MiVino 238

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

238 SEPTIEMBRE

españa / 2,90 €

2018

BODEGA EJEMPLAR

Grandes Vinos

CATA

Aragón, la tierra por venir

VIAJE

De uva en uva: Mencía

PRÁCTICA DE CATA

Altos de Corral Single Estate 2010

Sumario LA 'SECOND LIFE' DEL VINO CATA

La 'second life' del vino por Sara Cucala

S

i Dionisio levantara la cabeza seguramente se sentiría como cuando te pones unas gafas de realidad virtual y comienzas a golpear el viento intentando atrapar la vida. O cuando te sumerges en ese mundo en 4D como el que en 2011 creó la Rioja Alavesa titulado En tierra de sueños y donde con sorpresa te ves metido en una second life donde podías volar, oler, caminar en un mundo real e irreal de las viñas. ¡Así estamos y hacia allí vamos!

Llevamos 21 años defendiendo el papel pero también apostando por hacer mundos tangibles a través de los salones de vino que organizamos donde nos dejan y nos sugieren. Seguiremos en esa lucha, pero ahora ha llegado el momento de presentar una nueva manera de comunicar sobre vino, de apuntarnos a lo que sin duda será la nueva era: la transmedia. ¿Cómo hablar de vino introduciéndonos en univesos diferentes? ¿Cómo sentir el vino a través de mundos donde la virtualidad se une a la realidad y viceversa? Comenzamos el nuevo curso con teclado, ratón y pantallas nuevas porque se inicia el nuevo camino a través de un medio diferente, complementario y hermano de la cabecera de MiVino papel, pero –¡cómo es la juventud!– más rico, variado y vivo –como el vino– nos aventuramos más que nunca a la era digital a través de mivino.es Septiembre siempre se presenta con esa osada tentación de pensar que todos los mundos son posibles si al menos lo intentamos. Por eso, nos hemos propuesto que este curso no faltará ni un solo día en el que no abramos una botella de vino y nos lo hemos currado... Para eso acabamos de lanzar la nueva edición de la Guía del Vino Cotidiano, casi 800 vinos por menos de 10 euros. ¡No hay excusas para no levantar el país como se merece! Salud.

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OPUSWINE S.L. Calle Hortaleza, 64 28004 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTORA Sara Cucala s.cucala@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

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ARAGÓN, LA TIERRA POR VENIR

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CATAS ABIERTAS MIVINO

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BODEGA EJEMPLAR

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GRANDES VINOS

PRÁCTICA DE CATA ALTOS DE CORRAL SINGLE ESTATE 2010

DE QUÉ ME HABLAN...

VENDIMIA TARDÍA

DE UVA EN UVA MENCÍA

EVENTOS MIVINO XXXI PREMIOS VIÑA DE MADRID

ARMONÍAS CHOCOLATE

REPORTAJE 9ª GUÍA DEL VINO COTIDIANO

GENTE DEL VINO ELENA ADELL

REPORTAJE SERÁN TENDENCIA

MIVINO.ES ENCONTRAR EL PUNTO ES EN EL VINO

HISTORIAS DEL VINO LA VENDIMIA EN LA HISTORIA

ENTREVISTA

> 16 >18 > 20 > 32 > 34 > 36 > 42 > 44 > 46 > 48

CONSTANTINO MARTÍNEZ-ORTS

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NOTICIAS

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BAZAR

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

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CATA

Aragón, la tierra por venir En MiVino nos gusta comenzar el nuevo curso a lo grande y para ello nada mejor que una interesante incursión en el vino aragonés.

La diversidad de zonas, uvas, altitudes y formas de entender la viticultura nos obligan a seguir de cerca lo que allí se está haciendo.

Antonio Candelas

P

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ara rconocer bien el Aragón vitícola debemos llenar la mochila de energía, hacernos con un calzado cómodo y partir con los sentidos desperezados porque cuando menos te lo esperes, ¡zas!, un buen vino puede llegar a tu copa.

Comenzamos el recorrido en la parte más septentrional de la Comunidad aragonesa, el Somontano, que quiere decir a pie de monte. Esta D.O. situada a los pies del espectacular Pirineo oscense nace en 1984. Es en los años sucesivos cuando una fuerte inversión económica dotó a la zona de instalaciones tecnológicamente punteras y una viticultura basada fundamentalmente en el desarrollo de variedades foráneas. Con la crisis de los últimos tiempos y sobre todo con la llegada de las nuevas tendencias que apuestan por las variedades autóctonas de cada región, el Somontano quedó anestesiado. Hoy está en condiciones de despertar del letargo y mostrar los buenos vinos que se hacen con esas variedades extranjeras perfectamente adaptadas con el paso de los años como la Chardonnay o Gewürztraminer en blancas o la Merlot, Cabernet Sauvignon o Syrah en tintas. No hay que olvidar que, debido a la tradición vitícola de la zona, también cuentan con uvas autóctonas como la blanca Parraleta o la tinta Moristel. Con estos activos de gran valor, el mejor vino de Somontano está por llegar.

Para encontrar las otras tres denominaciones de origen de la Comunidad debemos desplazarnos al oeste de la provincia de Zaragoza. Allí C,alatayud, Campo de Borja y Cariñena trazan un trinángulo en no muchos kilómetros donde las uvas tintas Garnacha y Cariñena se han convertido en las mejores

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mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

embajadoras de estas tres zonas. En Calatayud el poderío y amable expresión de la Garnacha adquiere matices procedentes de los diferentes suelos, altitudes y orientaciones de los viñedos bilbilitanos. Es curioso ver en pocos kilómetros el cambio de color y textura del terreno como si bajo nuestros pies tuviéramos un bello mosaico geológico que participa de forma decisiva en la diferenciación de sus vinos. En Campo de Borja, las cepas de Garnacha, en muchos casos viejas, se ven influidas por la cercanía del imponente Moncayo y el sosegado río Ebro. Estos accidentes determinarán las características de las elaboraciones. Encontraremos vinos más opulentos y licorosos en zonas más cercanas al río y más delicados y elegantes en los majuelos más altos de la denominación. Por último, llegamos a Cariñena cuya uva estrella y Denominación de Origen toman el nombre de la ciudad. Hoy goza de un gran potencial como zona productora y no tardaremos en ver cómo esta uva, de gran frescura y buenas posibilidades para envejecer sola o en compañía de otras variedades como la Garnacha o Tempranillo, consigue convencer a nuestros paladares. Por ahora, ya lo está haciendo en mercados internacionales hasta el punto de que el 75% de la producción traspasa nuestras fronteras.

Aunque esta es una breve fotografía de las denominaciones aragonesas, no hay que olvidarse de los Vinos de la Tierra y de Pago que aquí se producen y que podréis encontrar en los 42 vinos que os proponemos para trazar así vuestra particular ruta del vino aragonés.

Foto: Heinz Hebeisen

CATA Armantes Vendimia Seleccionada 2015

Bodegas Ateca D.O.P. Calatayud www.orowines.com Garnacha

Bodegas San Alejandro D.O.P. Calatayud www.san-alejandro.com Garnacha

Consumo: 14ºC | PVP: 8 €

Consumo: 14ºC | PVP: 27,60 €

Consumo: 14ºC | PVP: 9 €

En nariz, potencia y presencia clara de los aromas de la crianza en forma de ahumados y especias dulces. La fruta, en forma de confitura (fresa, arándanos). Se comporta con una expresión similar en boca, donde los ahumados mandan y hay una acidez bien dibujada sobre un cuerpo medio. Final licoroso.

Punto y Coma 2016

Caldereta Espléndido en aromas varietales, marcando un carácter muy determinado de la zona, la variedad y la forma de elaborar. Hay madurez, pero la calidad de la uva hace que no se pierda frescura.

Es jugoso, hay concentración, raza y multitud de matices (tinta, ciruelas, frambuesas, ahumados).

Teta de Vaca 2017

Carne a la parrilla El juego variedad-crianza está perfectamente ejecutado. La fruta negra está escoltada por notas de tinta, monte, cacao y un toque ahumado discreto.

Gustoso en boca, envolvente, equilibrado, jugoso y con un posgusto largo donde se aprecia el carácter mineral.

Borsao Tres Picos 2016

Bodega Castillo de Maluenda D.O.P. Calatayud castillodemaluenda.com Garnacha

Vinos Divertidos D.O.P. Calatayud www.vinosdivertidos.es Garnacha, Teta de Vaca

Bodegas Borsao D.O.P. Campo de Borja www.bodegasborsao.com Garnacha

Consumo: 14ºC | PVP: 6 €

Consumo: 14ºC | PVP: 6,25 €

Consumo: 14ºC | PVP: 14,45 €

Tortilla de patatas

Quesos semicurados

Carrilleras de cerdo

Interesante en nariz por su amplia gama de matices que comienzan con recuerdos de aceituna negra y se abren hacia notas de fruta negra y roja en sazón, bombón en licor y tinta china. La barrica está muy bien integrada. En boca es moderado en expresión, balsámico y suave al tacto.

Cuevas de Arom As Ladeiras 2015

Expresión golosa y fácil de entender por sus matices de fruta negra y el fondo especiado que aporta su breve paso por barrica -tres meses-. En boca la sencillez frutal aderezada por un punto avainillado hace que sea fluido y de trago largo. Al final queda un leve amargor.

Flor de Cayus 2016

En esta añada se imponen los aromas frutales (moras, ciruelas) sobre los de la crianza (ahumados, torrefactos). Se encuentran pinceladas de tinta, regaliz negro y grafito. Concentrado en boca, licoroso, con estructura y muy largo en su final. En el posgusto quedan los toques de la crianza.

Godina 2016

Bodegas Cuevas de Arom D.O.P. Campo de Borja Garnacha

Crianzas y Viñedos Santo Cristo Sociedad Cooperativa D.O.P. Campo de Borja bodegas-santo-cristo.com Garnacha

Bodegas Morca D.O.P. Campo de Borja www. gilfamily.es Garnacha

Consumo: 14ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16ºC | PVP: 13 €

Consumo: 14ºC | PVP: 15 €

Verdinas estofadas En nariz se muestra silvestre con un punto de madurez adecuado a la zona de donde proviene. Además, tiene detalles balsámicos, toques tostados y de especias. En boca es redondo, de tanino noble y bien planteado. Al final permanece la sensación frutal. mivino

Baltasar Gracián Viñas Viejas 2016

Bodega San Gregorio D.O.P. Calatayud bodegasangregorio.com 87% Garnacha, 13% Tempranillo Conejo con patatas

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Atteca Armas 2016

Pimientos con bacalao Hay que aplaudir el trabajo de esta cooperativa por preservar el perfil frutal de la variedad en este vino. Tiene notas de ciruelas, arándanos y frambuesas. Al final se aprecia un toque floral rico. Boca bien estructurada con una acidez elogiable y un tanino moderado en su robustez.

Lechazo al horno Versión voluptuosa de la Garnacha, donde tras unas notas de roble (torrefactos, cremosos) aparecen aromas de ciruelas y arándanos maduros y regaliz negro.

Goloso en boca, cálido, de tanino suave y concentrado en sabores.

Largo con marcados recuerdos de fruta en licor y vainilla.

C ATA Prados Colección Garnacha 2016

Lola 2017

Vinos del Viento.

Garnacha de Montaña 2016

Delgado Zuleta D.O.P. Campo de Borja www.delgadozuleta.com Garnacha

Bodega Pagos del Moncayo D.O.P. Campo de Borja www.pagosdelmoncayo.com Garnacha

Bodega Michael Cooper D.O.P. Campo de Borja www.michaelcooper.es Garnacha

Consumo: 10ºC | PVP: 6 €

Consumo: 14ºC | PVP: 19,62 €

Consumo: 14ºC | PVP: 12 €

Ensalada de pasta

Entrecot de ternera

Lentejas estofadas

Rosado fácil de entender y de tomar. Buena presencia de notas de fresas maduras, anisados y golosinas. En el paladar, este vino destaca por su recorrido goloso, fresco, adornado con una pincelada herbácea al final y un leve amargor.

Intenso, concentrado, maduro, con una barrica bien expuesta.

Los aromas de arándanos y moras se ven aderezados con notas de frutos secos, ahumados y matices de encurtidos.

Paladar sedoso, con buena acidez y un punto goloso agradable. Amplio posgusto.

Anayón Cariñena 2014

Cachirulo 2016

Versión más floral que frutal en una Garnacha madura y bien sazonada con una barrica delicada. Hay notas especiadas y de monte. En boca queda bien trazado el carácter de la uva, con una buena acidez y una sensación licorosa al final que permanece.

Care Chardonnay 2017

Grandes Vinos D.O.P. Cariñena www.grandesvinos.com Cariñena

Vinos Torcal D.O.P. Cariñena www.vinostorcal.com Garnacha, Syrah

Bodegas Care D.O.P. Cariñena www.carewines.com Chardonnay

Consumo: 14ºC | PVP: 19 €

Consumo: 14ºC | PVP: 5,5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 6,99 €

Ternasco al horno Plasma muy bien el carácter de la uva. La fruta roja madura, las especias (pimienta, vainilla) y el tostado de la crianza definen la personalidad aromática. Paladar bien trabajado con la viva acidez que da longevidad y un tanino robusto, pero educado.

Generoso en longitud.

Hacienda Molleda Cariñena 2016

Navajas

Tapeo Potencia moderada y nitidez en sus aromas de ciruelas, arándanos y violetas. Aunque hay madurez en su personalidad, mantiene el carácter jovial. Paladar afrutado, con un cuerpo medio y frescura bien dispuesta. Medio en el posgusto.

Las Margas 2017

Buena intensidad en aromas con un carácter maduro de la variedad. Destacan los de fruta de hueso madura, mieles y algún detalle cremoso que en nariz goza de mayor protagonismo.

Resulta goloso, suave, de acidez ajustada y con la virtud de agradar al gran público.

Longus 2013

Bodega Hacienda Molleda D.O.P. Cariñena www.haciendamolleda.com Cariñena

Bodem Bodegas D.O.P. Cariñena www.bodembodegas.com Garnacha

Dominio de Longaz D.O.P. Cariñena www.dominiodelongaz.es Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon

Consumo: 14ºC | PVP: 3,7 €

Consumo: 14ºC | PVP: 12 €

Consumo: 14ºC | PVP: 6 €

Pasta boloñesa Aromático, frutal (arándanos, picota), matices silvestres entre los que destaca alguna hierba de monte. En boca mantiene su juventud en forma de viva acidez y un tanino marcado que sostiene las sensaciones.

Final medio con recuerdos frutales.

Arroz con pollo Perfil fresco muy cercano al paisaje. Las flores silvestres, los frutillos del bosque y el toque de regaliz construyen el corazón del vino. En el gusto es sabroso, frutal, fresco, generoso en longitud y muy fácil de beber.

Embutidos Concepto clásico donde las especias y los aromas de la crianza marcan la personalidad. Además, se aprecian fruta confitada, caja de puros y canela. El paladar nos indica que está para ser consumido en los próximos meses.

La pimienta y los ahumados nos acompañan en el posgusto. mivino

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CATA Monfil Garnacha 2017

Bodegas Esteban Martín D.O.P. Cariñena www.estebanmartin.com Garnacha

Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena www.sanvalero.com Garnacha

Consumo: 14ºC | PVP: 6 €

Consumo: 14ºC | PVP: 12,5 €

Consumo: 14ºC | PVP: 16,95 €

Nos ofrece mucha franqueza varietal en nariz, donde los aromas de fruta negra, flores y finas hierbas dibujan el amable conjunto. Paladar joven, fluido, afrutado y de recorrido medio donde todo lo que hemos sentido en nariz se aprecia en boca.

Serendipia Chardonnay 2017

Paletilla de cordero asada Perfumado, con predominio de aromas de flores secas, ebanistería, especias dulces, fruta escarchada y un fondo de encurtidos. En boca se muestra maduro, licoroso, abocado y con un tanino aún presente en el recorrido. Al final queda un ligero amargor.

Torrelongares Old Vine Garnacha 2017

Chuletón de buey Presenta buena intensidad de matices con predominio de una fruta negra en confitura. Tiene toques especiados e incluso algún silvestre. La barrica participa con notas ahumadas y tostadas. Entra goloso, se aprecian con mayor intensidad los recuerdos especiados y resulta corpulento. Final amplio.

Viñas Viejas de Paniza 2016

Pago de Aylés D.O.P. Cariñena www.pagoayles.com Chardonnay

Covinca Sociedad Cooperativa D.O.P. Cariñena www.covinca.es Garnacha

Bodegas Paniza D.O.P. Cariñena www.bodegasaguila.com Garnacha

Consumo: 10ºC | PVP: 12 €

Consumo: 14ºC | PVP: 3 €

Consumo: 14ºC | PVP: 7,35 €

Merluza con verduras Carácter expresivo en el que se mantiene la finura de formas en todo momento.

Huele a cítricos, finas hierbas, monte bajo. La barrica en nariz apenas se aprecia. En boca es equilibrado, delicado, con los ahumados en el recuerdo y un final fresco, sápido.

Bestué Finca Santa Sabina 2015

Estofado de ciervo

Barbacoa Excelente relación calidad-precio.

Nítido, sencillo, frutal, fresco, con la personalidad de la variedad y de la zona bien expresada. En boca la acidez es refrescante y acompaña a toda una gama generosa de recuerdos de fruta negra y roja.

Detrás, el toque cremoso de sus tres meses de barrica.

Enate Varietales 2013

Al principio el poderío de la barrica se impone, pero después la fruta madura (moras, fresas, picotas) junto con el recuerdo nítido del regaliz enseñan una Garnacha seria que, aunque madura, no ha renunciado a su frescura. Robusto en boca, goloso y largo con cierta sensación de calidez.

Hop Hop 2013

Bodega Otto Bestué D.O.P. Somontano bodega-ottobestue.com 80% Cabernet Sauvignon, 20% Tempranillo

Bodegas Enate D.O.P. Somontano www.enate.es Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah

Bodega El Grillo y la Luna D.O.P. Somontano www.elgrilloylaluna.com Garnacha, Syrah

Consumo: 14ºC | PVP: 12 €

Consumo: 16ºC | PVP: 20 €

Consumo: 14ºC | PVP: 24,9 €

Guiso de ternera Profundo, con buena intensidad de matices, entre los que destacan los de fruta madura (ciruelas), especias (pimienta), balsámicos (eucalipto) y maderas antiguas. El paladar queda marcado por su evolución y a lo largo de su recorrido se perciben detalles de caja de puros y tabaco.

Correcto en acidez y paso medio. mivino

Particular Garnacha Viñas Centenarias 2012

Bodegas y Viñedos Monfil D.O.P. Cariñena www.bodegasmonfil.es Garnacha Aperitivos

8

Niño Mimado 2013

Estofado de caza Este vino es la esencia de Somontano. El tridente de variedades extranjeras junto con nuestra Tempranillo se unen para darnos un resultado complejo, armonioso y bien perfilado. Fruta negra madura, especias, tabaco, maderas nobles. Sabroso, sedoso, concentrado, final especiado y largo.

Revuelto de morcilla Comienza con un predominio notable de aromas lácteos y cremosos, pero enseguida aparecen matices de fruta madura (ciruela en mermelada), especias (pimienta) y un fondo de ebanistería adictivo.

Paladar suave, de paso medio, con recuerdos de flores marchitas.

Estado óptimo de consumo.

CATA Idrias Roble 2016

La Miranda de Secastilla 2016

Bodegas Sierra de Guara D.O.P. Somontano bodegassierradeguara.es Merlot, Cabernet Sauvignon

Viñas del Vero D.O.P. Somontano www.vinasdelvero.es Garnacha Blanca

Bodega Pirineos D.O.P. Somontano www.bodegapirineos.com Tempranillo, Cab. Sauvignon, Merlot, Moristel, Parraleta

Consumo: 14ºC | PVP: 8,5 €

Consumo: 10ºC | PVP: 9,4 €

Consumo: 16ºC | PVP: 16 €

Lomo a la pimienta

Caballa a la brasa

Alubias con perdiz

Vino de producción ecológica que presenta en esta combinación de variedades la madurez frutal y un toque especiado interesante que, junto con la barrica bien trabajada, sazona el conjunto. En boca la parte especiada tiene mayor presencia, con un tanino firme y una buena acidez.

Andrés Meler 2009

Destaca por su notable potencia aromática en nariz. Despliega una serie de matices que recuerdan al tomillo y al laurel. El roble, que apenas se aprecia, funciona de perfecto sazonador. En el paladar nos enseña una buena acidez y buen cuerpo. Posgusto de recorrido medio.

Sommos Merlot 2015

Viñas del Vero Chardonnay 2017

Bodega Sommos D.O.P. Somontano www.bodegasommos.com Merlot

Viñas del Vero D.O.P. Somontano www.vinasdelvero.es Chardonnay

Consumo: 16ºC | PVP: 22 €

Consumo: 14ºC | PVP: 17,50 €

Consumo: 10ºC | PVP: 7,5 €

No es fácil encontrar en nuestro país vinos de esta variedad bien maduros. Este es uno de ellos. La crianza está presente y el tiempo la ha ido modelando hasta dejar detalles de cacao, pimienta y hojarasca. Gusto conjuntado en recuerdos, tanino domado y final amplio.

Tres Teresas 2015

Los aromas que nos brinda van en una línea madura bien presentada y resuelta con una crianza sin alardes que ayuda a que la variedad quede bien definida. Notas de arándanos maduros, flores azules y detalles de vainilla. Licoroso en boca, con un punto especiado más marcado y un final cálido.

Tiene una personalidad de Chardonnay del Somontano bien captada. La parte frutal viene dada por detalles exóticos, de fruta de hueso, balsámicos y anisados. Boca fluida, sedosa, con sensación golosa marcada y amplio en el posgusto, donde los recuerdos de la nariz vuelven.

SO2 Free 2017

Redoble 2015 Bodegas IGV I.G.P. Bajo Aragón bodegasignacioguallart.com Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot

Consumo: 14ºC | PVP: 8 €

Consumo: 14ºC | PVP: 10 €

Notable presencia de su paso por el roble con matices torrefactos y tostados. La parte frutal aparece con aromas de fruta negra madura (ciruela, moras). En boca es estructurado, se mantiene la frescura y perduran los recuerdos de la barrica tras el paso.

Merluza en salsa verde

Rabo de toro

Valonga Bodegas y Viñedos I.G.P. Valle del Cinca www.valonga.com Garnacha, Tempranillo, Syrah Quesos grasos

mivino

Desde el principio nos deja ver la complejidad que encierra.

Los detalles de encurtidos, especias, balsámicos definen lo completo que puede llegar a ser. En boca es armónico, amable, con recuerdos de flores marchitas, mentolados, regaliz negro y miel.

Bodega Meler D.O.P. Somontano www.bodegasmeler.com Cabernet Sauvignon Platos especiados

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Marboré 2007

Hummus Interesante por la cantidad de matices que desarrolla y la naturaleza de estos (pimienta, aceituna negra, balsámicos, flores secas). En boca es de perfil más frutal con una marcada sensación golosa y un tanino bien domado. Cálido al final.

Bodegas Tempore I.G.P. Bajo Aragón www.bodegastempore.com Garnacha Blanca Consumo: 10ºC | PVP: 8,50 € Frutos secos Vino sin sulfitos añadidos con buena intensidad de aromas marcados por los recuerdos de miel, fruta de hueso madura y flores secas. En boca tiene cuerpo, a lo largo del trago deja una sensación melosa y floral que va en la línea de los vinos de este estilo. Acidez ajustada y final con detalles de piel de naranja.

CATA Vierlas Guelbenzu 2015

Supersónico 2016

Bodega Guelbenzu V.T. Ribera del Queiles www.guelbenzu.com Syrah

Bodegas Frontonio V.T. Valdejalón www.bodegasfrontonio.com Garnacha

Consumo: 14ºC | PVP: 6 €

Consumo: 14ºC | PVP: 25 €

Pollo asado Ricos aromas de violetas y frutos negros (arándanos, casis). Los seis meses de barrica están bien integrados y dejan amables matices golosos.

En boca salen los detalles especiados y balsámicos con un tanino amable y un final licoroso.

Suquet de salmonetes Versión auténtica, mineral y delicada de la Garnacha con una participación leve de la barrica que sirve de sazonador. Tiene fruta fresca y detalles florales.

Paladar vibrante, fresco, vivo, con nervio y sin perder de vista la intención de marcar la parte más delicada de la uva.

La Garnacha Salvaje del Moncayo 2016

Breca 2015 Bodegas Breca Sin indicación geográfica www.jorgeordonez.es Garnacha

Proyecto Garnachas de España Sin indicación geográfica www.vintae.com Garnacha

Consumo: 14ºC | PVP: 13,70 €

Consumo: 14ºC | PVP: 7,45 €

Embutido de caza Perfil maduro de la uva con unas notas claras de arándanos, higos y moras maduras. La madera se ha utilizado con moderación y ha quedado bien integrada. Sedoso en la entrada, suave durante el trayecto y licoroso en el final con una sensación cálida en el posgusto.

Lagar d'Amprius Vendimia Selección 2016

Pizza Garnacha jugosa con matices de fruta negra (arándanos, moras) y toques florales que le confieren el carácter moderno, afrutado y fácil de beber. Gusto goloso, de duración media en el paladar y conjuntado en frescura y cuerpo. Ágil en el paso.

Zinca Bín de Ric 2016

Lagar d'Amprius Sin indicación geográfica www.ampriuslagar.es Gewürztraminer

Binomio Factoría de Vinos Sin indicación geográfica www.binomiovinos.com

Consumo: 10ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 14ºC | PVP: 19 €

Marisco Interesante elaboración en la que podemos apreciar una gran cantidad de matices (piel de naranja, lichis, finas hierbas, fruta de hueso, rosas). En boca tiene volumen, es envolvente, sabroso, complejo, cremoso y equilibrado.Tras la licorosidad de su paso queda un agradable toque salino final.

Albóndigas en salsa La cara frutal se ve influida por el abrazo del roble en forma matices avainillados, cremosos y tostados. En boca es goloso, recio en el tacto y con una marcada sensación licorosa que resulta persistente tras el trago y que acaba recordando a la confitura de arándanos.

catas abiertas mivino

Este mes las copas de nuestro comité de cata y sus invitados las llenan los vinos de Aragón.

Cariñena, Calatayud, Campo de Borja, Somontano... ¡y muchas sorpresas de todos los colores!

Hemos encontrado vinos con una relación calidadprecio excepcional

Creo en Aragón, es una tierra que me cuenta muchas cosas

La nariz puede ser tramposa, le gusta generar expectativas Todo un descubrimiento de vinos desconocidos

Siempre que vengo aquí disfruto escuchando

Los grandes protagonistas han sido los tintos

Es estupendo que las fichas aromáticas de nuestros recuerdos sean diferentes La memoria es incluso más importante que el olfato

mivino 13

B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Grandes Vinos, una historia de unión Frutales, pinos, carrascas... pero por encima de todo el verde de Cariñena es viña.

Esta D.O. en el sudoeste de Aragón ya fue famosa en tiempos remotos. Ahora, con la iniciativa de una gran empresa unida, sus vinos están otra vez dando la vuelta al mundo.

N

ada más salir del coche huele a playa, y se siente en la piel ese vapor inconfundible de la arena húmeda.

Pero estamos en el corazón de Aragón. ¿Una ilusión? ¿Será un engaño de los sentidos porque solo falta una semana para las vacaciones de agosto? Pues no. Es tan real como que en los dos últimos meses ha caído en la zona la misma lluvia que en los dos últimos años juntos. El clima influye, y mucho, en un trabajo que no tiene techo: la viticultura, y aquí marca las labores de 714 familias que son las que nutren Grandes Vinos, las que día a día cuidan la materia prima, la viña vieja, las joyas herencia de sus antepasados, aunque con los criterios actuales diseñados por el equipo de bodega, profesionales visionarios empeñados en sacar lo mejor de esas cepas.

Contra lo que podrían indicar las cifras –4.300 hectáreas de viña, 60.000 metros cuadrados de bodega, la mayor de Aragón, 27 millones de litros de vino–, aquí lo que importa son los nombres, los de los viticutores, los fundadores y los herederos actuales, los jóvenes que regresan al campo y a las cinco cooperativas que se unieron para formar la empresa; el del enólogo Marcelo Morales y sus colaboradores, el de cada vino, cada marca, clásica o moderna con personalidad propia y, por encima de todo, el de Cariñena, tierra y uva que han tallado su historia y su presente.

Todo por el vino

Cariñena es sinónimo de vino famoso, y documentado desde la Edad Media. Cariñena, la villa, tuvo ferrocarril antes que muchas capitales precisamente para comerciar sus vinos, y por la verja de esta bodega central sigue corriendo el tren. La bodega, moderna, pulcra, impresionante, es ahora el centro de crianza, embotellado y logísticas de los vinos de cinco pueblos circundantes. Como ejemplo, la histórica cooperativa San José, en Aguarón, que ha conservado con buen criterio los depósitos vintage de cemento de su fundación,

Grandes Vinos Ctra. de Valencia Km 45,7 50400 Cariñena (Zaragoza)

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en 1955 –ahora tan cotizados por la nueva enología– y estrena ampliación con otros nuevos, subterráneos, que vienen a sumarse a la sala de elaboración en acero, de hace 15 años.

Cinco en uno

Trabajar juntos, desde 1997, permite a la bodega disponer de medios para emprender, pero sobre todo de uvas de distintas procedencias para crear. Muchas son las innovaciones: algunas tan prácticas como el apilado del botellero en planchas, que ocupa menos espacio, tiene más capacidad y se traslada más fácilmente que los jaulones tradicionales. Otras tan caprichosas como las tinajas de 180 litros donde el vino reposa un año hasta ser exquisito y bautizado como Terracota. Así, se han convertido en motor de la D.O. Cariñena y lucen un catálogo con personalidad, capaz de imponerse sin complejos en 42 países y de sorprender en las catas nacionales.

El trabajo empieza en la viña. Por ejemplo, las nuevas plantaciones se reducen a las dos grandes variedades locales: Garnacha y, por supuesto, Cariñena. Los tratamientos, aun en este año difícil porque la humedad genera plagas, se intentan limitar a los más naturales: confusión sexual, azufre... y al mimo de los propietarios que, como media, tienen 10 o 12 hectáreas que cuidan personalmente.

Viñas como jardines, engarzadas en bosquecillos de pino y carrasca, sobre un suelo de duras piedras rotas que reluce deslumbrante bajo el sol del secano. Viñas que en más de la mitad de los casos hay que vendimiar a mano, como toda la vida. Así es el paraje de El Santo y en el que crece Anayón, que se vendimia en octubre porque las noches son frías y madura muy poco a poco. Sin embargo, la Macabeo que combinan con Chardonnay se recoge a mitad de agosto para preservar la acidez del Corona, un básico alegre. Su hermano de Garnacha Blanca reposa tres meses con sus lías, y en el Selección, Garnacha y Cariñena se elaboran por separado porque hay 10 días de diferencia en maduración. Conocimiento y mimo. Pasado convertido en futuro y presente en la copa.

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PRÁCTICA

DE CATA

Altos de Corral Single Estate 2010

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odegas Corral tiene mucho que celebrar este año. Por un lado una cifra envidiable y al alcance de muy pocos: 120 años haciendo vino y haciendo camino. Por otro, la suma de reconocimientos, como esos que se consideran los Oscar del Vino –el riguroso International Wine Challenge de Londres– donde esta cosecha 2010 ha sido premiada como Mejor Tinto Español, Mejor Vino de Rioja y Mejor Reserva de Rioja.

Nace en una finca excepcional de 10 hectáreas en Navarrete, a unos 600 metros de altitud, sobre una tierra que varía de norte a sur, entre arcilloso-calcárea y aluvial. La uva, exclusivamente Tempranillo, se vendimia a mano, fermenta en roble americano y se cría durante dos años en roble francés de la mejor calidad antes de acabar de educarse en botella a lo largo de un año. Está creado y mimado así para mejorar y perdurar en el tiempo.

La bodega está a apenas 10 kilómetros de Logroño y en pleno Camino de Santiago, que ha dado nombres a algunos de sus vinos más populares. Junto a su verja y la viña pasan los peregrinos, se detienen ante los impresionantes restos del que fuera Hospital de San Juan de Acre y, si la curiosidad y la hora invitan, llaman al timbre para una visita y una cata. La puerta está siempre abierta.

Así se pensó ya en los años 70 cuando se trasladaron desde su villa natal a estas flamantes instalaciones que se diseñaron atractivas y acogedoras para el naciente enoturismo. La imagen supuso una revolución tanto tecnológica como arquitectónica y empresarial.

Hoy se ha convertido en un ejemplo de bodega clásica y a la vez renueva y estrena espacios dedicados a los visitantes, de modo que sin perturbar el trabajo pueden asomarse a cada fase de la elaboración y guarda del vino o convocar eventos sociales o culturales en escenarios tan mágicos como la impresionante sala de barricas.

Viticultores desde siempre, han conservado inmutable la tradición del viñedo clásico riojano: blancas de Viura y algo de Tempranillo Blanco, y tintas de Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano. Con esos ingredientes elaboran vinos clásicos y modernos, unos de crianza de la línea Don Jacobo, otros más de guarda –Reserva y Gran Reserva–, además de un ecológico, un rosado y un blanco. Y en la cima, las elaboraciones más actuales como este Single Estate que promete dar la vuelta al mundo.

Bodegas Corral

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Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Hortaleza, 64, C.P. 28004 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

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D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

Es tiempo de vendimia, pero eso no quiere decir nada, o casi nada. Los enólogos más trabajadores o curiosos hacen dos vendimias al año, una en cada hemisferio. En tierras cálidas, sobre todo algunas variedades blancas se vendimian mediado agosto para que no pierdan acidez y frescura. En zonas

por Ana Lorente

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omo decía Goya, "el tiempo también pinta". Y en la viña, por estas fechas, pinta en oros. Las variedades blancas han madurado y van a más. Es tiempo de valientes, de quienes se atreven a esperar con un ojo en los racimos y otro en el cielo que llueva azúcar. Porque ese es el resultado básico de la vendimia tardía. Cada día más de sol, cada semana seca, las uvas que aún cuelgan de las ramas se van deshidratando y convirtiendo en una rara especie de pasas, pierden agua y concentran los azúcares, se convierten en golosinas, pero al estar unidas a la planta conservan una viveza y carnosidad que retiene aromas tan intensos como sorprendentes.

Eso, si el tiempo es propicio. Pero, como decía Mae West, “cuando soy buena, soy muy buena, pero cuando soy mala, soy mucho mejor”. Y con la meteorología puede ocurrir lo mismo. Si la niebla de otoño no levanta, esa humedad pegada a la uva puede pudrirla. Pero si eso ocurre en un rincón de Burdeos llamado Sauternes o en la región húngara de Tokaj-Hegyalia y el bichillo que pudre la uva es un hongo llamado Botrytis cinerea, se produce el milagro: se llama “podredumbre noble” y produce unos vinos en los que el equilibrio entre acidez y dulzor y la duración casi eterna de esa sensación los convierten en los más deseados y apreciados del mundo: Sauternes y Tokay.

O podría ser que el invierno llegue de repente, que caiga una helada cuando en Austria, Alemania, Canadá o en el norte de Francia, en el Mosela, aún están esperando un grado más de madurez.

Entonces, si en vez de llorar y patalear, el viticultor decide exprimir estos granos congelados, pierden el agua al sufrir el corte de los cristales que hieren la pulpa y rompen la piel, y nacen los más famosos vinos de hielo, concentrados y aromáticos, largos y complejos, deliciosos hasta dejar sin palabras.

En España muchas regiones están reproduciendo esas circunstancias congelando las uvas y ya hay notables vinos de hielo en muchas denominaciones, desde Rueda a Cataluña, desde Ara-

V e n d i m i a t a r d í a

de gran contraste de temperatura entre día y noche, para madurar plenamente algunas tintas apuran incluso hasta octubre. La llamada vendimia tardía es incluso más tardía. Es una espera arriesgada, una osadía, pero si el tiempo no lo impide produce algunos de los vinos dulces más exquisitos y raros gón a Galicia. Pero aquí los vinos tradicionales de vendimia tardía tienen características propias y diferenciadas porque, en general, es el sol el que colabora. Las uvas más usuales son la Moscatel, Pedro Ximénez e incluso alguna tinta como Monastrell, Graciano, Garnacha, Tintilla de Rota...

El resultado es personalísimo, pero, en general, lo que los caracteriza es que, lejos de ser dulces empalagosos, conservan una frutalidad y una acidez que invita a un trago tras otro. Y a extasiarse en los aromas. Lo más frecuente es que se presenten en formatos reducidos. Y tiene su lógica. A menudo hay que cosecharlos manualmente grano a grano y la producción y la productividad son muy escasas. A veces de cada cepa no salen más de par de copas. Y ese bien tan escaso tiene su precio, que aún se incrementa cuando las elaboraciones son complejas y las crianzas muy largas.

Como ejemplo y prototipo de elaboración caprichosa está una novedad, el Demorado que elabora Pedro Olivares en la Sierra del Segura. Es un monovarietal de Syrah pero reúne tres cosechas, la primera en su punto de madurez y con la fermentación habitual, la segunda de vendimia tardía, medio mes después, que empieza la fermentación pero por la temperatura casi invernal se apaga antes de terminar. Y la tercera, con uvas ya pasificadas que se le añaden en pleno invierno, en enero.

Así queda el depósito dormido hasta que cuando empieza a hacer calor despiertan las levaduras y arranca nuevamente la fermentación de ese extraño coupage hasta que concluye naturalmente.

En este país, donde la naturaleza permite elaborar vinos dulces de norte a sur, de Galicia a Andalucía e incluso entre los txakolis del País Vasco, con ejemplos destacadísimos en Navarra y Levante, actualmente no apreciamos su encanto y variedad, la exquisitez que los encumbró durante siglos y los convirtió en joyas deseadas por todo el mundo. Es una pena, y sería de desear, en bien de todos –viticultores, bodegueros y aficionados– que revisáramos sin prejuicios esa riqueza.

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DE UVA EN UVA

Mencía: en tierras fronterizas Quien busca el origen de la Mencía se encuentra envuelto en un viaje siguiendo la estela de los ríos Miño, Sil y sus afluentes.

Un paisaje salvaje que no deja indiferente, que captura y enamora. Entre León y Galicia, descubriendo El Bierzo, Valdeorras y Ribeira Sacra, encontramos las cepas más antiguas de la Penísula Ibérica. Se sabe que fueron los romanos quienes la plantaron; los monjes los que la cuidaron y mejoraron; la filoxera la que casi termina con ella; y la fuerza de bodegueros y enólogos ya bien entrado el siglo xx la que la ha convertido en una de las joyas de nuestro país. A trazos la descubrimos, entre tierras fronterizas.

Texto / B. Chamel / Redacción Fotos / Heinz Hebeisen

Altos de Losada El Cepón 2016 Losada Vinos de Finca D.O.P. Bierzo www.losadavinosdefinca.com Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 32 € Paletilla de cordero asada Fino, elegante y expresivo en nariz, donde destacan las notas de frutos del bosque en licor, una cremosidad bien rica de su paso por barrica y un fondo floral que lo completa. Sedoso a su paso por boca, con cuerpo, matices de frutos secos, tostados y minerales. Largo.

Aníbal de Otero 2013 Aníbal de Otero D.O.P. Bierzo www.anibaldeotero.es Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 30 € Lomo alto de buey Proyecto pequeño, pero de gran solvencia en cuanto al resultado de sus vinos. Los aromas de fruta en sazón quedan impregnados de una crianza noble y bien escogida. Tiene notas de tierra, hierbas de monte y especias. En boca es equilibrado, goloso y con carácter en el recorrido.

Bembibre 2015 Dominio de Tares D.O.P. Bierzo www.dominiodetares.com Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 24 € Tabla de patés Más fruta que en otras añadas con respecto a la crianza. Apunta maneras para evolucionar hacia una gran complejidad respetando la esencia de la uva. Detalles de flores azules, fruta roja madura, especias y una sensación mineral que se aprecia en boca junto con un tacto sedoso y posgusto prolongado.

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e sabe, por alguno de esos escritos con más de 2.000 años de Plinio el Viejo y Estrabón, que algunas de las primeras cepas de la península Ibérica fueron de Mencía. Los romanos la introdujeron, los monjes la mejoraron y la filoxera casi consiguió acabar con ella. Tuvieron que pasar los años para ser testigos del revivir de esta uva, a la que un grupo de enólogos y bodegueros han colocado en la cima de la viticultura española.

Según cuenta la historia, en el momento más próspero de la Mencía, el vino se trasladaba por la Vía Romana dirección a la Roma Imperial para el beneplácito de los emperadores.

Se tienen pruebas fiables de que las viñas ocupan esa linde invisible que separa la actual Castilla y León de Galicia, lo que hoy conocemos como El Bierzo (derivado de la ciudad prerromana Bergidum), Ribeira Sacra y Valdeorras. Al declinar el Imperio... cayeron las viñas. Sin embargo, durante la Edad Media, la explotación del campo de vid y la introducción de nuevas técnicas en la elaboración del vino en esta zona llegó gracias a la fundación de monasterios a lo largo de la Ruta Jacobea. El vino no solo era el alivio de la sed del peregrino que ambulaba por el Camino de Santiago, sino un alimento indisoluble en la dieta del momento y una valiosa moneda de cambio.

Cuando en el siglo xix llegó la filoxera, los campos de vides comenzaron a desaparecer. Entonces, con el paso de los años, la viña se sustituyó por campos de gramíneas. Hasta que a mediados del siglo xx un grupo de viticultores comenzó a impulsar aquella tierra rica en historia y propicia para elaborar alguno de los grandes vinos de nuestro país –como más adelante se ha demostrado–. Los ochenta fueron el renacer de la Mencía y el inicio de un nuevo epígrafe en la historia del vino de nuestro país.

Hay quien la conoce como Loureiro Tinto, Negra, Negro o Tinto Mollar. Hay quien defiende que a pesar de la mano maldita de la filoxera, quedaron cepas de Mencía en Castilla, con lo que se puedo volver a cultivar, manteniendo así la historia de un vino de esta tierra. Sin embargo, hay muchos que defienden que la Mencía era la Cabernet Franc adaptada al noroeste de la península Ibérica. Sin embargo, a esta última teoría se le enfrentó un estudio del ADN en el que se demostró que ambas uvas, aunque con ciertas similitudes, nada tienen que ver.

La Mencía es de un intenso color frambuesa y sutiles notas violáceas. Una atractiva tonalidad en copa que nos lleva a un delicioso paraje de flores, frutos rojos y minerales en nariz.

En boca, es una explosión de exotismo. Aterciopelada, golosa y permanente. Es una uva idónea para jóvenes atractivos, para tintos con alma dulce y, como se ha demostrado a lo largo de los últimos años, para vinazos madurados en barrica.

¿Dónde crece la Mencía?

Desde las mágicas tierras rojas de Las Médulas o los verdes vírgenes de Los Ancares, el río Sil y la poderosa uva Mencía emprenden su curso, tinto y excelso. Si siguiéramos los ríos que bañan las tierras de vid, descubriríamos un paraje hermosísimo de viña, historia, cultura y arraigo.

Descubrirla, sorprendernos con sus vinos, supone navegar a

Las mágicas tierras rojas de Las Médulas, paisaje declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

un lado y otro de una tierra fronteriza. Así, se emprende el viaje: la puerta de El Bierzo, la mágica tierra roja de Las Médulas es el ejemplo prístino de lo que el agua, en conjunción con el ingenio, es capaz. Los restos romanos de la más extensa y osada explotación a cielo abierto dejan adivinar los ríos de oro, las explosiones de agua que alimentaron las arcas del Imperio. Cañones, oquedades, cuevas como largas bóvedas guardan memoria de un sistema salvaje para extraer a la tierra sus secretas riquezas. Lo primero era canalizar las aguas hacia el yacimiento y después embutirla en las tripas de la montaña hasta que la presión insoportable explotara, abriendo nuevas vías. Ruina montuim llamaron con todo acierto al sistema.

No es menos mágica la otra puerta, hacia el Noroeste, la Reserva Nacional de Los Ancares, bosques vírgenes donde la imaginación excita el rugido de las fieras, donde la vida se desliza secularmente tan pausada y oscura como el humo que deja escapar el techo de las pallozas. Y entre una y otra, un intrincado camino de aguas: el Barbia, el Cua, el Ancares, el Valcarce, el Barjas, el Selmo, el Oza, el Boeza, el Cabrera… unen sus fuerzas para engrosar el Sil. Entre sus ramas se enredan Bembibre, Ponferrada, Villafranca y crece esplendorosa la uva Mencía, revelación de los vinos tintos.

Aquí no hay bodegas subterráneas, no puede haberlas porque el agua aflora y los viñedos huyen hacia las cumbres más permeables para extraer allí, de la tierra seca, su enjundia, su densidad, su carácter telúrico. Una nueva viticultura

Mencía

Localizada mayoritariamente en el noroeste de la Península se piensa que aunque el origen puede ser francés llegaría hasta nuestro país a través del Camino de Santiago. De racimo pequeño, compactibilidad media y uvas pequeñas, esta variedad destaca por tener la capacidad de mostrar como pocas la sensación mineral en los vinos. Su delicada expresión frutal y floral hace que haya que trabajar la crianza con mesura para que el roble no enmascare su personalidad.

La planta no es muy productiva y,s aunque presente una buena acidez de entrada, hay que estar muy pendientes a la hora de vendimiarla porque cualquier alteración en el racimo puede disminuir su virtuosa frescura. No es una uva fácil de elaborar, pero bien trabajada da unos vinos de excepcional factura.

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Guerra 1879 2012 Vinos Guerra D.O.P. Bierzo www.vinosguerra.com Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 4,90 € Botillo La uva expresa su mejor versión a pesar del tiempo con los aromas de flores, especias y un fondo mineral muy bien dibujado. La barrica está bien trabajada sin mostrar un exceso en su presencia. Paladar de tanino fino y expresión de duración media.

Está en su momento.

Jarabe de Almázcara Majara 2016 Almazcara Majara D.O.P. Bierzo www.almazcaramajara.com Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 19 €

La dificultad del terreno en ocasiones impide mecanizar el trabajo de campo.

Lasaña de verduras Amable por su notable intensidad de frutos rojos maduros, una crianza moderada que aporta matices cremosos y de vainilla incluso toques florales. Equilibrado en boca, de expresión media y sin perder de vista el carácter frutal que en todo momento muestra el vino.

Ladrón 2017 Casa Rojo D.O.P. Bierzo www.casarojo.com Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 22 € Embutidos Tan divertido y juvenil como su etiqueta. Potencia frutal basada en frescas notas de arándanos, frambuesas y regaliz. El aire floral completa los apetecibles aromas. En boca es goloso, con un perfil afrutado claro y un paso con un tanino vivo, pero respetuoso.

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ha transmutado en vino el oro y, esta vez, con visión profundamente ecológica, extraen de las profundidades esa gema que son los nuevos vinos de El Bierzo.

La historia de El Bierzo no sería entendible sin los escritos de Cayo Plinio Segundo, Plinio el Viejo (23-79 dC). Procurador del erario público en la época de Nerón, de él hemos heredado la Historia Natural, un tratado de 37 libros en los que encontramos referencias a la necesidad de una minería responsable y sostenible a propósito de Las Médulas y las explotaciones romanas de oro en El Bierzo. En ese legado valiosísimo de Plinio encontramos también conclusiones y enseñanzas sobre la viticultura, el vino y la bodega.

Desde entonces hasta hoy, la zona ha pasado por tiempos prósperos, años de penuria y épocas de bonanzas. Pero en esta tierra, ha habido unos años clave, que fue la llegada de los ochenta y esa nueva generación de bodegueros y enólogos fascinados por las particularidades de las viñas de Mencía que crecían en esta zona. Todo esto hizo que por un lado se creara la D.O. Bierzo (año 1989) y, por otro, que los vinos de El Bierzo dieran un salto cualitativo en calidad que allanó el terreno para su futura exportación.

Hoy en día, casi el 75% de la uva que se cultiva en El Bierzo es de la variedad Mencía. Dentro de la D.O. se encuentran 22 municipios de la provincia de León y tiene registradas 3.683 hectáreas de viñedos. Las montañas cubren cerca del 60% de la superficie de la comarca, dibujando una complicada orografía y rodeando la hoya berciana, una depresión

Martín Sarmiento 2011 Bodegas Cuatro Pasos D.O.P. Bierzo www.cuatropasos.es Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 36 € Chuletas de cordero Con el tiempo evoluciona de maravilla. La fruta mantiene frescura y su encuentro con el roble lo hace aún mejor por dotarlo de madurez, elegancia y complejidad. Serio en boca, de tanino noble y sensacional paleta de recuerdos (flores secas, guindas en licor, tostados, especias).

Peique Selección Familiar 2014 Bodegas Peique D.O.P. Bierzo www.bodegaspeique.com Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 30,60 € Salmón a la plancha

del terreno por donde discurre el río Sil, afluente del Miño y única salida de la región hacia Galicia. El accidentado relieve de la región, con valles encajados y profundas gargantas, favorece la existencia de parcelas poco accesibles donde pueden encontrarse viñedos viejos, incluso de la época anterior a la plaga de la filoxera.

Una uva valiosa procedente de cepas de 90 años y una cuidada elaboración dan un vino muy bien armado en aromas y en estructura. La fruta madura (cerezas, ciruelas), especias (pimienta, nuez moscada) y ahumados mandan en nariz. En boca tiene extracto, cuerpo, madurez y amplitud.

El cambio

De aquellos vinos ligeros de antaño -fruto de producciones excesivas-, se ha pasado a vinos concentrados gracias a un trabajo más riguroso en la viña. Son tierras ricas en pizarra, con inclinaciones vertiginosas y orientaciones favorables. Parte de la grandeza de estos vinos es su buena acidez, favorecida desde la viña por los grandes contrastes térmicos entre las horas de la noche y las del día.

El detonador de esta revolución fue el desembarco de Álvaro Palacios que, con su sobrino Ricardo al frente, han creado escuela. Pero la vocación vinícola y el amor al terruño son aquí ancestrales. Bodegas como la del emprendedor Prada a Tope, con su restaurante y hotelito Palacio de Canedo; como Pérez Caramé, ecologista avanzado, o como las cooperativas, con la de Cacabelos al frente, apostaron por esta tierra y esta uva desde siempre, pero es ahora cuando una nueva generación de visionarios revoluciona a fondo la viticultura y la enología.

Las pruebas están a la vista: los viñedos de Arganza, de Canedo, de las alturas de Villafranca, de Castroventosa son

Prada Selección 2015 Prada a Tope D.O.P. Bierzo www.pradaatope.es Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 15,60 € Quesos curados Elaborado con uvas de producción ecológica. Tiene un perfil aromático definido por notas de piel de naranja, canela y especias (pimienta, nuez moscada). En boca es maduro, goloso, cálido y de una duración amplia respaldada por una sensación licorosa.

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Tesín de la Campana 2013 Bodega del Abad D.O.P. Bierzo www.bodegadelabad.com Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 20 € Pularda rellena Interesante nariz por sus intensas notas de frutas confitadas y la presencia de un roble que acompaña con matices especiados.

Con el tiempo aparecen notas de regaliz y cacao. En boca es de tanino poderoso y expresivo en sus reucerdos (flores secas, picotas maduras). Largo, licoroso.

Tilenus Pieros 2007 Bodegas Estefanía D.O.P. Bierzo www.mgwinesgroup.com Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 38,5 €

Tronco muy viejo de Mencía en El Bierzo.

Cocido maragato Un ejemplo de cómo puede llegar a envejecer esta variedad. Fruta compotada y, tras ella, multitud de detalles que hacen que sea un verdadero placer (ahumados, grafito, flores secas, frutos secos, maderas nobles). Paladar sabroso, con un tanino que mantiene el tipo y una gran longitud en sus matices.

El Tesón 2015 Camino del Norte Compañía de Vinos Sin indicación geográfica caminodelnortevinos.com Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 25 € Solomillo de ternera Complejo, sugerente, con una gran capacidad de expresión.

Tiene notas de fruta roja en licor, chocolate, flores, finas hierbas, con un toque ahumado que recuerda al pedernal. Amable en boca, delicado, armonioso, con mucha frescura en el recorrido y con un posgusto similar a la nariz.

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cuidados vergeles o laderas imposibles que hay que arar con mula. Buena parte de la labor de estos nuevos pioneros se puede calificar de arqueología, tal es su empeño en descubrir y restaurar viñas centenarias ocultas bajo la maleza, desde que se abandonaron en fecha inmemorial. La restauración consiste en vivificar la tierra con labores manuales y abonos animales elaborados respetando los ciclos lunares y, en fin, dejando que la naturaleza, los pájaros, las mal llamadas malas hierbas, cumplan su función en el ciclo vital.

De allí sale fruta, pura fruta, madura a la perfección, que ellos saben preservar joven o con un refinado toque de barrica de roble. Todo eso, flores en el campo, higueras, juncos, cepas primorosas, caminos imposibles, es lo que deslumbra al viajero, entre copa y copa de Corullón, de Castro Ventosa, de Dominio de Tares, Valtuille, Tilenus... Y entre la atracción del paisaje y la tentación monumental, la sobria iglesia mozárabe de Peñalba, el monasterio precisterciense de Carracedo, los castillos de Villafranca y Ponferrada o la entrañable herrería de Compludo.

Sí, El Bierzo es tierra de Mencía; al igual que las vecinas Valdeorras y Ribeira Sacra. El vino tinto gallego se apoya fundamentalmente en esta variedad, abrazada por el clima atlántico, y el resultado son soberbios vinos tintos que de jóvenes ofrecen un hermoso color púrpura. Los racimos sueltos, compactos, tienen bayas elipsoidales de intenso color azul violáceo, la piel gruesa y la pulpa jugosa. Sus vinos están bien cubiertos, resultan equilibrados, frescos y ácidos,

Joaquín Rebolledo 2017 Joaquín Rebolledo D.O.P. Valdeorras www.joaquinrebolledo.com Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 6,5 € Arroz con carne Opulento en sus aromas de fruta, flores y un fondo balsámico muy agradable. En boca hay equilibrio en todo lo que nos enseña. Tiene una correcta acidez, buen volumen y unas sensaciones gustativas que abarcan desde la fruta madura hasta las finas hierbas.

Abadía da Cova Barrica 2016

Racimo de Mencía en Ribeira Sacra.

Abadía Da Cova D.O.P. Ribeira Sacra www.adegasmoure.com Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 12,69 € Manitas de cerdo

con aroma frutoso y elegante, y muy sabrosos. Tan solo hay que dejarse llevar, perseguir la estela de una Mencía ejemplar y conocer la Galicia más vertiginosa y sorprendente; el interior exultante de belleza. Primera parada: Valdeorras.

Galicia de interior

La entrada a la comarca ourensana de Valdeorras es dramática, con el símbolo de Montefurado donde los romanos y su ingenio minero perforaron la montaña junto al cañón del río Sil con un túnel capaz de dibujar un nuevo cauce y que el agua depositara allí su riquezas doradas. Poco más allá, O Barco y todo Valdeoras es de color negro, de pizarra purísima, que a base de exportación y construcción ha producido tanta riqueza como el mismo oro. Esa pizarra es la que da a los vinos de esta zona una inconfundible elegancia mineral.

En esta zona encontramos lo que podríamos decir que es el techo de Galicia, Peña Trevinca, a 2.127 metros de altitud. El variado paisaje es una invitación permanente al paseo, el deporte y la pura contemplación. Las Serras de Cereixido, dos Cabalos y Encina da Lastra son espacios naturales protegidos y constituyen un paraíso vegetal y ornitológico. Pero más que las sierras, es el embalse el que confiere al paisaje su peculiaridad. Un pequeño territorio, pero tan pleno, tan cuajado de atractivos y memoria, que no tiene fin. Las rutas por las bodegas de Valdeorras son una

Se fermenta y cría en barricas de diferentes orígenes. Esto marca la personalidad del vino con sus aromas ahumados, tostados y especiados. Al fondo la uva deja su impronta frutal y floral. En boca queda patente su cara más frutal, con una acidez generosa y un tanino firme.

Valderroa 2016 Bodegas Valdesil D.O.P. Valdeorras www.valdesil.com Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 8,5 € Arroz con bogavante Delicioso en detalles de fruta roja madura, flores, especias (pimienta) y un toque mineral interesante que le aporta un punto de exotismo. En el paladar se muestra fluido con una presencia más floral que frutal, con buena frescura, amplitud, nítidez y largo en su posgusto.

Algueira Pizarra 2014 Adega Algueira D.O.P. Ribeira Sacra www.algueira.com Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 25 € Churrasco Con mucha claridad aromática nos regala delicadas notas florales conjuntadas con ahumados y minerales. Al fondo, especias (pimienta). Suave en boca, con una acidez bien distribuida que da sensación de frescor y viveza.

Amable y con un final amplio con los detalles florales deliciosos.

Chuzos de Punta 2017 Auténticos Viñadores D.O.P. Ribeira Sacra Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 16 €

Monumento al porteador en un viñedo inclinado de Ribeira Sacra.

Caballa a la brasa Nuevo proyecto de viticultura heroica que ha conseguido plasmar el carácter de la variedad. Mineral, delicado y bien ensamblado con su crianza, los matices de frutos rojos marcan su personalidad.

Boca fresca, ágil, sabrosa, salina, con un punto exótico interesante.

Final ligeramente amargo.

Finca Míllara Vintage La fundación 2008 Finca Mílllara D.O.P. Ribeira Sacra www.fincamillara.com Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 19,95 € Fabada El paso del tiempo ha hecho de él un vino maduro y conjuntado.

Tiene notas de mermelada de ciruelas, regaliz negro, ahumados, especias dulces y caja de puros.

En el paladar pasa amable, con la acidez moderada y un tanino educado con los años. Posgusto largo y licoroso.

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muestra de un sector en auge, en potente desarrollo, donde se combinan desde pequeñas adegas familiares con la viña en torno a la casa, botelleros como palomares o como ancestrales cuevas, hasta las elaboraciones más vanguardistas y las marcas exportadoras.

El paisaje es recóndito y misterioso. A sus intrincadas corredoiras apenas llega el sol que filtran los castaños, y en cada recodo espera un recuerdo romano, una ermita románica, una aldea inesperada o un claro donde el sol se mece sobre un plano de agua mansa.

Se sabe de la elaboración del vino en esta tierra desde la época romana. Ellos fueron los que vieron este lugar como un paraíso idóneo donde plantar las viñas y elaborar excelentes vinos. En 1945, se reconoció la Denominación de Origen Valdeorras y hoy en día es una de las zonas más ricas y sorprendentes de la Galicia interior. Nueve municipios trabajan en pro de la exaltación de la vid: A Rúa, A Veiga, Carballeda, Larouco, O Barco, O Bolo, Petín, Rubiá y Vilamartín.

Cualquier época es buena para descubrir la zona, pero una de las mejores maneras de sorprenderse con sus históricas cuevas-bodega es a través de las múltiples fiestas del vino que se celebran durante todo el año: la de las Cuevas de Vilamartín (en agosto) y la de las Cuevas de Seadur (en Semana Santa). Dos celebraciones donde es posible visitar las diferentes bodegas, beber los vinos más característicos de la zona y enamorarse de una tierra repleta de leyenda.

Seguimos nuestra ruta dirección a una de las tierras más mágicas de Galicia: la Ribeira Sacra. Situada entre Ourense

ViĂąedo visto desde un restaurante en El Bierzo. mivino   29

Peza do Rei 2017 Adega Cachín D.O.P. Ribeira Sacra www.adegacachin.com Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 7 € Lacón con grelos Joven, frutal, intenso y con un marcado carácter de la variedad y de la zona. El fondo mineral y especiado le dan el toque tan particular y tan buscado en la actualidad. En boca continúa la potencia de sus matices, a los que hay que sumar un matiz vegetal que aumenta su frescura.

Regina Expresión 2014 Bodegas Regina Viarum D.O.P. Ribeira Sacra www.reginaviarum.es Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 14,90 €

Trabajos en un viñedo de El Bierzo.

Paté de perdiz Tiene profundidad y una soprendente carga frutal que se muestra madura. La barrica aparece con discreción y el fondo especiado y floral le dan el toque distintivo.

Paladar con volumen, tanino poderoso y un recuerdo de la crianza que se funde con detalles de naturaleza floral.

VR Vía Romana 2014 Adegas e Viñedos Via Romana D.O.P. Ribeira Sacra www.viaromana.es Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 18 € Callos El juego entre barrica y variedad es interesante y original.

Hay aromas de incienso, maderas nobles, fruta roja confitada y especias ricas. En boca es fluido, con una marcada acidez que lo hace fresco y un final definido por detalles de su crianza (canela, ebanistería).

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y Lugo, está bañada por dos ríos encañonados que esculpen un paisaje majestuoso. En 1991, se comenzó a perfilar la Ribeira Sacra como denominación. Primero nació como vino de la tierra que tenía más de mito que de experiencia mercantil, con mucha ilusión y con un gran potencial en sus manos.

Hoy, los viñedos de la Ribeira Sacra mantienen el equilibrio en terrazas imposibles al borde del precipicio. Las cifras dicen mucho de lo que vale un trozo de viña, incluso una cepa para el esforzado viticultor. Las 2.50o hectáreas acogidas a la D.O. se reparten entre 20 municipios situados a lo largo de las riberas del Miño y del Sil, en el sur de la provincia de Lugo y norte de Ourense. La variedad más extendida es la Mencía, que aquí es diferente, fresca, incomparablemente perfumada.

Se dice que hace más de dos mil años los césares del Imperio Romano ya bebían vino de esta tierra de leyenda. También los eremitas de la Edad Media se sintieron fascinados por la Roboyra Sacrata, un rincón de paz y silencio que invitaba a refugiarse en la oración y favorecía el ascetismo. En los siglos xi y xii se fundaron numerosos monasterios –esta región acoge la mayor concentración de arte románico de Europa– y fue entonces cuando los monjes medievales introdujeron el cultivo en terrazas para poder labrar aquellos infranqueables montes.

Sin duda, la Ribeira Sacra es distinta, salvaje, esculpida en aquellos taludes rocosos por los feroces cauces del Sil y el

Bodegas para perderse

¡Que no te lo cuenten, vívelo! Para ello, comienza a trazar la ruta por las bodegas y paraje de vid y descubre entre copas la Mencía. ¡Buen viaje!

BIERZO Peique www.bodegaspeique.com Prada Tope www.pradaatope.es

Miño, los dos ríos que al llegar a estas tierras se unen. Cuando se pisa estos lugares, descubres que estás entre los viñedos más espectaculares y difíciles de trabajar del mundo.

Almázcara Majara almazcaramajara.com

Vides heroicas

Camino del Norte caminodelnortevinos.com

Por su disposición tan especial, la Denominación de Origen adopta formas irregulares, generalmente siguiendo el curso de los ríos o sus afluentes. No todas las viñas de un municipio pueden ser acogidas en el seno de la D.O., necesitan unas condiciones específicas (fundamentalmente deben estar plantadas en pendiente).

Es así como sus vinos han logrado captar ese vértigo y vitalidad, y aportan una forma original al panorama vinícola internacional. Llevan desde el tiempo de los romanos (si no antes) trabajando esos socalcos de imposible desnivel, de vistas espectaculares, de esfuerzos sin cuento para arañar a la tierra una materia prima de excelente calidad.

Estamos en una zona cuyas viñas están catalogadas como viticultura heroica. Las viñas en pendientes, los cultivos se realizan en bancales, donde para extraer el fruto hay que ayudarse del trabajo humano. Un rincón en el mundo único, con una vendimia espectacular y un fruto que parece tocado por los dioses.

La nueva cara de Ribeira Sacra son bodegas con mejor tecnología, nuevos inversores llegados de todos los rincones de España y elaboradores independientes con ideas nuevas. Es de esas comarcas vinícolas consideradas como “emergentes”. Sus vinos son florales, profundos y muy originales.

Aníbal de Otero www.anibaldeotero.es

Godelia www.godelia.es Del Abad bodegadelabad.com Pittacum www.terrasgauda.com Dominio de Tares dominiodetares.com Losada Vinos de Finca losadavinosdefinca.com Bodegas Estefanía mgwinesgroup.com

VALDEORRAS Joaquín Rebolledo joaquinrebolledo.com Viña Costeira www.costeira.es Viña Somoza www.vinosomoza.com Valdesil www.valdesil.com RIBEIRA SACRA Algueira www.adegaalgueira.com Regina Viarum reginaviarum.es Adegas Moure www.adegasmoure.com Finca Míllara www.fincamillara.com Vía Romana www.viaromana.es

Cuatro Pasos www.cuatropasos.es

Adega Cachín www.adegacachin.com

Vinos Guerra www.vinosguerra.com

Ponte da Boga www.pontedaboga.es

Casa Rojo www.casarojo.com

Dominio do Bibei www.dominiodobibei.com

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EVENTOS

Entrega de los XXXI Premios Viña de Madrid El consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Carlos Izquierdo, ha presidido la entrega de los Premios Viña de Madrid 2018, que reconocen a los mejores vinos madrileños del año en un acto presentado por Santiago Acosta (Telemadrid). El certamen, organizado por el C.R.D.O.P. Vinos de Madrid, ha contado con 116 muestras de 22 bodegas de la D.O y un jurado de 15 catadores de distintas disciplinas, como la sumillería, la enología, la prensa especializada o la restauración.

Tras la entrega, ha habido un cóctel con los vinos galardonados y música a cargo de Marina Lledó.

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ARMONÍAS

Placer sagrado por Laura López Altares y Antonio Candelas

La actriz Katharine Hepburn se encomendó al bocado más placentero –"what you see before you, my friend, is the result of a lifetime of chocolate"–, ese que despierta nuestros sentidos como ningún otro. Terrenal alimento de dioses, capricho eterno.

Cerveza Mahou Negra

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Monte Real Crianza de Familia 2015

Mahou www.mahou.es

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo

No podíamos dejar pasar la oportunidad de enseñaros una de las armonías más deliciosas que existen.

La intensidad aromática y la gama de sabores de la cerveza (regaliz negro, granos de café, tostados) combinan con los deliciosos matices de un buen chocolate negro. En cuanto a texturas, la cremosidad y cuerpo del trago limpian el suculento bocado.

Para un chocolate con un porcentaje menor de cacao, hemos encontrado este tinto que convence por su carácter riojano perfectamente definido.

Los aromas de fruta negra madura, especias, balsámicos y maderas nobles son importantes para encontrar el equilibrio con la negra tentación, pero su frescura y amabilidad hacen que sea una experiencia única.

Ladrón de Lunas Crianza 2015

mericanos se utilizó como moneda, y su consumo se reservaba normalmente a las élites (gobernantes, guerreros, etc.).

Tras la conquista del Imperio azteca –siglo xvi–, los españoles llevaron el cacao a Europa y sus colonias, al igual que el resto de potencias colonizadoras. Su popularidad se extendió entre la realeza y las clases altas –en España se servía caliente y lo endulzaban con azúcar de caña–, pero pronto su poder de seducción traspasó todas las fronteras posibles.

Hubo que esperar al siglo xix para que el chocolate se hiciese tableta, convirtiéndose en el más placentero mordisco.

Intenso y complejo –con más de 400 notas de sabor–, es uno de los ingredientes más fascinantes que existen. Ciertas sustancias que contiene producen una sensación de placer en el organismo, lo que intensifica la experiencia sensorial.

Foto: by-studio / AdobeStock

Cuenta la leyenda que el generoso dios Quetzalcóatl robó a sus hermanos el bello árbol del cacao –Theobroma cacao, "alimento de Dioses"– y se lo regaló al pueblo tolteca, enfureciendo a aquellos dioses vengativos. Así fue como los mortales pudieron disfrutar de su fruto, ese delicioso alimento sagrado que calmaba el hambre y la sed. Su origen terrenal se sitúa en la selva amazónica –crece en regiones cálidas y húmedas–, y en México se han hallado restos de cacao de hace casi 4.000 años.

Las civilizaciones precolombinas atribuían al cacao cualidades mágicas –como el poder de sanar–, y bebían xocoatl –"agua amarga"– en ocasiones especiales. Mezclaban los granos de cacao molidos con agua y harina de maíz, y los aromatizaban con especias –como el chile y la vainilla– y flores. Tal era el valor de los granos de cacao, que en los imperios mesoa-

Tintoralba Dulce 2015

Bodega Ladrón de Lunas D.O.P. Utiel - Requena www.ladrondelunas.es Bobal

Bodega Tintoralba D.O.P. Almansa www.tintoralba.com Garnacha Tintorera

Continuamos con una opción de marcado carácter mediterráneo.

Hemos seleccionado un vino de la variedad Bobal cuya crianza moderada y bien trabajada doma el tanino y concentra los detalles frutales.

Lo que nos ha convencido del conjunto es la fluidez y amablilidad con la que chocolate y vino conviven.

Proponer una opción dulce no es fácil. Hay que encontrar un vino concentrado, sabroso y sin excesos dulces. Este cumple las expectativas de forma sensacional. Los detalles de aceituna negra, balsámicos, ciruelas en mermelada y el moderado dulzor hacen que sea una maravillosa armonía para los muy cafeteros.

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G UÍA D EL V I N O COT ID I A N O

El vino, un hecho cotidiano Hace nueve años el equipo de OpusWine decidió recopilar anualmente los mejores vinos que no superaran en PVP los 10 euros. La primera edición del 2010 resultaba difícil pensar que beber buen vino pudiera estar desvinculado del precio. Hemos sido capaces de demostrar que en España tenemos muchas de las grandes bodegas del mundo y que muchos de esos grandes vinos no llegan a superar los 10 euros.

Este año, hemos descorchado más de 1.000 referencias, de las que 798 han superado los 80 puntos y por lo tanto han conseguido su entrada en esta minuciosa guía. De esos 798 vinos, 151 han conseguido una puntuación superior a 90 puntos, lo que los coloca en el Cuadro de Honor de los mejores vinos por menos de 10 euros. Aquí os dejamos los que han logrado 92 puntos o más, para que vayáis ‘haciendo cata’.

Texto / Antonio Candelas

CATA Casa Illana Expression Bobal 2016

Bodegas y Viñedos Illana www.bodegasillana.com Variedad: Bobal 13% vol. Consumo: 14ºC

93 Ante todo, honesto y bien elaborado. La barrica respeta el carácter de la uva. Tiene aromas de frutos silvestres maduros, flores, especias y tierra húmeda. Paladar con raza, con acidez bien trazada y un fi nal largo muy rico.

Juan Gil Etiqueta Plata 2016

Bodegas Juan Gil www.juangil.es Variedad: Monastrell 15,5% vol. Consumo: 14ºC

93

Canals Canals www.canalscanals.com Variedad: Xarel·lo, Macabeo, Parellada 11,5% vol. Consumo: 8ºC

93 Excelente nariz con aromas de flor de infusión, manzana madura, cremosos, hierba seca. Burbuja bien integrada, fresco, sabroso, largo y con un posgusto con distintos matices (miga de pan, anís).

Fino Tío Pepe

González Byass Jerez www.gonzalezbyass.es Variedad: Palomino Fino 15% vol. Consumo: 8ºC

93

Intenso, varietal, con raza, pero con mucha amabilidad en sus formas. Aromas de fruta negra en licor, balsámicos, especiados y una barrica que le va de maravilla. Paladar licoroso, de tanino suave, leve amargor al final y muy sabroso. Una apuesta segura.

Muy evocador, destacan los aromas de panadería, almendra, bota antigua. Maravilloso carácter punzante. Boca expresiva con los detalles tostados en primera línea, de los que salen matices de camomila, barrica y frutos secos.

Posgusto muy largo.

Manzanilla La Goya

Agustí Torelló Mata Reserva 2015

Delgado Zuleta www.delgadozuleta.com Variedad: Palomino Fino 15% vol. Consumo: 8ºC

93 Intensidad en aromas, frescura en sus formas y fi nura y complejidad en sus matices. Detalles florales, de frutos secos (almendras crudas), heno y pan tostado. Muy seca en la entrada, refrescante y delicioso en su fi nal con los recuerdos salinos y de la bota.

Peique Ramón Valle 2016

Bodegas Peique www.bodegaspeique.com Variedad: Mencía 14,5% vol. Consumo: 14ºC

93 En este vino se juntan la sinceridad de la uva y el terreno con el buen trabajo en bodega. Notas especiadas, herbáceas y minerales en perfecta armonía con la fruta roja.

Paladar de tanino vertical, sabroso, complejo y sobre todo amable.

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Ramon Canals Reserva Numerada 2015

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Agustí Torelló Mata www.agustitorellomata.com Variedad: 48% Macabeo, 33% Parellada, 19% Xarel·lo 11,5% vol. Consumo: 8ºC

92 Franco en aromas, armonioso y completo: notas de heno, bollería, miga de pan y manzana golden. De burbuja fina y bien integrada, con el carácter de brut bien conseguido. Fresco, con estructura y largo en el posgusto, donde se aprecian los detalles de la segunda fermentación.

Artuke 2017

Bodegas Viñedos Artuke www.artuke.com Variedad: 95% Tempranillo, 5% Viura 13% vol. Consumo: 10ºC

92 Vino de pueblo (Baños de Ebro) con una explosión aromática deliciosa. Frutal, cremoso, con una delicada sensación licorosa que lo hace adictivo. Suave en boca, goloso, cuerpo medio, tanino noble y final sorprendente por la finura que destila.

Avaniel 2017

Bodegas Monteabellón www.monteabellon.com Variedad: Tempranillo 13,5% vol. Consumo: 14ºC

92 Intenso, con aromas de fruta roja madura y algún lácteo que gusta, todo ello con limpieza y franqueza. Entrada dotada de buena estructura, acidez integrada y refrescante, y desarrollo frutal con los recuerdos de fresas y frambuesas en primera línea.

Barón de Ley Garnacha 2015

Bodega Barón de Ley www.barondeley.com Variedad: Garnacha 15% vol. Consumo: 16ºC

92

Cepa por Cepa 2016

Bodega Nekeas www.nekeas.com Variedad: Garnacha 14,5% vol. Consumo: 12ºC

92 Deliciosa Garnacha navarra en la que se han ensalzado sus aromas florales y se han adornado con matices especiados y silvestres (frutillos del bosque). Sedoso en boca, fluido, sabroso, delicado en toda su expresión y un toque goloso que lo hace más agradable si cabe.

Cuatro Rayas Viñedos Centenarios 2017

Bodega Cuatro Rayas www.cuatrorayas.es Variedad: Verdejo 13% vol. Consumo: 10ºC

Virtuosa Garnacha con un esqueleto frutal en perfecto estado a pesar de los años. Notas de frutos rojos maduros, flores, monte bajo, especias. La barrica, discreta, solo sazona. Paladar amable, suave, con presencia, pero sin aristas. Persistente, con una magnífica tipicidad.

En nariz tiene muchas cosas que contar. Es armonioso y los aromas quedan bien fusionados (hierba fresca, tiza, hinojo, manzana verde).

Sabroso, amable, equilibrado, largo y salino al fi nal.

Carchelo 2016

Eduardo Peña 2017

Bodegas Carchelo www.carchelo.com Variedad: Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah 14,5% vol. Consumo: 14ºC

92 Año tras año se consolida como uno de los vinos jóvenes con más calidad de nuestro país. Fruta negra, roja, especias, monte bajo, balsámicos.

En boca es fluido, de tanino dócil y sensaciones de corte más floral.

Castelo de Medina Verdejo 2017

Bodegas Castelo de Medina www.castelodemedina.com Variedad: Verdejo 13% vol. Consumo: 10ºC

92 Expresivo, fresco y bien conjuntado todo lo que muestra en nariz en forma de notas de hinojo, helecho, laurel. En boca es atractivo porque el volumen, la sensación golosa y la buena acidez hace todo quede integrado y se prolongue tras el trago.

92

Bodega Eduardo Peña www.bodegaeduardopenha.es Variedad: Treixadura, Albariño, Godello, Loureira 13,5% vol. Consumo: 10ºC

92 Complejo, agradable, con todos los matices bien integrados y mucha personalidad. Detalles de fruta madura de hueso (níspero, albaricoque), laurel y piel de cítricos.

Voluminoso en boca, sedoso, intenso en sabores, equilibrado en boca y persistente.

El Espinillo 2016

Bodega Vega Berciana www.cooperativamentrida.es Variedad: Garnacha 14% vol. Consumo: 14ºC

92 Versión elegante, refinada y compleja de la Garnacha mentridana. Tiene notas de monte, hojarasca, flores y fruta roja confitada.

Sedoso en boca, sobrio, amable, mineral, con un tanino directo y un posgusto donde aparecen detalles más golosos.

CATA Entrelobos 2016

Viñedos Singulares www.vinedossingulares.com Variedad: Tempranillo 14% vol. Consumo: 14ºC

92 Sorprenden dos cosas: la frescura de la fruta y la barrica utilizada de manera impecable. Aromas de frutos rojos matizados por toques de tierra, especias y algún lácteo. Entrada gustosa, armonioso en su paso y largo en el posgusto.

Finca Antigua Moscatel Naturalmente Dulce 2017

Finca Antigua www.fincaantigua.com Variedad: Moscatel Morisco 13% vol. Consumo: 8ºC

92

Bodegas Torres www.torres.es Variedad: Garnacha Blanca, Xarel·lo 13% vol. Consumo: 10ºC

92 Estamos ante una elaboración intachable. Franco en los aromas de sus dos variedades. Notas de flores, fruta blanca y de hueso. En el paladar queda patente el carácter mediterráneo del vino por su suavidad, volumen, frescura comedida y recuerdos de flores.

Irrepetible 2017

Altolandon www.altolandon.com Variedad: Syrah, Malbec 14% vol. Consumo: 14ºC

92

Maior de Mendoza sobre Lías 2017

Maior de Mendoza www.maiordemendoza.com Variedad: Albariño 12,5% vol. Consumo: 10ºC

92

Pazo das Bruxas 2017

Miguel Torres www.torres.es Variedad: Albariño 12,5% vol. Consumo: 10ºC

92

Intenso, evocador, envolvente, con buena armonía entre las notas y sabores de níspero o nectarina y los cítricos y algún herbáceo. Boca con volumen y longitud en el final, donde queda una amable sensación salina.

Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 2017

Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal www.marquesderiscal.com Variedad: Sauvignon Blanc 13% vol. Consumo: 10ºC

92

A pesar de no haber sido un año fácil, el carácter del vino se mantiene. En nariz está dotado de matices interesantes que van desde los frutales hasta los herbáceos, cítricos y balsámicos. Boca fresca, viva, con nervio y un final muy sabroso.

Siós Cau del Gat 2015

Bodegas Costers del Sió www.costersio.com Variedad: 70% Garnacha, 20% Tempranillo, 10% Syrah 14% vol. Consumo: 14ºC

92

Fragante, limpio, varietal. Destacan los aromas de melocotón, orejones, miel, azahar e incluso algún toque balsámico. Poderoso en boca, amable en su dulzor, fresco, con recuerdos de piel de naranja. Largo, delicioso. Uno de los mejores dulces de nuestro país.

La fruta negra se funde en un corazón balsámico y especiado que lo hace grande. En boca continúa el juego de sensaciones: por un lado, el carácter carnoso del vino y por otro la frescura en su recorrido. Posgusto con detalles de monte bajo.

Auténtico en sus formas y en su perfil aromático. Tiene detalles de fruta fresca (maracuyá, melón), balsámicos, herbáceos. En boca es muy completo, equilibrado y pleno de matices. Fresco, con recuerdos cítricos y un final mineral interesante.

Es un placer poder disfrutar de vinos en los que la tierra quede plasmada tan bien como en este. Tras la fruta madura y las especias aparece un toque de monte (jara) delicioso. Hay concentración en boca, pero no se descuida la acidez y el tanino está bien dispuesto. Largo, licoroso.

Fino Gran Barquero

Izadi Larrosa 2017

Navaherreros 2016

Vía Edetana 2017

Pérez Barquero www.perezbarquero.com Variedad: Pedro Ximénez 15% vol. Consumo: 8ºC

92 Fragante, perfumado, sugerente. Tiene una serie de matices que recuerdan a las bodegas montillanas. Notas de bota, flores secas y nueces. En boca despliega una gran frescura y raza en sus detalles. Largo, refi nado y muy sabroso.

Gómez Cruzado Blanco 2016

Gómez Cruzado www.gomezcruzado.com Variedad: 85% Viura, 15% Tempranillo Blanco 13,1% vol. Consumo: 10ºC

92 Ya en nariz está repleto de matices ricos de manzana, fi nas hierbas, anisados y minerales.

Tacto amable por ser untuoso y muy sabroso, con detalles de fruta de hueso (melocotón) y un fi nal cremoso y largo.

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Habitat Blanco 2016

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Bodegas Izadi www.izadi.com Variedad: Garnacha 13,5% vol. Consumo: 10ºC

92 Un gran rosado que lleva años manteniendo su calidad y su capacidad para transmitir la delicadeza de la variedad. Notas florales, de fruta roja fresca, bolas de anís y algún toque de fruta de hueso.

Tacto sedoso, pero vivo, fresco, sugerente, amplio. Muy rico.

Javier Sanz Verdejo 2017

Bodega Sanz Viticultor www.bodegajaviersanz.com Variedad: Verdejo 13% vol. Consumo: 10ºC

92 Se compagina muy bien el poderío de sus aromas con la amabilidad de sus formas. Notas de anís, boj y fruta de la pasión. En el paladar se muestra vivo, expresivo, fresco y con una longitud en la que aparecen los detalles percibidos en nariz.

Bernabeleva www.bernabeleva.com Variedad: Albillo Real, Macabeo 12,5% vol. Consumo: 10ºC

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Edetària www.edetaria.com Variedad: 70% Garnacha Blanca, 30% Viognier 13,5% vol. Consumo: 10ºC

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En su delicadeza y finura hay una gran expresión que va desde los aromas de flores de infusión hasta los de fruta de hueso y blanca pasando por los especiados y cremosos. Paladar armonioso. Toda su expresión queda respaldada por una buena frescura.

Lo mejor es la buena fusión que existe entre los aromas de fruta jugosa (nectarina, níspero) y los vegetales (jara, hierba). Sabroso en boca, fresco, armonioso y mineral. Agradable sensación cítrica al final.

Néctar

González Byass Jerez www.gonzalezbyass.es Variedad: Pedro Ximénez 15% vol. Consumo: 8ºC

92 Concentrado, con aromas de buena intensidad de azúcar tostada, fruta escarchada, miel y balsámicos. Denso en boca, con un dulzor bien acompañado de toques de ciruelas pasas y frutos secos. El tostado aparece después de haber dejado el paladar.

La Guía ya está disponible a un precio de 15 euros en nuestra tienda on line www.mivino.es, en librerías especializadas o la podéis conseguir a través del teléfono 915 120 768.

GENTE DEL VINO

por Sara Cucala

Elena Adell Es una de las mujeres más influyentes del mundo del vino en nuestro país. Directora de enología de todas las bodegas de Pernod Ricard en La Rioja, trabaja por y para el vino desde su tierra natal experimentado con la vid, soñando con el vino.

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ue en el año 2010 cuando conocí a Elena. La llamé para participar en la primera, y última, mesa redonda sobre Mujeres y Vino, que se organizó dentro del encuentro de cultura Ellas Crean en Madrid. Sabía de ella porque quien comienza a indagar en el mundo del vino no tiene más remedio que toparse con su nombre: pocas mujeres en este país elaboran vinos de prestigio internacional como Elena Adell.

Creció en una familia de viticultores. Fue amamantada con tostadas de vino y azúcar. Educó su paladar pellizcando las viñas de Tempranillo y terminó dirigiendo el gran proyecto de La Rioja del grupo Pernod Ricard.

Es coqueta, divertida, campechana y señora. Gusta de cambiar su look al son de las estaciones, de tal manera que tan pronto oteas su melena rojiza en el campo de viña los días de vendimia como sus ocres otoñales los tiempos de poda. Su bolso es una maleta amplia donde siempre hay sitio para una de sus últimas referencias, un abridor y un par de copas para compartir. Compartir. Posiblemente ese sea su lema. La verdadera necesidad de contar las últimas investigaciones que hace junto a su equipo a pie de campo.

Las ganas de aportar su granito de arena a su gran pasión: el vino.

De esta manera, mientras maneja miles de hectáreas de vino con una normalidad envidiable, aún tiene tiempo de involucrarse en proyectos donde se persiga potenciar la cultura, el consumo y el amor por el vino. Así ha llevado a cabo interesantes colaboraciones con estrellas Michelin como Josean Alija, Martín Berasategui y Carme Ruscalleda. Ha puesto en marcha catas únicas con decantadores diferentes. Ha demostrado que un mismo vino

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tóctonas como foráneas porque lo que nos interesa es saber cómo se comporta una uva típica de otro mundo en nuestra tierra”, nos cuenta Elena.

Cuando comenzaron con la Bodega Experimental, iniciaron una aventura con la Tempranillo Blanca. Entonces sacaron la primera Tempranillo Blanca Maceración Carbónica, ¡toda una revolución! Después consiguieron un coupage extraordinario entre esta misma variedad y la Viura: el resultado es un vinazo que viaja en su totalidad fuera de las fronteras españolas. Y ¿este año y el siguiente? “Estoy emocionada con la Maturana Blanca”, te dice Elena con ese entusiasmo que la caracteriza cuando habla, “el año pasado comenzamos a trabajar en la bodega experimental con la Maturana Tinta. El resultado se verá a principios del año 2019 cuando presentemos el Azpilicueta elaborado con un 40% de esta uva y el resto, Garnacha y Tempranillo. Solo serán 1.000 botellas, pero me gusta hacer esto porque así demostramos que somos capaces de hacer tanto vinos de calidad a gran volumen como joyas a pequeña escala”.

Así nació años atrás el vino que posiblemente marcó un antes y un después en la historia del vino rosado: el Félix Azpilicueta Colección Privada Rosado 2016 elaborado 100% con uva Tempranillo, cuyo mosto se consiguió tras horas de maceración en frío y fermentó después en barricas de roble americano.

Tras la Maturana Tinta llegará la investigación y estudio en profundidad de la Maturana Blanca y, con "Me gusta hacer ella, seguramente, otra edición limitada de uno de esto porque así esos vinos únicos que llevan el sello de mujer. demostramos que “¿Sabes qué pienso?” –pregunta con entusiasmo somos capaces de Elena– “Que Rioja es única. Por eso sabemos que hacer tanto vinos si además conseguimos trabajar con su uva, sacar de calidad a gran de ella la máxima potencia, comprender la tierra, volumen como cuidarla y respetarla conseguiremos hacer que Riojoyas a pequeña ja sea todavía más un viñedo único en el mundo. Y escala" aún más… que la revolución está por llegar y tendrá el color, el aroma, la estructura de los blancos de nuestra tierra”.

puede expresarse de distintas maneras según con qué copa lo bebas. Viaja a Francia año tras año para pasearse por los bosques, tocar los troncos, olfatear las arboledas y elegir las mejores maderas para después madurar sus vinos. La investigación de vinos-madera la divulga año tras año en el Master de Sumillería del Basque Culinary Center.

Elena es un diamante en bruto, una excelente compañera de mesa y un gigante de la viticultura de nuestro país.

Desde que nos conocemos no hay viaje a La Rioja que no tenga parada obligatoria en Bodegas Campo Viejo y, si me aventuro por los caminos de vid de esta tierra, no puedo dejar de quedarme perpleja ante la estructura insinuante de Ysios.

Desde 2001, Campo Viejo otea discreta los tejados de Logroño. El edificio fue un gran acierto creado por el arquitecto riojano Ignacio Quemada, quien dio forma a una bodega mimetizada en la tierra, protegida por la vid, respetuosa con el medio ambiente.

En 2013, se crea la Bodega Experimental. Una reproducción en miniatura de la gran Campo Viejo: “Dimos forma a este proyecto porque queríamos crear nuevos vinos, estudiar más de cerca la uva, su comportamiento, su evolución”, nos confesaba Elena.

Ese proyecto, ejemplar en el mundo, inyectado de ilusión y emoción por el estudio de la uva, se montó en 250 metros cuadrados, con 48 depósitos de acero inoxidable de distintas capacidades (1.500 litros, 1.000 litros, 500 litros, 250 litros, 125 litros), diseñados en exclusiva y dotados de los instrumentos necesarios para la elaboración y la experimentación. De toda la extensión de viñedo del grupo, se eligieron tres parcelas (en Logroño, en Alfaro y en Ordoyo) y se comenzó a trabajar, en un principio, con nueve variedades blancas autorizadas y con otras tantas tintas.

Se escogieron suelos diferentes, altitudes distintas, se eligió una levadura base y se persiguió sacar del fruto su mayor expresión.

“Desde entonces hasta ahora seguimos emocionados con esta bodega experimental, trabajamos con uvas blancas y tintas tanto au-

Pasión

Elena Adell, con Sara Cucala y Ana Lorente, directora y subdirectora de MiVino.

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por Laura López Altares

Serán tendencia Con una copa de vino en una mano y una bola de cristal en la otra nos hemos aventurado a predecir el futuro del mundo del vino para el nuevo curso. De este juego adivinatorio surge un termómetro salpicado de traviesas espumas, cócteles elaborados con Jerez, uvas del Mediterráneo profundo, pedregosas regiones con vinos irrepetibles y hasta botijos artesanales... ¡hagan sus apuestas!

Las alegres espumas del Cava Las excelsas burbujas del Cava van a seguir conquistando fronteras –si es que alguna se les resiste aún– con su espíritu fresco y estimulante. La apasionada manera de compartirlo y el enorme potencial gastronómico que muestra en recetas y armonías redondean una apuesta segura que ya copa las cartas de algunos de los mejores restaurantes del mundo.

Bobal, Mediterráneo profundo He aquí nuestra candidata más personal a revelación de la temporada: esta original uva de intenso color azulado es única y reina sobre las D.O. Manchuela, Ribera del Júcar y Utiel-Requena. Rústica y con un gran potencial de envejecimiento, evoca el paisaje mediterráneo de interior con cada nota aromática: desde frutas negras y flores como lilas y violetas hasta los matices balsámicos y especiados que aparecen con la crianza. Sublime.

La vuelta al barro Botijos artesanales que actúan como neveras vintage, proyectos que revalorizan las tinajas para la crianza de vinos porque afirman que son más frescos y expresivos… El idilio entre barro y vino comenzó hace miles de años… y les vaticinamos un romance próspero y duradero.

Todo a lo 'bio' En esta vida hay que jugársela… y nuestro órdago es por la viticultura respetuosa con el medio ambiente y esos vinos que hablan de sus raíces: ecológicos –libres de pesticidas, herbicidas y productos químicos–, biodinámicos –sujetos a los ciclos de la naturaleza y el calendario lunar–, naturales –solo se les añaden sulfitos–… De los vinos veganos ya debatiremos en otro momento, ¡nos hemos quedado sin fichas para apostar!.

Cariñena y su 'Vino de las Piedras' Ninguna otra región vinícola española lleva en su nombre a la uva de sus desvelos. La expresiva Cariñena sobrevive en condiciones casi extremas, alzándose triunfante y aromática sobre los pedregosos terrenos de la D.O. más antigua de Aragón. Auguramos un (aún más) espléndido futuro a sus personales vinos.

Coctelería con sabor andaluz Ojo con los cócteles con vinos de Jerez porque son la última revolución en las barras más chic de coctelería. En Madrid fue Fancisco Patón del hotel Urban uno de los propulsores de esta tendencia y ahora, son muchos los que han encontrado en los olorosos, finos, manzanillas… su potencial aromático y su versatilidad en coctelería son arrolladoras, y en la web del C.R.D.O. Jerez tenéis varios ejemplos que se han ganado a pulso un puesto en la zona templada del termómetro.

Fondillón, vino de conquistadores Al dejar a la uva tinta Monastrell sobremadurar en la cepa se siembra una poderosa semilla, la de esa maravillosa rareza vinícola llamada Fondillón –solo se produce en Alicante–. Hay que aguardar pacientemente una crianza de al menos diez años para disfrutarlo; pero el dulzor penetrante y cálido con el que envuelve el paladar merece la espera. El que fuera compañero de descubridores y navegantes en el siglo xv sigue siendo uno de los vinos más apreciados en esta redacción y en el mundo entero.

El Brandy de Jerez se reinventa El verano de 2018 ha marcado un antes y un después en la vida del poderoso Brandy de Jerez. Ha hecho olvidar su imagen poco juvenil con una valentía y originalidad dignas de mención: refrescando las sobremesas más excusivas en forma de gélido chupito. Aplaudimos la audacia de este noble trago y nos rendimos a su lado más canalla. A todos ellos, en realidad.

Encontrar el punto ES en el vino Nace MIVINO.ES, el nuevo magazine online especializado en el mundo del vino

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uando en el año 96, OpusWine publicó la primera revista de vinos gratuita aquello fue una revolución de doble vía: por un lado, el poner de moda las revistas especializadas; y por otro, ser pioneros en las publicaciones gratuitas en España. Desde entonces, han pasado 21 años, una centena de salones (algunos emblemáticos como Primer, Enoforum o Vinoble); el lanzamiento en España de la prestigiosa revista internacional Vinum; la creación de la primera guía de vinos por menos de 10 euros, la Guía del Vino Cotidiano, cuya novena edición acaba de salir; y ahora le toca el turno al punto es.

Teníamos la necesidad de seguir informando de vino, contaros

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más novedades sobre el quién es quién entre las viñas, aconsejaros sobre qué referencias son las que forman la bodega española y cómo son los bodegueros españoles que están haciendo vino fuera de nuestras fronteras. Por eso, hemos dado forma y ha nacido mivino.es En ella encontraréis el buscador de vinos más potente y actualizado; reportajes de actualidad; entrevistas inéditas; tendencias culinarias; viajes para vivir entre viñas; destilados, licores y otros tragos de bodega; videoentrevistas y los cuadernos de bitácora de grandes firmas como Bartolomé Sánchez, Ana Lorente, Sara Cucala, Antonio Candelas...

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Foto: Erica Guilane-Nachez / AdobeStock

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

La vendimia en la Historia Esta fiesta vinícola ancestral celebra desde hace siglos la fertilidad de una tierra protegida por dioses y adorada por mortales. Fascinante unión entre lo divino y lo terrenal, con esos sempiternos pero efímeros frutos brotando cada nuevo ciclo

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dentrarnos en el significado de la vendimia a lo largo de la Historia supone abordar ese instante mágico en el que dioses y hombres se entremezclan: cuando la tierra se revela con toda su grandeza y generosidad, mostrando su exuberante fruto.

El término vendimia –"arrancar la viña"– es poéticamente poderoso, con un ancestral legado de apego a las incontrolables fuerzas de la naturaleza.

No es de extrañar que las grandes civilizaciones miraran al cielo mientras acariciaban la tierra buscando una divinidad que explicara un acontecimiento tan sagrado como profano.

En el antiguo Egipto se atribuyó el origen del vino al dios Osiris, a quien el historiador Plutarco identificó con el dios griego Dioniso.

Como cuenta Demetrio-Enrique Brisset en su libro La rebeldía festiva: historias de fiestas ibéricas, ese dios del vino que simbolizaba la juventud y vida eterna en la antigua Grecia terminó alzándose como divinidad suprema a la que se rindió culto por todo el mundo. En aquellas primitivas festividades de la vendimia griegas se pisaba la uva recogida y se probaba con alegría el primer vino, dedicado a ese dios ambivalente que encarnaba la fertilidad en su estado más profundo, pero que también traía la muerte anual de las viñas al morir él mismo, cerrando un ciclo estacional inapelable que volvería a iniciarse en primavera, con su resurrección y la renovación de los frutos.

Las festividades de la vendimia eran muy importantes en Grecia, y en ellas el pueblo se entregaba al regocijo y al desenfreno durante días: cantos, bailes, pasiones descontroladas... Y en mitad de aquel fantástico arrebato, dicen que nació una de las más bellas artes: el teatro. La vendimia simbolizaba una fascinante unión

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entre lo divino y lo terrenal, con esos inmortales y efímeros frutos brotando cada nuevo ciclo.

En Roma, Dioniso se convirtió en Baco, aunque también existía una divinidad itálica arcaica, Liber –protector de la viña y los frutos húmedos y asociado a la fertilidad de los campos–, a la que se rendía tributo el 17 de marzo en la Liberalia.

Al ser considerados dioses equivalentes, ciertas fiestas liberales en honor al dios Baco –las bacanales, prohibidas en el 186 a.C.– se llevaron a cabo en esta misma fecha, pero en obligado secreto para evitar la persecución.

Otras fiestas de las que formaba parte Baco/Liber –aunque dedicadas a Júpiter y Venus– eran las Vinalia, en las que se pedía protección para las viñas y la vendimia y se ofrecía el primer mosto de la cosecha. Él reinaba sobre el vino profano y el ritual sagrado era competencia de Júpiter.

Con el auge del cristianismo, el vino se tornó sangre sagrada y los dioses paganos se volvieron santos –el 7 de octubre se festeja San Bacchi–. Pero, por supuesto, los habitantes de las diferentes regiones vitivinícolas no olvidaron su atávica devoción por la tierra, ni su costumbre ancestral de celebrar la recolección anual de las uvas con juegos, música y todo tipo de actividades festivas.

Y en cada uno de ellos se mantiene viva una tradición muy honda, grabada en los centros, vertiéndose como el mosto de las primeras uvas sobre las generaciones venideras.

La lista de localidades españolas que celebran sus fiestas de la vendimia –la gran mayoría aún dedica el primer vino a sus patrones– este mes es muy extensa: Montilla, Valdepeñas, Jerez, Requena, Aranda de Duero, Logroño, Rueda, Toro, Olite, Cariñena... una ocasión inmejorable para asomarnos a la historia y el alma de todas ellas.

Miles de imágenes del mundo vinícola

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EVENTOS

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Foto: ร lex Lรณpez / PnKa Producciones

E N T R E V I S TA C O N S TA N T I N O M A RT Í N E Z - O RT S

por Laura López Altares

"Brindaría con Darth Vader" En sus vibrantes ojos y su enérgica batuta se refleja la chispa del genio. El maestro Constantino Martínez-Orts, director musical de la Film Symphony Orchestra, es fresca dinamita a lo convencional.

Cuéntanos cómo se convierte una pasión en oficio; cómo te metiste en este precioso 'lío'

La FSO levanta pasiones allá donde va. ¿Cuál es el secreto de este rotundo éxito?

on un poco de inconsciencia, creo (risas). Al final, los seres que somos muy pasionales quizás no medimos muy bien las consecuencias de algunos de nuestros actos.

Pero yo creo que el mundo necesita locos que se muevan por las pasiones y los sentimientos, que no sea todo razón. A veces ciertas sensaciones y emociones te llevan a dar una serie de pasos, te impulsan a tomar una serie de decisiones que mueven hacia delante un proyecto que tú ya tenías en mente, motivado por una pasión. Fue así. Decidí: esto tengo que hacerlo... ¡y lo hago!

o creo que hemos sabido encontrar algo diferente, algo que hace que nuestra orquesta sea ese vino que emociona al público. No vienen solamente a escuchar un concierto de música de cine. En cierta medida vienen por la orquesta, a ver el espectáculo... y a mí.

Creo que hay un componente difícil de imitar, como ocurre con el vino, que cada uno tiene su espíritu particular. Yo le pongo toda mi pasión, intento que el público lo disfute como yo lo disfruto. Mi premisa cuando planteo un programa de concierto es: ¿qué me gustaría a mí escuchar?, ¿con qué me emocionaría yo?

C

¿Encuentras alguna similitud entre el vino y la música aparte del disfrute que provocan?

S

on dos disciplinas que tienen muchos factores en común. Por un lado, la música tiene una parte técnica, al igual que sucede en el proceso de creación de un vino. Pero a partir de ahí hay un componente artístico, espiritual, lo que hace que un artista musical sea de una manera... y que un vino sea inimitable. Puede haber muchas orquestas que suenen bien, muchos vinos buenos. Pero cada vino tiene su propia esencia, sus propios matices, eso que lo hace único.

Creo que al final hay que encontrar unos valores diferenciadores. El vino tiene una parte artística también, lo no tangible.

Y hablando de vino... ¿Cómo surge la colaboración con la familia Jual Gil?

Y

E

Dicen que la música influye en el gusto del vino. ¿Te atreves a ponerle banda sonora?

¿Con qué personaje te irías de vinos? ¿Y con quién brindarías antes: con Darth Vader o con Luke?

P

or la propia naturaleza de los tintos envejecidos y todo lo que los rodea –las barricas, la madera–, al pensar una melodía me iría hacia la cuerda, a los violonchelos. Aunque el símil con la madera quizás sea muy obvio.

Si pienso en algo más contemporáneo, como el viento–madera, me iría más hacia un blanco. No sé por qué los asocio más con la modernidad. Pero es una visión muy particular. Si tuviera que elegir una sola banda sonora –¡madre mía!–, te diría Chocolat, de Rachel Portman, ganadora del Oscar [por Emma]. Con un buen vino, chocolate al lado... (risas).

s bastante curioso. Ellos me han contado que nos conocieron por medio de uno de los hermanos Gil. Ángel vino a vernos a Valencia con un amigo y se enamoró del concierto, de la idea. Entonces nos postularon [a la FSO] un poco como representantes, como una entidad posible para ser un estandarte de sus valores a nivel cultural. Y parece que fue así, un flechazo que quisieron materializar posteriormente en ese concurso internacional de bandas sonoras que tanto éxito está teniendo [es el premio de música de cine con mayor dotación del mundo: 50.000 euros].

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os que me conocen ya saben que soy muy de atuendos a lo... así que me iría de vinos con Keanu Reeves. Porque me gusta mucho el cine que ha hecho y, por supuesto, la saga Matrix, que inspira mi vestuario. Y además es un tipo muy cercano, muy natural, y muy sensiblizado con muchísimas causas. Me gustaría compartir con él un buen vino, y preguntarle si le gusta tanto Matrix como a mí (risas). Sí, me iría con él. Y entre brindar con Darth Vader y Luke Skywalker... ¡me quedo con Darth Vader! (más risas). Aunque me fuera al Lado Oscuro...

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NOTICIAS

Primera edición The Cava Academy Ganadores del Concurso Práctica de Cata 236 El Ribazo 2014

Alejandro González Maeso La Felguera (Asturias) Ángela Sanz Carazo Villaviudas (Palencia) Ernesto Rodríguez Moreno Madrid Vicente Chinillach Mena Burjassot (Valencia) Cristina Vila Majadahonda (Madrid)

La D.O. Cava ha desarrollado durante el mes de julio la primera edición de The Cava Academy en el 67 Pall Mall de Londres. El objetivo de este proyecto es posicionar el Cava Premium entre los mejores restaurantes del mundo a través de la formación avanzada y específica de sus sumilleres.

Los masters of wine Fernando Mora o Sarah Jane Evans han sido algunos de los prestigiosos profesores de Cava Academy, con seis completos bloques formativos. Los 40 sumilleres que han superado los exámenes teóricos y prácticos del curso ya son academists y official members of the Cava Academy.

Más información: www.docava.es

EnoDesign Experience Ya conocemos a los ganadores del I Concurso EnoDesign Experience, organizado por Iniciativa CORK, que reivindica el valor del tapón de corcho en España.

Vicente Fernández –estudio Imaxinemos– se llevó el premio al mejor diseño de tapón de corcho para vino, y Carles Sala –Bulldog Studio–, en tapón para cava.

Más información: www.elijocorcho.com

España y Portugal aúnan fuerzas

Ribera celebra su fiesta de vendimia

Regina Vanderlinde, directora de la OIV

La Denominación de Origen Monterrei acogerá el II Foro Hispano-Luso de Lagares Rupestres del 7 al 9 de septiembre, evento que salvaguarda la cultura milenaria de producción de vino en la península Ibérica. Para ello se creará una Federación en defensa de los Lagares Rupestres de los países mediterráneos.

Más información: www.domonterrei.com

La segunda Gran Fiesta de la Vendimia de Ribera de Duero se celebrará el 22 de septiembre en Aranda de Duero. El cantante Antonio Orozco es el embajador del evento, dará el pregón de inauguración –precede al brindis con el primer mosto– y un concierto que cerrará una jornada de vino, música y teatro impregnada del #EspírituRibera.

Más info: www.riberadelduero.es

La brasileña Regina Vanderlinde, profesora de Biotecnología en la Universidad de Caxias do Sul (Brasil), presidirá la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) durante los próximos tres años. Vanderlinde sucede en la presidencia a Monika Christmann, convirtiéndose así en la tercera mujer al frente de la OIV. Más información: www.oiv.int

20 Aniversario de S.S. Gastronomika

El consumo en los hogares no crece

San Sebastián Gastronomika 2018 rinde homenaje a los protagonistas de la revolución culinaria española que se inició hace ya veinte años, y que cambió para siempre el mundo de la gastronomía. Del 8 al 10 de octubre tendrá lugar el vigésimo aniversario del congreso, con la presencia de Juan Mari Arzak –Premio Homenaje–, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca o Carme Ruscalleda. Los dos históricos de la sala de elBulli Lluís García y Lluís Biosca reibirán el Gueridón de Oro, y el fallecido chef y periodista Anthony Bourdain, el Premio Pau Albornà.

Más info: sansebastiangastronomika.com

Ya se ha presentado el Informe del consumo de alimentación en España 2017, del que se pueden extraer interesantes conclusiones. El consumo en los hogares no ha crecido debido a la subida de precios, a la reducción de desperdicios alimentarios, al descenso en la población global y al aumento de hogares de menor tamaño. Cada español consumió una media de 751,12 kilos-litros de alimentos y bebidas (440,9 kg-l de alimentos; 310,22 litros de bebidas), con un gasto de 2.525,71 euros por persona y año. El consumo doméstico representa un 88,22% del volumen total, y un 65,79% del gasto.

Más información: www.mapama.gob.es

Mar Vilanova, premiada por la OIV

Asamblea del CEEV en Jerez

La OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) ha premiado a Mar Vilanova –doctora en Biología e investigadora del Centro Superior de Investigaciones Científicas– por su libro El potencial aromático de las variedades de vid cultivadas en Galicia, una obra que recoge los resultados de más de 20 años de investigación.

Más información: www.oiv.int

El CEEV (Comité Europeo de Empresas del Vino), representante del sector vitivinícola de la UE, celebró su Asamblea General en Jerez, donde analizó sus posiciones sobre el Brexit y la reforma de la PAC. También se aprobó una estrategia de comunicación para defender la cultura del vino y su consumo moderado.

Más información: www.ceev.eu

Premio para Bartolomé Sánchez

Torres lucha contra el cambio climático

Cuestionados los pagos a la OIVE

Con motivo de la décima edición de San Marcial Copero, la veterana Asociación de Sumilleres de Segovia ha cubierto un extenso programa de actividades por toda la ciudad.

Cantes y catas, tamboriles y dulzainas junto a artísticos degüelles de botellas, desfiles y maridajes. Y entre tanto entusiasmo se llega posteriormente a la entrega de su galardón más prestigioso, el Premio Sumilleres de Segovia. En un emotivo acto final, José Luis Aragüe, presidente de dicha asociación, le entregó el codiciado trofeo a Bartolomé Sánchez, presidente honorífico de esta revista. ¿La razón? Su apasionada dedicación al mundo del vino.

Más información: www.sumilleres.org

La Familia Torres ha adquirido una extensa propiedad en la Patagonia chilena para mitigar los efectos del cambio climático. La enorme finca, conocida con el nombre de Los Cóndores, ocupa una superficie de más de 5.000 hectáreas y se destinará a la plantación de bosques con un doble objetivo: compensar la huella de carbono de la bodega y recuperar el paisaje forestal, pues los bosques contribuyen a la lucha contra el cambio climático por su capacidad de capturar CO2 de la atmósfera y almacenar el carbono en forma de biomasa. La reforestación de espacios naturales forma parte del compromiso de Familia Torres por cuidar la tierra y preservar el medio ambiente de su programa Torres & Earth.

Más información: www.torres.es

Bodegas Familiares de Rioja ha pedido amparo al ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ante la obligatoriedad de pago de las cuotas mensuales de la Organización Interprofesional del Vino de España para financiar campañas de consumo genérico, así como un cambio en la política institucional de apoyo al sector vitivinícola. Por su parte, la OIVE emitió un comunicado en el que "recuerda que su labor no es otra que la de ser eje vertebrador del sector vitivinícola español en su conjunto. Por tanto, las campañas de promoción que lleva a cabo no pueden centrarse en ningún tipo de vino, estilo o zona de producción concretos, ya que su objetivo es recuperar el hábito de consumo.

Más info: bodegasderioja.com / oive.org

Félix Solís Avantis triunfa en Berlín

Cómo comunicar sobre gastronomía

Previsiones de la vendimia 2018

Félix Solís Avantis ha conseguido 16 medallas, de las que 10 han sido de Oro y 6 de Plata, en la edición estival del prestigioso concurso internacional Berliner Wein Trophy, un concurso organizado en colaboración con la OIV. El grupo, presente en las principales regiones productoras de España (La Mancha, Valdepeñas, Ribera del Duero, Rueda, Rioja, Toro y Rías Baixas), ya había sido reconocido la pasada primavera por Berliner Wein Trophy como Mejor Bodega Española 2018, un premio que ha logrado en nueve ocasiones Más info: www.felixsolisavantis.com

EsporadiCom, agencia de comunicación especializada en alimentación, ha anunciado la creación del I Congreso Online de Comunicación Gastronómica, que tendrá lugar los próximos 17, 18 y 19 de octubre. En él participarán directores de comunicación de grandes empresas del sector de la gastronomía y la alimentación que se encargarán de desvelar las claves de su comunicación, tanto a nivel corporativo como de producto. Las ponencias podrán verse gratuitamente previa inscripción en la web del congreso.

Más info: http://congresos.esporadicom.es

Cooperativas Agro-alimentarias de España estima que la producción de vino podría situarse entre los 42-43 millones de hectolitros. Su presidente, Ángel Villafranca, ha destacado que tanto en España como en la UE la producción se normalizará: la cosecha de 2018 será superior a la de 2017 y muy similar a las de 2014, 2015 y 2016. El sector la espera con optimismo, pues tras un otoño muy seco, las lluvias abundantes en primavera ayudaron a recuperar el viñedo, cuya sanidad es muy buena en general y hay buena muestra de fruto.

Más info: www.agro-alimentarias.coop

Los que se han ido… lo que nos han dejado No podíamos comenzar el curso sin dar las gracias a tres personas que ya no están con nosotros pero que han sido importantísimas en la historia de la gastronomía, la cultura y el vino de nuestro país. La primera, una mujer que ha hecho que La Rioja sea uno de los centros gastronómicos de nuestro país, Marisa Sánchez (Ezcaray, La Rioja, 1933). Distinguida en 1987 con el Premio Nacional de Gastronomía y alma del Echaurren Hotel Gastronómico, de Ezcaray (La Rioja) se fue a los 85 años dejándonos el mejor recuerdo de la gastronomía hoy liderado por su hijo, Francis Paniego, dos estrellas Michelín en el Echaurren y otra en el restaurante Marqués de Riscal, en El Ciego (Álava). A la familia, que admiramos y queremos, nuestro más cálido abrazo.

El segundo adiós se lo damos a uno de los escritores y viajeros y amigo de esta casa, Jesús Torbado. En 1965 obtuvo el Premio Alfaguara por su novela Las corrupciones, en 1976 el Premio Planeta por En el día de hoy (una ucronía sobre la Guerra Civil) y en 1993 ganó el Premio Ateneo de Sevilla por El peregrino. Sus artículos, programas de televisión y crónicas viajeras han marcado el antes y el después de la historia literaria y cultural de nuestro país.

Por último, nuestro abrazo más cálido para la familia Galimberti. Horas antes del cierre de este número recibimos la triste noticia del adiós de Francesca Galimberti. Escritora habitual de la revista Sobremesa nos ha dejado demasiado joven pero con un legado literario y cultural digno de una mujer destacada dentro del mundo del arte más propulsor.

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Éxito del festival MUWI de La Rioja

Nuevo Código de Comunicación

Burdeos acogerá el Vinitech-Sifel

Los jardines, viñas y calados de Bodegas Franco-Españolas fueron algunos de los escenarios del MUWI La Rioja Music Fest. La tercera edición de este festival #alariojana , entre el 23 y el 26 de agosto, contó con las actuaciones de Sidonie o Depedro: la música, el vino y la gastronomía fueron los protagonistas de la divertida cita.

Más información: www.muwi.es

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha presentado el nuevo Código de Comunicación Comercial del Vino, al que ya se ha adherido la CECRV (Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas). Esta regulación refuerza la defensa de un consumo moderado y responsable del vino.

Más info: www.interprofesionaldelvino.es

Del 20 al 22 de noviembre, Burdeos acogerá la XXI edición de Vinitech-Sifel, convirtiéndose en la capital mundial de la innovación vitivinícola y hortofrutícola. Este gran evento reunirá las novedades científicas y tecnológicas más punteras de ambos sectores: un atractivo punto de encuentro y debate que premiará a la empresas más innovadoras.

Más información: www.vinitech-sifel.com

Rioja, en los cines de verano suizos

Cómo conservar el vino, por Vinoloa

Glosas para el Santo ya tiene su etiqueta

Los vinos de Rioja han estado presentes este verano, por segundo año consecutivo, en los exitosos festivales de cine al aire libre de Zúrich y Basilea, que congregaron durante el mes de agosto a más de 100.000 personas.

Además de la emisión de un spot publicitario con paisajes de la región, Rioja albergó un Rioja Wine Bar que ofreció la posibilidad de degustar 20 referencias de vinos de la Denominación. Allíersonal cualificado que informaba a los asistentes sobre los diferentes estilos de vinos y variedades de Rioja sirvió 240 botellas de vino para más de 1.600 personas.

Más información: www.riojawine.com

Corporación Vinoloa, empresa dedicada a la distribución del vino con marcas propias, ha lanzado una pequeña guía de consejos para conservar el vino una vez abierto. Se puede consumir hasta 36 horas después de haberse abierto la botella, y una vez abierta necesita unas condiciones especiales: guardarla en una zona fresca y seca, preferiblemente en posición vertical –de esta forma, se disminuye el contacto del aire con el vino y se evitan las oscilaciones de la botella– y tapada con su propio corcho. También recomiendan traspasarlo a un recipiente más pequeño.

Más información: www.vinoloa.com

Esther Alonso Domínguez ha ganado el II Concurso de Microrrelato Bodegas Florentino Martínez Glosas para el Santo con este sugerente texto: "Calzadas en flor que van madurando los pasos; la cierna promete racimos de sol; destila al crepúsculo una lágrima, un bálsamo; el roble paciente cobija en su abrazo los sueños que trenzan mil años. Dichoso el peregrino que conmovido bebe del camino SANTO".

El microrrelato ganador aparecerá en la etiqueta del vino Glosas para el Santo, en honor al milenario de Santo Domingo de la Calzada en 2019.

Más info: www.florentinomartinez.com

Acuerdo histórico entre la UE y Japón

Sello de excelencia para el Curso Superior de Sommelier del CETT

Un acuerdo de libre comercio eliminará un 97% de los aranceles que aplica Japón a las importaciones de la UE y que permitirá ahorrar 1.000 millones de euros anuales a los exportadores. En el vino, el segundo producto agrícola más exportado, los aranceles se eliminarán desde el 15% que se aplicaba hasta ahora.

Más información: www.europa.eu

El Curso Superior de Sommelier del Campus CETT-UB –destinado a profesionales del sector de la restauración o vinculados al sector de alimentación y bebidas– ha sido distinguido con el sello de excelencia de la Universidad de Barcelona. Este distintivo reconoce aquellos cursos que cumplen con indicadores de calidad académicos y de gestión como la opinión de los alumnos sobre los contenidos y las actividades, el sistema de evaluación del curso, el desarrollo de un sistema de información completo, la relación entre oferta y demanda, el cierre académico y económico o el grado de internacionalización y utilización del Campus Virtual.

Más información: www.cett.es

Agenda LV FESTA DO MARISCO O GROVE

El evento más esperado por los marisquívoros vuelve cargado de degustaciones, armonías, showcookings... y buena música (la de The Charlatans, Ses, Kaydy Cain o Eagle Eye Cherry).

Del 4 al 14 de octubre

CAVATAST 2018

La capital mundial del cava, Sant Sadurní d'Anoia, acoge esta gran fiesta, que celebra su vigésimo aniversario con exquisitas degustaciones y armonías, divertidos talleres, música en directo, etc.

Del 5 al 7 de octubre

INTERNATIONAL SHERRY WEEK

La fiesta más importante dedicada a los vinos de Jerez celebrará su quinta edición con diferentes actividades en más de 30 países: menús armonizados, degustaciones, cócteles, promociones, etc Del 8 al 14 de octubre

SIAL PARÍS 2018

Es la cita más relevante del sector alimentario: un punto de inspiración y encuentro para profesionales en el que se lanzan miles de nuevos productos y se debate sobre desafíos futuros.

Del 21 al 25 de octubre

Sonorama Ribera, rey de festivales

Éxito del Festival Vino Somontano

Aranda de Duero acogió la XXI edición del Sonorama Ribera del 8 al 12 de agosto. El festival, uno de los más importantes del país, alcanzó un éxito incontestable, con más de 100.000 asistentes y un gran número de artistas que actuaron en los diferentes escenarios –entre ellos Liam Gallagher, Sidecars, Izal o El Cigala–.

Más info: www. sonorama-aranda.com

El Festival Vino Somontano, que ha celebrado su XIX edición, se consolida como una de las citas enoturísticas más atractivas del verano con récord de cifras: más de 140.000 tapas y vinos servidos.

Lingote de manitas con salsa de trufas y pan de cristal, del restaurante Tres Caminos (El Grado), ganó el Concurso de Tapas.

Más información: www.dosomontano.com

Los mercados de vino más atractivos

'Rueda con Rueda' calienta motores

Nuevo presidente de la D.O. Cava

Según el último informe de la consultora Wine Intelligence, Estados Unidos sigue siendo el mercado del vino más atractivo del mundo debido a su tamaño y valor, aunque también sugiere que el largo periodo de crecimiento que ha experimentado en los últimos años puede estar llegando a su fin. Le siguen Alemania, Canadá, China y Francia. Además, este estudio revela que los 50 principales mercados de vino del mundo consumieron lo mismo en 2017, pero gastaron un 3% más que en 2016 debido a las malas cosechas y al cambio de preferencias y comportamientos de consumo.

Más info: www.wineintelligence.com

Ya se pueden ver los primeros cortometrajes de la III edición del festival Rueda con Rueda en su web, entre ellos The Artist, de José Luis Gómez, y Manuela, de Lolasart y Ángel Villaverde.

También han comenzado las primeras grabaciones en bodegas y viñedos de la Denominación de Origen Rueda con el rodaje de Tribulación, de Noemí Suárez, y La belleza duerme, de Luis Pisonero. La convocatoria permanecerá abierta hasta el 8 de octubre, y el requisito imprescindible para participar es que durante el corto aparezca al menos una botella de vino blanco de la D.O. Rueda.

Más info: www.ruedaconrueda.com

Tras la segunda votación y por mayoría absoluta, el C.R.D.O.Cava ya tiene nuevo presidente, que relevará a Pedro Bonet.

Será Javier Pagés Font, actual CEO del Grupo Codorníu Raventós y vicepresidente de la Federación Española del Vino, que comentó: “Inicio esta etapa con orgullo, convicción y compromiso.

Es un reto ilusionante tomar el relevo de la última presidencia, que ya asentó las bases de la construcción del prestigio del sector del cava. Mi compromiso pasa por trabajar junto a todos los representantes del mercado: viticultores, bodegas, cooperativas e instituciones, para seguir potenciando el valor del cava”.

Más información: www.docava.es

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...?

El Toro de Osborne llega a Japón El Toro de Osborne se ha instalado en Japón con motivo de la exposición de arte contemporáneo al aire libre más importante del mundo: la Echigo-Tsumari.

Convertido en obra de arte y protagonista de la muestra, es también un guiño de la marca andaluza por el 150 aniversario de las relaciones entre España y Japón.

Más información: www.osborne.es 60

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La curiosa relación entre avispas y vino

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as avispas son el enemigo público número uno durante el verano: insidiosos y diminutos diablos alados que pican sin piedad. Pero tal vez las veáis con otros ojos cuando os enteréis de su sorprendente relación con el proceso de fermentación de las uvas. Estas trabajadoras incansables son muy dadas a picotear las jugosas uvas: al hacerlo, depositan en ellas pequeñas cantidades de la levadura Saccharomyces cerevisiae que vive en su interior, contribuyendo al proceso de fermentación del fruto. Un estudio científico publicado en la prestigiosa revista Proceedings of the Natural Academy of Sciences of the United States of America sugiere que la biodiversidad de las avispas tiene una importancia que va más allá de su papel de polinizadoras. También protegen el patrimonio microbiano típico, un factor clave en la calidad y tipicidad de productos como el vino, ya que las levaduras varían de un lugar a otro, por lo que causan diferencias sutiles, pero detectables, en el sabor.

Nuevo récord de exportaciones

Culinaria Tenerife, con sabor isleño

El Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) reveló los datos de la interanual a marzo de 2018, que registró un nuevo máximo histórico de las exportaciones mundiales de vino: 10.721 millones de litros y 31.159 millones de euros, al precio más alto hasta la fecha con 2,91 euros por litro. Todas las categorías de vino crecieron en términos de valor y volumen. Francia e Italia son los primeros vendedores en valor; España, que ha ganado 187 millones más, es la primera en volumen. Australia ha experimentado una gran subida y Argentina se ha desplomado.

Más información: www.oemv.es

El congreso profesional de gastronomía turística Culinaria Tenerife celebrará su segunda edición del 25 al 27 de septiembre. Uno de sus objetivos principales es impulsar la cocina local como uno de los reclamos turísticos más atractivos de las Islas Canarias y dar a conocer su inmensa riqueza gastronómica. Para ello, contará con diferentes actividades como showcookings, talleres, clases magistrales, ponencias... de chefs tan reconocidos como Susi Díaz (La Finca), Oliver Peña (Enigma) o el canario Esteban Gómez (Hotel H10 Gran Tinerfe).

Más info: www.culinariatenerife.es

Nuevos cursos de cocina en Madrid Llegan los nuevos cursos de cocina para profesionales y aficionados en el centro de gastronomía y vino A PUNTO de Madrid. La escuela ha sacado su programación 2018-2019 con nuevos intensivos dirigidos a quienes quieren profundizar en el mundo de la cocina o encontrar un futuro profesional cerca de los fogones. El plan de docencia se divide en tres niveles: técnicas de cocina, cocina tradicional española, y la cocina molecular. La escuela, además, ha sacado nuevos cursos de catas de vino y armonías dirigidos por la subdirectora de MiVino, Ana Lorente.

Más información: www.apuntolibreria.com

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

14 €

12 €

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ALTOS DE TORONA CAÍÑO 2017 Bodega Altos de Torona D.O.P. Rías Baixas Caíño Blanco

CASERÍO DE DUEÑAS VERDEJO SUPERIOR EN RAMA Finca Caserío de Dueñas D.O.P. Rueda Verdejo

PIEDRA PROHIBIDA 2017 Bodega Estancia Piedra Sin indicación geográfica Garnacha

resentado en el último Salón Gourmets, este monovarietal de Caíño nos ha sorprendido a todos por la rareza que supone encontrar un vino de esta uva en O Rosal, una subzona de la D.O. Rías Baixas donde normalmente se utiliza como complemento de la Albariño. Es fragante, nítido en sus aromas frutales y anisados en primer lugar y con el deje herbáceo en el recuerdo. En boca es goloso, intenso, con el carácter de vino de interior bien trazado determinado por una correcta y bien trabajada exposición solar de los racimos.

Generoso en matices al final del recorrido donde de nuevo aparecen las sensaciones frutales que perduran en el tiempo.

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19 €

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on varios los motivos que hacen a este vino original y muy atractivo. Por un lado se han fusionado los diversos matices de la Verdejo plantada en la propia Finca Caserío de Dueñas, en Segovia y en La Seca. Su presentación en rama hace que huela a uva fresca, hierbabuena, helecho y delicadas notas de fruta de hueso. En boca es sabroso y nos hace disfrutar con su volumen y gran longitud. La acidez refrescante y la salinidad final hacen que lo saboreemos aún más. Su autora es Almudena Alberca, que desde los últimos días de agosto es la primera española que ha conseguido el prestigioso título de Master of Wine.

uscar nuevas formas de captar la atención del consumidor, ofreciendo vinos diferentes, con personalidad, pero sin perder en ningún momento la amabilidad, es lo que desde esta bodega de referencia en Toro han pretendido hacer con este vino hecho a partir de las cepas de Garnacha, variedad no autorizada en la D.O. Toro. En nariz destaca su perfil maduro y licoroso con predominio de frutos del bosque. En boca el tacto es fluido, el tanino dulce y la barrica muestra sus atributos de forma moderada, percibiéndose al final detalles tostados. En todo momento se muestra afable tanto por su aroma de corte frutal como por su agradable recorrido.

39 €

19 €

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VETERUM VITIUM 2016 Grupo Coviñas D.O.P. Utiel - Requena Bobal

PÁRAMOS DE LEGARIS 2014 Legaris D.O.P Ribera del Duero Tempranillo

evamos tiempo hablando del gran potencial que atesora una uva como la Bobal: rústica y sobria, pero de una gran nobleza si se trabaja bien. Etiquetado como vino de parcela, este Bobal del Grupo Coviñas ha sido elaborado con las uvas procedentes de cepas de 80 años de edad.

La limitada producción –entre 2.000 y 4.000 kilos por hectárea– y un trabajo de crianza moderado han dado como resultado un vino cuya expresión aromática está repleta de notas de fruta negra, flores secas, especias dulces y balsámicos. Corpulento en boca, pero con un tanino noble.

Sabroso, de buena frescura y posgusto con el recuerdo de la crianza.

ste es el vino que quiere ejemplificar un cambio de rumbo de la bodega.

Busca respetar la nobleza de la Tempranillo en tres de los páramos más singulares de la Ribera del Duero: Pesquera del Duero, Peñafiel y Moradillo de Roa. Para conseguir la máxima expresión de la uva se ha rebajado el tiempo de crianza a nueve meses y eso se nota desde que nos llevamos el vino a la nariz. Hay complejidad, elegancia, expresión frutal y poderío en su personalidad. La barrica es una delicia: apropiada, ajustada y bien colocada. Paladar sedoso, corpulento, fresco, carnoso, maduro y con un final largo que deja una amable sensación de fruta madura.

AQ U Í

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C U I DA

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián).

La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vilareal). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia.

Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife).

Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo).

Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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