Lawendowe słodycze
Fot. Pijalna Ziół "Dary Natury"
M istrz prod u kcj i
Katarzyna Szarek
Lawendowe krówki, lody, serniki, tarty, lawendowa kawa i lemoniada. To produkty, które mają w swoim składzie lawendę – niekwestionowany hit, jeśli chodzi o wykorzystanie roślin jadalnych w kuchni. Jej smak, aromat, kolor cieszą oko i podniebienie.
Lawendowe słodycze Torty i ciasta przyozdabiane żywymi kwiatami to już stały element dekoracji w cukiernictwie. Zachwycają, ale czasem budzą wątpliwość, czy aby są bezpieczne dla naszego zdrowia? Temat kwiatów jadalnych jest szeroki, wiele ich gatunków możemy jeść lub dekorować wypieki. W tym artykule zajmiemy się jedną z ciekawszych roślin, mianowicie lawendą. Ta niezwykle aromatyczna, o szerokim zastosowaniu by-
44
Mistrz Branży
maj 2022
lina może być z powodzeniem uprawiana w Polsce. Na dużych plantacjach i na własnym balkonie.
Czy kwiaty jako żywność są bezpieczne? – Niektóre ich gatunki tak – przekonuje Małgorzata Kalemba-Drożdż, dr biochemii,
kierownik Zakładu Biochemii w Krakowskiej Akademii im. Andrzeja Frycza-Modrzewskiego, pasjonatka wykorzystywania kwiatów jadalnych oraz chwastów w kuchni, autorka m.in. książki Jadalne kwiaty. Nie zachęca do bezrefleksyjnego zbierania kwiatów i dodawania ich do potraw, lecz do uprzedniego zdobycia podstawowej wiedzy o nich. Jak pisze w tekstach na swoim blogu, zawsze konsultuje konkretne okazy roślin z artykułami etnobotanicznymi i sprawdza je w bazie publikacji medycznych. Radzi, by przestrzegać kilku zasad: nie zbierać kwiatów, których nie potrafi-
