MiVino-Vinum 186

Número 186 · junio 2013

186

gastronomía

vino · enoturismo

Bodega ejemplar

Aceites y vinos

Líquidos divinos PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

Ángel Lorenzo Cachazo (Martivillí)

D.O. Penedès

Xarel·lo, la variedad de moda Práctica de cata

Manzanilla Papirusa

En este número 4

editorial

Sé infiel

6

en Portada

8

catas

12

los Vinos de mi Bodega

13

lo más natural

Olivar y viña

Aceite y vino

22

Una selección muy personal

Diversidad, movimientos alternativos y tácticas divergentes.

Navarra en juego.

Los atributos del ajo

14

Queso y vino

15

d.o. Penedès

16

Práctica de cata

17

armonías

18

3

junio 2013

Queso de Mahón Xarel·lo, la variedad de moda

21

Hablando en plata

22

navarra

Ensalada de brotes y verduritas de primavera Restaurante Túbal. Tafalla (Navarra)

31

de la viña a la botella

Bodega ejemplar

32

novedades

33

noticias

35

aquí se cuida el vino

Manzanilla Papirusa

Ángel Lorenzo Cachazo (Martivillí)

¡Quedaos en casa!

Tablero de ajedrez La discreta flor de la vid Lo último del mercado Actualidad del mundo del vino Locales recomendados

6 El olivar y la viña conforman los paisajes del Mediterráneo.

Cultivos milenarios, base de la dieta mediterránea, de nuestra historia y cultura, crean un sentimiento de pertenencia a la tierra.

Aquí se cuida el

vino

14 Establecimiento recomendado por:

35

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino.

Recomendados por MiVino-Vinum.

Los atributos del ajo no quedan reducidos solo a mitos y leyendas, sino que realmente presenta muchas propiedades terapéuticas.

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4

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Editorial Sé infiel Cristina Alcalá

S

i a alguien le gusta el mundo del vino debería ser infiel.

Fidelizar al cliente es uno de los retos de cualquier empresa, incluidas bodegas. Nada mejor que tener una nutrida población de seguidores-bebedores que depositen en los vinos de una bodega toda su fe. Yo abogo por la infidelidad, y para que no haya malos entendidos me explicaré. Solo hablo como consumidora de vinos, de las demás deslealtades allá cada cual.

Conseguir que una marca de vino forme parte del imaginario del consumidor debe provocar una satisfacción indecible para el bodeguero. Y que perdure en el tiempo, mucho más, porque supone un esfuerzo continuado por permanecer dentro de los elegidos, la recompensa a la perseverancia. En España tenemos buenos ejemplos de marcas clásicas, y con mucha historia, que han sabido custodiar su nombre renovando estrategias comerciales, adaptando su imagen, estilo y calidad, buscando nuevos consumidores e incluso renovando los que tienen. Es el resultado del trabajo bien hecho, el esfuerzo por mantener al cliente cautivo.

Ser infiel a la marca es la satisfacción del consumidor por entrar en lo desconocido, la intriga, lo prohibido, la excitación por pensar en la posibilidad de poder encontrar algo no imaginado. ¿Por qué beber siempre lo mismo si ya sabemos cómo es? Supongo que por seguridad, pero

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Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).

Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).

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Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

Colaboradores en este número: Brígida Jiménez, Luis Vida, Guillermina Sánchez-Cerezo, José Luis García Melgarejo, Benjamin Herzog, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

el frenesí del encuentro con un nuevo affaire, ¿acaso no merece la pena? Probar nuevas marcas y conocer otras bodegas es un sano ejercicio, para uno mismo y para los mercados también. En España, más del 60% de la población bebe vino de una denominación de origen, las más de las 70 restantes se reparten una pequeña cuota de mercado. Si a alguien le gusta, por ejemplo, la ópera, los toros o el baloncesto, probablemente piense en sacarse un abono para disfrutar de muchas representaciones y músicas, estilos de toros y toreros o equipos y tácticas de juego diferentes.

Nos abonamos a lo que nos hace disfrutar por la diversidad, la comparación, la satisfacción de reconocer las diferencias y semejanzas. Abonarse a una sola marca de vino es estar fuera de juego. La seguridad que nos provoca ser fiel a una marca, y a nosotros mismos, es compatible con tener algún desliz de vez en cuando. En realidad, solo se trata de una botella de vino y se puede beber en compañía.

Sé infiel y, si quieres, mira con quién. Hay tantas historias que suceden delante de nuestros ojos y tantos vinos interesantes para cometer deslices que merece la pena vivirlos.

NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directores: Thomas Vaterlaus y Stephan Reinhardt Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag).

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Aceite y vino

Olivar y viña El olivar y la viña conforman los paisajes del Mediterráneo.

Cultivos milenarios, base de la dieta mediterránea, de nuestra historia y cultura, crean un sentimiento de pertenencia a la tierra Texto: Brígida Jiménez

L

a trilogía de los cultivos en las zonas geográficas bañadas por el Mediterráneo: olivo, viña y trigo -junto con legumbres, frutas y hortalizas-, ha sido la base del sustento de la humanidad desde la antigüedad. Es lo que conocemos como dieta mediterránea, nombrada recientemente como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por su estilo de vida bene-

El patrimonio mundial oleícola es superior a 2.000 variedades. En España tenemos 262.

En España se encuentran distribuidas por toda la geografía, aportando una gran diversidad de aceites de oliva vírgenes extra de sensaciones organolépticas muy diferentes.

La vid y el vino

La gran importancia del cultivo de la vid en España la sitúa en extensión a la cabeza de todos los países vitícolas del mundo. Y al igual que en la viña, en el olivar existe un gran patrimonio de variedades auctótonas que no se pueden perder y que necesitan proyectos de emprendedores para su recuperación.

Uno de esos proyectos -que nos servirá como ejemplo de esta situación- lo encontramos en Andalucía, donde son pocas las bodegas y almazaras que conviven en la misma explotación debido a la gran superficie de olivar, que hace que su producción se concentre en industrias de mayor dimensión.

gonistas de este número de MiVino-Vinum: el olivo y la vid en producción ecológica con una pequeña bodega y almazara.

Este proyecto pretende crear un sentimiento de pertenencia, que genere fidelidad en las personas del entorno. Pretende compatibilizar la actividad agroalimentaria con el ocio, y así convertirse en un centro de interés de la zona en el que se puedan conocer los secretos de la producción artesanal y ecológica del vino y del aceite.

Los objetivos del proyecto eran la recuperación del patrimonio varietal que jugó un papel importante en el siglo pasado, el enriquecimiento paisajístico y el compromiso de asegurar la continuidad y viabilidad de este proyecto colectivo.

Las variedades de olivo cultivadas son Arbequina y Picual, muy distintas sensorialmente para satisfacer las preferencias de los consumidores. En la viña se han seleccionado variedades auctótonas como la Tintilla de Ronda y variedades de maduración tardía como Petit Verdot que se adapten bien a las

ficioso para la salud y el bienestar de las personas, además de contribuir al mantenimiento de una agricultura sostenible y proteger el medio ambiente.

El olivo y la vid son cultivos leñosos en los que se practican las mismas técnicas de cultivo en épocas distintas y complementarias. Este Cada variedad aporta distintos descriptotes: por ejemplo, la Arbequina aporta es uno de los motivos que hacen que se cultiven en notas frutales maduras mientras que en la Picual destacan las notas herbáceas distintas zonas producti(hoja de olivo, hierba recién cortada, tomatera...) y notas frutales verdes vas desde la antigüedad.

(plátano, manzana y almendra verde).

El olivar y el aceite

Estudios sobre las variedades cultivadas en la cuenca del Mediterráneo muestran un elevado numero de variedades cuya antigüedad es notoria y que se encuentran normalmente confinadas en torno a su área de origen.

Se trata de Sancha Pérez, en Conil de la Frontera (Cádiz) -una zona de gran importancia turística-, que ha realizado una apuesta por la transformación agroalimentaria basada en los dos cultivos milenarios prota-

condiciones climáticas de la zona.

El aceite y el vino son comercializados en la propia industria, lo que proporciona un valor añadido a la empresa y un mejor precio al consumidor al tratarse de un canal corto.

Brígida Jiménez Herrera es doctora en Farmacia, máster en Economía y Dirección de Empresas (MBA), especialista en Grasa y Aceites por el CSIC y directora del IFAPA Centro de Cabra de la Junta de Andalucía

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Foto: Heinz Hebeisen

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Catas

Bodegas Altanza

Aceite y vino

Lealtanza Reserva 2008

Valonga Bodegas y Viñedos

Lealtanza Aceite Ecológico Virgen Extra

Busardo Syrah 2010

I.G.P. Valle del Cinca Syrah Precio: 7 € Cata: Destacan aromas especiados y balsámicos sobre la fruta negra y madura. En boca tiene equilibrio, ligera carnosidad y un paso agradable con recuerdos tostados.

[Platos especiados]. Consumo: 16ºC

D.O.Ca. Rioja Tempranillo Precio: 11,35 € Cata: En clave auténtica y amable. Buena carga frutal, ligera en consistencia y con la frescura propia del Rioja reforzada por los toques balsámicos -bien presentes- de la barrica, que contribuye a hacer goloso su paladar.

[Potajes y legumbres]. Consumo: 15ºC D.O.P. Aceite de La Rioja Arbequina Precio: 6,90 €. Formato: 50 cl Cata: Procede de una parcela de olivar, la Finca Barbarés, de suelo limoso, y se envasa en rama. Es fresco, frutal, con presencia de hierba recién cortada, aceituna verde y un fondo almendrado de amargor fino y un punto picante.

Aceite Monte Valonga

Aragón Arbequina Precio: 6 €. Formato: 50 cl.

Cata: Procede de los olivos plantados en la misma finca, en las riberas del río Cinca en Aragón. La Arbequina es la única variedad. Entra dulce y muy afrutado, con almendrado bien presente, picante discreto y un fondo de hierba fresca.

Viña Ijalba Ijalba Crianza 2009

D.O.Ca. Rioja 90% Tempranillo, 10% Graciano Precio: 8,15 € Cata: Ecológico con naturalidad de terruño riojano y en buena añada lo que supone fuerza, fruta bien madura y complejidad de perfume (mora, cereza, cacao...) en una boca sabrosa que remata en especias.

[Aves]. Consumo: 15ºC

Bodega y Almazara Marqués de Valdueza Marqués de Valdueza 2007

V.T. Extremadura Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah Precio: 18 € Cata: Un trabajo esmerado de bodega que, pese al cultivo difícil de las uvas globales en el entorno extremeño, ofrece un paladar fluido, de tacto elegante y taninos de calidad que apoyan la madurez de la fruta.

[Quesos]. Consumo: 15ºC

Aceite Marqués de Valdueza Coupage 2013

Extremadura Hojiblanca, Arbequina, Picual y Morisca Precio: 7 €. Formato: 25 cl Cata: Hecho de cuatro variedades de aceituna, la variedad local Morisca aporta carácter. El adelanto en la fecha de cosecha realza las notas frescas de hierba recién cortada, plátano y manzana verde.

Ijalba 2011

D.O.P. Aceite de La Rioja 90% Arbequina, 10% Empeltre, Redondilla y Machona Precio: 6,50 €. Formato: 50 cl Cata: La versátil Arbequina se complementa con toques de otras variedades propias del Ebro en un aceite ecológico que se presenta suave, almendrado y ligero.

Capilla del Fraile Capilla del Fraile 2008

V.T. Castilla 60% Petit Verdot y 40% Syrah Precio: 8 € Cata: El clima extremo de Castilla es perfecto para la alta madurez de la uva, que define su boca potente y golosa, con el contrapunto del roble tostado bien marcado y un final intenso en tanino.

[Carne roja]. Consumo: 15ºC

Capilla del Fraile 2013

Castilla-La Mancha 50% Arbequina y 50% Picual Precio: 7,5 €. Formato: 50 cl Cata: El olivar de la finca se planta en 1998 en las orillas del río Pusa, en la llanura toledana que se conoce como Las Abiertas por su poca vegetación. Con acidez inferior a 0,1, es un aceite con volumen, un toque de alcachofa, amargor fino y recuerdos de tomate, que remata almendrado.

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Miguel Torres Mas La Plana 2009

D.O. Penedés Cabernet Sauvignon Precio: 49,50 € Cata: Uno de los grandes cabernets españoles y quizá el tinto top de la casa. Muy expresivo en aromas, con un gran despliegue de fruta fresca envuelta en toques minerales y de fina crianza que remata en la boca con una gran armazón de taninos de lujo para larga guarda.

[Carne roja]. Consumo: 16ºC

Eterno 2012

Les Garrigues, Arbequina, Robal Precio: 13,20 €. Formato: 50 cl Cata: Procede de una finca de 120 hectáreas en la comarca de Les Garrigues. Es muy aromático, con un perfil fragante de tomatera, hinojo y alcachofa, y un afrutado discreto. Una pequeña proporción de la aceituna autóctona Robal pone el toque amargoso.

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Real Sitio de Ventosilla PradoRey Crianza Finca Valdelayegua 2009

D.O. Ribera del Duero Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot Precio: 12 € Cata: Una finca con personalidad propia dentro del gran viñedo de la casa para un crianza que ensambla la fruta negra fresca con un aire floral y la terrosidad delicada que se sugiere al tacto en una boca con final de especias dulces.

[Carne blanca]. Consumo: 15ºC

PradoRey Oro Líquido

Bodegas Viña Elena Familia Paco Pacheco Selección 2009

D.O. Jumilla Monastrell, Cabernet Sauvignon y Syrah Precio: 10 € Cata: Destacan los matices sutiles de las variedades y la buena crianza (té negro, pimienta, nuez moscada) sobre los recuerdos de ciruela pasa y cassis que hablan de fruta muy madura. Seco, con taninos firmes en línea cabernet bien presentes y frescura terrosa final.

[Setas]. Consumo: 15ºC

Aranjuez Arbequina Precio: 6 €. Formato: 75 cl Cata: El olivar está en la finca Villamejor, en Aranjuez (Madrid) y el aceite presenta un perfil fresco, con un afrutado verde de manzana y almendra, potentes recuerdos de hierba recién cortada y tomatera, y un toque fino de nuez. Amargor y picante presentes, pero en su sitio, sin excesos.

Emi

Jumilla Arbequina Precio: 4 €. Formato: 50 cl Cata: Es pura suavidad, con la acidez y el amargor casi inapreciables y un afrutado de tomate seco y manzana sobre fondos de hierba y almendra. La cosecha se realiza tempranamente para preservar la frescura del fruto en el soleado clima levantino.

Celler La Boella Mas La Boella 2009

D.O. Tarragona Cabernet Sauvignon y Merlot Precio: 12,50 € Cata: Perfil de tinto mediterráneo de variedades atlánticas: alta madurez frutal (mermelada de mora, ciruela y grosella) con un recuerdo vegetal presente, sobre todo, en los taninos potentes que rematan su paso de boca.

[Carne roja]. Consumo: 15ºC

Bodegas Arzuaga Navarro Tinto Arzuaga Crianza 2010

D.O. Ribera del Duero 90% Tinto Fino, 8% Cabernet Sauvignon, 2% Merlot Precio: 15 € Cata: Sus primeras notas de tinta y humo definen bien el juego de barrica tostada y terruño sutil que gusta en la casa. Los taninos finos y la fruta de calidad, en su estado fresco, perfilan una boca aromática de trago largo.

[Patés]. Consumo: 16ºC

Aceite Arzuaga

D.O.P. Montes de Toledo Cornicabra Precio: 8 €. Formato: 75 cl Cata: La finca está en la villa de Noez (Toledo) y la Cornicabra, segunda variedad de España por extensión de cultivo, es la aceituna autóctona de esta comarca. El aceite tiene un afrutado dulce y suave, con alguna nota tropical y de plátano y acidez, amargor y picante casi inapreciables.

La Boella Premium

Tarragona Arbequina, Arbosana, Koroneiki Precio: 15,90 €. Formato: 50 cl Cata: Durante 10 años, la casa ha trabajado en un coupage que refleje el carácter de la finca y que incluye variedades como la Koroneiki griega para un aceite en el que el amargo y el picante dominan sobre el afrutado de aceituna y plátano verde y los fondos vegetales de alcachofa e hinojo.

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Roda Roda Reserva 2008

D.O.Ca. Rioja 90% Tempranillo, 6% Graciano, 4% Garnacha Precio: 30 € Cata: Tiene el buque expresivo del buen Rioja, con un plus de crianza lujosa. La boca, ya accesible, es sabrosa y seca, su acidez, perfecta, y los taninos frescos aún sugieren botella, Su hermano mayor, Roda 1, muestra mayor armazón para una larga guarda.

[Carne roja]. Consumo: 15ºC

Celler Credo Can Credo 2010

D.O. Penedès Xarel·lo Precio: 17,50 € Cata: Elegancia y fuerza naturales de blanco de finca, con ímpetu varietal y un buen registro de fruta (cítricos escarchados, higo verde), ahumado sutil y una expresión mineral de tacto delicado. De guarda.

[Pescado]. Consumo: 10ºC

Dauro

Girona 80% Arbequina, 10% Hojiblanca, 10% Koroneiki Precio: 15 €. Formato: 50 cl Cata: Un olivar en el Empordá que está entre los fundadores de los Grandes Pagos del Aceite. Intenso, fragante y suave, tiene un afrutado complejo en el que domina la manzana y se insinúan el plátano verde y los cítricos.

Amargor y picante casi imperceptibles.

Olivar de Can Credo

Sant Sadurní d’Anoia Arbequina Precio: 11,90 €. Formato: 37,5 cl Cata: Hasta hace poco, el olivar se cultivaba en los márgenes de los viñedos propios para el consumo de la familia. Desde 2011, se comercializan ediciones limitadas de este primer aceite catalán con certificado biodinámico. Complejo, fino e intenso, tiene gran suavidad y riqueza aromática.

Bodegas Luis Pérez Samaruco 2009

V.T. Cádiz Syrah y Petit Verdot Precio: 10 € Cata: Carácter neto de vino del sur con fruta en licor y buena definición varietal: la pimienta del Syrah y el punto de flor marchita del Petit Verdot. Entra en boca muy amable y con los taninos bien armados.

[Carne roja]. Consumo: 15ºC

Bienteveo

Bodega Los Aljibes Aljibes 2008

V.T. Castilla Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon Precio: 7,30 € Cata: Paladar amable en el que las variedades francesas, con cierto protagonismo del Cabernet Franc y sus notas de mina de lápiz, ceden el primer plano a los acentos del monte y las flores. Un punto de roble fresco pone el cierre.

[Embutidos]. Consumo: 15ºC

Aceite Los Aljibes

Albacete Arbequina, Picual Precio: 7 €. Formato: 50 cl Cata: Procede de la misma finca que los vinos de la casa en la provincia de Albacete. El picante final y el amargor que aporta la variedad Picual, rica en matices vegetales, se complementan bien con los matices afrutados y la suavidad de la Arbequina: manzana madura y tomate.

Cádiz Arbequina Precio: 11 €. Formato: 50 cl Cata: Procede de cuatro hectáreas de cultivo ecológico de Arbequina en la Finca Vistahermosa, en la provincia de Cádiz, con una producción inferior a 500 botellas. Muy suave y de amargor delicado, tiene un afrutado dulce de manzana y tomate y un fondo fresco de hierba y nuez.

Pagos Marqués de Griñón Svmma Varietalis 2007

D.O. Pago Dominio de Valdepusa 45% Cabernet Sauvignon, 42% Syrah, 13% Petit Verdot Precio: 24,90 € Cata: Una segunda marca que resume el concepto de los nuevos pagos castellanos en una boca golosa, de paso fluido y fácil, con un plus de roble fino bien elegido, que baña en tostados y especias dulces los ecos de la fruta.

[Embutidos]. Consumo: 15ºC

Aceite Marqués de Griñón Olevm Artis 2012

Castilla-La Mancha 60% Arbequina y 40% Picual Precio: 14 €. Formato: 50 cl Cata: Coupage que puede variar según añadas para un aceite complejo y fino en el que destacan los recuerdos de hierba fresca y tomate, con un tacto muy suave y un picante que, sin imponerse, acompaña todo su recorrido.

Catas realizadas por: Luis Vida

“Queso cada día y un queso para todo el año”. Sea como complemento de una cena frugal, como guinda de una merienda consistente y exquisita o como tabla variada para concluir cada comida antes del postre, la variedad de quesos es tan inmensa que permite siempre sorprender, que invita siempre a seguir descubriendo.

Queso

Leche portátil “Queso cada día y un queso para todo el año”.

Este proverbio de origen francés es un excelente consejo dietético y gastronómico que invita a no levantarse de la mesa sin hacer un alto en el camino con un sabroso bocado de queso, y a la vez a ser comedidos, teniendo en cuenta el contenido en materia grasa de esa exquisitez que es la leche concentrada y cuajada, uno de los grandes inventos de la historia de la gastronomía.

En materia de quesos hay que reconocer que nadie sabe más que los vecinos del norte, no en vano son los primeros consumidores del mundo y también los que exhiben la mayor variedad de estilos, procedencias y formatos.

Pero el surtido de denominaciones de Origen españolas, de producciones tradicionales locales y de pequeñas queserías artesanas da también para pasar un año sin repetir y sin caer en la monotonía. Si alguien lo duda no tiene más que acercarse al expositor de El Club del Gourmet en El Corte Inglés y contar por encima las piezas. O ir señalando los desconocidos para, poco a poco, día a día, emprender un viaje por todas las regiones, pasando de blandos de cabra a cremosos de vaca o curados de oveja o envueltos en tomillo, rebozados en ceniza o ahumados, perfumados con pimentón...

El escaparate de El Club del Gourmet en El Corte Inglés está siempre atento a la variedad, abierto a nuevos proveedores siempre que puedan garantizar la mejor calidad. De esa forma ha entrado Campayo, un excepcional queso manchego elaborado con mimo y pasión por Félix Campayo en su finca Cuarto Perea, cerca de Villarrobledo y Minaya, en el corazón de La

Mancha. Ganado propio, ovejas seleccionadas de raza manchega, alimentadas con cereales de la finca y un control integral de la producción, desde el campo hasta la materia prima, la higiene y tecnología de elaboración, el seguimiento de todo el proceso: salado, secado, maduración, hasta la comercialización, es decir, envasado y transporte en perfectas condiciones. Se vende entero o en cuñas.

La otra oferta innovadora no viene directamente de los productores, sino seleccionada y madurada por los afinadores. Caseus Afinadors es una joven empresa regida por profesionales con experiencia y excelente gusto, como Xavier Bordeta y Oriol Urgel, que se encargan de reunir quesos de pastor recién elaborados, hasta 200 producciones muy limitadas, y en sus instalaciones, en armarios climatizados, los maduran hasta el punto óptimo de consumo.

Son seleccionados según su criterio: quesos de ganado propio, con una técnica de elaboración impecable, variedad adecuada, exigencia de regularidad... esfuerzos que dan como resultado quesos de calidad al mejor precio y una amplia gama: frescos, curados, para cocinar o como postres, un poco de todo, nacionales, franceses y algún otro europeo. Ricos y con personalidad.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

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ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 mayo 2013 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTURIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANARIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n ISLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - E.C.I. Callao Pza. Callao, 2 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9 *Consultar disponibilidad en el resto de centros

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Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

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17,5

U

s la primera añada del vino (2011) y un reto para David Marcos Antón, viticultor y propietario de Bodegas Obanca en Cangas de Narcea junto con su padre y su hermano. Cepas de más de 100 años de Albarín Blanco en espaldera, terrenos pizarrosos de fuertes pendientes y a una altitud de 400 metros. Un reto porque decidieron fermentar por primera vez el vino en dos barricas nuevas de roble francés para demostrar el potencial varietal.

“Silvia Herrrera, nuestra enóloga, nos ha empujado mucho”, destaca Marcos, un apasionado de su tierra y defensor de la tradición artesanal tan arraigada con la que convive. Estos primeros 450 litros inician un largo y nuevo camino.

E

lbert Jané inició su aventura en Monsant en 2003 comprando una hectérea y media de viña vieja con sus ahorros y un préstamo. Ahora, su proyecto es una sutil nota musical que suena con elegancia dentro del pentagrama de los vinos. Uno de ellos, Auditori, elaborado con “viñas viejas mágicas de garnachas”, es el mejor ejemplo, pero no el único, de su magnífico trabajo en la zona. Desde hace tres años tiene otro proyecto en Priorat. “Desde lejos se parecen, pero si te acercas no tienen nada que ver”, comenta. Sinfonía acústíca de vinos, así lo define Albert, un hombre enamorado de la música y del vino.

Quinta da Muradella Bastardo 2008

Castro de Limés Orocantábrico

Auditori 2010

na de las decisiones más difíciles a las que me podrían someter es seleccionar un vino de entre todos los que elabora José Luis Mateo. Cuando conoces Quinta da Muradella, las pequeñas parcelas que respeta y trabaja, todas las plantas de uvas autóctonas que mima y admira, su filosofía de la vida y su personalidad, y pruebas sus vinos, es imposible que la emoción no se apodere de la razón.

Hace poco probé la primera añada de su Bastardo (2005), lo tenía atesorado desde el día que lo conocí, una delicia. Este vino me recuerda a la retranca gallega, irónico, con intenciones que no se perciben a primera vista, con triples sentidos y matices por descubrir y entender.

Bodega Quinta da Muradella D.O. Monterrei Variedad: Bastardo Tipo: Tinto con madera 13,5% vol.

Precio: 41 €

nos gusta... su misterio Su personalidad solo se descubre con paciencia. La fruta roja, las hierbas de monte, la acusada acidez en boca y su conmovedora fragilidad bailan en el paladar. Un vino tan sincero como ingenuo y honesto.

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Bodegas Obanca Vino blanco (Asturias) Variedad: Albarín Blanco Tipo: Blanco con madera 12,5% vol.

Precio: 21 €

A

Acústic Celler D.O. Montsant Variedad: Garnacha Tipo: Tinto con madera 15% vol.

Precio: 44 €

nos gusta... su carácter Buena expresión aromática, fruta de hueso madura, flores amarillas, anisados, hierbas aromáticas, mantequilla y nuez moscada. Boca densa y untuosa, fresca en su recorrido a pesar de la presencia de la madera. Equilibrado y muy largo. Mucho carácter.

nos gusta... su ritmo Vino acompasado por la elegancia y sutileza de su crianza, por los matices e intensidades que se despliegan en su armónico paladar y por los envolventes aromas que lo arropan. Un disfrute.

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Lo más natural

Los atributos del ajo Texto: José Luis García Melgarejo

L

a planta del ajo pertenece a la familia de las liliáceas, como los tulipanes, las azucenas y los narcisos. El Allium sativum es una planta perenne que fue introducida en el Mediterráneo a través de los antiguos egipcios. Por su aroma inconfundible o por su sabor, el ajo ha sido considerado a lo largo de la historia como un símbolo tanto del bien como del mal. En muchas civilizaciones antiguas, el ajo se usaba no solo como especia en numerosas comidas sino también como remedio curativo. Los antiguos judíos recomendaban su uso a los hombres que querían reforzar su capacidad amorosa, teniendo desde siempre fama de afrodisiaco. Y existe una leyenda donde se cuenta que después de que Satanás abandonara el Jardín del Edén, un ajo creció de la tierra donde puso su pie izquierdo y una cebolla en el lugar donde puso su pie derecho.

El ajo negro

Últimamente se está promoviendo el ajo negro, un ajo madurado con un proceso de elaboración totalmente natural, con determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado. Como resultado, el diente de ajo va adquiriendo tonalidades oscuras hasta convertirse en un ajo completamente negro, de textura sorprendentemente blanda que se puede consumir como aperitivo, aunque se ha puesto de actualidad porque grandes chefs de todo el mundo lo usan en sus platos.

Un ingrediente principal

Los atributos del ajo no quedan reducidos solo a mitos y leyendas, sino que realmente presenta muchas propiedades terapéuticas.

Como nos recuerda el refranero español: “Comer ajo y beber vino no es desatino”. Existen dos variedades: los ajos blancos y los ajos rosados. Ambos forman parte de muchos platos de la cocina mediterránea. El sur y el norte de nuestro país se pueden representar con dos platos con el ajo como ingrediente principal, el ajoblanco, un plato muy típico de Andalucía, y el ajoarriero que, procedente de Bilbao, se ha extendido por toda España. Dentro de la variedad de los ajos rosados, destaca el ajo morado, calificado como el mejor del mundo.

El ajo tierno, conocido también como ajete, es un cultivo en el que se adelanta la recolección y se recoge a los dos meses de ser plantado.

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Queso y Vino

D.O.P. Mahón-Menorca, un queso un mucha historia La isla de Menorca nos ofrece uno de los quesos con más historia y singularidad: el queso de Mahón-Menorca Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

E

l queso de Mahón-Menorca se elabora con leche de vaca en esos entornos y paisajes que hacen de Menorca una isla tan especial: verdes pastos donde el ganado pasta en libertad y un sistema tradicional de fincas agrícolas -denominadas llocs- estructuradas en torno al cultivo de la tierra, el cuidado del ganado y la elaboración de queso.

La elaboración de este queso se lleva a cabo de forma artesanal, una labor minuciosa en la que cada queso se moldea individualmente, dándole la forma con un lienzo de algodón, el fogasser, y posteriormente descuerándolo y dándole presión manual con el lligam, un cordel con el que se ata la bolsa.

El afinado en las cavas y el aire de tramontana son la clave del particular gusto del queso de Mahón. Es un trabajo esmerado en el que los quesos se voltean frecuentemente para

su correcta evolución y la corteza se unta con una mezcla de aceite de oliva y pimentón, originando su aroma y color característicos, de color anaranjado en los quesos jóvenes y pardo marrón en los curados.

Es por eso que el queso de Mahón-Menorca tiene gran versatilidad a la hora de armonizarlo. Los quesos tiernos tienen aromas lácticos con recuerdos a mantequilla; el queso semicurado (entre 2 y 5 meses) tiene sabor y aromas lácteos mas evolucionados, con ciertas reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados (avellanas), mientras que los quesos curados (con una maduración superior a 6 meses) adquieren una textura más firme y dura, son menos elásticos, y su sabor y aromas son

complejos e intensos. Aparecen sus notas salinas características y recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración; también hay un ligero picor final y en estados más avanzados de maduración se hacen quebradizos, haciéndose escamas al cortarlos.

¿con qué lo acompañamos?

Los quesos de Mahón tiernos y semicurados los podemos acompañar con vinos blancos jóvenes aromáticos o tintos ligeros sin madera. Para los quesos curados podemos escoger espumosos o tintos con crianza, pero si la curación es superior a doce meses los acompañantes ideales serían tintos con crianza, vinos de Oporto, fondillón alicantino o vinos de Jerez (palo cortado o amontillado).

Favaritx Blanco Seco Malvasía 2012

Vinya Sa Cudia. V.T. Illa de Menorca Malvasía Un vino blanco seco y aromático, con nariz delicada y perfumada y boca mineral , con matices frutales, algo de fruta de hueso y flores blancas.

Encontramos una buena armonía con un queso de Mahón tierno o semicurado.

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Iamontanum 2010

Sa Marjaleta. V.T. Illa de Menorca Syrah Vino con buena complejidad aromática, en boca es intenso con estructura y cuerpo. Aparecen notas de frutos rojos maduros, guindas en licor y notas lácteas. Es el acompañante ideal de un queso de Mahón curado con buena mantecosidad que se integra con el pulido tanino del vino.

Binifadet Chardonnay Brut Nature

Bodegas Binifadet.

Vino espumoso natural

Chardonnay Original opción para acompañar un Mahón semicurado que tiene cremosidad o para uno curado con aroma y sabor más intensos. El espumoso realza el queso y nos limpia la boca perfectamente.

Su fina burbuja lo convierte en un vino amable y sedoso con aromas limpios de levaduras y algo de fruta madura. madura

D.O. Penedès

Xarel·lo, la variedad de moda La D.O Penedès siempre es noticia, como son placer sus famosos blancos y sus innovadores tintos. Pero ahora ha provocado una verdadera revolución con la osadía y la visión de futuro de normalizar sus espumosos como cultivo y producción ecológica.

O

tro punto innovador del nuevo reglamento es que se pasa del mínimo de 12 meses desde el tiraje al degüelle a los 15 meses, haciendo así que todos los espumosos sean Reserva. La normativa viene así dar forma a la filosofía de una docena de grandes y pequeños elaboradores que luchan por el prestigio, el reconocimiento y la distinción de su quehacer pausado y artesanal.

Pero Penedès -tierra de 160 bodegas y 3.700 viticultores- es mucho más que espumosos.

Es esa tierra antigua que se alza desde la orilla del Mediterráneo, entre Barcelona y Tarragona, hasta los altos de la cordillera prelitoral, una tierra de paso que ha amalgamado culturas, que ha dejado memoria en una magnífica arquitectura -desde los vestigios romanos y el Románico primitivo hasta el revolucionario Modernismo- y que ha acuñado una forma de vida y de trabajo como la masía, ejemplo de estructura agraria

autosuficiente y equilibrada, pero también generadora de rituales y vida social que invitan al placer, al reposo, a la contemplación, a sentarse a la sombra de la piedra a disfrutar y a comentar una copa de vino propio. En definitiva, a todo eso que se define como el alma mediterránea.

Variedad y variedades

Esa geografía y microclimas tan diferentes, desde la dulzura del Garraf hasta los contrastes de día y noche en la montaña, son una invitación al viaje, al ameno descubrimiento, de ahí que la oferta enoturística haya crecido hasta convertirse en una de las más amplias y atractivas de la Península. Y es que en materia de paisaje vitivinícola y de disfrute gastronómico, Penedès tiene mucho que ofrecer.

Lo más clásico y lo más conocido en la copa son sus blancos. La Xarel·lo es la variedad de uva más extendida, con una perfecta

adaptación a los terruños y climas de la zona, ya que resiste a la sequía y al calor, tiene una producción muy equilibrada y su calidad, año tras año, mejora en las viñas viejas.

Macabeo, Parellada y la aromática Malvasía de Sitges alternan en vinos frescos jóvenes y en los de guarda.

La viveza del tinto

Pero hace tiempo que Penedès adoptó junto a sus variedades tintas tradicionales -la Samsó (Mazuelo), la Ull de Llebre (Tempranillo), la Monastrell...- variedades nobles foráneas como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah o la compleja Pinot Noir, que se han aclimatado y dan resultados de sorprendente calidad. Claro que detrás está siempre la mano humana, y la tradición vitivinícola de esta zona es garantía de que cualquier experiencia novedosa se aquilata con criterio, con experiencia y con seriedad. Los resultados están a la vista, las marcas que recorren con éxito el mundo entero abren aquí al visitante sus puertas para revelar sus secretos, para exhibir con pasión la hermosura de sus viñas y sus bodegas y para compartir una cata.

CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PENEDÈS Plaza Àgora, 1 08720 Vilafranca del Penedès Tel. 938 904 811 www.dopenedes.cat www.origenpenedes.com

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Práctica de Cata

Manzanilla Papirusa Bodegas lustau, jerez. www.lustau.es

La manzanilla es un prodigio de la naturaleza y Papirusa, por su característica elegancia y su inconfundible toque salino, ha sido premiada en concursos nacionales e internacionales.

L

a sonoridad de su nombre, arrastrada en tangos y milongas, tiene también a este lado del charco aromas del Atlántico, esa salinidad que el viento del océano empuja a través de las altas ventanas de las bodegas de Sanlúcar de Barrameda, patria de la Manzanilla, donde nace Papirusa, que hace dos años recibió en el Challenge británico el reconocimiento de la mejor del año. Y allí es donde se cría con mimo para Lustau, en una pequeña bodega artesanal donde desde hace siglos se practican en paralelo las labores del vino y los placeres de las copas.

La uva es, por supuesto, la Palomino del Marco de Jerez. Nace en las tierras albarizas de la Viña Montegilillo, una de las más sureñas, cálidas y soleadas del continente. Sol que esa tierra caliza blanque-

cina, que fue fondo marino, refleja en la uva para madurarla como un espejo.

La sorpresa de que vinos de la misma procedencia se conviertan en Fino o Manzanilla según donde se críen mantiene una buena dosis de misterio, aunque los expertos lo achacan a que el microclima de Sanlúcar, entre el mar y la desembocadura del Guadalquivir, es más freco y húmedo y eso hace que el velo de flor -las levaduras que nacen y crecen en la superficie del vino en cada bota- tarde más en hundirse y así preserve aún más el vino de la oxidación, con lo que conserva un tono más pálido. Papirusa es copa para muchos momentos pero también acompañamiento de muchos bocados o coloridos cócteles.

Para descubrirlos o buscar nuevas experiencias basta entrar en www.lustauwineaffairs.com.

Manzanilla Papirusa Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

Aroma

Valoración

Gusto

Armonía

con

sin

Suscríbase: www.mivino.es Tel. 918 907 120

Armonías

Ensalada de brotes y verduritas de primavera Restaurante Túbal.

Tafalla (Navarra) Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

B

ajo los soportales de la plaza de Navarra de Tafalla se esconde este encantador restaurante. Atxen, hija de Demetrio y Ascensión, fundadores del Túbal, es el alma del restaurante. Con elegancia y buena armonía acompaña al cliente en el disfrute de buenos platos que su hijo Nicolás elabora en la cocina. Buen producto de la tierra y cocina de temporada marcan el estilo de la casa. En una bodega de piedra del siglo XVII descansan más de los 300 vinos que componen su carta. Quizás cuando vayan escuchen las notas de un piano, es Atxen acompañando la velada de los comensales. Una delicia.

Ingredientes (4 personas): 16 yemas espárrago, 4 patatas nuevas, 150 g habitas, 150 g

guisantes lágrima, 150 g alubia verde, 4 alcachofas de Tudela, 50 g cebollino, berros, acelga roja, germinados de espárragos y rúcula, 10 cl aceite de girasol, 25 cl aceite de oliva virgen extra arbequina, perejil picado, 60 g perrechicos, piñones tostados, sal ahumada.

Elaboración: Yemas de espárrago: Preparar unas finas láminas de yemas de espárrago y

condimentar con sal y aceite. Habitas: Sumergir las habitas durante unos segundos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato. Cortar esta leve cocción en agua con hielos. Repelar las habitas y añadir unas gotas de aceite. Guisantes de lágrima: Proceder de la misma manera que con las habitas pero con una cocción aun más leve. Alubia verde: Limpiar las vainas y partir en juliana. Blanquear, enfriar y añadir aceite. Alcachofas: Pelar y laminar las alcachofas. Aliñar con sal y aceite.

Nuestra selección Perrechicos: Limpiar y hacer láminas finas. Patatas nuevas: Cocer con piel en agua con sal, pelar y romper ✷✷✷ Excelente combinación con un tenedor. Aliñar con aceite y perejil picado. Aceite ✷✷ Muy buena combinación de cebollino: Macerar el cebollino con el aceite de girasol ✷ Buena combinación durante 48 horas. Pasar por termomix y chino.

Terra Remota Caminito 2012 ✷✷✷ Explorústic Empordá. D.O. Empordá.

Drassanes 2012 ✷✷ Valsan 1831. D.O. Valencia.

Armonía suave y aterciopelada marcada por un estilo de vino armónico, frutal y de muy grato final. Ensalza el conjunto de los sabores del plato.

Blanco suave, equilibrado y de notas golosas que arropan a las verduras prolongando su recuerdo. Un bocado sensual.

Otazu Rosado 2012 ✷✷✷

Extremarium Rosado Nature✷✷

Armonía regionalista. Expresión y conjunción de elementos en una envolvente sensación primaveral. Amplitud de equilibrados olores y sabores.

La delicadeza de los sabores del plato es acompañada por las sensaciones de frescura y punto de acidez del cava. Invita a la degustación.

Santiago Ruiz 2012 ✷✷✷

Fino Inocente ✷ Bodegas Valdespino. D.O. Jerez.

Intensidad y expresión. Armonía que aporta complejidad gustativa y potencia los sabores con un toque diferenciado y largo posgusto.

Original armonía.

Destaca el contraste de las sensaciones punzantes y el marcado carácter del Fino con la frescura de los ingredientes de la receta.

Bodega Otazu. D.O. Navarra.

Bodega Santiago Ruiz. D.O. Rías Baixas.

Mont Marçal. D.O. Cava.

D

Hoy ya no bulle en vendimia el lagar de cada casa, pero es rara la familia que no ha heredado un viña, un majuelo, como aquí la llaman. Eso sí, aunque las fórmulas tradicionales de agricultura y los truquillos de elaboración artesanal de vino se han heredado generación tras generación, no son muchos, aparte de la familia, los que han actualizado los conocimien-

ebajo de la llanura vallisoletana, debajo del pueblo plano, el vino ha jugado al escondite durante siglos. Más de 100 bodegas horadan el subsuelo de una villa que apenas cuenta con 500 almas. Sin ir más lejos, la casa de familia de Ángel Lorenzo Cachazo, que fue la unión de dos casonas céntricas, se alzaba sobre un par de ellas de las que el vino salía en pellejos, escaleras arriba, a lomos de los sacadores. Incluso en el nombre del pueblo, Pozaldez, se encuentran reminiscencias de hollejos, de los posos de trasiega, de la hez. Y en esta tierra seca se cuenta que a los caminantes, en vez de con la escasa y preciada agua, se les acallaba la sed con unas jarras de vino.

La nave nueva se alzó hace cinco años para completar lo que se podría definir como una bodega de enólogo, de bodeguero, es decir, sin más pretensión que la eficacia en la elaboración del vino.

Pero el azar también juega a la estética y así, el recubrimiento exterior, una elección casual de muros de canto rodado, parece reproducir la tierra pedregosa del viñedo, la que refleja el sol, guarda la humedad y deja en la copa un elegante recuerdo mineral.

La historia interminable

pasajera. Por cierto, que es una de esas la que dio su sonoro nombre al vino Martivillí. El resto de la vendimia, hasta el casi millón y medio de kilos del pasado año, se le compra a los vecinos, a viticultores conocidos de toda la vida. A viñas que, desde este pueblo un poco más alto que los alrededores, se pueden seguir a diario sin más que asomarse a la ventana y otear el horizonte.

La bodega es joven -del 88-, el equipo también -los hijos de Ángel Lorenzo Cachazo-, pero su experiencia, heredada de siglos, tiene raíces tan profundas como la propia viña

El esplendor de la Verdejo

Bodega Ejemplar Ángel Lorenzo Cachazo

Es él también quien selecciona las barricas, roble francés y americano, que ocupan un subterráneo bajo la sala de embotellado para elaborar el vino estrella de la casa, el Verdejo Fermentado en Barrica. La uva sale de 45 hectáreas de viñedo propio distribuidas en pagos muy diferentes, El Poleo, El Sotillo, el Millón, y hasta en el pueblo vecino, Pozal de Gallinas, donde la tierra arenosa forma lagunillas, lavajos, humedad

Javier marca la línea de las nuevas plantaciones y diseña tanto los vinos puntales de la marca, los Martivillí, como las nuevas elaboraciones, los espumosos y el catálogo de tintos desde que están permitidos en su Denominación de Origen, Rueda.

La primavera ha venido lluviosa y el calor tardío, pero ya apuntan en las cepas los diminutos racimos. Ángel, con sus 77 abriles, no resiste cada día la llamada del campo, sea para la poda, la entresaca, la vendimia o en este tiempo para vigilar que no quede una hierba entre las plantas. Ni se resiste a dar una vuelta entre los brillantes depósitos de la bodega, de la nave nueva, o vigilar el proceso los días de embotellado y darle algunas pautas a César, el bodeguero.

La nueva bodega

tos, la técnica, la inversión, y se lanzaron a la aventura de una bodega moderna. Pero aquí Javier, el hijo de Ángel, se formó como enólogo para profesionalizar una vocación que le venía desde crío, desde que dejaba a medias las tareas escolares en casa y escapaba por la puerta de atrás para colarse en la bodega y meter mano en todas las faenas. Desde el año 88, cuando se funda la nueva bodega, él y su hermana Mabel son las dos manos del padre, desde el campo hasta la administración.

BODEGAS ÁNGEL LORENZO CACHAZO Avda. Estación, 53 47220 Pozaldez (Valladolid) Tel. 983 822 012 www.martivilli.com

Silencio, calma, también en la bodega para no perturbar al Cachazo y al Lorenzo Cachazo, los tintos de maceración carbónica, ni al alegre espumoso Martivillí que madura en sus jaulones ni a los blancos de Viura, de Sauvignon Blanc y de la intensa y a la vez elegante Verdejo de esta zona, la que ha encumbrado a la D.O. Rueda y la ha llevado a los confines del mundo. Rueda es el nombre, Verdejo la materia prima y, sin duda, uno de sus sonoros apellidos es Martivillí.

Ahora una nueva prensa, imponente, duerme junto a la pulcra tolva basculante esperando su puesto definitivo, una inminente obra que ampliará almacenes y salas de depósitos. Ahora es la calma que precede esa vorágine. En el pueblo quieto solo suenan las campanas alternas de las dos impresionantes iglesias, Santa María y la mudéjar de San Boal, con su hermosa torre y un equilibrado ábside.

Número 186 · junio 2013

186

revista europea del vino · viajes · tendencias

D.O. Navarra

Tablero de ajedrez e

de la ViÑa a la Botella

La discreta flor de la vid

HaBlando en Plata

¡Quedaos en casa!

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

noVedades

Lo último del mercado

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junio 2013

Hablando en Plata

¡Quedaos en casa!

En nuestros tiempos ya es impensable una formación de enólogo sin haber hecho prácticas en el extranjero.

Pero ¿no sería más sensato que los jóvenes vinicultores escucharan más a sus padres y abuelos?

N

ueva Zelanda, Sudáfrica, Borgoña y la Toscana son las estaciones típicas del currículo de nuestros jóvenes enólogos.

Los vinicultores que no hayan hecho unas prácticas de al menos algunos meses en el extranjero ya son una escasa minoría en nuestras latitudes.

Ciertamente es bueno que la gente no solo se rija por su propio baremo, pero a veces me pregunto si no estaremos en peligro de establecer así un estilo de vino global en detrimento del estilo tradicional regional de cada comarca.

El ejemplo más evidente y, a primera vista, no valorable como positivo es para mí la tradicional producción de Chasselas en la Suiza francófona. Este singular estilo de vino tan particular solo sigue existiendo gracias a una voluntad férrea de no dejarse desquiciar por el exterior. Aunque hay fi ncas que renuncian a la reducción de ácidos, pues conforma un estilo determinado, pero la verdad es que sus vinos apenas se diferencian de los Gutedel alemanes.

Regreso a la tradición

El Pinot Noir ilustra a la perfección cómo una región vinícola convenció al mundo entero, conduciéndolo a la unanimidad: ya desde hace algunos años, un buen Pinot debe ser borgoñón. Víctimas de esta evolución fueron, en primer lugar, las grandes barricas de nuestras bodegas; se sustituyeron por pièces borgoñonas y cubas de fermentación abiertas e inmediatamente, todo lo demás pasó a estar mal visto. El siguiente paso fue reemplazar las cepas regionales tradicionales por clones borgoñones, y actualmente los productores de Pinot Noir –siguiendo el modelo de la Borgoña– están hablando mucho de la fermentación del racimo entero sin despalillar. Lo emocionante del asunto es que, desde hace algunos años, se observa una evolución paralela pero en sentido contrario: las grandes tinas de madera y barricas de roble de la región, de repente, vuelven a constituir una opción válida; también las ventajas de los clones regionales obtienen cada vez más reconocimiento, los vinicultores se acuerdan del saber de generaciones pasadas y, súbitamente,

la tradición vuelve a ser valiosa. La formación de los jóvenes enólogos y vinicultores lejos de su tierra, naturalmente, no solo influye en su manera de hacer vino sino también ejerce una influencia positiva sobre su desarrollo personal. En lo que respecta a su trabajo, les ayuda a desarrollar nuevas ideas para la comercialización o las ventas. Pero a veces las experiencias extranjeras gestan extrañas flores: hace algunos meses acudí, junto con un grupo de periodistas, a la bodega de un productor cuya hija acababa de regresar de Estados Unidos, donde había realizado unas prácticas en una bodega de California. Hablamos en inglés. Ella nos presentó los vinos, anunciando el Chardonnay de su padre con profundo acento americano, “Shardoneei”, y el Pinot Noir pronunciado “Pinou Nuar”. [Nota: el idioma materno de esta joven es el francés].

Es cierto que hay vinicultores a los que les deseo una formación continuada internacional, o al menos la posibilidad de acceder a compararse con vinos internacionales, como por ejemplo en Chile. Hace algunas semanas visité la fi nca Amayna, donde el enólogo suizo Jean Michele Novel diseña vinos claramente marcados por la tradición vinícola europea: en Amayna, los racimos de Sauvignon Blanc se dejan en la cepa hasta su completa maduración y luego se fermentan en barricas de madera. Así surge un vino blanco de fuerte estructura, frutalidad madura, complejo y sin matiz verde alguno. Al principio, el hecho de que el vinicultor que presentaba los vinos nunca hubiera oído hablar de los vinos de la austriaca Estiria, de estilo muy similar, inicialmente me causó desasosiego.

Pero luego me di cuenta de que quizá precisamente esa circunstancia le había dado la libertad necesaria para lanzarse a experimentar, algo de lo que a veces carecen nuestros vinicultores, porque se dejan influir demasiado por las ideas procedentes de otras partes del mundo.

Benjamin Herzog

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rra a v a N D.O.

d o r Table

z e r d e aje

idad, Divers ientos s movim t รก ct i c a y s o v ti ra alterna . Navar s e t n e diverg o. en jueg Alcalรก ristina eisen C : o t x Te Heb Heinz Fotos:

abril 2013

«

Lo importante en el ajedrez son los buenos movimientos”, decía el ajedrecista Bobby Fischer. Un rey, una reina, dos alfiles, dos caballos, dos torres y ocho peones, escates -casillas- en blanco y negro y 64 posibles posiciones en un juego de estrategia. La potencia, ritmo y desarrollo del juego los determinarán los distintos movimientos de las piezas. La disparidad de todos los factores que entran en juego sobre un pequeño tablero me recuerda el mapa de los vinos de Navarra. Si por algo se caracteriza esta pequeña región vitícola es por la diversidad: suelos, climas, variedades, estilos y personas. Por eso, y como en el ajedrez, invitamos a algunos de los jugadores más relevantes de la zona a que tomen posiciones, se identifiquen y diseñen sus jugadas. En el tablero del ajedrez de Navarra, una de las denominaciones de origen históricas, también se han puesto en marcha tácticas y estrategias, a corto y medio plazo, que han influido en el presente y el futuro de la zona. Como en el ajedrez, las decisiones estratégicas son fundamentales y el equilibrio entre ambas define al buen jugador. El objetivo no es derrocar a ningún rey, sino entender por qué el mundo del vino muchas veces tiene más que ver con el azar que con lo racional.

Tablero navarro

Está compuesto por 113 bodegas, 30 cooperativas y 83 industriales, que hace 10 años eran 40 y 58 respectivamente.

Después de la explosión productiva en kilos y plantación de viñedos de la década de 2000, donde la media superaba los 100 millones de kilos, el pasado año las cifras fueron similares a las del año 1990, con poco más de 63 millones de kilos vendimiados en las aproximadamente 11.000 hectáreas de viñedo, con una media de rendimiento de 6.104 kilos/ ha. El tablero geográfico está repartido en cinco subzonas: Ribera Baja, Ribera Alta -la de mayor producción tanto en uvas tintas como en blancas, con más de 20 millones de kilos en la campaña 2012-, Valdizarbe -la de menor producción- Baja Montaña y Tierra Estella.

Por las blancas, con unos seis millones de kilos, juegan la reina Chardonnay junto con Viura, Moscatel, Sauvignon Blanc y Malvasía. Por las negras juegan

Tempranillo, Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon, Mazuelo, Syrah y Pinot Noir.

El rey Tempranillo y la dama Garnacha representan más del 50% de la superficie de viñedo. Este diseño productivo poco tiene que ver con el del año 1984, donde la Garnacha suponía el 87,7% y hoy se ha quedado en el 22,95%, la Tempranillo ha pasado del 3,16% al 34,16%, la Chardonnay del 0 al 5,1%, la Viura del 3,24% al 1,79% y la Moscatel del 0,06% al 1,31%.

En la actualidad, el mercado nacional supone el 70% de las ventas de la D.O. Navarra, una cifra que coincide con su porcentaje de vinos tintos en el mercado. Sus famosos rosados, mejor posicionados en otra época que ahora, suponen casi un 25% y sus blancos, que también ocupan un espacio en el imaginario de los consumidores, representan el 5%.

Finalmente, los vinos dulces, con tan solo un 0,3% de la producción y sin llegar al millón de kilos, podrían ser estratégicas piezas del tablero. Última figura en el tablero: los vinos de pago. ¿Qué pieza representan? ¿Cómo se mueven? ¿Es táctica, estrategia o simplemente un comodín en blanco y negro?

Empieza el juego

En el ajedrez se habla de apertura -las primeras jugadas-, medio juego -cuando surgen las jugadas más conflictivas por la cantidad de piezas en el tablero- y final -entre pocos anda el juego-. Bodegueros, empresas, estrategias de comercialización, marketing y comunicación toman posiciones bien diferentes ante el devenir de los mercados, su crítica al pasado, su actitud en el presente y su visión de futuro.

Pago de Larrainzar y los hermanos Irene y Miguel Canalejo representan bien las estrategias de la visión global del juego.

Están situados en un enclave muy especial de Ayegui, en la plaza de Irache, al lado del monasterio y de su vecina Bodegas Irache que, por cierto, fue construida por su tatarabuelo, que luego la vendió a uno de sus trabajadores en 1974 para dedicarse a otro tipo de negocios.

De hecho, en la bodega exponen un premio que le concedieron en 1929. Pago de Larrainzar es una preciosa finca con historia donde los monjes benedictinos tenían plantadas garnachas y temparni-

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llos además de huerta y cereal. Don Luis Larrainzar la compró a los monjes con la desamortización de Mendizábal en 1860 y la casa, que fue hospital de peregrinos y colegio de escolapios, ahora es familiar. El cercado de Irache -así llaman al muro que rodea las 160 hectáreas de finca- protege las 17 hectáreas de viñedo de uvas tintas.

La sexta generación puso en marcha hace 10 años un proyecto asesorado por José Ramón Lisarrague e Ignacio de Miguel al

Miguel Canalejo, director técnico de Pago de Larrainzar.

que acompaña Alberto Alcantarilla como actual encargado del viñedo. “Lo más importante para nosotros es la calidad de uva y para ello tenemos buena tecnología en el campo: riego por goteo, sensores de humedad, estaciones climáticas...”, comenta Alberto mientras Miguel asiente. La finca está parcelada en 10 zonas donde vinifican por separado diferentes clones de Tempranillo, Cabernet, Merlot y Garnacha. Un pasado con presente que mira al futuro. Han apostado por diferenciarse elaborando solo vino tinto y han solicitado la D.O.P. Vino de Pago. “La D.O. Navarra nos ayuda a posicionar los vinos, es importante que la gente sepa de dónde vienen. Vino de pago es un escalón más, todo lo que sea ir hacia arriba siempre es bueno, hay que diferenciarse -dice Miguel-. El problema es que Navarra es una D.O. con mentalidad cooperativista, nos quita imagen y calidad. Navarra no tiene imagen, es una denominación complicada”. A pesar de todo, asegura que algunos vinos de pago dejan mucho

En pleno Camino de Santiago, Bodegas Irache construyó la Fuente del Vino para invitar al peregrino a un trago (izquierda).

Bodegas Irache con el monasterio que le da nombre al fondo (arriba). Señorío de Otazu, testimonio de la historia (abajo).

que desear pero que Navarra tiene que sentirse orgullosa de que haya bodegas que hayan llegado al top. “Aquí es difícil hacer marca, Navarra es tierra de diversidad pero a veces la diversidad no vende.

El futuro está fuera de España”, comenta Miguel, que dice que ya exportan el 30%.

En pleno Camino de Santiago y en solo dos minutos, pasamos de una bodega con nombre de pago pero que no lo es a otra que sí lo es pero que no lo lleva, Irache.

Allí, en uno de los caminos que circunvalan la bodega, una señal nos dirige hacia su famosa Fuente del Vino. Inaugurada en 1991, pasan por allí 150.000 peregrinos y se reparten 30.000 litros al año. En una de las entradas, las oficinas de la bodega.

Un autobús de turistas aparcado en las instalaciones, cuatro edificios de construcciones irregulares y desiguales estilos, “se ven las distintas etapas de nuestro crecimiento”, comenta Ana Santesteban, consejera delegada de la bodega, con la que charlamos después de que el bus y las visitas abandonen las instalaciones.

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Mientras, visitamos con José Javier Soto -su director técnico con casi 40 años trabajando en la bodega- el pago con el que les concedieron en 2008 la teórica máxima categoría en la clasificación de los vinos españoles. “Son poco más de siete hectáreas limitadas por el Camino de Santiago. Tempranillo, Cabernet y Merlot a unos 450 metros de altitud en terrenos calizo franco-arcillosos similares en todo el pago. Hacemos entre 10.000 y 20.000 botellas. Seleccionamos las mejores uvas para Prado de Irache y el resto va para vino con D.O.”, comenta. En total, tienen 200 hectáreas y elaboran casi cuatro millones de botellas. “Queríamos hacer el mejor vino para un público determinado. Ahora casi todo lo exportamos por cupos, es un vino totalmente artesanal.

No nos consideramos industriales porque es cuando ya pierdes el criterio del vino”, comenta Ana. “Un pago no te lo dan por casualidad, está testado y en Navarra hay varios porque tiene una tierra y un clima extraordinarios”. Sobre cómo se establece

el equilbrio de fuerzas entre la denominación de origen y vino de pago, Ana asegura que no hay conflicto porque “la legislación está perfectamente diferenciada, nosotros vamos con la D.O. y llevamos nuestro vino de pago”.

Una actitud habitual en las bodegas, al igual que la creencia de que un vino de pago aporta más a la denominación.

Afirma Ana que “la ley de pago ha salido tergiversada y no sé si ha aportado lo que pensábamos, es un añadido más. Si un vino de pago lo vendes barato funciona y si lo vendes más caro, no. Hacemos cantidades pequeñas a ver si funciona”.

Sobre cómo se comunica y la visión del consumidor, cree que “no sabe qué diferencias hay, lo marca el precio, si es caro será por algo. El consumidor nota que es diferente”.

Otra de las bodegas con reconocimiento como Vino de Pago y que elabora tanto bajo este paraguas como con D.O. Navarra es Señorío de Otazu, un proyecto iniciado en 1991 por el navarro Patxi Cabasés des-

La enóloga Cristina Osés, en la imponente nave de barricas de Señorío de Otazu.

pués de comprar un señorío que data del siglo XII con Palacio Renacentista del XVI, Torre de Defensa del siglo XIV, Iglesia de San Esteban del siglo XII y bodega del siglo XIX. Un espectáculo ver la propiedad desde el pequeño cementerio particular del señorío, dominado por la Sierra del Perdón y la Sierra de Etxauri y por el que pasa el río Arba. En su recorrido, obras de arte de Manolo Valdés, Martín Chirino, Baltasar Lobo, Farreras o Xavier Mascaró nos acompañan. De las 350 hectáreas, 110 son viñedo. Un nuevo y joven equipo, con Sonia Morales como gerente, asesorada por José Luis Ruiz y Roberto Pan, con Cristina Osés como enóloga y Aitziber Larrea como encargada del viñedo. “La idea es diferenciar los 14 subtipos de suelos, desde gravas cerca del río a arcillas en el interior del pago, seleccionar y microvinificar porque el potencial es muy grande”, comentan Cristina y Aitziber. Merlot, Tempranillo, Cabernet y Chardonnay. Aunque casi todo está clasificado como Vino de Pago, la mayoría lo

comercializan como D.O.: de las 300.000 botellas solo 34.000 salen como Vino de Pago. Desde la bodega creen que es una manera de diferenciarse y aportar un plus a la D.O. “Cuando sales no te ubican tanto en Navarra, lo lógico es hablar de España.

Son mercados distintos que no compiten y eso es bueno para la zona”, comenta Cristina.

Otro de los jugadores en el tablero navarro es Iñaki Núñez, presidente de Pago de Cirsus en Ablitas, bodega que también ha solicitado la denominación propia hace dos años. Gurutze Gaztelumendi, directora técnica desde 2008, es la encargada de un terreno con plantaciones de 1999 a poco más de 200 metros de altitud en terrenos de arenas y arcillas donde llueve muy poco. Son 136 hectáreas divididas en 26 parcelas de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel, Temparanillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon y otras en experimentación como Lalbariño, Tanat, Malbec y Viognier. Gurutze es también la responsable de elaborar las 10 referencias

que tienen, vinos que van desde los 8,90 a los 95 euros. De las 800.000 botellas exportan casi el 70%.

La visita a la bodega es de cortometraje, Iñaki nos concede 10 minutos, es un empresario muy ocupado, así que vamos al grano. Entre el vino y el cine qué es más rentable, le pregunto. “Depende, sobreviven los que lo hacen muy bien. Nuestro mercado es el premium porque no hay otra manera y a mí no me motivaba nada vender vinos a un euro ni vender vinos paupérrimos”. ¿Vinos de pago es el star system? “Desde luego, requieren más cuidados y especificaciones de control y calidad”, afirma. Cree que Navarra se ha posicionado en vinos rosados y del montón a precios baratos dentro y fuera de España pero ahora hay algunas bodegas de calidad. Afirma con contundencia que “el vino es como el cine, hay buenas y malas películas. Lo de las denominaciones de origen es un cuento chino, hay mucha literatura en torno al mundo del vino, lo importante es tener un buen terroir, un (sigue en la página 30) www.mivino.es

Tomás Antoñana

Gerente de Bodega Inurrieta “Caballo, porque es sorpresivo” Uva: Graciano

“El lema Navarra es tierra de diversidad no sé si es bueno o malo, pero es así. Es una zona muy buena para el cultivo de la viña y para poder hacer buenos vinos, lo que pasa es que se ha profesionalizado más tarde que otras regiones. Tenemos mucho que ganar, es cuestión de tiempo, pero la gente aún no conoce esa realidad. Haría falta un control más exigente de calidad y más comunicación”

Tácticas y estrategias

Los bodegueros ocupan su lugar en el tablero, cada uno tiene su propia perspectiva sobre Navarra. Les preguntamos con qué pieza del ajedrez se sienten identificados, qué movimientos desarrollarían, cómo ven el presente y el futuro de la zona. Y dentro de este juego, con qué uva, de entre las muchas acogidas a la denominación, jugarían una partida de ajedrez.

Daniel Sánchez

Propietario Azul y Garanza

“Caballo, porque da buenos saltos” Uva: Garnacha “Es una denominación compleja; por un lado puede crear confusión en estilos de vinos pero también te abre muchas posibilidades de tener experiencias de cata, desde el desierto a un vergel. Navarra no te encasilla: cada bodega en su zona con su historia y entorno climático, pero le falta nombre propio y un poco de autoestima, y dejar a un lado los prejuicios que hay sobre la zona”

Juan Carlos López de la Calle

Javier Ochoa

“A mí me gusta ser el peón” Uva: Garnacha

“Ahora soy más rey porque estoy rodeado de tres damas” Uva: Tempranillo

Director Bodegas Artazu

Propietario de Bodegas Ochoa

“Desde el respeto absoluto y vista desde fuera, Navarra es una tierra con una capacidad agrícola casi sin parangón, pero esto a veces se convierte en lo contrario y el mercado no lo admite. En vinos ha perdido el referente porque hemos sido cambiantes, nosotros lo entendemos pero el consumidor no. Además, las cooperativas no llegan a tener la vocación comercial de la producción familiar integrada, que es la que genera imagen... Nos falta una fuerza de marca en pequeñas explotaciones”

“Partimos de calidad y de un reconocimiento con los rosados, pero hace falta que el consumidor nos conozca también por los tintos, la asignatura pendiente. Es necesario que haya unión entre productores porque somos muy diferentes, y si no fuera posible, igual habría que fraccionar, pero nadie quiere ser de tercera”

Sonia Olano

Propietaria de Castillo de Monjardín “Caballo, un animal muy libre” Uva: Chardonnay

“Hace 25 años era un mercado muy estancado y cooperativista, luego vinieron nuevas ilusiones, ideas y gente joven, ahora estamos en un momento de asentamiento después de la euforia y se están postulando nuevas posturas hacia vinos de calidad.

Ahora hay que llegar al consumidor y definir más el producto. Mi ilusión sería que en Navarra hubiese más bodegas familiares, marcas y calidad”

Pablo Pavez

Enólogo del Grupo Príncipe de Viana “Caballo, porque puede moverse a distintos sitios” Uva: Garnacha

“No nos hemos dado a conocer con el potencial que tiene la D.O. y hay cosas muy interesantes que rescatar porque tenemos mucho potencial. Quizá debiéramos centrarnos en transmitir la imagen de diversidad en todos los tipos de vinos y mejorar la calidad, es una cuestión de tiempo”

Mikel Belasco

José Manuel Echevarría

Bodegas Familia Belasco

Propietario de Bodegas y Viñedos Alzania

“Alfil, porque puedo distinguirme en la salida” Uva: Syrah

“Peón, siempre estoy trabajando” Uva: Syrah

“Fuera de España, Navarra tiene buena imagen en la relación calidad-precio, mucho mejor que dentro, porque arrastramos una mala imagen de los años setenta y ochenta.

Ha habido pocas buenas bodegas que se han asociado a la zona, no ha habido un liderazgo de cara al mercado nacional y eso nos afecta.

Quizá centrarnos en menos variedades nos ayudaría a vender mejor”

“Nos falta un plus en imagen, pero no en calidad porque es una zona histórica y maravillosa para el cultivo del viñedo. En productos agroalimentarios somos el número uno, pero no en vino, no sé por qué, quizá nos hemos equivocado en las estrategias de marketing.

La idea de Vino de Pago en España no está bien concebida, no creo en ellos, no es serio, se nos puede volver en contra porque, además, no es garantía para el consumidor”

Francisco San Martín

Elisa Ucar

Fundador y presidente de Bodegas y Viñedos Nekeas

Propietaria Domaines Lupier

“Reina, por la versatilidad de movimientos” Uva: Garnacha

“He sido un peón toda la vida” Uva: Merlot

“Enrique Basarte [enólogo] y yo creemos que ahora mismo Navarra tiene una oportunidad porque hay un grupo de gente joven preparada y que ha viajado que está aplicando todo el conocimiento aquí con pequeñas bodegas y muchos matices que pueden mejorar nuestra imagen para disfrutar de Navarra. Falta unión a través de un sentimiento manteniendo una identidad con muchos atractivos diferentes”

“Estamos en un momento de cambio de estrategias, demandas y ofertas del vino garantizando la calidad en mercados diferentes. No debemos olvidar la singularidad de cada región en un mercado estandarizado. La D.O. tiene que facilitar las nuevas estrategias y velar por la calidad a un buen precio. El futuro está en el exterior y ahí sí que podemos identificar nuestros vinos”

Txus Macías

Responsable de Relación de Vinos y Personas Aroa Bodegas

“Alfil. No es un camino directo, pero sabe dónde va” Uva: Garnacha

“Navarra muestra diversidad y, en términos de marketing, es lo más complejo para vender. Hay que focalizar esa amplitud de miras. La agricultura ecológica es un medio y una propuesta de valor que marca una tipicidad que destaca una idiosincracia particular como denominación y tipo de vinos.

Uno de los fallos es que no hemos sabido mantener un perfil en el tiempo”

Idoia Jarauta

Enóloga de Bodegas Camilo Castilla

“Peón, porque intento mirar hacia delante” Uva: Moscatel de Grano Menudo “Navarra tiene un problema de imagen, no hemos sabido vender nuestros productos, la no especialización ha hecho que estemos un poco a la deriva. Ha querido abarcar mucho terreno y no se ha llegado. Ahora se intenta centrar más el camino, volvemos a apostar por el rosado, por ejemplo. Nos diferencia la diversidad, pero debemos unirnos y sentirnos más navarros”

Javier Cantarero

Michel Murua

“Ahora soy un caballo, voy dando saltos” Uva: Graciano

“Torre, por la perspectiva” Uva: Syrah

Propietario de Alex Viñedos de Calidad

“En el mercado doméstico no se sabe nada de Navarra, solo que hay buen rosado. Hay un problema de identidad, falta un faro, un líder carismático que no existe. Hay que comunicar muchísimo, pero la gente tiene la idea de que no va a tomar vinos tintos de Navarra. Falta lo que no hay, así que antes hay que hacerlo, pero no es un Vino de Pago”

Demetrio Garbayo

Alicia Eyaralar

“Caballo, porque hay que saltar por encima de las dificultades” Uva: Garnacha

“Con el peón porque va de frente” Uva: Cabernet Sauvignon

Director de Producción de Gran Feudo

“A Navarra hay que dignificarla y darla a conocer. Tal vez el sector ha perdido importancia en general, pero soy optimista porque la viña siempre nos ha acompañado, los suelos son muy vitícolas y los viticultores buenos. Hoy es más fácil producir que vender, así que hay que unificar esfuerzos económicos sin improvisaciones para mejorar la comercialización de los vinos de Navarra”

Enóloga de Bodegas Tándem

“Para un enólogo, Navarra tiene un abanico enorme para poder trabajar, clima, suelo, uvas... pero cayó en un pozo hace años con el boom del vino, siempre se le ponían peros. Ahora ha habido cambios y vuelven a escucharte, hay nuevas inquietudes, estamos recogiendo los frutos. El gran problema ha sido la caída del precio con las nuevas plantaciones”

Fernando Zaritiegui

Director General de Bodega de Sarría “Alfil, porque hay que buscar las diagonales” Uva: Garnacha

“La falta de imagen de Navarra es muy evidente, desde dentro se ve de otra manera pero la diversidad de la que se habla acaba siendo el principal de los problemas para definir la imagen, y se agrava más cuando salimos fuera de España. Hemos pretendido jugar en demasiadas ligas y eso dificulta la claridad al consumidor. Falta un elemento aglutinador común y que todo el mundo se sienta cómodo defendiendo lo mismo”

Director Técnico de Pagos de Aráiz

“Una tierra de oportunidad que ahora no tiene la imagen ni el reconocimiento que debiera tener, quizá nos lo hemos ganado a pulso. Por una parte no se hace justicia a los vinos y por otra hacemos cosas nuevas interesantes sin prejuicios, y aquí podríamos recabar toda nuestra energía. A Navarra le falta fe, hemos perdido parte de un tren que ahora ocupan otros y debemos recuperar el consumo perimetral”

Ya estamos recibiendo muestras para la GuĂ­a del vino cotidiano 2013-2014 Los mejores vinos, a los mejores precios

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junio 2013

(viene de la página 25)

buen viñedo esté donde esté y a partir de ahí es hacer un buen vino. Aquí tenemos unas condiciones muy buenas, viña sana, cierzo y una balsa para regar”. Iñaki llegó a Navarra desde Vitoria. “Yo quería una finca de pago grande, Navarra tiene una identidad variopinta y que se está haciendo ahora porque estamos cuatro o cinco bodegas que estamos haciendo vinos de calidad”, dice. Sobre la posibilidad de que en España existan en un futuro muchos vinos de pago responde que “es bueno que haya pocos vinos de pago, en España podría haber muchos de tres hectáreas, pero dónde vas con eso, no tendría viabilidad económica”. Le reto a que ponga un título para su película de bodeguero.

Tarda en responder: “El pago se ha hecho realidad”, dice. Será la primera parte, porque en la segunda su D.O.P. Vino de Pago se llamaría Finca Bolandín porque no han permitido llamarlo Pago de Cirsus.

Fin del juego

En el ajedrez se puede ganar no solo por derrocar al rey sino por que el rival abandone, se le agote el tiempo o mantenga una conducta antideportiva. Incluso muchas veces no se gana, sino que queda en tablas por diversos motivos.

Uno de ellos es el acuerdo en común, opción que descartamos para Navarra porque ganas y carácter no les faltan; tampoco las tablas por ahogado, porque recursos para continuar la partida tienen, ni tampoco porque después de 50 jugadas consecutivas no se haya hecho ninguna captura o avanzado un peón, porque ellos son de prueba-error y vuelvo a jugar; ni por repetir tres veces la misma posición de las piezas en el tablero, porque precisamente es algo de lo que adolecen. Nada de tablas. Continuará...

Iñaki Núñez en su bodega, Pago de Cirsus.

Más sobre Navarra en nuestro canal: www.youtube.com/MiVinoVinum

David Palacios Presidente del Consejo Regulador de la D.O. Navarra “La reina, por la libertad de movimientos que tiene y sin límites de distancia” Uva: Garnacha 35 años, viticultor de Olite y siempre dedicado al cultivo de la viña. “No me esperaba el nombramiento, estoy encantado de trabajar en todo lo que sea para mejorar los vinos de Navarra”. Sobre su antecesora no tiene dudas: “El trabajo de Pilar García Granero ha sido muy bueno”. Ahora le toca mover ficha, plantear tácticas y estrategias para una denominación en proceso de cambio. “Hay que aprovechar la personalidad y diversidad de Navarra, sus vinos son como su gente y como su tierra, pocas zonas tienen tanta disparidad de climas y suelos. El abanico en la D.O. es enorme,

tenemos una gama de vinos con la que puedes acompañar toda una comida, incluso vinos dulces”, dice. Sobre la situación actual de la denominación, después de un principio de década explosivo, comenta que, “como en el ajedrez, un mal movimiento puede llevar a resultados muy malos. Por ejemplo, si apuestas por aumentar la superficie puede llevarte a un desajuste de 10 años. Se aumentó la plantación pero no la comercialización, los precios cayeron y se generó mala imagen y falta de competitividad. Muchas bodegas solo abastecían, ni comercializaban ni tenían marca”. Las fichas de su tablero se mueven hacia un futuro con carácter: “Debemos dejarnos de complejos y apostar por los vinos rosados de calidad de Navarra. Es un vino que conecta con la gente joven”.

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De la viña a la botella

La discreta flor de la vid Su vida es efímera, su porte, minúsculo y su perfume, delicado aunque inconfundible -de hecho, aromatiza ginebras y vodkas de nueva ola-, pero es el germen de la vendimia. Será la uva.

Texto: Ana Lorente Fotos: Heinz Hebeisen

D

espués de los primeros brotes, la viña es pura emoción. Las yemas que duermen desde el año pasado se abren impulsadas por la luz y la temperatura, y surgen racimillos de inflorescencias y hojitas, verdes o rojas, según la variedad de uva. Ahora, a principios de verano, empieza la cierna, la floración, y esas inflorescencias se convierten en botones de flores... y el aire trae las notas de la marcha nupcial.

Amor o puro sexo

Así nos lo contaron de pequeños: la corola se abre, los pistilos y estambres maduran turgentes, y los sacos polínicos desprenden nubes de polen que al depositarse en el óvulo de otra flor (la vid es anemófila, no poliniza en la misma flor) lo fecundan y engorda hasta convertirse en un granito que será la futura baya. En un par de días, si todo va bien, se desarrolla el huevo y el albumen que constituye su alimento.

Lo ideal es una temperatura de 21ºC y que la planta tenga -de forma natural o administrada- un buen contenido de boro y calcio. El aporte de azufre ayuda a conseguirlo, mientras que los tratamientos con cobre pueden frenar o ralentizar el proceso. De ahí la importancia de acudir a proveedores que sean asesores experimentados, que dominen el calendario y las fórmulas tradicionales de cultivo de la zona.

Esa conversión de flor en fruto se llama cuajado, y la tasa, es decir, la proporción de éxitos, se puede malograr por malformaciones de la propia flor -millerandage- o por desprendimiento de las flores fecundadas -corrimiento-, que es

la pesadilla del viticultor en esta época.

Para evitarlo se aplica CCC -cycotel-, que retrasa la iniciacion floral, o daminocida, para reforzar el cuajado.

Pero a pesar de esas ayudas, el trabajo manual es imprescindible: hay que aclarar los racimos de flores o bayas para evitar que se pudran al crecer con algún producto de rocío matutino, pero sobre todo con paciencia, habilidad y buenos instrumentos. Y si fuera conveniente, es el momento de aplicar productos para acelerar o retrasar la maduración y conseguir así que la vendimia no se acumule en los mismos días.

Trabajos de sol a sol

El sol calienta, la vida bulle alrededor y eso se traduce en el peligro de plagas y malas hierbas. Contra ellas, vigilancia y tratamientos, sean químicos o biológicos contra oidio,

mildiú, pulgón, polilla..., y además habrá que analizar la necesidad y cantidad de riego y abonado lento, y segar el manto vegetal que puede competir con la cepa por el agua, despuntar, aclarar racimos...

En este tiempo, más aún que en el resto del calendario, ya con el fruto apuntando, pueden surgir roces entre viticultores fronterizos si no coinciden en la fi losofía de cultivo, ya que, sobre todo en zonas donde impera el minifundio, los tratamientos de una viña pueden afectar a las que le rodean y dar al traste con el ideario y el estricto proceso biológico, ecologico o biodinámico del vecino.

O bien, al contrario, si toda una zona no se trata al mismo tiempo, las invasiones pueden pasar de un viñedo a otro e incluso pueden volver a los que se trataron más pronto. Y es que el vino sigue siendo obra de la naturaleza y la mano humana... Y del buen criterio.

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Novedades

Lo último del mercado Matarromera Tempranillo 2010 Edición Limitada 25 Aniversario

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Matarromera D.O. Ribera del Duero Esta etiqueta puntual conmemora el aniversario de plata de la casa. Para hacerlo con propiedad, han hecho una selección frutal de la Tempranillo de su Pago de las Solanas y le han dado el formato, trabajo tonelero y precio de una cuvée de capricho.

Malvarel·lo 2011 Torelló D.O. Penedès Las grandes casas del Penedès y, sobre todo, del Cava ponen el énfasis hoy en los blancos de Xarel·lo, la uva más personal de la zona, tirando hacia arriba el listón de la estructura, pero sin dejar de ser vinos de trago fácil y ligero, como esta última apuesta de Torelló.

Tinto con madera. Alcohol: 14,5%.

Variedad: Tempranillo.

Blanco joven. Alcohol: 12,5%.

Variedad: Malvasía, Xarel·lo.

De guarda, poderoso y suave, largo en el paladar y ya bebible a pesar de la madera aún patente: la gran añada saca la esencia frutal del Tempranillo con un punto de la mineralidad noble de la zona.

Sorprende por su elegante sencillez: aromas refinados de melón y membrillo con toques de hierbas y flores en una boca seca y fresca, con matices cítricos y final ligeramente amargo.

Precio: 187 €

Precio: 7,75 €

Parajes 2011

15,5

Rodríguez Sanzo V.T. Castilla y León

15

Cabeza de Hierro 2012

Javier Rodríguez es el alma de una compañía que asesora a bodegas en varias zonas de España para crear, con su equipo técnico, unos vinos originales, trabajando con una selección propia de maderas que se adecuen a los diferentes estilos y respeten fruta y terruño.

Bodegas y Viñedos Lazo Agroturistica Vino de España (sin D.O.) Zona Ferez-Albacete Su nombre se refiere al pico Hierro que, con sus 900 metros, domina un paraje entre La Rada y Las Zorreras en la zona de la Sierra del Segura. La bodega forma parte de un complejo enoturístico que añade atractivo a su propuesta paisajística.

Blanco con madera. Alcohol: 14%.

Variedades: Verdejo y otras.

Tinto con madera. Alcohol: 14,5%.

Variedades: Bobal, Monastrell.

Un concepto diferente de verdejo. Buen trabajo del roble tostado con el nervio ácido de la fruta como centro, un punto salino y la terrosidad en aroma y tacto que habla de viña vieja.

Aire de naturalidad con rusticidad noble bien trabajada. El afrutado potente de la Monastrell madura en primer plano, taninos terrosos y un acento de ciruela y tabaco.

Precio: 12,50 €

Precio: 5 €

Nutt Vinyes Velles 2011

14,5

Mas Bertran D.O. Penedès Mas Bertran es una de las casas que ha pasado de la D.O. Cava al Penedès. En este proceso, abren bodega de nueva planta con etiquetas de estreno, como este Xarel·lo de cepas de más de 65 años elaborado en barrica en el que ensayan nuevos métodos de vinificación con frío.

Blanco con madera.

Alcohol: 12%. Variedad: Xarel·lo.

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Bach Frizzante Moscato 2012 Masía Bach D.O. Catalunya La devoción del consumidor por los vinos de iniciación, fáciles y crujientes, abre un nuevo segmento de mercado en el que se inscribe este Moscatel seco, catalán en su concepto e italiano por marketing y etiquetado.

Espumoso. Alcohol: 11%.

Variedad: Moscatel.

Es un varietal atípico por su ligereza frutal, que ofrece una versión sutil, mineral, de la uva en una boca amable y limpia de corazón amargoso y consistencia justa.

Es un blanco de aguja para el público de los moscatos.

Por ello sorprende su boca seca y ligera, con el carácter varietal sencillo de la uva fresca con apenas trazos de dulzor extra.

Precio: 8,90 €

Precio: 5,25 €

Catas realizadas por: Luis Vida

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33 Sorbos

Actualidad del mundo del vino

Del Duero a México

El concurso convocado por la D.O. Ribera del Duero entre los jovenes chefs mexicanos ha dejado huella. Tras un año, la ganadora de la primera edición crea en el restaurante Néctar, de Yucatán, platos idóneos para armonizar con los vinos de Ribera. El plato que le valió el premio se puede ver en www.riberachefsmex.com

Venid a mi bodega, venid al vino Winetour es una inciativa orientada a facilitar a las bodegas españolas la apertura a nuevos mercados. Su promotor, Carlos Delgado, fundador de esta editorial, OpusWine, lo presenta como “una manera de paliar los desastrosos efectos de la caída en picado del consumo interno de vino” dirigiendo el comercio hacia los mercados internacionales, “principalmente, en aquellos países donde la demanda de nuestro vino ofrece grandes posibilidades de expansión”.

Generoso: bueno para todo

Grupos selectos de compradores internacionales van a recorrer las mejores bodegas de las D.O Castilla y León, auspiciados por la marca Tierra de Sabor, y posteriormente visitarán Galicia, Rioja, Castilla-La Mancha, Cataluña, Andalucía y Extremadura.

España triunfa en el Concours Mondial de Bruxelles 2013

Creado en 1994 por Louis Havaux, es uno de los concursos de vinos más veteranos del mundo. En la última edición, celebrada en Bratislava (Eslovaquia), más de 300 profesionales de 40 nacionalidades cataron 8.200 vinos y espirituosos procedentes de 50 países durante tres días. Menos del 1% de los vinos en competición obtienen la Grande Médaille d’Or. España ha sido el país más galardonado en esa categoría máxima, con 24 medallas, seguida de Francia con 18 medallas y Portugal con 9. En total, se otorgaron 2.408 medallas, de las cuales Francia consiguió 709, seguida de España (524), Portugal (288), Italia (276), Chile (109), Eslovaquia (60), Australia (47), Suiza (45) y Sudáfrica (40). El Concours Mondial de Bruxelles regresará el próximo año a su ciudad natal, Bruselas, para celebrar el 20º aniversario de la creación del Concurso. Se pueden consultar todos los premiados en la web www.concoursmondial.com

El tapón perfecto Nomacorc, el mayor productor de tapones sintéticos para vino del mundo, presentó en Madrid el producto más innovador, el tapón Select Bio. Diseñado para ser la mejor solución de cierre para los vinos de bodegas sostenibles, es 100% reciclable y está hecho con materiales renovables de origen vegetal. Los tapones son iguales a los Select Series en cuanto a la gestión del oxígeno, pero además minimizan el impacto ambiental previniendo la degradación y el desperdicio del producto debido a la oxidación. Un punto y seguido en la imparable filosofía ecológica de la firma.

GANADORES DEL CONCURSO DE CATA 184 ANALIVIA VERDEJO 2012 Andrés Ors Alcorcón (Madrid) Antonio Jesús Ruiz Ruiz Plaza Ronda (Málaga) Juan Carlos Antón Álvarez Madrid Juana Isabel Sánchez Díaz Torreblascopedro (Jaén) Roberto Lasarte Astorga Marbella (Málaga)

Un estudio coordinado por FIVIN con el patrocinio de la Junta de Andalucía revela los beneficios de los vinos generosos para la salud. Se analizan los efectos de los vinos de Condado de Huelva, Jerez, y Montilla-Moriles sobre los factores de riesgo vascular relacionados con la arteriosclerosis. La acción de levaduras aeróbicas autóctonas en la crianza aporta no solo unas características organolépticas peculiares, sino también el desarrollo de vitaminas, proteínas, aminoácidos, etc. cuyos efectos sobre la salud son el objeto de este estudio.

Reto Azpilicueta

Caballa perfumada a la brasa con toques de manzana y fondo de legumbres es la receta elegida por el jurado de la primera edición del Reto como el mejor maridaje para Azpilicueta Blanco. Su autor, el chef Juan Carlos Garrido, recibe como premio una beca de 4.200 € de formación en el Basque Culinary Center.

Ecológico virtual

FIVE, la primera Feria Internacional del Vino Ecológico 2.0, tendrá lugar del 21 al 30 de este mes y convoca a viticultores y compradores de todo el mundo.

Después del éxito de tres ediciones presenciales, que a partir de ahora serán bienales, la única feria dedicada exclusivamente al vino ecológico del sudoeste europeo apuesta por la tecnología 2.0 para alcanzar a una franja más amplia de su público. www.five-bio.com

25 brindis por Rías Baixas

25 años de éxito ascendente celebra la D.O. Rías Baixas. Y en Madrid lo ha hecho en mayo con cinco veladas temáticas en mercados, terrazas, restaurantes y vinotecas. El broche llega el 6 de junio, cuando algunas de las terrazas más punteras de Madrid (Hotel Urban, Oscar Room Mate y Palacio de Cibeles) mostrarán a sus clientes las virtudes de tomar un vino D.O. Rías Baixas en lugar de bebidas de mayor graduación.

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novedades editoriales

Actualidad del mundo del vino

del aperitivo al puro El presidente de la Asociación Internacional de Sumilleres prologa un libro que no es de rabiosa actualidad y se nota, por ejemplo, en que aún habla del cigarro en el restaurante, pero su visión del vino, de la bebida en general y del servicio es impecable y posiblemente resulte atemporal, los años lo dirán. Ahora es un manual completo y bien fundado para quien trabaje en sala o quien guste de profundizar en lo que bebe y lo que pide.

Manual del Sumiller Giuseppe Vaccarini. Susaeta. 15,95 €.

can roca, contado por ellos mismos No podía llegar en momento más oportuno. La crónica completa del Celler, desde sus orígenes hasta la fantasía de su sólido futuro, se ha reunido en un bellísimo libro, monumental, trabajado al detalle, desde el contenido al continente, tal como los hermanos Roca vienen haciendo en el que acaba de ser reconocido como el mejor restaurante del mundo. Las razones hay que buscarlas en esas páginas, en su formación, su tesón, su recetario, su inagotable investigación...

El Celler de Can Roca.

Los Roca y Josep María Fonalleras Librooks Barcelona. 89 €.

Premios Decanter Decanter World Wine Awards, uno de los premios internacionales más prestigiosos del mundo, ha celebrado este año su décimo aniversario. La revista especializada británica Decanter, dirigida por Sarah Kemp, reúne cada año a más de 200 profesionales, entre ellos 75 Masters of Wine y 14 Masters Sommeliers, de 27 países para evaluar los más de 14.000 vinos que se presentan cada año al concurso.

En esta edición, se ha incorporado como Regional Chair por el equipo español Pedro Ballesteros MW, que junto con Ferran Centelles y Cristina Alcalá, directora de Mivino-Vinum, catadores en el panel de España desde hace cinco años, son los únicos representantes españoles del concurso. Sarah Jane Evans MW, catadora y periodista especializada en España, es la otra Regional Chair del equipo español.

Espai Priorat, un éxito

El Consejo Regulador de la D.O.Q. Priorat ha clausurado su segunda Muestra Internacional de Vinos, Espai Priorat, que se ha distribuido en los bloques Vino y Paisaje, Vino e Historia, Vino y Sentidos y Vino y Gastronomía, además de un centenar de visitas a viñedos y bodegas, un showroom en Scala Dei y propuestas gastronómicas basadas en los productos locales, con la colaboración de El Celler de Can Roca, recientemente distinguido como mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant.

de la cuchara de madera a la máquina de vacío Los instrumentos, las herramientas de cocina , al menos las que triunfan y perviven, son una combinación de tecnología y cultura. Si bien comemos casi lo mismo desde hace siglos, los procedimientos de conseguir y procesar el alimento han cambiado de forma radical. En esa evolución se basa el estudio de Wilson y lo enfoca con curiosidad, conocimiento y hasta con humor. El resultado ayuda a comprender el momento deslumbrante que vive la cocina actual, y quizá un segundo del futuro.

La importancia del tenedor Historias,inventos y artilugios en la cocina Bee Wilson. Turner Publicaciones. 24,90 €.

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Tel. 917 021 041

Colores de Campo Viejo Campo Viejo utiliza el arte urbano como vehículo para trasladar a las calles de grandes ciudades del mundo el colorido y la expresividad de sus vinos. Para ello ha iniciado una colaboración con dos artistas de renombre internacional, Okuda y Remed, que se inspiraron en los vinos de Campo Viejo para invitar a la gente a vivir una vida llena de color y pasión o, lo que es lo mismo, a decantar la vida (leitmotiv de la marca).

junio 2013

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Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA OJEDA, CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote). Cantabria: JESÚS DE DIEGO. Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel).

Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate).

Girona: EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela).

La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), COCINANDOS. Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, BODEGAS ROSELL, CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: IPAN IVINO VINOBAR, RESTAURANTE VÍCTOR GUTIÉRREZ, TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO, RESTAURANTE EL TRÉBOL, RESTAURANTE LA TAHONA, RESTAURANTE PACO ESPINOSA, RESTAURANTE TRIGO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza).

Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURAHERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER

BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW. BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell).

Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, DE BLANCO A TINTO, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, EL SUEÑO DE BACO, ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA VID VINOTECA, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), ALMACENES LUISMIX-VINOS (Pamplona), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui).

Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, DONDE LOS VINOS (ENOTECA EL ARENAL), ENOTECA ANDANA, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.