MiVino-Vinum 181 Enero 2013

Número 181 · enero 2013

181

gastronomía

vino · enoturismo

Bodegas Ejemplares

Domecq Bodegas

Práctica de Cata

Luna de Murviedro Cava Brut Rosé

Guía del vino cotidiano PRECIO: 2,90 €

(Península y Baleares) Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

En este número 4

enero 2013

Editorial

¡A por el 13!

6

En Portada

8

Catas de la Guía del Vino Cotidiano

Guía del Vino Cotidiano: el vino en la mesa

28

Espumosos, blancos y generosos del Cuadro de Honor

13

3

Queso y Vino

Hay muchas y muy diversas razones para visitar Montepulciano. Pero una vez allí, ¡hay que degustar los excelentes vinos!

Quesos artesanos para todos los bolsillos

14

Los Vinos de mi Bodega

15

Lo más natural

16

Práctica de Cata

17

Armonías

Una selección muy personal Flores comestibles

Luna de Murviedro Cava Brut Rosé Bacalao con crema de castañas, del Restaurante Yain (Teruel)

22 Bodegas Ejemplares Domecq Bodegas

21 Hablando en plata

Confesiones cotidianas de los grandes chefs españoles

22

22 Catas de la Guía del Vino Cotidiano

Rosados, tintos y dulces del Cuadro de Honor

27 Conocer

Hitos de la Historia del Vino

28 Postal desde Montepulciano La Toscana tranquila

31

Novedades

Lo último del mercado

32 Intimísimo

Eduardo Chadwick

Aquí se cuida el

vino

Establecimiento recomendado por:

33 Noticias

Actualidad del mundo del vino

35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

35

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino.

Recomendados por MiVino-Vinum.

8 www.mivino.es

4

enero 2013

Editorial ¡A por el 13!

Cristina Alcalá

P

arece que la profecía maya que aseguraba que era diciembre de 2012 el momento en el que se acababa el mundo ha sido un fiasco. Así que tenemos que ir ¡a por 2013!

A pesar de los malos presagios que a los supersticiosos les supone este número, a mí me gusta. Si crees que trae mala suerte, que ese día no puedes salir de casa y demás asuntos personales, tal vez este año lo lleves mal. Y después de lo que hemos pasado en el anterior, ¿crees que merece la pena? Quizá sea hora de que dejes de ser un triscaidecafóbico. Por si te ayuda, en otras culturas se tiene miedo al 4, al 17... Pero más allá de los números, nos guste o no, tenemos por delante 365 días que no sabemos que nos depararán.

Así que para empezar bien el año, vuelvo a los mayas, aunque se hayan equivocado. Ellos consideraban el 13 como un número sagrado y espiritual, de transformación y cambio. Estamos en enero, un mes perfecto para recurrir a ese estado de ánimo en el cual se nos presenta como posible lo que deseamos, es decir, la esperanza. Será por las vacaciones de Navidad, la efervescencia de las burbujas, por el regalo con el que no has tenido que poner cara de 64 porque esta vez, por fin, te ha gustado, tal vez porque las discusiones familiares de este fin de año han sido más suaves o porque ves a tus sobrinos cada vez más guapos.

O simplemente por el chocolate y otros dulces que han incrementado los niveles de oxitocina. Y ya sabemos lo

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine s.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

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quIÉNEs sOMOs Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es).

Directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es). subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).

Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).

Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es).

Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

Colaboradores en este número: Guillermina Sánchez-Cerezo, José Luis García Melgarejo, Sara Cucala, Rolf Bichsel, Stephan Thomas, Luis Vida, Thomas Vaterlaus. Álvaro Viloria (fotografía).

Elba López Oelzer (traducción).

que pasa en estos casos: confiamos en los demás, somos más sociables, agradecidos y tolerantes, tenemos pensamientos positivos, disfrutamos de la vida, nos reímos...

Sea por lo que fuere, nosotros seguiremos al pie de cañón con nuestras publicaciones. Continuamos empeñados e ilusionados en que un año más proporcionaremos a nuestros lectores de la revista, ya sea a través del papel, online o las redes sociales, la mejor, rigurosa y veraz información periodística posible. Confiamos en que las bodegas españolas sigan respetando y apoyando a los medios especializados, en que las instituciones defiendan nuevas iniciativas del sector para contribuir a que el vino español resurja de entre las cenizas en que el mercado nacional parece estar, a que el consumo del vino se incremente y a que se respete una bebida cultural, más allá de pobres políticas que a veces hacen flaco favor al sector. Todos somos conscientes de que no es el mejor momento para ello, pero hay que seguir adelante, con la mirada limpia, transparente y realista ante las maltrechas circunstancias.

Ponemos en práctica los mejores deseos para un año que ojalá se presente algo mejor para todos. Aunque quizá lo que nos reste sea alimentarnos de esperanza y esperar, con poco fundamento, que se conseguirá lo pretendido.

Desafiemos al 13. ¡Feliz Año!

NuEsTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directores: Thomas Vaterlaus y Stephan Reinhardt Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercial España Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es).

Austria y Suiza Marko Smoljo (marko.smoljo@vinum.ch).

Alemania Regine Axhami (regine.axhami@vinum.de).

Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info).

Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

DIsTRIBuCIÓN: SGEL. IMPREsIÓN: Gráficas Monterreina, S.A. susCRIPCIÓN: AES José de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid) Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 suscripciones@vinum.info OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

6

enero 2013

Guía del Vino Cotidiano 2012-2013

El vino en la mesa

La primera portada de MiVino-Vinum del año 2013 la dedicamos a nuestra Guía del Vino Cotidiano, los mejores vinos por debajo de 10 euros.

Pero también es una dedicatoria especial cargada de intenciones.

Texto: Cristina Alcalá

P

or tercer año consecutivo hemos publicado la Guía del Vino Cotidiano, una invitación a que el buen vino acompañe los platos de las mesas que a diario compartimos. Un uso del vino que se está abandonado en nuestro país, como así lo demuestran las demoledoras estadísticas oficiales en los últimos años.

Convertir en cotidiano el acto de beber vino es uno de los retos a los que se enfrenta el sector y que tanto hemos defendido los profesionales y medios especializados. El vino debería volver a ocupar su lugar perdido en las mesas, a ser una bebida cargada de valores culturales y parte importante de la economía de España. Aunque parece que tantas leyes, políticas (y políticos) restrictivas y conflictos de intereses solo hacen que este camino se llene de cristales rotos.

Hoy en día, el vino está al alcance de todos los gustos y bolsillos y podemos disfrutar de buenos vinos a precios razonables.

España es un país de paisajes vitivinícolas.

Diversidad climática, matices en elaboraciones y estilos de vinos, tonalidades en tipos de uvas... Una riqueza que merece la pena ser disfrutada. La constante mejora en enología y viticultura es en gran medida responsable de la mejora de la calidad media de los vinos. Pero también lo es la profesionalización del sector. Al fin y al cabo, el factor humano es siempre el último responsable del producto. Por eso, la Guía del Vino Cotidiano pretende premiar el esfuerzo de quienes han elevado los vinos modestos a la categoría de las divisiones superiores.

El vino, un alimento más

En este número especial es imposible hablar de todas las bodegas que se han presentado ni de los 1.265 vinos que se han selecciona-

do de los 2.000 presentados para la valoración de nuestro equipo de cata. Para eso está a disposición de los aficionados la guía completa. Así que hemos querido seleccionar para nuestros lectores el Cuadro de Honor, aquellos vinos que han obtenido una valoración superior a 8. Divididos en seis grandes grupos -espumosos, blancos, generosos, rosados, tintos y dulces-, todos ellos, y según los datos que nos han comunicado las bodegas, por debajo de los 10 euros. Y como un alimento más, el vino en la mesa casi siempre va acompañado de comida. Un binomio perfecto, así que, en la Guía, a través de iconos gastronómicos sugerimos algunos alimentos que consideremos acompañan bien por el tipo y estilo de vino catado.

Orientar al aficionado

En cuanto a las puntuaciones, desde la primera edición de la Guía del Vino Cotidiano, nos hemos regido por la escala de 0 a 10 puntos por su fácil comprensión para el consumidor. No es que esté en desuso, pero sí parece que está en convivencia con otros sistemas de valoración, de 0 a 20 y de 50 a 100. Así que en la Guía aparece este año una tabla de correspondencias para orientar a bodegas y aficionados. Sobra decir que las catas han sido realizadas y puntuadas por profesionales de manera objetiva. Este año hemos vuelto a contar en nuestro equipo de cata con nuestros colaboradores habituales Luis Vida y Javier Pulido.

Siguiendo nuestra línea editorial, pensamos en la información como algo útil y práctico para nuestros lectores, muchos de ellos profesionales del sector, y otros muchos aficionados y consumidores. Confiando en que el vino esté en su mesa.

Cristina Alcalá es la directora de MiVino-Vinum y la Guía del Vino Cotidiano.

www.mivino.es

La Guía del Vino Cotidiano en cifras 1.265 catas publicadas de más de 2.000 vinos recibidos 45 espumosos, 332 blancos jóvenes, 57 blancos con madera, 104 rosados jóvenes, 5 rosados con madera, 171 tintos jóvenes, 462 tintos jóvenes, 51 dulces y 38 generosos 230 vinos en el Cuadro de Honor (más de 8 puntos) 3 tramos de precios: hasta 4€, de 4 a 7€ y de 7 a 10€ 3 completos índices para facilitar las búsquedas: alfabético, por calificación de cata y por gastronomía 22 iconos de sugerencias gastronómicas para acompañar los vinos 63 denominaciones de origen y 16 vinos de la tierra 7,29 es la calificación media de los 1.265 vinos Puedes opinar en Twitter sobre la Guía con el hashtag #GVC2012

Foto: Ă lvaro Viloria

8

enero 2013

Guía del Vino Cotidiano 2012-2013

Naverán Brut Nature 2010

D.O. Cava Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay Caves Naverán Tel. 938 988 274. (7 - 10 €) Cata: Notorio aporte de la Chardonnay al trío clásico del cava: grasa perfecta en boca, con un fondo de papaya y lima. Un conjunto delicioso de burbuja cremosa, flores, terruño calizo y excelente autolisis.

8,3

Mestres 1312 Brut

D.O. Cava Heretat Mestres. (7 - 10 €)

Pere Ventura Primer Brut Reserva D.O. Cava Pere Ventura. (7 - 10 €)

8,2

Jané Ventura Brut Nature Reserva de la Música 2008

9

Albariño Do Ferreiro 2011

D.O. Rías Baixas 100% Albariño Bodega Gerardo Méndez Tel. 986 747 046. (7 - 10 €) Cata: Su nervio y pureza varietal tienen un perfecto equilibrio con su sedosidad y su perfecta identidad de uva: manzana madura, chirimoya, laurel seco, tierra de río... Sabroso, firme y tierno, vivirá y mejorará en la botella. De guarda.

8,8

Ariyanas Moscatel seco sobre Lías 2011

D.O. Málaga y Sierras de Málaga Moscatel de Alejandría Bodegas Bentomiz Tel. 952 115 939. (7 - 10 €) Cata: Refleja la excepcional pureza mineral del Moscatel de las montañas pizarrosas de Málaga, y ofrece su versión más seca, floral, campestre y cítrica. Resulta muy grato juego entre una densidad jugosa y delicada y la frescura ácida.

D.O. Cava Jané Ventura. (7 - 10 €)

8,8

Maria Casanovas Brut de Brut Nature 2008

D.O. Ribeiro Treixadura, Torrontés, Albariño, Godello Casal de Paula Tel. 639 332 790. (7 - 10 €) Cata: La alta calidad de los vinos de Ribeiro queda demostrada con este Casal de Paula. Ambición aromática que promete: pomelo, chirimoya, laurel, piedras de río... todo en armonía y elegancia. Gran dimensión de boca, su glicerina y frescura perfectamente hilvanadas. Todo un disfrute para los sentidos. Beber o guardar.

D.O. Cava Maria Casanovas Roig. (7 - 10 €)

8,1

Agusti Torelló Mata Brut Reserva 2009

D.O. Cava Agustí Torelló Mata. (7 - 10 €)

8

Anna de Codorníu Brut D.O. Cava Codorníu. (7 - 10 €)

Mont Marçal Brut Reserva D.O. Cava Mont Marçal. (7 - 10 €)

sadeve Brut Vintage 2010 D.O. Cava Caves Naverán. (7 - 10 €)

Vilarnau Brut Nature Reserva 2009 D.O. Cava Vilarnau. (7 - 10 €)

www.mivino.es

Casal de Paula 2011

BLANCO JOVEN

8,8

BLANCO JOVEN

ESPUMOSO

Cuadro de Honor: espumosos, blancos y generosos 8,7

santiago Roma selección Albariño 2011

D.O. Rías Baixas 100% Albariño Bodega Santiago Roma Tel. 986 718 477. (7 - 10 €) Cata: Conserva el estilo de la casa, basado en un Albariño concentrado en aroma y sabor, este año con menor presencia golosa y un peso frutal medio. Sube un escalón en elegancia y definición mineral.

8,6

José Pariente Verdejo 2011

D.O. Rueda 100% Verdejo Bodegas José Pariente Tel. 983 816 600. (7 - 10 €) Cata: Añada más seductora, aromáticamente hablando, de lo habitual: puré de frutas entre blancas y exóticas, su deje mineral (cascajo) y un paso de boca, como siempre, con muchísima dimensión. Sigue siendo un vino de referencia en la zona.

8,5

Casta Diva Cosecha Dorada 2011

D.O. Alicante Muscat Bodegas Gutiérrez de la Vega Tel. 966 403 871. (7 - 10 €) Cata: Tiene la frescura y concentración de algunos grandes blancos alemanes o húngaros. Un festival aromático: lichis, claveles, azahar, maracuyá... todo en armonía y con precisión. Seco, de marcada acidez, pero también dimensión frutal y persistencia. Se puede beber o guardar, pues tiene condiciones. Gran blanco.

8,7

8,5

D.O. Penedès 40% Sauvignon Blanc, 35% Muscat de Frontignac, 15% Muscat de Alejandría, 10% Gewürztraminer Cavas Gramona Tel. 938 910 113. (7 - 10 €) Cata: Gran añada. Ha pasado de ser un blanco abocado sencillo a otro de estilo más centroeuropeo. Definición más fresca de la fruta, mayor presencia de Sauvignon Blanc y una boca que roza la perfección en este estilo sutilmente goloso. Para beber o guardar.

D.O. Rueda 100% Verdejo Bodegas Vetus Tel. 945 609 086. (4 - 7 €) Cata: Tiene la personalidad de los verdejos segovianos, con su fondo mineral y su frescura casi cítrica, con recuerdos de lima, anís y mandarina. Buen nervio y potencia en boca. Puede guardarse unos años.

Gramona Gessamí 2011

Flor de Vetus Verdejo 2011

9

Valdamor 2011

D.O. Rías Baixas 100% Albariño Valdamor Tel. 986 747 111. (7 - 10 €) Cata: Potentes y precisos aromas de hierbas, helecho y limas con fondo de granito.

Sensación en el paladar de frescura y muy frutal con un final de delicioso perfume de naranja sanguina. Muy bueno.

8,3

Albanta 2010

D.O. Rías Baixas Bodegas Regina Viarum. (7 - 10 €)

Albariño Valmiñor 2011

D.O. Rías Baixas Adegas Valmiñor. (7 - 10 €)

Castell de Raimat Xarel·lo Chardonnay 2010 D.O. Costers del Segre Raimat. (7 - 10 €)

Rías Baixas santiago Roma 2011 D.O. Rías Baixas Bodega Santiago Roma. (4 - 7 €)

Viña Meín 2011

8,2

Naia 2011

D.O. Rueda Bodegas Naia. (7 - 10 €)

sameirás 2011

Les Dunes Macabeo 2011

Finca Montepedroso Verdejo 2011 D.O. Rueda Finca Montepedroso. (7 - 10 €)

Maior de Mendoza 2011

D.O. Rías Baixas Maior de Mendoza. (7 - 10 €)

Marina Alta 2011

D.O. Alicante Bodegas Bocopa. (4 - 7 €)

D.O. Valdeorras A Tapada. (7 - 10 €)

Malvasía seco Bermejo 2011

Abadía de san Campio 2011 Antonio sanz 2011

D.O. Rueda Bodega Menade. (7 - 10 €)

Austum Verdejo 2011 D.O. Rueda Bodega Tionio. (4 - 7 €)

Casa Benasal 2011

D.O. Valencia Pago Casa Gran. (4 - 7 €)

Condes de Albarei 2011

D.O. Bizkaiko Txakolina Bodegas Itsasmendi. (7 - 10 €)

Lagar de Besada 2011

D.O. Rías Baixas Lagar de Besada. (7 - 10 €)

Lagar de Cervera 2011

D.O. Rías Baixas Lagar de Cervera. (7 - 10 €)

Laus Flor de Gewürtztraminer 2011 D.O. Somontano Bodega Laus. (7 - 10 €)

V.T. Valles de Sadacia Vintae. (4 - 7 €)

Marqués de Riscal Verdejo 2011 D.O. Rueda Marqués de Riscal. (4 - 7 €)

Nieva Pie Franco 2011

D.O. Monterrei Bodega Tabú. (4 - 7 €)

8,2

Itsasmendi 2011

Libalis 2011

stibadia 2011

D.O. Somontano Bodega Pirineos. (4 - 7 €)

Colección Costeira 2011

D.O. Somontano Bodega Enate. (7 - 10 €)

D.O. Valencia Valsan 1831. (4 - 7 €)

Masia Freye Parellada/ Muscat 2011

D.O. Lanzarote Bodegas Los Bermejos. (7 - 10 €)

Enate Gewürtztraminer 2011

D.O. Rueda Bodegas y Viñedos Robeal. (7 - 10 €)

Mesache 2011

D.O. Rías Baixas Bodegas Terras Gauda. (7 - 10 €)

Guitián Godello 2011

D.O. Rueda Bodegas José Pariente. (7 - 10 €)

8,1

Crego e Monaguillo Godello 2011

D.O. Rueda Bodega Cuatro Rayas. (7 - 10 €)

José Pariente sauvignon Blanc 2011 La Capilla 2011

8

Cuatro Rayas Viñedo Centenarios 2011

8

D.O. Ribeiro Adega Sameirás. (7 - 10 €)

D.O. Ribeiro Viña Meín. (7 - 10 €) D.O. Monterrei Crego e Monaguillo. (4 - 7 €)

BLANCO JOVEN

8,5

BLANCO JOVEN

BLANCO JOVEN

enero 2013

D.O. Ribeiro Viña Costeira. (7 - 10 €)

D.O. Rías Baixas Adega Condes de Albarei. (7 - 10 €)

D.O. Penedès Vallformosa. (4 - 7 €)

D.O. Rueda Viñedos de Nieva. (7 - 10 €)

Pardas Rupestris 2011 D.O. Penedès Pardas. (7 - 10 €)

Pirineos selección Gewürztraminer 2011

D.O. Somontano Bodega Pirineos. (7 - 10 €)

Protos Verdejo 2011

D.O. Rueda Bodegas Protos. (4 - 7 €)

%uZ 2011

D.O. Condado de Huelva Bodegas Iglesias. (hasta 4 €)

Verdeal 2011

D.O. Rueda Bodegas Verdeal. (7 - 10 €)

Viña salamanca 2011 V.T. Castilla y León Valdeáguila. (4 - 7 €)

Damana Verdejo 2011

Viñas del Vero Gewürztraminer Colección 2011

Doniene 2011

Viñátigo Malvasía Afrutado 2011

D.O. Rueda Bodegas Tábula. (4 - 7 €) D.O. Bizkaiko Txakolina Doniene Gorrondona. (7 - 10 €)

D.O. Somontano Viñas del Vero. (7 - 10 €)

D.O. Ycoden-Daute-Isora Bodegas Viñátigo. (7 - 10 €)

Eidos de Padriñán 2011 D.O. Rías Baixas Adega Eidos. (7 - 10 €)

Glaudem 2011

V.T. Castilla Bodegas y Viñedos Tornero. (hasta 4 €)

www.mivino.es

8,3

Blanc d’Enguera Fermentado en Barrica 2011 D.O. Valencia Bodegas Enguera. (4 - 7 €)

Grego Moscatel seco 2010 D.O. Vinos de Madrid Vinos Jeromín. (7 - 10 €)

Marqués de Alella Pansa Blanca 2011

D.O. Alella Marqués de Alella. (7 - 10 €)

Nuestra señora del Portal 2011 D.O. Terra Alta Celler Piñol. (4 - 7 €)

8,2

Berona Viura Fermentado en Barrica 2010 D.O. Calificada Rioja Bodegas Beronia. (7 - 10 €)

Idoia 2010

D.O. Catalunya Vila Viniteca. (7 - 10 €)

Jordi Miró Garnacha Blanca 2011 D.O. Terra Alta Celler Jordi Miró. (4 - 7 €)

Tomás Postigo Verdejo FB 2010 D.O. Rueda Bodega Tomás Postigo. (7 - 10 €)

8,1

Castell de Raimat Chardonnay Fermentado en Barrica 2010 D.O. Costers del Segre Raimat. (7 - 10 €)

Edetana Fermentado en Barrica ‘11 D.O. Terra Alta Edetària. (7 - 10 €)

8

1808 Viura 2010

D.O. Calificada Rioja Bodegas 1808. (7 - 10 €)

Golós 2010

D.O. Pla i Llevant - Mallorca Vins Miquel Gelabert. (7 - 10 €)

Jaspi Blanc 2011

D.O. Terra Alta Coca i Fitó. (7 - 10 €)

Luis Cañas FB 2011

D.O. Calificada Rioja Bodegas Luis Cañas. (7 - 10 €)

Malvasía Fermentado en Barrica ‘11 D.O. Lanzarote El Grifo. (7 - 10 €)

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9,6

Manzanilla Pasada Pastrana

D.O. Jerez y Manzanilla 100% Palomino Fino Bodegas Hidalgo La Gitana Tel. 956 385 304. (7 - 10 €) Cata: Es la perfecta fusión de levadura de flor y bota vieja sanluqueña limpia.

Con elegancia de gran vino clásico que se manifiesta en su boca larga, delicada, etérea, sin fisuras. Final muy largo y fresquísimo. Muy bueno.

9,5

Fino La Ina

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Fino Emilio Lustau Tel. 956 341 597. (4 - 7 €) Cata: Mantiene el estilo de gran fino.

Perfume punzante y nítido de crianza biológica (levadura fresca) y sutil eco de la bota limpia. Subrayada sequedad, ligereza que termina pletórico, con el fondo de almendra cruda y toda la complejidad de su largos años en bodega. Un icono.

9,5

Manzanilla Aurora

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Pedro Romero Tel. 956 360 736. (4 - 7 €) Cata: Manzanilla pasada con argumentos aromáticos que, sin duda, son los que enganchan a sus adeptos.

Profunda y plena, con el recuerdo de bodega, de bota y camomila en primer plano. Ligera pero con estructura y personalidad.

9,4

Fino Terry

D.O. Jerez y Manzanilla 100% Palomino Beam Spain Tel. 956 151 500. (4 - 7 €) Cata: Es un fino de terruño, concretamente del Pago de Macharnudo.

Demuestra potencia, delicadeza y excelencia en todas las fases de la cata.

Realmente grande. Punzante, elegante, con una ligereza magnífica, termina fresco, seco con un amargor y profusión de aromas que crece sin freno.

GENEROSO

enero 2013

GENEROSO

BLANCO CON MADERA

10

9,4

Fino Tío Pepe

D.O. Jerez y Manzanilla 100% Palomino Fino González Byass Jerez Tel. 956 357 000. (4 - 7 €) Cata: Sigue estando entre los grandes finos, aunque este año parece haber bajado algo en complejidad y consistencia, sin perder su estilo sofisticado, sabroso y fresco, de acento almendrado, herbáceo elegante y ese perfecto equilibrio entre la seda al tacto, la frescura comedida y el golpe amargoso y salino.

9,4

Gran Barquero Amontillado

D.O. Montilla-Moriles 100% Pedro Ximénez Pérez Barquero Tel. 957 650 500. (7 - 10 €) Cata: Guarda su personalidad de fino montillano en el centro de una boca, sabrosa y larga, en la que juguetea una punta golosa, pues su dimensión es otra que la del Jerez: más densa y amable -sin ese “golpe de mar”-, almendrada, de incienso y bota.

9,4

solear en Rama saca de Verano 2012

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Fino Antonio Barbadillo Tel. 956 385 500. (4 - 7 €) Cata: Es una manzanilla pasada pero en esta saca está más cerca en espíritu de una “fina”: perfume intenso de miga de pan fresco, cítricos sutiles y almendra, con la densidad granulosa al tacto de la “flor” no filtrada y un largo final, refrescante y salino. 37 cl.

9,3

Manzanilla solear

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Fino Antonio Barbadillo Tel. 956 385 500. (4 - 7 €) Cata: Tiene profundidad oceánica y aroma calizo de terruño, sin que falte el acento fresquísimo de la levadura de flor. Al tacto, brilla esa levedad salina de la Manzanilla auténtica con un paso de boca etéreo y largamente perfumado.

9,2

Fino CB

D.O. Montilla-Moriles 100% Pedro Ximénez Alvear Tel. 957 650 100. (4 - 7 €) Cata: Es un fino de estilo más jerezano.

Almendra cruda muy marcada, yeso, acetaldehídos y notas de algarroba típico de la PX. Todo potente y punzante. Seco, ligero, elegante y salino.

Un placer en boca que se alarga y pide más. Un gran fino de Córdoba.

9,2

Fino El Maestro sierra

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Fino Bodegas El Maestro Sierra Tel. 956 342 433. (7 - 10 €) Cata: El espectro de la levadura, la bodega, la bota vieja marcada, develan la verdadera identidad de Jerez: el fino almendrado. Es un pelín más “gordo” que los grandes finos, pero con un despliegue aromático digno de mención y de recordar.

9,1

Oloroso Gobernador

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Hidalgo Tel. 956 341 078. (7 - 10 €) Cata: Un oloroso de altas prestaciones por tipicidad, potencia y finura. Tiene un paladar poderoso y perfectamente repartido, con densidad y nervio pero muy muy seco. La dulcedumbre la aportan sus aromas de dátil, naranja confitada, avellana, nuez y canela. Impresionante.

9,1

Oloroso seco Alfonso

D.O. Jerez y Manzanilla 100% Palomino Fino González Byass Jerez Tel. 956 357 000. (4 - 7 €) Cata: Armonioso, con un golpe salino en el centro, un gran trabajo de crianza y un final fresco: un gran valor en vinos de este grado, y más cuando se envuelve en aromas sofisticados de tabaco, cacao, orejones y nuez.

9

Fino Gran Barquero

D.O. Montilla-Moriles 100% Pedro Ximénez Pérez Barquero Tel. 957 650 500. (7 - 10 €) Cata: Con la bondad de los finos cordobeses, punzante y de cierta ampulosidad, seco y de final inesperado que crece (almendra cruda) y se alarga. Valor seguro y entre los finos destacados de Montilla-Moriles.

Catas realizadas por: el equipo de cata de la Guía del Vino Cotidiano

9

Oloroso seco Cruz del Mar

Zona de producción de Jerez 100% Palomino Bodegas César Florido Romero Tel. 956 371 285. (4 - 7 €) Cata: No es un oloroso denso ni tiene marcadas notas de madera. Su paso es equilibrado, con el sutil sabor dulce de entrada y un final de turrón, avellana y finas botas. Largo y elegante.

8,9

Amontillado Terry

D.O. Jerez y Manzanilla 100% Palomino Beam Spain Tel. 956 151 500. (7 - 10 €) Cata: Sedoso y fresco, tiene una boca alegre con acentos de almendra tostada, toffee, curry y corteza de cítricos, y un sorprendente fondo calizo de terruño que ilumina su final fresco de Jerez de pago, uno de los pocos que lo indican en su etiqueta.

8,9

Fino Amontillado Coquinero

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Fino Bodegas Osborne El Puerto de Santa María Tel. 956 869 000. (7 - 10 €) Cata: Carácter de fino viejo que antes se etiquetaba como “fino amontillado”.

Con profundidad punzante de levadura, marisma y bodega. Almendrado, largo y fresco, con recuerdos de incienso, maderas añejas y nobles que denotan su clase.

8,8

Amontillado Viña AB

D.O. Jerez y Manzanilla 100% Palomino Fino González Byass Jerez Tel. 956 357 000. (7 - 10 €) Cata: Un amontillado muy “fino”, esto es: aún palido para el tipo, con recuerdos de desván y almendra y sorprendentes toques de terruño calizo y fruta escarchada que brillan en una boca valiente por lo refrescante y seca, sin concesiones.

8,8

Oloroso Piedra Luenga Bio

D.O. Montilla-Moriles 100% Pedro Ximénez Bodegas Robles Tel. 957 650 063. (7 - 10 €) Cata: Su grado alcohólico, moderado para el tipo de vino, le da un interesante punto de frescura. Como oloroso de mediana edad (promedio 7 años) tiene tipicidad y limpieza, potencia media y recuerdos de incienso, caramelo, nuez y avellana.

GENEROSO

enero 2013

GENEROSO

GENEROSO

12

8,7

Fino Piedra Luenga Bio

D.O. Montilla-Moriles 100% Pedro Ximénez Bodegas Robles Tel. 957 650 063. (4 - 7 €) Cata: La virtud de este fino es que expresa con la misma potencia los recuerdos de levadura fresca de flor y de la variedad. Tiene el cuerpo, más denso que el jerezano, que caracteriza a los buenos finos cordobeses, aunque fresco, con final seco, elegante, sutil y largo.

8,5

Fino del Lagar Eléctrico

D.O. Montilla-Moriles 100% Pedro Ximénez Bodegas Toro Albalá Tel. 957 660 046. (7 - 10 €) Cata: Define muy bien la identidad de flor, su nobleza y nitidez con una frescura inusual. Tiene la entrada fresca del fino moderno, seco, ligero y con elegante final largo.

8,3

Fino quinta

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas Osborne El Puerto de Santa María. (4 - 7 €)

Oloroso Bailén

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas Osborne El Puerto de Santa María. (7 - 10 €)

8,2

Fino César

Zona de Producción de Jerez Bodegas César Florido Romero. (4 - 7 €)

Manzanilla La Gitana

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas Hidalgo La Gitana. (4 - 7 €)

8,1

Fino Clàssic

D.O. Jerez y Manzanilla Fernando de Castilla. (7 - 10 €)

Letrado 1992

D.O. Condado de Huelva Bodegas Iglesias. (7 - 10 €)

8

Oloroso Gran Barquero D.O. Montilla-Moriles Pérez Barquero. (7 - 10 €)

1

2

5

Quesos artesanos para todos los bolsillos

3

Texto: Guillermina sánchez-Cerezo

C

onsumir quesos de calidad no está reñido con el precio, y es que pese a las dificultades que padecen hoy el ganadero o el quesero -precio de la leche, el cereal, mantenimiento de la explotación, etc.-, podemos encontrar muy buenos quesos artesanos, de calidad, que nos permiten disfrutar sin que nuestro bolsillo se resienta.

Galicia

1

El queso D.O.P. San Simón Da Costa es un queso de vaca ahumado con madera de abedul, con forma de peonza y elaborado en Villalba (Lugo). Con una maduración entre 45 días y 2 meses, es uno de los quesos favoritos de niños y mayores, según hemos constatado en nuestras catas. Es además muy versátil, pues lo podemos consumir tanto en la tabla de quesos como en recetas de cocina, ya que su toque ahumado realza diferentes platos.

Cata: Corteza fina cerosa y brillante de color marrón por el ahumado. Pasta firme amarilla, semidura y de textura elástica.

Textura cerrada o algún ojo de pequeño tamaño. Olor característico a humo muy sutil, acompañado de notas dulces y de mantequilla. Sabor suave, poco salado, graso y elástico al paladar.

Precio: entre 11 y 15 euros/kilo.

Cantabria

2

Una quesería artesana situada en el barrio de Garmillas en Ampuero elabora un queso de forma plana circular en dos versiones: fresco -o sin madurar- y madurado unos 15 días. Es la torta pasiega Las Gamillas.

Cata: Olor de intensidad media, aromas primarios, leche, mantequilla, nata. Sabor muy suave, ligeramente dulce y poco salado. Regusto a mantequilla.

Precio: entre 14 y 16 euros/kilo.

Extremadura

3

Cuna de una nutrida cabaña caprina, en Extremadura se elaboran quesos de cabra en todas las zonas (Ibores, Villuercas, La Vera, Sierra de Gata, Acehuche, etcétera).

Suelen ser de formato mediano, entre 500 g y 1 kilo, y se presentan con una corteza natural frotada en aceite o pimentón. Los hay tanto frescos como madurados, y todos ellos con una relación calidad-precio excelente.

Cata: Sus aromas son nítidamente caprinos, balsámicos. Sabor caprino intenso muy limpio, notas algo balsámicas de hierbas aromáticas. Textura muy mantecosa.

Precio: entre 12 y 16 euros/kilo

Baleares

4

El queso D.O. Mahón-Menorca se elabora exclusivamente con leche de vaca. Los hay de leche cruda o pasteurizados, con diferentes maduraciones: desde 21 días para el tierno, entre 2 y 5 meses para el semicurado y a partir de 6 meses para el curado Cata: Forma paralelepipédica de cantos y aristas redondeados. Corteza natural de color anaranjado. Pasta de color amarillo con algunos ojos. Textura mantecosa, notas salinas, con un fondo de frutos secos (avellanas). Recuerdos a mantequilla madura.

Precio: entre 13 y 18 euros/kilo

Castilla y León

5

La tierra de campos es cuna de grandes quesos de oveja, entre ellos el queso Pata de Mulo, denominado así por su característica forma tubular y que actualmente se elabora en varias queserías de esta comunidad.

Lo encontramos con diferentes maduraciones, casi siempre entre 3 y 6 meses.

Cata: En general destacan por la limpieza de aromas y su equilibrio. Aromas a frutos secos, cereal, leche limpia. En boca, ligeramente dulce con una sutil intensidad que va creciendo con la masticación.

Precio: entre 16 y 21 euros/kilo.

¿Con qué los acompañamos?

1

The Flower And The Bee Treixadura D.O. Ribeiro Treixadura Coto de Gomariz Tel. 671 641 982 . (7 - 10 €)

3

Casona Micaela 2011

V.T. Costa de Cantabria 50% Albariño y 50% Riesling Bodega Casona MIcaela Tel. 946 109 681. (4 - 7 €) 2

Habla de silencio

V.T. Extremadura Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo Bodegas Habla Tel. 927 659 180. (7 - 10 €)

José L. Ferrer Crianza

D.O. Binissalem Mallorca Mantonegro, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Callet, Syrah Vinos Ferrer Tel. 971 511 050. (4 - 7 €)

5

Finca sobreño Ecológico 4

D.O. Toro Tinta de Toro Bodegas Sobreño Tel. 980 693 417. (7 - 10 €)

www.mivino.es

Foto: Heinz Hebeisen

4

queso y Vino

14

enero 2013

Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

16,5

S

umiller con vino propio. Este es el caso de Óscar Hernando, propietario del restaurante Maracaibo (Segovia), y vinculado al mundo del vino en una larga trayectoria profesional. Un proyecto que empezó con dos socios pero que ahora lidera en solitario. Esta es su segunda añada, de la que ha embotellado 3.980 botellas. Óscar tenía una viña de 1,5 hectáreas de Tempranillo a casi 1.000 metros y decidió desarrollar su personal vivencia en su propia tierra segoviana.

Fermentación alcohólica en tino de madera de 6.000 litros y paso por barrica francesa durante 14 meses.

Vivencias 2009

Pago el Almendro V.C. Valtiendas Variedad: Tempranillo Tipo: tinto con madera 14 % vol.

Precio: 18 €

16,5

N

o es una Garnacha Blanca al uso. Es el proyecto personal de Ramón Roqueta. En el municipio de Batea se encuentran las 60 hectáreas de viñedos y en el centro del pueblo, la bodega.

Recuperar la tradición y el territorio es el planteamiento de Lafou, que toma el nombre de los barrancos estrechos característicos de Terra Alta. Un vino que marca un alto en el camino de los vinos de la zona por su estilo y carácter.

Su vino tinto, cautivador.

Lafou Els Amelers 2011

Lafou Celler D.O. Terra Alta Variedad: Garnatxa Blanca Tipo: blanco con madera 13 % vol.

Precio: 13 €

17

E

n el término de Anguix (Burgos) los hermanos Bienvenido e Ignacio Gallego Zapatero, viticultores de toda la vida, fundan en el año 2005 su propia pequeña bodega familiar y llaman a sus vinos Yotuel en homenaje a las tres generaciones que se han dedicado a la viña. Este es el vino de la parcela más vieja que tienen -unos 80 años- y el primer vino de finca en elaborar- tienen otros dos, además de su Selección-. Poco más de una hectárea de suelos calcáreos en pendiente donde la uva madura en perfectas condiciones. Desde el principio, y con buen criterio, contaron con la enóloga alsaciana Sophie Kuhn para elaborar unos vinos con identidad propia.

Yotuel Finca Valdepalacios 2006

Bodegas y Viñedos Gallego Zapatero D.O. Ribera del Duero Variedad: Tinta del País 14,5 vol.

Precio: 28 €

Nos gusta...

Nos gusta...

Nos gusta...

Su nariz fina y elegante. Hierbas aromáticas, fondo balsámico, fruta roja y negra. En boca es potente y a la vez sutil. Buen equilibrio en su paso con un tanino robusto y final largo algo amargoso. Muy agradable.

Su armonía. Frutas y flores blancas, hinojo. Su frescura y equilibrio en boca son más que agradables, acompañados por una buena acidez. A la vez es ligeramente untuoso con un final largo y jugoso.

Su atracción desde el primer momento.

Fruta negra y roja madura, fondo floral, regaliz y hierbas aromáticas frescas.

Tanicidad pulida e intenso paso de boca. Elegante, especiado, frutal, vivo y largo.

www.mivino.es

enero 2013

15

Lo más natural

Flores comestibles Texto: José Luis García Melgarejo

L

a alcachofa, el brócoli, la col o la coliflor son elementos clásicos de nuestra dieta mediterránea. En Italia hacen una pizza con las flores de calabaza, pizza di fiori di zucca. Aunque comer flores no es una novedad, lo que constituye una innovación es el uso de flores tradicionalmente ornamentales como un ingrediente más del menú. La alta cocina apuesta por las materias primas de calidad, ya sea para una elaboración sofisticada a través de la experimentación con nuevas texturas y sabores o mediante la recuperación de las recetas tradicionales y naturales. En ambos extremos, tiene cabida el uso de flores como elemento decorativo y colorista.

En los últimos años, los chefs internacionales más afamados, amantes de la comida sana y de los productos naturales, las han incorporado a su recetario sin restricciones. Algunas especies se han incorporado antes a la cocina, como los pétalos de rosa que, escarchados o caramelizados, convierten cualquier plato de carne o postre en una celebración especial. La mayor parte de las flores se consumen en crudo, así es como se aprecian mejor sus propiedades.

Pero, no se lancen a la floristería de la esquina para emular a su chef más admirado, no todas

las flores son comestibles, y menos aún las ornamentales, que reciben tratamientos químicos para mejorar su conservación. El cultivo de flores para el consumo debe responder a estrictos controles para evitar el tratamiento con sulfatos y pesticidas. Las flores comestibles de producción ecológica se caracterizan por el aroma y la intensidad del sabor. La capuchina, con un toque picante, resulta muy adecuada para acompañar cualquier tipo de queso, tanto sus flores como sus hojas son comestibles y las semillas se pueden encurtir como alcaparras. Los pensamientos, de sabor suave, van bien con postres y helados. La borraja tiene un ligero sabor a pepino y otorga un toque especial a cualquier ensalada.

Con las flores de las hierbas aromáticas u otras plantas se consiguen sabores sorprendentes en la cocina como la flor del guisante, de la salvia o la hierbabuena. Muy demandada es la flor del cebollino, con un intenso

sabor picante, cuyos pequeños pétalos aderezan y adornan cualquier plato. La caléndula, con propiedades medicinales y cosméticas, también se puede incorporar en crudo o cocinada a cualquier receta, al igual que el tagete, cuyas hojas también se comen, y se puede utilizar como una especia más en la cocina, combinando especialmente bien con los arroces.

16

enero 2013

Práctica de Cata

Luna de Murviedro Cava Brut Rosé www.murviedro.es

Murviedro ocupa el puesto 25 entre los más premiados del mundo.

B

odegas Murviedro se fundó en el Grao de Valencia, en 1927, como filial española del grupo Schenk, nacido en Suiza en 1893. La idea de su fundador, Arnold Schenk, era crear un conglomerado del vino de dimensión europea. Casi 100 años después está situada en Suiza, Francia, Italia, España, Alemania, Benelux y Reino Unido. Esta estructura paneuropea ha convertido a Schenk en una empresa singular, una de las líderes en el sector del vino en Europa. Sigue siendo de la misma familia y mantiene los valores de una empresa familiar, aunque gestionada por profesionales.

En 1997, Murviedro se trasladó a su actual emplazamiento en la localidad de Requena, a una bodega inmensa pero impecable y vanguardista, con tecnología puntera para producir vinos de cali-

dad de las denominaciones de origen Valencia, Utiel-Requena, Alicante, Jumilla, Rueda o Cava, así como Vinos de la Tierra de Castilla.

Murviedro ocupa el puesto 25 en el Ranking Mundial de Vinos 2012, una clasificación que publica anualmente la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ), donde se posicionan las bodegas que más premios y mejores puntuaciones han obtenido en los concursos más relevantes del mundo.

El cava rosado Luna procede de la selección de sus mejores garnachas, vendimiadas a principios de septiembre. Se maceran en frío hasta obtener el delicado y elegante color y fermentan a 14ºC en depósitos de acero inoxidable. En enero se realiza el tiraje, pasando a fermentar en botella. El cava se conserva en rima un mínimo de 9 meses.

Luna de Murviedro Cava Brut Rosé Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

Aroma

Valoración

Gusto

Armonía

con

sin

Suscríbase: www.mivino.es Tel. 918 907 120

enero 2013

Aquí se cuida el

vino

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Establecimiento recomendado por:

Armonías

Bacalao con crema de castañas Restaurante Yain (Teruel).

Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

R

aúl Igual, Mejor Sumiller de España 2010 y recientemente seleccionado para representar a España en el Campeonato Mundial, abrió en 2007 su restaurante en el antiguo barrio judío de Teruel, al que llamó Yain (vino, en hebreo) porque donde se encuentra apareció una bodega del S. XIV-XV en la que se elaboraba vino. Unas 310 referencias en su carta y unos 50 fuera de ella para una cocina “sencilla, natural que no enmascara los sabores, con base de productos tradicionales y salsas ligeras”.

Ingredientes (4 personas): 180 g lomos bacalao desalado, 250 g castañas, 1 alcachofa, 25 cl nata, media vaina de vainilla, sal, pimienta blanca, harina, aceite.

Preparación: Cocer las castañas durante 20 minutos, pelarlas y pasarlas por el pasapuré. Confitar un par en aceite con romero para decorar. Hacer una crema cociendo el puré con la nata y vainilla.

Salpimentar. El bacalao desalado se envuelve en papel de aluminio y se hornea a 180 ºC hasta que el paquetito se hinche. Las alcachofas se cortan en láminas finas y se fríen hasta que estén crujientes.

Servir el bacalao napado con la crema, decorado con las castañas y guarnecido con las alcachofas.

Viña soledad 2011 ✷✷✷

Bodegas Franco Españolas. D.O.Ca. Rioja Buen complemento. La frescura del vino, sus notas cítricas y largo posgusto respetan las sutilezas aromáticas y gustativas de la receta.

Máxima 2010 ✷✷✷ Pazo Casanova. D.O. Ribeiro Un buen vino maduro que envuelve y armoniza los ingredientes del plato.

Su untuosidad se hace notar agradablemente en todo el paso.

quinta de Dolores 2011 ✷✷✷

Nuestra selección ✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

Bodegas Requiem Hispania.

D.O. Rías Baixas

W² sauvignon Blanc 2011 ✷✷ Marmar Wines. V.T. Castilla y León

Fruta madura, sin exceso de madera, con notas especiadas que resaltan la personalidad de las castañas. Agradable.

Fruta madura y destacada acidez combinan bien con el pescado sin interceder aromáticamente.

Lug Garnacha 2010 ✷✷

Franchete Rosado 2011 ✷ Vinos Cambronero. V.T. Castilla

Un tinto especiado y pulido que contrasta bien con el bacalao y otorgando otro carácter al plato.

Un atractivo rosado manchego combinado con la potencia del bacalao para paladares que busquen nuevas sensaciones.

Bodegas Lugus. D.O. Calatayud

Domecq Bodegas es líder de los vinos españoles en valor a nivel mundial, pero Christian Barré, su presidente y director general, más que de cifras, habla -con tanto conocimiento como disfrute- de la responsabilidad de una gran empresa. “El vino viene de la tierra y de quienes lo hacen, y hay que devolverlo a sus protagonistas y a la tierra”. La obsesión por el cuidado del entorno quedó palpable en el diseño de la nueva bodega Campo Viejo, integrada en el cerro,

Obsesión por el cuidado del medio ambiente

a estrella del Grupo empresarial sigue siendo Campo Viejo, una marca sólida y muy activa que crece no solo para la exportación, donde reparte 1.700.000 cajas entre el público de Estados Unidos, Reino Unido, Rusia, Canadá... sino incluso en el depauperado mercado español. La figura omnipresente de su gran enóloga, Elena Adell, ha conseguido acercar sus vinos, como los Azpilicueta o los Alcorta, a los prescriptores de las copas en hostelería de todo el país, a quienes seleccionan las cartas de restaurantes, a quienes eligen lo que ha de lucir en los anaqueles y en las barras de sus vinaterías, y por supuesto, al público final. El proceso pasa, evidentemente, por elaborar vinos impecables, por un catálogo amplio aunque medido, sin excesos que muevan a confusión, y por afinar los precios de cada escalón de oferta. Pero eso lo intentan muchos. La diferencia que juega a su favor va más allá del propio vino, es una filosofía de empresa que ha promovido algunas de las bodegas más bellas de este país, que defiende una política de puertas abiertas, de proximidad con los clientes, y que motiva a todo su equipo a inventar y aplicar fórmulas para mejorar el trabajo, tanto para sí mismos como para esa envoltura que llamamos el medio ambiente. Y funciona. Y se nota.

L

Campo Viejo, Ysios, AGE.... y más allá de Rioja: en Ribera (Tarsus), Rueda (Aura) y Navarra (Vinícola Navarra). El grupo es todo un ejemplo de vocación social.

Bodegas Ejemplares Domecq Bodegas Más que vino

Bodegas Ysios

Bodegas Tarsus

Bodegas Campo Viejo

Bodegas Vinícola Navarra

Son acciones a largo plazo, que hay que revalidar año tras año, como los propios vinos. Y también innovar, como el Colección Privada Félix Azpilicueta Blanco, que ya ha empezado a cosechar premios nada más nacer, o como el Tarsus Roble o los CV de Campo Viejo dedicados a la hostelería, y sobre todo el que avala la campaña Alcorta&Friends, fresco, urbanita, pensado para jóvenes, aficionados o por aficionar.

También Ysios, el tradicional Siglo, Tarsus, Aura y Las Campanas... Una oferta variada en geografía y estilos, un catálogo seguro donde la historia abre la puerta a las sorpresas y un futuro sólido basado en la calidad y los criterios responsables. Algo por lo que vale la pena brindar.

Calidad y criterio responsable

envuelta en viña, soterrada para funcionar por gravedad, ahorrando energía. Es esta filosofía lo que la llevó el año pasado ser la primera bodega española en certificar por AENOR su Huella de Carbono conforme a la ISO 14.064. En el caso de Bodegas Campo Viejo el cálculo de la Huella de Carbono se ha realizado con un amplio alcance, incluyendo incluso la inherente a los aprovisionamientos de uvas y vinos, envases, embalajes, transporte, etc. Además de convertirse en la primera bodega española en obtener la certificación CarbonNeutral®, convirtiéndose así en el referente del sector vinícola español en cuanto a respeto por el medio ambiente y la sostenibilidad.

La Responsabilidad Social es uno de los pilares fundamentales de Domecq Bodegas. De hecho, se ha convertido en la primera compañía vitivinícola y del sector alimentario en el mundo en obtener la certificación del Sistema de Gestión de la Responsabilidad Social según la especificación internacional IQnet SR 10 de AENOR. La obtención de la certificación es consecuencia de la creación de una plataforma de Responsabilidad Social basada en cinco pilares: Christian Barré, respetar a los grupos de interés y al medio ambiente, promover el presidente y consumo responsable y el espíritu emprendedor, y compartir nuesdirector general tras culturas. De hecho, esta filosofía por compartir sus experiencias y conocimientos le ha llevado a adherirse al proyecto Basque Culinary Center mediante la firma de un convenio por el que ambas se comprometen a crear sinergias en torno al mundo del vino y la gastronomía.

domecq bodegas Edificio Igara, II Camino de Portuetxe 35A 20018 San Sebastián Tel: +34 943 445 700 / Fax: +34 943 445 292 E-mail: informacion.bodegas@pernod-ricard.com www.domecqbodegas.com

Bodegas AGE

Bodegas Aura

Número 181 · enero 2013

181

GUÍA DEL VINO COTIDIANO

Cuadro de Honor

revista europea del vino · viajes · tendencias

CONOCER

Hitos de la Historia del Vino: Protectores de la Denominación

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

POSTAL DESDE MONTEPULCIANO

La Toscana tranquila

21

enero 2013

hablando en plata

Confesiones cotidianas de los grandes chefs españoles Un sálvese quien pueda o un quiero ampliar horizontes o la crisis agudiza el ingenio. Así viven hoy en día los restauradores y restaurantes los vientos de crisis. En tiempo de turbulencias, la cocina en miniatura manda.

C

omo si volviéramos a los años de viajeros con billete de ida, cruzando el océano en busca de un futuro o al menos un presente mucho más próspero que el que vive el país, la restauración española está haciendo las maletas, llenándolas de jamón ibérico y aceite de la tierra, para llevar la buena nueva de la cocina española a otros mundos.

Es el caso de algunos Estrellas Michelin, como Dani García (dos estrellas), que acaba de inaugurar su ManzanillaNYC en pleno Manhattan; Sergi Arola (dos estrellas) pasa más tiempo en París que en España: el catalán ha llevado con mucho éxito -parece ser- el concepto de pica pica al glamuroso hotel W Opéra; el propio Ramón Freixa (dos estrellas) ha conseguido llenar la valija de productos de su tierra catalana para llevárselos a su nuevo restaurante en Cartagena de Indias, bautizado con el nombre de Erre; y el apreciado y fantástico chef David Muñoz (Diverxo, Madrid, dos estrellas) está en un momento de pleno éxito, pero en su cabeza ronda la propuesta, muy tentadora, de aventurarse a lanzar su concepto de cocina fusión española-asiática a América. Será un éxito, sin duda.

Joyas comestibles Es tiempo de reinvención, de darle al coco y pensar que hay otra manera de seguir en la restauración con la cabeza muy alta. Esto ha llevado a otros muchos, los que por ahora se quedan en el país, a reinventarse, a ocupar su tiempo libre a otras cosas que no sea servir menú: imparten clases de cocina, habilitan la sala para organización de eventos privados o se las ingenian para hacer caterings diferentes. Otros chefs, en cambio, han visto su salida a la crisis rehaciendo la estructura de sus salas, creando pequeños espacios de tapeo informal a los que han llamado gastrobares o gastrotabernas; y algún que otro valiente, como el excelente chef Joaquín Felipe, se ha liado la manta a la cabeza y por primera vez en su vida ha decidido dar el paso, dejar la dirección de cocina en los hoteles Urban y Villarreal para ser él mismo, con su cocina y su manera de expresarse en la mesa, con su nombre y en lo alto

de uno de esos megaespacios gastronómicos tan de moda en nuestro país que son los mercados gourmet. Así, en lo alto del Mercado Isabela de Madrid encontraremos a un valiente que en plena crisis mantiene, por ahora, el restaurante repleto.

La tapa es el éxito. Cocina en miniatura, guisos tradicionales transformados en joyas comestibles. José Andrés ha sido un visionario, un pionero en esto de hacer las Américas y lanzarse al Nuevo Mundo con este picoteo informal. Es visionario hasta en crear el primer truck food español -al que ha llamado Pepe-, esos autobuses gourmet que recorren las ciudades americanas ofreciendo a pie de calle un fast food de autor, totalmente original y renovado; a buen seguro, cuando nuestro país se quite los corsés legales, comenzaremos a ver por las carreteras los autobuses-restaurante llevando de un rincón a otro las paellas de diseño, las hamburguesas del siglo XXI o los gazpachos andaluces… ¡Lo veremos!

Surfeando la crisis De una manera u otra, cada año más, los restauradores se han dado cuenta de que la tapa es la clave. Es un bocado que permite degustar diferentes platillos, que sale más o menos económico al comensal y que permite desarrollar la imaginación de los chefs… Tapas, pica pica o small plate -como lo llaman en Estados Unidos- son los vehículos en los que viaja nuestra cultura a las lindes más inesperadas del mundo.

Incluso, se podría decir que esto se contagia… la prueba se vivió hace un par de años, en plena Expo de Shanghái, cuando Li Bau -directora del restaurante China Crown- abrió La Finca de Shanghái: el concepto de la tapa española que ella había aprendido durante sus muchos de vida en España.

Los restaurantes han bajado los precios, rehecho los espacios, imaginado otras maneras de seguir cocinando y el resultado es un panorama de la restauración que surfea la crisis con altibajos pero de la mejor manera que ellos saben, es decir, con paciencia y a fuego lento.

Sara Cucala

www.mivino.es

22

enero 2013

Guía del Vino Cotidiano 2012-2013

Vinea 2011

D.O. Cigales Bodega Museum. (4 - 7 €)

Baltasar Gracián 2011

D.O. Calatayud Bodegas San Alejandro. (4 - 7 €)

Hito 2011

D.O. Ribera del Duero Bodegas Cepa 21. (4 - 7 €)

8,2

señorío de Valdesneros 2011

D.O. Arlanza Señorío de Valdesneros. (hasta 4 €)

Terreta 2011

D.O. Alicante. Bodegas Bocopa. (4 - 7 €)

8,1

Carredueñas 2011

D.O. Cigales. Concejo Bodegas. (4 - 7 €)

8

Abadal 2011

D.O. Pla de Bages Abadal. (7 - 10 €)

Arrayán 2011

D.O. Méntrida Bodegas Arrayán. (4 - 7 €)

Bàrbara Forés 2011

D.O. Terra Alta Celler Bàrbara Forés. (4 - 7 €)

Gurdos 2011

ROSADO CON MADERA

D.O. Tierra de León Bodegas Gordonzello. (4 - 7 €)

8,5

PradoRey Fermentado en Barrica ‘11 D.O. Ribera del Duero Tempranillo, Merlot Bodegas PradoRey Tel. 983 444 048. (4 - 7 €) Cata: De los mejores rosados con barrica de España. En boca se nota la finura frutal, su grasa, fina acidez bien distribuida, sin artificios y en equilibrio con la madera. Magnífico.

8,1

Daimon Fermentado en Barrica ‘10 D.O. Calificada Rioja Bodegas Tobía. (7 - 10 €)

www.mivino.es

8,7

Albiker 2011

D.O. Calificada Rioja 95% Tempranillo, 5% Viura Bodegas Altún Tel. 945 609 317. (4 - 7 €) Cata: Un maceración carbónica de lujo, con un espléndido trabajo enológico y de selección de uva, con un especial acierto en su tacto, y todas las notas típicas de los buenos riojanos: bombón de fruta, regaliz dulce y toques de terruño.

TINTO JOVEN

8,3

TINTO JOVEN

ROSADO JOVEN

Cuadro de Honor: rosados, tintos y dulces 8,5

Rebel·lia 2011

D.O. Utiel-Requena Tempranillo, Garnacha Tintorera, Bobal Bodegas Vegalfaro Tel. 962 320 680. (4 - 7 €) Cata: Uno de los mejores tintos jóvenes de la Comunidad Valenciana. Tan consistente en frutos rojos maduros como carnoso y goloso en el paladar. Un tanino de fruta muy fino en boca que aporta juego en el paladar. Magnífico.

8,6

8,1

D.O. Calificada Rioja 90% Tempranillo, 5% Graciano, 5% Viura, Malvasia Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Tel. 945 609 022. (7 - 10 €) Cata: Añada con menos golosina, más fondos cítricos, potencia de sabor y taninos muy buenos. Un auténtico placer.

D.O. Ribeira Sacra Adega Ponte da Boga. (7 - 10 €)

Erre Punto 2011

8,6

Luberri Cosecha 2011

D.O. Calificada Rioja 95% Tempranillo, 5% Viura Familia Monje Amestoy Tel. 945 606 010. (4 - 7 €) Cata: Un gran vino de maceración carbónica. Fiel a su estilo, se defiende muy bien con el paso de los meses. Carnoso, de acento goloso y con densidad de uva. Todo un icono y valor seguro.

8,5

Algueira 2010

P Mencía 2011

Pdm Moncayo 2011

D.O. Campo de Borja Pagos del Moncayo. (4 - 7 €)

Tintoralba 2011

D.O. Almansa Bodega Tintoralba. (hasta 4 €)

Viña do Avó 2011

D.O. Ribeiro Adega Sameirás. (4 - 7 €)

8

Aladro 2011

D.O. Calificada Rioja Bodegas Aladro. (4 - 7 €)

Alumbro 2011

D.O. Tierra del Vino de Zamora Microbodega Rodríguez Morán. (4 - 7 €)

D.O. Ribeira Sacra Mencía Algueira Tel. 982 410 299. (7 - 10 €) Cata: Gran vino joven. Personalidad frutal con un buen paso de boca que mantiene la riqueza aromática y el tacto amable. Muy agradable.

Avaniel 2011

8,5

D.O. Ribeira Sacra Adegas Moure. (4 - 7 €)

Bermejo Maceración Carbónica ‘11

D.O. Lanzarote Listán Negro Bodegas Los Bermejos Tel. 928 522 463. (7 - 10 €) Cata: Antepone la personalidad de la uva a la golosina aromática que aporta el método de maceración, lo que es difícil de lograr. Exuberante en su aroma de pequeñas grosellas ácidas, pimienta rosa y piedra de volcán. Recorre la boca espectacular, jugosísimo y con perfume.

D.O. Ribera del Duero Bodegas Monteabellón. (hasta 4 €)

Buen Miñón 2011

D.O. Ribera del Duero Bodegas y Viñedos Robeal. (4 - 7 €)

Cepa Vella 2011 Colegiata 2011

D.O. Toro Bodegas Fariña. (4 - 7 €)

Pontos Cepa 2010

D.O. Alicante La Bodega de Pinoso. (4 - 7 €)

sameirás 2011

D.O. Ribeiro Adega Sameirás. (7 - 10 €)

santa Cruz de Alpera 2011

D.O. Almansa Bodega Santa Cruz de Alpera. (4 - 7 €)

señorío de Guadianeja Tempranillo 2011

D.O. La Mancha Vinícola de Castilla. (hasta 4 €)

Vega Moragona Tempranillo 2011 D.O. Ribera del Júcar La Magdalena. (hasta 4 €)

Viña de Neira Vendimia seleccionada 2011

D.O. Ribeira Sacra Bodegas Val de Quiroga. (4 - 7 €)

Viñademoya 2011

TINTO CON MADERA

D.O. Bierzo Bodega Luzdivina Amigo Pérez. (4 - 7 €)

9

Baltasar Gracián 2009

D.O. Calatayud 100% Garnacha Bodegas San Alejandro Tel. 976 892 205. (7 - 10 €) Cata: Posee toda la dulzura frutal de la Garnacha, no sabes donde acaba la violeta, la salvia y empieza la frambuesa. El roble acompaña muy bien y se integrará por la consistencia del vino.

Tiene la carnosidad perfecta, es fresco en todo su recorrido, fino en textura y de largo final. Un gran vino.

9

El Primer Paso 2010

D.O. Toro Tinta de Toro Bodega Dominio del Bendito Tel. 980 693 306. (7 - 10 €) Cata: Vino de guarda a buen precio.

Fiel al estilo rústico de Toro, es explosivo y delicado, con evocaciones de granada, tinta y minerales con un roble magistral. Denso y granuloso, abundante en taninos de calidad, fresco, todo con una simetría digna de mención.

9

Viña Alberdi Crianza 2006

D.O. Calificada Rioja 100% Tempranillo La Rioja Alta Tel. 941 310 346. (7 - 10 €) Cata: Un vino de espectacular regularidad. Esta añada destaca por su mineralidad floral, recuerdos calizos y de violetas. Gran envoltura frutal y densidad sedosa muy perfumada en la boca.

8,8

Berola 2008

D.O. Campo de Borja 80% Garnacha, 20% Syrah Bodegas Borsao Tel. 976 867 116. (7 - 10 €) Cata: Elaborado como un gran vino. Es de los mejores Berola hasta la fecha, con un magnífico equilibrio y riqueza aromáticas (tomillo, violetas, cardamomo, cerezas…). La madera es muy buena. Se aprecia con finura, frescor y perfecta textura. Para beber o guardar.

8,8

23

8,7

Luis Cañas Crianza 2009

D.O. Calificada Rioja 95% Tempranillo, 5% Garnacha Bodegas Luis Cañas Tel. 945 623 373. (7 - 10 €) Cata: Vino que demuestra la filosofía de calidad de la bodega y de cómo un crianza de aparente sencillez se puede convertir en toda una experiencia sensorial al más alto nivel. Fruta muy fina, con tipicidad y roble nuevo, fresco y precavido. Sensación de consistencia, elegancia y profundidad. Mejorará en botella.

8,7

Paco García seis 2010

D.O. Calificada Rioja 100% Tempranillo Bodegas Paco García Tel. 941 432 372. (7 - 10 €) Cata: Perfil afrutado espléndido, maduro y floral. Incluso en boca deja un largo rastro de sabor frutoso. Fresco y con un trato de madera digno de mención.

8,6

Viña sastre Roble 2010

D.O. Calificada Rioja 90% Tempranillo, 10% Graciano Bodegas Valdemar Tel. 945 622 188. (7 - 10 €) Cata: Magnífica definición varietal (grosella fresca), mineral (arcilloso-calcáreo) y buen roble especiado. Recorrido brillante, glicerina bien engarzada con la frescura, buena textura y mejor final. Largo y pleno. Gran vino.

D.O. Ribera del Duero 100% Tinta del País Viña Sastre Tel. 947 542 108. (4 - 7 €) Cata: Vino serio que destaca por los minerales del terruño, con magnífica fruta, un toque floral y un elegante punto balsámico campestre. Elegante en boca, armonioso, con un perfecto juego entre acidez frutal y suavidad.

Muy bueno.

8,8

8,5

Inspiración Valdemar 2008

Juan Gil 12 Meses 2010

D.O. Jumilla 100% Monastrell Bodegas Hijos de Juan Gil Tel. 968 435 022. (7 - 10 €) Cata: Monastrell muy fresco. Notas de cereza y el característico té negro bien acompañado por el roble. Vino elegante, de prudente golosidad, fina textura, fresco y con un grato final de chocolate. Un valor seguro.

9

8,7

D.O. Ribera del Duero 100% Tempranillo Pago de los Capellanes Tel. 947 530 068. (7 - 10 €) Cata: Un vino de culto. Su calidad está muy por encima de su precio.

Gran tipicidad frutal, con un punto de sazón delicioso y maderas de lujo. El resultado en boca es un paso jugoso, elegante y tremendamente apetitoso.

Valor seguro.

D.O. Ribera del Duero Tinto Fino Viñedos Singulares Tel. 934 807 041. (7 - 10 €) Cata: Un vino de estilo elegante. Combinación de flores, grosellas y roble fresco (jengibre) muy bien fusionados. El paso de boca es muy bueno, todo finura y fruta fresca. Realmente delicioso.

Pago de los Capellanes Roble 2011

TINTO CON MADERA

8

TINTO CON MADERA

TINTO JOVEN

enero 2013

Entrelobos 2010

Briego Vendimia seleccionada 2009

D.O. Ribera del Duero 100% Tempranillo Bodegas Briego Tel. 983 892 156. (7 - 10 €) Cata: Ejemplo de vino moderno elegante de la Ribera. Riqueza mineral, fruta fresca y un buen roble especiado.

El paso de boca está marcado por su frescura y refinamiento táctil. Largo y placentero. Una apuesta segura.

8,5

Cepa Gavilán 2009

D.O. Ribera del Duero 100% Tinta del País Hermanos Pérez Pascuas Tel. 947 530 100. (7 - 10 €) Cata: El pequeño de los Pedrosa muestra la buena añada y fidelidad al estilo de la casa: modales -y nervio ácido, y tanino- de vino grande, aroma refinado y fruta espléndida, de acento fresco, en una boca plena con mucho terruño.

www.mivino.es

8,5

Conde de san Cristóbal 2008

D.O. Ribera del Duero Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Merlot Grupo Vinícola Marqués de Vargas Tel. 941 261 401. (7 - 10 €) Cata: Gran apuesta por su calidad, presentación y precio. Posee todo el repertorio mineral de la Ribera, con la fruta fresca y un roble que no distorsiona el conjunto. Entra fresco y con modales elegantes, todavía con buena estructura tánica para seguir dando alegrías.

Beber o guardar. Valor seguro.

8,5

Gran Colegiata Roble 2010

D.O. Toro 100% Tinta de Toro Bodegas Fariña Tel. 980 577 673. (4 - 7 €) Cata: Un gran vino. Roble delicado y balsámico, notas de cítricos y jengibre, fondo de puré de granadas y una expresión plenamente moderna en boca.

Muy buen tacto, frescura marcada, con volumen. Sabroso.

8,5

Opta 2008

V.T. Castilla Tempranillo, Syrah, Garnacha Pago Calzadilla Tel. 969 143 020. (7 - 10 €) Cata: Concepto elegante y alejado del prototipo de vino manchego goloso.

Riqueza y profundidad aromática: hierbas, grosella, jengibre... con un recorrido en el paladar fresco, refinado y largo. Gran vino.

8,5

Paco García Crianza 2008

D.O. Calificada Rioja 90% Tempranillo, 10% Garnacha Bodegas Paco García Tel. 941 432 372. (7 - 10 €) Cata: Buena calidad de fruta madura con un punto de regaliz y violetas muy sugerente. Incluso en el tacto de boca se aprecia gran finura. Muy carnoso y envolvente dejando un final entre puré de moras y chocolate. Bodega a tener en cuenta por la calidad de todos sus vinos.

8,3

8,3

Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2010

D.O. Campo de Borja Bodegas Aragonesas. (7 - 10 €)

Finca La Emperatriz Crianza 2008 D.O. Calificada Rioja Bodegas La Emperatriz. (7 - 10 €)

Golán 2009

D.O. Tierra de León Bodegas y Viñedos Tampesta. (7 - 10 €)

López Cristóbal Roble 2011

D.O. Ribera del Duero Bodegas López Cristóbal. (4 - 7 €)

Nuestra señora Del Portal 2010

D.O. Calificada Rioja Bodegas Ondarre. (7 - 10 €)

8

Atrium Merlot 2010

D.O. Penedès Miguel Torres. (7 - 10 €)

Balbás Barrica 2011

D.O. Ribera del Duero Bodegas Balbás. (4 - 7 €)

Baltos 2009

D.O. Bierzo Dominio de Tares. (7 - 10 €)

8,2

Bonjorné 3 Meses en Barrica 2010

Abadía da Cova 2011

D.O. Ribeira Sacra Adegas Moure. (7 - 10 €)

Barahonda Barrica 2009

D.O. Yecla Señorío de Barahonda. (4 - 7 €)

Blau 2010

D.O. Montsant Cellers Can Blau. (7 - 10 €)

Cristina Calvache syrah 2008

V.T. Ribera del Andarax La Bodega de Alboloduy. (7 - 10 €)

Finca Elez Crianza 2006

D.O. Pago Finca Elez Manuel Manzaneque. (7 - 10 €)

Finca La María 2009

D.O. Ribera del Duero Grandes Bodegas. (4 - 7 €)

Príncipe de salinas Crianza Monastrell 2009

D.O. Alicante Bodega Bernabé Navarro. (7 - 10 €) V.T. Castilla Bodegas Bonjorné. (4 - 7 €)

Caliza 2009

D.O. Pago Dominio de Valdepusa Pagos Marqués de Griñón. (7 - 10 €)

Carmelo Rodero 9 Meses 2010 D.O. Ribera del Duero Bodegas Rodero. (7 - 10 €)

Casa Castillo Monastrell Roble 2010 D.O. Jumilla Propiedad Vitícola Casa Castillo. (4 - 7 €)

Colonias de Galeón Roble 2009

V.T. Sierra Norte de Sevilla Bodega Colonias de Galeón. (7 - 10 €)

Cyan 8 Meses 2006 D.O. Toro Cyan. (7 - 10 €)

Dionisos Pago del Conuco 2010 V.T. Castilla Bodegas Dionisos. (7 - 10 €)

D.O. Alicante Bodegas Gutiérrez de la Vega. (7 - 10 €)

El Coto Crianza 2008

8,1

El Miracle Art 2009

Doble R Crianza 2009

D.O. Ribera del Duero Bodega San Mamés. (7 - 10 €)

Falcata Bio 2009

D.O. Valencia Pago Casa Gran. (4 - 7 €)

Bonjorné selección 6 Meses en Barrica 2010

Lucero del Alba 2010

D.O. La Mancha Finca Antigua. (4 - 7 €)

D.O. Ribera del Duero Bodegas Cruz de Alba. (7 - 10 €)

Mestizaje 2010

D.O. Pago el Terrerazo Bodega Mustiguillo. (7 - 10 €)

www.mivino.es

Ondarre Reserva 2006

Beryna 2009

Finca Antigua Petit Verdot 2009

V.T. Castilla Bodegas Bonjorné. (7 - 10 €)

8,1

D.O. Terra Alta Celler Piñol. (7 - 10 €)

Angosto {tinto} 2011

D.O. Valencia Bodega El Angosto. (4 - 7 €)

TINTO CON MADERA

enero 2013

TINTO CON MADERA

TINTO CON MADERA

24

D.O. Calificada Rioja El Coto de Rioja. (4 - 7 €) D.O. Alicante Bodegas Vicente Gandía. (7 - 10 €)

Entresuelos 2010

V.T. Castilla y León Bodegas Triton. (7 - 10 €)

Ercavio selección Limitada 2009

V.T. Castilla Más que Vinos-Bodegas Ercavio. (7 - 10 €)

Finca Antigua syrah 2009 D.O. La Mancha Finca Antigua. (4 - 7 €)

Finca Constancia Tempranillo P23 2010

V.T. Castilla Finca Constancia. (7 - 10 €)

8

Finca la Cuesta 2009

D.O. Bierzo Bod. y Viñedos Luna Beberide. (7 - 10 €)

Fincas de Landaluce 2008 D.O. Calificada Rioja Bodegas Landaluce. (7 - 10 €)

Graciano de Guzque 2008 V.T. Castilla Pago de Guzque. (7 - 10 €)

Gran Bohedal Crianza 2009

D.O. Calificada Rioja Heredad Baños Bezares. (4 - 7 €)

Honoro Vera Garnacha 2010 D.O. Calatayud Bodegas Ateca. (4 - 7 €)

Ijalba Crianza 2008 D.O. Calificada Rioja Viña Ijalba. (7 - 10 €)

Las Retamas del Regajal 2009 D.O. Vinos de Madrid Viñas El Regajal. (7 - 10 €)

Luzmillar Roble 2011

D.O. Ribera del Duero Bodegas y Viñedos Lleiroso. (4 - 7 €)

Mano a Mano 2010

9,2

Finca Antigua Moscatel 2011

D.O. La Mancha Moscatel Morisco Finca Antigua Tel. 969 129 700. (7 - 10 €) Cata: Uno de los mejores dulces manchegos y entre los más selectos de España. Con un punto de jengibre y mandarina bastante acentuado destaca por la perfecta simbiosis dulzor-acidez dejando un gran obsequio aromático.

Sencillamente, magnífico.

DULCE

enero 2013

DULCE

TINTO CON MADERA

26

8,5

Misterio

D.O. Condado de Huelva Zalema Bodegas Privilegio del Condado Tel. 959 410 261. (4 - 7 €) Cata: Destaca entre otros dulces de la zona por el perfecto juego entre su carácter meloso y almibarado y un centro fresco que conduce el trago con placer mientras se despliegan aromas de miel, licor de naranja (triple), almendra garrapiñada y arpillera.

9

8,5

D.O. Navarra Moscatel de Grano Menudo Bodegas Camilo Castilla Tel. 948 780 006. (4 - 7 €) Cata: Concepto moderno en un envase antiguo. La potencia con la que nos embelesó el año pasado se repite.

Tiene mucha fruta escarchada con el frescor de algunos cítricos rompiendo una lanza en contra de la monotonía.

Su frescor marca la diferencia respecto a otros dulces. Elegante y refinado.

Entre lo más destacado del panorama español.

D.O. Jerez y Manzanilla 100% Pedro Ximénez González Byass Jerez Tel. 956 357 000. (4 - 7 €) Cata: Su tacto almibarado y aterciopelado es una delicia y, mientras sus soleras alcanzan la profundidad extrema de los viejos PX, regala un acento fresco con aromas de algarroba, pasas, licor de avellana y miel de bosque.

Goya Moscatel Envejecido

Néctar PX

8,3

Cream santa María

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas Osborne El Puerto de Santa María. (7 - 10 €)

V.T. Castilla Bodegas Mano a Mano. (4 - 7 €)

9

Matamangos syrah 2008

D.O. Montilla-Moriles 100% Pedro Ximénez Alvear Tel. 957 650 100. (7 - 10 €) Cata: Rompe la monotonía golosa con algunas notas de frescura y amargor final. Aromáticamente es un vino de culto: dátiles, incienso, regaliz negro, bota etc. Todo un referente. Con quesos azules o curados el tándem es perfecto.

Moscatel Especial César Florido

8,5

8,1

D.O. Jerez y Manzanilla Pedro Ximénez Antonio Barbadillo Tel. 956 385 500. (4 - 7 €) Cata: Cream de amplio espectro, con el dulzor acusado propio de estos vinos clásicos y su recuerdo de dátiles, mermelada de naranja y avellana en una boca de marcada frescura y ese final típico, a nuez, de los olorosos.

D.O. Navarra Bodegas Camilo Castilla. (7 - 10 €)

D.O. Almansa Agrícolas Santa Rosa. (4 - 7 €)

Murviedro Reserva 2008

D.O. Valencia Bodegas Murviedro. (7 - 10 €)

Ostatu Crianza 2009 D.O. Calificada Rioja Ostatu. (7 - 10 €)

Pagos de Valcerracín Vendimia seleccionada 2009 D.O. Ribera del Duero Bodegas Valpincia. (4 - 7 €)

Pasión de Bobal 2010

D.O. Utiel - Requena Bodega Sierra Norte. (7 - 10 €)

seis de Luberri 2009

D.O. Calificada Rioja Familia Monje Amestoy. (4 - 7 €)

somanilla Crianza 2008 D.O. Ribera del Duero Bodegas Hercal. (7 - 10 €)

Tavs selección 2009

D.O. Jumilla Bodegas Hacienda del Carche. (7 - 10 €)

Viña salceda Crianza 2008 D.O. Calificada Rioja Viña Salceda. (7 - 10 €)

Catas realizadas por: el equipo de cata de la Guía del Vino Cotidiano

PX 1927

Eva Cream

Zona de producción de Jerez Bodegas César Florido Romero. (4 - 7 €)

8,2

Pedro Ximénez Gran Barquero D.O. Montilla-Moriles Pérez Barquero. (7 - 10 €)

Montecristo Dulce 2011 solera 1847

D.O. Jerez y Manzanilla González Byass Jerez. (4 - 7 €)

8

PX Terry

D.O. Jerez y Manzanilla Beam Spain. (7 - 10 €)

VDM Orange

D.O. Condado de Huelva Bodegas Privilegio del Condado. (4 - 7 €)

enero 2013

Conocer Hitos de la Historia del Vino

Protectores de la Denominación capítulo 9: Según la historia oficial del vino, en 1756, el Marqués de

Pombal definió la región vinícola del valle del Alto Douro, inventando la denominación de origen. Como siempre, la verdad es más compleja.

Texto: Rolf Bichsel

E

l 12 de mayo de 1705 se subastan en el puerto de Londres 200 barricas de Haut-Brion; solo un mes después, 230 barricas de Margose (Château Margaux).

Se trata del botín de un abordaje pirata: Francia e Inglaterra, una vez más, se tiran los trastos a la cabeza. Legalmente está prohibido importar vinos franceses al reino insular. Inglaterra necesita un proveedor sustituto, y lo encuentra en el Douro.

En 1703, Portugal e Inglaterra firman el Tratado de Methuen, que regula las relaciones comerciales entre ambos países. Inglaterra abre sus puertos y bodegas a los vinos portugueses, que cuestan alrededor de un tercio menos que los franceses.

Como contrapartida, Portugal se compromete a importar textiles ingleses en gran cantidad.

A partir de entonces, la fiebre de la plantación, que se había extendido por todo el sur de Francia desde la helada de 1709, llegó a las más importantes regiones vinícolas portuguesas. Para hacer frente a la creciente demanda, pronto se comercializa más vino del que se cosecha. La calidad se queda por el camino. Pero los malcriados paladares ingleses no se dejan engañar y, cuando en 1713 con la Paz de Utrecht se firma el fin de las hostilidades entre Inglaterra y Francia, los Claret franceses vuelven a llegar sin escollos a Inglaterra. Los precios de los vinos portugueses se derrumban hasta límites insospechados y en el valle del Alto Douro estalla la crisis. En 1756, el Primer Ministro portugués, el Marqués de Pombal, fundó la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, que definió la región vinícola en la que exclusivamente se permitiría, en lo sucesivo, producir vino. La opinión de los historiadores es unánime: Pombal acaba de inventar la Denominación de Origen.

Así habrían quedado las cosas si un escritor de vinos demasiado diligente, al revisar viejas actas en un pueblecito vinícola del sur de Francia, no hu-

biera descubierto un documento del año 1716 en el que podía leerse: “En este nuestro lugar se han introducido cosechas y vinos absolutamente perjudiciales para la fama y la calidad de los auténticos vinos de este lugar, que tiene buena fama, la cual se debe apoyar, evitando que se introduzcan en el mencionado lugar cosechas y vinos para que el auténtico vino de Tavel no pierda su reputación […]” Sigue la propuesta de que la localidad de Tavel se una a los dos pueblos vecinos, Lirac y Roquemaure, que también desean proteger la autenticidad de su vinos. Esta iniciativa obtuvo el sello real en 1737. Desde ese momento, un puñado de pueblos de Côte du Rhône están autorizados a marcar a fuego sus barricas con las letras C.d.R. para garantizar la autenticidad de su contenido.

Pero si la autoría de la Denominación de Origen recae en Tavel, Roquemaure o Portugal, es secundario. Lo decisivo es que desde mediados del siglo XVII, en las principales regiones vinícolas de Europa se fue desarrollando una conciencia del origen y el terruño. En 1677, John Locke visitó Haut-Brion, describió con admiración sus suelos y anotó que son estos los que confieren al vino sus características especiales. 50 años después, ya no es un anónimo French Claret lo que descansa en las mejores bodegas de Inglaterra, sino crus con nombre de terruño: Haut-Brion, Margaux, Lafite, Latour. A mediados del siglo XVIII se inician las primeras medidas para la protección de la Denominación de Origen. Para controlarla, se necesita un órgano estatal que no se creará hasta 200 años más tarde. >> En el próximo capítulo: A principios del siglo XX, la vinicultura está por lo suelos a nivel mundial. Francia reacciona con un control estatal y sienta las reglas básicas de la moderna protección de la denominación de origen.

www.mivino.es

27

El filósofo inglés John Locke describe las características especiales de los suelos de Haut-Brion en Burdeos.

1677

Estalla la Guerra de Sucesión Española. Inglaterra decreta un bloqueo a las importaciones de productos franceses.

1701

El embajador inglés John Methuen firma en Lisboa un tratado comercial que abre Inglaterra a la importación de vinos portugueses.

1703

El consejo municipal de Tavel (Côte du Rhône) pretende proteger sus vinos siguiendo el ejemplo de Roquemaure, el puerto más importante de la región para el transporte de vinos.

1716

El gobernador del rey en Montpellier ratifica la iniciativa de Roquemaure y Tavel.

En lo sucesivo, está prohibido “introducir en la ciudad y su territorio cosechas y vinos ajenos a la localidad para producir con ellos vinos de la ciudad y su territorio.”

1737

El Marqués de Pombal funda la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro.

Manda delimitar la región vinícola con 335 hitos.

1756

28

enero 2013

Postal desde Montepulciano

La Toscana tranquila

«

Hay muchas y muy diversas razones para visitar Montepulciano.

Pero una vez allí, ¡hay que degustar los excelentes vinos!

Texto: stephan Thomas

Pueden dormir con la ventana abierta, Montepulciano es una ciudad tranquila”, asegura el recepcionista del hotel.

Y es cierto, aunque la ciudad tenga unos 15.000 habitantes. Tampoco los fi nes de semana hay muchos turistas, ni hay un gran ambiente nocturno. Durante el día, en cambio, se ve a muchos jóvenes transportando violines y chelos. La razón es que la Escuela Superior de Música y Danza de Colonia se ha instalado en un palacete local para impartir clases magistrales de música. Montepulciano, en general, parece un imán para los hijos e hijas de las musas; el compositor alemán Hans Werner Henze, por ejemplo, hace 35 años regaló a la ciudad el Festival Cantiere Internazionale d’Arte.

En cuanto a la arquitectura, Montepulciano es un modelo de modestia. El exterior de los edificios es sencillo, casi frío, y las fachadas de las iglesias a menudo están sin terminar. Pero los interiores son verdaderamente fastuosos. Muy significativo es

el hecho de que en toda la localidad prácticamente no hay ninguna construcción que desentone o fea. Y, naturalmente, también está el vino. “Ah, has estado en Montepulciano”, comenta mi vecino, medianamente versado en vinos, levantando las cejas, “dicen que allí hay muy buenos vinos.”

Algo me dice que se refiere al Montepulciano d’Abruzzo, que en algunos países se vende a granel. Este vino tiene tan poco que ver con Montepulciano como las hamburguesas con Hamburgo. Pero el Vino Nobile di Montepulciano, por el contrario, es uno de los vinos DOCG más relevantes del sur de la Toscana, cuyas mejores botellas hacen sombra incluso a algunos vinos del cercano Montalcino –y casi siempre a mitad de precio-. Hasta hace pocos años, en la fiesta popular de Bravio delle Botti el vino era gratis. La cosa empezó a desmadrarse, por eso los vecinos de Montepulciano, para reconducirlo y a la vez salvaguardar los buenos modales, decidieron cobrar una pequeña cantidad...

La iglesia renacentista Madonna di san Biagio (izq.). Italianidad en estado puro en el centro de Montepulciano (abajo).

enero 2013

Nuestros consejos Comer

La Grotta Via San Biagio 15 I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 75 74 79 www.lagrottamontepulciano.it

Es el mejor restaurante del lugar.

No se pierdan el suflé de Pecorino. En el jardín se disfruta de una hermosa vista, directamente sobre la impresionante iglesia renacentista de San Biagio.

Il Grifon d’Oro Via Voltaia del Corso 27/29 I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 71 61 83

Foto: Giovanni Baldini, iStock / maxphotography, swetta, Cedida.

www.caffepoliziano.it Aunque en la cocina se trabaja muy bien y la bodega está magníficamente surtida, este local vive sobre todo de su arrollador encanto. Las mesas más codiciadas, y con razón, son las dos primeras de la estrecha terraza con vistas sobre la campiña. Si reservan con tiempo, seguro que tienen suerte.

Tel. +39 0578 75 77 13 www.ilriccio.net

Godimento diVino Via della Stamperia 3 I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 75 86 15

Aplausos para el bodeguero jefe y el diseñador gráfico que ha creado el genial logotipo –quizá precisamente después de visitar esta bodega-. La cocina prescinde de florituras, pero ofrece una base adecuada para la muy variada carta de vinos.

Ai Quattro Venti Piazza Grande 2 I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 71 72 31

La cocina es sencilla, auténtica y buena, el servicio muy amable.

Por su situación junto a la plaza principal, al lado del Duomo (la catedral) y el Palazzo Pubblico, el porcentaje de turistas aquí es algo mayor de lo habitual. Por eso no está de más reservar.

Alojamiento Preparación de pasta en La Grotta.

Meublè il Riccio Via di Talosa 21 I-53045 Montepulciano

Le Logge del Vignola Via delle Erbe 6 I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 71 72 90 www.leloggedelvignola.com

Restaurante Grifon d’Oro

La bodega es inmensa y la cocina se atreve de vez en cuando con un plato que se aparta de lo habitual, por ejemplo, la tempura de verduras con té verde. Para los que prefieren ver el terruño de la Toscana también en el plato, recomendamos el tartar de buey de Chianina o los imprescindibles “Pici”.

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El patio interior decorado con columnas, la impresionante sala de desayunos, la cálida pero discreta hospitalidad de Giorgio e Ivana Caroti convierten la estancia en el Riccio en toda una experiencia. Reserven pronto e intenten alojarse en la habitación 5, que se abre a una vista increíble sobre la pequeña localidad y, en la lejanía, hasta el lago Trasimeno.

Albergo Duomo Via di San Donato 14 I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 75 74 73 www.albergoduomomontepulciano.it

Como ya indica su nombre, se halla a tan sólo una callejuela de la catedral, y, por lo tanto, este acogedor hotel está situado en la parte más alta de la ciudad. El único inconveniente es que tendrán que cargar con sus compras de vino cuesta arriba, pero habrá merecido la pena.

Arquitectura

Città sotterranea C. & M. Ercolani

Patio interior del Meublè il Riccio.

Via di Gracciano nel Corso 82 I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 71 67 64 Si no hubiera planos y carteles indicadores, uno se perdería irremediablemente en este laberinto. El sistema de corredores y bodegas abovedadas subterráneos, muy ramificado, hoy alberga los vinos de los hermanos Ercolani.

Montepulciano está sobre una colina de 600 metros de altura (izq.). Zapatos hechos a mano con los colores de la bandera nacional (dcha.).

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Nuestros consejos La Bottega del Nobile

Via San Biagio 14 I-53045 Montepulciano Aunque este ejemplo modélico de arquitectura del Renacimiento tardío está fuera del espacio urbano, San Biagio, no obstante, es el emblema arquitectónico de Montepulciano. Un deleite para la vista, por dentro y por fuera.

Visitarlo recoloca el alma en su sitio…

Compras

Maledetti Toscani

Via di Voltaia nel Corso 40/44–46 I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 75 71 30 www.maledettitoscani.com En la Toscana en general no faltan tiendas de artículos de cuero y, concretamente en Montepulciano, hay más que suficientes.

Pero los Maledetti Toscani son muy especiales. No sólo hay maletines y carteras, sino también guantes de boxeo y estuches para puros. Aunque tenga filiales en otros lugares, hemos jurado comprar estos artículos aquí y sólo aquí. Si algo se rompe entre una visita a Montepulciano y la siguiente, pues toca esperar.

Il Frantoio di Montepulciano

Piazzale Pasquino I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 75 87 32 www.ilfrantoiodimontepulciano.com Terruño, tradición y medio

La Toscana es un paraíso para los amantes del cuero.

ambiente: con estas máximas puntúa la cooperativa a los productores de aceite de oliva, en su mayoría pequeñas empresas.

Nos recuerda que el vino no es el único zumo benéfico que ofrece Montepulciano.

La Bottega del Naturista

Corso il Rossellino 16 I-53026 Pienza Tel. +39 0578 74 80 81 Además del vino y el aceite, el sur de la Toscana también es conocido por el Panforte y el Pecorino. Este último también se puede adquirir en Montepulciano, pero nosotros les recomendamos acercarse a comprarlo a la vecina Pienza.

Los hay en todos los grados de maduración imaginables, para todos los gustos. Para hacerse una idea más clara, es necesario probarlos.

Via di Gracciano nel Corso 93/95 I-53045 Montepulciano Tel. +39 0578 75 70 16 www.vinonobile.eu Las vinotecas, naturalmente, no son ninguna rareza en Montepulciano. Lo atractivo de la Bottega del Nobile es su concentración en los vinos locales, en ausencia de Brunellos y Supertoscanos, además de la mezcla de vinos conocidos con hallazgos inesperados y, también, el equipo humano tan motivado, comunicativo y campechano.

de 1.650 metros cuesta arriba.

Para participar es mejor probar el tinto... después de la hazaña.

Eventos

Bravio delle Botti

www.braviodellebotti.com Durante el último fin de semana de agosto, los ocho distritos de Montepulciano miden sus fuerzas haciendo rodar barricas. Se trata de empujar las tinas, de 80 kilos de peso, por un trayecto Cantiere Internazionale d’Arte

www.fondazionecantiere.it “Montepulciano es un taller de artistas jóvenes”. Ese era el profundo convencimiento del compositor Hans Werner Henze.

Efectivamente, esta ciudad ofrece las mejores condiciones para ello, pues dispone de un conocido festival, varios institutos de música y un pequeño teatro como sacado de un cuento de hadas.

Pecorino en los más diversos grados de maduración en la Bottega del Naturista (izq.). El Palazzo Communale en la Piazza Grande (dcha.).

Foto: iStock / kjschoen, vm, Joan Vicent Cantó Roig, Cedida.

Tempio di San Biagio

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Novedades.

Lo último del mercado 15,5

Krel Roble 2010 Bodegas Trus D.O. Ribera del Duero Nueva marca de una casa que nació en el último año del siglo pasado y que emplea aquí sus viñedos más frescos, los orientados al norte. Además de su crianza, pasa unos meses de redondeo en tinos de roble para limar esas puntas de los tintos jóvenes vallisoletanos.

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo Aún pide paciencia: los seis meses de barrica heredada de su hermano mayor, el Trus, le van aún algo grandes, pero crecerá, pues tiene casta de la Ribera, con tipicidad sabrosa y campestre, fondo ahumado y buena fruta negra: mermelada de arándano y mora.

Precio: 8 €

Anna de Codorníu Blanc de Noirs Brut Codorníu D.O. Cava Codorníu sigue apostando por el Pinot y la familia Anna va creciendo. El nuevo blanco de tintas va en línea de cava joven: tiene esos nueve meses de crianza justos que pide el reglamento. Las uvas provienen de zonas de alto contraste térmico y terruño de pizarras.

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¿Ya tienes la tuya?

Espumoso Brut Alcohol: 12% Variedad: Pinot Noir Más que un blanco, es un rosado pálido moderno, pues su color está en la gama del nácar. Con la burbuja revoltosa del cava de breve crianza y el punto amable del brut, revela la fruta roja madura y confitada propia de la variedad en clima soleado.

Precio: 9 €

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Marieta 2011

14,90 €

Martín Códax D.O. Rías Baixas Es el primer varietal de Albariño etiquetado como semiseco, porque la verdad es que muchos juegan hoy en la liga de los blancos golosos. Martín Códax, el gran emporio gallego, firma sus 14 gramos de azúcar residual con claridad y buen tiento comercial.

Blanco Alcohol: 12% Variedad: Albariño Sencillo en sus prestaciones, es un varietal sin disfraces, aunque un puntito más dulce de lo que se estila. El tacto sedoso amplifica su amabilidad, pero sigue siendo un blanco fresco y leve, con aroma de manzana, nectarina e hinojo.

Precio: 7 €

Catas realizadas por: Luis Vida

www.mivino.es/shopofertas.jsp

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Intimísimo

Eduardo Chadwick Este vinicultor chileno produce uno de sus vinos en un antiguo campo de polo donde ya jugaba su padre. Pero él prefiere los deportes individuales como el tenis, el esquí o el montañismo. Actualmente está preparando su ascenso al Nevado Ojos del Salado.

Texto: Thomas Vaterlaus

Como montañero y como vinicultor, Eduardo Chadwick ha aprendido a centrarse en una meta.

Golpe a golpe ¿Qué se le ocurre a Eduardo Chadwick cuando le dicen…?

Ceviche: Plato de pescado crudo, armoniza magníficamente con nuestro Sauvignon cool climate.

El Niño: Una vinicultura sostenible es la mejor respuesta a este fenómeno.

Carménère: Es la variedad que hace de nuestros vinos algo único.

«

A su manera, cada uno de mis cinco antepasados de la familia de vinicultores ChadwickErrázuriz ha marcado con su impronta la historia de la familia. Por ejemplo, mi padre, Alfonso, no solo fue vinicultor y hombre de negocios, sino también uno de los mejores jugadores de polo chilenos de su tiempo y capitán del equipo nacional. Nuestra residencia familiar en Alto Maipo, al sur de Santiago, estaba muy marcada por esta pasión de mi padre: había un campo de juego y una pequeña Hall of Fame en la que exhibía sus premios y copas. Solo después de su fallecimiento en 1993 convertí la residencia familiar en finca vinícola. Ahora, en un antiguo campo de polo, crecen Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. Y uno de estos vinos del campo de polo, el Viñedo Chadwick del año 2000, aterrizó en el primer puesto de la primera gran cata comparativa en la que participamos, el 23 de enero de 2004, llamada Berlin-Tasting, quedando por delante de los premiers crus de Burdeos. Creo que mi padre estaría orgulloso de lo que hemos hecho con su campo deportivo.

Cuando en 1983 entré por primera vez en la finca familiar Errázuriz, mi padre dijo –probablemente a la vista de su doble carrera como deportista y como vinicultor– que en el futuro no sería posible estar en la cima en dos sectores tan diferentes. Por eso siempre he otorgado a nuestro proyecto vinícola prioridad absoluta. Aunque también me considero bastante deportista, prefiero los deportes individuales. Juego al tenis, pero me gusta mucho moverme en un entorno natural, por ejemplo esquiar y también el monta-

www.mivino.es

ñismo. En 2002 la subida al Aconcagua, el pico más alto de Sudamérica con más de 6.900 metros de altura, fue un momento muy especial en mi vida. Actualmente me estoy preparando para el ascenso al Nevado Ojos del Salado, el volcán más alto del mundo. Creo que la disciplina de centrarse en una meta y evaluar con exactitud todos los factores, tal y como se aprende siendo montañero, también me ha sido útil para la vinicultura.

Tengo el privilegio de poder configurar nuestro proyecto vinícola Chadwick-Errázuriz en una época muy especial. Tuve y sigo teniendo la suerte de vivir el momento en que nuestros mejores crus se miden con los grandes crus de Burdeos, la Toscana y California. Pero para ello también ha sido necesario un input del exterior: a partir de 1994, junto con la familia Mondavi, pude investigar con meticulosidad casi científica hasta llegar a saber cuál sería el mejor terruño posible para un vino chileno superpremium, el Seña. Con catas en las ciudades más importantes, también pudimos convencer de ello al mundo.

La próxima generación de la familia ya está demostrando ser algo fuera de lo común.

Soy el orgulloso padre de cuatro hijas. La más joven aún va al colegio y las tres mayores estudian en la Universidad. Aún está por ver qué profesión elegirán. Pero para ellas, nuestras catas tienen la ventaja de que se celebran en algunas de las ciudades más hermosas del mundo. Y nunca es difícil convencer a mis hijas para que nos acompañen cuando su calendario lectivo lo permite. También la sexta generación de los Chadwick pondrá acentos individuales en nuestra historia vinícola familiar.»

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¿Dónde tiramos los corchos?

Según un estudio realizado por Cork, iniciativa de patronales e instituciones corcheras españolas que promueven el uso del tapón de corcho, el 74% de los españoles que recicla sabe dónde tirar el cristal, mientras que un 68% de la población todavía desconoce dónde debe tirarse el tapón de corcho. Para los que tengan dudas, en el contenedor de materia orgánica.

Enoturismo desde el móvil

Hacer una ruta de enoturismo o consultar información sobre una bodega, escuchar una audioguía es posible con Turismoespañagps, que ahora suma a toda esta información la opción de reservar hoteles y vuelos. Además, toda la información que se muestra en Turismoespañagps puede descargarse de forma gratuita a navegadores GPS o al móvil gracias a sus aplicaciones para iPhone y Android. Más información en www.turismoespañagps.com.

Innovación gastronómica

La FEV y el ICEX llevan los vinos españoles a Hong Kong A finales de 2012, 957 expositores de 36 países y regiones participaron en uno de los eventos de vino más grandes de Asia, la quinta edición de HKTDC Hong Kong International Wine & Fair Spirits, celebrada en el Hong Kong Convention and Exhibition Centre (HKCEC) con más de 20.000 visitantes. Por primera vez hubo expositores de Azerbaiyán, Dinamarca y Rusia, mientras que España estuvo representada por 70 bodegas de diferentes zonas.

La Federación Española del Vino (FEV), en colaboración con el Instituto Español de

Comercio Exterior (ICEX) y realizado por Arum, organizó dos catas -impartidas por las expertas Jennie Mack y Corinne Mui, de Asia Wine Service & Education Centre (AWSEC)- bajo los títulos Rioja Wines, patrocinada por la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER), y Wines with Garnacha grape from different regions, patrocinada por la FEV. Además, el ICEX y la Oficina Económica y Comercial de España en Hong Kong organizaron una presentación de vinos españoles con importadores titulada Finest Wines from Spain Grand Tasting.

Gastronomía por todo lo alto Los mercados gastronómicos son mucho más que una moda. Comprar y degustar en el mismo espacio es una fórmula acertada, más aún con la calidad de la selección en Gourmet Experience, que reúne ahora en ese mirador de Madrid que es la novena planta de El Corte Inglés de Callao un muestrario sorprendente de lo mejor de la gastronomía que invita tanto a la compra de especialidades como a la degustación caprichosa en la Barra Gourmet de los mejores pinchos, elaborados siempre con productos que además pueden adquirirse en el propio Gourmet Experience, que está abierto todos los días del año de 10 de la mañana (desde las 11 los domingos y festivos) hasta medianoche.

GANADORES DEL CONCURSO DE CATA MIVINO Nº 179 DIORO BACO BRUT Alfonso Ayensa Vega Móstoles (Madrid) Isabel Díaz Valero Torreblascopedro (Jaén).

Juan Carlos Antón Álvarez Madrid Juanibel Sánchez Díaz Marbella (Málaga).

Santiago Conde Rodríguez Alcorcón (Madrid).

Se ha presentado el ambicioso proyecto europeo Dining Experience.

La empresa de inversión inmobiliaria Unibail-Rodamco (74 centros comerciales en Europa) invertirá 95 millones de euros en seis centros en Madrid, Barcelona y Valencia durante los próximos tres años en un nuevo concepto que combina gastronomía y restauración con eventos, talleres, ocio y espacios multisensoriales. El programa piloto se está desarrollando en La Maquinista (Barcelona).

Consuma Naturalidad

Es el nombre de la marca identificativa desarrollada por la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente (FFRF) y que a partir de ahora también identificará a las bodegas españolas que apuesten por la recuperación y elaboración de vinos con uvas autóctonas casi desaparecidas. El objetivo es contribuir a la conservación de la biodiversidad y aportar un valor añadido a los vinos de cara al consumidor.

Fe de erratas

En el último número de MiVinoVinum aparecieron por error los datos de la Guía Peñín cuando deberían haber sido los de la Guía Gourmets 2013. Esta edición, la número 28 desde la primera publicada en 1983, consta de 1.100 páginas que recogen 4.820 vinos con sus características y precios, 1.324 vinos comentados y calificados, 1.273 bodegas con todos sus vinos, 324 tiendas especializadas, 125 zonas vinícolas y mucho más por un precio de 23€.

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Novedades editoriales

Sin miedo y sin pecado

Actualidad del mundo del vino 7º VINOcom Zagreb (Croacia)

Desde que aparecen en el mercado las leches descremadas, los edulcorantes hipocalóricos y los chocolates con bajo contenido en grasa de cacao, las recetas firmadas por un dietista pueden incluir delicias golosas, platos con chocolate, desde postres light cotidianos a opulentas tartas festivas.

Bien está, estupendo, aunque siempre hemos pensado que el sabor más delicioso del chocolate es el gusto a pecado.

100 placeres ligeros de chocolate Dr. Jean-Michel Cohen Planeta. 20,90 €.

Todo está en los libros Es un texto académico pero su carácter completo y doctoral se presenta con lenguaje llano, e incluso cuando la presencia de datos químicos es inevitable se incorporan con explicaciones muy aclaratorias para los profanos. Y eso en las dos partes diferenciadas de la obra, en la que profundiza en los vinos y en la de cata, que incluye consejos de compra y conservación.

Conocimiento del vino. Cata y degustación Aleixandre Benavent y Aleixandre Tudó universitat Politècnica de València. 20 €.

El plato, pensar y sentir El último capítulo es una entrevista inédita a Adrià tras el cierre de su restaurante como tal. Pero el resto del libro sobrevuela su figura y su actividad para profundizar en la razón, en la filosofía que sustenta a la gastronomía y que justifica y redime, si hiciera falta, la sensualidad aplicada a la alimentación. Y cómo, por qué sofisticado y complejo proceso el hambre ha devenido arte.

Ferran Adrià, ¿cocinero o artista?

Jean-Paul Jouary Alianza Editorial. 22 €.

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PuNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Tel. 917 021 041

Por séptimo año se ha celebrado en Zagreb el Festival Internacional de Vino y Gastronomía. El Hotel Esplanade de la capital croata se convirtió durante tres días en un ir de venir de miles de profesionales y aficionados que recorrían las salas con cientos de expositores.

Además de la gastronomía croata, aceite, productos de caza, quesos, trufas, embutidos o prosciutto y continuos talleres de cata, VINOcom es el festival perfecto para conocer las bodegas más importantes de Croacia, aunque no exclusivamente.

Croacia se divide en dos grandes regiones vitícolas: Costa de Croacia y Croacia Continental. La primera cuenta con cinco subregiones: Istria, Primorje, norte Dalmacia, islas y centro y sur de Dalmacia. En el interior son siete las áreas delimitadas: Podunavlje, Slavonia, Moslavina, Prigorje-Bilogora, Pokuplje, Plešivica y Zagorje-Međimurje. El 52% de las hectáreas de viñedos y el 68% de los productores se encuentran en el litoral. Oficialmente, la superficie de

viñedo es de 83.482 hectáreas, con una estructura minifundista donde más del 80% de los productores tienen de media una hectárea de viña. Pero si en algo sobresale Croacia es en las variedades de uva autóctonas cultivadas y reconocidas (60) y las recientes investigaciones que se están llevando a cabo sobre su origen y parentesco. Las más cultivadas: las blancas Graševina y Malvasía istriana, y la tinta Plavac Mali. Babić, Pošiip, Škrlet, Teran, Moslavac o Maraština son solo algunas con las que allí se elabora. Destacar GRAN CRO, la asociación de nueve bodegas premium de Croacia, algunas con elaboraciones de muy alta calidad.

Las primeras bodegas con “q” Calidad Turística Por primera vez en España, 11 bodegas han obtenido la certificación de ICTE (Instituto para la Calidad Turística en España) en el apartado de Servicios de Turismo Industrial. Se reconoce así la calidad de su actividad turística de visitas, instalaciones, gestión interna y objetivos de calidad.

Nueve de ellas son bodegas gallegas: Eidos, Coto Redondo, Don Olegario, Zarate, Marqués de Vizhoja, Martín Códax, Terras Gauda, Terra Do Castelo y Viña Costeira. También han logrado la distinción Campo Viejo en Rioja y Estancia Piedra en Castilla y León. ¡Enhorabuena!

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Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA GOLETA (Oviedo), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), LA TRONERA (Villadepalos). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BAR LA CUADRILLA, BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA CAMARILLA, LA LUMBRE-TABERNA, LA MEZQUITA (Alcorcón), LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset).

Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), SUFRUTA (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo).

Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de

Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSRPRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana).

Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro).

Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIXVINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.