MiVino 236

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

236 JUNIO

españa / 2,90 €

2018

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Corral

CATA

Los vinos más buscados

VIAJE

España de uva en uva: Verdejo

PRÁCTICA DE CATA

El Ribazo 2014

Sumario EL DESEO DE DESEAR

El deseo de desear por Sara Cucala

D

ice un viejo proverbio chino: "No desees algo con mucha intensidad no vaya a ser que se cumpla". Posiblemente, uno de los mayores retos a los que nos enfrentamos en la vida es ese en el que buscamos la verdad de nuestro ser, la razón que nos lleva a vivir, el porqué de nuestra existencia. En ese tiempo, que puede durar una adolescencia o una vida entera, divagamos entre lo que nos gustaría, lo que deseamos y lo que necesitamos. Desear guarda su transitividad con recelo invadiendo el subconsicente humano provocándole las ganas de querer tener algo o realizar algo que le haga inmensamente feliz. En ocasiones, la frustación, el recelo, la llamada cabezonería nos lleva a no desear, a palpar la noche sin mayor interés en el más allá. Cuando esto ocurre, recuerdo una de las grandes frases de Nelson Mandela: "Un ganador es un soñador que nunca se rinde".

De ahí la portada de este número: ¡los más buscados! Aquellas referencias que algún día soñamos probar. Las buscamos, las adquirimos y nos enamoramos. En definitiva es un homenaje a ti, a quien cada mes ojea y hojea las páginas de esta revista, a vosotros los que amáis el vino.

Deseo fue también el que tuvo el Marqués de Riscal el día que soñó con una Verdejo diferente, posiblemente lo que nunca llegó a imaginar es que dicha uva sería hoy en día una de las más, de nuevo, deseadas de España.

Esta primavera pasada por lluvia nos lleva a un junio de libros, ferias y ganas de adquirir una biblioteca digna de un aficionado o profesional del vino. De nuevo, surgen los deseos. Nos hemos permitido llenar MiVino de literatura y haceros algunas sugerencias de los indispensables de las estanterías.

Yo no sé vosotros, pero servidora tiene muchos deseos que cumplir aún.

CATA LOS VINOS MÁS BUSCADOS

CATAS ABIERTAS MIVINO BODEGA EJEMPLAR BODEGAS CORRAL

PRÁCTICA DE CATA EL RIBAZO 2014

DE QUÉ ME HABLAN...

VINOS VEGANOS

REPORTAJE

OPUSWINE S.L. Calle Hortaleza, 64 28004 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTORA Sara Cucala s.cucala@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

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REDACTOR JEFE Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es

REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es

PORTADA Victoria de Diego COORDINADOR DE CATAS Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es EQUIPO DE CATA Roberta Bruno Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Ana Lorente Jorge Santos

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IMPRESIÓN Gráficas Monterreina DISTRIBUCIÓN Delta SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es

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@revistamivino

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/MiVinoVinum

> 04 > 11 > 12 > 14 >16

LITERATURA ESCRITA CON TINTA DE VINO

> 18

ENTREVISTA

> 28

MARTÍ GIRONELL

REPORTAJE RIBEIRA SACRA

ESPAÑA DE UVA EN UVA VERDEJO

HISTORIAS DEL VINO WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

> 03

> 30 > 32

RUSIA, ¿TERRITORIO VINÍCOLA?

> 44

REPORTAJE

> 46

SIDRA DOP

ARMONÍAS MARISCADA

REPORTAJE SIERRA DE FRANCIA

REPORTAJE

> 48 > 50

COPA JEREZ

> 52

NOTICIAS

> 54

BAZAR

> 62

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 64

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 66

C ATA

Los vinos más buscados Parece que en esto del mundo del vino –como en cualquier otra disciplina de la vida–, eres más entendido o resultas más interesante cuando tienes acceso o conoces todo aquello que es exclusivo o a lo que no se puede acceder fácilmente. Todo esto está muy bien, pero es justo valorar a todas aquellas bodegas que elaboran gran cantidad de botellas a un precio muy accesible y que año a año cumplen con sus seguidores manteniendo una calidad más que aceptable. Este es nuestro homenaje a los vinos de cabecera, a aquellos que no nos fallan nunca y a los que acudimos frecuentemente para darnos una alegría.

Antonio Candelas

José Ignacio Junguitu

4

mivino

Nuria España

Ana Lorente

Olga Fernández

Bartolomé Sánchez

mivino 5

CATA

C ATA

Reserva de Familia 2014

Emina Pasión 2016

Campo Viejo Crianza 2015

Señorío de Guadianeja Crianza 2014

Freixenet D.O.P. Cava www.freixenet.es Parellada, Macabeo, Xarel·lo

Codorníu D.O.P. Cava www.codorniu.es 70% Chardonnay, 15% Parellada, 15% Macabeo, Xarel·lo

Bodega Emina D.O.P. Ribera del Duero www.emina.es Tempranillo

Bodegas Campo Viejo D.O.Ca. Rioja www.azpilicueta.com Tempranillo, Garnacha, Mazuelo

Vinícola de Castilla D.O.P. La Mancha www.vinicoladecastilla.com Tempranillo

Consumo: 8ºC | PVP: 15,75 €

Consumo: 8ºC | PVP: 6,75 €

Consumo: 8ºC | PVP: 9,5 €

Consumo: 14ºC | PVP: 7,8 €

Consumo: 16ºC | PVP: 4,99 €

Consumo: 14ºC | PVP: 5,6 €

Es muy completo en aromas, entre los que destacan los de flores, heno fresco y detalles de panadería. La burbuja es fina y está bien integrada, goza de una espléndida acidez y al concluir su paso por boca nos deja detalles de cítricos, anisados y de repostería.

Castillo de San Diego 2017

Aperitivos Sin duda uno de los cavas más utilizados para brindis junto con su hermano Carta Nevada.

Es de burbuja persistente y generosa. En aromas destacan los de fruta blanca (manzana) y detalles de repostería. Gusto con sensaciones de longitud media.

Viña Esmeralda 2017

Pizza Conjunto agradable con matices de manzana asada, piel de limón y repostería. Burbuja cremosa, fresca acidez y es al final donde se aprecia mejor el carácter de brut con ese toque más goloso que hace destacar los matices anisados y de bollería.

Marina Alta 2017

Arroz con conejo Con esta fórmula de joven roble la casa busca contentar y convencer por sus aromas de fruta roja y regaliz engarzados en un roble limpio, cremoso y con buena presencia tanto en boca como en nariz. De paso ligero por su tanino suave y frescura bien dispuesta.

Medio en su recorrido.

Enate Crianza 2014

Setas a la plancha La crianza sazona el corazón frutal, que aún lo mantiene fresco en forma de aromas de guindas y ciruelas. Además aparece una línea especiada que sirve de nexo de unión entre fruta y barrica. Paladar fresco, de cuerpo medio y con un predominio de los tostados.

Beronia Crianza 2015

Gazpachos manchegos Esta bodega manchega trabaja como pocas la calidad de sus monovarietales. Nos hemos detenido en esta etiqueta porque convence por su seriedad como crianza.

Tiene aromas de fruta escarchada, ebanistería, pimienta y hojarasca.

Suave en boca, con la crianza bien dispuesta y de recorrido medio.

Coto de Hayas Crianza 2015

Bodegas Barbadillo V.T. Cádiz www.barbadillo.com Palomino Fino

Bodegas Torres D.O.P. Catalunya www.torres.es Gewürztraminer, Moscatel

Bodegas Bocopa D.O.P. Alicante www.bocopa.com Moscatel de Alejandría

Bodegas Enate D.O.P. Somontano www.enate.es Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Bodegas Beronia D.O.Ca. Rioja www.beronia.es 91% Tempranillo, 8% Garnacha, 1% Mazuelo

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja www.bodegasaragonesas.com Garnacha, Tempranillo

Consumo: 8ºC | PVP: 3,75 €

Consumo: 10ºC | PVP: 7,45 €

Consumo: 8ºC | PVP: 4,75 €

Consumo: 14ºC | PVP: 8,5 €

Consumo: 16ºC | PVP: 7,2 €

Consumo: 14ºC | PVP: 6 €

Pescaíto frito Clásico entre los clásicos cuando se trata de armonizar los productos del mar del sur de España.

Sus aromas de heno fresco y leves recuerdos de fruta de hueso definen la nariz. En boca es ligero, de acidez ajustada y fluido tras el paso con un toque goloso que le queda bien.

Blume Verdejo 2017

Comida asiática La potencia que demuestra está perfilada por una amplia gama de aromas que van desde los florales (rosas, azahar) hasta los frutales (melocotón, piel de naranja). En boca se muestra algo más comedido en su potencia, tiene cierto volumen, justo en acidez y cálido tras el paso.

Talla de Diamante 2017

Arroz con pescado Es uno de los hits de esta bodega alicantina basado en mostrar el perfil de una uva amable con toda su potencia, frescura e inmediatez. Potente, floral, con aromas de fruta de hueso y un paso de boca que combina la expresión de la uva con un punto goloso que lo hace más bebible si cabe.

Milflores 2017

Aperitivo de chistorra Una de las bodegas aragonesas con mayor reconocimiento del consumidor. En este crianza muestra un gran entendimiento entre sus dos uvas. Fruta y especias conviven sin problemas. El toque meloso y floral aparece en boca junto con un cuerpo medio y cierta calidez final.

Protos Roble 2016

Solomillo relleno Llama la atención el perfil floral que desarrolla en nariz acompañado por detalles de especias y una crianza que participa con aromas avainillados. Paladar fluido, equilibrado con una fresca acidez y un posgusto donde se aprecian matices de especias y monte bajo

Arzuaga Crianza 2015

Alubias con chorizo El juego entre variedades y una barrica que aporta diversos matices ahumados y torrefactos es lo que hace que este vino sea un referente para la persona que busca algo amable y sin tener que realizar un gran gasto. En el paladar se mantienen los recuerdos cremosos y una frescura que se agradece.

Yllera 12 Meses 2014

Pagos del Rey D.O.P. Rueda www.pagosdelrey.com Verdejo

Bodegas Franco Españolas D.O.Ca. Rioja www.francoespanolas.com 75% Viura, 25% Chardonnay

Bodegas Palacio D.O.Ca. Rioja www.grupobodegaspalacio.es Tempranillo

Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasprotos.com Tempranillo

Bodegas Arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com 95% Tempranillo, 5% Cabernet Sauvignon

Bodegas Grupo Yllera V.T. Castilla y León www.grupoyllera.com Tempranillo

Consumo: 10ºC | PVP: 5,5 €

Consumo: 8ºC | PVP: 7,5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 5,3 €

Consumo: 14ºC | PVP: 8,35 €

Consumo: 16ºC | PVP: 17,5 €

Consumo: 14ºC | PVP: 6,40 €

Menestra de verduras Potente, intenso en notas de fruta tropical (maracuyá) fusionadas con otros toques anisados y herbáceos. Gusta por el perfil goloso que muestra en el paladar, que realza los matices tanto frutales como vegetales del vino. Final sabroso y algo amargo. mivino

Anna de Codorníu Blanc de Blancs

Juvé & Camps D.O.P. Cava www.juveycamps.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada Jamón ibérico de bellota

6

Freixenet Cordón Negro

Aperitivos ¿Quién no ha tomado alguna vez una copita de Diamante Semidulce? Esta es una reinterpretación del archiconocido vino riojano en el que en nariz aparecen detalles de flores blancas (acacia) y una fruta madura que en boca predomina por su leve dulzor que apenas se percibe si se sirve fresco.

Embutidos Se trata de una de las elaboraciones jóvenes de Rioja de más éxito.

Es una maceración semicarbónica y es por eso por lo que aparece una explosión frutal comedida con pinceladas florales y de regaliz rojo. Boca amable, de porte goloso, medio en persitencia y ligeramente amargo tras el trago.

Barbacoas Una de las opciones más recurrentes en el consumo de tinto roble porque ha sabido encontrar el punto de barrica que gusta al público. Notas torrefactas y avainilladas en nariz con un paso de recorrido medio donde las especias dulces toman protagonismo.

Cordero al horno Hay que darle tiempo en copa para que exprese todo su potencial. Aromas de fruta negra y regaliz con una barrica perfectamente integrada que deja detalles de especias y ahumados.

Boca con buena estructura, recuerdos lácteos, amplio, licoroso y final con un toque de cacao.

Carne estofada Es meritoria la forma en la que ha conservado la calidad de sus aromas de fruta (arándanos, ciruela madura). En este entramado aromático se cuelan detalles de especias y avainillados. Gusto con estructura, buena acidez y sencillo en la expresión de sus matices. Cálido tras su paso. mivino

7

CATA Hacienda López de Haro Crianza 2015

Marqués de Riscal D.O.Ca. Rioja www.marquesderiscal.com Tempranillo, Graciano, Mazuelo

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com 80% Tempranillo, 15% Mazuelo, 5% Graciano

Consumo: 14ºC | PVP: 6,5 €

Consumo: 16ºC | PVP: 13,85 €

Consumo: 16ºC | PVP: 13 €

Magro con tomate

Platos de caza menor

Borsao Crianza Selección 2014

En este reserva riojano se aprecia la importancia que cobra la crianza gracias a los aromas especiados, ahumados, balsámicos y de hoja de tabaco. Paladar refinado, vivo, donde aparecen detalles de fruta escarchada, vainilla y un final licoroso y especiado.

Murviedro Colección Reserva 2014

Magret de pato Un clásico que nos sorprende por su armonía aromática, en la que van apareciendo detalles de fruta muy madura, laurel, pimienta, hojarasca. En boca es envolvente, de tanino pulido y acidez bien dibujada. Al final continúa con una amable sensación mineral.

Viña Pomal Crianza 2015

Bodegas Borsao D.O.P. Campo de Borja www.bodegasborsao.com 75% Garnacha, 25% Syrah

Bodegas Murviedro D.O.P. Valencia www.murviedro.es 40% Tempranillo, 40% Monastrell, 20% Cab. Sauvignon

Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja www.bodegasbilbainas.com Tempranillo

Consumo: 14ºC | PVP: 7,75 €

Consumo: 16ºC | PVP: 9 €

Consumo: 14ºC | PVP: 7,9 €

Quesos curados Unir estas dos variedades en Campo de Borja da como resultado un vino de corte frutal, cálido y bien dotado de otros matices como monte bajo. El resto lo pone la crianza (pimienta, lácteos, canela). Goloso en boca, licoroso, carnoso, con cierta concentración y final amplio.

Faustino I Gran Reserva 2009

Rabo de toro Profundo en nariz, donde los matices de fruta negra en licor conjugan con los detalles de ebanistería de la larga crianza. Además, aparecen toques de especias (canela) y cacao. Sedoso en la entrada, de tanino bien pulido y largo donde quedan los detalles especiados y de hierbas aromáticas.

Viña Albali Reserva 2012

Conejo al ajillo Sorprende la frescura de su fruta roja (frambuesa y fresas). Se muestra madura, pero fresca. Los matices de especias y ahumados corresponden a su crianza. Gusto goloso, cuerpo medio con capacidad para ir adquiriendo sedosidad y un recorrido amplio con final fundamentalmente especiado.

Castillo de Almansa Crianza 2015

Bodegas Faustino D.O.Ca. Rioja www.bodegasfaustino.es 86% Tempranillo, 9% Graciano, 5% Mazuelo

Félix Solís D.O.P. Valdepeñas www.felixsolisavantis.com Tempranillo

Bodegas Piqueras D.O.P. Almansa www.bodegaspiqueras.es 50% Monastrell, 30% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon

Consumo: 16ºC | PVP: 23,36 €

Consumo: 16ºC | PVP: 3,50 €

Consumo: 16ºC | PVP: 3,50 €

Cocido Generoso en intensidad de aromas, entre los que podemos destacar los de fruta roja confitada, canela, ebanistería, balsámicos.

En boca, el tiempo ha hecho que todos los matices queden bien conjuntados (ahumados, vainilla, especias). Buena acidez y largo con recuerdos de frutos secos. mivino

Viña Albina Reserva Vendimia Seleccionada 2014

Bodega Classica D.O.Ca. Rioja www.bodegaclassica.com Tempranillo, Garnacha, Graciano

Muy valorado por el gran público por su relación calidad-precio. La barrica aparece en primer lugar con los detalles avainillados y ahumados con un toque de frutos secos. La fruta se expresa en forma de mermelada de arándanos. Boca fluida, con mayor recuerdo frutal y especiado tras el paso.

8

Marqués de Riscal Reserva 2014

Guiso de ternera Destacan los aromas torrefactos, ahumados y de coco de sus 12 meses de crainza en barricas de roble americano.

En boca continúa el perfil en el que las especias y los tostados predominan en el conjunto. Final con recuerdos de vainilla y fruta negra en sazón.

Callos a la madrileña En nariz queda marcada la presencia de la barrica con notas de vainilla y caramelo de café. La fruta negra es madura y queda acompañada por notas especiadas que en boca se hacen más presentes. Concentrado en boca, corpulento, carnoso y con mayor número de matices frutales.

CATA El Coto Crianza 2014

Bodegas Ayuso D.O.P. La Mancha www.bodegasayuso.es 75% Tempranillo, 25% Cabernet Sauvignon

Bodegas Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja www.bodegasramonbilbao.es Tempranillo

Consumo: 16ºC | PVP: 5,75 €

Consumo: 16ºC | PVP: 4 €

Consumo: 16ºC | PVP: 8,75 €

Gran mérito el de este crianza riojano porque la calidad se mantiene año tras año teniendo en cuenta el volumen elaborado.

Limpio, con aromas especiados (pimienta, canela, vainilla) y fruta roja madura. Cuerpo medio, frescura comedida y recorrido de intensidad media.

Montecillo Reserva 2012

Gachas manchegas Es uno de los reservas más reconocibles de La Mancha. Destaca por la conjunción aromática de las notas de fruta escarchada y los de crianza (ebanistería, canela).

En boca se comporta con mayor presencia de recuerdos especiados, ahumados y de cacao.

Acidez ajustada, tanino medio.

Glorioso Crianza 2015

Muestra inmediatez en su perfil aromático (grosellas, frambuesas, tostados, vainilla). Fluido en boca, con un carácter frutal predominante y un tanino todavía por pulir.

Al final queda una sensación balsámica de duración media.

Corporación Vinoloa D.O.Ca. Rioja www.vinoloa.com Tempranillo

Consumo: 16ºC | PVP: 11,9 €

Consumo: 16ºC | PVP: 7,2 €

Consumo: 14ºC | PVP: 4,85 €

Chuletas de cordero

Hay amabilidad en nariz y en boca porque el tiempo ha jugado a su favor. Aromas bien conjuntados de una crianza bien trabajada (especias, ahumados, algún encurtido, fruta muy madura). Tanino dócil, acidez ajustada, pero bien trazada y amplio en los detalles de la crianza tras el trago.

En primer lugar están los aromas de fruta roja confitada con adornos de especias (pimienta) y delicados ahumados. Gustoso en el paladar porque hay buena sintonía entre la acidez, el tanino moderado y las sensaciones frutales que prevalecen sobre las de la crianza.

Manzanilla La Guita

Consumo: 8ºC | PVP: 6,59 €

Consumo: 8ºC | PVP: 7,5 €

Consumo: 8ºC | PVP: 6,9 €

Es ligera, es fresca y tiene bien definida el carácter de la manzanilla en una versión desenfadada y muy apropiada para tomar en cualquier momento (aperitivos, comida veraniega).

Es agradable por la delicadeza de los matices de velo de flor en nariz y boca.

Hacer buen vino requiere de generaciones: necesitas la historia

Esta cata es una cura de humildad. ¡Y vosotros sois un poco gamberros!

Fino Quinta Bodegas Osborne D.O.P. Jerez y Manzanilla www.osborne.es Palomino

Sin duda uno de los mejores finos del mercado a un precio sensacional. Nariz intensa formada por notas de miga de pan, almendra y una sensación punzante característica. Evocador en el paladar, detalles tostados, de infusión y bota jerezana. Largo, fresco y armonioso.

Ha sido un aprendizaje muy divertido. ¡Volveré!

Ha conseguido posicionarse entre los crianzas más vendidos de nuestro país en pocas añadas.

De entrada nos ofrece aromas de frutos rojos acompañados de matices de vainilla bien marcados. Paladar fluido, sencillo, de recorrido medio y sin complicaciones sensoriales.

Marqués del Real Tesoro D.O.P. Jerez y Manzanilla www.grupoestevez.es Palomino Tortillitas de camarones

Estamos como locos buscando el hilo conductor… ¿tal vez vinos de armonía?

Embutidos

González Byass Jerez D.O.P. Jerez y Manzanilla www.gonzalezbyass.es Palomino Cazón en adobo

¡Qué bien lo pasamos cuando vamos de incógnito!

Guardiano Crianza 2014

Bodegas Palacio D.O.Ca. Rioja www.grupobodegaspalacio.es Tempranillo

Platos de caza mayor

Ellos son los vinos más deseados: ¡vuelan de las estanterías! Decidimos no desvelar la temática a los asistentes, así que la cata fue más a ciegas que nunca, el juego doblemente divertido, y los resultados… ¡inesperados incluso para nosotros!

Arroz con costillas

Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es 90% Tempranillo, 8% Garnacha, 2% Mazuelo

Fino Tío Pepe

mivino

Ramón Bilbao Crianza 2015

El Coto de Rioja D.O.Ca. Rioja www.elcoto.com Tempranillo Queso manchego curado

10

Estola Reserva 2014

catas abiertas mivino

El reto que supone desconocer la temática me encanta. ¡Hagan sus apuestas!

Yo espero que nos vayamos de esta cata con una reflexión

Lomo ibérico de bellota Cada vez que lo catamos nos convencemos de que estos son los vinos con la mejor relación calidad - precio. Fragante, aunténtico, con muchas de las cosas que se esperan de un fino. Detalles de panadería, frutos secos y tostados de bota. Entrada en boca seca y fresco en su recorrido. mivino

11

B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Don Jacobo, vino y camino Se hace camino al andar. Así empezó su vecino, la vía turística mas antigua y prestigiosa del mundo, que es el Camino de Santiago. Y esa es la filosofía que asumió desde su nacimiento Bodegas Corral o, lo que es lo mismo, Don Jacobo. De ahí que siguiendo esa andadura hoy es tiempo de remodelar la imagen, de repulir vinos y acomodarlos a los gustos actuales… y de celebrar el largo éxito

E

ste año la bodega cumple 120 años y la ocasión merece una gran fiesta en la que se reúna al equipo y a la empresa de la bodega con las personalidades de la zona y del sector del vino. Con esa estupenda excusa, las zonas sociales de la bodega se están poniendo guapas a base de regios y confortables sofás Chester y un comedor pulcro y luminoso previsto para reforzar su vocación de anfitriones y concretamente de enoturismo. Aunque en su caso esta vocación nació mucho antes que la propia palabra. No en vano, la preciosa viña de variedades blancas que rodea la bodega está abrazada por un largo tramo del Camino de Santiago, llano, claro y, como reclamo, la vista del cerro en que se encarama el precioso pueblo que es Navarrete en el cruce de los caminos de La Rioja y Navarra y apenas a 10 kilómetros de Logroño.

Sin prisa y sin pausa, los caminantes se suceden a lo largo de la verja, y si es buena hora, la curiosidad y el interés se despiertan, y cruzan el portón para una visita a la bodega, un regalo más de su peregrinaje. Unos pasos antes les ha sorprendido una ruina tan pulcra que parece un plano, el del que durante el Medievo y la Reconquista fuera hospital de peregrinos de San Juan de Acre. De esta ruina apenas se salvó la portada románica, que se enclavó en la entrada del cementerio local. Y allí sigue.

Generación del 98

La bodega no nació aquí sino en 1898 en un pueblecito vecino, Sojuela, patria chica de sus fundadores, los Corral. Tan chica que la fama de sus vinos obligó a ampliar el horizonte y en los setenta buscaron accionistas riojanos para montar la actual, con todos los adelantos de la época y en un espacio privilegiado. Generosa y crecedera. Aún hoy impresionan las galerías soterradas donde reposan los vinos en 5.000 barricas de roble americano y francés que renuevan cada seis años, escalonadamente, y que, tras la reforma actual, se abre a la vista de los visitantes. Como impresiona la altura catedralicia y la amplitud del botellero, que conserva 600.000 botellas en pulcros jaulones de madera mucho más tiempo del que marcan los mínimos de los cánones legales. Es el estilo de la casa. Los únicos

Bodegas Corral Carretera Logroño, Km. 10 26370 Navarrete (La Rioja) 12

mivino

vinos jóvenes son los blancos y rosados. Desde siempre, todos los tintos se crían en barrica. Proceden de 140 hectáreas, de las que el viñedo propio cubre solo un tercio de la elaboración anual. El resto viene de viticultores vecinos, pero se controla constantemente por el equipo de campo. La joya de la corona es una viña que se adivina en la cumbre del cerro, sobre el pueblo, a 600 metros de altitud, bañada por el sol, barrida por el viento, de donde sale Altos de Corral.

Recorrer la bodega es un viaje por la historia de la enología, no solo de Rioja sino de este país. Algunos inventos del pasado simplemente se conservan, otros han cambiado de uso, como los ocho gigantescos depósitos de hormigón del exterior con capacidad para medio millón de litros de los que ahora solo uno está lleno, pero de agua para las labores. O los alicatados de la primitiva sala de elaboración donde antes de llegar los depósitos de acero y temperatura controlada el vino se enfriaba pasándolo con mangueras por los refrigeradores. Y ahí están, aunque solo para alguna guarda temporal.

Quizá así se elaboró aún la vendimia de 1978, las botellas que Goyo, el factótum de bodega, está lacrando cuidadosamente para colocar en preciosas cajas de madera. Vinos de 40 años que serán el obsequio para los invitados de la fiesta del 120 aniversario. Pero lo cierto es que todas las presentaciones, festivas o no, están muy cuidadas. Y ahora estrenan vestido, etiquetas más sencillas que han conservado el regio estilo de la casa pero se adecuan al gusto actual.

Así salen ya vestidos el blanco de Viura de siempre, aunque un punto más aromático y amable, el novedoso de Tempranillo Blanco, el joven rosado y los tintos Ecológico, Crianza, Reserva, y Gran Reserva, un lujo hecho de Tempranillo, con un punto de Garnacha y Graciano y 28 meses de barrica, cargado de medallas en diferentes y muy bien puntuado por la crítica.

Son la imagen de Rioja, de su historia y de la actualidad, que cada verano desborda el patio de la bodega en una fiesta del vino particular con carpas de talleres artesanos, food trucks de bocados diversos, teatro, conciertos en la sala de barricas y, por supuesto, un permanente canto al vino. La cita es el fin de semana más próximo a la festividad de Santiago. Este año cae en 28 de julio. Allí estaremos.

www.donjacobo.es 941 440 193

@bodegascorral

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@bodegascorral

PRÁCTICA

DE CATA

El Ribazo 2014

A

ño 1898. El vino de Rioja del Marqués de la Solana recibe la medalla de plata en la Exposición de Logroño. 1929. La magna Exposición Mundial de Barcelona le concede la Medalla de Oro. La bodega familiar fue desde su nacimiento una cosecha de éxitos. Ahora, la quinta generación sigue luciendo la excepcional calidad de sus viñedos en clásicas y nuevas creaciones.

Ya entonces el fundador, a finales del siglo xix, Francisco Javier Solano, adoptó la fórmula de Vinos de Pago, aunque aún no se había acuñado ese término. Y bajo la batuta de M. Pineau, el famoso enólogo bordelés que tan profunda memoria ha dejado en la región, se acogió a la filosofía de elaboración de calidad y crianza al estilo francés, es decir, envejecimiento en barricas y comercialización en botella. Toda una innovación en el momento. Para ello se construyeron los calados a 10 metros de profundidad y se creó una inmejorable nave de crianza donde, hasta hoy, el vino reposa a la temperatura y humedad idónea y constante en 2.500 barricas.

Sobre esa base histórica nació con todos los adelantos la zona de elaboración, con depósitos reducidos para tratar por separado cada variedad –Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo, Maturana y las blancas Viura, Malvasía y Chardonnay– y cada pago de procedencia. Además, para adecuar el tratamiento y la crianza a cada elaboración, cuentan también con depósitos de hormigón y tinos de roble de 5.000 litros por los que ha pasado precisamente El Ribazo.

A lo largo de generaciones se ha mantenido el carácter familiar de la empresa, las 65 hectáreas de viña propia, con otras 15 de viticultores que siempre han aportado su vendimia a la casa, y la apuesta por la calidad. En este caso, el vino El Ribazo procede de dos de las parcelas que componen el viñedo singular del mismo nombre situado en Villabuena (Rioja Alavesa) que se plantaron con la variedad Tempranillo hace 34 años, así que están en su óptimo momento vital. Se extienden por una bella ladera de suave pendiente con una orientación que protege de los vientos y mima en cada época la viña en busca de vinos frescos y elegantes.

Acariciar las piedras del pasado, recorrer las profundidades silenciosas y degustar las novedades es una tentación para los enoturistas. Más que un capricho, más que un lujo. Un placer secreto e irrepetible.

Viñedos y Bodegas de la Marquesa vww.valserrano.com 945 609 085

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Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Hortaleza, 64, C.P. 28004 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

El etiquetado de los alimentos nos está descubriendo secretos del mundo que nos rodea. De los propios alimentos y de los comensales. Encontrar vinos aptos para veganos indica que el veganismo está tomando auge pero, sobre todo,

por Ana Lorente

L

as limitaciones alimentarias están en auge.

A los históricos tabús culturales o religiosos de diferentes grupos sociales se han ido sumando contraindicaciones médicas y rechazos ideológicos. En algunos casos son por razón de alergias concretas y probadas –¡Me dio un patatús con las ostras!–; otras, para mayor desgracia del paciente, por diagnósticos médicos rutinarios, de moda o de salir del paso –¡Me dice que quizá mi niño sea intolerante a...–; y otras más, por una toma de conciencia sobre lo que es mejor para el propio cuerpo o por una elección ética frente al entorno. Esto último es el veganismo. La primera definición tiene fecha y autor: el inglés Donald Watson en 1944, para distinguir y poner nombre al vegetarianismo estricto frente al común, que solo consistía en abstenerse de comer carne. Las definiciones actuales se centran cada vez más en los aspectos de estricta conservación ambiental, más allá de la defensa de los derechos y dignidad de los animales, e incluso la controvertida y difusa de las plantas, en la que hoy no vamos a entrar. Ya veremos más adelante.

En España los vegetarianos están aumentando y se cifran –según distintas fuentes– entre el 1,5 y el 7,8 % de la población. Entre ellos algo más de un tercio serían veganos que, según la definición de la IVU, la Union Vegetariana Internacional, se concretan así: "El veganismo excluye cualquier uso de cualquiera de los productos de origen animal para cualquier propósito, incluyendo la carne animal (carne, aves, pescados y mariscos), productos de origen animal (huevos, leche, miel); la utilización de productos animales (cueros, sedas, lanas, lanolina, gelatinas) y el uso de animales en el entretenimiento, el deporte o la investigación”.

La posible correlación del vino, que es puramente vegetal, con los animales y sus productos podría rastrearse incluso al empleo de abonos orgánicos o el arado de tracción animal pero, hoy por hoy, no es el caso. Cuando una bodega indica que sus vinos son aptos para veganos se refiere a que se ha excluido del proceso de elaboración cualquier derivado animal, esos que, desde la an-

V i n o s v e g a n o s

plantea la duda de cuál puede ser la relación del vino, un trago naturalmente vegetal, con los animales. ¿Será un reclamo comercial, como anunciar lechugas o naranjas “sin gluten”? Pues esta vez no. Tiene sus razones. tigüedad, se han empleado para clarificar el vino, para eliminar los residuos sólidos que le restan transparencia, que los muestran turbios, y que no gustan a los bebedores ni a la vista ni al paladar.

En el principio fue el huevo. Ya apenas quedan bodegas que sigan utilizando la clara de huevo para clarificar. En Muga, por ejemplo, ese proceso ancestral se muestra a los visitantes, a los enoturistas, para explicar el proceso. Los cocineros lo entienden muy bien puesto que es el mismo mecanismo que desde siempre se emplea para clarificar los consomés. El gel de proteína que es la clara de huevo se echa en el líquido y, poco a poco, por tiempo y por temperatura, va coagulando y atrapando todas las impurezas, hasta que, según los casos, flota como una capa esponjosa en la superficie o se deposita en el fondo dejando pulcro y brillante el líquido, el caldo o, en este caso, el vino. Para clarificar un depósito hacen falta muchos miles de claras, por eso se fueron sustituyen por otros limpiadores, algunos también animales como la caserna (de leche) o la gelatina de huesos o de cola de pescado.

Para sustituirlas se pueden y se suelen emplear otros clarificantes minerales con excelentes resultados. Bodegas Torres emplea, y no solo en sus vinos veganos, bentonita, carbón activado, gel sílica o un polímero de nombre tan largo que se ha reducido como PVPP. Los clarificares, en cualquier caso, se eliminan con el tiempo y el reposo, tanto en los depósitos como, más aún, en la crianza en barricas, pero con estos clarificantes minerales la seguridad de que no hay memoria animal es total.

Completamente aptos para veganos.

Por cierto, los no veganos se preguntarán qué se hace con tantos miles de yemas sobrantes. No hay más que mirar al mapa de las mayores zonas vitivinícolas de este país. La dulcería conventual de nombres celestiales, las yemas de todos los santos y los tocinos de todos los cielos se han nutrido de las yemas que les regalaban las bodegas. Quizá con un poco de interés, para que pidieran a los patronos celestiales de la meteorología lluvias y soles en su momento, un buen año para el vino.

¿Quieres saber más?

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EVENTOS ¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento.

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VINO RE P O RTA JE

Literatura escrita con tinta de vino El vino tiene la preciosa costumbre de convertirse en tinta, de derramarse con su rojo profundo entre líneas, de centellear en ámbar y dorado hasta empapar la historia de la literatura con su inmenso poder de evocación. Y en ese bello lienzo en forma de libro dibuja pasiones y anhelos; vicios y penas; heridas y sueños. Vino que respira tinta, tinta que respira vino.

Texto / Laura López Altares

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veces sabe a venganza; otras, a intenso recuerdo.

Puede ser bálsamo que cura y también encender las más oscuras pasiones, transformarse en metáfora de lo divino o en poderosa tentación.

Pero por encima de todo, el vino es profundamente humano ("el vino es la raza humana mejorada", que decía Cunqueiro). Por eso la literatura ha bebido de su inspiración desde el principio de los tiempos. “¿Qué es la vida a quien le falta el vino?”

Ya en el libro del Eclesiástico –del Antiguo Testamento– se planteaba esta metafísica cuestión. Y en la Biblia las menciones al vino se suceden desde la primigenia borrachera de Noé. En Egipto figura entre los motivos de las inscripciones funerarias, y tan importante era en ceremonias vinculadas a la muerte como a la exaltación de la vida. Hasta la mitología germana le tiene reservado un inesperado protagonismo al ser el único alimento del Dios nórdico Odín: “Mas solo de vino Odin se alimenta, el glorioso señor de las armas”

Los escritos de nuestros antepasados griegos y romanos también rezumaban vino, preciado alimento que invocaba a dioses, que salpicaba sus campos. El vino como artífice de la risa en la comedia que se torna sangre en la tragedia: vino seductor, heroico o terrible.

Vino de vid eterna que viajó hasta China y que se coló en los delicados versos del poeta Li-Po en Bebiendo solo bajo la luna: “Alzando la copa, convido a la luna”

Vino proscrito y anhelante en el Corán, gozoso y ávido de placeres en las Mil y una noches:

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“Solo bebe el vino quien está alegre: con la embriaguez desbordará de gozo”

Vino que corría a raudales en los textos medievales y que en el Renacimiento despertó opiniones controvertidas. El gran genio Leonardo da Vinci lo pintó como un peligroso elixir; sin embargo, la inolvidable Celestina, de Fernando de Rojas, protagoniza un encendido discurso en defensa de sus virtudes: “Esto quita la tristeza del corazón más que el oro ni el coral; esto da esfuerzo al mozo y al viejo fuerza, pone color al descolorido, coraje al cobarde, al flojo diligencia, conforta los cerebros…”

El Siglo de Oro de las letras españolas también abrazó con fuerza al exuberante Barroco, y el vino se derramó a oleadas en las páginas de dos de las novelas españolas más importantes de todos los tiempos: el Lazarillo y el Quijote. También dejó su impronta en las comedias y tragedias shakespearianas. Cómo olvidar a su ambiciosa Lady Macbeth y ese vino tramposo con el que droga a los chambelanes del rey para que su vacilante esposo pueda asesinarle: "Lo que los ha embriagado me presta a mí valor. Lo que los ha apagado me ha encendido más… ¡Escuchemos!"

En el Romanticismo penetró de lleno en los demonios de unos héroes gobernados por sus pasiones y tormentos. Y se encargó de enardecerlos, claro. En el Fausto de Goethe el vino enturbia la razón del protagonista, seducido por los placeres que le promete Mefistófeles: “El pesado racimo se precipita dentro del lagar rebosante, y brotan en arroyo espumeantes vinos…”

El vino también humedece con ardor la tumultuosa poesía de Espronceda: "Dadme vino: en él se ahoguen mis recuerdos; aturdida sin sentir huya la vida; paz me traiga el ataúd "

Y embriaga con ansia a la escritora gallega Rosalía de Castro: "No maldigáis del que, ya ebrio, corre a beber con nuevo afán; su eterna sed es quien le lleva hacia la fuente abrasadora, cuanto más bebe, a beber más.

No murmuréis del que rendido ya bajo el peso de la vida quiere vivir y aun quiere amar; la sed del beodo es insaciable, y la del alma lo es aún más"

Anhelante de épica se desliza por las páginas de una de las novelas históricas más famosas de la historia, Ivanhoe: "Nada templa más la voz y aguza el oído que una copa de vino"

Y planea como incitador de la destrucción sobre la excepcional Los Miserables, de Victor Hugo: "En cuanto a este, después del mediodía, había ido más allá del vino, pobre origen de ensueños. El vino, en los borrachos serios, es siempre alegre. En la embriaguez hay la magia blanca y la magia negra; el vino no es más que la magia blanca. Grantaire era un atrevido bebedor de sueños. Las tinieblas de una embriaguez terrible, entreabiertas delante de él, lejos de detenerle; le atraían…"

Vino hechicero en manos de la Carmen de Mérimée; envenenado en El Conde de Montecristo o símil vengador en Jane Eyre, de Charlotte Brönte: "Por primera vez había degustado el sabor de la venganza. Se asemeja a un vino aromático que, al ser ingerido, produce una tibia sensación en el paladar, para cuyo efecto posterior, metálico y corrosivo, crea en el bebedor la impresión de haber sido envenenado"

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Vino como un detalle más de la realidad en Madame Bovary, de Flaubert, vino que atormenta a los autodestructivos personajes de Dostoievski, simbólico en los malditos y sedientos Rimbaud y Poe o salvador en Baudelaire: "Hay que estar siempre borracho. Esa es la clave, esa la única cuestión. Para no sentir la horrible carga del Tiempo que os rompe los hombros y os inclina hacia el suelo, tenéis que emborracharos sin tregua. ¿De qué? De vino, de poesía, de virtud, a vuestro antojo. Pero emborrachaos"

El Modernismo cantó a la sensualidad y a la belleza, y por supuesto al vino, símbolo creador en Rubén Darío: "El vino rojo tiene mi luz, mi poesía: quien lo hace son los dioses, y quien se embriaga, yo"

Vino portador de una embriaguez que provoca perturbadoras experiencias de desdoblamiento de personalidad en Proust, Wilde o Stevenson; vino centelleante que en el Ulises de Joyce induce al recuerdo: "El fulgurante vino se le demoraba en el paladar, tragado. Pisando en los lagares uvas de Borgoña. El calor del sol, eso es. Parece como un toque secreto que me dice un recuerdo.

Tocados sus sentidos se humedecieron recordaron (…)"

En los locos años veinte, la vida se bebía a tragos; el vino, también.

Con "perseverante intensidad" en El Gran Gatsby, de Fitzgerald: "(…) el arte de beber sería la puerta de entrada a un caudal de nuevas sensaciones, de nuevos estados psíquicos, de nuevas reacciones de alegría o de dolor"

Teñido de melancolía en Las olas, de Virginia Woolf:

"Instintivamente (después de comer), mi paladar pide y prevé dulzura y ligereza, algo azucarado y evanescente. Y vino fresco, que sentará como un guante a estos finos nervios que parecen estremecerse en el paladar, y el paladar se ensanchará (al beber), convirtiéndose en una caverna abovedada, cubierta de verdes hojas de parra, con aroma a nuez moscada y el púrpura de las uvas"

Vino inflamado en el existencialismo de Francis Ponge: "El vino no tiene nada de extraordinario. Su llama, sin embargo, baila por toda la ciudad dentro de muchos cuerpos.

Más que lucir baila. Más que quemarse o consumirse, hace bailar (…) Como todas las cosas, el vino tiene su secreto particular; pero es un secreto que no guarda. Se le puede hacer revelar: basta con quererlo, beberlo, colocarlo en el interior de uno mismo. Entonces, habla.

Habla con plena confianza"

Vino que en el 98 alcanza la recia y vehemente obra del gran Unamuno y la prosa realista de Baroja: "El vino tiene todos los acentos: es ciceroniano en el jerez y en el málaga, recuerda al espíritu de las leyes en el burdeos y se parece a una canción chispeante de café-concierto parisiense en el champaña, por su espuma y su picor…"

Y que Neruda y Borges adoraron fervientemente: "Con otoños de oro la inventaron. El vino fluye rojo a lo largo de las generaciones como el río del tiempo y en el arduo camino nos prodiga su música, su fuego y sus leones"

Vino que no inspira especialmente a los poetas del 27, pero que resuena con fiereza en Alberti:

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"Las fuentes eran de vino.

Los mares, de uvas moradas.

Pedías agua.

Bajó el calor al arroyo.

El arroyo era de mosto.

Pedías agua.

Tiritaba el toro. El fuego era de moscatel negro"

Vino que se revuelve amargo tras la Guerra Civil española: los personajes de Barea brindan por la República camino del exilio y Miguel Hernández lo utiliza como salvaje metáfora: "La sangre huele a mar, sabe a mar y a bodega.

La bodega del mar, del vino bravo, estalla allí donde el herido palpitante se anega, y florece, y se halla"

En la obra maestra de Luis Martín Santos, Tiempo de silencio, el vino nubla los actos de su antiheroico protagonista: "(…) junto a toda esa embriaguez de vino y erotismo insatisfecho, solo camina una porción congrua de sí mismo que es la más baja y la más cálidamente poética…"

El Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán aprende "a beber vino blanco entre las comidas gracias a una novela de Goytisolo, Señas de identidad –para quien sabe mirar, la uva Albariño es un sutil espejo de su pesaroso protagonista–.

Vino vibrante y evocador, vino juguetón y a veces tramposo, vino que llega a Marte con Ray Bradbury. Vino que respira tinta, tinta que respira vino.

Vino en papel Cómics de ciencia ficción, cuentos para los más pequeños, novelas negras, evocadoras biografías, guías ilustradas, originales recetarios… esta variada selección de libros comparte una misma inspiración: el vino, ese sugerente objeto de deseo

Reinas de copas.

Las grandes mujeres del vino.

Zoltan Nagy| Tolosa Wine Books | 19 € En su primer libro, Nagy reivindica el papel de la mujer en el sector vinícola a través de 50 grandes historias armonizadas con esos 50 vinos con alma que hay tras ellas.

Los secretos de la cocina del cava VV. AA. | Planeta | 25€ Chefs de la talla de Arzak o Berasategui proponen diferentes recetas elaboradas con cava, o pensadas para una armonía perfecta. También incluye originales cócteles.

Vino para Dummies Mary Ewing-Mulligan| Ceac | 16,95 € Con esta deliciosa guía para principiantes –y paladares experimentados–, el vino perderá su halo de inaccesibilidad para dejarse disfrutar con todos sus matices.

El vino del cielo a la tierra: la viticultura en biodinámica Nicolas Joly | La Fertilidad de la Tierra | 23 € Este referente de la agricultura biodinámica es fundamental para entender cómo ha revolucionado el mundo de la viticultura, haciendo que el terroir hable.

Vinómics VV. AA. | Norma | 19,95 € El mundo del vino ha inspirado a los grandes artistas españoles que dan vida a este sorprendente conjunto de cómics de diferentes géneros narrativos y estilos gráficos.

Wine Folly: A Visual Guide to the World of Wine Madeline Puckette / Justin Hammack | Penguin | 24,95 € Moderna y útil guía visual con infografías, mapas y gráficos que dan las claves para encontrar (y paladear) los mejores vinos: ruedas de sabores, notas de armonías, etc.

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El pequeño gran libro del Jerez.

Paula Fernández de Bobadilla / Ximena Maier | C.R.D.O. Jerez | 15 € Divertido libro para niños que cuenta la historia, las anécdotas y los secretos de los singulares vinos de Jerez: su fascinante viaje de la viña a la botella.

El porqué del color rojo Francisco Bescós | Salto de Página | 18 € Sangre y vino se entremezclan en esta atractiva novela negra ambientada en Rioja Baja que comienza con la aparición de un cadáver en un viñedo durante la vendimia. mivino

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Foto: Álex López / Pnka Producciones

E N T R E V I S TA M A RT Í G I RO N E L L

por Laura López Altares

"Esta novela te pide un vino a gritos" En 'La fuerza de un destino' –Premio Ramon Llull 2018–, Martí Gironell cuenta la historia de Jean Leon, un hombre con una vida de película cuyo espíritu inquieto y luchador se plasma en sus estimulantes vinos. ¡Enhorabuena por este premio! ¿Qué supone esta novela en tu carrera?

Si tuvieras que destacar el episodio más fascinante de la vida de Jean Leon...

¿Crees que la personalidad de Jean Leon se refleja en sus vinos?

M

E

Y

La inspiración te llegó con una copa de Vinya Le Havre... ¿Ya eras aficionado al vino?

¿Esta historia ha cambiado tu percepción sobre el mundo del vino y la gastronomía?

¿Qué opinas de esa teoría que dice que los libros mejoran acompañados de buen vino?

uchas gracias, ¡es un premio que me hace mucha ilusión!

Y esta novela es como dar un gran salto hacia delante, marca un antes y un después. Tú eres consciente de su potencial, pero el premio y que la gente que la ha leído te diga que es tu mejor novela, te afianza. Enlazando con la historia de Jean Leon, te da la capacidad de hacer realidad tu sueño: vivir de escribir, de todo lo que supone el hecho de escribir. Esta historia fue un amor a primera vista. Te cambia la vida: es verdad que si trabajas y crees en lo que haces, puedes cambiar tu destino.

F

ue muy casual cómo me encontré con esta historia. Estábamos cinco escritores reunidos antes de una tertulia y nos sirvieron una botella de Jean Leon. Nos dijeron que detrás de ese nombre había una historia fascinante y nos dieron algunas pinceladas. Entonces le dije a mis compañeros: "¡Si no la queréis, yo me la pido!" (risas). La encuentro muy inspiradora. Y yo conocía otros vinos de la D.O. Empordá, Pla de Bages, Costers del Segre, Montsant, Priorat... pero no conocía los vinos de Jean Leon, ni que hubiera detrás esta historia. Me sorprendió todo: el vino y la historia detrás del vino.

l episodio al que más importancia doy es a ese momento en el que se cuela por octava vez en un barco.

Por eso decido empezar por aquí la novela. El hecho de que intentes colarte siete veces en un barco y que hasta la octava no lo consigas... te demuestra la tenacidad, el tesón, la capacidad de perseguir tus sueños hasta el final. Otro quizá habría desistido, habría dicho "me conformo", que es lo que acaba pasando siempre, que la gente baja los brazos y deja de luchar.

Esto me hizo pensar que si continúas luchando, como él, lo puedes conseguir o no, pero nadie podrá llamarte cobarde.

S

on sectores que he ido descubriendo. Sé del sacrificio que supone abrir un restaurante y también lo que significa trabajar la tierra, el ritmo que impone. Y más en las viñas. Es lo que le dice a Jean Leon el enólogo Jaume Rovira: "Tú vienes de un mundo muy acelerado, y aquí eres tú quien tiene que acomodarse a la tierra". Cuando entras en contacto con estos dos mundo, das más importancia a cosas que antes no apreciabas tanto. Como esa dedicación tan exclusiva que merece el vino de finca, ese amor al terruño. O a las materias primas en un restaurante. Es arte efímero.

o creo que sí. He tenido la suerte de probar sus vinos –mi favorito es Vinya Le Havre Cabernet Sauvignon Reserva– y sí que reflejan la personalidad de este hombre: dan esa vuelta de tuerca a tu vida, ese espíritu de que te creas más tu historia. Te dan fortaleza, alas. Son estimulantes en este sentido. Y no porque sepas la historia. Yo soy incapaz de hacer la nota de cata que hizo Josep Roca (risas). Pero sí veo ese espíritu luchador, intuitivo, inquieto. Muy vivo. Y es lo que te hace sentir cuando lo pruebas: vivo. Te da esa inyección de vitalidad que recorría sus venas.

C

reo que llega en el momento oportuno (risas). Porque este libro hay que leerlo con una copa de Jean Leon en la mano. Incluso acompañarlo de las músicas que aparecen en la novela, que dan una atmósfera distinta a la experiencia. Leer la vida de un hombre que hizo del vino su legado: vinos a los que imprimió su filosofía, cada uno con una historia. Se puede hacer un buen maridaje entre literatura y vino. Quizá no en cada novela, ¡pero en esta viene recomendado, lo pide a gritos! Vamos a hacer un pack especial (risas). Ahora en serio, es disfrutar la cultura desde distintos ámbitos.

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por Laura López Altares

Ribeira Sacra, el encanto de lo salvaje Este imponente territorio vitícola marca el carácter de sus originales vinos, profundamente atlánticos y contagiados de la vitalidad y el vértigo de un paisaje que se asoma al abismo

P

ocos parajes poseen la dramática belleza de la RiLos viñedos acogidos a la D.O. Ribeira Sacra abarcan beira Sacra, con sus espesos bosques y esos viñedos una extensión de terreno de 2.500 hectáreas, lo que suque miran al precipicio. La pasión y el esfuerzo de pone un 5% del suelo dedicado a la vid en Galicia. Se dice unos viticultores con alma de héroes se imponen a una naque hace más de dos mil años los césares del Imperio Roturaleza que no se doblega: desafían la gravedad para salvar mano ya bebían vino de esta tierra de leyenda. También las vertiginosas pendientes sobre las que crecen las viñas los eremitas de la Edad Media se sintieron fascinados por –van desde el 30% al 87%–, distribuidas en terrazas imla Roboyra Sacrata, un rincón de paz y silencio que inviposibles. El esfuerzo que realizan es tremendo: la compleja taba a refugiarse en la oración y favorecía el ascetismo. orografía del territorio dificulta la mecaEn los siglos XI y XII se fundaron numenización del trabajo, y durante la vendirosos monasterios –esta región acoge la mia son los sufridos viticultores quienes mayor concentración de arte románico transportan los racimos a través de escarde Europa– y fue entonces cuando los Festival do Viño padas laderas. Incluso se convierten en monjes medievales introdujeron el cultiEl objetivo del Festival improvisados pescadores de uvas surcando vo en terrazas para poder labrar aquellos do Viño da Ribeira Sacra es el Miño y el Sil en busca de esas viñas que infranqueables montes. consolidarse como un evento de solo tienen acceso desde los ríos.

Agreste cuna de la uva tinta Mencía, referencia para la promoción Esta viticultura heroica marca el cacon sus aromas de fruta fresca y su exde los vinos de la D.O. Ribeira rácter de unos vinos singulares que rezupresividad, también es zona de AlbariSacra, en los que cada añada es man vértigo, pero también una sorprenño, Godello, Loureira, Treixadura, Dona una sopresa. Vinos que hablan dente vitalidad. La recompensa a tantos Branca, Torrontés, Brancellao, Merende autenticidad y solidaridad; sacrificios es un fruto extraordinario, zao, Sousón o Caíño Tinto. reflejos de una tierra luchadora con una profunda influencia atlántica.

Los vinos de Ribeira Sacra cuentan e indómita.

La Ribeira Sacra, situada entre Ouuna épica historia de superación, y el rense y Lugo, está bañada por dos ríos Festival do Viño da Ribeira Sacra, que encañonados que esculpen un paisaje se creó para conmemorar el 25 anivermajestuoso. En el Valle del Miño, la temsario de la D.O., es una oportunidad peratura media es de 14 grados y la pluviometría asciende perfecta para descubrirlos. Su segunda edición se celea 900 mm anuales; en el Valle del Sil se registran 700 mm brará los días 6, 7 y 8 de julio en el Paseo del Malecón anuales y la temperatura media es de 13 grados. Estas cade Monforte de Lemos y propone diferentes actividades racterísticas climáticas, unidas a la naturaleza del suelo de con el vino como protagonista: rutas, música, gastronolas terrazas –de origen granítico en el valle del Miño y con mía, artesanía, animación infantil, talleres… Y por suabundancia de arcillas en el valle del Sil– también influyen puesto, degustaciones de los vinos más representativos de forma decisiva en el fruto, que lleva consigo la tipicidad de las cinco subzonas de la D.O. Ribeira Sacra, elaborade un terroir irrepetible. dos por las 24 bodegas que participan este año.

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Francisco Hurtado de Amézaga enmarca un viñedo de Rueda en una foto de 1998.

V I A JE S

Rueda que te Rueda La que fue la primera Denominación de Origen de Castilla y León marca su carácter, aroma y personalidad a través de la uva más popular y exitosa de España, la Verdejo. Quien se pierde por los campos de vid de las tierras pedregosas de Rueda descubre el ayer y el hoy de unas bodegas y unos vinos que han creado tendencia en nuestro país. Entender su pasado nos lleva a comprender el porqué de su éxito. Lo que a continuación narramos es un trozo de esa historia, de sus visionarios, revolucionarios y hacedores. Aquí comienza un nuevo viaje por Valladolid, Segovia y Ávila, De uva en uva, dejándonos guiar por la Verdejo.

Texto / Beatriz Chamel Fotos / Heinz Hebeisen

Lugar privilegiado lleno de historia, arte y tradición, Tordesillas forma parte de la D.O. Rueda.

A

ños ochenta. Castilla y León estrena su primera Denominación de Origen bajo el nombre de Rueda. Dicho nombre, Rueda, evoca hoy al vino blanco castellano por excelencia, aunque hubo un tiempo en que el dorado (vino generoso) fue el vino de más renombre en la zona.

Dicha denominación abraza una invisible linde que delimita 74 municipios castellanos, 53 de los cuales se encuentran al sur de la provincia de Valladolid, 17 al oeste de Segovia y cuatro al norte de Ávila. Las variedades que dan vida a sus vinos son las blancas Verdejo (la más importante), Sauvignon Blanc, Viura y Palomino Fino; y en tintos son: Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha.

La mayor parte del viñedo se encuentra en las localidades de La Seca y Serrada, pagos que se consideran de excelente calidad.

La Verdejo es la niña bonita de la zona, sobre la que se centran los más numerosos estudios y experimentos. La planta es poco vigorosa, de baja fertilidad, de racimos pequeños. Aquí no se permiten producciones que superen los 8.000 kilos por hectárea en vaso o los 10.000 kilos por hectárea en espaldera. El 67,49% está plantado con esta casta, y a pesar de lo que muchos creen, solo un 8,73% es de Sauvignon Blanc, su rival más próxima. Es sensible al oídio (hongo que ataca a las hojas de la vid). Parte del secreto que favorece a esta variedad se encuentra en su particular clima, de grandes contrastes térmicos entre día y noche. Estas diferencias de temperatura son vitales para favorecer la acidez y la formación de aromas.

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Historias de la Verdejo

Pero… ¿quién sabe cómo y por qué comenzó a cultivarse la uva Verdejo en esta tierra? Hay quien apunta que ya desde el siglo I, en tiempos del reinado de Alfonso VI, las cepas de las que con el tiempo sería la uva blanca más popular de España, ocupaban esas tierras de suelos cascajosos. Sin embargo, ciertos datos históricos muestran que la cuenca del Duero fue poblada de vid de manos de cántabros, vascones y mozárabes, siendo estos últimos los que, con mayor probabilidad, trajeron la variedad Verdejo a España.

Según Carlos Gallego y Carlos D. Cidón en su libro El vino uva a uva, "los orígenes de esta variedad parecen estar en los mozárabes, quienes partieron de tierras africanas y trashumaron por Al-Ándalus hasta llegar a Castilla, donde se hicieron sedentarios. En sus equipajes portaban a la Verdejo blanco, palo de vinieras traído de la lejana Algaida". Ya con los Reyes Católicos con el mando en España se sabe, por fuentes históricas, que esta variedad de uva era una de las favoritas en las mesas nobles, tal es la razón por la que los monarcas en aquella época crearon varias ordenanzas para la protección y cultivo de esta variedad. Apuntan Gallego y Cidón que "la reina Isabel la Católica fue buena partícipe de la gastronomía en este entorno y conocedora de los vinos que se criaban en las bodegas de palacio. Se utilizó este vino, de aspecto brillante como el ámbar, para premiar los juegos de malabares que se realizaban en la villa con motivo de las fiestas del campo".

Si curioseamos en los anales de la historia, la Verdejo ha sido una de las uvas más exitosas de la tierra pero entre sus

Castillo de La Mota, en Medina del Campo.

La cuna de la Verdejo es la localidad de La Seca, lugar en el que cada año en el mes de abril se homenajea a la uva en la Fiesta de la Verdejo vaivenes, casi siempre triunfantes, en los últimos años la uva ha gozado de una fama y popularidad desbordante. En 2011 ya hablábamos en MiVino del boom del vino de Rueda. En 2013, nuestra revista llegó a publicar: “La denominación de origen vive un momento dulce. Bate récords de ventas y sube en cuota de mercado, pero no todo son luces. ¿Morir de éxito?”. Ya entonces nuestra redacción comenzaba a hacer profecías de qué iba a ocurrir con el vino que tanto y tanto comenzaban a pedir los españoles en los restaurantes y barras españolas; en los últimos años, incluido este 2018, en los diarios principales españoles se pueden leer en plena portada eslóganes como Pide un Rueda, bebe Verdejo; nuestra subdirectora Ana Lorente comenzaba uno de sus artículos de la sección De qué me hablan cuando me dicen… que mensualmente se publica en MiVino:

Las manos de Javier Sanz sostienen un racimo de Verdejo y unos cantos rodados, dos de los símbolos más reconocibles de la D.O. Rueda.

"Cuando se popularizan y se extienden términos enológicos o de cualquier otra especialidad técnica, muchas veces se aplican de forma confusa o errónea. ¿Sabemos lo que pedimos cuando pedimos un verdejo?".

Según Ana Lorente, "la Verdejo tiene matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados y una excelente acidez. El extracto, factor de personalidad de los grandes vinos blancos, es perceptible por su volumen y su característico toque amargoso que proyecta en boca un destello de originalidad, acompañado de una gran expresión frutal. Son vinos de gran armonía, cuyo recuerdo tras el paso por boca invita a continuar con la degustación".

Sin duda, si algo caracteriza a esta uva, cuyo nombre parece que le fue dado por el tono verdoso que deslumbra en copa, son las notas aromáticas. Sobre todo por ese despliegue en nariz a frutas tropicales, hierbas, cítricos.

Éxito sin medida

¿Quién le iba a decir a aquella uva que con los años, los siglos, se iba a convertir en una de las favoritas para los que querían hacer vinos blancos de alta calidad? ¿Quién podía augurar un futuro prometedor a una uva tan arraigada a la tierra?

Así ha sido. El éxito de la Verdejo ha ido llegando poco a poco, a copa llena, trayendo consigo su aumento de ventas desmesuradas y, por otro lado, un efecto contrario: familias de bodegueros que se separan, ciertas bodegas que deciden salir de las lindes de Rueda, otros que alzan el puño de la ecología para defender una tierra fértil y libre de pesticidas… La Rueda próspera del ayer es hoy un mapa de vid que llega hasta las lindes del asfalto que 36

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muchos defienden y otros rechazan. ¿Qué tiene esta uva para ser hoy una de las uvas blancas más populares de nuestro país?

Los primeros datos de 1987 revelan que se producían en Rueda unos diez millones de kilos de uva blanca: Verdejo, Viura, Palomino y Sauvignon Blanc, producción que se mantuvo constante, con tan solo un ligero incremento, hasta 1995. Es a partir de 1998 cuando la producción empieza a superar los 20 millones de kilos, llegando en 2008 hasta los más de 53 millones, marcando así un nuevo récord histórico de producción. De Verdejo, que es la variedad reina, se comenzó con algo más de cuatro millones y medio de kilos. Hoy en día, y según datos del C.R.D.O. Rueda, la superficie de variedades inscrita en denominación llega a 13.517 hectáreas (actualización de 2016), de las cuales se pueden extraer, como máximo, 10.000 kilos por hectárea de Verdejo, 12.000 kilos de Viura y 10.000 kilos de Sauvignon Blanc si están plantadas en espaldera. En el caso de las plantaciones en vaso, las cifras máximas son de 8.000 kilos por hectárea de Verdejo, 10.000 de Viura, 8.000 de Sauvignon Blanc, 10.000 de Palomino Fino y 7.000 de las variedades tintas.

Sin embargo, esta tierra ha llegado a ser lo que es hoy en día gracias a un visionario, el Marqués del Riscal, y a unos propulsores como Belondrade y Lurton y Vinos Sanz.

El visionario

Que Rueda sea la Rueda del éxito del vino blanco español se debe, entre otras razones, a quien apostó en primera vez por comenzar a hacer vinos de calidad en esta tierra castellana.

Este fue el Marqués de Riscal. Hoy su bisnieto, Francisco Hur-

Cepa vieja de la variedad Verdejo.

El Marqués de Riscal fue el visionario, el que apostó por comenzar a hacer vinos de calidad en la tierra con la uva Verdejo tado de Amézaga, puede sentirse orgulloso de haber iniciado la recreación de Rueda y su emblemática uva Verdejo. Sin duda un hito deslumbrante: el descubrimiento de Rueda, el encuentro con la uva Verdejo, las primeras experiencias en tierras de Valladolid, el entusiasmo del Marqués y la admiración que llegó a despertar en el enólogo más famoso del momento, el francés Émile Peynaud. Ellos fueron quienes sentaron las bases de las variedades de uva y las maderas que definirían el estilo de lo que, mucho más tarde, se constituyó como la Denominación de Origen Rueda.

La bodega de Rueda se inauguró en 1972, y para entonces la empresa Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal había reunido un extenso y primoroso viñedo basado en la blanca

N U ES T R A S EL EC C I Ó N Flor de Vetus 2017

local, la Verdejo, y la experiencia de introducir en la zona la Sauvignon Blanc con tanto acierto que después se integraría en el catálogo de variedades aprobadas por el Consejo Regulador.

La Verdejo es la responsable del inconfundible gusto de Rueda, pleno, aromático, frutal, intenso y de tacto sedoso.

La Nueva Revolución

Se podría decir que Marqués de Riscal impulsó la zona dándole una nueva prespectiva a la Verdejo y dos familias de bodegueros pusieron la guinda a una particular revolución del vino blanco que marcaría el ayer y el hoy en la bodega de nuestro país. Estos fueron: Belondrade y Lurton, y Vinos Sanz.

Cuando Didier Belondrade llegó a España fue con un claro objetivo: su familia le había mandado a nuestro país con el fin de elaborar un blanco inspirado en la Borgoña. Se afincó en las tierras de Castilla y en 1994 descolocó a la crítica, bodegueros y viticultores con la presentación de un vino elaborado con la uva Verdejo pero fermentado y criado en barrica sobre sus propias lías. De repente, esta joya cambió el rumbo, las formas de trabajar con la uva blanca, marcó un camino diferente.

Sin duda, aquel vino era algo distinto, fue un aire nuevo, con una filosofía muy particular a la hora de trabajar con la uva que no pasó indiferente para la crítica: “Prodigioso equilibrio entre una buena materia prima y la madera de gran calidad. El color apenas presenta tonos de evolución. Aromáticamente es potente, con un complejo buqué, donde sale una magnífica reducción. En boca, bien estructura38

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do, redondo, amplio. Gusta sobre todo su gran elegancia final, escribía nuestro presidente honorífico Bartolomé Sánchez en 1998 en su artículo Selección de blancos fermentados en barrica refiriéndose a la añada del 95 de dicho vino.

La historia de la barrica de madera empieza, como tantas otras, sin otro fin que el utilitario, el de servir de recipiente de transporte, más resistente y manejable que la cerámica.

Las barricas son fuertes y duraderas. En el caso de Rueda, el descubrir que una uva tan bien estructurada y fina podía adecuarse perfectamente a una maduración en barrica fue el paso decisivo para la mejor evolución no solo de la uva, sino también de la tierra.

Aquel vino fue el comienzo de una llamada revolución capitaneada por Belondrade. Pronto, dieron un paso más y abrieron las puertas de su bodega propia (año 2000) en el término municipal de La Seca (Valladolid).

En ese rincón de Rueda, La Seca, corazón de la Verdejo, también se tararea una vetusta historia que nos descubre y desvela el porqué de un hoy repleto de éxitos para dicha uva.

Dicha historia lleva el sello de Vinos Sanz, una de las bodegas más antiguas de la zona.

Todo comienzó en el año 1870: "Una familia de La Seca, conocida como los Donatos, creyó en las todavía inciertas posibilidades de su tierra para la producción de vinos blancos, los que nacían de la cepa autóctona y casi desconocida llamada Verdejo. El vino se comercializaba por arrobas a un precio de 12 o 13 reales y los transportes se realizaban con carretas tiradas por bueyes y mulas".

El gran acierto de Sanz, entre otros muchos, fue su confianza

Valtarre 2016

Bodegas Vetus D.O.P. Rueda www.bodegasvetus.com Verdejo

Bodegas Shaya D.O.P. Rueda www.gilfamily.es Verdejo

Bodega Tres Pilares D.O.P. Rueda www.bodega3pilares.com Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 6,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 4 €

Salmonetes al horno

Sardinas a la brasa

Intenso, fragante, con un perfil herbáceo bien definido y realzado por un fondo frutal muy característico de la variedad. En boca es saboroso, vivo, largo, con una buena dosis de detalles, entre los que destacan los cítricos y los de hinojo. Al final queda cierto amargor propio de la variedad.

Hay refinamiento en sus aromas.

El eje central aromático viene determinado por notas de flores silvestres, ortiga e hinojo. En boca tiene volumen y queda una sensación golosa notable sobre la que se apoya el resto de matices. Al final vuelven los detalles vegetales y aparece cierta mineralidad.

Finca Montepedroso 2017

Viñedo con el pueblo de Rueda al fondo.

Shaya 2017

Viore Verdejo 2017

Quesos tiernos de cabra Perfil reconocible por el gran público. Perfumado con aromas vegetales (boj, finas hierbas, laurel) y de fruta (piña, paraguaya). En todo el recorrido en boca aparece una sensación golosa que sirve de sazonador del resto de sensaciones. Los matices de fruta de hueso se hacen más presentes.

Menade Verdejo 2017

Finca Montepedroso D.O.P. Rueda www.fincamontepedroso.com Verdejo

Bodegas Viore D.O.P. Rueda www.bodegasriojanas.com Verdejo

Bodega Menade D.O.P. Rueda www.menade.es Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 7,6 €

Consumo: 10ºC | PVP: 5,9 €

Consumo: 10ºC | PVP: 7,9 €

Ensaladas Tiene un marcado toque vegetal donde los aromas de boj, ortiga y helecho se funden en un fondo de bolas de anís e incluso de especias dulces. Goloso en boca, donde toda su expresión va más en la línea de la fruta madura. La acidez es ajustada y su final es de persistencia media.

Blanco Nieva Pie Franco 2016

Cigalas Potencia y nitidez de aromas es lo que mejor nos enseña este vino.

Notas más herbáceas que frutales en nariz con detalles balsámicos (laurel, eucalipto). En boca se ha sabido conjugar el eco goloso con los recuerdos anisados y de boj. Acidez integrada y recorrido de longitud generosa.

Finca Montico 2017

Aperitivos de verano Perfil de Verdejo reconocible, pero con identidad propia. Hay detalles de manzana, membrillo, anís y un fondo silvestre delicado. Paladar con buenas sensaciones desde el comienzo por su suavidad táctil y la armonía de matices. Acidez discreta y final delicado sazonado por una interesante salinidad.

El Transistor 2017

Viñedos de Nieva D.O.P. Valdepeñas www.vinedosdenieva.com Verdejo

Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal D.O.P. Rueda www.marquesderiscal.com Verdejo

Compañía de Vinos Telmo Rodríguez D.O.P. Rueda www.telmorodriguez.com Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 11,5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 13,90 €

Consumo: 10ºC | PVP: 20,36 €

Langostinos cocidos

Dorada a la espalda

El viñedo de Verdejo segoviano confiere unos matices particulares al vino (manzana Golden, níspero, anís, hierba fresca, piel de cítricos). Paladar con cuerpo, bien dotado de acidez, un recorrido de corte frutal, matices minerales y melosos que le condieren mayor complejidad.

Se ha buscado una mayor complejidad con el trabajo de lías sin perder de vista la personalidad de la uva. Hay detalles de hinojo, cítricos y laurel. El fondo de fruta madura es delicioso. Entrada aterciopelada, sin perder viveza.

Sabroso en el recorrido y mineral al final.

Merluza al horno La elegancia hecha Verdejo.

Aromas refinados, de potencia comedida y amplio en matices todos ellos bien conjuntados (boj, laurel, hinojo, flores).

Terciopelo en boca, envolvente, con cuerpo y una sensación sutilmente amarga y salina que prepara el siguiente trago. mivino

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N U ES T R A S EL EC C I Ó N Portia 2017

Carrasviñas 2017

Bodegas Portia D.O.P. Rueda www.bodegasportia.com Verdejo

Bodegas Félix Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.cachazo.com Verdejo

Bodegas José Pariente D.O.P. Rueda www.josepariente.com Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10ºC | PVP: 9,5 €

Mejillones al vapor Muestra aromas con nitidez en la línea de los herbáceos (boj, hierba fresca), incluyendo algún balsámico (laurel). En boca resulta ser más afrutado (nectarina, piña) con una buena acidez que incluso deja cierta sensación cítrica tras el paso. Persistente en su final.

Bellorí 2017

Fachada de Bodegas Menade.

en la uva Verdejo, su cuidado máximo del viñedo y su elaboración modernizada pero sin olvidar el ayer.

Cuando en 1998 el equipo de redacción de MiVino entrevistaba a Antonio Sanz, al que llamaron cariñosamente el patriarca más revolucionario de Rueda y el redescubridor de la Verdejo, recordaba historias de cuando en las dos bodegas de la familia (la de La Seca y la de Rueda) se contrataba la saca de vino en pellejos, a lomo de jornalero, y se ajustaba el precio según la profundidad de las excavaciones, según los escalones que habían de soportar los riñones prietos de la faja. Pero su bodega, la que revolucionó la uva Verdejo, fue la que se inauguró en 1976, donde comenzó a presentar vinos de una frescura descarada, explosión de aromas y de juventud. Vinos muchos de ellos que fermentaban en barrica e incluso verdejos que se elaboraban como espumosos.

Sanz se atrevió a escuchar, sentir y trabajar la Verdejo como nunca nadie lo había hecho antes. Fue su manera de estimular el campo y una Denominación de Origen que le debe mucho de lo que es hoy.

La defensa de la uva

En marzo de este año se hizo público el estudio de la consultora AC Nielsen sobre el consumo del vino blanco en España y, un año más, Rueda se consolidaba como la Denominación de Origen de vino blanco preferida por los españoles. En concreto, el estudio señala que uno de cada tres consumidores habituales de vino elige un blanco de Rueda y que es la primera D.O. en la mente del consumidor cuando piensa en vino blanco y la tercera más conocida a nivel nacional.

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Por un lado, el éxito, una vez más, se debe a la buena campaña de marketing relacional: Verdejo igual a Rueda, Rueda igual a calidad. Ya años atrás lo había analizado y publicado Nielsen: "Los consumidores saben que con un Rueda van a acertar seguro". Pero por otro lado también el resultado exitoso tiene relación con la mencionada apuesta de las bodegas más antiguas de la tierra y por la proliferación de otras grandes bodegas que vieron en esta tierra de vid un paraíso para el cultivo de la Verdejo. Tal es el caso de Protos, Ramón Bilbao, Bodegas Riojanas, Finca Montepedroso, Marqués de Cáceres, González Byass...

Descubrir la Verdejo

La Verdejo de Rueda, cuyo corazón se encuentra en la localidad de La Seca, defiende su tierra, su origen y su identidad. Quizá por todo ello se creó hace unos años la Fiesta de la Verdejo (se celebra en el mes de abril) para rendirle homenaje a la uva, para invitar a los amantes de esta variedad a que conozcan las bodegas de la zona y descubran la historia y el sabor en copa de su poderío.

Año tras año, cuando el equipo de cata de MiVino repasa los grandes vinos blancos españoles o cuando alza su cuadro de honor de la Guía del Vino Cotidiano, no faltan referencias como Finca Montepedroso, Viore, Castelo de Medina, Palacio de Bornos La Caprichosa, Reina de Castilla Fermentado en Barrica, Viña Cimbrón Selección, José Pariente Varietal, Flor de Vetus, Aura, Shaya, Menade Ecológico o Ramón Bilbao.

Todos ellos, de una u otra manera, elaboran sus vinos con una Verdejo mimada en el campo, con una cuidada presentación y una excelente calidad y precio.

José Pariente 2017

Calamares a la romana Ha conseguido una gran potencia aromática manteniendo las buenas formas. Predominan los aromas anisados y de hinojo, pero también tiene fruta exótica y detalles de ortiga. Envolvente en el paladar, con cierta estructura y de posgusto generoso en recuerdos frutales.

La Caprichosa 2017

Ensaladilla rusa Capta la esencia de la variedad en versión joven a las mil maravillas. Lo mejor es que todo lo que nos enseña es equilibrado. Las notas frutales, anisadas y herbáceas quedan bien conjuntadas.

En boca se percibe cuerpo, volumen y longitud. Final sabroso y levemente amargo.

Ramón Bilbao 2017

Bellorí Vinos D.O.P. Rueda www.bellorivinos.com Verdejo

Palacio de Bornos D.O.P. Rueda www.palaciodebornos.com Verdejo

Bodegas Ramón Bilbao D.O.P. Rueda www.bodegasramonbilbao.es Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 8,95 €

Consumo: 10ºC | PVP: 8,75 €

Consumo: 10ºC | PVP: 6,90 €

Quesos grasos El perfil silvestre y vegetal le aporta el carácter rústico y auténtico. En el gusto es donde se encuentra el lado más frutal del vino con recuerdos de fruta de hueso y una acidez que agiliza el paso. Tiene estructura y un final en el que permanecen los matices anisados.

Martivillí 2017

Lentejas con verduras Profundo, limpio y de gran franqueza. Se detectan intensas notas de hinojo, helecho, ortiga y un fondo tropical. Glicérico en boca, gustoso, con cuerpo, mineral y con un final de largo recorrido en el que se aprecian detalles de hierbas aromáticas (hierbabuena).

Protos Verdejo 2017

Arroz con verduras Igual que en otras zonas, la firma riojana ha sabido captar la personalidad de la uva en el vino. Todos los aromas y sabores propios están abrazados en nariz por potencia controlada y en boca por volumen y cuerpo. Tras el trago es largo y expresivo.

Javier Sanz Verdejo 2017

Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.martivilli.com Verdejo

Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel D.O.P. Rueda www.bodegasprotos.com Verdejo

Bodega Javier Sanz Viticultor D.O.P. Rueda www.bodegajaviersanz.com Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 7,25 €

Consumo: 10ºC | PVP: 6,88 €

Consumo: 10ºC | PVP: 9 €

Verduras a la brasa Perfumado en nariz con notas herbáceas, anisadas y un recuerdo de fruta madura (piña, melocotón). En boca es poderoso en matices. Manda la sensación golosa que se ve realzada por toques cítricos. En su largo posgusto se aprecian detalles de perfil vegetal.

Boquerones fritos Se trata de un vino que enseña la personalidad de la uva con cierta elegancia. Las notas anisadas y herbáceas se funden con armonía. Cuando lo degustamos notamos sensaciones sedosas con un toque goloso que se prolonga, concluyendo en un final salino.

Lubina al horno Se compagina muy bien el poderío de sus aromas con la amabilidad de sus formas.

Aparecen notas de anís, boj y fruta de la pasión. En el paladar se muestra vivo, expresivo, fresco y con una longitud en la que aparecen los detalles percibidos en nariz. mivino

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N U ES T R A S EL EC C I Ó N De Alberto Verdejo Ecológico 2017

Bodegas Aura D.O.P. Rueda www.bodegaslan.com Verdejo

Bodega Belondrade D.O.P. Rueda www.belondrade.com Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 6,9 €

Consumo: 10ºC | PVP: 6,95 €

Consumo: 10ºC | PVP: 29,60 €

Perfumado con aromas de hinojo, boj, hierba fresca y notas de fruta de hueso.

Resulta algo más silvestre en boca, donde muestra una acidez bien distribuida por el paladar y el amargor tras el paso característico de esta variedad.

Teodoro Recio Selección Especial 2015

Sin duda, hoy en día hablar de la uva Verdejo y de Rueda es hacer referencia también a bodegas que marcan esa calidad y finura tan apreciable en esta uva. Quien se aventure por esta tierra tiene parada obligatoria por las casas que hicieron de la Verdejo la wine star que es hoy, pero también una ruta del vino por Rueda merece parada y trago en Bodega Ossian. Sin duda es uno de los proyectos más tentadores de la tierra. Todo comenzó con Javier Zacagnini (fundador de Bodegas Aalto) e Ismael Gozalo (Pago de Carraovejas) y la colaboración de uno de los enólogos más prestigiosos de la Borgoña, Pierre Millman. La casa elabora vinos únicos con viñedos prefiloxéricos de 100 y 200 años. Su apuesta es la ecología, la singularidad y la excelencia.

Bodega José Pariente. Posiblemente no se entendería Rueda y su Verdejo sin el disfrute de alguno de los blancos de la bodega. Al frente, Victoria Pariente. El resultado, joyas aplaudidas año tras año por la crítica.

Bodega Menade. Quien consigue sentarse en esa mesa de cata con vistas a las viñas eco junto a Alejandra, Marco y Richard Sanz posiblemente no dejará de buscar y pedir los vinos de Menade. Un concepto cañero en un momento de defensa de la tierra, la uva y las buenas maneras de elaborar. Proyecto ecológico más que interesante, indispensable.

Bodegas Garciarévalo. Cuando en 1991 Jose Antonio Arévalo y Benicio García fundaron su bodega con la unión de sus dos familias, García y Arévalo, lo hicieron con la intención de elaborar vinos de las uvas procedentes de los viñedos centenarios situados en el municipio de Matapozuelos, famoso por producir unas de la mejores uvas de la variedad Verdejo.Su filosofía es crear vi42

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nos que reflejen sus orígenes, la tierra, el clima, combinados con las tradiciones vitivinícolas y las nuevas técnicas y tecnologías.

Finca Montepedroso. En el año 2012, la familia Martínez Bujanda puso en marcha este proyecto vinícola en el que el mimo a la tierra y el cuidado en la elaboración le llevan año tras año a estar en la cima de los mejores verdejos.

Bodega Verderrubí. Posiblemente el sueño hecho realidad de Emilio Pita. A los 23 años se podría decir que vio la luz, supo que su vida quería que transcurriera en esa viña familiar situada en Rubí de Bracamonte. Estudió en California yNueva Zelanda, regresó a su tierra natal y comenzó lo que llamó el proyecto de Verderrubí: una bodega familiar que busca mantener la identidad del terroir propio en todos sus vinos.

Protos, en La Seca. Merece la pena visitar la bodega para descubrir cómo es una casa del vino al estilo tradicional, donde se elabora uno de sus verdejos más exitosos.

También en el corazón de La Seca merece parada y trago la Bodega Campo Eliseo, un casoplón solariego del siglo xviii donde la invitación es aventurarse a vivir la experiencia mágica de la elaboración de vinos en sus cuevas subterráneas.

Para dejarse guiar, nada como perderse un ratito por las modernas instalaciones de Emina en Medina del Campo. Con vistas al Castillo de la Mota, la bodega es la mejor lección empírica de las diferentes tipologías de uvas representadas en el Jardín de Variedades de Uva Blanca, así como la historia y tradición de los vinos verdejos en las Tierras de Medina.

Esta ruta es solo una sugerencia de todas y cada una de las bodegas que hoy por hoy hacen de Rueda y su Verdejo uno de los paraísos de la uva blanca.

Belondrade y Lurton 2016

Bodegas de Alberto D.O.P. Rueda www.dealberto.com Verdejo Canelones

Mural con el vino protagonista en La Seca.

Aura Vendimia Nocturna 2017

Pasta carbonara Perfil maduro de una uva que expresa a la perfección todas sus cualidades. Desde las más anisadas y que recuerdan al hinojo hasta las que nos dejan detalles herbáceos de boj. En el gusto es goloso, pero también es fresco y tiene volumen. Posgusto persistente.

Oro de Castilla Finca los Hornos 2016

Arroz con rodaballo Ejemplo de un Verdejo con crianza (nueve meses en barrica).

Mantiene la intensidad varietal, a la que se suman los limpios matices del roble. Todo mostrado con armonnía. En boca continúa el festival de sabores y sensaciones agradables. Es glicérico, goloso, estructurado y muy largo.

Castelo de Medina VS 2016

Bodegas Teodoro Recio D.O.P. Rueda bodegasteodororecio.com Verdejo

Bodega Hermanos del Villar D.O.P. Rueda www.orodecastilla.com Verdejo

Bodegas Castelo de Medina D.O.P. Rueda www.castelodemedina.com Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10ºC | PVP: 9,5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 10 €

Croquetas de setas Delicado en su expresión, donde la crianza está fundida sobre los matices de la variedad con conocimiento. Hay aromas de fruta de hueso madura, piel de cítricos y un fondo especiado amable. Intensidad media en boca con buena sensación de frescura y recuerdos minerales del tostado del roble.

Reina de Castilla Fermentado en Barrica 2016

Caballa a la plancha La presencia del roble se detecta tanto en nariz como en boca, pero sin excesos ni estridencias.

La fruta es madura y al fondo se detectan detalles florales.

Paladar goloso por los matices de especias dulces y salino en el posgusto, que se prolonga con los toques ahumados.

Loess Collection 2015

Guiso de pescado Virtuoso porque la variedad está perfectamente interpretada con sus aromas de níspero, finas hierbas e hinojo, aunque lo mejor es el trabajo delicado de la barrica.

Aparecen detalles cremosos y especiados. Boca gustosa, envolvente, amplio en matices sin perder la personalidad ni la finura.

Emina Fermentado en Barrica 2016

Bodega Reina de Castilla D.O.P. Rueda www.reinadecastilla.es Verdejo

Bodega Loess D.O.P. Rueda www.loess.es Verdejo

Bodega Emina D.O.P. Rueda www.emina.es Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 8,10 €

Consumo: 10ºC | PVP: 13,5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 16,95 €

Pimientos rellenos Interesante en nariz porque la barrica está integrada y aporta complejidad al conjunto. La frescura de los aromas varietales se funde con los cremosos del roble. Sin embargo, en boca predominan estos últimos dejando una sensación de especias dulces. Corpulento y largo.

Bacalao con verduras Los aromas anisados y ligeramente herbáceos de la variedad están muy bien integrados en los detalles de la crianza en barrica francesa.

Cremoso y amable en boca sin caer en excesos golosos. El trabajo de lías le aporta complejidad, volumen, refinamiento y una sensación mineral que se percibe al final.

Pollo asado Su fermentación en barrica hace que todos los aromas de la uva queden arropados por el velo de la barrica (vainilla, ahumados). Gustoso en boca, porque es estructurado y queda bien equilibrado por la acidez. Final amplio con el recuerdo del roble en primer plano. mivino

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Rusia, ¿territorio vinícola?

Cuna del ajedrez, la revolución y el espionaje, paraíso del vodka, sede del Mundial de Fútbol… ¡y productor de vinos contra todo pronóstico! Esta es nuestra aproximación a esos grandes desconocidos que poco a poco se zafan del General Invierno.

L

a Madre Rusia es la tierra de la Revolución de Octubre, cuna del Ejército Rojo, líderes de la carrera espacial, refugio de espías durante la Guerra Fría, nación de héroes del ajedrez, patria de Dostoyevski, sede del Mundial de Fútbol 2018, reino del vodka... ¿y territorio vinícola? A priori, el predominantemente frío clima ruso es hostil para las viñas, pero no olvidemos que es un país inmenso –el más grande del mundo- con sorprendentes y extremos contrastes, y una superficie de viñedo en explotación de 90.000 hectáreas.

Krasnodar –en el Cáucaso, frente al mar Negro y el mar de Azov– es una cálida y húmeda región sureña en la que se cultiva la vid desde hace miles de años, y donde crecen las mejores cepas de Rusia. Esta zona representa el 50% de la producción del país –y el 37% del viñedo–, aunque hay otras regiones productoras: Rostov, Stavropol y la República semiautónoma de Daguestán, todas ellas entre los mares Caspio, Negro y Azov.

La variedad más utilizada en la elaboración de vinos rusos –con un 45% de la producción total– es la uva blanca Rkatsiteli, originaria de Georgia. La Master of Wine Jancis Robinson alaba su resistencia al frío y su buena acidez, y los vinos que produce son muy particulares, con aromas florales y toques picantes.

Pero no es un caso aislado: hay más de 100 variedades diferentes cultivadas en Rusia, tanto autóctonas como importadas.

Algunas de las más relevantes son la Aligoté, la Clairette, la

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Muscat, la Plavai, la Riesling, la Silvaner y la Traminer entre las blancas; y la Saperavi, la Severny –con sus híbridas Saperavi Saverny y Cabernet Saverny–, la Portugieser, la Merlot, la Pinot Gris y la Cabernet Sauvignon entre las tintas. Se trata de cepas que se adaptan bien a las bajas temperaturas, con sus largos y gélidos inviernos, especialmente las autóctonas Saperavi y Severny.

Para entender la situación en la que se encuentra Rusia como productora vinícola hay que sumergirse en su curiosa historia: fue el príncipe Leo Galitzine quien comercializó vinos rusos por primera vez. Lo hizo a principios del siglo xix en una bodega de Crimea, y uno de sus espumosos fue premiado con la Medalla de Oro en la Exposición de París de 1889.

Después de la Revolución Rusa, la producción de vino fue industrializada y desarrollada por empresas estatales y colectivas.

Stalin democratizó el consumo del vino del país –con predilección por los dulces y espumosos– y se vivió un proceso de naturalización forzoso, ya que no había acceso a los pesticidas. En los ochenta, la antigua Unión Soviética era el cuarto mayor productor de vino mundial; aunque en los noventa la producción descendió drásticamente debido a la campaña antialcohólica del último presidente de la URSS, Mijaíl Gorbachov.

Hoy en día, el sector vitivinícola ruso se enfrenta con dificultades al reto de satisfacer la demanda existente –7,5 litros per cápita al año– debido a la escasez de la oferta y a la tradicionalmente baja calidad de sus vinos, lo que convierte el país en un gran mercado para las exportaciones –España es el primer proveedor de vino en volumen, el tercero en valor–. En los últimos años, los vinos rusos están experimentando una notable mejoría, y este verano amenazan con robar protagonismo al vodka en los brindis mundialistas. Na zdorovie!

por Laura López Altares

DOP Sidra de Asturias, el alma de un territorio La gran embajadora de Asturias dentro y fuera de nuestras fronteras es identidad, cultura, tradición: una forma de vida. El Consejo Regulador es quien se encarga de velar por su prometedor futuro

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ocos territorios respiran tanta vida como Asturias: una tierra apacible y luchadora que huele a mar fiera, a prado húmedo, a manzana sidrera. Cuenta una leyenda que fue la mismísima Eva –sí, la pecadora original– quien inventó la sidra en un hipotético paraíso situado en latitudes norteñas. En el Paraíso Natural empezó a producirse en el siglo XI, momento histórico en el que los agricultores asturianos plantaron manzanos y comenzaron a elaborar sidra. Esta bebida –la predilecta de los héroes de la mitología clásica– es mucho más que un trago delicioso: es símbolo, tradición, identidad: una forma de vida.

La Sidra de Asturias se elabora a partir de 76 variedades de manzana cultivadas en la zona de producción –que abarca los 78 concejos del Principado– y se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial de su mosto.

Para diferenciar, proteger e incentivar la sidra de la región se creó en 2003 la DOP Sidra de Asturias, que otorga un valor añadido a este producto, distinguido en la contraetiqueta con la marca Sidra de Asturias y el logotipo europeo de las DOP. El Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias es el organismo encargado de su control y promoción, y está compuesto por 31 llagares –322 productores con 843 hectáreas plantadas–.

Su labor es una pieza fundamental para entender el gran crecimiento que ha experimentado la sidra de Asturias en los últimos años: en 2017 se entregaron 2.170.500 contraetiquetas y las ventas ascendieron a 7 millones de euros –1,4 millones de botellas–. Según las previsiones del Consejo, este récord se batirá en 2018, tanto a nivel nacional como más allá de nuestras fronteras –Estados Unidos y Reino Unido son los principales destinos de exportación–.

La DOP Sidra de Asturias despierta pasiones en todo el mundo

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y ejerce de embajadora de Asturias allá donde va. Representa tanto a los productores de sidra como de manzana, supone un importante motor económico para el territorio astur y es una apuesta por la sostenibilidad, por proteger el paisaje y los productos autóctonos.

El pasado año, el Consejo Regulador se adaptó al nuevo decreto del Gobierno con el objetivo de equiparar la legislación nacional a la europea y mejorar la competitividad del sector. Este reglamento se traduce en un avance significativo en la investigación y desarrollo de nuevos productos.

La DOP comprende tres modalidades de sidra natural: la tradicional, la de nueva expresión –o filtrada– y la espumosa. Todas ellas se elaboran a partir de mosto natural de manzana y tienen una baja graduación alcohólica –entre 5 y 7 grados–.

La sidra tradicional es única en el mundo, y se diferencia por su forma de consumo mediante el escanciado, que consiste en sostener la botella en alto y echar un culín de sidra sobre un vaso situado a la altura de la cintura. A través de este fascinante ritual se activa el carbónico natural, que deja una sensación punzante en el paladar.

Sus aromas son francos y su sabor, intenso y refrescante.

La sidra natural de nueva expresión, por su parte, se filtra antes de ser embotellada, y presenta notas frutales, vegetales y florales.

En cuanto a la sidra natural espumosa, requiere mucha dedicación y sus costes de producción son mayores. Se diferencia por su contenido en carbónico, que aparece de forma natural (endógena) durante un proceso de segunda fermentación –bien en botella o en depósito–. Destaca su carácter frutal, en armonía con notas tostadas.

Por estas y tantas otras razones, la Sidra de Asturias es territorio, cultura... y firme candidata a convertirse en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. mivino

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ARMONÍAS

Bocanadas de mar por Laura López Altares y Antonio Candelas

Mariscada: dícese de esa extraña pandilla de moluscos y crustáceos reunidos en una misma bandeja para deleitar con su suculencia yodada y sus incitadoras texturas. La fiereza de las aguas gallegas los empuja a rozar lo sublime.

Excellens Rosé 2017

AA Mirgin Opus 2013

Marqués de Cáceres D.O.Ca. Rioja www.marquesdecaceres.com 60% Garnacha, 40% Tempranillo

Alta Alella D.O.P. Cava www.altaalella.wine Chardonnay, Pansa Blanca

Un rosado como este, fresco, sutil y con buena sintonía entre sus atributos frutales y florales, acompaña enriqueciendo aun más si cabe el poderío del bocado. El conjunto de sabores se funde de forma deliciosa y la equilibrada acidez del vino funciona muy bien a la hora de dar sentido a la armonía. No os olvidéis de servir el rosado bien fresco. Que no suba de los 8 grados.

Un producto tan maravilloso como el marisco se merece un vino tan expresivo y bien elaborado como el nuevo Cava de Paraje Calificado de Alta Alella en un terreno ubicado a pocos kilómetros de la costa. Es curioso el juego que se establece entre los matices del manjar de mar y los delicados sabores del cava (flores, frutos secos, panadería, anísados).

Condes de Albarei 2017

mariscadas prehistóricas, romanas bacanales de ostras... e incluso abonos marisquiles: a principios del siglo xx, el stock de marisco en las aguas gallegas era tal que se utilizaba como abono en los huertos –así compensaban la falta de calcio de los suelos– y hasta se regalaba a la gente más pobre. A finales de los sesenta se mejoraron las comunicaciones, la tecnología pesquera fue despuntando y el destino de aquellos crustáceos y moluscos cambió para siempre.

Empezaron a escasear, sus precios se dispararon... y el resto de la historia ya la conocemos. O casi toda, al menos. Si lo comemos en Navidad es porque la Iglesia decretó abstinencia en tan señalada fecha y el marisco se convirtió en una práctica solución anticárnica. Bendita absitencia. Y santificadas bocanadas marinas.

Dominio de Tares 2017

Bodega Condes de Albarei D.O.P. Rías Baixas www.condesdealbarei.com Albariño

Bodega Dominio de Tares D.O.P. Bierzo www.dominiodetares.com Godello

No podía faltar el vino por excelencia cuando se trata de acompañar a un producto como el marisco. Un Rías Baixas con buena intensidad aromática y gustativa basada en notas y sabores sugestivos que combinan a la perfección con el sabor a mar del bocado. Parece que están hechos el uno para el otro.

Queríamos saber cómo afecta al bocado un blanco fermentado y criado durante seis meses en barricas de 500 litros. Es cierto que no es tan fresco y chispeante como el anterior, pero la fruta predomina sobre los especiados y ahumados de la crianza, y eso hace que todo quede equilibrado. Lo mejor es la salinidad final del conjunto.

Foto: Pnka Producciones

P

ocos rituales gastronómicos despiertan tanta fascinación como devorar una suculenta mariscada repleta de centollos, cigalas, bogavantes, langostas, percebes, bueyes de mar, langostinos, navajas y nécoras. Los aguerridos mariscos gallegos saben a mar brava, a esas fieras olas que asedian las rocas donde moran los percebes. Otros, como las navajas, prefieren refugiarse bajo la tierra; o, como el bogavange, en recónditas cuevas. Estas extrañísimas criaturas son complejas y sutiles a la vez, con ese inconfundible sabor yodado y una variedad de matices que van desde la contundencia del centollo a la delicadeza de las cigalas. Los fósiles de sus antepasados marinos nos hablan de un extenso historial como alimento... ¡ya en el Paleolítico se consumía marisco! Tenemos

por Laura López Altares

Sierra de Francia, evocadora ruta vinícola Esta bella comarca salmantina ofrece experiencias enoturísticas muy atractivas que invitan a disfrutar de sus originales vinos, de su riqueza gastronómica y de sus excepcionales paisajes.

A

l sur de Salamanca se alza la Sierra de Francia, una comarca muy singular que debe su nombre a quienes la replobaron en la Edad Media. La indeleble huella de aquellos franceses que se asentaron en estas fértiles tierras todavía perdura en los topónimos y en los apellidos de muchos de sus habitantes. Pero miles de años atrás, los pueblos primitivos que habitaron los valles y montañas de la zona también dejaron un recuerdo imborrable en forma de pinturas rupestres.

Los siglos de Historia que acompañan al territorio están marcados por una pasión común: el vino. Es una de las regiones del mundo con más lagares rupestres, con un patrimonio vitivinícola inmenso. Esta cultura del vino milenaria –amparada hoy por la D.O.P. Sierra de Salamanca– se ha puesto en valor a través del Plan de Dinamización de la Ruta del Vino de la Sierra de Francia, una de las comarcas con mayor valor histórico, natural, tradicional, geográfico y cultural de la provincia.

Forma parte del Sistema Central, y está integrada en la Reserva de la Biosfera de las Sierras de Béjar-Francia y el Parque Natural de la Sierra de Francia-Batuecas. Este rico territorio está profundamente influenciado por su caprichosa orografía –con marcados desniveles entre profundos valles y también profundos cañones–, su clima mediterráneo húmedo y sus suelos de pizarra y granito. Durante siglos, los sacrificados viticultores de la Sierra de Francia han ido ganando terreno a la montaña para cultivar las viñas en terrazas, esculpiendo un paraje espectacular.

El peculiar terroir, con sus viñedos centenarios, da lugar a uvas tan singulares como la Rufete, la variedad autóctona que más predomina en la zona: sutil y de compleja elaboración, aporta elegancia, frescura y complejidad. La Tempranillo y la Garnacha son otras dos variedades de especial relevancia.

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El Plan de Dinamización de la Ruta del Vino de la Sierra de Francia –impulsado por La Diputación de Salamanca, junto con el Grupo de Acción Local ADRISS y los municipios de la Ruta del Vino, en colaboración con la D.O.P. Sierra de Salamanca– propone actividades muy atractivas que invitan a disfrutar de estos vinos evocadores, originales y auténticos; de sus excepcionales paisajes, de su diversidad gastronómica y de su arquitectura tradicional.

El proyecto recorrerá 16 localidades en las que se desarrollará una actividad común: Catar un Territorio, que consiste en una combinación de espectáculo y degustación no solo de vino y productos de la zona, sino también de paisajes, personajes e historias. Esta actividad se complementará con las específicas de cada municipio, diseñadas para recuperar tradiciones, patrimonio, potenciar intercambios y reforzar la vinculación de los municipios y sus gentes con la Ruta del Vino y su cultura.

El objetivo de esta iniciativa es convertir la Ruta en un producto de enoturismo contemporáneo recuperando las tradiciones y celebraciones perdidas, crear un relato diferente en relación con el vino y su cultura, buscar la implicación de la población y promocionar la Ruta y sus recursos, pensando siempre en el disfrute del visitante.

Sin duda, uno de los grandes atractivos de esta Ruta es la posibilidad de descubrir los vinos de la D.O.P. Sierra de Salamanca, muy versátiles a la hora de armonizar, acompañados de la suculenta gastronomía serrana. Destaca por la influencia de diversas culturas a lo largo de los siglos –judía, musulmana y cristiana– y cuenta con una excelente despensa: frutas y verduras de la huerta, miel, setas, aceite de oliva virgen extra, cerdo ibérico... En la Sierra de Francia, la cultura se respira y saborea. mivino

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Copa Jerez Forum & Competition En busca de la armonía perfecta

Arranca la VIII Edición de la Copa Jerez Forum & Competition con la apertura de presentación de candidaturas para la final nacional, en la que se medirán los chefs y sumilleres más importantes de España.

L

os vinos de Jerez son verdaderamente excepcionales: de menú –debe constar de tres platos, cada uno de ellos acomcon esos sutiles y penetrantes aromas a fruta, hierbas y pañado por un vino de Jerez– antes del 1 de septiembre de 2018. frutos secos, sus recuerdos salinos o la irrepetible hueUn panel de expertos seleccionará a los tres finalistas, que elalla que dejan en el paladar. Encontrar una armonía a la altura borarán y defenderán presencialmente sus menús. El ganador de tan excelso trago es una emocionante labor que recae en representará a España y se medirá a otros ocho competidores el Copa Jerez Forum & Competition. Este gran enen la gran final internacional, que se celebrará en cuentro internacional, organizado cada dos años Jerez en 2019. Casa Marcial o Atrio, ambos con dos Más Jerez por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, se ha estrellas Michelin, son algunos de los prestigiosos convertido en un foro de conocimiento e investirepresentantes nacionales de anteriores ediciones.

Algunos de los gación en torno a estos incomparables vinos. mejores profesionales El objetivo de la competición es aunar cocina y del mundo sala desde la experiencia y el conocimiento, y para participarán en La creatividad, la calidad gastronómica y, sobre ello cuenta con la participación de algunas de las este gran encuentro todo, la elección del vino de Jerez más adecuado figuras más destacadas del panorama gastronógastronómico, un para cada plato determinarán el veredicto del jurado. mico internacional: François Chartier, Josep Roca foro de conocimiento, Una compleja tarea dadas las infinitas posibilidades o Andoni Luis Aduriz son una brillante muestra. debate e investigación que brindan los vinos de Jerez y el altísimo nivel de Estos grandes profesionales debaten, investigan, en torno a los vinos la competición, en la que participan algunos de los experimentan y comparten sus conocimientos con de Jerez. Toda la mejores chefs y sumilleres del mundo. El restaurante más de 400 expertos de todo el mundo a través de información en holandés Podium Onder de Dom ganó la edición de ponencias, showcookings o catas. www.copajerez.com 2017 con un menú muy sugerente y equilibrado: OsUn escaparate de excepción en el que la calitra Zeeland con aceituna verde gelificada con crema dad gastronómica y, especialmente, la destreza en de sardina, aceite de chile y salsa de jamón ibérico; la combinación de plato y vino constituyen el reto Crépinette de conejo holandés con especias massala y crema de para los equipos de chef y sumiller que compiten por alzarse zanahoria a la naranja; y Helado de caramelo y porcini flor con con el triunfo en este gran certamen mundial. reducción de vinagre y brandy de Jerez sobre queso viejo OudwiLa antesala de la Copa Jerez Forum & Competition es la fijker. La originalidad de los platos y su impecable armonía le hicienal nacional, en la que se elegirá la mejor armonía del país. Los ron merecedor de la victoria. ¿Quién será el próximo ganador? participantes tendrán que presentar y justificar su propuesta

Sabores ganadores

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NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 234 Barcolobo

Francisco Prades Albalat Onda (Castellón) Gregorio Garde Pérez Palma de Mallorca (Islas Baleares) Jorge Sáa González A Rua de Valdeorras (Ourense) Elena Sobrino Chaves Almagro (Ciudad Real) María Martín Lema Madrid

Intenso viaje a la D.O. Valdeorras

La prensa elige los mejores vinos

El mejor sumiller de España

La Primavera del Cava 2018

El pasado mes de mayo tuvimos la suerte de formar parte de una inolvidable expedición periodística a Valdeorras en la que pudimos saborear, sentir y vivir un territorio que deja huella. Visitamos covas centenarias –son bodegas excavadas en la piedra de la montaña– y parajes de belleza sobrecogedora –viñedos extremos, el santuario de Nuestra Señora de As Ermidas...–, disfrutamos de la riqueza gastronómica de la región y de los espléndidos vinos de la D.O. Valdeorras –cuna de la Mencía y la Godello– y nos sentimos como en casa gracias a sus habitantes, tremendamente generosos.

Más información: www.dovaldeorras.tv

Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino –AEPEV– han entregado los Premios a los Mejores Vinos y Espirituosos de España en el Museo del Vino de Valdepeñas (Ciudad Real). El PX Gran Reserva Toro Albalá 1986 ha sido el mejor puntuado y Andalucía, la región más galardonada.

Más información: www.aepev.es

El sumiller balear Roberto Durán –head sommelier de Joël Robuchon (3 estrellas Michelin) y L'Atelier (2 estrellas) en Singapur– se ha proclamado ganador de la I Cumbre de Sumilleres Campeones de España, celebrada el 10 de mayo en Gourmets. Durán representará a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres, que tendrá lugar en 2019 en Chipre.

Más información: www.gourmets.net

Durante el mes de mayo se celebró la segunda edición de La Primavera del Cava. Once bodegas elaboradoras de Cava –Agustí Torelló Mata, Codorníu, Freixenet, Giró Ribot, Juvé&Camps, Llopart, Segura Viudas, Sumarroca, Torelló, Vilarnau y Vins El Cep– ofrecieron actividades tan originales como sobrevolar los viñedos en globo aerostático.

Más info: www.laprimaveradelcava.com

Cumbre mundial de la Garnacha Un centenar de profesionales del sector vitvinícola se han reunido en Napa (California) con motivo del I Global Garnacha Summit, la primera cumbre internacional dedicada a esta variedad de gran potencial. Organizada por la D. O. P. Cariñena, contó con diferentes seminarios, debates, catas, armonías, etc.

Más info: www.elvinodelaspiedras.es

XXXI edición del Viña de Madrid

Vitivin, comunidad vitivinícola online

A debate la ecosostenibilidad

Adiós a Juan Luis Hidalgo Álvarez

La gran fiesta de la D.O. Ribeiro

I Ruta del Vino del Empordà

El pasado 25 de mayo tuvo lugar la Cata Concurso Viña de Madrid 2018, organizada por la D.O. Vinos de Madrid. El concurso, que ha llegado a su XXXI edición, sigue mostrando la calidad cada vez mayor de los vinos de las bodegas acogidas a la Denominación de Origen. En total se cataron 116 muestras procedentes de 22 bodegas. El certamen contó con un jurado de 15 catadores de diferentes disciplinas –como la sumillería, la enología, la prensa especializada o la restauración–, entre los que estaba Antonio Candelas, coordinador de Catas de MiVino.

Más información: www.vinosdemadrid.es

Ya está en marcha Vitivin, la primera plataforma online para profesionales del sector vitivinícola. Impulsada por un grupo de jóvenes enólogos, es un punto de encuentro en el que compartir experiencias y debates, desarrollar ideas y establecer diferentes vínculos. El objetivo es lograr que personalidades, instituciones y empresas trabajen juntas para conseguir la mayor red formativa del Estado en materia vitivinícola. Se divide en tres grandes apartados: comunidad profesional, debates y recursos de formación. Ofrece un descuento promocional para nuevos miembros.

Más información: www.vitivin.pro

La ecosostenibilidad será el tema principal de la IX Jornada DIAM, que tendrá lugar el próximo 5 de junio en Logroño. Un grupo de expertos de primer nivel debatirá sobre esta apasionante cuestión, abordada desde el prisma de la viticultura y la enología, pero también desde el punto de vista del consumo. Bajo la premisa de que sin la ecosostenibilidad no hay futuro para la producción vitivinícola, se han propuesto analizar las tendencias del mercado e inquietudes del sector respecto a este asunto clave que abarca conceptos como el cambio climático, la huella de carbono, etc.

Más información: www.diam-corchos.com

Juan Luis Hidalgo Álvarez, presidente de Bodegas Hidalgo La Gitana, falleció el 25 de abril y queremos sumarnos al pésame por su pérdida. Sexta generación de los Hidalgo, amante de la naturaleza y la viña, apasionado lector, hombre humilde, liberal, familiar y con un gran sentido del humor, era para muchos el último gran señor del Marco de Jerez.

Más información: www.lagitana.es

La 55ª edición de la Feira do Viño do Ribeiro tuvo lugar en Ribadavia los días 28, 29 y 30 de abril y 1 de mayo.

La fiesta vitivinícola más antigua de Galicia contó con un completo programa que incluyó catas, showcooking, talleres de maridaje, zona gastronómica, actuaciones musicales, mercado artesano…

Más información: www.ribeiro.wine

El pasado 27 de mayo se celebró la Primera Ruta del Vino del Empordà con coches clásicos. El recorrido partió de Vilamaniscle y terminó en Perelada, con varias paradas en las que se pudo disfrutar de la gastronomía de la zona y los vinos de la D.O. Empordà armonizados con preciosos coches de época.

Más info: www.apuntsemporda.com

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...?

El origen de "dormir como un ceporro"

Vinos de Lanzarote y queso artesano El próximo 6 de junio comienzan las Experiencias enogastronómicas de la D.O. Vinos de Lanzarote –impulsadas por el Consejo Regulador para promover la riqueza vitícola de la zona– con una cata armonizada y comentada de quesos artesanales de la Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote.

Más información: www.dolanzarote.com 56

mivino

C

uando uno "duerme como un ceporro", el sueño es tan profundo que se convierte en una ardua tarea intentar levantar de la cama –o del sofá– a quien descansa de esta forma. ¿Pero –además de un ser que duerme intensamente– sabéis lo que es un "ceporro" ? Ni más ni menos que una "cepa vieja que se arranca para la lumbre". Así es como define la RAE esta palabra tantas veces utilizada, pero cuyo verdadero significado no es del todo conocido. Estas cepas viejas –tanto que han dejado de ser productivas– hunden sus raíces en la tierra, a la que se aferran con ahínco. Por eso arrancarlas del suelo requiere un esfuerzo tan grande –lo mismo que cuando queremos arrancar al "ceporro humano" de su lugar de descanso–, pero es necesario para que no entorpezcan las labores de labranza. Una vez se consigue extraer estos troncos –la expresión "dormir como un tronco" tiene el mismo origen–, se utilizan como leña para prender la lumbre.

Bodegas Lustau, de oro Gourmets y 'El arte de armonizar'

Torres y sus uvas ancestrales

Viña Albali, en Primera División

El arte de armonizar supuso un genial recorrido por las novedades más atractivas del Salón de Gourmets de la mano de Carol Vázquez Trigo, jefa de Cocina de A Punto; Antonio Candelas, director de Cata de MiVino; y Ana Lorente, subdirectora de esta revista y conductora del divertido showcooking. En él se armonizaron magníficos vinos de Bodegas Gerardo Méndez, Bodegas Altos de Torona, Abadía San Quirce y Pago de Vallegarcía con atrevidas tapas: gamba crujiente con mermelada de aguacate, cogollo de lechuga con oreja de cerdo y anguila ahumada, hamburguesa de cocodrilo con penca de acelga, y cono de cochinillo con curcumel (un novedoso producto elaborado con cúrcuma y miel).

Más información: www.apuntolibreria.com

El 7 de mayo tuvo lugar en el Salón de Gourmets una excepcional cata de variedades ancestrales recuperadas por la Familia Torres que contó con la presencia de Miguel Torres –director general de Familia Torres–, Sergi Castro –sumiller de Familia Torres– y los Master of Wine Andreas Kubach y Fernando Mora. Kubach y Mora aplaudieron la valentía del proyecto y la identidad de estos vinos experimentales elaborados con Forcada, Pirene, Gonfaus, Moneu y Querol –bautizadas así por los lugares donde se encontraron–. La cata finalizó con el excelente Grans Muralles 2010, que incluye dos de las cepas autóctonas recuperadas gracias a la gran labor de arqueología vinícola que realiza la Familia Torres.

Más información: www.torres.es

Viña Albali se ha convertido en el patrocinador oficial del club de fútbol sala de Valdepeñas (Ciudad Real), que este año ha ascendido a Primera División. El vino más icónico de la bodega Félix Solís –y uno de los más vendidos de España en grandes superficies– también dará nombre al equipo. El acuerdo, firmado el pasado 24 de mayo por el presidente de Félix Solís Avantis –Félix Solís Yáñez– y el presidente del club –Luis Palencia Sarrión– es muy positivo para ambos: supone un respaldo muy importante para el equipo y una garantía de futuro; y para la bodega es un proyecto ilusionante que muestra su implicación con el mundo del deporte y esta ciudad manchega.

Más información: felixsolisavantis.com

La jerezana Bodegas Lustau ha sido una de las grandes protagonistas del International Wine Challenge (IWC) de Londres. Ha ganado 51 medallas, 19 de ellas de oro, lo que la convierte en la bodega con más oros. Por ello, su enólogo Sergio Martínez está nominado en la categoría de Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo. En julio sabrá si repite el premio que logró en 2017.

Más información: www.lustau.es

Mario Sandoval y Viña Pomal Mario Sandoval, chef de Coque –dos estrellas Michelin–, será el nuevo embajador de la histórica bodega riojana Viña Pomaol. Esta alianza gastronómica, que aúna excelencia y tradición, forma parte de Sociedad Compromiso, un proyecto al que ya se ha sumado medio centenar de restaurantes y que combina la pasión, el talento y el trabajo de chefs y enólogos.

Más información: www.vinapomal.com

Madrid, #TerritorioBordón Bodegas Franco-Españolas (D.O.Ca. Rioja) presentó la imagen renovada de Bordón el 9 de mayo en un divertido evento en Madrid que constó de dos partes: una cata vertical con 40 años de historia –con joyas como el Bordón Gran Reserva 1978– y una fiesta con diferentes espectáculos artísticos –música en directo, malabares...– y degustación de sus vinos.

Más información: www.francoespanolas.com

Agenda PREMIOS CONVINO 2018

En este atípico certamen vinícola se dan cita en Madrid las mejores bebidas con base de vino del mundo: vinos de licor, vermuts, vinos kosher, mistelas, sangrías, vinos macerados, vinos de baja graduación, etc.

13 de julio

Viñas del Vero, la más sostenible

Panizo&GrapeFruit, cóctel con premio

Los mercados de Madrid, de fiesta

Viñas del Vero -D.O. Somontano- ha sido premiada con el galardón “i + Emprendedor Sostenible” en la V edición de los Premios Innovación + Sostenibilidad + Red de Expansión por el desarrollo del programa LIFE Rewind de la Unión Europea. Esta iniciativa se enmarca dentro del plan de sostenibilidad de González Byass, “5+5 cuidando el planeta”, y promueve el uso rentable de las energías renovables. Con este premio se reconoce el compromiso de Viñas del Vero con su entorno, impulsando la aplicación de prácticas sostenibles en diferentes procesos de vitivinicultura.

Más información: www.vinasdelvero.es

El barman madrileño David López ha ganado el 9º Concurso Nacional de Cócteles organizado por la destilería zamorana Orujos Panizo. Conquistó al jurado con "Panizo&GrapeFruit", un sugerente cóctel de aguardiente monovarietal de Orujo Verdejo Panizo, licor de limón Panizo, ginebra G'Vine, licor Monin de pomelo, zumo de pomelo rosé y jugo de lima. El tinerfeño Víctor Manuel Suárez obtuvo el segundo premio con su "Mai Pani Tai"; y Roberto Aguirre, de San Sebastián, logró el tercer puesto con su "Mango Morujito". El ganador recibió un premio en metálico de 2000€, y los finalistas 750€.

Más info: www.destileriaspanizo.com

El 24 de mayo, los mercados madrileños de Las Ventas, La Paz y Antón Martín cobraron vida de noche, y dieron una fiesta muy especial con la gastronomía, el vino y la música como protagonistas. Los más de 100 puestos participantes ofrecieron una selección de tapas elaboradas con productos frescos y armonizadas con Celeste Crianza, de Familia Torres. La II edición de La Noche de los Mercados contó con una banda sonora de excepción, la que pusieron los sumilleres con estrella y DJs por un día David Robledo -Restaurante Santceloni- y María José Huertas -La Terraza del Casino-; y el grupo The Winedrinkers -compuesto por profesionales del mundo del vino como Pilar de Haya o Luis Gutiérrez-.

Más información: www.mateoandco.es

VI Premios Airén por el Mundo

Los Wine Days de Mallorca

Ya está en marcha la VI Edición de los Premios Airén por el Mundo. Este certamen tiene como objetivo aumentar el prestigio de la uva Airén, la más representativa de las D.O. Mancha y D.O. Valdepeñas. A finales de junio se conocerán los mejores vinos elaborados con esta variedad.

Más info: www.wineconnection.es

Del 12 al 20 de mayo se vivieron los Wine Days de Mallorca. Los asistentes disfrutaron de los vinos de la D.O. Binissalem y de la música, la gastronomía, el arte y los paisajes de la isla a través de atractivas y variadas actividades: degutaciones, excursiones, conciertos, exposiciones, talleres, etc.

Más información: winedaysmallorca.com

LXVI FESTA DO ALBARIÑO

Cambados acoge la gran fiesta del Albariño, que contará con las actuaciones de Kepa Junquera, Dakidarría, Guadi Galego, Toteking y Pauliña además de teatro, talleres infantiles, desfiles, verbenas...

Del 1 al 5 de agosto

SONORAMA RIBERA 2018

Liam Gallagher, Izal, Bunbury, Rozalén o Sidecars son algunos de los artistas que actuarán en el emblemático festival burgalés, que en su 21ª edición incluirá un espacio dedicado a la comedia Del 8 al 12 de agosto

V TÍO PEPE FESTIVAL

Las bodegas Gónzalez Byass de Jerez acogerán una de las grandes citas del verano: habrá conciertos (Serrat, Juanes, Morat...) y experiencias gastronómicas exclusivas con Quique Dacosta o Paco Roncero.

Del 9 al 18 de agosto

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LA TARDANA DE ESTENAS 2017 Bodega Vera de Estenas D.O.P. Utiel-Requena Tardana

VERSATUS 2016 Bodega Genus de Vinum D.O.P. Ribeiro Treixadura, Godello

ENEMIGO MÍO 2017 Bodegas Casa Rojo D.O.P. Jumilla Garnacha

ariedad poco común y menos en versión monovarietal la que se ofrece en este novedoso vino. Además, está criado en tinajas de barro, lo cual le confiere cualidades muy particulares. Este es el segundo vino de la colección de esta bodega tras un varietal de Bobal criado de forma similar. La idea es enseñar vinos que marquen la personalidad del viñedo con sus principales uvas como principales interlocutores entre la tierra y el consumidor. Es de intensidad media con aromas de fruta jugosa (ciruela amarilla, albaricoque) y un punto vegetal que da viveza (heno fresco). Suave en boca, goloso, ligero, de acidez ajustada y medio en longitud.

64

15 €

mivino

emos conocido el proyecto personal de Ana Méndez formado hasta la fecha por tres vinos elaborados en Ribeiro, Ribeira Sacra y Rías Baixas. Los tres son elaborados con mucha cabeza a la hora de elegir la materia prima y trabajar para sacar lo mejor de ella, pero también hay puesto mucho corazón y un gran cariño que los dota de alma, y eso se nota. Nos quedamos con el Ribeiro porque nos ha gustado la delicada expresión aromática de las dos variedades (finas hierbas, flores silvestres, níspero). Untuoso en boca, voluminoso, con predominio de recuerdos anisados y rico posgusto donde se aprecia un final salino.

o solo de Monastrell vive Jumilla. A veces no es fácil encontrar vinos monovarietales en esta zona de otras uvas que no sean la reina jumillana. Es por eso por lo que hemos querido traer esta Garnacha madura, floral, licorosa y silvestre. Es un vino que deja claro su vínculo con el carácter mediterráneo por sus matices de monte y hierbas balsámicas. Aunque es joven, ha pasado fugazmente por unos fudres de madera de 11.000 litros para armar más el paladar y dotarlo de algún detalle cremoso y especiado que acompaña a la fruta negra fresca y colabora en la amabilidad del tanino. Final de persistencia media con un toque de fruta en licor.

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MIL CEPAS 2016 Bodega Ea! D.O.P. Valencia Bobal

ÁBREGO 2013 Bodegas Calar V.T. Castilla Tempranillo

os territorios que cultivan y miman la Bobal en sus campos se merecían que proyectos como el de Manuel Manzaneque Suárez ensalzaran las bendiciones de esta variedad no siempre bien tratada.

La uva procede del Paraje Palomera, de algo menos de una hectárea de superficie y unos 70 años de edad. Se ha trabajado para que en todo momento el vino nos cuente las particularidades de la variedad y de su lugar de origen. Los aromas ya son evocadores (ciruelas, flores, monte bajo) y todo ello con una crianza bien trabajada de unos 14 meses en roble francés. En el paladar tiene el punto de rusticidad justo y un tanino dulce que busca la amabilidad.

n Ciudad Real, en pleno Campo de Calatrava, bajo un suelo sorprendentemente volcánico buscan sustento las viñas de Tempranillo de este joven proyecto bodeguero propiedad de la familia Moreno Carmona. Se trata de un vino en el que al principio nos llegan los aromas de la crianza en roble y después identificamos los de la fruta típica de esta variedad en tierras castellanas (mermelada de frambuesas, regaliz). En boca el tanino es firme, pero amable, y gustoso porque la acidez se integra bien en el conjunto. Cuando el vino abandona nuestro paladar aparece una sensación golosa en la que predominan los detalles de fruta en sazón.

AQ U Í

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C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local… ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales.

Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vilareal). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia.

Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife).

Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo).

Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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