MiVino-Vinum 195 by MiVino

número 195 · mayo 2014 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

BODEGA EJEMPLAR Enate

D.O. PENEDÈS Delicioso... por naturaleza

CARIÑENA Él ángel azul

Deshojando los rosados

PRÁCTICA DE CATA Calderona Rosado 2013

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

ENTREVISTA Elena Adell, enóloga de Campo Vejo

mayo 2014

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

Editorial ‘El vino en rose’

Depósito Legal M-44758-1996 opusWine s.l. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

oPUsWinE

QUiénEs soMos Presidente Honoríﬁco: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es). Asesora comercial: Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es). Equipo comercial: Sergio Calvo (s.calvo@opuswine.es), Gustavo Bernaldo (g.bernaldo@opuswine.es), Silvia Abellán (sm_abellan@opuswine.es). Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Colaboradores en este número: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo, Manolo Saco, Thomas Vaterlaus, Johanna Pietrek, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

nUEstRA REd intERnACionAl intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Director: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag). Departamento comercial Austria y Suiza Christoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch). Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info). Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info). distRiBUCiÓn: SGEL. iMPREsiÓn: Gráficas Monterreina, S.A. sUsCRiPCionEs: Yolanda Llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

sara Cucala

a última tendencia del vino es el rosado aterciopelado, de color tenue, casi transparente”, me comentó hace unos meses un joven enólogo. Me encanta cuando un sumiller, un enólogo, un experto en vino me dice eso de “la última tendencia” refiriéndose al vino, porque me recuerda la magia de la vid, su estado cambiante. Me recuerda que ningún vino es igual, que ninguna referencia se repite, que cada uno es diferente y, por tanto, único. Decía Jorge Luis Borges que “estar enamorado es percibir lo que de único tiene el ser”. Pues eso, al descubrir la unicidad del vino, cada día me siento más enamorada de él. Será la primavera, el calor, el sol, la ropa ligera… las cepas que comienzan a poblarse de verdes hojas, el vino fresco en una mesa y el tiempo para disfrutar; pero tengo que decir que la portada de este nuevo MiVino-Vinum me da alegría. Este es nuestro homenaje a esos vinos únicos, que enamoran, que nos recuerdan que ya está aquí el sol. Los rosados aterciopelados, los rosados de frambuesa, los rosados… de tendencia. De tendencias seguiremos hablando a lo largo de estas páginas porque lo último en nuestro país se llama fusión japonesa-peruana o, lo que es lo mismo, cocina nikkei, la que elabora Luis Arévalo en su novísimo Kena. Tendencia son esos minilaboratorios de investigación como el que acaba de mostrar al público Bodegas Campo Viejo en Logroño. Tendencia son los vinos de Cariñena que os desvelamos en las páginas de Vinum. Tendencia es todo aquello que comenzamos a hacer único y a amarlo tal cual. Espero que disfrutéis de este rosado y primaveral número.

En este número... 3 4 10 12 14 16

Editorial

El vino en rose

Catas

Deshojando los rosados

Bodega ejemplar

Enate

Práctica de cata

Calderona Rosado 2013

Armonías

Hablando en plata

D.O. Penedès

Delicioso... por naturaleza

Kena, la barra japo-peruana de Luis Arévalo

De qué me hablan cuando me dicen...

Entrevista

Novedades

¡Huele la copa!

Réquiem por una mayonesa

Noticias

Actualidad del mundo del vino

Aquí se cuida el vino

Locales recomendados

Cariñena

El ángel azul Elena Adell, enóloga de Campo Viejo Lo último del mercado

mayo 2014

Cata

deshojando los rosados Es tiempo de rosados, de dejar a un lado todos esos prejuicios que tanto han perjudicado a estos vinos y de admirar su variedad de colores, de deleitarse con sus aromas frescos y nítidos, de sentir su frescura... texto: Antonio Candelas / Catas: Roberta Bruno, Antonio Candelas, nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez sánchez-Pardo

s tiempo de rosados, de disfrutar de su amplia variedad cromática, que va desde los rosas pálidos hasta los rosas rubí pasando por las tonalidades más anaranjadas que, solo en algunos casos, denotan la edad del vino. Esta amalgama de colores depende del tiempo en que el mosto esté en contacto con el hollejo de la uva tinta. Aunque es necesario matizar lo de uva tinta, porque no todos los rosados están hechos única y exclusivamente con este tipo de uva. En algunas zonas se mezcla con mosto procedente de uva blanca. Eso sí, la mezcla de uva tiene que ser previa a la fermentación alcohólica, pues lo contrario, es decir, mezclar vino tinto con vino blanco, no se puede catalogar como rosado desde el punto de vista legal. Es tiempo de deleitarse con todos los aromas frescos y nítidos de la familia de los frutos rojos y en ocasiones con las sugerentes notas florales. Sorprende la franqueza con que estos vinos se muestran en nariz. El perfil aromático suele ser de una intensidad notable y de un

Rosados jóvenes 3055 Rosé 2012

D.O. Penedès Merlot, Cabernet Sauvignon Jean Leon Tel. 938 177 400. (7 - 10 €) Buena intensidad aromática, se detectan aromas de ﬂores, fruta blanca, repostería fina y especias (azafrán). Tacto suave con un reﬂejo fiel de la fase olfativa. Golosidad comedida, sensación salina y final con grato amargor. [Huevos y tortillas] Consumo: 8ºC

7 l Rosado de una noche 2013

D.O. Cigales Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon La Legua Tel. 983 583 244. (4 - 7 €) En nariz se perciben aromas de fruta fresca aderezados con una golosidad sin excesos que lo hace agradable. En boca, ligeramente estructurado y fresco, vuelve a destacar la fruta con un final ﬂoral. [Mariscos] Consumo: 8ºC

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carácter muy directo y limpio. En otros, toda esa fruta se envuelve en un toque lácteo cuyo resultado nos transporta a esos momentos de nuestra infancia en el que disfrutábamos de los palotes de fresa. Es tiempo de sentir la frescura de estos vinos, cuya característica fundamental para que sean de calidad es precisamente la acidez propia de la uva que, a parte de contribuir a mantener por más tiempo ese delicado color rosado, hace que nos generen una fresca sensación sobre la que se apoyarán todos los recuerdos de la fruta, flores y golosinas que nos presente cada uno de ellos. Es tiempo, en resumidas cuentas, de dejar a un lado todos aquellos prejuicios que tanto han perjudicado a unos vinos con carácter propio, que muestran la habilidad de aquellos que miman su elaboración, desde el cuidado de la uva en la cepa hasta que están listos para ser disfrutados y que son perfectos para estos meses de buen tiempo.

Abadal Rosado 2013

Azpilicueta Rosado 2013

Arrayán Rosado 2013

Brunus Montsant Rosé 2012

D.O. Pla de Bages Cabernet Sauvignon, Sumoll Bodegas Abadal Tel. 938 743 511. (7 - 10 €) Intenso en aromas de golosina de fresa y guindas en licor que denotan la buena maduración de la uva. Entrada suave, con buena acidez que refresca el paso de boca. Largo y grato con recuerdos de fruta roja en sazón. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

D.O. Méntrida Syrah y Merlot Bodegas Arrayán Tel. 916 633 131. (4 - 7 €) El planteamiento y la elaboración son intachables. El protagonismo de la fruta roja fresca con un punto silvestre deja entrever ciertos detalles golosos que se hacen realidad en una boca seria, equilibrada, glicérica y con un matiz lácteo que lo hace muy apetecible. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

D.O.Ca. Rioja Tempranillo, Viura Bodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900. (7 - 10 €) En nariz se muestra una versión muy ﬂoral donde destacan las notas de violetas y ﬂor de almendro. Los detalles del terruño acompañan a los recuerdos frutales que destacan en un paladar marcado por una acidez notable. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

D.O. Montsant Garnacha Portal del Montsant Tel. 933 950 811. (10 - 15 €) Con un color de rosado algo subido, en nariz hay interesantes aromas de moras y pomelo rosado. Tacto con cierta estructura, recuerdos ﬂorales y un final ligeramente amargoso con una amable sensación mentolada. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Foto: Heinz Hebeisen Foto: Heinz Hebeisen

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mayo 2014

Care Rosado 2013

El Grifo Rosado 2012

Gran Caus 2013

Castillo de Benizar 2013

Emina Rosado 2013

Gran Feudo Rosado 2013

Conde Ansúrez 2013

Enate Rosado Cabernet sauvignon 2013

Homenaje Edición limitada 2013

D.O. Cariñena 50% Cabernet Sauvignon, 50% Tempranillo Bodegas Añadas Tel. 976 793 016. (4 - 7 €) La fruta roja se funde de forma virtuosa con las notas herbáceas propias de la variedad. En boca es equilibrado y gustoso, con una sensación golosa que suaviza el carácter silvestre del final del trago. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

D.O. La Mancha Cabernet Sauvignon Bodegas Ayuso Tel. 967 140 458. (hasta 4 €) Frutosidad ajustada en nariz con algún matiz vegetal. En la entrada desarrolla buenas sensaciones salinas y un final agradable en el que aparecen sensaciones de fruta fresca. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

D.O. Cigales ww70% Tinto Fino, 10% Garnacha, 20% otras (Verdejo, Albillo). Bodegas Frutos Villar Tel. 983 586 868. (4 - 7 €) La nariz se identifica con unas notas de fruta en licor de muy buena calidad con un toque lácteo que lo suaviza. Tacto suave, con acidez comedida y generosa sensación de mermelada de frambuesa. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Cune Rosado 2013

D.O.Ca. Rioja Tempranillo CVNE Tel. 941 304 800. (4 - 7 €) Aromas de fruta fresca (sandía) y anisados que dejan buena sensación olfativa. Entrada amable, ágil, ligero, fresco y con una acidez destacada que acompaña durante todo el recorrido a la fruta roja aportando frescura. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

de Casta Rosado 2013

D.O. Catalunya Garnacha Tinta, Cariñena, Syrah, Tempranillo Miguel Torres Tel. 938 177 400. (4 - 7 €) Buen planteamiento. Notas de frutos rojos en licor y detalles vegetales casi mentolados. Entrada sedosa y recorrido equilibrado en el que aparecen matices de confitura de frutas. [Verduras] Consumo: 8ºC

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D.O. Lanzarote Listán Negro El Grifo Tel. 928 524 036. (7 - 10 €) El carácter volcánico se expresa de forma nítida con la presencia de matices minerales y de cenizas que dejan en un segundo plano la parte más frutal. Con una acidez ajustada y un paso ligero, aparecen en boca unos recuerdos vegetales que permanecen hasta el final. [Quesos] Consumo: 8ºC

D.O. Cigales 80% Tempranillo, 20% Verdejo Bodega Emina Tel. 902 430 170. (4 - 7 €) Perfumado en nariz, donde la Verdejo se impone con sus notas herbáceas, aportando un toque silvestre a la fruta roja fresca. Paladar suave, fresco y ligero, perfecto para el aperitivo. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

D.O. Somontano Cabernet Sauvignon Enate Tel. 974 302 580. (4 - 7 €) El deje vegetal de la variedad está bien arropado por la fruta roja de calidad. En la boca es goloso, con los recuerdos frutales marcados y apoyados en una correcta acidez y una cierta estructura. En el final se mantiene la frutosidad de todo el recorrido sin dejar el toque herbáceo. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

Estrella Frizzante Rosado de Murviedro

D.O. Valencia 40% Tempranillo, 25% Bobal, 35% Moscatel Bodegas Murviedro Tel. 962 329 003. (4 - 7 €) La burbuja aporta una sensación crujiente a la sensación frutal que aparece en forma de fresa y cereza. El dulzor sin excesos y la acidez respetuosa con el conjunto dan como resultado un vino agradable y sin pretensiones. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

D.O. Penedès Merlot Can Ràfols dels Caus Tel. 938 970 013. (10 - 15 €) Entre los aromas de frutos del bosque, la mineralidad del terreno y el carácter goloso que arropa a todo el conjunto, el resultado en nariz es bueno. Al gusto se muestra amable por el toque de confitería con una acidez ajustada que concluye con un final delicado. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

D.O. Navarra Garnacha Bodegas Gran Feudo Tel. 948 811 000. (4 - 7 €) Conserva una línea muy fresca, con aromas de intensidad media de frutos rojos (fresa y frambuesa) que en boca se presentan en forma de recuerdos silvestres con buena acidez y un final amargoso que prolonga el posgusto. [Mariscos] Consumo: 8ºC

D.O. Navarra Garnacha Bodegas Marco Real Tel. 948 712 193. (hasta 4 €) Buena intensidad aromática donde destacan los aromas de cereza y frutos del bosque. En boca muestra carácter con una buena dosis de sensaciones de fruta fresca y cujiente. Final bien definido por unos recuerdos golosos. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

izadi larrosa 2013

D.O.Ca. Rioja Garnacha Bodegas Izadi Tel. 945 609 086. (4 - 7 €) Su pálido color adelanta la finura con la que nos enseña sus virtudes. Los aromas frutales (níspero, pomelo) dan paso a un paladar suave, fresco y con recuerdos ﬂorales y de repostería fina deliciosos. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

luis Alegre 2013

D.O.Ca. Rioja Tempranillo, Garnacha Bodega Luis Alegre Tel. 945 600 089. (4 - 7 €) En nariz destaca la gama de notas ﬂorales con algún detalle de fruta roja en licor. La acidez en boca muestra alguna arista y deja una ligera sensación frutal al final. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

mayo 2014

Marqués de Cáceres Excellens 2013

Radix 2013

Rosado de lágrima 2013

Pagos de Araiz Rosado 2013

Raíz Rosado de Guzmán 2013

Rosat Bàrbara Forés 2013

Pansa Rosada Marqués de Alella 2013

Rioja Bordón Rosado 2013

señorío de Valdesneros 2013

Petit Verdot Rosado 2013

Rosa de Azul y Garanza 2013

terreta Rosé 2013

D.O.Ca. Rioja 65% Garnacha, 20% Tempranillo, 15% Viura Bodegas Marqués de Cáceres Tel. 941 454 026. (4 - 7 €) Lo mejor es la delicadeza en aromas ﬂorales (rosas) que, junto con su color pálido, resulta muy sugerente. Entrada seca, donde la marcada acidez protagoniza un paso ligero con matices ﬂorales en el final. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

D.O. Navarra Garnacha Bodegas Pagos de Araiz Tel. 948 399 182. (4 - 7 €) Expresión frutal basada en aromas de cereza y fresa bien presentados sobre un carácter lácteo interesante. En boca, fresco, ágil, ligero y final donde la sensación amargosa sostiene los matices frutales. [Quesos] Consumo: 8ºC

D.O. Alella Pansa Marqués de Alella Tel. 933 950 811.(7 - 10 €) Refinado y sutil. Notas minerales, lácteas y anisadas (hinojo) en nariz que acompañan muy bien a la fruta roja. Resulta suave al paladar, con acidez ajustada y un paso ligero que concluye en un leve amargor. [Quesos] Consumo: 8ºC

V.T. Castilla Petit Verdot Pago del Vicario Tel. 926 666 027. (4 - 7 €) Carácter lácteo muy bien adornado con buena carga de fruta madura. Potente, pero elegante. En boca, entrada golosa con una grata sensación de mermelada de frutas rojas que inunda el recorrido y se equilibra con una acidez que da viveza. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

D.O. Penedès Syrah Parés Baltà Tel. 938 901 399. (15 - 20 €) Elaboración seria con muchos detalles que lo hacen original. Frescura en aromas aportada por unas notas vegetales y mentoladas que adornan un conjunto maduro en fruta. Amplio en boca, estructurado, intenso y carnoso. Final muy amable con recuerdos de fruta en golosina. [Quesos] Consumo: 8ºC

D.O. Ribera del Duero Tempranillo Bodegas y Viñedos Raíz de Guzmán Tel. 947 541 191. (7 - 10 €) Intenso en matices de fruta fresca, incluso crujiente (fresa y frambuesa). En un segundo plano, detalles herbáceos que lo hacen interesante. Agradable y sabroso en boca, con un punto bien equilibrado por la acidez. Paso largo y frutal. [Carne blanca] Consumo: 8ºC

D.O.Ca. Rioja 95% Tempranillo, 5% Viura Bodegas Franco Españolas Tel. 941 251 300. (hasta 4 €) Expresivo y con mucho carácter. Fruta en confitura muy fina engarzada en unos toques de terruño. Recorrido amplio, con acidez adecuada y fruta con mayor frescura. Final largo con un delicado amargor. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

D.O. Navarra Tempranillo, Garcnacha Azul y Garanza Tel. 649 621 870. (4 - 7 €) Planteamiento sencillo. Intensidad comedida en aromas de fresa ácida. Entrada con un punto de salinidad que avanza hacia una sensación golosa ajustada. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

D.O. Navarra 50% Garnacha, 50% Cabernet Sauvignon Bodegas Ochoa Tel. 948 740 006. (4 - 7 €) Rosado sencillo, ligero, ideal para un público de iniciación. Notas de ﬂores en nariz y paladar amable que, con acidez comedida, deja ligeros recuerdos de fruta roja (fresas). [Ensaladas] Consumo: 8ºC

D.O. Terra Alta 47% Garnacha Negra, 34% Syrah y 19% Cariñena Celler Bàrbara Forés Tel. 977 420 160. (4 - 7 €) Las delicadas notas ﬂorales y la fruta fresca son las cualidades más notables de una nariz con ciertos detalles de la zona. Sabroso en el paladar, fresco y con una golosura final que acompaña a los recuerdos frutales. [Mariscos] Consumo: 8ºC

D.O. Arlanza Tempranillo Señorío de Valdesneros Tel. 979 800 545. (hasta 4 €) Tras un tiempo en la copa, comienzan a aparecer los aromas de fruta fresca (fresa y frambuesa). En la boca se muestra fresco, ligero y con una carga frutal menos intensa que en añadas anteriores. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

D.O. Alicante Monastrell Bodegas Bocopa Tel. 966 950 489. (4 - 7 €) Muestra intensidad en unos aromas de corte mediterráneo. Flores (azahar), monte bajo e hinojo. En boca se percibe una versión más frutal con buena presencia de fruta fresca madura. Sabroso, equilbrado y de largo posgusto. [Carne blanca] Consumo: 8ºC

Rosado Cortijo los Aguilares 2013 Quinta Clarisa Belondrade 2013

V.T. Castilla Tempranillo Belondrade Tel. 983 481 001. (7 - 10 €) La frutosidad en nariz, acompañada de algún detalle vegetal, se presenta en forma de notas de fresón, sandía y guinda. Tacto amable, jugoso, con recuerdos de mermelada de frutos rojos y final con algún detalle de fruta de hueso. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

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D.O. Málaga y Sierras de Málaga Tempranillo, Petit Verdot Cortijo Los Aguilares Tel. 952 874 457. (7 - 10 €) Original elaboración con multitud de matices especiados (nuez moscada, pimienta) y un comedido toque herbáceo. Es en boca donde demuestra un mayor potencial frutal. Carnoso, equilibrado con un posgusto largo y grato amargor. [Quesos] Consumo: 8ºC

sonsierra tempranillo Rosado 2013

D.O.Ca. Rioja Tempranillo Bodegas Sonsierra Tel. 941 334 031. (4 - 7 €) Los aromas de vendimia fresca se funden con delicadas notas de fresas y dan lugar a un buen resultado. Acidez notable en boca con una cierta vinosidad que concluye dejando una ligera sensación cálida. [Quesos] Consumo: 8ºC

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Valdelosfrailes 2013

D.O. Cigales Tempranillo, Verdejo Bodega Valdelosfrailes Tel. 983 683 315. (4 - 7 €) Original resultado en el que la variedad blanca impone su personalidad aromática sobre la tinta. En boca muestra un carácter fresco y ligeramente anisado. Es amable en todo el recorrido. [Mariscos] Consumo: 8ºC

Valdemar Rosado 2013

D.O.Ca. Rioja 70% Garnacha, 30% Viura Bodegas Valdemar Tel. 945 622 188. (4 - 7 €) En nariz es el vivo recuerdo de las golosinas de fresa y nata. Con esta sugerente carta de presentación, se agradece que en un segundo plano aparezcan ciertos toques herbáceos. En boca tiene mayor frescura y unos matices de fruta blanca que aportan cierta originalidad. Honesto y grato. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Vinea 2013

D.O. Cigales Tempranillo Finca Museum Tel. 983 581 029. (4 - 7 €) En nariz, los aromas ﬂorales y de fruta fresca, que se queda en un segundo plano, muestran franqueza. En boca se presenta con un amargor inicial que, tras un paso con comedidos recuerdos frutales, concluye en un final levemente salino. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

Viña Heredad Rosé 2013

D.O. Catalunya Tempranillo, Merlot, Monastrell Segura Viudas Tel. 938 917 070. (4 - 7 €) Aromas licorosos de guindas y un fondo ﬂoral agradable. La mineralidad de la zona se percib en boca, donde la marcada acidez da frecura y al final aparece una ligera sensación de golosina. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

Viña san Juan Rosado 2013

D.O. La Mancha Tempranillo Félix Solís Tel. 926 322 400. (7 - 10 €) Sencillo, ligero, ajustado en todo el conjunto. Notas de fresa fresca y algún toque herbáceo en segundo plano. Fresco, ágil y con un final muy agradable. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

Viña Vilano 2013

D.O. Ribera del Duero Tempranillo VIña Vilano Tel. 947 530 029. (hasta 4 €) La fruta (fresa y frambuesa) se muestra con cierta madurez e incluso ligeramente confitada. En un segundo plano aparece una ﬂoralidad que aporta personalidad. El paso de boca es suave, con buena acidez y un toque vegetal que aporta frescura. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Rosados con madera Muga Rosado 2013

D.O.Ca. Rioja 60% Garnacha, 10% Tempranillo30% Viura Bodegas Muga Tel. 941 306 060. (7 - 10 €) Intenso y con cierta complejidad en aromas. Frutos silvestres, toques tropicales, ﬂores y ligeros matices de vainilla procedente de la barrica. Acidez marcada, paso fresco, con recuerdos de fruta roja que dejan un final en el que aparece cierto carácter ﬂoral. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Acústic Rosat 2012

D.O. Montsant Garnacha Tinta, Garnacha Gris, Samsó Acústic Celler Tel. 977 678 149. (7 - 10 €) Su paso por madera aporta una complejidad en matices que en un rosado es todo un logro. La fruta roja (cereza) se presenta en licor, con detalles de hinojo y un toque de la barrica muy bien integrado. Equilibrado, envolvente, con una sensación frutal que perdura tras el trago dejando una calidez amable. [Carne blanca] Consumo: 8ºC

Chivite Colección 125 2011

D.O. Navarra Tempranillo y Garnacha J. Chvite Family Estates Tel. 948 555 285. (más de 20 €) Las notas de la madera cobran protagonismo con detalles especiados (pimientas), tras los cuales aparecen los detalles de fruta madura y ﬂores. En boca presenta cierta estructura donde se detecta un tanino suave, dejando para el final una amable frutosidad. [Frutos secos] Consumo: 10ºC

Cesilia Rosé 2013

D.O. Alicante Petit Verdot, Monastrell, Syrah Antigua Heretat Casa Sicilia 1707 Tel. 965 605 385. (4 - 7 €) Los aromas de ﬂor marchita que acompañan a las notas de barrica en forma de vainilla dan un resultado agradable en nariz. En boca, la acidez muestra alguna arista y finaliza gustoso con recuerdos frutales y ﬂorales. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

PradoRey Rosado Fermentado en Barrica 2013

D.O. Ribera del Duero 50% Tempranillo, 50% Merlot Bodegas PradoRey Tel. 983 444 048. (4 - 7 €) Inicialmente aparecen algunas notas especiadas que enseguida dejan paso a aromas golosos de fruta y ﬂores (lilas), aderezados con tostados delicados. En boca es sabroso, equilibrado con un final largo en el que destacan los recuerdos de vainilla. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Ariyanas Romé Rosado 2012

D.O. Málaga y Sierras de Málaga Romé Rosado Bodegas Bentomiz Tel. 952 115 939. (10 - 15 €) Despliega una serie de aromas con cierta complejidad: inicio ﬂoral con detalles anisados y fruta madura (higo), todo ello envuelto en notas de madera. Paso fresco, bien estructurado y recuerdos frutales en boca similares a los de la nariz. [Quesos] Consumo: 8ºC

traslascuestas Rosado 2013

D.O. Ribera del Duero Tinta del País Bodegas Traslacuestas Tel. 947 542 851. (7 - 10 €) Muy buena combinación entre la fruta crujiente (cerezas y fresas) y las notas avainilladas de la barrica. Sedoso en boca con buena presencia de una madera muy bien integrada que aporta cierta estructura. [Carne blanca] Consumo: 8ºC

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Bodega ejemplar Enate

Arte en la copa

Se trata de una bodega ejemplar dentro de una Denominación de Origen igualmente ejemplar, donde trabajan en sintonía y con idéntico entusiasmo bodegas, alojamientos, establecimientos y ofertas de actividades de turismo y enoturismo, viticultores históricos y jóvenes y el propio Consejo Regulador con acciones estimulantes de promoción o impulsando la recuperación de variedades olvidadas y la incorporación de otras que se han adaptado perfectamente a la zona.

n la evolución de esa joven D.O., en el somonte de los Pirineos, Enate ha tenido un peso muy importante, revolucionario. Desde su fundación, desde su primera vendimia en 1992, tanto la imagen de la bodega y su entorno como los propios vinos son viva imagen de modernidad y de cuidado por cada detalle, desde el campo hasta la etiqueta, desde la viticultura hasta el arte que envuelve la casa y cada botella.

El viaje del vino

La primera elección en ese sentido fue la propia bodega, un ejemplo de arquitectura contemporánea que se ha desarrollado en dos etapas, la inauguración en 1993 y la ampliación cuatro años después. El autor es el arquitecto Jesús Manzanares, que supo imprimir alma a un edificio industrial, a base de curvas y volúmenes, de luz y espacios sorprendentes, que se integra y refleja con máximo respeto en el entorno, los cielos pulcros y brillantes, la tierra rojiza. Así consiguió que el recorrido de la uva al vino siga un proceso natural y que los visitantes puedan acompañarle en ese

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camino mágico, desde la recepción y el despalillado a la zona de elaboración y la majestuosa sala de guarda, donde duermen plácidamente 4.000 barricas, de las que 70% son de roble francés y el resto americano. Por allí pasan sus nueve vinos tintos, los coupages de Crianza, Reserva y Reserva Especial, los varietales de Merlot, SyrahSyraz, Cabernet, la clásica combinación de Cabernet y Merlot, el alegre Tapas y, en cosechas muy especiales, el excelso Uno. Los blancos son monovarietales de Gewürztraminer y Chardonnay, con uno fermentado en barrica que es la estrella de la bodega, con su perfecto equilibrio de fruta y madera, la impronta de sus lías y del roble comedido, intenso en la nariz, goloso y largo en boca, que le ha valido innumerables premios internacionales.

Vino y arte

El Chardonnay en barrica está vestido por Antonio Saura; y es que las etiquetas de Enate son obras originales de los más importantes pintores contemporáneos

-Antoni Tàpies, Eduardo Chillida, Rafael Canogar, Pepe Cerdá, Antonio Saura, José Manuel Broto, Salvador Victoria, José Beulas o Gustavo Torner...-, que se pueden contemplar, entre otras 100, en la sala de exposiciones que es la guinda del edificio y de la visita. Esa pasión por el arte los lleva a elegir, para las presentaciones públicas de sus vinos, espacios relacionados con la pintura, como en el museo Thyssen de Madrid, el MACBA, la Fundación Tàpies de Barcelona o en el IVAM de Valencia.

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El principio, la tierra

Para llegar a estos vinos y estos reconocimientos, Enate cuenta con 500 hectáreas de viña propia. Las 100 más recientes han nacido de tierra virgen que cubrieron con un metro de otra enriquecida exclusivamente con abono orgánico. Se ara, se rotura y se deja reposar hasta la plantación. Entonces, dos jinetes sobre una mágica máquina van depositando en surcos perfectos los vástagos parafinados, libres de cualquier contaminación, al tiempo que la sembradora deposita junto a su raíz un par de litros de agua. Y así hasta el horizonte. Después se colocaron los palos y las redes de la espaldera y las varitas de caña para enderezar los tallos. Y nada de productos químicos para matar las hierbas, sino una reja con sensor para que no dañe la planta ni las raíces.

Es el principio de una viticultura de precisión que paso a paso cuenta con el seguimiento meteorológico y de la humedad del suelo, el uso de sistemas de información geográfica y GPS, así como la utilización desde 2006 de imágenes por satélite. Es también el reflejo de una filosofía rigurosa de respeto al medio ambiente y de la búsqueda de vinos de calidad que los ha llevado a reducir la producción de uva por hectárea y a perfeccionar las condiciones y los procesos de vendimia, consiguiendo que la uva llegue a bodega en menos de una hora. Las mismas condiciones exigen de los viticultores propietarios de otras 100 hectáreas que la bodega controla. Con estas premisas, el prestigio de sus vinos llega a 48 países europeos y a buena

parte de Asia y América, que representan el 30% de su producción y más del 30 % de las exportaciones del Somontano. En el otro sentido, el de vuelta, los visitantes acuden a la bodega para admirar el espacio, las exposiciones y adentrarse en el mundo del vino y, cómo no, en las copas a través de catas guiadas o degustaciones en la preciosa tienda.

enate Avenida de las Artes, 1 22814 Salas Bajas (Huesca) Tel. 974 302 580 bodega@enate.es www.enate.com

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Práctica de Cata

Calderona Rosado, juventud y color Bodegas Frutos Villar - www.bodegasfrutosvillar.com

La familia Frutos Villar es cepa vieja con muchas ramas, lleva afincada a la tierra desde tiempo inmemorial, como ocurre en estas tierras castellanas donde el vino fue alimento cotidiano, reserva doméstica tan importante como el pan y el trigo en la despensa.

ultivaban uva y hacían vino con la misma naturalidad con la que se cocina a diario. El salto, el cambio, vino en forma de una bodega profesional y amplia en la villa de Cigales. Fue por 1960 y su tiempo correría en paralelo con el nacimiento de la Denominación de Origen, a la que apoyaron, como pioneros, desde antes de su fundación. Desde entonces, el grupo se ha situado, además de en Cigales, en otras tres denominaciones de origen de la zona: Rueda, Ribera del Duero y Toro. Y sus vinos han llegado hasta China. En la Denominación de Origen Cigales, Frutos Villar cuenta con 105 hectáreas de viñedo pro-

pio, plantadas con las variedades Tempranillo, y algo de Verdejo, Albillo y Viura, que se cultivan sobre tierras de secano con suelos profundos y arenosos y han cumplido ya 20 años; incluso 15 hectáreas tenen más de 80 años de antigüedad. Además, recibe la producción de 150 hectáreas de más de 40 años propiedad de pequeños viticultores que, vendimia tras vendimia, desde la instalación de la firma en Cigales, suministran su uva a la bodega. Cigales, que ahora también nos regala grandes tintos, siempre fue tierra de fantásticos rosados, y este varietal de Tempranillo, macerado 12 horas, desde luego hace honor a su historia.

Calderona Rosado 2013 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de tres botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

Aroma

Valoración

Gusto

Armonía

con

sin

Suscríbete: www.mivino.es Tel. 915 120 768

Es un sueño, un queso cremoso, fresco y húmedo en un envase hecho de queso mórbido. El placer, la sensualidad y el refinamiento elevados a la máxima potencia. negrini, distribuidora de productos italianos de alta gama, ha sido pionera en surtir el mercado español con la burrata de productores artesanos. la que se encuentra en el Club del Gourmet en El Corte inglés es la Gioiella.

Burrata

El milagro se hizo queso La burrata nació en la región italiana de Puglia a comienzos de siglo XX, cuando productores lácteos comenzaron a elaborarla con el criterio lógico de aprovechamiento total de su leche. Se pensó así en mezclar con nata el sobrante de la fase productiva de la mozzarella para cubrirlo todo con un fino envoltorio hecho con la misma mozzarella. El acierto de esa idea y el mimo de los artesanos justifica el enorme éxito de la burrata, tanto en Italia como en el extranjero. La perfecta textura y sabor se basan en el especial proceso de elaboración y en la calidad de su materia prima, que es exclusivamente leche de vaca. Una vez seleccionada la mejor, la burrata se realiza a mano en dos partes. Por un lado, la bolsa de pasta de mozzarella y por otro el relleno de mozzarella y nata, que componen una crema consistente y un puntito dulce. Cuanto más fina sea la sfoglia de mozzarella de alrededor, mejor será la calidad de la burrata porque tiene un mayor porcentaje de relleno y esto es lo que prefieren los consumidores.

¿Cómo comprar la burrata?

Hay una regla fundamental: la burrata tiene que venir conservada individualmente en una bolsa blanca, con su agua y suero. Si no la lleva o permanece abierta un tiempo, absorbe el líquido y no solo pierde su textura, sino también el sabor y resulta aguada.

tipos de burrata

Se pueden distinguir dos variedades. La burrata sin ciuffo tiene forma de bola cerrada compacta, con más relleno y menos pasta de mozzarella. Esta burrata es la de más alta calidad. En la segunda variedad -la burrata con ciuffo-, el cierre se distingue por una bolita de mozzarella que le da un aspecto de sombrero. Esta última lleva más pasta de mozzarella y menos relleno. Se considera de menor calidad. En cuanto al relleno se refiere, la regla fundamental es que cuanta más nata cremosa -tipo mascarpone- contenga, mejor será la burrata. El relleno es cremoso cuando se trata de una pasta homogénea de nata cremosa y mozzarella, que parece un solo queso fresco. El sabor es dulce y armonioso. Sin embargo, si al abrir la burrata se separa la nata de la mozzarella y se mojan los demás ingredientes, estamos ante burratas de menor calidad, cuyo sabor es más ácido, como un yogur. Pero ambas tienen su puesto en la mesa, La burrata cremosa que no desprende nata líquida es ideal para acompañar un carpaccio, bresaola, ensaladas o verduras a la plancha, de forma que el plato no aparezca mojado. La burrata líquida, en cambio, es recomendada para tomar sola con aceite de oliva virgen extra o bien para algunos platos de pasta con tomate natural. Y para acompañar, en la copa caben rosados, incluso con aguja.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

novedades del Club del Gourmet en El Corte inglés

AndAlUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 mayo 2013 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓn - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 AstURiAs - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CAnARiAs - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CAntABRiA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CAstillA-lA MAnCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CAstillA Y lEÓn - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CAtAlUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 CoMUnidAd VAlEnCiAnA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXtREMAdURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GAliCiA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n islAs BAlEAREs - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MAdRid - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - E.C.I. Callao Pza. Callao, 2 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCiA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) nAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍs VAsCo - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

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*Consultar disponibilidad en el resto de centros

Armonías

Una barra japo-peruana Quena: Viento, madera, música... Flauta andina. Kena: Nuevo restaurante de cocina nikkei de Luis Arévalo en Madrid. Texto: Sara Cucala

uien conozca a Luis Arévalo sabrá que en él y en su cocina existen las tres definiciones de la tradicional flauta peruana. A quien no, se lo presento: apenas unos años atrás, hubo unas manos mágicas, silenciosas y contemplativas detrás de la barra del 19 Sushi Bar (Madrid); más tarde llegaron los tiempos dorados de su famosísimo Nikkei 225, donde Luis Arévalo dirigía una cocina fusión japonesa-peruana que llegó a ser aplaudida a nivel internacional, pronunciando incluso el eslogan de “la mejor cocina nikkei de Europa” (palabras mayores, pero muy ciertas). Desde hace apenas un mes, este Luis, poeta de la cocina de mercado, ha emprendido su proyecto personal, su sueño de cocina: “Aquella donde pueda estar cerca del comensal, donde desde mi barra pueda ir dando de comer lo que el mercado me ha aportado, lo que mis manos y conocimientos crean para cada paladar”. Así es Luis. Kena es un pequeño restaurante, ubicado en la calle Ferrer del Río de Madrid, cerca de Francisco Silvela, donde apenas entran 34 comensales. Algunos dispuestos en mesas y otros (tan solo ocho) sentados frente al maestro, en la barra de sushi. Kena es un recuerdo a las míticas tabernas japonesas, las izakayas, pero con la elegancia sutil que caracteriza a este reconocido chef peruano.  Aquí se come lo que el chef llama los Menús Omakase (literalmente: “dame de comer”) o, lo que es lo mismo: aquello que piensa, crea y sueña Luis para cada uno de sus comensales. Tan solo hay que dejarse llevar. Eso sí, la sangre peruana que corre por las venas de este prolífero chef no abandona la tradición y cultura japonesa que bien conoce Arévalo. Por eso, la experiencia culinaria tiene sello nikkei. No faltan en el menú de Luis Arévalo los niguiris de temporada siempre con ese guiño picante de su tradición andina: Lubina con ponzu de ají amarillo, lubina con leche de tigre de wasabi y Lubinarocoto; o los ceviches rabiosos de cítrico; algún plato de toro, hamachi, ostras o, en plena temporada, los deliciosos erizos. En la carta de vinos del restaurante encontramos unas 30 referencias nacionales. Nosotros para estas armonías con algunos de los niguiris de Luis Arévalo hemos seleccionado seis vinos de la bodega de OpusWine que consideramos que pueden armonizar perfectamente con estos o cualquier otros bocados fusionados de Kena.

REstaurante kena de luis arévalo Calle Ferrer del Río, 7 28028 Madrid Tel. 917 259 648 www.kenadeluisarevalo.com

nuestra selección deusa nai Albariño 2012

D.O. Rías Baixas. Bodegas Marqués de Cáceres. Para contrarrestrar los ácidos de un ceviche o de un arroz de sushi es necesario encontrar un vino que aporte notas dulces, florales y frescas. Por eso hemos apostado por este albariño de hermoso color verde, aromas cítricos -pomelo, mandarina- o frutas que permanecen en boca de manera agradable.

Finca Antigua Viura 2013

D.O. La Mancha. Finca Antigua. Degustar niguiris con caballa, toro o salmón o comida a base de pescados macerados con limas y acompañados con cebolla roja nos invita a pensar que el mejor acompañante va a ser un blanco que nos dé un punto de dulzor y notas frutales que equilibren y den frescor al bocado. Son una excelente apuesta para aromanizar con cocinas nikkeis.

Carrasviñas Verdejo 2013

D.O. Rueda. Félix Lorenzo Cachazo. De tonos pajizos, aroma potente a flores, notas de melocotón, membrillo y frutas exóticas. Es un vino muy elegante y frutal que irá perfecto con pescado crudo o con sushi.

Extremarium Rosado Brut nature

D.O. Cava. Mont Marçal.

La ligera burbuja d este cava rosado y ese sutil y finísimo aroma a flores y frutas de temporada es una buena opción para contrarrestar texturas mantequillosas de ciertos bocados nikkeis. El cava siempre es una apuesta segura en la cocina japonesa y, en este caso, apostar por un cava rosado nos aporta un punto de frescor más que agradecido.

Coto Rosado

D.O.Ca. Rioja. El Coto de Rioja. Los vinos rosados son perfectos para cocinas japonesas, pero si además le añadimos un toque de frutos rojos lo que conseguiremos es equilibrar los ácidos del arroz -elaborado con vinagre de arroz- con el dulzor de las fresas o frambuesas.

Usoa de Bagordi Joven 2013

D.O.Ca. Rioja. Hnos. Bagordi.

¿Por qué no un tinto para cocinas casi crudas? No vayáis nunca a los tintos robustos, fermentados en barrica, añejos… Hay que apostar por vinos jóvenes, frescos, amables, que dejen suntuosidad y redondez al plato, al menos cuando el plato es de corte japonés. Este riojano es una apuesta segura.

de qué me hablan cuando me dicen..

¡Huele la copa! Vaya corte, me da vergüenza, todos me miran, es un postureo ridículo... Lindezas de este estilo son la respuesta más común cuando el sumiller o el compañero de mesa que sirve una copa sugiere: ¡toma, huélelo! texto: Ana lorente

Fotos: Heinz Hebeisen

a evolución humana tiene sus pros y sus contras; no solo porque siempre estará a medias, sino por que nos ha traído logros y a la vez pérdidas. Caminar erguidos está bien para mirarnos a la cara, besarnos o sentarnos en una mesa, pero nos ha traído la epidemia de los dolores de espalda. El dedo pulgar oponible es muy conveniente para batir huevos, aflojar tornillos e incluso para escribir esto con un teclado, pero entre una cosa y otra hemos perdido velocidad. Y lo que es peor, con el cambio de vida hemos dejado por el camino la agudeza y precisión de los sentidos; en lo que aquí nos concierne, la vista, el olfato, y el gusto. Para la vista tenemos prótesis, lentes y cirugía cada vez más perfecta, pero no se han inventado gafas para el olfato, y resulta que un buen porcentaje del disfrute que el vino proporciona es su aroma. Meter la nariz en una copa de vino es no es solamente un placer, sino una vía para entenderlo, para leer su biografía, como en una ficha viva. La técnica es muy sencilla. Primero, sin mover la copa, una olida profunda nos dice la variedad de uva de la que está hecho el vino. Son los llamados aromas primarios: huele a uva, a Verdejo, a Gewürztraminer, a Moscatel... por citar solo algunas de las más reconocibles.

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Después, girando alegremente la copa, el vino se oxigena, se abre, deja escapar partículas volátiles más escondidas, los aromas secundarios, los que cuentan cómo está hecho el vino. Ahí aparece, por ejemplo, el recuerdo de las levaduras en un cava o cualquier espumoso que ha convivido con ellas largamente en la barrica o en la botella. Huele a repostería, a panadería, algo goloso y profundo.

Con ese movimiento repetido para cada nueva olida se captan también lo que se llaman aromas terciarios, que son los que le ha aportado la madera en caso de haberse criado en barrica. La calidad de la barrica y del proceso de crianza consiste precisamente en que la madera no oculte la fruta ni la labor que el tiempo ha realizado en el vino. Si todo va bien encontramos olores de especias, el tono picante de las

pimientas, el goloso de la vainilla, cueros bien curtidos, tabaco curado, café, a toffee.... No te lo pierdas, ¡huélelo otra vez! Los aromas, en un vino complejo y rico, cambian a cada olida porque el vino se calienta y se oxigena más y aparecen compuestos aromáticos que estaban dormidos. Cambian también, y de forma sorprendente, según la copa. Pero de eso hablaremos otro día.

1, 2, 3, 4...

Ya estamos recibiendo vinos para la 5ª edición de la Guía del Vino Cotidiano los mejores vinos por menos de 10 euros

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Reportaje Cariñena, el ángel azul

INSIDE

En este número

Entrevista Elena Adell, enóloga de Campo Viejo Novedades Lo último del mercado

VINUM internacional Este mes, Vinum Internacional, en sus ediciones de Suiza y Alemania, también dedica su portada a la los vinos rosados. En el interior, Grandes Reservas en Rioja, el renacimiento de un clásico, un amplio reportaje de Thomas Vaterlaus con fotos de Heinz Hebeisen con especial atención a las bodegas Marqués de Riscal, Remírez de Ganuza, Bodegas Bilbaínas, La Rioja Alta, Marqués de Cáceres, Franco Españolas, Bodegas Muga, Bodegas Faustino y Bodegas del Medievo con las catas de sus vinos.

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Hablando en Plata

Réquiem por una mayonesa ¿Sabría usted hacer una salsa mayonesa a mano, sin la ayuda de una batidora? ¿Y sabría arreglarla en el caso harto probable de que se le cortase? Y más difícil todavía: si tiene éxito, ¿se la comerían en su casa o se la tirarían a la cara? texto: Manolo saco

a velocidad a la que se suceden los cambios sociales de las últimas décadas se mide por la rapidez con la que se van solapando los inventos de electrónica digital y las comunicaciones globales en red. Los abuelitos de hoy ya no contamos a nuestros nietos las batallas de la mili, sino la del día aquel en que vimos aparecer por casa por primera vez el teléfono negro de bakelita, la primera radio de transistores, la calculadora de bolsillo Texas o el televisor en blanco y negro. Pura arqueología. La prehistoria tecnológica en apenas cincuenta años. El mismo ejercicio didáctico podríamos hacer, sin embargo, con tan solo abrir la nevera. Mira, hijo: todo esto que ves aquí no existía cuando yo tenía tu edad. No había mayonesas en bote; ni bechamel en tetrabrick; la leche duraba apenas un día antes de que se cortara, y la nata formaba capas gruesas sobre ella que íbamos acumulando en una taza; tu abuela amasaba con sus manos las masas de la pizza y de las empanadas de hojaldre; y las mermeladas desprendían aromas punzantes de perfume de fruta. Los cambios en la alimentación han sido tan drásticos como en el mundo de la electrónica. Nuestros nietos se pasan las horas manipulando la Nintendo y las tabletas (¡qué tiempos aquellos en que las tabletas eran de chocolate!), y yo me pasé la niñez y la adolescencia haciendo mayonesas. Mi encuentro temprano con la mayonesa marcó el resto de mi vida gastronómica y culinaria (lo que harán las nintendos por los nietos todavía está por ver). No recuerdo el día exacto en que mis tres hermanas mayores descubrieron la falsa coartada de que la mayonesa se corta siempre cuando la hace una mujer menstruante. Pero desde entonces, cada vez que en mi casa tocaba hacer mayonesa, mis hermanas casualmente se encontraban “en esos días”. Pero allí estaba yo, el superhéroe de los fogones, para salvar a la familia con mi nuevo juego de la mayonesa, a brazo partido, porque no existían todavía máquinas domésticas como la batidora que habrían de aliviar en el futuro los trabajos más penosos de la cocina. Gracias a ello, y a su factura manual, los cocinillas de mi generación sabemos que la salsa mayonesa (mahonesa, de Mahón), puesta en el mundo por el invasor duque de

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Richelieu en el siglo XVIII, es eso, una salsa, y no esa crema que conocemos ahora, que compite en untuosidad y consistencia con las mejores cremas de manos de L’Oreal. Gracias a la máquina que emulsiona el huevo, el aceite y el vinagre a la velocidad del rayo, la mayonesa ha perdido su carácter de salsa ligera para asaltar ahora el paladar con un tacto pastoso, untuoso, graso, pesado, que ocupa todo el paladar como un cuerpo invasor, desalojando de forma abusiva a los ingredientes que la acompañan. La mayonesa original, aquella que primero nació en forma de alioli (con el ajo como emulsionante) tiene en su preparación una primera fase densamente cremosa, fruto de diluir poco a poco el aceite de oliva en la yema, mezcladas ambas con un constante movimiento circular del tenedor, a la que se añade al final la clara levantada a punto de nieve. Es esta clara etérea la que acabará confiriendo al conjunto una consistencia liviana, de salsa edificada a base de aire. Ligera como el soplo que encierra. Siento que esa delicia haya desaparecido definitivamente de la mayoría de las casas y de los restaurantes, y hasta es muy probable que muchos chefs no sepan ya cómo se hace una mayonesa a mano, sin la ayuda del brazo mecánico. Quizá, a tenor del éxito alcanzado por la comida basura, los jóvenes comensales prefieran incluso la “crema mayonesa” a la “salsa mayonesa” tal como fue concebida en el XVIII en los fogones de la ciudad de Mahón. La sociedad de consumo, hecha del mismo material con que se hacen las prisas, tiende a una simplificación que nos condena a la ignorancia. De la misma manera que los agraciados con el gordo de la lotería de Navidad celebran su alegría descorchando alegremente ante las cámaras de televisión un líquido espumoso que ellos creen que es champagne. Y, peor aún: quizá por la noche se beberán los restos, en feliz compañía de unas tostaditas de pan embadurnadas de mayonesa de bote, coronadas con una capa generosa de huevas de lumpus, negras y duras como balines, de aromas de arenque en conserva, más saladas que el agua del mar Muerto, convencidos de que, de vez en cuando, hay que darle al cuerpo una alegría de caviar. Que para eso se lo pueden pagar.

delicioso... por naturaleza Mar y montaña. Como la emblemática receta, el Penedès es un enclave de libertad sobre un elegante fondo de historia, un canto al sabor basado en la geografía, en el clima, en el trabajo y en la creatividad.

enedès es nombre de vino, de variados y grandes vinos. Pero detrás está la tierra que les da nombre, la que configura la Denominación de Origen. Se extiende a medio camino entre Barcelona y Tarragona, y desde el mar hasta los altos de la cordillera prelitoral, de modo que ocupa tres ámbitos diferenciados: la llanura central y, a uno y otro lado, el Penedès Superior y el Penedès Marítimo. Sus distintos suelos y climas, desde la suavidad del mar a los sensibles cambios de temperatura entre día y noche en la montaña, determinan las diferencias entre los vinos, aunque se basen en los mismos estilos de elaboración y variedades de uva entre las que, sin duda, la reina es la Xarel·lo.

las cepas más viejas

Se han publicado hace poco las conclusiones de un estudio que confirma que el primer viñedo de Cataluña data del siglo VII antes de la era cristiana y se plantó en el Penedès. Es el resultado de trabajos arqueológicos en el Turó de la Font de la Canya, en el municipio de Avinyonet del Penedès, que han puesto al descubierto más de 400 huesos de uva de dos variedades que aún no están determinadas. Quién sabe, quizá... En la actualidad, la Xarel·lo es la variedad más extendida, perfectamente adaptada a los terruños y climas de la zona, ya que resiste a la sequía y al calor, tiene una producción muy equilibrada y, año tras año, mejora su calidad en las viñas viejas. Es la base de la mayoría de los espumosos catalanes y, en vinos tranquilos y jóvenes, muestra su carácter floral y afrutado, con recuerdo de flores blancas y frutos en nariz. Para potenciar esos aromas a menudo se deja macerar la uva entera, con sus hollejos, a baja temperatura antes de prensarla y de la fermentación, ya que buena parte de los aromas se encuentran en la piel.

El proceso culminará en la cosecha, en la vendimia, que se prolonga desde finales de agosto hasta octubre y es generalmente manual, para hacer una primera selección aún en la cepa, antes de llegar a la bodega, y a la vez para preservar los frutos intactos y evitar indeseables oxidaciones o fermentaciones. El momento óptimo de vendimia de cada viñedo lo marcan los viticultores y enólogos a base de controles de maduración de la uva entre los meses de agosto y septiembre. Se hace recogiendo 100 uvas aleatoriamente de cada viñedo, y a partir de ahí se realizan los análisis de concentración de azúcar y acidez. De allí sale un catálogo de vinos apto para toda ocasión, desde los dulces naturales a los espumosos -que según la nueva normativa han de ser todos reserva, es decir, permanecer 12 meses en botella antes de salir al mercado-, y desde los jóvenes blancos de Xarel·lo, Riesling, Gewürztraminer, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo, Sauvignon Blanc, Chenin, Garnacha Blanca y Viognier a los tintos de Samsó, Ull de Lebre (Tempranillo), Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah o Pinot Noir. Para conocerlos, la fórmula es el viaje, desde el verde de la montaña al azul del mar, recorrer sin prisa elaboradores, bodegas, vinaterías de cata, restaurantes de alcurnia o casas de comida rurales, alojarse en masías de labor, en castillos de vigía, en châteaux enclavados en las viñas, en altos miradores por los que se asoma azul el Mediterráneo. Todos tienen mucho que ofrecer y componen una experiencia tan inolvidable como las propias copas.

La Xarel·lo también puede fermentar en barrica o madurar en ella. La fermentación en madera consiste en que una vez prensadas las uvas y extraído el mosto, se pone dentro de las barricas de madera para proceder a la fermentación. Para controlar la temperatura, se colocan las barricas en los lugares más frescos de la bodega o incluso se refrigera la sala donde están las barricas. Otra fórmula es la crianza habitual del vino, ya terminado, en cubas o barricas. Según el proceso y el tipo de roble, el vino adquiere más complejidad, intensidad y permanencia, con aromas florales de fondo enriquecidos por ConsEJo REGUlAdoR tostados y vainilla. dE lA dEnoMinACiÓn dE La primavera ha explotado y, con ella, las cepas han empezado a llorar. Con esa savia escapando por las heridas de poda demuestran, igual que un recién nacido, que están vivas y sanas, que empieza su ciclo anual. Y se inaugura así, alegre, explosivo, perfumado, de modo que quien no haya conocido aún la delicada flor de viña hará www.mivino.es bien en coger carretera y manta hacia las viñas del Penedès. Es un momento breve e irrepetible.

oRiGEn PEnEdÈs Plaza Àgora, 1 08720 Vilafranca del Penedès Tel. 938 904 811 / Fax. 938 904 754 www.dopenedes.es dopenedes@dopenedes.cat

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Cariñena

El ángel azul La variedad Cariñena entusiasma cada día a más y más vinicultores por todo el planeta, ya que en terruños extremadamente áridos y calurosos, sus uvas producen vinos de primera línea mundial. Allí donde variedades como la Garnacha, que habitualmente es la preferida, solo muestran “fruta y vigor”, la Cariñena nos regala vinos de estructura clara, frescor y una asombrosa precisión. Texto: Thomas Vaterlaus, Ilustración: Johanna Pietrek

Francia: Maxime Magnon, Corbières

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a crecido en la Borgoña, pero actualmente vive en Villeneuve des Corbières, concretamente en la Rue de la Révolution, y el nombre de su calle es el más adecuado para el papel que desempeña Maxime Magnon, de 39 años, en este apartado lugar del Midi francés. Y eso que no propaga nada realmente nuevo, tan solo cultiva el legado de esta región con medios tradicionales, nada más y nada menos. Así logra producir -en 12 hectáreas de viña divididas en diez parcelas- apenas 30.000 botellas de vino. No es extraño, pues el 80 por ciento de las vides cultivadas tienen más de 50 años de edad. Una joya muy especial son las cepas de más de 100 años, que hunden sus raíces en los suelos de pura pizarra del pago de

Campagnès. Cultiva el viñedo siguiendo las reglas de la biodinámica. Seis vacas, tres caballos y un asno pastan en el viñedo regularmente, se comen los brotes sobrantes y nutren la tierra con abono fresco. Antes, los vinicultores solían vinificar según el método de la maceración carbónica (la fermentación comienza de modo intracelular, en el interior de las propias bayas sin prensar), para conferir a los vigorosos vinos de Cariñena más frescor y ligereza. Actualmente, Maxime Magnon vuelve a apostar por este procedimiento. Y así, en este terruño del Midi, salvaje y caluroso, consigue un Cariñena de un frescor casi borgoñón. Es un vino con personalidad propia en todos los sentidos, que elude cualquier categorización.

Nuestra recomendación Maxime Magnon Campagnès 2010 AOC Corbières Aromas de frutas negras maduras y guinda; además, una discreta nota de hierbas aromáticas. En el paladar, sorprendentemente sutil, vivaz y marcado por la fruta. Este Cariñena varietal de Corbières ha sido vinificado sin despalillar, siguiendo el método clásico de maceración carbónica, ha madurado en barricas usadas repetidamente y ha sido embotellado con un mínimo de sulfitos. 2014 a 2020.

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España: Terroir al Límit, Priorat

uando a finales de la década de 1980 unos vinicultores valientes, como René Barbier o Álvaro Palacios, se instalaron en el apartado paisaje de colinas del Priorat, con sus pueblos abandonados y medio derruidos, y participaron en el espectacular renacimiento de este incomparable terruño de pizarra licorella, aún creían en la combinación de variedades ya establecidas con variedades internacionales como Cabernet Sauvignon o Merlot. Pero pocos años después, las selecciones de Garnacha de parcelas viejas ascendieron hasta convertirse en el orgullo de la DO. Y la ecuación Priorat = Garnacha logró grabarse casi indeleblemente en las mentes de los aficionados al vino. Pero

ahora se está perfilando otra diferenciación. Quien hoy visite grandes bodegas como Terroir al Límit, dirigida por el enólogo sudafricano Eben Sadie junto con su socio alemán Dominik Huber, se llevará una sorpresa: los varietales de Cariñena suelen presentar algo más de finura y precisión que los de Garnacha. “En los áridos suelos de pizarra, la Garnacha a veces se estresa un poco, ¡pero la cepa de Cariñena lo aguanta!”, comenta Eben Sadie. Vendimiando más bien pronto, sustituyendo las barricas por grandes tinas de madera y con una vinificación sin despalillar más bien corta, estos dos visionarios de Terroir al Límit en el Priorat confieren a sus vinos de Cariñena una finura absolutamente asombrosa.

Nuestra recomendación Terroir al Límit Dits del Terra 2010 Un varietal de Cariñena que fascina ya en la nariz con su aromática sutilmente compleja de bayas rojas y oscuras, hierbas de los prados y algo de menta. Este vino de altísima calidad, que no suele superar el 14 por ciento de alcohol, en el paladar sorprende por su compleja finura y su jugosa estructura ácida. 2014 a 2020

Israel: Vitkin Winery, Judea

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unque Israel está a más de tres mil kilómetros del núcleo originario de la uva Cariñena, que puede localizarse entre el Languedoc y el Priorat, aun así sigue formando parte del ámbito cultural enológico del Mediterráneo. Esto ya lo sabían los asesores del barón Edmond de Rothschild. Seguidor de la idea sionista, el barón compró a finales del siglo XIX decenas de miles de hectáreas de tierra en la antigua Palestina y plantó viñedos a lo grande, apostando decididamente por la variedad Cariñena. En las décadas que siguieron, esta variedad cayó en descrédito cada vez más, porque allí, con cosechas de hasta 40 toneladas por hectárea, los vinos salían delgados y se comercializaban en ensamblajes sin nombre. Pero en los últi-

mos 15 años, la cosa ha cambiado. Las viejas viñas de secano plantadas de Cariñena que han sobrevivido al arranque hoy se consideran el bastión de los grandes vinos. El químico Yair Margalit, autor del manual Concepts in Wine Chemistry, vinificó en 1999 en su bodega, en la localidad costera de Caesarea, el primer Cariñena varietal que hizo furor como vino de calidad. Otros vinicultores como Lenny Recanati (Recanati Winery) siguieron su ejemplo. Desde 2002, la Vitkin Winery está considerada como la pionera del auge de la variedad Cariñena. En viejas parcelas en Zikhron Ya’akov y Binyamina, cerca de la ciudad portuaria de Haifa, surgen vinos complejos de carácter mineral, densos y, aun así, frescos.

Nuestra recomendación Vitkin Winery Carignan 2010 Aromas de bayas oscuras, frutas secadas y pimienta, pero también componentes minerales. A pesar de su plenitud frutal y su concentración, en el paladar se presenta equilibrado. Persistente, con un agradable frescor. En el caluroso año de 2010, la cosecha no superó las cuatro toneladas por hectárea. 2014 a 2017

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Chile: Garage Wine Co., Maule

n Chile, los terremotos son los que marcan las épocas. También en vinicultura. Tras la inmensa cesura que causó el gran terremoto de 1939 en los más diversos sectores de la economía, los propietarios de bodegas intentaron mejorar la calidad de sus vinos plantando nuevas variedades. Por eso plantaron entonces, en la zona vinícola de Maule, cepas de Cariñena en considerables extensiones. En las décadas que siguieron, no obstante, solo sirvieron para conferir frescor y color a los vinos corrientes locales, a menudo vendidos a granel. No fue hasta 70 años después cuando 12 vinicultores, junto con el periodista enológico Eduardo Brethauer, descubrieron el enorme potencial cualitativo de las viejas cepas en arbusto, sin

injertos ni riego, que aún crecen en una superficie de casi 500 hectáreas. En agosto de 2010, justo un día antes del gran terremoto de ese año en Chile, fundaron la asociación Vignadores de Carignan (VIGNO). Desde entonces, para los fanáticos del vino, los Carignan varietales de Chile se han convertido en el gran descubrimiento. “En las zonas vinícolas calurosas, la Cariñena llega a superar en calidad a la variedad nacional, la Carménère”, asegura Eduardo Brethauer. Los productores más destacados, como De Martino o Morandé, hoy vinifican varietales de Cariñena en Maule. Y Montes ha lanzado un ensamblaje muy prometedor en la bodega Apalta Vineyard en el valle de Colchagua, en el que la Cariñena marca el tono: el Outer Limits CGM.

Nuestra recomendación Garage Wine Co. Lot 27 Carignan 2010 Aromas tremendamente complejos de bayas frescas rojas y oscuras, pero también bayas azules y ciruelas; además, frescas hierbas de los prados y notas marcadamente terrosas y minerales que recuerdan al grafito de mina de lápiz y a la tiza. En el paladar es muy equilibrado, con taninos maduros finamente estructurados y una jugosa acidez. Un vino concentrado y maduro, pero también muy fresco. 2014 a 2022

California: Neyers Vineyards, Contra Costa County

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ruce y Barbara Neyers viven rodeados de cepas de Cabernet y Merlot en una granja en Conn Creek, uno de los rincones más bellos de Napa Valley. Pero quien crea que para ellos el horizonte del vino empieza y termina en las variedades de Burdeos, está muy equivocado. Porque antes de que Bruce fundara su propia bodega, trabajó 20 años en el comercio del vino, especializándose en productos superiores de Francia. Fue así como conoció las selecciones de Cariñena de Maxime Magnon en Corbières, y aprendió a amarlas. Y se acordó de que también en California antaño hubo importantes plantaciones de Cariñena con las que, no obstante, durante mucho tiempo se vinificaron ensamblajes corrientes. Emprendió la búsqueda y, efectivamente,

encontró tales viñas cerca de la pequeña localidad de Oakley, a unos 80 kilómetros al este de San Francisco. Allí, en la región llamada Costa County, encontró el Evangelho Vineyard, donde medraban vides de pie franco en arbusto de la variedad Cariñena de más de 135 años de edad. Las uvas altamente concentradas de estas cepas se vinifican sin despalillar, siguiendo el estilo de Corbières, para conferir el frescor necesario a este vino concentrado, que suele superar el 14,5 % de alcohol. El vino mosto fermenta en recipientes de acero abiertos y, en la primera fase de la vinificación, el remontado se realiza hundiendo en el vino el sombrero de hollejos con los pies. Para los iniciados, este Cariñena es sencillamente el mejor vino de Contra Costa County de todos los tiempos.

Nuestra recomendación Neyers Vineyards Carignan Evangelho Vineyard 2011 Derrochadora aromática madura con notas de frutillos del bosque oscuros y también ciruelas, completado por elegantes notas especiadas y componentes terroso-minerales, también piedra. En el paladar altamente concentrado y especiado, pero equilibrado gracias a su jugosa acidez. Persistente. 2014 a 2018

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perim Bo d e ga s e x

entales

cuando lo maxi se vuelve mini Entrevista con Elena Adell, enóloga de Bodegas Campo Viejo. Texto: Sara Cucala, Fotos: Heinz Hebeisen

uando en 2001 se creó Bodegas CampoViejo en la ciudad de Logroño, se diseñó pensando en la vid, en la naturaleza. Así, el arquitecto riojano Ignacio Quemada creó una respetuosa bodega, situada en un altiplano elevado a 100 metros sobre el valle del Ebro, rojiza como la tierra, inyectada de luz, con ventanales con vistas a los viñedos. Ya entonces, este mausoleo del vino tenía pensado que en un futuro próximo habría en su interior un rinconcito destinado a un laboratorio experimental. Han pasado los años, y con las primeras uvas de 2013 comenzó a ponerse en marcha la primera bodega experimental del Grupo PernordRicard, una de las pocas que hoy en día podemos encontrar en España. Al frente de la maxibodega y de la mini experimental nos encontramos al alma de Campo Viejo y a una de las mejores enólogas de este país, Elena Adell.

infancia en la que aún se recuerda probando las primeras uvas de Tempranillo, degustando esas tostas de vino y azúcar que le preparaba su abuela; hasta la Elena de hoy, la guardiana de la viña.

“Tener una bodega experimental nos permite entender mejor la uva e investigar para crear vinos nuevos y mejores”

¿Qué es realmente una bodega experimental? Un espacio de investigación de nuevas variedades. Un lugar donde trabajar con la uva de manera individual, descubriéndola con mayor profundidad y trabajando con ella más de cerca, extrayendo todo lo posible de cada una de las vides.

Ingeniera Agrónoma, sensible, creativa, apasionada, Elena es la artífice de una serie de referencias que hoy por hoy están en el top de la viticultura nacional e internacional. Nieta de viticultor, su vida se ha desarrollado entre vides. Desde aquella

Los vinos del Grupo pasan por el conocimiento de Elena. Y también las investigaciones de esta novísima Bodega Experimental, cuya coordinación corre a cargo de una joven enóloga, Clara Canals. ¿Cómo surge la idea de crear una bodega experimental? Ya en 2001 pensamos esta idea con la idea de crear nuevos vinos, de estudiar más de cerca la uva, su comportamiento, su evolución. Ha sido con la vendimia de 2013 cuando por fin la pusimos en funcionamiento. Realmente las cosas surgen por necesidad. En este caso por seguir entendiendo la vid, por seguir creando y haciendo mejor vino.

Entonces, ya estaba pensada esta bodega experimental desde la creación de la

bodega. ¿Es la investigación algo clave en el mundo del vino? Sí, sin duda. Al menos para nuestra compañía, Pernord Ricard, la investigación es un pilar fundamental y la manera de innovar, investigar, crear… es con proyectos como éste. Además, es maravilloso porque investigamos sin presión, con calma, pensando bien lo que hacemos y por qué lo hacemos. ¿Cómo es la estructura de esta bodega? Hemos montado la bodega ocupando unos 250 metros cuadrados donde podemos encontrar 48 depósitos de acero inoxidable de distintas capacidades (1.500 litros, 1.000 litros, 500 litros, 250 litros, 125 litros), diseñados en exclusiva y dotados de los instrumentos necesarios para la elaboración y la experimentación. De toda la extensión de viñedo del grupo, hemos elegido tres parcelas (en Logroño, en Alfaro y en Ordoyo) y por el momento estamos trabajando con nueve variedades blancas autorizadas y con otras tantas tintas. Hemos escogido suelos diferentes, altitudes distintas y desde aquí estamos intentando aplicar todos los medios tecnológicos de nuestra bodega. Vamos, que estamos ante una minibodega dentro de una macrobodega… en la que habéis invertido alrededor de

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750.000 euros. ¿Qué es lo que esperáis obtener de esta inversión? Sí, es una minibodega que persigue un objetivo de entender, comprender mejor al vino, para crear nuevas referencias. Realmente, nuestro objetivo es hacerlo cada vez mejor y que el consumidor final vea que esto es así, que cada vez lo hacemos mejor. Precisamente uno de los primeros trabajos de investigación llevados a cabo en esta pequeña bodega es la elaboración de las nuevas variedades de uva permitidas en la Denominación de Origen Calificada Rioja, como por ejemplo la Tempranillo Blanca o Maturana Tinta. El ser un espacio mini, con microelaboraciones, producciones pequeñas de apenas mil o mil quinientas botellas de cada una, nos permitirá conocer sus cualidades en profundidad. Hemos comenzado con la vendimia de 2013 y ya hemos conseguido resultados que nos han gustado mucho ¿Como cuáles? Hemos elaborado un vino de maceración carbónica con Tempranillo Blanca realmente curioso. Nos ha gustado mucho. Y cuando os gusta, ¿qué hacéis? La idea de esta bodega experimental es que cuando vemos que algo nos gusta, que funciona, poder llevarlo a una escala mayor. Del resto de los vinos, saldrán alrededor de unas mil botellas que pondremos a la venta a través de nuestra web (www.tiendadomecqbodegas.com). Nos parecía que puede ser una opción estupenda para los que quieran probar vinos únicos, diferentes, que seguramente nunca encontrarán en ningún mercado. Serán mil botellas únicas de vinos únicos… … para gente única En esa bodega mini, de unos doscientos metros cuadrados, dejamos a las dos enólogas trasteando entre depósitos que parecen de juguete, pensando que en poco tiempo sus investigaciones nos regalarán vinos más expresivos, diferentes, riojas con firma de autor. No es la primera vez que Campo Viejo apuesta por la investigación, ya desde hace años mantiene un acuerdo de colaboración con la Universidad de “Entre las variedades blancas La Rioja a traautorizadas en Rioja ﬁguran vés del cual se investiga el po- Chardonnay, Sauvignon Blanc, tencial aromáti- Verdejo, Maturana Blanca, co de estas nueTempranillo Blanco y Turruntés” vas variedades. Ahora, con esta nueva bodega experimental también se profundizará en los métodos sostenibles en agricultura y elaboración. Un paso más dentro de lo que se puede considerar como una excelente tendencia: apostar por el medio ambiente, por ser cada vez más respetuosos con la naturaleza, que al fin y al cabo es la que da el fruto con el que se hacen los grandes vinos.

Elena Adell, a la izquierda, junto a Clara Canals

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novedades

lo último del mercado Catas: Antonio Candelas

16 XIC 2013 Agustí Torelló Mata d.o. Penedès Monovarietal de Xarel·lo ecológico con un perfil joven y desenfadado para el que no solo se ha cuidado la elaboración trabajando cuidadosamente las lías durante la fermentación, sino que también han querido vestir la botella con un diseño de Aina Puig Soler -ganadora del concurso organizado por la propia bodega- que aporta elegancia y ese toque divertido que invita a degustarlo en cualquier momento. Blanco joven Alcohol: 11,5% Variedad: Xarel·lo Los aromas de fruta blanca madura (manzana y pera) tienen ese punto tan personal y honesto de los vinos ecológicos. Al gusto se muestra con cierta golosidad, acidez ajustada y gratos recuerdos de fruta de viña. Final ligeramente amargoso. Precio: 6 €

16 Luna Lunera 2013 Bodega Dehesa Luna V.t. Castilla Proyecto llevado a cabo por un equipo que conoce a la perfección los secretos para elaborar un vino que exprese la personalidad varietal y el carácter del viñedo, ubicado en el Campo de Montiel, a 850 metros de altitud, con clima continental. En este caso, el resultado es uno de los vinos actuales con mejor relación calidad-precio. Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo Intensos aromas de fruta fresca (fresa y frambuesa), ﬂores (lilas) y un toque de regaliz que se integran en un delicado fondo lácteo. En boca es gustoso, amable, con buena acidez y un amplio recorrido en el que aparecen recuerdos de frutos rojos que terminan en un largo fi nal ligeramente cálido. Precio: 3,50 €

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Sorbos La fiesta del vino navarro

El pasado mes de abril, la D.O. Navarra celebró la tercera edición de Vinofest con una muestra degustación en Pamplona con la participación de 18 bodegas (Castillo de Monjardín, Orvalaiz, Sada, Vinícola Corellana, Inurrieta, Lezaun, Ochoa, San Martín, Príncipe de Viana, Nekeas, Irache, Marco Real, Alconde, Máximo Abete, Vega del Castillo, Pagos de Aráiz, Asensio y Pago de Larrainzar), además de diferentes actividades, como senderismo por viñedos, catas, degustaciones, comidas o de una cata maridaje con chocolate. Más información: www.vinofestnavarra.com.

Unión en verde

Nomacorc, el mayor productor de tapones alternativos para vinos del mundo y líder en la tecnología de gestión del oxígeno, ha firmado un acuerdo con Vino Libero, una asociación italiana que aglutina a 12 productores de vino y una destilería con el objetivo de mejorar la calidad del vino y promocionar sus respectivos productos. Eso sí, siempre desde un enfoque sostenible gracias al revolucionario Select Bio de Nomacorc -el primer tapón del mundo con huella de carbono cero-, ya que los vinos de Vino Libero están libres de fertilizantes sintéticos, libres de herbicidas y su nivel de sulfatos es, al menos, de un 40% menos del límite establecido por la ley.

Éxito de la primera edición de Magnificat

Juvé y Camps y la distribuidora de bebidas premium Primeras Marcas organizaron este encuentro profesional que reunió a más de 1.000 profesionales del sector. Durante toda la jornada se llevaron a cabo catas magistrales y talleres de coctelería. Además, el encuentro contó con un showroom permanente con bodegas y destilerías de la talla de Clément, Delamain, Glenfarclas, Mas Martinet, Nonino, William Chase o Terra Remota, entre otras. Más información: www.diprimsa.es y www.juveycamps.com

Actualidad del mundo del vino Jerez se acerca a Madrid El Sherry Festival invadió Madrid el pasado mes de abril para festejar y promocionar la designación de Jerez de la Frontera como Capital Europea del Vino 2014 con la más importante convocatoria del Vino de Jerez de cuantas se han desarrollado en España. Como acto destacado, el mayor encuentro de enólogos del Marco de Jerez: un showroom con degustación de más de 200 marcas acompañado por sesiones magistrales impartidas por expertos al que asistieron profesionales de diferentes ámbitos: restauradores, sumilleres, chefs, formadores, distribuidores y periodistas. Paralelamente, la ciudad de Madrid acogió once días temáticos sobre el Vino de Jerez, con un gran número de actividades en un extensísimo programa de propuestas tanto para profesionales como para particulares, desde experiencias gourmet, catas y seminarios, hasta promociones especiales en las principales enotecas de la ciudad.

El vino, alimento de la Dieta Mediterránea El consumo moderado de vino durante las comidas puede maximizar los beneficios para la salud de la Dieta Mediterránea, ya que los componentes dominantes de la puntación de la Dieta Mediterránea como un predictor de mortalidad reducida son el consumo moderado de vino, bajo consumo de carnes y productos cárnicos, y el alto consumo de verduras, frutas, aceite de oliva y legumbres. Esta es una de las conclusiones que se extrajeron del X Congreso Internacional Dieta Mediterránea

que se celebró en Barcelona, en el marco del salón Alimentaria 2014.Allí se habló de vino y de cómo su consumo moderado tiene efectos beneficiosos sobre la salud. Una de las conclusiones fue que, aunque muchos factores de riesgo han mejorado, es importante persistir en un estilo de vida saludable y precisamente el consumo moderado vino se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular, un envejecimiento saludable en general y una esperanza de vida prolongada.

Oportunidades de Rioja en China en la VI Jornada DIAM Alrededor de 140 profesionales del sector vitivinícola de Rioja participaron el pasado mes de abril en la VI jornada técnica que la firma DIAM organizó en Logroño. Con el título Objetivo China. Qué vinos hacer y cómo venderlos con éxito en el mercado chino de alta gama, el encuentro sirvió para analizar a través de una serie de ponencias las claves del mercado chino y las oportunidades de Rioja para posicionarse en sus segmentos de alta gama. Las ponencias se iniciaron con el tema de las Oportunidades de Rioja en China que desarrollaron José Luis Lapuente, director general del Consejo Regulador de Rioja, y Enrique Fontana, delegado del Instituto de Comercio Exterior en La Rioja. Lapuente habló de La D.O.Ca. Rioja en el mercado chino y las oportunidades de futuro, mientras que Fontana desarrolló la ponencia El consumo de vino en China y su demanda actual. Luego llegó el turno de Demei Li, considerado por la revista The Drink Business como uno de los diez asesores vitivinícolas más influyentes en el mundo del vino, que ofreció su ponencia Qué tipo de vinos prefieren y cómo se comportan los chinos, en la que explicó que el consumo de vino en China aún es pequeño, recomendó

orientar el mercado hacia los jóvenes y habló de la importancia del precio porque “la botella de vino es un motivo de regalo y, cuanto más caro sea, mejor será ese regalo”. Además, animó a las bodegas a no limitarse a aplicar en China experiencias exitosas en Europa o América. Cómo posicionarse en el mercado del lujo, la importancia de la imagen fue el tema tratado por la escritora, catadora, experta en comercio de vino en China y directora del World Wine Education en Shanghái, Jia Peng, y para finalizar la jornada, Antonio Palacios, profesor de cata de la Universidad de La Rioja, acompañado de Jia Peng y Demei Li, dirigió una cata de grandes vinos internacionales tapados con DIAM, que con 1.100 millones de unidades vendidas en todo el mundo, es un tapón reconocido por su homogeneidad y su seguridad organoléptica, ya que conserva perfectamente la frescura, el aroma y la personalidad del vino durante toda su vida en botella.

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Agenda

Actualidad del mundo del vino

17ª edición Premios Envero

10 de mayo. Aranda de Duero (Burgos) Los Premios Envero, un concurso orientado a galardonar a los mejores vinos de la D.O. Ribera del Duero y que este año contará con cerca de un millar de catadores, entre profesionales y aficionados, se celebra con la finalidad de fomentar los vinos de calidad de la D.O. y promocionar el turismo gastronómico y enológico de Aranda de Duero y su comarca. Para participar en la 17ª Edición de los Premios Envero de Vinos Ribera del Duero los candidatos deben tener en cuenta que deben contar con un mínimo de producción de los vinos presentados y las categorías establecidas son: Rosados añada 2013, Tintos Jóvenes añada 2013, Tintos Jóvenes Roble añada 2012 y 2013, Tintos Crianza, Tintos Reserva y Vinos especiales. Más información: www.arandadeduero.es

FiVE 2014

6 y 7 de mayo. Pamplona Será la cuarta edición de FIVE, el punto de encuentro del vino ecológico en España que, después de tres ediciones anuales, ha pasado a ser bienal. Además, coincidiendo con FIVE, el 6 de mayo se entregarán en la Ciudadela de Pamplona los premios del X Concurso Nacional de Vinos Ecológicos de EstellaLizarra, celebrado los días 29 y 30 de abril. Más información en www.five-bio.com

solo Rosados

29 de mayo. Madrid Para los organizadores, Solo Rosados, que se celebrará en el Hotel Miguel Ángel de la capital, “es directamente una reclamación del mercado por la importancia que están obteniendo estos vinos, hasta ahora menos reconocidos, tanto a nivel nacional como internacional y la sorprendente apuesta de numerosas bodegas por nuevas elaboraciones de rosados, desde la línea más tradicional hasta los recientes Blush”. Más información: www.calduchcomunicacion.com

Winecanting summer Festival

9 de junio. Alicante Los Vinos Alicante DOP celebrarán su octava edición de su gran fiesta, un evento que congrega al mayor número de bodegas de la DOP para presentar sus nuevos vinos y añadas en sociedad. Más información: www.vinosalicantedop.org

Vuelve la primavera enogastronómica de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana La segunda edición de la Primavera Enogastronómica arrancó en el Museo de las Ciencias del Vino de Almendralejo (Badajoz) con grandes expectativas por la alta participación de 2013, así como por los numerosos reconocimientos obtenidos, entre ellos el premio como Mejor Iniciativa Enoturística en los Premios de Enoturismo Rutas del Vino de España que organiza ACEVIN. Así, durante toda la primavera –los meses más atractivos para disfrutar del enoturismo en Extremadura- se podrán realizar todo tipo actividades relacionadas con el mundo del vino, el cava, la gastronomía, la naturaleza y la cultura, y contará con propuestas tan atractivas como paseos en globo, rutas en buggies o coches de época, vespaterapia, cicloturismo entre viñedos, vivencias con bodegueros, talleres de cocina saludable, degustaciones de productos gourmet, recreaciones históricas y visitas teatralizadas, safaris fotográficos, muestras de arte en torno al vino, catas singulares en bodegas y un sinfín de experiencias en las diferentes localidades particicpantes: Más información en www.rutadelvinoriberadelguadiana.es.

Guía de Vinos 2014 de La Semana Vitivinícola La Semana Vitivinícola, revista decana del sector en España, presentó el pasado mes de abril en la sede del C.R.D.O. Valencia su Guía de Vinos 2014, la cuarta edición de un proyecto editorial y vitivinícola pionero en clasificar los vinos según la variedad de uva mayoritaria en su elaboración. Para las 304 páginas de esta edición, se han catado, puntuado y organizado 1.440 referencias vinícolas y 30 aceites de oliva virgen extra gracias a la participación de 344 bodegas de 62 regiones productoras españolas. Como ya es habitual, los comentarios de cata de vinos y aceites se ofrecen traducidos al inglés y el responsable de realizar las catas ha sido, como en ediciones anteriores, el periodista especializado Antonio Casado. La guía se puede conseguir en el teléfono 963 749 500 y en el correo semanavi@sevi. net, por 10 euros más gastos de envío.

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 193 ARNEGUI CRIANZA 2011 Antonio Jesús Ruiz Ruiz Ronda (Málaga) Isabel Ramón Gabasa Zaragoza Julián Hernández Vigliano Las Rozas (Madrid María Teresa Olucha Onda (Castellón) Pablo Sancho Ruiz Terrassa (Barcelona)

Aquí se cuida el vino

mayo 2014

En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Restaurantes: A Coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), El Horno (Javea). Almería: Casa Sevilla (Almeria). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Casa Ojeda, Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar), Mas Pau (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). la Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). león: Cocinandos. lugo: Mesón Alberto. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Taberna de Pedro, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Orixe, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna Entrevinos, Taberna La Lumbre, Taberna Laredo, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurane Enekorri (Pamplona), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla), Sidrería La Runa (Pamplona). Pontevedra: Casa Verdún. salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario), Restaurante Víctor Gutiérrez. segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante El Trébol, Restaurante La Tahona, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Baracaldo), Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. tiendas especializadas: A Coruña: Exclusivas Saavedra (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Bodegas Leopoldo (Ondara), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda), Open Wine Enoteca (Benidorm). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Guzmán (Cornella de Llobregat), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (PalauSolitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de la Ribera, El Celler de Peranigas-Q8 (Tarrasa), El Celleret, El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (San Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca,

Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: 5 Titius (Olot), Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). la Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), león: Casares Vinoteca. lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda), Vino Calidad. Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Don Morapio (Burlada), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Pontevedra: Vinoteca Casa Samaniego (Vigo). salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: A Coruña: Axencia Turismo de Galicia - Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela). Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: NovaVila Rías Baixas (Ribadumia). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel), Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los Club del Gourmet en El Corte inglés, en las salas club AVE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

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