MiVino-Vinum 179 Noviembre 2012 by MiVino

Número 179 · noviembre 2012

179

gastronomía

Cava

Llegan las burbujas Bodegas Ejemplares Familia Escudero Práctica de Cata Dioro Baco Brut PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

vino · enoturismo

En este número 4 6 8

Editorial

No es tendencia, es supervivencia

En Portada

El futuro del cava

Cata de cavas

Llegan las burbujas

Queso y Vino

Los Vinos de mi Bodega

Lo más natural

Desde mi Terruño

noviembre 2012

Quesos singulares

Después del apartheid surgieron en Sudáfrica muchas pequeñas empresas vinícolas, algunas ellas enteramente en manos de propietarios y bodegueros de raza negra.

Una selección muy personal La cultura del olivar y el aceite de calidad 30 Copelos

18 Práctica de Cata Dioro Baco Brut

19 Armonías

Murasaki, del Restaurante Soy

20 Noticias

Actualidad del mundo del vino

22 Bodega Ejemplar

Bodegas Escudero & Valsacro

25 Hablando en plata

Las vides no son nómadas

26 Sudáfrica

Buena Esperanza en El Cabo

34 Entrevista

Marimar Torres

36 Conocer

Hitos de la Historia del Vino

38 Novedades

La tercera edición de la Guía del vino cotidiano ya está a la venta.

Lo último del mercado

40 Noticias

Actualidad del mundo del vino

42 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

Aquí se cuida el

vino

Establecimiento recomendado por:

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino. Recomendados por MiVino-Vinum.

Entrevista: Marimar Torres, propietaria de Marimar Estate (California).

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noviembre 2012

Editorial No es tendencia, es supervivencia Cristina Alcalá

onocemos, y reconocemos, nuevos términos gastronómicos. A veces poco sabemos de su autoría, pero más allá de algunas polémicas sobre los derechos de propiedad intelectual, lo interesante es analizar cómo surgen vocablos, algunos de ellos efímeros, pero otros que seguro formarán parte del lenguaje, aunque solo sea de expertos. Detrás de esas palabras suele estar la moda, y muchas veces las modas son asunto marketingiano alejado de la realidad de cada sector. Predominan en cierta época, y pueden volver, como las hombreras o los pantalones de campana, pero en general tienen carácter poco estable. Otra cosa distinta es la tendencia, un rumbo en el mercado acentuado en una dirección. Una secuencia en el tiempo a la que se asocian cambios colaterales. Pero no se trata tanto de divagar sobre las diferencias entre moda y tendencia, resulta más interesante observar de dónde viene esta propensión. ¿Quieren los departamentos de marketing crear tendencias pero la mayoría se quedan en moda?, ¿son las agencias de comunicación, obligadas también a reinventarse constantemente, las que bombardean con banalidades que impactan en un consumidor falto de visión global? Que algo logre convertirse en tendencia incluye su uso extendido, su popularidad. En este sentido, el papel de la industria en el paso de la moda a la tendencia es fundamental. Un ejemplo, los vinos sin. Ya se acabó

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QUiÉnES SoMoS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). Directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es). Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Óscar García (o.garciaolias@opuswine.es) Colaboradores en este número: Gustavo García Guillamet, Luis Vida, Guillermina SánchezCerezo, José Luis García Melgarejo, Benjamin Herzog, Daniela Meyer, Rolf Bichsel. Álvaro Viloria (fotografía). Elba López Oelzer (traducción).

ese concepto sociológico de masa, ahora apuntan a los llamados nichos. La segmentación social para llegar con nuevas fórmulas a grupos sociales y de consumo. El micromarketing o cómo entender las motivaciones de cada nicho de consumidores. ¿Quién crea la marca? ¿El consumidor, el medio o la empresa? Cambios y más cambios, canales y nuevos canales. El consumidor cada vez es más escéptico. Una cosa es inventar y otra muy diferente entender las necesidades de los consumidores. Por ejemplo, decir que las redes sociales son moda, y por tanto pasajeras, sería falso. La inmediatez de la información. ¿Quién no quisiera que su fascinante idea calase en millones de personas? Lo que debería ser tendencia es tratar con profesionalidad los temas de los que se habla, y que en muchos casos se banalizan. La crisis provoca brechas que ni siquiera llegan a moda porque van de la mano de campañas de marca que tienen poco sentido. Ciclos de ventas reinventadas. Esa es la supervivencia de los mercados.

nUESTRA RED inTERnACionAL intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directora: Britta Wiegelmann Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag). Departamento comercial España Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es). Austria y Suiza Marko Smoljo (marko.smoljo@vinum.ch). Alemania Regine Axhami (regine.axhami@vinum.de). Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info). Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

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noviembre 2012

Cava

El futuro del cava Texto: Gustavo García Guillamet, presidente del Consejo Regulador del Cava

ntes de hablar del futuro del cava, deberíamos situarnos en el presente. En estos momentos el cava es el vino español con Denominación de Origen con mayor presencia en los mercados internacionales. En 2011 se exportaron 152 millones de botellas, que representa un 63,5 % de la cifra global de las expediciones de cava, con un aumento del 2,07%. Esto supone un récord en las exportaciones de cava, que en una década ha tenido un crecimiento cercano al 50%. Tienen presencia en los mercados internacionales 149 empresas, que exportan a 127 países. Por otro lado, los mercados de la Unión Europea se consolidan año tras año con continuos crecimientos y el sector observa con mucho optimismo la buena acogida que presenta el cava en los países emergentes como Brasil (47,51%), Rusia (94,28%) y China (158,33%). Hay tener presente que el cava tiene una posición muy apreciada en relación con otros vinos espumosos, por lo tanto su futuro es muy prometedor. A pesar de ello, las perspectivas deben ser necesariamente prudentes por la incertidumbre económica mundial. No obstante, creemos en la fortaleza del cava apoyándose en la calidad de sus vinos, su competitividad y el enorme esfuerzo realizado por viticultores y elaboradores que hacen posible este liderazgo en los mercados exteriores.

Cómo se comporta el mercado interior

De todos es conocida la bajada año tras año del consumo de vinos en España a favor de otras bebidas, y ello también lo sufre en parte el cava, aunque al ser un vino especial y no de consumo básico, el consumidor no se ha privado de poder disfrutar de una copa de cava en sus momentos especiales, considerando que con cava éstos serían mejores. El cava tiene mucho recorrido y potencial en el mercado nacional. Impulsar su consumo continúa siendo uno de nuestros objetivos y trabajamos en esta dirección. Acompañar un aperitivo con una copa de cava Brut Joven es perfecto para apreciar la singularidad que ofrece este vino espumoso. En relación con ello me gusta explicar que en la primera quincena de octubre, desde hace diez años, celebramos la fiesta de la Vendimia del cava en la Plaza Mayor www.mivino.es

de Madrid, invitando a los madrileños a disfrutar de una copa de cava y una tapa. Este año han sido 3.000 las personas que se han acercado a compartir un aperitivo. Es muy significativa la satisfacción que se aprecia en los consumidores.

También los hay con especificaciones vinculadas a la viña en que nace su uva marcando un recorrido de terroir, así como la introducción de los nuevos cavas dulces, especialmente indicados para degustar en los postres.

Por otro lado, es de resaltar la tendencia actual del cava rosado, que se ha triplicado en los últimos años. En los noventa solo había unas pocas empresas que elaboraban cava rosado y el 90% se vendía al mercado exterior. En la actualidad, son 160 las empresas que los tienen entre su oferta y motivadas por la fama cosechada en el extranjero se ha impulsado el mercado interior, cada vez más interesado en este espumoso de atractivo color. La época de mayor consumo es durante el verano. Al ser aromático, ligero y con frescura, este espumoso se ha puesto de moda por sus connotaciones glamurosas y suele ser ineludible en cualquier evento social.

Como se puede apreciar, la versatilidad del cava es muy amplia, lo que permite que para cada plato y para cada situación podamos encontrar el más adecuado, teniendo en cuenta que todos ellos están elaborados con suma sensibilidad para que el consumidor pueda apreciar sus bondades.

Otro gran reto es la desestacionalización del consumo. Como es sabido, una parte importante de las ventas del cava se centran principalmente en las navidades. No obstante, debido a la labor que se está realizando en los últimos 10 años, se está incrementando el consumo de cava a lo largo de todo el año.

La diversidad de los cavas

Hay que conocer diversos aspectos de la personalidad que nos ofrece el cava, como sus crianzas mínimas -un cava Joven con 9 meses, un Reserva a partir de 15 meses y un Gran Reserva con más de 30 meses-, o las variedades de uva clásicas utilizadas para su elaboración: Macabeo, Xarel·lo y Parellada.

Citar también las cualidades que aporta el cava rosado, que se elabora con las variedades Monastrell, Garnacha Tinta, Pinot Noir o Trepat. Estas variedades dan al rosado una singularidad cromática con un sinfín de tonalidades, desde el color cereza, pasando por la fresa hasta llegar al salmón. Últimamente hay iniciativas de muchas empresas, que trabajan para distinguir algunos de sus productos con singularidades enológicas que aportan distinciones al cava e incrementan su prestigio, como los cavas monovarietales en rosados con las variedades Pinot Noir y Trepat o los blancos con Chardonnay o Xarel·lo.

El futuro: la excelencia de la marca CAVA

El objetivo de la D.O.P. Cava es seguir el camino que nos tenemos marcado, velando por la calidad, que empieza en la viña, integrando al viticultor en el objetivo enológico con prácticas culturales adecuadas para que la uva alcance un equilibrio en todos sus componentes. Con ello obtendremos unos parámetros óptimos para un buen vino base. Vivimos momentos apasionantes en el mundo del vino espumoso, con avances enológicos, ecológicos, biodinámicos... y debemos estar atentos para avanzar en nuevos retos. La calidad del cava no tiene metas, sino superaciones y adaptación a la sensibilidad gustativa. Nuestro futuro se centra en potenciar los valores de la marca cava como producto de calidad y prestigio social. La vocación impulsa a viticultores y elaboradores a consolidar entre los consumidores la marca cava, amparado por su personalidad, credibilidad, tradición y experiencia, así como en su innovación tecnológica. Los conceptos tradición y vanguardia, que son perfectamente compatibles, deben encabezar nuestros objetivos de futuro, debiendo mantener un sutil equilibrio entre ambos para conseguir la clave del éxito de la excelencia del cava. Hay que transmitir los valores de un producto cultural con una historia y que al mismo tiempo se ha adaptado al estilo de vida de hoy, que ve en un cava un producto moderno, fácil de beber, sobre todo por parte de los jóvenes, es decir, cavas muy afrutados que se puedan tomar en cualquier momento. Nuestro objetivo de comunicación se debe fundamentar en tres mensajes: autenticidad, excelencia y vanguardia.

Foto: Ă lvaro Viloria

noviembre 2012

Cata de cavas

Llegan las burbujas los Que Ya estaBan Marcas consolidadas en el mercado núria Claverol Brut Xarel·lo, Parellada, Chardonnay Bodegues Sumarroca Tel. 938 911 092. (más de 20 €) Cata: La burbuja cremosa y delicada con potencia de sabor describe este cava top de la casa, que se mueve en parámetros internacionales, con el acento de toﬀee y fruta dulce que evoca a los blancos de Chardonnay como argumento central, bien matizado de frescura balsámica y cítrica.

Berta Bouzy Extra Brut Reserva Macabeo, Perelada, Chardonnay Mont-Ferrant Tel. 934 191 000. (10 - 15 €) Cata: Armonioso en su boca, ligeramente golosa pero también viva y de tacto envolvente, y en su aroma, que apunta al campo mediterráneo y la fruta madura (ciruela claudia y mandarina) con el recuerdo fresco de la levadura fina.

iii Lustros Bn Gran Reserva 2005 Xarel·lo, Macabeo Cavas Gramona Tel. 938 910 113. (más de 20 €) Cata: Mantiene su fruta (dulce de membrillo, ciruela en compota) matizada por los apuntes calizos del terruño y el toque almendrado de la larga crianza. Se muestra serio, largo y complejo en su paso de boca, absolutamente seco y vivo. Encantará a los amantes de comer con cava.

Roura Brut nature Xarel·lo, Chardonnay Juan Antonio Perez Roura Tel. 935 403 148. (7 - 10 €) Cata: Con la limpieza, definición y sequedad que se pide a un Brut Nature. Fresco en boca, con cremosidad carbónica y volumen de fruta. Sutiles recuerdos de crianza en botella.

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Roger Goulart Brut nature Reserva 2007

Joan Raventós Rosell Reserva Heretat Brut

Xarel·lo, Perelada, Macabeo, Chardonnay Roger Goulart Tel. 934 191 000. (7 - 10 €) Cata: Para amantes de los cavas hechos, ya con su buqué, en los que la fruta es un recuerdo y mandan los frutos secos y el horno de pan. Es suave mientras pasa, con un eje de frescura ácida que mantiene el trago. Para beber ya.

Macabeo, Parellada, Chardonnay Joan Raventós Rosell Tel. 937 725 251. (10 - 15 €) Cata: Exhibe el lado más maduro de las variedades: compota de manzana, melón y dátil, con una boca ligera, golosa y la acidez frutal algo justa, por lo que se recomienda consumir pronto.

Privat Brut nature Reserva 2010 Xarel·lo, Macabeo, Perelada, Chardonnay Alta Alella Tel. 934 693 720. (7 - 10 €) Cata: Nature sabroso y vivo, de acentos cítricos, al que el toque de Chardonnay y el buen trabajo de la levadura aportan un punto de amabilidad que redondea su personalidad de terruño.

Agustí Torelló Mata Brut nature Gran Reserva 2007 Macabeo, Xarel·lo, Perelada Agustí Torelló Tel. 938 911 173. (10 - 15 €) Cata: Se mueve en parámetros de delicadeza, con un aroma en el que mandan la levadura fina (bizcocho de limón), la mantequilla tostada, las hierbas y las flores secas (manzanilla). En la boca aúna esta sutileza con cierto empuje y se percibe el trabajo de crianza en un final muy fresco y seco de acento salino.

Dioro Baco Brut Chardonnay Bodegas Escudero & Valsacro Tel. 941 398 008. (7 - 10 €) Cata: Brut de acento goloso conjuntado, con un claro fondo de pera, de levaduras (pan tostado) y cremosidad del carbónico.

Hoya de Cadenas Brut Macabeo Vicente Gandía Plá Tel. 962 524 242 . (7 - 10 €) Cata: Carácter muy frutal. Las primeras sensaciones son netas de plátano, manzana y piña, envueltas en una levadura muy limpia. Refrescante, tiene una burbuja aún algo juvenil e impetuosa, y es seco sin excesos para matizar su punta amarga final.

Rosat intens Brut nature Gran Reserva 2009 Pinot Noir, Monastrell Cava Recaredo Tel. 938 910 214. (15 - 20 €) Cata: Sorprende su color rojo pálido, en la frontera del tinto. Dulce y complejo en nariz, con recuerdos de grosella, cereza y rosa de té con un fondo mineral y ahumado. Seco, elegante, sedoso al tacto y perfecto en su frescura final. Importante airear en copa para sacar sus matices.

Gran Cuveé Brut Reserva Xarel·lo, Macabeo, Chardonnay Mont Marçal Vinícola Tel. 938 918 281. (10 - 15 €) Cata: Brut que podremos tomar después de comer, en línea amable, con aroma muy dulce de fruta almibarada y una entrada en la que el licor de expedición se hace notar. Ligeramente denso, se agradece el contrapunto vegetal y balsámico de la Xarel·lo.

noviembre 2012

Jané Ventura Gran Reserva Vintage 2008 Xarel·lo, Macabeo, Perelada Jané Ventura Tel. 977 660 118. (10 - 15 €) Cata: La levadura fresca inunda el paladar en una entrada sabrosa y viva, con nervio de fruta blanca (lichi, pera, paraguaya) y aparente sencillez que encubre una boca de largo recorrido y perfecta dimensión de cava para comer, armonioso, consistente y jugoso.

Torelló 225 Brut nature Gran Reserva 2008 Macabeo, Xarel·lo, Parellada Torelló Llopart Tel. 938 910 793. (15 - 20 €) Cata: A esta casa le gusta el cava de expresión muy fresca. En este gama alta juegan con los tostados sutiles -para matizar los toques mentolados, cítricos y vegetales- y el punto amable para dotar de cierto volumen a su burbuja nerviosa e impetuosa.

Albet i noya Bn Gran Reserva ‘09 Chardonnay, Xarel·lo, Parellada Albet i Noya Tel. 938 994 812. (10 - 15 €) Cata: Con la calidad aromática que se le pide a un Gran Reserva: riqueza de fruta amarilla (albaricoque, ciruela), cítricos y levadura elegante (pan fresco tostado). Grato al tacto con contraste marcado entre su apertura amable y un fondo amargoso final.

Llopart original Bn G. Rva. 2006 Montónega, Xarel·lo y Macabeo Llopart Cava Tel. 938 993 125. (más de 20 €) Cata: Dorado y complejo: acentos de tabaco y humo, terruño marcado, fruta escarchada y especias. Potente, armonioso y amable, largo, con un carbónico finísimo atenuado por los cinco años de crianza en rima.

Huguet Gran Reserva Bn Parellada, Macabeo, Pinot Noir Huguet de Can Feixes Tel. 937 718 227. (más de 20 €) Cata: Resalta la fruta (melocotón, papaya), con finísimos añadidos de crianza (humo) y hierbas. Frescura, sedosidad y estructura al mejor nivel. En línea moderna.

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los reCiÉn lleGados

Marcas que han aparecido en el mercado en los últimos años Vestigis Brut nature Gran Reserva 2006 Xarel·lo, Macabeo, Perelada, Chardonnay, Pinot Noir Alsina Sardá Tel. 938 988 132. (más de 20 €) Cata: Muestra la evolución en botella con notas de humo, miel y un fondo de terruño, en un aroma complejo y personal. Menos prestaciones en boca: entrada amable, paso sencillo ya algo breve, burbuja fina y buena acidez sobre un fondo amargoso.

De nit Brut 2009 Macabeo, Xarel·lo, Perelada, Monastrell Josep Mª Raventós i Blanc Tel. 938 183 262. (10 - 15 €) Cata: Nacarado más que rosado, es un blanco apenas tintado por la piel de la Monastrell. En línea delicada, suena a los reserva de la casa (gran frescor de levadura y monte, cítricos) con un plus de tarta de frutos rojos, en una boca que dosifica la crema, la acidez y el toque amable con precisión.

Gran Codorníu Chardonnay Brut nature Reserva Chardonnay Codorníu Tel. 938 913 342. (10 - 15 €) Cata: Es una interpretación personal y más apta para comer que como copa del cava de Chardonnay, que busca una maduración algo justa (hierbas, miel de flores, fruta blanca) y una crianza que dote de crema y volumen, respetando su absoluta sequedad y un punto final algo vegetal.

Pago de Tharsys Gran Reserva Brut nature 2005 Macabeo, Chardonnay Pago de Tharsys Tel. 962 303 354. (más de 20 €) Cata: Delicado en todo su recorrido, con la fuerza carbónica discreta que desemboca en un armónico y distendido juego de aromas: membrillo fresco, levadura de cerveza, hierba... con sutil fondo de crianza.

Mestres Cupatge Madrid Brut Reserva 2012 Macabeo, Xarel·lo, Parellada Cavas Mestres Tel. 938 910 043. (10 - 15 €) Cata: La larga crianza y el trabajo del viñedo se dejan notar: armonía y complejidad en su fruta (paraguaya, pomelo), terruño y flores blancas. El tostado sutil subraya una boca que comienza amable y va a fresca, más rica en suavidad al tacto que en peso.

Tamtum Ergo Vintage 2007 Chardonnay, Pinot Noir Bodegas Hispano Suizas Tel. 962 138 318. (más de 20 €) Cata: La larga crianza deja recuerdos amielados, de tarta de manzana y corteza de lima. Entrada amable y cremoso al paso, con la burbuja apaciguada y gran armonía en el sabor, leve en su paso y suave y sedoso al tacto con pulcritud de levadura fresca.

Juvé y Camps Blanc de noirs Brut Reserva 2010 Pinot Noir, Xarel·lo Juvé y Camps Tel. 938 911 000. (más de 20 €) Cata: Sorprende el contraste de su color dorado con el aroma de fresas silvestres y cerezas, con ese toque balsámico del Pinot que crece con el recuerdo de monte de la Xarel·lo. Opulento y goloso, más suave que intenso. Ofrece una interpretación de la uva borgoñona nueva en el cava.

Albert de Vilarnau Glop en Silenci Brut nature Chardonnay, Pinot Noir Vilarnau Tel. 938 912 361. (más de 20 €) Cata: Se agradece la búsqueda de la frescura: hierbas balsámicas, cítricos y flores, con un fondo ahumado y un toque de amaretto. Tras esta enjundia aromática, una boca delicada, con nervio final y acento salino de terruño.

Muchos mĂĄs cavas en la nueva GuĂa del vino cotidiano

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noviembre 2012

Camí del Sot Brut nature Reserva Macabeo, Xarel·lo, Perelada, Chardonnay Pere Canals Tel. 938 183 099. (10 - 15 €) Cata: Tiene un equilibrio perfecto entre la densidad, la espuma fina y su carácter seco y muy fresco de Nature verdadero, perfumado de levadura (miga de bollo), pomelo y un toque de hierbas mediterráneas y suelo calizo.

naveran Brut nature Milessime 2010 Macabeo, Xarel·lo, Perelada, Chardonnay Cavas Naverán Tel. 938 988 274. (7 - 10 €) Cata: Aquí se ve con claridad lo mejor que puede aportar el Chardonnay al trío clásico del cava: grasa perfecta en boca, con un fondo de papaya y lima, en un conjunto delicioso de burbuja cremosa, flores, terruño calizo y levadura muy fresca.

Stars Brut nature 2010 Parellada, Xarel·lo, Macabeo Castillo Perelada Vinos y Cavas. Tel. 972 538 011. (7 - 10 €) Cata: Es un Nature verdaderamente seco, con su final amargoso y su acidez frutal al desnudo, y una estructura ligera basada en un alto porcentaje de la uva Parellada, que cede sus aromas más dulces -melón, lichi- envueltos en levadura fina.

Vicente Gandía Brut Rose Garnacha Vicente Gandía Plá Tel. 962 524 242 . (7 - 10 €) Cata: Las notas varietales de Garnacha están en primer plano, pues es un brut juvenil, con más presencia de las hierbas de monte y la fruta roja dulce que la crianza, y una boca refrescante, sencilla en su recorrido algo breve, con burbuja impetuosa.

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Elyssia Pinot noir Brut

L’Anae Brut nature

Pinot Noir Freixenet Tel. 938 917 000. (10 - 15 €) Cata: Goloso de principio a fin, con aroma de pastel de frutos rojos (grosella y frambuesa) y un toque de herbolario. Buen tacto ligero, con cremosidad, aunque se le nota la juventud, acidez perfecta y un recorrido sencillo, gustoso y algo breve.

Macabeo, Xarel·lo, Parellada Cava L’Anae. Tel. 660 407 552. (4 - 7 €) Cata: La línea y las variedades clásicas, trabajadas con acierto: apuntes de cítricos y albaricoque, con fondos de vegetación mediterránea y flores blancas. Abre amable, envolvente y, aunque no muy largo, remata fresco, levemente graso y placentero al tacto.

oriol Rosell Brut nature Gran Reserva 2008

Vallformosa Pinot noir 2010

Xarel·lo, Macabeo Oriol Rossell Tel. 977 671 061. (10 - 15 €) Cata: La larga crianza (bizcocho tostado) no disfraza su buena fruta -albaricoque, lima y pera- mientras que el frescor de la levadura se crece con recuerdos de hierbas balsámicas y menta. Sabroso, vivo y armonioso en boca, tiene un paso largo a cámara lenta y textura cremosa.

Castellroig xarel·lo Brut Xarel·lo Bodega Caves Castellroig - Finca Sabaté i Coca Tel. 938 911 927. (10 - 15 €) Cata: Es un rosado muy original de color cobrizo que muestra firmeza en boca, con apertura amable, densidad y nervio ácido, burbuja aún juvenil y un primer plano aromático de monte (romero y pino) que se envuelve en compotas de mora y cereza y una discreta crianza.

Maria Casanovas Graç Brut nature Pinot Noir, variedades autóctonas Maria Casanovas i Roig Tel. 938 910 812. (10 - 15 €) Cata: Ligero y desenfadado, se apoya en la fuerza y personalidad de su aroma frutal de nectarina, pera y pomelo, con un divertido recorrido de boca que abre amable para irse haciendo, cada vez, más cremoso, serio y terminar vivo, amargoso y muy Nature.

Pinot Noir Masía Vallformosa Tel. 938 978 286. (7 - 10 €) Cata: Pinot estructurado, sabroso y seco, de complexión vinosa y burbuja abundante, aunque aún no se funde en la boca. Deja casi una sensación de tinto, de curioso acento metálico y fondo ahumado. Para carnes.

Vallformosa Brut nature Reserva 2010 Macabeo, Xarel·lo, Parellada Masía Vallformosa Tel. 938 978 286. (7 - 10 €) Cata: Verdaderamente seco y refrescante, como corresponde a su etiqueta. Paso de boca cremoso, no muy largo, pero rico en textura y sensaciones de pan tostado, lichi y puré de manzana. En la línea tradicional.

Giró Ribot Unplugged Brut Pinot Noir Giró Ribot Tel. 938 974 050. (más de 20 €) Cata: Color salmón delicado y aroma personal, con fruta roja de hueso (ciruela y cereza) y un toque floral, de bizcocho y de hierbas de cocina (orégano). Espuma perfecta en un centro de boca fresco que funciona como eje y un sabio toque amable que se descubre según avanza.

1+1=3 Especial Gran Reserva Bn Chardonnay, Pinot Noir, Xarel·lo. U Més U Fan Tres Tel. 938 974 069. (más de 20 €) Cata: Muy vivo, con recuerdos cítricos (corteza de lima, pomelo) que llenan el paladar en alianza con la crianza -por cierto, muy fina y expresiva- (panadería, tiza). Tiene dimensión y muy buenas hechuras.

Catas realizadas por: Luis Vida

Desde la sonada inauguración cumple un año el espacio Gourmet Experience en el centro de Castellana, en Madrid. Un tiempo en el que se incorporaron nuevas ofertas y en el que los gourmets, que somos en alguna medida todos, hemos aprendido a disfrutar de la gastronomía al completo: primero in situ y después en casa.

Gourmet Experience

Exquisitez: lo más de lo más Gourmet Experience nació como un novedoso multiespacio gastronómico, un concepto pionero que desde entonces prolifera tanto en Madrid como en otras grandes capitales mundiales y que aquí, en El Corte Inglés, reúne las mejores firmas, una oferta de alta gastronomía que se puede degustar o comprar. Están, por ejemplo, Ahumados Domínguez, La Sal, el mundo Nespresso, el Rincón del Chocolate, la Cava del Queso, bollería recién hecha en Harina, Befresh! o la última incorporación: Al Cuadrado, la pizzería más exquisita. Y también...

Un emblema gourmet: Cinco Jotas Su oferta está compuesta exclusivamente de productos Osborne y Sánchez Romero Carvajal, lo que garantiza la calidad que les dio fama y una selección exclusiva. El producto estrella no podía ser otro que su Jamón 5 Jotas, puro de bellota, que aquí, en las expertas manos de los Maestros Cortadores, luce en su máxima expresión. Y para completar la degustación, las mejores chacinas de cerdo ibérico: lomo, chorizo, salchichón...

Un gran restaurante: La Máquina Defensores a ultranza de la cocina y las materias primas españolas, esta empresa familiar, dirigida y atendida por los fundadores, presenta una cocina tradicional magníficamente elaborada. Respetan la máxima calidad de las materias primas y han desarrollado un servicio profesional del más alto nivel. Hay que probar su fabada asturiana, pero también mariscos, pescados, arroces... Un concepto moderno: Hamburguesa nostra Hamburguesas artesanales bien diferentes del fast food, elaboradas una a una, con una materia prima perfecta, sin grasas añadidas, conservantes ni colorantes, y más de 30 variedades. La base es carne de ternera, cerdo ibérico, auténtico buey, vaca, cordero o incluso wagyu en combinaciones geniales con quesos, foie, verduras, especias. Se pueden adquirir preparadas para cocinarlas en casa o degustarlas en el momento acompañadas por... La surtida y selecta Bodega Experience Una cuidada selección de vinos con denominación de origen, tanto nacionales como internacionales. Los mejores cavas, los más afamados champagnes de las principales casas o de pequeño productor. Expertos conocedores del mundo del vino atienden y aconsejarán qué vino tomar en cualquier ocasión, o con qué acompañar cada plato, incluso enseñan interesantes detalles acerca del servicio y guarda del vino, como qué copa utilizar según el vino que vaya a tomar. Esta magnífica bodega ofrece también una barra de degustación, posibilidad de descorchar la botella de vino, cava o champagne y catarla al momento. El año ha sido un éxito y un placer, pero aún queda mucho por descubrir. Feliz aniversario.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

novedades del Club del Gourmet en El Corte inglés AnDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGón - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTURiAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CAnARiAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CAnTABRiA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTiLLA-LA MAnCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTiLLA Y LEón - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUñA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 CoMUniDAD VALEnCiAnA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 ExTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALiCiA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n iSLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRiD - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 76 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCiA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) nAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCo - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9 *Consultar disponibilidad en el resto de centros

Foto: Álvaro Viloria

noviembre 2012

Queso y Vino

Quesos singulares En el variado paisaje de quesos españoles artesanos, encontramos algunos que destacan por su rareza, su antigüedad... Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

spaña guarda algunas variedades con siglos de elaboración, quesos muy peculiares que corresponden a formatos únicos, algunos casi desconocidos y otros que han perdurado porque se hacían de forma totalmente artesanal transmitiendo la receta de generación en generación. Es el caso de los quesos de Cebreiro, Casín o Tronchón.

Queso de Cebreiro

Se elabora en Pedrafita do Cebreiro (Galicia), paisaje de onduladas montañas y valles entrada del Camino de Santiago francés. Este queso, tan antiguo como el Camino y casi desaparecido en 1989, hoy cuenta con cuatro queserías bajo la D.O.P. Queso de Cebreiro, adquirida en 2004. Destaca por su forma, de gorro de cocinero o seta, y es un queso casi fresco que tiene una lenta coagulación y desuerado de color blanco o amarillento (dependiendo de la maduración) con sabor ligeramente ácido. Se elabora con leche de vaca Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona criadas en la zona. Lo podemos encontrar fresco -con una masa blanda y aroma ácido- o madurado unos dos meses, con pasta de color amarillo, consistencia algo más dura y notas un tanto picantes. Una buena opción para acompañarlo es un varietal de Godello, que equilibrará la acidez del queso con sus notas algo golosas.

Queso de Casín

Puede ser uno de los más antiguos de España y de Europa por las referencias documentales que

lo sitúan en el siglo XIV. Se produce en el centro oriental de Asturias -en el Parque Natural de Redes y su área de influencia-, en los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña, y destaca por su inusual y laboriosa técnica de amasado. El nombre lo toma de la raza de vaca con la que se elaboraba tradicionalmente, la Casina. Históricamente se utilizó como moneda de cambio, de ahí que cada elaborador lo marcara con su sello característico. La elaboración es muy singular. Una vez que la leche se coagula y se desuera, se amasa la pasta haciendo una especie de cono alargado al que se llama gorollo. Después se pasa por la máquina de rabilar, compuesta por dos rodillos que giran en sentido inverso. La pasta se introduce por uno de los lados del rodillo y sale por el otro lado desmenuzada. El proceso se repite dos veces para hacer un queso suave y hasta diez para el más picante y fuerte. Cuantas más repeticiones más fino será el queso, mejor curará y el sabor será más pleno. El moldeo del queso se hace a mano y se marca en la cara superior con el signo identificativo de la casa. Madura hasta tres meses. Desde 2006 el queso cuenta con D.O.P., y existen hasta la fecha tres queserías inscritas, además de los quesos que aún se producen en las casas para consumo particular. Mención especial merece Marigel Álvarez, hasta 2011 la única elaboradora profesional que ha trabajado tanto para que el queso no se perdiera como en la obtención de la D.O. Su forma es cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométri-

cos, símbolos o nombres del elaborador. Oscila entre los 250 g y el kilo de peso. Su aroma peculiar recuerda a mantequilla muy madura o rancia; la pasta -por la oxidación que sufre en los pasos del rodillo- se torna amarillenta y la textura da una sensación pastosa y de sabor picante y algo amargo. Este sabor tan particular hace complicada su armonía, pero los espumosos solucionarán la sensación pastosa del queso, sin olvidarnos de la sidra como opción regional.

Queso de Tronchón

Ya mencionado en El Quijote -donde se habla de un queso duro, compacto y de gran poder de conservación- toma su nombre de la localidad aragonesa de Tronchón. Es un queso de formato peculiar cuyos moldes se elaboraban en madera, también con las caras grabadas con símbolos de cada elaborador. Tiene forma circular, con un hueco en forma de volcán en ambas caras y un característico dibujo en forma de flor sobre la corteza. Se elaboraba con leche de oveja, aunque hoy se puede encontrar con leche de cabra o mezcla de oveja debido a que su elaboración se extendió por la trashumancia a todo el Maestrazgo y las provincias de Teruel y Castellón. Su formato oscila entre 600 g y 2 kilos. El queso maduro es potente y aceitoso, un poco ácido y con notas balsámicas por el pastoreo de la zona. En el caso de los quesos madurados, podemos acompañarlo con tintos jóvenes de Aragón. Con quesos muy maduros podemos optar por un vino también histórico: el Fondillón.

¿Con qué los acompañamos? Bodegas Hacienda Molleda. D.O. Cariñena

Equipo Navazos. D.O. Penedès

Bodegas Crego e Monaguillo. D.O. Monterrei 1

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Hacienda Molleda 2011

Colet navazos 2008

Crego e Monaguillo 2011

noviembre 2012

Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

17,5

Rectoral do Umia 2011

La Fábula 2010

Nos gusta...

su entrada untuosa que deja paso a las sensaciones frutales -fruta blanca, cítricos maduros, anisados-. Buena acidez que equilibra el conjunto del vino y paso jugoso muy agradable. Rías Baixas de estilo clásico, amable y fácil de beber.

su estilo, elegancia, finura y longitud. Garnacha con carácter. Amplio, muy jugoso, fluido, profundo y fina tanicidad. Intensos aromas de fruta roja y negra, flores azules, hierbas aromáticas, sutil y envolvente fondo de finas especias. Muy placentero.

arlos Blanco, enólogo gallego que hasta ahora había trabajado en bodegas del norte de Portugal y algunas colaboraciones en otras en su tierra natal, acaba de sacar al mercado la nueva añada de este vino. La bodega pertenece al grupo Vinos y Bodegas Gallegas, elaboradora de vinos en Ribeira Sacra y Ribeiro. Él ha sido el encargado de seleccionar las parcelas de varias subzonas de Rías Baixas según las características de cada una de ellas, el tipo de conducción o poda y la aportación del terreno (arenosos, arcilla, cantos rodados y esquistos) a las viñas, todas de más de 30 años. Las vinifica por separado con “la idea de sacar lo mejor de cada zona y hacer un vino equilibrado en acidez y con matices”. Un vino de calidad a buen precio.

Ponte da Boga D.O. Rías Baixas Variedad: Albariño Tipo: blanco joven 12,5% vol. Precio: 5 €

aura Robles y Javier García, enólogos madrileños, son los continuadores de un interesante proyecto que en 2009 inició Beatriz Herranz: la recuperación de 5,2 hectáreas de garnachas en Cebreros (Ávila) plantadas sobre pizarra roja y cuarzo en zona montañosa. Cuatro parcelas de cepas en vaso casi centenarias entre 850 y 1.000 metros de altitud con pendientes de hasta del 50% donde solo pueden trabajar con mulas. “Somos montañeros, no nos preocupa”, comenta Laura con humor. Y es que el trabajo de campo es la clave: “El suelo que trabajamos es muy particular”, dice Javier. Viñedo ecológico donde la vid convive con plantas aromáticas. Para la puesta de largo, una etiqueta diseñada por Luis Feito. Un vino al que habrá que seguir sus pasos.

La Senda Infinita V.T. Castilla y León Variedad: Garnacha Tipo: tinto con madera 14,5% vol. Precio: 25 €

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noviembre 2012

Lo más natural

La cultura del olivar y el aceite de calidad Texto: José Luis García Melgarejo

l olivo, uno de los primeros frutales cultivados por el hombre, llegó con los fenicios a la península Ibérica y se expandió con los romanos. En el siglo XVI, con las posibilidades que brindaba la exportación de aceite a América, aumentó de forma considerable su superficie de cultivo, principalmente en Andalucía. Pero fue en el siglo XIX cuando se inició una expansión sin precedentes que se ha prolongado hasta nuestros días, jugando un papel decisivo en la creación de empleo, la cohesión social y territorial, convirtiendo el aceite de oliva en un símbolo de nuestra cultura y en uno de los pilares de la reconocida dieta mediterránea.

Alimento saludable

El consumo de aceite de oliva se relaciona con numerosos efectos positivos para la salud: aporta vitamina E, previniendo la oxidación del colesterol malo (LDL). Contiene polifenoles, cuya acción antioxidante frena el envejecimiento celu-

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lar y la formación de sustancias cancerosas. En los diabéticos, el consumo de aceite de oliva virgen extra favorece la disminución de los niveles de glucemia, necesitando de esta manera menores dosis de insulina. Además, contribuye a la calcificación ósea, evitando problemas de huesos en la edad adulta. Si bien estas son algunas de las muchas ventajas que tiene consumir aceite de oliva en nuestra vida, no todos los aceites son iguales. Esto depende de la calidad de la materia prima utilizada y del proceso de obtención.

Aceite de oliva virgen extra

No es lo mismo un aceite de almazara que uno de refinería y, aunque parezca extraño, en nuestro país existe una gran desconocimiento sobre esto. De entre todos, el virgen extra es el único que reúne las condiciones de sabor y aroma adecuadas para catalogarlo como un producto especial y característico. La zona de cultivo, la variedad o el grado de madurez dan lugar a diferentes sabores y aromas, permitiendo a los consumidores disfrutar de múltiples experiencias. La mejor calidad se obtiene cuando se usa aceituna sana, recién cosechada, única-

mente del árbol y en un punto óptimo de madurez. Por otro lado, saber identificar un aceite de oliva virgen extra elaborado a partir de una aceituna de producción ecológica puede tener su recompensa no solo por sus características organolépticas y físicoquímicas, sino por la mejora de la renta del agricultor, del valor final de comercialización del producto y también por la protección del medio natural.

noviembre 2012

30 Copelos 2010

D.O. Ribeiro Variedades: Sousón, Caíño Longo, Caíño Redondo, Brancellao y Ferrón. Crianza: 9 meses en roble. Alcohol: 13% vol. Precio: 18 €.

Desde mi Terruño 30 Copelos Elegancia natural del norte Texto: Luis Vida

a marca 30 Copelos se refiere a una antigua medida agrícola usada en el Ribeiro, y define muy bien el carácter de los nuevos tintos, enraizados en la tradición pero profundamente modernos. “Son unos 630 metros cuadrados de uno de los viñedos a los que más aprecio tenemos, con cepas viejas de las tintas autóctonas Sousón, Caíño, Ferrón y Brancellao”. Aunque la zona y la bodega de siempre han vendido blancos, nunca se han dejado de elaborar tintos para el autoconsumo. José Meréns se decidió a comercializarlos con la vendimia de 2008 para observar su evolución a largo plazo en botella, afinando la viticultura y, sobre todo, “tras varios años recortando los rendimientos”, que son un problema para la calidad en las tierras del norte. Una vendimia manual muy selectiva y una elaboración en depósitos troncocónicos, con posterior crianza en barricas de roble de varios orígenes (francés, húngaro, americano) en el antiguo lagar familiar rematan un tinto de colleiteiro muy personal.

Sofisticado Ribeiro de terruño: musgo, grafito, hojarasca, laurel y violetas, con presencia del roble pero respeto por la fruta silvestre, que se envuelve en un tostado sutil de mantequilla y moka. Seco y sabroso, lleva la acidez vibrante del norte como argumento central.

La Viña Para el 30 Copelos se usa una parte privilegiada de viña vieja de las 3,5 hectáreas propias de esta “bodega de cosechero”, como le gusta describir a José Meréns. Es un enclave favorecido por su orientación sur y las barreras naturales, “que protegen el viñedo de las borrascas atlánticas y proporcionan un ecoclima húmedo y templado que permite que el fruto madure conservando aroma y acidez. Los suelos son de origen granítico, textura franco-arenosa y tendencia ácida, con piedras y gravas que mejoran la insolación de los racimos”.

noviembre 2012

Práctica de Cata

Dioro Baco Brut www.bodegasescudero.com

Los cavas de Bodegas Escudero son la continuidad de un pionero, Benito, el padre, que aún remueve las botellas en los pupitres y controla la elaboración.

Foto: Álvaro Viloria

l cava esta íntimamente ligado a Bodegas Escudero y a su creador, Benito Escudero, que decidió completar su educación profesional con estudios en la elaboración de cava en Vilafranca del Penedès, primero, y en la Champagne después. En el momento de iniciar su andadura, en todo el territorio español había menos de 20 bodegas elaborando cava. La uva procede de los viñedos propiedad de la bodega en el término municipal de Grávalos, en las estribaciones de la Cordillera Ibérica. Una zona muy alta, entre 700–800 metros sobre el nivel del mar, con fuertes variaciones de temperatura entre invierno y verano, entre noche y día, que da vinos frescos, con aromas muy elegantes. Este Brut se elabora con 50% de uva Viura y otro tanto de Chardonnay, que se vendimia sobre la segunda o tercera semana de septiembre. La Viura se recogió durante las dos primeras semanas de octubre. La vendimia se hace manual, seleccionando las uvas, evitando que llegue a la prensa ninguna uva que no cumpla con la calidad exigida.

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es Los cinco mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de esta prestigiosa bodega

El Brut Dioro Baco se elabora exclusivamente con mosto flor, es decir, sin siquiera prensar la uva. Realiza la primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura baja. Al inicio de la primavera, una vez limpio el vino, comienza la segunda fermentación dentro de la botella y la crianza se prolonga al menos durante 24 meses. Con el máximo respeto a la tradición -no podía ser de otra forma cuando cuatro generaciones los contemplan-, Bodegas Escudero y sus cavas constituyen hoy el tesoro más preciado de su producción.

Dioro Baco Brut Color Aroma Gusto Final Valoración Armonía

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Y ahora también en

noviembre 2012

Armonías

Murasaki Restaurante Soy (Madrid) Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

oy -soja- es el reino personalísimo de Pedro Espina, creado como un templo del sabor. Y no es la típica frase hecha, para Pedro cocinar es oficiar, bendecir, compartir su energía y su creatividad a modo de comunión con sus comensales. Y tal cuidado, tal ritual, lejos de distanciar, sirve para adentrarse en cada experiencia, bucear plácidamente en cada plato. Como muestra, este murasaki, que se realiza en dos partes, nameko y patata morada.

ingredientes nameko: 150 g nameko (seta japonesa), 10 cc koikuchi (soja), 10 cc sake, 1 hondashi (bonito seco), 90 cc agua, 2 g gelatina.

ingredientes patata morada: 100 g patata morada en puré, 100 cc agua, 65 cc mirin (licor japonés), 10 cc sake (licor japonés), 3 hondashi (bonito seco), 4 g gelatina.

Elaboración nameko: Poner en un cazo el agua, el koikuchi, el hondashi y la gelatina.

Calentar a fuego lento removiendo bien. Enfriar, poner en un molde con el nameko y dejar que cuaje. Elaboración patata morada: Calentar a fuego lento removiendo bien. Enfriar y añadir al molde del nameko. Dejar cuajar las dos capas. Para servir, desmoldar y decorar el plato al gusto respetando la pureza de la forma de la pieza.

nuestra selección ✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

Fino Quinta ✷✷✷

Mara Martín Godello 2011 ✷✷ Bodegas Alma Atlántica. D.O. Monterrei

Armonía de contraste y potencia. Los aromas de frutos secos tanto del plato como del vino se realzan e intensifican. Una experiencia sensorial diferente.

La sedosidad del vino envuelve todos los ingredientes del plato apoyado por la textura de la patata morada. Una combinación donde el vino adquiere mayor presencia en el posgusto.

Bodegas Osborne. D.O. Jerez

Castro Valdés... 2011 ✷✷✷ Adegas Castro Brey. D.O. Rías Baixas La gama aromática del vino aporta nuevas sensaciones a esta delicada y sutil receta. Un contraste con los marcados aromas de bonito seco de la receta.

Rabetllat i Vidal Rva. de la Finca ✷✷

Finca Ca n’Estella. D.O. Cava

La frescura del cava y su buena acidez, junto con la punzante burbuja del carbónico, acompasan tenuamente el paso del plato aportando cierto contraste entre amargo y dulce.

M. de Riscal Sauvignon Blanc 2011 ✷ Bodegas Marqués de Riscal. D.O. Rueda El vino se impone por su intensidad aromática y frutal. Una armonía que aporta nuevas sensaciones pero en línea diferente a las del plato.

Finca La Emperatriz Viura 2010 ✷ Bodegas La Emperatriz. D.O.Ca. Rioja

Un buen vino contundente y estructurado que se superpone a la delicadeza de la elaboración, sobre todo a la percepción de la suavidad de la gelatina.

noviembre 2012

Sorbos ¿Quién será el Mejor Sumiller de España en Cava?

El Consejo Regulador del Cava ha presentado una nueva iniciativa para profesionalizar y fomentar el conocimiento del cava. Un concurso itinerante dirigido a todos los profesionaes de la restauración que recorrerá en dos años 12 ciudades españolas. Durante un día, y tras una ponencia sobre el cava, se realizará una prueba escrita y una cata a ciegas de cavas para valorar a los concursantes. A cada semifinalista se le premiará con una beca de estudios de 2.000 y 1.000 euros para el primer y segundo clasificado. El concurso estará dirigido por Juan Muñoz, presidente de la Academia de Sumillería.

Valdepeñas enseña

Después de una parada en Valencia, la D.O. Valdepeñas continúa su viaje de muestra y recaló en Madrid a finales del mes de octubre. Con esta accion itinerante pretenden compartir sus vinos y el conocimiento con un público mayor de edad y de diferentes procedencias y estilos de vida. La fórmula incluye clases de iniciación a la cata, catas guiadas, degustaciones e incluso un toque de humor. Se mostrarán así las 24 bodegas inscritas, que producen en total 57 millones y medio de litros de vinos que pueden presumir de una excelente relación calidad-precio.

Vinseum, Museo del vino en Cataluña

El Museo de las Culturas del Vino de Catalunya ha reabierto sus puertas al público en la antigua sede del Palacio Real de Vilafranca, un espacio reformado por el arquitecto Santiago Vives con una innovadora Museografía diseñada por Dani Freixes que apela a los sentidos y las emociones que provoca el vino y no solo a su historia y tradición. El Museo quiere ser un centro dinámico, diferente, con una oferta cultural diversa abierta a todos los públicos que, más allá de mostrar la evolución del vino a largo del tiempo, ponga de manifiesto su estrecha relación con la cultura, la gastronomía, el pensamiento y las diferentes manifestaciones artísticas.

Actualidad del mundo del vino La hora del vino cotidiano El miércoles 7 de noviembre se presenta en Madrid la tercera edición de la Guía del Vino Cotidiano que, como cada año, publicamos en OpusWine, editora de esta revista. La presentación en sociedad, copa en mano, al caer la tarde (19.30 horas), en la librería A Punto (C/ Pelayo 60) será el momento de comprobar cómo este país sigue siendo un paraíso para los aficionados al buen vino ya que, en sus páginas, hemos seleccionado, entre más de 2.000 vinos catados, 1.200 referencias de exquisiteces de cualquier denominación de origen cuyo precio no supera los 10 euros. Una selección rigurosa por parte de nuestro equipo que ahora, sobre el papel, es una ayuda inestimable a la hora de elegir el vino en el restaurante o en la tienda y surtir la bodega doméstica con esas botellas que han de acompañar el menú diario. La Guía del Vino Cotidiano 2012-2013 sale a la venta por 14,90 € y se podrá conseguir en las mejores librerías y establecimientos especializados en vino, así como en www.mivino.es.

50 años de buen hacer

Cava Recaredo celebró el 50º aniversario de su emblemático cava Reserva Particular. Con motivo de la conmemoración, se realizó una cata exclusiva de seis cavas del Reserva Particular de Recaredo degollados en el interior de las cavas. Omar Sosa compuso y tocó para la ocasión seis piezas inéditas que permitieron armonizar música y vino al son del jazz, mientras que Josep Roca, sumiller del

Celler de Can Roca, interpretó de un modo emotivo cada uno de los cavas inspirándose en la historia y los orígenes de esta Cava familiar. Ton Mata, de la tercera generación de la familia Recaredo, explicó que era “un verdadero placer compartir tantas emociones y retazos de historia familiar a través de estos cavas brut nature que van de los 10 años a los 27 años de crianza”.

Ganadores del Concurso de Cata MiVino nº 177 Vinea Crianza 2009 Cristina Gumiel Ruiz Valladolid Cristina María Tuya Villafranca del Castillo (Madrid). Jordi Cuni Vidal Mont-ras (Girona) María Teresa Olucha Onda (Castellón) Marta Velasco Martínez Perales del Río (Madrid)

Los mejores sumilleres de 2012

Foto: Coconut

noviembre 2012

Acaban de ser nombrados los mejores sumilleres del año en el III Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2012. Sucedió en el reciente congreso San Sebastián Gastronomika, en el que por primer año se elegía también a los representantes españoles en el Campeonato Sumiller Europa, que se celebrará en Mónaco, y al Mejor Sumiller del Mundo, que tendrá lugar en Tokio. Se llaman Sergi Figueras (restaurante Bravo de Barcelona), mejor sumiller

Un paseo en globo

2012, y Raúl Igual (restaurante Yain de Teruel). Este último ya había sido campeón nacional en 2010, y ahora será el que viaje representando a la sumillería española el próximo año. Ambos han tenido que superar un examen teórico y varias pruebas prácticas ante público y jurado: identificación de producto y cata comentada, corrección de carta errónea, menú-maridaje y servicio y decantación. ¡Enhorabuena!

Seguro que el clero, primeros dueños de la finca -de ahí su nombrenunca se hubiese imaginado estar disfrutando de sus posesiones algo más cerca del cielo. Esta es la interesante iniciativa enoturística de la familia Sanz, actual propietaria de la bodega Dehesa de los Canónigos (D.O. Ribera del Duero), ubicada en la localidad de Pesquera del Duero: dar a conocer desde las alturas su región en un placentero paseo.

De tapas y Pop Up

Bodegas Berberana acaba de sacar su nuevo vino, Berberana Tempranillo & Tapas. Y para su presentación por España han elegido un Pop Up Restaurant, restaurante itinerante, con el chef peruano afincado en Salamanca Víctor Gutiérrez (una estrella Michelin) y sus maridajes de tapas con su nuevo T&T, un vino joven dirigido a un público informal. Grafiteros urbanos y música en directo animarán la noche.

De ese modo, hoy Bodegas Escudero & Valsacro dedica dos tercios de su producción anual a los mercados de Suiza, Holanda, Alemania, Francia, Colombia y otros puntos de Sudamérica, Estados Unidos, México, Japón, China... Y su fórmula, tanto comercial como vocacional, consiste en hacer cambiar la visión tópica y trasnochada que asocia el vino español con reclamo exclusivo del precio barato. Con bebedores mejor formados, para público cada vez más entendido, incluso en mercados emergentes,

os tiempos mandan. Se ha ralentizado el proyecto de hotel enoturístico que vendrá a coronar la moderna bodega, rodeada de 38 hectáreas de viñedo excelente, al modo château. Mientras, para capear la economía de crisis nacional, las miras están puestas en la exportación. Un acierto, ya que las visitas al exterior, las numerosas catas de los vinos de Bodegas Escudero & Valsacro en el extranjero, tanto en solitario como en ferias suponen siempre, para el público profesional, un descubrimiento que deja huella.

Finca Cuesta de la Reina es una ladera orientada al sol que comienza a los 450 metros de altitud y asciende hasta los 800 metros. Sus suelos son muy pobres y arcilloso-calcáreos, con abundantes cantos rodados. La vendimia se hace manual y con ella una primera selección de las uvas sanas y maduras, rechazando las malas y deterioradas. Este año, Amador fue casi el último en vendimiar en los alrededores, con la osadía de confiar en el clima, en que las nubes respetarían la uva hasta que estuviera plenamente madura, y así, comenzó a mediados de octubre.

la ternura que aquí despliega la Garnacha, con una larga maceración (25 días), levaduras autóctonas y siete meses de crianza en barrica. El resultado es puro terciopelo y pura fruta de color cereza bien cubierto que se crece con intensos aromas de regaliz y roble, bien asociados. Y en la boca es sabroso, con taninos redondos y fondo de fruta madura, especiado y con gran estructura.

Primero se eligió la tierra, árida y pedregosa, después las varidades idóneas. De ese mimo, este vino.

Camino al mundo

Bodegas Ejemplares Familia Escudero

La viña propia, el trabajo artesanal en familia y el conocimiento de todos los campos del mundo del vino lo que permiten, en definitiva, es poder ofrecer una relación calidad-precio excepcional. Como resultado, Becquer, elaborado con cepas de Cuesta de la Reina, en Monte Yerga, que han cumplido entre 40 y 60 años. Con la rotundidad de la Tempranillo y

El acierto final

De modo que también se ha transmitido generación tras generación ese ingenio osado y vanguardista. Amador, que es quien dirige la elaboración de vinos, cavas y aceites, desde el campo hasta la botella, incorporó la innovación de los OBIS, esos depósitos voladores que favorecen el remontado durante la fermentación, y hoy oculta celosamente otro invento ingenioso que remueve el sombrero de uvas que flotan durante la elaboración.

No hay secretos. La variedad, tanto como la calidad, se basa ante todo en el viñedo propio: 120 hectáreas en el alto y ventoso monte Yerga y 38 en La Plana, en Pradejón. Los hermanos Escudero han heredado y ampliado a lo largo de cuatro generaciones de viticultores la viña y el conocimiento. De hecho, Benito, su padre, introdujo en la región por los años 30 del pasado siglo recetas tan revolucionarias en su día como la importada de Champagne: los grandes espumosos de segunda fermentación en botella.

La materia prima

se trata de complacer con calidad y, en cada caso, acertar con las preferencias. Por ejemplo, China aprecia la vejez, las añadas antiguas, mientras que Estados Unidos se decanta por la frutosidad y el carácter varietal. La ventaja de los vinos de Familia Escudero es que su catálogo es amplio y su versatilidad para crear, inmensa.

BoDEGAS ESCUDERo & VALSACRo carretera de arnedo, s/n 26587 Grávalos (la Rioja) tel: +34 941 398 008 www.familiaescudero.com

Vinos excepcionales, a precio apto para todos los días. Este es el hoy, pero también la garantía del futuro.

El resultado es amarillo pálido con matices verdosos, de aroma intenso con predominio frutas y notas de madera. En boca es amplio y rico en matices con buena acidez y equilibrado, un perfecto complemento para un amplio menú, desde las verduras al rotundo cordero.

Becquer blanco es también producto de vendimia tardía, a partes iguales de Chardonnay y Viura que nacen en la sierra riojana, en Grávalos, a 700 metros, bajo un clima riguroso que en algunos periodos sufre diferencias de hasta 20º entre el día y la noche. Una profunda investigación en busca de una vida más larga ha llevado a fermentarlo en barrica, con sus lías, de modo que el oxígeno de forma controlada reduzca la concentración de taninos oxidables en el mosto y disminuya la oxidación posterior en el vino.

Número 179 · noviembre 2012

179

revista europea del vino · viajes · tendencias

Sudáfrica Buena Esperanza en El Cabo

ENTREVISTA

Marimar Torres, Cataluña en California

CONOCER

Hitos de la Historia del Vino: La ley es imprescindible

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

GUÍA DEL VINO COTIDIANO

Ya a la venta

noviembre 2012

hablando en plata

Las vides no son nómadas

El calentamiento global y las técnicas modernas lo han hecho posible: la vinicultura conquista cada vez más regiones de nuestro planeta. ¿Realmente tiene sentido plantar cepas a toda costa por el mundo entero?

efi nitivamente, ¡el cool climate es bueno! Reconocerlo ha transformado decisivamente la vinicultura en las regiones más templadas de nuestro mundo: en el centro y el norte de Europa hoy están orgullosos de sus noches frescas y tiempo nublado. Los productores californianos de Chardonnay atribuyen el carácter de sus vinos a las nieblas habituales allí, e intentan vendimiar vino de hielo todos los años allí donde sea posible. Pero los vinicultores de la frontera septentrional de la zona climática vinícola caminan por un sendero estrecho. Cada primavera nos llegan noticias de daños por granizo y heladas. Pero este año, una noticia que no informaba de daño alguno me ha hecho aguzar el oído: en Niederkirchen, en el Palatinado alemán, los vinicultores engañaron a los santos del frío con una astucia: durante la noche, seis helicópteros sobrevolaban los viñedos en los que la temperatura iba descendiendo peligrosamente. El objetivo era empujar el aire más caliente de las capas superiores hacia el suelo para evitar que las uvas se helaran. En ultramar este método se emplea desde hace tiempo, y también Niederkirchen informó del éxito de esta medida. Claro que no le deseo a ningún vinicultor o zona vinícola que se eche a perder su cosecha, pero no deja de ser paradójico que, tras casi 1.500 años de vinicultura tradicional, recurramos a flotillas de helicópteros para abordar los escollos de nuestro clima.

Secador de pelo para las cepas La vinicultura no solo es un reto en las regiones especialmente frescas, sino también en las particularmente calurosas. Cada vez es más frecuente la necesidad de instalar equipos de riego en viñedos ya existentes para mantener vivas las plantas. En España

es habitual encontrarnos con imponentes canales de cemento para riego sin los cuales gran parte de la agricultura, incluida la viticultura, sería imposible. Y en el tórrido clima del país vinícola emergente que es Brasil, me topé con el Lazo TPC, una especie de secador de pelo gigante que también se emplea en la viticultura de Chile y Argentina. El aparato sopla aire calentado por una llama de gas sobre las vides, matando así esporas de hongos, gérmenes y otros parásitos que proliferan alegremente en un clima tan húmedo. Parece ser que este radical método es muy efectivo. En las zonas afectadas cercanas al ecuador, por cierto, hay cultivos de vid que se pueden vendimiar nada menos que dos y hasta tres veces al año. Sin riego ni viñedos más o menos mecanizados, esto sería impensable.

Bodega sin vino Todos estos métodos tan radicales son los que nos llevan a cuestionarnos si hay que plantar viñas por todo el mundo y a toda costa. Considerando los retos que se plantean en las zonas climáticas más templadas, es más que asombroso que cada pocos meses se anuncie la plantación de un viñedo aún más al Norte. El campeón actual es Eventyrvin, en Noruega, situado en el paralelo 59, del que aún no se ha logrado embotellar vino alguno, dicho sea de paso. Y es que nos produce una extraña sensación en el estómago ver cómo los monocultivos se van extendiendo por regiones donde el agua es un bien escaso. Al fi n y al cabo, a nadie se le ha ocurrido criar cebras, quizá abrigadas con jerséis de lana, en el Polo Norte.

Benjamin Herzog

www.mivino.es

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Sudáfrica

Buena Esperanza en El Cabo El 9 de mayo de 1994, Nelson Mandela fue elegido presidente y el apartheid pasó a ser historia. ¿Qué significa este paso para la vinicultura sudafricana? Para empezar, un enorme aumento de las superficies de viña y, por tanto, de la cantidad de vino. Pero también es el pistoletazo de salida para muchas pequeñas empresas vinícolas, algunas de las cuales hoy están enteramente en manos de propietarios y bodegueros de raza negra. Un reportaje desde Sudáfrica de Daniela Meyer (texto y fotos).

Malmsey Rangaka en su finca vinícola M'hudi, cerca de Stellenbosch.

¡Larga vida al presidente!», clamaban los invitados a la fiesta de toma de posesión de Barack Obama. O al menos eso suponemos. Malmsey Rangaka no lo sabe con certeza, y además le da igual. Lo importante para ella es el vino que había en las copas con las que se brindó en la Casa Blanca en 2009 a la salud del primer presidente negro de Estados Unidos, porque era su vino: un Sauvignon Blanc de 2008, crecido en sus majuelos y vendimiado por su familia, la primera familia negra propietaria de una granja vinícola en Sudáfrica. Se llama M’hudi, que significa jornalero en el idioma setswana, el que habla un siete por ciento de la población. “Un nombre adecuado, pero solo por casualidad”, dice Malmsey, porque al bautizar la finca ella pensaba más bien en el título de su libro favorito, una novela de

Sol T. Plaatje. El libro cuenta la historia de una muchacha m’hudi que lo pierde todo cuando su poblado es destruido en la guerra, pero que se levanta y comienza de nuevo, con espíritu de lucha. “Ella se hace responsable de su propia vida y persigue sus sueños”, rememora Malmsey mirando una botella de tinto, el producto de su propia historia: en la etiqueta, la figura de una mujer que camina hacia delante. La finca de Malmsey está cerca de Stellenbosch. Allí, en un radio de solo 200 kilómetros, hay más de 650 granjas vinícolas. M’hudi es la única que pertenece por completo a sudafricanos negros. En todo el país, solo unas 30 de las aproximadamente 4.600 fincas vinícolas están gestionadas por negros. Todavía dominan el negocio las familias de granjeros blancos, algunos de los cuales proceden de una centenaria tradición de viniculto-

res y muchos de ellos se dedican a la vinicultura únicamente como afición o como segunda ocupación. También para Dorothee y Georg Kirchner la vinicultura es un hobby, aunque solo desde hace diez años. En 2002, este matrimonio alemán pudo cumplir su sueño de comprar una vieja granja en los Winelands. Por la finca vinícola Druk My Niet no pagaron más de 250.000 euros. Pero para reacondicionar la finca fueron necesarios seis meses y una inversión mucho mayor. Solo cada barrica de roble les costó 900 euros y la instalación de una bodega moderna con sala refrigerada y prensa de uva, aproximadamente 1,5 millones. Pero visto desde hoy, la inversión ha merecido la pena: los Kirchner producen tintos muy premiados, como por ejemplo el T3, un ensamblaje único en el mundo de Tannat, Tinta Amarela y Tempranillo, una

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creación de su bodeguero jefe, Abraham de Klerk. Los vinos se pueden comprar en la propia finca y, en Europa, en el comercio de Hans-Werner Andreae en Schriesheim, Alemania. Y recientemente ha salido el primer palé rumbo a China. “Aún no estamos ganando dinero”, comenta Dorothee, “pero vamos por buen camino para llegar al umbral del beneficio dentro de cuatro años.” Al igual que los Kirchner, los Rangaka son un ejemplo del desarrollo de la vinicultura sudafricana. En tiempos del apartheid, la tierra estaba económicamente aislada y el sector del vino no evolucionaba. La cooperativa de vinicultores KWV (Kooperative Wijnbouwers Verenigin) dominaba el mercado y fijaba las garantías de precio y volumen de ventas. Consecuencia de este socialismo del vino fue un exceso de producción que, por cierto, todavía sufre la KWV, que desde 1997 es un consorcio de empresas convencional: en la bodega del KWV, la más grande del mundo con una capacidad de 120 millones de litros, se guardan más de 340 vinos diferentes. La novedad es que, a la sombra de gigantes como KWV o Nederburg, una finca de más de 200 años de antigüedad que produce 14 millones de litros de vino al año, también están surgiendo desde 1994

pequeñas empresas con bodegueros entusiastas, que han reconocido el potencial del país: suelos ricos en minerales, mucho sol, suficiente lluvia y los famosos vientos alisios del Atlántico, que secan las uvas; los vinicultores llaman a este viento el Doctor de El Cabo. En Sudáfrica se cultivan más de 110.000 hectáreas de cepas. En 1994 aún eran unas 83.000 hectáreas. El 56 por ciento de las vides plantadas actualmente son variedades blancas, en su mayor parte Chenin Blanc, con un 18,4 por ciento. La variedad tinta más extendida, con un 12,2 por ciento, es la Cabernet Sauvignon, seguida de la Shiraz (10 por ciento) y la Merlot (6,4 por ciento. 340.000 trabajadores del vino

Desde la supresión de las barreras comerciales, la industria del vino, que da trabajo a unas 340.000 personas, se ha convertido en un pilar importante de la economía de Sudáfrica. Como octavo país productor de vino del mundo, el país produce ya una media de 750 millones de litros al año. Se exporta casi un 50 por ciento, con un valor en el mercado de más de 700 millones de euros. Como dato comparativo, en 1993 no se exportaron más de 24,6 millones de litros, lo cual suponía solamente un 6,2 por ciento del

año 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

millones de litros 24,60 50,69 72,81 99,90 110,56 118,41 129,14 140,96 177,31 217,68 239,37 267,73 281,81 271,67 312,54 411,69 395,59 378,55

Tendencia

exportación

+ 106,09 % + 43,63 % + 37,21 % + 10,67 % + 7,10 % + 9,06 % + 9,15 % + 25,79 % + 22,77 % + 9,96 % + 11,85 % + 5,26 % – 3,60 % + 15,04 % + 31,72 % – 3,91 % – 4,31 %

6,2 % 12 % 14,6 % 17,3 % 20,2 % 21,8 % 21,7 % 26,1 % 33,4 % 38,4 % 33,6 % 38,4 % 44,8 % 38,3 % 42,8 % 53,9 % 49,1 % 48,5 %

Quelle: SAWIS

Exportación de vino sudafricano desde 1993

total de la producción. En 1994, el porcentaje de exportación ya se había duplicado: 50,7 millones de litros, un 12 por ciento de la producción. Hoy por hoy, para Sudáfrica, el mayor mercado en expansión es China. Cada chino bebe una media de una botella de vino al año, lo que es poco comparado con las 70 botellas de los franceses, pero se prevé que el consumo de vino en China aumentará en los próximos cuatro años a dos botellas por cabeza. Teniendo en cuenta que estamos hablando de 1.300 millones de personas, se trata de un negocio inimaginablemente inmenso del que también Sudáfrica quiere beneficiarse. Así, el mayor cargamento marítimo de vino que jamás había recibido la República Popular (106 contenedores con 1,3 millones de botellas) procedía de la finca vinícola La Motte en Franschhoek. “Tenemos una joint venture con la firma china Perfect China, una empresa con un volumen de ventas de unos 1.400 millones de euros. Bajo la etiqueta L’Huguenot no solo vendemos nuestro vino en 5.000 filiales de Perfect China”, explica Hein Koegelenberg, director ejecutivo de La Motte. Hasta junio de este año, su empresa ya había enviado a la República Popular 2,9 millones de botellas. En los primeros diez meses de

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2011, la exportación de vino embotellado desde El Cabo hasta China había aumentado en 4,6 millones de botellas, un 114 por ciento. También los sudafricanos negros, que durante mucho tiempo tenían vetado poseer tierras, han reconocido el potencial del vino y poco a poco se van atreviendo con él gracias al ascenso de la clase media negra, los llamados black diamonds. Pero a la mayoría de la población negra le sigue faltando tanto el capital como la experiencia necesarios para integrarse verdaderamente en el negocio del vino. Una pareja de vinicultores absolutamente ingenuos

Cuando Malmsey y su marido, Diale Rangaka, compraron en 2003 la finca M’hudi, de 43 hectáreas, por 3,2 millones de rands –que entonces suponían unos 350.000 euros– no sabían lo que les esperaba. Cuánto trabajo duro y cuánto capital les extorsionaría el sueño de la granja propia. Visitaron 22 granjas antes de decidirse. Pero nada parecía gustarles: demasiado grande, demasiado pequeña, demasiado cara… Cuando salían para visitar la número 22, aún bromeaban sobre el hecho de que ninguno de los dos entendía nada de vinos, ni siquiera había

bebido vino en su vida. Aún hoy Malmsey se sacude al pensar en su primer trago de tinto. Recuerda que le cortó la respiración. Demasiado ácido, demasiado amargo. “Sencillamente asqueroso, creí que me iba a dar un ataque de asma”, dice riéndose a carcajadas. Porque ahora se ha pasado al otro extremo, el vino que más le gusta es el Shiraz, que a muchos aficionados al vino les resulta demasiado seco, demasiado ahumado. Pero entonces, cuando probó el vino por primera vez, temió haber cometido un error con esta compra. La finca, bastante deteriorada, había estado a la venta cinco años. Ningún blanco quería comprarla por miedo a los asaltos. Porque a pocos kilómetros había surgido un township, un barrio pobre de chabolas hechas de chapa ondulada. Pero eso no importó a Malmsey y Diale, que son hijos de obreros y habían crecido en circunstancias similares. Todos sus ahorros, su casa, incluso su pensión futura la habían dejado como aval al banco, todo por conseguir un crédito para comprar la finca. Habían dejado sus trabajos respectivos en la Universidad, él catedrático de Literatura Inglesa, ella profesora de Psicología, abandonaron su ciudad natal en la frontera de Botsuana y se trasladaron a 1.500 kilómetros de

«Aún no estamos ganando dinero, pero vamos por buen camino para llegar al umbral del beneficio dentro de cuatro años.» Abraham de Klerk y Dorothee Kirchner Bodega Druk My Niet

distancia, al cabo de Buena Esperanza. La paleta de vinos de los Rangaka abarca desde Cabernet Sauvignon, pasando por un especiado Shiraz y un Pinotage típico, hasta los blancos ligeros y también de aguja. Además de la producción de vino,

Haciendo cola delante de la prensa: los trabajadores de la bodega Avondale entregando las uvas.

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ta Malmsey. A muchos, como a ella hace años, no les gusta el vino. Pero dejar el “trabajo misionero” no es una opción. Porque la compra de la granja también va unida a una obligación con la patria, ya que tras la apertura del país el nuevo gobierno de Nelson Mandela instó a los sudafricanos negros a comprar tierras y desarrollar actividades comerciales. Tirar la toalla no era una opción

«Bajo la etiqueta L'Huguenot vendemos nuestro vino en 5.000 filiales de Perfect China.» Hein Koegelenberg Bodega La Motte

los Rangaka están comprometidos con la misión de entusiasmar a jóvenes negros por el oficio de vinicultor. Por eso invitan a sus vecinos del township a catar vinos. “Hasta ahora, han venido pocos”, comen-

La sala de cata de Delaire Graff tiene mucho estilo.

“Pero muchos de ellos ni siquiera tenían estudios primarios”, explica Malmsey sobre las reservas de la mayoría. En esa época pensaba mucho en su marido, que compraba revistas de agricultura y “dirigía una finca desde el sillón de lectura”. Ella, por haber tenido la suerte de acceder a estudios superiores, sigue sintiéndose obligada a realizar sus sueños para dar buen ejemplo a los que vengan detrás. Con la ayuda de ocho obreros locales, rehabilitó la granja de arriba abajo. “Todos eran negros, como la mayoría de los obreros aquí”, recuerda Malmsey. “Y cuando llegaron el primer día a la granja, preguntaron por la señora de la casa. Aún se sorprendieron más que nuestros vecinos blancos cuando les dije: ‘Soy yo.” Tan solo cuatro meses después de su llegada, Malmsey tuvo que empezar por

vendimiar –sola, porque Diale, al cabo de dos semanas, había tenido que volver a la Universidad para un semestre más para cumplir con su contrato. A sus ahora 55 años, cuenta que aprendió mucho de vinicultura, pero sobre todo de sí misma. Muchas veces creyó que el trabajo la superaba, pero nunca pensó en tirar la toalla. En lugar de sillones de cuero, colecciones de arte y nobles perros de caza, como se suelen encontrar en las venerables y vetustas granjas vinícolas, en la de los Rangaka hay sillas blancas de plástico en la terraza y, en las paredes, cuadros pintados por ellos mismos. Para acompañar el vino, Malmsey sirve platos africanos guisados por ella. En su página web recomienda, por ejemplo, pizza para acompañar el Pinotage o lasaña de verduras para el Merlot. Delante de la casa, tres nietos retozan con una camada de gordezuelos cachorros de mezcla callejera. Ni rastro de glamour. Solo las vistas sobre las viñas y las montañas puede medirse con el lujo de otras fincas vinícolas. Una de esas fincas suntuosas es Delaire Graff. Cerca de Stellenbosch, está pintorescamente enclavada en las montañas. Además de un hotel de lujo, spa y varios restaurantes, la granja alberga una tienda de diamantes y una impresionan-

Naturaleza en estado puro en la finca Delaire Graff, propiedad de un comerciante de diamantes multimillonario.

te colección de arte. Diamantes, porque el complejo pertenece al conocido comerciante de diamantes Laurence Graff, que hace poco ha comprado uno de esos pedruscos de color rosa por 34 millones de euros. Como más le gusta llegar a su finca es en helicóptero y aterrizar en uno de los tres helipuertos de la propiedad. Los vinos de Delaire, creados por el bodeguero jefe Morne Vrey, reciben premios con regularidad, y en la Platter Guide, la biblia de los aficionados al vino en Sudáfrica, muchos –entre ellos el Cabernet Sauvignon de 2009 y el Cape Vintage de 2009– están reseñados con 4,5 de cinco estrellas. El estado también cobra, y mucho

Pero a la vista de lo que lo rodea, allí el vino parece tan solo un detalle más de una bonita idea comercial. La misma impresión que produce una visita a la leyenda del golf, Ernie Els, o al fabricante de calcetines Peter Falke. Al igual que otros muchos personajes famosos, son propietarios de una granja vinícola en El Cabo porque un estilo de vida lujoso lo exige. Para los demás, explotar la finca supone un laborioso trabajo y muchos dependen de los turistas: por ello ofrecen todo tipo de atracciones para lograr beneficios. Por-

que mientras el Estado de Sudáfrica en 2012 recaudó con los impuestos sobre el vino alrededor de 377 millones de euros, los propios productores solo obtuvieron alrededor de 350 millones de euros. “Hoy día ya no es suficiente hacer buen vino”, asegura el vinicultor Kevin Arnold, “además hay que ofrecer hermosas experiencias”. Como copropietario de la granja Waterford-Farm en Stellenbosch, además de excursiones en coche-safari por los viñedos, también ofrece chocolate, que se sirve para acompañar el vino: un Shiraz, un Cabernet Sauvignon y un vino de postre. Los chocolates están concebidos para maridar con los vinos: por ejemplo, para

el Cabernet Sauvignon se presenta una variante salada que neutraliza maravillosamente los taninos del vino. Una idea parecida tuvo la finca Moreson en Franschhoek. Allí, el cocinero gourmet británico Neil Jewell produce salchichones y jamones de crianza ecológica en una granja vecina, especialmente diseñados para armonizar con el vino. En la sala de vinos tiene colgadas fotos de cerditos felices. Y quien quiera puede contemplar los embutidos frescos en la cámara frigorífica. También la granja Farm Avondale, propiedad de la familia Grieve, apuesta por lo ecológico. Tres generaciones producen allí vinos

Sinergia bienvenida

La esperanza del turismo enológico Pese a la buena evolución de la vinicultura en Sudáfrica, muchos vinicultores no pueden vivir solo de la venta de vino. Por ello, al igual que los Rangaka de la finca vinícola M’hudi (www.mhudi.com) o los Kirchner de Druk My Niet (www.dmnwines.co.za), muchas fincas alquilan habitaciones o saben aprovechar el turismo de algún otro modo. Gracias a su inventiva, los vinicultores comercializan sus productos organizando bodas entre los viñedos o visitas guiadas a las bodegas en las que los turistas aprenden todo lo que hay que saber acerca de la guarda del vino. Montan a caballo y hacen senderismo con sus clientes entre los majuelos y cuentan cosas interesantes sobre su flora y su fauna. Gestionan pequeños museos e incluso imprimen en las etiquetas de sus vinos las obras de artistas locales o una foto del perro de la finca, regocijo de los visitantes. O bien, como la finca Uva Mira (www.uvamira.co.za), que ofrece unas vistas impresionantes y fiestas de cata con mucho ambiente para celebrar la puesta de sol.

En Stellenbosch, Paarl, Franschhoek o Constantia hace ya tiempo que se ha desarrollado una floreciente industria turística alrededor del vino. Junto a hoteles-boutique, como el River Manor (www.rivermanor.co.za) en Stellenbosch, o antiguas y venerables casas como Grande Roche (www.granderoche.co.za) en Paarl, se han establecido muchos locales de vinos y restaurantes tan exclusivos como The Tasting Room en el Hotel Le Quartier Français (www.lqf.co.za), que desde 2005 hasta 2011 estuvo entre los mejores 50 del mundo en el ranking de «The World’s Best 50». “La industria del vino en Sudáfrica se ha convertido en un pilar importante del turismo”, asegura Theresa Bay-Müller, de South African Tourism. Por ello, el sector del vino y el turismo sudafricano en Ciudad del Cabo ha organizado en septiembre por vez primera la feria de turismo enológico Vindaba (www.vindaba.com), al mismo tiempo que la feria de vinos Cape Wine (www.capewine2012.co.za). Está concebida como introducción a una estrategia común para el turismo.

Inseparables: Kevin Arnold, copropietario de Waterford Estate, y su StaffordshireBullterrier Sandro.

dale, por el contrario, se pueden guardar hasta seis años y los tintos, hasta diez o doce. Mientras que los Grieve, cuando compraron la granja hace quince años tuvieron a su disposición suficiente capital de inversión y buenos contactos a través de Vital Health Food, la mayor empresa sudafricana de productos naturales fundada por sus abuelos, Malmsey Rangaka, tuvo que aprender duramente todo lo que sabe hoy acerca del negocio del vino. Prejuicios contra los vinicultores negros

ecológicos con la ayuda de una bandada de patos encantadores que se pasean por las viñas comiéndose los parásitos. La finca tiene 300 hectáreas de extensión, de las cuales 100 están plantadas de vid. Por cada hectárea, los Grieve vendimian anualmente entre cuatro y ocho toneladas de uva, con las que elaboran aproximadamente 180.000 botellas de vino. “Para tener éxito en este sector, hay que buscarse un nicho de mercado”, opina el vinicultor Jonathan Grieve, que sigue trabajando la tierra según las antiguas tradiciones. Durante siglos, los campesinos observaban las estrellas y los ciclos lunares para saber cuándo tenían que

En Sudáfrica se vendimia desde finales de enero hasta abril. Aquí, en los viñedos de Waterford Estate.

plantar y cosechar. “Nosotros también lo hacemos, aunque a la agricultura moderna se le ha olvidado este conocimiento”, comenta Grieve. En Avondale no se producirá ningún producto de masas, nada para el supermercado. Según este vinicultor, con abonos y otros añadidos se destruye la singularidad de las uvas y el vino se vuelve convencional. “Prescindimos de los productos químicos. Incluso para la fermentación empleamos solo las levaduras naturales de la piel de la uva, pues con el añadido de levaduras comerciales el Sauvignon Blanc tiene menos capacidad de guarda y siempre sabe igual: a espárragos.” Los vinos blancos de Avon-

Hace tres o cuatro años, en los encuentros de vinicultores y ferias de vinos, ella era la única persona negra. Y una de las poquísimas mujeres. Le disgustó que la miraran fijamente, que la ignoraran o que incluso se rieran de ella porque no podía participar en las conversaciones por no saber lo suficiente de vino. Empezó a leer libros sobre cultivo y elaboración del vino, asistió a clases en la Universidad y se obligó a beber diariamente una copa de vino mezclada con zumo de uva. Cada semana aumentaba la proporción de vino, para acostumbrarse paulatinamente al sabor. Asistía a las catas con su marido. “Con frecuencia sucedía que nadie nos servía, o bien que los camareros solo nos escanciaban el vino, pero no hablaban con nosotros como con los

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demás asistentes a la cata”. Así describe Malmsey el rechazo al que tuvo que enfrentarse en sus inicios. Había gente que creía que habían ido para emborracharse por poco dinero, pues muchas catas son gratuitas. Otros les preguntaban si procedían de Kenia, porque no podían creer que sudafricanos negros pudieran trabajar en el sector del vino. “Han tenido que pasar tres años y una buena porción de sentido del humor por nuestra parte para llegar a romper el hielo”, relata Malmsey, que añade: “Por suerte, también hemos tenido buenas experiencias, porque si no quizá estaríamos amargados.” Lo de las buenas experiencias se refiere sobre todo a la ayuda de sus vecinos de la granja Villiera, cuyos equipamientos le permiten utilizar hasta que logre reunir capital suficiente para una bodega propia. Aunque el negocio del vino sea difícil y grande la competencia, Malmsey pasa cada vez menos noches en vela. Con M’hudi ha conseguido establecer una marca y vender su vino a nivel mundial. El 70 por ciento de las más de 80.000 botellas que produce al año están destinadas a la exportación, sobre todo a Europa. En Inglaterra, su vino se vende en Marks & Spencer; en Sudáfrica, en la cadena de supermercados Woolworth; en Alemania está negociando también con una cade-

na de supermercados de bajo coste y en Estados Unidos se sirve vino M’hudi en los restaurantes de Disneylandia y en los vuelos de KLM, entre otros. Su Sauvignon Blanc ha llegado muy lejos, hasta la copa del presidente de los Estados Unidos: una magnífica gestión por parte de la importadora de Malmsey en Estados Unidos, que envió su historia a la Casa Blanca, resaltando paralelismos entre la vida de los Rangaka y la de los Obama. Desde entonces, muchos turistas estadounidenses se acercan a visitar la granja. Y en un reciente concurso internacional, el Sauvignon Blanc ganó una medalla de oro. A la propia Malmsey le fue otorgado hace dos años el premio ETEYA (Emerging Tourism Entrepreneur of the Year Award) para empresarios emergentes. Ha invertido hasta la fecha alrededor de 660.000 euros. Dentro de dos o tres años pretende llegar al umbral del beneficio con M’hudi y comprar sus primeras barricas de roble propias, para instalar luego una bodega-boutique. Sabe que le queda un largo camino por delante, que aún tendrá que seguir invirtiendo más dinero y mucho trabajo. Pero como el personaje de la novela m’hudi, que gracias a su valor encuentra la felicidad y el amor, Malmsey Rangaka sigue hacia delante y vive su sueño.

«Al principio nos preguntaban si procedíamos de Kenia porque no podían creer que sudafricanos negros pudieran trabajar en el sector del vino.» Diale y Malmsey Rangaka Bodega M'hudi

La bodega de varios pisos de nederburg Wines en Paarl, donde se vinifican anualmente 14 millones de litros de vino.

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Atrapa desde el primer momento. Una personalidad que transmite con la mirada curiosa e inquieta de sus grandes ojos azules. Le encantan los retos y la satisfacción de conseguirlos. La pequeña de tres hermanos que decidió vivir en California. Y triunfó. Entrevista: Cristina Alcalá

Una hora con Marimar Torres, propietaria de Marimar Estate

“Aquí soy más Marimar y en España más Torres” ¿Cómo es Marimar Torres? Muy feliz, me encanta lo que hago. Trabajar duro y haber conseguido lo que quiero es una gran satisfacción. La familia Torres es un referente en gran parte del mundo, y también en Estados Unidos. ¿Qué imagen tienen sus vinos allí? Es un mercado difícil. Entre 1975 y 1994 me ocupé del marketing de la bodega y nos fue muy bien. Pasamos de vender 15.000 a 150.000 botellas. Luego lo dejé para elaborar mi propio vino en California. En Europa, Torres tiene mucho más prestigio, ahora las ventas en Estados Unidos han caído un poco. ¿Cómo recuerda su llegada a California? Me fui con 28 años, un poco a la aventura, me gustan las aventuras. Lo recuerdo muy emocionada, con encuentros, escollos y algo difícil. Te encuentras sola y tienes que acostumbrarte a que no te cuiden, todo lo tienes que hacer tu sola. Y ahora me

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encanta, es tan diferente...Aquí soy más Marimar que Torres y en España más Torres que Marimar. Aquí tienes mucha más responsabilidad, y en España tienes a la familia. Ahora me gusta ser más Marimar. ¿Cómo mantiene el contacto desde Estados Unidos? Voy a España cuatro veces al año, para hacer degustaciones y catas y para ver a la familia. Por mí y por mi hija, que también es su familia y es la que tiene. Con mi hermano Miguel hablo cada fin de semana. Una masía en California, aterrizaje haciendo patria, ¿entendían lo que era? Al principio no, pero ha sido el motor: España, la familia, lo orgánico... Somos una granja y tuve que explicar el concepto de masía. En la bodega lo notas cuando entras y explicamos a la gente qué es la familia. Tenemos un comedor de masía con chimenea muy acogedor, un panel de fotos de familia, mis libros, damos tapas en el patio... Hacemos patria.

Practica la viticultura biodinámica y orgánica desde hace muchos años. ¿Conciencia o necesidad? Conciencia. En 2002 estuve en Borgoña y veía que muchas viñas ahora son orgánicas porque se habían cargado el suelo, los nutrientes, estaban erosionado el suelo porque no cuidaban la tierra y había que restaurarla. Y por eso me decidí a transformar una parcela en 2003, y al cabo de dos o tres años comprobé que eran mejores. Es más caro, pero hay que pensar en el futuro. La viña es como un niño que hay que cuidar para que crezca sano. Afirma que sus vinos son fruta californiana con estilo europeo. ¿A qué saben? Son unos vinos que al beberlos te hacen sonreír. No son pesados, envejecen muy bien, son buenos acompañantes de la comida, jugosos, largos en el paladar y sutiles. Lo más importante para mí es el equilibrio y la elegancia. En el Russian River son muy clásicos los intensos aromas y sabores de cereza picota y frutos del bosque.

noviembre 2012

Biografía Marimar Torres

Nacida en Barcelona en 1945, con 28 años decidió vivir en California. Licenciada en Altos Estudios Mercantiles por la Universidad de Barcelona, estudió marketing en ESADE, se graduó en la Stanford Business School y estudió Enología y Viticultura en Davis. Ha publicado dos libros, The Spanish Table (1986) y The Catalan Country Kitchen (1992). Mujer de mundo, activa y cargada de buena energía, le gusta viajar, cocinar, montar a caballo, sus perros y leer.

¿Qué vino sueña hacer pero todavía no consigue? En 2004 me planteé el reto del Albariño y ya lo estoy haciendo. La añada 2010 es la primera, un vino muy aromático pero no ácido, está buenísimo. También quiero hacer un Tempranillo. Y tengo más sueños, una cava subterránea, una sala de degustación fuera de la bodega... y ya lo estoy haciendo. ¿Qué le falta a España para despegar? Estamos mal acostumbrados. No hay que confundir los derechos con los privilegios ni pensar en que se merecen. En general, la mentalidad del bodeguero es pensar que todo tiene que ser fácil. Nos hemos puesto de moda y hemos creído que por ello nos merecemos más. Demasiada tranquilidad. Negación del amor al reto. Hablamos mucho de cultura del vino, pero en España cada vez se bebe menos... Estados Unidos consume y España exporta, hay espíritu de vivir. Con mi club Círculo Marimar lo compruebo, hago cinco fiestas al año, me sorprende la gente y lo que le gusta el vino. Viaja por todo el mundo, ¿qué es lo que más le ha sorprendido últimamente? Cada país me sorprende. Rusia, por ejemplo, tiene un potencial impresionante, a la clase alta le encanta comprar y se lo pasan de maravilla.

Otra de sus pasiones es la cocina. Dicen que sus paellas y barbacoas son famosas en la bodega... Me encanta organizar fiestas y compartir con los amigos lo que tengo. La gente responde muy bien a una buena presentación. Ahora estoy preparando un nuevo menú: arroz barcelonés, con queso, y arroz de verano. Me encanta la cocina y pasear por la viña. Cuando me retire quiero dedicar más tiempo a los amigos, leer más, montar a caballo... Me gusta ir tanto de tejanos y botas como con traje de gala en un concierto. ¿Su hija Cristina es más californiana o catalana? Californiana. Es muy trabajadora, independiente y le gustan los retos. Para ella no hay nada imposible, y eso es muy americano. También le gusta el clima y sus amigos. De la familia le gustan los lazos. Intento inculcar a mi hija los valores de la familia, el apoyo moral es muy importante para mí, el “juntos iremos mejor”. Yo la animo a que salga y haga cosas por su cuenta, no es bueno para ella vivir en casa. El carácter lo forja tu alrededor. Somos el patrón de nuestro propio barco. ¿Cuál es su plato favorito y con qué vino le gusta acompañarlo? Paella con Pinot Noir.

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noviembre 2012

Maximiliano I de Habsburgo, conocido como “el último caballero”, nace el 22 de marzo en Wiener Neustadt (unos 50 kilómetros al sur de Viena). Sus padres son el emperador Federico III y Leonor de Portugal y Aragón.

1459

Maximiliano sucede a su padre como Rey de Romanos y es oficialmente coronado Emperador en 1508.

1493

En el Reichstag de Friburgo se aprueba la primera Ley del Vino (alemana). Entre otras cosas, prohíbe el añadido de sustancias dañinas, obliga a los vendedores a informar a sus clientes sobre barricas tratadas con azufre y establece multas para el incumplimiento de sus reglas.

1498

El duque Guillermo IV de Baviera establece la norma de pureza de la cerveza junto a los decretos nacionales.

1516

El káiser Maximiliano I de Habsburgo muere el 12 de enero poco antes de cumplir los 60 años en el pueblo de Wels (Alta Austria). Su tumba se encuentra en Viena, su ciudad natal

1519

Conocer Hitos de la Historia del Vino

La ley del vino es imprescindible

capítulo 7: El vino es exclusivamente zumo de uva fermentado.

Esto que nos parece tan lógico en su día provocó dolores de cabeza y de hígado a bebedores y Administración. Texto: Rolf Bichsel

aximiliano I de Habsburgo (1459– 1519), que desde 1508 fue emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, en los libros de texto del colegio sobre todo aparecía como unificador de Austria. Lo que no sabe casi nadie es que también fue el fundador de la legislación internacional del vino. En enero de 1498, Maximiliano convocó al Reichstag en Friburgo. Allí acudió todo lo que tenía rango y nombre: nobles electores, arzobispos, duques, condes, el rey de Hungría y muchos más. El Ayuntamiento subió los precios del vino, los alimentos y el alojamiento. Una sabia decisión, pues el rey Maximiliano y su esposa Bianca María Sforza llegarían con seis meses de retraso a la ciudad, mientras los ciudadanos y taberneros contaban alegres sus ganancias: entonces, en el Reich el consumo de vino por cabeza llegaba hasta los siete litros por persona y día, y un alemán medio deglutía 120 litros de zumo de vid al año: ¡seis veces más que ahora! El Reichstag comenzó el 20 de julio y duró hasta mediados de agosto. El calor era sofocante en el estrecho edificio del Ayuntamiento (llamado Gerichtslaube) y mucha la sed de los allí sentados. Para refrescarse, el concejal hacía circular grandes jarras de vino. Y pasó lo que tenía que pasar: en lugar de romperse la cabeza con asuntos como la consolidación del orden público, los créditos para la guerra contra los turcos o contra Francia, el fortalecimiento de la Justicia del Reich o el problema de los suizos rebeldes y separatistas -a los que les importaba un bledo el Káiser y la Corona, y que un año después de la batalla de Dornach le darían definitivamente la espalda al Reich-, lo que más quebraderos de cabeza les causaba a los señores consejeros era el vino, que también fluía generosamente

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en los bailes y banquetes del recién terminado Kornhaus. Porque los taberneros y comerciantes de vino no eran tontos: las mejores calidades se quedaban en la bodega, y a los sedientos comensales les servían zumos adulterados con todo tipo de ingredientes. Pero los adulteradores de Friburgo habían hecho la cuenta sin contar con el tabernero, o mejor dicho, el rey, que no solo sufría bajo la triste calidad del vino, sino también porque ninguna de sus propuestas políticas encontraba aprobación. El Congreso amenazaba con convertirse en una auténtica debacle para el monarca. Pero Maximiliano tuvo una idea brillante: hizo elaborar una Ley del Vino, que enseguida fue aprobada por unanimidad. Los únicos opositores recalcitrantes, los suizos, hacía tiempo que habían abandonado el Congreso: habían tenido que irse a segar, pues el heno es más importante que la política. No hay mal que por bien no venga: si los participantes en el Reichstag de Friburgo no hubieran tenido que pagar el disfrute de unos vinos adulterados con ardores de estómago y dolores de cabeza, en lugar de con monedas contantes y sonantes, el país vinícola que es Alemania hoy no podría enorgullecerse de haber sentado las bases de la legislación del vino moderna -por cierto, mucho antes de que en 1516 entrara en vigor la normativa de pureza de la cerveza, citada con mucha más frecuencia-, pues hasta esa fecha la reglamentación del vino se ceñía casi exclusivamente a proteccionismo y normativas de plantación.

>> En el próximo capítulo: El mundo aún tendría que esperar 400 años más para una ley de protección de la calidad de vino (y no de su procedencia).

noviembre 2012

novedades. Lo último del mercado 16,5

Entrelobos 2010 Bodegas Singulares D.o. Ribera del Duero Destacable en esa nueva hornada de riberas de precio ajustado y prestaciones impecables, es una de las etiquetas de los Viñedos Singulares de los hermanos Luis y Carlos Barrero, con una imagen moderna para una línea que cubre distintas zonas y uvas españolas.

16,5

tinto con madera alcohol: 14,5% Variedad: tempranillo.

Jordi Miró 2010 Jordi Miró Diego D.o. Terra Alta En esta primera añada, Jordi Miró, formado en el Priorat, ha buscado historia y terruño, por lo que solo fermenta y madura durante cuatro meses en roble un 10% de la vendimia. El resto se vinifica tras permanecer 24 horas con la piel, modernizando la larga maceración tradicional de la zona. Blanco con madera alcohol: 13,5% Variedad: Garnacha Blanca

Parece concebido buscando elegancia, tanto por su fruta, muy fresca, como por el buen manejo de un roble fino que, más que ocultar, aporta notas balsámicas de cedro y jengibre. Taninos aún marcados, como corresponde al excelente 2010, envueltos en un toque floral.

Destacan su elegancia y riqueza mineral, con una sedosidad y potencia en el paso de boca destacables, pureza varietal y elegante final. La madera fina subraya con discreción.

precio: 8 €

precio: 7 €

Black Heretat Mont Rubí D.o. Penedès Los mejores del Penedès no están hoy tan pendientes de las ventas de sus merlots y cabernets como de las tiradas confidenciales de sus nuevos diseños autóctonos. Las 3.800 botellas negras de este Black incluyen la curiosa variedad Caladoc (cruce de Malbec y Garnacha), creada en el Languedoc francés.

tinto joven alcohol: 14% Variedad: 60% Garnacha y 40% variedades experimentales

Alma de Mar 2010

15,5

Bodegas albamar D.o. Rías Baixas Evocador nombre para apenas 1.000 botellas de un Albariño de cepas plantadas en los ochenta en la finca O Pereiro, al borde del mar en las lindes de la Ría de Arousa, cuyos suelos arcillosos, abundantes en otras zonas, son atípicos en los vinos del Salnés. Blanco crianza alcohol: 13,5% Variedad: Garnacha Blanca

Firme en peso frutal, tiene taninos finos que tapizan la boca, mientras despliega su carácter aromático, en el que la fruta negra apenas se insinúa, mientras se despliegan recuerdos de flores (lilas) y de especias.

Recuerda a esos albariños de la vieja escuela, ideales para el gran marisco, pero es una apuesta muy moderna. Más seco y sabroso de lo que se estila, tiene un tacto sedoso y juega con los matices frescos y salinos, con aromas de crema de lima, anís y tarta de manzana y un fondo tostado leve.

precio: 9 €

precio: 18 €

15,5

El Conjuro 2009 Finca de los arandinos D.o.Ca. Rioja La casa se define como hotel-bodega, poniendo el énfasis en el enoturismo en el municipio riojano de Entrena. Para esta nueva marca usan sus 16 hectáreas de viñas propias, entre los 60 y los 85 años de edad y cultivadas en bio en tres parcelas a unos 600 metros de altitud. tinto con madera alcohol: 13,5% Variedades: tempranillo y Garnacha Como Rioja de terruño, es un vino expresivo y aún con potencial de guarda. En estos momentos, el roble fino deja su acento de cacao sobre unos fondos de bayas de bosque maduras, con acentos campestres, taninos de barrica bien presentes, pero frescos, y buen nervio frutal. precio: 14 €

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15,5

Finca Caraballas la Quinta de las caraballas D.o. Rueda Las Caraballas es un proyecto ambicioso: 140 hectáreas de cultivos ecológicos (no solo viña) y enoturismo en la comarca de la Tierra de Pinares, junto a Medina (Valladolid), en el corazón histórico de la D.O. Rueda. Blanco alcohol: 13% Variedad: Verdejo Sus hechuras de Verdejo rompebarras no deben despistarnos. Con toda su amabilidad tropical (piña, lima, mango) y su entrada crujiente, es un blanco de terruño, bien trabajado en depósito con la salinidad fresca, el fondo amargo/anisado y el toque de prado y almendra del Rueda auténtico. precio: 9 €

Catas realizadas por: Luis Vida

noviembre 2012

Novedades editoriales

La ciencia simpliﬁca la cocina No hay que asustarse, molécula no es solo la alta y novísima cocina. Molécula eres tú, y yo, y cada bocado de esa cocina de la abuela, tan añorada. Esa es la base del libro. Explicar de forma comprensible para “los de letras” los procesos físico-químicos que se suceden en la preparación de los alimentos, desde la simple emulsión que hace nacer la mayonesa a la formación del músculo que distingue cada pieza de una vaca.

Actualidad del mundo del vino Chile, a prueba de cata El pasado mes de Octubre se ha celebrado la sexta edición del Concours Mondial de Bruxelles Chile 2012. 17 catadores de todo el mundo, entre ellos nuestra directora, Cristina Alcalá, se reunierno en la ciudad de Concepción en la bella región de BioBío, segunda en importancia después de Santiago, y una de las situadas más al sur de elaboración de vinos, para poner a prueba más de 300 vinos presentados. Destacar la calidad general de este año y la reafirmación de Chile como un país que se afianza en el mundo vitivinícola

Manual de gastronomía molecular Mariana Koppman Editorial Siglo xxi. Col. Ciencia que ladra 22 €.

Citas de sobremesa Después de una buena comida llega ese momento en que la copa abre los sentidos y estimula el pensamiento y la conversación. Y es un placer poder echar mano de lo que otros dijeron y firmaron a lo largo del siglos de sobremesas. Esas frases lapidarias, esos caprichos gastronómicos con nombre propio son los que ha recogido la autora en un libro joyita que llenará momentos de reflexión. Perlas gastronómicas Sara Castellví Alianza Editorial 12,50 €.

El espíritu jerezano No se trata de una novedad, de hecho vio la luz en 2002, pero este pozo de sabiduría está descatalogado y los escasos ejemplares que van quedando merecen un puesto en la biblioteca de los mejores aficionados. Es una bella edición, rebosante de ilustraciones y documentación histórica que recorre las barricas más recónditas de las bodegas jerezanas más señeras: las que guardan sus espirituosos. El libro del brandy de Jerez (ediciones en español y en inglés) Consejo Regulador del Brandy. 9,95 €.

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Tel. 917 021 041

Pasión por la trufa Todos los productos de Trufapasión giran en torno a la preciada tuber melanosporum. Ahora presentan como novedad este licor, elaborado en alambique de forma artesanal a partir de aguardiente de destilado de vino con un proceso de maceración con trufas durante dos meses. Su notas de trufa son evidentes en nariz y, en boca, sorprende su suavidad. Precio: 22 €.

90 años con Santa Cecilia Hace nada menos que 90 años Pedro Santa Cecilia Muñoz abrió una bodega de corte tradicional típica del Madrid de los años 20. Esa bodega, regentada hoy por la tercera generación de la familia, cuenta con dos modernas tiendas en Madrid (Blasco de Garay, 74 y Bravo Murillo, 50) y se ha convertido en el primer Espacio Temático del Mundo del Vino, con más de 5.000 referencias de los cinco continentes en 400 metros cuadrados de exposición. Por este motivo, el 22 de noviembre la tienda de Blasco de Garay celebrará una jornada muy especial para agradecer la fidelidad de sus clientes.

Cervezas de bodega Con nombre de la primera reina de Aragón, Gisberga, el enólogo Ferrán Ferrer (Bodega Valonga, en IGP Valle del Cinca, Huesca) elabora dos cervezas artesanales, proyecto que inició hace seis años. Una cerveza rubia de trigo de 4,8% y una cerveza negra Porter de 4,9%. Fresca, frutal y ligeramente amargosa en el final la primera; y especiada, dulce y amarga con muy buen paso la segunda.

noviembre 2012

L’olivera Cooperativa, de cine La edición 2012 del Festival internacional Oenovideo otorgó su Gran Premio al documental Terra d’Oportunitats, producido por Televisió de Catalunya y realizado por la productora Séptimo Elemento. Este filme retrata la vida cotidiana en Vallbona de les Monges (Lleida) de L’Olivera, una pequeña cooperativa donde una parte del equipo está compuesta por personas con dificultad

de inserción social. La película, más allá de presentar una realidad específica, visibiliza una realidad silenciosa pero cada vez más presente en el mundo y que podríamos denominar como Agricultura Social. Tras obtener el gran premio del jurado durante el festival celebrado en la ciudad suiza de Aigle, el galardón del filme fue entregado en el Senado francés en París.

BioCórdoba 2012 Exitosa nueva edición de la feria de alimentación y productos ecológicos. En ella se presentaron y entregaron los Premios EcoTrama y EcoRacimos 2012 a los mejores aceites y vinos ecológicos. Dentro de todas sus actividades, destacar el EcoMercado, espacio donde el público ha podido comprar y tener contacto directo con los productores y el IV Foro de Restauración Ecológica, interesante iniciativa profesional para poner en valor lo ecológico a través de la restauración.

Viñas y viñetas con Dinastía Vivanco El vino en los tebeos es un recorrido por aventuras gráficas, con el vino como motivo e inspiración, comisariada por el coleccionista Fernando Rodil Sierra, que ha cedido parte de los contenidos para esta muestra que expone el Museo del Vino Vivanco en Briones (La Rioja) desde el 18 de octubre de 2012 hasta el 16 de junio de 2013. La entrada es gratuita y el recorrido es muy interesante, entre 80 obras originales y 68 planchas de autores que aportan visiones dispares sobre la relación entre los cómics y el vino, además de una breve historia del tebeo en España para neófitos o para aquellos que quieran descubrir algunas curiosidades sobre las aventuras gráficas.

41 Sorbos

Azpilicueta: hágalo usted mismo

Dirigido por la enóloga del grupo Domecq Bodegas, Elena Adell, el Taller de Enología Azpilicueta reunió, en esta su cuarta edición, a casi una veintena de sumilleres, finalistas del certamen Nariz de Oro. Tras una visita a la bodega Campo Viejo y una ponencia a cargo de la experta, afrontaron el reto de crear su propio vino a partir de ocho muestras de distintas variedades y zonas características de Rioja. El mejor resultado, la mejor copa, fue la de Aurelio Molina, que venía de Mijas (Málaga), donde regenta la Enoteca Museo del Vino. Ya sabíamos que en la enoteca de Aurelio se cuida el vino... ¡Enhorabuena!

Rioja vibrante en Estados Unidos

La Denominación de Origen Calificada Rioja gana en Estados Unidos el premio Silver Anvil a la mejor campaña en redes sociales, con Vibrant Rioja, a la que se adhirieron más de 80.000 seguidores de la comunidad virtual. El programa de marketing digital que está desarrollando la D.O.Ca. Rioja en Estados Unidos a través de las redes sociales incluye una colaboración con el show televisivo Wine Portfolio de la CNBC, viajes de periodistas a la región, patrocinio de la conferencia anual de blogueros en 2011, retransmisión en vivo del Grand Tasting 2011, así como campañas en Facebook y Twitter.

Aquí se cuida el

vino

Establecimiento recomendado por:

noviembre 2012

Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA CORRÁ DE VINOS (La Felguera), LA GOLETA (Oviedo), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar), VÍA VENETO. Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Granada: BODEGA GONZÁLEZ (Lanjarón). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), LA TRONERA (Villadepalos). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BAR LA CUADRILLA, BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA CAMARILLA, LA LUMBRE-TABERNA, LA MEZQUITA (Alcorcón), LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: EZKERRA – VINOTECA (Vitoria), LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), SUFRUTA (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), AVANCE IMPORT (El Campello), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), LICOREA LA MESA DEL RÍO AZA, TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: ENOTECA SOLERA IBÉRICA, VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-

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HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW. BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: LA BODEGA DE CERES. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOSBIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Palencia: BAR ECUADOR, CASA MATÍAS. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS TAVERA (Camarena). Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS, VIÑA MAGNA (Medina del Campo). Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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