MiVino-Vinum 172 Marzo 2012

Número 172 · marzo 2012

172

gastronomía

vino · enoturismo

Uvas con queso saben a beso Bodega Ejemplar Cavas Llopart PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares)

Práctica de Cata Viña Albali Reserva 2007

Canarias, Ceuta, Melilla y Portugal (3,50 €) · Europa (4,30 €) · América (5 €)

Desde mi Terruño Godeval

En este número 4 6 8

Editorial

Érase una vez...

En Portada

El queso sale a escena

Cata

Uvas con queso saben a beso

14

Bodegas Ejemplares

16

Los Vinos de mi Bodega

17

Desde mi Terruño

18 19 20

22 23 24

3

marzo 2012

34

Cavas Llopart

Postal desde Düsseldorf, donde cada año se celebra la feria ProWein

Santa Cruz de Alpera 2011, Graciano 2007 y Maturana Tinta 2009 Cepas Vellas, Bodegas Godeval

Lo más natural

La producción ecológica

27

Enoturismo

Terra Alta

28

Armonías

Canelón de pollo con salsa pepitoria y trufa melanosporum

34

Práctica de Cata

38

Viña Albali Reserva 2007

Destilados

La absenta según Emilio Lehmann

Noticias

Actualidad del mundo del vino

Hablando en plata

Publicidad e independencia

Brasil

El boom del vino a ritmo de samba

Postal

Viaje a Düsseldorf

Conocer

Las copas están llenas de mentiras

40 Cata

Burdeos 2009: Orilla derecha

44 Novedades

6

Una deliciosa selección de quesos con sus mejores acompañantes

Lo último del mercado

46 Noticias internacionales

Actualidad del mundo del vino

Aquí se cuida el

48

vino

Establecimiento recomendado por:

Aquí se cuida el vino

Locales recomendados

48

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España donde se garantiza el cuidado y buen servicio del vino.

Recomendados por MiVino-Vinum.

Una receta del restaurante Maracaibo en las Armonías de MiVino-Vinum en A Punto. ¿Quieres participar? Infórmate en la página...

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marzo 2012

Editorial Érase una vez...

Cristina Alcalá

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o es un cuento, ni una fábula ni una leyenda, si acaso un microrrelato con final abierto. Todo empezó en el año 1997 cuando un grupo de amigos amantes del vino, la gastronomía, las letras y, sobre todo, de la comunicación e investigación con rigor, decidieron unir sus esfuerzos y especialidades para sacar adelante un nuevo proyecto periodístico. Nacían así dos revistas, MiVino y la edición española de la ya consolidada Vinum, la revista europea de vinos con mayor número de lectores. La primera, con una declarada intención de hacer llegar al profesional de la hostelería de calidad y a sus clientes, el consumidor final, la cultura del vino. La segunda, con un carácter más internacional y de investigación, visionaria en temas de actualidad y tendencias en el sector del vino en cada momento, se convirtió en referencia de los profesionales. Así fue como ambas se posicionaron en España sacando a la luz una cultura casi inexistente en esos años, así fue como salieron a la escena pública bodegas que ahora son reconocidas por todos, vinos que pasarán a la historia, enólogos a los que ahora se les llama por su nombre, zonas de producción emergentes antes desconocidas y que ahora triunfan internacionalmente. A través de crónicas, reportajes y guías, aupados por los medios y los profesionales de la comu-

www.mivino.es Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

OPUSWINE

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QUIÉNES SOMOS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez.

Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es).

Directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es).

Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).

Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).

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Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Óscar García (o.garciaolias@opuswine.es) Colaboradores en este número: Guillermina Sánchez-Cerezo, Luis Vida, José Luis García Melgarejo, Javier Pulido, Benjamin Herzog, Barbara Jakoby, Rolf Bichsel, Barbara Schroeder, Álvaro Viloria (fotografía), Elba López Oelzer (traducción).

nicación empezaron a ser más y mejor conocidos por el aficionado, el sumiller, el hostelero... y han pasado a formar parte de la historia documentada del vino en España.

Hoy, OpusWine, empresa editora de ambas revistas, cumple 15 años. Y mucho ha cambiado la historia, la del sector, los medios de comunicación y el aficionado. Afrontamos un nuevo reto, el de seguir manteniendo el ideario profesional de la información rigurosa y establecer un puente entre el sector y el consumidor. Apostamos hace años por la difusión online como ahora lo hacemos por las redes sociales, pero seguimos creyendo en el papel. Todos los medios son válidos para comunicar.

Hemos fusionado las dos revistas para mejorar en calidad y cantidad la información, para intentar llegar a más lectores y porque el lector/consumidor ha madurado, como lo hace el buen vino. Y, no nos engañemos, porque la actual coyuntura no es precisamente propicia. Aun así, intentaremos darle la vuelta al mundo del vino, como ahora hay que hacer para leer la revista, con nuevos colaboradores de prestigio, firmas invitadas y la apuesta por temas como lo ecológico o la cultura del queso...

Esta historia continúa. Continuará.

NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directora: Britta Wiegelmann Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercial España Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es).

Ignacio Cueto (i.cueto@opuswine.es) Jane Gomes (jgomes@opuswine.es).

Austria y Suiza Marko Smoljo (marko.smoljo@vinum.ch).

Alemania Regine Axhami (regine.axhami@vinum.de).

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Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

DISTRIBUCIÓN: SGEL. IMPRESIÓN: Gráficas Monterreina, S.A. SUSCRIPCIÓN: AES José de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid) Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 suscripciones@vinum.info OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

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marzo 2012

El queso sale a escena

Uvas con queso saben a beso Queso y vino van de la mano en un camino de aromas y sabores... Y en un juego de infinitas combinaciones a descubrir Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

N

o es solo el juego de la simple armonía, es llegar al corazón de dos productos con alma y con historia. En esa historia, ambos han acompañado al hombre, ambos nacen por el azar y por la habilidad para conseguir conservar los alimentos en el tiempo, ambos parten de una fermentación y en los dos son necesarios factores como clima, variedad y, por supuesto, formas de elaborar.

Y a propósito de forma, ninguna definición más bella para queso que “la forma de la leche” o de cómo se ha logrado la conservación de la misma aprendiendo a transformarla, coagulándola, dándole forma y madurando el ya producto transformado llamado queso.

Movimiento activo

En España, el queso sale a escena, y cada vez con más fuerza; no en vano es un lugar de gran tradición por la diversidad geográfica y climática que ha favorecido la elaboración de queso en cada rincón de un país con casi cien variedades y una cabaña ganadera -sobre todo ovina y caprina- de las más variadas de Europa por la diversidad de razas autóctonas con las que contamos.

El consumo, aunque no es tan alto como en el resto de Europa, aumenta poco a poco gracias a tiendas especializadas donde encontrar una amplia variedad, a un consumidor que valora cada vez más los productos de calidad y a la restauración, que defiende la difícil tarea de trabajar la tabla de quesos. Y por supuesto, a los queseros y ganaderos que, pese a las no pocas dificultades, trabajan para llevar a lo más alto la calidad de nuestros quesos con un movimiento activo de nuevas queserías y queserías ya con largo recorrido.

El queso en España . Consumo: 9 kilos por persona al año . Comunidad Autónoma con mayor consumo de queso: Canarias. . Denominaciones de Origen: 27 DOP, una IGP y dos DOP de Mantequilla . Mayor producción: Manchego (seguido de Arzua-Ulloa, Mahón, Menorca y Tetilla)* . Mayor exportación (con DOP): Manchego (seguido de Murcia al Vino y Arzua-Ulloa)* * Datos estadísticos del MARM (año 2009)

El secreto está en el queso

Para adentrarnos en el viaje al mundo del queso, sus misterios y, lo más importante, sus armonías partiremos de algunas premisas: - Lo que diferencia al queso es en primer lugar la leche (si procede de vaca, cabra, oveja o sus mezclas).

-A continuación, la zona, pues la leche tendrá diferentes características según donde paste, ya que lo que come el animal se refleja en el sabor de la leche-queso. Aquí es donde los expertos en queso hablamos de terroir.

- Vino y queso muestran su máxima similitud con una variedad de aromas y sutilidades que solo en estos dos productos encontramos de forma tan amplia: el olor en el queso tiene muchos paralelismos con el olor en el vino.

- La época del año y el tipo de alimentación van claramente unidos; el pasto de hierba seca de invierno produce un tipo de leche diferente al pasto de hierba fresca y húmeda de primavera o verano, etc.

- También hay que tener en cuenta la tradición de cada zona y la forma de elaborar: quesos blandos, duros, maduros, frescos.

Pero lo más importante para armonizar queso y vino serán las características particulares de cada uno: su aroma y su textura. Y es que llegados a este punto y de manera general la polémica está servida, aunque siempre respetando el gusto del consumidor, pues se dice que el mejor vino para un queso es el que a uno le gusta... Nuestra sugerencia es buscar vinos ligeros y sencillos que respeten el sabor del queso: blancos, tintos, espumosos, dulces o generosos… Se pueden establecer variadas combinaciones porque el secreto está en el queso, independientemente del tipo de leche con el que se elabore.

La leche nos da aromas y sabores característicos de cada animal o raza, pero lo que diferencia al queso a la hora de armonizarlo es su textura (blando o duro), su corteza (húmeda o seca) y por supuesto su maduración (de jóvenes a viejos). Así, podremos utilizar cualquier tipo de vino siempre que pensemos en la textura, grasa y maduración del queso.

Por tanto, las combinaciones, si no infinitas, sí son lo suficientemente amplias como para que nuestra degustación de queso y vino nos haga disfrutar, que es de lo que se trata.

Guillermina Sánchez-Cerezo, firme defensora del fabuloso patrimonio quesero de España, es la encargada de la selección de quesos en el grupo de tiendas La Boulette Alta Gastronomía

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Foto: Ă lvaro Viloria

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Galicia D.O.P. San Simón da Costa. Villalba (Lugo) marzo 2012

Uvas con queso saben a beso

Quesos de vaca Guillermina Sánchez-Cerezo

La leche de vaca es la número uno en producción de queso por su alto rendimiento. Son los que menos materia grasa contienen.

Leche pasteurizada, ahumado con madera de abedul.

Formato: Forma de peonza entre 600 g y 1 kg.

Maduración: Entre 2 y 6 meses.

Corteza: Lisa, brillante de color marrón.

Pasta: Color amarillo intenso, algo elástica.

Aromas: Mantequilla, frutos secos, torrefactos, humo.

Valdesil Godello sobre Lías 2010

Bodegas Valdesil D.O. Valdeorras. 14 €

Características

Cortezas lisas de color amarillo ceroso o anaranjado Pasta de color amarillo pajizo (cuando son jóvenes) a amarillo intenso o anaranjado (larga maduración) Aromas delicados en los más jóvenes -recuerdos a leche fresca, mantequilla, yogur, heno o paja seca- e intensos y complejos en los de larga maduración, apareciendo aromas dulzones o de frutos secos y/o especiados o torrefactos: vainilla, toffe o tostados.

Dónde encontrarlos

Mayoritariamente concentrados en la España húmeda (Galicia, Cantabria y Asturias), Pirineo catalán (Alt Urgell y Cerdanya), Pirineo oscense e Islas Baleares (Menorca).

Recomendaciones

Se adaptan a todos los tipos de vinos.

Quesos blandos, tiernos o de media duración (Galicia, Asturias, Pirineos): Blancos jóvenes (Albariño, Godello, Macabeo o Xarel.lo), Espumosos, Blancos fermentados en barrica (Viura, Chardonnay, Verdejo) Quesos de larga maduración: Tintos jóvenes o con crianza (Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Mencía), Generosos (amontillados, olorosos).

Quesos azules o viejos: Vinos dulces blancos o tintos (Pedro Ximénez, Moscatel, Malvasía, Garnacha, Monastrell).

Alceño Dulce 2010

Bodega Pedro Luis Martínez D.O. Jumilla. 9 €

Cantabria D.O.P. Picón Bejes-Treviso (Parque Nacional de Picos de Europa)

Leche cruda (puede llevar de oveja y cabra).

Maduración: 3-4 meses en cuevas naturales.

Formato: Cilíndrico de 1 a 3 kg.

Corteza: Rugosa de color pardo o grisáceo.

Pasta: Color verde-azulado por el desarrollo de penicillium interior.

Aromas: Desarrollados, hongo, humedad, dulce, cereal y algo punzante.

Asturias D.O.P. AFUEGA L’PITU (Grado y Morcín)

Leche cruda. Dos variedades: natural o apimentonada.

Formato: Atroncau (troncocónico). También existe el formato de trapu. Entre 180 y 300 g.

Maduración: Desde 15 a 60 días.

Corteza: No tiene cuando es joven, rugosa y con desarrollo de moho en los más curados.

Pasta: De color blanco o amarillo pajizo.

Aromas: Leche, nata, yogur, hierba fresca (en los jóvenes) y desarrollados en los más maduros: levaduras, mantequilla evolucionada.

Lagar de Cervera 2010

Bodega Lagar de Fornelos D.O. Rías Baixas. 8 €

Islas Baleares D.O.P. Mahón–Menorca artesano Leche cruda.

Maduración: Desde 3 hasta 15 meses.

Corteza: Natural, color marrón-anaranjado-, frotada con aceite de oliva y pimentón.

Formato: Cuadrado de bordes redondeados.

Pasta: Compacta de color amarillo pajizo a amarillo intenso.

Aromas: Salinos, de mantequilla madura, avellana (en quesos jóvenes) y complejos, desarrollados, frutos secos, cueros, aceitoso y un punto de acidez característico (en quesos viejos).

Huesca Queso de Benasque (Sahún)

Leche cruda.

Formato: Cilíndrico de unos 800 g.

Maduración: Entre 2 y 6 meses .

Corteza: Natural enmohecida de color gris .

Pasta: De color amarillo pajizo firme y compacta .

Aromas: Leche cocida, mantequilla madura (avellana), ligera nota animal.

El Vínculo Paraje La Golosa 2003

Ajelandro Fernández D.O. La Mancha. 25 €

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Milmanda 2008

Bodegas Torres.

D.O. Conca de Barberá. 39,95 €

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Cataluña Queso de Garrotxa

Leche pasteurizada.

Formato: Cilíndrico de unos 900 g.

Maduración: Entre 2 y 6 meses.

Corteza: Enmohecida de color gris. Fina capa de moho con aspecto aterciopelado.

Pasta: Prensada, ligeramente elástica, de color marfil .

Aromas: Olor de intensidad media, láctico, hongo, recuerdo a almendras sin tostar con fondos lácticos dulces.

marzo 2012

Uvas con queso saben a beso

Quesos de cabra

España cuenta con la mayor variedad de razas autóctonas de Europa. Hay un alto porcentaje de queserías artesanales.

Características

Gran variedad de cortezas (secas, húmedas, enmohecidas, lavadas, untadas en pimentón, aceite, vino o hierbas aromáticas).

Color de la pasta muy blanco o marfil que evoluciona a tonalidades más oscuras con la maduración.

Gusto y aroma particular (algo vegetal) diferente dependiendo de la zona donde se elabore (terroir). Más delicado en la zona norte y más intenso en toda la zona suroeste y sur.

Dónde encontrarlos

Norte Peninsular (Asturias, Aragón, Pirineos o Cataluña): Quesos delicados de aromas sutiles. Castilla y León: Diferentes texturas (rulos, quesos prensados). Extremadura: Personalidad, aroma y sabor. Levante y Murcia. Frescos y madurados.

Andalucía: Carácter y personalidad. Canarias: De razas autóctonas.

Recomendaciones

Sus mejores compañeros son los blancos, espumosos o generosos.

Corteza enmohecida, texturas semiblandas o cortezas lavadas: Blancos jóvenes (Godello, Verdejo, Sauvignon Blanc, Malvasía, Moscatel, Riesling o Gewurtztraminer), Espumosos Brut Nature.

Quesos con media-larga maduración de cortezas secas o untadas en pimentón, manteca o hierbas aromáticas: Blancos fermentados en barrica (Viura, Chardonnay, Verdejo), Generosos (Fino, Manzanilla y Manzanilla Pasada, Oloroso Seco, Amontillados o Palo Cortado), Fondillón alicantino y vinos rancios catalanes.

Tomás Postigo Fermentado en Barrica 2009 Postigo Vergel.

D.O. Rueda. 10 €

Extremadura Queso de Cabra “Sudao” Leche cruda.

Formato: Cilíndrico de unos 500 g.

Maduración: 2-3 meses.

Corteza: Corteza lavada con agua sal, húmeda y de color anaranjado.

Pasta: Color blanco marfil, semiblanda y untuosa.

Aromas: Olor intenso y algo pútrido, aromas caprinos y de monte (jara, brezo).

Tradicionalmente se le llama queso pestoso.

Sumarroca Riesling 2011

Bodegas Sumarroca D.O. Penedés. 9,50 €

Andalucía Queso de Grazalema (Sierra de Grazalema, Cádiz)

El Ancón 2010

Bodegas Insulares de Tenerife D.O. Ycoden-Daute-Isora. 5,75 €

Islas Canarias D.O.P. Majorero (Fuerteventura)

Leche cruda de cabra Majorera. Quesos de gran formato. (hasta 5 kg) de corteza natural o untados con pimentón o gofio.

Formato: Cilíndrico entre 1 y 5 kg.

Corteza: Seca y con la marca de la pleita de hoja de palma.

Pasta: Amarillo pajizo o marfil, compacta y algo friable.

Aromas: Dulce, láctico y a hierba seca. Muy equilibrado.

Leche pasteurizada de cabra Payoya.

Tradicionalmente, se unta en manteca de cerdo ibérico, romero o salvado de trigo como forma de conservación.

Formato: Cilíndrico, de unos 2 kg.

Corteza: Natural de color pajizo amarillento, con marca de la pleita y untada de manteca de cerdo ibérico.

Pasta: Amarillo pajizo a amarillo intenso, compacta y mantecosa.

Aromas: Caprinos, balsámicos, monte bajo, aceitosos, cuero y frutos secos.

Pastrana manzanilla pasada Bodega Hidalgo La Gitana D.O. Jerez. 9,95 €

Madrid Queso de cabra del Guadarrama Leche pasteurizada de cabra Guadarrameña.

Formato: cilíndrico de 1 kg.

Maduración: entre 2 y 6 meses.

Corteza: enmohecida de color blanco por el desarrollo de penicillium.

Pasta: color blanco marfil compacta.

Aromas: Sutiles, hongo, champiñón y notas caprinas delicadas.

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Algueira 2011

Adega Algueira D.O. Ribeira Sacra. 7 €

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marzo 2012

Gran Colegiata Roble 2009

Uvas con queso saben a beso

Bodegas Fariña D.O. Toro. 5,90 €

Quesos de oveja

Castilla y León D.O.P. Queso Zamorano (Zamora)

Leche cruda de oveja Churra/Castellana. Queso muy graso con gran capacidad de envejecimiento.

Maduración: Mínimo, 100 días.

Formato: Desde 1 a 4 kg.

Corteza: Seca y estriada, de color amarillo pálido a gris oscuro y con la marca de la pleita.

Aromas: Lácteos y un punto de acidez.

Históricamente, la oveja ha sido la gran protagonista en el paisaje quesero español. La leche de oveja tiene un alto porcentaje de materia grasa y los quesos son muy grasos y con bastante cuerpo, óptimos para madurar durante largo tiempo. Hay varias razas autóctonas muy importantes y bien adapatadas a cada terroir.

Características

Cortezas secas y lisas de color amarillo pajizo, marrón o gris en la zona norte. Cortezas secas y estriadas (marca de la pleita) en la Meseta y Andalucía.

La mayoría, de pasta dura o semidura, excepto en las tortas.

Pasta de color marfil amarillento o beige evolucionando con la maduración a tonalidades beige intenso o incluso anaranjado.

Castilla-La Mancha D.O.P. Manchego (Albacete, Ciudad Real, Toledo y Cuenca)

Dónde encontrarlos

País Vasco, Navarra y Valle del Roncal. Las ovejas Latxa y Rasa son las protagonistas. Pirineo Aragonés: Producciones locales y artesanales. Levante: Quesos artesanos en zonas de interior.

Castilla y León: Mantecosos y con cuerpo. Castilla-La Mancha: Queso Manchego, el más importante en producción. Extremadura: Tortas de oveja. Andalucía: Muy grasos y aromáticos.

Recomendaciones

Los de textura compacta admiten blancos, tintos y generosos. Los espumosos acompañan bien a los quesos de pasta blanda.

Los blancos fermentados en barrica serán el mejor aliado para respetar el aroma del queso. Tintos de larga crianza o reserva con taninos pulidos (Tinto Fino, Tinta de Toro, Tempranillo o Garnacha).

Leche pasteurizada o cruda de oveja Manchega.

Lleva marca de la cincha y el sello del Consejo Regulador en la cara superior e inferior de la pieza.

Maduración: 60 días mínimo para quesos de más de 1,5 kg.

Corteza: Seca y estriada, con la marca de la cincha, de color pardo a oscuro.

Pasta. Color marfil o beige.

Aromas: Lácteos dulzones, delicados, cereal, siempre con el recuerdo de leche de oveja. Con la maduración, notas de cuero, aceitosas y frutos secos.

Fondillón Casta Diva 15 años Gutiérrez de la Vega D.O. Alicante. 100 €

Extremadura D.O.P. Torta del Casar (Cáceres)

Juvé y Camps Cinta Juvé y Camps D.O. Cava. 10,70 €

Leche cruda de oveja Merina y Entrefina. Elaborado con coagulante vegetal flor de cardo.

Formato: Entre 400 g y 1 kg.

Maduración: 3 meses.

Corteza: Lisa de color marrón anaranjado.

Pasta: Marfil amarillento muy brillante.

Aromas: Intensos, lana de oveja, vegetal (flor de cardo).

Oloroso Seco Antique

Bodega Fernando de Castilla D.O. Xerez. 29 €.

Álava D.O.P. Queso Idiazabal (Guipúzcoa, Vizcaya y Navarra excepto el Valle del Roncal)

Leche cruda de oveja Latxa/Carranzana. Corteza lisa tanto en los ahumados como sin ahumar. Existe la mención “de pastor” para quesos elaborados con leche de ganadería propia.

Formato: Entre 1 y 3 kilos.

Maduración: Desde 3 hasta 9 meses.

Corteza: Lisa de color marrón si es ahumado y amarillo céreo en los naturales.

Aromas: Olor caracteristico intenso a leche de oveja, penetrante y limpio, notas dulces y aroma a humo en los ahumados.

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Comunidad Valenciana Queso de Oveja Guirra de la Sierra de Espadán, Castellón (especialidad artesana tradicional)

Muga 2011 Fermentado en Barrica

Bodegas Muga D.O.Ca. Rioja. 8,50 €

Leche cruda de oveja Guirra. Textura húmeda, adherente y mantecosa.

Maduración: 4 meses Corteza: Húmeda y de color pardo, marrón o anaranjado.

Aromas: Intensos, leche de oveja y algo de avellana.

Punto ácido por su textura y elaboración.

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marzo 2012

Bodega Ejemplar

Cavas Llopart Seis generaciones de triunfos y trabajo componen la historia de Llopart, que celebra su 125º aniversario

P

or el aire limpio vuelan briznas de nieve. No llegan a copos, mueven a la sonrisa porque la nieve en esta época es una belleza y una bendición, pero no arredran a Pere, el patriarca Llopart, que con su 4x4 se dispone a recorrer sus dominios, como hace casi a diario, y desde luego, siempre que necesita relajarse. Trepa hasta que el altímetro rebasa los 500 metros y, desde allí, por caminejos imposibles divisa a un lado la imagen de Sant Sadurní y al otro las viñas de montaña por las que asoma la roca viva, que se entretejen con más de 400 hectáreas de bosque salpicadas por cabanas, rústicas construcciones de piedra seca que fueron refugio secular de los campesinos, de los vendimiadores. “Mira, eso es Subirat Parent, la especie de Malvasía autóctona que estamos recuperando, aquí un rodal de Monastrell... Esa es más nueva, Chardonnay, y aquellas de Xarel.lo tienen mas de 70 años”. Parece imposible distinguirlas así peladas, en pleno invierno. “Es por la poda. Por ejemplo, la Xarel.lo cuando es vieja hay que dejarle dos sarmientos anudados para que produzca”. Sí, es por la poda. Y porque ama cada detalle de esa belleza, por eso compró recientemente en la linde una preciosa masía abandonada para restaurarla, acoger enoturismo y compartir esa belleza.

Siglos de vino

La masía antigua, la que fue la casa pairal y las nuevas generaciones recuerdan como escapada de veraneo, hoy, vestida de acero y con actuales sistemas de control de temperatura, sigue siendo la nave de elaboración. Cuando se renovó a mediados de los años ochenta, esos depósitos apiñados que van de los 8 a los 64.000 litros fueron portada de revista vinícola, y la conservan junto con los recuerdos más remotos, como una de las primeras planchas serigrafiadas de

sus etiquetas engomadas, de 1887. O como el documento de compra del terreno por parte de su ancestro, Leopardi, allá por 1375, o la documentación de la masía, de 1490. Y presidiéndolo todo, en la entrada de la cava nueva, los retratos de los antepasados que vigilan la labor de Pere, Jacinta y sus hijos, de Jeci, Assumpta, Imma, Josep Maria y Pere hijo, a quien en la distribución de funciones le ha correspondido, como enólogo, la elaboración, porque en la creación y en el día a día todos participan.

Cavas para el futuro

Así, el catálogo combina la historia, joyas como el complejo Llopart Ex Vite -de las Xarel.lo más viejas- o el elegante Leopardi, con innovaciones como Microcosmos, de Monastrell y Pinot Noir- o Integral -fresco y amoroso por el aporte de la Chardonnay que, pasada por barrica entra también en el Clos dels Fòssils-. Por cierto, que allí a la entrada, en una vitrina, se reúne una colección de fósiles que justifican el nombre de ese cerro y de sus viñas.

La historia continúa, cada vez más viva. Los Llopart, viticultores por generaciones, mantienen intacto el amor a la tierra que les hace elaborar exclusivamente uvas propias y acabar de mimarlas en la cava donde miles de botellas reposan y se afinan como mínimo durante dos años.

Y a la vez, imparables, ampliarán la zona de recepción de visitas y pondrán en marcha el enoturismo. Es el futuro.

Heredad Can Llopart de Subirats 08739 Subirats (Barcelona) Tel. 938 993 125 / www.llopart.es Prowein 2012 Hall 07 Stand 7a E23 Alimentaria 2012 Hall 3 Nivel 0 Stand A-120

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marzo 2012

Los Vinos de mi Bodega Varietales que se independizan, jóvenes que piden paso a los mayores y variedades minoritarias en alza Bartolomé Sánchez y Cristina Alcalá

Que hable el vino

La Graciano vuela sola

Rescatada del olvido

o conocí en PRIMER 2011, apenas recién nacido. Me sedujo con la ingenua y pura transparencia de sus aromas, con su paso de boca agradablemente goloso. Les podría decir que es hijo de la más tinta de las uvas tintas, podría relatarles lo especial de su tierra calcárea, montaraz y áspera, rayana en los mil metros de altitud y de riguroso clima. Podría describir el adusto y aventado paisaje que rodea su lugar de nacimiento, invadido por sus vecinas las molinetas, que es como llaman allí a los modernos molinos de viento. Podría contarles que Diego López, su enólogo y creador, ha sabido encauzar de manera magistral sus briosas aptitudes para que gocemos con plenitud de sus múltiples cualidades. Podría hacerlo con todo detalle, pero prefiero que hable el vino, él explicará con sus contundentes argumentos cómo un tinto tan precoz puede llegar a ser tan versado y expresivo.

iego Pinilla es el director técnico de Bodegas Bilbaínas y ha apostado por dos varietales. Recién nacido está este Graciano 2007 y muy pronto lo hará una Garnacha, ahora en depósito.

El resultado de la primera es más que satisfactorio.

La Graciano, uva con poco más de 600 hectáreas en Rioja y que tradicionalmente ha sido acompañante de la Tempranillo para elaborar vinos de larga crianza, da muestra de gran calidad en su carrera en solitario.

Una variedad de ciclo largo y maduración tardía, de inolvidables, reconocibles y originales aromas. Y con esa acidez tan particular, como alma del vino. La bodega tiene sus viñedos de cepas de Graciano de unos 35 años en Haro. Aunque en el momento de la cata su larga crianza se hace algo presente, lo que se adivina es una vida hermosa.

o hay duda de que el enólogo Rafael Vivanco está haciendo un gran trabajo en Dinastía Vivanco y que, como representante de cuarta generación de bodegueros, dejará su impronta.

Y nada mejor que probar su Colección Vivanco, sin menospreciar sus otras gamas. Primero fueron sus Parcelas de Graciano y Parcelas de Garnacha, luego llegaría su Mazuelo y el cuvée de las cuatro variedades. Ese trabajo se ha culminado con la recuperación de otro varietal durante tiempo en experimentación y casi a punto de desaparecer en Rioja: Maturana Tinta, una uva de maduración precoz y buena acidez. La de Dinastía Vivanco proviene de dos terruños de Rioja Alta, dos parcelas para 1.622 botellas. Si con el lanzamiento de sus anteriores varietales el éxito fue inmediato, con la incógnita de la desconocida Maturana no ha sido para menos. Su calidad bien lo merece.

Graciano 2007

Maturana Tinta 2009

L

Santa Cruz de Alpera 2011

B. Coop. Santa Cruz de Alpera www.bodegasantacruz.com D.O. Almansa Variedad: Garnacha Tintorera Tipo: Tinto joven Crianza: No tiene 14,5% vol.

Precio: 5€ Puntuación: 8’6/10

Nos gusta... porque un vino de maceración carbónica en el que sorprende desde su radiante color picota oscuro con tonalidades violáceas a su limpio abanico aromático pleno de recuerdos de moras y frambuesas, de uva tinta madura con sus notas florales. Seduce en el paso de boca con su tacto suave y pleno de carnosidad, con la fresca sensación que manifiesta en el paladar.

Todo un conjunto impregnado de briosa juventud.

www.mivino.es

D

Bodegas Bilbaínas www.bodegasbilbainas.com D.O.Ca. Rioja Tipo: tinto crianza Variedad: Graciano Crianza: 18 meses 13% vol.

Precio: 52 € Puntuación: 9,2/10

Nos gusta... su intensidad y calidad aromática, sus notas florales (lavanda), la fruta fresca, su suaves notas de sándalo y cedro. Por su boca expresiva, la viveza de su característica acidez y finura de su paso. Envolvente en su equilibrada delicadeza. Un vino con futuro en su evolución.

N

Dinastía Vivanco www.dinastiavivanco.com D.O.Ca. Rioja Tipo: tinto crianza Variedad: Maturana Tinta Crianza: 14 meses 15% vol.

Precio: 37 € Puntuación: 8,8/10

Nos gusta... su personalidad y golosa madurez. Sus aromas son buen presagio de lo que en boca nos encontraremos. Amplia gama de notas especiadas (pimienta rosa, nuez moscada, canela), balsámicos y mucha amplitud en sensaciones. Sus 15 grados de alcohol bien diluidos y en equilibrio.

Un vino largo y opulento.

Godeval Cepas Vellas 2010

D.O. Valdeorras. Variedad: Godello.

Crianza: seis meses en depósito, con sus lías finas. Alcohol: 13,5%.

Precio: 15 €.

Su juego entre fuerza elegante, con expresión profunda del terruño, cuerpo firme y denso, frescura de la fruta jugosa -ciruela amarilla, kiwi y pera- con toques de hierbas balsámicas y de almendra, roza lo perfecto. De pureza cristalina, vivirá años y aún seducirá más.

Desde mi Terruño Cepas Vellas El godello fundacional de Bodega Godeval.

Luis Vida

La Viña Cepas Vellas

Es una viña muy especial, llamada así porque eran las viñas más antiguas del proyecto Revival, plantadas en el paraje Liebres de la localidad de Xagoaza, en terrenos pizarrosos a 400 metros de altitud y orientados al sur.

La actual bodega se ubica en el Monasterio medieval de San Miguel, que, revivido, domina este paraje. Hoy, este viñedo roza los 30 años de edad y ocupa las laderas más escarpadas y pedregosas de una zona de clima continental con fuerte influencia atlántica.

L

a historia de Bodega Godeval y la de su fundador van unidas al éxito del Proyecto Revival. Corrían los primeros años 80 cuando Horacio Fernández y el sabio de las viñas Luis Hidalgo recuperaron, a partir de menos de 50 cepas supervivientes, la variedad Godello. Sin ese esfuerzo, quizá se habría perdido para siempre. “Empecé a experimentar mis ideas a través del proyecto Revival y después, para dar ejemplo y demostrar que funcionaba, creamos Godeval”. Hoy esta casa se precia de sus viñas antiguas y la pureza de su estilo define, de alguna manera, el perfil de la variedad. Con menos marketing y diseño que otras casas jóvenes, y más moderados en el precio, los blancos de Godeval alcanzan un alto nivel en esta añada del 2010. Especialmente este Cepas Vellas, hijo de los primeros viñedos recuperados, que se elabora desde 2004 y que madura en depósito con sus lías finas para conseguir, según Fernández, “una potenciación de la definición del vino de Godello y, muy especialmente, el incremento de su suavidad y estructura”. www.godeval.com

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Lo más natural

La producción ecológica, principios y fundamentos José Luis García Melgarejo

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a producción ecológica supone una oportunidad para potenciar la calidad y la seguridad alimentaria, el desarrollo rural y la integridad del medio ambiente, fortaleciendo las capacidades productivas de los territorios rurales. La alimentación ecológica ofrece alimentos libres de sustancias químicas de síntesis y organismos genéticamente modificados (OGM).

Un sistema de control regulado por normas internacionales y organismos de control independientes garantiza el valor de estos productos, tanto para los productores como para los consumidores y la sociedad en general.

Sabor – Salud La profesora de la Universidad Politécnica de Valencia María Dolores Raigón lleva años investigando los atributos específicos de los alimentos ecológicos. Sus trabajos indican una mayor concentración nutricional en los productos vegetales, ya que se respeta el ritmo de crecimiento natural de la planta y se recolecta en su momento óptimo de maduración. También

contienen menos agua, lo que favorece la intensidad de los sabores, la concentración de nutrientes y alarga su periodo de conservación en óptimas condiciones. Por ejemplo, el zumo de naranja ecológico tiene un 20% más de vitamina C -y los pimientos ecológicos un 9% másque sus homólogos convencionales.

Equilibrio medioambiental La agricultura ecológica apuesta por la conservación de la biodiversidad de las zonas agrarias, reduce las emisiones de gases de efecto invernadero, haciendo de la prevención y la simbiosis natural entre animales y plantas su mejor herramienta. Por su parte, la ganadería ecológica juega un importante papel en la gestión de los bosques a través de la ganadería extensiva, en la conservación de razas ganaderas autóctonas y el bienestar animal. Además de ofrecer productos cárnicos de alto valor añadido, las especialidades gastronómicas tradicionales encuentran en la elaboración con productos ecológicos una excelente oportunidad para mejorar la comercialización.

Desarrollo rural Es importante recordar la aportación de la agricultura ecológica a la igualdad de hombres y mujeres del medio rural. El sector de la producción y la alimentación ecológica contribuye a la fijación de población en estas áreas, reconoce y valora la labor de los trabajadores del campo y supone una oportunidad para fortalecer el tejido empresarial agroalimentario, respondiendo a las demandas de los consumidores, cada día más preocupados por una alimentación socialmente responsable.

La alimentación ecológica ofrece alimentos libres de sustancias químicas de síntesis y organismos genéticamente modificados.

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Enoturismo

Terra Alta, catedrales del vino

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Texto: Ana Lorente / Fotos: Heinz Hebeisen

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omo su nombre indica, esta comarca de Tarragona es una zona montañosa donde el paisaje es abrupto y algunas villas se alzan a casi 1.000 metros de altitud. El primer atractivo es, pues, ese emocionante paisaje, desde cualquier ángulo y a cualquier hora de luz, desde el dramatismo del mediodía sin sombras al milagro del amanecer rosado y prometedor o la redención del ocaso que pinta de azul violeta la piedra, el cielo, los bosquecillos, las viñas milagrosas o los caprichosos cauces de agua.

Por eso hay que recorrerlo con los ojos abiertos al detalle, a pie o en bicicleta a lo largo de la vía verde en que se ha convertido el antiguo paso del ferrocarril, o en coche, pero explorando los empinados vericuetos y parando en cada ensanche -que se convierte en mirador- y en cada pueblo, donde resuena el taconeo sobre la piedra medieval que pavimenta las callejas y viste las casonas, los castillos, las murallas...

Las restauraciones son notables, el amor y el cuidado de los vecinos por su tierra, ejemplar, y el eje de la excursión que proponemos, tan sorprendente como inolvidable: la arquitectura modernista industrial, obra de la escuela de Gaudí con discípulos como Domenech i Roura, Josep Puig i Cadafalch, y sobre todo

DORMIR 1 Castell de Riudabella Finca Riudabella, s/n 43430 Vimbodí (Tarragona) Tel: 977 87 80 40 / 606 46 48 90 www.riudabella.com Más que una casa rural. Con dos apartamentos confortables, piscina, jardín inmenso, comodidad e intimidad, TV, musica, barcacoa…

César Martinell, que a principios del siglo XX fue arquitecto oficial de la región. La zona aún aloja cooperativas agrarias, bodegas y almazaras. Calificadas con acierto como catedrales del vino, son una muestra de la alianza de lo urbano y lo rural cuando estética y racionalismo perseguían un mismo fin: el desarrollo humano. Después llegó la guerra, de la que el frente de Gandesa guarda amarga memoria en el monolito de la Batalla del Ebro, en su enclave panóramico.

La industria se hizo arte

La joya más brillante puede ser la cooperativa de Pinell de Brai, donde los osados arcos neogóticos atrapan el viento para refrescar la elaboración, y hasta las barandillas diseñadas por Martinell son prácticas tuberías. Pero no es la única: la de Espluga de Francolí es sede del Museo del Vino y todas merecen una visita: la Cooperativa de Vila-rodona, el Celler de Rocafort de Queralt, Montblanc, Pira, Alió Barberá de la Conca... Y entre una y otra, el Barranc de Pinell con sus casas colgadas, la piedra de Guimerá, el peculiar campanario de Farena y una gastronomía que convierte en memorable cada alto en el camino. En la copa, variedades como Garnacha Blanca o Samsó y vinos generosos muy originales.

COMER Restaurant Cal Travé Carretera d’Andorra, 56 43412 Solivella (Tarragona) Tel: 977 89 21 65 restaurant@sanstrave.com De fonda a alta cocina, la familia ha sabido evolucionar sin perder las raíces, la artesanía de hacer su propio pan y elaborar el vino de sus propios viñedos, Vins i Caves Sanstravé.

1

Restaurante Rocafort Plaza de la Iglesia 3 Rocafort de Queralt Tel. 977 898 066 www.restaurantrocafort.com Fue el café del pueblo y sigue en la familia. La hija del propietario conserva y renueva la cocina de la abuela, los caracoles, los canelones, la salsa romesco y en este tiempo, la típica calçotada.

VISITAR 2 Coop. Pinell de Brai C/ Pilonet, 10 Pinell de Brai Tel. 977 426 234 www.lacatedraldelvi.org Martinell diseñó no solo el edificio sino cada detalle del proceso de producción.

Vía Verde www.estaciodebenifallet.com Punto de encuentro y alojamienwww.mivino.es to para cicloturismo. www.opuswine.es

Nuestra selección

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✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

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Abadía da Cova Barrica 2010 ✷✷✷ Adegas Moure. D.O. Ribeira Sacra

Armonías

Canelón de pollo de corral en pepitoria con trufa Restaurante Maracaibo (Segovia)

Sorprende el vino y lo bien que acompaña la Mencía. Fruta, buena acidez, equilibrio de sensaciones y suave tanicidad bien integrada con todos los ingredientes de la receta.

PR 3 Barricas Verdejo 2008 ✷✷✷ Bodegas Prado Rey. D.O. Rueda El vino crece en compañía de los aromas de la trufa y las notas especiadas del plato, ensalzado por la personalidad del vino.

Ana Lorente

L

a casa que creó Silvano Hernando se renueva constantemente en manos de su hijo Óscar. Impresionante la barra donde se pueden degustar más de 50 vinos por copas, confortable el comedor con una carta que alterna los clásicos segovianos (judiones, cochinillo) con la más sabrosa materia prima (foies, carabineros, salmón silvestre, pichones...). Sabores de lujo en cada plato. www.restaurantemaracaibo.com.

Ingredientes: Para el guiso de pollo: 1 pollo de corral, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 tomates maduros, 100 g de piñones, 60 g de almendra molida, 3 yemas de huevo, 1 l de caldo de ave, 1 dl de vino tinto de Valtiendas, sal y pimienta.

Para los canelones: Medio litro de bechamel, pollo de corral desmigado, salsa de pollo concentrado, 10 g de trufa Melanosporum.

Elaboración: Troceamos y rehogamos el pollo y reservamos. En la misma cazuela rehogamos la

cebolla, pimiento, después los tomates y cuando esté sofrito añadimos el vino, dejamos reducir y añadimos los frutos secos y el caldo. Cocinamos dos horas y dejamos que se temple y con las manos desmigamos el pollo y dejamos en la cazuela reducir el caldo a la mitad. Trituramos, colamos y reservamos. Mezclamos en un bol el pollo, la bechamel y la mitad el caldo de pollo concentrado, rellenamos los canelones, emplatamos, salseamos por encima y rallamos la trufa.

Giró² ✷✷ Giró Ribot. D.O. Penedès Minoritaria variedad Giró Blanc. Muy buena combinación, equilibrada en su conjunto y delicada en su paso. El plato se hace un poco más protagonista que el vino.

Lan D-12 2008 ✷✷ Bodegas Lan. D.O.Ca. Rioja

Tempranillo con presencia de crianza y amplitud en boca que da muy buen resultado a pesar de la delicadeza del plato.

Mas Comtal Rosado 2011 ✷✷ Celler Mas Comtal. D.O. Penedès Merlot de marcados aromas de frutos rojos que se ensalzan con el plato. En conjunto, una armonía que sorprende por lo inesperado.

Nuestros comensales dicen...

Unanimidad y sorpresa en A Punto por que la mejor armonía consensuada fuese la de dos vinos tan diferentes: un blanco Verdejo y un tinto Mencía. “Un descubrimiento”, comenta Pepa Jimeno. Los dos rosados provocan sensaciones controvertidas en nuestros invitados y no dejan indiferente a nadie. “Idóneo”, dice Manolo García; “más vino que plato”, piensa Cristina Cañamero. ¿Quieres ver todas las opiniones o participar en las Armonías de MiVinoVinum? Entra en www.mivino.info/mivinoblog e infórmate.

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Espumoso Cantares Rosado ✷ Vinícola de Castilla. D.O. La Mancha Acepta mejor la armonía con la complejidad de los aromas del plato que en boca, en la que las sensaciones vibrantes del vino se quedan algo diluidas.

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Práctica de Cata

Viña Albali Reserva 2007 Felix Solís, www.felixsolisavantis.com

España es un paraíso del vino. Y donde más se nota no es en inalcanzables obras de arte, sino en la calidad del vino cotidiano, como el histórico Viña Albali. Así se reconoce internacionalmente.

P

or primera vez, un vino de Valdepeñas alcanzaba más de 90 puntos en una guía nacional: Viña Albali Reserva 2007, que, un paso más allá, se ha batido en concurso con más de 6.000 muestras frente al jurado de 276 catadores que componen la Academia Mondo Vini, donde recibió no solo la Medalla de Oro de su categoría, sino el reconocimiento como mejor tinto del año por debajo de 4 €. Para conseguirlo se han conjuntado muchos factores. Procede de una bodega puntera, que nació en La Mancha en 1952 y que ha crecido, siempre en manos familiares, hasta situarse entre las 100 mejores del mundo, según la calificación de la Asociación Internacional de Escritores y Periodistas de Vino, que sitúa en ese podio solo a cinco bodegas españolas. Se elabora exclusivamente de variedad Tempranillo, que en la región llaman Cencibel y de la que Félix Solís puede seleccionar a placer la mejor uva entre los abundantes viñedos que controla.

Foto: Álvaro Viloria

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web, www.mivino.info - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es Los cinco mejores catadores recibirán en su casa una caja de tres botellas de diferentes vinos de esta prestigiosa bodega

El Reserva se hace sin prisa, con una maceración delicada, que solo extraiga lo mejor de la fruta, los taninos más nobles, una fermentación a baja temperatura para conservar todo el potencial aromático, con un año guarda en barrica de roble americano y después otros tres e incluso cuatro de redondeo en botella.

Se exporta a todos los rincones del globo, en manos de un grupo que reúne bodegas de media docena de denominaciones de origen, tiene bodega propia en China, delegaciones en tres continentes y ocupa el décimo puesto de bodegas comercializadoras y exportadoras a nivel mundial.

Viña Albali Reserva 2007 Color Aroma Gusto Final Valoración Armonía

suscripción anual Recorta este formulario de suscripción y envíalo a: A.E.S. José de Andrés, 11. 28280 El Escorial (Madrid) Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321

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marzo 2012

Destilado del mes Licor Esprit de June Distribuidor: Global Premium Brands Procedencia: Francia Alcohol: 28% vol.

Destilaciones: dos Consumo: solo o coctelería PVP: 27 € Licor francés creado a partir de una base alcohólica de vino y macerado durante unos días con las flores de uva -Ugni Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon y otros varietales- recogidas en primavera. Las infusiones son destiladas en un pequeño alambique florentino utilizado tradicionalmente en la industria perfumista.

Los diferentes destilados son sometidos a una última destilación para conseguir su armónica fusión.

Seduce su perfume fino de chicle de melón, mango y flores blancas en un conjunto armónico y muy versátil para coctelería. Dulzor notable aunque tremendamente agradable, equilibrado que no evidencia aristas alcohólicas. Trabajo fino de la destilería con un sólido resultado. Licor original y de nota.

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Cócteles de orujos 89 fórmulas realizadas por profesionales de toda España participan en el III Certamen Nacional de Cócteles organizado por la firma zamorana Orujos Panizo.

Los cócteles presentados responden a las modalidades de aperitivo, digestivo o bebida larga y los finalistas tendrán que prepararlas delante del Jurado dentro de la feria Gourmets.

Entre las novedades de este año es que, además de los 2.000 € en metálico del primer premio, habrá 1.000 € para el segundo clasificado y 500 € para el tercero.

El resultado de la prueba y las 10 fórmulas finalistas se publicarán en www.orujospanizo.com.

Una copa con...

Emilio Lehmann Director técnico de la Destilería Lehmann Javier Pulido

L

a destilería Lehmann, en Tortosa (Tarragona), es famosa por ser el mayor productor de absenta del mundo. Este controvertido aguardiente, bebida de burgueses y escritores, lleno de leyendas urbanas, cuenta hoy con todos los avales de calidad. Su ingrediente estrella, la tujona o ajenjo, acompañado de regaliz, son la base de su elaboración. Cuenta Emilio Lehmann que los hábitos de consumo han cambiado mucho: “En España se bebe poco, hay más fervor fuera”. Hoy la tendencia de consumo está en coctelería o entre los jóvenes aunque muchos desconocen su ritual, que consiste en: verter la absenta sobre dos terrones de azúcar en una cucharilla especial (con orificios); se prenden, incorporando el fuego a la copa. Cuando se consume la llama (queda el 50% de alcohol), se añade agua helada y lista.

¿Por qué se prohibió?

En 1915 se descubrió que la tujona producía un efecto de placer y delirio debido a su vínculo con la familia del cannabis. Se vetó en Suiza (donde nace), Francia y todos los países donde se consumía, excepto España y Portugal.

¿Cuál es el alcohol base de la absenta?

Principalmente, alcohol de remolacha a 96% vol, aunque también utilizamos de cereal, de uva… depende del tipo de absenta que vayamos a elaborar.

¿Cómo es el perfil del consumidor?

Hay dos tipos de consumidores, los que buscan la cantidad de tujona, como en la Absenta Delirium, con 35 mg de ajenjo (el máximo permitido) y 70% vol., y otros que apuestan por sus beneficios como digestivo.

¿Hay fraude con la absenta?

Sí. Hay “absentas” que se elaboran con anís, que es más barato, pero el resultado no es igual.

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Sorbos Canarias, Vino de Calidad

La Consejería de Agricultura de Canarias ha publicado oficialmente la Orden y el Reglamento que regula la declaración de Vinos de Calidad de las Islas Canarias. Este sello implica que solo la producción isleña obtenida bajo los controles y certificación requeridos puede venderse aludiendo al archipiélago y representa una garantía para los consumidores y para los productores.

Aylés, Vino de Pago

Finca Aylés, con una extensión de 3.100 hectáreas de alto valor natural, dedica 70 de ellas a la viña, posee un medio geográfico particular y sus vinos cumplen las condiciones para ser reconocidos como Vino de Pago, los primeros en Aragón. El proceso que inició en 2003 el propietario, Federico Ramón, se materializa ahora, tras su muerte, en las etiquetas de un Rosado 2011 y un tinto de Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon: son los L y A de Aylés.

Huella dactilar del vino

Investigadores argentinos han desarrollado un método que permite obtener las “huellas dactilares” de los vinos con el fin de garantizar su autenticidad y procedencia y evitar fraudes en el etiquetado. El análisis permite determinar los componentes químicos, la geología del viñedo, el agua que obtuvo como resultado del riego y las lluvias, la altura de los cultivos, la cantidad de sol que reciben, la contaminación del sitio o la variedad de la uva, entre otros factores.

Vino ecológico en alza

La 3ª FIVE, Feria Internacional del Vino Ecológico, se celebra los días 17 y 18 de abril en Pamplona junto con el Concurso Nacional de Vinos Ecológicos de Estella. El año pasado acudieron a la feria importadores de 20 países como Estados Unidos, Japón, Alemania e Inglaterra, así como de otros lugares que se van interesando por este tipo de vinos, como Polonia, Hungría y Corea del Sur. Este año, este encuentro único en la península espera sumar compradores de zonas emergentes como Brasil o México.

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Actualidad Logroño, capital de la gastronomía En una reñida selección, el comité tecnico ha elegido a Logroño como Capital Española de la Gastronomía 2012. Influyó sobre todo la consideración del turismo como “factor decisivo“ de su desarrollo económico por parte de la comunidad de La Rioja.

La Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo convocaron el concurso de méritos de la capitlidad gastronómica con el fin de promover, a nivel nacional e internacional, la gastronomía como uno de los principales atractivos para el turismo en España. Y las cifras cantan: cinco millones de los 59,2 de turistas que visitaron España en 2010 perseguían exclusivamente alguna actividad gastronómica.

El convenio lo firmaron la Consejería de Educación, Cultura y Turismo del Gobierno de La Rioja y el Ayuntamiento de Logroño. Su alcaldesa, Cuca Gamarra, puso de manifiesto en su intervención que “es una gran oportunidad que sabremos aprovechar al máximo. Queremos avanzar en innovar en el terreno del turismo enogastronómico”. El consejero Gonzalo Capellán hizo hincapié en la unidad de todos los sectores para apoyar esta oferta: “La Rioja va a dar la talla”.

Estreno de imagen

La bodega José Pariente, de la D.O. Rueda, estrena nueva imagen. Unas elegantes etiquetas para uno de los vinos de calidad más representativos de la zona. A sus ya conocidos Verdejo (joven y fermentado en barrica) y Sauvignon Blanc, se han dado a conocer aprovechando la puesta de largo sus otras dos nuevas elaboraciones, Cuvée Especial (verdejo elaborado en huevos de cemento) y Apasionado de José Pariente, el primer vino dulce natural a base de Sauvignon Blanc de la bodega. Lo que inició hace 50 años José Pariente, se ha convertido en una bodega familiar dinámica con futuro asegurado, Martina Prieto Pariente, hija de Victoria Pariente e Ignacio Prieto, ya es parte activa de la bodega.

Aceite de oliva, oro con premio En 2012, por tercer año consecutivo, el Road Show de los aceites de oliva volverá a recorrer las principales ciudades de España, Francia y Reino Unido. Durante el tour, además de informar a los consumidores se realizan degustaciones de originales recetas elaboradas con el oro líquido y se sortean muchos regalos entre los participantes.

Los ganadores ingleses y franceses del año pasado han disfrutado ya de su premio, un viaje a través de nuestras regiones oleícolas. Christine Johnston, la representante de Reino Unido, comentó: “Hemos de disfrutado mucho de la gastronomía y hemos aprendido a utilizar el aceite de oliva en diferentes platos”. Entre los concursantes españoles, 100 hogares han recibido lotes de aceites para todo el año.

El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea.

16 razones para beber Setze Gallets La bodega valenciana Celler del Roure ha reunido hasta 16 razones para trasladar un buen vino tinto de la botella al tetrabrik. Su propietario, Pablo Calatayud, reconoce que es un reto para una bodega que tiene en su historial un vino de la magnitud de Maduresa, uno de los mejores de España. Pero el Setze Gallets es un vino joven, de agradable paso de boca y fácil de beber, para consumo diario, elaborado con Garnacha Tintorera y Monastrell.

Sale al mercado en pack de cuatro envases, a un coste inferior que si lo compramos en botella, si por algún motivo rechazamos el cartón.

Primer Blanco de Cigales

A Solas es el nombre del primer blanco de esta zona de Palencia y Valladolid con la contraetiqueta de Cigales desde que la Denominación de Origen reformó su reglamento para incluir vinos dulces, espumosos y blancos. La bodega elaboradora, Santa Rufi na, de Cubillas de Santa Marta, ya ha constatado el interés de los distribuidores por este nuevo vino elaborado con uva Verdejo, que supera el que tenía su blanco como Vino de la Tierra de Castilla y León.

Otras bodegas de Cigales, como Alfredo Santa María, Hijos de Marcos Gómez, Sinforiano Vaquero y Remigio de Salas Jalón también han elaborado blancos, pero aún no los han presentado para su calificación. El primer vino dulce de Cigales lo sacó al mercado Concejo Bodegas, de Valoria la Buena (Valladolid), mientras que Hijos de Félix Salas va a presentar un espumoso.

GANADORES DEL CONCURSO DE CATA MIVINO Nº 170 ENATE CHARDONNAY 234 - 2011 Domingo Rodríguez Ratón Avda. Soria, 3 Bloque 7, 2º D. 47012 Valladolid Isabel Ramón Gabasa C/ Vía Ibérica, 2 Bloque 5º. Casa 4ª Izda. 50009 Zaragoza José Alberto Artal Pinilla Av. Anselmo Riu, 105 Esc. A, 2º. 08924 Santa Coloma (Barcelona) Luis Felipe Valladares Díaz C/ Prado de los Judíos, 10 - 2º B. 24003 León Manuel Conde Morencia Avda. Bueu, 35 Ático C. 36949 Cangas de Morrazo (Pontevedra)

Nada mejor que un regalo gastronómico. Sea una botella, un rico bocado o cualquier utensilio de cocina o bar, todos garantizan que quien lo ofrece también lo va a disfrutar, bien en la celebración o en fechas sucesivas, conforme el homenajeado aprenda a usarlo. Eso ocurrirá por ejemplo con un set de esferificación como el que ha diseñado Adriá para uso doméstico, con cinco botecitos de productos y otras tantas cucharas esferificadoras, o con el maletín de coctelería que, con sus 10 piezas, permite realizar las combinaciones más imaginati-

Regalos para compartir

Día del Padre

Sibarita, chef o coctelero de fin de semana, detallista, aventurero, tripero, sociable... Los modelos de padre son muy variados, pero a todos les interesa la buena mesa, sea como artífice o como disfrutador, o al menos la buena sobremesa, las copas que prolongan el placer más egoísta y a la vez más generoso.

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

CANARIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n

ASTURIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2

ARAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3

ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Sevilla Este Ctra. Sevilla-Málaga, Km. 1 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor El Ejido Pº Pedro Ponce, s/n

COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15

CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19

CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85

CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n

CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña

MADRID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 76 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500

ISLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16

GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n

EXTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1

- E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

vas de ese arte llamado mixología. Claro que a los padres más clásicos les sobran 999 y el ideal de su bar es un perfecto Ron, el Barceló Premium en una botella original de eldición limitada, o un whisky diferente, como el Nikka From de Barrel en estuche con dos vasos, o un vodka ruso, el Elit que elabora la destilería Stolichnaya, o a lo sumo, la trasparente pureza del gin-tonic, Para él, una deliciosa ginebra aromatica, Beefeater 24, que viene con la copa más adecuada para el combinado, o la pareja ideal, los dos tipos de la moderna Citadelle, la Clásica y la Reserva. ¿Y qué hacer con los que han abandonado los tragos fuertes?

El mundo del vino da mucho juego, desde un decantador para que esos vinos de larga crianza respiren antes de llegar a la copa hasta un eficaz sacacorchos, el mejor amigo del hombre, como el Screwpull Trilogy Metal. O, en el colmo de la elegancia minimalista, una pareja de ligeras copas como las Burdeos Peugeot.

*Consultar disponibilidad en el resto de centros

PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9

MURCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartegena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo)

- Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1

¿Y por qué no el propio vino? Por ejemplo, un infalible Félix Callejo, o algún otro paradigma de la Ribera del Duero como Cillar de Silos. Y si aprecia los blancos, nada mejor que la delicadeza de la uva Godello tal como la elabora Valdesil en el Pezas da Portela. Un vino ideal para acompañar unas latas de conservas de lujo como son los berberechos, almejas y mejillones de Rías Baixas que firma Conservas Cambados.

Y si es difícil decidirse, lo mejor es un lote combinado, por ejemplo, un estuche con una botella de aceite arbequina del marqués de Griñon, la novedosa cerveza artesana para postre Sagra, café de Brasil y chocolate The Pocket Tube.

Y para terminar la celebración, con el brindis siempre chocolate, una caja de los bombones de licor Neuhaus. Y todo, todo, se encuentra en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Feliz día, papá, queremos compartirlo contigo. En la mesa.

Número 172 · marzo 2012

172

revista europea del vino · viajes · tendencias

Brasil

Vuelta al mundo del vino Cata

Burdeos I: 2009, orilla derecha Postal desde Düsseldorf

MiVino-Vinum, en Prowein Conocer

Las mentiras del vino PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares)

Canarias, Ceuta, Melilla y Portugal (3,50 €) · Europa (4,30 €) · América (5 €)

29

marzo 2012

hablando en plata

Publicidad e independencia El llamado cuarto poder, el de los medios de comunicación, y su creciente influencia sobre la opinión pública a lo largo del siglo XX, apenas sería una anécdota histórica sin el desarrollo paralelo de la publicidad desde que aparecieron los primeros periódicos diarios.

E

l sector de la publicidad ha sido el principal sustento financiero de la información, para bien o para mal, para animar la venta de un producto o servicio, o para manipular, que todo hay que decirlo, los estados de opinión. El crecimiento y el aumento de poder e influencia de los medios, y su independencia económica, por paradójico que parezca, resultan inconcebibles sin el apoyo financiero que el sector publicitario ha brindado a los medios de comunicación periódica durante más de un siglo.

Y digo paradójico porque la compra de información sesgada o la defensa subvencionada contra la crítica adversa ha sido mucho más discreta en el mundo empresarial que en el político. Y paradójico también, porque la independencia económica que aportó siempre la publicidad a los medios de comunicación donde se insertaba ha sido, con mayor o menor fortuna, la que ha permitido a los medios financiar ese concepto tan etéreo y tan maltratado como es la independencia, la ética y la libertad de información, valores imprescindibles para que funcione su complicidad con los lectores, los destinatarios del mensaje.

Hasta que llegó la crisis y mandó parar Una crisis que ya no es solo económica, con la depresión brutal del mercado publicitario, donde las publicaciones, radios y televisiones pelean por las migajas del gran banquete de los famosos mercados, sino una crisis de identidad, una revolución que comenzó con Internet y que está poniendo en entredicho el futuro de los medios de comunicación como hasta ahora los entendíamos. Poderosos grupos empresariales que no quiero nombrar y que han visto sus ingresos publicitarios reducidos a una quinta parte se debaten ahora ante el dilema de cerrar el negocio, perder influencia, perder puestos de trabajo y hasta perder… la dignidad, mendigando campañas de publicidad

a precios de limosna. Sin la publicidad, sea en su forma tradicional o en otra aún por inventar, la existencia misma de los medios está condenada. Lo que en tiempos no tan remotos formaba parte de esa “otra información” que alegraba las páginas de las publicaciones especializadas, con tanta o más autoridad que el propio editorial del director, está abandonando a los medios a su suerte, dejando en su huida huérfanos también a los lectores. En el caso del sector al que pertenecemos, donde las cabeceras van desapareciendo en un lento goteo, no son ajenas la caída de las ventas y consumo de vino -posiblemente la actividad económica con más peso en el sector agroalimentario- y el considerable y suicida olvido en el que lo ha sumido la Administración.

La unión hace la fuerza, queremos suponer Por eso hemos unido en un mismo ejemplar dos cabeceras de referencia en el sector: MiVino y Vinum, procurando, con las características propias de cada publicación, abarcar un más amplio público objetivo y animar, de paso, ese mercado publicitario sin el que toda independencia y rigor resultan imposibles. Porque esa es otra: la desaparición de los medios de comunicación amenaza con empobrecer paralelamente el mensaje publicitario. Sin la existencia del soporte serio y fiable de las publicaciones que han demostrado su independencia y rigor a lo largo de los años, la publicidad perderá parte de su autoridad. Y el lector terminará añorando aquellos tiempos en que el mensaje publicitario de las revistas especializadas, más que publicidad, formaba parte de la información, visualmente bella y atractiva, éticamente honrada, económicamente eficiente.

Bartolomé Sánchez

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Fotos: Bernd Euler, Benjamin Herzog

30 marzo 2012

31 Sur de Brasil

El boom del vino a ritmo de samba La economía de Brasil crece. Y con ella, la joven industria del vino. Pero el increíble aumento cuantitativo no siempre va de la mano de la calidad.

Texto y fotos: Benjamin Herzog

C

on mano firme, Juliano Maroso abre una botella de vino espumoso e inmediatamente se entusiasma: “Nuestros espumosos brasileños son de categoría mundial.” Este aficionado al vino trabaja en Vinum Enoteca, en el corazón de Porto Alegre. Situada al sur del Brasil, esta ciudad se cuenta entre las localidades con mayor calidad de vida de todo América del Sur. Es la capital del estado federal brasileño de Rio Grande do Sul, donde se halla más del 60 por ciento de los viñedos del país. Y a pesar de ello, solo hay un puñado de locales como este, con un sumiller que aconseja y donde también se puede comprar una botella de vino para llevar a casa.

La taberna de vinos Vinum abrió sus puertas hace solo un año: es tan joven como el mundillo del vino en Brasil.

En el año 1991, el actual jefe de Ventas Juliano Maroso trabajada en una tienda de alimentación en el centro de la ciudad. Fue el año en el que el presidente Fernando Affonso Collor de Mello no solo confiscó los ahorros de los brasileños, con el fin de contrarrestar la tremenda inflación, sino también

abrió por vez primera las fronteras a la importación. Uno de los primeros productos importados que Maroso colocó en las estanterías de la tienda de alimentación fue el vino abocado blanco alemán Liebfrauenmilch. “Alguien en Alemania hizo un buen negocio con nosotros”, dice Juliano Maroso con una amplia sonrisa. “Liebfrauenmilch era entonces lo más noble que podíamos conseguir. En nuestra familia, lo bebíamos en Navidad. Aún recuerdo el terrible despertar a la mañana siguien-

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«A los brasileños les gustan menos nuestros vinos tranquilos que los de Argentina o Chile, pero con los espumosos sucede lo contrario.»

Maurício Salton Director, Vinícola Salton, Bento Gonçalves

te.” Y aun así, Maroso sitúa el origen del saber de vinos en Brasil en los acontecimientos a principios de los años noventa, ya que hasta ese día los brasileños sólo podían beber sus propios productos: vinos de mesa sencillos hechos con uvas de cepas americanas e híbridas.

País de inmigrantes

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Al frente de una empresa millonaria: Maurício Salton, de la bodega que lleva su nombre.

Barricas personalizadas: Una vez que el vino se ha embotellado, el cliente puede quedarse con la barrica.

Brasil es multicolor: calle en Porto Alegre.

Fotos: Benjamin Herzog, Christina Fischer

Desde Porto Alegre, en dirección Norte unos 120 kilómetros, las carreteras están tan cuidadas que, si no fuera por alguna que otra palmera surgiendo del denso verdor, uno se creería en el sur de Europa. Al borde del camino, inmensos carteles publicitarios con nombres centroeuropeos: “Pneus Ost” o “Restaurante & Lancheria Kessel”. El sur de Brasil es una zona de inmigrantes. Los antepasados de los actuales pobladores llegaron a mediados del siglo XIX desde Alemania, Italia y Polonia. Justo al pasar la Frutteria Stein, el conductor se desvía en dirección a Bento Gonçalves, la capital del vino brasileño en el corazón de la zona vinícola de Serra Gaúcha. Es una localidad turística, con un tren de vapor que ofrece un programa folclórico en italiano y música en vivo, además de una cata de vinos de escasa calidad en cada estación. En muchas fincas vinícolas también se puede pernoctar y pisar la uva con los pies en época de vendimia.

Vinícola Salton recibe miles de visitantes al año. Esta empresa familiar es una de las mayores productoras de vinos del país. La cosecha de enero de 2011 arrojó nada menos que 18 millones de litros. La capacidad de la bodega es de 24 millones de litros. Y Salton no solo hace vinos tranquilos: el 15 por ciento de la producción son vinos de calidad de cepas vitis vinifera, un 26 por ciento vinos de mesa de cepas americanas y un 18 por ciento zumo de uva y bebidas ligeramente fermentadas con carbónico añadido de las mismas variedades. Pero el negocio principal de Salton son los vinos espumosos, un 41 por ciento del total, lo cual supone un 40 por ciento del mercado de Brasil.

33

marzo 2012

Todos producidos con el procedimiento Charmat (fermentados en grandes cubas de acero). “Salton ya era una gran empresa antes de la apertura de Brasil en 1991”, explica Maurício Salton, de 28 años de edad y, desde hace diez, director de la empresa familiar. Pero cuando llegaron al mercado brasileño vinos de todo el mundo, el gigante Salton tuvo que hacer algo para estar a la altura.

“De repente, la gente tenía una referencia para la calidad del vino.” Así que la empresa redujo su volumen de cosecha, plantó más vitis vinifera e invirtió en tecnología de bodega. Además, desde 2004 hasta 2005 contrató los servicios del asesor argentino Ángel Mendoza. Mereció la pena: “Después del año 2000, el mercado brasileño explotó”, relata Maurício Salton. Las cifras lo demuestran: antes del cambio de milenio, Salton aún producía un millón de litros de espumoso; en únicamente diez años, el volumen ya se ha multiplicado hasta por siete.

El vino forma parte de un estilo de vida

La economía de Brasil está en auge en todos los sectores. Los precios de las viviendas y hoteles, pero también de los alimentos, han subido enormemente. En estos últimos diez años, 30 millones de personas han pasado a pertenecer a la clase media. Naturalmente, quieren consumir, y el vino forma parte de ese estilo de vida. No es sorprendente, por tanto, que el desarrollo de Salton vaya paralelo al del resto del mercado del vino en Brasil. Aunque los vinicultores intentan aumentar la parte de vitis vinifera –la superficie se ha duplicado de 2010 a 2011-, los productos de uvas americanas e híbridas,

Carismático amante del vino: Juliano Maroso, Vinum Enoteca.

de mucho rendimiento y menor calidad, todavía son demasiado importantes económicamente, pues todavía hoy suponen más de un 80 por ciento.

Mientras que el volumen de vino de calidad producido en Brasil desde 2008 se mueve cerca de los 18 millones de litros, cada año aumenta la producción de espumoso. Maurício Salton intuye por qué: “A los brasileños les gustan menos nuestros vinos tranquilos que los de Argentina o Chile, pero con los espumosos sucede lo contrario.” ¿Y el resto del mundo? No es un tema que preocupe a Salton, pues solamente un uno por ciento de su volumen de producción logra cruzar la frontera. Además, el potencial de consumo en el propio país es enorme, 1,8 litros por cabeza.

Al oeste de Bento Gonçalves está el Vale dos Vinhedos, la región más importante para la producción de vinos de calidad de variedades de vitis vinifera. Con sus hoteles y programas turísticos, recuerda a Napa Valley. Solían cultivar las cepas americanas e híbridas sobre pérgolas sujetas a pequeños plátanos. Estos arbolitos siguen dividiendo las hileras de vides, aunque ahora se cultive la vitis vinifera en espaldera. El Vale dos Vinhedos fue la primera región vinícola de Brasil en ser reconocida por la Unión Europea como Denominación de Origen. Hay reglamentaciones para el cultivo, la poda y la elaboración de la uva. La denominación de origen también compromete a los vinicultores a plantar al menos un 60 por ciento de Merlot en sus parcelas de tinto y, por lo demás, sólo se permiten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Tannat.

En el caso de los blancos, la Chardonnay debe ocupar al menos un 60 por ciento

«El Liebfrauenmilch -un vino abocado alemánera lo más noble que podíamos conseguir en 1991. En casa lo bebíamos incluso en Navidad» Juliano Maroso Director de Ventas, Vinum Enoteca, Porto Alegre

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Los espumosos brasileños por regla general se remueven a mano.

También tiene éxito internacional: Patricia Carraro con su bodega familiar.

Destino turístico: Cascada Véu de Noiva.

«Trabajamos sin madera, es nuestro concepto de pureza.»

Patricia Carraro Responsable de Marketing y Exportación, Lidio Carraro, Bento Gonçalves

de la superficie cultivada. Aunque las cepas más antiguas de Merlot no tienen ni 14 años, el instituto agrario brasileño Embrapa está convencido de que estas variedades darán los mejores resultados en el húmedo clima del valle. Se basan en estudios de laboratorio.

Botellas caras

En Brasil no se han plantado muchos viñedos desde 1998. Para nosotros son recientes, pero para los brasileños son viejas viñas. La finca Lidio Carraro posee dos de estas parcelas en el Vale dos Vinhedos. Patricia Carraro, responsable de Marketing y Exportación, nos explica con entusiasmo el concepto enológico y

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la filosofía de su finca, que embotelló en 2001 por vez primera. “Queremos hacer un vino lo más puro posible, queremos elaborarlo de modo que el terruño se exprese.” Puede que se deba a la juventud de las cepas, pero los vinos de Lidio Carraro están aún muy lejos de lo que nosotros consideramos vinos de terruño. Suelen tener mucho extracto y mucho alcohol.

La acidez presente, que confiere a algunos vinos brasileños frescor y elegancia, aquí está en segundo plano, y predomina la fruta. Precisamente las añadas más antiguas aún resultan poco armónicas.

“Trabajamos sin madera, es nuestro concepto de pureza”, asegura Patricia. El vino más caro de Lidio Carraro es un Tannat 2008 de una viña de 10 años, con nada menos que un 16 por ciento de alcohol, a 280 reais, unos 120 euros. Y exporta un 25 por ciento de la producción.

Pero, como ya hemos dicho, la exportación no es un tema importante para la mayoría de los productores de vino de Brasil. También Luiz Argenta, la

finca de un gran comerciante de aceite mineral y propietario de 52 gasolineras en la región, vende sus vinos casi exclusivamente en Brasil. La impresionante bodega está a la última en tecnología, incluso asistida por ordenador. Los vinos se embotellan en modelos de botella que más bien recuerdan a las de licor o aceite de oliva, a partir de 25 euros en la finca. Luiz Argenta también ofrece a clientes especiales barricas enteras con el ensamblaje que deseen. Para ellos hay un helipuerto en el tejado. Pero se echa en falta el mismo entusiasmo por el oficio de hacer vino.

Sí es posible

“No queremos crecer”, asegura Daniel Geisse con firmeza. La finca Cave Geisse también podría vender mucho más de lo que produce: 300.000 botellas de vino espumoso de diversas calidades, todas con segunda fermentación en botella siguiendo el método tradicional. Todo se hace a mano, des-

Foto: Christina Fischer

«Los vinos son como las personas: algunas llevan maquillaje, que en el vino es el azúcar residual o la excesiva madera. Pero pasados unos años, se nota que todo es fachada.»

Plinio Pizzato Viticultor, Pizzato Vinhas e Vinhos, Bento Gonçalves

de la poda hasta el degüelle. “Para el degüelle hace falta bastante habilidad”, confiesa el director de ventas Daniel Geisse. “Pero así podemos controlar la calidad de cada botella.” Fuera de Europa hay pocas bodegas tan orientadas hacia la calidad. Esta finca es especial sobre todo por una razón: el vinicultor chileno Mario Geisse, buscando terre-

nos para viñas en los años setenta por encargo de la empresa Chandon -que finalmente no se asentó en Brasil-, encontró parcelas para plantaciones propias en la subregión Pinto Bandheira. El Brut Terroir 1998 de la finca fue seleccionado por la conocida crítica enológica británica Jancis Robinson como uno de los quince vinos que presentaría en exclusiva en Wine Future, en noviembre de 2011 en Hong Kong.

También brilla Pizzato con sus premios internacionales. El Merlot DNA 99 es el orgullo de la fi nca, uno de los mejores tintos de todo Brasil. Pizzato es una empresa familiar modélica: Plinio, el padre, se ocupa de las cepas; el hijo, Flavio, de la bodega y las hijas, Flavia y Jane, de la administración y las ventas. Plinio trabaja en el viñedo desde hace 60 años.

“Nunca he hecho otra cosa”, dice. Sabe

Desde hace 60 años entre viñas: Plinio Pizzato.

perfectamente qué suelos son mejores para qué variedades, importa vides jóvenes del extranjero, porque son más resistentes a las enfermedades. Plinio Pizzato es un hombre con experiencia, que nos explica su fi losofía de la viticultura y qué clones prefiere. Desde hace años, experimenta con cepas europeas como la portuguesa Alicante Bouschet. “No es cierto que la vitis vinifera no llegara aquí hasta los noventa. Es que había pocas familias que la cultivaran.” Plinio Pizzato es un hombre tranquilo, algo así como un iluminado en el joven mercado del vino brasileño que se orienta en la calidad. Porque sabe que, a la larga, merecerá la pena. “Los vinos son como las personas: algunas llevan maquillaje, que en el vino es el azúcar residual o la excesiva madera. Pero, pasados unos años, se nota que todo es fachada.”

Zonas vinícolas de Brasil No solo crecen uvas en Serra Gaúcha, la región vinícola que rodea a la ciudad de Bento Gonçalves. En otras tres regiones se hace vino con mucho estilo.

4

BRASIL

BOLIVIA

Rio de Janeiro São Paulo

PARAGUAY 3

ARGENTINA

1 2

URUGUAY

Bento Gonçalves Porto Alegre

1 Serra Gaúcha Es el centro de la vinicultura de Brasil. Además de grandes empresas como Salton, Miolo o Casa Valduga, esta región está definida por las pequeñas empresas. El corazón de Serra Gaúcha es Vale dos Vinhedos.

La subregión de Pinto Bandheira está entre los mejores terruños de vino espumoso de América del Sur. 2 Campanha und Serra do Sudeste Joven región vinícola en el extremo más meridional de Brasil, junto a la frontera con Uruguay.

Muchas empresas de Serra Gaúcha están plantando aquí nuevos viñedos, ya que la zona es más seca y más sencilla de trabajar, por ser más plana que las colinas de su patria originaria.

3 Vale do Rio do Peixe Fresca meseta con un largo ciclo vegetativo. La vendimia aquí se lleva a cabo especialmente tarde. Excelentes condiciones para la Sauvignon Blanc y la Pinot Noir, con unas temperaturas medias de entre 18,5 y 22 grados en verano.

4 Vale do São Francisco La temperatura media en verano en el Vale do São Francisco es de 31 grados Celsius, por lo cual esta región está considerada como la más ecuatorial del mundo. En este clima extremo es posible vendimiar dos veces al año. Pero las vendimias no tienen lugar en épocas fijas, más bien cada viñedo recorre su propio ciclo vegetativo, de modo que se puede vendimiar continuadamente.

El paseo por la ribera del Rin, con vistas al Schlossturm y a la iglesia Lambertuskirche.

Para valientes: las ventanas panorámicas inclinadas del Top 180 en la Torre del Rin. 1

Chill-out ante los edificios de Gehry en el barrio del puerto.

2 Cuando hace buen tiempo, no cabe ni un alfiler a las puertas del Uerige.

Nuestros consejos COMER Y BEBER 1 Top 180 en la Torre del Rin (Rheinturm) Stromstr. 20 D-40221 Düsseldorf Tel. +49 (0)211 863 20 00 www.guennewig.de No es raro ver a los clientes tumbados. El restaurante más alto de Düsseldorf, en la Torre del Rin, a 240,5 metros, gira sobre sí mismo cada hora. Es muy

divertido contemplar la vista tumbado sobre las ventanas inclinadas.

Linterna en la Torre del Castillo (Schlossturm) Burgplatz 30 D-40213 Düsseldorf Tel. +49 (0)211 49 02 95 www.restaurant-rossini.de El Museo de la Navegación en la antigua Torre del Castillo

documenta la historia de la navegación en el Rin y la vida a orillas del río. El tráfico en la vía fluvial más transitada de Europa hoy día se puede observar magníficamente desde el bistró Laterne.

Bistró Hebmüller en la Classic Remise Harffstr. 110 a D-40591 Düsseldorf

Tel. +49 (0)211 15 92 15 25 www.koflerkompanie.com En este lugar no solamente se dan cita los adictos a la gasolina. También los curiosos tienen su palco en el bistró Hebmüller con vistas a la historia del automóvil convertida en cromo y laca. Rolls-Royce, Ferrari, Maserati: en el histórico Lokschuppen hay una exposición permanente de cientos de coches tanto antiguos como modernos.

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Fotos: Düsseldorf Marketing & Tourismus GmbH – Fotograf U. Otte; Hans-Jürgen Bauer; Uerige; iStock / Corstiaan Elzelingen; Cedida.

Postal desde Düsseldorf

Buenas perspectivas ¿Ha recibido esta revista en el stand de VINUM en la feria ProWein de Düsseldorf?

Para despejar la cabeza del trajín de la feria, le recomendamos que deje vagar la mirada sobre la ciudad, el paisaje y sus gentes. Le descubrimos los mejores lugares.

Texto: Barbara Jakoby

O

oohhh!!! Cuántas veces habrá oído esta exclamación el ascensorista de la plataforma de vista panorámica en la Torre del Rin cuando se abren las puertas del ascensor… En el edificio más alto de Düsseldorf, los fascinados visitantes tienen la ciudad a sus pies: el Rin, que describe un meandro en ese lugar, el Medienhafen –barrio del puerto de Düsseldorf– con sus mundialmente célebres construcciones oblicuas de Frank Gehry, el puerto deportivo, el edificio redondo del Parlamento del Land y la milla del ocio para pasear y disfrutar bordeando la orilla del casco antiguo de la ciudad.

Cuando hace buen tiempo, la vista se extiende hasta Colonia y el Bergisches Land. Con sus 240,5 metros de altura, este edificio emblemático de la capital de Renania del Norte-Westfalia es omnipresente. A su lado, un hotel de lujo ha conquistado un lugar en el escaso terreno disponible en este extremo del puerto. Los ojos de buey de la Torre del Rin, iluminados, casi podrían sustituir a la lámpara de la mesita de noche. Los que prefieran algo más asequible pueden disfrutar de las vistas sobre el panorama del puerto desde el punto opuesto, el café del Museo de la Navegación en la antigua Torre del Castillo (Schlossturm). O

Uerige Berger Str. 1 D-40213 Düsseldorf Tel. +49 (0)211 86 69 90 www.uerige.de Las seis salas de este local son muy confortables, pero si el tiempo no lo impide la comunidad de aficionados a la cerveza de alta fermentación se agolpa ante la puerta de esta tradicional fábrica de cerveza, al aire libre. El Uerige 2

totalmente gratis,desde la ancha escalinata del paseo. Para acercarse aún más al Padre Rin, se puede navegar en uno de los barcos-restaurante o en los que ofrecen circuitos por el puerto. Con paradas para hacer fotos, naturalmente.

Para echar una ojeada a la barra de bar más larga del mundo, como llaman en Düsseldorf a la milla de bares en el casco histórico, recomendamos evitar la populosa calle Bolker. Ante el local Uerige se pueden combinar las dos pasiones que se reprochan a los habitantes de Düsseldorf: ver y ser vistos. Enfrente, en el Et Kabüffke, sirven killepitsch.

Con su 42 por ciento de alcohol, este aguardiente de hierbas es de cuidado. También se puede disfrutar del marisco, prosecco y vino blanco que proponen en el Gosch, una de las terrazas de las llamadas kasematten. El restaurante especializado en pescado, con la casa madre en la isla de Sylt, es un tradicional y conocido lugar de encuentro de solteros. El público de la plaza Carlsplatz es variopinto. Los sábados, la tienda de especialidades gastronómicas al aire libre más grande de Düsseldorf se convierte en una bolsa de noticias para los famosos y los que no lo son. Y el reconstituyente no siempre tiene que ser caviar: su sopa de guisantes es espectacular.

también ofrece cerveza oscura de barril sin alcohol. Solo hay una cosa que aquí no se puede pedir: ¡Kölsch, la cerveza de Colonia!

Curry Hammer Str. 2 D-40219 Düsseldorf Tel. +49 (0)211 303 28 57 www.curry-deutschland.de ¿Todo con la misma salsa? No en este restaurante-salchichería con

vistas a los edificios de Gehry. De miel con mostaza, de saté con cacahuete o alioli, normal, frutal o picante… Lo mejor es hacerse con el plato de salsas entero. Y dejarse sorprender por el majo del mes.

Visto así, la salchicha se convierte en guarnición.

Et Kabüffke Flinger Str. 1 D-40123 Düsseldorf

Tel. +49 (0)211 13 32 69 www.killepitsch.de Casi podríamos decir que es obligatorio acudir al Kabüff ke para probar el killepitsch. Con sus 42 grados de alcohol, este licor de hierbas no solo favorece la digestión, sino también facilita la comunicación. En botella mini, constituye un souvenir bastante consistente.

Edificio emblemático y espectacular vista panorámica: la Torre del Rin es la más alta de todas.

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Las escalinatas del paseo Rheinpromenade son punto de encuentro para el ocio sosegado.

3 De culto: la sopa de guisantes en el Carlsplatz.

Romanticismo verde en el antiguo parque Hofgarten.

Disfrutar del agua sobre los tejados de la ciudad en el Nikko Spa Club.

3 Carlsplatz D-40213 Düsseldorf www.carlsplatz.net Es la versión renana del mercado Viktualienmarkt de Múnich: más de 20 tipos de patata, verduras raras, frutas y especias exóticas traídas en avión desde los más remotos lugares: lo que no haya aquí es porque no existe. Y para tomar una sopa después de hacer la compra, el mejor sitio es el Dauser. Cocina tan casera como la de la propia madre.

Düsseldorfer Senfladen Bergerstr. 29 D-40213 Düsseldorf Tel. +49 (0)211 415 90 www.loewensenf-senfladen.de Esta tienda es realmente picante.

Además de la mostaza clásica Löwensenf Extra, hay otras varie-

dades como chile, higo, coco, vino blanco y cerveza negra, que incitan a nuevas aventuras gustativas. ¡Hay que probar!

ALOJAMIENTO Hyatt Regency Düsseldorf Speditionstr. 19 D-40221 Düsseldorf Tel. +49 (0)211 91 34 12 34 www.hyatt.com ¿Insomnio en Düsseldorf? En el hotel Hyatt eso no es ningún problema, pues por la noche la vista desde la cama sobre la torre de la televisión, el barrio del puerto y el perfil nocturno de la ciudad es tan espectacular como de día. En los restaurantes y bares, en el River Spa y en la terraza, este placer no sólo está reservado a los clientes del hotel.

Meliá Düsseldorf Inselstr. 2 D-40479 Düsseldorf Tel. +49 (0)211 52 28 40 www.melia-duesseldorf.com Ante su puerta está el Hofgarten, el parque público más antiguo de Alemania. Se puede ir a pie a la avenida Königsallee y al centro histórico, y el teatro Schauspielhaus, la Ópera, la Tonhalle y los museos están a un tiro de piedra.

RELAJARSE 4 Nikko Spa Club Immermannstr. 41 D-40210 Düsseldorf Tel. +49 (0)211 834 25 00 www.nikko-hotel.de El tratamiento Hanakasumi, inspirado en la ceremonia del baño japonesa, es pura relajación en el Asia Sky Spa. El programa es

especialmente atractivo, con un masaje BlackBerry para la mano cansada de manejar el móvil. En la piscina, uno puede darse un baño con vistas sobre los tejados de Düsseldorf.

CIRCUITOS TURÍSTICOS Visitas turísticas en autobús, barco y a pie Tourist-Information Altstadt Marktstr./Ecke Rheinstr.

D-40213 Düsseldorf Tel. +49 (0)211 17 20 28 40 www.duesseldorf-tourismus.de En barco o bien en el bus Hopon-hop-off, de color rojo fuego, se puede disfrutar de grandes vistas... ¡dejando el tráfico en el carril de la izquierda! Un circuito a pie muy popular es la visita guiada por las cervecerías: el Brauereiweg.

Fotos: Düsseldorf Marketing & Tourismus GmbH – Fotograf U. Otte; Nikko; Cedida.

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Posiblemente, el principio de la vinicultura.

En Georgia quizá ya desde el año 7000 antes de Cristo

5000 a.C.

Los egipcios se fueron convirtiendo en especialistas de la vinificación y ya conocían diversos tipos de vinos, entre ellos también algunos no elaborados con uvas.

3000 a.C.

El emperador Domiciano prohíbe la plantación de viñedos nuevos en Italia, además de arrancar la mitad de los viñedos en las provincias romanas.

92 d.C.

El rey de Inglaterra Enrique II contrae matrimonio con Leonor de Aquitania. Así, durante 300 años, Burdeos se halla bajo domino británico y se convierte en el mayor productor de vino de su tiempo.

1154

El físico inglés Christopher Merret (1614–1695) documenta en ocho páginas dirigidas a la Royal Society cómo lograr vino espumoso a partir del vino de Champagne seco.

1662

El comerciante de vinos André Jullien publica su Topographie de tous les vignobles connus (Topografía de todos los viñedos conocidos), una obra de consulta obligatoria en la que describe detalladamente todas las regiones vinícolas conocidas entonces.

1816

Hitos de la Historia del Vino

Las copas están llenas de mentiras

CAPÍTULO 1: Mitos y leyendas, cálculos, comercio y exquisito deleite.

Desde este número, les llevaremos de viaje a lo ancho y largo del eje del tiempo por los hitos más relevantes de la historia del vino.

Nuestro guía, Rolf Bichsel, les explicará el porqué y el cómo.

En primer lugar, destilemos claridad. Al principio no fue la palabra, sino el malentendido. La historia del vino no existe. Eso de la historia del vino es una construcción semántica, un neologismo que promete más de lo que puede cumplir. Aunque es cierto que hay historia e historias sobre el vino, no constituyen una Historia del Vino. Porque no hay historiadores del vino. Hugh Johnson no es un investigador, sino un autor con talento que deberíamos leer mucho más y con más frecuencia. Roger Dion y Marcel Lachiver, los dos corifeos más citados de la historiografía vinícola francesa, son reconocidos historiadores (¡no historiadores del vino!) que, como Johnson, han escrito obras de consulta ya clásicas sobre el vino y su historia. Todos ellos son representantes del siglo XX. Al igual que Columela, Plinio y Diodoro de Sicilia fueron historiadores de la Antigüedad que de vez en cuando dedicaron una o dos frases al tema del vino, frases que, comparadas con el total de su obra, no son más que una gota de agua sobre piedra caliente, tan recalentada que solo queda un poco de vapor. La primera enciclopedia universal del vino de la que tengo noticia, la Topografía de todas las regiones vinícolas conocidas, fue redactada en 1816 por André Jullien, comerciante en vinos y no geógrafo ni historiador.

No, la historia del vino es un invento de estos tiempos modernos y, en la mayoría de los casos, es perversamente utilizada para demostrar que A es mejor que B y que, por ello, A hace mejores vinos que B, para que A pueda vender sus vinos más caros que B. La historia del vino –con demasiada frecuencia– rima muy dolorosamente con el ripio del comercio. Pues el vino no necesariamente implica la verdad.

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La historia es útil. Ayuda a comprender el presente e interpretar el futuro. Lo cual también es válido para la historia del vino y de los vinos.

Pero la historia también se puede convertir en un misterio inescrutable que nubla la vista sobre la verdad. Se deja manipular, interpretar y reescribir, incluso retorcer torticeramente aún más que la Historia del Mundo, precisamente porque hay pocas fuentes fiables. El emperador Domiciano no restringió la vinicultura en las provincias para proteger los vinos italianos, sino más bien para evitar que los provincianos murieran de hambre. No fue Dom Pérignon el que inventó el champán, sino un físico inglés, ¡tres años antes de que el tan citado Dom siquiera llegara al convento! Burdeos no es la región vinícola más importante del mundo porque en sus alrededores se hallen los mejores suelos para la viticultura y el clima sea de lo más favorable, sino porque Burdeos es una zona portuaria que navegó bajo bandera inglesa durante 300 años.

La Historia no es una carta blanca para lograr el éxito. Si así fuera, hoy vinificaríamos vino de dátiles egipcios en lugar de Château Margaux. Numerosas regiones vinícolas históricas han desaparecido de la faz de la tierra. Otras aún están por surgir. No hace falta tener una larga historia para producir un gran vino. Lo que hoy se nos antoja revolucionario, mañana será... historia.

>> ¿Todo claro? ¡Pues salgamos de viaje!

La primera parada, en el próximo número: Desde Domiciano hasta Bruselas, o por qué las prohibiciones de plantas se mantienen durante largo tiempo y, sin embargo, no se respetan.

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Burdeos 2009: Orilla derecha

Una añada superior con algunos escollos La cosecha de Burdeos de 2009 ya se había convertido en leyenda antes del embotellado. Ahora que se están entregando los vinos, queda aún más claro que la añada es de una calidad excepcional.

La añada de 2009 en Burdeos está considerada como extraordinaria. Pero si se analiza con mayor detenimiento, esta valoración global se va perfilando más. En la orilla derecha de los ríos Dordoña y Garona, la Merlot ha producido vinos un tanto desequilibrados, con mucho alcohol y taninos duros. Por lo tanto, a algunos vinos de Saint-Émilion les falta equilibrio. Pero en Pomerol, 2009 sí que se cuenta entre las grandes añadas, comparable con las de 1998, 2000 y 2010. Los tintos y blancos de Pessac-Léognan se presentan poco homogéneos: no es que sean malos, pero no siempre son grandes vinos, con frecuencia con taninos algo duros y alcohol perceptible en el caso de los tintos; en cuanto a los blancos secos, algunos son agradablemente frescos, pero el alcohol predomina en exceso. En estos momentos la cosecha de 2010 nos parece mucho más equilibrada. Pero antes de calificarlos definitivamente, hemos de esperar hasta que esta añada esté enteramente embotellada.

Foto: Rolf Bichsel

También otras appellations menos conocidas –sobre todo Graves y Fronsac nos han llamado la atención– demuestran con los vinos aquí seleccionados que no tienen nada que envidiar a los grandes nombres, y con precios muy por debajo de los grandes crus. Aquí es donde merece especialmente la pena rebuscar. A propósito de precios: como 2009 no es precisamente una de las añadas más asequibles, hemos destacado en las siguientes páginas sobre todo aquellos vinos que prometen calidad superior a precios soportables.

En el próximo número comentaremos los vinos de la orilla izquierda, pero podemos adelantar que la cima cualitativa ha resultado especialmente amplia en la cosecha de 2009.

Catas realizadas por: Barbara Schroeder y Rolf Bichsel

Puntuación 14 puntos 15 puntos 16 puntos 17 puntos 18 puntos 19 puntos 20 puntos

Digno de atención Recomendable Muy buen vino Gran vino Impresionante Único, extraordinario Perfecto

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Graves

16,5 Château Clos Floridène 2009 Cata: Los taninos son pulidos y la especiada aromática de yodo le proporciona una hermosa longitud.

Excelentes hechuras, posee carácter.

2015 a 2025

Château Crabitey 2009 Cata: Soberbia nariz con notas de zarzamora y humo; pleno en boca, jugoso, con casta. A pesar de su plenitud, es un vino magnífico y lleno de carácter. 2014 a 2025

Pessac-Léognan

15 Château Latour Martillac 2009 Cata: Robusto, seco, alcohol perceptible, ligeramente amargo en el final.

2015 a 2022.

15,5 Château Carbonnieux 2009 Cata: El alcohol perceptible y los duros taninos luchan en contra del equilibrio. Un vino bueno, pero no un gran vino. 2016 a 2022

16 Château Smith Haut Lafitte 2009 Cata: Mucho más equilibrado que en primeur, jugoso y frutal, taninos redondos y maduros, alcohol perceptible en el final: es lo único que nos incomoda un poco en este vino que está muy logrado. 2016 a 2024

Château Les Carmes Haut Brion 2009 Cata: Especiado y con mucho carácter. Taninos secos y ahumados, aunque un tanto difusos. Buen potencial de maduración. 2018 a 2030

16,5 Domaine de Chevalier 2009 Cata: Esbelto y bastante elegante, taninos secos, alcohol bien integrado.

Debe madurar un poco. 2016 a 2025

17 Château Pape Clément 2009 Cata: La elaboración le ha conferido el pulido necesario, el equilibrio es perfecto, la madera discreta, las notas frutales en el final son muy prometedoras. Una evolución plenamente satisfactoria, aún mejor que en primeur.

Con la maduración, subirá la nota medio punto más. 2018 a 2030

18 Château Haut-Bailly 2009 Cata: Haut-Bailly siempre ha sido el único vino de Pessac-Léognan que puede compararse en calidad y estilo con La Mission y Haut-Brion. Por ello, se puede aceptar su considerable subida de precio en los últimos años.

Taninos maravillosamente frescos y aterciopelados, gran longitud aromática, elegante y con hechuras clásicas y precisas. Magnífico, uno de los grandes vinos de su año. 2020 a 2040

Château La Mission Haut Brion 2009 Cata: Era previsible que este vino, que en primeur ya era potente, rico en extracto y, con todo, perfectamente equilibrado, no fuera fácil de catar una vez embotellado; y así ha sido: una botella de gran categoría con un elevado potencial de maduración, que se debería dejar olvidada en la bodega durante los próximos diez años. 2020 a 2040

20 Château Haut Brion 2009 Cata: Exquisita aromática, impresionante densidad sin resultar pesado.

Mucha casta y excelentes taninos pulidos, interminable longitud: ¡magnífico!

2020 a 2050

menos conocidos de la casa, también La Grave y Lafleur-Gazin merecen una mención. 2013 a 2018

jugosos y largos. Solo el final es algo fogoso, lo cual le impide alcanzar una calificación aún más alta. 2016 a 2025

16

18

Château Le Bon Pasteur 2009

Clos du Clocher 2009

Cata: Responde enteramente a su estilo aterciopelado, sabroso y seductor, los taninos son redondos y maduros, el final es fogoso y frutal – un verdadero placer… Este es el comentario que obtuvo en primeur, ¡y no hay nada que añadir! 2014 a 2024

Cata: Su elaboración modélica le ha conferido aún mayor complejidad y pulido, muy preciso e intenso, denso pero sin dominio el alcohol; imprescindible que madure diez años, mejor quince. Un gran vino. 2020 a 2040

16,5 Château Hosanna 2009 Cata: De un estilo seductor y aterciopelado; con taninos maduros y suaves, es un placer beberlo ya en su juventud. 2014 a 2020

17 Château Providence 2009 Cata: Taninos crujientes, estilo jugoso, bien estructurado, intenso; largo, evolución muy satisfactoria. 2016 a 2025

Château Le Gay 2009 Cata: De una enorme elegancia y hechuras precisas, máximo equilibrio, complejidad, casta, densidad. Excelente. 2016 a 2025

Château Mazeyres 2009 Cata: ¡Es un placer beber estos vinos en la mesa! Con sus notas de hierbas y flores, sus excelentes hechuras, su densidad bien equilibrada y su frescor, este Mazeyres vinificado por Alain Moueix se cuenta entre los más agradables, elegantes y clásicos vinos de Pomerol de esta añada. 2016 a 2028

17,5 Château Certan de May de Certan 2009

Pomerol

15,5 Château Latour à Pomerol 2009 Cata: De estilo aterciopelado y pleno, fogoso, pero en conjunto bien equilibrado, muy logrado; será un placer beberlo ya joven. Entre los vinos

Cata: Excelentes taninos que le confieren un equilibrio perfecto entre alcohol y extracto, complejo especiado; un vino excelente, con personalidad propia y muy clásico. 2018 a 2030

Château L’Evangile 2009 Cata: Soberbia aromática de bayas negras, textura crujiente, taninos

Château Feytit Clinet 2009 Cata: Uno de los vinos más elegantes y agradables de esta appellation, taninos maravillosamente frescos, todos sus componentes en perfecto equilibrio. Excelente. 2018 a 2030

Château Gazin 2009 Cata: A pesar de su final un tanto fogoso, es uno de los vinos más clásicos del año, opulento, aterciopelado, sensual y pleno, jugoso, de una gran longitud aromática: ¡modélico, es un pequeño Pétrus! 2018 a 2030

19 Château La Conseillante 2009 Cata: La elaboración subraya aún más las buenas cualidades de este vino y desplaza completamente a un segundo plano su 14 por ciento de volumen de alcohol. Lo que queda es un vino absolutamente grande, complejo, denso, lleno de finos matices y de una exquisita aromática. 2018 a 2030

Château Trotanoy 2009 Cata: Un estilo fuera de lo común: denso, increíblemente especiado y complejo, con personalidad propia, final tremendamente largo e intenso, tanta plenitud como casta. Uno de los favoritos de la añada. 2018 a 2030

Société Civile du Vieux Château Certan 2009 Cata: Gran elegancia pese al alcohol perceptible, pues está perfectamente integrado. Aromática maravillosamente floral y especiada, jugoso, fresco y largo, de una nobleza sobresaliente: ¡uno de los mejores vinos del año en la orilla derecha! 2020 a 2050

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20 Château Pétrus 2009 Cata: De un exquisito especiado ya en esta fase temprana, con taninos densos y firmes, además de absolutamente suaves, perfecto equilibrio entre lo potente y lo agradable: extraordinario, legendario, aún será un placer mayor en un estadio más tardío de su larga vida. 2014 a 2040

Saint-Émilion

15,5 Clos Fourtet 2009 Denso, pero de impresión algo pesada, especiado, más compacto que largo. 2015 a 2020

Château La Dominique 2009 Cata: Rico en extracto, robusto, seco, anguloso, pero también jugoso, sólo le falta algo de precisión. 2018 a 2025

16 Château La Gomerie 2009 Cata: Jugoso, frutal, mucho roble, un placer. Excelentes hechuras… pero poco terruño. 2014 a 2022

Château Magdelaine 2009 Cata: No ha perdido nada de su sensual opulencia, incluso ha ganado en densidad: solo el final algo fogoso importuna un tanto la armonía. 2016 a 2022

Château Moulin Saint Georges 2009 Cata: Jugoso y crujiente, muy equilibrado y refrescante, agradable, sobresalientemente logrado y recomendable. Adecuado para acompañar una comida, no para catas deportivas. 2016 a 2025

Château Troplong Mondot 2009 Cata: A los que, como a nosotros, les gustan los vinos clásicos y agradables, dejarán de lado éste sin ponerle nota.

Pero para los bebedores de potencia y jugosidad, es un vino imprescindible: voluminoso, ancho de pecho, fogoso como un vino de Oporto… La nota que obtiene se debe a esta característica.

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Queremos añadir que nos quitamos el sombrero ante los propietarios, que a pesar de nuestras reservas no han intentado influir en nosotros, ni han dejado de enviarnos una muestra, como algunas otras fincas que habíamos criticado. Eso es tener clase, ¡y sabemos apreciarlo! 2016 a 2022

Cata: Denso y bien estructurado, hechuras precisas, a pesar de que la madera y el alcohol están presentes –aunque bien integrados–, preferimos las añadas de 2008 y 2010, en este caso. 2018 a 2028

una vez embotellado. No, no es que esté mal hecho, en Château Smith son demasiado buenos y demasiado profesionales como para eso, lo que ocurre es que no es en absoluto el tipo de blanco que nos gusta. El alcohol, el extracto y el equilibrio están en lucha y le falta casta. 2013 a 2016

16,5

19

15,5

Château La Gaffelière 2009

Château Figeac 2009

Château Pape Clément 2009

Cata: Elegante y suave, carnoso, intensamente frutal, un placer de principio a fin. Claramente más equilibrado que en primeur. 2016 a 2025

Cata: Taninos pulidos, aromática compleja con notas de cedro y frutillos maduros, el conjunto perfectamente equilibrado, con gran precisión y fidelidad a su estilo: uno de los vinos de Figeac verdaderamente grandes que, aunque ya presenta un equilibrio fuera de lo común, ¡lo mantendrá durante algunas decenas de años! Aún mejor que en primeur. 2020 a 2050

Cata: Tras una muestra de barrica decepcionante, nos sorprende favorablemente este vino frutal y de longitud media. No es un grande, pero tiene buenas hechuras. 2013 a 2020

17 Château Beau Séjour Bécot 2009 Cata: Solo el alcohol importuna un poco en esta temprana fase, pero finalmente se equilibra gracias a los sofisticados y frescos taninos. La elaboración le ha dado mayor equilibrio: muy satisfactorio. 2020 a 2030

Château Fonroque 2009 Cata: Soberbia nariz, taninos crujientes, intensa aromática floral y frutal: excelente, puede madurar eternamente. 2020 a 2040

Château Pavie Macquin 2009 Cata: Un vino vigoroso, impetuoso, rico en extracto y con personalidad propia, en esta fase prácticamente infumable, lo cual responde con exactitud a su estilo; imprescindible que madure. 2020 a 2030

Château Valandraud 2009 Cata: El alcohol y el roble están presentes, pero perfectamente integrados, el conjunto es armonioso en su estilo, alegre, excelentes hechuras, aterciopelado y pleno, en estos próximos años dará el máximo placer a los aficionados a este estilo. ¡Para disfrutarlo joven! 2014 a 2024

17,5 Château Belair Monange 2009 Cata: Combina densidad con plenitud, pulido con potencia, termina intenso y largo con recuerdos de pimienta: vino excelente que debe madurar. Aún mejor que en primeur. 2018 a 2030

Château Canon 2009

19,5 Château Cheval Blanc 2009 Cata: Con su aromática floral y su estilo exquisito, equilibrado y elegante, Cheval Blanc claramente se cuenta entre los grandes vinos de la añada y entre los mejores jamás vinificados en esta finca legendaria. 2020 a 2040

20 Château Ausone 2009 Cata: Aromática maravillosamente compleja y taninos soberbios, perfectamente equilibrado y de una gran intensidad: tremendamente elegante, es un vino singularmente hermoso que no se jacta de su vigor, sino más bien seduce por su exquisita sensualidad. 2018 a 2030

17 Château Carbonnieux 2009 Cata: El Carbonnieux tiene fama de ser uno de esos blancos de Burdeos de excelentes hechuras técnicas, seductor, clásico y seco que gustan a todo el mundo. Y hace honor a su fama, como siempre. Pero se le ha sumado una considerable porción de personalidad propia, tejida con complejidad, vigor y casta. La discreta nota amarga le confiere aún más longitud. Ha ganado con la elaboración. Gran vino lleno de carácter y personalidad que necesita algo más de maduración. 2015 a 2030

Domaine de Chevalier 2009 Cata: Muy discreto pero de gran complejidad, jugoso, de una plenitud considerable pero domesticada con maestría; un final de impresionante longitud. 2015 a 2025

18 Château Haut Brion 2009

Pessac-Léognan A partir de aquí, traemos una pequeña selección de blancos de Pessac-Léognan presentes en el mercado español

15 Château Smith Haut Lafitte 2009 Cata: Ya en primeur anunciábamos que este vino iba a costar un esfuerzo, y lamentablemente no ha cambiado

Cata: Nariz seductora de frutas exóticas; jugoso y fresco en boca, consistente y largo. Muy satisfactorio, puede madurar. 2015 a 2025

Château La Mission Haut Brion Blanc 2009 Cata: De gran complejidad y densidad aromáticas, hechuras perfectamente equilibradas; tras la elaboración, ha mejorado bastante y se ha expansionado hasta convertirse en el HautBrion blanco que es. 2015 a 2025

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novedades

Lo último del mercado

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14,5

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Con un Par 2010

Pazo de Rivas 2009

Vicente Gandía Pla D.O. Rías Baixas El grupo valenciano desembarca en Rías Baixas con una etiqueta contundente de estilo almodovariano que muestra un par de... tacones y cuya leyenda anuncia que “se puede disfrutar con un par de amigos o un par de ostras”. A la venta unas 15.000 botellas con unos meses de reposo que se agradecen.

Pazo de Rivas Vino de Mesa Vino del propietario del grupo Rubaiyat, que trabajó en el Pazo en su juventud. Elaborado por el enólogo bordelés Gregory Pérez, que ya demostró en Luna Beberide y Paixar del Bierzo su amor por la Mencía, que se recolecta en las laderas pizarrosas del Sil y se complementa con un toque sabio de Syrah y Merlot.

Tipo: blanco Alcohol: 13,5% Variedad: Albariño Vino de corte limpio con la frescura propia de Galicia y un toque amable, muy del gusto del gran público, que destaca en una boca ágil y sedosa. Lo mejor: un final muy frutal y aromático con recuerdos de piña, ciruela claudia, lima y miel.

Precio: 9,50 euros.

Catas realizadas por: Luis Vida

Tipo: tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedades: Mencía, Syrah y Merlot Suavidad y frescura frutal de la Mencía con el toque maduro y goloso de las foráneas. Los tostados del roble se suman a los recuerdos de mora, frambuesa y violeta. Un punto algo austero al final dice que redondeará en botella.

Precio: 22 euros.

15

Paquito el Chocolatero 2009 Celler La Muntanya D.O. Alicante Proyecto con siete etiquetas en el mercado que desde 2004 busca recuperar antiguos pagos de la Sierra Norte de Alicante reivindicando la microviña. 15.000 botellas con la etiqueta firmada por Gustavo Pascual, hijo del autor del pasodoble.

Tipo: tinto con madera Alcohol: 14,5% Variedades: Monastrell, Giró y Garnacha Tintorera Carácter de Monastrell de sierra con ligereza en un paso de boca que evoca frutas negras confitadas y bañadas en un toque de cacao. El fondo exótico -recuerdo de flores, pólvora y guayaba- suena a Tintorera y el recuerdo salino lleva la marca de su terruño.

Precio: 8 euros.

Valenciso 2010 Bodegas Valenciso D.O.Ca. Rioja Hasta las 3.500 botellas de este blanco, la bodega de Carmen Enciso y Luis Valentín se preciaba de tener un solo vino, el tinto reserva. La calidad de una antigua viña de Viura con cepas viejas de Garnacha Blanca, poco frecuentes en Rioja, les convenció.

Tipo: Blanco con madera Alcohol: 12,5% Variedades: Viura y Garnacha Blanca Blanco original, discreto en fuerza, rico en aroma y frescura. Brillo ácido frutal de la Viura y suave dulcedumbre de la Garnacha matizados por la finura del roble del Cáucaso con un recuerdo vainillado de caramelos de limón, almendra, hierbas de monte y pera en almíbar.

Precio: 14 euros.

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16,5

Beautiful Things 2008

Corimbo

Bodegas Paco García D.O.Ca. Rioja Su original promoción lo aconseja como “ideal para hacer el amor, disfrutar, reír, cantar o llorar”. Bodega recién nacida (2008) ubicada en La Rioja Alta con vocación de hacer “algo distinto, vinos mas modernos con una imagen mas llamativa muy gustosos para los jóvenes”.

Bodegas La Horra D.O. Ribera del Duero Excelente añada que confirma el acierto de la aventura de la bodega riojana Roda, que encontró en La Horra -Ribera del Duero burgalesa- la altitud precisa para crear una nueva línea con la complejidad frutal y finura de estilo de sus vinos riojanos más la firma del terruño castellano.

Tipo: tinto con madera Alcohol: 14,2 % Variedades: Tempranillo 90% y Graciano 10% Vino sensual, con ese perfume del Rioja moderno de fruta roja en sazón matizada de hierbas de monte y especias. Buen tacto, sin que el roble francés se imponga.

Recuerdos fragantes de zarzamora y grosellas ácidas en una boca fresca, suave y limpia.

Precio: 30 euros.

Tipo: tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedad: Tinta del País Perfecta conjunción entre textura delicada y elegante y gran potencia frutal que no pesa.

El recuerdo del terruño y la fruta madura en sazón -cereza y morase ensamblan sin fisuras, con el roble apenas subrayando unos taninos frescos que auguran un gran desarrollo.

Precio: 20 euros. www.mivino.es

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Novedades editoriales

Vino: oferta y demanda Un puñado de profesores y profesionales de Marketing de diferentes universidades españolas, bodegas y empresas relacionadas con el vino y el enoturismo han compuesto un texto-texto que desarrolla las claves sobre los protagonistas actuales de oferta y demanda y sus relaciones.

Quién es el cliente, dónde vive, qué hace y qué quiere, y cómo comunicar y complacer a ese abanico tipológico. Imprescindible.

Marketing del vino Varios autores. Coordina Inés Küster Ed. Pirámide. ESIC. 22 €.

Platos nómadas Los dos hermanos rememoran al alimón las aventuras de una familia nómada, como fue la suya mientras el padre ejercía de embajador en países como Rusia, Inglaterra o la España franquista. Y lo hacen centrando el relato en la función de su madre y en su cuaderno de cocina, donde mezcla recetas y anécdotas sabrosas, eso sí, con la ligereza de la perfecta diplomática.

Hoy caviar, mañana sardinas Carmen y Gervasio Posadas.

Ed. Planeta. 18,90 €.

Más que un recetario La cocina es arte, eso ya nadie lo duda, más aún cuando lo que toca se convierte en arte por la creatividad, por la generación de objetos que transcienden la necesidad para convertirse en forma plástica. Aquí plasman 10 grandes chefs alicantinos con personalidades bien diversas esa evolución.

Un recetario mediterráneo, pero más que un recetario.

El perfumista Florent Théotiste, con su invento Snowfree, fabricado con un 70% de restos de uva.

Orujos contra la nieve Un perfumista ha desarrollado un nuevo producto para eliminar la nieve. La sustancia clave de este compuesto procede de los restos de la producción de vino.

La historia suena demasiado bonita para ser cierta, pero lo es: el perfumista suizofrancés Florent Théotiste, en su búsqueda de nuevos aromas en la naturaleza, ha observado que la nieve se derrite mucho antes entre las hileras de vides de un viñedo que en las superficies plantadas con menor densidad. Ni corto ni perezoso, inventó un producto alternativo para derretir la nieve: lo llama Snowfree y se trata de una mezcla de 70 por ciento de restos de uva molidos y 30 por ciento de sal convencional. Las primeras series de pruebas se están llevando a cabo en el Centre d’Etudes Techniques en Nancy, Francia. Así es como funciona: los orujos reaccionan con la sal que se les

Beaujolais Nuevas reglamentaciones de la AOC En Beaujolais, las reglamentaciones de la AOC ahora son más estrictas: solo 42 de las 91 comarcas pueden producir blancos de Borgoña y, en lo sucesivo, les estará prohibido producir Bourgogne Rouge (el Borgoña básico), aunque también hay que decir que el plazo para cambiar del tinto al blanco es amplio: hasta 25 años para los viñedos plantados antes de 2008. Por otra parte, solo 19 de las comarcas Villages del Beaujolais tienen permitida la producción de Bourgogne Gamay, y para el Mâconnais no son más que seis.

10x2. Tradición e innovación en la cocina alicantina Pedro Nuño de la Rosa.

Ed. Caja Mediterráneo.

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Tel. 917 021 041

mezcla, desprendiendo bastante más calor de lo que cabría esperar, y su efecto se mantiene durante cuatro semanas, según asegura el portavoz de Snowfree, Sebastian La Roche. Para la producción se puede emplear cualquier tipo de restos de uva, incluso los ya utilizados para la elaboración de aguardiente de orujo. La empresa también piensa utilizar en el futuro huesos de aceituna y restos de trigo. Para las pruebas que se están realizando actualmente, se producirán 10.000 toneladas. El siguiente paso será salir al mercado a lo grande, con socios en Escandinavia, Alemania y Francia. Según Sebastian La Roche, “el interés que ha despertado este producto es enorme”.

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Bocados internacionales 26 salones de Gourmets El Salón de Gourmets, la mayor concentración anual de productos de alimentación y bebidas de alta gama de Europa, celebra su vigesimosexta edición los días 5, 6, 7 y 8 de marzo en la Feria de Madrid-IFEMA. Una cita ineludible repleta de actividades como concursos, campeonatos, catas, presentaciones, degustaciones… que enriquecen uno de los mayores eventos gastronómicos de Europa en el que los organizadores esperan reunir a unos 80.000 visitantes profesionales.

Para abrir boca, estas son algunas de las novedades de esta feria internacional de carácter estrictamente profesional.

II Ágora del Vino, donde los expositores dan a conocer la actualidad vinícola española a los visitantes profesionales.

Exhibición de ronqueo -corte del atún- a cargo de profesionales nipones. Los visitantes podrán presenciar el despiece de uno de los pescados más apreciados por la cocina japonesa.

Showcooking de chefs/A Punto. Las primeras figuras de la restauración española cocinarán en directo revelando sus técnicas de elaboración.Tras las clases magistrales, los asistentes tendrán la oportunidad de probar los platos y comprobar que el prestigio y la fama de los chefs participantes son merecidos.

Paralelamente al Salón de Gourmets se celebra, abierto al público no profesional, el Taller de los Sentidos Gourmets, donde los visitantes pueden conocer y degustar algunos de los productos que se exhiben en el Salón.

Hospices de Beaune Caen los precios del Borgoña En la 151ª Edición de la Subasta de Vinos Jóvenes de Hospices de Beaune se han derrumbado los precios. En comparación con el año anterior, el precio medio de los vinos tintos de Borgoña ha caído en alrededor de un seis por ciento, y el de los blancos hasta un doce por ciento. La Barrica de la Presidenta únicamente logró 110.000 euros, frente a los 400.000 del año pasado. El resultado global de cerca de cinco millones de euros, no obstante, se ha mantenido estable y se equipara al año récord de 2009, porque el volumen total de ventas también ha aumentado. Aunque esta subasta hace tiempo que ha perdido su antigua posición de barómetro de precios para la Borgoña, los resultados de 2011 rompen la que desde hace muchos años era una espiral ascendente en los precios del vino de Borgoña.

Además, la añada de 2011 está considerada por los vinicultores borgoñones como más bien complicada: hacía 300 años que no se vendimiaba tan pronto.

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marzo 2012

Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo), COALLA (GIJÓN), DE TORRES (Aller), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA CORRÁ DE VINOS (La Felguera), LA GOLETA (Oviedo), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RTE. LUA (Pto. de SollerMallorca), RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar), VÍA VENETO. Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: CASA FRANCISCO (Vejer de la Frontera), EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife).

Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel).

Córdoba: RUTA DEL VINO DE MONTILLA-MORILES. Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Granada: BODEGA GONZÁLEZ (Lanjarón).

Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum).

La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela), VILAS (Santiago de Compostela). La Rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BAR LA CUADRILLA, BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CAFÉ DE ORIENTE, CASA LUCAS, CASA PATAS, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTAGUO, S.L., DOMINUS, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAFLÁN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA CAMARILLA, LA LUMBRETABERNA, LA MEZQUITA (Alcorcón), LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE PAMPLONA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, LA POSADA DE JAVIER (Torrecaballeros), MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: EZKERRA – VINOTECA (Vitoria), LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), AVANCE IMPORT (El Campello), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), LICOREA LA MESA DEL RÍO AZA, TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: ENOTECA SOLERA IBÉRICA, VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DEBAJU L’HORRU (Gijón), DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ENOTECUM BOTIGA DE VINS (Ibiza), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat),

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BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorells), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW. BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: LA BODEGA DE CERES. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GABINETE GASTRONÓMICO (Las Palmas), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: VINOTECA LA RUTA DEL VINO (Santander), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vilareal), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), MAGATZEM DEL PONT (Pont-Major), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura).

Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOSBIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda), LA BODEGA (Andújar). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), MAKRO. La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EDICIONES Y PROMOCIONES BUSOT, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, SYBARIS GOURMET, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VIANA LICORES, VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), SIBARITI GOURMET (Olite), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Palencia: BAR ECUADOR, CASA MATÍAS. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui).

Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). Sevilla: ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL (La Algaba), LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS TAVERA (Camarena). Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS, VIÑA MAGNA (Medina del Campo). Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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