Ciasto 5 kolorów

Michał Kleiber szef Chocolate Academy™ Polska

Ilość: 2 szt., długość 15 cm, szerokość 5 cm, 1,5 h

CIASTO

Składniki Przygotowanie

Masło 45 g Cukier puder 125 g

Jaja 125 g Miód 27 g Mąka 110 g Proszek do pieczenia 2 g Mączka migdałowa 75 g Śmietana 34% 75 g Skórka pomarańczowa Wymieszaj.

Stopniowo dodawaj jaja, miód i składniki suche.

Dodaj i delikatnie wymieszaj.

Piecz przez około 45-50 minut w temperaturze 160-170°C.

KRUSZONKA

Składniki

Cukier 125 g Mączka kokosowa 101 g Mąka ryżowa 147 g Sól 1,6 g

Przygotowanie

Wymieszaj do uzyskania konsystencji proszku.

Masło 125 g Dodaj masło i dokładnie wymieszaj.

GANACHE

Składniki

Jogurt grecki 375 g Wybrane nadzienie Cremas Callebaut® 250 g Żelatyna 4 g Śmietana w proszku 20 g

Przygotowanie

Podgrzej jogurt do 40°C, dodaj żelatynę, połącz ze śmietaną i nadzieniem Cremas

Callebaut® 811, 823, W2, Ruby RB1, Gold.

POLEWA

Składniki Czekolada 811, CW2, 823

Gold Ruby Callebaut® 50 g

Masło kakaowe

Callebaut® 50 g

ZAMSZ

Składniki Masło kakaowe Callebaut®

50 g Czekolada 811, CW2, 823, Gold Ruby Callebaut® 50 g

Przygotowanie

Czekoladę w pięciu kolorach zatemperuj i rozprowadź między dwoma foliami Mona Lisa® , a następnie zwiń w rulon. Schłodź, ułóż na tarcie.

Przygotowanie

Rozpuść czekoladę do 45°C, połącz z masłem i schłodź do 25°C przed użyciem.

WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA

Do upieczonego ciasta zaaplikuj nadzienia Cremas Callebaut™, schłodź. Następnie posmaruj ganache’em i obsyp kruszonką. Schłodź, po czym za pomocą aerografu nanieś czekoladę połączoną z masłem kakaowym. Udekoruj kawałkiem ciasteczka kruchego oraz Jurą Kwadrat Złote Gwiazdki Mona Lisa™.