie umieszczana na torcie. Poza tym żywe kwiaty mają ograniczoną dostępność poza okresem kwitnienia. Najlepszym przykładem są piwonie, które kwitną zaledwie przez miesiąc, na przełomie maja i czerwca. Wykonanie ich z cukru rozwiązuje ten problem. I w końcu istotna jest trwałość. Bardzo często spotykam się z chęcią zachowania dekoracji tortu ślubnego jako pamiątki. Przygotowuję ją wtedy na specjalnej podkładce, by nie uszkodziła się i mogła zostać zdjęta w całości przed krojeniem tortu. Takie kwiaty nigdy nie zwiędną, nie wymagają też żadnych specjalnych warunków, by dłużej je przechować.

naśladować naturę

Na ocenę i co za tym idzie – wartość kwiatów cukrowych wpływa kilka czynników. Przede wszystkim stopień zbliżenia do natury. Kwiaty różnią się między sobą budową, pokrojem i barwą, dlatego punktem wyjścia jest dla mnie zawsze żywa roślina, a kalendarz kwiatowych szkoleń MasterClass powstaje w ścisłym związku z porą roku. Uczę moich kursantów nie tylko technik pracy z jadalnymi materiałami, lecz także podglądania natury. Biorąc do ręki żywy kwiat, możesz obejrzeć go z każdej strony, zobaczyć, pod jakim kątem kwiat narcyza odchyla się od łodygi albo jak układają się płatki rozwiniętej piwonii. Praca z żywym modelem znacznie ułatwia naśladowanie natury, daje unikatową perspektywę i wspiera proces nauki. Każdy z jadalnych materiałów, których używam, ma inne właściwości i pozwala uzyskać nieco inny efekt, dlatego często łączę je w obrębie jednej rośliny. Spójrz na te drobne narcyzy. Żółty przykoronek uformowałam z masy cukrowej, by wyglądał na lity i solidny. Płatki natomiast zyskały pergaminową wręcz delikatność za sprawą cienkiego arkusza papieru jadalnego.

wyjątkowo ozdoba na wyjątkowy tort

Tworzenie realistycznych kwiatów cukrowych bardziej przypomina sztukę niż rzemiosło, a na ich cenę największy wpływ mają umiejętności cukiernika i czas potrzebny na dopracowanie detali. Ten unikatowy charakter oraz koszt kwiatowych kompozycji z cukru sprawiają, że najczęściej wykorzystuje się je do dekoracji dużych, piętrowych tortów na wyjątkowe okazje, takie jak śluby, jubile-

usze, a także chrzty czy komunie, gdy cena nie jest dla klienta głównym kryterium wyboru. Skąd wziąć klientów na takie torty? Przede wszystkim trzeba zacząć je oferować. Jeżeli klienci widzą w twojej witrynie, na stronie czy w mediach społecznościowych małe i proste torty, nie zwrócą się do ciebie z prośbą o wykonanie piętrowego tortu ślubnego. W segmencie dóbr luksusowych to zaufanie i polecenie mają kluczowe znaczenie podczas podejmowania decyzji o wyborze oferty. Każdy cukiernik artysta odnajduje w końcu swoją słodką drogę i choć realistyczne kwiaty cukrowe są pracochłonne i uchodzą za skomplikowane, to są jednymi z najwyżej wycenianych cukierniczych dekoracji, dowodem kunsztu, a także sposobem na wyróżnienie tortów i budowanie własnej, ekskluzywnej marki.

zaproszenIe do akademII kawał cIacha

Nie obiecuję, że to prosta droga. Z pewnością wymaga pasji, cierpliwości, narzędzi i wiedzy, jak każdy ogród. Mogę cię jednak zapewnić, że nie będziesz na niej sam. Szczegółowe wideoszkolenia, wsparcie i materiały edukacyjne, które do nich przygotowuję, pomogą ci zamienić czas i wysiłek w spektakularny efekt, jaki wywołują delikatne kompozycje realistycznych kwiatów cukrowych. Kolejne urodziny Akademii Kawał Ciacha to dla mnie powód do radości. Szkolenia dostępne na różnych poziomach zaawansowania pomogły już setkom cukrowych artystów w doskonaleniu ich umiejętności. Szczególnie dumna jestem jednak z rezultatów, jakie osiągają, tworząc własne cukrowe ogrody i sprawiając, by ich torty zakwitły. Największą popularnością cieszą się szkolenia z modelowania klasycznych kwiatów: piwonii, stokrotek czy hortensji, ale oryginalność też jest w cenie. Cukrowa kapusta ozdobna powstała jesienią na specjalne życzenie słuchaczy, podobnie jak szkolenie, w którym pokazuję, jak zrobić wzornik unerwienia dla jej nietypowych liści. Czy zaraziłam cię choć trochę miłością do misternych kwiatów cukrowych? Mam nadzieję, ale jeżeli nadal uważasz, że to zbyt trudne, przygotowałam tutorial ze zdjęciami, dzięki któremu zrobisz z masy cukrowej prosty i efektowny bukiecik lawendy. To prosta technika, warto właśnie od niej zacząć przygodę z modelowaniem realistycznych kwiatów cukrowych. Podejmij wyzwanie i rozgość się w akademii, zanim rozkwitnie twój własny cukrowy ogród. „

tutorIal

Kwiat kwitnącej lawendy jest jednym z prostszych elementów do wykonania, więc warto swoją przygodę z kwiatami cukrowymi zacząć właśnie od niego. Na zdjęciu powyżej prezentuję, jakie akcesoria oraz barwniki potrzebujemy do jego wykonania, a na następnej stronie krok po kroku samą pracę.

2

5 3

6

7 8 9

10 11

do wykonania gałązek lawendy nie potrzebujesz specjalnej masy cukrowej, przeznaczonej do modelowania kwiatów, wystarczy dowolna masa, do której masz dostęp. ze względu na ekonomiczność 13 i możliwości uzyskania dowolnego odcienia, najlepiej jest korzystać z masy w kolorze białym i zestawu barwników spożywczych w postaci pudru. świetnie sprawdzają się one zarówno do wstępnego zabarwienia masy na jasny odcień, jak i do realistycznego wykończenia gotowej rośliny. poza małym pędzelkiem do kleju cukrowego, kleszczykami do formowania drucika, wałkiem oraz wykrawaczami stokrotki w dwóch rozmiarach, podczas pracy korzystałam z trzech narzędzi. dwa z nich: narzędzie z kulką do delikatnego rozgniecenia masy oraz skalpel do precyzyjnego jej rozcinania, możesz zobaczyć na zdjęciach, ale jednym z najbardziej przydatnych narzędzi w cukiernictwie artystycznym jest niewątpliwie narzędzie drezdeńskie. to dwustronne narzędzie zakończone z jednej strony bardziej ostro, a z drugiej obłe, dzięki czemu ułatwia precyzyjne formowanie kształtów i dotarcie do najmniejszych zakamarków. Gwarantuję, że od kiedy pierwszy raz go użyjesz, zostanie z tobą na zawsze.

12