MiVino-Vinum 180 Diciembre 2012 by MiVino

Número 180 · diciembre 2012

180

gastronomía

vino · enoturismo

Nuestra selección

Lo mejor de 2012

Bodega Ejemplar Castillo de Monjardín PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

Queso y Vino Delicias navideñas

Práctica de Cata Rioja Bordón Crianza 2008

En este número 4 6 8

Editorial

Beber y vivir

En Portada

Lo mejor de 2012

Cata

Nuestra selección del año

Los Vinos de mi Bodega

Lo más natural

Queso y Vino

diciembre 2012

Una selección muy personal

Hace 30 años se creó la D.O. Ribera del Duero. Desde entonces, ninguna otra región vinícola de España ha producido tantos ni tan variados grandes tintos. Y su avance es imparable...

Trufas y setas, tesoros del bosque mediterráneo Delicias navideñas

18 Práctica de Cata

Rioja Bordón Crianza 2008

25 Hablando en plata Cuando los publicistas profanan el vino

19 Armonías

Paletilla de lechazo entreasada, del Restaurante La Abadía

20 Noticias

Actualidad del mundo del vino

22 Bodega Ejemplar Castillo de Monjardín

26 Ribera del Duero

El milagro del vino madurado

36 Conocer

Hitos de la Historia del Vino

La tercera edición de la Guía del vino cotidiano ya está a la venta.

38 Novedades

Lo último del mercado

40 Noticias

Actualidad del mundo del vino

42 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

Aquí se cuida el

vino

Establecimiento recomendado por:

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino. Recomendados por MiVino-Vinum.

Para acabar el año, quesos especiales por su elaboración y su singularidad.

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Editorial Beber y vivir Cristina Alcalá

ltimo editorial de 2012. Pese a que este año que se esfuma ha sido para arrinconarlo en la memoria, que no para olvidarlo, porque de las difíciles situaciones que cada uno pueda haber vivido a nivel personal o empresarial, y eso sin comentar el panorama nacional, también nos pueden llevar a la reflexión y sacar conclusiones. Pero este último editorial es optimista. Ya que diciembre era para nosotros un mes festivo de vino nuevo y este año no se celebrará PRIMER, el Salón de los Vinos de Maceración Carbónica, después de 14 años de existencia debido a causas ajenas a nuestra voluntad -esta frase es un portento-, ha salido un brote verde en la estepa nacional del sector de vino para compensar la pena -no se consuela quien no quiere, otra frase demoledora-.

Vitivinícolas, que aglutina a casi todas las denominaciones de origen. Ellos aportarán el 20% del presupuesto, la Unión Europea hasta un 60% y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente hasta un 20% de fondos nacionales. En esta campaña informativa, que se verá en revistas dispares y prensa nacional, hay un punto poco entendible, o como mínimo, paradójico: no se ha contado con la prensa especializada para su divulgación. Y lo es teniendo en cuenta, entre otras muchas cosas, que hemos sido pioneros en divulgar la cultura del vino en su más extenso alcance de la palabra, no solo al consumidor sino al público general, y que tampoco exclusivamente lo hemos hecho a través del papel o vía online, y como ejemplo muchos eventos abiertos al público o acciones formativas.

Habrá que esperar unos meses para volver a celebrar la fiesta de los vinos de maceración carbónica, pero se ha presentado la campaña Quien sabe beber, sabe vivir, una acción de comunicación y concienciación de tres años de duración que tiene como objetivo poner en valor la cultura del vino en la sociedad española e informar sobre su consumo moderado y responsable. Una gran noticia teniendo en cuenta que son solo las exportaciones lo que está salvando a la mayoría de las bodegas, que otras bebidas, también alcohólicas e incluso muy alcohólicas, están en su curva ascendente, que la restauración tampoco pasa por su mejor momento y que la prensa especializada está bebiendo sin vivir. Y también porque después de años y años en busca de la campaña perdida, el sector se ha puesto de acuerdo y la iniciativa de la Federación Española del Vino ha sido secundada para su cofinanciación de parte del proyecto por la Conferencia Española de Consejos Reguladores

Bajo el lema Quien sabe beber, sabe vivir, que tan directamente vincula el consumo del vino a momentos de disfrute compartido, de experiencias, calidad y estilo de vida, y a pesar de todas las restricciones y trabas legales para su difusión publicitaria, si pudiésemos poner rostro al vino, seguro que empezaría el nuevo año con mejor cara. Y para caras, las de personajes públicos como vínculo de conexión emocional con el consumidor, una de las apuestas de Grey Group, la sólida agencia de publicidad que pondrá en marcha la campaña.

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

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QUIÉNES SOMOS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). Directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es). Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Colaboradores en este número: Luis Vida, José Luis García Melgarejo, Guillermina Sánchez-Cerezo, Daniel Böniger, Thomas Vaterlaus, Rolf Bichsel. Álvaro Viloria (fotografía). Elba López Oelzer (traducción).

Llega cuando llega, ¡pero llega!

NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directora: Britta Wiegelmann Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag). Departamento comercial España Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es). Suiza Christoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch). Alemania Regine Axhami (regine.axhami@vinum.de). Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info). Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

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Lo mejor de 2012

Nuestra selección del año Proponemos aquí unos blancos serios y emocionantes, de guarda, y unos tintos elegantes y refinados en sabor y tacto, para disfrutar ya pero con futuro. No incluimos en esta selección cavas, publicados en el anterior número de esta revista, o generosos, que aparecerán muy representados en el próximo número. Texto: Luis Vida

os vinos españoles son hoy mejores de lo que nunca han sido. Cualquier podio se volvería inabarcable, así que nuestra propuesta no es una lista al uso de los mejores del año. Hemos seleccionado un abanico de opciones para disfrutar con nuestros amigos y familia, en sintonía con los valores de este tiempo: personalidad bien definida, finura en la expresión y terruño, la palabra de moda, que viene a significar fidelidad al suelo y el paisaje. Digamos que hoy triunfan los vinos de elegancia clásica con fruta y definición plena de finca y zona.

La huella del entorno

La historia del vino español es un camino de descubrimiento: de las variedades de uva, las mundiales y las propias, investigadas y recuperadas; los placeres del roble, nuevo o añejo; la potencia de la fruta y, cada vez más, de la capacidad de los vinos de ser una traducción, placentera a los sentidos, de los matices de la luz, la lluvia, la vegetación, las costumbres humanas y, en general, la huella del entorno sobre una planta rústica pero capaz de expresar matices como pocas.

Auténtico lujo

Como nación vinícola, uno de nuestros fuertes es eso que los anglosajones llaman value: ofrecer mucho por precios ajustados. La década pasada vivió un momento de burbuja que ha resultado, al final, interesante: las bodegas aplican hoy a sus gamas medias -y a las que no lleLa expresión para nuestra selección podría gan a medias- los ser “nuevos clásicos”: definición varietal, avances que descubrieron trabajando huella del terruño y crianza de lujo en sus etiquetas top y podemos beber vinos de altura a un coste razonable. Para esta lista que proponemos para las fiestas que se avecinan hemos intentado movernos

en un margen desde unos 12-15 € hasta los 60-80 € para los más caros. Porque para beber vinos españoles emocionantes no hay que arruinarse, sino tener la mente y los sentidos bien abiertos. El verdadero lujo no es comprar marcas caras, sino beber con placer vinos auténticos.

El mejor acompañamiento

Las botellas que proponemos aquí son, ante todo, bebibles y disfrutables, no solo grandes en futuro sino también ya, en presente. A los blancos, les hemos pedido personalidad varietal y seriedad, es decir, la capacidad de refinarse con el tiempo, que es el sello de los mejores del planeta. Y hemos optado por añadas ya Aun siendo etiquetas de postín, hechas pero con porvenir. hemos intentado movernos en un En nuestros menús, los podemos armonizar con precio razonable y no pasar de los 75-80 € en los más exclusivos pescados y mariscos en recetas complejas pero, además, son ideales para los grandes asados de estas fechas, como el crujiente cochinillo o el capón. Unos platos que podrán acompañarse también con nuestros tintos clásicos -los que tienen tradición, pero también los que muestran su perfil sofisticado, sensual y aterciopelado- que podemos disfrutar con las carnes del cordero y el pavo, pero que, con un golpe de fresco, pueden encajar con el centollo, los langostinos, los percebes y otros frutos del mar, reservando Elegidos para los grandes menús los más potentes para las aves de las fiestas, son vinos auténtirellenas y las salsas con frutas, cos, elegantes y muy bebibles tan típicas de las fiestas. Para redondear un buen menú en estas fechas no pueden faltar los dulces. Por eso presentamos en las siguientes páginas tres que nos han parecido muy especiales.

Luis Vida, titulado como enólogo, lleva en el mundo de la cultura y la comunicación del vino desde principios de los noventa. Ha trabajado en las principales publicaciones del sector y en formación para vinotecas, restaurantes, bodegas e instituciones, buscando siempre la cercanía.

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Foto: Ă lvaro Viloria

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Lo mejor de 2012

Nuestra selección del año BLANCOS Albariño de Fefiñanes III Año 2009 D.O. Rías Baixas Albariño Bodega Palacio de Fefiñanes Tel. 986 542 204. (más de 20 €) Cata: Clásico y fino, el tiempo le ha dado encanto de paisaje. Hay fruta (lima, níspero y esos higos verdes que, en la tierra, llaman zoupeiros), pero lo fundamental es el recuerdo mineral de las arenas de granito, la hierba fresca y el viento del océano. Tacto refinado y mucho nervio que avisa de que su largo paso de boca aún debe redondearse en botella. As Sortes 2011 D.O. Valdeorras Godello Bodega Rafael Palacios Tel. 988 310 162. (más de 20 €) Cata: Primera impresión de redondez porque es opulento, largo, tierno y envolvente al tacto, pero le queda tiempo: la fruta apenas asoma y su sazón perfecta viene envuelta en una crianza de lujo, con sofisticación de terruño: menta y anís, piedra de río y pedernal. Gana en nervio según avanza hacia un final de ciruela amarilla y limón verde. Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva 2008 D.O. Navarra Chardonnay Castillo de Monjardín Tel. 948 537 412. (10 - 15 €) Cata: Más borgoñón que del Nuevo Mundo y pensado para una lenta evolución, apenas da sus primeros pasos: la mantequilla tostada y especiada (vainilla, moscada) propia del estilo deja sitio a la fruta fresca (manzana, kiwi) y a un intrigante toque ﬂoral (azahar), mentolado y mineral. Mucho nervio y largo en boca, con un regusto graso sutil en el final. Clarión 2010 D.O. Somontano Gewürztraminer, Chardonnay Viñas del Vero Tel. 974 302 216. (10 - 15 €) Cata: Combinación de uvas variable según añadas -en este 2010, Gewürztraminer y Chardonnay-. Altamente perfumado y muy sabroso, que se alarga en recuerdos de naranja amarga, rosa, lichi, hierbabuena y almendra y, a diferencia de los diseños comerciales, es vivo y seco, mientras su carga de fruta da el contrapunto dulce según avanza en la boca.

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Félix Azpilicueta Colección Privada 2011 D.O. Calificada Rioja Viura Bodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900. (15 - 20 €) Cata: Explora la madurez de la Viura con el aporte de un roble que se nota pero que no solo no apabulla sino que pone un acento internacional de toﬀee que se lleva bien con la fruta (mango, lima, piña). Sabroso en la entrada, con gran frescura final de hierbas, vainilla y nuez moscada matizada por la suavidad grasa del tacto. Guitian Godello +50 2007 D.O. Valdeorras Godello A Tapada Tel. 988 324 197. (15 - 20 €) Cata: Toda una osadía, pues es el blanco de añada, pero guardado por la casa 50 meses en botellero, sin barrica ni golpe de lías. Así, mantiene su corte directo, amable y sabroso pero con un giro centroeuropeo, pues gana algo de ese acento de petróleo y jengibre de los vinos alsacianos y la fruta se confita para evocar los cítricos escarchados y la compota de pera. Hermanos Lurton Cuesta de Oro 2009 D.O. Rueda Verdejo Bodega El Albar Lurton Tel. 983 034 030. (15 - 20 €) Cata: Verdejo de los que ya se ven pocos, con el color oro y el saque aromático del tiempo en botella, pero abordable por su fruta sabrosa (lima) Muy auténtico en sus recuerdos campestres (heno fresco, camomila) y su perfil almendrado, con una acidez que aligera el cuerpo denso hasta un final en el que el acento amargo de la variedad se torna casi amable. Palacio de Bornos La Caprichosa 2011 D.O. Calificada Rioja Verdejo Palacio de Bornos Tel. 983 868 116. (7 - 10 €) Cata: Verdejo de pago trabajado con precisión que ofrece la robustez de la viña vieja y el suelo pobre en una boca impactante, sólida pero esbelta, con frescura que va a más y más según se alarga en su acento almendrado y mineral, con una fruta perfecta sin disfraces tropicales: ciruela claudia, pera y chirimoya.

TINTOS Abadia Retuerta PV 2010 V.T. Castilla y León Petit Verdot Abadía Retuerta Tel. 983 680 314. (más de 20 €) Cata: Viticultura y elaboración al milímetro para la etiqueta más ambiciosa que se hace con esta uva. La fruta negra, de acento ﬂoral y exótico, adquiere matices etéreos en una boca elegante, con envoltura de maderas lujosas, tostado cremoso, tanino fino abundante y gran presencia de aroma. Álvaro Palacios Gratallops 2010 D.O. Qualificat Priorat Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon y Syrah Bodega Álvaro Palacios Tel. 977 839 195. (más de 20 €) Cata: Ejemplo de esos nuevos Vi de Vila que son los Priorat de un término municipal único, este Gratallops destaca por su accesibilidad, en la línea elegante de la casa, con capacidad de guarda pero encanto desde ya. Textura fina, profundidad de fruta y la mineralidad del terruño bien fundida con el roble fresco y especiado. Arbossar 2010 D.O. Qualificat Priorat Cariñena Terroir al Limit Tel. 977 828 057. (más de 20 €) Cata: Esta casa sube el listón con sus vinos de finca, elaborados con un respeto muy borgoñón por el terruño. Arbossar viene de laderas orientadas al norte en viñas de 80 años. Sus taninos abundantes y sedosos se disfrutan ya, así como su jugosidad nerviosa y un repertorio de frutas frescas bañadas en lilas y en hierbas anisadas con el fondo mineral de las licorellas. Casa Castillo Pie Franco 2008 D.O. Jumilla Monastrell Propiedad Vitícola Casa Castillo Tel. 968 781 691. (más de 20 €) Cata: La Monastrell en su versión más mineral y fina, incluso sacrificando algo de su consistencia y opulencia frutal: los recuerdos de moras y cerezas están envueltos en matices ahumados, un toque distinguido de barrica que evoca el amaretto y unos taninos, bien presentes pero muy finos, que llevan el peso del vino en boca.

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Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2004 D.O. Calificada Rioja 93% Tempranillo, 7% Mazuelo Marqués de Murrieta Tel. 941 271 370. (más de 20 €) Cata: Murrieta ha renovado su gama más tradicional incorporando los logros de sus tintos modernos. Así, este Ygay se convierte en el estandarte de la bodega por su redondez aterciopelada y su carácter sensual. Para ser un vino de guarda no tiene ninguna dureza, sino tanino fino, terciopelo, tabaco de pipa y fruta dulce que llena la boca con más sustancia y placer que peso físico. Clavis Viñedo Pico Garbanzo 2004 D.O. La Mancha Cabernet Sauvignon, Garnacha y Mazuelo Finca Antigua Tel. 969 129 700. (más de 20 €) Cata: El estilo de la casa madre riojana se deja notar en este tinto de finca, ya desarrollado en su perfil aromático, con una paleta de sensaciones de estilo clásico que va de la piel de mandarina a los registros minerales, el tabaco, el jengibre y el café. La amabilidad de viña soleada encuentra su contrapunto en los taninos finos de roble y la gran viveza que ofrece. Clos Fontà 2007 D.O. Qualificat Priorat Garnacha, Cabernet Sauvignon, Cariñena Viticultors Mas d’en Gil Tel. 977 830 192. (más de 20 €) Cata: Cinco años contemplan su perfume, muy de zona, con los ahumados, el pan de higo, la grosella, el cacao y la tinta china en un conjunto sugerente y armonioso. Un generoso manto de hierbas frescas refuerza su equilibrio de tinto de guarda, con una entrada suavísima, desarrollo largo y aún cierta bravura de vino mineral y longevo. Clos Mogador 2010 D.O. Qualificat Priorat Garnacha, Cabernet Sauvignon, Syrah y Cariñena Clos Mogador Tel. 977 839 171. (más de 20 €) Cata: Un pionero fundador que no solo mantiene el tipo, sino que evoluciona y crece. Este 2010 expresa toda la finura mineral de la finca en un repertorio de hierbas, ﬂores y fruta madura y consistente -ciruelas y arándanos- envuelto en roble lujoso, con modales elegantes, taninos refinados y un plus de bouquet: humus, tabaco y regaliz.

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Contino Gran Reserva Mágnum 2005 D.O. Calificada Rioja 70% Tempranillo, 15% Garnacha, 15% Graciano Viñedos del Contino Tel. 945 600 201. (más de 20 €) Cata: Contino es una de las casas que han creado el nuevo perfil de esos Gran Reserva que ya no se venden por su encanto de anticuario, sino por su refinada combinación de vigor elegante, concentración sin aristas, perfecto engarce de las especias y el bálsamo del roble con los apuntes del terruño y -ante todo- un gran corazón de fruta jugosa para larga vida en botella. Estrecho 2008 D.O. Alicante Monastrell Bodegas Enrique Mendoza Tel. 965 888 639. (más de 20 €) Cata: Mendoza trabaja en la expresión más etérea y fresca de la Monastrell, tanto que costaría encontrarle el punto levantino si no fuese por esos fondos de azahar, té y monte bajo que lo delatan. La fruta muestra perfecta sazón de grosella y mora. Aromático y amable, termina con unos taninos que casi rascan pero acaban siendo frutales y tiernos. Federico Paternina Selección Especial 2009 D.O. Calificada Rioja Tempranillo Bodegas Paternina Tel. 941 310 550. (7 - 10 €) Cata: El Rioja trabajado en clave de alta expresión pero sin pesadez: fruta confitada, maderas bien presentes al gusto popular -toﬀee, chocolate, especias-, pero también el sabio punto de clasicismo de unos toques de tabaco y monte bajo. Buen tacto, con centro ácido refrescante y concentración media. Finca Monasterio 2009 D.O. Calificada Rioja Tempranillo y otras Bodegas Barón de Ley Tel. 948 694 303. (15 - 20 €) Cata: Ofrece mucha fruta roja en sazón -grosella, fresa- envuelta en el acento cremoso y la vainilla, perfumada de monte bajo, que define al mejor Rioja, con un sutil acento de terruño (tiza), roble fino y discreto y, sobre todo, una sabrosa frescura que recorre el paladar de principio a fin, con armonía y autenticidad.

Finca Terrerazo 2010 D.O. Pago El Terrerazo 100% Bobal Bodega Mustiguillo Tel. 962 168 260. (más de 20 €) Cata: El el primer vino de Pago de Valencia y, sin duda, lo merece, por su versión con encanto y refinamiento creciente de la Bobal. El roble está presente sin ocultar el poder de granada y fresa de la variedad, su carácter mediterráneo fino (tomillo, té) con fruta jugosa y taninos frescos en un paso de boca lleno de aroma y tersura. Gran Colegiata Campus 2008 D.O. Toro Tinta de Toro Bodegas Fariña Tel. 980 577 673. (más de 20 €) Cata: Los Fariña pusieron a Toro en el mapa y están entre sus mejores intérpretes, pues saben dotar a sus mejores tintos de voluptuosidad y finura. Este Campus 2008 aúna el terruño bravo y el acento de tinta china con una fruta dulcísima en perfecta madurez y el intrigante punto de especias (jengibre, pimienta) de las maderas balsámicas en su sitio. Gran Reserva 904 2000 D.O. Calificada Rioja 90% Tempranillo y 10% Graciano La Rioja Alta Tel. 941 310 346. (más de 20 €) Cata: El Gran Reserva más clásico en su estado puro y su nervio vibrante: tinto para menús lujosos, mejor de carne, que llena la boca de cuero, regaliz, café, almizcle y fruta seca y pasificada, crece con el plus de refinamiento y textura fina que otorga el tiempo en botella para revelarse finalmente largo, grande y sabroso. Jean Leon Vinya La Scala Gran Reserva 2001 D.O. Penedès 100% Cabernet Sauvignon Jean Leon Tel. 938 995 512. (más de 20 €) Cata: Casi 12 años contemplan a este pionero imbatible de la ola Cabernet. Hoy, los taninos se han fundido con delicadeza, y la expresión austera de fruta negra y silvestre de la variedad se enriquece con los perfumes del campo catalán y la pátina de suntuosidad que pone el tiempo en botella: musgo, humus, café, cacao, regaliz, eucalipto y tabaco.

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La Dama 2009 D.O. Navarra Garnacha Domaines Lupier Tel. 639 622 111. (más de 20 €) Cata: Marca un antes y un después en los vinos navarros, por estilo y porque reivindica las viejas garnachas atlánticas con sensibilidad y frescura. Tanto que parece concentrar el monte -salvia, estragón, ﬂores, piedra- entre fruta delicada (frambuesa y grosella ácida) y taninos finos, con una acidez que casi se sale pero acaba encajando en su marco sensual. La Viña Bonita de Bernabeleva 2010 D.O. Vinos de Madrid Garnacha Bernabeleva Tel. 915 091 909. (más de 20 €) Cata: Precioso nombre para la puesta al día de las garnachas de las faldas de Gredos. Sofisticado y con encanto bio, muestra el impacto del terruño de granito. Tiene una fruta negra fina y fresca, hierbas balsámicas (salvia y regaliz) y un punto de licor en su boca seca, ligera, con un tacto en el que la rusticidad de campo no va reñida con la finura. Macán 2009 D.O. Calificada Rioja Tempranillo Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia Tel. 983 680 147. (Aún no está a la venta) Cata: Vega Sicilia saca, en joint venture con Benjamin de Rotschild, sus dos primeros riojas. La primera marca es un tinto ya bien desarrollado, largo y sedoso, de acento atlántico y personalidad amable, con el envoltorio lujoso de maderas propio de la casa (tabaco, canela, clavo y té) y fruta fresca (cítricos y frambuesa) que cierra con la marca caliza del suelo. Marqués de Riscal 150 Aniversario Gran Reserva 2004 D.O. Calificada Rioja Tempranillo, Graciano y Mazuelo Bodega Marqués de Riscal Tel. 945 606 000. (más de 20 €) Cata: Tirada conmemorativa que expresa las esencias de la marca. Es un gran reserva de lujo, con vigor, capacidad de desarrollo y refinamiento comprensible de tinto moderno. Opulento y tierno al tiempo, está lleno de amabilidad riojana y de un perfume personal en el que asoman la fruta de calidad y las especias dulces y exóticas: pimentón, cardomomo, vainilla, canela y clavo.

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Mas Borràs 2008 D.O. Penedès Pinot Noir Miguel Torres Tel. 938 177 400. (más de 20 €) Cata: Amable y tierno al tacto como buen Pinot del sur, con vinosidad elegante sin dejar de ser un varietal bien definido, fresco y ligero en su complexión. Deja entrever el suelo de la finca y maderas discretas, bien elegidas en su punto ahumado sutil, con ciruela y cereza en licor, vainilla, menta y cuero. Paydos 2009 D.O. Toro Tinta de Toro Bodega Viñedos Alonso del Yerro Tel. 913 160 121. (más de 20 €) Cata: Interpretación del terrruño y la Tempranillo de Toro que acierta con el punto de sazón frutal: la confitura roja y la fresa madura mandan en una boca con acento de grafito, ligereza amable y taninos muy abundantes, con maderas frescas que no dominan y la rusticidad noble que no puede faltar. Sió 300 Aniversario 2009 V.T. Mallorca 70% Mantonegro, 30% Syrah Bodega Ribas Tel. 971 622 673. (más de 20 €) Cata: Tirada especial de uno de los mallorquines más consagrados. Parece imposible concentrar tanta fruta dulce sin ninguna pesadez. Paso de boca fresco y satinado, pero inundado de campo balear, cassis y cerezas almibaradas con un acento salvaje y ahumado, y un tacto que exhibe taninos terrosos. Solar Amézola Gran Reserva 2004 D.O. Calificada Rioja Tempranillo, Mazuelo, Graciano Bodegas Amezola de la Mora Tel. 941 454 532. (más de 20 €) Cata: Filosofía de finca y línea de tradicionalismo moderno, es decir: rico y complejo en fruta. Gustará a todos por su tacto aterciopelado, con dulcedumbre de confitura -cereza, fresa, frambuesa- y envoltura de especias. Su nervio vibrante de tinto de guarda tiene una seducción inmediata, llena de perfume y sutileza. Valenciso Reserva 2006 D.O. Calificada Rioja Tempranillo Companía Bodeguera de Valenciso Tel. 941 304 724. (15 - 20 €) Cata: Línea clásica, con el acento del terruño y una gran delicadeza en su expresión. Las maderas envinadas aportan matices elegantes de musgo, tinta, cuero y vainilla tostada, y la fruta, compotada, llena la boca con gran frescura, tacto de terciopelo y largo recuerdo aromático.

Valserrano Finca Monteviejo 2007 D.O. Calificada Rioja Tempranillo, Graciano, Garnacha Bodegas de la Marquesa - Valserrano Tel. 945 609 085. (más de 20 €) Cata: Es un alavés de finca muy reconocible, con la identidad aromática de los riojas ya desarrollados -chocolate, especias, roble envinado, tabaco y regaliz- sobre la fruta negra silvestre y un prístino fondo terroso. Entra amable pero enérgico y desarrolla una frescura vibrante, con envoltura táctil suave y un final muy aromático en el que asoma una punta de licor.

DULCES Ariyanas Naturalmente Dulce 2007 D.O. Málaga y Sierras de Málaga 100% Moscatel de Alejandría Bodegas Bentomiz Tel. 952 115 939. (15 - 20 €) Cata: La pequeña finca familiar de la Axarquía malagueña nos sorprende con un blanco dulce muy de la tierra pero, a la vez, profundamente europeo, al modo de un Tokaji. La moscatel es inconfundible, pero va envuelta en un refinamiento mineral de paisaje que aporta complejidad, hierbas y especias en una boca de dulzor fresco y comedido, y volumen frutal delicioso. Olivares Dulce Monastrell 2010 D.O. Jumilla Monastrell Bodegas Olivares Tel. 968 780 180. (15 - 20 €) Cata: Es el referente dentro de los tintos dulces españoles y, más en concreto, levantinos, pues aprovecha todas las posibilidades del varietal: su nervio y terciopelo al tacto, su perfume dulce y complejo de piedra al sol, té negro, cerezas en licor, mermelada de bosque y pan de higo. Cuenta con una boca sabrosa, amable y, al final, más refrescante que dulce. Viñátigo Malvasía Clásico 2007 D.O. Ycoden-Daute-Isora Malvasía Bodegas Viñátigo Tel. 922 828 768. (10 - 15 €) Cata: No parecen pasar los años por este sack de Tenerife y, si lo hacen, es para bien. Hoy, junto a su identidad frutal de Malvasía (ciruela, pera, mandarina, rosa, miel), afina su expresión volcánica y añade matices de cera e incienso en una boca sutilmente dulce pero, a su vez, densa, telúrica y agreste en su final amargoso.

Catas realizadas por: Luis Vida

Los mercados gastronómicos son mucho más que una moda. Comprar y degustar en el mismo espacio, y encontrar de un vistazo tentaciones diversas sin tener que recorrer la ciudad es una fórmula acertada, más aún con la calidad de la selección en Gourmet Experience El Corte Inglés.

Gourmet Experience Gran Vía (Madrid)

Lo difícil es elegir Uno podría creer que ya lo ha visto todo desde esa atalaya que, por encima de Callao y por encima del tópico, es un emblema de Madrid: la Gran Vía desierta en la imposible imagen de Amenábar, la lucha demoniaca y vertiginosa de Santiago Segura en el templete publicitario, la hiperrealista y simbólica desolación urbana plasmada por Antonio López... Pero ese mirador, en la novena planta de El Corte Inglés de Callao, ofrece desde hace unos días algo más que la visión externa, ya que con el concepto Gourmet Experience en ese espacio reúne ahora un muestrario sorprendente de lo mejor de la gastronomía madrileña que invita tanto a la compra de especialidades como a la degustación caprichosa en el momento. Y el momento se prolonga todos los días del año de 10 de la mañana hasta medianoche los días laborables; los domingos y festivos, cuando no hay que madrugar tanto, desde las 11. Así, cada instante tiene su tentación, su protagonista: El Mundo del Chocolate o el té, o las boutiques francesas Amorino para el desayuno, la merienda, la hora del helado. Harina y sus panes y tartas caseras a media mañana y el aperitivo en Imanol, rotundo y elegante tapeo vasco. Para el almuerzo -o la cena- hay grandes restaurantes para elegir a capricho. La Máquina, defensores a ultranza de la cocina española, con un servicio profesional del más alto nivel y materia prima nacional insuperable: pescados, arroces y la ya mítica fabada asturiana. Street Xo, comida callejera interpretada por le chef madrileño David Muñoz-, creativo y original, con esa sorprendente fusión de paisajes y de alta cocina. Mister Lee By Café Saigon ha reunido una carta dinámica desde la cocina china del más alto nivel hasta la vietnamita, la tailandesa o la indonesia.

Quien prefiera algo más informal o una cena sencilla acudirá a marcas como Hamburguesa Nostra, nuevo concepto basado en la hamburguesa artesana, elaboradas una a una diariamente, sin conservantes ni colorantes, con un surtido de más de 30 variedades, de ternera, cerdo ibérico, buey, vaca, cordero o incluso wagyu. O la novedad de Central Mexicana, fiel reflejo de la cocina mexicana, auténtica y original, además de un recorrido a través de la variedad de tequilas y mezcales. O cocina mediterránea en Al Cuadrado, pizzería al corte, con variedades muy originales, como berenjenas, achicoria y queso gorgonzola, butifarra, calabacín rallado, provolone, cayena picante… O, por qué no, degustar en la Barra Gourmet los mejores pinchos, elaborados siempre con productos que además pueden adquirirse en el propio Gourmet Experience. Y momentos para la copa son todos. El cóctel, los combinados imaginativos, futuristas o clásicos, con o sin alcohol, en Juanillo Club con su barra ambientada en los años 50. Y para llevar una botella o para acompañar, la enorme oferta de La Bodega, con profesionales capaces de aconsejar lo mejor para cada gusto y ocasión.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTURIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANARIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n ISLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - E.C.I. Callao Pza. Callao, 2 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9 *Consultar disponibilidad en el resto de centros

diciembre 2012

Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

17,5

l reconocimiento como pago fue “muy largo y tedioso”, confiesa Rodolfo Valiente, “se solicitó en 2005 pero hasta que no se desarrolló un reglamento de la Comunidad Autónoma que lo contemplaba y luego se promulgó una orden no se pudo hacer nada”. En un entorno único, las 18 hectáreas de viñedo están divididas en tres parcelas separadas y aisladas, en suelo arcilloso-calizo y laderas, rodeado de plantas aromáticas, pinos mediterráneos y una microfauna particular. Pago de los Balagueses es el nombre originario de la Finca La Muela. Aunque no esté certificado en la etiqueta, es un vino ecológico porque para ellos, comenta Rodolfo, “forma parte de entender la viticultura en esencia”. Se han elaborado 30.000 botellas, de las que un 80% se exportan.

Pago de los Balagueses 2009 Bodegas y Viñedos Vegalfaro D.O. Pago Los Balagueses Variedad: Syrah Tipo: tinto con madera 14% vol. Precio: 12 €

Nos gusta...

Su expresividad. Un disfrute en nariz, fruta negra fresca, tapenade, notas especiadas, hierbas aromáticas… Boca sugerente, muy fresco, seco y de largo recuerdo en el paladar.

www.mivino.es

a bodega, su casa rural y el paisaje del entorno del monasterio de San Clodio invitan, como poco, a tomar un vino de Viña Meín. Javier Alén es su propietario e impulsor desde 1988 de lo que hoy es un referente en blancos gallegos. Una trayectoria marcada por la apuesta de vinos de calidad en la D.O. Ribeiro y por las variedades autóctonas. Una de las locomotoras de la zona cuya senda luego han seguido muchas otras bodegas con éxito. En esta nueva añada, el 70% de Treixadura se acompaña con Godello, Loureiro, Torrontés, Albariño y Lado. Una marca que es garantía de calidad, firmeza y apuesta por la tierra.

Viña Meín Fermentado en Barrica 2011

Bodegas Viña Meín D.O. Ribeiro Variedades: Treixadura y otras Tipo: blanco con madera 12% vol. Precio: 13 €

Nos gusta... por sus gustosas sensaciones. Un vino que acaba de ser embotellado y al que se vislumbra su potencial. Aromas de fruta amarilla y blanca, especias dulces, fondo de hierbas aromáticas… Un vino longevo, como ha demostrado en añadas anteriores. Recomendable guardarlo un tiempo.

ste es el primer resultado del proyecto Granangular, una serie abierta y dinámica de vinificaciones experimentales y singulares de Mas Comtal (D.O. Penedès) y su enólogo Miquel Medall i Prades. La apuesta inicial ha sido por la uva Incroccio Manzoni (cruce entre Riesling Renano y Pinot Blanco), variedad que cautivó al gran enólogo Joan Milá y llevó a su tierra para cultivarla. En dos versiones, con Chardonnay y fermentado en barrica o 100% sin paso por madera y con tres meses sobre lías, la bodega ha sacado al mercado sus dos primeros vinos procedentes de viñedos de seis años y suelo arcilloso calcáreo. Del monovarietal han elaborado 1.540 botellas. Un guiño, un juego, un experimento delicioso.

Granangular 2010

Bodegas Mas Comtal Sin D.O. Variedad: Incroccio Manzoni Tipo: Blanco sin madera 14% vol. Precio: 15 €

Nos gusta... Por su personalidad y sutileza. Aromático (fruta tropical madura), complejo e intenso. Un vino fluido, de buena acidez y aterciopelado en boca. Vino gastronómico.

Lo más natural

Trufas y setas, tesoros del bosque mediterráneo Texto: José Luis García Melgarejo

o que hace décadas formaba parte del acervo cultural y culinario de la población rural se ha convertido en una oportunidad de desarrollo para las comunidades autónomas con mayor riqueza micológica. La recolección de setas y trufas silvestres ha resurgido en los últimos años uniendo ocio y gastronomía e incrementando el interés por la puesta en valor de estos recursos de una manera sostenible.

Colaboración natural

Trufas y setas son fructificaciones de hongos subterráneos. Los hongos se asocian a las raíces de las plantas formando una simbiosis que ayuda a crecer a la planta (la protegen de enfermedades e implementan la captación de nutrientes). A cambio, la planta le aporta los hidratos de carbono como alimento al hongo. Esta complementariedad natural indispensable para el ecosistema nos ofrece una deliciosa gama de hongos comestibles para enriquecer nuestro mejor menú. Conocer, recolectar y, por supuesto, degustar estos alimentos del bosque mediterráneo está al alcance de todos.

El valor de la trufa negra

Actualmente se está impulsando la truficultura como un cultivo ecológico y de reforestación de terrenos agrarios. La trufa es conocida por su aroma y sabor, y constituye uno de los ingredientes privilegiados de la gastronomía internacional. Teruel y Castellón son los principales productores de trufa negra, un producto que solo se obtiene en España, Francia e Italia. El origen se encuentra en Andalucía, ya que las encinas que resistieron a las glaciaciones quedaron en este territorio. El cultivo de trufa negra, el alimento más caro del mundo, va más allá de su precio, que puede alcanzar fácilmente los 1.000 euros por kilo. Las culturas clásicas, griegos y romanos, le atribuían propiedades afrodisiacas y, a lo largo de la historia, reyes y nobles han hecho gala de su consumo como parte de su exclusiva posición.

Buenas prácticas y seguridad

Al llegar el otoño, con las primeras lluvias, los bosques se llenan de recolectores que buscan estos hongos que afloran a la superficie. Las malas prácticas en la recolección ponen en riesgo su proliferación y, en ocasiones, la salud de los consumidores. No se debe recolectar en cunetas y zonas aledañas a vertederos o parques, pues el riesgo de contaminación por metales pesados es muy alto. Por suerte, muchos de los montes públicos españoles están certificados como ecológicos, garantizando así el valor de los productos que albergan.

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Foto: Álvaro Viloria

Queso y Vino

diciembre 2012

Delicias navideñas Nada mejor que acabar el año con quesos especiales por su elaboración y su singularidad. Quesos top con nuestras sugerencias para acompañarlos Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

Quesos de oveja

Quesos de cabra

Quesos de vaca

Queso D.O.P. Manchego Artesano Marantona Viejo Empresa familiar que se crea en torno a la figura de José Araque, quinta generación de una familia de pastores manchegos.

Andalucía: Quesería Mare Nostrum En la Sierra Norte de Sevilla María Orzáez es autora de un pequeño milagro gracias a su saber hacer y a su amor por el entorno. Quesos delicados y aromáticos de leche de cabras alimentadas con pastos de la dehesa. Producción muy pequeña (menos de 200 litros de leche diarios).

Queso D.O.P. Mahón-Menorca Reserva Pedro Montañés El queso Pedro Montañés es un reserva especial elaborado por los nietos del fundador en su honor.

Zona: La Solana (Ciudad Real) Leche cruda de oveja Manchega Maduración: entre 18 y 24 meses Elaborado con leche cruda de oveja manchega. Selección de los mejores lotes de larga maduración. Madura entre 18 y 24 meses. Su sabor es intenso y largo, con aromas a frutos secos, bien equilibrado y pleno. Un lujo para el paladar.

Zona: Castilblanco de los Arroyos (Sevilla) Leche cruda de cabra Maduración: 15 días Coagulación láctica con corteza ligeramente enmohecida. Olor intenso y muy limpio caprino. En boca, fundente, de textura muy fina y untuosa, con notas caprinas y de plantas aromáticas.

Zona: Mercadal (Menorca) Leche cruda de vaca Maduración: 15 meses Queso diferente por su maduración, la pasta es quebradiza y presenta cristalitos que dan la textura crujiente en la boca. Pasta de color casi anaranjado, característico de quesos viejos de vaca. Aromas complejos e intensos: frutos secos tostados, recuerdos a cueva y humedad por el largo tiempo de maduración.

Goyo García Viadero Finca Valdeolmos 2009 Valduero Bodegas y Viñedos. D.O. Ribera del Duero

Luna Beberide Gewurztraminer 2011 Bodegas y Viñedos Luna Beberide. V.T. Castilla y León

Márques de Rodil Palo Cortado Hidalgo. D.O. Jerez

Queso de Grazalema de oveja Payoyo Curado en Manteca Quesería ubicada en el Parque Natural de la Sierra de Grazalema que en 1995 decidió recuperar y transformar la rica leche de los ganaderos de la zona y ha traspasado fronteras.

Extremadura: Torta de Cabra Quesería Rufino Los hermanos Cueca Morujo afinan quesos por tradición familiar desde 2006. Buscan las mejores leches y queserías de la zona, y después se ocupan del proceso de maduración con absoluta pulcritud. El resultado son quesos exquisitos y singulares.

D.O.P. Picón Bejes -Treviso Casa Campo Javier Campo vive en Tresviso, una aldea cántabra a casi 900 metros de altitud en el Parque Nacional de los Picos de Europa. El queso azul de este zona forma parte de una antigua tradición de pastores que dejaban madurar sus quesos en cuevas, obteniendo el desarrollo típico del hongo penicillium en su interior.

Zona: Oliva de la Frontera (Badajoz) Leche cruda de cabra Maduración: 2 meses

Zona: Tresviso (Cantabria) Leche cruda de vaca Maduración: 3 meses

Se envuelve en manteca de cerdo ibérico durante la maduración. En nariz, complejidad con notas balsámicas, aceitosas y olor característico a leche de oveja evolucionada, cuero y bodega. Sabroso en boca, algo picante, balsámico, con recuerdos a frutos secos.

Exquisita y sorprendente torta elaborada con leche de cabra, que sorprende por la originalidad, y por los aromas puros caprinos y balsámicos, con una textura fina y muy cremosa.

Equilibrio entre untuosidad, desarrollo de penicillium y aromas. Sorprende en boca su textura untuosa, la pureza de sabor, notas algo punzantes del hongo y fondo de leche limpia con notas de nata, mantequilla y cereal.

Estola Fermentado en Barrica 2011 Bodegas Ayuso. D.O. La Mancha

Parés Baltà Brut Parés Baltà. D.O. Cava

Pricum Aldebarán Vendimia Tardía Bodegas Margón. V.T. Castilla y León

Zona: Villaluenga del Rosario (Cádiz) Leche pasteurizada de oveja Merina Grazalemeña Maduración: entre 6 y 8 meses

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diciembre 2012

Práctica de Cata

Rioja Bordón Crianza 2008 www.francoespanolas.com

Recorrer los patios, los subterráneos, las bóvedas de piedra de Franco-Españolas es adentrarse en la historia de Rioja y en el alma del vino

Así viene siendo en esta bodega desde 1890. Y no es esa la única forma de conocerla, ya que después de la restauración se ha convertido en un espacio vivo de la ciudad, y el ingenio y lo didáctico de su oferta enoturística le han valido el reconocimiento Best Of en ese campo. Las estrellas de su producción siempre han sido el original blanco Diamante y el tinto Rioja Bordón, a los que se sumó, rompedor en su momento, el Viña Soledad, y actualmente los poderosos, cada uno en su estilo, Barón de Anglade y Bárbaro. El Rioja Bordón Crianza combina Tempranillo y Garnacha y, a lo largo de su reposo de 12 meses en barrica de roble de Ohio, se trasiega un par de veces. Luce ya la imagen nueva, tan pensada, tan mimada como la propia elaboración de cada uno de los vinos del catálogo.

Foto: Álvaro Viloria

l primer sábado de cada mes, Franco-Españolas, la imagen típica de Logroño al otro lado del puente de hierro, abre sus puertas para una experiencia que debería vivir todo aficionado al vino, o quien pretenda serlo, o cualquiera que ni siquiera se lo haya planteado. Todos, y no solo los vecinos riojanos, desde el mismo día que cumplen 18 años, deberían sumarse a la pequeña comitiva que recorre, “copa en mano”, sala tras sala, la historia de este edificio y de la sólida marca que le dio vida. Arte, historia, vida, antropología... Aquí se descubre el vino y a sus protagonistas, desde los fundadores a los viejos agricultores o a los nuevos enólogos, un río que no cesa.

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es Los cinco mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de esta prestigiosa bodega

Rioja Bordón Crianza 2008 Color Aroma Gusto Final Valoración Armonía

diciembre 2012

Aquí se cuida el

vino

Establecimiento recomendado por:

Armonías

Paletilla de lechazo entreasada

Restaurante La Abadía (Valladolid)

Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

or su trato familiar y acogedor o su decoración de estilo tradicional castellano, La Abadía parece limitarse a un puesto - eso sí, de honor- entre la clientela local. Pero la carta descubre un horizonte mucho más amplio: sus elaboraciones dan muestras de verdadera investigación en los sabores, selección de ingredientes y fórmulas propias, originales, como su mermelada de calabaza para contrastar la cecina. Una visita deliciosa.

Ingredientes (4 personas): 4 paletillas de lechazo, caldo

de cordero, 1 coliflor, 1 cebolla, 1 rebanada de pan, 50 cl leche, ajo, perejil, tomate rallado, sal, pasas, piñones, 20 cl vino Verdejo, 20 cl vino dulce de Toro, 1 bouquet.

Preparación: Pochar la cebolla, sellar las paletillas e incorporarlas a la cebolla, añadir el tomate, los ajos majados con perejil y vinagre, y regar con el Verdejo y el caldo. Cocer a fuego lento, entreasando. Guarnición: Puré de coliflor cocida en agua y leche y migas crujientes de pan macerado en el vino

dulce y secadas al horno. Servir con reducción del vino tinto y bouquet de ensaladas.

Nuestra selección ✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

Fuentespina Selección 2009 ✷✷✷ Bodegas Fuentespina. D.O. Ribera del Duero

Armonía contundente. La carnosidad y volumen del vino envuelve y conjuga las sensaciones del plato con un punto goloso muy agradable.

Oloroso seco Cruz del Mar ✷✷✷ Bodegas César Florido. Zona de Producción de Jerez

Interesante armonía. Potencia la textura de todos los ingredientes, hace su paso más largo y otorga un marcado y agradable carácter de frutos secos.

Tebaida Nemesio ✷✷ Casar de Burbia. D.O. Bierzo El punto de acidez del vino y su carga frutal armonizan muy bien con la carne y el acompañamiento. Armonía con volumen.

Gratias IX 2009 ✷✷ TresG Wine Consulting. Sin D.O. Buena armonía aromática -hierbas y frutos secos-. Tanino presente que marca el paso de boca suavizado por la textura de la carne.

Finca La Meda Alta Expresión 2006 ✷✷✷

Viña Herminia Graciano 2009 ✷

Sabrosa armonía. Vino y plato se conjugan a la perfección. Equilibrio gustativo en sensaciones de boca que amplifica la duración posgusto. Una delicia.

Armonía marcada por el medio cuerpo del vino, notas varietales y fruta en licor. Un bocado agradable donde la potencia del lechazo predomina en el conjunto.

Pagos del Rey. D.O.Toro

Viña Herminia. D.O.Ca. Rioja

diciembre 2012

Sorbos Premios de la Academia

La Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa concedieron sus premios anuales del sector en un acto presidido por el ministro de Industria, Energía y Turismo. El Mejor Sumiller 2011 es César Cánovas, líder del equipo de Monvínic; Mejor Jefe de Cocina, Francis Paniego; Mejor Director de Sala, Jorge Dávila; Mejor Labor Periodística, Luis Gutiérrez Santo Domingo; Mejor Publicación en Internet, www.elmundovino.com; Mejor Publicación Periodística, Apicius Cuaderno de Gastronomía; Mejor Libro Gastronómico, Modernist Cuisine de Nathan Myhrvol; y un Premio Especial, para las Oficinas Españolas de Turismo en el Extranjero.

Actualidad del mundo del vino El vino nuestro de cada día Nuestra editorial OpusWine ha presentado la tercera edicion anual de la Guía del Vino Cotidiano 2012-2013, que nació bajo nuestra filosofía de acercar el vino a todos los aficionados, en este caso, la mejor y más amplia selección de esas copas que tienen cabida en la mesa o en la barra de cada día. Vinos en todos los casos por debajo de 10 € que demuestran la calidad general del sector en este paraíso vitivinícola que es España. Nuestro presidente Bartolomé Sánchez, nuestra directora Cristina Alcalá y Luis Vida, uno de los catadores de la Guía, contaron los detalles de esa cata por la que han pasado más de 2.000 vinos, de los que la Guía recoge 1.265. Una pequeña muestra regó el acto de presentación en la librería A Punto de Madrid, donde los asistentes pudieron cotejar las fichas de cata y puntuaciones con su propia degustación. La Guía del Vino Cotidiano 2012-2013 sale a la venta por 14,90 € y se puede conseguir en las mejores librerías y establecimientos especializados en vino, así como en www.mivino.es.

La Ruta del Carajillo

Brandy Magno se ha propuesto recuperar el clásico carajillo, un must de nuestra cultura gastronómica, con toques de sofisticación, limón y canela. Para dar a conocer esta nueva receta, de la mano de los mejores maestros cafeteros, ha creado una ruta que recorrerá durante dos meses Barcelona, Madrid, Valencia y Zaragoza. Las pistas se encuentran en www.carajillomagno.es.

Una calle para el Tío Pepe

El Ayuntamiento de Jerez de la Frontera ha inaugurado la Avenida Tío Pepe, la principal vía de acceso a la ciudad desde el aeropuerto y la autovía que la une con Sevilla. Con este homenaje, se reconoce el trabajo de la familia González Byass desde que en 1835 fundaran la bodega. Tío Pepe (que toma el nombre del tío del fundador, José Ángel Vargas), es hoy una marca de renombre universal, el Fino más internacional del mundo con presencia en 102 países.

5ª Copa Jerez, armonías

Alcachofas con Espuma de Oloroso y Crujiente de Jamón, armonizado con Fino La Panesa, de Emilio Hidalgo; Tarrina de Confit de Pato a los Dos Cortados, de Williams & Humbert; y de postre Sorbete Fantasía Romate con Pedro Ximénez Old & Plus de Sánchez Romate. El menú campeón, creado por el equipo del restaurante Il Bambino, de Madrid, será la representación española en la 5ª Copa Jerez, que premia la mejor propuesta de maridaje gastronómico con Vinos de Jerez y en la que se enfrenta con otros siete países.

Mancha: Vino, deporte y solidaridad La D.O. La Mancha presentó en Madrid sus vinos jóvenes 2012. En esta ocasión, el escenario fue el Palco de Honor del Estadio Santiago Bernabéu, al que acudieron 24 bodegas de la región en una jornada abierta donde el público pudo degustar otros productos con denominacion de origen, como quesos y berenjenas de Almagro. En el acto se hizo entrega de los Premios Jóvenes D.O. a profesionales de diferentes sectores. www.lamanchado.es

El gusto de la variedad Los nuevos varietales de Señorío de Guadianeja ya están en el mercado. El equipo de enólogos de la bodega -dirigido por Pepe Hidalgo, con Ana Martín y Roberto Laguna- dispone de intalaciones y medios técnicos modernos y ha elaborado excelentes vinos procedentes de distintas variedades de uva: Blancos de Macabeo, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Verdejo, y tintos de Tempranillo, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Hay que probarlos.

GANADORES DEL CONCURSO DE CATA MIVINO Nº 178 VENDIMIA SELECCIONADA FINCA VALDELAYEGUA 2009 Alberto Botía González Madrid. Isabel Ramón Gabasa Zaragoza. Jorge José Martín Fernández Madrid. José Antonio de la Cueva Madrid. María Elena López San Sebastián de los Reyes (Madrid).

astillo de Monjardín está ubicada en la alta Navarra, en Tierra Estella. La herencia de generaciones de viticultores es hoy una magnífica edificación que ocupa casi tanto como la pequeña villa, rodeada de viñedos primorosamente cuidados en 220 hectáreas localizadas en tres zonas climatológicas bien diferenciadas -Villamayor de Monjardín, Olite y Villafranca- que permiten a la bodega trabajar exclusivamente con uvas propias. El clima extremo de Villamayor llena de aroma la Chardonnay, que da blancos excepcionales. Las zonas de Olite y Villafranca, más templadas, resultan idóneas para las uvas tintas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha y Tempranillo.

De ahí salen botellas tan singulares como el Chardonnay Reserva, único blanco Reserva de Navarra, fermentado y criado en barrica de roble hendido Allier, preparado para una larga vida, pleno de aromas y elegancia. O el Merlot, uva tinta por excelencia que proporciona algunos de los mejores vinos del mundo y aquí, con una elaboración especial y en barrica francesa Allier, resulta un vino carnoso y con mucha fruta. En cuanto al Reserva de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot, resulta muy armonioso y pleno. Y el más original, el dulce Esencia Monjardín, néctar de Chardonnay, requiere 20 kilos de uva para obtener un litro y es un raro regalo de la natu-

Mimados y singulares

Su visión innovadora de viticultura, enología y enoturismo se ha convertido en ejemplo a seguir. Sus vinos, personalísimos y exquisitos, son ya reconocidos en todo el mundo.

Bodega Ejemplar Castillo de Monjardín Pioneros por vocación

Sonia Olano y Víctor del Villar, que fundaron la marca en 1988 y abrieron las puertas de la nueva bodega en el 94, diseñaron la distribución del viñedo y el estilo de los vinos con la idea de diferenciarse en calidad y personalidad. Y lo han conseguido con creces Los visitantes, los enoturistas, pueden comprobarlo sin necesidad de solicitar fecha ni hora, ya que fue la primera bodega abierta todos los días. Desde los arcos panorámicos de su restaurante se asoma a la viña del valle de San Esteban, cuya belleza florida hizo que los pobladores francos lo bautizaran como “mi jardín”: Monjardín. Un valle a 600 metros que el sol templa en invierno y el cierzo refresca en verano, y donde la bodega fue pionera en la venimia nocturna para cosechar y transportar la Chardonnay en las mejores condiciones. Otro de los aspectos en los que se hace especial hincapié desde la bodega es en el respeto por el medio ambiente, que se ha concretado, por ejemplo en la construcción del Filtro Verde, un sistema pionero de captación de residuos y reutilización del agua, o en la siembra de pradera entre las líneas de cepas. Dentro es la paz y la belleza del ladrillo viejo, la serenidad de los arcos del botellero, el murmullo vivo de la sala de fermentación en barrica y el silencio en las de crianza, con 1.800 barricas de roble francés Allier y roble americano de 300 litros.

Puertas abiertas

BODEGAS CASTILLO DE MONJARDÍN Viña Rellanada, s/n 31242 Villamayor de Monjardín (Navarra) tel: +34 948 537 412 www.monjardin.es

raleza que afecta con bendita botritis las uvas en invierno. La trayectoria de la bodega y el mimo les han valido premios, como la Medalla de Oro 2011 al Monjardín Reserva Tinto Cabernet Tempranillo en el Challenge Internacional du Vin o la calificación de Mejor Blanco de Barrica al Monjardín Chardonnay 2008, o la de Mejor Tinto Crianza al Monjardín Deyo Merlot 2007. Y quien los prueba da fe.

Número 180 · diciembre 2012

180

revista europea del vino · viajes · tendencias

Buenos tiempos para la

Ribera del Duero

CONOCER

Hitos de la Historia del Vino: La ley del vino (II)

NOVEDADES

Lo último del mercado

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

GUÍA DEL VINO COTIDIANO

Ya a la venta

diciembre 2012

hablando en plata

Cuando los publicistas profanan el vino A algunos vinos les añaden pan de oro, a otros los entierran en fosas. Es increíble todo lo que se les ocurre a los estrategas del marketing para vender sus vinos.

na buena botella de vino ya en sí es un acontecimiento. Pero muchos productores no lo consideran suficiente, al menos como argumento de ventas. O eso parece cuando se leen las muchas y muy espectaculares historias que se cuentan, con fines comerciales, acerca de estos productos. Tomemos como ejemplo una leyenda que rodea a un tinto del cantón de Wallis: un vinicultor y montañero embotella un ensamblaje de Pinot Noir y Humagne Rouge, ¡dedicado a los sherpas de Nepal! Una de esas botellas estuvo hace algo más de dos años en el Everest… ¿Se notará en el sabor de las otras 15.000 botellas que se producen anualmente? Por lo menos una parte de cada botella vendida se dedica a la formación de estos porteadores de la región del Himalaya.

Exclusividad como idea publicitaria En dirección diametralmente opuesta se mueve Cavas Submarinas en Girona. Se presenta como la primera bodega submarina de Europa, pero si nos surmergimos un poco más nos encontramos con el negocio de un centro de buceo que ofrece lúdicas inmersiones en busca de botellas bajo el agua. Por su parte, Bajoelagua Factory ha creado el primer laboratorio submarino de envejecimiento de bebidas, proyecto en el que colaboran varias denominaciones de origen. Bajo el agua y también bajo tierra. Algunas bodegas experimentan enterrando botellas de vino. ¿Se notarán estos métodos en el gusto? Hay multitud de proyectos espectaculares que pretenden convertir uvas normales y corrientes en vinos extraordinarios. Pero estos, por lo general, no adquieren su exclusividad en el viñedo y la bodega, sino en el escritorio de los estrategas del marketing... o en las profundidades insondables de sus cerebros: así, las pequeñas cantidades sobrantes después de hacer mezclas se convierten en cuvées de jubileo para el recién inventado aniversario de

fundación de la bodega. O bien se añaden hojitas de pan de oro a los espumosos, metal que, según los productores, es “sanitariamente inocuo”. Se oye hablar de barricas llenas de zumo de uva, guardadas en galerías de minas a 1.500 metros sobre el mar, porque así, según los expertos, lograrán una mayor capacidad de guarda. En la web del productor se preguntan retóricamente si será el silencio absoluto el que vuelve el vino tan inusual. Queda esperar que el volumen estridente de semejante ventosidad de marketing no interrumpa la paz de la mina.

¿Fermentan mejor al son de cornetas de caza? Hay que reconocer que algunos de estos trucos publicitarios son estupendos (nosotros también hemos informado sobre más de un método de producción extravagante), pero ¿realmente mejoran la calidad del vino? Tampoco es que queramos contestar a esta pregunta siempre con un no rotundo; aunque, a veces, como en el caso de la firma Sonor Wines, uno verdaderamente se pregunta si van en serio: esta empresa ha desarrollado un “Procedimiento para el Ennoblecimiento del Vino” con el supuesto fin de mejorar la fermentación del mosto. Durante esta, al tanque de acero ¡se le pone la sinfonía número 41 de Mozart! No es casualidad que esta idea haya surgido precisamente en Austria. También se puede recurrir a variantes como arias de ópera, música para escenas de caza o alguna polka. En España algunas bodegas acunan sus naves de crianza con cantos gregorianos. Actualmente, más de seis vinicultores emplean esta técnica y la empresa asegura que el producto final posee “un gusto inimitable”… Vamos, con la mano en el corazón, ¿acaso no es esto cierto para cualquier vino hecho con cariño? Daniel Böniger

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Ribera del Duero

El milagro del vino madurado Hace exactamente treinta años se creó la Denominación de Origen Ribera del Duero. Desde entonces, ninguna otra región vinícola de España ha producido tantos ni tan variados grandes tintos. Y aunque la crisis económica haya frenado un tanto el impulso de la Ribera, aun así su avance es imparable... Texto: Thomas Vaterlaus y Cristina Alcalá, Fotos: Heinz Hebeisen

diciembre 2012

Madera a lo grande: vinificación en Vega Sicilia en Vabuena de Duero.

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rincipios de septiembre en Aranda de Duero. Son las fiestas patronales, y el retumbar de los tambores y el sonido de las flautas suena más extático que nunca. También en los bares de tapas de la calle Isilla el ambiente casi se podría medir con la escala de Richter. Para acompañar el jamón ibérico y la morcilla de Burgos, el camarero nos sirve una copa de un excelente tinto joven, jugoso, de fruta marcada y temperamento juvenil. Junto a nosotros, otro cliente apoyado en la barra también levanta su copa, exclamando: “¡Salud! ¡Esto es un vino de crisis!” Porque para impulsar el negocio, incluso las bodegas de más renombre de la Ribera están volviendo a sacar al mercado vinos jóvenes y de frutalidad marcada. En los tiempos de bonanza ya casi no se encontraban vinos jóvenes de Ribera del Duero. Fuerza y vigor a la manera de Ribera del Duero El 21 de junio de 1982 se funda la Denominación de Origen Ribera del Duero con un grupo de pioneros al frente. Entre ellos, Finca TorremilanosPeñalba López, Vega Sicilia, Pérez Pascuas, Ismael Arroyo, Balbás, Bodegas García de Aranda y un grupo de cooperativas: Ribera Duero (la que será luego Protos, que cedió el nombre a la Denominación pero se reservó los derechos titulares para la Denominación Ribera del Duero), Santa Eulalia (hoy Frutos Villar), Virgen de la Asunción de La Horra, Santísima Trinidad de Fuentespina (hoy Fuentespina de Avelino Vegas) y Virgen de la Vega de Roa. Como curiosidad, se presentaron en Madrid en la estación de metro Retiro. Desde esos inicios hasta ahora, su historia ha cambiado mucho e importantes bodegueros han ido dejando su impronta en España y fuera de nuestro país. Uno de ellos es Alejandro Fernández, que recientemente he celebrado su 80º cumpleaños.

Creó el prototipo de vino de la Ribera rebosante de vigor con su Pesquera de 1975. Durante las dos primeras décadas de expansión que precedieron al cambio de milenio quedaba poco tiempo para matizar los vinos con más delicadeza. La sencilla fórmula estilística para alcanzar el éxito era: maduración plena, concentración plena y especiado de roble pleno. Con estas características, la Ribera del Duero pudo extraer propiedades sensoriales totalmente nuevas a la variedad más extendida en España, la Tempranillo, que allí se llama Tinto Fino o Tinta del País. Si la Tempranillo en la Rioja, en el mejor de los casos, era sinónimo de elegancia y estructura, en la Ribera del Duero se convirtió en la plenitud derrochadora por excelencia, a veces incluso en el vigor indómito. Con este estilo, la Ribera del Duero conquistó el mundo. Claro que hoy no sólo basta con tener vigor para medirse con los mejores. En los últimos años han aparecido nuevas bodegas que traen consigo una nueva filosofía, aportando a la denominación dinamismo y competitividad atendiendo a demandas tanto en el mercado nacional como internacional. Un nuevo empuje de jóvenes enólogos, una apuesta por elaboraciones de calidad reflejo de la tierra o el valor de lo ecológico. Una imagen renovadora de la denominación. Magnífico: el cru de las zonas altas de cepas de pie franco Desde hace unos 10 años, los vinos de Ribera del Duero resultan más diferenciados. Gracias a la tendencia de vendimiar antes y a una elaboración en barrica más moderada, no solo han ganado perceptiblemente en elegancia y finura, sino también las características de los diferentes terruños son más reconocibles. Simplificando, serviría la siguiente regla: en los suelos de aluvión de

las vegas, más fértiles, crecen vinos más opulentos, mientras que en los áridos suelos calcáreos de reflejos blancos, que en su expresión más pura se hallan en las zonas altas y más expuestas -hasta 1.000 metros sobre el nivel del mar- los vinos están más finamente estructurados y presentan una elegancia “de impresión más fresca”. Este tipo de “cru de las zonas altas de la Ribera”, rico en matices, que se cultiva cada vez más en la provincia de Burgos, más septentrional, y en la provincia de Soria, al Este, ha ido perfilándose en los últimos años, sobre todo si los vinos están hechos con uva de parcelas antiquísimas, todavía plantadas con cepas de pie franco. Además de los vinos icónicos, abanderados de su exclusividad, esta D.O. ha experimentado una evolución francamente sensacional, sobre todo en el ámbito de los vinos de crianza. A diferencia de los denominados “Roble”, que a menudo dan la impresión de fabricados, los Crianza muestran el característico vigor de la Ribera, sin resultar oleosos. La opción Cabernet vuelve a estar de actualidad Sólo hay una pregunta sin responder: en esta D.O., ¿realmente el Tinto Fino varietal es la medida de todas las cosas o bien terminan por resultar más interesantes los vinos refinados con algo de Cabernet o Merlot? En los crus legendarios de Vega Sicilia hace ya tiempo que se añade un porcentaje de estas variedades bordelesas. Pero con ello, esta finca sigue siendo la gran excepción en la región. Tomando en consideración el cambio climático, ahora algunos productores de vinos superiores están reconsiderando la opción “Cabernet, Merlot, Malbec y Cía.” Sobre todo la Cabernet sería un maridaje ideal para la Tinto Fino, ya que equilibra a la perfección su predisposición a unos niveles de acidez más bien moderados.

Pablo Álvarez, director de Vega Sicilia.

Vega Sicilia

La leyenda ágil

H 18 Puntosu

Valbuena 5° 2007 Aunque el Valbuena está considerado el vino supuestamente más sencillo de Vega Sicilia, en las catas demuestra una y otra vez que no tiene por qué esconderse detrás del Único. Aromática profunda de bayas rojas, componentes minerales, hierbas aromáticas secas y notas especiadas perfectamente integradas. En el paladar, plenamente concentrado con un discreto abocado frutal y la acidez adecuada. 2012 a 2020..

ace 30 años, el mundo del tinto en España todavía era francamente abarcable. En realidad, solo era imprescindible conocer dos cosas: La Rioja y Vega Sicilia. Desde que en 1915 se vinificó el primer Único, esta fi nca vinícola reina en solitario en la Meseta castellana. Con el ambiente de cambio de los años noventa, las bodegas intentaban superarse mutuamente con una marea de supercrus, llegando incluso a dinamitar el nivel de precios de Vega Sicilia, inalcanzado durante mucho tiempo. Durante esa época, poco se oyó de esta bodega legendaria. No importa, se dijo la familia Álvarez, que había comprado la fi nca en 1982 y seguía puliendo su concepto de vino con toda tranquilidad. Y obsérvese: desde que se ha disipado el humo y el ruido de los años del boom, el Vega Sicilia brilla como nunca. Y sigue aunando hoy el principio bordelés del ensamblaje con el principio riojano de los años de crianza en barrica. Ciertamente, las últimas añadas demuestran que esta particular fi losofía se adecua muy bien al terruño de Ribera del Duero. Con la construcción en el año 2011 de una nueva sala de barricas diseñada por Fernando Salas, que seduce sobre todo por sus interiores de filigrana, se han podido mejorar aún más las condiciones higiénicas, un factor crucial si se tiene en cuenta la larga crianza de los vinos. Aunque recientemente ha saltado a los titulares una lamentable lucha familiar entre el director de la fi nca vinícola, Pablo Álvarez, y su padre, David Álvarez, los vinos de Vega Sicilia siempre han demostrado ser inmunes a cualquier tipo de querellas humanas.

Mariano García, enólogo (izq.) y Javier Zaccagnini, director de Bodegas Aalto.

Aalto

RECIENTE

Una pareja potente

17,5 Puntos u

Aalto PS 2009 Derroche aromático de frutillos rojos y oscuros; además, notas especiadas, chocolate y café bien tostado. En el paladar, muy potente con carnosidad, hechuras muy densas y complejas, y ﬁnal largo. 2012 a 2020.

Foto: iStock / sorendls, enviromantic

ingún proyecto de Ribera del Duero ha alimentado tantas expectativas desde su fundación como Aalto, creada en 1997. Y no es extraño, pues Mariano García, uno de los protagonistas de Aalto, ha sido el responsable de los vinos de Vega Sicilia durante 30 años; y Javier Zaccagnini, su socio, ha sido el director del Consejo Regulador de Ribera del Duero durante siete años. Esta pareja apuesta enteramente por la variedad Tinto Fino, pero a diferencia del concepto de vino de pago seleccionan de entre más de 30 parcelas escogidas en viñedos inclinados situados en las colinas de siete pueblos diferentes. De alguna manera, para ellos la Tinto Fino es el medio para crear ensamblajes complejos a partir de las diferentes personalidades de estos majuelos. Influyen bastante los viñedos de las zonas más altas situadas en el extremo septentrional de esta denominación de origen, pertenecientes a la provincia de Burgos. Por cierto, el nombre de la bodega se debe al arquitecto y diseñador fi nlandés Alvar Aalto, conocido por sus delicados diseños y su adscripción a la construcción orgánica. Mientras que el Aalto supuestamente más sencillo promete mucha fruta y blandas notas especiadas a un precio asequible, el Aalto PS (las siglas corresponden a Pagos Seleccionados) es la nave nodriza de la casa

Siempre en la vanguardia: el enólogo Peter Sisseck.

Pingus

ESTABLECIDA

Un vino de filósofos

uando la D.O. Ribera del Duero celebra su 30 cumpleaños y al mismo tiempo Peter Sisseck cumple los 50, como en esta ocasión, lo más indicado es darles una doble enhorabuena, pues la coincidencia de estos dos homenajeados ha sido uno de los golpes de suerte más grandes de la historia del vino. A partir de 1990, Sisseck fue puliendo los vinos de Hacienda Monasterio, con su estilo vigoroso y de frutalidad plena, hasta convertirlos en el orgullo de su denominación de origen, y en 1995 comenzó con su obra maestra personal: Pingus. Naturalmente, se podría justificar la gran clase que posee este vino, que puede describirse en pocas palabras como “potencia en la elegancia”, por su rendimiento mínimo de 1.500 litros por hectárea. Pero el secreto de Pingus reside en la personalidad de Sisseck, que no es solo un hacedor, sino que además posee un carácter que le lleva siempre hasta el fondo de las cosas. Para llegar a comprender realmente los principios del cultivo biodinámico, estudió en el Goetheanum de Lörrach (Suiza). Actualmente está centrado en la filosofía del vino natural y aspira al mínimo contenido necesario de azufre para el Pingus. El vino debe contener terruño en estado puro, pero además ha de tener capacidad de guarda. Este hombre busca la perfección en todo lo que hace. El mejor ejemplo es la minuciosa restauración de su bodega histórica de Quintanilla, realizada siguiendo rigurosamente criterios ecológicos de construcción. Recientemente Sisseck, que aprendió el oficio del vino en Burdeos, ha adquirido en Saint-Émilion un viñedo de cinco hectáreas. A los aficionados al Ribera del Duero les cabe esperar que el Pingus siga ocupando el centro de su vida...

t 18,5 Puntos

Pingus 2006 El año 2006 marca un punto de inflexión en la historia de Pingus. El empleo de roble nuevo Taransaud se redujo de 200 a menos de un 100 por cien. El resultado es un vino magnífico que ahora se está acercando a su momento óptimo. Aromas de frutillos del bosque oscuros, hierbas aromáticas secas, grafito (lápiz), sotobosque, chocolate negro y especias exóticas. En el paladar consistente pero perfectamente equilibrado. 2012 a 2025.

Viticultor de tercera generación José Moro, de Bodegas Emilio Moro.

Emilio Moro

Renovadores tradicionales

uien desee experimentar el Ribera New Wave, deberá visitar Cepa 21 en Castrillo de Duero. Por encima de la N-122, la arteria de comunicación principal de Ribera del Duero, domina el paisaje de viñas esta arquitectura vanguardista en forma de un sencillo cubo que alberga bodega, salón, bar y restaurante, todo en uno. La inauguración en 2007 se convirtió en un espectáculo, pues entre sus accionistas se contaban el entonces futbolista estrella brasileño Ronaldo, además de otros actores y presentadores de televisión. Hasta hoy, el concepto no ha cambiado nada: sobre un tapiz sonoro de collages de drum & bass, el jefe de cocina Alberto Soto cumple las expectativas con su cocina posmolecular de espumas y trucos. También los vinos se adaptan sin problemas a la modernidad que reina allí. Ciertamente resulta inspirador pasar una velada en esta nave espacial urbana de la Ribera; pero quien quiera saber qué representa realmente la familia Moro, ya en la tercera generación, tendrá que visitar su bodega principal en Pesquera de Duero. Allí los Moro extraen a la Tinto Fino todos sus registros. Con sus 200 hectáreas de viña familiar, disponen de todas las posibilidades en lo que respecta a la selección. Los dos grandes vinos proceden respectivamente de los pagos Valderramiro, con cepas de 85 años, y Sanchomartín, plantada de vides de 50 años de edad. Ambos vinos aúnan la máxima plenitud de sabor con una estructura recia.

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Malleolus de Sanchomartín 2007 Aromática enormemente compleja con bayas azules y oscuras, además ﬂores, hierbas aromáticas secas, clavo, anís y especias del Lejano Oriente. El principio blando y sedoso en el paladar, luego se vuelve cada vez más vigoroso con muchos taninos presentes y ﬁnamente estructurados. 2012 a 2022.

Paco Rodero en la nave de barricas de Pago de los Capellanes.

Pago de los Capellanes

RECIENTE

Alabado sea el capellán

L 17,5 Puntosu

El Picón 2005 Aromática que aún resulta juvenil, con frutillos del bosque oscuros, ﬂores blancas, hierbas aromáticas secas, sotobosque, también componentes minerales. En el paladar altamente concentrado, con taninos de impresión maciza y acidez bien integrada. 2012 a 2020.

os que no hayan estado nunca en la Ribera del Duero en invierno difícilmente pueden imaginarse lo árida y melancólica que puede ser esta región, o el frío del viento que sopla por los viñedos y las estrechas callejuelas de los pueblos de vinicultores. Javier Rodero, hijo del matrimonio de propietarios de Pago de los Capellanes, lo ha capturado todo en su cortometraje documental Un año en Pago de los Capellanes, premiado en el Festival Internacional Oenovideo de 2011. Este corto demuestra, al igual que los vinos, hasta qué punto la familia se siente enraizada en su terruño. Desde que esta familia se hizo cargo de la finca en el año 1980, han plantado un total de 100 hectáreas de Tinto Fino. El teclado con el que el bodeguero jefe compone sus vinos consta de 35 parcelas que se vinifican por separado, así como 22 diferentes tipos de madera de roble francés (distinta procedencia de los robles y diferentes tiempos de secado) en los que maduran los vinos. Los dos grandes vinos de la finca, el Nogal y el Picón, proceden de las mejores parcelas del mismo nombre, habiéndose plantado la última con cepas de selección propia. Por cierto, el nombre Pago de los Capellanes hace referencia a una capilla edificada allí en el siglo XIV, a cuyo capellán los habitantes de la zona regalaron algunos viñedos en agradecimiento por sus servicios. En el transcurso de la secularización, esta propiedad eclesiástica volvió a manos privadas.

José Manuel Pérez Ovejas, enólogo de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, en el viñedo.

Hermanos Pérez Pascuas

ESTABLECIDA

Aristocracia en la botella

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Pérez Pascuas Gran Selección 2005 Pertenece a la categoría de los crus superiores caros de Ribera del Duero, pero con su estilo personal bien vale lo que cuesta. En la nariz es maduradamente especiado a la vez que profundo y balsámico. En el paladar vigoroso y elegante, transportado por una jugosa acidez y una apretada porción de taninos nobles. 2012 a 2020.

Foto: iStock / sorendls, enviromanti, Cedida

icen que al Papa Juan Pablo II (1920-2005), un no-italiano en el trono de la Iglesia católica romana que tenía el privilegio de beber también vinos españoles, le gustaba tomarse una copita de Viña Pedrosa Reserva en Navidad. Lástima que los cocineros italianos no le pudieran servir un lechazo de cordero hecho en horno de piedra, para acompañar. Este plato castellano por excelencia se sirve en Pedrosa del Duero con toda naturalidad cuando la familia Pérez tiene visita. Para el enólogo José Manuel Pérez y sus hermanos tampoco supone un problema comer lechazo tres veces por semana, porque no hay nada que maride mejor con los vinos de la casa. Tanto el Viña Pedrosa como el vino de pago La Navilla seducen por su carácter recio y tremendamente concentrado. Son grandes vinos intemporales que no necesitan doblegarse a las modas cambiantes. El Pérez Pascuas Gran Selección, aunque marcado por las mismas características, constituye una categoría en sí mismo. Para los iniciados, hace ya tiempo que es uno de los vinos absolutamente grandes de la Denominación de Origen.

Viticultor hasta la médula: Carlos Vizcarra.

Vizcarra

RECIENTE

La bodeguita de al lado

17,5 Puntosu

Torralvo 2009 Seductores aromas de bayas oscuras, perfectamente sostenidos por delicados aromas tostados de barrica de roble; además, componentes ﬂorales pero también minerales. También mucha fruta y especias en el paladar, taninos maduros y acidez bien integrada. 2012 a 2020.

diferencia de las impresionantes catedrales del vino financiadas por inversores de toda España, esta bodega de Juan Carlos Vizcarra, terminada en 2007, da una impresión inusualmente modesta. Pronto queda claro que, por una vez, no estamos tratando ni con un inversor, ni con un administrador, ni con un latifundista, sino con una familia de vinicultores que domina todas las fases del trabajo con sus propias manos, desde la poda hasta el embotellado. Sus 35 hectáreas de viña se hallan divididas en ocho majuelos en el corazón de la región vinícola al noreste de la ciudad de Peñafiel, en los pueblos vinícolas de Mambrilla de Castrejón y Roa de Duero. Además de la Tinto Fino, Juan Carlos Vizcarra también ha plantado pequeñas cantidades de Merlot y Garnacha. Su Celia Vizcarra, redondeado con un diez por ciento de Garnacha, convence por su jugoso encanto. Todos los grandes vinos se maceran y fermentan en barricas puestas de pie y abiertas. Así surgen vinos concentrados y llenos de carácter con una gran plenitud frutal.

Persiguen un concepto muy claro y sin compromisos para sus grandes vinos: Javier Alonso y María del Yerro.

Alonso del Yerro

RECIENTE

Avanzando paso a paso

17,5 Puntosu

María 2009 Aunque este vino rebosa frutalidad de bayas oscuras y notas especiadas, también se perciben notas minerales en un deje de graﬁto y sal. En el paladar, el principio blando y sedoso. Es después cuando se despliega la concentración de este cru, que llena el paladar. 2012 a 2020.

Foto: iStock / sorendls, enviromantic, Cedida.

odría ser la típica historia de la familia de viticultores que se convierte en vinicultora. Es un camino que han recorrido muchos. Pero lo que distingue a Javier Alonso y María del Yerro de los demás es el concepto meticulosamente elaborado con el que han llevado a la práctica hasta el más mínimo detalle de su proyecto. Ya antes de plantar las cepas, llamaron a Xavier Choné, francés experto en terruños, para que analizara los suelos. Siguiendo sus consejos, las cuatro parcelas principales, separadas entre sí, se dividieron en más de 20 bloques que actualmente se vinifican por separado. También en 2002, para planificar el siguiente paso y hacer sus propios vinos, buscaron asesoramiento en Francia. El enólogo bordelés Stéphane Derenoncourt empezó su carrera como jornalero en los viñedos, pero en 1990 logró dar el salto al equipo de elaboración del vino de Château Pavie Macquin, donde finalmente fue descubierto por el conde Stephan Neipperg, que lo contrató para su proyecto La Mondotte. Hoy trabaja de asesor, generalmente en Francia e Italia, y en España solo trabaja para Alonso del Yerro. Considerando el quilataje de este apoyo, no sorprende que Alonso del Yerro, en solo diez años, haya conseguido situarse entre las mejores bodegas de Ribera del Duero.

Jesús Sastre, propietario de Bodegas Sastre.

Sastre

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Pequeña pero exquisita

n los años ochenta, los Sastre todavía eran más conocidos como pescaderos que como vinicultores. Pero mientras que otras familias amigas arrancaron o vendieron sus parcelas de viñas, a los Sastre les daba pena deshacerse de sus cepas-Matusalén, que ya entonces tenían más de 80 años. Pero no fue hasta principios de los noventa cuando se dieron cuenta del tesoro que albergaban. En 1992, Rafael Sastre y sus dos hijos fundaron las Bodegas Hermanos Sastre. En los años que siguieron, esta bodega experimentó un ascenso meteórico. Para fi nales del milenio, la finca se contaba entre las absolutamente superiores. Pero después de que el padre hubiera fallecido en 1998, Pedro Sastre también murió en un trágico accidente de coche solo cuatro años después. Estos reveses de la fortuna crearon una cesura en el desarrollo de la bodega, pero finalmente Jesús Sastre, con la ayuda de su cuñada Isabel, logró continuar el ambicioso rumbo. Con sus dos vinos de pago, Pago de Santa Cruz y Regina Vides, además del raro Pesus, del que tan solo se embotellan 1.500 botellas, la bodega dispone de nada menos que tres vinos absolutamente superiores. Por cierto que Pesus también es un homenaje al fallecido Pedro Sastre, pues el nombre está compuesto por dos sílabas de sus nombres, Pedro y Jesús. Este vino, hecho con solo un 80 por ciento de Tinto Fino y completado con Cabernet Sauvignon y Merlot, es un argumento de peso en favor del principio del ensamblaje en Ribera del Duero.

t 18 Puntos

Pesus 2007 Aromas de bayas oscuras, redondeadas por notas de especias exóticas y componentes minerales. En el paladar tremendamente carnoso y vigoroso, con una enorme plenitud frutal. El ﬁnal muy largo. 2012 a 2025.

Obra de toda una familia: Bodegas Pesquera.

Pesquera

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Uno de los pioneros

lejandro Fernández vendía en Pesquera de Duero (Valladolid) maquinaria y equipos para la agricultura que, en parte, desarrollaba él mismo. Ya a principios de los años setenta se dio cuenta de que los vinos que se plantaban en aquellas tierras, en realidad, tenían demasiado potencial como para venderse a granel de manera anónima. Por ello en 1972 invirtió su dinero en una bodega funcional en un lagar de piedra del siglo XVI y solamente tres años después lanzó al mercado su primer vino, bajo el nombre de Pesquera. En los años que siguieron, este vino rebosante de fruta oscura y taninos maduros conquistó primero el mercado español y luego también los mercados internacionales. Con este éxito, decenas de viticultores e inversores se animaron a seguir su ejemplo. Todavía hoy, el Pesquera Reserva está considerado el prototipo del vino concentrado y tremendamente longevo de Ribera del Duero, y su Janus, un vino muy especial de añadas excepcionales.

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Janus Gran Reserva 2003 Probablemente, el vino más especial de la bodega. Mantiene toda su elegancia, un vino de largo recorrido y para disfrutar. Finos aromas de cuero, fruta silvestre madura, notas balsámicas, especias, chocolate, sándalo, regaliz negro... Boca armoniosa, pulida, equilibrada y con gratos recuerdos en su posgusto. 2012 a 2020.

Archivo fotográfico Ruta del Vino Enoturisme Penedès

Publirreportaje

Rutas del Vino de España

21 formas diferentes de sentir Texto: Mar Nuevo – RV EDIPRESS

Rutas del Vino de España El Club de Producto Rutas del Vino de España incluye 21 Rutas, de las cuales 17 están plenamente certificadas por ACEVIN, según los criterios más exigentes de calidad y servicio, y son las Rutas de Bullas, Caminos del Vino de la Mancha, El Bierzo, Jumilla, Marco de Jerez, de La Garnacha (Campo de Borja), Lleida, Montilla-Moriles, Navarra, Rías Baixas, Ribera del Duero, Ribeiro, Rioja Alavesa, Somontano, Tenerife, Penedès y UtielRequena. Las Rutas de Alicante, Condado de Huelva, Ribera del Guadiana y Rioja Alta se encuentran en proceso de certificación. El Club incorporará, además, cinco nuevas Rutas en el plazo de un año: Campo de Cariñena, Ronda, Yecla, Txakoli de Álava y Rueda.

Los elevados estándares de calidad garantizan la satisfacción de los más exigentes y sibaritas pero, a la vez, son propuestas capaces de adaptarse a cualquier nivel de conocimiento del mundo del vino y de poder adquisitivo. La web www.wineroutesofspain.com se convierte en la puerta de entrada a 21 formas de conocer las diferentes provincias españolas, con una propuesta para cada día del año, para cada forma de viajar, para cada experiencia que se busque, ya sea en pareja o en familia, como escapada o como vacaciones, como curioso o como experto en la cultura del vino.

www.wineroutesofspain.com

Archivo fotográfico Ruta del Vino Utiel-Requena

Archivo fotográfico Ruta del Vino Rioja Alavesa

Un total de 21 zonas de tradición vitivinícola que vertebran España y que invitan a recorrer todos sus rincones, siguiendo la estela de la calidad indiscutible de los vinos elaborados en las diferentes regiones y Denominaciones de Origen y ofreciendo una forma diferente de descubrir cada territorio: sus pueblos, sus gentes, su cultura, su arquitectura, su naturaleza, sus costumbres, sus fiestas y su gastronomía para ofrecer experiencias inolvidables a los viajeros que busquen un nuevo turismo.

La calidad es el principal sello de las Rutas del Vino de España, Club de Producto Turístico de la Asociación Española de Ciudades del Vino, ACEVIN, que cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura y Turespaña, y que destaca junto a la variedad de la oferta, por su capacidad de adaptarse a un público amplio con diferentes gustos e intereses. Prueba de ello es la cantidad de propuestas que maridan enoturismo con naturaleza, familia, actividades de aventura, gastronomía, patrimonio, salud y bienestar o congresos y viajes de incentivo.

Archivo fotográfico Ruta del Vino Ribera del Duero

asear por un viñedo al atardecer, dejarse envolver por el aroma de la sala de barricas de una bodega centenaria, sobrevolar en globo un paisaje de viñas, relajarse con vinoterapia, asistir a un recital en una cava subterránea, catar diferentes tipos de uva, jugar a identificar los aromas que contiene una copa de vino, participar en la vendimia y, por supuesto, dejarse llevar por los sentidos en la degustación de vinos y en sus mil propuestas de maridajes gastronómicos son solo algunas de las posibilidades que te ofrecen las Rutas del Vino de España.

sin

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diciembre 2012

Los ciudadanos de Burdeos adquieren el privilegio de vender y exportar sus vinos antes que los demás vinicultores.

Siglos XIII y XIV

El ministro de Economía francés Anne Robert Jacques Turgot deroga todos los antiguos privilegios comerciales, lo cual no solo beneficia a los vinos del Languedoc.

1776

Francia vendimia 84 millones de hectolitros, la mayor cosecha de todos los tiempos.

1875

Dos tercios de las cepas francesas han caído víctimas de la filoxera. El vino se convierte en un bien escaso.

1880

Francia importa un millón de toneladas de uvas pasas del sur de Europa, la base para tres millones de hectolitros de vino artificial.

1890

Los pequeños vinicultores no pueden vender su cosecha, se producen revueltas. El Parlamento francés aprueba una ley de emergencia que define el vino como un producto exclusivamente elaborado con uvas frescas o mosto fresco.

1907

Conocer Hitos de la Historia del Vino

La ley del vino (II)

capítulo 8: En el año 1498, el emperador alemán Maximiliano I

promulgó una especie de ley de pureza del vino. Francia le siguió 400 años después, surgiendo así la moderna Ley del Vino. Texto: Rolf Bichsel

l vino es un producto elaborado a base de uvas frescas. Así lo reglamenta la Ley del Vino en Francia desde 1907. Preceden a esta normativa décadas de boom del vino y de mezclas inciertas, y en los últimos tiempos hasta revueltas de vinicultores que casi llegaban a parecer una guerra civil. Todo comenzó en el año 1776, cuando se eliminó un privilegio de la ciudad de Burdeos: desde la Edad Media, los ciudadanos estaban autorizados a vender y exportar sus vinos antes que los vinicultores ajenos a la ciudad, es decir, el puerto de exportación de vinos más importante de Europa prácticamente les pertenecía. Tras la caída de los privilegios comerciales, empiezan a circular libremente los vinos del sur de Francia por el Canal du Midi, que enlaza el puerto mediterráneo de Sète con Burdeos, y así pueden acceder al Atlántico y sus rutas marítimas comerciales. El Languedoc y el sur del Ródano (que es parte del Languedoc tanto geográfica como administrativamente) producen más y más uva, parte de la cual se elabora como vino de calidad, y con la otra parte se produce aguardiente en las muchas destilerías de la región. En la segunda mitad del siglo XIX, Francia se industrializa rápidamente y de manera permanente. En el Norte prosperan las tejedurías de seda, la metalurgia y la minería de carbón. La mano de obra barata está muy solicitada y la población rural de las provincias (pobres) del Sur emigra masivamente a los nuevos centros. “Para poder realizar de manera eficiente su trabajo cotidiano, los trabajadores necesitan una bebida euforizante y energética que además no sea cara”, escribe un autor de la época. La demanda de vino se dispara. ¿Y qué región, si no el Languedoc, es capaz de suministrar semejante bebida en cantidades casi ilimitadas? Una vez más, comienza la batalla de las nuevas plantaciones en el Sur. Las variedades tradicionales se sustituyen por otras más productivas; el agrónomo Guyot (al que debemos el método de poda actual) y el químico Pasteur (inventor de la fermentación y la pasteurización)

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viajan al paraíso emergente para dar consejos a quien se los pida; y en Montpellier, Narbona y Béziers, los más hábiles para el comercio del vino se hacen ricos de la noche a la mañana. En 1875 se recoge en Francia la mayor cosecha de uva de todos los tiempos: 84 millones de hectolitros (como referencia, en 2011 se vendimiaron 50 millones). Solo un año después, la vinicultura francesa está al borde del desastre: la filoxera destruye la gran mayoría de los viñedos. Pero como la demanda de vino sigue al alza, pronto cualquier modo de producirlo parece bueno. Especialmente popular es el procedimiento de hacer vino con uvas pasas (procedentes del norte de África o los Balcanes), azúcar (el Norte produce azúcar de remolacha en grandes cantidades) y agua. Paralelamente, en el Sur se reactiva la producción de vino gracias al injerto sobre pie de cepa resistente. Los nuevos viñedos de gestión industrial, propiedad de latifundistas, rinden más que nunca. Las que se quedan por el camino con su cosecha son las pequeñas bodegas rurales, a las que la avalancha de vino amenaza con el hundimiento. En 1907 se producen revueltas de vinicultores en Narbona, Béziers, Carcasona y Nimes, y el ejército dispara contra los vinicultores, aunque el regimiento de Infantería nº 17 se amotina. Bajo la presión de estos acontecimientos, el Parlamento francés aprobó el 29 de junio de 1907 una ley de emergencia que definía por vez primera lo que debe ser el vino: “Un producto exclusivamente elaborado con uvas frescas o mosto fresco”. Así, 400 años después del edicto del Emperador Maximiliano, Francia retoma la antigua idea de servir al consumidor vino puro y verdadero, estableciendo así las bases de la legislación moderna del vino.

>> En el próximo capítulo: En 1756, el marqués de Pombal ordena marcar con hitos los límites de la región del Douro superior en Portugal. Oficialmente se le considera el creador del concepto de Denominación de Origen Protegida.

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Novedades. Lo último del mercado 15,5

Finca Valldosera 2011

Finca Valldosera D.O. Penedès Apuesta por las variedades autóctonas. La bodega catalana ya elaboraba con la Subirat Parent en su Masia Les Garrigues un vendimia tardía y cava. Ahora también este blanco seco muy interesante. Blanco joven alcohol: 12% Variedad: Subirat parent

Fruta negra, hierbas de monte y fondo especiado. En boca es fresco, de paso agradable y equilibrado en su conjunto. Una corta crianza bien elaborada.

precio: 12 €

Vinos y Viñedos de la casa Maguila D.O. Toro Jesús Peña es el promotor de este proyecto nacido en 2009. Una finca de nombre El Infierno en el pueblo de Venialbo fue el germen. Luego llegarían otras, algunas con viñas muy viejas. Cepas de más de 50 años a las que los enólgos Ana Martín y Pepe Hidalgo se han encargado de dar vida como vino. La guinda, una pin-up con nombre de bolero.

precio: 7 €

UN Uva Nocturna 2007 Bodegas Ejeanas V.T. Ribera del Gállego - Cinco Villas Bodega familiar zaragozana. Elaborado con garnachas de 80 años en el prePirineo aragonés y rendimientos bajos, se vendimia por la noche, de ahí el nombre de la marca. tinto con madera alcohol: 14% Variedad: Garnacha

tinto con madera alcohol: 14,5% Variedad: tinta de toro

Destacamos su paso de boca. Entrada frutal, hierba aromática y especiada, paso amable, equilibrado y largo. Agradable en su conjunto con justa crianza de seis meses.

Frutos rojos maduros, ciruela negra. Especiados y herbáceos agradables. Boca carnosa y fresca a la vez. Fácil de beber, un corte de vino amable y desenfadado.

precio: 14 €

precio: 10 €

14,5

Valonga V.T. Valle del Cinca En el término municipal de Belver de Cinca, la bodega cuenta con más de 4 hectáreas de Syrah en una fi nca compartida con almendros, nogales y olivos. Sobre ella vuela el Busardo, el ave que da nombre a esta nueva colección de Valonga. Buen precio. tinto con madera alcohol: 14% Variedad: Syrah

Fragante e intenso. Frutas blancas, pétalos de flor, notas de caramelo de limón, membrillo. Boca sedosa y fresca de acidez vibrante.

Cachito Mío 2011

Busardo Valonga Syrah 2010

Bucamel 2008 Bodegas tierras de orgaz V.T. Castilla Nace de la mano de los enólogos José Carlos Serrano e Ignacio de Miguel. La bodega está situada en Manzaneque y fue reconstruida sobre otra tradicional de 1918. Aunque el proyecto se inició en 2000 con 32 hectáreas de viñedo en los Montes de Toledo, es ahora cuando acaban de sacar su primer vino. Pero no el último. Próximamente un multivarietal. tinto con madera alcohol: 14,5% Variedad: tempranillo Tempranillo particular. Sensaciones golosas y secas a la vez. Fruta madura, notas de hierbas aromáticas y balsámicas. Vino intenso con algunas notas cálidas.

Los Frontones Crianza 2008 Bodegas Excelencia D.O. Málaga y Sierras de Málaga El nombre de la bodega responde a la filosofía que marca su nacimiento, la excelencia. Unas ocho hectáreas plantadas en el término municipal de Ronda rodeadas de encinas y olivos. Cuentan con el asesoramiento del enólogo Juan Manuel Vetas. tinto con madera alcohol: 13,5% Variedades: cabernet Sauvignon, cabernet Franc, tempranillo, Syrah Intensidad mediterránea. Fruta madura, casi en licor, hierbas aromáticas. Crianza equilibrada, con un punto de fresca acidez que le da viveza al conjunto. precio: 11,50 €

precio: 12 € www.mivino.es

Catas realizadas por: Cristina Alcalá

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Novedades editoriales

Las copas más alegres Delictivamente precoz, el autor lleva toda una vida de conocer, desmenuzar y disfrutar el vino, y comparte sus experiencias a traves de libros y del portal Elmundovino.com. Aquí se sumerge con pasión en su champagne, un mundo aparte donde cada cepa y cada casa tiene nombre y apellidos, historia y anécdotas. Y sabor irrepetible, que Jordi Melendo descubre y documenta. Historias del champagne Jordi Melendo +Wine S.C.P.

Historia y vida Mas que erudición, lo que destila el texto de Miguel Carbajo es su profundo amor por la mesa y por la sobremesa culta. El que desarrolló en sus 30 años de crítico gastronómico y ahora abre el telón de esta obra póstuma. El resto es memoria histórica de restaurantes, personalizada en sus creadores y armonizada con los vinos que Jesús Flores eligió para la receta que cada uno ofrece. 101 historias, 100 Recetas & 100 vinos Miguel Carbajo y Jesús Flores Editado por Imbolic. 16,50 €.

Una biblia en papel biblia El refrescante título y el tamaño bolsillo pueden engañar. Se llama manual porque cabe en la mano pero el contenido (584 páginas aprovechadas hasta la última) es un texto completo, intenso y profundo. Eso sí, escrito con lenguaje directo y documentado con los datos más actuales sobre vinos, desde la legistación a la cata o las armonías, con el saber que un profesional completo necesita y un aficionado apreciará. El sumiller del Siglo XXI Fernando García del Río Alianza Editorial. 18 €. La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Tel. 917 021 041

Actualidad del mundo del vino Quien sabe beber, sabe vivir Se acaba de presentar la campaña Quien sabe beber, sabe vivir, una iniciativa del sector vinícola (Federación Española del Vino y Conferencia Española de Consejos Reguladores) con el apoyo y financiación de la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. La campaña durará tres años y tiene como objetivo poner en valor el vino a través del conocimiento de sus variedades y origen como parte integrante de la historia, paisaje y dieta mediterránea, así como informar sobre su consumo moderado y responsable como única manera de disfrutarlo. Rostros populares (Julia Otero, Jesús Olmedo, Santiago Dexeus, Josep Roca y David Janer), que han colaborado de manera desinteresada en la promoción, serán los embajadores de esta ambiciosa campaña que, por fin, se pone en marcha en España. www.quiensabebebersabevivir.com

Prowein en China Ya tiene fecha, por primera vez se celebrará ProWine China, del 13 al 15 de noviembre de 2013, en el Shanghai New International Expo Centre (SNIEC). Se refuerza así la colaboración entre el grupo Messe Düsseldorf, organizador de la feria líder ProWein, y China International Exhibitions, miembro de Allworld Exhibitions y organizador de FHC China tras el gran éxito de la ProWine Tasting Zone que ha servido de ensayo en 2012 y de puerta del tentador mercado oriental.

Nuevas exigencias: Ecosostenibilidad El sector vitivinícola internacional se reunió en Vilafranca del Penedès, con más de 350 representantes en el fórum Ecososteniblewine 2012. Expertos en medio ambiente y ecología coincidieron en que la sostenibilidad es un activo importante para el sector y que tanto el consumo como las bodegas muestran un interés creciente para incorporar aspectos ambientales de forma más global y completa que lo estrictamente regulado actualmente.

Grandes Pagos de Olivar tiene nuevo socio Castillo de Canena se incorpora al exclusivo club olivarero de los Aceites de Oliva Virgen Extra, junto con Abbae de Queiles, Dauro, La Boella, Marqués de Griñón y Marqués de Valdueza. Castillo de Canena elabora aceite de alta calidad en en el entorno de la Sierra de Cazorla y Sierra Mágina en Jaén. La asociación fue creada en 2004 bajo el concepto de almazaras al estilo de los châteaux vinícolas franceses. No en vano, entre sus asociados también hay bodegueros que comparten su pasión por el aceite. Para la puesta de largo, un menú con el aceite como ingrediente principal elaborado por el cocinero Paco Roncero.

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Guías con firma La décima edición de la guía firmada por el periodista especializado Andrés Proensa bate récord de vinos calificados con 100 puntos y también crecen los blancos en el podio. 756 vinos elaborados por 289 bodegas de más de 50 zonas productoras en 408 páginas por 17,50 €. El equipo que realiza la Guía Peñín, compuesto por Carlos González, Pablo Vecilla y Javier Luengo, ha catado casi 10.000 vinos, cifra récord de una guía. El resultado son 1.300 páginas que ya están en las librerías al precio de 27 €.

Ribera del Duero, La mejor

Ribera del Duero ha sido galardonada con el premio Wine Star Award como Mejor Región Vinícola del año 2012. El codiciado premio, considerado el Oscar de los vinos, lo otorga un jurado

de críticos y expertos para Wine Enthusiast Magazine, y este año optaban también Napa Valley (EE. UU.), Cape Winelands (Sudáfrica), Valle de Walla Walla (EE.UU.) y Valle del Loira (Francia).

Raventós i Blanc deja la D.O. Cava La firma Raventós i Blanc, una de las más antiguas casas elaboradoras de Cataluña, ha comunicado al Consejo Regulador del Cava su salida de esa denominación de origen. Se suma así al camino iniciado por Loxarel. En ambos casos, las bodegas niegan que exista conflicto, sino necesidad de vía libre a sus peculiaridades, que en el caso de Raventós i Blanc pasan por impulsar una nueva indicación geográfica: Conca del Riu Anoia.

Alimentos en España 2012 Ya son 15 años los que Mercasa viene publicando el informe anual sobre producción, industria, distribución y consumo de alimentación en España. Una información estadística y documental articulada por sectores y comunidades autónomas. En un nuevo año de crisis, el sector de alimentos y bebidas se consolida como una actividad estratégica para la economía nacional; así como la restauración experimenta una bajada de ventas totales, visitas y ticket medio. El vino y el aceite de oliva son dos de los productos que más han incrementado su venta en exportación. Si quieres conocer todos los detalles del informe, puedes consultar la web www.mercasa.es

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Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA CORRÁ DE VINOS (La Felguera), LA GOLETA (Oviedo), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar), VÍA VENETO. Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Granada: BODEGA GONZÁLEZ (Lanjarón). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), LA TRONERA (Villadepalos). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BAR LA CUADRILLA, BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA CAMARILLA, LA LUMBRE-TABERNA, LA MEZQUITA (Alcorcón), LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: EZKERRA – VINOTECA (Vitoria), LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), SUFRUTA (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), AVANCE IMPORT (El Campello), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), LICOREA LA MESA DEL RÍO AZA, TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: ENOTECA SOLERA IBÉRICA, VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-

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HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW. BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: LA BODEGA DE CERES. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOSBIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Palencia: BAR ECUADOR, CASA MATÍAS. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS TAVERA (Camarena). Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS, VIÑA MAGNA (Medina del Campo). Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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