Tort czekoladowy z zieloną herbatą

BISZKOPT CZEKOLADOWY (24 cm)

Masło 200 g Cukier (1) 150 g Żółtko 8 szt.

Czekolada kuwertura

56,5% Bellaria 120 g Mąka pszenna 200 g Mąka ziemniaczana 60 g Proszek do pieczenia 15 g Białko 8 Cukier (2) 50 g Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce. Masło utrzeć z cukrem (1) do puszystości. Dodawać żółtka co minutę, ubijając cały czas na średnich obrotach. Ubić białka z cukrem (2). Masę maślaną połączyć z czekoladą, następnie z suchymi składnikami. Dodać 1/3 ubitych białek, wymieszać. Później dodać resztę składników i ponownie wymieszać. Ciasto odpiekać w 175°C przez 45 min.

LEMON CURD (ramka 21 cm)

Sok z cytryny 100 g Jajka 110 g Cukier 100 g Skórka z 2 cytryn Mąka migdałowa 50 g Masło 175 g Pierwsze 4 składniki umieścić w misie robota i mieszać w 85°C, obroty 3,5, czas 10 min. Dodać mąkę migdałową i zmiksować. Ostudzić do 45°C. Dodać masło, zblendować i wlać do ramki. Zamrozić.

KREM HERBACIANO-CZEKOLADOWY

Śmietana (1) 500 g Herbata zielona 20 g Żelatyna 8 g

Czekolada gorzka 70%

Bellaria 350 g

Krem smarowny

orzechowy Bellaria 100 g Śmietana (2) 400 g Śmietanę (1) podgrzać do 80°C razem z herbatą, odstawić na 30 min. Namoczyć żelatynę (1:5). Podgrzać drugi raz śmietanę (1), dodać żelatynę i zalać czekoladę razem z kremem orzechowym. Zblendować, dodać śmietanę (2) i ponownie zblendować. Odstawić na 12 h.

ZAMSZ CZEKOLADOWY ZIELONY

Biała czekolada 33%

Bellaria 300 g Masło kakaowe 150 g Barwnik zielony w proszku 5 g Podgrzać masło kakaowe, zalać czekoladę, wsypać barwnik i zblendować.

ZŁOŻENIE

Biszkopt przekroić na 3 plastry. Podbity krem czekoladowy (½ porcji) wyłożyć na biszkopt i przykryć drugim plastrem. Położyć kolejną część kremu, 10% zostawić w misce. Włożyć cytrynowy dysk, pokryć resztą kremu i zamknąć biszkoptem. Schłodzić. Tort schować na 30 min do zamrażarki, po czym wykończyć ozdobnym zamszem, tj. opryskać kilkukrotnie pistoletem do zamszowania przy temperaturze 50°C do uzyskania optymalnego efektu. Udekorować wg uznania.

Wypiekamy Inspiracje

FINANCIER KAROTKOWY

Forma prostokątna silikonowa, 18 szt.

SPÓD RODEO

Credin Rodeo 330 g Belusa margaryna Favorit S 80% 150 g Jaja 30 g

Połączyć wszystkie składniki, wymieszać do uzyskania plastycznego ciasta kruchego. Wywałkować cienki blat i powycinać spody pod finansiera. Piec przez 8 min w 200°C.

CIASTO MARCHEWKOWE

Credin Ciasto marchewkowe 360 g Olej 100 g Jaja 100 g Woda 100 g

Połączyć wszystkie składniki, mieszać przez ok. 3-5 min płaskim mieszadłem na wolnych obrotach. Wylać w formy silikonowe prostokątne po 55 g/szt. Wypiekać w 180°C przez około 15-20 min. Schłodzić.

PONCZ

Herbata earl grey 250 g Miód 50 g Whisky 80 g

Wystudzoną herbatę wymieszać z miodem i whisky.

POLEWA

Irca Mirabella Dark 500 g Orzech kawałki 100 g

Rozpuścić polewę Irca i połączyć z orzechami.

DEKORACJA

Sonneveld Sonn Patis wymieszany z wodą

WYKONANIE

Schłodzone financiery zamaczać w ponczu herbacianym i odkładać na blaszkę. Następnie lekko zszokować i oblewać przygotowaną polewą. Przełożyć na spodziki z Rodeo. Udekorować kremem Sonn Patis i dekoracjami Dobla.