MiVino-Vinum 175 Junio 2012

Número 175 · junio 2012

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gastronomía

vino · enoturismo

Xarel·lo La uva de moda Bodega Ejemplar Marqués de Riscal queso y Vino Leche de altura Práctica de Cata J. Moreau Rosé D’Anjou PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) Canarias, Ceuta, Melilla y Portugal (3,50 €) · Europa (4,30 €) · América (5 €)

En este número 4

Editorial

Con la que está cayendo

6

En Portada

8

Cata

La Xarel·lo no engaña Xarel·lo, la uva de moda

24

10 Enoturismo

Por Extremadura y el Guadiana

12 13

Los Vinos de mi Bodega Desde mi Terruño

La Peña Caballera

Queso y Vino

15

Práctica de Cata

Quesos de Pirineos

J. Moreau Rosé D’Anjou

16 Lo más natural

21 Hablando en plata

¡Vinicultores, cometed errores!

22 Sin alcohol

Vinos desalcoholizados y otras bebidas

La reina de los frutos secos

18

Postal desde Bilbao, donde la piedra y el hierro viejo se suman al titanio vanguardista.

Una selección muy personal

14

17

3

junio 2012

Armonías

Chipirones de potera encebollados en su tinta

Bodega Ejemplar

Marqués de Riscal

24 Postal desde Bilbao La industria se hizo arte

Almendra: la reina de los frutos secos.

27 Novedades

Lo último del mercado

28 Césped y Vides

16

Eurocopa de fútbol en Polonia y Ucrania

30 Conocer

Charlatanería espumosa

Aquí se cuida el

vino

Establecimiento recomendado por:

31

Noticias

Actualidad del mundo del vino

34 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

34

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino.

Recomendados por MiVino-Vinum.

Rioja se asoma al mundo: Marqués de Riscal, Bodega Ejemplar.

18 www.mivino.es

4

junio 2012

Editorial Con la que está cayendo Cristina Alcalá

E

s una de las frases hechas que se ha instalado en el lenguaje cotidiano. Un día sí y otro también, la escuchamos y pronunciamos.

Es el trending topic de la crisis, del colectivo indignado. El sociólogo Enrique Gil Calvo escribía hace poco: “No hay futuro, por tanto no hay presente”, “ha llegado la austeridad, la pesadilla”, “frente a la indignación, la resignación”. Mientras, la publicidad de un banco nos intenta tranquilizar, eso sí, en blanco y negro.

A pesar de todo, y con la que está cayendo, solo nos queda aspirar a no empeorar en un contexto donde el desánimo colectivo estremece y la confianza parece que haya viajado al centro de la tierra y esté a punto de estallar. Sin complejos, y más allá de lo que nos intenten echar encima, como una maldición merecida y de la que somos culpables, la pandemia del pesimismo nos paraliza. Evitar el sentimiento de indignación, escabullirse del derrotismo que acecha.

Sí, ¿pero cómo?

El sector del vino no es ajeno, y los medios de comunicación, como parte activa, mucho menos.

buidores. Porque ellos, y a pesar de las circunstancias, se mantienen firmes. Con la que está cayendo, hay que poner en valor la calidad de las personas, la visión del negocio y el compromiso con el sector. Con la que está cayendo también seguimos trabajando en la Guía del Vino Cotidiano, vinos a menos de 10 euros, una apuesta que hace tres años que pusimos en marcha. Con la que está cayendo, mantener el espíritu de imparcialidad parece ser tan efectivo como predicar en el desierto; y no dejarse llevar por presiones, un acto de heroicidad.

Con la que está cayendo, acabamos de celebrar la decimocuarta final de PRIMER. Con la que está cayendo, hay que seguir pensando en mantener vivo el sector, aunque el sector parezca invisible a los medios. Con la que está cayendo, acabamos de recibir el VII Premio Periodístico del Cava que nos anima a seguir manteniendo nuestra línea editorial. Con la que está cayendo...

Con la que está cayendo, acabamos de sacar el distintivo Aquí se cuida el vino para nuestro fieles distri-

www.mivino.es Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine s.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

OPusWINE

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quIéNEs sOMOs Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez.

Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es). subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).

Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es).

Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Óscar García (o.garciaolias@opuswine.es) Colaboradores en este número: Ferran Centelles, Javier Pulido, Luis Vida, Guillermina Sánchez-Cerezo, José Luis García Melgarejo, Thomas Vaterlaus, Rudolf Knoll, Rolf Bichsel, Álvaro Viloria (fotografía), Elba López Oelzer (traducción).

NuEsTRA REd INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directora: Britta Wiegelmann Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercial España Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es).

Jane Gomes (jgomes@opuswine.es).

Austria y Suiza Marko Smoljo (marko.smoljo@vinum.ch).

Alemania Regine Axhami (regine.axhami@vinum.de).

Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info).

Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

dIsTRIBuCIóN: SGEL. IMPREsIóN: Gráficas Monterreina, S.A. susCRIPCIóN: AES José de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid) Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 suscripciones@vinum.info OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

Por una información vinícola de calidad La actual situación económica ha exacerbado algunos de los males endémicos que aquejan a los medios de comunicación que se dedican al vino en nuestro país, cuya supervivencia se hace paulatinamente más comprometida, a la vez que pone en serio riesgo un bien esencial como es el derecho de los lectores y consumidores a una información objetiva e independiente sobre la materia.

Su fuerte dependencia de los ingresos publicitarios –común a la práctica totalidad de la prensa sectorial– coloca más que nunca en una posición de debilidad a las cabeceras de este segmento editorial frente a las presiones de las empresas e instituciones anunciantes. Cada vez con mayor frecuencia, estos soportes informativos –y no pocos profesionales del periodismo– se ven impelidos a escoger entre la supervivencia económica y el respeto de los intereses de sus lectores.

Creemos que, a través de un diálogo crítico enriquecedor para todas las partes, especialmente con las bodegas y los profesionales de la enología, en el último cuarto de siglo la prensa especializada ha tenido una contribución fundamental en el diseño del elevado perfil cualitativo del que hoy gozan los vinos de nuestro país en el mundo. Sin embargo, hay motivos para afirmar que, en la actualidad, esta contribución está siendo ignorada –o cuando menos contemplada con indiferencia– tanto por las instituciones públicas como por una buena parte de las empresas vinculadas a este importante sector de la economía española.

Entendemos que la difusión de una cultura de consumo inteligente y responsable de vino es la única vía para recuperar un mercado interno en preocupante decadencia, al tiempo que un instrumento necesario para potenciar la imagen del producto en los, hoy más que nunca, imprescindibles mercados y foros enológicos internacionales.

Por ello hacemos un llamamiento a la reflexión dirigido a empresas editoriales, profesionales de la información, productores y anunciantes, instituciones y consumidores, y les invitamos a involucrarse en la necesaria recuperación de un segmento editorial estratégico para el desarrollo de la imagen y la comercialización de los vinos españoles de calidad: A las administraciones públicas, para el establecimiento de un ámbito normativo favorable a las iniciativas editoriales y periodísticas comprometidas con este objetivo común.

A la industria del vino –especialmente las bodegas–, para que se comprometa con la supervivencia de la prensa especializada y la reconozca como un soporte necesario y eficaz para sus mensajes publicitarios.

A las empresas editoriales, para que protejan la independencia de sus redactores, la objetividad de sus contenidos y la dignidad profesional de sus colaboradores.

A los profesionales de la información, para que contribuyan a desterrar prácticas que conculquen su independencia y a la denuncia de situaciones indeseables, desde unos salarios a la baja hasta el recorte sistemático de los honorarios de los colaboradores externos.

Por último, animamos a los lectores y consumidores a reclamar su irrenunciable derecho a una información de calidad, veraz e independiente.

Estamos convencidos de que la aplicación de estas elementales reglas de compromiso y profesionalidad es el único camino para mejorar la calidad de la información vinícola en nuestro país, lo que, sin duda, será beneficioso para todos los agentes implicados en la cadena de valor del vino.

Cristina Alcalá. Enrique Calduch. Raquel Castillo. Ramón Francàs i Martorell. Mario Hernández Bueno.

Segundo López. Margarita Lozano. Salvador Manjón. José Ramón Martínez Peiró. Íñigo Morales de Rada.

Mónica Muñoz Blanco. José Luis Murcia. Alfred Peris Balada. Andrés Proensa. Miguel Ángel Rincón. Luis Vida.

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La uva de moda

La Xarel·lo no engaña De promesa a realidad en solo 10 años, es una variedad que demuestra el esfuerzo de cada bodega Texto: Ferran Centelles

A

ctualmente, la Xarel·lo es una de las variedades autóctonas más respetadas, más apreciadas y con más gancho en sus dos áreas básicas de producción (Alella y Penedès).

La eclosión de estos vinos en el mercado es relativamente reciente y sorprende a los que creen que se trata de un proceso que se disipa en un tiempo más o menos distante.

Sirva como ejemplo la carta de vinos del restaurante elBulli del año 2000, donde en el apartado de blancos de Cataluña apenas había una referencia elaborada con un porcentaje elevado de esta variedad, el Gran Caus Blanco. Entonces, los vinos 100% Xarel·lo eran realmente escasos. Estaba, cómo no, el clásico y carismático Marqués de Alella; y algunos otros, entre los cuales despuntaba el de Albet i Noya.

Xarel·lo

Claves para conocerla

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Los xarel·los son concentrados, fluidos y dinámicos (frescos), normalmente conducidos por un gran equilibrio y sin exuberancias gustativas. Finura y rectitud dominan su paso de boca. El posgusto suele ser ligeramente amargo (hueso de melocotón) y cierta salinidad acostumbra a permanecer en boca una vez bebidos.

.

Los xarel·los de entre seis y ocho años suelen ser muy sorprendentes por su juventud y por el punto extra de complejidad adquirido por el paso del tiempo.

.

Aunque de momento se encuentre solo en Cataluña, es la decimoprimera variedad blanca más plantada en España -muy por delante, por ejemplo, de Sauvignon Blanc o Garnacha Blanca- y representa el 0,73% de todas las plantaciones del país.

Esto se debe, principalmente, a que es un ingrediente básico en el cava de calidad.

Ayer

Hace solo doce años, la Xarel.lo aún no tenía presencia ni era una realidad en la elaboración de vinos tranquilos, pero ya se empezaba a notar cierta inquietud en defensa de lo autóctono y la calidad. Se percibía en los ambientes del mundo enológico un rumor que cuestionaba los arquetipos, el inmovilismo, y se apostaba por una ruptura, o mejor, por una evolución hacia formas más particulares, más próximas a la tierra, al sentir y al vivir más auténtico, más próximo. Recordaba, salvando las distancias, la revolución que supuso el Romanticismo en buena parte de Europa, allá por los primeros años del siglo XIX, como si el camino a seguir fuese rechazar los gustos clásicos y revalorizar la búsqueda de lo pasional, de la exaltación de nuevos sabores basados en lo local, en lo cercano.

Aún recuerdo la primera botella de Xarel·lo 100% que me impresionó, Pairal de Can Ràfols dels Caus 2001, un vino denso pero refrescante, tímido pero complejo, que fue toda una revelación. Magnífico.

Hoy

Pasados doce años, la Xarel·lo ha cambiado su estatus, pasando de promesa a pujante realidad: en la última carta de elBulli, por ejemplo, se podían encontrar más de 10 vinos 100% Xarel·lo, lo que nos hacía sentir realmente orgullosos cuando los ofrecíamos a los clientes y los presentábamos al exterior.

Su potencial en la industria del cava, tal como se ha encargado de demostrar la familia Gramona, viene marcado por su gran capacidad de evolución en botella. Ese es su poder.

En Cavas Gramona han colaborado en la investigación y elaboración de diversos estudios que demuestran, fehacientemente, que la Xarel·lo es la variedad blanca con mayor contenido en resveratrol (más que la Pinot Noir, por ejemplo) y pterostilbeno, compuestos fenólicos antioxidantes que favorecen el potencial de envejecimiento de los vinos.

Esta variedad es especialmente demostrativa

del esfuerzo de la bodega en pro de la calidad (como también lo suele ser la Chardonnay).

La Xarel·lo no engaña. Si la uva está trabajada con esmero, con bajos rendimientos en el viñedo, vendimiada en un estado sanitario impecable, en su óptima madurez y tocada con respeto en la bodega, nos ofrece todo su potencial. Sin ser excesivamente perfumada, todos sus aromas son interesantísimos: recuerdos de fruta blanca, cítricos (pomelo, limón) y unos toques anisados (hinojo, anís verde) muy característicos.

La Xarel·lo hoy es una variedad de moda, pero será dentro de unos años un estilo clásico y un referente al hablar de los mejores vinos blancos de nuestro país. Recordaremos, sin duda, la rebelión de los xarel·los igual que hoy recordamos a los románticos del XIX como Goethe, fantástico autor alemán que dijo: “El vino regocija el corazón del hombre”.

Al tiempo.

Ferran Centelles es un apasionado de la Xarel·lo que actualmente combina las funciones de director de bebidas en elBullifoundation (www.elbulli.com) con otros dos proyectos: Outlook Wine (www.outlookwine.com) y Wineissocial (www.wineissocial.com) www.mivino.es

Foto: Ă lvaro Viloria

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junio 2012

Cata

Xarel·lo, la uva de moda Àbac 2010 Cavas Ferret Tel. 938 979 148. (4 - 7 €) El impecable trabajo de lías finas acentúa su frescura y rescata ese punto floral (lilas) tan seductor.

Dentro de su sencillez, posee uno de los mejores pasos de boca de toda la cata, además de un precio casi imbatible. Armónico.

[Mariscos] Consumo: 8ºC

Advent 2009 HRM Montrubí Heretat Tel. 933 712 332. (más de 20 €) Uvas con botritis, colgadas del techo, para una producción de 700 botellas. Equilibrio de podredumbre noble magnífico, con los orejones, el jengibre... elegantes. Dulzor perfecto, fresco y, sobre todo, profundo, largo y convincente.

[Patés] Consumo: 10ºC

Aloers 2011 Cava Recaredo Tel. 938 910 214. (10 - 15 €) Uniformidad aromática, tiene de todo sin excesos, con limpieza y los recuerdos de piel de uva presentes.

Frescor y grasa en el mismo plano, con un punto salino muy sugerente.

Mejorará.

[Mariscos] Consumo: 8ºC

Alta Alella 2011 Alta Alella Tel. 934 693 720. (4 - 7 €) Un envase sencillo para un gran vino. El perfume es intenso, claro (pera, manzana y níspero) con un sólido trabajo de lías finas (tiza).

La armonía de sabores y su textura -el acento graso- hacen su paso un disfrute. Precio imbatible.

[Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Blanc selecció 2010 Caves Castellroig. Finca Sabaté i Coca Tel. 938 911 927. (10 - 15 €) Todo lo que toca Marcel Sabaté,

www.mivino.es

el artífice, se convierte en un valor seguro para el consumidor. Perfecto escaparate frutal y mineral con un paso de boca de acento fresco magnífico, es sin duda un gran ejemplo para quien desee conocer esta uva.

[Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

domis de Vilarnau 2011

Calcari 2011

Electio 2009

Cavas Parés Baltà Tel. 938 901 399. (7 - 10 €) El calor de la añada se nota en el aroma (heno seco) y, sin embargo, pueden más la calidad del terreno (calcáreo) y su magnífica elaboración. Fluye con delicioso equilibrio.

Fiel a la uva.

[Mariscos] Consumo: 8ºC

Cavas Parés Baltà Tel. 938 901 399. (más de 20 €) Xarel·lo de calidad, con el puré fresco de guayaba (chirimoya-pera), acentos cítricos y de jengibre. Parte de la grasa que cede el roble termina restando frescura. Aun así, es un valor seguro.

[Pescado] Consumo: 9ºC

Can Credo 2009 Cava Recaredo Tel. 938 910 214. (más de 20 €) Perfume más clásico del varietal, con la huella soleada al fondo y el perfume de humo agotado.

Tiene calidad y eso se aprecia en su frescura y simetría en el paladar. Sin embargo, evoluciona más rápido de lo esperado.

[Quesos] Consumo: 9ºC

Coma Roma 2010 Bodega Josep Guillera Rimbau Tel. 93 899 30 94. (10 - 15 €) Su aroma denota un punto de evolución que nos hace pensar que está en el límite de su mejor momento de conusmo. Equilibrado y bien definido.

[Quesos] Consumo: 8ºC

Creu de Lavit 2009 Segura Viudas Tel. 938 917 070. (7 - 10 €) Es, seguramente, el mejor Creu de Lavit desde el nacimiento de la marca.

Con una evolución magnífica y el roble subido pero armónico. Fresco en aroma y sabor, un detalle que sorprende todavía más siendo un 2009.

[Carne blanca] Consumo: 8ºC

Vilarnau Tel. 938 912 361. (4 - 7 €) Ejemplo de xarel·lo sencillo y bien elaborado, deja un grato final de boca, fresco y perfumado.

[Mariscos] Consumo: 8ºC

Finca La Boltana 2011 Alsina Sardá Tel. 938 988 132. (4 - 7 €) Procedente de un viñedo de más de 70 años que aporta estabilidad en la añada. La boca es su mejor baza: golosidad-acidez muy bien diseñada.

[Platos especiados] Consumo: 9ºC

Gramona 2009 Cavas Gramona Tel. 938 910 113. (10 - 15 €) Técnicamente perfecto, como es habitual, y para guardar un año más. Se empieza a ver esa concentración de fruta -chirimoya o guayaba- que va a más. Textura en boca que muy pocos xarel·los pueden alcanzar, fresco y complaciente. Imprescindible.

[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Gran Clot dels Oms Fermentado en Barrica 2008 Bodegas Ca N’Estella Tel. 934 161 387. (7 - 10 €) La base frutal tiene una evolución impecable, con lichis, apio... aunque el roble no acompaña (aroma rústico).

Frescor de principio a fin, consistencia sin excesos y buena simetría de argumentos gustativos. En su mejor momento. Seguir la pista.

[Setas] Consumo: 8ºC

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Improvisació Fermentado en Barrica 2010 Cal Raspallet Viticultors Tel. 938 944 565. (más de 20 €) Es el digno hermano pequeño de Nun. Con ocho meses en roble francés que se notan aunque no solo no deforman del todo la identidad de uva sino que hacen el perfume mucho más especiado. Magnífica boca, todo un recital de buenas maneras que incluso mejorará con el tiempo.

[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Pardas Xarel·lo 2008 Bodega Celler Pardas Tel. 938 995 005. (15 - 20 €) Mantiene la misma energía ácida e irreprochable mineralidad de añadas anteriores. Alejado del perfil aromático típico de la Xarel·lo, con la madera presente.

[Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Privat Pansa 2011 Alta Alella Tel. 934 693 720. (7 - 10 €) Se nota la generosidad frutal (puré de papaya) con un fondo entre verde y pasito que distrae. En boca muestra sus hechuras, su fortaleza ácida y eso es meritorio. Guardar para esperar a que aflore su magia.

[Pescado] Consumo: 8ºC

Rupestris 2010 Bodega Celler Pardas Tel. 938 995 005. (7 - 10 €) Está en su curva final, con un perfume de reducción (recuerda al alcanfor) algo destacado y el apoyo frutal-mineral. Sigue manteniendo una acidez que lo hace fresco y apetecible.

[Fritos] Consumo: 8ºC

sicus Xarel·lo 2011

Virolet 2011

SIcus Terrers Mediterranis Tel. 636 248 109. (10 - 15 €) Muy interesante. En nariz, finas hierbas aromáticas con elegantes notas de fruta blanca. Buena entrada en boca, equilibrada acidez, mineral y final amargoso agradable.

[Setas] Consumo: 8ºC

Oriol Rossell Tel. 977 671 061. (4 - 7 €) La fusión fruta-madera (cinco meses) está muy conseguida, con una expresión frutal que apuesta por el cereal y la pera madura. Entra graso y refinado con final fresco. ¡Puro nervio!

[Carne blanca] Consumo: 8ºC

silencis 2011 Josep Mª Raventós i Blanc Tel. 938 183 262. (7 - 10 €) Añada ligeramente inferior a 2010, con sus aromas de piel de melocotón. En el paladar, mantiene la frescura bien integrada, el acento amargo elegante con magnífica distribución de sabores y aromas.

Sigue siendo un valor seguro.

[Quesos] Consumo: 8ºC

Terra Prima 2011 Can Ràfols dels Caus Tel. 938 970 013. (7 - 10 €) Visión aromática más popular, con un extra de piña en sazón -además de la papaya y manzana verde típicas de la Xarel·lo- que hace más seductor el conjunto. Frescura casi acerba que equilibra su amabilidad inicial.

[Fritos] Consumo: 8ºC

White 2011 HRM Montrubí Heretat Tel. 933 712 332. (7 - 10 €) El 2011 es un todavía muy joven, teniendo en cuenta que el 2010 está ahora en su mejor momento.

Su acidez aguda -también estructura- vaticina un futuro próspero.

Más mineral y con mejor definición frutal (níspero) que su predecesor.

[Carne blanca] Consumo: 9ºC

Xarel·lo 2011

Terroja 2010

Caves Castellroig. Finca Sabaté i Coca Tel. 938 911 927. (7 - 10 €) Absolutamente conquistador, raya en la frescura y añade ese toque de jazmín que aparece con un buen trabajo de campo. Simetría de sabores, siempre con la acidez -como columna vertebral- y nobleza varietal. Precio indiscutible.

[Mariscos] Consumo: 8ºC

Caves Castellroig. Finca Sabaté i Coca Tel. 938 911 927. (más de 20 €) Todo el paisaje aromático que uno espera de la Xarel·lo se encuentra aquí. Muy mineral (grafito), concentrado en fruta (papaya, acerola), jazmín y con la corteza de lima (trabajo de lías) espectacular. Vibrante, con peso (algo menos que otros años) y elegantemente perfumado.

[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Can Ràfols dels Caus Tel. 938 970 013. (15 - 20 €) El más viejo de toda la cata y prueba evidente de la capacidad de guarda que puede tener esta uva. Un recital de aromas: miel, hierbas secas, incienso, ébano... que impregnan el paladar. Estilo clásico con una nota golosa al inicio. Beber o guardar.

[Carne roja] Consumo: 10ºC

Xarel·lo Pairal 2006

Catas realizadas por: Javier Pulido

www.mivino.es

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junio 2012

Enoturismo

Por Extremadura y el Guadiana Texto: Ana Lorente. Fotos: Heinz Hebeisen

S

i quiere saber de vino, usted, enoturista vocacional, si quiere encontrar pruebas de que es la bebida más importante y amada del mundo, hará bien en poner en el GPS las coordenadas de Extremadura. Y aún mejor si antes, como aperitivo, hace una parada en el Museo Arquelógico de Madrid para extasiarse ante el Kylix de Medellín, una hermosísima copa griega que se encontró en la necrópolis orientalizante de esa ciudad y muestra cómo el vino no solo les alegraba la vida 550 años antes de la era cristiana sino que allanaba el camino hacia el otro mundo. Después, y con esa imagen imperecedera en la memoria, carretera y manta camino del Monasterio de Guadalupe para fisgar en su Libro de los Oficios, en el capítulo Bodega: “Para facer los arcos de roble tomarás la menguante de junio...”

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La sorpresa del agua

2

Ruta del Vino Ribera del Guadiana Plaza de la Iglesia, 16 06200 Almendralejo (Badajoz) Tel. 924 666 967 rutadelvinoriberadelguadiana.es Información sobre recoridos, bodegas, catas y exposiciones.

Sin embargo, a pesar de ese largo pasado, la D.O. Ribera del Guadiana nació hace apenas 13 años, en 1999, y ha sumado todas las zonas vinícolas extremeñas: Cañamero y Montánchez en la provincia de Cáceres; y Tierra de Barros, Matanegra, Ribera Alta y Ribera Baja, en la de Badajoz.

El epicentro de la histórica Tierra de Barros es

Museo de las Ciencias del Vino Calle Luis Reina, s/n 06200 Almendralejo Tel. 924 667 852 museodelvinoalmendralejo.es Arqueología, Antropología, Ciencia y Bodega son los recorridos de esta exposición.

Museo Vostell Malpartida Carr. Los Barruecos, s/n 10910 Malpartida de Cáceres Tel. 927 010 812 www.museovostell.org Aunque su fundador, el padre 1

Almendralejo y por eso allí, en la abandonada alcoholera, se instaló el Museo de Ciencias del Vino, un espacio vivo para recorrer el pasado antropológico y la realidad actual, técnica y agraria de las bodegas.

Claro que, para museos, los polos se sitúan en dos puntos de esa vía sorprendente: GijónSevilla. Al paso por Malpartida, muy cerca de la deliciosa piedra medieval de Plasencia, la visión de un artista como el alemán Wolf Vostell redescubre el paisaje fantástico de Los Barruecos y revitaliza el Lavadero de Lana en forma de una impresionante exposición de arte vanguardista.

De allí a Cáceres, que por sí sola merece larga visita, y más allá, el inevitable Museo Romano de Mérida, con la guinda del Teatro si es temporada.

Muy cerca está el balneario de Alange, en un coquetón pueblo belle epoque encaramado en la ladera a la orilla del río. Aguas termales famosas, aunque con altibajos históricos, desde el siglo III, cuando aún no sabían de la radiación ni que el Radón 222 local es capaz de sanar los nervios, ni de las propiedades de la uva en la piel. Un delicioso alto en el camino de la inesperada ruta del agua que surca presas, puentes, pantanos, degustando quesos milagrosos y bodegas que son un canto al futuro.

del Hapenning y del videoarte, murió hace 15 años, su compañera mantiene vivo un espacio dedicado al arte contemporáneo que se expande por un paisaje fascinante.

2 Balneario de Alange Calle Baños, 58 06840 Alange (Badajoz) Tel. 924 365 106 www. balneariodealange.com Tratamientos de vino y agua en una institución que lleva dos

siglos de terapia actual, pero que ya fue reconocido por los romanos, de ahí su estructura, forma, decoración...

Hotel Restaurante Atrio Avenida España, 30 10001 Cáceres Tel. 927 242 929 www.restauranteatrio.com Imprescindible, cuenta además con una de las mejores bodegas de este país. www.opuswine.es www.mivino.es

Con su chaquetilla ajustada y su sombrero de ala, con su perfil patricio y su fino tipo torero, el acertado icono homenajeaba al promotor de una de las bodegas puntales del Marco de Jerez, el tío -Pepe- y consejero de su fundador, el sanluqueño Manuel María González, que nació hace 200 años

Tío Pepe en Rama

La imagen del Jerez González Byass no solo es una de las bodegas más representativas del Marco de Jerez, sino la más bella, histórica, compleja y vital.

Fundada en el año 1835 en una céntrica nave bautizada con acierto La Constancia, tomó su nombre actual cuando el fundador se asoció con el comerciante inglés Robert Blake Byass, una unión que la convirtió en la primera bodega jerezana exportadora de vino fino al Reino Unido.

Hoy su viñedo ocupa 10% de todo el Marco de Jerez y la bodega es la más visitada del mundo.

Y no defrauda. Bien pronto se trasladó a las afueras de Jerez y allí han crecido y se han multiplicado sus jardines de árboles y aves exóticas, sus frescas bodegas alfombradas de albero húmedo y sombreadas con esteras de esparto, sus brillantes alambiques de cobre para destilar los brandies y las salas donde se fijó la historia. El jardín de Villa Victoria es Patrimonio de Andalucía, y entre la amable naturaleza se salpican una sucesión de edificios firmados por grandes artistas de cada época. Los más espectaculares pueden ser el de Eiffel, La Concha, diáfano y circular, o el funcional de Eduardo Torroja, la única bodega de tres pisos de la zona y con capacidad para 10.500 barricas de roble -botas- en cada planta. O la bodega Los Reyes, que guarda memoria de seis generaciones de la Casa Real y la firma de tantos famosos internacionales que aquí brindaron, o la de Los Apóstoles, donde se celebra el festival flamenco.

La bodega entendió hace mucho la importancia del enoturismo, pero sigue poniendo su acento, más que en la imagen, en el propio vino. Así, cuando se cumplen 200 años del nacimiento del fundador, ha sacado al mercado un Tío Pepe muy especial que se encuentra en la bodega de El Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Es un fino en rama, es decir, en toda su pureza y naturalidad, sin filtrar, sin clarificar, apenas con una semana de reposo y decantación en depósito desde la saca de las soleras más aromáticas y más antiguas, las botas olor. El resultado es fresco del gran olor y profundo, hay que disfrutarlo con reverencia pero pronto, antes de un par de meses, para acompañar el aperitivo de tapeo, el menú de marisco, la sorpendente combinación con quesos o la más clásica con jamón.

Y acabar en una sentada cada botella que se abre para que no pierda una brizna de aroma.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés ANdALuCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Sevilla Este Ctra. Sevilla-Málaga, Km. 1 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor El Ejido Pº Pedro Ponce, s/n ARAGóN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 AsTuRIAs - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANARIAs - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CAsTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CAsTILLA Y LEóN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALuÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMuNIdAd VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTREMAduRA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n IsLAs BALEAREs - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MAdRId - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 76 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MuRCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartegena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍs VAsCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9 *Consultar disponibilidad en el resto de centros

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Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

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n Llanos Negros, paraje natural en las faldas del volcán de San Antonio, se cultiva esta maravillosa Malvasía Aromática de La Palma. Carlos Lozano, enólogo, elaboró su primera añada en Bodegas Teneguía en 1996. Ese año quiso dejar 10 barricas de 225 litros para ver la evolución del vino.

Cinco de ellas, y 16 años después, han visto la luz, y la botella. Y para la ocasión la han vestido como se merece. ”La hemos sacado en su mejor momento”, comenta. La de 1996 fue una añada excepcional donde la uva de vendimia tardía se recogió en tres momentos distintos con una calidad excepcional. Este vino es el resultado del tiempo, su paso y una variedad única.

Teneguía Malvasía Aromática 1996 Bodegas Teneguía D.O. La Palma Variedad: Malvasía Tipo: naturalmente dulce Crianza: no tiene 14% vol.

Precio: 46 €

Nos gustan... sus intensos y profundos aromas, sus definidas notas de buena evolución (especias, frutos secos, hierbas aromáticas). Por la elegancia en boca, estructura y sedosidad del paso y el excelente punto de equilibrio con su acidez. Por las sensaciones tan bien conjuntadas.

Por ser una delicia.

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ominique Roujou de Boubée, consultor enológico de Ponte da Boga desde 2008, ha dado un giro a la bodega del grupo Estrella Galicia. Este vino es una de sus selecciones para “sacar lo mejor posible de cada parcela”. Tercer año de un capricho donde predomina la Merenzao acompañada por en esta ocasión por otras tres variedades gallegas.

Concentración autóctona. Uvas difíciles de cultivar, muy sensibles pero con un gran potencial “al estilo borgoñon”, comenta Dominique. De ciclo corto y maduración heterogénea, los viñedos de 10 años están en laderas con 36% pendiente y a 350-450 altitud. En Ribeira Sacra aún queda mucho por ver. Por ahora, un capricho de 1.482 botellas.

l depósito número 7 de la bodega se ha convertido en una referencia. Desde el año 2003, cuando Ana Martín y Garikoitz Ríos iniciaron este proyecto, la calidad y personalidad de este vino parece no tener límites. Y los resultados de su trabajo de I+D y zonificación de viñedos saltan a la botella. La bodega de Gernika, máximo exponente de la revolución de los txacoli de Bizkaia, son tan puros y definidos como el paraje donde se encuentra, la Reserva de la Biosfera de Urdaibai. La fotografía seleccionada para la nueva añada es de nuestro estupendo fotógrafo Heinz Hebeisen. Bajo la temática de la floración, la mano del viticultor que cuida la viña.

Capricho de Merenzao 2009

Bodegas Itsasmendi D.O. Bizkaiko Txacolina Variedad: Hondarrabi Zuri y Riesling Tipo: blanco Crianza: no 13,5% vol.

Precio: 11 €

Ponte da Boga D.O. Ribeira Sacra Variedad: Merenzao, Sousón, Brancellao y Mencía Tipo: tinto Crianza: 10 meses roble francés 14% vol.

Precio: 22,30 €

Nos gusta... la expresión de cepas gallegas, de su particular clima y el suelo. Frutas frescas y ácidas, viveza en boca. Porque no es perfecto y transmite personalidad. Por ser un vino de la tierra y del año.

Itsasmendi 7- 2011

Nos gusta... por todos sus matices en nariz (notas cítricas, florales, hierbas aromáticas), por su profundidad en boca, textura envolvente y largo, muy largo. Y por ser un txacoli de guarda con expresiones que acompañan al paso del tiempo.

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La Peña Caballera 2010

D.O. Vinos de Madrid Variedad: Garnacha Tinta Crianza: 10 meses en roble francés.

Alcohol: 14,50%. Precio: 26,50 €.

desde mi Terruño La Peña Caballera La Garnacha fresca de Madrid Texto: Luis Vida

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l lado oeste de la D.O. Vinos de Madrid está dando muchas sorpresas. Aquí confluyen las faldas de las sierras de Gredos y Guadarrama, creando un microclima mediterráneo de altura, perfecto para la Garnacha. Hay un debate acerca de si los clones de esta variedad son tan finos como los del Ebro, pero la rusticidad de las viejas cepas, educada por una viticultura y una enología de precisión, permite crear tintos de mucho carácter. Bodega Marañones, proyecto del abogado José Fernando Cornejo en la subzona San Martín, produce apenas 30.000 botellas a partir de 15 hectáreas en propiedad. Con tres tintos en el mercado, este “vino de parcela”, como dice el joven enólogo Fernando García, es diferente por su corte muy fresco y mineral, su viticultura ecológica, con guiños a la biodinámica y su vinificación, siempre en botas de 500-600 litros. “Fermenta en grandes tinos y se cría durante 10 meses en barricas de roble francés con más de un uso y gran volumen”. Todo ello para minimizar el impacto de la madera en este tinto de paisaje. www.bodegamaranones.com

Es un tinto más interesante que perfecto y lo mejor es su boca sabrosa, con tanino de calidad, una acidez ligeramente afilada y buena fruta fresca que no manda, pues es más mineral y campesino, como un vino tradicional de la zona pero fino y actualizado.

La Viña La Peña Caballera

La parcela tiene 1,5 hectáreas de extensión y está situada a 850 metros de altitud, con una orientación completamente norte.

Las viejas cepas de Garnacha de secano, de entre 50-70 años, están plantadas en vaso. Solo 1.200 botellas de un vino singular, de carácter más atlántico, más frío, con un marcado carácter mineral y una acidez tensa, derivada de los suelos graníticos, poco profundos, de esta finca.

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queso y Vino

Foto: Heinz Hebeisen

Quesos de altura Los Pirineos son una zona de importante tradición pastoril, sometida en otros tiempos a los movimientos de trashumancia, buscando en cada época del año el mejor pasto y las temperaturas más suaves Texto: Guillermina sánchez-Cerezo

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os Pirineos son una cordillera montañosa de unos 450 kilómetros de longitud que en su cara sur atraviesan Navarra, Aragón (Huesca) y Cataluña (Lleida y Girona). Los queseros de la zona elaboran especialidades en su mayoría con leche exclusivamente de su ganadería, y con pequeñas producciones. Al ser una zona tan amplia la que hoy describimos, hacemos un breve recorrido que sin duda merecerá más capítulos, pues atravesamos casi 400 kilómetros...

Quesos de Pirineos 1

Valle de Bertiz (Navarra) Leche cruda de oveja Lacaune.

Pasta prensada y corteza natural.

Pirineo navarro

En Navarra, la parte más suave del macizo pirenaico, nos encontramos valles como el de Roncal o el de Bertiz, y sierras como la de Urbasa o la de Aralar. Es el reino de las ovejas Latxa y Rasa, acompañadas por algunas de origen francés bien adaptada, como la Lacaune. La mayoría de las elaboraciones son quesos de pastor de pequeñas queserías con leche propia.

El queso de Roncal, con leche cruda de oveja Latxa o Rasa fue, en 1981, el primero en el catálogo de quesos españoles en obtener la denominación de origen.

Pirineo aragonés

Entrando en Aragón, encontramos la comarca de Jacetania, que nos descubre quesos dentro de los municipios de Ansó, Hecho o Canfranc, y avanzando un poco más llegamos hasta parajes como Benasque o Benabarre. En toda esta zona se elaboran quesos de oveja, vaca o cabra que toman el nombre de la zona (queso de Ansó, queso de Benasque o queso de Benabarre). Cada quesería elabora su especialidad y podemos encontrar diferentes tiempos de maduración y formatos que oscilan entre los 400 gramos y los dos kilos. Las cortezas pueden ser lisas, secas o húmedas (cortezas floridas).

Pirineo catalán

Al llegar a Cataluña, la variedad de quesos se multiplica, pues existe una gran cantidad de pequeñas queserías artesanas que elaboran especialidades con cierto aire francés (pastas blandas, cortezas floridas). En cada valle podemos encontrar un queso, entre los que destacan el queso tradicional de la región volcánica de la Garrotxa en Girona -aunque ahora se produce también en varias queserías fuera de la zona-, elaborado con leche de cabra, o el queso de la Seu d’Urgell, con Denominación de origen y leche de vaca, en el norte de las provincias de Girona y Lleida.

En el Valle de Arán o la sierra de Montsec ha habido tradicionalmente una intensa actividad quesera, con elaboraciones de quesos de leche de vaca, cabra o oveja.

Hay varias ferias de quesos de los Pirineos donde los pastores dan a conocer sus productos. Entre otras destacan la feria de quesos del Pirineo, en San Armengol en la Seu d’Urgell (Lleida) o la feria de quesos de Biescas, en Huesca -ambas en octubre-, dos buenas oportunidades para conocer estos quesos de altura.

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Bertizarana

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Tou del Til·lers

Sort (Lleida) Leche cruda de vaca.

Pasta blanda y corteza enmohecida.

2

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Benabarre

Benabarre (Huesca) Leche cruda de cabra.

Pasta prensada, corteza natural y formato típico de servilleta.

3

¿Con qué los acompañamos?

Federico Paternina sel. Esp. 2009

Bodegas Paternina. D.O.Ca. Rioja.

Delicadamente aromático y frutal. En boca, equilibrado, pulido y goloso. Muy agradable en su armonía con las notas lácteas del queso.

Otazu Chardonnay 2010

Señorío de Otazu. D.O. Navarra.

Afrutado y aromático. Su ligera untuosidad en boca, junto con su frescura, hace que este vino combine muy bien con las sensaciones lácticas del queso. Y muy apetecible.

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Práctica de Cata

J. Moreau Rosé D’Anjou www.losvinosdelmundo.com

Moreau, una de las firmas más antiguas de Chablis, tiene como sello el seguimiento pormenorizado de cada paso, desde la viña al embotellado. Así atrapa la fruta, la mineralidad y la estructura duradera.

A

mor es siempre un milagro pero más aún cuando marida a un joven tonelero con la hija de un viticultor. Desde 1814 esa unión ha producido ha producido J. Moreau & Fils, una pujante bodega exportadora, la primera, la puntera como definición y expresión de los vinos de Chablis, jóvenes equilibrados pero con potencial para mejorar con la guarda. Un estilo inconfundible, garantizado por un exigente comité de cata de cinco estrictos miembros, que pretende armonizar el recuerdo del terroir con la persistencia de la fruta y suficiente estructura para garantizar un futuro. En 2006 la marca trasformó su imagen, su vestuario a la vez que incorporaba a sus clásicos vinos blancos, elaboraciones en otras regiones y marcas, incluso tintos, con la personalidad de vinos de la casa; monovarietales y reservas procedentes de 120 hectáreas de viñedo propio, dentro y fuera de Chablis.

Frente a las reticencias que suelen producir en los aficionados españoles los vinos de nuestro vecinos transpirenaicos, la casa ha pretendido siempre ofrecer precios muy asequibles y, por supuesto, una notable realción calidad-precio capaz de crear adeptos, de fidelizar a la afición.

Como ejemplo, este rosado del catálogo que importa Los Vinos del Mundo se puede encontrar en www.losvinosdelmundo.com o en El Club del Gourmet en El Corte Inglés por debajo de 8 euros.

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web, www.mivino.info - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es Los cinco mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de vinos de esta prestigiosa casa

J. Moreau Rosé d’Anjou Color Aroma Gusto Final Valoración Armonía

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Lo más natural

La reina de los frutos secos Texto: José Luis García Melgarejo

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a producción de almendra ha sido durante siglos piedra angular de la economía agraria de muchas zonas de cultivo. En este entorno histórico, hay que señalar que la producción ecológica de la almendra se ha incrementado en los últimos años en algunas zonas, como en la provincia de Granada, principal productora de almendra ecológica junto con Murcia y Almería.

El sector de la almendra ecológica va a más, ya que el cultivo se adapta perfectamente a las exigencias de la normativa de la agricultura ecológica y ha encontrando importantes vías de comercialización que permiten a los productores obtener mejores precios.

un clásico de la dieta

La almendra constituye un componente importante de la dieta mediterránea y es uno de los frutos secos más populares. Sus

propiedades han hecho que tradicionalmente se haya ligado su uso a la medicina natural.

El consumo de almendra está registrando un aumento constante motivado por los estudios sobre las bondades de los frutos secos en la dieta, muy beneficiosos tanto para prevenir enfermedades cardiovasculares como para controlar el colesterol.

Nutricionalmente, las almendras son ricas en proteínas y fósforo, tienen mucho aceite, más calcio que la leche y más hierro que la carne, resultando ser un reconstituyente para el sistema nervioso.

Almendras ecológicas

Al igual que la almendra convencional, su variante ecológica es muy apreciada como aperitivo o ingrediente en platos y postres.

Valga como ejemplo la empresa andaluza E. Moreno, que comercializa mantecados

ecológicos, mazapanes u otros dulces que cuentan con la almendra como ingrediente básico. Además de los dulces típicamente navideños, la crema de almendras ecológica o la leche de almendra son dos productos elaborados en los que este fruto seco es el protagonista.

La leche de almendras ecológica es especialmente apreciada por quienes no toleran bien la leche de origen animal, se elabora a base de este fruto triturado con azúcar y agua. La horchata de almendra se elabora con almendras dulces, añadiéndole algunas amargas para conferirle su sabor característico. Además, la almendra es insustituible en el helado de turrón.

Hay que señalar también las utilidades cosméticas de la almendra: su uso en cremas y aceites corporales es muy valorado, aunque la cosmética ecológica aún no está muy desarrollada en España.

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Armonías

Chipirones de potera encebollados en su tinta Mendiondo Jatetxea, Sopuerta (Bizkaia) Texto: Ana Lorente

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l paseo desde Bilbao, sea por los vanguardistas túneles que llevan al mar o, mucho mejor, por el monte alfombrado de verdes y perfumado de bosque, es la primera invitación al menú. Así, como entre sueños, se llega al precioso caserío familiar de Josu Lezama, con su madre, María Dolores Correa, a cargo de los fogones. Una vez allí, se entiende que juega con ventaja, aunque sin decirlo, al sistema Kilómetro 0, es decir, a poner en el plato casi exclusivamente los bocados de su entorno, desde las setas, aves, verduras... hasta estos originales y sabrosos chipirones. www.mendiondo.com

Ingredientes: Chipirones pequeños limpios y su tinta, cebolla, zanahoria, tomate fresco, ajo.

Elaboración: Limpiar los chipirones y rellenarlos con sus patas.

Escurrirlos para que haya la menor cantidad posible de agua a la hora de cocinar. Pochar la cebolla y caramelizarla Pasarlos por la plancha de cromoduro, ligar la salsa de tinta y servir añadiendo la cebolla debajo de los chipirones y por encima un corsón de salsa de tinta. Formar en molde y servir caliente.

Nuestra selección ✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

Buró 2009 ✷✷✷ Bodegas Pascual. D.O. Ribera del Duero

Geol 2007 ✷✷ Tomás Cusiné. D.O. Costers del Segre

Exitosa combinación con las notas de hierbas aromáticas del vino, las sensaciones golosas y frescura en boca con la contundencia de la salsa.

Sabroso contraste entre la elegancia y personalidad del vino con el poderoso sabor y la persistencia del plato.

señorío de Rubiós Albariño ‘11 ✷✷✷

syrah Col. Cristina Calvache ‘05 ✷✷

Frutosidad, buena acidez y cuerpo de la variedad arropan y ensalzan al plato.

Un aire marino en la receta.

Armonía de equilibrio. Un vino pulido, aromático y especiado con la sabrosidad del conjunto del plato.

señorío de Astobiza 2011 ✷✷✷

secua Crianza Lías 2010 ✷ Finca La Estacada. V.T. Castilla

Coto Redondo. D.O. Rías Baixas

Okendo. D.O. Arabako Txakolina

El carácter de este txacoli invita a la degustación y nos prepara para un nuevo bocado.

Alboloduy. V.T. Ribera del Andarax

Notas especiadas y tostados de la madera imprimen un carácter diferente. El volumen de la boca aguanta bien la expresión de los chipirones.

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ada visita a Marqués de Riscal es un descubrimiento.

Todo parecía ultimado cuando Frank Gehry dio el visto bueno a su obra, cuando se abrieron las puertas del hotel, que ha sido elegido por los lectores de Traveler como el mejor fuera de ciudad, cuando las piscinas del balneario empezaron a reflejar el cielo y las viñas, cuando la terraza envuelta en milagrosas lazadas de titanio multicolor se convirtió en el más privilegiado mirador sobre la piedra medieval y el campanario de Elciego... Pero desde entonces se ha restaurado, vestido y está en pleno funcionamiento una de las bodegas primitivas, precisamente la más coqueta, la más afrancesada, con sus maderas, sus puertas, sus contraventanas y los

insuperable firma Caudalie y la cocina a cargo de Francis Paniego, que ha conseguido aquí su segunda estrella Michelin a base de una cocina de autor que no reniega de los sabores tradicionales de la zona o de los bocados internacionales más clásicos. Una estrella que por supuesto reconoce la espectacularidad y cuidado del escenario, los techos que hacen volar la mirada al infinito, los colores vibrantes, los ángulos, las curvas vertiginosas... En fin, el sello inconfundible de Gehry que ha dado a Marqués de Riscal, después de un siglo, un nuevo y espectacular atractivo, la guinda de un complejo de más de 100.000 metros que compone la Ciudad del Vino.

El tiempo parece detenido en la plaza del reloj, en la placidez de la piedra y el jardín, en el ritmo de la viña y las barricas... pero no hay que dejarse engañar

Escuela y ciudad del vino

Bodega Ejemplar Marqués de Riscal

De forma más somera, en eso consiste el recorrido de todos los visitante. Tanto de los de paso como de los que disfrutan del alojamiento firmado por Starwood Hotels & Resorts bajo su marca The Luxury Collection, con el spa y vinoterapia regidos por la

Mirada al infinito

Y enfrente, iluminada y viva, una gran sala de cata. Es la imagen del proyecto más actual, el que en buena medida impulsó a la bodega a la adquisición de la marca vecina -Marqués de Arienzopara conseguir un viñedo idóneo para elaborar vinos de crianza y para activar una estupenda fórmula, el Aula Marqués de Arienzo, ahora convertida en Aula Marqués de Riscal. Por ella pasan mensualmente los representantes –restauradores, sumilleres...- de la mejor hostelería española y en este escenario de lujo se empapan con los secretos de la bodega, desde la viña a la elaboración, desde los sombríos laberintos poblados de barricas a la lección de cata de todos los vinos, los de Rioja y los de Rueda, los clásicos Verdejo y Limousin, los Reservas y Gran Reserva, el alto de gama Barón de Chirel, y los modernos de finca y de terruño como el Finca Torrea de Rioja y el Finca Montico de Rueda. Un recorrido guiado por un catador del prestigio y formación de Rafael Ruiz Isla y una modalidad en la que Francisco Hurtado de Amézaga, director general Técnico y de Producción, bisnieto del fundador, desarrolla con entusiasmo su talante didáctico y muestra a los alumnos los rincones de este ejemplo de buen gusto y buen criterio.

Vocación didáctica

flejes de los tinos de rabioso rojo que alegra la Plaza del Reloj. Se ha dedicado a nave de barricas y de fermentación maloláctica de los vinos más mimados, y en vendimia su porche da sombra a la mesa de selección de uva más exigente.

marqués de riscal Calle Torrea, 1 01340 Elciego (Álava) Tel. 945 606 000 / Fax. 945 606 023 www.marquesderiscal.com

La obra visionaria del Marqués de Riscal -D. Camilo- supuso en su tiempo el despertar del vino de Rioja. Francisco Hurtado de Amézaga puede enorgullecerse de la recreación de Rueda y su Verdejo, pero también de la osadía de haber elevado una bodega al olimpo del arte.

Fotos: Ángel Caballero

Número 175 · junio 2012

175

revista europea del vino · viajes · tendencias

Bilbao Ciudad industrial hecha arte

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junio 2012

hablando en plata

¡Vinicultores, cometed errores! ¡Qué espantoso sería el mundo si todos sus habitantes fueran rubios y con la nariz larga! Pero en un producto natural como el vino, se está imponiendo la tendencia a la uniformidad. Un alegato en favor de una mayor individualidad para el contenido de la botella

L

as personas sin defectos son más aburridas que una ostra en un vaso de agua. Los vinos perfectos aún son más descorazonadores. Es lo que aprendí en la región neozelandesa de Marlborough, donde me detuve a hacer un pequeño monográfico sobre la Sauvignon Blanc. A los tres días, comparando mis notas de cata, me aterroricé: las 20 notas de cata eran perfectamente intercambiables: “Grosella espinosa en estado puro y demasiado casis. En el paladar, fresco, con un vivo juego agridulce entre abocado y acidez”, rezaban. Empecé a sentir pánico existencial. ¿Para qué vamos a servir los periodistas enológicos si los vinicultores –aunque en este caso seguro que sería más acertado hablar de la industria del vino– vinifican en su región con su uva más extendida y pronto sus vinos serán tan uniformes como el Red Bull? En los siguientes días busqué con creciente desesperación algo de ortiga o hierbas verdes, incluso el tan denostado olor a pis de gato me habría sido profundamente bienvenido. ¡En vano!

Resignado, tuve que reconocer que la Sauvignon Blanc es, sencillamente, grosella espinosa.

¡El vino debe seguir siendo enigmático!

En la actualidad, cada vez más vinos se producen con una limpieza casi estéril, siguiendo las normas ISO pertinentes y calculadamente dirigidos hacia la aromática primaria. La consecuencia es: Viognier es melocotón, Chardonnay es cítrico, Pinot Noir es frambuesa y Cabernet es grosella negra. ¡Qué monótono, qué triste!

Así, vamos directos hacia el fin de la cultura del vino.

Porque la magia del vino y su disfrute reside en el hecho de que este elixir nunca llega a comprenderse del todo. Su individualidad le confiere siempre una parte enigmática. Solo podemos aproximarnos a él, a cada uno de ellos, a su manera. El vino necesita estos tonos

intermedios que no llegan a captarse completamente.

Recientemente caté con unos periodistas un Château Montrose de 2005. Además de las notas de grosella negra y especias, este vino también mostraba cuero, sotobosque, hierbas aromáticas y un magnífico toque de animal salvaje. ¡Un vino fantástico! Entonces, uno de mis compañeros levantó el índice en señal de advertencia, diciendo: “Señores, este vino claramente tiene brettanomyces.” Yo le contesté que me daba igual cómo hubiera llegado ese toque animal al vino. Lo decisivo es que esa nota enigmática aportaba mucho a la complejidad de ese cru.

¡El petróleo, especie en extinción!

Naturalmente, hoy sabemos que algunas particularidades organolépticas que han marcado durante décadas los vinos de un vinicultor determinado, de una variedad concreta o incluso de toda una región vinícola bajo el nombre de sabor del terruño, son, estrictamente hablando, pequeños defectos del vino. Ahora que todos ellos se han ido eliminando con exhaustivo ensañamiento y dominan cada vez más los frutales aromas primarios, descubrimos que se está extendiendo una gran homogeneidad, lo cual es peor que un defecto del vino. Es una tragedia.

Por ello, queridos vinicultores, ¡cometed pequeños errores! Estamos hartos de beber únicamente casis, melocotón o grosella espinosa. Dadnos algo más de pis de gato, rueda de caucho Goodyear y cuero Connolly. Volved a embotellar algo más de acidez volátil y brettanomyces.

Y ante todo, hay que proteger las notas de petróleo del Riesling como si fuera una especie en extinción. Porque ya hay más de un idiota que pretende eliminar este supuesto defecto…

Thomas Vaterlaus

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sin alcohol

Vinos desalcoholizados y otras bebidas Para no tomar bebidas alcohólicas hay muchas razones: cuando hay que conducir, si hay que trabajar por la tarde… Pero, ¿se le ha ocurrido alguna vez probar el vino sin alcohol? A nosotros sí Texto: Cristina Alcalá

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ás allá de estrategias del marketing SIN o bajo en calorías, guste o no, es una realidad que las normas europeas permiten como práctica enológica la desalcoholización parcial de los vinos. En España, el límite legal para denominar vino al contenido de la botella está en 9% vol., las definiciones que vengan en un futuro están por ver. ¿Vino light?, ¿vino sin?, ¿vino cero? ¿vino sin alcohol?: “Con todas sus letras y sin que sobre ni una sola”, como hace poco escribía Carlos Moro en esta misma revista. Estas son las acepciones que parece que más éxito tienen y con más contundencia definen a estos productos.

Muchas de las bebidas que hemos catado se encuentran en un vacío legal. A pesar de ello, algunos argumentos de los productores en su defensa reflejan el estado en el que se encuentran: “El resultado es un producto 100% natural sin aditivos ni sucedáneos que no imita al vino, sino que es vino, pero sin su alcohol. Un poco menos denso en boca, sin la sequedad del alcohol, pero con los mismos aromas y sabores”, “el contenido de este vino tiene el mismo valor que un yogur desnatado o una fruta”, “igual que una manzana”, “valor energético, 19 calorías” o “cuida tu salud desde

dentro”. Los consumidores reclaman el producto, los bodegueros cubren la demanda. Aparece un nuevo escenario y nicho de consumo. Ya lo hizo en su día la cerveza sin alcohol con éxito, ahora el sector del vino lo intenta. Como en muchas ocasiones, la realidad va por delante. El amparo legal retraído, las definiciones carentes de contenido y el consumidor confundido. El sello de la asociación privada Convides se ha puesto manos a la obra en defensa de los vinos desalcoholizados.

Nuevos mercados

Vinos 0,0, de 0,5% o de 9%, distintos planteamientos ante una nueva coyuntura. Pero esta tendencia no es nueva. En muchos países, y desde hace décadas, la producción de bebidas derivadas del vino y con bajo contenido alcohólico ha sido una constante. Reducir la concentración de azúcares y así la graduación alcohólica parece ser uno de los retos en los que se están investigando. Una de las técnicas más utilizadas es la eliminación del alcohol al vino ya acabado. Las columnas de conos rotatorios con destilación al vacío que separan el alcohol del resto de los componentes y que tienen la capacidad de volver a integrar los compuestos volátiles parecen ser la

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mejor, aunque cara, técnica a utilizar. Ya sea total o parcial, las bodegas están en proceso de investigación para conseguir un producto con aceptación en los mercados. Mientras esto ocurre, el discurso está alejado de lo que parece ser su fin.

Frases como “de magníficos viñedos” o “la mejor calidad de uvas” parece poco creíble hasta para el consumidor primerizo.

Viejos hábitos

Mientras se diferencie lo que es o no vino, algo que un consumidor maduro entiende, no debería existir tanta polémica. Es más, una bebida podría llevar a otra. Pero también es cierto que ante el mal augurio de la continuidad de la curva descendente del consumo del vino-vino no se puede tomar como excusa la producción de los sin, ni por mercados emergentes ni como un nicho de población. Quizá sea más un momento de consumo, una circunstancia particular incluso una necesidad que tenga su repercusión e importancia comercial. Pero nunca será un sustituto.

Y quizá se debería plantear otra circunstancia, la elaboración de vinos tan alcohólicos, tan contundentes y pesados, tan unidireccionales. Tan aburridos. Pero eso es otra historia.

Qué hemos probado La redacción de MiVino-Vinum se ha atrevido a probarlo por sí misma y ha catado vinos sin alcohol de seis productores diferentes. A continuación, nuestras impresiones acerca de la cata más inusual del año.

Lo primero, los parámetros para la cata de vinos no pueden ser los mismos que para estas bebidas porque, y como dicen en los títulos de crédito, cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia. Melior Zero y EminaZero, del Grupo Matarromera, en su versión con las variedades Verdejo, Tempranillo o ambas para su rosado, son los que tienen más gama de bebidas. Desde las carbonatadas con edulcorantes hasta las fermentadas con levaduras de alta capacidad aromática y bajo potencial alcohólico con posterior eliminación física del alcohol, tal y como citan para definir su elaboración. Diferencia en los niveles de acidez, la golosidad y las sensaciones pronunciadas de zumo de frutas más o menos agradables. Para gustos, también los colores. Vincero 0,0 se presenta más vinoso, una bebida con otro carácter. Algo parecido muestra

Dlavid, de Vinícola de Castilla, en sus versiones de tinto, rosado y espumoso. En general, algo más logrados los blancos que los tintos que, como una abstracción pictórica, se presentan en trazos. Natureo Sin 0,5 con la acertada variedad Muscat logra transmitir sensaciones más definidas de bebida a base de vino por su intensidad, mayor limpieza aromática y acidez más integrada. Muy diferente las sensaciones de los vinos Nuve (9%) de Cvne y 9 Nove (Garnacha) de Bodegas Aragonas.

Vinos sencillos donde se aprecia cierta calidad de la fruta, tanicidad en boca en versiones con final amargoso o goloso. Una apuesta por otro nicho de mercado. Recomendaciones de consumo, sin duda muy frescos y de consumo inmediato una vez abierta la botella. La puerta está abierta. Queda mucho por mejorar.

La osada estructura eiffeliana del puente de Portugalete une las dos orillas del Nervión.

Fachada modernista de la Estación de la Concordia.

Viñedo en el Monte Arraiz con Bilbao al fondo.

Puppy es posiblemente la escultura más fotografiada de la ciudad.

El nuevo Bilbao es un reflejo del arte en cada una de sus calles.

Nuestros consejos COMER Guría Gran Vía, 66 48011 Bilbao Tel. 944 415 780 www.restauranteguria.com Se mudó desde la parte vieja, pero la impronta del fundador, Genaro Pildain, el Rey del Bacalao, pervive en este impecable salón inglés y en la innovación del escaparate para llevar a casa.

doma Alameda de Mazarredo, 61 48009 Bilbao Tel. 944 253 300 www. hoteles-silken.com La terraza panorámica que corona el hotel Domine lleva el sello de Mariscal en la decoración y de Berasategui -el chef con más estrellas de este país- en la cocina.

Su adjunto en el fogón es Moisés Leranoz. La experiencia, de la

mano de José Luis Calleja -jefe de sala- es inolvidable, desde la copa de champán en la barandilla hasta el postre del menú degustación.

Etxanobe Avda Abandoibarra, 4 48009 Bilbao Tel. 944 421 023 www.etxanobe.com Una estrella Michelin reconoce la exquisitez del reino de Fernando Canales en el ático del Palacio de Congresos Euskalduna. La decoración a base de telas y lienzos que amortiguan los sonidos es tan espectacular como la vista.

e .

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Postal desde Bilbao

La industria se hizo arte Todo el País Vasco es un sorprendente show de contrastes: el mar y la montaña, el azul del agua, el verde de la tierra... En Bilbao se suman la piedra y el hierro viejo al titanio vanguardista.

Los paisajes naturales, las playas, las escaladas y el ambiente urbano y cultural de un pueblo que trabaja, sueña y que también sabe gozar Texto: Ana Lorente. Fotos: Heinz Hebeisen

E

s cierto que van pasando al olvido esos chascarrillos que glosan el talante de los locales visto por vecinos, admiradores, envidiosos o francos enemigos, esa idiosincrasia de chiste que pinta a los bilbaínos, entre otras prendas, como exageradamente osados sin reparar en costes. Sin embargo, cuando a alguien se le ocurren ideas como “vamos a hacer un funicular”, “vamos a colgar un puente”, “vamos a llamar a Calatrava para que construya una pasarela para que patinen los peatones”, o “ya puestos, vamos a hacer un museo Guggenheim”... En esos momentos, a cualquiera le dan ganas de soltar: “Pareces de Bilbao”.

Pero ahí estan. El puente de Portugalete para unir las dos orillas del Nervión y a la vez permitir la navegación está ahí, con su osada figura eiffeliana, desde 1893, cuando en la inauguración el propio diseñador, Alberto de Palacio, confesaba que era “un atrevimiento de la mecánica, una temeridad de las empresas sociales, una locura en los negocios bursátiles y un rasgo de soberbia en la juventud del autor”.

Para contemplarlo hay dos perspectivas óptimas. Una es el puente peatonal, a 45 metros de altura, con ascensores panorámicos sobre el paisaje de Vizcaya, y a la vez sobre el mecanismo de funcionamiento de la barquilla, el carro, los motores, las péndolas... del primer puente transbordador del mundo. Otra, la visión aún más vertiginosa, es desde el agua, con la mirada hacia el hie-

Hay que probar la ensalada de centollo, los morros a la vizcaina, las croquetas, las alcachofas... alternando lo clásico con lo vanguardista.

Gorrotxa Alameda de urquijo, 30 48010 Bilbao Tel. 944 434 937 www.gorrotxa.es Carmelo Gorrotxategui es otra

de las estrellas bilbainas, por méritos como el bogavante a los ajos, el pichón de bres y un suflé de los que ya no se encuentran Nicolás Músico Ledesma,10 48001 Bilbao Tel. 944 240 737 www.restaurantenicolas.es Txintxu Fernández se formó con lo mejorcito de Vizcaya y desde

rro desnudo que se dibuja en el cielo. Los barquitos llegan desde Portugalete, se asoman al Ayuntamiento, el Palacio Esukalduna, el Guggenheim, los astilleros...

El funicular de Archanda, desde 1915, asciende algo menos de un kilómetro en pendiente vertiginosa, entre un verde epatante y casonas cuidadísimas de la Ciudad Jardín. Aunque los bilbaínos lo usan hoy como práctico medio de transporte, para los turistas es una postal de la ciudad y los montes que la circundan.

La pasarela, el Zubizuri, que se inauguró casi a la vez que el Guggenheim, lo comunica con la zona de hoteles y entre ambos han venido a configurar la imagen del Bilbao actual, repulido, limpio de vetustas telarañas y de hollines de fundición, limpio incluso del sentimiento de decadencia que lo amenazaba desde que la pujante industria de los siglos XIX y XX entrara en declive junto con el comercio marítimo, el hierro, los altos hornos...

La burguesía que alentó ese auge promocionó también el de los vinos riojanos con la creación de históricas bodegas, y eso se hace sentir en las barras y en las cartas, donde ejercen aún casi un monopolio como acompañamiento de una excelsa cocina, un canto a la materia prima -basta dar una vuelta por el mercado de La Ribera- en elaboraciones que compiten en calidad, sabor y renovación. Imprescindible una ruta de pintxos por el Casco Viejo, Indautxu, Abando. En la mesa, Bilbao es mucho más que bacalao.

entonces no ha hecho más que crecer. Trabaja materia prima de lujo, con repeto a la tradición y primando el sabor, mientras en la bodega explora las denominaciones más diversas y la oferta más actual a precio muy comedido. dE PINCHOs Haría falta una enciclopedia para recoger los bocados que merecen una visita. Basta salir a

la calle. ¿A cuáles?

Barrankale y Barrenetxea en el Casco Antiguo, que siempre está precioso y animado.

Ledesma, Albía y Mazarredo en Abando; Licenciado Poza y Manuel Allende en Indautxu.

Y al otro lado del río, Bilbao la Vieja. Bastaria una ruta por locales y pintxos con premio como Gure Toki, Gatz, Covent Garden, Bitoque, Ízaro, Mal-

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Esculturas de Richard Serra en el interior del Museo Guggenheim.

Cafetería del Museo de Bellas Artes.

contento, Eme, Lasa, El Globo...

Pregunte. De un día a otro nacen nuevos locales capaces de competir con los eternos.

VIsitar Museo Guggenheim Abandoibarra Etorbidea, 2 48011 Bilbao Tel.944 359 000 www.guggenheim-bilbao.es La arquitectura del edificio de Frank Gehry, las exposiciones y su entorno han transformado no solo el aspecto sino la vida cotidiana de la ciudad, que ahora pasea por allí con sus perros o sus modelitos de jogging.

Para conocer lo más recóndito del museo y experimentar la gastronomía de Nerua (una estrella Michelin) está el programa Rincones Secretos.

Exposición actual: David Hockney.

Museo de Bellas Artes Pza del Museo, 2 Tel. 944 396 060 www.museobilbao.com Un buen recorrido por el arte vasco, con incursiones internacionales muy atractivas, como, actualmente, la colección de fotografías conocida como La maleta mexicana, donde los mejores fotógrafos de la época retratan la Guerra Civil.

Compras gastronómicas Mercado de la Ribera Ribera, s/n Tel. 944 790 695 De 8 a 8, sin más que un descanso para el almuerzo, el espacio pulcro y ordenado pero vital y colorista ofrece lujo a precios asequibles. Quesos de todo el mundo, carnes con denominación de origen y, sobre todo, la frescura de la pesca diaria y la

exquisitez del campo, las setas de temporada y las primicias de los caseríos donde se conservan las simientes de los frutos más sabrosos y la labor de la horticultura artesanal. Y se nota.

Vinoteca Manu Martín Juán de Ajuriaguerra 33 Tel. 944 132 230 www.vinotecamanu.com

Con su esplendida situación, justo detrás del Guggenheim, la decoración basada en el atractivo de los propios vinos y el ambiente perfumado de buena madera, es refe-

Los concursos gastronómicos están muy presentes en todo el País Vasco.

El puente y la Iglesia de San Antón forman el escudo de Bilbao.

rencia obligada en la ciudad para aficionados y profesionales de la hostelería. Su sello es el capricho de su selección, distribuciones propias y elegidas con buen gusto y criterio de conocedor entre lo más exquisito de la enología nacional moderna y deliciosos champagnes de pequeños cosecheros.

Pescaderías Vascas Dr. Astarloa, 1 Tel. 944 234 374 www.pescaderiasvascas.es Sus vecinos bilbaínos lo conocen como Joyerías Vascas y es que muchas veces, en sus 100 años de vida, aquí es regalo más caro una ración de angulas que una medalla de la Virgen de Begoña.

Su escaparate, sus merluzas descomunales y el marisco de temporada son siempre brillante tentación.

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Novedades. Lo último del mercado 17

Viña Ardanza Rva. ‘04 Bodegas La Rioja Alta d.O.Ca. Rioja Tras dos años en blanco y de que el último fuese un Reserva Especial, el retorno es un vino actual sin perder identidad, exhibe su hecho diferencial: una de las mejores garnachas riojanas, de cantos rodados en Tudelilla (Finca La Pedriza) a 600 metros que reduce su larga crianza en roble de segundo y tercer año.

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Bodegas Marqués de Valdueza V.T. Extremadura Una pequeña (50 cl) y dulce excentricidad de esta casa elaborada con uvas pasificadas de sus 18 hectáreas de viña en la Finca Perales, cerca de Mérida, y concebida con ayuda del enólogo bordelés Dominique Roujou.

Tinto dulce con crianza Alcohol: 15% Variedades: Merlot y Cabernet Sauvignon

Tinto crianza Alcohol: 13,5% Variedades: 80% Tempranillo y 20% Garnacha Clasicismo con fruta y punto campestre. Reconocible en su buqué de guindas en licor, frutos secos, pastelería, especias exóticas y tabaco. Toque salino de terruño, tacto jugoso y suave, mucha frescura, boca viva y larga.

Dulzor notable pero fresco y armonioso, con un punto cremoso y de licor. Sorprende encontrar las notas típicas de la viña extremeña (retama) en primer plano.

Además, un puntito de rancio noble, bañado en fruta dulce (casis, mora) con toques de chocolate y pimienta.

Precio: 18,50 €

Precio: 12 €

Sumarroca Temps de Fruits 2011 Bodegas Sumarroca d.O. Penedès La casa tiene 400 hectáreas de viñedo propio, del que una pequeña parte es para el proyecto La Viña del Mundo, que investiga, con la Universidad Rovira i Virgili, más de 150 variedades internacionales. Esta colección de tres vinos jóvenes es el primer fruto.

14,5

Tinto joven Alcohol: 12,5% Variedades experimentales

14,5

Traslascuestas Crianza 2009 Bodegas Traslascuestas d.O. Ribera del duero El grupo riojano Fernández de Piérola ha enfocado su nueva bodega ribereña hacia el concepto de pago ecosostenible y enoturismo. Para este crianza parten de viñas de más de 35 años en la localidad de Valcavado de Roa. Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo

Es interesante el Número 3 de la colección por su intenso aroma frutal dulce -grosella y guayaba- sobre fondo de clavo, pimienta y laurel con densidad mediterránea y buena acidez. El estilo fresco y la sutileza del Número 1 -Pinot Grigio macerado con piel de Merlot- también son provocativos.

La huella de la barrica está bien presente y tiene que pulir en botella el tacto de sus taninos. La añada cálida deja recuerdos frutales muy maduros (ciruela y arándano) en una boca muy típica y de entrada amable.

Precio: 13 €

Precio: 8,50 €

14,5

M. de Valdueza Vendimia Tardía 2009

Flor de Vetus 2011

14,5

Pagos de la Sonsierra Reserva 2008

Bodegas Vetus d.O. Rueda Nuevo lanzamiento del grupo Artevino, con bodegas en Rioja, Ribera del Duero y Toro. En este blanco buscan la expresión de unas pequeñas parcelas de suelo arenoso en la zona más fresca y alta de la D.O., en la provincia de Segovia.

Bodegas Sonsierra d.O.Ca. Rioja La casa considera a este reserva su “vino mimado”.

Parcelas seleccionadas de viña vieja de Tempranillo de más de 50 años en la margen izquierda del Ebro, zona de la Sonsierra, políticamente en la Rioja Alta pero físicamente en la Alavesa.

Blanco Alcohol: 12,5% Variedad: Verdejo

Tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedad: Tempranillo

En línea moderna: graso sin excesos, amable, con la fruta tropical que hoy vende y un limpio fondo de hierba fresca y anises, sale con un toque amargoso muy reconocible y claramente varietal. 35.800 botellas.

Aires de rioja tradicional que empieza a formar su bouquet con estilo fresco y recuerdos de cuero, monte bajo, grosella y mora, aunque se nota que es un reserva joven porque las maderas aún tienen leves puntas al tacto.

Precio: 7 €

Precio: 24 €

Catas realizadas por: Luis Vida

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CÉSPED Y VIDES Eurocopa de fútbol en Polonia y Ucrania Lo sabemos de buena tinta: los aficionados al vino también pueden serlo al fútbol… Por eso, proponemos un cursillo intensivo sobre la Eurocopa: ¿qué tienen que ofrecer, en lo que respecta al vino, los países anfitriones Polonia y Ucrania?

D

el 8 de junio al 1 de julio, los eventos relacionados con el vino solo deberían planificarse con la mirada puesta en el calendario de la Eurocopa. Porque durante estas tres semanas, el torneo tendrá lugar en Polonia y Ucrania, países –¿lo sabían?– de rica tradición vinícola. Casi se podría sospechar que Lemberg, en Ucrania occidental, donde tendrán lugar algunos encuentros del equipo alemán, haya dado nombre a la conocida variedad tinta. Pero no es así. La única relación de Lemberg con el vino data de 1989, en que se declaró ciudad hermanada con la vinícola Friburgo de Brisgovia. Pero en Friburgo jamás se plantó la variedad Lemberg, probablemente porque esta

uva estaba prohibida en Baden. Aun así, Polonia y Ucrania tienen una larga historia del vino.

Ucrania A veces, falsificado: el espumoso Krimsekt

Muchas parcelas de viña en Ucrania se hallan en Crimea, la gran península que se interna en el Mar Negro. Colonizadores griegos iniciaron allí la viticultura ya en el siglo cuarto de nuestra era y, unos 1.500 años después, los monjes ortodoxos introdujeron la vinicultura en regiones más septentrionales alrededor de Kiev. En 1828 se fundó en Yalta el Instituto de Vinicultura Magarach, que aún pervive. Pero antes ya se ocupaban de la producción de

espumoso. Este champán ruso, originariamente vinificado en exclusiva para la corte del zar, más tarde se convirtió en un importante artículo de exportación. Hace más de veinte años el Krimsekt, elaborado según el método clásico de fermentación en botella, tenía unas ventas en Alemania de 2,3 millones de botellas. Y siempre tuvo que luchar contra las copias baratas. Hoy la demanda ha descendido, pero sigue habiendo falsificaciones, y no solo en el extranjero: también en la propia Ucrania circulan por los mercados esas botellas. UkrVinProm, la asociación de la industria del vino de Ucrania, calcula que estos pseudovinos represetan nada menos que un 50 por ciento de la totalidad de la producción ucraniana, que alcanza los

Foto: iStock / Kadir Barcin

Texto: Rudolf Knoll

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dos millones de hectolitros. Se considera fiable sobre todo la finca estatal Massandra, que además guarda en la bodega gran cantidad de vinos de postre de otros países, generalmente encabezados, que de vez en cuando aparecen en subastas internacionales. La superficie de viñedo de Ucrania hoy abarca alrededor de 85.000 hectáreas. Se conocen más de 170 variedades, entre ellas también Riesling, Chardonnay, Cabernet y Merlot. En sus seis regiones vinícolas están en activo 454 empresas, el 90 por ciento de ellas en manos privadas. Un programa de desarrollo está dedicado al fomento de la vinicultura con el fin de llegar a duplicar, a largo plazo, la superficie cultivada.

Polonia Un equipo de vinicultores ambiciosos

Hace algunos años redescubrimos Polonia como antiguo y largamente olvidado país vinícola. Entonces era bastante habitual en el país tener algunas cepas en el jardín para disfrutar de las uvas y algunos vinicultores aficionados se atrevían con variedades como Aurora, Seyval Blanc y Müller-Thurgau, logrando altos niveles de tanino en su afán por prensar un máximo de jugo. En la capital

de la vinicultura, Zielona Góra (llamada Grünberg cuando esta región aún pertenecía a Silesia), que antaño tenía una superficie de viña de unas 1.400 hectáreas, nos llamaron la atención las anchas calzadas, en parte flanqueadas por hileras de cepas. La que entonces fuera alcaldesa, Božena Ronowicz, quiso hacer visible esta tradición de su ciudad, de 120.000 habitantes, donde ella misma había participado en la vendimia cuando era joven, antes de que la viticultura casi llegara a desaparecer. La vinicultura sí se practicaba profesionalmente en los alrededores de Zielona Góra: Marek Krojcig empezó a vinificar en 2003 con uvas compradas procedentes de Franconia y Rheingau. Hoy, a sus 54 años y junto a su hija Malgorzata, embotella algunos miles de botellas de majuelos propios de su Starra Wina Gorra (“viejo viñedo”), donde cultivan variedades como Riesling, St. Laurent, Rondo, Regent y Spätburgunder. La familia vende la mayor parte de su producción en su propio restaurante. Hace pocos años, los productores aún tenían que buscar triquiñuelas para vender sus botellas en los mercados. Como oficialmente estaba prohibido comerciar con vino polaco, ofrecían cepas a precios

impresionantes, de hasta 10 euros por unidad, y la oferta incluía una botella de vino “de regalo”. Ahora ya es más fácil conseguir una licencia. Los productores presionaron a los políticos, y ahora Krojcig ya no lucha en solitario. Actualmente hay algunas decenas de vinicultores solo en la amplia región de Zielona Góra, que cultivan unas 200 hectáreas, y numerosos vinicultores en la ciudad cervecera de Warka en Masovia, junto a Varsovia; también en el piedemonte de los Montes Cárpatos, en la Baja Silesia alrededor de Breslavia y en el norte de Masuria.

Hace algunos años, poco después de pasar a formar parte de la UE, Polonia fue reconocida oficialmente por la Comunidad Europea como país productor de vinos. La superficie de viña de los propietarios de jardines y los hortelanos suele ser bastante pequeña. En total, se puede calcular la superficie plantada actualmente en unas 500 hectáreas. Teóricamente, según las disposiciones de la UE estaría permitido plantar hasta 100.000 hectáreas (¡!). Quizá el cambio climático lo permita algún día… pero eso todavía son castillos en el aire, por ahora es más probable que el equipo polaco gane la Eurocopa.

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Virgilio escribe la Eneida. El verso 738 del Libro I reza: “… y libó sobre la mesa la ofrenda del vino y […] convidó luego a Bitias, quien sin dudarlo se tragó la copa espumante hasta topar con el oro macizo”.

29 a 19 a.C.

Plinio el Viejo escribe en su Historia Natural sobre el mosto dulce (Aigleukos), desvergonzadamente interpretado por vino espumoso.

77 d.C.

Según un documento –hoy ilocalizable– de la Abadía de SaintHilaire en Limoux, en la región de vino espumoso del sur de Francia se habría inventado el vino con burbujas, fermentado por segunda vez en botella cerrada con tapón de corcho.

Pero la botella y el corcho no se pondrían de moda hasta cien años después.

1531

El físico inglés Christopher Merret publica una receta para la segunda fermentación del vino en botella.

1662

Dom Pérignon ingresa en el convento de Hautvilliers en Epernay, y allí se hace bodeguero.

Según la leyenda, en su lecho de muerte confía a su sucesor el secreto para conseguir las burbujas del champán.

1665

Jean Godinot escribe en Manière de cultiver la vigne et de faire le vin de Champagne que se puede hacer vino espumoso si se embotella en determinados momentos del año y ciertas fases de la luna.

1717

Conocer Hitos de la Historia del Vino

Charlatanería espumosa

CAPÍTULO 4: El primer espumoso del mundo no fue el Asti Spu-

mante ni el Clairette de Die, ni mucho menos un vino de la Champaña. Y es que el vino espumoso, sencillamente, se ha inventado a sí mismo. Texto: Rolf Bichsel

S

pumantem pateram et pleno se proluit auro, escribía el poeta romano Virgilio.

Con estas palabras, pasa por ser el primero en haber hablado de vino espumoso. ¿Quizá del Asti Spumante, ya que Virgilio era oriundo de Mantua, en el Piamonte? Para empezar, en la Eneida no solo burbujea la fantasía del poeta, sino también las olas, la sangre y las bocas, sin olvidar que la escena citada tiene lugar en el norte de África y es poco probable que el vino de uvas empapadas de sol pueda tener aguja. También hay quien mete en el ajo a su colega Plinio: “Ya Plinio se interesaba por el sabor y la aguja natural de los vinos de los Voconcios, los primitivos pobladores de Die. Según escribe, L’Aigleucos (antepasado del Clairette de Die) es un vino naturalmente dulce y espumoso”, podemos leer en la página web de dicha Appellation. Pero es que Aigleukos es una expresión del griego antiguo que significa mosto o vino en fermentación, con lo cual evidentemente tiene burbujas, como todo zumo que fermenta. El original de la cita en cuestión no hace referencia alguna a la espuma, sino que describe un minucioso método de conservación de las uvas pasificadas.

Mienten mejor los vinicultores de espumosos de Limoux, en el sur de Francia. Aseguran que en 1531 los monjes de la Abadía de Saint-Hilaire embotellaron por primera vez vino espumoso en botellas cerradas con tapón de corcho (¡!); pero, por si acaso, no citan fuente alguna. Nos queda, pues, nuestro amigo Dom Pérignon, que por lo menos es un personaje real, documentado y auténtico. ¿O no? Cuando el joven monje dominico entra en el convento en 1665, el champán ya lleva tiempo festejando sus burbujas al otro lado del canal, en el Londres explosivo y dispuesto a desbancar a París como metrópoli de la cultura. Aparte de eso, el buen Dom no tuvo nada que ver con la cuvée de

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lujo del mismo nombre, un invento de la década de 1920. La idea fue de un periodista del vino inglés que animó a Moët-Chandon a hacer accesible a los ricos y guapos de este mundo una cuvée superior exclusiva que antes solo se embotellaba para los miembros de la familia. Pero aun así, se sigue contando la leyenda del monje bodeguero talentoso: es ciego, posee una nariz sin parangón… y “acaricia la barrica con mirada tierna”. El auténtico Dom Pérignon fue sobre todo un bodeguero buen hacedor y blender de vinos tranquilos. La Champagne los vendía al extranjero –también a Inglaterra-, donde le pusieron las burbujas.

En 1717, el religioso de Reims Jean Godinot escribió una obra tremendamente útil para el cultivo de la vid y la vinificación en la Champagne, en la que menciona que sus compatriotas hace tan solo veinte años habían empezado a volverse locos por los vinos espumosos. La edición de 1722 contiene una anotación adicional que menciona a Dom Pérignon y su “secreto de bodega” que, por cierto, es perfectamente inútil para la segunda fermentación, lo que no impide al champán iniciar su marcha triunfal por el mundo entero.

En realidad, más bien hay que agradecérselo al físico inglés Christopher Merret, que publicó la receta para la segunda fermentación en 1662.

Funciona gracias a dos únicos logros de la época: la botella de cristal grueso y cuello largo, patentada ese mismo año, y el empleo del corcho, documentado desde aproximadamente 1690.

Es mucho más complicado sacarle la espuma al vino que al revés.

>> En el próximo número: sin Château, Castello o Schloss no se concibe un vino de carácter noble. Pero el vino llegó a su castillo, como la Virgen al niño.

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Actualidad del mundo del vino

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Novedades editoriales

¿La mejor paella?

Primer museo de Europa dedicado a los aromas Y está en España, más concretamente en Santa Cruz de la Salceda (Burgos). El Museo de los Aromas es una pionera iniciativa que combina investigación sobre percepción olfativa con la divulgación cultural a través de un atractivo recorrido por diferentes estancias con una colección de 85 aromas. Para ello, cuentan con la colaboración de instituciones y científicos expertos en la materia.

Más información en www.museodelosaromas.com.

Muchos están ya planificando vacaciones, y Levante es frecuente destino. Pues antes de cargar nada en el coche hay que meter en la guantera la quinta edición de esta guía, que reúne y firma Antonio Vergara y prologa con amor y humor Juli Soler. Y es que Vergara es un puntal histórico, faro y guía de la gastronomía valenciana, crítico exigente y analista tan sensual como culto e intelectual. Él, su sombrero y su equipo recorren mesas, barras, escaparates y puestos de venta con el criterio del buen paladar, y lo cuentan con profundidad y con gracia, y bien ilustrado.

Anuario de la cocina de la Comunitat Valenciana Antonio Vergara. Ed. Prensa Valenciana, 25 €.

Puro teatro, beber como vivir

Xuviño Encuentro de vinos Los ayuntamientos de Neda y Narón, de la comarca coruñesa de Ferrolterra, celebran durante los días 15, 16 y 17 de junio la tercera feria de vinos Xuviño 2012. Bodegas de distintas denominaciones de origen y productos gourmet se darán cita en esta tercera edición de Xuviño con los aficionados al vino en la Paseo Marítimo de Xuvia. Actividades culturales, conferencias y catas durante tres días para disfrutar de la buena gastronomía.

El subtítulo reza “Segunda edición ampliada con novedosas crueldades”; el original marcapáginas indica en qué sonidos se puede confiar y cuáles hay que rechazar en el descorche. Así de fino hila Arturo Pardos, que ya en su inolvidable restaurante La Gastroteca dio muestras de su exigente conocimiento y dotes didácticas.

Su prosa culta e irónica es una lección transparente basada en los errores y desastres al elegir, presentar y servir una copa. Divertido, sarcástico y descubridor.

Cómo quiero que me sirvan el vino Arturo Pardos. Ed. Alianza. 19,90€.

Cata artística Con motivo de la Semana del Producto de Euskadi, el enólogo y sumiller Mikel Garaizabal acudió al Círculo de Bellas Artes de Madrid con el espectáculo Hordago Ardoa.

Acompañado por dos actores, música y creación artística en directo, presentó una cata muy especial de las denominaciones de origen de txacoli, vinos de Rioja Alavesa, patxaran y sidra natural del País Vasco.

La mujer, el campo y sus labores

sudáfrica Marchando patos El productor ecológico sudafricano Jonathan Grieve (Avondale Winery) ha puesto a trabajar en su viñedo a un grupo de ayudantes muy especial: cien patos de Pekín que patrullan por las hileras de vides de la mañana a la noche con la misión de librar la batalla contra la plaga de caracoles que castiga la región.

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El autor investiga la situación de la mujer en las labores del mundo forestal, donde tradicionalmente está excluida o sufre desigualdades manifiestas. El trabajo de campo se ha desarrollado con entrevistas a 25 mujeres de distintos perfiles, en España y Portugal, que descubren con sus historias la evolución del sector del corcho, que aúna aspectos agrarios, industriales, sociales y económicos. Una visión original patrocinada por la Unión Europea y el Instituto de la Mujer de Extremadura.

Mujeres corcheras Ignacio García Pereda.

Ed. Euronatura, Lisboa. 500 ejemplares no venales.

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Tel. 917 021 041

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Sorbos Ribera del Duero, con la literatura

Acaba de convocarse el III Premio Internacional de Narrativa Breve Ribera del Duero, patrocinado por el Consejo Regulador y la Editorial Páginas de Espuma. El premio al mejor libro inédito de cuentos escrito en castellano está dotado con 50.000 euros. Las obras podrán presentarse hasta el 31 de diciembre de 2012. En su segunda edición se presentaron 660 manuscritos firmados por autores de 23 países, convirtiéndose en uno de los premios más importantes en cuanto a participación. Se pueden consultar las bases en www.riberadelduero.es o www.paginasdeespuma.com.

Medalla para Miguel Torres

El presidente de Bodegas Torres recibió la Encomienda de la Orden del León de Finlandia por su labor en la promoción de las relaciones culturales y comerciales entre España y el país nórdico. Esta condecoración es la más prestigiosa que el Gobierno finlandés otorga a una persona extranjera.

El whisky de la realeza

Con motivo del sexagésimo aniversario de la coronación de la Reina Isabel II, la casa escocesa Royal Salute ha elaborado Royal Salute Diamond Jubilèe 21 años, un whisky que debe su nombre a las 21 salvas de cañón utilizadas por la Royal Navy como marca de distinción suprema a personalidades y naciones. Una edición limitada con todo lujo de detalles: botella de porcelana realizada a mano, juego de espejos, elementos ornamentales...

Como un tesoro de lo más exclusivo del que en España solo existen 12 botellas a un precio de 150 euros.

Albiker 2011, ganador de la XIV edición de PRIMER Albiker 2011, de Bodegas Altún (D.O.Ca. Rioja), es el vino ganador de PRIMER 2011 tras la cata final de la XIV Muestra de los Vinos de Maceración Carbónica celebrada el pasado 9 de mayo en la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja. En esta cata han tomado parte 17 de los vinos que participaron en la XIV Muestra, celebrada en el Palacio de Congresos de Madrid los pasados días 17 y 18 de diciembre de 2011, organizada por OpusWine y patrocinada por el Gobierno vasco, el C.R.D.O.Ca. Rioja y Rioja Alavesa. El segundo premio ha sido para el Tinto Joven Santa Cruz de Alpera, de la Sociedad Cooperativa Santa Cruz de Alpera (D.O. Almansa), mientras que el tercer clasificado ha sido Luberri 2011, de Bodegas Familia Monje Amestoy (D.O.Ca. Rioja).

Los vinos y las bodegas participantes en PRIMER 2011 han sido: Albiker 2011 (Bodegas Altún), Azul (Estancia Piedra), Baigorri 2011 (Bodegas Baigorri), Canedo Maceración 2011 (Prada a Tope), Colonias de Galeón 2011 NSA (Colonias de Galeón), Tintoralba Cosecha 2011 (Bodega Santa Quiteria), Iniza (El Cortijo de la Vieja Bodega Ecológica), Luberri 2011 (Familia Monje Amestoy), Macià Batle Maceración (Macià Batle), Ostatu 2011 (Bodegas Ostatu), Peña la Rosa (Fernández Eguiluz), Primero 2011 (Bodegas Fariña), Señorío de Guadianeja 2011 (Vinícola de Castilla), Solar de Bécquer (Bodegas Escudero & Valsacro), Tavera (Bodega Tavera), Tinto Joven Santa Cruz de Alpera (Soc. Coop. Santa Cruz de Alpera) y Viña Urbezo (Solar de Urbezo).

El acto de clausura y la entrega del trofeo al ganador (un escultura en bronce con motivos alusivos al vino realizada por Rafael Delgado) estuvieron presididos por Víctor Pascual Artacho -presidente del C.R.D.O.Ca. Rioja-, acompañado de Igor Fonseca -director general de Agricultura del Gobierno riojano- Daniel Solana -asesor de la Consejería de Medio Ambiente del Gobierno vasco-, Faustino Manso -director de Área de Agricultura de La Rioja del Ministerio de Agricultura- y Cristina Alcalá -directora de MiVino-Vinum.

En unas palabras finales, Víctor Pascual y Cristina Alcalá coincidieron en destacar la extraordinaria calidad de los vinos finalistas este año y cómo estos vinos de maceración carbónica tienen una cada vez mayor aceptación entre los consumidores.

Orden de la Solear

De la mano de Manuel Valdecantos, director general de Bodegas Barbadillo, se ha nombrado a los nuevos caballeros y damas de la Orden de Solear, creada en el año 1979 para reconocer a personalidades con especial entrega a la Manzanilla. Diferentes personalidades ligadas al mundo de la gastronomía, las letras o el espectáculo han tenido el honor de entrar a formar parte de esta Orden.

Los vinos fueron sometidos al juicio de un panel de expertos -compuesto por Bartolomé Sánchez, Cristina Alcalá, Dolores Sánchez, Andrés Proensa, María Jesús Hernández, Iñaki Ramírez de la Peciña, Javier Pascual, Domingo Rodrigo, Pedro Salguero y Antonio Casado, que eligieron a Albiker 2011 como el mejor vino de maceración carbónica, cosecha 2011. En la cata también participaron -aunque sin voto- autoridades, representantes de los vinos finalistas, expertos y profesionales del sector.

Ganadores del Concurso de Cata MiVino nº 173 Vinea Rosado Tempranillo 2011 David Núñez Ortega Calle Santa Águeda, 19 3B. 09003 Burgos.

Guna Freivalde Calle Corte de Peleas 18A-4 C. 06009 Badajoz.

Isabel Ramón Gabasa Vía Ibérica, 2 Bloque 5º. Casa 4ª Izda. 50009 Zaragoza.

José Ignacio Hernando Robres Calle Els Furs, 8, 3ºA. 12200 Onda (Castellón).

Paloma Baena Romero Ronda del Sur, 151, 4º D. 28053 Madrid.

Cava Brindis por un premio

El profundo reportaje ilustrado en portada en el número 78 de nuestra revista VINUM ha sido premiado por el Consejo Regulador del Cava en la 7ª edición de los premios que convoca anualmente.

Bartolomé Sanchez, presidente honorífico de OpusWine, y Heinz Hebeisen, reconocido fotógrafo que además ocupa la gerencia de la editorial, reflejaron en la revista un sabroso y descubridor viaje por la Cataluña más burbujeante, analizando con detalle el presente y futuro del cava, la evolución del viñedo y las bodegas, grandes y pequeñas, históricas y novedosas. Un recorrido que en diferentes formatos venimos realizando cada año las revistas Mi Vino y Vinum, que desde hace unos meses se han fundido en una sola. Y es que los vinos espumosos de este país, y concretamente el País del Cava, siempre vivo y pujante, tienen mucho que ofrecer, mucho que contar.

Desde su primera edición, en el año 2000, el Premio Periodístico El Cava viene reconociendo el respaldo que los medios otorgan a este vino espumoso con un premio dotado con 12.000 euros en cada categoría. En la séptima edición, en la que han participado un total de 52 trabajos, también han recibido su reconocimiento en medios audiovisuales Juan Carlos Moreno Serrano y Juan Cimarra Moraleda por el reportaje Paladar y tomar: el cava, retransmitido por el grupo de emisoras de Efe Radio el 31 de enero de 2011. Finalmente, en el apartado de televisión, fue galardonada Begoña Tormo por su reportaje sobre el cava emitido el 9 de diciembre de 2011 en el programa Buenos Días, Madrid ,de Telemadrid.

El director de cine José Luis Garci, el escritor Javier Moro, el diplomático Inocencio Arias y las periodistas Nativel Preciado y María Escario han sido los encargados de fallar los galardones. Desde aquí, levantamos nuestras copas de cava para agradecerles, como al Consejo Regulador, su reconocimiento.

Enhorabuena a todos nuestros compañeros también premiados.

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Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo), COALLA (GIJÓN), DE TORRES (Aller), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA CORRÁ DE VINOS (La Felguera), LA GOLETA (Oviedo), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca), RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar), VÍA VENETO. Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (TanosTorrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Granada: BODEGA GONZÁLEZ (Lanjarón). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela), VILAS (Santiago de Compostela).

La Rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BAR LA CUADRILLA, BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA CAMARILLA, LA LUMBRE-TABERNA, LA MEZQUITA (Alcorcón), LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE PAMPLONA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset).

Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: EZKERRA – VINOTECA (Vitoria), LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), AVANCE IMPORT (El Campello), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), LICOREA LA MESA DEL RÍO AZA, TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: ENOTECA SOLERA IBÉRICA, VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DEBAJU L’HORRU (Gijón), DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de

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Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorells), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW. BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: LA BODEGA DE CERES. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VINOTECA LA RUTA DEL VINO (Santander), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro).

Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda), LA BODEGA (Andújar). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol).

La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Palencia: BAR ECUADOR, CASA MATÍAS. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). sevilla: ENOTECA hh, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS TAVERA (Camarena). Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS, VIÑA MAGNA (Medina del Campo).

Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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