MiVino-Vinum 178 Octubre 2012

Número 178 · octubre 2012

178

gastronomía

Vino y conservas Bocados enlatados con la mejor compañía Bodega Ejemplar Fariña Práctica de Cata Vendimia Seleccionada Finca Valdelayegua 2009 PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

vino · enoturismo

En este número 4

Editorial

La muerte del vino

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En Portada

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Conservas

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octubre 2012

Conservas: con corcho o sin corcho Bocados enlatados con la mejor compañía

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Los Vinos de mi Bodega

Una selección muy personal

Portugal: los valores que hacen único al país vinícola más occidental de Europa.

Desde mi Terruño

Castell d’Encus

14

Queso y Vino

15

Práctica de Cata

Queso de Idiazabal

Vendimia Seleccionada Finca Valdelayegua 2009

21 Hablando en plata

¿Venden vino las palabras?

16 Noticias

22 Portugal

17

Armonías

28 Postal desde Salzburgo

18

Bodega Ejemplar

Actualidad del mundo del vino

Tartar de salmón con salsa de piñón ahumado Fariña

Un brindis por el pluralismo La levedad del ser

32 Novedades

Lo último del mercado

33 Noticias internacionales Actualidad del mundo del vino

34 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

Aquí se cuida el

6 Conservas: por comodidad, por economía... y porque algunos productos están mejor en conserva que frescos.

vino

Establecimiento recomendado por:

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Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino.

Recomendados por MiVino-Vinum.

Iglesia, arte, gastronomía y cultura son los cuatro pilares de la fascinación que ejerce Salzburgo.

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Editorial La muerte del vino Cristina Alcalá

C

on este título, el gran catedrático español de Sociología Jesús Ibáñez -perspicaz analista de la sociedad de consumo desde la metodología sociológica cualitativa y excelente profesor- publicó en 1976 un artículo analizando los cambios en el sector del vino en la revista cultural Cuadernos para el Diálogo. Esta reflexión la incorporó en su libro Para una sociología de la vida cotidiana, editado por Siglo XXI. Desde luego que ha pasado no solo tiempo, sino que han sucedido muchos cambios en la sociedad española. Y el mundo del vino no es ajeno a ello. Su transformación ha sido profunda, desde el desarrollo tecnológico, dentro de la bodega primero y ahora en el campo, hasta el cambio en las propuestas de estilos, el redescubrimiento de zonas y variedades, el lavado de cara en la imagen, los nuevos enólogos o el despegue de los sumilleres. Aunque hemos visto muchas y nuevas bodegas con el boom del vino y la influencia de los medios de comunicación, observamos cómo el consumo sigue cayendo y cómo, en la actual coyuntura, las bodegas buscan nuevos paradigmas. Y me pregunto: ¿qué escribiría ahora Jesús Ibáñez sobre la situación del vino en España?

“El vino es una obra de arte, y una de las más completas, pues incluye en una unidad superior todas las formas sensibles que pertenecen a los sentidos de la profundidad”, escribía.

Defendía como algo único la honradez y paciencia de la crianza del vino, el saber y querer esperar a que produzca sus formas. Y “está muriendo convirtiéndose en un producto muerto: fabricado,

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no criado”. El mercado marca el ritmo, la tendencia y algunos bodegueros se ajustan a este devenir, al flujo imparable de las ventas.

Analizando la situación de aquellos años, y han pasado más de 30, afirmaba que “la enfermedad que produce la muerte del vino es una enfermedad nueva, con un nombre terrible y extraño: marketing”. Ahora lo asumimos como algo necesario y casi imprescindible en la vida cotidiana. No sé si de manera consciente o inconsciente, pero su presencia no nos es ajena.

Hace poco, todos los medios de comunicación se hicieron eco de la anécdota de una mujer en Zaragoza que durante unos días fue protagonista en las redes sociales por su personal restauración del Ecce Homo de la iglesia de su pueblo. “La victoria de la máxima banalidad en el centro de lo sublime” reflexionaba Vicente Verdú en su artículo en El País “Eccehomo: el efecto birria”. Y pocos días después una bodega aragonesa informaba de que “el Ecce Homo ya tiene vino”. Unas 5.000 botellas etiquetadas para vender y otras 20.000 a la espera por el éxito que esperan. Solo es un ejemplo más. Ha habido otros muchos, y los que llegarán. No sé qué opinión merecería esta anécdota al sociólogo, si pensaría que el vino, tal y como lo entendía, está en digna sepultura. O si resucita de vez en cuando, como alma que necesita expresarse.

Lo inmediato, lo efímero, la indeterminación, pasajes de un paisaje fugaz y perecedero. Deseo o necesidad, consumo o deseo de consumir, rumbo o deriva. Todo es válido, todo se puede justificar.

Este es el hombre, esto es lo que vivimos.

NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directora: Britta Wiegelmann Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag).

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Conservas

Con corcho o sin corcho Por comodidad, por economía... y porque algunos productos están mejor en conserva que frescos Texto: Sacha Hormaechea

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icolás Appert ganó en 1810 los 12.000 francos que Napoleón ofrecía como recompensa a quien descubriese una forma de conservar los alimentos para que su ejército no pasara hambruna y pudiese conquistar Europa sin dañar su imagen con saqueos a las alacenas ajenas. Se descubrió así que el calor, en envases herméticamente cerrados, conservaba indemne y sana la comida. Poco más tarde, el inglés Meter Durand comenzó a usar envases de hojalata, con lo cual se avanzaba un paso más.

A nuestras tierras esta manera de conservar, que no significaba salazón, escabeche o ahumado, llegó por casualidad, y por mar, ya que un velero francés en 1840 naufragó en las costas gallegas y dejó caer, por una vez, algo bueno: conservas. La sorpresa y el éxito fueron tales que poco tiempo después levantaron la primera fábrica Don Víctor y Agustín Curbera. Desde ese momento el invento creció sin freno: incluso el primer teléfono instalado en Galicia fue el que unió las conserveras de Massó con su casa.

La industria conservera era ya un hecho imparable. Por su culpa nos hemos aficionado a los berberechos en el aperitivo, a las anchoas con queso, al bonito en aceite, escabeche o, como sea, al sabor de las sardinas -el ejemplo paradigmático de cómo muchos alimentos ganan en la lata- y a todos los demás ingredientes que nos regalan placer... en cuanto somos capaces de encontrar el abridor.

Porque así fue la historia: aunque parezca mentira, hasta 1855 no se inventó el abrelatas. Un tal Warner lo patentó tres años más tarde, mientras tanto las latas se abrían a tiros y machetazos. Al fin y al cabo, eran un invento de la guerra.

Después de 200 años, y a pesar de la competencia con los congelados, las despensas

Conservas

La necesidad convertida en placer

.

Una empresa española colaboró en las investigaciones de Appert. Era la fábrica de hojalata que, con capital estatal, nació en Fontanela (Asturias), aunque la primera fábrica española se había inaugurado en Ronda en 1731.

. Hay que distinguir conservas y semiconservas, ya que a estas no se les ha aplicado ningún proceso de cocinado, sino solamente de salazón y, por tanto, requieren mantenimiento en frío. Es el caso de las exquisitas anchoas.

.

Lejos de perder cualidades, en algunos casos la lata mejora el alimento natural.

Como ejemplo, las sardinas en aceite: ya que se comen enteras (con la espina), aumenta el aporte de fosforo y calcio, y además al Omega 3 propio se le suma el alto contenido del aceite de oliva.

. Decía Jardiel Poncela que “si los zares hubieran conocido el bocadillo de anchoas no se hubieran molestado en inventar el caviar”.

se nutren a base de latas y cristales que preservan bocados o platos de batalla, pero también, a menudo, verdaderas exquisiteces. ¿Por que perviven?

Dame la lata... con vino

Perviven por memoria gustativa (quién no se acuerda de las frutas en almíbar que fueron la joya de las cestas de navidad), por comodidad, por economía, ya que se conserva en épocas de abundancia, y porque realmente algunos productos están mejor en conserva que frescos. Los espárragos en conserva son perfectos, como los pimientos, ya sean del piquillo o de cristal, o el lomo de orza, sin hablar de las maravillas del mar, los mencionados berberechos, los rojos langostillos, las tersas navajas y quizás la perfección de la conserva: los mejillones, el atún y las sardinas en aceite.

Cada uno tendrá su lista de favoritos y la mejor forma de acompañarlos, porque al

igual que existe la lata y no hacer nada, es decir, lo abro y me lo como, también existe la cocina de la conserva, el aprovechamiento de un ingrediente en un plato o el aderezo que lo enriquece, que mejora gusto y presentación.

Pero a lo que vamos. La conserva y el vino son lo mismo, la diferencia está en el corcho, ya que el vino no deja de ser una uva en conserva, con un ligero tratamiento antes de envasarla en vidrio. En el fondo son iguales, algo siempre apetecible y que podemos abrir cuando se nos antoja.

Rosado, blanco o tinto, con o sin madera, joven o maduro, con aguja, dulce o seco. frío o del tiempo. Un vino que armonice con una buena conserva para hacer de nuestra vida una fiesta improvisada. Solo hace falta un sacacorchos, un abrelatas y alguien con quien compartir. Champán y caviar, o quizás sardinas y cava o manzanilla. Todo es un lujo.

Sacha Hormaechea es el chef propietario del restaurante Sacha de Madrid, un exquisito bistró que reúune la mejor herencia galaica y catalana de sus padres. Es además un excelente fotógrafo gastronómico y un sensible catador... de todo www.mivino.es

Foto: Ă lvaro Viloria

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Grupo Consorcio C/ Eguilior 1. 39740 Santoña (Cantabria).

Tel. 942 660 086. www.grupoconsorcio.com

La Sociedad Anónima Consorcio Español Conservero se constituyó en Santoña (Cantabria) en 1950 y, desde entonces, se ha ido consolidando como una de las conserveras más importantes de España. Su producción está basada en la anchoa, atún blanco (bonito del norte) y atún rojo procedente del Golfo de Vizcaya. Con fábrica en Colindres, vocación exportadora y filosofía emprendedora -está presente en más de 40 países- en la pasada década integra al grupo la conservera Pelazza (Santoña) y funda en Pisco (Perú) la Compañía Americana de Conservas como proveedor de la anchoa peruana. En 2011 crea la filial Conservas Consorcio Gallego dedicada a productos de las Rías gallegas.

Excelencias del Norte

Exquisitas anchoas del Cantábrico, jugoso bonito del Norte (Thunnus Alalunga) y atún Calidad Suprema elaborado a partir de Yellowfi n (Thunnus Albacares) y Bluefi n (Thunnus Thynnus). Las sensaciones de las armomías con los atunes difieren mucho si van o no acompañados con algún otro ingrediente, ampliando la gama de vinos incluso a algún tinto ligero. La anchoa se equilibra muy bien con cava, champán, manzanilla pasada o algún txakoli.

Nuestras sugerencias para acompañarlos Tío Pepe Fino en Rama González Byass D.O. Jerez Aguirrebeko 2011 Bodegas Berroja D.O. Bizkaiko Txakolina

Gadira Pol. Ind. El Olivar Parc. 11160 Barbate (Cádiz).

Tel. 956 430 839. www.productosdealmadraba.com

Hace más de 30 años que Productos de Almadraba -que tiene la concesión de tres de las cuatro almadrabas de Cádiz- exporta atún rojo salvaje de primera calidad a Japón. Con sus marcas Gadira y Baelo, apuestan por una pesca sostenible y selectiva.

Sus almadrabas están muy cerca de la planta de procesado donde se ronquean (despiezan) inmediatamente para conservar toda su frescura. Una elaboración minuciosa para saborear las exquisitas piezas del atún: lomo blanco, lomo negro, colas, ventresca, morrillo, cabeza... Salazones de sabores intensos y únicos, bacoreta, mojama, huevas secas, hijada... y conservas de melva, atún encebollado y con pimientos, tronco de atún...

Delicias de almadraba Todos son productos derivados de atún de almadraba, pero con matices muy diferentes y complejos a la hora de armonizarlos.

Huevas de atún de almadraba, bacoreta de almadraba encebollada, original solomillo de atún en manteca y tarantelo de atún. Sabrosos, potentes e intensos sabores. Unificar con un vino es misión imposible, pero un fi no en rama, un suave blanco fermentado en barrica o atreverse con un oloroso seco son buenas opciones.

Nuestras sugerencias para acompañarlos Solear en Rama Saca de Primavera 2012 Bodegas Barbadillo D.O. Jerez Castell Raimat Chardonnay Barrica 2010 Raimat D.O. Costers del Segre

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Paco Lafuente

El Castro s/n. Vilanova de Arousa.

36600 Pontevedra.

Tel. 986 555 738. www.pacolafuente.es Más de 100 años dedicados a la producción de conservas de pescados y mariscos gallegos de calidad.

Situados en una de las zonas más privilegiadas de la costa gallega, la ría de Arousa, su trabajo artesanal, elaboración tradicional y excelente materia prima los han situado en la élite de las conservas españolas. Filetes de caballa, pulpo a la gallega, ventresca de atún, zamburiñas en salsa de vieira, almeja blanca de las rías de Arousa y Noia, sardinas en distintas elaboraciones... son algunos de sus productos.

Presentadas en dos líneas de diseño, sus conservas son siempre garantía de calidad.

De la Ría a la lata

Para la cata seleccionamos algunos de sus productos estrella.

El berberecho al natural de la ría de Noia, los mejillones fritos en salsa de escabeche natural -uno de sus productos más demandados-, estupendas navajas de las Rías Altas y las sardinillas en aceite de oliva. La variedad Godello armoniza bien con las dos últimas conservas.

Nuestras sugerencias para acompañarlos Avanthia Godello 2010 Bodegas Avanthia D.O. Valdeorras Oriol Rosell Brut Nature Oriol Rosell D.O. Cava

Cascajares

Crta. Burgos-Portugal, Km 99.

C/ Vegapalacios, 1. 34210 Dueñas (Palencia).

Tel. 979 761 503. www.cascajares.com Alfonso Jiménez y Francisco Iglesias son los artífices de esta emprendedora empresa de transformación de productos agroalimentarios famosa por la comercialización del capón entero enlatado, su primer producto.

Tradición e innovación los definen, como demuestran sus elaboraciones: conservas y semiconservas cárnicas, y productos frescos envasados al vacío que recuperan recetas clásicas: crestas de gallo confitadas, rabo de buey, muslo de pintada, perdiz en escabeche, orejas de cochinillo, pierna de cordero lechal... El éxito los llevó a trasladar su fábrica de Villamuriel de Cerrato (Palencia) a Dueñas. Un referente en Castilla y León que ha dado la vuelta al mundo.

La granja en la lata Conservas muy jugosas, en su punto. La carne de buey, las crestas y el escabeche dan mucho juego con diferentes estilos de vino tinto. Y las salsas que las acompañan también. Tintos de medio cuerpo para equilibrar las sensaciones gelatinosas de la salsa, con cuerpo para contundencia del buey y más elegantes para la cresta.

Buena opción probar con un amontillado.

Nuestras sugerencias para acompañarlos

Pago de los Capellanes Crianza 2009 Bodega Pago de los Capellanes D.O. Ribera del Duero Losada 2009 Losada Vinos de Finca D.O. Bierzo

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Porto-Muiños Pol. Ind. Acebedo s/n 15185 Cerceda (A Coruña).

Tel. 981 688 030. www.portomuinos.com

Empresa familiar que desde sus inicios se posicionó en la élite de los productos gourmet. Las algas son su especialidad. Antonio y Rosa Mirás, su mujer, comenzaron en 1998 a comercializar este producto que cultivan y miman en aguas gallegas apostando por la biodiversidad marina. Años de investigación y divulgación con excelentes resultados y numerosos premios. En sus inicios las procesaban deshidratadas y en conserva. Ahora, y tras su rotundo éxito, su gama de productos es de lo más atractivo y novedoso.

Frescas, en salsa, salazón o polvo, además de una línea ecológica y otros muchos productos como erizos de mar, moluscos, hígado de rape, ortigas de mar, infusiones, pastas o su original línea de tapas.

Algas de aguas gallegas

Seleccionamos una pequeña muestra de toda su gama. Algunas de sus conservas son buenos acompañantes de pastas, arroces, pescados... Productos del mar con personalidad, a medio camino entre sabores marinos y orientales, con guiños a la cocina japonesa. Armonizan bien con vinos blancos aromáticos o afrutados, manzanillas o fi nos, cavas y sake.

Nuestras sugerencias para acompañarlos Santiago Ruiz 2010 Bodegas Santiago Ruiz D.O. Rías Baixas Mas Tinell Brut Real Heretat Mas Tinell D.O. Cava

La Brújula C/ Vereda de los Barros 2. 28925 Alcorcón (Madrid).

Tel. 916 331 713. www.delgadoseleccion.com

Una exclusiva gama de conservas de pescado y marisco donde prima la calidad y el proceso de elaboración.

Delgado Selección -de las mejores distribuidoras e importadoras de productos delicatessen de España- fabrica estas conservas bajo su propia marca: La Brújula. Todo es producto gallego, fresco y de campaña de octubrenoviembre. Sus instalaciones están en Corbillón, entre Cambados y Villagarcía. Sus conservas de anchoa, bonito y ventresca tienen sede en Cantabria. Seleccionan y compran en dos lonjas de la ría de Noia, controlando desde la captura al empaque. Berberecho, almeja fina, delicadas sardinillas en aceite de oliva, mejillón de la ría de Arousa, navajas al natural y chipirones en aceite de oliva o en tinta es la gama de producto gallego.

Bocados exquisitos Con productos tan delicados, tan cargados de sabor y aromas, lo más recomendable es la compañía de vinos que demuestren equilibrio. El champán intensifica el sabor del berberecho y el blanco de Somontano hace lo mismo con la almeja. Para las otras conservas, las sutilezas del vino pueden generar impresiones nuevas y de contraste acentuando, por ejemplo, sensaciones dulces en la sardinilla o amargosas en el berberecho.

Nuestras sugerencias para acompañarlos

Drappier Zero Dosage Pinot Noir BN Drappier A.O.C. Champagne De Beroz Blanco 2010 Bodegas De Beroz D.O. Somontano

En muchos países el aceite de oliva es un lujoso ingrediente... del tocador, el elixir de juventud para la tersura de la piel, para el brillo del cabello. En la dieta mediterránea es el gusto de fondo de guisos, frituras, sopas frías, ensaladas, salsas y hasta de muchos dulces. Conviene conocerlos y distinguirlos para disfrutarlos plenamente.

Aceites varietales

Rico y sano: jugo de oliva El sabor inconfundible de una cocina, de cualquier recetario local, se lo da el tipo de grasa que preside los fogones. Cuando traspasamos los Pirineos, la calle huele a mantequilla y a crema fresca, cuando descendemos del Magreb hacia el África profunda el aire se perfuma de cacahuete, y no digamos si en Oriente ascendemos a esas montañas peladas donde el fondo de olla se unta con grasa de yak... o con la neutralidad de la soja.

Aquí, en las orillas del Mediterráneo, durante milenios, el sabor de fondo, en crudo, cocido o frito es el del aceite de oliva. Y en nuestro país, buena parte del paisaje, de la geografía, la dibuja el olivar, la seria imagen de los cerros tapizados por sus troncos centenarios, por sus hojas verde oscuro.

Parecen todos iguales pero, lo mismo que cualquiera es capaz de distinguir una manzana reineta de una verde doncella o un vino de uva Moscatel de un Tempranillo, conviene conocer las variedades más típicas de aceituna para dar a su aceite el uso más adecuado. Porque el buen aceite, el llamado virgen, no es más que eso: zumo de aceituna extraído por simple presión, sin calor, sin aditivo químico que desvirtúe sus magníficas propiedades de sabor y salud.

dejes amargos. Se adapta bien a crudo, en ensaladas, tostadas o mayonesa, y a sofritos delicados.

Cornicabra: El tacto es fluido, ligero, el sabor suave y con un deje final un punto picante y astringente, lo justo. Se acomoda a todos los guisos y sofritos y a ensaladas verdes.

Hojiblanca: Es también dulce y delicado, recuerda la hierba, la hoja de tomate o la piel de plátano.

Perfecto para gazpachos, salmorejos, ensaladas de verdura, escabeches...

Ocal: Aromas clorofílicos y untuosidad delicada, sin picor ni amargor, lo que lo hace idóneo para la repostería, el chocolate, los pescados blancos, las verduras cocidas.

Picual: Es la más extendida en Andalucía y la que caracteriza sus frituras. Es fluido, ligero y con un leve amargor final y un recuerdo de pimienta muy característicos.

Picudo: Denso, intenso y afrutado, recuerda la alcachofa, la albahaca o el tomate. Se acomoda a aliños o salsas para pastas, pescados, carpaccios.

Los aceites Vírgenes Extra de la marca El Club del Gourmet en El Corte Inglés son un catálogo de variedades que se producen en Pueblanueva (Toledo) y en Montilla (Córdoba).

Para aprender a distinguirlos basta una cata doméstica, siempre mejor con un par de ellos para establecer las similitudes y diferencias. Servir un chupito en catavinos y seguir los pasos de la cata: vista, aroma, sabor-tacto en boca. Entre uno y otro traguito, para limpiar el paladar, un bocado de manzana y un trago de agua.

Arbequina: Aroma intenso afrutado que recuerda la manzana y la almendra verde. Es fluido y sin

La experiencia es muy interesante y descubrirá la riqueza de este país de grandes aceites.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor El Ejido Pº Pedro Ponce, s/n - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTURIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANARIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n ISLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 76 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9 *Consultar disponibilidad en el resto de centros

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Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

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Exceptional Harvest 2010

Pago de Carraovejas El Anejón de la Cuesta de las Liebres 2009

iménez-Spínola solo lanza pequeñas ediciones numeradas de su solera. Es una bodega jerezana familiar especialista desde 1729 en la elaboración de Pedro Ximénez de azúcares naturales que ha embotellado por primera vez este delicioso vino. “Es un mosto de una de nuestras parcelas que el capataz de viña hacía desde siempre y ahora hemos vinificado”, comenta José Antonio Zarzana, viticultor y propietario de la bodega. Uvas sobremaduras de vendimia tardía seleccionadas a mano, fermentación con hollejos y crianza sobre lías de cuatro meses en barrica. No llegan a 4.000 las botellas de las que disponen.

Bodegas Ximénez-Spínola Variedad: Pedro Ximénez Tipo: blanco dulce crianza 12,5% vol.

Precio: 20 €

Nos gusta... por su finura, elegancia y originalidad.

Interesantes matices aromáticos, frutas escarchadas, balsámicos, frutos secos, hierbas aromáticas, notas de panadería.

Un vino equilibrado que se abre a todos los sentidos. En boca se expresa con delicadeza, armonía, sutileza y estilo firme.

La madera, muy tenue, acompaña en todo el paso. Final largo con elegantes recuerdos de ligera pasificación.

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uevas instalaciones y nuevo vino. José María Ruiz y su hijo Pedro, acompañados por la enóloga Almudena Calvo, han apostado con firmeza por la calidad. Y eso se demuestra tanto en el vino como en la proyección pausada de la ampliación de la bodega -iniciada en el año 2003- y en el compromiso por la investigación y desarrollo. Su nuevo vino proviene de unas plantaciones en terrazas. A medio camino entre su Crianza y su vino top Cuesta de las Liebres, El Anejón presenta una personalidad diferente.

Pago de Carraovejas D.O. Ribera del Duero Variedades: 93% Tinto Fino, 6% Cabernet Sauvignon y 1% Merlot.

Tipo: tinto crianza 14,5% vol.

Precio: 60,65 €

U

no de los tres nuevos vinos de finca de la bodega navarra.

De las laderas de Granja de Legarda en Tierra Estella (municipio Villatuerta), se seleccionan las uvas para las novedades que el Grupo Chivite acaba de sacar al mercado después de la reincorporación de Julián Chivite como presidente ejecutivo del Grupo. De las ocho hectáreas de Syrah de suelos arcilloso-limosos y calizos, propiedad de la familia, han elaborado este vino de corte atlántico. Fresco, gustoso y muy agradable de beber. Una nueva etapa que se inicia con interesantes vinos.

Prometen que no serán los últimos.

Chivite Finca de Villatuerta Shyrah 2010 Bodegas Julián Chivite D.O.Navarra Variedad: Syrah Tipo: tinto crianza 13,5 % vol.

Precio: 16 €

Nos gusta... su envolvente estructura. Intensa fruta roja y negra, hierbas aromáticas, balsámicos, especiados y ciertas notas minerales. Su sedosidad en boca resulta especialmente atractiva. Al igual que sus excelentes tostados, juego de equilibrio con las maderas y su largo y placentero final de boca.

Nos gusta... por ser una buena elaboración de Syrah.

Muy especiado y aromático, acompañado de una jugosa fruta negra y ligero fondo de notas florales y minerales. Su paso de boca se hace amable por el conjuntado equilibrio apuntalado por su fresca jugosidad.

Desde mi Terruño Castell d’Encus Tinto de montaña esculpido en piedra Texto: Luis Vida

E

l vino de paisaje está teniendo un espectacular auge en Cataluña: de las 95 hectáreas del Castell d’Encús -la finca del enólogo Raúl Bobet en la zona pirenaica del Pallars Jussá (Lleida)- solo 23 son de vid; el resto es bosque. “Si no hubiera plantado viñedo, creo que también viviría en este sitio por la fuerza que tiene; te enamoras irremediablemente”. Aquí se vive la Historia: en los lagares de piedra que los monjes de la ermita construyeron en el siglo XII hoy se fermenta el Quest. Los clones de bajo rendimiento de las variedades globales se cultivan en alta densidad y según métodos biológicos en busca de la frescura de las tierras altas y “huyendo del estereotipo de las mezclas en las que está presente la Cabernet Sauvignon”. Bobet se autodefine como “agricultor de montaña” y se fascina con el control térmico y la pureza de levadura natural que se consiguen con esa fermentación en piedra que, además, parece limar el toque vegetal de estas uvas y aportarles “unas notas de sotobosque muy pronunciadas”. www.encus.org

Quest 2010

D.O. Costers del Segre Variedades: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot.

Crianza: 18 meses en roble francés.

Alcohol: 14% vol. Precio: 27 €.

Sorprenden la suavidad leve con la que entra y su corte fresco. Según avanza, se despliegan los taninos de la Cabernet y su aroma vegetal, pero muy matizado por los acentos del paisaje (hierbas), notas de cedro, lima y pino, tostado sutil (chocolate) y fruta roja y jugosa en sazón.

La Viña Se enclava en un paisaje mediterráneo boscoso de gran biodiversidad en la sierra de Costa Ampla al que llegaron los actuales propietarios en 2001 buscando viñas altas (800-1.000 m). “Se cultivan en alta densidad en terrazas abancaladas con suelos francocalcáreos y bajo contenido en materia orgánica, respetando la vegetación original y con un manejo muy cuidadoso del medio natural y el patrimonio histórico”. El alto contraste térmico entre el día y la noche supone un factor de calidad.

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Foto: Álvaro Viloria

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octubre 2012

Queso y Vino

Idiazabal, el queso de pastor Septiembre y octubre son meses muy importantes en el calendario quesero, pues para muchos comienza el ciclo de producción y elaboración. Es el caso de un gran queso del norte de España -el Idizabal-, cuya D.O. celebra este año su 25º aniversario.

Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

L

a primera semana de septiembre se celebra una fiesta en Ordizia que incluye un concurso de quesos de Idiazabal de pastor del que hay referencias de años. Este concurso premia al mejor queso elaborado en la campaña, en este caso la de 2012.

Es el de Idizabal uno de los quesos más cuidados y mimados por su gente, y eso se nota en la calidad. Es muy interesante saber que, por ejemplo, la campaña de elaboración de queso empieza para los pastores de Guipúzcoa y Vizcaya en el mes de octubre, y será un poco mas tardía para los de Álava, que comienzan en enero, aunque las fechas exactas dependen de las condiciones climáticas de cada año. La producción coincide, por tanto, con el invierno, época en la que las ovejas están en las parideras dentro de los caseríos, y se extenderá hasta entrado el verano (junio o julio).

El resto del año (desde junio y -si las condiciones lo permiten- hasta noviembre), la

oveja pasta libremente en la montaña.

Esto hace que los quesos de Idiazabal tengan unas características particulares, pues el queso elaborado de una oveja que camina mucho tiene un alto contenido en ácidos grasos insaturados, por lo que será mucho más aromático.

No solo en Ordizia se entrega un prestigioso premio -que además incluye la subasta del mejor queso, cuyo precio puede alcanzar los 6.000 euros la media pieza, y que es motivo de atracción y difusión-, también se lleva a cabo el Campeonato de Euskal Herria de Quesos de Pastor. Este año se celebra el 12 de octubre en la localidad de Idiazabal, que, además de dar nombre al queso, es la sede de la Denominación de Origen.

Artesanía de calidad certificada

El queso de Idiazabal se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja de las razas Latxa y Carranzana, y su zona de producción y maduración se extiende por todo el País

¿Con qué lo acompañamos?

Santa Cruz de Artazu 2006

Jequitibá 2010

100% Garnacha. Buscando una armonía en la que el vino respete al queso, encontramos este con buen equilibrio de acidez y fruta, bastante redondo.

100% Viura. Siempre mirando a vinos blancos para acompañar al queso, encontramos en este vino frescura y a la vez untuosidad que le aporta el tipo de elaboración, fermentado sobre lías, para poder degustar estos quesos.

Bodegas y Viñedos Artazu.

D.O. Navarra

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Oliviere Riviere Vinos.

D.O.Ca. Rioja

Vasco (Álava, Guipúzcoa y Vizcaya), así como Navarra, con la excepción de los municipios que integran el Valle del Roncal.

Dentro de la D.O. Idiazabal encontramos la asociación Artzai Gazta, que agrupa a los elaboradores artesanales que solo utilizan leche propia y que aparece en la etiqueta de los quesos. Un grupo de pastores integrados en Artzai Gazta, el colectivo Zumitz, somete una parte de su producción, los que consideran sus mejores quesos, a un riguroso sistema de catas organolépticas que tienen como resultado dos tipos quesos: Latxa Gazta: son los quesos mejor puntuados, los de mayor calidad, y se identifican con una etiqueta negra.

Zumitz: quesos de gran calidad, aunque sin llegar a la máxima puntuación. Se identifican con una etiqueta verde.

Queso de Idiazabal Forma cilindrica de entre 1 y 3 kilos Corteza lisa sin grietas ni marcas. De color pardo en el caso de los ahumados, amarillo pálido si no lo es.

Placa de caseína identificativa Pasta: de color marfil, cerrada, con pocos o ningún ojo.

Maduración mínima de 60 días

¿Cómo podemos reconocerlo en una cata?

Por su intensidad aromática media y su olor a leche de oveja o cereal. En boca tiene textura firme, algo arenosa, con notas de lana de oveja, frutos secos y algo de cuero. Muy equilibrado y elegante.

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Armonías

Tartar de salmón con salsa de piñón ahumado Taberna Entrevinos (Madrid) Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

H

an pasado más de tres lustros, pero Luis, José Luis y David mantienen el espíritu que los llevó a asociarse y crear un local donde desarrollar su afición al vino. Entrevinos cuenta con unas 300 referencias de vino, de los más reconocidos nacional e internacionalmente, humildes vinos a las mejores novedades del mercado. A diario tienen 15 vinos por copas. Buena y variada cocina, buen servicio y calidad. Y mucha profesionalidad.

Ingredientes (4 personas): 600 g salmón limpio, 1 pimiento rojo

asado, 1 tomate asado (sin piel ni pepitas), 1 pimiento verde italiano pequeño, 1/4 de cebolla, 1/2 diente de ajo rallado, 1 cucharadita vinagre de manzana, 1 cucharadita salsa de soja, 2 cucharadas aceite virgen de girasol, pimienta molida.

Para la salsa de piñón: 50 g piñones, 10 cl té ahumado, 1 cucharadita aceite oliva virgen extra.

Elaboración: Picamos finamente todos los ingre-

dientes (el salmón, algo más grueso), mezclamos y maceramos unos minutos. Para la salsa emulsionamos todos los ingredientes con la batidora.

Nuestra selección ✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

Allende 2009 ✷✷✷ Finca Allende. D.O.Ca. Rioja

Leopardi Gran Reserva 2006 BN ✷✷ Llopart. D.O. Cava

Armonía con carácter. Por el vino tan poderoso y por las sensaciones tan diversas del plato. Llena y potencia el paladar alargando el posgusto de la receta.

Pese a la potencia de este buen cava y su fina burbuja, la delicadeza del plato pasa a un segundo plano. Una armonía que limpia la boca y prepara para un segundo bocado.

Manzanilla Fernando de Castilla ✷✷✷

Alcorta Carme Ruscalleda 2011 ✷✷

Armonía original y de contraste. Las sensaciones salinas y notas de frutos secos acompañan muy bien todo el paso del salmón. Para los que buscan sensaciones diferentes.

Interesante armonía.

El vino potencia las sensaciones más golosas del plato y notas ahumadas.

Una combinación envolvente y suave.

L&L Albariño ✷✷ Elesvinos. D.O. Rías Baixas

Cientruenos 2011 ✷ Pura Garnacha. D.O. Navarra

Rey Fernando de Castilla. D.O. Jerez

La fresca acidez del vino conjuga muy bien con las sensaciones grasas del salmón y prepara un trago de armonía amable. Contrapunto original con la salsa de piñones.

Bodegas Juan Alcorta. D.O.Ca. Rioja

Un vino frutal, fresco y con buen equilibro pero que en la combinación domina al plato. Una armonía para los incondicionales del tinto y de la garnacha.

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Sorbos Los enólogos, unánimes

Santiago Jordi Martín ha sido elegido por unanimidad nuevo presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). Santiago Jordi, ingeniero agrónomo jerezano y enólogo asesor de 35 años, sucede a Antonio Palacios Muro con el objetivo de recuperar el pulso de la institución, incrementar la proyección social de los enólogos y reforzar la unidad entre todas las asociaciones territoriales.

Madrid, exquisito y barato

Por 30 euros, los aficionados a la buena mesa tienen ocasión de disfrutar en la capital de lo mejor de su gastronomía. 30 magníficos restaurantes que celebran así, en beneficio de sus clientes y con un fin solidario, el Día Mundial del Turismo. La oferta se prolonga del 27 de septiembre al 7 de octubre. Información y reserva: www.madridexquisito.com.

Vinos en la onda

La web www.delabodegaacasa.com es una nueva alternativa para adquirir vinos de calidad a través de Internet que llega a España de la mano de www.ventealapropriete.com, una de las plataformas líderes en Francia. La selección de vinos y las catas corren a cargo de Olivier Poussier, elegido Mejor Sumiller del Mundo en 2000. La inscripcion es gratuita y sin compromiso.

Actualidad del mundo del vino El sueño de Baco El rótulo no podía ser más acertado, pues el sueño de Baco -y el de cualquier aficionado al vino- es catarlo todo, a capricho. Y aquí es posible: inumerables botellas de todas las denominaciones en perfectas condiciones diciendo “¡cátame!” tras sus vitrinas climatizadas y preservadas con nitrógeno. Etiquetas tentadoras, unas conocidas, otras novedosas, reclamando atención. ¿Cómo? No puede ser más fácil: con una tarjeta magnética que activa el dispensador. Después no hay más que acercar la copa a la elegida, apretar un botón, ¡y el deseo se hizo vino... o aceite! Así hasta cinco obsequios, suficientes para elegir con criterio la botella favorita.

El paraíso está en el centro de Madrid (calle Goya, 32) y es obra de un soñador con las ideas muy claras, Alejandro Landete, y un empresario comprensivo, Javier Avendaño, que han creado una vinoteca con una de las mayores zonas de cata libre del mundo para actuar como mediadores entre las bodegas y almazaras y su público, profesional o aficionado. La iniciativa ha sido reconocida como la mejor del año en los premios FEDA. Realmente promete. No se lo pierdan.

Todos a Hong Kong

La feria internacional de vino de Hong Kong -HKTDC International Wine & Spirits- celebrará su quinta edición el próximo 8 de noviembre en el Centro de Exposiciones de Hong Kong.

En 2011, la feria batió su propio récord albergando más de 900 expositores y 19.000 compradores del sector procedentes de 71 países, un 37% más que en la edición anterior.

La Federación Española del Vino está organizando con el apoyo del Instituto de Comercio Exterior (ICEX) un pabellón donde participarán numerosas bodegas españolas y la inversión es segura, pues ya en 2011 Hong Kong importó 2.859.524 litros de vino español, lo que supuso un incremento del 120% respecto al año anterior y una cuota de mercado del 5,94% para España.

Corcho... sin corcho

Nomacorc, fabricante líder en tapones sintéticos para vino, defiende sus ventajas: evita el problema del olor o sabor a corcho, mantiene frescor y aroma intactos, con permeabilidad al oxígeno, descorche intacto, facilidad de almacenamiento vertical, ya que no precisa de humedad y, con todo ello, homogeneidad de todas las botellas. ¿Hay quien dé más? Más información en www.nomacorc.com.

Congreso de gastronomía y vino

Por primera vez se convoca un Fórum en el que los sumilleres, cocineros, bodegueros y catadores más reputados del mundo profundizan sobre la armonía entre el vino y la gastronomía. Una jornada internacional en la que se debatió y se explicó de la forma más objetiva y científica posible la realidad sobre la complementariedad entre comida y vino. El evento, dirigido exclusivamente al público profesional y patrocinado por Bodegas Torres, se celebró el pasado 30 de septiembre en el hotel ME de Barcelona con un programa elaborado por el Comité Asesor del Fórum, integrado por Josep Roca, François Chartier, Nick Lander y Víctor de la Serna.

Felicidades, Alejandro

Alejandro Fernández, creador del famoso Grupo Pesquera, cumple 80 años, además, con una vitalidad envidiable. Con tal motivo Vino Selección le rindió un emocionante y merecido homenaje en el que reunió a conocidos personajes del mundo del vino en un entrañable almuerzo en el que se degustaron grandes vinos de Pesquera.

Ganadores del Concurso de Cata MiVino nº 176 Beronia Colección Tempranillo 2009 Javier Lostalé Martínez Av. Santa Ana, 14, 4º G. 31500 Tudela (Navarra).

Antonio Gabriel Parra Calle Panamá, 11. 28341 Valdemoro (Madrid).

Loli Álvarez Saldaña Calle Sierra Bermeja, 48 - 8º. 28018 Madrid.

Nicolás Sotomayor Plaza del Rey Don Jaime, 9. 12200 Onda (Castellón).

Paula Orenes Castrillo Avenida Aurora Boreal, 33 - 2ºA. 28032 Madrid.

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octubre 2012

Práctica de Cata

Primicia Valdelayegua www.pradorey.es

Llegó desnuda, como una promesa, como una ofrenda. La primera botella de Vendimia Seleccionada Finca Valdelayegua 2009 estaba lista para la cata.

D

el resultado no podemos adelantar nada porque esta ha de ser la experiencia de cada catador. Estos días han servido para vestirla, para identificarla con su etiqueta, pero aún no está en el mercado. Y esa es la sorpresa que les aguarda. Lo cierto es que la bodega PradoRey siempre supone una grata sorpresa.

Desde que insufló nueva vida a una finca como es el Real Sitio de Ventosilla, datada desde el año 1503. Un territorio tan completo, tan equilibrado en sus funciones, que hace más de un siglo se calificó oficialmente de Finca Modelo. Allí conviven de forma sostenible ganadería, empleo de los saltos de agua para producción eléctrica, gravera para aprovechar hasta las piedras y, entre la agricultura, especialmente la vid, que a la orilla del río disfruta de uno de los terroirs más reconocidos -y más extensos- de la Ribera del Duero, donde elaboran desde frescos rosados a los más complejos tintos, como el Gran Reserva o el Adaro.

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es Los cinco mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de vinos de esta prestigiosa bodega

Vendimia Sel. Finca Valdelayegua 2009

La actividad se ha redondeado con el enoturismo, ya sea de paso, para visitar la bodega o para una estancia de lujo en la casona que fue parador real de caza. De modo que en estas fechas, a la vorágine propia de la vendimia se han sumado jornadas de puertas abiertas los fines de semana.

Color

¡Atención! El nuevo Valdelayegua, protagonista de esta cata, aún no está en el mercado. PradoRey ofrece en exclusiva a los lectores de MiVino-Vinum la oportunidad de conseguirlo en la propia bodega al precio especial de 9,95 € más 8,35 € de gastos de envío (el vino tendrá un precio en bodega de 11,95 €).

Pedidos exclusivamente al teléfono 947 546 900 con un máximo de dos botellas por persona. El tiempo de entrega será de 48 horas como máximo.

Final

Aroma Gusto

Valoración Armonía

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Envía este formulario a: A.E.S. José de Andrés, 11. 28280 El Escorial (Madrid) Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321

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Y ahora también en

E

Y es que Fariña es una bodega familiar, pionera en la D.O. Toro, cuya historia está íntimamente ligada al cambio y el desarrollo de la denominación de origen. Su alma máter, Manuel Fariña, primer presidente del Consejo Regulador, fue también el primero en cambiar la forma de elaboración en la zona y con esa renovación impulsó el cambio de

l año impone su ley. Son 70 coloreados otoños, 70 gélidos inviernos, 70 veranos tórridos y otras 70 breves, efímeras, primaveras castellanas. Son 70 años, la pasión de tres generaciones acostumbradas a mirar al cielo cada mañana para ver qué le depara a la tierra colorada que rodea la histórica villa de Toro, a las cepas que dormitan temiendo la helada o a las uvas maduras, casi a punto, a las que asusta cualquier nube que amenace lluvia. Así desde el abuelo, viticultor, como tantos en la Castilla rural.

De hecho, el Fariña 70 Aniversario se ha presentado a lo largo del año en ferias como Alimentaria y en muchos países de todo el mundo, desde China a Estados Unidos. Elaborado con Tinta de Toro, de viñedos de más de 50 años y con 12 meses en barrica francesa y americana, es un tinto con volumen, estructura, equilibrado y redondo, pleno de aromas a frutos rojos y con taninos suaves y sedosidad en boca. Se suma este 70 Aniversario al catálogo de corte moderno -Gran Colegiata Crianza Roble Francés, Gran Colegiata Campus Viñas Viejas-, a los eternos -Gran Colegiata Crianza o Gran Colegiata Reserva- y a las sorpresas que suponen los blancos en tierra de tintos como el Colegiata Blanco y el famoso Val de Reyes, elaborado a partir

presente y muy reconocida en más de 30 países y selecionada en Estados Unidos entre las cuatro de mejor relación calidad-precio.

Un cumpleaños memorable sin duda merece un vino que simbolice el espíritu de la bodega: excelente y asequible.

De Toro al mundo: 70 Aniversario

Bodega Ejemplar Fariña

Pero el mejor embajador de la bodega ha sido siempre su vino, sus vinos, con un reconocimiento internacional que se ha traducido en la apertura de nuevos mercados y en el hecho de que la bodega esté

En la misma línea, para conocer de cerca la opinión de sus consumidores y mostrar sus últimas novedades, la bodega dispone de páginas en las redes sociales Facebook (www.facebook.com/bodegasfarinainternacional) y Twitter (@bodegasfarina), además de un blog corporativo.

Pero la innovación no se limita al contenido de la botella, a esos Toro, emblema de la nueva enología. Algunos, como el vino Primero, vestido siempre con una etiqueta que se elige en concurso de arte pictórico, incorpora desde el pasado año en su contraetiqueta un código QR con el que los usuarios, desde sus móviles, pueden conocer algo más sobre el vino, guiados personalmente por Manuel Fariña. Al leer el código, el móvil enlaza con un vídeo en el que el propio bodeguero se encarga de presentarlo y explicarlo de forma pormenorizada a sus clientes. Tecnología de vanguardia aplicada al mundo del vino.

Apasionados por el terroir

Fariña es una bodega en la que el peso de la historia nunca estorbó al vuelo de la imaginación, del riesgo, de la apuesta por la vanguardia, que hoy se traduce en proyectos de I+D, tanto en nuevas elaboraciones como en la búsqueda puntillosa a través de viticultura y enología para conseguir preservar los aromas típicos de las variedades de uva de la zona, desde la viña hasta el embotellado.

percepción que fuera de la región se tenía de los vinos de Toro hasta coseguir encumbrarlos al más alto escalón del prestigio internacional.

www.bodegasfarina.com

BODEGAS FARIÑA Camino del Palo, s/n 49800 Toro (Zamora) Tel. 980 577 673

Vinos, desde el Primero al último, asequibles. Y según Manuel Fariña, “aptos para todos los que quieran brindar con nosostros”. Vale la pena hacerlo, y más ahora en sus jornadas especiales de enoturismo de vendimia y cumpleaños.

de podredumbre noble de Moscatel y Albillo.

Número 178 · octubre 2012

178

revista europea del vino · viajes · tendencias

Portugal Una ventana a las nuevas variedades

POSTAL: SALZBURGO

Una ciudad más allá de la música

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

HABLANDO EN PLATA

¿Venden vino las palabras?

NOVEDADES

Lo último del mercado

21

octubre 2012

hablando en plata

¿Venden vino las palabras?

Un encuentro de twitteros gastronómicos en Jerez, la salida de la tercera edición de Guía del Vino Cotidiano o el lema de la próxima campaña de promoción presentada por la FEV y aprobada por la Comisión Europea, Quien sabe beber, sabe vivir. ¿Qué tienen en común?

C

omplicidad, simbiosis, retorno. Implicación de todos los que forman parte de ese genérico que llamamos sector del vino. Y algo más importante -que está por encima de todo ello-, fomentar y transmitir a los consumidores experiencias, valores, conocimientos en torno al mundo del vino. Porque la complicidad compartida se extiende y adopta formas muy variadas.

Instituciones, empresas privadas, redes sociales, medios de comunicación, e incluso modos de comunicarse.

Un tándem al que se pueden subir todos aquellos que trabajen en una misma dirección y que quieran, ¡eso sí!, pedalear al mismo ritmo y rumbo. Son momentos para que el maltrecho sector, desde bodegas a tiendas especializadas, reflexione y actúe según el papel que quiera asumir en este particular tándem en el que muchos estamos pedaleando desde hace años. E igual que los ciclistas profesionales ven cómo su herramienta de trabajo, una aparentemente sencilla bicicleta, es moldeada por la tecnología, debemos adaptarnos a los nuevos tiempos. Pero tanto el ciclista como los implicados en el sector del vino sabemos que son las facultades físicas e intelectuales de las personas el fundamento de cualquier acción. Descarto el dopaje.

Pedaleo discontinuo ¿Qué mueve la actividad económica del sector del vino?

Las ventas. Las bodegas venden vino, las tiendas también, al igual que los restaurantes, en el mundo online pasa tres cuartos de lo mismo: proyectos novedosos que avanzan tiempos diferentes. Parece que hay demasiado vino para vender y pocos que lo beban. Vuelvo al tándem. Cada uno asume un papel, unos producen vino y otros lo venden directamente. Pero, ¿cuántos fomentan el consumo?, ¿cuántos venden indirectamente?

A veces pasa inadvertida la labor de los medios sectoriales de generar y mantener la curiosidad informativa, el conocimiento especializado, el gusto por el vino y la directa relación con el consumidor-lector. Y cuando digo medios, desde luego que las estrategias online hoy en día son imprescindibles.

Sin frenos La razón última de una revista especializada en vinos es el consumo. Deseamos que a nuestros anunciantes les vaya bien el negocio, que consoliden imagen de marca y que vendan mucho, pero que mucho vino. Nuestro trabajo es estimular a los lectores con artículos, catas o entrevistas, es decir, con contenido. Para el que se acerca a un quiosco a comprar la revista, al que la recibe en su casa o al que la recoge en restaurantes o vinotecas con el distintivo Aquí se cuida el vino. Puede ser una revista o puede ser una guía dirigida al consumidor. En nuestro caso, hemos apostado desde hace años por el vino cotidiano, vinos a menos de 10 euros. Otra herramienta más para el aficionado al vino.

Desde hace más de 15 años, la labor de OpusWine es la divulgación, siempre con total independencia y rigor profesional. Vendemos el deseo de consumir vino, vendemos el cómo poder hacerlo, vendemos dónde poder hacerlo mejor (restaurantes y tiendas especializadas donde la revista es pública), vendemos el conocimiento para disfrutar más y mejor del consumo... Y vendemos sin tener en ningún caso un beneficio de las ventas mas allá del propio anuncio y de la publicidad que es, en gran medida, el sostén de nuestra publicación. Pero nunca directamente, de todos es sabido que no tenemos ni club de vino ni negociamos con vino.

Algo que, y quisiera dejar bien claro, tampoco lo critico porque el modelo de cada negocio es respetable y porque algunos de estas empresas y medios sectoriales en España han hecho y siguen haciendo una labor indiscutible en pro del consumo del vino y la divulgación de su cultura. Las críticas pueden ser absurdas espirales maliciosas.

Una de las definiciones de la RAE del verbo vender me resulta esclarecedora: “Ofrecerse a todo riesgo y costa en favor de alguien”. Nuestro alguien son muchos, pero con un objetivo definido. Pedaleamos por mantener y consolidar en España una merecida cultura del vino, por que se consuma más vino. Por la visibilidad.

Subid y pedalead sin frenos.

Cristina Alcalá

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Portugal

Un brindis por el pluralismo Los estrategas del marketing intentan posicionar el vino de Portugal apoyándose en la variedad principal, Touriga Nacional. Pero con ello ignoran casi todos los valores que hacen tan único y singular al país vinícola más occidental de Europa…

Texto: Thomas Vaterlaus / Fotos: Heinz Hebeisen

octubre 2012

N

ueva Zelanda es Sauvignon Blanc, Argentina es Malbec, ¿y Portugal, en lo sucesivo, Touriga Nacional? Así será, si depende de la voluntad de algunos estrategas portugueses del marketing del vino. El plan se basa en la idea de que la extraordinaria multiplicidad de variedades de uva autóctonas, que hacen de Portugal un país vinícola tan único y singular, lamentablemente es difícil de comunicar. Y es verdad, pues eslóganes como Portugal = Variedad suenan arbitrarios y con poco contenido, mientras que Portugal = Touriga Nacional resulta más claro y contundente. Incluso hay quien defiende rebautizar la Touriga Nacional con el nombre de Touriga Portuguesa.

Por medio de esta artimaña, los vinicultores portugueses serían los únicos en todo el mundo en poseer la ventaja competitiva de comunicar su procedencia directamente a través del nombre de su variedad principal. “Efectivamente, es una idea tentadora. Para nosotros, los portugueses, no hay gran diferencia entre los conceptos de nacional y portugués, así que el sentido original de la denominación de esta uva se mantendría. La cuestión decisiva es si se puede comunicar tal creación lingüística de modo que los consumidores la acepten y, como finalidad, la soliciten con más frecuencia”, asegura Paolo Amorim, recientemente nombrado gerente de Dão Sul, una importante bodega de vinos portugueses de calidad.

Seleccionada hace 40 años

El ascenso de la Touriga Nacional hasta convertirse en la favorita del mundillo del vino portugués se inició en la segunda mitad de la década de los setenta. João Nicolau de Almeida, que entonces aún no había cumplido los 30 años, acababa de terminar la carrera de Enología en la Universidad de Burdeos. Por encargo de la Casa de Vinos de Oporto Ramos Pinto, que entonces pertenecía a su familia, fue el primero en analizar científicamente los factores cualitativos en el valle del Douro. De entre las más de 80 variedades tintas que la historia había multiplicado, Almeida seleccionó las cinco que supuestamente presentaban el mejor potencial cualitativo, augurando a la Touriga Nacional el papel de capitana. En primer lugar, porque esta cepa robusta y de crecimiento vigoroso no plantea mayores

problemas en la plantación. En segundo lugar, porque por naturaleza tiene un bajo rendimiento, pero de gran calidad. Y en tercer lugar, porque no solo produce excelentes vinos de Oporto, sino también vinos de mesa con un perfil organoléptico que alcanza el nivel internacional. Almeida no se equivocó en sus apreciaciones.

Cuando en la década de los noventa empezó la revolución de los tintos del Douro, la Touriga Nacional desempeñó indiscutiblemente el papel protagonista.

La Touriga se extiende

Actualmente, los varietales de Touriga del Douro, como los de Quinta do Crasto, Quinta do Vale Meão o Quinta do Vallado, son verdaderos monumentos altamente concentrados con aromas de picotas negras, casis y ciruelas oscuras, y notas de chocolate, humo y especias. Así, no solo responden ampliamente al gusto cada vez más globalizado de la nueva generación de aficionados al vino, sino que también los profesionales aprecian la plenitud de los nuevos vinos de Touriga y los suelen valorar con las más altas calificaciones en las catas de todo el mundo. En la región del Dão, que también reclama para sí el origen de esta cepa, los varietales de Touriga suelen presentar algo más de estructura y elegancia, y son más agradables. La Quinta dos Roques es el bastión de este estilo, a diferencia del conocido vinicultor Alvaro Castro, que en años excelentes embotella un Quinta da Pellada Touriga Nacional que, en lo que respecta a la concentración, no

Un excelente ejemplo de la variedad Arinto.

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tiene nada que envidiar a los concentrados del Douro. Los éxitos internacionales de estas selecciones de Touriga del norte de Portugal animaron a plantar esta variedad de éxito también en el sur. Del mismo modo que en Mendoza el cortejo triunfal de la Malbec la convirtió en la variedad principal de Argentina, y al igual que la Tempranillo, conocida sobre todo en La Rioja, pasó a ser la variedad española tinta por antonomasia, tras el cambio de milenio también la Touriga se ha esforzado por convertirse en el mascarón de proa de los tintos de Portugal. Hace ya

«Si hemos mejorado la calidad se debe a que hoy tenemos más posibilidades que antes de considerar cada una de las variedades en su máxima individualidad.»

Hugo Chaves Bodeguero jefe de Quinta de Lemos

tiempo que Heredade do Esporão en el Alentejo y Quinta dos Vales en el Algarve han demostrado que la Touriga es capaz de desarrollar plenamente todo su encanto lleno y especiado también en el sur. Así que vemos que hay muy buenas razones para consagrar la Touriga Nacional como variedad principal de Portugal .

Desaparecen los varietales

El problema es que hay razones de más peso que se oponen a ello. Quienes hayan seguido de cerca el trabajo de la élite de vinicultores portugueses duran-

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octubre 2012

Foto: Thomas Vaterlaus

João Nicolau de Almeida.

En la década de los setenta, João Nicolau de Almeida seleccionó entre más de 80 variedades las cinco que presentaban el mejor potencial cualitativo, destacando entre ellas la Touriga Nacional.

te los últimos años, habrá advertido que el concepto de monovarietal, es decir, vinos de una sola variedad, una vez más está perdiendo importancia. “En los años anteriores y posteriores al cambio de milenio se experimentó mucho con vinos varietales. No solo con variedades locales como la Touriga Nacional, Aragonez o Trincadeira, sino también con cepas internacionales como Syrah, Cabernet Sauvignon o Petit Verdot. Pero precisamente gracias a estas experiencias, los vinicultores han comprendido una vez más las fantásticas posibilidades que ofrece el concepto clásico del ensamblaje en Portugal”, afi rma el conocido bodeguero del Alentejo Luis Duarte, que mezcla variedades establecidas de antiguo como Trincadeira, Alicante Bouschet, Touriga Nacional y Aragonez para su propia línea de vinos de alta calidad Rapariga. Los vinicultores de Portugal aportan, hoy más que nunca, argumentos a favor del principio del ensamblaje, según el cual una suma de variedades de uva, en el mejor de los casos, conduce a un resultado claramente superior que cada una de sus partes.

Sano conservadurismo

Lo mejor de Portugal se ha apuntado a ello: cada región tiene su propia fórmula mágica para el ensamblaje. En general, variedades como Touriga Nacional y/o Tinta Roriz ofrecen una sólida base, pero el carácter individual lo suelen aportar variedades regionales. En el Alentejo, este papel hoy lo desempeñan la Trincadeira y la Alicante Bouschet. Ambas variedades tuvieron durante mucho tiempo una fama controvertida, porque por naturaleza son de alto rendimiento y calidad media, en el mejor de los casos. Pero reduciendo rigurosamente el rendimiento, ambas cepas producen vinos base con personalidad y una gran calidad, siendo la Alicante sinónimo de fruta concentrada, mientras que la Trincadeira confiere a las mezclas una vivacidad picante con sus frescas notas de pimienta. También en la región emergente del Dão, las variedades Touriga Nacional y Tinta Roriz (idéntica a la Tempanillo española) dan a los vinos un fundamento firme. Pero los ensamblajes superiores del Dão reciben su proverbial jugosidad y finura de las variedades autóctonas Alfrocheiro y Jaén. Incluso los nuevos proyectos de prestigio, lanzados realizando

El abanico de variedades del Valle del Douro debería mantenerse a toda costa.

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grandes desembolsos por parte de sus inversores -como por ejemplo el de Quinta do Lemos-, siguen minuciosamente esta receta del Dão. “Si en los últimos años hemos logrado mejorar considerablemente la calidad siguiendo estas directrices tradicionales, sobre todo se debe a que hoy tenemos más posibilidades que antes de tomar en consideración cada una de las variedades en su máxima individualidad, tanto en el viñedo como en la bodega: desde la poda, pasando por la maceración, hasta la elaboración”, afirma Hugo Chaves, bodeguero jefe de Quinta de Lemos Las regiones suponen calidad

Todos los indicios apuntan a que, ahora como antaño, lo que determina el carácter de los vinos en Portugal es la región de origen, con sus variedades autóctonas adaptadas al terruño y su tradición vinícola regional. ¿Les resulta sorprendente? Claro que no. También en Burdeos, Chianti o Rioja los vinicultores no hacen otra cosa que ensamblar y embotellar sus variedades establecidas de antiguo. Y aunque los aficionados al vino no se sepan de memoria el nombre de cada cepa, ciertamente las relacionan con el carácter concreto de estos vinos, que se cuentan entre los más famosos de Europa. También sobre Portugal pensamos siguiendo estos parámetros. Es decir, no bebemos Touriga Nacional o Alicante Bouschet, sino vino del Douro o del Alentejo. En realidad, siempre ha sido así. Cuando había algo que celebrar en los comedores portugueses del siglo XIX, se servía un Colares o un Reguengos de Monsaraz, a ser posible Garrafeira, naturalmente. Por tanto, se hablaba con toda naturalidad de la procedencia y grado de maduración del vino, y

«Gracias a los experimentos con vinos varietales, los vinicultores han comprendido las posibilidades del concepto clásico del ensamblaje en Portugal.»

Luis Duarte Vinicultor del Alentejo

la variedad de uva era interesante solo en segundo plano. Y así debería seguir siendo. Porque tampoco los nuevos países vinícolas como Nueva Zelanda y Argentina se han dado por contentos al concentrar la atención en una sola variedad. Precisamente porque al hablar de Nueva Zelanda todos piensan en la Sauvignon Blanc, excelentes Pinot Noir de down under tienen dificultades en lograr la atención merecida. Lo mismo ocurre con la Cabernet de Argentina, porque todos esperan Malbec. Y una cosa más: ¿acaso todavía queda alguien que hable del Pinotage de Sudáfrica?

Visto así, realmente es una suerte que la Touriga Nacional en Portugal siga siendo solamente una variedad entre tantas…

Por cierto, que así lo ve hoy João Nicolau de Almeida. Porque el director de la Casa Ramos Pinto del Douro, a sus 63 años de edad, nunca ha podido comprender realmente por qué se le considera el iniciador de la euforia por la Touriga Nacional. “Con las investigaciones que hice entonces solo pretendíamos elegir una selección de variedades de cepa para las nuevas plantaciones que planeábamos, pues obviamente no podíamos plantar las ochenta variedades del Douro”, explica hoy. Nunca fue su meta que su selección se convirtiera en la fórmula generalizada en el Douro. Además, sus numerosos imitadores se han olvidado de un pequeño detalle: hace más de 30 años, cuando presentó su lista de cinco variedades, nombraba la Touriga Francesa por delante de la Touriga Nacional. Al menos en lo que respecta al valle del Douro –y de eso está convencido aún hoy– la Touriga Francesa, por su ciclo vegetativo, puede medirse perfectamente con la Touriga Nacional…

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octubre 2012

Viana do Castelo 1

Bragança

Braga

Zonas vinícolas 1 Vinho Verde 2 Douro / Porto 3 Bairrada 4 Dão 5 Palmela 6 Alentejo

2

Aveiro Viseu 3

Guarda

4

Coimbra

Castelo Branco

Leiria Tejo

6

Santarém

6 5

Évora

Setúbal

6 6

Sado

Lisboa

Beja

Faro

Bodegas José Maria da Fonseca Villa en Nogueira de Azeitão.

la

Tue Vila Real

Douro

Porto

Guadiana

L

os vinos de Touriga Nacional ¿son lo más interesante que puede ofrecer Portugal como país vinícola? En absoluto. Por un lado, la mayoría de los aficionados al vino conoce desde hace tiempo el sabor de los grandes crus de Touriga. Su estilística no deja de ser similar a la de los grandes vinos de Ribera del Duero o a otros grandes crus internacionales de hechuras modernas. También otros vinos portugueses han sido domesticados en los últimos años de tal modo que han logrado establecerse a nivel mundial. Por ejemplo, el Alvarinho, que crece en la frontera norte con España y se diferencia claramente del Albariño español por su crujiente frescor. Pero a pesar de ello Portugal como país vinícola todavía recuerda a un cofre del tesoro repleto de joyas que a los amantes del vino nos deparan muchas sorpresas que ya no son capaces de ofrecer otros países. A continuación les presentamos seis de estos descubrimientos. Por cierto, es notable el hecho de que los grandes vinicultores en este país del tinto que es Portugal (alrededor de un 65 por ciento de los vinos producidos son tintos) hoy ponen acentos específicos precisamente en sus especialidades blancas. Los comerciantes de vinos portugueses harían bien en aceptar su realidad, tan hermosa por ser tan diversa.

En lugar de intentar establecer una variedad principal nacional con artificios varios, deberían animarnos a participar en la gran aventura del vino portugués.

Minho

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Portugal, cofre del tesoro

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Portalegre

Alentejo Alicante y Trincadeira

Vuelta al origen

H

ace solo 10 años se consideraba el Alentejo “el nuevo mundo del vino” en Portugal, y Syrah, Cabernet y Viognier estaban en la vanguardia. Hoy los vinicultores están redescubriendo dos variedades tintas establecidas desde hace tiempo.

Los bodegueros de toda Europa emplearon durante décadas los vinos de Alicante Bouschet del Alentejo, de una capa increíblemente alta gracias a la pulpa roja de sus uvas, para conferir color a sus tintos. La dudosa fama de ser solo uva tintorera llevó en los años ochenta y noventa a que muchas parcelas de cepas viejas de Alicante Bouschet se arrancaran. Un lamentable error, pues precisamente en el clima cálido y seco del Alentejo esta variedad produce unos vinos altamente concentrados con un encanto meridional inimitable. Júlio Tassara Bastos, cuyos antepasados vinificaron Garrafeiras legendarios con Alicante Bouschet, pudo salvar una parcela de dos hectáreas plantada con cepas de más de 40 años de un viejo clon de Alicante Bouschet.

Hoy produce en años excelentes como 2004, 2007 y 2009 el Júlio B. Bastos, elaborado a la manera clásica, que es uno de los mejores tintos de Portugal. Solo Herdade Mouchão, con su Tonel 3-4, vende un vino de Alicante Bouschet de formato similar. Estos dos vinos han logrado una pequeña euforia por la Alicante Bouschet en el Alentejo. Algo parecido ocurre con la Trincadeira, otra variedad clásica del Alentejo. Los vinicultores habían perdido durante cierto tiempo el interés por esta variedad debido a que en el caluroso sur de Portugal, con un rendimiento demasiado elevado y pocos cuidados, solo producía vinos inmaduros y verdosos. Pero ahora ha avanzado hasta convertirse otra vez en variedad principal en los rincones más calurosos del Alentejo y produce vinos con mucho carácter que fascinan por su frutalidad de bayas negras y el frescor de los aromas de pimienta y hierbas. En definitiva, dos variedades creídas muertas revolucionan una vez más el mundo del vino en el Alentejo.

Dão Encruzado

Potencial de guarda

C

uando Alvaro Castro, pionero del cambio cualitativo en el Dão, habla del vino que más le ha impresionado, menciona un blanco del Dão de 1964 vinificado por Alberto Vilhena, a la sazón enólogo jefe del Centro de Estudos Vitivinícolas de Nelas. Asegura que este vino, embotellado después de tres años de crianza en grandes barricas de madera, se presenta en su mejor momento de maduración tras 30 años de guarda. Alvaro Castro sigue desde hace años las huellas de este monumento blanco del Dão, concretamente con su blanco Quinta da Pellada Primus. En este vino, fermentado en roble nuevo francés, es la variedad Encruzado la que marca el tono, completada con Bical, Verdelho y Terrantez. Las cepas elegidas tienen más de 50 años y hunden sus raíces en granito, arena y piedra calcárea. Este vino, extraordinariamente complejo y mineral, muestra de manera ejemplar el enorme potencial que poseen las variedades blancas del Dão. Así, no es extraño que la Encruzado, sobre todo, esté considerada la variedad de uva emergente en esta región. Con una aromática mineral y cítrica de lima, una estructura filigrana, acidez jugosa y un asombroso potencial de maduración, aúna todas las cualidades de un grand cru blanco.

Douro Códega, Gouveio, Rabigato, Viosinho...

Sorpresas blancas

E

n Alijó, a unos 600 metros sobre el mar, donde la pizarra empieza a ser desplazada por el granito, termina el reino de las variedades tintas y el mundo del vino del Douro se vuelve blanco.

Allí, Celso Pereira, de 56 años, persigue desde hace más de dos décadas un concepto casi temerario.

Con variedades blancas del Douro casi olvidadas como Códega, Gouveio, Rabigato y Viosinho, completadas con Malvasia Fina y la tinta Touriga Franca, vinifica espumosos tremendamente elegantes. Su Vértice Super Reserva 2005, por ejemplo, vinificado a la manera clásica de fermentación en botella sin licor de expedición y criado sobre lías durante cuatro años, es uno de los espumosos más nobles y refrescantes de la península Ibérica y pone de manifiesto el inmenso potencial de las variedades blancas del Douro. Incluso los vinos de Oporto blancos (recomendación: el relativamente seco Chip Dry White Port de Taylor’s), que hoy lamentablemente hay que malvender, tienen mucha más categoría de lo que hace suponer su deteriorada imagen. Si no se produce un cambio de tendencia en los blancos del Douro, variedades como la Folgasão o la Esgana Cão están condenadas a la desaparición a medio plazo. Pero aún hay esperanza: algunas grandes bodegas nuevas han vuelto a descubrir las variedades blancas. También en este caso el pionero es Dirk van der Niepoort. Su Redoma Reserva White, rebosante de finura borgoñona, fue el primer blanco de mesa superior del valle del Douro. Y en la actualidad, también Quinta do Vallada y Wine & Soul embotellan blancos de gran quilataje. Y naturalmente Celso Pereira, con sus espumosos.

Palmela Castelão

Un seductor de la vieja escuela

L

a Castelão se cultiva en todo Portugal, pero donde desempeña un papel especial desde siempre es en la DOC Palmela, al sur de Lisboa.

Sobre suelos mayoritariamente arenosos, esta variedad produce unos vinos asombrosamente llenos en boca, a la par que blandos, con aromas de frambuesa y ciruelas frescas. Lo sorprendente es que estos vinos, pese a su plenitud de acento frutal, apenas presentan más de un 13 por ciento de volumen de alcohol. Entre las bodegas que más apuestan por esta variedad se cuenta desde antaño José Maria da Fonseca. El enólogo jefe de esta casa, Domingos Soares Franco, ha erigido prácticamente un monumento sensorial a esta variedad con su Periquita Superyor. La uva de parcelas viejas se pisa y macera manualmente en pequeños lagares. Después, el vino madura durante 14 meses en roble nuevo francés.

Quienes caten este vino hoy tendrán la impresión de estar bebiendo un vino portugués arquetípico, pero con la perfección contemporánea. Una plenitud blanda, en el mejor sentido de la palabra, y de frutalidad madura, así como un brillo jugoso marcan el carácter de este cru, que posee todas las cualidades que desde siempre caracterizaron a los grandes Garrafeira portugueses (esta designación, cada vez menos frecuente, describe a los grandes vinos con crianza y de una cosecha excepcional).

Bairrada Baga

Secreto a voces

H

ace mucho que se le considera el Gran Señor de su DO, pero cuando empieza a hablar de su tema favorito –la variedad Baga, originaria de Bairrada– muestra el temperamento de un veinteañero revolucionario. Prácticamente en solitario, Luis Pato ha elevado a nivel internacional esta difícil variedad. La base consistió en uvas seleccionadas de cepas de alrededor de cien años, o bien de viñedos nuevos en los que Pato había plantado en suelos arenosos cepas de pie franco, es decir, sin injertar, con sus raíces originales. En el centro del trabajo se sitúa el minucioso control en el momento del envero. Todas las uvas que viren al rojo demasiado tarde deben ser cortadas. Porque con un grado de maduración inferior a un 12,5 por ciento de alcohol potencial, un Baga nunca perderá su dureza verde; pero si se le conduce más allá de esa frontera mágica, de repente muestra su verdadera grandeza. Aun así, hay que concederle algunos años en botella. “Primero el Baga presenta el tanino importuno de un joven Nebbiolo, emparejado con la acidez incisiva de un Barbera tradicional.

Pasados cinco años, evoluciona hasta alcanzar la finura de un Pinot”, asegura Pato. Y tiene toda la razón: sus selecciones superiores de Baga, como el Pé Franco Quinta do Ribeirinho o su Vinha Pan, se cuentan entre los vinos más elegantes e impresionantes de Portugal. El tremendo potencial de maduración de esta variedad también se puede comprobar visitando la cooperativa de Cantanhede, con su inmenso archivo de botellas de Baga de los años cincuenta y sesenta. Los enamorados del Barolo aquí tienen asegurada una inolvidable experiencia sensorial si asisten a una cata de vinos raros. Solo es una lástima que la fama internacional de los grands crus de Baga de Bairrada no sea ni con mucho la que se merecerían sus vinos...

Sur de Portugal Arinto y Antão Vaz

Armonías perfectas

O

riginaria de la región llamada Minho, en el extremo noroccidental de Portugal, la variedad Arinto forma parte de la receta tradicional del Vinho Verde junto a la Loureiro y la Trajadura. Es cierto que, en su lugar de origen, esta variedad se halla claramente a la sombra de la Alvarinho, que se ha establecido en los últimos años como la variedad blanca más premiada de Portugal, pero la Arinto ha alcanzado la fama en el sur del país, donde cada vez se emplea más en ensamblajes. Armoniza de modo casi perfecto con la variedad Antão Vaz, originaria del Alentejo y que produce unos vinos con notable cuerpo, llenos, con una acidez moderada y aromas de frutas tropicales. Con crianza en roble, los vinos de Antão Vaz -a la que los vinicultores suelen darle hoy el sobrenombre de Chardonnay del Alentejo- alcanzan una dimensión adicional por las notas especiadas tan bien integradas. Lo que a veces les falta es el frescor, que se lo aporta cada vez más la uva Arinto en su juego con la Antão Vaz. La más sureña, ligeramente entrada en carnes, y la vivaracha del Norte recién asentada armonizan hoy de manera tan perfecta que parecen hechas la una para la otra.

El blanco Esporão Reserva y el blanco Pêra-Manca de la Adega Cartuxa lo demuestran de modo impresionante.

Foto: Kraft Foods Austria

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Postal desde Salzburgo

La levedad del ser bur Foto: Turismo de Salz

go

A

Iglesia, arte, gastronomía y cultura. Estos son los cuatro pilares de la fascinación que ejerce Salzburgo, una ciudad sugerente cuyo encanto va mucho más allá de la música.

Texto: Angelika Deutsch

l aproximarnos a la ciudad cruzando alguno de sus puentes (o una vez en ella, disfrutando del sol en la terraza del Café Bazar), su belleza nos asalta sin preámbulos: la fortificación Hohensalzburg domina todo el paisaje y, al fondo, se divisan las montañas; torres de iglesia cuyas campanas extienden un tapiz sonoro de otro tiempo sobre las amplias plazas y estrechas callejuelas, casas que surgen del monte Mönchsberg con fechas históricas grabadas en el umbral. Salzburgo es una ciudad que deleita todos los sentidos, con una densidad de restaurantes de gran renombre sin parangón y una vida artística muy activa incluso en los espacios públicos.

Salzburgo es brillante fasto, a la vez que ciudad para todos.

La tradición de los cafés se remonta a 1700, año de fundación del aún existente Tomaselli con sus famosos dulces y tartas. Pero las mejores tartas de crema las hacen en la pequeña pastelería Schatz, en la calle Getreidegasse. Muy

cerca está el mercado Grünmarkt, donde los lugareños se dan cita para tomar algo en los puestos de pescado y las pollerías, y donde los agricultores ecológicos ofrecen sus productos; estos también instalan sus puestos los jueves en el mercado Schrannenmarkt junto a la plaza Mirabell.

El salzburgués no solo se interesa por el deleite, sino también por la moda, aunque desde una inspiración afín a la tradición: el traje típico es la indumentaria tanto diaria como de fiesta, y junto a tiendas más clásicas como Lanz o Stassny también hay lugar para interpretaciones más actuales. Fuera de las zonas trilladas por los turistas, se hace visible lo quebradizo de la belleza: en la oscura Steingasse, los bares y locales, en hilera ininterrumpida, horadan profundamente la roca; un fan de Georg Trakl dejó su huella escrita sobre la superficie de mármol del barrio Innerer Stein, y la fresca humedad contrasta fuertemente con la elegante amplitud de la plaza Residenzplatz.

Foto: Turismo de Salzburgo

Foto: istock / tepic

Vista parcial del jardín del palacio Schloss Mirabell (izq.). Vista sobre Salzburgo con la fortificación de Hohensalzburg.

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octubre 2012

Salzburgo: nuestros consejos

Este pequeño hotel-boutique en el centro es perfecto para individualistas que aprecian el riesgo en el diseño.

Uno pasa la noche con Mozart, Karajan y el rico Jedermann... Es genial la habitación 616, donde la vista desde la bañera se extiende hasta la fortificación y la catedral.

Rosenvilla Höfelgasse 4 A-5020 Salzburg Tel. +43 (0)662 62 17 65 www.rosenvilla.com Estiloso hotel paradisiaco, apartado del trajín urbano. Las habitaciones y suites tienen un toque individual y el desayuno es pura seducción. Innumerables cuencos que contienen desde lo más picante hasta lo más dulce hacen difícil la elección: marinados, patés, ¿o mejor las variedades de miel?

Villa Verde Leopoldskronstr. 15 A-5020 Salzburg Tel. +43 (0)662 82 75 79 www.villaverde-salzburg.at Un refugio tranquilo en medio del verdor: la maravillosa mezcla de casa privada familiar con categoría de hotel incluye un desayuno de ensueño, como saben y aprecian muchos vinicultores que visitan Salzburgo. Por la mañana se puede pasear o correr por las extensas praderas cercanas.

Arthotel Blaue Gans Getreidegasse 41–43 A-6020 Salzburg Tel. +43 (0)662 84 24 91 www.hotel-blaue-gans-salzburg.at No solo es la hospedería más antigua de la ciudad, sino también un hotel afín al arte en plena calle Getreidegasse. Se puede jugar a ser “artista residente” bajo techos de estuco: la combinación de muros históricos con diseño moderno es realmente inusual.

COMER Zum Strasserwirt Leopoldskronstr. 39 A-5020 Salzburg Tel. +43 (0)662 82 63 91 www.zumstrasserwirt.at Cuando hace bueno, en la terraza jardín no cabe ni un alfiler, pues la cocina tradicional austriaca, hábilmente sofisticada por Christian Sussitz, no solo es célebre entre sus habituales de Leopoldskron. Prueben el codillo de cordero de Tauern, o la carrillada y lomo de ternera lechal, y para terminar Topfenschmarrn, un postre caliente a base de huevos, harina y queso Quark.

Foto: Cedida.

Foto: Cedida.

Hotel am Dom Goldgasse 17 A-5020 Salzburg Tel. +43 (0)662 84 27 65 www.hotelamdom.at

Foto: Cedida.

ALOJAMIENTO

Auerhahn Bahnhofstr. 15 A-5026 Salzburg Tel. +43 (0)662 45 10 52 www.auerhahn-salzburg.at El mejor local por su relación calidadprecio: el Auerhahn no goza de una situación privilegiada, pero todo en la cocina es fresco y elaborado con inspiración, desde los clásicos autóctonos hasta los pescados. Sus Knödel de queso Quark tienen estatus de culto.

Maiers Steingasse 61 A-5020 Salzburg Tel. +43 (0)662 87 93 79 www.maiersgastro.blogspot.com Allí donde la calle Steingasse se vuelve más ancha, este pequeño local que horada profundamente la roca sigue siendo un secreto de conocedores.

Una carta breve con los platos del día, delicadamente preparados. Dejen que sea el chef quien les elija el vino.

Vinoteca Alte Vinothek Untersbergstr. 14 A-5020 Salzburg Tel. +43 (0)662 84 12 91 www.altevinothek.at Una vinoteca con tradición. En la luminosa sala de cata o en el airoso jardín, déjense malcriar con la más exquisita selección de quesos del Tölzer Kasladen o con Prosciutto Tosoni.

Alte Vinothek: Charly Seitner y el chef Raimund Katterbauer (dcha.).

Foto: SalzburgerLand Tourismus Ges.m.b.H

Foto: Angelika Deutsch

Foto: Turismo de Salzburgo

Cartel publicitario de trajes regionales en la Getreidegasse (centro). En Salzburgo, no se pierdan las especialidades gastronómicas locales.

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Novedades. Lo último del mercado 16,5

El Paraguas Atlántico 2011 Bodegas El Paraguas D.O. Ribeiro Joint-venture gallega. El enólogo Felicísimo Pereira y el bodeguero Marcial Pita elaboran este vino en un pequeño garaje del barrio judío de Ribadavia. Poco más de una hectárea donde predomina la Treixadura. Una marca, dos palabras, carácter gallego.

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Bancales Olvidados 2009 Ponte da Boga D.O. Ribeira Sacra Una marca que lo dice todo con el nombre. Un vino que es un proyecto que va más allá del vino: recuperar pequeños viñedos de viticultores de la zona de Manzaneda y Quiroga. Quien conozca la Ribeira Sacra reconocerá en el nombre la imagen de la zona.

Dominique Roujou y Rubén Pérez son los enólogos.

Blanco joven Alcohol: 13% Variedades: 85% Treixadura, 10% Godello, 5% Albariño.

Tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedad: Mencía

Fragante, intenso y de delicados aromas frutales. La boca, redonda y suave, sorprende por su frescura y equilibro. Una tríada de uvas (la Godello fue fermentada en barrica) reflejo de su tierra.

Mencía que evoca la tierra gallega. Fresca en boca, alejado de notas melosas, acidez equilibrada con el peso de fruta roja. Con estilo.

Precio: 12,85 €

Precio: 15 €

Sofros 2010

15,5

Bodegueros Quinta Esencia D.O. Toro Armonía, equilibrio y elegancia son los pilares de la bodega fundada en 2006 por el enólogo Ramiro Carbajo y Florentino Ferrín. Tienen tres hectáreas de viñedo, de las que producen 12.000 botellas con Tinta de Toro de 83 años del término municipal de Morales de Toro. Esta es su segunda añada.

Sicus Xarel·lo Vermell 2011 Sicus Terrers Mediterranis Bodega de mar y montaña. Situada en Bonastre, extremo sur del Penedès, sus viñedos están a 170 metros de altitud y a seis kilómetros del mar. Eduard Pié es su propietario.

No utiliza herbicidas ni insecticidas y no labra la tierra para mantener las características del terreno y la biodiversidad. De los pocos que elaboran con la uva Xarel·lo Vermell.

Blanco joven Alcohol: 11,5% Variedad: Xarel·lo Vermell

Tinto con madera Alcohol: 15,5% Variedad: Tinta de Toro Fruta negra, especiados, notas de la madera aromáticas y tostados. En boca la entrada es golosa, con un paso voluminoso algo tánico y ligeramente secante. Final amargoso con la madera algo presente.

Frescura, ligereza y personalidad. Un vino fuera de lo habitual, otro concepto. Reflejos rojizos, aromas cítricos y frutales, níspero e incluso fruta roja y ciruela amarilla. En boca es muy agradable, con una frescura que invita a beber.

Precio: 13 €

Precio: 10 €

14,5

Terras de Javier Rodríguez 2009 Rodríguez Sanzo D.O. Toro Rodríguez Sanzo es el nombre de la Compañía de Vinos que elabora este vino, y el vallisoletano Javier Rodríguez, el creador y enólogo que está a su cargo.

Presentes en seis regiones españolas y en Douro (Portugal), su objetivo es agrupar vinos de las principales denominaciones españolas. Y un aceite también. Su mirada está en la exportación.

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tinta de Toro Destacar el trabajo de la madera, que pronuncia en este vino su corte y marcado estilo. Lácteos, cedro, canela, chocolate y notas amargosas. La fruta madura, en segundo plano, y cierta acidez provocan el paso goloso en boca. Tanicidad aún presente y ligeras notas alcohólicas.

Precio: 23 €

Catas realizadas por: Cristina Alcalá

15

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Ovni 2011 Equipo Navazos D.O. Montilla-Moriles Nuevo proyecto del Equipo Navazos junto con Coalla Gourmet y Bodega Pérez Barquero. Con el objetivo de recuperar la autenticidad de los vinos andaluces han elaborado este vino blanco procedente de las tierras calizas de Sierra de Montilla y Moriles Altos. En su primera añada, 6.600 botellas.

Blanco joven Alcohol: 11,5% Variedad: Pedro Ximénez Carácter no le falta. Ha permanecido unos meses en grandes tinajas de cemento con un ligero velo de flor.

Fruta blanca muy madura con ligeras notas herbáceas en nariz que contrasta con su entrada densa en boca, notas oxidativas y salinas. Final amargoso.

Precio: 9 €

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Actualidad internacional del mundo del vino Delirio del vino en China Wine City por 765 millones de euros El mayor y más antiguo productor de vino en China, Changyu Pioneer Wine (casa fundada en 1892), está construyendo en las afueras de Yantai una auténtica ciudad del vino. El área prevista para ello tiene 413 hectáreas y la inversión será de unos 765 millones de euros. Los constructores de la Wine City también han planificado un centro de investigación y producción de vino, un parque temático enológico para turistas y todo un pueblo vinícola que incluirá dos châteaux para vino y brandy al estilo europeo. La inauguración de esta ciudad del vino está prevista para 2016.

Fiebre del oro en los viñedos

En Francia hoy cambia de manos el doble de viñedos que hace veinte años y el precio medio por hectárea de viña se ha triplicado. Estos son los resultados de un estudio de Vinea Transaction, una red de empresas especializada en la compraventa de majuelos y fincas vinícolas. Este estudio revela que anualmente cambian de propietario unas veinte mil hectáreas, de entre un volumen total de ochocientas mil hectáreas de viña francesa. Un 70 por ciento de las inversiones se realiza en el sur y suroeste de Francia, y también en el Loira. Mientras que los precios por hectárea para superficies IGP y AOC básicas son relativamente bajos

(entre diez mil y veinte mil euros), una hectárea de viñedo grand cru cuesta una fortuna: el precio récord de 2011 lo alcanzó un majuelo de la appellation borgoñona Côte-deBeaune vendido por una media de veinte millones de euros por hectárea. Aunque un 60 por ciento de los inversores sigue procediendo de la propia Francia, el número de compradores extranjeros va en aumento.

En segundo lugar tras los franceses se sitúan hoy los chinos, que se interesan especialmente por los vinos de Burdeos. A finales de 2012, treinta fincas bordelesas navegarán bajo bandera china. Hace dos años, solo había una en manos chinas. www.mivino.es

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octubre 2012

Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA CORRÁ DE VINOS (La Felguera), LA GOLETA (Oviedo), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de SollerMallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar), VÍA VENETO. Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega).

Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate).

Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Granada: BODEGA GONZÁLEZ (Lanjarón). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela), VILAS (Santiago de Compostela). La Rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), LA TRONERA (Villadepalos). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BAR LA CUADRILLA, BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA CAMARILLA, LA LUMBRE-TABERNA, LA MEZQUITA (Alcorcón), LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset).

Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: EZKERRA – VINOTECA (Vitoria), LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), SUFRUTA (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), AVANCE IMPORT (El Campello), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), LICOREA LA MESA DEL RÍO AZA, TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela).

Almería: ENOTECA SOLERA IBÉRICA, VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo).

Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat),

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BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: LA BODEGA DE CERES. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana).

Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro).

Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda), LA BODEGA (Andújar). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol).

La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Palencia: BAR ECUADOR, CASA MATÍAS. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). Sevilla: ENOTECA hh, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS TAVERA (Camarena). Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS, VIÑA MAGNA (Medina del Campo).

Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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