MiVino-Vinum 174 Mayo 2012

Número 174 · mayo 2012

174

gastronomía

Bodega Ejemplar Muga Práctica de Cata Morujito PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares)

Canarias, Ceuta, Melilla y Portugal (3,50 €) · Europa (4,30 €) · América (5 €)

vino · enoturismo

Paleta de rosados

En este número 4

Editorial

Noche de cine

6

En Portada

7

Cata

Un rosado entre amigos Paleta de rosados

22

10 Bodega Ejemplar Muga

12 13

3

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Los Vinos de mi Bodega

Nueva Zelanda deja un poco de lado la Sauvignon Blanc y comienza a girar alrededor de variedades como Pinot Noir, Syrah o Albariño.

Acompánenos a visitar a los viticultores de moda... y a los hobbits.

Una selección muy personal

Desde mi Terruño

El Señorito de Ercavio

14

Queso y Vino

15

Armonías

16

Lo más Natural

17

Práctica de Cata

18

Aquí se cuida el vino

Quesos de primavera Atún con miso rojo y sake Apicultura y miel Morujito

Locales recomendados

21 Hablando en plata

¡Dadme una copa adecuada!

22 Nueva Zelanda

En el fi n del mundo

28 Cata

Nueva Zelanda: todo excepto Sauvignon

30 Conocer

Luz en la oscuridad

31

¡A comer!

6

Nikkei 225, Madrid

32 Novedades

Lo último del mercado

Los rosados son absolutamente recomendables para los próximos meses, donde el calor cambia nuestros hábitos alimenticios.

34 Noticias

Actualidad del mundo del vino

Aquí se cuida el

vino

Establecimiento recomendado por:

18

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino.

Recomendados por MiVino-Vinum.

La leche es un medio vivo que a lo largo del año cambia para después hacernos más sugerente la degustación de los quesos

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Editorial Noche de cine Cristina Alcalá

D

omingo noche viendo una película igual de absurda que el día, Hitch, especialista en ligues.

Will Smith interpreta a un profesional de la seducción que asesora a sus clientes sobre cómo conquistar a la mujer de su vida. Pero él también cae en las garras del amor. ¡Qué original! Primera cita en su casa. ¿Cómo cautivará a la chica, Eva Mendes, un especialista en ligues? Cocina fashion y una botella de vino tinto que ofrece a su chica. Hasta aquí, la escena la hemos visto cientos de veces en el cine. Novedad, ella exclama: “¡Mmm,vino español!”. Y yo salto del sofá en ese mismo momento.

Así que el bravucón de Will sabe de lo chic que es presentar un vino de nuestro país. Por cierto, se reconoce la marca si uno agudiza la vista, un buen vino de Rioja bastante conocido. La escena acaba mal, muy mal, ella bebiendo a morro por la botella, las cena por los aires y portazo final. Cosas del amor.

vino que nosotros?, ¿acaso tenemos tan presente la cultura del vino que ni le damos importancia? Otra escena, esta vez española. Noche de cena con amigos, uno llega con una botella: “Hola, traigo un vino”. “Bien, déjalo encima de la mesa”. Woody Allen se paseó por Barcelona y habló con imágenes de la cultura del vino durante toda la película.

Copa en mano, como un complemento más, sus protagonistas se pasearon por la ciudad.

Cualquier medio para difundir el factor cultural y diferenciador del vino como identidad de un región o país es válido. El cine es, probablemente, uno de los de mayor alcance y con m más glamour, y esto lo sabe muy bien Hollywood. Pero recordando a un gran cineasta europeo,“un buen vino es como una película, dura un instante y te deja un sabor a gloria”. Ya lo decía Federico Fellini.

Esta película olvidable se estrenó en el año 2005. Han pasado siete años y me sigo preguntando lo mismo. ¿Se valora más el vino español fuera de nuestras fronteras?, ¿por qué en el cine patrio no pasan estas cosas?, ¿saben los demás cuidar mejor la imagen del

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Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Óscar García (o.garciaolias@opuswine.es) Colaboradores en este número: María José Huertas, Javier Pulido, Luis Vida, Guillermina Sánchez-Cerezo, José Luis García Melgarejo, Daniel Böniger, Karsten Henn, Rolf Bichsel, Sara Cucala, Álvaro Viloria (fotografía), Elba López Oelzer (traducción).

NUESTrA rED INTErNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directora: Britta Wiegelmann Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag).

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Paleta de rosados

Un rosado entre amigos Hay que romper con los estereotipos y los rosados tienen madera y oferta suficiente para ello.

Texto: María José Huertas Catas: Javier Pulido

Tonos frescos

Incluso Francia, con su apabullante tradición en tintos, blancos y espumosos, nos ofrece una serie de rosados de Provenza dignos de mención y, de hecho, es la zona vinícola que da origen a estos vinos, ya que en España tradicionalmente contábamos con el clarete. Fermentados en barrica o sobre lías, con la particularidad de limitar tal proceso a solo un día para obtener así esos característicos tonos rosados, salmón o frambuesa (frente a la fermentación mas larga de la que se obtiene el tinto), se consiguen vinos frescos pero con cuerpo, rompedores, procedentes de la mezcla de

uva tinta y blanca o solo de uva tinta, ya que la uva de pulpa rosada es una rara excepción.

El color del calor

Los rosados son absolutamente recomendables para los próximos meses, donde el calor cambia nuestros hábitos alimenticios. En esos momentos, agradecemos a estos vinos su temperatura de consumo para paliar ese calor. Abundan las comidas informales, menos serias y pienso en los arroces, en la pasta con suaves salsas, en el marisco o, cuando el tiempo acompaña, en las cada vez más extendidas reuniones con amigos alrededor de una barbacoa, apta para ser regada con rosados a pesar de la aparente disociación entre la carne (que nos hace erróneamente pensar en tintos) y este tipo de vinos. Definitivamente, hay que romper con los estereotipos y los rosados tienen madera y oferta suficiente para ello. A propósito de esto, hace poco hice un viaje de trabajo por algunas ciudades de Estados Unidos y no pude evitar sonreír al leer la frase que preside el despacho de

Howard, jefe de compras de un afamado grupo de restaurantes de San Francisco: “Se puede ser macarra y beber rosado”. Ya somos -al menos- dos intentando romper tales estereotipos.

María José Huertas es sumiller del Casino de Madrid-NH hoteles, Premio Nacional de Gastronomía e Ingeniero Técnico Agrícola

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Foto: Álvaro Viloria

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o hace mucho, en una numerosa mesa que compartía y donde se daba buena cuenta de un excelente plato de pasta preparado para la ocasión por una buena amiga friulana, sugerí, bienintencionadamente, que se acompañase tal plato con un vino rosado. En ese momento más de un comensal masculino puso poco menos que el grito en el cielo, desdeñando la oferta y relegando la misma hacia las damas de la mesa. Esa ignorancia, fruto en parte de una serie de tópicos asentados respecto a los rosados, está muy extendida, lamentablemente, cuando en realidad hoy día podemos disfrutar de rosados muy complejos, serios, incluso voluptuosos, tanto de denominaciones de origen del norte, como Navarra, catalanes del Penedés o del Somontano… por citar alguna zona, así como en áreas castellanas, donde podríamos hablar de Cigales (Valladolid).

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es fácil en 2011. Carnoso y fresco en el mismo plano, resultando muy apetecible en su conjunto.

[Pescado] Consumo: 8ºC

D.O. PENEDÈS Pagos de Araiz 2011

90% Garnacha, 10% Graciano Bodegas Pagos de Araiz Tel. 948 399 182. (4 - 7 €) Cata: Con el poder sazonado que todo consumidor espera de un rosado navarro, rozando el límite de la maduración; fresas, regaliz rojo y ese toque cítrico que rompe la monotonía. Complaciente y gustoso, con las pretensiones justas.

[Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Sonrojo 2011

Garnacha La Calandria Tel. 630 904 327. (4 - 7 €) Cata: Vino bastante frutal: caramelo rojo, fresón y cereza. En boca, resulta ligero en su frescura y agradable paso.

[Ensaladas] Consumo: 8ºC

Señorío de Sarría Viñedo Nº 5 2011

Garnacha Bodega de Sarría Tel. 948 202 200. (4 - 7 €) Cata: Un grado de madurez aromática óptimo que deja ver la cara floral (lilas) de la Garnacha, que no

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Clot dels Oms 2011

100% Merlot Finca Ca N’Estella Tel. 934 161 387. (7 - 10 €) Cata: Buena intensidad aromática y vivo color. Notas de fruta roja y fondo de herbáceos frescos. Destacamos su boca frutal y de buena acidez, que deja un agradable posgusto [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC.

Gramona Primeur Syrah Agricultura Ecológica 2011

Syrah Cavas Gramona Tel. 938 910 113. (7 - 10 €) Cata: Rosado atrevido, en la línea de los tintos jóvenes. Aroma concentrado (entre sandía y mora), con un paladar que subraya su frescura de principio a fin, sin perder peso de fruta ni excederse en cuerpo.

Aguantará platos de cierta consistencia.

[Carne blanca] Consumo: 12ºC

Mustillant rosat

Syrah 67% y Merlot 33% Cavas Gramona

Tel. 938 910 113. (4 - 7 €) Cata: Rebosante de fresas, corteza de lima y con un carbónico bien integrado, seco y refrescante en mayúsculas. Perfecto para comida asiática.

[Pescado] Consumo: 8ºC

D.O. PLA DE BAGES

envoltorio tonelero al mejor nivel.

Magnífico, para empezar a beber ahora o guardar un año.

[Carne blanca] Consumo: 12ºC

Abadal 2011

Cabernet Sauvignon y Sumoll Abadal Masíes d’Avinyó Tel. 93 874 3511. (7 - 10 €) Cata: Por constancia y calidad, Abadal es ya un rosado consagrado para los consumidores. Siempre rebosante de fruta (ciruela) y este año con un fondo seductor de pétalos de rosa. Carnoso, equilibrado... entre los mejores pasos de boca de 2011.

[Carne blanca] Consumo: 8ºC

D.O. RIBERA DEL DUERO Prado rey Fermentado en Barrica 2011

Merlot, Tinta Fina Real Sitio de Ventosilla Tel. 947 546 900. (7 - 10 €) Cata: Es, por derecho y constancia, uno de los mejores rosados con barrica de España. Aromáticamente, aún debe ensamblarse (domina el roble nuevo). En el paladar se nota la finura frutal, su grasa, fina acidez bien distribuida, sin artificios con un

raíz de Guzmán 2011

Tempranillo Páramo de Guzmán Tel. 947 541 191. (7 - 10 €) Cata: Desvela un aroma que no se deforma en el tiempo, con una línea limpia y nítida de fresón y laurel sin el habitual regaliz rojo. Potencia comedida. Leve glicerina que aumenta su peso e intensidad en el paladar, que resulta muy atractivo. Para tener en cuenta.

[Carne blanca] Consumo: 9ºC

D.O.CA. RIOJA Arnegui 2011

Garnacha Pagos del Rey Tel. 941 450 818. (4 - 7 €) Cata: Garnacha muy reconocible, con ese deje sazonado de frutos rojos (fresa) y hierba seca sin caer en excesos que deforman su tipicidad. Carnoso, fresco y de cierta consistencia.

[Pasta y Arroz] Consumo: 9ºC

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Conde de Valdemar 2011

85% Garnacha y 15% Tempranillo Bodegas Valdemar Tel. 945 622 188. (4 - 7 €) Cata: Si probásemos este rosado sin ver el color, seguramente pensaríamos en un vino blanco, porque recuerda a pera, acerola, con un eco de retama (falta de maduración) sin importancia. Paso ligero de vibrante acidez.

[Fritos] Consumo: 10ºC

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ción completa). En el paladar funde golosidad, carga frutal y la frescura del carbónico con maestría.

[Carne blanca] Consumo: 8ºC

D.O. SOMONTANO Enate 2011

Cabernet Sauvignon Viñedos y Crianzas del Alto Aragón Tel. 974 302 580. (7 - 10 €) Cata: Al igual que el año pasado,

D.O.P. VALLES DE BENAVENTE D.O. TIERRA DE LEÓN Tampesta 2011

Muga 2011

Garnacha, Viura y Tempranillo Bodegas Muga Tel. 941 311 825. (4 - 7 €) Cata: El color rosa pálido que presenta se debe a que fermentó en depósitos de madera de 2.000 litros. Así, entre sus aromas delicados de fresa y flores, se aproxima un sutil toque de vainilla. Frescor casi acerbo -sin ser molesto- con un cuerpo ligero. Necesita todavía unos meses en botella para suavizar el tacto.

[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Alquezar Aguja 2011

Tempranillo y Garnacha Bodega Pirineos Tel.974 311 289. (4 - 7 €) Cata: Combinación aromática-gustativa conseguida. Por un lado, fruta roja madura, de eco licoroso, y por el otro, un deje verde (falta de madura-

encontramos ese eco -algo menos en 2011- de pirazina (verdor) que desmonta su armonía frutal, que la tiene. Convence en boca por su carnosidad y cuidado desarrollo hasta el final. La acidez todavía deberá integrarse.

[Setas] Consumo: 9ºC

Idrias 2011

Merlot Bodegas Sierra de Guara Tel. 974 340 671. (4 - 7 €) Cata: Los consumidores del rosado ligeramente goloso sin duda disfrutarán este año con Idrias. Tiene la confitura de frutos rojos propia de la variedad Merlot y nada de verdores, algo que ya es prometedor. A cambio, presenta algo más de cuerpo y acidez angulosa notable pero integrada.

[Carne roja] Consumo: 8ºC

Prieto Picudo Bodegas y Viñedos Tampesta Tel. 987 351 025. (4 - 7 €) Cata: Apuesta segura, un sólido rosado. Exuberante y profuso en fruta roja (fresón) y acento lácteo.

No defrauda en el paladar.

[Pasta y Arroz] Consumo: 8ºC

D.O. VALENCIA Estrella de Murviedro Vino de Aguja

Moscatel de Alejandría y Garnacha Bodegas Murviedro Tel. 962 329 003. (hasta 4 €) Cata: Para los amantes de este estilo: afrutado, goloso y con carbónico, es un ejemplo magnífico. Han jugado con uvas maduras, algo verdes y el resultado ha sido impecable. Tanto para el aficionado como para el que quiere un vino festivo. Relación calidad-placer conseguida.

[Platos especiados] Consumo: 8ºC

Valleoscuro Prieto Picudo 2011 Prieto Picudo Bodegas Otero Tel. 980 631 600. (4 - 7 €) Cata: Variedad que aporta un carisma especial a los rosados.

Recuerda a un puré de regaliz rojo, con un deje de teja en el fondo.

Todo expresado con potencia y nitidez. Muy carnoso, pleno de fruta y sensaciones, de frescura perfectamente distribuida y sin excesos.

Magnífico rosado, imprescindible por su precio.

[Pasta y arroz] Consumo: 9ºC

V.T. RIBERA DEL ANDARAX Colección Cristina Calvache rosado 2011

Syrah La Bodega de Alboloduy Tel. 659 332 869. (4 - 7 €) Cata: Destacan las frutas rojas (cereza, frambuesa) con fondo de regaliz y manzana roja. El paso en boca es fresco, vivo y con final amargoso.

[Fritos] Consumo: 8ºC

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Bodega Ejemplar

Muga, sin comparación El ascensor corona la torre y La Rioja se despliega a sus pies. Torre vigía, faro guía al corazón del vino.

C

uando el abuelo Isaac constituyó oficialmente la bodega, en 1932, llevaba a sus espaldas una larga tradición de vinateros, como era natural aquí, en Haro, y en toda Rioja. El buen nombre de aquella bodega en el centro de la villa fue la pértiga para que sus hijos, Isabel, Isaac y Manuel, la trasladaran a la Costa del Vino, a este barrio emblemático surcado de raíles, bullente de vagones propios por los que fluían los vinos de mayor renombre hasta el mundo. Eran las fechas míticas del prestigio del nuevo Rioja, la década de los setenta. Tiempos de expansión y vértigo, de encandilamiento con la modernización tecnológica. Sin embargo, desde la solidez de su torre, ya convertida en emblema, los Muga conservaron la calma, huyeron de las tentaciones y decidieron mantener lo mejor de la tradición. Por eso, a pesar de las imprescindibles renovaciones y de las ampliaciones -como la magnífica sala de barricas diáfana Torre Muga-, la casa es un canto a la piedra inconmovible y a la cálida madera, al roble en todas sus variantes y procedencias, desde las vigas y la sólida mesa redonda del comedor principal hasta cada una de las 14.000 baricas. Es su propio equipo quien cuida la tonelería y las inmensas cubas de elaboración y reposo, y, como pueden comprobar los visitantes, conserva entre otros rituales ese arte de clarificar el vino en su doble sentido, puesto que aún se practica naturalemente, con las claras de huevo en la proporción clásica.

Artesanía desde la viña

Como no podía ser menos, también la viña ha preservado las variedades propias: Tempranillo, Mazuelo, Graciano, Garnacha y, entre las blancas, Viura y algo de Malvasía, es decir, el sabor Rioja. Son los suyos viñedos con un suelo peculiar y orientaciones diferentes pero razonadas para un diseño equilibrado

de cada vino. Mas de 200 hectáreas propias y otras tantas controladas. La primera, la de Baltracones, es la que dio fama a la bodega y sigue siendo la niña mimada. Las más nuevas, la osadía de la altura en Sajazarra o La Loma Alta, son un canto al futuro en forma de una selección de cepas, ya que proceden de las mejores entre las propias para así conservar el carácter y la diferenciación, es decir, su personalidad.

Y sin duda la mantiene, por eso su frutal Torre Muga se clasificó entre los 10 mejores tintos de mundo según Wine Spectator; por eso los restauradores estadounidenses coincidieron en que el Muga es el vino español más reconocido en sus establecimientos o el propio Parker eligió su rosado como su vino ideal para el verano

Cavas para el futuro

Algo ha cambiado. Aquella generación forjada con granel y tesón, puntal de la familia, se apoya ahora en la siguiente, formada en la enología puntera, el marketing y el ideario del enoturismo que, por cierto, no solo complace a las visitas desde la alegría de los geranios de patio hasta la cata en la nueva aula luminosa y técnica o la despedida en la amplia tienda o en el wine bar, sino que le ha valido multitud de premios internacionales. Pero el premio gordo es el propio vino, la plenitud de Prado Enea, la complejidad del Selección Especial, la sorpresa del cava Conde de Haro o... el de cada ocasión.

Bodegas Muga Barrio de la Estación s/n 26200 Haro (La Rioja) Tel. 941 311 825 www.bodegasmuga.es www.mivino.es

No es la más popular, ni la más extendida, ni la más francamente explosiva, pero entre las variedades de uva gallegas, la Godello es la joya que más valoran los entendidos, tanto los catadores como los propios elaboradorares que, de un tiempo a esta parte, van aprendiendo a pulirla y a eternizarla como un diamante.

Godello de Valdeorras

Inconfundible impronta mineral La Godello siempre estuvo ahí, pero confundida en viñedos en que se mezclaban las variedades, y delicada y melindrosa frente al frío y la humedad. Lo cierto es que los viticultores fueron optando por otras más resistentes o productivas. Pero como la famosa aldea gala de Astérix, también aquí hubo alguien que resistió. En el valle del río Sil, el paisaje negro de pizarra que dibuja El Barco y toda Valdeorras, cerrado por túneles legendarios y montes donde se encuentra la única estación de esquí gallega, Manzaneda. Se puede contemplar justo al frente desde una viña a 550 metros de altura donde solo trepan en todoterreno los vigilantes del tendido eléctrico y el equipo de la bodega, de Valdesil. En 1885, José Ramón Gayoso, natural de la aldea de Portela, plantó en este valle recóndito el primer viñedo de una sola variedad, y elegió aquella en la que adivinaba mayor potencial: la Godello.

Y ahí están aquellas viñas de la familia Prada-Gayoso,en su momento óptimo, cuando unas han cumplido 30 años, otras medio siglo. Un puzle de once pequeñas piezas, de minifundio, plantadas en pizarra con distinta inclinación, orientación y altura, mimadas en

el proceso de vegetación, vendimiadas a mano en pendientes impracticables y elaboradas por separado para componer un vino inimitable: Pezas da Portela Godello, que se hace sin prisa, con una lenta maceración, prensado a mano, fermentación sobre lías, medio año de crianza con ellas y uno de guarda antes de salir a la calle.

Su pareja, Valdesil Godello, procede de viñedos algo mayores y de suelo más profundo en Villamartín de Valdeorras.

Fermenta lentamente, durante dos meses, se guarda otros cinco y, cuando sale, está preparado para mejorar en botella hasta más de 10 años. Igual que el Pezas da Portela Godello. Y un conocedor mercado de 27 países así lo aprecia.

Son vinos complejos, untuosos, plenos, con aromas que combinan delicadamente mineralidad y flores, pero con leves toques de hierba y medida acidez, de modo que resultan refrescantes.

Vinos que se avienen a la crianza en madera y toman de ella lo mejor, que combinan con bocados de lujo: percebes, salmón, foie, caviar, pescados salvajes al horno o la sal, carnes blancas, jamón ibérico... Pero que no necesitan ni eso, que son copas ideales a cualquier hora y a deshora para gozar y meditar.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Sevilla Este Ctra. Sevilla-Málaga, Km. 1 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor El Ejido Pº Pedro Ponce, s/n ArAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTUrIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANArIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABrIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTrEMADUrA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n ISLAS BALEArES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADrID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 76 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MUrCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartegena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVArrA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9 *Consultar disponibilidad en el resto de centros

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Los Vinos de mi Bodega Una selección muy personal. Lo más especial en el mercado Cristina Alcalá

Al ritmo de la naturaleza

Luces de viñedo viejo

Alegre bienvenida

n la contraetiqueta se lee “cyclo son los movimientos naturales e ineludibles a los cuales estamos sometidos”.

Ricardo Peñalba, además de saber llevar la tradición de una de las bodegas más relevantes de la Ribera del Duero, transmite personalidad en las nuevas elaboraciones. La marca Cyclo hace clara referencia a la influencia de la antropofosía, con la que entró en contacto en 2001: “Con el nombre queríamos indicar una nueva etapa en Torremilanos, la vuelta a la tradición y a la tierra, digna de una zona como la nuestra”. Y un vino tan especial no podría proceder sino de unas parcelas tan particulares como La Galinda (viñas de 80 años de finca familiar plantadas por el abuelo de Ricardo después de la filoxera), El Roble Viejo (primera parcela de Tinta del País en Pago Torremilanos hace 92 años) y Las Señoritas (viñedo de 150 años injertado antes de la filoxera).

Una vuelta a las raíces más profundas.

n fragmento del libro La luz del enano de la escritora Ángeles Caso protagoniza la etiqueta del vino.

En ella, y subrayada, una frase, “La luz de Madrid”. La luz y la garnacha, variedad que se ha convertido casi en referente obligado de la zona centro de España. El proyecto Las Moradas de San Martín, avalado por el apellido Nozaleda, nace apostando por esta variedad y la recuperación de viñedos viejos. Pago de los Castillejos, su finca de 21 hectáreas a 860 metros de altitud, y la enóloga Isabel Galindo hacen el resto. El resultado, más que interesante, se ha convertido en un nuevo referente de la Denominación de Origen Vinos de Madrid. 6.500 botellas en las que brilla la amplia gama aromática de un vino multicolor en una denominación donde las luces comienzan a brillar.

parecen vinos frescos, bodegas alegres, destellos, chispas. Quizás la excelencia no sea en algunos casos en lo que más me fije, porque del concepto de calidad se podría escribir largo y tendido. Bodegas Tampesta (Valdevimbre) ha elaborado 2.000 litros de Albarín Blanco, variedad de brotación temprana, de la que 2010 es su primera añada.

“Decidimos hacer un vino blanco resistente y longevo, debido a la alta acidez y graduación que tenía la uva”, dice Noelia de Paz. Y le pusieron Maneki, que quiere decir bienvenido en japonés, porque “para mí es un vino para el optimismo y la alegría”. Esta primavera florecerá su segunda añada.

Libro Siete.

Las Luces 2007

Maneki 2010

E

Cyclo 2008

Finca Torremilanos D.O. Ribera del Duero Variedad: 85% Tempranillo, 10% Garnacha y 5% Blanca del País Tipo: tinto Crianza: 18 meses 14% vol.

Precio: 25 € Puntuación: 17/20

U

Bodega Las Moradas de San Martín D.O. Vinos de Madrid Variedad: 100% Garnacha Tipo: tinto Crianza: 21 meses 14,5% vol.

Precio: 27,50 € Puntuación: 16/20

Nos gusta... porque es austero, profundo y recio como la tierra de la que procede, Aranda de Duero. Fruta negra madura, especiados, hojarasca. Boca potente y elegante a la vez, estructura, rica tanicidad, equilibrio y frescura. Envolvente con buena evolución en botella. Sexta añada de un vino marcado por el ritmo de la naturaleza.

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A

Bodegas Tampesta D.O. Tierra de León Variedad: Albarín Blanco Tipo: blanco Crianza: 2 meses 13,5% vol.

Precio: 8,50 € Puntuación: 15/20

Nos gusta...

Nos gusta... su personalidad, sus matices. Buenas maderas aromáticas (cedro), hierbas de monte, fruta madura, bombón inglés, notas de sándalo... Una boca voluminosa que con tiempo se redondeará. Sabroso y persistente.

su intensidad comedida, sus aromas de ciruela amarilla, notas florales, hierbas aromáticas, fondo de hinojo. Amable en en su entrada de boca, con fruta de hueso en su paso, equilibrado en su conjunto y fresca acidez. Final amargoso agradable.

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El Señorito de Ercavio 2009

V.T. Castilla. Variedad: Tempranillo Crianza: nueve meses en barricas nuevas de roble francés Alcohol: 14%. Precio: 17 €.

Desde mi Terruño El Señorito de Ercavio La viña más caprichosa de Más que Vinos

Está lleno de modernidad y autenticidad: con más fuerza de aroma y nervio frutal que peso, taninos vivos y jugosos, un punto salino y recuerdos de piedra y monte, enmarcados en el tostado fino del roble.

Luis Vida

E

l equipo Más que Vinos se fundó en 1998 con tres enólogos -“y tres amigos”-: Margarita Madrigal, Gonzalo Rodríguez y Alexandra Schmedes, que trabajan como equipo asesor para bodegas de todo el país. En 1999 se instalaron en Dosbarrios (Toledo), pueblo natal de Gonzalo, donde producen sus vinos más personales. Allí renovaron las instalaciones familiares pero se respetó el vidueño autóctono. La nueva bodega, en la localidad de Cabañas de Yepes, se inauguró en 2007. En la filosofía de este original equipo está respetar el carácter del terruño. Entre sus fincas, consideran que El Horcajo “es la más caprichosa y complicada de cultivar, pero nos aporta una fruta excepcional”. Es de esta parcela de la que obtienen, siempre a mano y con producción corta, las uvas para este tinto, que no es el top de la casa. No les gusta darle una crianza excesiva en barrica e incluso prefieren hacer la maloláctica en cemento: nueve meses bastan para asegurar la evolución de El Señorito sin ocultar su carácter propio. www.bodegasercavio.com

La Viña El Señorito

Viña de Tempranillo muy personal sobre suelos de arcilla y caliza, en una parcela de la finca El Horcajo ubicada en la zona llamada Mesa Alta de Ocaña, a unos 700 metros de altitud. Lo más especial es su búsqueda de la frescura en una tierra cálida.“Está en un valle cerrado, angosto, con pocas horas de sol por las sombras que proyectan sobre las viñas los cerros cercanos, cubiertos por plantas acostumbradas a la aridez: esparto, tomillo, espliegos y carrascas”.

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Queso y Vino

Quesos de primavera La leche es un medio vivo que a lo largo del año cambia misteriosamente para después hacernos más sugerente la degustación de los quesos Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo. Fotos: Álvaro Viloria

C

on la llegada de la primavera, el campo se despereza y vuelve a comenzar poco a poco la actividad de la naturaleza. La nieve y el hielo van desapareciendo para dar paso al florido y verde manto que recubrirá praderas y campos. Los amantes del queso esperamos ese momento para disfrutar de sensaciones aromáticas y texturas diferentes.

La alimentación de los animales en el cambio del invierno hacia el verano experimenta cambios importantes. Durante el invierno la hierba fresca es casi inexistente, por lo que el forraje seco es su alimentación básica.

En el momento que brota la hierba fresca comienza la época de deleite de vacas, ovejas y cabras. La leche se hace menos densa debido a la disminución de grasa por el aumento de porcentaje de agua que contiene la hierba fresca. A cambio de perder grasa se gana en sustancias aromáticas que provienen de brotes frescos, flores y plantas aromáticas.

La primavera es también una época de gran trabajo para el maestro quesero. No solo por la producción, sino porque al cambiar las características de la leche en cuanto a composición debido al alimento, el trabajo en la cuba es diferente y las elaboraciones en algunos casos se vuelven más delicadas.

De marzo hasta agosto

La producción de queso en primavera también aumenta debido a que tradicionalmente ha estado ligada a los ciclos reproductivos, por lo que en ciertas épocas del año, como primavera, la producción de leche era más abundante y se aprovechaban esos excedentes para elaborar queso.

Para disfrutar de los quesos de primavera buscaremos aquellos de ciclo corto, es decir, de corta o media maduración, que nos permitirán disfrutar de gran expresión aromática. Es el gran momento de los quesos de cabra de regiones como Andalucía, Extremadura o Canarias.

¿Con qué los acompañamos?

Arnegui Crianza 2009

Pagos del Rey. D.O.Ca. Rioja Amable y pulido para tomar con los quesos de primavera más maduros. Notas especiadas, fruta negra y roja.

Paso equilibrado que acompañará muy bien a los de leche de oveja.

Ácrata Albillo Blanco 2010

Adrada Ecológica. V.T. Castilla y León.

Muy interesante vino de producción ecológica. Atractivos aromas de fruta blanca y notas florales. Envolvente en boca, intenso y muy persistente. Dará mucho juego con los quesos.

Encontramos varios tipos, como el queso de Castilblanco, en Sevilla, donde tradicionalmente se elaboraba “de marzo hasta agosto” con leche de cabra, o las quesaíllas de Aracena en Huelva, pequeños quesitos de corta maduración, sabrosos y algo salados. Las tortas de cabra elaboradas en Cáceres o Badajoz también en estas fechas tienen interesantes matices.

En octubre, otra primavera

Los quesos de vaca de toda la franja norte y Pirineos son más ligeros y con matices de hierba fresca y flores muy interesantes. Quesos como el Afuega’l pitu asturiano o la torta pasiega de Cantabria son buenos ejemplos de ello.

También la primavera es buen momento de degustar los quesos de otoño, es decir, aquellos que se elaboraron con leche de septiembre, octubre o noviembre y que en los meses de abril, mayo o junio, podremos degustar con su buqué más desarrollado. Es el caso de los quesos de oveja, que por su alto porcentaje de materia grasa necesitan tiempo para madurar.

Posteriormente, otro importante momento es la degustación en octubre o noviembre de quesos elaborados en estos meses de abril, mayo y junio. Es el caso de quesos de oveja como Idiazabal, donde algunos de los mejores lotes provienen de quesos elaborados en estos meses.

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El Dispensador de Vino por Copas

EL MEJOR VENDEDOR DE VINOS DEL MUNDO

Armonías

Atún con miso rojo y sake Restaurante Aragonia Palafox, Zaragoza Ana Lorente

E

l hotel Palafox pertenece a esta hostelería de nuevo cuño que no se limita a los visitantes, sino que se convierte en centro social, lúdico y gastronómico para los ciudadanos. Su restaurante Aragonia, decorado por Pascua Ortega es íntimo, acogedor, y suma sobre la mesa la tentación de la cocina renovadora de Noelia Andía y Roberto Alfaro y la magnífica bodega que regenta Jesús Solanas, con más de 1.500 vinos internacionales. Tanto como la receta que nos proponen, todo un reto para cualquier vino.

Ingredientes: 800 g lomo de atún, una taza de aceite frantoio, 4 cucharadas de miso rojo (pasta de soja), un vaso de sake japones tipo Tokio, 2 aguacates, 1 cucharada de cebolla picada, zumo de limón, sal, pimienta, yogur natural, 1 cucharada de sishimi (chile de siete sabores).

Elaboración: Hermosear un lomo de atún de almadraba,

porcionar y congelar 48 horas. Marinarlo con aceite de oliva virgen extra frantoio, miso rojo y sake durante 60 horas en la nevera. Reducir a fuego vivo el líquido de la marinada, secar el atún y soasarlo en la plancha. Cortar 4 filetes por persona y acompañar con un guacamole tradicional, la reducción de miso-sake y el yogur sazonado con sishimi.

Porque llama la atención, porque mantiene la botella abierta hasta un mes, porque sirve a temperatura exacta de consumición y además si quiere, le puede programar la dosis exacta para que no dispense ni una gota de más y es capaz de servir hasta más de 1.200 botellas de vino sin cambiar el gas.

DISPENSADORES CAVEDUKE “LA REVOLUCION”

Nuestra selección ✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

Pagos de Galir Godello 2011 ✷✷✷

Bodegas Virxen de Galir. D.O. Valdeorras Envolvente armonía. La variedad y calidad de la Godello intensifica las sensaciones gustativas y las notas exóticas de la receta.

Torelló Custo Gran rva. 2007 ✷✷✷

Torelló Llopart. D.O. Cava

Vessants 2006 ✷✷ Cellers Capafons-Osso. D.O. Monsant El acompañamiento del plato realza las notas mediterráneas del vino, intensificando el contrate de estilos.

Fino Fernando de Castilla ✷✷

Bod. Rey Fernando de Castilla. D.O. Jerez

Equilibra y conjunta la amalgama de aromas y sabores de la receta. Como un adorno para el paladar.

Sin duda, una armonía muy especial.

Sugerente contraste salado-especiado y contundencia del atún.

rioja Bordón Crianza 2008 ✷✷ Bodegas Franco Españolas. D.O.Ca. Rioja

Nobleza 2011 ✷ Bodegas Casado Morales. D.O.Ca. Rioja

Tanicidad pulida y notas especiadas, acompaña muy bien al conjunto del plato, sin interferencias ni estridencias. Muy agradable.

Juventud, viveza armonizan bien aunque quizás el vino pierda algo de su gran potencial frutal.

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Lo más natural

Apicultura y miel José Luis García Melgarejo

A

priori, pocos consumidores relacionarían la miel con residuos químicos. Sin embargo, la miel comercializada en nuestro país por las grandes multinacionales -que es la que más se vende- dista mucho del producto natural que sale de las colmenas. La industria ha estandarizado el producto, lo ha homogeneizado en color y sabor. Nada más alejado de la realidad, puesto que la miel es un producto biológico de composición química compleja y diversa que varía en función de su origen floral.

Dulce y saludable

Los consumidores reconocen la miel como un producto natural, asociado a la protección de la salud y, ciertamente, lo es en origen. La miel y los productos derivados de la apicultura constituyen un auténtico regalo de la naturaleza para la salud humana. Contiene un 83% de azúcares, principalmente glucosa y fructosa. Es un edulcorante natural tan antiguo como el hombre, capaz de endulzar 25 veces más que el azúcar ordinario.

Además, es un producto de fácil asimilación por el organismo. Junto a su alto valor energético, su alto contenido en vitaminas y sales minerales, también se le atribuyen propiedades antisépticas, antifebriles, diuréticas, inmunológicas y digestivas.

Un abanico de variedades

La miel es un producto vivo, como el vino, y hay tantos tipos de mieles como fuentes de las que proceden. Es por ello que no se

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debería hablar de miel, sino de mieles.

Cuando está en el envase, se solidifica, esto es tan natural como que el huevo tiene forma ovalada. La miel que se vende es líquida porque se ha pasteurizado y se han roto los procesos por los que se cristaliza. Es más cómodo que la miel sea líquida, pero no es natural.

Mejor si es ecológica

Pero hay más, las mieles líquidas no procedentes de la apicultura ecológica pueden contener residuos químicos. Los tratamientos a los que se someten las colmenas y la miel durante su manipulación pueden generar residuos que permanecen en el producto que llega al consumidor final, hecho desconocido por la mayoría de los aficiona-

dos a este dulce producto. Por otro lado, los tratamientos de calor a los que se somete a la miel para pasteurizarla hacen que el producto final parezca un simple edulcorante.

Este es uno de los retos para aumentar el reconocimiento de la miel ecológica: fomentar que el consumidor tome conciencia del valor nutricional de la miel, así como de que las características de textura, color y sabor de los distintos tipos de mieles son naturales y de que las mieles procedentes de la apicultura ecológica son las que mejor pueden proporcionar todos los beneficios asociados al consumo de esta.

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Práctica de Cata

Morujito

Destilerías Panizo, www.destileriaspanizo.com

Refrescante como un mojito, sabroso como una caipirinha y, sobre todo, con esa deliciosa profundidad que transmite el espíritu del vino convertido en un limpio aguardiente como es el orujo, nuestro aguardiente racial.

M.V.

A

sí es Morujito. Y aún mejor, porque la traza artesanal con que elabora Panizo pone en la copa la limpieza, la pureza, los valores más apreciados en los tragos blancos. Para disfrutarlo plenamente, la bodega-destilería propone completar el vaso con hielo pilé y Morujito con una combinación infalible: lima, azúcar y hierbabuena machacadas hasta extraer su esencia. La decoración y otros detalles los dejan a la imaginación del coctelero de turno, y para que se esmeren, tanto en casa como en la barra, Panizo convocó a concursantes para que enviaran una grabación con su personal momento de elaboración. Las grabaciones se votaron en las redes, YouTube y Facebook y el resultado se puede contemplar en www.morujito.com.

El código QR de la contraetiqueta da entrada a nuevas convocatorias y promociones. Y esa actividad tan vanguardista da idea de que Panizo, tras 75 años de vida, conserva el dinamismo y el entusiamo del primer día. El contraste es la forma artesanal, pausada y tradicional en que elabora sus destilados, desde la vendimia de uvas de diferentes variedades y procedencias hasta la lenta destilación de los orujos y el posterior reposo o maceración con las aportaciones aromáticas que componen su catálogo: hierbas, vainillas, limón, caramelo, café...

Foto: Álvaro Viloria

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Y ahora también en

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Aquí se cuida el vino restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo), COALLA (GIJÓN), DE TORRES (Aller), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA CORRÁ DE VINOS (La Felguera), LA GOLETA (Oviedo), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca), RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar), VÍA VENETO. Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA. Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Granada: BODEGA GONZÁLEZ (Lanjarón). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela), VILAS (Santiago de Compostela). La rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BAR LA CUADRILLA, BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CAFÉ DE ORIENTE, CASA LUCAS, CASA PATAS, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTAGUO, S.L., DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA CAMARILLA, LA LUMBRE-TABERNA, LA MEZQUITA (Alcorcón), LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE PAMPLONA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO, RESTAURANTE HOTEL EL PATAS. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: EZKERRA – VINOTECA (Vitoria), LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), AVANCE IMPORT (El Campello), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA TENDETTA (Elda), LICOREA LA MESA DEL RÍO AZA, TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: ENOTECA SOLERA IBÉRICA, VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DEBAJU L’HORRU (Gijón), DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo).

Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de

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Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorells), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW. BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: ABACERÍA, LA BODEGA DE CERES. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana).

Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VINOTECA LA RUTA DEL VINO (Santander), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), MAGATZEM DEL PONT (Pont-Major), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda), LA BODEGA (Andújar). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), MAKRO. La rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EDICIONES Y PROMOCIONES BUSOT, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Palencia: BAR ECUADOR, CASA MATÍAS. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). Sevilla: ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: AGUILÓ VINATERÍA (Falset), CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS TAVERA (Camarena). Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS, VIÑA MAGNA (Medina del Campo). Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

Interesados en acudir a la cita con stand, dirigirse a:

Concello de Neda Tel. 981 380 039 alcaldia@neda.es

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Número 174 · mayo 2012

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revista europea del vino · viajes · tendencias

Nueva Zelanda Más que Sauvignon Blanc en la tierra de los hobbits

CONOCER

Hitos de la historia del vino

¡A COMER!

Fusión entre la cocina japonesa y peruana

NOVEDADES

Lo último del mercado

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta, Melilla y Portugal (3,50 €) · Europa (4,30 €) · América (5 €)

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hablando en plata

¡Dadme una copa adecuada!

En un restaurante es de esperar que escancien el vino en una copa correcta. Pero a la mesa llegan con demasiada frecuencia recipientes de cristal grueso, malolientes o con manchas

N

adie se bebería un Sauternes en el vaso para el cepillo de dientes. Ni siquiera se nos ocurriría con un vino de menor categoría.

Porque cada vino merece ser catado en condiciones óptimas. Al final, el vino gustará o no…

Pero ocurre lo mismo que con los acusados: también los vinos tienen derecho a un juicio justo.

Las reglas generales son bien conocidas: la copa debe tener un pie, para que el vino no se caliente con las manos. El vino debe tener espacio suficiente en la copa para poder moverlo y airearlo. Y además, el cáliz debe ser más estrecho por la parte de la boca, para que se puedan concentrar los aromas volátiles. Etcétera. Esto se aprende en cualquier curso de iniciación, pero en la formación de hostelería y gastronomía, por lo visto, no.

Con demasiada frecuencia llegan a la mesa del restaurante copas que nos daría vergüenza poner en casa: bien demasiado pequeñas, bien de cristal demasiado grueso, a veces incluso malolientes o con manchas.

Queridos hosteleros, el servicio de mesa no solo incluye servilletas limpias, cubiertos brillantes y pan fresco recién horneado, ¡sino también recipientes para el vino que merezcan el nombre de copa!

Acabemos con el folclore ¿Acaso es pedir demasiado? Un compañero me contó que para organizar una cata en un hotel de cinco estrellas en Ginebra optó por llevarse sus propias copas, porque las de la empresa modélica estaban más allá del bien y del mal. ¿Aún no es suficiente? Hace poco, en un restaurante griego me sirvieron el vino en un recipiente de metal. En este caso, creo que hubiera preferido el vasito del cepillo de dientes.

Cuanto más lo pienso, más crece en mí la sospecha

de que quizá los responsables del continuado descenso en el consumo de vino no sean ni el grado de alcohol permitido al volante ni la consciente preocupación por la salud. No, quizá se deba a los camareros poco juiciosos...

Merece la pena invertir Otra idea me ronda la cabeza: en realidad, también los comerciantes de vinos deberían estar interesados en que no salgan a la mesa balones redondos de cristal tosco. ¿No sería interesante que los proveedores de vinos, como es el caso de los cerveceros, también suministraran copas en condiciones? Todos se beneficiarían. El cliente, que podría disfrutar de su vino. El hostelero, que recibiría alabanzas por su elección del mismo, aunque solo sirviera caldos menores por mor de un mayor margen de ganancia. Y, por supuesto, el comerciante de vinos, que ya no tendría que temer por su buen nombre sabiendo que sus productos son presentados en las mejores condiciones. Puede que el cliente pida una tercera o cuarta copa de vino, si el contenido le gusta. Lo cual beneficia monetariamente tanto al hostelero como al comerciante. ¿Todo esto no merece una reflexión?

Hay que reconocer, por otra parte, que la idea lleva demasiado lejos. La responsabilidad de presentar unas copas decentes sigue siendo del hostelero. En cierto modo, cosa del chef, pues todo profesional de la gastronomía tiene su orgullo. Y si no, también puede dedicarse a vender cervezas y refrescos, pero por favor en lata y con pajita.

Daniel Böniger

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Nueva Zelanda

En el fin del mundo Nueva Zelanda. Lo primero que se nos viene a la cabeza es Sauvignon Blanc, pero el futuro tiene otro color. El mundo del vino empieza a girar alrededor de variedades como Pinot Noir, Syrah o Albariño. Acompánenos a visitar a los viticultores de moda... y a los hobbits.

Texto: Carsten Henn. Fotos: Heinz Hebeisen

T

odos los caminos llevan a Auckland. Los que llegan en vuelo internacional, si no han hecho escala en Australia, aterrizan allí, en la ciudad más grande de Nueva Zelanda, una vibrante metrópoli comercial.

Auckland es más famosa por sus atascos que por su belleza, pero en ambas cosas se está trabajando. Aun así, hay tanto que ver en los alrededores que muy pocos viajeros se detienen en la ciudad. Para los aficionados al cine, están los legendarios exteriores de las zonas de vega, la patria de los hobbits, esos seres provistos de pies peludos y una buena porción de tranquilidad y ganas de fiesta. Realmente es un escenario perfecto para El Señor de los Anillos, y también un espléndido paisaje de profusa vegetación. Además, Auckland tiene algo que ofrecer a los amantes del vino, pues muy cerca de allí empezó la historia de la vinicultura neozelandesa. Pero de eso hablaremos más tarde. Primero unámonos al flujo de turistas aficionados al campo. A tan solo media hora de viaje desde Auckland se halla su destino: Matakana.

Allí hay estudios de artistas, restaurantes, colinas paradisiacas… y vino. Más al Norte, en Nueva Zelanda solo se encuentra la pequeña región vinícola de Northland.

La vista sobre Matakana es idílica: suaves colinas, hierba de un jugoso verde donde pastan pacíficamente vacas y ovejas. Los primeros viñedos que se divisan al circular por la autopista State Highway 1 pertenecen a la bodega Ransom Winery. Están orientados al Norte, como debe ser en el Hemisferio Sur. Robin Ransom, su mujer Marion y su hijo Gabriel llevan la pequeña finca vinícola que, con sus 10 hectáreas, es la segunda más grande de la región. El afable y tranquilo Robin abandonó en su día el

mundo de los negocios y las oficinas, como otros tantos en este país donde muchas cosas cambian en poco tiempo. Fue uno de los primeros en plantar Pinot Gris en Nueva Zelanda: “Apostamos por un estilo plenamente aromático, a la manera de Alsacia”.

Un estilo off-dry, es decir, con un ápice de azúcar residual, que se ha popularizado en todo el país. Clos de Valerie es el nombre del Pinot Gris de Ransom, pero el mejor vino de la finca es el K Syrah, con doce meses de barrica, aromas de pimienta blanca e higos y un 13 por ciento de alcohol, un volumen discreto para lo habitual en los vinos del Nuevo Mundo: “Por lo general, no tenemos más concentración de alcohol. Y está bien que sea así”. Además, Robin está en pie de guerra contra las variedades de uva más aplaudidas del mundo del vino neozelandés: “¡Matakana es una zona libre de Sauvignon Blanc! Y como la mayoría de los Pinot Noir de Nueva Zelanda son bombas de fruta sin interés, aquí apenas tenemos cepas de esa variedad”. Para ser exactos, solo media hectárea, situada en Hyperion Wines, posiblemente la finca vinícola con el espíritu más independiente de la región.

John Crone antes trabajaba para IBM, ahora cultiva dos hectáreas y media de viña, una especie de semijubilación, como él lo llama sonriendo. También tiene algunas vacas y alojamientos de turismo rural. Su bodega -o mejor dicho, bodeguita- está instalada en una antigua vaquería. “Los tanques aún son los de la producción de leche, igual que en otras fincas se trabaja con los remanentes de la industria cervecera. Funciona de maravilla”, afirma. Crone construyó el sistema de refrigerado con una manguera de regar.

Es un auténtico manitas, en la finca lo hace todo él solo. Y es un amante de la Cabernet Sauvignon: su mejor vino está hecho

con esta variedad. No todos sus vinos son convincentes, pero son más que suficiente para una agradable excursión de fin de semana. En estos momentos una pareja está sentada al sol, delante de su finca, tomándose una botellita. Así es Matakana.

Contra la crisis, enoturismo

Hace diez años no existía el enoturismo propiamente dicho, y ahora es omnipresente, desde la venta directa en las propias bodegas: la palabra mágica es cellar door, que para J.R.R. Tolkien, autor de El Señor de los Anillos, es una de las combinaciones de palabras acústicamente más bellas del idioma inglés. Y tiene razón, parece que se deshace en la boca al pronunciarla. Igual que los vinos de hechura tan complaciente de Ascensión: con mucho tino, todos ellos han recibido el nombre de un santo… porque está de moda: 12 Apostles, Vestal Virgin, Glory o Benediction. Y eso que los propietarios no son especialmente creyentes.

El nombre de la finca procede del ascend to the vineyard, es decir, “subida al viñedo”.

Producen 7.000 cajas al año, en su mayoría tinto. “Es mucho más divertido hacer vino tinto”, asegura el bodeguero jefe Michael Ramon, que prefiere el roble americano por sus aromas de coco y vainilla. “No me

«A veces, una variedad fracasa solo por el nombre. Aquí nadie es capaz de pronunciar Viognier, pero Albariño sí.

Y aunque hace tiempo que se cultiva la Gewürztraminer, todavía nadie lo ha pronunciado bien del todo.»

Simon Nunn Vinicultor, Coopers Creek, Greater Auckland

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NOrTHLAND mayo 2012

Matakana

Auckland

Waiheke Island

AUCKLAND

WAIKATO / BAY OF PLENTY

También en la bendita tierra del Pinot Noir hay que buscar mucho para encontrar GISBOrNE

vinos de categoría mundial. Pero considerando la juventud de este país vinícola,

HAWKE’S BAY

realmente es asombroso que existan.

WAIrArAPA

NELSON

Martinborough

Wellington

MArLBOrOUGH

CANTErBUrY / WAIPArA

Christchurch

Queenstown

Cromwell Alexandra

CENTrAL OTAGO

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da miedo”, afirma. Pero lo primero que piden los visitantes siempre es Sauvignon Blanc, “que aquí no tiene ningún sentido, necesitaríamos noches más frescas y mayores oscilaciones de temperatura. Aquí todo es más constante y no hiela, lo cual genera menos acidez, pero claro, también menos alcohol”.

Otra excursión de un día nos lleva desde Auckland a Waiheke, llamada Island of Wine -isla del vino-. El trayecto en barco dura tres cuartos de hora. También allí apuestan por el turismo y por los tintos –algunos bastante caros– hechos con las variedades de Burdeos. Los veranos, algo más calurosos, lo hacen posible. Pero también hay Chardonnay, Syrah... ¡incluso olivares! Cable Bay, Stonyridge (su ensamblaje de variedades bordelesas Larose es una especie de icono del vino neozelandés), Destiny y Man O’War han sabido hacerse un nombre. Pero quienes busquen grandes descubrimientos mundiales lo harán en vano. No así en Kumeu River, una parte de la región vinícola Greater Auckland. La finca que

lleva el nombre de la subregión es poco vistosa: una construcción plana junto a una carretera polvorienta… pero no se debe juzgar por las apariencias. Mate Brajkovich, procedente de Dalmacia (Croacia), donde ya había trabajado como vinicultor, fundó la finca en 1944. No obstante, las variedades croatas no consiguieron adaptarse climáticamente a este extremo del mundo.

Descubrir algo de categoría mundial Brajkovich fue uno de los dálmatas, llamados dallies, que fundaron la industria de la vinicultura en este país. Empezaron produciendo jerez y oporto para los inmigrantes británicos, luego vino de mesa. Antaño, los dallies crearon las grandes fincas vinícolas en la amplia región de Auckland: Villa Maria (familia Fistonich) es, sin duda, la más conocida. En los comienzos se ayudaban mutuamente, igual que en la vieja patria. Hoy la viuda de Mate y sus cuatro hijos dirigen Kumeu River. El enólogo es Michael, que mide dos metros y fue el primer Master of Wine

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Viñedo en Cooks Beach (Isla Norte).

St. George. También a él se debe que en las inmensas naves de bodega suene música de rock duro. La selección musical parece sentarle bien al Chardonnay. También los vinos de Sauvignon Blanc sin duda están entre lo mejor que Nueva Zelanda tiene que ofrecer, tanto en Awatere Valley, Marlborough o Wairau Valley. La Sauvignon Blanc es el pasado y el presente de la vinicultura de Nueva Zelanda. Pero los que quieran saber cómo podría ser su futuro deberán acercarse a Coopers Creek. Allí hay plantadas 17 variedades de uva, entre ellas el primer Albariño de Nueva Zelanda. También allí se han criado el primer Arneis y el primer Grüner Veltliner. La bodega se entiende como laboratorio de experimentación para novedades.

Impronunciable Gewürztraminer

Sky Tower de Auckland: bonitas vistas y saltos desde 192 metros.

de Nueva Zelanda (actualmente hay diez). La familia concentra sus esfuerzos en la Chardonnay. “¿Por qué plantamos vides precisamente en Kumeu? Porque entonces el precio del suelo era asequible para nosotros.” Y Michael se ríe.

En Kumeu River hay tres vinos de pago: Coddington Estate (opulento), Hunting Hill (elegante y con casta) y Mate’s Vineyard (profundo y terroso con deje de humo). El Estate Chardonnay es sobrecogedor. “En catas ciegas con frecuencia confunden nuestros vinos con los de Borgoña, aunque son algo menos minerales y especiados”. En 1984, Michael fermentó por primera vez con levaduras naturales... y decidió no contárselo a nadie. En cuanto a la madera, apuesta por el tostado medio y medio-plus, y también por el tostado heavy para algunos vinos de Chardonnay. Tiene barricas de diez toneleros distintos, pero la mayoría son de la Tonnellerie François Frères. En la bodega, el medio elegido es un prensado de la uva entera extremadamente lento, por ello no es preciso añadir aci-

Los neozelandeses son apodados kiwis por su fruta nacional.

dez, “pero tenemos que chaptalizar, porque si no lo hiciéramos, el alcohol no sería suficiente”.

Michael tiene un truco para las levaduras: como pretende evitar los primeros aromas que se producen durante la maduración sobre lías, saca el sedimento de levaduras de las barricas, lo pasa por un proceso de microoxidación y, a continuación, lo devuelve al vino.

También en Matua Valley Wines, una de las grandes bodegas de Nueva Zelanda, han reflexionado mucho acerca de las lías. La finca pertenece hoy al grupo Foster’s y fue la primera en plantar Sauvignon Blanc en el país: allá en 1974, en Waimauku. Montana (hoy Brancott) llevó plantones de Waimauku a Marlborough, el lugar del verdadero big bang de la vinicultura neozelandesa. Quizá ahora Matua Valley imponga tendencia con el Chardonnay Superior.

El truco consiste en aspirar las levaduras de algunas barricas y añadirlas a las mejores. “Sacrificamos ciertos vinos en favor de conseguir la mayor calidad”, explica el enólogo Nikolai

A veces, una variedad de uva fracasa solo por el nombre. “Aquí nadie es capaz de pronunciar Viognier, pero Albariño sí. Y aunque hace tiempo que se cultiva la Gewürztraminer, todavía nadie lo ha pronunciado bien del todo”, explica Simon Nunn con una amplia sonrisa. Por cierto, su Albariño es fantástico, realmente es una pena que el primer año solo se produjeran 250 botellas, una cifra que aumentará, pues otros vinicultores ya la están plantando también. Podría ser el próximo gran éxito, o bien seguir siendo una variedad entre tantas otras. Pero en Cooper’s Creek es un tinto el que le roba el protagonismo a todos los demás vinos: el Hawke’s Bay Reserve Syrah aúna fruta expresiva, frescor y estilo. Y en la etiqueta pone Syrah, no Shiraz, lo cual es importante para diferenciarse de Australia. El estilo del vino se sitúa entre el Ródano y Australia. También es muy bueno el Malbec The Exile, para el que se emplean unos chips de roble muy caros: un estilo entre Francia y Argentina.

Hay otras regiones vinícolas en la Isla Norte: Waikato, Bay of Plenty, Gisborne (ideal para cepas aromáticas) o Hawke’s Bay (allí también está la fantástica subregión de 500 hectáreas Gimblett Gravels, con suelos de guijarro de río) y la diminuta Central North Island. Pero quienes sigan la senda de los hobbits, pronto terminarán en la Costa Sur, o más concretamente, en la hermosa ciudad costera de Wellington. Allí tienen su sede los estudios en los que se rodaron muchas escenas de estas películas, así como el estudio de efectos especiales Weta. A una hora de coche está la región vinícola más fresca de la Isla Norte: Wairarapa, más conocida bajo el nombre de su centro de vinicultura, Martinborough.

Allí se ubican algunos de los grandes nombres de la vinicultura neozelandesa, como Ata Rangi (espléndidos Pinot Noir), Pallister (muy buenos Riesling y Pinot Noir) o Gladstone. Y un poco

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más apartada está la finca Johner Estate.

Karl-Heinz Johner y su hijo Patrick, que dirigen juntos una finca familiar en Bischoffingen, en la región alemana de Baden, aquí vinifican Pinot Noir, Sauvignon Blanc y otras diez variedades. Patrick tiene una explicación para el hecho de que en Nueva Zelanda, a diferencia de en Australia, aún no haya vinos-icono: “Aquí la vinicultura no empezó en serio hasta mediados de los ochenta. Aún está todo demasiado en el aire”. En Martinborough, una zona antaño alabada por su Pinot Noir antes de que se descubriera Central Otago en la Isla Sur, el otoño generalmente seco y fresco favorece un periodo de maduración largo. Y los suelos pedregosos, antes considerados tierras de cultivo de menor calidad, confieren estructura a los vinos. Quizá Johner logre embotellar algún día un vino icónico. Con el dinamismo de esta pareja padre-hijo, es más que probable.

En la Isla Norte no se puede llegar más al Sur. Y al otro lado del estrecho de Cook, que divide Nueva Zelanda en dos, está Marlborough. Más de un 75 por ciento de la producción vinícola de Nueva Zelanda procede de este lugar, y en su mayor parte se trata de Sauvignon Blanc. También allí se halla la finca Hans Herzog Estate, fundada por Hans y Therese Herzog. Juntos decidieron dejar en la década de 1990 su

campamento cercano a Zúrich -donde eran propietarios de viñedos y de un restaurante con estrella Michelin- para probar suerte en Nueva Zelanda, ¡con un éxito irrefutable! Este país está lleno de tales historias de emigración. Ahora nosotros vamos a rodear Marlborough para seguir nuestro camino, bordeando los Alpes del Sur, hasta la antigua colonia de buscadores de oro de Queenstown, también conocida por ser la capital de los aventureros del mundo. Allí se instaló el primer equipo de puenting, y también aseguran haber inventado la navegación con Shotover Jet. Bendita tierra del Pinot Noir

También los vinicultores han hecho un descubrimiento aquí: Central Otago, la región neozelandesa de Pinot Noir. Entre los vinicultores se cuenta la estrella de Hollywood Sam Neill (Jurassic Park, The Piano), propietario de la finca Two Paddocks, cerca de Queenstown. Dicen que hoy le interesan más los críticos de vinos que los de cine. También en Central Otago, más exactamente en Cromwell, se halla la única finca vinícola que puede jactarse de haber formado parte de los exteriores de El Señor de los Anillos: Tarras Vineyards. Allí se rodó la huida de Arwen Undómiel (estrella de la tarde) con el hobbit Frodo Bolsón ante los Nazgûl, los Espectros del Anillo. Pero huían

entre los árboles, no entre las vides. Con reserva previa se pueden hacer visitas guiadas. Como todos en Central Otago, Tarras Vineyards cree firmemente en la Pinot Noir.

Y efectivamente, gracias a las enormes fluctuaciones térmicas entre el día y la noche, esta caprichosa cepa puede desarrollar aromas complejos en este lugar. Sin embargo, hay dos circunstancias francamente desfavorables: en esta región vinícola de Nueva Zelanda, la de crecimiento más rápido, los viñedos aún son extremadamente jóvenes (lo cual es un problema para cualquier Pinot que al reconocimiento mundial), y el grado de alcohol generalmente se sitúa en un 14 por ciento o más, lo cual suele ser excesivo para esta variedad.

Uno de los majuelos más conocidos de la región es Mount Difficulty Vineyards, que produce el vino favorito del actor que encarnó el papel de Aragorn, Viggo Mortensen: naturalmente, un Pinot Noir. Así demuestra su extraordinario buen gusto el Rey de Gondor. El mejor modo de disfrutar de este vino es en el restaurante de la finca, frente a unas sobrecogedoras vistas sobre el antiguo paisaje de los buscadores de oro.

Seguro que a Viggo Mortensen también le gustaría el Pinot Noir Sandstorm Reserve de Wooing Tree Vineyard, llamado así porque las tormentas de arena son frecuentes en dicho viñedo y, según su copropietaria

Nuestros consejos En nuestro viaje por Nueva Zelanda hemos vivido numerosos momentos deliciosos, pero el país es demasiado grande y disponemos de un espacio muy limitado como para pretender ser exhaustivos.

Beber Big Picture Wine Auckland (Isla Norte) Tel. +64 (0)9 373 83 89 www.bigpicturewine.com En el mercado del pescado de Auckland, podemos ver a vinicultores y catar con ellos sus vinos en una pantalla de cine.

Naturalmente, también se pueden comprar los vinos. Además, ofrecen pequeños tentempiés; una experiencia muy divertida.

Wine Tastes – New Zealand Wine Experience Queenstown (Isla Sur) Tel. +64 (0)3 409 22 26 www.winetastes.co.nz

Se pueden catar más de 80 vinos a cualquier hora. Los vinos están protegidos de la oxidación por medio de un sistema especial, y las muestras las saca cada uno de la barrica. Para acompañar, antipasti italianos.

Air New Zealand A quien vuela con Air New Zealand a bordo le ofrecen una considerable selección de buenos vinos neozelandeses. Durante el vuelo, proyectan documentales de diez minutos sobre las variedades de uva más importantes del país. Además, en un país tan pequeño con un gran número de galardones enológicos, los más

relevantes son, con diferencia, los Air New Zealand Wine Awards.

UNA EXPERIENCIA ÚNICA El espíritu de El Señor de los Anillos en estado puro: diversas empresas ofrecen a los cinéfilos la oportunidad de seguir las huellas de los hobbits.

Red Carpet Tours Auckland (Isla Norte) Tel. +64 (0)9 410 65 61 www.redcarpet-tours.com El turoperador de más renombre en el país para excursiones a la Tierra Media ofrece viajes cortos a Hobbiton, pero también viajes turísticos de hasta dos semanas.

Heliworks Queenstown (Isla Sur) Tel. +64 (0)3 441 40 11 www.heliworks.co.nz Vertiginosos vuelos en helicóptero a los exteriores de rodaje de El Señor de los Anillos en los alrededores de Queenstown.

Dart Stables Glenorchy (Isla Sur) Tel. +64 (0)3 442 56 88 www.dartstables.com Cerca del lago Waikatipu (cerca de Queenstown) se puede ir a caballo a los exteriores de rodaje; algunos de los caballos y guías turísticos también en la película.

Guerrero maorí en el pueblo indígena de Tamaki.

Plantación nueva en la Isla Sur, cerca de Blenheim.

Mural con motivo vinícola en Hawke’s Bay (izq.), cartón de leche protegiendo las nuevas plantaciones y puente sobre el río Kawarau, cuna del puenting (dcha.).

Thea Farquharson, se llegan a notar en el sabor.

Gracias a los fuertes vientos, en las hileras de vides no hay humedad alguna y el peligro de enfermedades micóticas es extremadamente bajo; aunque por otra parte, el riego es imprescindible.

Wooing Tree plantó sus primeras cepas en 2002 y ya su primera cosecha embotellada fue un verdadero bombazo por lo buenos que resultaron los vinos. La finca está situada en un lugar paradisiaco de Cromwell, ante el espectacular telón de fondo de la cordillera Pisa Range, a menudo cubierta de nieve. Además del Pinot, el Blanc de Noirs Blondie -rubito, en inglés- es el orgullo de la finca. “Mucha gente con pareja rubia compra este vino por cajas”, comenta Thea. Wooing Tree fue la primera finca en producir un vino semejante, y pronto le siguieron otras. Así es como ocurren las cosas en Nueva Zelanda.

Si las diferencias entre las añadas son escasas en la Isla Norte, en Central Otago son mundos diferentes: un año es brillante, el siguiente solo de nivel medio. Igual que en Borgoña. También en la bendita tierra del Pinot Noir hay que buscar mucho para encontrar vinos de categoría mundial. Pero considerando la juventud de este país vinícola, realmente es asombroso que existan.

Especialmente si se tiene en cuenta que hasta 1990 solo estaba permitida la venta de vinos en los hoteles (que no en los restaurantes), y en los supermercados solo desde 1990.

Hasta 1992 Müller-Thurgau era la cepa más extendida, pero hoy se ha quedado rezagada entre las del montón y las estrellas son, en este orden: Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Chardonnay.

La industria del vino es reciente en Nueva Zelanda, y sus viñas y cepas aún no se han

asentado del todo. Cinco años suponen mucho para el desarrollo local, las cepas se hacen más viejas, los enólogos cambian, se van acumulando conocimientos y experiencia. El éxito de la Sauvignon Blanc, un acierto en su mayor parte, ha catapultado a este país en el mundo del vino y ha impulsado un enorme dinamismo: es ahora cuando se va descubriendo Nueva Zelanda como país vinícola por derecho propio. Es una gran satisfacción observar la evolución de este niño alegre, travieso e intrépido, que también aprovecha el éxito cinematográfico de El Señor de los Anillos: muchos turistas llegan al país para disfrutar de las bellezas naturales de los exteriores de rodaje y, de paso, conocer también los vinos neozelandeses. Una cosa es indiscutible: los hobbits, tan aficionados a las fiestas, jamás se privarían de disfrutar de estos vinos.

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Puntuación

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14 puntos 15 puntos 16 puntos 17 puntos 18 puntos 19 puntos 20 puntos

mayo 2012

Digno de atención Recomendable Muy buen vino Gran vino Impresionante Único, extraordinario Perfecto

Nueva Zelanda

Todo excepto Sauvignon No todo es Sauvignon Blanc en Nueva Zelanda. Otras variedades merecen ser descubiertas.

Catas: Daniel Böniger

Blancos

15 Te Mata Estate Winery Zara 2008 Hawkes Bay Cata: Nariz algo imprecisa al principio que, tras unos instantes de aireación, revela notas de piel de naranja, romero y menta. En el paladar, este Viognier presenta algo de azúcar residual, con una fresca acidez y notas de madera demasiado evidentes, pero también un hermoso brillo; flores de saúco, limón y manzana verde. Decantado, sin duda será un acompañamiento emocionante para la mesa. 2012 a 2013

15,5 Craggy range Vineyard Chardonnay, Kidnappers Vineyard 2010 Hawkes Bay Cata: Nariz atractiva que se inclina más por el lado exótico: hay fruta de pasión, manzanas y pedernal. Acidez jugosa en boca, quizá algo excesivamente intenso, cuerpo medio y alcohol relativamente bien integrado.

Aromas de limón, lima, melocotón y melón dulce. Un vino muy fresco.

Longitud media. 2012 a 2014

Craggy range Vineyard Les Beaux Cailloux 2009 Hawkes Bay Cata: La nariz de este Chardonnay es seductora, además de notas de mango y pera, también la madera está presente. Un vino de gran materialidad, bien estructurado gracias a una acidez agradable, complejo espectro aromático, manzana madura, ciruelas (en parte verdes) y algo de vainilla. Buena longitud.

2012 a 2014

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16 Coopers Creek Vineyard Chardonnay Unoaked 2009 Gisbourne Cata: La nariz se abre paulatinamente: notas florales y frutales, también cierta mineralidad. Materialidad que llena la boca, bien estructurado, redondo. Acidez jugosa que no importuna. Aromas de grosella espinosa y algo de miel.

Vino realmente honesto. 2012 a 2014

Little Beauty Pinot Gris 2009 Marlborough Cata: Nariz frutal exótica, muy intensa y a la vez suave. En boca, redondo y blando, con acidez agradable pero no expuesta, buen cuerpo y otra vez mucha fruta: manzanas rojas, papaya y un toque de mandarina. Final ligeramente amargo que parte no estropea el placer de beberlo. 2012 a 2013

Tintos z

16,5 Felton road Pinot Noir 2008 Central Otago Cata: Nariz intensa y compleja: ciruelas, panceta ahumada, chocolate. Hechuras muy agradables transportadas por la acidez, taninos aterciopelados, cuerpo con mucha sustancia y aromas de cereza, ciruela, caramelo. Hermosa longitud. Pinot Noir muy convincente que lleva dentro una gran calidez.

Lamentablemente presenta una ligera aguja. 2012 a 2015

Mills reef Winery Reserve Merlot 2009 Hawkes Bay

Cata: Nariz muy grata de compota de frutillos, fruta macerada en ron, notas florales y regaliz. En el paladar seco con acidez refrescante, mucho tanino agradable, aromas de ciruela, arándano y caja de puros. El final ligeramente amargo, longitud media. Un vino muy complejo y limpio. 2012 a 2016

Newton Forrest Estate Cornerstone 2006 Hawkes Bay Cata: Una nariz sorprendentemente silvestre promete mucho, se perciben aromas de uvas pasas, ciruelas, cuero y algo de pimiento. Lleno en boca, transportado por la estructura de la acidez, taninos persistentes, alcohol bien integrado y aromas intensos como ciruelas, zarzamoras, cerezas, caja de puros, chocolate. El final un tanto amargo y longitud decente. Una cuvée lograda, pero más bien masculina, de Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec, a la que apenas se le notan sus seis años de edad. 2012 a 2017

arándanos y cacao. En el paladar también convence gracias a la acidez que transporta, mucha materialidad; taninos nobles y blandos, aromas intensos como tarta de la Selva Negra (de chocolate y cerezas), frutillos del bosque, algo de pimienta y cuero. Maravillosamente largo, espléndidamente elegante. Este vino parece pedir a gritos un asado de vacuno. 2012 a 2017

Te Mata Estate Winery Awatea 2009 Hawkes Bay Cata: Nariz muy abierta, ligeramente madurada; cerezas, chocolate negro, pero también eucalipto, cuero, humo y caramelo. En boca suave y redondo, acidez jugosa y refrescante, taninos aterciopelados, con el cuerpo adecuado. Aromas de bayas de saúco, cereza, algo de tierra del bosque. Un vino logrado y elegante hecho de Cabernet Sauvignon, Merlot y un poco de Cabernet Franc, que se presenta opulento sin resultar sobrecargado.

2012 a 2017

Villa Maria Estate Syrah, Cellar Selection 2009 Hawkes Bay Cata: Color rojo de capa alta, casi opaca, y borde púrpura. Nariz limpia y abierta, frutillos rojos y negros, casis y pimienta. Vino seco con acidez jugosa, taninos estructurados y mucho cuerpo; aromas de zarzamora y cuero, notas de pan tostado en el final. Muy redondo y persistente. Acompañaría bien los platos fuertes de carne. 2012 a 2016

17 Babich Wines Limited Pinot Noir, Winemakers’ Reserve 2009 Marlborough Cata: Nariz muy intensa y compleja, mucha ciruela madura que da ganas de morderla, además zarzamoras,

17,5 Te Mata Estate Winery Coleraine 2007 Hawkes Bay Cata: Capa muy alta. La nariz al principio un tanto cerrada, muestra mucha estilística opulenta de Burdeos, complejo; frutillos del bosque, cuero, casis, frutas maceradas en ron, eucalipto, pero también notas florales… El paladar logra cumplir las expectativas: este vino de Cabernet Sauvignon, Merlot y algo de Cabernet Franc tiene mucho cuerpo, una acidez presente y taninos bien integrados aunque todavía muy perceptibles.

En el paladar, aromas complejos de ciruelas, chocolate y caja de puros. El final un tanto amargo. 2012 a 2018

30 de junio de 2012 Hotel Palace Madrid ORGANIZA

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Conocer. Hitos de la Historia del Vino Un retrato de una tumba egipcia en Fayum muestra a un romano con un recipiente para beber en la mano que contiene un líquido rojo claro.

Según los investigadores, lo más probable es que sea vino.

3 d.C.

La Paz de los Pirineos puso fin a las guerras franco-españolas.

A partir de 1735, la soldadesca francesa se familiariza con el vino español, más fogoso y de capa más alta que los franceses.

Siete años después se sirve por primera vez en Londres el New French Claret, un Burdeos de sabor intenso y color oscuro.

1659

El agrónomo francés Rougier de la Bergerie escribe (cita no literal): “Los padres de familia austeros aguan el vino oscuro. Los comerciantes tiran una copa de vino contra la pared: si ésta se tiñe de rojo, compran”.

1820

Albert Szent-Györgyi recibe el Nobel por el descubrimiento de los flavonoides, unos pigmentos de las uvas y otras frutas entre los que están los antocianos tintos y los taninos.

1937

Parker declara la añada 1982 de Burdeos como “añada del siglo”. Consistencia, fuego y color se convierten en condición indispensable para el éxito enológico.

1983

María Pilar Sáenz Navajas (La Rioja) demuestra con un estudio de comportamiento de los consumidores que los vinos tintos con mejor calificación son los de capa más alta.

2011

Luz en la oscuridad

CAPÍTULO 3: Profundamente oscuro, pleno, cargado de alcohol,

marcado por la madera… ¿se trata del típico vino Parker? No: ¡es el vino que se puso de moda en el siglo XVII! A veces, la historia del vino se muerde la cola, como la proverbial pescadilla. Texto: rolf Bichsel

E

l hábito hace al monje y el hollejo, el color del vino. Pero las uvas rojas, azules y negras casi siempre tienen la pulpa blanca y producen un vino de color rojo claro. A no ser que el hombre intervenga para corregirlo, una tentación difícil de evitar.

No vamos a explayarnos aquí analizando si los antiguos egipcios, griegos y romanos se endulzaban los días con vinos tintos o blancos. Pero un estudio del año 2004 llevado a cabo por la investigadora Rosa María Lamuela Raventós parece demostrar que el vino egipcio contenía antocianos, un indicio del color rojo. Pero si es que existió, el tinto primigenio no sería negro como una muestra en primeur de vino de Burdeos, sino más bien rosado como los labios de Blancanieves, lo que hasta ahora no han rebatido las tiras de cómic de la Antigüedad que se conservan, ni el hecho de que durante siglos el vino se hiciera con uva prensada rápidamente: el zumo de la vid no tenía tiempo ni de sonrojarse de vergüenza.

La falta de color incluso se consideraba señal de máxima calidad. Un vino opaco tenía algo que ocultar. En el siglo XIII, el duque de Guines, cuando le piden un vaso de agua, sirve orgulloso a sus sedientos invitados un vino tan claro como el agua de la fuente. Un sibarita parisino en el año 1550 sacia su sed abrasadora con un tinto claro, “tan agradable y ligero como un zumo de frambuesa”. Los grandes vinos de la Edad Media y el Renacimiento, el vinum clarum, son frescos y ligeros y se beben sin aguar, algo que solo se pueden permitir algunos nobles y burgueses adinerados. El tosco vinum rubrum es para la gente de a pie, que tiene que estirarlo con agua. Gracias al zumo de saúco y otras astucias, es de capa alta (para que una vez aguado se parezca al vinum clarum). Porque para con-

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seguir más color en el vino se necesitan uvas maduras con hollejos gruesos y pigmentados (por ejemplo, de regiones más meridionales) y un mínimo de maceración.

El vino no se vuelve rojo oscuro hasta el siglo XVII, gracias al aumento de los ingresos de la plebe –que ahora ya se permite el lujo que supone el vino puro y no quiere renunciar a beber–, gracias al mayor contacto entre el Sur y el Norte, gracias a la competencia creciente de bebidas coloniales de fuerte color, como el café y el chocolate, y gracias a la introducción de la botella y el corcho, que permiten un tiempo de envejecimiento más largo, suavizándose así los taninos angulosos. El color se convierte en el signo de calidad más importante del vino. A mediados del siglo XIX se empiezan a plantar en Europa variedades de uva americanas, entre ellas la Isabella, de pulpa color rojo oscuro. Y, de paso, se introduce la fi loxera, que desembocó en la mayor catástrofe de la historia del vino europeo. Pero, a pesar de ello, la moda de los tintos de capa alta continuó. Cualquier medio más o menos legal es válido, incluso hoy, para conseguir llevar a la copa vinos profundamente oscuros, sin importar la variedad ni la procedencia.

Un test realizado en 2011 entre consumidores ha demostrado que los vinos con mejor calificación son los de capa más alta. La única luz en el horizonte negramente rojo del vino es la creciente popularidad de los rosados.

>> En el próximo número: Todos los vinos eran espumosos, pero el de Champagne era un zumo tranquilo: de cómo un físico inglés descubrió el secreto de la segunda fermentación y cómo Dom Pérignon le tomó la delantera.

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¡A comer! Nikkei 225, Madrid

El japo peruano del siglo XXI La unión armónica de la gastronomía de Perú y Japón en el corazón de Madrid se llama Nikkei 225, considerado uno de los mejores restaurantes de fusión japonesa Texto: Sara Cucala

I

tame: dícese del sushiman que ha adquirido una categoría casi divina, un grado de conocimiento de las técnicas de cocina japonesa que lo pone a la cúspide de los maestros de cocina.

Nikkei: término acuñado en Perú para referirse a la fusión entre la cultura gastronómica japonesa y las alacenas peruanas.

La inmigración japonesa en Lima fue importante a finales del siglo XIX, una comunidad que fue asentándose y uniéndose armónicamente al pueblo peruano en las formas de vivir y comer. Así surgió la cocina japo-peruana conocida como nikkei.

Nikkei 225: Restaurante en el corazón de Madrid, considerado hoy uno de los

A la mesa

La comida: Fusión japonesa-peruana creación de Luis Arévalo.

El vino: Más de 300 referencias con una cuidada selección de blancos, champagnes, cavas, tintos y sakes.

Su sello especial: La imaginación en las combinaciones de especias y condimentos. La libertad.

Dirección: Paseo de la Castellana 15. Tel. 913 190 390. www.nikkei225.es.

Las manos del chef, Luis Arévalo, fusionan las cocinas japonesa y peruana en Nikkei 225.

En la barra de sushi, el pescado se corta a la vista de los comensales.

mejores restaurantes de fusión japonesa.

Su chef, Luis Arévalo, aterrizó en España siendo barman, luego sushiman y años más tarde se lanzó a abrir su propio restaurante apoyado por inversores que confiaron en las manos de un cocinero que nos hizo felices tras la barra del restaurante 19 Sushi Bar de Madrid. Peruano de nacimiento, aprendió a trabajar con el pescado aplicando las técnicas japonesas a un producto de su tierra con una maestría única en la capital española. Así, de sus manos surgen platos como el mero al estilo oilmushi, los ostiones con alioli de aguacate y wasabi o los Dados de Atún brule marinados en crema de lulo, entre otros.

Corta el pescado a la vista de los comensales, en su barra de sushi, como a él le gusta, silencioso, preciso y detallista… mientras en la sala se mueve un séquito de elegantísimos camareros. Aquí brilla el lujo casi tanto como en las paredes del restaurante.

Dorados, plateados y negros pizarra salpican la decoración de Nikkei 225, cuya bodega acristalada ofrece una cuidada selección de vinos nacionales e internacionales y una interesante muestra de sakes.

Hasta el rincón más oculto está pensado, estructurado y creado para alzar la cocina japonesa y peruana a la cúspide.

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Novedades

Lo último del mercado

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14

14,5

14,5

Villalar 2008

Manuel de la Osa 2006

Libamus 2009’

Ágora Malbec 2011

Bodegas y Viñedos La Mejorada V.T. Castilla y León Pertenece a la familia de Rafael Moneo, que se ha ocupado de la reconstrucción del monasterio que le da nombre. 140 hectáreas de viñedo plantadas en 1999 en zonas altas de microclima fresco con fuertes contrastes.

Bodegas Manuel de la Osa D.O. La Mancha Formato moderno para un tinto de restaurante firmado por el chef del conocido Las Rejas.

Y con valentía, pues ese “de Autor” que ostenta se ve poco en la D.O. La Mancha. Viñedo de altura, a 900 metros en la Finca Entresendas (Cuenca) y viticultura ecológica.

Bodegas Godelia D.O. Bierzo Nuevo concepto de esta bodega.

Se ha trabajado con viñas seleccionadas de Mencía a las que se ha dejado sobremadurar en la cepa. Los vinos dulces naturales cada día están más de moda y esta primera añada promete.

Bodegas Arúspide V.T. Castilla Tras el éxito del Petit Verdot castellano, llega a la meseta esta otra variedad del Sudoeste francés, segundona en Burdeos pero brillante en Argentina. La primera tirada de este varietal, que muestra buenas aptitudes para la zona, consta de unas 10.000 botellas.

Tipo: tinto con madera Alcohol: 14% Variedades: 90% Cabernet Sauvignon y 10% Tempranillo Marca vegetal y terrosa de la Cabernet de zona alta. Sorprende en boca: calidez y redondez amables y discretas puntas de tanino bien envueltas por un pequeño plus de alcohol que contrasta con las notas propias de la uva y la finca: casis, mandarina, humus y tinta.

Precio: 5 €

Catas realizadas por: Luis Vida

Tipo: tinto con madera Alcohol: 14’5% Variedades: Tempranillo, Syrah, Cabernet Franc, Graciano, Merlot Pide aire en la copa y pronto ofrece una boca suave y unos primeros toque de cuero que, con la compleja combinación de uvas, se abren a otros de tabaco, fruta roja fresca y pimienta con un fondo algo vegetal.

Precio: 27 €

Tipo: tinto dulce con madera.

Alcohol: 15% Variedad: Mencía Vino difícil de clasificar, muestra el estado maduro de la Mencía -recuerdos de confituras y pimentón, sencillos-, y los apuntes típicos de cuero de los Mencía desarrollados, heno fresco y tierra de lluvia. Gran armonía en boca entre dulzor marcado, grado bien llevado, tacto suave y acidez frutal refrescante.

Precio: 13 €

Tipo: tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedad: Malbec Su aroma de grosella y regaliz, con toques muy maduros, deja notar la influencia cálida del sur en esta cepa atlántica. En la boca tiene estilo muy Nuevo Mundo: suave al tacto, goloso, con cierta fuerza y un curioso fi nal floral.

Precio: 7,50 €

15

15,5

Mesache 2011

L&L 2010

Bodega Pirineos D.O. Somontano Blanco de línea internacional con una arriesgada mezcla de variedades y una contraetiqueta que define, visualmente, sus sensaciones de sabor y aroma ya que, según la bodega, lo crearon “como un perfume, un ramo de flores y frutas”.

Bodegas Elesvinos D.O. rías Baixas Una bodega relativamente reciente, pero con una dirección con experiencia ya en las sutilezas de la Subzona Val do Salnés, en cuyo corazón -Ribadumia- se ubica. Quizás los albariños del Salnés sean los más redondos y típicos.

Tipo: blanco Alcohol: 13,5% Variedades: Chardonnay, Gewurztraminer, Macabeo En sus zonas originales, estas uvas nunca se habían combinado, pero el conjunto tiene prestancia y carácter. Es más fresco y seco de lo que podría sugerir su aroma potente, cítrico, floral y exótico.

Precio: 6 €

Tipo: blanco Alcohol: 13,5% Variedad: Albariño En clave delicada, con expresión de terruño, flores y una sugerencia de frutas de hueso.

Varietal consistente, más refrescante que denso, muy seco y vivo, justo en su fuerza pero distinguido en sus aromas.

Precio: 10,50 €

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Sorbos El valor de la Garnatxa

Cuatro bodegas catalanas -Clos Figueres, Edetària, Masia Serra y Vinyes Domènech- se unen en un proyecto sin ánimo de lucro, Terra de Garnatxes, con el objetivo de potenciar esta variedad sorprendente, elegante y muy singular cultivada en diferentes tipos de suelos y microclimas catalanes pero con un denominador común, la influencia del Mediterráneo. El objetivo de Terra de Garnatxes es crear un foro de debate permanente para difundir las garnatxas mediterráneas y el intercambio de conocimiento entre profesionales y empresas del sector.

Cambio de presidencia en la Fundación para la Cultura del Vino

El nuevo presidente es Eduardo Muga, que sustituye a José María Fonseca (Terras Gauda), que ha ocupado el cargo los últimos dos años.

La Fundación para la Cultura del Vino -integrada por el Ministerio de Agricultura y las bodegas Julián Chivite, La Rioja Alta, Terras Gauda, Muga, Vega Sicilia y Marqués de Riscal- se centrará durante el mandato de Bodegas Muga en la consolidación de actividades como los prestigiosos Encuentros Técnicos Enológicos, la revista Terruños y el Sabor de los Grandes, así como en poner en marcha nuevos proyectos que potencien la divulgación de la cultura del vino

Actualidad La Rioja es mucho más que vino La Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, a través de la iniciativa La Rioja Capital, ha puesto en marcha la nueva campaña de promoción Alimentos de La Rioja, que pretende ofrecer una imagen coherente, directa, única y global de la calidad agroalimentaria riojana. Una de las principales acciones de la campaña será la identificación de los puntos de venta de alimentos de calidad de La Rioja para que los consumidores conozcan dónde adquirir estos productos. Se realizarán iniciativas tanto en La Rioja como fuera de ella.

13º Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura Vinac 2012, punto de encuentro de la industria del vino, la aceituna y sectores afines de Extremadura con los profesionales, se celebra del 9 al 13 de mayo en Almendralejo (Badajoz).

Organizado por el Ayuntamiento de esta localidad e Infetiba, es un proyecto sustentado en cuatro espacios diferenciados para diferentes tipos de público: Vinac Profesional, Vinac Gastronómico, Vinac Tecnológico y Vinac Lúdico.

Más información en www.salondelvinoylaaceituna.com.

Reconocimiento a la mujer en la cultura del vino La Fundación Dinastía Vivanco ha celebrado en la sede de la Biblioteca Nacional de España, el homenaje Historias de Mujer y Vino, un reconocimiento al papel trascendental de la mujer en la Cultura del Vino y a su influencia en la actualidad y a lo largo de 8.000 años de historia. Entre las 140 invitadas, destacaron mujeres emblemáticas en ámbitos tan diversos como la cultura, la literatura, la música, el cine o el periodismo.

Sonidos Líquidos: música y gastronomía en Lanzarote

Desde el pasado 15 de abril hasta el 27 de mayo, el C.R.D.O. Vinos de Lanzarote y Arenao Producciones organizan la segunda edición de Sonidos Líquidos, una experiencia musical y enogastronómica que combina la actuación de grupos musicales con la degustación de gastronomía maridada con vinos lanzaroteños.

Hong Kong Subastas de récord Nunca se había gastado tanto dinero en las subastas de vinos como en 2011. Según las estadísticas de diversas casas de subastas, la cifra alcanzó los 620 millones de euros, es decir, un 17 por ciento más que el año anterior. El motivo principal de este aumento es el mercado de subastas de Hong Kong, que creció en un 39 por ciento. No obstante, a nivel mundial, el precio por lote subastado se mantuvo al nivel del año anterior.

Enotur 2012, en Madrid

La segunda edición del único Salón de España dedicado al turismo enogastronómico se celebró el pasado mes de abril. Pensado para difundir una visión popular del vino y la gastronomía como referente turístico, contó con la participación de bodegas, firmas de productos gourmet, alojamientos y operadores turísticos, denominaciones de origen, centros de enoterapia, rutas, museos, restaurantes, etc.

Ganadores del Concurso de Cata MiVino nº 172 Viña Albali Reserva 2007 Alberto Botía González Calle Doctor Castelo, 10 bis 3ºG. 28009 Madrid Mª Jesús García González Calle La Tercia, 46. 19170 El Casar (Guadalajara) Antonio González Calle Andrés Mellado, 50 Esc. Izda, 5ºDcha. 28015 Madrid Inmaculada García Guiral Calle General García Escámez, s/n (1 D) 4º B. 11008 Cádiz Sergio Medina Calle Navia, 9, 3º B. 33012 Oviedo

Cata Final de la XIV Muestra de los Vinos de Maceración Carbónica Llegó el gran día. Después del estreno en el Palacio de Congresos de Madrid a finales del pasado año, los vinos de PRIMER 2011 se baten el cobre ante el jurado profesional. Aquellos bebés recién embotellados son ahora jóvenes en plena potencia y compiten en la explosión de frutales aromas en el paladar de uva madura, en satisfacción plena.

La cata final se celebra el 9 de mayo en Logroño, en la sede del C.R.D.O.Ca. Rioja, donde una pléyade de catadores nacionales distribuirá los premios de la cosecha 2011. Pero el verdadero premio ya se dio a conocer en todos y cada uno de los stands donde ese fin de semana de diciembre la cosecha hizo las delicias de los asistentes.

Château King of The House 2012 En honor al nacimiento de la marca, los fabricantes de ropa infantil King of the House proponen entre sus geniales y divertidos modelos un body para recién nacido inspirado en las cosechas de los grandes vinos con una etiqueta y contraetiqueta que explican su génesis y su crianza durante los nueve meses.

La revolucionaria compañía, con sedes en España y Portugal, nace con vocación de clásico, es decir, con la intención de que sus modelos no sean moda sino que dejen huella. La misma huella que quieren evitar en las emisiones de dióxido carbono en la fabricación de sus productos y embalajes y, en general, con su filosofía. Más información en www.thekingofthehouse.com.

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Novedades editoriales

En la cocina de Alejandro En 1858, en la plenitud de su fama y exultante del talante gozador que guió su existencia, Alejandro Dumas planea reunir su pasión por la cocina y la mesa en un diccionario, una obra que se prolongó tanto que no la vio terminada: legó en desorden memorias de sus viajes, platos, recetas, momentos, ingredientes y comentarios muy personales. Hay que disfrutar de las notas de un apasionado de la gastronomía y su disfrute de una de las épocas más excelsas del arte de cocina occidental, es decir, francesa.

Diccionario de cocina Alejandro Dumas Ed. Gadir. 19 € La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Tel. 917 021 041