Lawendowe słodycze �������������������������������������������������������������������������������������������

a tury" n Fot. Pijalna Ziół "Dary

„ Katarzyna Szarek Lawendowe krówki, lody, serniki, tarty, lawendowa kawa i lemoniada. to produkty, które mają w swoim składzie lawendę – niekwestionowany hit, jeśli chodzi o wykorzystanie roślin jadalnych w kuchni. jej smak, aromat, kolor cieszą oko i podniebienie.

Torty i ciasta przyozdabiane żywymi kwiatami to już stały element dekoracji w cukiernictwie. Zachwycają, ale czasem budzą wątpliwość, czy aby są bezpieczne dla naszego zdrowia? Temat kwiatów jadalnych jest szeroki, wiele ich gatunków możemy jeść lub dekorować wypieki. W tym artykule zajmiemy się jedną z ciekawszych roślin, mianowicie lawendą. Ta niezwykle aromatyczna, o szerokim zastosowaniu bylina może być z powodzeniem uprawiana w Polsce. Na dużych plantacjach i na własnym balkonie. Czy kwiaty jako żywność są bezpieCzne? – Niektóre ich gatunki tak – przekonuje Małgorzata Kalemba-Drożdż, dr biochemii,

Lawendowe

słodycze kierownik Zakładu Biochemii w Krakowskiej Akademii im. Andrzeja Frycza-Modrzewskiego, pasjonatka wykorzystywania kwiatów jadalnych oraz chwastów w kuchni, autorka m.in. książki Jadalne kwiaty. Nie zachęca do bezrefleksyjnego zbierania kwiatów i dodawania ich do potraw, lecz do uprzedniego zdobycia podstawowej wiedzy o nich. Jak pisze w tekstach na swoim blogu, zawsze konsultuje konkretne okazy roślin z artykułami etnobotanicznymi i sprawdza je w bazie publikacji medycznych. Radzi, by przestrzegać kilku zasad: nie zbierać kwiatów, których nie potrafi-

my rozpoznać, nie jeść kwiatów z roślin uznanych za trujące, nie kupować kwiatów jadalnych w kwiaciarniach czy sklepach ogrodniczych (ze względu na stosowane w ich uprawie chemikalia) ani nie zrywać tych kwitnących w mieście z powodu zanieczyszczenia powietrza. Najlepiej kwiaty jadalne posiać w doniczce. Przykładowo uprawa lawendy jest prosta, bo nie jest ona szczególnie wymagająca. listną (Lavandula angustifolia, Lavandula officinalis lub po prostu lekarska) – podkreśla Kopciewski. – Gatunków lawendy jest bardzo dużo, w najróżniejszych kolorach: od białego, przez różowy, niebieski, fioletowy, po granatowy. Natomiast we Francji uprawia się lawendy wąskolistne, ale też różne gatunki lawendy francuskiej, choć najwięcej jest pól lawandyny. To hybryda lawendy, o innych właściwościach i innym zapachu – dodaje.

Uprawa Lawendy Lawendowe słodyCze

Lawenda, nazwana przez słynnego Karola Linneusza Lavandula angustifolia, rośnie najczęściej we Francji, Hiszpanii i we Włoszech. W Polsce również jest uprawiana, o czym opowiedział nam Grzegorz Kopciewski z Dworzysk w Puszczy Knyszyńskiej na Podlasiu, gdzie wraz żoną Urszulą prowadzi uprawę lawendy, sklep z lawendą (internetowy i stacjonarny w Białymstoku). Stworzyli mały lawendowy raj na Podlasiu. – W Polsce ze względu na klimat i niezbędną dużą mrozoodporność uprawia się tylko i wyłącznie lawendę wąskoLawenda ma bardzo wiele właściwości korzystnych dla naszego organizmu. Odkaża, relaksuje, świetnie nadaje się do naparów stosowanych w przeziębieniach, a od jakiegoś czasu jest również składnikiem słodyczy. Grzegorz i Urszula Kopciewscy uśmiechają się na myśl o słodkościach z taką nutą. Bo choć zajmują się jej uprawą i sprzedażą pod postacią naparów, mieszanek, olejków i woreczków zapachowych, to lawenda w deserach jest im szczególnie bliska – Lawenda dobrze łączy się z mlecznymi deserami, jest świetnym dodatkiem do sernika, babeczek czy ciasteczek maślanych i lodów mlecznych.

Najlepiej lawendę macerować w śmietance lub mleku, następnie podgrzać i po wystudzenia dodać do produktu – precyzuje Kopciewski, którego popisowym lawendowym deserem jest sernik.

Do swojego menu włączyła lawendę warszawska Pijalnia Ziół „Dary Natury”. Jej właścicielka Anna Angielczyk, wychowana na Podlasiu, gdzie w Korycinach jej ojciec Mirosław Angielczyk prowadzi od 1990 roku dużą firmą skupującą zioła, produkującą ziołowe mieszanki, stworzyła małą enklawę zielarską w stolicy. Można tu poczuć zapach ziół i spróbować ich nie tylko pod postacią naparu, ale także słodyczy, w tym z lawendy. Jak przyznaje, słodkim hitem

Pijalni Ziół „Dary Natury” są lawendowe krówki. – To zdecydowany faworyt – mówi Anna Angielczyk. – Są w ofercie pijalni już od kilku sezonów i pomimo wprowadzania innych ciekawych smaków, niezmiennie cieszą się rekordowym wręcz powodzeniem.

W pijalni można również zamówić lawendowo-czekoladową tartę wegańską, lody śmietankowe z lawendą,

Zapraszamy na webinaria prowadzone przez ekspertów CSB-System. Szczegóły na www.csb.com/pl

Czy Twoje oprogramowanie sprawdza się w przemyśle piekarskim?

Nasze sprawdza się doskonale.

Specjalistyczne procesy branżowe, integracja maszyn i urządzeń, zarządzanie sklepami firmowymi, śledzenie pochodzenia, zarządzanie jakością i wiele więcej. CSB-System jest oprogramowaniem do zarządzania przedsiębiorstwem w branży piekarskiej i cukierniczej. Jest kompleksowym rozwiązaniem obejmującym ERP, FACTORY ERP i MES. Zawiera również standardy najlepszych praktyk.

Jeśli chcesz dowiedzieć się, dlaczego wiodące przedsiębiorstwa stawiają na CSB, zachęcamy do kontaktu.

deser lawendowy z konfiturą z borówki wysokiej oraz napić się lawendowej kawy bądź lemoniady.

kULisy LawendowyCh wypieków

W jaki sposób uzyskać lawendowy smak w kremach, kawie czy lemoniadzie? Wspomniana Pijalnia Ziół „Dary Natury” bazuje wyłącznie na suszonych kwiatach. – Chcąc uzyskać lawendowy smak, choćby w przypadku tarty czekoladowo-lawendowej, suszone kwiaty są gotowane w masie czekoladowej i właśnie poprzez tego typu obróbkę termiczną oddają kremowi swój aromat – tłumaczy Anna Angielczyk. – Ugotowane kwiaty stają się miękkie, więc nie tylko krem, ale także kwiaty są przyjemne podczas jedzenia – dodaje. W deserze z dodatkiem lawendy cukiernicy uzyskują smak lawendowy poprzez nasączenie biszkoptu syropem lawendowym, a krem do deseru nabiera aromatu dzięki kwiatom lawendy gotowanym w śmietance. Potem wystudzona śmietanka ubijana jest na zimno z innymi dodatkami. Żeby przygotować lawendowe krówki, po prostu gotuje się kwiaty lawendy w masie krówkowej. Zaś śmietankowe lody z lawendą otrzymuje się, mieszając masę śmietankową z suszonymi kwiatami. – Bez podgrzewania, bez dodawania esencji. To wystarcza w zupełności, aby uzyskać delikatny akcent lawendy – precyzuje Anna Angielczyk, właścicielka pijalni. Zdradza także przepis na słynną lawendową lemoniadę, której aromatu nadaje esencja z gotowanych kwiatów. Ich lawendowa kawa staje się taka po dosypaniu do wrzątku i zmielonej kawy kwiatów lawendy. Następnie napar zostaje podgotowany i przecedzony przez sitko. Jak twierdzi Anna Angielczyk, to najlepszy sposób, by uzyskać subtelny smak tych ziół w kawie.

zadziorna jak Lawenda

Subtelny – ten przymiotnik warto zapamiętać, bo lawenda nie jest łatwą rośliną. Jeśli przesadzimy z jej ilością, możemy zepsuć wypiek, mięso czy napój. Dlatego umiar jest wskazany, by uzyskać delikatne, lawendowe nuty w potrawie, a nie silne, wręcz mydlane. – Lawenda ma niesamowity aromat. Ciekawy, intrygujący, zadziorny – twierdzi dr Małgorzata Kalemba-Drożdż, która wykorzystuje lawendę w swojej kuchni. Pierogi z czerwoną porzeczką i lawendą, konfitura z lawendą czy muffinki z kremem lawendowym to jej propozycje na wykorzystanie tej rośliny. Zadziorność lawendy można poznać nie tylko po tym, że podbija inne smaki, aromatu może też pokrzyżować nasze kulinarne wyobrażenia. Dodana w zbyt dużej ilości zdominuje smak i uczyni go zbyt perfumeryjnym. Małgorzata Kalemba-Drożdż poleca lawendę do doprawiania słodkich owoców, takich jak morele, brzoskwinie, truskawki. W swojej kuchni używa świeżych lub suszonych kwiatów, bo w odróżnieniu od olejków można wtedy lepiej kontrolować intensywność smaku i zapachu. Świeże lub suszone kwiaty lawendy preferuje również Pijalnia Ziół „Dary Natury”. – Są na rynku olejki eteryczne o przeznaczeniu spożywczym, z nich też można korzystać, by uzyskać kwiatowe, owocowe czy ziołowe aromaty, my jednak preferujemy smaki pozyskiwane bezpośrednio z suszonych, liofilizowanych i świeżych surowców z naszej rodzimej firmy na Podlasiu – zaznacza Anna Angielczyk. – O ile lawenda w naparze ma właściwości kojące, ułatwiające zasypianie, trawienie, pomaga w stanach zapalnych dróg oddechowych, o tyle w przypadku deserów możemy mówić jedynie o walorach smakowych i wizualnych, nie zaś zdrowotnych – wyjaśnia właścicielka Pijalni Ziół „Dary Natury”. Jak widać, zastosowanie lawendy w cukiernictwie jest dość szerokie i coraz częściej praktykowane. Klienci nie boją się nowych, zaskakujących smaków, a lawendowy aromat jest jednym z nich – z pewnością warto spróbować słodkości i napojów przyrządzonych na bazie lub z dodatkiem tej roślny. „