MiVino 237

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

237 JULIO-AGOSTO

españa / 2,90 €

2018

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Casajús

CATA

El estío... entre copas

VIAJE

Un verano entre viñas

PRÁCTICA DE CATA

Altos de Torona Albariño

Sumario CARTAS DE VINO

Cartas de vino

CATA

por Sara Cucala

E

n más de una ocasión me he preguntado por qué los restaurantes con Estrellas Michelin siempre te ofrecen cartas de vino que superan las 300 refrencias. Te entregan el libro de bodega, que suele pesar un mínimo de seis kilos, te miran con esa media sonrisa de me vas a pedir que yo te aconseje... y tú lo sabes y te sueltan siempre la misma frase: "Si le parece, vengo dentro de un rato". ¿Cuánto tardamos en leernos un libro de 400 páginas o más?

Está claro que la calidad de un restaurante se encuentra también en la calidad de su bodega. Y la calidad de su bodega, en el variado y atractivo volumen de referencias. Pero... ¿qué ocurriría si al igual que se cambia cada temporada un menú degustación, los restaurantes nos propusieran una escueta y muy tentadora carta de vinos? Sí, es verdad que existe la posiblidad de armonizar los menús, pero no la versión corta de su bodega. Alzo estas reflexiones al aire porque en cada portada que planteamos en MiVino nos topamos con la difícil tarea de elegir. Así ha ocurrido este mes de vinos frescos. Ha costado decidirse pero aquí encontraréis 45 referencias de blancos, rosados y cavas que, a nuestro parecer, son indispensables para las horas de sol. Y no nos hemos olvidado de tipos de vino que para nosotros son también una opción maravillosa para vencer el calor: los jóvenes, esas maceraciones carbónicas que tanto defendemos en OpusWine con nuestro Salón Primer (febrero 2019). Con todo nuestro conocimiento y cariño, os dejamos un número repleto de ideas para estos días de descanso; mientras tanto, nosotros estaremos ultimando la nueva edición de la Guía del Vino Cotidiano y dándole forma la nuestra revista on line: mivino.es. Pero estas historias os las contaremos en el número de septiembre con las carnes morenas, las mentes descansadas y la ilusión impresa en nuestra agenda de principio de curso. Feliz relax.

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/MiVinoVinum

> 03

EL ESTÍO...

ENTRE COPAS

> 04

CATAS ABIERTAS MIVINO

> 13

BODEGA EJEMPLAR

> 14

BODEGAS CASAJÚS

PRÁCTICA DE CATA ALTOS DE TORONA ALBARIÑO

DE QUÉ ME HABLAN...

VINOS SALINOS

VIAJE UN VERANO ENTRE VIÑAS

ARMONÍAS PAELLA

REPORTAJE BURBUJAS Y ESPUMAS PARA VENCER EL CALOR

HISTORIAS DEL VINO VINO HELADO

ENTREVISTA

> 16 >18 > 20 > 34 > 36 > 42

MANOLO SANCHÍS

> 44

NOTICIAS

> 46

BAZAR

> 54

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 56

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 58

4

mivino

CATA

El estío... entre copas Preparemos la cubitera repleta de hielos. Pongamos las tumbonas en posición. Saquemos las copas y... dipongámonos a descorchar el verano. Pero antes de todo esto, llevaos este número estival en vuestra maleta para, una vez en el destino, llenar vuestra cava de las referencias más refrescantes y tentadoras de nuestro país. rosados, blancos, espumosos, tintos...

Secos o afrutados... con o sin madera... Del norte, del sur o del corazón de nuestro país... Aquí van 45 referencias indispensables para acompañar a la calma en los días de sol. ¡Os deseamos un feliz verano!

Antonio Candelas

José Ignacio Junguitu

Nuria España

Ana Lorente

Olga Fernández

Bartolomé Sánchez

mivino 5

CATA Pere Ventura Tresor Reserva

Cavas Mestres D.O.P. Cava www.cellermestres.com Trepat, Monastrell, Garnacha

Rovellats Cava D.O.P. Cava www.rovellats.com Garnacha

Consumo: 8ºC | PVP: 20 €

Consumo: 8ºC | PVP: 19,5 €

Consumo: 8ºC | PVP: 11,89 €

Rico en matices de heno fresco, flores silvestres y detalles de repostería y panadería. Burbuja cremosa y bien integrada. Acidez y estructura armoniosas sobre las que aparecen recuerdos cítricos y de crema catalana que permanecen tras el trago con un leve amargor final.

Agustí Torelló Mata Reserva 2015

Quesos Interesante el conjunto de aromas que nos ofrece. La fruta madura, pero fresca, se funde con detalles de golosina, ahumados y repostería. En el paladar es gustoso por la presencia de matices de fresa y una buena estructura. Largo con detalles florales en el posgusto.

Dominio de la Vega Reserva Especial 2014

Ensalada de pasta Se presenta con nítidos aromas de flores, frutos del bosque (grosellas, frambuesas), detalles anisados y el toque de repostería. Divertido en boca por la burbuja chispeante, la acertada acidez y el recuerdo frutal adornado por recuerdos cítricos.

Pago de Tharsys Brut Nature Reserva 2015

Agustí Torelló Mata D.O.P. Cava www.agustitorellomata.com 48% Macabeo, 33% Parellada, 19% Xarel·lo

Dominio de la Vega D.O.P. Cava www.dominiodelavega.com Macabeo, Chardonnay

Pago de Tharsys D.O.P. Cava www.pagodetharsys.com Chardonnay

Consumo: 8ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 8ºC | PVP: 18 €

Consumo: 8ºC | PVP: 16,10 €

Jamón ibérico de bellota En aromas es franco, armonioso y muy completo con notas de heno, bollería, miga de pan y manzana golden. De burbuja fina y bien integrada, con el carácter de brut bien conseguido. Fresco, con estructura y largo en el posgusto, donde se aprecian los detalles de la segunda fermentación.

Topa Brut Basque Country Rezabal 2016

Brandada de bacalao

Pescado azul al horno Cava de la zona de Requena bien construido con la fruta madura fundida sobre el esqueleto de la segunda fermentación que marca la complefidad y carácter del vino (panadería, mantequilla). Rico en boca por su cremosidad, con cuerpo, licoroso y muy largo.

Colet Vatua! 2016

Hay delicadeza en los aromas de heno seco, repostería fina y manzana asada. Durante el recorrido en boca se percibe una burbuja fina bien integrada. En cuanto a sensaciones, destaca la frescura en forma de recuerdos cítricos, algún ahumado y un final de duración media.

Semsum Laxas

Txakoli Rezabal D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolirezabal.com Hondarrabi Zuri

Colet Cava D.O.P. Penedès www.colet.cat Moscatel de Grano Menudo, Parellada, Gewürztraminer

Bodegas As Laxas D.O.P. Rías Baixas www.bodegassaslaxas.com Albariño

Consumo: 8ºC | PVP: 19 €

Consumo: 8ºC | PVP: 12,5 €

Consumo: 8ºC | PVP: 13,5 €

Atún a la parrilla

Mejillones al vapor

Este particular espumoso presenta aromas delicados de anís, camomila, manzana y cítricos (limón). En boca se comporta seco, con buena sensación de frescura y matices en una línea más herbácea donde la burbuja aparece crujiente y persistente. En su final de longitud media queda un amable amargor. mivino

Rovellats Imperial Rosé Brut 2015

Pere Ventura D.O.P. Cava www.pereventura.com 40% Macabeo, 40% Xarel·lo, 20% Parellada Suquet de pescado

6

Elena de Mestres Gran Reserva 2013

Interesante por las variedades con las que está hecho y lo que eso significa a nivel de aromas y sensaciones. Tiene notas de flores, fruta crujiente, con el fondo de repostería que tanto gusta.

Burbuja bien integrada, con cuerpo y la sensación golosa conjuntada con la frescura.

Marisco Es una de las referencias espumosas que se están elaborando con solvencia en la D.O. Rías Baixas. En nariz se perciben las notas herbáceas y de fruta madura (albaricoque). Paladar con buena acidez y un toque goloso que lo hace amable junto con una burbuja generosa.

C ATA Raventós i Blanc de Nit 2016

Edoné Gran Cuvée 2013

Txakoli Inazio Urruzola 2017

Raventós i Blanc Sin indicación geográfica www.raventos.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Monastrell

Viñedos Balmoral V.T. Castilla www.vinedosbalmoral.com 90% Chardonnay, 10% Pinot Noir

Inazio Urruzola D.O.P. Getariako Txakolina www.inaziourruzola.eus 80% Hondarrabi Zuri, 20% Petit Corvou

Consumo: 8ºC | PVP: 17,25 €

Consumo: 8ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10ºC | PVP: 7,90 €

Pescado al horno Delicado en matices manteniendo elegancia y finura.

Notas de flores, cremosos, finas hierbas, fresas. Paladar vibrante, de fruta fresca y una burbuja fina, perfectamente integrada y muy amable. Al final todo permanece por un agradable amargor.

Abadal Blanc 2017

Salmorejo En nariz se detectan aromas de hierba seca, algún anisado y notas de bizcocho. Burbuja generosa, con cuerpo en boca y buena sensación de frescura que hace salivar. En el posgusto quedan los detalles de la segunda fermentación en botella.

Paco y Lola Nº 12 2017

Tapas Es un vino sugerente en nariz porque sus aromas nos recuerdan a la hierba fresca recién cortada, a la piel de limón o al hinojo. Fresco en el paladar, donde la sensación cítrica es considerable y su paso fluido deja al final el toque amargo.

Pazo Baión 2016

Abadal D.O.P. Pla de Bages www.abadal.net Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Picapoll

Paco & Lola D.O.P. Rías Baixas www.pacolola.com Albariño

Adega Condes de Albarei D.O.P. Rías Baixas www.condedealbarei.com Albariño

Consumo: 10ºC | PVP: 8,95 €

Consumo: 10ºC | PVP: 9 €

Consumo: 10ºC | PVP: 20 €

Ensalada Hay una buena conjunción de matices procedentes de las diferentes variedades (fruta blanca, flores, anisados, miel y detalles que recuerdan a la hierbabuena). En boca desarrolla una acidez discreta y un punto de estructura. Conjunto amable y de recorrido medio.

Chan de Rosas Clásico 2017

Mariscada En esta elaboración se han trabajado muy bien los anisados, los aromas de hierba fresca y los florales. Goza de un marcado carácter silvestre. Boca sabrosa, con una sensación más frutal que se prolonga durante tiempo hasta volver a los florales.

Ponte da Boga 2017

Pescado de roca al horno Comienza con aromas de fruta de hueso madura (melocotón, níspero) para continuar con pinceladas de piel de cítricos (naranja) y herbáceos. Entra sedoso con una acidez bien domada que sostiene el recorrido pero que va moderando su sensación chispeante para convertirla en complejidad.

Viña Costeira 2017

Chan de Rosas D.O.P. Rías Baixas www.chanderosas.com Albariño

Adega Ponte da Boga D.O.P. Ribeira Sacra www.pontedaboga.es Godello

Viña Costeira D.O.P. Ribeiro www.costeira.es Treixadura, Albariño, Godello, Loureira

Consumo: 10ºC | PVP: 7 €

Consumo: 10ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10ºC | PVP: 6 €

Caballa a la brasa

Empanada de atún

Los aromas de fruta madura (albaricoque) se funden sobre un lecho herbáceo y cítrico interesante. En boca es agradable por su capacidad de envolver todo el paladar con los recuerdos frutales con un punto goloso bien escoltado por la acidez.

Fragante con aromas herbáceos de ortiga e hinojo que complementan al toque de nectarina y níspero. Suave al tacto con una marcada sensación afrutada que se integra bien en la acidez que, sin ser excesiva, mantiene la tensión del recorrido.

Pulpo a feira Elaboración tradicional del Ribeiro donde las variedades juegan a regalarnos sus matices herbáceos, frutales y balsámicos. En el paladar todo se percibe arropado por una amable sensación golosa. Al final, evocadores detalles de eucalipto. mivino

7

CATA Inconsciente 2017

Bodega Félix Sanz D.O.P. Rueda www.bodegasfelixsanz.es Verdejo

Álvarez y Díez D.O.P. Rueda www.alvarezydiez.com Verdejo

Consumo: 10ºC | PVP: 9,95 €

Consumo: 10ºC | PVP: 7 €

Consumo: 10ºC | PVP: 5 €

Divertida etiqueta la de este blanco elaborado con la mutación blanca de la archiconocida Tempranillo. Tiene aromas de hierba fresca y anisados. Entre los detalles de fruta aparece la manzana. Es fluido en el paso.

Se mantiene el perfil herbáceo y tiene un recorrido medio.

Mariluna 2017

Ensalada campera Hay que elogiar la buena conjunción y el buen equilibrio aromático que gobierna en nariz.

Intensidad media en notas vegetales, anisadas, balsámicas, boj y fruta exótica. Es sabroso, comienza enseñando la parte más vegetal y finaliza con el recuerdo frutal y el leve amargor.

El Miracle 120 Aniversario 2017

Ensalada Es un verdejo de corte juvenil donde se aprecian con mayor presencia los aromas de fruta, entre los que destacan los de piña. El eco herbáceo aparece de forma sutil.

En boca es agradable porque es ligero, sencillo, fresco, inmediato y con un toque goloso que hace que nos quede en el recuerdo.

Palacio de Sada Blanco de Uva Tinta 2017

Bodega Sierra Norte D.O.P. Valencia www.bodegasierranorte.com Verdejo, Macabeo

Bodegas Vicente Gandía D.O.P. Valencia www.vicentegandia.es Chardonnay, Sauvignon Blanc

Bodega de Sada Sin indicación geográfica www.bodegadesada.com Garnacha

Consumo: 10ºC | PVP: 7,5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 5,99 €

Consumo: 10ºC | PVP: 5,5 €

Gambón a la plancha Se ha captado correctamente la identidad de la uva castellana, que ofrece recuerdos herbáceos, cítricos y de fruta blanca.

Paladar de corte mediterráneo donde la acidez es discreta, goza de cierto cuerpo y aparecen matices en una línea más frutal que en nariz.

La Doncella de las Viñas 2017

Pescados grasos

Arroz negro Tiene intensidad y limpieza en los aromas fundamentalmente afrutados con un carácter exótico. En boca la sensación glicérica y el punto goloso lo hacen muy apetecible. Al final lo que sostiene los recuerdos tras el paso es el leve amargor que deja.

Finca Racons 2016

Impecable en su color blanco a pesar de proceder de uva tinta. Tiene el punto de frutillios del bosque, pero sobre todo nos ofrece matices de fruta de hueso jugosa y anisados. Acidez discreta, corpulento y goloso en su estancia en boca.

Luxuria 2016

Familia Conesa V.T. Castilla www.familiaconesa.com Chardonnay

Tomàs Cusiné D.O.P. Costers del Segre www.tomascusine.com Macabeo

Vinos con Personalidad D.O.P. Monterrei vinosconpersonalidad.com Godello, Loureira

Consumo: 10ºC | PVP: 10 €

Consumo: 12ºC | PVP: 23 €

Consumo: 10ºC | PVP: 15 €

Aperitivo matutino

Pescados blancos

En nariz aparecen aromas maduros de melocotón, mandarina, cremosos y flores secas. En el paladar nos encontramos con un vino ligero, de acidez ajustada y expresión golosa en la que destaca algún recuerdo lácteo que perdura tras el trago. mivino

Silga 2017

Bodegas D. Mateos D.O.Ca. Rioja www.bodegasmateos.com Tempranillo Blanco Arroz con conejo

8

Viña Cimbrón Selección 2016

El elenco de aromas que nos deja en nariz es amplio y goza de gran delicadeza (manzana asada, frutos secos, cremosos de la barrica). En boca comienza con los ahumados de la barrica para continuar con un recorrido de acidez ajustada, sabroso y con posgusto salino

Embutidos ibéricos Dominan las notas cítricas y florales que al fundirse con el toque de la madera dejan un resultado particular y apropiado para combatir el verano. En boca tiene acidez y un amargor que mantiene los detalles ahumados. El trago es de duración media.

CATA Tampesta Maneki Edición Especial 2015

Grupo Coviñas D.O.P. Utiel - Requena www.covinas.com Bobal

Vinos Thémera Vino de Mesa www.vinosthemera.com Tempranillo

Consumo: 10ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10ºC | PVP: 6 €

Consumo: 8ºC | PVP: 4,90 €

Resulta interesante por la buena interacción entre los matices de la variedad (flores, cítricos, fruta de hueso) y una barrica bien trabajada que funciona como sazonador. Seco en la entrada, sedoso al tacto, fluido en el paso y final con detalles frutales en su mayoría.

Pagos de Araiz 2017

Sardinas a la brasa Limpio, fragante. Es de esos vinos que ya son motivo de disfrute cuando los hueles. Es frutal, pero también floral y silvestre. Paladar agradable por su suavidad en el paso, por la agradecida acidez y por el equilibrio de sensaciones. Al final, el recuerdo de golosinas.

Inurrieta Coral 2017

Ensalada de tomate y atún No hay excesos de fruta y golosinas porque predominan los detalles florales con un toque silvestre. Es en boca donde con frescura ajustada y cierta estructura se desarrollan los detalles de fresón y frambuesas maduras. Recorrido de longitud media.

Pago de Cirsus Rosé Gran Cuvée Especial 2017

Bodegas Pagos de Araiz D.O.P. Navarra www.corporacionmaseveu.es Garnacha

Bodega Inurrieta D.O.P. Navarra www.bodegainurrieta.com Cabernet Sauvignon, Garnacha

Bodega Pago de Cirsus D.O.P. Navarra www.pagodecirsus.com Tempranillo, Syrah

Consumo: 8ºC | PVP: 5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 5,95 €

Consumo: 10ºC | PVP: 8,4 €

Espárragos blancos Impecable elaboración rosada donde la fruta prevalece sobre el resto en forma de fresa y guindas. Entrada golosa, bien dotado de acidez y de cierta estructura que le confiere estabilidad en boca y longitud. Mantener el vino fresco para que sea aún más agradable.

Rosa d'Abril 2017

Quesos Toda la carga de matices mostrados con franqueza (flores, frutos del bosque) queda cubierta por notas especiadas y vegetales. En boca las sensaciones son similares. La acidez que propone está bien trazada y en el posgusto consigue mantener los toques especiados.

Merlot Rosé 2017

Espárragos blancos Con buena intensidad hay un predominio claro de los aromas de golosina (palote de fresa) con el fondo lácteo que lo hace cremoso. En boca agrada porque a lo percibido en nariz hay que añadirle una frescura que lo agiliza y le aporta viveza.

Nabal Rosé 2017

Torelló Cava D.O.P. Penedès www.torello.com Macabeo, Malvasía, Syrah

Maset del Lleó D.O.P. Penedès www.maset.com Merlot

Bodegas Nabal D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasnabal.com Tempranillo, Garnacha, Albillo

Consumo: 10ºC | PVP: 9,90 €

Consumo: 10ºC | PVP: 7,95 €

Consumo: 10ºC | PVP: 8,85 €

Ensalada Capresse Elaboración impecable donde los aromas florales destacan sobre el resto (fruta roja fresca, toques herbáceos, cítricos). Carácter elegante el que demuestra en boca por sus recuerdos delicados y bien distribuido por el paladar. Fresco, inmediato, de posgusto intermedio. mivino

Madreselva en Flor 2017

Bodegas Tampesta D.O.P. Tierra de León www.tampesta.com Albarín Blanco Ensalada de arroz

10

Al Vent 2017

Ensalada de legumbres Presenta aromas de intensidad media de violetas y frutos negros (arándanos).

Perfil delicado en nariz. En el paladar es fluido, mantiene bien el carácter de la variedad sostenido por una acidez ajustada y un final en el que predomina el toque floral.

Arroz con verduras Tiene muchas cosas que para el verano son ideales. En un primer plano, aromas de palote de fresa, después detalles florales y para concluir toques silvestres que alegran el conjunto. Cremoso en boca, frescura contenida y sensación golosa que alarga el paso.

CATA Alma Bohemia 2017 Bodegas Altanza D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltanza.com Tempranillo, Viura

Bodegas Gordonzello D.O.P. Tierra de León www.gordonzello.com Prieto Picudo

Barcolobo Viñedos y Bodegas V.T. Castilla y León www.barcolobo.com Tempranillo

Consumo: 8ºC | PVP: 7 €

Consumo: 10ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 10ºC | PVP: 13 €

Navajas Nuevo vino de esta casa riojana que muestra la fruta fresca de este tipo de elaboraciones con algunos matices anisados y florales interesantes. En boca entra en juego la versión más golosa por su sensación abocada. Es amplio y jugoso al final.

Tintoralba 2017

Ensaladilla rusa Mantiene la potencia de otras añadas y la limpieza de sus aromas de fruta roja madura (cerezas, fresa) y un toque vegetal que le favorece. La potencia se mantiene en boca en sensaciones y en una corpulencia bien trabajada que le imprime carácter y personalidad.

Palacio de Canedo Maceración Carbónica 2017

Potencia aromática basada en golosinas de fresa y nata.

Además hay guindas en licor y cerezas maduras. Ajustado en acidez, goloso en todo el recorrido y un posgusto en el que la fruta permanece acompañada de una amable sensación licorosa.

Albret Tempranillo 2017

Prada a Tope D.O.P. Bierzo www.pradaatope.es Mencía

Finca Albret D.O.P. Navarra www.fincaalbret.com Tempranillo

Consumo: 10ºC | PVP: 3,5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 8,5 €

Consumo: 14ºC | PVP: 7 €

Es un vino agradable en sus matices de fruta negra madura, flores secas y un fondo especiado. En el paladar es de recorrido suave, tanino dócil, vivo, ligero y con un final donde se aprecia una presencia notable de los detalles florales.

Artuke 2017

Pimientos asados Tiene aromas de fruta negra jugosa, violetas y un fondo especiado y mineral que lo hace interesante. Fluido en boca, con marcada sensación golosa que concluye con el recuerdo floral. Acidez moderada y gustoso en todo el paladar.

Luberri 2017

Embutidos Se expresa con una gran franqueza tanto en boca como en nariz. De porte frutal (fresas, frambuesas, arándanos) con una pincelada herbácea que ayuda a mantener el nervio en todo momento. Fresco, amable por su tanino suave y bien integrado en el paladar.

Tío Pepe en Rama

Bodegas y Viñedos Artuke D.O.Ca. Rioja www.artuke.com 95% Tempranillo, 5% Viura

Luberri Monje Amestoy D.O.Ca. Rioja www.luberri.com 95% Tempranillo, 5% Viura

González Byass Jerez D.O.P. Jerez y Manzanilla www.gonzalezbyass.es Palomino Fino

Consumo: 14ºC | PVP: 7 €

Consumo: 8ºC | PVP: 5,50 €

Consumo: 8ºC | PVP: 15 €

Embutidos Vino de pueblo (Baños de Ebro) con una explosión aromática deliciosa. Frutal, cremoso, con una delicada sensación licorosa que lo hace adictivo. Suave en boca, goloso, de cuerpo medio, con un tanino noble y con un final sorprendente por la finura que destila. mivino

Ensalada de garbanzos

Cooperativa Santa Quiteria - Bodega Tintoralba D.O.P. Almansa www.tintoralba.com Garnacha Tintorera Barbacoas

12

Barcolobo Lacrimae Rerum Rosado 2017

Gurdos 2017

Chistorra Es un festival de aromas de fruta negra y roja, flores azules y golosina (regaliz). Fluido en boca, donde el carácter de la elaboración queda definido por los recuerdos de violetas y arándanos frescos. Buena acidez y tanino amble. Un consejo: no escatiméis en bajar la temperatura.

Pescaíto frito Intenso en el desarrollo de aromas de frutos secos, miga de pan, heno, notas de bota vieja.

Paladar fresco, con un punto de oxidación elegante. Entrada seca donde se mantiene la intensidad en boca con recuerdos de flores secas y ahumados. Largo en el posgusto.

catas abiertas mivino

¡El vino también es para el verano! Y si no que se lo pregunten a los asistentes a nuestra cata abierta, deseosos de una calidez que se resistía a hacer acto de presencia. Al fin llegó, y con ella nuestra selección más refrescante del año.

Son vinos muy frescos y aromáticos: el rosado es el mejor ejemplo de vino de verano

Los vinos de verano no tienen por qué ser simples

Los vinos de verano los tenemos, ¡solo falta que llegue el verano!

¡Curiosa elección de Antonio para los vinos de verano!

He notado mariposas, flores... son vinos de transición al verano

Ha sido una cata variada, de vinos muy distintos

Me ha gustado mucho la diversidad de esta cata Si el verano no viene a MiVino... ¡MiVino trae el verano!

mivino 13

B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Casajús, vinos de viticultura Los cambios que se han producido en el mundo del vino en la época actual –la estructura empresarial de grupos, la incorporación del capital venido de diferentes sectores, desde el arte al fútbol, al movimiento inmobiliario de los tiempos dorados, etc.– habían hecho olvidar que el vino es el fruto del campo y de su gente. La amirable vocación de José Alberto Calvo Casajús nos lo recuerda.

D

ice el refrán que "con pan y vino se anda el camino".

Hoy puede parecer un equipaje demasiado básico, pero la andadura de la Bodega Casajús en Ribera del Duero, en el pequeño pueblo de sus antepasados, Quintana del Pidio, lo reproduce paso a paso. Leonor y José Alberto, que en otro tiempo fue el presidente de la Cooperativa, acaban de celebrar el 25 aniversario de su bodega con un nuevo vino, Finca Doña Len, dedicado a Leonor. Fue el momento de abrir el telón de la ampliación, dos naves flamantes que aún están vacias, preparadas para lo que será su contenido: depósitos, botelleros, barricas y sobre todo la uva en la próxima –ya muy próxima– vendimia. Porque para José Alberto, la uva es lo primero. La viña ha sido el paisaje de su infancia, su escuela familiar generación tras generación, su afición de cada día. Hoy es su oficio y su vida. Y eso es lo que reflejan sus vinos: el terruño, que es la combinación de la naturaleza privilegiada de este entorno y la mano cuidadosa y amante que quiere preservarla y lucirla en toda su pureza. Extraer sus virtudes y hacerlas crecer y durar dentro de una botella. Nada más. Nada menos.

Desde las raíces

El edificio es una continuidad del estilo rústico de la casa primitiva, la que construyeron con valor y esfuerzo hace un cuarto de siglo en el terreno donde habían soñado su propia casa. Fue una decisión dura, como difícil fue para José Alberto dejar su oficio, la panadería local para dedicarse de pleno a sus sueños, a lo que ya llenaba sus horas libres: el campo, la viña propia y la de los familiares que, por edad, por imposibilidad, la estaban abandonando. Del pan al vino, tal como rememora la alegoría en la vidriera que preside la entrada de la bodega: espigas y racimos.

Al otro lado del pueblo se amontonan las bodegas viejas, en un

Bodegas Casajús C/ Cercado 9 09370 Quintana del Pidio (Burgos)

14

mivino

alto bien ventilado, alfombrado de maleza y tomillos primaverales y con buenas vistas. Un otero en el que asoman zarceras que son esos respiraderos de las bodegas en las que cada casa elaboraba sus uvas. En la superficie conviven piedras ruinosas y fachadas recién restauradas. La de Leonor y José Alberto es ahora su próximo proyecto, su niña mimada que ponen en pie piedra a piedra.

"Soy de pocos ingredientes"

La otra niña mimada, la más, es la viña. Y no es fácil porque en el pueblo son terrenos pequeños, producto de herencias y divisiones seculares, de modo que José Alberto tiene que recorrer todo el contorno, subir y bajar cerros entre pinos y carrascas, donde recolecta para experiencias Syrah, gloriosa Garnacha centenaria, Bobal... y por supuesto la reina de la zona, la Tempranillo, de la que salen 100.000 botellas. Y aunque la nueva bodega tiene aspecto de crecedera, no quieren más, solo las de uva propia y las que pueden cuidar.

El resultado son vinos de los que solo el rosado no pasa por roble. Espléndidas barricas de 500 litros, muy técnicas, que sirven para fermentar la pasta o para hacer la fermentación maloláctica sin más que un calentador de pecera. Pocos ingredientes, solo lo imprescindible: que la uva llegue a bodega en tiempo mínimo, que las barricas giren fácilmente, a mano, para sustituir el primer vino –NIC, dedicado a su hijos Nicolás y Catalina– por la novedad que no se atreven a calificar de más femenino, Finca Doña Len, a base de nieve carbónica en la elaboración, un prodigio de delicadeza. Aun así, con su sencillez y honradez pasmosa, con esos vinos cuidados y personales en el sentido más estricto, no presumen de que su NIC recibiera 97 puntos en la Guía Parker en un año aciago para la Ribera del Duero. Pero ahí están las pruebas. Año tras año.

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PRÁCTICA

DE CATA

Altos de Torona Albariño

A

350 metros de altitud, en la ladera del monte Galelo, la viña mira al sur, a Portugal, más allá de la plácida curva del Miño y poco antes de su desembocadura en el Atántico. Es una redundancia que el municipio se llame Tomiño, pues no hay más que verlo, y este otero de O Rosal es el mejor punto.

La viña ocupa 100 hectáreas, que en el minifundio gallego son una extensión milagrosa, como milagrosa es su orientación hacia el sol, todo el día, para que madure la uva sin obstáculos, y para que a esa altura ya no la cubran las nieblas que genera el río. Pero al estar situada en pendiente, el suelo va variando de uno a otro bancal que se suceden como amplios escalones bien ventilados y que a la vez provocan corrientes de aire tibio. Esos suelos son los que determinaron la elección de la uva plantada: Albariño, Godello, Loureiro, Caíño Blanca y Treixadura en blancas, y Caíño, Sousón y Brancellao en tintas. Esa situación y distribución implican, por necesidad, que la vendimia sea manual y que las variedades se recolecten y se vinifiquen por separado, después de una rigurosa selección que empieza en la propia viña y se refina en la cinta de recepción. La elaboración determinará un amplio catálogo, desde los jóvenes monovarietales de Albariño, Godello o Caíño hasta los Altos de Torona, que fermentan en barrica de roble francés, y el Barrica, que prolonga la crianza con sus lías hasta medio año en busca de atrapar los aromas más delicados y extraer una untuosidad entre la seda y el terciopelo.

El abanico de blancos se completa con dos espumosos de Albariño, Brut y Brut Nature, elaborados por el método tradicional de segunda fermentación en botella. Toda una experiencia.

La bodega nació a principios de este siglo, pero presume de seguir la receta de los monjes de Tui del siglo xvi. Ha sido el catalizador para reunir el grupo HGA, en el que se integran vinos y aguardientes de Galicia –Rías Baixas, Ribeiro, Monterrei, Ribeira Sacra– y, fuera de allí, de Rioja y Ribera del Duero, así como licores típicos de la zona y espirituosos internacionales. En estos años, sus vinos han obtenido calificaciones memorables en los concursos nacionales e internacionales, como el galardón de Mejor Albariño del Mundo. He aquí una muestra. A cata y prueba.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas Altos de Torona

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Hortaleza, 64, C.P. 28004 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

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D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

Un albariño de las más escarpadas rías, una manzanilla de Palomino de albarizas salpicadas por la brisa de Sanlúcar, una malvasía de Alicante, un tinto nebbiolo de Baja California.

Cuando lo catan, los entendidos afinan el amplio término que se engloba como “mineralidad” para convertirlo en

por Ana Lorente

L

a mineralidad se puede definir como los rasgos de aromas y sabores que sitúan un vino en su suelo, en su geología. Algo que hoy, cuando la competencia comercial es tan fuerte, tiene mucha importancia, es la defensa de lo que distingue una procedencia, lo que no pueden copiar las técnicas de elaboración, el terroir.

Los vinos minerales están de moda y hacen poner los ojos en blanco a los catadores y los aficionados que alaban su complejidad, y apuestan por acertar procedencia: los granitos de tal sitio, las pizarras del otro, las lavas volcánicas de más allá...

Y es que el sentir general, la lógica evidente, ha sido que esas características proceden directamente del suelo que alimenta las raíces de la cepa. De ahí que los puristas eviten los abonos y tratamientos sanitarios también por esa razón, por no modificar la pureza de los componentes del suelo. Pero los científicos no parecían conformes. De hecho, las raíces no se alimentan de jugo de piedras, no son capaces de asimilar productos compuestos sino iones –que son el grado más mínimo de partículas cargadas de electricidad–, que les llegan disueltos en agua. Y así, algunos estudios recientes demostraron que la mineralidad, los minerales que contiene el vino, dependen sobre todo de la variedad de uva y del proceso de elaboración del vino, de la acción transformadora de las levaduras.

El vino se compone de agua, alcohol y un montón de productos y compuestos orgánicos y minerales. Muchos de ellos son sales, sulfatos, fosfatos, cloruros, combinaciones con elementos químicos como yodo, zinc, silicio, calcio, bromo... y así hasta 900. Y algunas de esas sales son iguales o comparables a las que conocemos en la cocina como sal –el cloruro sódico– o como el glutamato monosódico, el tan cacareado umami que nos han descubierto desde Oriente. Las sales en el vino son un estupendo aporte para el organismo, y no solo para el paladar, para incre-

V i n o s s a l i n o s

algo tan claro, tan fácil para todos los paladares como es “sal” o “salinidad”.

Sin embargo, para quienes lo analizan en laboratorio o lo diseccionan como un proceso químico, esas sensaciones y sus explicaciones son mitos, paparruchas.

Como siempre, en esto del vino, nos queda mucho por descubrir. mentar los sabores, sino también para despertar el apetito, para segregar saliva, para ayudar en la digestión… como lo hacen las aguas minerales de diferentes composiciones. Eso sí, mucho más ricos que el agua.

Notamos la mineralidad, el pedernal, tanto en el olfato como en en el paladar, tanto en aromas como en sabores.

Afinando mucho, aunque la sal común no tiene aroma, podemos evocar la sensación de respirar frente al mar y por supuesto en el gusto. Es una sensación que, por ejemplo, en vinos blancos puede deberse a la falta de azúcares residuales y de acidez. Eso ocurre en los finos y manzanillas, donde las levaduras han acabado con el azúcar durante esa larga crianza bajo el llamado velo de flor, es decir, bajo una cubierta de golosas levaduras.

Un minucioso estudio comparativo realizado por AECOVI entre los finos de Jerez y las manzanillas de Sanlúcar y la costa ha venido a poner un poco más en claro el misterio sobre de dónde procede la salinidad sensible, la que notamos. La solución parece poner fin a una batalla comercial entre vecinos. Y la conclusión es que realmente la proximidad del mar, su influencia geológica en el suelo, en el clima y directamente en la humedad ambiental y en la sal que vuela en brazos del viento influye en el vino, primero en la viña y después en las levaduras de la bodega. Por eso las manzanillas tienen casi el doble de sal que los finos (como media 40 miligramos los finos por 70 miligramos en las manzanillas), aunque proceden de la misma uva y de idéntica crianza.

En una cata se distinguen igualmente los albariños de interior de las Rías Baixas de los que vegetan en las mismas orillas, salpicados, en tierra y en fruto por el mar y la espuma. ¿Mitos? ¿Paparruchas? Seguro que hay mucho por descubrir, pero dejemos sentir al paladar, sin miedo a la razón, sin cortapisas. El tiempo dirá.

¿Quieres saber más?

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Miles de imágenes del mundo vinícola

Miles de imágenes del mundo vinícola

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Un verano entre viñas Nuestro país oculta un excitante mapa secreto: trazado entre senderos de ceniza volcánica, azotado por vientos salinos, hundido en tierras salvajes, guardián de leyendas ancestrales. Late a otro ritmo, más pausado, y la vida sabe más intensa para quien tiene el valor de dejarse atrapar en sus caminos. Este itinerario a través de los planes enológico-festivos más fascinantes de julio y agosto propone degustar vinos a ritmo de jazz y armonías afrodisiacas, disfrutar de cenas que aúllan a la luna llena, descansar en hoteles de lujo en pleno viñedo, catar surcando el Mediterráneo o bailar hasta el amanecer.

Texto / Laura López Altares

Foto: Enoturisme Penedès

V I A J ES

La bella e indómita naturaleza de la Ribeira Sacra se convertirá en el escenario del 17º Festival Ribeira Sacra.

N

o sabía adónde ir, excepto a todas partes”. Es una de las frases más icónicas de En el camino, de Jack Kerouac, y prácticamente un himno: a la libertad, al inconformismo, al aprendizaje de uno mismo a través del viaje. Hay quien viaja para encontrarse, hay quien viaja para olvidar (se)… pero, ante todo, el viaje brinda la posibilidad de vivir con una intensidad inusitada. Y eso es exactamente lo que os proponemos en este reportaje: que viváis el vino como nunca antes, que recorráis algunos de los destinos enoturísticos más atractivos de España dispuestos a dejaros llevar para sentirlos de verdad.

Nuestro On the road vinícola particular pasa por salvajes acantilados, cuevas ancestrales, noches de astronomía, música junto al mar, hoteles de lujo entre viñas, conciertos en bodegas, degustaciones a ritmo de jazz, senderos que se abren paso a través de cenizas volcánicas, catas armonizadas con poesía...

El verano abre un mundo de posibilidades vinícolas para gozar con calma, a medio camino entre la exuberancia primaveral y la vertiginosa actividad del otoño.

Galicia: vértigo y sal

Empezamos nuestro viaje a las orillas del río Sil, en un territorio de extremos: Valdeorras –al noreste de Ourense– tiene la serenidad del fértil valle y la indomable belleza de unos viñedos atraídos por el precipicio. La Mencía y la Godello reinan en este bastión atlántico con una singularidad alimentada por la variedad de sus suelos y un clima peculiar.

El verano es una de las mejores épocas para adentrarse en esta hermosa comarca, cuyos expresivos vinos hablan de su propia 22

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historia; de la generosidad de la tierra. En el SilFest Valdeorras (del 19 al 21 de julio) lo hacen acompañados de conciertos de pop indie como el de Nunatak–que se definen como "naturaleza, viento y fuego"–, poesía, gastronomía, películas al aire libre...

Otra cita vinícola tener en cuenta es La Velada de los Sentidos de Godeval, que el 7 de julio convertirá los viñedos de la bodega valdeorresa en el escenario de un concierto de jazz muy especial: el que dará la cantante gallega Loli Nogueira.

En la cercana localidad de Vilamartín de Valdeorras se celebra una de las fiestas más concurridas de la zona: la Festa das Covas –el pueblo está salpicado por pintorescas chimeneas por las que respiran estas cuevas centenarias excavadas en la roca de la montaña–, que el año pasado recibió a 5.000 visitantes de toda España. El 4 de agosto abrirán sus puertas unas 60 covas, a las que se puede acceder con la entrada de la fiesta, que incluye un mapa, una taza de barro y un pañuelo identificativo. Además del vino de cada cova, los visitantes podrán degustar bocados típicos de la zona: empanada, quesos o bica –un esponjoso bizcocho casero–. Pepe Simón, presidente de la Asociación de Coveiros de Vilamartín, habla con orgullo de esta fiesta: "Siempre hay un ambiente buenísimo. Hay que vivirlo".

La Ribeira Sacra –entre Ourense y Lugo–, con ese inconfundible paisaje salvaje esculpido por los cañones del Sil y el Miño, también posee la belleza indómita de la naturaleza que impone su ley, y sus vinos se contagian de la vitalidad y el vértigo de una tierra de leyenda.

Los días 6, 7 y 8 de julio celebran la segunda edición del Festival do Viño da Ribeira Sacra con diferentes actividades impregnadas de magnético y heroico vino: música, gastro-

Foto: Jaime Díaz / Son de Viño Catas armonizadas con música, conciertos en bodegas... La música, el vino y la gastronomía son los protagonistas indiscutibles de nuestro verano entre viñas. mivino 23

El ViJazz Penedès, una de las citas musicales imprescindibles del verano.

nomía, artesanía, rutas... Además, entre el 27 y el 29 de julio tendrá lugar el 17º Festival Ribeira Sacra, una singular cita musical que aúna actuaciones –de Coque Malla, Woods o Mujeres– diurnas y nocturnas, vino, gastronomía y patrimonio en un paraje excepcional. Entre las actividades paralelas hay catas-concierto, menús armonizados o talleres de coctelería en algunas de las bodegas más emblemáticas de la región.

En Ribeiro –al noroeste de Ourense– nos encontramos con una de las denominaciones de origen más antiguas de España, que forja su carácter único en la confluencia de los valles formados por los ríos Miño, Avia y Arnoia. Sus vinos protagonizan uno de los festivales más divertidos del verano: el Son de Viño (14 de julio), en la playa de la Barrosa de O Grove. La cumbia gallega, el blues, el son, el rock&roll o la tropicalia lisérgica se fundirán con el ruido de las olas y la sal del bravo Atlántico.

Los aromas también salinos de las Rías Baixas –sur de A Coruña y Pontevedra– se perciben con especial intensidad en la seductora Cambados, que cada agosto se convierte en la capital mundial del Albariño. La LXVI edición de la Festa do Albariño (del 1 al 5 de agosto) llenará de música, vino y sabrosa comida las calles de esta villa marinera, antaño protegida de las invasiones vikingas por la Torre de San Sadurniño y cuyo atlántico corazón late a ritmo de son marino en la lonja. Cuenta con un imponente refugio para descansar de la vorágine festiva: el Parador Nacional do Albariño.

Y antes de poner rumbo a tierras mediterráneas, proponemos un plan irrechazable para los deportistas curiosos: la Carrera de Albarei (15 de julio), con esos 13,5 kilómetros de 24

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impresionantes parajes que separan la bodega Condes de Albarei de la bodega Pazo Baión y que conmemora los 30 años de la fundación de Condes de Albarei y los 10 de la adquisición de Pazo Baión, que se ha convertido en un importante centro enoturístico.

Cataluña: viento mediterráneo La impetuosa Tramontana, ese viento que agita e inspira, azota traviesa el Empordà, en el extremo nororiental de Cataluña (decía el escritor Pere Coromines que "el ampurdanés la teme porque todavía es más franca y más valiente que él, mas al cabo de tiempo de no oírla cantar alegre y alocada, oprimido por la niebla y la angustia, la desea y la añora"). Esta tierra de contrastes, con los Pirineos al norte y rodeada por la Costa Brava, es otra de las sugerentes paradas de nuestro On the road vinícola.

El Festival Sons del Món –del 6 de julio al 4 de agosto– pondrá banda sonora al verano ampurdanés con conciertos de artistas nacionales e internacionales armonizados con vinos de la D.O. Empordà: el del pianista y compositor Michel Nyman con Flow Negre –de Sota els Àngels–, o el de Gloria Gaynor con Gerisena Blanc 2017 –de Celler Gerisena–.

Banda sonora que también pondrá el Festival Castell de Peralada –del 5 de julio al 17 de agosto– en el conjunto medieval y los jardines de este castillo digno de figurar en Juego de Tronos. La Orquesta Sinfónica de Barcelona, Joan Manuel Serrat, Rufus Wainwright, Carla Bruni, Jonas Kaufmann o

El Sonorama Ribera 2018 reunirá a artistas como Liam Gallagher, Sidecars, Izal, Rozalén o Bunbury.

Carlos Santana serán algunos de los protagonistas del verano musical en Peralada. Además habrá danza, ópera y una velada de viticultura y jazz.

Los adictos a las emociones fuertes podrán brindar con espectaculares vistas desde la cima del monte Puigmal en una Degustación de Altura (22 de julio). En estas latitudes, la mar y las montañas tiñen de azul e intenso verde los paisajes que inspiraron al genio ampordanés Salvador Dalí. Y merece la pena vivir a fondo ese Empordà rural y salvaje; desayunar, comer y dormir entre viñas, donde la vida acontece a otro ritmo. En el Celler La Vinyeta se puede hacer todo eso y mucho más: picnic, conciertos, sesiones de astronomía, yoga, poesía...

En nuestra siguiente parada, la brisa del Mediterráneo se mezcla con la cálida libertad que se respira en el Penedès –entre Barcelona y Tarragona–. La cuna de la Xarel·lo invita al disfrute pausado, a visitar sus bodegas con calma, a asomarse al viñedo con nuevos ojos. Eso es precisamente lo que ocurre al mirar por la ventana desde Mastinell, exclusivo hotel de cinco estrellas con un diseño único –emula un sinuoso conjunto de botellas de cava en rima, y su tejado homenajea a Antonio Gaudí–. Otro de nuestros favoritos de la zona es Can Bonastre, con sus desayunos con vistas a Montserrat y un apetecible spa.

El Sabadell ViJazz Penedès (6-8 de julio) es una de las grandes citas musicales del verano. A este prestigioso festival acudirán algunos de los artistas de jazz más importantes del mundo, y el explosivo sonido de su música se mezclará con actividades muy atractivas: armonías con manjares afrodisiacos, sushi, foie, quesos del Pirineo...

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Vinyasons (29 de junio-10 de agosto) también ofrece un excepcional maridaje entre viña y sonidos, con conciertos íntimos –muchos de ellos al aire libre– en vinaterías de Penedès, Alella, Bagès y Empordà.

Al igual que Música a les Vinyes (21-28 de julio) y sus conciertos únicos en el pueblo medieval de Torre-ramona.

Algunas de las actividades paralelas del festival son imprescindibles, como el tradicional maridaje de cava y melocotón de Ordal ante la Cofradía del Cava de Sant Sadurní d'Anoia.

Otra increíble experiencia en la zona es la Noche de Estrellas en Familia Torres Penedès (7, 14 y 21 de julio), una preciosa propuesta que combina la observación de estrellas –la velada comienza con un paseo entre viñedos con astrónomos del Observstorio Astronómico del Garraf– con vino, gastronomía y música en directo.

Hechizados por la esencia mediterránea, llegamos hasta Alella –en la ondulante y bella comarca barcelonesa del Maresme–, cuyas pequeñas viñas se ocultan de miradas curiosas mientras luchan por ganar terreno a la imparable expansión urbanística.

Para saborear los vinos que alabaron los escritores romanos y que tanta fama alcanzaron en la Edad Media, hay diferentes planes muy interesantes: almuerzo de payés a la brasa (Enotast 7 de julio), cenas a la luz de la luna llena entre los viñedos de Bouquet d'Alella, showcookings personalizados en Alta Alella, catas a bordo de un barco en pleno Mediterráneo con Alella Vinícola, visita al Centro Enoturístico y Arqueológico de Vallmora...

Y el Festival D'Estiu de Alella (16 de junio-21 de julio), en

Familia Torres Penedès propone una atractiva velada nocturna que combina astronomía, vino, música en directo y gastronomía.

Foto: Xurxo Lobato / C.R.D.O. Rías Baixas

Guía de fiestas GALICIA La Velada de los Sentidos 7 de julio O Barco de Valdeorras www.godeval.com SilFest Valdeorras 19 - 21 julio O Barco de Valdeorras www.silfestvaldeorras.com Festa das Covas 4 de agosto Vilamartín de Valdeorras vilamartindevaldeorras.es 17º Festival Ribeira Sacra 27 - 29 de julio Lugo festivalribeirasacra.com Son de Viño 14 de julio San Vicente do Mar www.ribeiro.wine Festa do Albariño 1 - 5 de agosto Cambados fiestadelalbariño.com Carrera de Albarei 15 de julio Cambados condesdealbarei.com CATALUÑA Sons del Món 6 de julio - 4 de agosto Girona www.sonsdelmon.cat Festival Castell de Peralada 5 de julio - 17 de agosto Peralada www.festivalperalada.com Vijazz Penedès 6 - 8 de julio Vilafranca del Penedès www.vijazzpenedes.com

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Festival Vinyasons 29 junio - 10 agosto Barcelona y Girona www.vinyasons.com Música a les Vinyes 21 - 28 de julio Subirats www.turismesubirats.cat Festival D'Alella 16 de junio - 21 de julio Alella www.festivalalella.cat Feria Vi de la Terra 9 - 10 de agosto Ciutadella www.ajciutadella.org CANARIAS Senderismo por el paisaje del vino de Lanzarote 14 de julio Lanzarote www.dolanzarote.com ANDALUCÍA Tío Pepe Festival 9 - 18 de agosto Jerez www.tiopepefestival.com LA RIOJA Fárdelej Music&Vida Festival 13 y 14 de julio Arnedo www.fardelej.com CASTILLA Y LEÓN Sonorama Ribera 8 - 12 de agosto Aranda de Duero sonorama - aranda.com ARAGÓN Festival del Somontano 2 - 5 de agosto Barbastro rutadelvinosomontano.com

Visitar una bodega es una experiencia apasionante: vivir el vino en su origen.

el que se entremezclan el vino, la gastronomía y la cultura de la zona a través de conciertos muy especiales, ópera, teatro entre viñas, arte vinícola para toda la familia, etc.

Misterios isleños

En Menorca, el verano comienza con una deliciosa leyenda: cuenta que Parella se hundió en el Mediterráneo hechizada por una villa enemiga, donde permanece viva, y que en la noche de San Juan emerge de las profundidades. La Ciutadella es uno de los mejores lugares para mirar al mar e intentar avistar la enigmática ciudad sumergida. Aunque es muy posible que en julio y agosto no lo consigáis... Eso sí, podréis descubrir los vinos de Menorca en la Feria Vi de la Terra (9 y 10 de agosto) y disfrutar de la antigua capital de la isla, con sus preciosas callejuelas, sus extraordinarios restos arqueológicos y sus recónditas calas.

Lanzarote es otra isla fascinante, con esa tortuosa orografía esculpida en lava y cráteres que evocan enigmáticos paisajes lunares. Sus vinos son únicos en el mundo, fruto de una viticultura ingeniosa y sufrida. Para conocerlos más a fondo os proponemos dos curiosas actividades: el 6 de julio en Bodegas Rubicón se relatarán diferentes historias acompañadas de música y vinos lanzaroteños en Érase una vid... historias maridadas con nuestros vinos; y el 14 de julio, se organizará una ruta de senderismo por las zonas de cultivo más representativas de la volcánica isla que finalizará con una degustación en Bodegas La Florida.

¡A comer!

GALICIA Yayo Daporta Rúa Hospital, 7 Cambados, Pontevedra www.yayodaporta.com Los mariscos y pescados de Yayo Daporta, uno de los Estrella Michelin más baratos de España, son extraordinarios.

Culler de Pau Calle Reboredo, 73 O Grove, Pontevedra www.cullerdepau.com Desde un bello mirador con vistas al mar se saborea la esencia de la mejor cocina gallega. Una Estrella Michelin.

CATALUÑA Sant Pau Carrer Nou, 10 Sant Pol de Mar, Barcelona www.ruscalleda.cat Últimos días para visitar el restaurante de Carme Ruscalleda, una artista de la cocina con siete estrellas Michelin: sus sublimes platos son verdaderas obras de arte.

Celler de Can Roca Carrer de Can Sunyer, 48 Girona www.cellercanroca.com La cocina brillante de los hermanos Roca es historia de la gastronomía. Tres estrellas Michelin para el segundo mejor restaurante del mundo.

BALEARES Es Tast de na Silvia Santa Clara, 14 Ciutadella, Menorca www.estastdenasilvia.com Silvia Anglada, apasionada del slow food y la cocina de

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proximidad, abandera una de las propuestas más personales de la isla.

ANDALUCÍA La Carboná San Francisco de Paula, 2 Jerez, Cádiz www.lacarbona.com En esta antigua bodega, el vino de Jerez protagoniza singulares armonías, y también algunas de las apetecibles recetas de Javier Muñoz.

LA RIOJA Echaurren Padre José García, 19 Ezcaray, La Rioja www.echaurren.com La gastronomía del chef riojano Francis Paniego refleja su naturaleza indómita y su espíritu inquieto. Posee dos Estrellas Michelin.

CASTILLA Y LEÓN El Lagar de Isilla Calle Isilla, 18 Aranda de Duero, Burgos www.lagarisilla.es En esta bodega del s. XV se sirve auténtica cocina castellana. Su lechazo en horno de leña es excepcional, y tienen una gran variedad de vinos.

NAVARRA Europa Calle Espoz y Mina, 11 Pamplona, Navarra www.hreuropa.com Pilar Idoate y Arkaitz Muguruza combinan delicadeza y creatividad en una cocina con profundas raíces navarras. Una Estrella Michelin.

Andalucía: duende y naturaleza viva Jerez es sinónimo de vino irrepetible, de caballos cartujanos y duende flamenco. Ese hechizo indescriptible contagia a esta ciudad de belleza mestiza, y se puede respirar en el II Festival de Flamenco Jerez, Gran Reserva en honor a Pansequito (7 de julio) y, sobre todo, en el Tío Pepe Festival (9-18 de agosto), uno de los eventos enológicos más importantes del verano. Vino, tradición, cultura y gastronomía se funden en un espacio multicultural único: las bodegas González-Byass de Jerez. Además de acoger actuaciones de artistas tan reconocidos como Juanes, Morat, Sara Baras o Loquillo, invitan a participar en Las Cenas de las Estrellas –chefs de la talla de Paco Roncero o Quique Dacosta prepararán menús armonizados con vinos de González-Byass– y de Las Cenas del Festival –veladas exclusivas entre los patios, parras y botas centenarias de la bodega–.

En la provincia vecina, Málaga, se puede vivir otra experiencia sensorial inolvidable. En las proximidades de Ronda, “la ciudad soñada” de Rilke, despunta una bodega de inequívoca belleza: Pies Descalzos, que propone distintos planes enoturísticos entre los que se encuentra Demasiada Calidad, un ciclo de producciones artísticas que comienza el 25 de julio con la actuación del pianista de jazz Stefano Bollani.

Cerca de Sayalonga, en un paisaje de colinas con vistas al Mediterráneo, está Bodegas Bentomiz, que también atrapa con su belleza sinuosa y actividades tan apetecibles como el Mountain Wine & Music (10 de junio-16 de septiembre). Los asistentes a las variadas actuaciones musicales recibirán una copa de vino de bienvenida y una tapa elaborada con productos de la zona.

Y no podíamos irnos de Andalucía sin antes parar en la camaleónica Huelva, tierra del Jabugo y del descubrimiento, de versos inmortales, grutas maravillosas, naturaleza salvaje y ríos de otros mundos. También es tierra de vinos, con la uva Zalema como protagonista absoluta y sus singulares vinos naranjas –se les añade alcohol de vino aromatizado con cortezas de naranja amarga–. La Ruta del Vino del Condado de Huelva sumerge al viajero en su gastronomía serrana, andevaleña y marinera; en las marismas y paisajes dunares del Parque Nacional de Doñana, en interminables atardeceres.

Rioja: hogar de vides

Cómo no deternos en esa región cuya historia exhala vino, en esa Rioja acogedora y viva que guarda tres riojas dentro: la Alavesa, la Alta y la Baja. Rioja de vinos eternos y exuberantes refugios que hacen soñar. Como el abrumador Hotel Marqués de Riscal –Rioja Alavesa–, diseñado por Frank Gehry; que puede ser la parada perfecta si acudís al II Encuentro Enogastronómico Sostenible Rioja Alavesa – Euskadi Entorno a la Mesa del 28 de julio (con catas gratuitas de vinos singulares, degustaciones de exquisitos productos o cenas maridadas en el Sunset & Dine).

Y para plan emocionante, el de sobrevolar los viñedos de Rioja Alta en globo aerostático. O conocer los impresionantes calados medievales de Bodegas Ollauri-Conde de Los Andes.

También apetece brindar y bailar al ritmo del pop-indie festivalero en el Fárdelej Music & Vida Festival de Arnedo

Foto: Enoturisme Penedès

Foto: Jorge Fuembuena / Festival Vino Somontano Fiestas nocturnas al aire libre, rutas en tierras volcánicas, excursiones en familia, actividades en plena naturaleza... Las opciones son ilimitadas.

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Dónde dormir

(13 y 14 de julio), con conciertos de Coque Malla, Sidecars, Delafé o La Casa Azul. Y participar en las divertidas catas de vinos de la D.O.Ca. Rioja en Logroño, armonizadas con degustaciones de productos de la tierra y actuaciones de diversos artistas, músicos y artesanos (Catarte se celebra todos los viernes de julio y agosto).

Ritmos interiores

GALICIA Parador de Cambados Cambados, Pontevedra www.parador.es El precioso Parador del Albariño ocupa una antigua mansión solariega del siglo XVII.

ANDALUCÍA La Fonda Barranco Jerez, Cádiz lafondabarranco.com Oasis de tranqulidad en la parte antigua de Jerez, cerca de las bodegas más emblemáticas.

CATALUÑA La Vinyeta Mollet de Peralada, Girona www.lavinyeta.es Maravillosa guarida entre viñas en el corazón del Empordà. Ofrece orginales actividades.

Parador de Mazagón Mazagón, Huelva www.parador.es En un espacio privilegiado, dentro del Parque Natural de Doñana, frente al océano.

Brugarol Palamós, Girona www.fincabell-lloc.com La finca Bell Lloc, en pleno bosque, enraiza su filosofía en una tierra bella y generosa.

Can Bonastre Masquefa, Barcelona www.canbonastre.com Atractivo wine resort con spa y vistas a los viñedos y la montaña de Montserrat.

Hotel Mastinell Villafranca del Penedès, Barcelona www.hotelmastinell.com Hotel de cinco estrellas de espectacular diseño –emula un conjunto de botellas de cava– y respetuoso con el medio.

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RIOJA ALAVESA Hotel Marqués de Riscal Elciego, Álava www.marquesderiscal.com La obra maestra creada por Frank Gehry es un exclusivo refugio contemporáneo.

CASTILLA Y LEÓN Hotel&Spa Arzuaga Quintanilla de Onésimo, Valladolid www.hotelarzuaga.com Cálido confort entre los viñedos de Ribera del Duero con tratamientos de vinoterapia en el spa.

NAVARRA Hotel Pago de Cirsus Ablitas, Navarra hotelpagodecirsus.com Majestuoso hotel-château de cuatro estrellas que se alza imponente entre vides y olivos.

Uno de los mejores festivales musicales del verano nos lleva hasta Aranda de Duero, recia capital de la poderosa Ribera –la libertad y la inmensidad que se sienten al recorrerla en coche la sitúan en la diana de nuestro road trip– y antaño capital de Castilla. El Sonorama Ribera 2018 (del 8 al 12 de agosto) reunirá a artistas tan destacados como Liam Gallagher, Sidecars, Dorian, Izal, Rozalén o Bunbury. Para reponer fuerzas, habrá catas de vinos de la D.O. Ribera del Duero y almuerzos en bodegas de la zona; y nosotros os recomendamos quedaros un día más y relajaros en el exclusivo Hotel&Spa Arzuaga –a 40 minutos de Aranda– en plena naturaleza.

En la abrupta y hermosa Huesca, rodeada por los Pirineos, la campiña aragonesa y el desierto de los Monegros, irrumpe cada verano otro potente festival de interior. Barbastro se deja

Astronomía, hoteles entre viñas, música junto al mar, conciertos en bodegas, catas armonizadas con poesía: un verano entre viñedos seducir por el Festival del Vino de Somontano (del 2 al 5 de agosto), con espectáculos muy diferentes –teatro, música, magia, etc.– y la popular Muestra del Vino Somontano, que armoniza tapas de más de veinte restaurantes con una amplia carta de vinos y música en directo.

Si os habéis quedado con ganas de más, tenemos reservada una última parada: la fronteriza y boscosa Navarra. La D.O. Navarra es una de las más dinámicas del país y ofrece un sinfín de actividades para viajeros curiosos: visitar el Museo de la Viña y el Vino de Navarra en la majestuosa Olite; pasear a caballo entre los viñedos de Bodegas Pagos de Aráiz; vivir la experiencia Sed de Explorador a bordo de un todoterreno en busca de los viñedos de Garnacha del Proyecto Unsi –perdidos en medio del monte– o dormir en la imponente la Bodega Hotel-Château Pago de Cirsus entre viñas y olivos.

Ahora sí llegamos al final de este viaje. Aunque, como decía Kerouac, "todavía nos quedaba mucho camino. Pero no nos importaba: la carretera es la vida". Y la búsqueda de nuevas sensaciones nunca se detiene.

ARMONÍAS

5.000 granos de historia por Laura López Altares y Antonio Candelas

Es el número exacto de granos que contiene una ración de paella, 100 gramos de arroz. Pocas recetas han despertado encontronazos tan encendidos –que se lo digan a Jamie Oliver...– y amores tan arrebatados. Humilde prodigio culinario, valenciana suculencia.

Utopic 2015

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Clunia 2017

Sumarroca D.O.P. Penedés www.sumarroca.es Xarel·lo

Bodegas Clunia V.T. Castilla y León www.bodegasclunia.com Albillo

Empezamos nuestra armonía veraniega con un vino que busca la máxima expresión de esta variedad mediterránea. Los matices de hierba fresca, salvia, flores, cítricos y miel conjuntan con el bocado sobre todo por la personalidad mediterránea de ambos. La buena acidez del vino y su agradable estructura hace que ambos congenien sin imponerse ninguno de ellos.

Esta armonía resulta muy interesante porque el vino aporta una gran cantidad de aromas y matices que se funden con el bocado de forma natural. Los recuerdos de fruta de hueso, los florales, cítricos y especiados marcan el carácter del vino. Su amplitud y volumen en boca es fundamental para que bebida y alimento vayan de la mano sin dificultad.

Foto: Pnka Producciones

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ay algo de totémico en la paella valenciana, ese humilde prodigio culinario que tantas pasiones y polémicas ha suscitado –cómo si no iba a ser símbolo de un país tan aficionado a dividirse en bandos– a lo largo de su historia. El gran periodista y escritor Julio Camba la definió como un plato “romántico, lleno de realismo y de color local”; bravo mestizaje –con raíces romanas y árabes– que en el Congreso Mundial de Gastronomía de 1992 se alzó por votación popular como la receta más representativa de la gastronomía patria.

El origen de la paella nos lleva a la Valencia rural: desde hace cientos de años los campesinos preparan el arroz con las carnes y verduras frescas que tienen a mano (aves, conejos, liebres y garrofó, unas judías autóctonas de la región), azafrán y aceite de oliva. Se mezclan en la paella –el primer uso docu-

Ales Roses 2017

mentado de este recipiente data del siglo xviii– con agua y se cocinan lentamente al fuego. Sencilla, contundente y sabrosa elaboración con tres elementos clave: arroz valenciano –Senia, Bahía o Bomba–como hilo conductor, un buen sofrito y un caldo suculento.

El debate está servido: de un lado, los abanderados del purismo paellero más absoluto; del otro, los irreverentes defensores del arroz con cosas cosas. Y para terminar en tablas, esta bella leyenda: un general francés y una mujer valenciana durante la Guerra de Independencia sellaron un curioso armisticio.

Por cada nuevo plato de paella que preparase aquella mujer, el general liberaría a un prisionero español. Ella ideó 176 platos diferentes de paella y el militar cumplió su promesa, dejando marchar a 176 prisioneros.

Carchelo 2016

Terra Remota Vino de Mesa www.terraremota.com Garnacha

Bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah

En el caso de la opción rosada nos hemos decantado uno de origen mediterráneo, pero de perfil delicado donde los aromas de flores y frutas rojas predominan dejando en un segundo plano los recuerdos golosos.

Su sencillez, amabilidad y sensación gustosa limpian, refrescan y preparan el paladar para continuar con el festín.

Por último, un tinto de corte mediterráneos que se gana al público por la facilidad con la que se disfruta y lo versátil que puede llegar a ser.

Todos los matices de fruta (ciruela, higo), de monte bajo y especias se reproducen en un paladar sedoso y fluido. Sin duda, un gran acierto de color tinto para una rica paella.

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C ATA D E V ER A N O

Burbujas y espumas para vencer el calor Qué tendrá la burbuja que tanto nos gusta para combatir las calurosas mañanas de verano, para disfrutar de los sosegados atardeceres en nuestra playa favorita o para continuar con la diversión a altas horas de la noche en destinos que nunca duermen.

Hemos querido presentaros nuestras particulares propuestas para que no deje de haber una sonrisa veraniega dibujada por la caricia de una burbuja que nacerá en la copa y terminará juguetona en nuestro paladar.

Los hemos elegido azules, rosados, blancos, procedentes de uvas, manzanas o cereales.

Elegid los que más os gusten.

Texto / Antonio Candelas

Yllera 5.5 Verdejo

Su baja graduación se debe a que se trata de mosto de Verdejo parcialmente fermentado y nos gusta porque tiene unos aromas y sabores que recuerdan a la manzana verde y ciertas frutas tropicales (maracuyá).

En el paladar la sensación cítrica, el toque dulce y la fina burbuja hacen que servido frío sea un trago amable y muy refrescante. Es una bebida sin complicaciones y muy apropiada para disfrutarla sola o con los aperitivos de mañana y tarde.

Infinitus Moscatel

De botella azul, pero contenido amarillo pálido, brillante y con una ligera aguja de carbónico. Se desarrolla con potencia en nariz, donde predominan las notas de flores (rosas), fruta de hueso madura (melocotón), piel de cítricos (mandarina) e incluso alguna nota de finas hierbas. Paladar de dulzor moderado, bien dotado de sabor e ideal para tomar solo o utilizar como ingrediente en alguno de esos cócteles que tanto nos apetecen en estos meses de calor.

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Bornos Frizzante

Otra de las opciones de reducido grado alcohólico –5.5% vol.–, es un frizzante elaborado con mosto de uva Verdejo donde sus aromas de notable intensidad de melocotón, anisados, tropicales y su marcado carbónico en boca hacen de él un trago divertido y la mar de veraniego. Probadlo con quesos cremosos y frescos y que su temperatura de servicio nunca supere los 5ºC. De esta forma conseguimos aumentar esa deseada sensación de frescor.

Siete Grados

La imagen cuidada le da un toque de distinción que nos invita a elegir el momento para disfrutarlo. La amabilidad de este trago la encontramos en los matices bien definidos de una uva como la Moscatel de Alejandría, donde destacan los de flores, cítricos y hierbabuena. En la boca es donde la chispa refrescante de la burbuja y un dulzor bien dispuesto se confabulan para hacernos disfrutar este verano de una velada especial que no hay que dejar escapar.

Ponte Vecchio Moscato Blanco

Este vino de aguja natural nos ha gustado por la franqueza de sus aromas, entre los que el azahar y la naranja participan notablemente en nariz y boca. Los toques de melocotón en menor medida también aparecen. En boca, la fina burbuja y la sensación cítrica compensan el dulzor potenciando las sensaciones percibidas siempre con limpieza y sencillez. Es uno de esos vinos que llaman de iniciación. Se disfruta mucho cuando se toma con una refrescante ensalada de pasta.

Frissé Rosado

Bebida aromatizada a base de vino y con una ligera burbuja que aporta un cosquilleo divertido en nuestro paladar. En ella encontramos diversos matices de frutos rojos (frambuesas) y cítricos (pomelo) intensos y de perfil goloso. La ligereza y sencillez que se percibe en boca sumada a su baja graduación alcohólica hace que sea refrescante y pueda ser encajada en multitud de momentos veraniegos, acompañando o no a bocados ligeros.

Estrella de Murviedro Frizzante Rosé

En este Frizzante rosado participan tres uvas –Tempranillo, Bobal y Mosactel– prácticamente en la misma proporción, con lo que se obtiene una amplia paleta de aromas en la que las tres participan con matices de fresas, frambuesas y flores. Tiene una fina burbuja y un recorrido fresco donde su carácter sencillo y fácil de entender lo hace adecuado para cualquier público que quiera probar algo diferente este verano. Se puede convertir en un buen compañero de arroces y ensaladas.

Sopié Frizzante Chardonnay Azul

El Grupo La Navarra se ha sumado a la moda de los frizzantes de baja graduación con dos nuevas elaboraciones hechas a base de Chardonnay. Uno de ellos es blanco y el otro tiene un llamativo color azul, motivo por el cual lo hemos seleccionado para nuestros tragos alternativos. No solo sorprende por el color sino por su intensidad aromática y su sensación afrutada en boca.

Es ideal para disfrutarlo en la tranquilidad de una playa al atardecer.

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Euforia Blue Frizzante

Sin dejar el color azul, nos hemos detenido en este de intensos aromas de piña, fruta de la pasión y golosinas.

En boca es ligero, con un marcado carácter tropical en su recorrido y un amargor que invita la siguiente trago.

Su presentación con cierre de tapón de rosca hace aún más fácil su disfrute en cualquier lugar sin que sea un drama el que nos hayamos dejado el sacacorchos olvidado en casa. Aunque se puede tomar solo también se puede utilizar en combinados.

Poma Áurea

En este otro trago con Denominación de Origen Sidra de Asturias podemos apreciar matices de cierta complejidad porque se trata de una sidra de segundo año donde la fruta es más madura y aparecen notas de hierba, flores secas e incluso alguna pincelada oleosa. La elegante burbuja y equilibrada acidez sostiene las sensaciones que nos ofrece en boca. Probadla con cualquier corte noble de ternera blanca hecha a la parrila sin más aderezo que una pizca de sal en escamas.

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Pomarina Sidra Brut

Pasamos a las burbujas de esta sidra espumosa asturiana con Denominación de Origen que nos seduce con su limpieza y sus aromas perfectamente definidos de manzana fresca y crujiente, con un fondo moderado de cítricos y flores silvestres (camomila) que se hacen más presentes en boca. En el paladar desarrolla una gran frescura y la burbuja refinada e integrada en el conjunto la hacen muy adecuada para disfrutarla con quesos de cierta complejidad.

Heineken 0,0

Entramos en territorio cervecero con una referencia que nos ha convencido porque es una sin con muchos de los atributos de una con. Se trata de una cerveza de estilo lager en la que presenta un gran equilibrio entre sus aromas y sabores de cereal, la frescura de su recorrido en boca y el toque amargo al final. La selección de los ingredientes naturales y una cuidada desalcoholización hacen de ella una de las cervezas sin alcohol mejor conseguidas.

A.K. Damm

Elaborada en memoria del maestro cervecero fundador de la marca, August Kuentzmann Damm. Es una cerveza de estilo alsaciano con mucho equilibrio en su expresión y sus formas. Detrás de la suavidad y amabilidad que nos ofrece aparecen matices de malta y lúpulo bien fundidos en incluso algún recuerdo de fruto seco. La espuma no es densa, pero sí persite en el tiempo y su burbuja se presenta fina y bien disuelta en el conjunto. Es una opción que convence por su frescura.

La Virgen IPA

Una India Pale Ale bien elaborada gracias a la selección de maltas y lúpulos que le confieren una generosa gama de matices bien armonizados. Es una cerveza muy aromática con detalles florales, de lúpulo y un fondo que recuerda a la piel de naranja. En boca se muestra con extracto, de espuma cremosa y un final largo soportado sobre un amargor muy bien dibujado en el paladar.

Es ideal para tomar con platos de sabores intensos e incluso de cierta complejidad.

Mahou Barrica Original

La firma más emblemática de cerveza de nuestro país ha ido un paso más allá en la innovación del mundo cervecero y ha incorporado un elemento propio del vino en esta elaboración: la barrica. Con un color dorado, una espuma de cierta persistencia y unos aromas que quedan marcados por su estancia en roble gracias a los matices avainillados, cremosos y ahumados que además en boca dejan cierto deje dulce compensado por el amargor final.

Ambar Caesar Augusta

Interesante elaboración en la que la fábrica zaragozana ha utilizado trigo y ha sido fermentada a alta temperatura. El natural aspecto turbio y sus diversos matices, que van desde los más afrutados y especiados hasta los florales, nos llevan disfrutarla ya en nariz. Es en boca donde nos agrada por el buen entendimiento que existe entre el cuerpo que desarrolla y la maravillosa frescura que despliega. El resultado es un trago diferente y muy completo.

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Vino helado Cremosos, refrescantes... Los helados son puro placer gélido y una deliciosa forma de saciar la sed en los meses de verano. ¿Qué pasaría si el vino saliera de la copa y se convirtiera en un delicado y glacial bocado? Las fantasías (a veces) se cumplen...

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ocas cosas suenan más deseables en mitad del caluroso verano que un vino tan frío que convierta en gotas condensadas el aire que roza la copa. Pero nosotros hemos hallado (y probado) al menos una: helados de vino, una gélida fantasía hecha realidad.

Todo apunta a que el helado primigenio nació en el antiguo Oriente. Un manuscrito chino de hace más de 4.000 años describe un plato de arroz cocido, especias y leche que mezclaban con nieve para que se solidificase. Después se endulzó con frutas maduras, y se empezó a vender para calmar la sed de los caminantes. Pronto el invento culinario se extendió –con diferentes variaciones– por Egipto, Persia, Grecia, Roma... y hasta el mismísimo general macedonio Alejandro Magno, uno de los grandes estrategas de la Historia, sucumbió al placer de tomar nieve con frutas y miel.

Hoy en día, hay helados que brillan en la oscuridad, e incluso algunos cambian de color al lamerlos; ¿pero de dónde viene la idea de hacer helados de vino?

Uno de los pioneros en esta disciplina heladera es el riojano Fernando Sáenz, el Chef del Frío. Dirige el Obrador Grate junto a su mujer, Angelines González, un taller de creación en plena naturaleza a pocos kilómetros de Viana. Allí nacen sus "joyas heladas", que se pueden probar en el corazón de Logroño, en la Heladería dellaSera, y que sirven también a diferentes establecimientos – algunos de sus clientes son restaurantes con Estrella Michelin–.

La inspiración vinícola surge de la pasión y el compromiso de Fernando y Angelines con el entorno: "Somos de La Rioja y hemos crecido rodeados de viñedos. Nuestro obrador es una finca donde tenemos un huerto de hierbas aromáticas, frutales, almendros... y un viñedo con 222 cepas de Graciano. Esto nos hace estar en per-

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manente contacto con la naturaleza, observarla y aprender de ella". Su profundo conocimiento del viñedo riojano los ha llevado a reflexionar y elaborar singulares helados con la uva en diferentes momentos: "Recogemos la uva en verde, el agraz, y elaboramos un helado con ese zumo de uva verde y mantequilla. También recogemos la racima, esa uva sobremadurada que ha quedado en la viña tras vendimiar y que durante dos meses más ha recibido el sol, lo que la convierte en una auténtica golosina".

Lías de vino blanco –uno de los favoritos de la clientela (en la foto)–, Uva de invierno, Helado de queso de viña –lo hacen con los hollejos de la uva– o Chocobarrica –para su elaboración utilizan barricas donde ha envejecido vino y con las duelas hacen palitos que infusionan en frío para preparar el helado con esa infusión y una cobertura de chocolate– son algunos de los sugerentes sabores de esta temporada. "Respetamos el vino como producto terminado y no hacemos helados con vino", destacan; pero no hay duda de que evocan con maestría la viña riojana. A pesar de su creatividad y el rigor técnico, no han perdido ni un ápice de humildad e, incansables, siguen buscando inspiración en el viñedo: "Estamos trabajando con uvas de la misma variedad de diferentes parcelas para demostrar la incidencia de los suelos en los sabores".

Otro magnífico chef que se ha dejado conquistar por el vino helado es Jordi Roca –El Celler de Can Roca–, que en una desafiante colaboración entre su heladería Rocambolesc y el grupo Codorníu ha ideado Anna Rocks, un revolucionario polo de cava elaborado con Anna Ice Edition Rosé y Anna Ice: “El carácter refrescante de Anna Ice Edition y su propia identidad hacen que estos cavas, el blanco y el rosado, sean perfectos para elaborar un polo". Como veis, las fantasías (a veces) se cumplen...

EVENTOS ¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento.

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E N T R E V I S TA M A N O LO S A N C H Í S

por Laura López Altares

"El vino es recomendable para el deporte" El mítico capitán de 'la Quinta del Buitre' del Real Madrid mantuvo unido al equipo en un proyecto muy personal: la Bodega Casalobos. Manolo Sanchís es carismático y cercano, con verdadero entusiasmo por el vino. ¿Cuándo nace esta pasión por el vino?, ¿cómo te conviertes en el "capitán" de Casalobos?

¿Es más fácil dirigir a los compañeros en el campo o fuera de él?

¿Qué importancia tienen el vino y la gastronomía en el día a día de un jugador histórico?

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Hay quien cree que deporte y vino no son compatibles... ¿Tú qué piensas?

Cuéntanos cómo eran los brindis en los tiempos de la Quinta del Buitre...

¿Qué vinos hay en tu famosa lista de la compra? (publicó una por error y se hizo viral)

a pasión empezó por "mis mayores" del equipo. Cuando llegué era muy jovencito, y no tenía la costumbre de comer con vino; pero en el equipo sí era costumbre tomar una copa de vino en las comidas... ¡me introdujeron rápidamente dentro del grupo de los vinateros! Y a partir de ahí mi pasión fue creciendo... Cuando me estaba retirando, se me ocurrió la idea de crear algo que siguiera manteniendo unido el equipo. Y como todos compartíamos cierto gusto por el vino, la bodega me pareció la mejor opción. ¡Se lo propuse a mis compañeros y aceptaron!

Y

o entiendo el vino como alimento, no como bebida alcohólica; y es que además tiene una cantidad brutal de componentes beneficiosos para el organismo. El vino solo tiene un inconveniente: el abuso.

Pero es que frente al abuso, ni el vino, ni cualquier otra cosa que te pongas delante... porque los excesos siempre llevan por mal camino. Pero el vino, consumido con mesura, no solo me parece compatible con una práctica deportiva, es que lo veo recomendable. ¡No tengo ninguna duda de que deporte y vino son compatibles!

in duda es mucho más fácil en el campo [risas]. No sé si porque estamos en un medio que todos reconocemos o porque el hecho de hacer lo que mejor sabes hacer te hace ser más atinado en las decisiones... Aunque en la bodega hemos tenido la grandísima suerte de contar con el enólogo Ignacio de Miguel, una persona con un gusto exquisito a la hora de crear vino. Él no nos ha propuesto tomar decisiones enológicas, es un tipo sensato [risas]; pero sí nos ha ofrecido la posibilidad de disfrutar, y hemos pasado momentos espectaculares en torno al vino.

E

l vino te sirve de acompañamiento en cualquier tránsito que hagas: desde los buenos, hasta los no tan buenos. Con los buenos es mucho más fácil: levantar la copa y brindar. Nosotros hemos tenido la gran suerte de ganar varios títulos, y es un gesto de alegría levantar una copa y brindar con los compañeros y amigos. Hay otras veces que ha habido momentos no tan bonitos, de derrota, tristes. Y una copa de vino te ayuda a estar acompañado. Los tragos malos, con amigos y buen vino, son menos duros. Tengo muchas anécdotas, ¡pero soy muy malo contándolas! [risas]

a mayoría de mis compañeros –el deporte desgasta mucho y tienes que comer para aguantar, claro, lo que te ayuda a ser un poco tripero– han sido verdaderos enamorados del comer.

Para mí comer es un placer, ya sea en un restaurante espectacular o un par de huevos fritos en casa. Me parece que la comida tiene una parte de placer, y a mí me gusta disfrutar. Y en cuanto al vino, desde aquella primera copa que me ofrecieron mis mayores (Camacho, Gallego, San José...), se ha convertido en una parte indispensable. No me imagino una gran comida sin una buena copa de vino.

C

reo recordar que en esa lista no había ningún vino [risas]. Mi vino de cabecera es el nuestro –Bodega Casalobos–, pero no porque sea nuestro, es que es el que más me gusta, al que más cariño tengo. También tengo especial predilección por dos o tres variedades de uva. Me encanta la Malbec, por lo tanto los vinos argentinos son de mis favoritos. También me encanta la Syrah, y en España se están haciendo unos Syrah espectaculares. Y la Tempranillo, nuestra variedad por excelencia (sobre todo el de Ribera). En cuanto llego a un sitio nuevo, ¡lo primero que hago es probar sus vinos!

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NOTICIAS

Los vinos favoritos de la mujer en 2018 Ganadores del Concurso Práctica de Cata 235 Finca Sobreño Crianza 2014

Isabel Ramón Gabasa Zaragoza José Fernando Díaz Fernández Madrid María Fernández Gasalla Cambre (A Coruña) Elena Verdú Riaza Madrid Rosa Mª Martín Escrihuela Benidorm (Alicante)

La Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino –AMAVI–, pionera plataforma que visibiliza el papel de la mujer en el sector y que cuenta entre sus fundadoras con nuestra subdirectora –Ana Lorente–, ha celebrado su 8ª Cata-Concurso Los Vinos Favoritos de la Mujer. La cata profesional tuvo lugar el 16 de mayo, y ahí se adjudicaron los premios Racimo Gran Oro, Oro y Plata. Los vinos premiados fueron catados el 13 de junio por un jurado amateur de 200 mujeres, que también fueron preguntadas por sus hábitos de consumo: el 52% prefiere el vino tinto, y el 48% consume vino de 1 a 2 veces por semana.

Más info: www.amaviamantesdelvino.es

El viaje en el tiempo de Riscal "Un viaje a través del tiempo", escrito por el Máster of Wine Andrew Caillard, es un maravilloso recorrido por la historia de los vinos de Marqués de Riscal, de Rioja y de España. Se presentó el día 13 de junio en Madrid con un cariño inmenso y hemos sido de los primeros afortunados en leerlo.

Más info: www.marquesderiscal.com

Zaragoza, capital mundial del terroir

Costers del Segre renueva su imagen

Nuevas añadas de Vega Sicilia

El XII Congreso Internacional Terroir Vitícola se celebró por primera vez en España del 18 al 22 de junio en su edición de 2018. Zaragoza reunió a más de 200 expertos de 25 países para analizar la influencia del medio natural en la producción de vinos peculiares, cada vez más demandados por el público.

Más información: www.terroircongress.org

La D.O. Costers del Segre ha presentado su nueva imagen, que simboliza la riqueza de la diversidad de un territorio en el que conviven vinos de siete paisajes diferentes con un origen común: suelos pobres y un clima continental con influencia mediterránea.

Además, representa su compromiso con la sostenibilidad con el color verde.

Más info: www.costersdelsegre.es

A lo largo del mes de junio hemos conocido las nuevas añadas del Grupo Vega Sicilia que se comercializarán en 2019. El afán de superación de la firma y la mano de Gonzalo Iturriaga como director técnico dan como fruto vinos que mantienen la esencia con la que nacieron y en los que la identidad de cada zona está perfectamente definida.

Más información: www.vega-sicilia.com

"Oda al vino", en el Cervantes

Cata-almuerzo en Dominio de Tares

El día 13 de junio fuimos testigos privilegiados del depósito del manuscrito original de Oda al vino, de Pablo Neruda –propiedad de la Fundación Vivanco–, en la Caja de las Letras, corazón simbólico del Instituto Cervantes. El precioso acto contó con la presencia de Juan Manuel Bonet –director del Instituto Cervantes–, Santiago Vivanco –director de la Fundación Vivanco–, Jorge Edwards –escritor chileno y Premio Cervantes–, Miguel Torres –presidente de la Federación Española del Vino– y Luis Planas –ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación–.

Más info: www.vivancoculturadevino.es

El pasado 20 de junio pudimos disfrutar de una visita a la bodega berciana de Dominio de Tares en la que compaginamos parte de una jornada del Camino de Santiago atravesando viñedos y poblaciones pertenecientes a la D.O. Bierzo con una cata–almuerzo dirigida por el enólogo de la casa, Rafael Somonte. En ella conocimos la evolución de las añadas antiguas de algunos de sus vinos más emblemáticos del proyecto y las claves de la nueva forma de entender la Mencía, Prieto Picudo y Godello de Rafael. Paisaje, gastronomía y un vino que nunca abandona la personalidad de su tierra.

Más info: www.dominiodetares.com

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...?

La vendimia y "hacer el agosto"

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odos hemos escuchado la expresión "hacer el agosto" –la RAE la define como "hacer negocio, lucrarse, aprovechando ocasión oportuna para ello"–; pero su curioso y campestre origen no es tan conocido. Es en el mes de agosto cuando los agricultores recolectaban –y recolectan– los frutos de la cosecha: cereales, aceitunas... y, por supuesto, las uvas. Entonces los almacenaban y esperaban el mejor momento para venderlos. Por eso antiguamente se decía que "hacían su agosto y su vendimia", dicho que recogió Miguel de Cervantes en La Gitanilla (1613): "Hecho, pues, su agosto y su vendimia, repicó Preciosa sus sonajas...". A su vez, esta expresión se relaciona con otro antiguo refrán –ya en desuso–, aunque con distinto significado: "Agosto y vendimia no es cada día, y sí cada año; unos con ganancia y otros con daño". Aconseja prudencia y ahorro a quienes viven expuestos a la caprichosa fortuna, al igual que los sufridos vendimiadores.

Nace la primera revista de la RAG

Louis Roderer Cristal 2008

El vino de Jerez está de moda

La Real Academia de Gastronomía (RAG) ha presentado el primer número de la Revista Española de Cultura Gastronómica, publicación gratuita que nace con el objetivo de convertirse en un espacio de encuentro en el que se den cita diferentes facetas científicas vinculadas con las ciencias gastronómicas. El primer número de la revista, con un dibujo del reconocido artista y académico Alberto Corazón en portada, es un monográfico de 86 páginas sobre la tapa en apoyo a su candidatura como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Más información: www.realacademiadegastronomia.com

El 20 de junio asistimos a la presentación en Madrid del exclusivo champagne Louis Roederer Cristal 2008 –su envejecimiento se ha ampliado hasta los 10 años, cambiando el curso natural de las añadas–. La maison Louis Roderer, una de las casas de champagne más prestigiosas del mundo, fue fundada en 1776 y su actual director es Frédéric Rouzaud –séptima generación de la firma familiar–.

El champagne Cristal, creado en 1876 a petición del zar Alejandro II, solo se elabora en los años en los que las cosechas son excepcionales –y 2008 se encuentra entre las mejores–.

Más info: www.louis-roederer.com

El Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla ha presentado en Madrid la campaña Todo empieza con un, ¿y si…? con el objetivo de mostrar al público la singularidad y versatilidad de sus vinos a través de aperitivos, armonías y combinados veraniegos –como el Rebujito&Mint, con Manzanilla, lima y menta fresca; o el Cream&Tea, con notas tostadas, dulces y cítricas–. Además de diseñar una atractiva guía para conocer mucho más a fondo el Marco de Jerez –www.igualqueninguno.com–, han ideado una ruta de degustaciones por algunos de los locales de moda de la capital.

Más información: www.sherry.wine

Darmadt #PrimaveraWine

XIV Edición VinDuero-VinDouro

La FEV cumple cuatro décadas

El 8 de junio asistimos a la Darmadt #PrimaveraWine en el Hotel Miguel Ángel de Madrid. Corporación Vinoloa presentó sus nuevos vinos –Darmadt Albariño y Darmadt Rioja– en un divertido cóctel que contó con la actuación del cómico Carlos Bermúdez y con Beatriz Espejel, nueva embajadora de la marca.

Más información: www.vinoloa.com

El consolidado certamen de vinos peninsulares celebrará su XIV edición los días 1, 2 y 3 de agosto con una imagen renovada. El concurso estará abierto a todo tipo de vinos de España y Portugal –embotellados y comercializados–, que serán juzgados por reconocidos profesionales.

Más info: www.premiosvinduero.com

La Federación Española del Vino celebró su 40º aniversario el 13 de junio en un acto, clausurado por el ministro de Agricultura, Luis Planas, donde se repasaron los hitos de la FEV en defensa del sector vitivinícola y se firmó un convenio entre la FEV y el Instituto Cervantes para difundir la cultura del vino en el exterior.

Más información: www.fev.es mivino 49

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El primer sector industrial del país

David Palacios repite en Navarra

Dos nuevas rutas del vino de España

La industria de alimentación y bebidas ha superado los 100.000 millones de euros en producción durante 2017 y se reafirma como el primer sector industrial de España. La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) ha presentado su Informe Económico Anual de 2017, que culminó con registros históricos por segundo año consecutivo. El sector representa el 3% del PIB nacional y supera el medio millón de empleos directos. España exportó por un valor de 30.652 millones de euros y ocupa el 5º lugar en el ranking de exportadores de la UE y el 9º a nivel mundial.

Más información: www.fiab.es

David Palacios ha sido reelegido por unanimidad presidente de la D.O. Navarra, puesto que ya desempeñó en la pasada legislatura. Asume el cargo con las ilusiones renovadas –destacando la consolidación del liderazgo de los rosados navarros– y con la responsabilidad de afrontar los nuevos retos que tiene la D.O. por delante.

Palacios, de profesión viticultor, es además presidente de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), vicepresidente de la European Federation of Origin Wines (EFOW) y presidente de la Cofradía del Vino de Navarra.

Más información: www.navarrawine.com

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) celebró el 8 de junio su asamblea anual en La Rioja Alta. Durante el transcurso de la misma, se han certificado dos nuevas Rutas del Vino: la Ruta del Vino de Arribes –en la frontera de Castilla y León con Portugal– y la Ruta del Vino de La Rioja Oriental. Con estas dos incorporaciones, ya hay 28 Rutas del Vino de España. Además, ACEVIN ha firmado un convenio de colaboración con la Asociación de Museos del Vino de España con el objetivo de establecer y regular las bases de trabajo y promoción conjunta de ambas.

Más info: www.wineroutesofspain.com

Jornada profesional de la Cata del Barrio de la Estación 2018

Oenovideo celebra sus bodas de plata

Fue un privilegio acudir a la jornada profesional de la tercera edición de La Cata del Barrio de la Estación de Haro. El 17 de junio disfrutamos de una deliciosa cena inaugural en La Vieja Bodega armonizada con vinos de Cvne, Muga, Gómez Cruzado, Roda, Bodegas Bilbaínas, López de Heredia y La Rioja Alta. El lunes 18 tuvo lugar la Master Class de la Maquinista del Año: la Master of Wine Sarah Jane Evans, que realizó un fascinante recorrido por los vinos del Barrio de la Estación a través de una singular selección de las siete bodegas anfitrionas. También pudimos degustar las tapas de los chefs riojanos Francis Paniego e Ignacio Echapresto.

Más información: www.lacatadelbarriodelaestacion.com

El festival internacional de cine y fotografía vitivinícola más antiguo del mundo celebra su 25 aniversario del 28 de junio al 1 de de julio en Champagne, Epernay y Reims (Francia). En la sección oficial competirán 38 películas de 14 países diferentes y se expondrán las 100 mejores fotografías sobre biodiversidad.

Más información: www.oenovideo.com

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Primero 2018 ya tiene etiqueta

El mejor libro de cocina local es...

El gran botellero de Jerez, abierto

La pintora granadina Purificación Villafranca Castillo ha ganado el 13º Concurso Nacional de Pintura que organiza Bodegas Fariña para elegir la etiqueta de su vino Primero –Premio Baco de Oro en la XXXII Cata–-Concurso Nacional de Vinos Jóvenes–. Su obra Continente y Contenido será la imagen de Primero 2018.

Más información: www.bodegasfarina.com

El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa –de Editorial Almozara– se ha alzado con el título de Best Local Cuisine Book en los premios Gourmand World Cookbook Awards 2018. Juan Barbacil y Cristina Aguilé firman esta nueva codificación culinaria aragonesa, con prólogo de José Carlos Capel.

Más información: www.almozara.com

El botellero histórico de González Byass, que reúne una de las grandes colecciones de vinos de Jerez del siglo xix y principios del xx, ha abierto sus puertas. Mauricio González–Gordon, presidente de la empresa familiar, dirigió la cata inaugural junto al enólogo Antonio Flores y los MW Sarah Jane Evans y Pedro Ballesteros.

Más información: www.gonzalezbyass.com

Premios de Gastronomía 2018

IX Simposio de Masters of Wine

El 15 de junio conocimos a los ganadores de la 43 edición de los Premios Nacionales de la Real Academia de Gastronomía, que reconocen la labor de los mejores profesionales vinculados al sector durante el año 2017. Rafael Sandoval –Mejor sumiller–, Albert Adrià –Mejor jefe de cocina–, Juan Manuel del Rey –Mejor director de sala–, Mikel Zeberio –Mejor labor periodística–, Andoni Luis Aduriz –Gastronomía saludable–, la web 7Caníbales –Mejor publicación periódica digital– o el libro Nuevo arte de la cocina española –Mejor publicación– fueron algunos de los premiados.

Más información: www.realacademiadegastronomia.com

Logroño acogió el IX Simposio de Masters of Wine entre el 14 y el 17 de junio bajo el lema Living wine. La principal cita del sector –organizada por el Institute of Masters of Wine cada cuatro años– reunió a más de 400 expertos vitivinícolas de 35 países. Es la primera vez que este congreso se celebra en nuestro país y ha supuesto una oportunidad única para dar visibilidad a los vinos españoles. En él se abordaron diferentes temas vinculados al sector –como el cambio climático–, y tuvieron lugar distintas catas y visitas a bodegas de Rioja, como Castillo de Cuzcurrita o Bodegas Faustino.

Más información: www.mastersofwine.org

La sala de barricas de la bodega Belondrade se llena de arte La bodega Belondrade, en Rueda, lleva ya 11 años empeñada en enlazar in situ vino y arte.

Y en ese sosegado rincón de Castilla, se puede contemplar parte de la obra del premiado pintor aragonés José Manuel Broto. Pero el 22 de junio se vivió un episodio excepcional. En su sala de crianza, de admirable sonoridad, y entre barricas y lustrosos huevos de cemento, las excelentes intérpretes Roxana Wisniewska (violín) y Alina Artemyeva (piano) desgranaron con gran talento la Sonata Nr. 2, Sol mayor, op. 13 para violín y piano, de Edvard Grieg, y la Sonata en La mayor para violín y piano, de Cesar Franck. Música, arte y vino enlazados por la excepcional sensibilidad de un bodeguero de la talla de Didier Belondrade.

Más información: www.belondrade.com

Agenda FERIA Y LXXI FIESTA DE LA VENDIMIA DE REQUENA

Esta alegre y apasionada festividad de la vendimia -de las más antiguas de España- es una ocasión inmejorable para conocer y disfrutar los vinos, la cultura, la gastronomía y el patrimonio de la zona.

Del 22 de agosto al 2 de septiembre

FIESTAS DE LA VENDIMIA DE JEREZ

Degustaciones, visitas a bodegas, rutas por las viñas, exhibiciones ecuestres, actuaciones... el vino, el caballo y el flamenco son los tres protagonistas de este evento de Interés Turístico Internacional.

Del 1 al 16 de septiembre

FIESTA DE LA FILOXERA

En Sant Sadurní d’Anoia, el fuego, los tambores y el regocijo acompañan la victoria del pueblo sobre el temido insecto; y las reproducciones gigantes de aquel sucumben bajo la espuma del cava.

7 y 8 de septiembre

FIESTAS DE SAN MATEO Y LA VENDIMIA RIOJANA

Representan el inicio de la cosecha -el día 21 se ofrece el mosto de las primeras uvas pisadas a la Virgen de Valvanera-, y llenan Logroño de música, teatro, gastronomía... y, por supuesto, de vino festivo.

Del 15 al 22 de septiembre

La D.O. Empordà, de fiesta en Barcelona

Mejor Cava Mixologist del año

El 9 de junio Arrels del Vi celebró en Barcelona la Fiesta de la D.O. Empordà con la presencia de 20 bodegas ampurdanesas. Los visitantes pudieron catar más de 100 referencias de vino y participaron en diferentes actividades para toda la familia: talleres para pintar con vino, juegos sensoriales...

Más información: www.arrelsdelvi.com

El barman lituano afincado en Londres Vitalij Gutovskij ha ganado el concurso de coctelería Cava Mixology Competition –organizado por la D.O. Cava– con el delicado y elegante Cóctel Cava Barcelona, con red vodka y hierbas. David González ha sido el segundo clasificado; y Xavier Almeida, tercero.

Más información: www.docava.es

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por Antonio Candelas

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BARÓN DE LEY SEMIDULCE 2017 Bodega Barón de Ley D.O.Ca. Rioja Sauvignon Blanc

MARA MOURA 2017 Bodega Terras do Cigarrón Sin indicación geográfica Bastardo

V COLORADO 2015 Javier Sanz Viticultor Sin indicación geográfica

a bodega riojana quiere que este verano la afición por el vino de aquellos que comienzan a descubrirlo no se vaya de vacaciones. Por eso ha elaborado un nuevo vino blanco en versión semidulce vestido con una imagen de lo más veraniega que encajará en los distendidos y apetecibles aperitivos estivales. Se trata de un trago que, bien frío, resulta agradable y donde predominan claramente los aromas exóticos aderezados en todo momento con toques vegetales. Cuando lo bebemos, el dulzor percibido en el recorrido está mitigado por los matices herbáceos (hierbabuena) de la variedad que le aportan viveza y frescura.

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39 €

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otable calidad la de este rosado gallego elaborado a partir de una uva tan minoritaria que está incluso a punto de desaparecer si proyectos como este no lo evitan. Tan solo se han elaborado algo más de 1.000 botellas de este vino de color rosado pálido y que aromáticamente tiene buena presencia y es delicado en sus formas. Tiene notas de fruta roja madura, anisados y un toque de flores silvestres.

Fresco en boca, con una estructura que le aporta enjundia y un recorrido que va dejando matices frutales y cítricos. En el posgusto queda una sensación mineral muy sugerente que nos traslada a su región de procedencia.

sta elaboración tiene una componente misteriosa que hasta la fecha no se ha podido descifrar. La uva es de genética desconocida. La inquietud de Javier Sanz por rescatar patrimonio vitícola le ha llevado a recuperar una variedad que nunca antes se había encontrado. Esta planta se hallaba en un viñedo prefiloxérico de Verdejo. A partir de aquí se ha ido reproduciendo la cepa hasta poder tener uva suficiente para hacer este vino fermentado en barrica y criado 10 meses en roble. Interesante gama de aromas de fruta en sazón, con sus especias, balsámicos y ahumados. Paladar con raza, buen tanino, acidez bien integrada y largo en el posgusto.

9 €

24 €

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LAN XTRÉME 2014 Bodegas Lan D.O.Ca. Rioja Tempranillo

JESÚS YLLERA CRIANZA 2015 Bodegas Grupo Yllera D.O.P Ribera del Duero Tempranillo, Cab. Sauvignon, Merlot

a siguiente novedad viene dada en forma de crianza riojano. Nos referimos al primer vino ecológico de esta bodega procedente de una viñedo de cinco hectáreas. Lo realmente sorprendete es que fue plantado en 2012, es decir, que lo que tenemos en esta botella es un vino procedente de una planta de dos años de edad. El saber hacer del viticultor y el suelo extremadamente pobre hacen que se pueda elaborar vino con cepas tan jóvenes. Al principio, la crianza (ahumados, avainillados, especias) cobra mayor protagonismo. La fruta es madura y aparece en un paladar bien construido, de tanino amable y con detalles especiados, de fruta madura y tostados.

l sueño de los Yllera en Ribera de Duero está a punto de su culminación. Se trata del proyecto Vivaltus, en la localidad de Curiel, en plena Ribera del Duero. Este vino es el primero elaborado en sus instalaciones y, además, homenaje a uno de los fundadores de Grupo Yllera, Jesús Yllera, un abnegado trabajador del vino cuya experiencia ha influido en la elaboración y diseño de este crianza. Su expresión frutal es rotunda, muy bien acompañada por una fina madera. Destaca en boca su carnosidad y el carácter elegante del conjunto. El concepto de este tinto va más allá de la palabra crianza que luce en la etiqueta.

AQ U Í

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C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián).

La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vilareal). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia.

Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife).

Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo).

Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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