MiVino 239

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

239 OCTUBRE

españa / 2,90 €

2018

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Riojanas

CATA

Bodegas centenarias

VIAJE

Tenerife: blancos, la luz del paraíso

PRÁCTICA DE CATA

Rioja Vega Ed. Limitada 2015

Sumario EL CICLO DE LA VIDA CATA

El ciclo de la vida por Sara Cucala

E

l otoño trae consigo el cambio de ropaje de la naturaleza. El fruto ha sido recolectado, el verde de las cepas ha cambiado su tonalidad por un rojizo hermoso, el cielo comienza a anunciar las primeras lluvias y el viento provoca las ganas del primer jersey de punto. Esta es la postal previa a la llegada de los fríos invernales, de los campos de vid con sus cepas retorcidas y despeluchadas y del gris horizonte. Así es el ciclo de la vida: se nace, te reproduces y mueres. Pero ¡milagro! esto no sucede igual con el vino. Este ser que fue fruto y después mosto y más adelante vino... duerme plácido en su botella hasta que alguien la descorcha, entonces, como si fuera el genio de la lámpara, sale para –esta vez sí– morir en nuestra boca, pero resucitar en nuestro recuerdo.

Acabo de llegar de los campos de vides de Napa Valley y Sonoma en California, donde la tierra aparece perfectamente peinada repleta de cepas nuevas. En esos campos, la vid no llega a superar los 25 años de vida.

Entonces se las considera viejas, se arrancan y se vuelve a plantar una cepa nueva. Cosa contraria pasa en nuestro país: cuantos más años, mejor. Esto hace único al viñedo español. Presumimos con razón de tener bodegas con 100 o más años que durante toda su historia nos han ido dejando verdaderas joyas.

Durante este mes, he visto a mi compañero Antonio Candelas descorchar 45 referencias de lujo procedentes de 45 bodegas centenarias españolas. Os puedo asegurar que, si hay un genio escondido en una botella, lo encontraréis en cualquiera de estos vinos. ¡Y a por muchos más!

BODEGAS CENTENARIAS

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CATAS ABIERTAS MIVINO

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BODEGA EJEMPLAR

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BODEGAS RIOJANAS

PRÁCTICA DE CATA RIOJA VEGA EDICIÓN LIMITADA 2015

DE QUÉ ME HABLAN...

TACTO

VIAJE TENERIFE: BLANCOS, LA LUZ DEL PARAÍSO

ARMONÍAS TERNASCO DE ARAGÓN I.G.P., SUBLIME JUGOSIDAD

CATA PENEDÈS, EL VINO VERSÁTIL

GENTE DEL VINO ALMUDENA ALBERCA

ENOTURISMO RIBERA DEL JÚCAR

REPORTAJE WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OPUSWINE S.L. Calle de Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTORA Sara Cucala s.cucala@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

@Mi_Vino

REDACTOR JEFE Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es FOTOGRAFÍA E ILUSTRACIÓN Ariadna Acosta a.acosta@opuswine.es COORDINADOR DE CATAS Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es EQUIPO DE CATA Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Ana Lorente Jorge Santos

@mivino

PORTADA Victoria de Diego PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es

TRANSMEDIA PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com IMPRESIÓN Gráficas Monterreina

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es

DISTRIBUCIÓN Delta

ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es

COLABORAN EN ESTE NÚMERO Beatriz Chamel Diana Fuego DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso

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OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

@MiVino

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SIDRA DE ASTURIAS, TENDENCIA ATEMPORAL

HISTORIAS DEL VINO LOS SONIDOS DEL VINO

ENTREVISTA VIRGINIA MAESTRO

HKTDC WINE & SPIRITS FAIR

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HONG KONG, PUNTO DE ENCUENTRO

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NOTICIAS

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BAZAR

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

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CATA

El origen del vino Bodegas históricas que son desde hace décadas el hogar de algunos de nuestros mejores vinos. Familias que cuidan con refinado esmero viñedos plantados por sus tatarabuelos y guardan con celo el secreto de su eterna fertilidad... En esto del vino, ¡quién fuera centenario!

Antonio Candelas

P

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ermanecen impertérritas a las embestidas de las modas, a las críticas de líderes de opinión y a toda crisis que se ponga por delante. Así son las familias del vino de nuestro país que durante generaciones han mantenido con vida viñas centenarias y han respetado con cariño los cimientos de los lagares que utilizaban los abuelos de sus abuelos con el único fin de mantener un patrimonio imperecedero como es el del vino.

Hoy en día disponemos de conocimientos suficientes para saber qué ocurre en todo momento en la viña, en el depósito, barrica o incluso en la botella. Sabemos si la planta necesita agua, qué hay que hacer si le ataca cualquier plaga indeseable o cuándo es el momento óptimo de vendimia para que la maduración de la uva sea la idónea. La ciencia, la tecnología y las distintas escuelas de elaboración nos dictan una forma de actuar para que el vino resultante sea el que andamos buscando. Todo esto hace un puñado de años no existía. La ciencia del agricultor y la del bodeguero era la de observar, intuir y errar para acertar a la próxima. La tecnología más puntera que existía era la de la experiencia y los caprichosos fenómenos atmosféricos podían arruinar toda una cosecha sin que un seguro agrario se hiciera cargo del siniestro. Aquellos sí que eran verdaderos emprendedores. Personas que a pesar de vivir con la incertidumbre del día a día fueron capaces de desarrollar una actividad vitícola buena para su familia y para el desarrollo económico y cultural de su entorno. Un desarrollo que en muchos casos en la actualidad sigue la senda que

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mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

dejaron trazada aquellos valientes de la época. No hay más que fijarse en los vetustos calados riojanos, las oscuras cavas catalanas o las imponentes catedrales de Jerez. Son algunas de las huellas heredadas por generaciones que han sido dotadas de una gran altura de miras y de un amor incondicional por su tierra. Es, por tanto, responsabilidad de todos conservar y valorar este rico patrimonio por un motivo capital: proteger una cultura, la del vino, que no solo nos ha hecho prosperar en lo económico sino que también marca nuestro carácter, nuestra forma de entender las relaciones personales y la vida en su conjunto. Entendemos que solo así se podrá avanzar de forma sostenida y sostenible, respetando la esencia de los valores de nuestros ancestros que, ante todo, cuidaron el territorio donde plantaron su sustento y del cual recogían todos los años el regalo desinteresado de la vid.

Os dejamos con esta selección de 45 vinos todos procedentes de una familia viticultora o bodeguera desde hace más de un siglo. Creemos que es de justicia homenajear a la gente que se esforzó por construir un proyecto vitícola sólido que pasara de generación en generación adaptándose a los vaivenes de la vida con un objetivo claro: transmitir pasión y cultura en una botella de vino. Solo nos queda animar a las personas que hoy están al mando de estos proyectos centenarios a que continúen la labor que sus antepasados empezaron y a que divulguen todos los conocimientos que han ido adquiriendo a lo largo de los años. Que nos descubran el origen del vino.

Foto: Heinz Hebeisen

C ATA B O D E G AS CEN TEN ARIAS Freixenet Reserva Real

Cavas Mestres D.O.P. Cava www.cellermestres.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Llopart Cava D.O.P. Cava www.llopart.es Parellada, Macabeo, Xarel·lo

Consumo: 8 ºC | PVP: 26,95 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 49,73 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 44,9 €

Nariz perfectamente definida por aromas de manzana, flores blancas, repostería fina y anisados. Paladar fresco, sabroso, de burbuja refinada y bien dispuesta. Estructurado y persistente con un posgusto basado en recuerdos melosos y sobre todo florales.

Ars Collecta Jaume Codorníu Gran Reserva 2013

Aves asadas Perfil complejo y maduro de cava donde la manzana asada toma el protagonismo en nariz.

Además, se aprecian notas de miel, bollería y miga de pan. Burbuja bien integrada, desarrollo goloso con los recuerdos de flores secas en un paso equilibrado largo y con buena frescura.

Albariño de Fefiñanes III Año 2015

Comida oriental Fino y elegante. Así es este cava con gran cantidad de matices (brioche, heno, camomila, ahumados). Paladar serio con una burbuja delicada que se mantiene. Fresco, sabroso, seco, con presencia en boca y recuerdos de fruta madura que concluyen en un extenso final en el que hay sun toque amargo.

Chivite Colección 125 2015

Codorníu D.O.P. Cava www.codorniu.es 45% Chardonnay, 45% Pinot Noir, 10% Xarel·lo

Bodega Palacio de Fefiñanes D.O.P. Rías Baixas www.fefinanes.com Albariño

J. Chvite Family Estates D.O.P. Navarra www.chivite.com Chardonnay

Consumo: 8 ºC | PVP: 38 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 55 €

Bacalao al pil pil Elegante, con un punto meloso que acompaña al carácter frutal (fresas, grosellas). En un segundo plano, un delicado toque de repostería se ve adornado por un detalle floral. Paladar con estructura, fina burbuja y un final goloso sobre el que aparecen recuerdos tostados.

Pezas da Portela 2015

Salmonetes al horno Se percibe la complejidad en nariz abrazada por una sobria acidez que lo hace grande.

Notas de flores silvestres, hierba seca, fruta madura, laurel.

Sabroso en boca, armonioso, salino, sugerente, largo y con un centro frutal que sobre el que se apoyan todos los detalles.

Faustino I Gran Reserva 1964

Cordero Se encuentra en un estado de forma ideal para disfrtuar toda su complejidad en matices en los próximos meses. Las notas tostadas se funden con los aromas florales de la variedad. Toques melosos y finos encurtidos. En boca tiene volumen y una acidez bien trazada. Posgusto muy rico.

El Grifo Ariana 2015

Bodegas Valdesil D.O.P. Valdeorras www.valdesil.com Godello

Bodegas Faustino D.O.Ca. Rioja www.bodegasfaustino.es 85% Tempranillo, 15% Graciano, Mazuelo y Viura

Bodegas El Grifo D.O.P. Lanzarote www.elgrifo.com 70% Listán Negro, 30% Syrah

Consumo: 10 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 130 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12,5 €

Lubina al horno Familia de tradición centenaria que posee el viñedo de Godello más viejo de Galicia. Elegante, conjuntado y complejo, la fruta de hueso madura se integra en una trama herbácea, especiada y mineral. En boca destaca su volumen, su sensación golosa, ahumada y un paso largo donde vuelve el eco frutal. mivino

Llopart Original 1887 Gran Reserva Brut Nature 2011

Cavas Freixenet D.O.P. Cava www.freixenet.es

Marisco

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Mestres Mas Via Gran Reserva Millesimé 2003

Caza mayor De la mítica añada riojana del 64, este vino ha evolucionado muy bien y está repleto de notas de fruta escarchada, cacao, especias (pimienta, nuez moscada) y finos encurtidos. En boca conserva cierta estructura y una buena sensación de frescura que lo mantiene vivo.

Posgusto con recuerdos de café.

Cocina asiática Nada más servirlo hay detalles de reducción que desaparecen para dejar paso a notas herbáceas, minerales y algún toque de fruta exótica. En boca entra sedoso y mantiene una sensación golosa durante todo el recorrido realzada por una viva acidez.

Medio en duración.

Martínez Lacuesta Selección de Añada 2011

Viña Ardanza 2009

Bodegas Palacio Especial Reserva 2013

Bodegas Martínez Lacuesta D.O.Ca. Rioja www.martinezlacuesta.com 80% Tempranillo, 20% Garnacha

La Rioja Alta D.O.Ca. Rioja www.riojalta.com 80% Tempranillo, 20% Garnacha

Bodegas Palacio D.O.Ca. Rioja www.grupobodegaspalacio.es Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 10,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Pochas con chorizo

Chuletón de buey

Caldereta de carne Intensidad media en lo que enseña a nivel aromático. Se aprecian con claridad los detalles de fruta negra confitada y una crianza que se expresa con notas de caja de puros y ahumados. En boca entra con buena acidez, se comporta con agilidad en el recorrido y nos recuerda a vainilla y tostados.

Ramón Roqueta Insignia 2016

Atractiva gama de aromas cuya virtud principal es la maravillosa armonía que se aprecia entre ellos.

Finos tostados, especias, hojarasca, fruta en licor. En el paladar se comporta con frescura y delicadeza.

Cuerpo moderado, expresión compleja y recorrido largo con un final tostado y especiado.

Perpetual 2015

Su virtud reside en la nobleza y personalidad clásica de sus aromas. Notas tostadas, especiadas (pimienta, canela), minerales y de fruta roja en mermelada.

Gustoso en boca con una gran acidez y un paso con carácter y capacidad para que vaya adquiriendo mayor complejidad.

Pagos de Viña Real 2015

Ramón Roqueta D.O.P. Catalunya www.ramonroqueta.com 75% Garnacha, 20% Cariñena, 5% Sumoll

Bodegas Torres D.O.P. Priorat Qualificat www.torres.es Cariñena, Garnacha

Bodegas Viña Real (CVNE) D.O.Ca. Rioja www.cvne.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 57 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 52,30 €

Arroz con verduras Nariz de corte mediterráneo donde se aprecian aromas de fruta roja madura, flores (jara) y una barrica cremosa bien entendida que se cuela por la trama frutal. De trago fácil y tanino moderado y de expresión silvestre sazonado por detalles avainillados.

El Ribazo 2014

Carne guisada Perfectamente identificado con la zona. La fruta negra madura mantiene frescura y concentración.

A su alrededor se pueden identificar notas de grafito, tostados y balsámicos. En boca tiene raza, personalidad y una estructura contenida tras la cual aparecen infinidad de detalles. Largo.

Agnus de Valdelana Reserva 2012

Cochinillo al horno Potente en nariz, muestra un gran número de interesantes matices (fruta negra madura, cacao, pimienta, balsámicos, finos ahumados). En boca mantiene el poderío con gran acidez, un tanino notable de gran calidad y un posgusto amplio con detalles cremosos. Tiene una gran vida por delante.

Ochoa Finca Montijo 2005

Viñedos y Bodegas de la Marquesa D.O.Ca. Rioja www.valserrano.com Tempranillo

Bodegas Valdelana D.O.Ca. Rioja www.bodegasvaldelana.com 95% Tempranillo, 5% Graciano

Bodegas Ochoa D.O.P. Navarra www.bodegasochoa.com 45% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot, 10% Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Ternera blanca El carácter varietal queda perfectamente definido en una versión madura donde los aromas de la fruta y el regaliz marcan la línea aromática. El roble bien ensamblado enriquece el conjunto. Se mantiene la sensación frutal en un paladar con estructura y un final generoso con recuerdos de fruta en licor.

Cecina Sorprenden la frescura de sus matices de fruta y una barrica poderosa que aporta detalles de ebanistería, caja de puros y ahumados. Potente en boca, frescura moderada y el tanino aún mantiene la fuerza a pesar del tiempo pasado. En el posgusto queda un amargor moderado que le da longitud.

Conejo al ajillo Cuando se oxigena comienza el festival de aromas de gran complejidad. Especias, cacao, balsámicos, miel, ciruelas confitadas, finos encurtidos. Tacto sedoso en boca, mayor presencia de la crianza en forma de recuerdos de ebanistería.

Buena acidez y final persistente con los toques especiados. mivino

7

C ATA B O D E G AS CEN TEN ARIAS Alceño 12 Meses 2016

Pancrudo Selección Terroir 2016

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com 85% Monastrell, 7,5% Syrah, 7,5% Garnacha Tintorera

Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja www.gomezcruzado.com Garnacha

Bodega Rioja Vega D.O.Ca. Rioja www.riojavega.com 75% Tempranillo, 25% Graciano

Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 34 €

Patatas a la riojana

Alubias con perdiz

Arroz con caracoles Elaboración de marcado carácter mediterráneo donde su crianza modula los aromas sin que destaque. Notas de fruta negra madura (higo, ciruela), tostados, especias dulces. En boca sorprende su frescura, la viveza de su tanino y el buen entendimiento con la barrica.

Finca Los Halcones Crianza 2015

Único 2009

Tiene empaque desde que comienza hasta que termina en un posgusto cargado de matices de su larga crianza. Serio en nariz, con muchos aromas ahumados, de canela, hoja de tabaco y caja de puros. Boca bien armada con concentración, buena sensación de frescura y un tanino refinado.

Finca Torrea 2015

Vega Sicilia D.O.P. Ribera del Duero www.vega-sicilia.com 94% Tinto Fino, 6% Cabernet Sauvignon

Bodega de los Herederos del Marqués de Riscal D.O.Ca. Rioja www.marquesderiscal.com Tempranillo, Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 210 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 26 €

Comienza con detalles avainillados, de canela y delicados ahumados que se funden con una fruta negra madura, flores secas, cacao y regaliz. El carácter de la uva se ve suavizado por el tiempo en roble, manteniendo una gran acidez. Posgusto con recuerdos de arándanos en sazón y tostados.

Bordón Gran Reserva 2008

Lechazo al horno Un grande con una espléndida perspectiva por delante. Añada de libro en la que la deliciosa maduración de la uva preserva una maravillosa acidez que garantiza que su evolución será de ensueño. Sedoso en boca, equilibrado, frutal, persistente, con finos toques especiados que se prolongan.

Ribas de Cabrera 2016

Cocido Perfil más moderno de la casa en nariz, donde predominan los matices frutales y florales con finos toques de la crianza en forma de avainillados y maderas nobles.

Elegante en boca por su frescura y sus recuerdos bien armonizados rematados por un toque ahumado y mineral persistente.

Ceremonia Reserva 2014

Bodegas Franco Españolas D.O.Ca. Rioja www.francoespanolas.com 70% Tempranillo, 20% Graciano, 10% Mazuelo

Bodega Ribas V.T. Mallorca www.bodegaribas.com 70% Mantonegro, 24% Syrah, 6% Cabernet Sauvignon

Bodegas Vicente Gandía D.O.P. Utiel - Requena www.vicentegandia.es 60% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon, 10% Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 13,50 €

Perdices estofadas La etiqueta ya es una declaración de intenciones. Esta bodega no renuncia a su carácter clásico, sobre todo porque lo saben hacer.

Nariz con muchos matices de fruta confitada, canela, cacao, tabaco.

En boca se recibe con frescura, tanino domado y con cierta firmeza y final especiado. mivino

Deliciosa interpretación de la Garnacha riojana del Alto Najerilla.

Delicado en sus detalles florales y de fruta roja madura. Especiados finos y toques minerales que en el posgusto se hacen más presentes.

Fresco, de acidez vibrante, jugoso, amable y largo. La barrica está perfectamente ensamblada.

Vega Tolosa D.O.P. Manchuela www.vegatolosa.com Bobal Gazpacho manchego

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Rioja Vega 135 Aniversario 2011

Ciervo estofado Excelente presencia de aromas que recuerdan a la fruta madura (higos, ciruelas), tinta, especias, monte bajo, chocolate, balsámico. Denso en boca, concentrado, goloso, de paso largo y una intensa sensación licorosa que se prolonga.

Quesos curados Existe una agradecida conjunción entre los aromas de las tres uvas participantes. Notas de ciruela madura, regaliz, especias (pimienta negra). Paladar balsámico, sabroso, especiado, con cuerpo moderado y final amplio donde la fruta confitada queda en el recuerdo para terminar con toques de cacao.

C ATA B O D E G AS CEN TEN ARIAS Gran Albina 2014

El Templari 2016

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo, Graciano, Mazuelo

Celler Bàrbara Forés D.O.P. Terra Alta www.cellerbarbarafores.com Garnacha

Bodegas Irache D.O.P. Navarra www.irache.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot

Consumo: 14 ºC | PVP: 42 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,50 €

Chuletas de cordero Personalidad riojana bien trabajada con un plus de frutosidad que se funde en un mar de detalles de la crianza y del paso del tiempo (guindas, tostados, especias dulces, maderas nobles, cacao, hojarasca).

Paladar armonioso, elegante, vivo, con cuerpo y con un posgusto persistente y muy expresivo.

Onomástica Segundo Año 2015

Pasta con carne

Juan Gil Etiqueta Azul 2016

El vino queda enmarcado por unos interesantes detalles florales y especiados que acompañan al resto de aromas (ciruela madura, tostados, balsámicos). Paladar vibrante por su acidez y por la viveza de su tanino. Posgusto de carácter silvestre con el recuerdo de monte bajo tras el paso.

Goya XL

Bodega Carlos Serres D.O.Ca. Rioja www.carlosserres.com Tempranillo, Graciano

Bodegas Juan Gil D.O.P. Jumilla www.juangil.es Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah

Delgado Zuleta D.O.P. Jerez y Manzanilla www.delgadozuleta.com Palomino Fino

Consumo: 16 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,5 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 21 €

Predominan los aromas de fruta negra (arándanos, moras silvestres) manteniendo la frescura en su perfil. Al fondo se aprecian notas de regaliz, especias y finos tostados. Paladar fresco, con marcada presencia frutal y recorrido jugoso en el que al final queda el eco de un roble bien establecido.

Oloroso Faraón VORS

Carne roja La gran virtud de este vino es la armonía que existe entre las tres uvas y la crianza. Fruta negra madura, regaliz, canela, pimienta, balsámicos. Concentrado, carnoso, corpulento y de tanino dócil.

Persistencia prolongada donde nos queda una amable sensación cálida y un fondo silvestre.

Fino Capataz

Embutidos ibéricos Con un empaque formidable, nos deleita con aromas deliciosos de camomila, anís, almendras tostadas y miga de pan. Al fondo, sutiles toques de encurtidos. En boca es un festival de sabores y sensaciones. Su salinidad y frescura inundan todo el paladar y dejan toques de frutos secos y bota sanluqueña.

Old & Plus by Romate

Bodegas Hidalgo La Gitana D.O.P. Jerez y Manzanilla www.lagitana.es Palomino Fino

Bodegas Alvear D.O.P. Montilla-Moriles www.alvear.es Pedro Ximénez

Bodega Sánchez Romate D.O.P. Jerez y Manzanilla www.romate.com Palomino

Consumo: 10 ºC | PVP: 59,95 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 45 €

Rabo de toro Maravillosa expresión de lo que es un oloroso viejo. Intenso, con diversos matices de la crianza oxidativa (nuez, especias, tostados, flores secas, recuerdos yodados).

Destaca por su frescura. Paso algo goloso, largo y sensacional posgusto en el que aparecen toques de cerilla y fruta escarchada. mivino

Cocochas de bacalao

Garnacha de marcado carácter mediterráneo por su perfecto punto de sazón en la fruta, el toque especiado y de monte bajo que se percibe al fondo y una crianza bien perfilada. Rico en boca porque el perfil goloso y floral de la uva invade nuestro paladar y porque el tanino es suave y noble.

Setas

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Irache Reserva 2013

Lomo ibérico Sugerente, punzantre, intenso, con un poderío aromático difícil de igualar. Son una gozada los matices de frutos secos (avellanas), heno e incienso. Entrada seca, paso fresco, con detalles tostados, balsámicos y un final con un punto amargo perfectamente integrado que concluye con un posgusto salino.

Quesos azules Fragante, sugerente, con una amable sensación punzante que escolta a una serie de matices tostados, de avellana, piel de naranja amarga, mineral. Sensacional frescura que equilibra un recorrido eterno donde los matices del velo de flor y la oxidación hacen de él un gran amontillado.

C ATA B O D E G AS CEN TEN ARIAS Tío Pepe Tres Palmas

Díez Mérito D.O.P. Jerez y Manzanilla www.diezmerito.com Palomino

Fernando de Castilla D.O.P. Cava www.fernandodecastilla.com Palomino Fino

Consumo: 8 ºC | PVP: 31,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 75 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 18 €

Una delicia en forma de fino sobre el que la flor ha sobrevivido a su lucha contra el tiempo. Sensación punzante, con notas de almendras y avellanas, tostados, minerales. De una complejidad sublime. Derrocha frescura en boca, entra seco y despliega una gama interminable de matices en su largo final.

Oloroso Emperatriz Eugenia

Tabla de quesos Es uno de los placeres de la vida que no hay que dejar de disfrutar.

Solo con la fragancia que desprende es digna de todo elogio. Destaca los detalles de nuez, ahumados, minerales, orejones. Equilibrado, de entrada seca y trayecto infinito que no deja de mostrar la historia de la centenaria bodega.

Palo Cortado El Maestro Sierra

Pescaíto frito Tiene un carácter propio de fino donde además de la sensación punzante que se percibe en nariz y de los almendrados y tostados propios de la bota jerezana aparecen unas delicadas notas florales y melosas. Paladar donde la sutil evolución le confiere complejidad y personalidad. Largo en su final.

Amontillado en Rama Colección Añadas 2003

Bodegas Lustau D.O.P. Jerez y Manzanilla www.lustau.es Palomino

Bodegas El Maestro Sierra D.O.P. Jerez y Manzanilla www.maestrosierra.com Palomino

Bodegas Williams & Humbert D.O.P. Jerez y Manzanilla www.williams-humbert.com Palomino Fino

Consumo: 8 ºC | PVP: 25,30 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 100 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 28,8 €

Foie Poderoso en nariz con marcadas notas ahumadas, de nuez, especiados, de fruta escarchada, orejones y melosas. El señorío se traslada al paladar con una sensación tactil sedosa que es un maravilla. Tras el paso comienza un gran desfile de detalles que resulta inagotable.

Gran Barquero Amontillado

Chocolate negro Magnífico en elegancia y finura aromática. Una joya con la que puedes gozar durante horas. Finos ahumados, tostados, detalles yodados, flores secas, avellanas, nueces. Paladar sabroso, de tacto delicado, con excelente frescura y un posgusto refinado, persistente.

El Tresillo 1874 Amontillado

Consomé Diversidad aromática increíble.

Los frutos secos es lo primero que aparece, las notas melosas adornan el conjunto acompañadas de los tostados y minerales. En el paladar nos encanta la sedosidad con la que entra y la complejidad de su recorrido, que termina en un posgusto tostado y salino.

Osborne Sibarita Oloroso

Pérez Barquero D.O.P. Montilla-Moriles www.perezbarquero.com Pedro Ximénez

Bodega Hidalgo D.O.P. Jerez y Manzanilla www.hidalgo.com Palomino Fino

Bodegas Osborne D.O.P. Jerez y Manzanilla www.osborne.es Palomino Fino

Consumo: 8 ºC | PVP: 18,9 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 67 €

Salmón ahumado Intenso, conjuntado en toda su expresión aromática. Nos seducen sus notas de frutos secos (avellana), fruta escarchada, miel y ahumados.

Todo con una sensación punzante.

Entra seco, desarrolla un sensacional frescura y envuelve todo el paladar con recuerdos salinos y minerales. Persistente, evocador. mivino

Fino Antique

González Byass Jerez D.O.P. Jerez y Manzanilla www.gonzalezbyass.es Palomino Fino Rape guisado

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Oloroso Victoria Regina

Pescado azul El color delata su antigüedad.

Potente, soberbio, complejo, inacabable. Notas yodadas, de frutos secos, ahumadas, melosas, incienso, maderas nobles, balsámicos.

Voluminoso en boca, envolvente, salino, con detalles tostados que nunca terminan y que evolucionan hacia recuerdos de avellana.

Queso Idiazábal Tiene la rotundidad y profundidad de un Oloroso y la complejidad y elegancia de un VORS. Aromas de cacao, especias, tostados, avellanas y fruta escarchada. En boca es voluminoso, seco, con un perfil salino delicioso que tras su paso despliega un sinfín de matices minerales y ahumados que hipnotizan.

catas abiertas mivino

Si algo hemos aprendido en la cata abierta del mes, es que las bodegas centenarias están más vivas que nunca.

Sus vinos, impregnados de historia, Es un placer venir a catar con han hecho un despliegue de intensa gente tan sabia y humilde. Esta personalidad y calidad superlativas cata ha sido un regalazo

Los grandes clásicos se adaptan a los nuevos tiempos, ¡cata espectacular!

Esperaba encontrar menos sorpresas. He gozado con esta lección

Me voy mucho más contento de lo que he llegado

Qué bueno es haber visto evolucionar a tantas de estas bodegas y recordar cada paso

Existe una clara relación entre tradición, saber hacer y calidad Para los que no nos dedicamos a esto, estas catas son una experiencia genial

Si hubiera dioses estos vinos serían para ellos y el resto para los mortales

Hemos descubierto parte del gran conocimiento de estas bodegas

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B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Riojanas, 128 años de brindis Lo que más sorprende, frente al descenso de consumo de vino en este país, es que esta bodega centenaria vende aquí el 80% de su producción. Es la muestra de una fidelidad forjada a base de confianza en su calidad y en el acierto de elaborar estilos diferentes pero imbatibles

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etecientas hectáreas sustentan hoy los vinos de una bodega que conserva plenamente vivos nombres míticos en Rioja: Monte Real, Viña Albina... La mayoría es Tempranillo, entre los mejores de Cenicero a San Vicente, y como marca de la casa, como ese personal ramito de hierbas y especias que sustenta el secreto del plato estrella de un chef, viñas de Mazuelo y Graciano que suman la mayor extensión en la región. Y si alguien puede presumir de viña vieja son ellos, de hecho, lo primero fue la tierra. El arco de piedra que es hoy la entrada de la bodega recuerda la fecha: 1799.

De ahí salieron vinos capaces de competir con éxito –Medalla de Oro– en la Gran Exposición Universal de Barcelona de 1888. La tierra no ha cambiado y hoy, en una de las salas del recorrido enoturístico, se exhibe la muestra de los tres tipos de suelo que dan variedad y equilibrio a sus elaboraciones, los suelos que mejor alimentan cada una de las variedades.

Cinco generaciones

Tampoco ha cambiado el espíritu empresarial que llevan heredando cinco generaciones, desde que Román Artacho fundara Bodegas Riojanas en 1890 y consiguiera reflotarla después del desastre de la filoxera, ya en 1930, como Sociedad Limitada. Hoy la saga Artacho-Frías la dirige Santiago Frías, un exponente de esta última generación, con el corazón en el vino y la cabeza en el futuro. Es una bodega capaz de elaborar más de cuatro millones de botellas por vendimia y también es una empresa que cotiza en bolsa y un grupo de bodegas con sedes en Rueda –Viore–, Toro –Torreduero–, Rías Baixas –Veiga Naúm– y por supuesto en la casa natal riojana. Una empresa que en 2010 consiguió el Premio a la Internacionalización pese a que no hacen gala de la exportación sino de sentar bases sólidas estratégicas en otros mercados, entre los que destacan México, Estados Unidos, Reino Unido, Irlanda o Alemania.

Sin prisa, sin pausa, como el ritmo de la naturaleza en la viña, como el sueño del vino en las barricas, el arte de la crianza, que es

Bodegas Riojanas Avda. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1 26350 Cenicero (La Rioja)

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otro de los puntales heredados y defendidos como sello de la casa y el que le ha dado el valor y reconocimiento de sus incondicionales, familias que llevan brindando con la misma marca al celebrar los acontecimientos más importantes y emocionantes de su historia.

El sabor del tiempo

La Historia, con mayúscula y con minúscula, es lo que eligieron como foco y como regalo para quienes visitan la bodega. La exposición es tan clara como emotiva: las botellas se suceden, vendimia tras vendimia, acompañadas de los hechos que iluminaban cada año, los internos con la sucesión de reformas, ampliaciones, triunfos... y los externos, con anécdotas, tragedias como las guerras o acontecimientos que nos marcaron, como los discos de los Beatles.

Mas allá se extiende la Sala de Sensaciones, dedicada a cada uno de los sentidos y a la forma en que nos hacen gozar de una copa: los últimos en llegar han sido los Sonidos del Vino, con un audiovisual que permite descubrir la gran cantidad de matices sonoros característicos del mundo del vino. En definitiva, un espacio interactivo y lúdico donde descubrir los aromas, colores y el tacto de los ingredientes de la elaboración del vino, desde la vid a las barricas. Las que también se pueden contemplar en una sala que, desde la última ampliación, reúne una parte de las 30.000 barricas que reposan en la bodega y cinco millones de botellas: el Arte de la Crianza, que ya en anteriores ampliaciones había sido la primera necesidad, espacio de botellero, ya que fueron pioneros en reconocer la importancia de esa segunda fase de la crianza para que cuando el vino sale de la bodega esté completamente redondeado, listo para ser disfrutado o guardado para la ocasión, pero en su punto.

Para comprobarlo hay que hacer un alto en la Enotienda, y diferenciar vinos clásicos y modernos, jóvenes y maduros, hacer una incursión en sus bodegas de otras zonas y en las curiosidades de su distribución, desde cervezas a champagnes. Un catálogo cada vez más tentador.

www.bodegasriojanas.com 941 454 050

@bodegasriojanas

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PRÁCTICA

DE CATA

Rioja Vega Edición Limitada 2015

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os artífices de la bodega se dieron cuenta de que determinados viñedos de Tempranillo y Graciano de la propiedad mostraban una tipicidad especial de estas uvas, por lo que decidieron elaborar un vino de edición limitada con corta estancia en barrica para donar complejidad y redondez al vino, sin restar protagonismo a la expresión de la fruta, principal protagonista del vino.

Pasó por primera vez con la añada 2010 y, en este 2015, el resultado no se ha hecho esperar más allá del tiempo de la crianza y de reposo posterior, así que, desde que salió al mercado en marzo protagoniza una generosa cosecha de reconocimientos: Oro en el Berlin Wine Trophy, Mejor Crianza Riojano en Mundus Vini, Oro y 95 puntos en Decanter, 90 puntos Parker...

Claro que el éxito y el buen vino no nacen de una ocurrencia ni una improvisación. La bodega se fundó en 1882, de ahí que pueda lucir en su nombre y en sus etiquetas el nombre de Rioja, por entonces un término libre ya que la D.O.Ca. Rioja, aunque es una de las más antiguas de España, es muy posterior a la bodega. Desde entonces han mantenido la filosofía de su fundador, Felipe Ugalde, un visionario que impulsó la exportación de vinos en Haro y fundó la Asociación de Exportadores de Vinos de Rioja, pero que junto al talante emprendedor se esmeró, desde dentro, por elaborar vinos de calidad basados en el terruño donde nacen, y hacia fuera por acciones en beneficio a la colectividad. Han pasado más de 130 años, la enología ha vivido una evolución y a veces revolución pero cada vez más se afirma la tierra y la viticultura respetuosa con el entorno como base para la calidad y para mantener siempre un estilo propio y distintivo. El que recientemente les ha valido también el título de Mejor Blanco de España que Mundus Vini otorgó a su Colección Tempranillo Blanco 2017 o la Medalla de Oro para el Colección Tempranillo Tinto 2016. Y mientras, progreso y vanguardia, como para conseguir el sello oficial de la Unión Europea de vinos aptos para veganos.

Los principales valores de Rioja Vega son el respeto a sus joyas más preciadas –las uvas–, la sencillez de la elaboración y la evolución de sus vinos en lo material –en el tiempo sin prisa en el que se educan en la sala de barricas, en su roble adecuado– y en lo ideológico: vinos pensados para la sociedad cambiante y siempre para hacer felices a los bebedores, a los clientes, hace más de un siglo.

Rioja Vega

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Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Hortaleza, 64, C.P. 28004 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www.riojavega.com Carretera Logroño-Mendavia Km. 92, 3i230 Viana (La Rioja)

Color:

948 646 263

Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

Hay sabores azules, sonidos dulces, colores chillones....Toda esa confusión de los sentidos –vista, olfato, oído– se llama sinestesia y es muy usual en el lenguaje común y sorprendentemente exacta y útil al describir, al comunicar sensaciones en la cata, en la degustación. Pero cuando hablamos de un vino sedoso, aterciopelado, oleoso... nos referimos con precisión a un solo sentido: el tacto.

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a idea de tacto se suele localizar en la yema de los dedos, aunque es algo mucho más amplio, es de lo que se ocupa el órgano más extenso de nuestro cuerpo: la piel. Un órgano que recubre superficies y cavidades tan necesarias en la degustación como la boca y la nariz.

Gracias a ella somos capaces de sentir no sabores ni olores, que de eso se encargan otros sensores, pero sí la temperatura, la suavidad o rugosidad, lo punzante de las burbujas de carbónico, la fluidez, la astringencia y otras muchas características que para entenderse hay que nombrar en imágenes, en metáforas.

Así como la calidad general de un vino se asocia a formas geométricas –un vino puede ser redondo, afilado, plano, recto...–, la sensación táctil evoca a menudo lo que tocamos cuidadosamente con las manos, es decir, los tejidos. Y si cualquiera puede distinguir una seda de un terciopelo o de un papel de lija, no hay más que trasladar esos ejemplos a la boca y un vino será sedoso si acaricia con delicadeza y fluidez, aterciopelado si la densidad y la duración dejan una huella refinada pero con más peso y, si recuerda a la lija, se definirá como áspero o astringente. En menor medida será rugoso, en mayor, punzante o puntiagudo.

Lo que produce esas sensaciones puede aliarse muchas veces con los sabores, por ejemplo un vino aterciopelado lo es en mu-

por Ana Lorente

Tacto chos casos por el dulzor, aunque no siempre por los azúcares sino también por algún alcohol denso como el glicerol. No hay más que recordar la suavidad que produce la glicerina en jabones, cremas o medicamentos. Y si esa sensación fuera muy notable, hablaríamos de un vino oleoso, es decir, que su consistencia recuerda a la del aceite.

Carnoso es una cualidad que, más que los carnívoros, solo pueden percibir y asociar perfectamente quienes saben cómo es capaz de llenar la boca un beso profundo, intenso, largo y rebuscador. La antítesis se califica como descarnado y se refiere a falta de estructura, de consistencia.

Las sensaciones son tan complejas y se superponen tan inmediatamente que sería imposible diseccionarlas y definirlas o nombrarlas por sus causas químicas, aunque las conociéramos: acidez, azúcares, alcohol, taninos, etc. Eso era fácil cuando a finales del siglo xix el vino se definía por una docena de componentes. Un siglo más tarde, los componentes químicos aromáticos se cifraban en 864 y ahora se supone que la composición reúne miles de elementos de los que apenas ponemos cuantificar unos cientos.

Un problema añadido es que cada cual tenemos nuestros umbrales de sensibilidad a sabores, olores, sonidos, tactos, diferentes a los de los demás, y distintos para cada sensación (hay quien no soporta una míni-

ma pizca de acidez o quien no es sensible al dulce hasta que se le pegan los labios). Si a eso se suma que el lenguaje que utilizamos es evocador y literario, en vez de técnico y exacto, nos enfrentamos con una dificultad de comunicar y de compartir que genera discusiones bizantinas frente a una copa. Pero no importa, siempre son enriquecedoras, instructivas. Nos obligan a profundizar o, lo que es lo mismo, a disfrutar más profundamente, a conocer mejor a los comensales y bebensales y, por supuesto, a ensalzar y recordar al vino, que se quedaría en nada si en la mesa y en la sobremesa no hablásemos de él. ¿De qué hablamos?

De vino y de placer. Intentar entenderse es importante pero aún más ir creando un lenguaje que no existe o que está demasiado estereotipado. Y hay mucho que decir en cada brindis.

¿Quieres saber más?

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VIAJE

Blancos, la luz del paraíso Algo no iba bien. De todos mis viajes a la isla era la primera vez que el majestuoso Teide no se recortaba en el cielo ni me daba la bienvenida desde cien kilómetros antes.

Una notable neblina de cálidas tonalidades entre rosáceo, amarillento y ladrillo difuminaba todo rastro de horizonte.

Surgieron dudas. ¿Se habrá equivocado el comandante del vuelo?¿Estaremos en algún lugar ignoto? Pero poco perseveró esa incertidumbre, nada más pisar aquel lugar me trasmitió, como siempre, su vitalidad de tierra joven, colmándome de buena parte de la energía que surge de sus entrañas de volcán. Ahora no cabía duda alguna: me hallaba de nuevo en Tenerife.

Texto y fotos / Bartolomé Sánchez

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e los muchos que atesoran estas tierras, el capital humano representa su valor más preciado. Ese que ya en los primeros viajes los nuevos amigos me trasmitieron e ilustraron, me acogieron y me trataron como a uno más. Esos amigos que me enseñaron los secretos de lagares asentados en parajes, aún hoy, poco menos que inaccesibles. Con ellos descubrí generosos guachinches y bodegas perdidas, donde se producían aquellos vinos blancos que, a pesar de los evidentes defectos de oficiante novato, ofrecían originalidad, nervio, finura y futuro. Hoy, veintitantos años después, vuelvo a disfrutar de esos blancos que ya me sorprendieron en aquellos tiempos, para mí, remotos. Pero con la diferencia de que en la actualidad su elaboración es sencillamente impecable.

El Cabildo de Tenerife ha desarrollado un programa de perfeccionamiento de vinos blancos. Se llama Enomac (Enología de Macaronesia), y para interpretarlo adecuadamente ha contratado a uno de los mejores enólogos de este país: Pepe Hidalgo. A ese programa se han acogido una serie de bodegas cuyos diversos vinos blancos han experimentado una notable vuelta de tuerca. Son blancos con una crianza sobre lías que les aporta amplitud y untuosidad. Y he tenido el privilegio de visitar casi todas esas bodegas, además, con el valor añadido de pescarles en plena vendimia.

Agustín García y Agustín García Ferráis, de Bodega Tajinaste.

La suerte, para quien la trabaja

Mónica Padrón y Suso Páez vienen al mundo del vino de otros ámbitos laborales. Lo bueno es que han tomado su nuevo oficio con unas ganas impresionantes, son capaces de multiplicarse en sus funciones de bodegueros y de guachincheros con envidiable vitalidad. En su pequeña bodega –La Suertita– elaboran cinco tipos de vino, y cuatro de ellos son blancos. La mayor parte de la producción es de cosecha familiar y su pasión por la excelencia les exige mucha complicación para los apenas 18.000 litros que producen.

Allá arriba, en la zona alta de La Cruz Santa, en Los Realejos, su pequeña Suertita funciona estupendamente y, para complicarse aún más la vida, han acondicionado un espacio para ejercer de guachinche: acristalado, limpio y acogedor, el establecimiento reúne lo necesario para que la visita sea un goce fantástico. Muy buena versión del guachinche honrado y sin artificiosas variaciones. Tomates de su huerta, uno de los mejores ejemplos del clásico plato canario de carne cabra que he probado nunca, amén de una mezcla de mojo y queso llamado mojoqueso, un alarde de equilibrio. Y claro está, la degustación de sus vinos, incluida una versión a granel servido en frascas. Posee un Albillo Criollo verdaderamente espectacular.

La flor de la Orotava

Juan Rubén Ferrera, de Bodegas Ferrera.

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Conocí el vibrante Tajinaste tinto antes que a Agustín García en aquellos inicios de vinos inspiración heroica.

Desde entonces siempre he considerado ese vino como uno de los ejemplos ideales para mostrar, depositarios del carácter tan peculiar de los vinos de la isla, demostrativos del

Suso Páez y Mónica Padrón, de Bodega La Suertita.

buen hacer de sus elaboradores. Después, cuando conocí a Agustín, me confirmó que su vino le hacía honor, que se trata de una persona honrada y defensora firmemente de lo que cree. La disposición de la familia en el proyecto ha sido fundamental, porque su hijo Agustín ha seguido los mismos pasos. Sus vinos han dado un salto de gigante en elaboraciones y diseño, especialmente con los blancos perfilados con otra perspectiva, con mucho más peso en boca y con una esperanza de futuro verdaderamente envidiable.

La inquietud por el vino de Agustín –hijo– ha empujado a montar una distribuidora de vinos donde puedes encontrar una colección verdaderamente valiosa para los amantes del vino original. Se llama Vinófilos y se encuentra en La Orotava.

atractiva en uno de los más bellos parajes de la isla, el municipio de Valle Guerra. Allí están plantadas las variedades blancas más canarias, más tradicionales, como son la Gual, Marmajuelo, Albillo Criollo, Listán o Malvasía Aromática, junto a otras que no lo son tanto, como la Syrah y la Ruby Cabernet. Las blancas lucen unas vistosas etiquetas que recuerdan la fauna marina de las islas. Una línea de vinos muy finos que sacan las mejores virtudes de sus variedades. Un Gual muy placentero, con un final elegantemente amargoso, la viveza del albillo y la solemnidad de la Malvasía son lo mejor de sus vinos, cuidados desde el laboreo hasta la vendimia por Víctor Expósito González.

La sangre del dragón

Lleva Lourdes Fernández toda una vida en esto del vino.

Ella fue una de las más importantes impulsoras de su comarca, y sobre ella recayó la pesada carga de ser presidenta del Consejo Regulador de Tacoronte-Acentejo. Incluso en un tiempo fue la presidenta de la Conferencia de Consejos Reguladores de España. Lourdes, que siempre ha hecho gala de una gran personalidad, afirma que es difícil sobrevivir en el mundo del vino y asegura que gracias a que puede vivir de otros recursos sus vinos seguirán con la misma línea de calidad: “Este proyecto es solo para seguir la vía del idealismo, pero económicamente no es rentable”,

Juan Fuente es un decidido empresario, propietario de industrias en varios frentes. Quizá por ello a sus vinos los rodea un halo romántico, de aquel que elabora la bebida divina por el placer de plasmar obras de arte. Su marca es El Drago, en recuerdo del árbol mítico canario, y la bodega se nutre de una viña plantada en una bien cuidada y amplia finca. Crecen aproximadamente veinte hectáreas de viña en combinación con diversos cultivos, con lo que le dan a la finca El Boquerón, donde se ubica, una vista realmente

El valor de la constancia

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Montes de Oca, un concepto artesanal Presume el archipiélago afortunado de ser vivero de excelentes quesos. Los productos de La Palma, La Gomera, Gran Canaria y sobre todo Fuerteventura gozan de merecida fama. La familia Montes de Oca procede de La Palma. Es una estirpe de queseros desde hace generaciones, por lo tanto traen el oficio muy bien aprendido. En el año 93 se establecieron en Tenerife para hacer lo que les salía de maravilla: queso. Comenzaron por el principio, realizar una cuidada selección de ganado de razas autóctonas, de la cabra majorera y la cabra de Tenerife Norte, un rebaño perfectamente estructurado, desde los baifos (cabritillos) hasta los machos reproductores, por lo que la producción de leche es principalmente de su propio ganado, aunque también compran a otros ganaderos siempre que se atengan a sus directrices. Elaboran hasta 18 tipos de queso y derivados de una excelente calidad, alguno de ellos de sabores de largo decorrido. Y todos sus productos poseen una gran limpieza aromática.

De ellos destaca el ahumado semicurado de cabra por su tacto generoso y firme, y sus finos aromas de leche fresca envueltos en un sutil velo de humo que se siente tan natural gracias a los materiales que se utilizan para ahumar, solo pinocha (acícula del pino) y penca o chumbera seca.

Así que, a solo unos kilómetros de la vorágine turística de Las Américas o de la Costa Adeje, se puede disfrutar del remanso de paz donde se ubica una de las queserías mejor organizadas de España. Y de paso degustar sus variados tipos de queso de alta calidad, ya que la quesería ha dispuesto un local para dar cursos y degustaciones de sus productos a aficionados y amantes del buen gusto.

Carlos Fuente, de Bodegas El Drago.

sostiene. La historia de su bodega está escrita con vinos tintos en sus inicios. Pequeñas producciones de sus afamados Cráter y Magma, no más de 20.000 botellas en los buenos años, pero con tan poca producción ya han traspasado fronteras. A partir del año 2014 se inicia el proyecto de su vino blanco Cráter, una elaboración sorprendente en la que entran dos variedades muy significativas: Listán Blanco y Malvasía Aromática. También hay, cómo no, la versión del Magma blanco de la añada 2015. Malvasía Aromática y Albillo Criollo proporcionan una nariz muy amplia, en la que destacan las notas de fruto de hueso, un sorprendente tacto sedoso que envuelve el paladar o, mejor aún, recuerda la suavidad que transmite la superficie de la perla. Los que llevan el día a día son Omar Alonso, enólogo, y el hijo de Lourdes, Carlos Pérez, que es colaborador voluntario.

Acaparadora de premios

Es sabido en todo el archipiélago que Marba es una de las bodegas más premiadas de Tenerife. Domingo Martín, su factótum, confía tanto en sus vinos que los presenta a muchos de los concursos que se conocen. Y de ellos suele sacar muy buenos resultados, tanto en los insulares más conocidos como en los internacionales de mayor fama. Lo bueno es que esos éxitos no le han estancado ni le han atado las manos ni el entendimiento para asegurar el progreso de 24

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La casa de la miel Zumban sonoros números que trabajan el néctar, pasan veloces gotas de ambrosía Con esta maravillosa métrica relataba Pablo Neruda el trabajo solemne de las abejas, esas sacrificadas obreras, artífices del preciado y dulce líquido. En la isla, la producción de miel es muy tradicional, en la actualidad hay unos 129 productores que producen unos 70.000 kilos de miel, aunque estas cifras solo son orientativas, pues la producción es muy desigual de un año para otro.

Para ayudar a estas pequeñas empresas, el Cabildo de Tenerife ha creado un Centro de Servicios en La Casa de la Miel, para que los apicultores se sientan protegidos desde el papeleo legal hasta su posterior embotado y etiquetado. Naturalmente, a estos servicios pueden optar los apicultores que se encuentren inscritos en la Denominación de Origen Protegida Miel de Tenerife.

La obrera más extendida es la abeja negra canaria, auténtica todoterreno adaptada al variado paisaje de la isla desde hace unos 200.000 años, aunque en la actualidad se están importando otras razas, según parece, más productivas. En cuanto a la materia prima, todos sabemos la enorme diversidad de la flora que hay en la isla.

Debido a esta exclusividad isleña se obtienen productos muy exóticos, como la miel de malpica, de aguacate de tajinaste, de barrila, de pitera o de retama del Teide, esta última realmente especial y representativa.

Domingo Martín, de Bodegas Marba.

sus vinos. Su viñedo se reparte en buena parte de los municipios de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo.

Son 11 hectáreas, pero también contrata con otros viticultores uvas que antes de la vendimia revisa periódicamente. La mayoría de las variedades acogidas a la D.O., tanto tintas como blancas, se refugian en sus depósitos. Su vino tinto Capricho Edición Limitada es un compendio de poder y finura, y posee ese buqué donde brillan esos aromas de trufa y especias tan elegantes. Hay que felicitarlo por la complejidad del Marba Blanco Barrica. Lo elabora con una alto porcentaje de Listán ayudado por vidueño (como se denomina a la mezcla de varias uvas en las islas) y en su buqué hay notables referencias a la barrica bien conjuntada con los aromas de fruta tropical.

Una profesisón de alto riesgo

La orografía canaria, así, en general, es brava donde quiera que te encuentres, es uno de los motivos de mi admiración por las islas. Por eso cuando nos internamos en carreteras de imposible trazado y que enfilan en línea recta hacia la cumbre del monte, no importa el desnivel, ni me inmuto, a pesar de que el vehículo se ponga casi a dos manos como caballo retozón y que el capó te quite totalmente la visión de la calzada. Para llegar a la bodega de Tomás Frías, en Abona, hay que efectuar poco menos que un emocionante rally. Puedo 26

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Tomás Frías ,de Bodegas Vera de la Fuente.

confirmar que merece la pena, tanto por los vinos como por el agreste y espectacular paisaje que la rodea. Tomás cultiva sus viñas de modo ecológico y hace sus 30.000 litros de vino con excelente criterio. Frías es un enólogo con mucho futuro, pero con anterioridad fue un bravo luchador de lucha canaria y después cocinero en el restaurante familiar llamado Tomasín, en Fasnia, que en un alarde de poderío advierten a su clientela de que “no se admiten reservas”, el que llegue primero come, los demás… tendrán que esperar. Su pequeña bodega se encuentra en pleno periodo de restauración. De ahí las apreturas de ahora, en un futuro saldrá una buena sala de catas donde podrán degustar sus vinos los buenos aficionados que suban, incluso guaguas enteras de turistas aficionados al vino y amantes del riesgo. De los vinos de su reciente cosecha, todavía sin terminar, me ha impactado ese Albillo Criollo que intuyo que le dará muchas satisfacciones.

De los tintos sorprende su Baboso Negro, que muestra un espléndido futuro. Salen al mercado con la contraetiqueta de la D.O.P. Abona y su marca es Vera de La Fuente, que ha cambiado recientemente de imagen.

Un paraje milagroso

Es muy extraño que esta finca, propiedad de la familia Ferrera, no posea alguna leyenda mágica. Porque de forma caprichosa o inaudita, hace más o menos 300 años el

Lourdes Fernández, de Bodega Cráter.

volcán se derramó montaña abajo, y la lava cubría y calcinaba todo lo que se encontraba a su paso. Sin embargo, al llegar a los aledaños de esta posesión, misteriosamente se dividió en dos potentes brazos y la finca quedó en medio.

Fue como un milagro. De forma que a los lados quedan las tremendas coladas de lava y, libre, sin tocar, un buen pedazo de tierra fértil y abancalada, con abundantes parras trabajadas con primor.

Hay infinidad de detalles en la viña, desde un banco preparado para mirar al océano infinito hasta unos carteles bien trabajados que hablan de la variedad custodiada.

Incluso a los dorados racimos de Malvasía les colocan una redecilla protectora de la voracidad golosa de los lagartos.

Malvasía Aromática, Albillo Criollo, Listán o Syrah disfrutan de unas preciosas vistas de buena parte del valle en plenas medianías (así se denomina en las Islas al tramo de terreno entre los 600 y los 1.500 metros de altitud), amén de un aire extraordinariamente limpio.

Los Ferrera disponen de un lagar cómodo en Arafo, aunque actualmente no deja de ser un incordio en tiempos de vendimia elaborar en el centro de la ciudad con las estrecheces que ofrecen sus calles. Juan Rubén, el enólogo de la familia, elabora unos vinos excelentes, pero sobre todo sensatos. De ellos hay que destacar un Albillo pleno de viveza y equilibrio, un rosado muy vital, de precioso color rosa pálido. Destacan sobremanera sus dos versiones de mivino 27

La molienda prodigiosa El gofio es uno de los alimentos más sanos y famosos de Canarias. La principal característica de esta elaboración respecto a otras harinas es que los granos, ya sean de trigo, cebada, millo (maíz), centeno y varios productos más, se tuestan antes de moler. Parece ser que con este proceso es mucho más digestivo que cualquier otra harina. En Tenerife ya lo elaboraban los guanches desde la antigüedad y constituía una de sus principales fuentes de alimentación.

La forma de trabajar de los molinos tinerfeños sigue mostrando esa cara tradicional, con muy pocas variantes desde hace más de 200 años, salvo la fuente de energía, que ahora funciona por electricidad.

Don Eduardo Afonso, del molino de gofio El Sauzal, uno de los más visitados por amantes de esta singular fuente de energía, cuenta que en su casa cada paso es muy significativo y lo deben cumplir meticulosamente.

Uno de los hitos más importantes es la compra del producto en crudo, es preferible que los granos procedan de las islas aunque no necesariamente.

Elegida la materia prima, se seleccionan los granos y se pasan al tostadero. El horno, alimentado con fuel, alcanza temperaturas en torno a los 200-250º C. Antes de su pulverización, los granos se enfrían en cajas preparadas para ello.

En este molino, la molienda se lleva a cabo por piedras dispuestas en horizontal, y una vez molido, el gofio está dispuesto para ser adquirido por su numerosa clientela.

En esta casa también se elaboran los gofios por encargo, es decir: muchos clientes llevan los granos de su propia cosecha y se molturan aparte. Es un molino tan popular que vende unos 50.000 kilos al año.

José Bruno, presidente de la Bodega Brumas de Ayosa, en plena vendimia.

Momentos, la joya de sus lagares. Momentos Malvasía encanta, es un vino profundo, bien estructurado y elegante.

Elaboran doce tipos de vino dentro de la Denominación de Origen Valle de Güímar, un notable esfuerzo si se tiene en cuenta que entran al lagar unos 80.000 kilos de uva.

Como curiosidad y valor añadido, las etiquetas, muy elegantes, cambian de color según la temperatura y te indican en todo momento la idoneidad de su consumo. Solo hay que elegir la satisfactoria.

La bruma se despeja

Cuando llegamos a la Bodega Comarcal Valle de Güímar, ahora enmarcada dentro de Bodegas Insulares, se hallan en plena faena de vendimia. En la puerta de admisión de uva, varios vehículos cargados con el fruto de sus asociados esperan turno. Pero el ambiente se muestra muy apacible, no se percibe nada de crispación o de nervios propios del momento. Todo discurre con un orden, digamos, sorprendente. Una mesa perside el patio de recepción en la que José Bruno, su presidente, apunta meticulosamente cada gancho de uva que le corresponde al viticultor de turno.

Ya los apuros se los llevará de puertas adentro el director técnico Víctor Dorta bien apoyado por la joven enóloga Jaquelín Herrera.

Degusto un par de vinos blancos recién elaborados, alguno de ellos todavía con restos de azúcares, muy finos: 28

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Alimento de dioses Persea americana o aguacate, una divina fruta, en México, su tierra, le daban un nombre tan sonoro como el de ahuacacahuitl. En esa gran región que es Mesoamérica, a este manjar es conocido desde hace 10.000 años era considerado alimento de los dioses. Ya en Europa su cultivo siempre buscó, obligatoriamente, la complicidad de aquellos lugares de clima tropical. A Canarias llegó poco después de que fuera descubierto por los españoles y se adaptó inmediatamente a la suave temperatura de las islas. Pero solo a partir de los años setenta comenzó a considerarse en serio su explotación comercial. Y es ahora, cuando la demanda en Europa posee un crecimiento vertiginoso, el momento en el que se produce la explosión de este cultivo en Tenerife. Por este motivo, con las plantaciones recientes, le está ganando terreno a plataneras y otros cultivos, la viña incluida. La empresa más potente de Canarias en producción es AgroRincón, cuya sede se encuentra en La Orotava. Su director, Eduardo Torres, nos facilita una información fundamental. La variedad principal de la isla es la Hass, pero han descubierto que para que polinice adecuadamente no hay nada mejor que plantar al lado otra variedad llamada Fuerte. Las exigencias del mercado hacen que busquen variedades más tempranas y otras más tardías, como Pinkerton, Red y algunas más, en periodo de estudio, de forma que la demanda nunca quede desabastecida.

Como curiosidad, su multiplicación se inicia como todos los amantes de las plantas hemos experimentado alguna vez, con el hueso (cuanto más grueso mejor) y a remojo, después plantado en una tierra mullida con medio cuerpo fuera.

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Drago y viñedo de la Bodega El Drago.

un Marmajuelo de potente estructura y un Malvasía muy aromático. En estos momentos, en sus amplias y completas instalaciones, se pueden procesar más de 200.000 kilos. Y en un día la producción y entrada de materia prima se encuentra preparada para solventar el acondicionamiento de unos 40.000 kilos de uva, al parecer, sin inmutarse. Hacen poco menos que una gama infinita de vinos y también de tipo, desde el llamado afrutado (que no es otra cosa que un semiseco, que suele ser blanco) o el Frizzante, un producto jovial, hasta el excelente Malvasía Dulce Brumas de Ayosa, verdadera primera dama de la bodega. Y por supuesto tintos y hasta unos espumosos singulares.

Visto lo visto, en los últimos tiempos el vino de las islas no ha discurrido por caminos muy diferentes a los del vino español en general. Se han atacado defectos y se ha adelantado una barbaridad, tanto en tecnología como en conocimiento del campo y de la materia prima. Pero es ahora, cuando conocedores de todo el mundo reclaman originalidad, novedades, sabores nuevos, aromas desconocidos, hastiados de tanto producto tediosamente parecido, ya sea de Australia o de Bulgaria. Es ahora cuando deben aprovechar su oportunidad los isleños, dueños y depositarios de todo ese vivero de vides desconocidas en otros lares, alimentado con el sabio quehacer del viticultor en cientos de años.

En estos momentos el mundo reclama todo lo que el vino de Canarias puede ofrecer. Y me consta que no dejarán pasar esa oportunidad.

Es frecuente hallar en Tenerife la belleza de la flor Ave del ParaĂ­so (o Strelitzia).

La popular tuna (chumbera) se encuentra tan extendida que forma parte del paisaje de la isla. mivino   31

ARMONÍAS

Sublime jugosidad por Diana Fuego y Antonio Candelas

El Ternasco de Aragón I.G.P. es el emblema gastronómico del territorio. Su excepcional sabor, su delicada textura y su versatilidad lo convirtieron en la primera carne con una Denominación específica, y hoy es uno de los bocados de cordero más apreciados del mundo

Coto de Hayas Garnacha Cenatenaria 2017

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Montecillo Edición Limitada 2012

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja www.bodegasaragonesas.com Garnacha

Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es Tempranillo, Graciano

Nos encantan las armonías por proximidad territorial. En este caso hemos elegido esta Garnacha cuyo perfecto estado de madurez hace que la uva despliegue todo su potencial aromático. La discreta barrica adorna un conjunto jugoso y repleto de recuerdos frutales. Todo esto hace que con el bocado se convierta en toda una experiencia para los sentidos.

Este Rioja de corte renovado en el que la fruta se mantiene licorosa y va sazonada por toques de praliné y especias engarza bien con una preparación del ternasco poco especiada. En cuanto a sensaciones táctiles, nos agrada la viveza del trago con la ternura y la suavidad del plato. Hay equilibrio, entendimiento y respeto entre ellos.

Viña Pomal Vinos Singulares 2015

Con un peso de entre 8 y 12,5 kilos, se distinguen de otros tipos de cordero porque tienen una proporción de músculo mayor, y por lo tanto el porcentaje de grasa es menor. El resultado es una carne muy saludable, rica en proteínas de alta calidad y minerales, con un nivel bajo de grasas saturadas (hay estudios científicos que afirman que incluso ayuda a adelgazar). Su excepcional sabor, su suave textura y su versatilidad convierten al Ternasco de Aragón en una auténtica joya gastronómica que se puede preparar al horno –acompañado de unas patatas panaderas está espectacular–, a la brasa, guisado, en plato, tapa, bocadillo...

Una exquisita forma de hacer territorio y de preservar el medio natural aragonés, favoreciendo la economía rural.

Foto: Gabi Orte Chlindrón / Club del Ternasco de Aragón

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elicado, tierno, sabroso... El Ternasco de Aragón es uno de los bocados de cordero más deliciosos que existen, y la primera carne fresca de España reconocida con una Denominación específica –el exigente proceso de crianza está controlado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón–.

Su jugosidad es incomparable porque procede de corderos autóctonos, únicos en el mundo: la cría se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés en pastos de montaña y media montaña, y también en las zonas más áridas del valle del Ebro. Los ternascos solo se alimentan de leche materna y cereales naturales.

Clot Dels Oms 2015

Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja www.bodegasbilbainas.com Garnacha

Bodegas Ca N'Estella D.O.P. Penedés www.fincacanestella.com Samsó, Tempranillo

Esta excelente interpretación de la Garnacha riojana ha mantenido el tipo en la combinación de una forma excepcional. Ya en nariz el vino nos pide a gritos ternasco, pero es en boca donde su volumen, frescura y expresión se convierten en el perfecto acompañante para un bocado que es todo finura. Entenderemos que se os haga la boca agua.

Completamos nuestras armonías con un póquer de tintos, pero este es uno de corte muy diferente al resto, ya que se expresa con mayor rusticidad y presenta un perfil más mediterráneo en el que los sabores de frutos del bosque acompañan a los silvestres y especiados. Con toda seguridad, es la combinación más evocadora.

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Penedès, el vino versátil Hablar de la D.O. Penedés es hablar de una zona a medio camino entre Tarragona y Barcelona marcada por el amable mar Mediterráneo y la Cordillera Prelitoral. Allí quien mejor conoce el terreno y el clima es la blanca Xarel·lo. Una uva sobria y con carácter que es capaz de dar desde agradables jóvenes hasta interesantes blancos de guarda. Pero además nos encontramos elegantes rosados, poderosos tintos y nobles espumosos. Así es el Penedés: rico, auténtico y siempre con una sorpresa esperando ser descorchada. Esta selección de 18 vinos es un aperitivo de lo que os podéis encontrar allí.

Texto / Antonio Candelas

Foto: Heinz Hebeisen

C ATA

C ATA D. O. P. PEN ED ÈS Brut Barrica 2014

Mas Bertran X80 2011

Albet i Noya D.O.P. Penedès www.albetinoya.cat Chardonnay, Pinot Noir

Mas Bertran D.O.P. Penedès www.masbertran.com 80% Xarel·lo, 20% Sumoll

Bodegues Sumarroca D.O.P. Penedès www.sumarroca.es Xarel·lo Vermell

Consumo: 8 ºC | PVP: 30,20 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 55 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,95 €

Jamón ibérico

Pollo relleno Maduro en su expresión aromática donde predominan los detalles melosos, de flores secas y repostería fina. También se aprecian delicados ahumados y de mantequilla.

Finísima burbuja que persiste en todo momento. Tiene cuerpo, una sensación anisada y de manzana asada muy rica y un final floral.

Compleja elaboración que solo se produce en añadas especiales.

El vino base pasa cinco meses en barrica y eso marca sus aromas: crema catalana, especias, piel de cítricos y heno seco. Boca voluptuosa, con estructura, equilibrada.

Amplio posgusto con el recuerdo de los tostados de la madera.

Giró Ribot Aikarai 2017

La Maca 2017

Se comporta con estilo, sobriedad y una gran personalidad. Nos brinda detalles de flores marchitas, anisados, piel de cítricos y un fondo meloso interesante. En boca entra con suavidad, acidez ajustada y cierta estructura que hacia el final nos regala una agradable sensación salina.

Xarel·lo 2017

Cavas Gramona D.O.P. Penedès www.gramona.com Macabeo

Can Sumoi D.O.P. Penedès www.raventos.com Xarel·lo

Consumo: 8 ºC | PVP: 8,3 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,25 €

Gamba blanca Procedente de viticultura y vinificación biodinámica. Intensidad media en matices con un marcado carácter silvestre (manzana Golden, hinojo, anís, piel de cítricos). Paladar con volumen, cuerpo y buena sensación de frescura. Prolongado en su final con recuerdos de camomila.

Perfumado con aromas primarios de piel de naranja, rosas y fruta de hueso (melocotón). La amabilidad del paladar consiste en expresar los matices de la variedad percibidos en nariz con un deje goloso que concluye con cierta persistencia en un sutil amargor.

Xarel·lo de Ánfora 2017

Aptiá 2016

Almendras fritas Vino natural de altura reza en su etiqueta. En nariz es interesante por sus aromas de uva fresca, heno, hierba y flores. En boca entra con suavidad, se percibe una agradable estructura, una acidez bien integrada y un paso con recuerdos frutales que terminan en con un eco salino.

Can Credo 2015

Loxarel Vins D.O.P. Penedès www.loxarel.com Xarel·lo

Agustí Torelló Mata D.O.P. Penedès www.agustitorellomata.com Macabeo

Cavas Recaredo D.O.P. Penedès www.recaredo.com Xarel·lo

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 9,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18 €

Pescado en tempura

Suquet de pescado

Bonito a la brasa Buena expresión en nariz con diversos matices que van desde los frutales (melón, manzana) hasta los vegetales (hierba fresca, hinojo). En boca tiene raza, mantiene un buen nivel de expresión y una acidez refrescante que equilibra.

Final con pinceladas florales y un delicado amargor. mivino

Merluza en salsa verde

Giró Ribot D.O.P. Penedès www.giroribot.es Muscat de Frontignan Aperitivos

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2CV 2017

Interesante porque la fermentación en barrica no se apodera del conjunto. Deja en nariz notas de miel, balsámicos, cremosos y fruta blanca madura. En boca es corpulento, con una acidez que refresca el recorrido y una expresión moderada que termina con algún tostado al final del trago.

Elaborado con maceración de pieles y en un régimen biodinámico que imprime carácter. Notas de manzana, carne de membrillo, ahumados y especias dulces. Marcada sensación floral que envuelve todo el paladar y que nos deja un final donde aparecen recuerdos melosos de duración media.

C ATA D. O. P. PEN ED ÈS Finca Els Camps 2015

Cava & Hotel Mastinell D.O.P. Penedès www.mastinell.com Xarel·lo

Cavas Canals & Munné D.O.P. Penedès www.canalsimunne.com Xarel·lo

Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15,89 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,90 €

Existe una notable presencia de la barrica en forma de detalles ahumados y de especias dulces. Después los toques de fruta de hueso, balsámicos y flores secas toman el protagonismo. Glicérico en boca, con cuerpo, acidez comedida y posgusto con detalles melosos que persisten tras el trago.

Les Cerveres 2016

Niguiri de atún Es agradable por la buena sintonía que existe entre la presencia de la barrica y la expresión de la variedad. Fruta blanca madura, notas ahumadas, tostadas, especiadas. En boca tiene volumen, una sensación cítrica bien planteada y un final con detalles tostados más presentes.

Dahlia Gris 2016

Menestra de verduras Intensidad aromática moderada con matices melosos, cítricos y una presencia de la barrica bien interpretada. En el paladar su frescura viene definida por una acidez que recuerda a la piel de limón. Paso con cierta estructura y un final ágil con toques florales.

Fragància de Marta 2017

Oriol Rossell D.O.P. Penedès www.oriolrossell.com Xarel·lo

U Més U Fan Tres D.O.P. Penedès www.umesufan3.com Garnacha

Canals Canals D.O.P. Penedès www.canalscanals.com Xarel·lo, Sauvignon Blanc, Pinot Noir

Consumo: 12 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Solomillo de cerdo Maduro en su expresión aromática. En primer lugar destaca el intenso color amarillo dorado.

Notas de ahumados, cremosos y especias. La fruta es de hueso y se presenta confitada. Con volumen en el paladar, sabroso y con un marcado recuerdo mineral procedente del tostado de la barrica.

Iohannes Reserva 2011

Ensalada de pasta Tiene apuntes de flores y frutos rojos abrazados por un eco de golosina adecuado que da consistencia. En boca nos gusta por su sensación de frescura, tacto envolvente y buena persistencia tras el trago manteniendo el carácter delicado durante todo el recorrido.

La Capella 2015

Pizza Limpio en nariz y con una serie de aromas que nos sugiere frescura y amabilidad (hierba fresca, anisados, cítricos y frutos rojos del bosque. Paladar ágil, con viva acidez y ligereza en su recorrido frutal que muestra bien escoltado por toques cítricos.

Rovellats Bru de Tardor 2014

Juvé & Camps D.O.P. Penedès www.juveycamps.com Merlot, Cabernet Sauvignon

Pere Ventura D.O.P. Penedès www.pereventura.com 70% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon

Rovellats D.O.P. Penedès www.rovellats.com 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon

Consumo: 16 ºC | PVP: 32,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 21,9 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 11,55 €

Potaje de garbanzos Aromáticamente muy completo, tiene gran diversidad de matices perfectamente conjuntados entre los que destacan los especiados (canela, pimienta), fruta negra y roja madura (arándanos, fresón), flores azules, tabaco y te negro.

Tacto sedoso, concentrado, fresco, balsámico y muy largo. mivino

Gran Blanc Princeps 2017

Jané Ventura D.O.P. Penedès www.janeventura.com Macabeu Sargo al horno

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Gisele Mastinell 2015

Solomillo de corzo Profundo en sus aromas, con notas que recuerdan a los arándanos en mermelada y las ciruelas maduras.

Además, toques balsámicos, de pimienta y algún tostado bien colocado. En boca comienza con una evidente dulcedumbre que recuerda a la fruta en licor. Contundente en su textura y posgusto largo.

Carnes especiadas En nariz todo el conjunto queda marcado por los aromas especiados que van dejando paso a detalles de fruta negra madura y toques de chocolate negro y te. En boca es de cuerpo medio, acidez ajustada y marcados recuerdos de pimienta. Al final aparecen toques melosos.

Fotos: Ariadna Acosta

GENTE DEL VINO

por Antonio Candelas

Almudena Alberca Es la primera mujer española en conseguir el prestigioso título de Master of Wine. Un merecido premio al tesón y a la valentía de enfrentarse a la prueba más exigente que existe en el mundo relacionado con el sector del vino

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orría el año 2005 cuando conocí a Almudena Alberca en la Bodega Cénit plantada en la pequeña población zamorana de Villanueva de Campeán, donde lo más relevante que ocurría en el día a día era el discurrir de peregrinos por delante de la bodega por donde pasaba la Vía de Plata reconvertida en Camino de Santiago. Allí estaba ella, con sus rizos alborotados y su atuendo bodeguero metida en harina, formando parte del equipo de bodega encabezado por la neozelandesa Amy Hopkinson. Un proyecto de gran interés puesto en marcha por tres grandes visionarios del mundo del vino: Jorge Ordóñez, Javier Alén y Víctor Rodríguez. Almudena reconoce que el hecho de que tuvieran que poner en marcha aquel proyecto desde el principio le permitió aprender de todo y curtirse en mil batallas. Te la podías encontrar en el laboratorio, descifrando e interpretando los datos de los vinos que estaban naciendo, o perdida entre barricas vigilando que todo estuviera en orden. O desarmando la embotelladora porque alguna etiqueta se había atascado. Suena a tópico aquello de que es una persona hecha a sí misma, pero doy fe de que así ha sido.

Premio a la constancia

Almudena Alberca brinda con Antonio Candelas, director de Catas de MiVino.

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Empezó en esto del vino desde el principio, sin atajos y sin miedo a nada, ni al esfuerzo físico que supone trabajar en una bodega ni a la soledad de vivir en plena meseta castellana, donde el gélido invierno se hace eterno. Únicamente contaba con dos herramientas en la mochila que ha sabido utilizar a las mil maravillas y que le han servido para llegar hasta aquí: capacidad de trabajo y constancia.

Almudena es afable en el trato, siempre te recibe con una sonrisa y pese a haber conseguido este título tan importante mantiene los pies en la tierra y, sin ocultar su inmensa alegría, sostiene que es momento de poner su reciente Master of Wine al servicio del vino español, que falta le hace. Hoy, como directora técnica de Bodegas Viña Mayor, es consciente de la responsabilidad que tiene cuando se sitúa a los pies de un viñedo para decidir qué vino saldrá de él y hacia quién irá dirigido. Sin duda, sus años de experiencia y todos los conocimientos adquiridos durante estos años de estudio la convierten en una de las personalidades más acreditadas de nuestro país en temas vitícolas. Un conocimiento que sabe agradecer a quien la ha guiado en la consecución de tan importante hito, Pedro Ballesteros. El primer Master of Wine español ha ejercido de mentor en esta carrera de fondo en la que, como en toda disciplina de la vida, se atraviesan baches anímicos. Pues bien, ahí estaba Pedro para motivarla y darle ese pequeño impulso o ese consejo que tan bien nos viene cuando las cosas se ponen feas. Tal es el agradecimiento que siente Almudena por él, que fue la primera persona a la que llamó tras conocer la noticia el pasado 31 de agosto, fecha próxima al momento de mayor ajetreo de un enólogo, la vendimia. Acudió a la bodega de Rueda, solucionó varios asuntos relacionados con el comienzo de la campaña y brindó con sus compañeros de trabajo. Así de natural, así de cercana. Después, la merecida celebración con amigos y familia se trasladaría al fin de semana.

La importancia de ser mujer

Ser una de las 380 personas en todo el mundo que tienen en su haber el título de Master of Wine es todo un logro, pero mediáticamente el foco está puesto en el hecho de ser la primera mujer española en conseguirlo. Algo sin duda impor-

tante que nos obliga a saber cuál es su opinión sobre la diferencia de género real que existe en este mundo. Vuelve a aparecer la Almudena más sensata y conciliadora. Reconoce que en un mundo tradicionalmente de hombres están desembarcando muchas mujeres con las mismas aptitudes y actitudes, y cuyos magníficos resultados están demostrando que nada tiene que ver la cuestión de género en esto de elaborar buenos vinos. ¿Y en cuanto a la supuesta sensibilidad creativa de unas y otros? Tampoco considera Almudena que sea capital. Estamos por tanto en un momento en el que la presencia de la mujer en este sector debe ir creciendo necesariamente. Habiendo ilusión, ganas y formación, el resto no importa.

La última vez que coincidimos antes de la gran noticia fue en primavera, en el Certamen de Calidad de los Vinos de Jumilla.

Allí los compañeros del sector que formábamos parte del jurado la animábamos entre Monastrell y Monastrell. Teníamos un pálpito. Algo nos decía que estábamos catando al lado de la próxima Master of Wine española. Acertamos de pleno. Aún le quedaba presentar el último y más importante trabajo para conseguirlo. Después de aquella sesión de vinos jumillanos, se encerró, se puso manos a la obra... y unas semanas después ya la teníamos entre nosotros como la flamante Master of Wine. ¿Y ahora qué? “Pues ahora espero tener unos días para centrarme en la vendimia en mis uvas, en mis mostos y en dar forma a esta añada 2018”. Una añada que aún no sabemos qué vinos traerá, pero lo que sí está claro es que será una añada calificada como excelente para Almudena Alberca. Será aquella añada en la que cosechó uno de los más importantes sueños profesionales que puede tener alguien relacionado con el vino. Y lo mejor de todo es que hasta aquí nunca ha dejado de ser ella misma. ¡Enhorabuena, Almudena! mivino

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5 Almudes 2017 Cooperativa San Ginés D.O.P. Ribera del Júcar www.cincoalmudes.es Tempranillo

ENOTURISMO por Diana Fuego

Consumo: 14 ºC Queso Manchego

Ribera del Júcar, oda al valor La historia de estas tierras se escribe entre cristalinas aguas y guijarros cálidos, y sus valientes vinos lucen con orgullo la profunda huella del Mediterráneo. El próximo año, la joven D.O. contará con su propia Ruta del Vino, lo que supondrá un fuerte impulso socioeconómico para esta silenciosa y bella comarca situada al sur de Cuenca.

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álidos guijarros flanquean las orillas del fronterizo río Júcar a su paso por el sur de Cuenca. En este peculiar territorio de intenso colorido y profunda calma nacen unos vinos valientes y expresivos que tallan su Historia entre redondeadas piedras y aguas cristalinas.

La Ribera del Júcar da nombre a una de las denominaciones de origen más jóvenes de España, que este año celebra su decimoquinto aniversario. Nació en 2003 para reivindicar la calidad y personalidad de unos vinos marcados por un clima y un suelo muy especiales. Los infatigables guijarros, desgastados por la fuerza del mestizo Júcar, protegen los suelos arcillosos y calcáreos donde crecen las viñas y colaboran en el caprichoso destino de la uva: drenan el agua de las lluvias y reflejan la luz del sol, ayudando a madurar el fruto. Un fruto sufridor que se hace fuerte entre los cantos y que resiste admirable las embestidas del tiempo. Esta región conquense goza de una exclusividad microclimática que se caracteriza por las bruscas variaciones de temperatura entre los fríos inviernos y los tórridos veranos y entre los días y las noches –suavizadas por la proximidad del río, que también reduce el riesgo de heladas–.

Pulso mediterráneo

Pinares de pino piñonero, campos de cereales, almendros y frutales dibujan el fértil e inusual paisaje de esta comarca castellana formada por siete pequeñas localidades: Casas de Benítez, Casas de Fernando Alonso, Casas de Guijarro, Casas de Haro, Pozoamargo, Sisante y El Picazo. Las 9.000

Intensidad media en aromas limpios de fruta roja (grosellas, frambuesas), regaliz y un punto goloso ajustado. En boca se muestra vivo gracias a su frescura y con un carácter más silvestre en forma de recuerdos herbáceos.

Es un vino muy adecuado para tapear. De trago largo.

Tinácula X Bodega Las Calzadas D.O.P. Ribera del Júcar bodegalascalzadas.com 50% Bobal, 50% Cencibel Consumo: 14 ºC Galianos Curiosa elaboración criada durante 10 meses en tinajas de barro. Es concentrado, con una parte frutal madura, pero fresca, que recuerda a las ciruelas y a las moras. En boca es poderoso, robusto y con un desarrollo que nos lleva a percibir detalles de fruta en sazón acompañada de un punto terroso.

Finca Perón 2016 Ícala Bodega y Viñedos D.O.P. Ribera del Júcar www.icalabodegas.es Tempranillo Consumo: 16 ºC Lomo de Orza Versión rotunda de la Tempranillo de la zona sazonada por una barrica donde se marcan los tostados dejando recuerdos incluso de frutos secos. Paladar recio, con un tanino que habla de la rusticidad del terreno.

Goza de buen punto de maduración sin perder frescura.

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Single Barrel Casa Gualda 2016 Bodega Casa Gualda D.O.P. Ribera del Júcar www.casagualda.com Tempranillo Consumo: 16 ºC Garbanzos con almejas Interpretación delicada de la uva con un buen trabajo de barrica detrás que en ningún momento se apodera del protagonismo. Hay fruta negra y roja, flores, especias y finos ahumados. En boca es goloso, sedoso en el tacto y licoroso en su final.

Teatinos Claros de Cuba 2014 Bodega Purísima Concepción D.O.P. Ribera del Júcar www.vinoteatinos.com Tempranillo Consumo: 14 ºC Arroz con setas Viñedos de Ribera del Júcar mirando al horizonte.

Perfil maduro con una presencia notable de notas de frutas negras confitadas (moras). La barrica aparece con algún matiz ahumado, pero moderado.

Entra en boca con una marcada sensación golosa que hace que al tacto resulte agradable. Final con un punto amargo.

Zona Bobal Es una de las uvas con más personalidad de nuestro país. Tiene raza y una presencia aromática de un gran valor enológico. Aunque se da en otras zonas cercanas a la D.O. Ribera del Júcar es aquí donde muestra su cara más madura junto con un carácter robusto y serio con el que se elaboran vinos opulentos y con gran capacidad de mejorar con el tiempo.

Su racimo compacto está preparado para hacer frente a los meses de carestía hídrica por lo que está bien acostumbrada a climas secos. Los 800 metros de altura de la zona y el terreno arcilloso en el que afloran los cantos, modulan los matices de esta variedad. El viticultor debe andar con ojo para que el vigor de los sarmientos no se desvoque y conseguir así la mejor uva para los vinos de la Ribera del Júcar.

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hectáreas de viñedo se sitúan sobre una llanura a 750 metros de altitud mecida por vientos mediterráneos y gobernada por una uva autóctona con un espléndido futuro por delante: la Bobal.

Esta original variedad de intenso color azulado es profundamente mediterránea: aromas a frutas negras, flores, lilas, violetas... que se impregnan de matices balsámicos y especiados que aparecen con la crianza. Rústica y con un gran potencial de envejecimiento, comparte territorio con la austera Cencibel –así se llama a la Tempranillo en esta zona–, la jugosa Merlot y la explosiva Syrah. La blanca Moscatel de Grano Menudo es otra de las señas de identidad de la Ribera del Júcar.

Las nueve bodegas –tres privadas y seis pequeñas cooperativas– de la Denominación de Origen han realizado una extraordinaria labor para mejorar su producción y diferenciarla, y ese esfuerzo se plasma en unos vinos honestos y personales. Los más jóvenes tienen un color rojo picota con característicos destellos púrpuras y aromas limpios y afrutados. En los tradición –envejecidos en barrica de roble durante cuatro meses– se entremezclan las notas de fruta roja con aromas avainillados y torrefactados. La crianza despierta aromas de intensidad media-alta, con un ligero toque a cacao que se funde con la fruta, la vainilla y los tostados en un largo posgusto.

Casa Illana Vino de Parcela 2014 Bodegas y Viñedos Illana D.O.P. Ribera del Júcar www.bodegasillana.com Bobal Consumo: 16 ºC Solomillo de añojo Carácter, personalidad y autenticidad son las tres palabras que definen a este vino. Notas de flores, fruta negra, especias, grafito, monte bajo y delicados ahumados. Paladar de tanino firme, serio, carnoso. Recorrido cargado de matices entre los que destaca el toque silvestre.

Vega Moragona la del Pino 2012 Cooperativa La Magdalena D.O.P. Ribera del Júcar www.vegamoragona.com Tempranillo Consumo: 16 ºC Alubias con conejo

Espléndido futuro

En la primavera de 2019, la Ruta del Vino de la Ribera del Júcar se incorporará a las Rutas del Vino de la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) con la firme intención de afianzar la comarca como uno de los destinos enoturísticos más atractivos del momento. Las bodegas y cooperativas de la Denominación de Origen, llenas de historia y equipadas con las últimas innovaciones tecnológicas, serán una parada imprescindible en esta nueva Ruta del Vino. Al igual que los encantadores alojamientos rurales de la zona y sus restaurantes, ideales para disfrutar de la sabrosa y contundente gastronomía conquense: zarajos, atascaburras, morteruelo, gazpacho pastor, cordero asado... Sin olvidar sus magníficos quesos, sus aromáticos aceites y postres tan apetecibles como el alajú (una torta árabe elaborada tradicionalmente con pan, miel y almendras).

La creación de la Ruta del Vino de la Ribera del Júcar supondrá un importante impulso socioeconómico para la región: sin duda el objetivo más importante del proyecto es atraer a la población al medio rural y al mismo tiempo salvaguardar el paraje.

Y continuar la apuesta por mercados de calidad que sepan valorar el esfuerzo que conlleva un producto tan único como es el vino de la Ribera del Júcar. Actualmente, el 80% de su producción se exporta a países como Alemania, Suiza, Inglaterra, Estados Unidos o China. Una dulce recompensa al valor.

Gran Tempranillo el que hemos encontrado en este vino. Sobrio, conjuntado, rico en matices y con buena capacidad de expresar el territorio. Paso de boca noble, aterciopelado, con cuerpo, donde la crianza aparece con más presencia.

Deja detalles de tinta, de fruta en sazón y un posgusto cálido.

Enoturismo Las localidades de Pozoamargo, Sisante, El Picazo, Casas de Benítez, Casas de Haro, Casas de Guijarro y Casas de Fernando Alonso son la esencia de la Ribera del Júcar, un territorio vitivinícola de indiscutible encanto que el próximo año pasará a formar parte de las Rutas del Vino de Acevin –es una de las primeras en Castilla La-Mancha–. El principal objetivo de esta iniciativa es social: potenciar los atractivos de la comarca para fijar la población en el medio rural y revitalizar un paisaje de inmensa riqueza. Para posicionarse como destino enoturístico puntero, las bodegas, cooperativas, restaurantes y alojamientos de la zona han aunado esfuerzos y están sacando brillo a su excelencia enoturística: suculenta y variada gastronomía, vinos valientes y pintorescos paisajes.

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por Diana Fuego

Sidra de Asturias, tendencia atemporal En este vivo y apacible territorio se produce el 80% de la producción nacional de sidra, una bebida refrescante y deliciosa que levanta pasiones en todo el mundo (se exporta a más de 50 países)

S

i la legendaria isla de Ávalon –la Isla de las ManzaLos tres tipos de sidra natural que ampara la DOP nas de la mitología celta– tuviera que reencarnarson la tradicional, la filtrada (o de nueva expresión) y se en cualquier otro enclave, seguro que las nueve la espumosa. La sidra natural tradicional se consume reinas hadas que la gobernaban habrían trasladado sus habitualmente en las sidrerías, y en Asturias se pueden tronos a Asturias, con ese hipnótico aroma a manzanas encontrar más de 500. Para reconocer el esfuerzo de crujientes. En el Paraíso Natural los manzanos no dan los establecimientos que mejor la escancian y cuidan frutos todo el año, pero la variedad y calidad de ellos es los detalles se ha creado la marca de calidad Sidrerías extraordinaria: más de 500 variedades diferentes de mande Asturias: lugares que defienden la singularidad de zana, ¡la mitad de las que existen en el un producto único en el mundo ligado mundo! De ellas, 76 están admitidas en a un curioso ritual ancestral. Lo más la Denominación de Origen Protegida divertido es compartirla, ¡y beberse el Sidra de Asturias, y de la fermentación culín de un trago!

Donde duerme alcohólica total o parcial de su mosto se La sidra natural filtrada (o de nueva la sidra obtiene la bebida que mejor representa expresión) no necesita escanciarse y es En los llagares se produce la esencia del territorio astur. más intensa en aromas frutales, florala sidra artesanalmente, y es La DOP Sidra de Asturias, que acales y vegetales que la tradicional, muy una visita imprescindible para ba de cumplir 15 años, está atravesando ligera y fresca. los sidreros de corazón: se una de las mejores épocas de su HisLa sidra natural espumosa es somesorprenderán con los imponentoria: se prevé que en esta cosecha se tida a un proceso de segunda fermentes toneles, la amabilidad y elaboren más de cuatro millones de tación en botella o en depósitos de acegenerosidad de los llagareros, el botellas, su presencia en las cartas de ro inoxidable durante el que aparece el cuidado proceso de elaboración, los mejores restaurantes es una de las carbónico de forma natural –endógelas divertidas "espichas"... tendencias de la temporada y cada vez na–. Es de las más apreciadas a la hora está más cerca de convertirse en Patride armonizar los suculentos platos de monio Inmaterial de la Humanidad. la región (quesos, fabada, arroz con Los consumidores aprecian el valor pitu de caleya, pixín...), aunque las tres añadido de un distintivo que apuesta por la sostenibilicomparten ese sabor refrescante y ácido que juguetea dad, el paisaje y el producto autóctono, y que garantiza en el paladar y despierta los sentidos. que la calidad de la sidra sea excepcional.

Otra modalidad de sidra que está causando sensación Este trago delicioso y delicado tarda en elaborarse al es la evocadora sidra de hielo, que se obtiene con la fermenos seis meses, y tiene propiedades muy saludables: mentación total o parcial del mosto de manzanas congela sidra es antioxidante, antiinflamatoria, ayuda a reduladas –crioextracción–, del mosto congelado de manzana cir el colesterol, previene las enfermedades cardiovas–crioconcentración– o mediante la recolección maculares... ¡y es baja en calorías! nual de las manzanas maduras congeladas en el árbol.

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Ilustración: dordy / openclipart

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Los sonidos del vino La relación entre música y vino es tan poderosa como para alterar nuestra percepción de los sabores. Profundizamos en esta evocadora unión marcada por contagiosas melodías, tragos cargados de emociones y listas de reproducción inesperadas...

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a música, al igual que el vino, tiene un poder fascinante: el de desencadenar sensaciones muy intensas con una sola nota. Hay canciones que calman, otras que abren heridas, las hay que nos hacen viajar en el tiempo e incluso nos hacen acariciar un futuro improbable.

No es de extrañar que ese poder sea tan fuerte como para provocar cambios en la percepción del sabor. En especial si se trata de vino, una bebida profundamente apegada a la tierra y a nuestras emociones que encierra un complejo universo de aromas, gustos, colores... y sonidos.

Como explica el periodista Carlos Delgado –fundador de Opus Wine–, “el vino, como la música, tiene una línea horizontal, melódica, que se corresponde con sus aromas, y una línea vertical, armónica, que se manifiesta en la experiencia palatal".

Es decir, revela su melodía a medida que se desliza por nuestro paladar, y la música puede hacer que esa melodía cambie.

Una sorprendente investigación realizada por la Universidad Heriot Watt de Edimburgo demostró que la relación entre vino y música es muy potente, tanto como para alterar nuestro sentido del gusto. Por ejemplo, al saborear una copa de Cabernet Sauvignon con Carmina Burana de fondo, los participantes percibieron el vino un 60% más potente, rico y robusto que sin música; mientras que al beber un Chardonnay al ritmo de Just can’t get enough, les pareció un 40% más refrescante.

El estudio, impulsado por el enólogo chileno Aurelio Montes –que pone música relajante en la sala de barricas de Viña Montes para mejorar la calidad de sus vinos–, propone una serie de recomendaciones musicales para cada tipo de vino: Jimi Hendrix o The

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Rolling Stones para acompañar un enérgico Cabernet Sauvignon; Lady Gaga para un impetuoso Pinot Grigio; (Sittin' On) The Dock of the Bay para un amable Merlot; o Nessun Dorma, de Puccini, para un voluptuoso Syrah.

Seducidos por la idea y movidos por la curiosidad, en MiVino también hemos creado una playlist para disfrutar el vino con la mayor intensidad posible. Podéis escucharla en nuestra web, pero os adelantamos que hay canciones como Ten cuidao, de Mayte Martín, bella advertencia desgarrada para templar un desamor furibundo (y un buen Oloroso); o Las lluvias de Castamere, de la BSO de Juego de Tronos, con ese ligero amargor en el paladar –perfecto para un tinto de Monastrell– que suscitan los violines previos a una de las traiciones televisivas más brutales.

Cada vez es mayor el número de iniciativas que potencian la evocadora unión de vino y música: catas acompañadas de conciertos (como la Cata con Duende, que armonizará los vinos de Palacio de Bornos con la música de Antonio Carmona y tapas gourmet en el Huerto de Juan Ranas) en espacios muy especiales –bodegas, viñedos, etc.–; festivales que mezclan gastronomía, música y vino (como el Vijazz de Penedés, el Sonorama Ribera, el Son de Viño, el Tío Pepe Festival o el Muwi Rioja Music Fest)...

Hay elaboradores de vino –Aurelio Montes es uno de ellos– que llevan la música a las bodegas, incluso otros al propio viñedo, porque consideran que ciertas melodías afectan de forma positiva a las uvas, así como a los procesos de fermentación y maduración del vino. ¿Disparate o genialidad?

Síguenos en Spotify: MiVino

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Foto: Ariadna Acosta

E N T R E V I S TA V I RG I N I A M A E S T RO

¿Quieres ver la entrevista completa?

Entra en nuestro canal de YouTube: www.youtube.com/MiVino

por Laura López Altares

"Música y vino están muy relacionados" La magnética cantautora Virginia Maestro, que desdibujó la etiqueta de 'ganadora de OT' a golpe de tesón, vuelve con un precioso e íntimo proyecto que ahonda en sus raíces. Nos lo cuenta en la vinoteca Reserva y Cata de Madrid A finales de abril lanzaste el EP Roots, tu último trabajo, ¿qué nos puedes contar del próximo?

Tus canciones son muy personales, ¿dónde encuentras la inspiración para componer?

Se habla mucho de la relación entre el vino y otras artes, como la música. ¿Qué opinas?

E

C

L

¿Qué significado tiene para ti la música? ¿Y el vino y la gastronomía?

Tu disco Blue Bird dio nombre a un vino. ¿Qué sientes al ver tu cara en una botella?

Ganaste OT 2008, y la sombra del reality es alargada...

Háblanos de aquella etapa.

l proyecto que me traigo entre manos es muy bonito porque voy a trabajar con uno de mis productores soñados: Colin Linden. Produjo dos álbumes de Lindi Ortega, es el director musical de la serie Nashville (que me encanta), ha tocado y grabado con Bob Dylan... es un bluesman de toda la vida, un tipo superentrañable. Después de escuchar el EP de Roots dijo a mi equipo que quería trabajar conmigo y me quedé alucinada. A finales de octubre me voy a Nashville a grabar con él y sus músicos y es un sueño cumplido. Estoy como loca de contenta, ¡y un poco nerviosa!

L

a música es el motor de mi vida, la única constante que ha permanecido siempre: determina todos los pasos que voy dando y me motiva a dar la mejor versión de mí misma, me convierte en la persona que soy. Es una filosofía de vida: me lleva a pensar que todo es posible. La música es amor: siento amor cuando estoy encima de un escenario, al compartirla con el público...

Es un motor inmenso que tiene mucha y ninguna explicación. Y la gastronomía y el vino también son un arte, y muy importantes en mi vida. En España es donde mejor se come... ¡y se bebe!

uando compongo, el reto más grande es dejar de juzgarme a mí misma, conseguir ese estado de relajación en el que conectas con la inspiración, contigo misma. Y es verdad que una copa de vino te relaja un poco, pero yo suelo componer bastante sobria (risas). Es un ejercicio muy potente, buceas en emociones muy fuertes que normalmente tenemos más vetadas –como la rabia o la tristeza–. Por ejemplo, en mi próximo álbum (South) hablo mucho de mis raíces, con el reto añadido de escribir en español conservando la influencia de la música americana.

E

s alucinante, bastante surrealista.

Bodegas Los Pinos [D.O. Valencia] me propuso hacer una tirada exclusiva de su rosado de Garnacha con la portada de Blue Bird [es una preciosa ilustración con la cara de Virginia] y me hizo mucha ilusión, me gusta mucho el vino. Y me siento identificada con el vino Blue Bird porque de alguna manera hay un paralelismo con mi música. El tipo de timbre que yo tengo es cálido, dulce, sutil... poco a poco te lleva a otro estado. Y este vino es muy ligero, suave, dulzón; pero poquito a poco se te queda en la nariz. Es muy refrescante.

a música tiene el poder de modificar nuestro organismo, nuestras emociones están totalmente conectadas con los sentidos. Tenemos recuerdos asociados a la música, como sucede con los olores. La música y el vino son muy evocadores: cada vino tiene su propio olor, su propia personalidad, como las canciones. Y son muy poderosos: evocan recuerdos, hacen cada instante diferente.

Por cómo nos modifican y liberan los sentidos, están estrechamente relacionados.

De hecho, yo he participado en festivales que relacionan vino y música [17º Festival Ribeira Sacra o Sonorama].

L

as luces de haber ganado Operación Triunfo son muy potentes porque yo conseguí exactamente lo que iba buscando cuando me posicioné en la cola del casting: permanecer el mayor tiempo posible en el programa y un contrato con una multinacional que avalara mi carrera y produjera mis discos. Allí dentro pasan cosas muy buenas y otras más complejas, porque las circunstancias del programa son muy especiales: aislamiento, falta de intimidad...

He sido una privilegiada, pero también he tenido que luchar 10 años para quitarme la etiqueta de ganadora de OT.

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Hong Kong, punto de encuentro Más de 1.000 expositores de vinos y bebidas espirituosas internacionales se reunirán en China para catar, dialogar y negociar en la Wine & Spirits Fair. Treinta bodegas españolas participarán en esta gran Feria

E

l próximo 8 de noviembre se celebrará la undécises magistrales, demostraciones de cócteles y seminarios. ma edición de la Feria Internacional del HKTDC Como grandes novedades de este año, se podrá catar Wine & Spirits Fair, un prestigioso la selección más exhaustiva de los aceites de encuentro mundial del mundo del vino y oliva virgen en la recién inaugurada World La Feria: las bebidas espirituosas que se organiza en of Olive Oil; y se podrá asistir a las clases Tendrá lugar del 8 al Hong Kong (China). La Feria es una de las magistrales de las Masters of Wine Jeannie 10 de noviembre en más esperadas del sector porque durante Cho Lee y Sarah Heller, quienes dirigirán los Centro de Convenciotres días China se convierte en el centro de cursos intensivos sobre la calidad del vino. nes y Exhibiciones de negocios vinícola más importantes de Asia.

Y entre catas y diálogos de vino, podreHong Kong.

Como otros años, la Feria se convertirá mos saber cuáles son los vinos y los licores Es un encuentro solo en una bolita del mundo, divida por países, más selectos para el mercado asiático grapara profesionales con más de 1.000 expositores y donde Escias al Concurso Internacional de Vinos excepto el último día paña estará representada por una treintena y bebidas Espirituosas de Hong Kong. Al que estará abierta al de bodegas. En esta nueva edición se espera igual que se anunciarán los ganadores de la gran público. Para más superar los casi 20.000 visitantes (profesioAsian Food and Wine Pairing Awards y del información: www. nales) procedentes de 70 países que se dieGreen Wine Award. hktdc.com/hkwinefair ron cita en el evento del año pasado.

Todo esto os lo contaremos en primeLa Feria durará hasta el 10 de noviembre, ra persona porque una parte del equipo de tiempo en el que se podrá no solo descubrir MiVino estará en Hong Kong para descualgunas de las grandes novedades vinícolas de los cinco brírnoslo todo a través de nuestra Redes Sociales y continentes, sino que además se podrá asistir a catas, clanuestra revista on line www.mivino.es

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NOTICIAS

Gran éxito del Duero Wine Fest Ganadores del Concurso Práctica de Cata 237 Altos de Torona Albariño

Jaime Andrés Sánchez Díaz Madrid Mª Fernández Gasalla Cambre (A Coruña) Margarita Zarza Palmer Palma de Mallorca (Baleares) Maria Amor Cantuche Ejido Valladolid María Pastor San Vicente (Alicante)

El primer congreso dedicado a los territorios vinícolas regados por el fronterizo Duero, el Duero International Wine Fest, acogió a más de medio millar de asistentes entre el 7 y el 8 de septiembre.

Expertos de todo el mundo (Masters of Wine, elaboradores, periodistas, sumilleres, enólogos...) analizaron en diferentes ponencias y catas magistrales la diversidad de climas y suelos que ofrece el Duero a lo largo de sus casi 900 kilómetros de recorrido y la calidad del resto de zonas vitivinícolas de Castilla y León. Las conclusiones son contundentes: el Duero es un gran río vitivinícola mundial, con un potencial tremendo.

Más información: www.duerowine.es

Nos equivocamos con Veterum Vitium En la sección Lo último en llegar del número 238 de MiVino –página 65– publicamos el precio del vino Veterum Vitium, de Bodegas Coviñas, con un error: es el estuche de seis botellas el que tiene un precio de 39€, no la botella.

Lamentamos las molestias que esto haya podido ocasionar y pedimos disculpas.

Más información: www.covinas.com

Concurso de fotos de la vendimia

La cata más larga de la Historia

Semana contra el desperdicio

La Denominación de Origen Valdepeñas ha organizado el primer concurso de fotografías Historias de la Vendimia.

El objetivo de esta divertida iniciativa es potenciar el interés por la cultura vitivinícola a través de imágenes de ese momento mágico que es la vendimia, rodeado de maravillosas historias: amaneceres y atardeceres entre viñedos, peculiares y bellos racimos, comidas familiares en pleno campo, uvas que se convierten en arte... Hay infinidad de posibilidades, y un jugoso premio en juego: una caja de vinos de la D.O. Valdepeñas. Para participar, hay que subir una fotografía al Facebook de la D.O. con el hashtag #VinosConHistoriasQueContar. La más votada será la ganadora del concurso.

Más info: www.vinosvaldepenas.com

La Denominación de Origen Calatayud –la zona de viñedos más alta de Aragón– organizó la cata más larga de todos los tiempos. El día 26 de septiembre, casi 300 personas cataron en Zaragoza más de 50 expresivos y poderosos vinos de bodegas de la región –con la rotunda y sivestre Garnacha como protagonista absoluta– durante 12 horas seguidas... ¡ininterrumpidamente! Esta intensa Cata Extrema se llevó a cabo en 18 sesiones de cata de 40 minutos de duración entre las 11 y las 23 horas.

El emblemático patio del cabaret El Plata, a la sombra de una de las torres más hermosas de esta ciudad –la de la iglesia de San Gil–, fue el escenario de la que ya se ha convertido en la cata más larga de la Historia.

Más información: www.docalatayud.com

La Asociación de Empresas del Gran Consumo (AECOC) coordinó la Semana contra el Desperdicio, que se llevó a cabo durante los últimos días de septiembre. La campaña contó con el apoyo de importantes chefs (como Juan Mari y Elena Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Pedro Subijana o los hermanos Roca), productores, cadenas de supermercados, centros de formación; asociaciones de consumidores... Esta iniciativa se enmarca en el proyecto La Alimentación no tiene desperdicio para prevenir el despilfarro alimentario (en España se tiran a la basura 7,7 millones de toneladas de comida), enseñar a aprovechar el excedente y concienciar a la población sobre este gravísimo problema.

Más información: www.aecoc.es

Bovial, proyecto vinícola inesperado

Faustino comienza el curso en Madrid

Hemos tenido la oportunidad de conocer sobre el terreno el proyecto de Bodegas y Viñedos Alcarreños –Bovial– y nos ha sorprendido por la frescura de la propuesta y el inesperado paraje (a las puertas de la Alcarria, Guadalajara). En las 12 hectáreas de viñedo que rodean la bodega se cultivan Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon y Moscatel de Grano Menudo. El primero de sus prometedores vinos, León Cobarde, acaba de salir al mercado, y pronto llegará Mago de Pioz. Ambos, V.T. Castilla, han sido elaborados bajo los preceptos de una “enología razonable” con la asesoría de José Carlos García y Víctor Rodríguez.

Más información: www.bovial.es

El Grupo Faustino presentó en Madrid las novedades para este nuevo curso recién empezado. Entre las referencias que pudimos degustar destacó el Faustino Art Collection, un vino que pretende fundirse con el mundo del arte gracias a la etiqueta creada por Willy Ramos, un artista colombiano que ha reinterpretado con trazos frescos y llenos de color la tradicional etiqueta.

Este importante grupo riojano cuenta con siete bodegas distribuidas por cinco Denominaciones de Origen españolas y cuenta con unas 2.000 hectáreas de viñedo. A nivel de exportación su icónica imagen es conocida en más de 120 países.

Más información: www.grupofaustino.es

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...?

El vino en los tiempos de la Ley Seca

E

l cine y la literatura nos han transmitido una imagen romántica de los felices años 20 en Estados Unidos: el Chicago de Capone, los fascinantes speakeasy, fiestas al estilo Gran Gatsby... ¿Y qué tienen en común todas ellas? La respuesta está en la XVIII Enmienda de la Constitución de los Estados Unidos aprobada por el Congreso en 1917, y puesta en vigor en 1919 como Ley de Prohibición Nacional (Ley Volstead): la Ley Seca, que prohibía la fabricación, venta, importación y transporte de alcohol con dos excepciones –su utilización con fines medicinales y sacramentales–. Esto supuso un duro golpe para los productores de vino de California: de las 2.500 bodegas que había antes de la Ley Seca sobrevivió un centenar. Y lo más curioso es cómo consiguieron salvarse: convirtiéndose en proveedoras de la Iglesia católica, que aumentó en un 50% la cantidad de vino fiscalizado... ¿La gente se volvió devota de repente y empezó a ir a misa con asiduidad? ¿O es que tal vez parte de ese vino fue a parar al mercado clandestino...?

Las elegancia de la Mencía del Bierzo en Bodegas Gancedo En septiembre hemos vuelto a visitar la siempre interesante viña bernciana, esta vez de la mano de Bodegas Gancedo, un proyecto familiar que ha elegido la senda de la renovación.

Para ello cuenta con Nacho Álvarez, un enólogo que vuelve a su tierra y que en los últimos años ha trabajado en el Grupo Jorge Ordóñez. Una de las claves de la nueva andadura del proyecto pasa por proyectar el elegante carácter de la Mencía de viñas viejas en unos vinos bien construidos en su estructura y con una participación moderada de la barrica.

Más información: www.bodegasgancedo.com

Presentación de Coravin Model Eleven en Madrid El 20 de septiembre asistimos a la presentación del Coravin Model Eleven en Lavinia (Madrid). El último modelo de este revolucionario sistema de preservación del vino es el más intuitivo y elegante hasta el momento. Incorpora una aplicación para iPhone que accede a las estadísticas del sistema, control bluetooth, luces LED, diseño avanzado y servido automático: tan solo hay que insertar la aguja e inclinar la botella para servir. Este mes llega a España en un completo kit con seis cápsulas Coravin, seis tapones, soporte, funda y aireador (999€).

Más información: www.coravin.com/modeleleven

La OIVE lanza un doble concurso

Cócteles con vino de Navarra

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha abierto el proceso de presentación de propuestas para la realización de dos estudios muy demandados por el sector vitivinícola. Por un lado, un informe de costes de producción de uva para la elaboración de vinos que abarcará todo el territorio nacional y diferentes tipologías. Por otro, una posible estrategia para los vinos a granel españoles con el objetivo de mejorar su valor añadido tanto desde un punto de vista económico como de imagen.

El plazo límite para el envío de propuestas finaliza el 19 de octubre.

Más info: www.interprofesionaldelvino.es

Del 14 al 23 de septiembre tuvo lugar la segunda edición de la Semana Mixology Wine, organizada por la D.O. Navarra y la Asociación de Barmans de Navarra. El vino navarro fue el protagonista de originales elaboraciones creadas para la ocasión: el Sour Wine –con rosado, licor de manzana y naranja, zumo de lima y sirope de chicle–, el Seven Rouge –con vino tinto, sirope de mango, Seven Up, lima, limón y naranja– o el Vinocello de la pasión –con vino blanco, zumo de lima, limoncello y sirope de fruta de la pasión– fueron algunas de estas sugerentes propuestas.

Más info: www.navarrawine.com

Perelada prepara su nueva bodega Perelada es más que un lugar de ensueño a pocos kilómetros de la frontera catalana con Francia donde cada verano se celebra uno de los más importantes festivales de música de nuestro país. Es un proyecto enológico muy ambicioso donde el equipo enológico dirigido por Delfí Sanahuja intenta plasmar el carácter del territorio ampurdanés en su amplia gama de vinos. Nos desplazamos hasta allí para conocer de primera mano los secretos del proyecto de la nueva bodega, que abrirá sus puertas a finales de 2019 y que está construyendo el prestigioso estudio de arquitectura RCR. Funcionalidad, diseño e integración del edificio en el paisaje es lo que la familia Suqué Andreu y los arquitectos han buscado desde el principio.

Más información: www.perelada.com

Agenda ENOFESTIVAL 2018

La gran fiesta madrileña del vino y la música vuelve al Círculo de Bellas Artes con degustaciones, catas, talleres... y las actuaciones de Delafé, Papaya, Los Hermanos Cubero o Le Parody, entre otros. Las entradas se pueden comprar en su página web –www.enofestival.com– por 15€.

27 de octubre

La vendimia como actividad familiar Las actividades de vendimia para toda la familia están siendo las protagonistas de este otoño vinícola: talleres de pisado de uva y elaboración de mosto para los más pequeños y visitas a pie de viña en Pagos del Rey (D.O. Toro); vendimia infantil en CVNE (D.O.Ca. Rioja); Enoludoteca para niños, pisada de uvas, almuerzo con cata y visita a viñedos en Bodegas Franco-Españolas (D.O.Ca. Rioja)... Son muchas las bodegas que se han sumado a esta divertida iniciativa, como también Cepa 21 (D.O. Ribera de Duero), con su Taller de Vendimia, que incluye pisado de uva en familia al estilo tradicional, visita a bodega y viñedos, cata de vinos para los adultos y mosto y gominolas para los pequeños.

EXPOSICIÓN MARCOS TAMARGO

Hasta el 30 de noviembre se podrá visitar la exposición Tierra Adentro del artista Marcos Tamargo en las bodegas de Pago de los Capellanes.

Una cuidada selección de obras que muestran una visión profunda sobre el mundo que rodea la elaboración del vino. La entrada a la exposición incluye una visita a la bodega y una cata. Las entradas están disponibles en www.pagodeloscapellanes.com Hasta el 30 de noviembre II SALÓN VINOS MANCHUELA

Los mejores vinos de la D.O. Manchuela, impregnados del carácter mediterráneo del uva Bobal, se podrán degustar de la mano de sus elaboradores en el Hotel Iberostar Las Letras de Madrid. La entrada es gratuita y se puede reservar a través de nuestra página web: www.mivino.es.

12 de noviembre WORLD BULK WINE COMPETITION 2018

World Bulk Wine Competition, la mayor feria del mundo dedicada la promoción y calidad de los vinos a granel, celebrará su décima edición en Ámsterdam con un interesante programa de actividades.

26 y 27 de noviembre

La D.O. Méntrida reparte premios

Diálogos de vino en los Premios IWC

La Denominación de Origen Méntrida celebró su Fiesta de la Vendimia el 8 de septiembre en La Torre de Esteban Hambrán (Toledo) con diferentes actividades: talleres de maridaje, degustaciones, actuaciones... También se entregaron los premios a los ganadores de los dos concursos organizados por la D.O. este año: el Restaurante Juanito de Camarena, vencedor del Concurso de Cartas de Vino; y Ana Marchante Jiménez –licenciada en Bellas Artes y diseñadora profesional–, vencedora del Concurso de Diseño. Clausuró el evento la periodista Sandra Aladro Álvarez, pregonera de la Fiesta de la Vendimia 2018.

Más información: www.domentrida.es

Algunas de las grandes figuras de la sumillería, Master of Wine, periodistas y enólogos se reúnen el 8 de octubre para hablar de vino en el Hotel Palace de Madrid en un encuentro bautizado como IWC Talks. Cinco horas hablando en primera persona sobre las Verdades y las mentiras de las viñas viejas, el concepto de Natural y Tecnología en el vino o sobre los llamados “vinos femeninos” o “vinos masculinos”. El encuentro coincide con la entrega de premios de la International Wine Challenge Merchant Awards Spain, que premian a profesionales de nuestro país que forman parte del camino que acerca el vino al gran público.

Más info: www.iwcmerchantawards.es

Nueva edición de los Premios Zarcillo

La nueva imagen de la D.O. Rueda

La última edición de los prestigiosos Premios Zarcillo, celebrada en Burgos del 6 al 9 de septiembre, ha batido récord de participación con más de 2.000 muestras de vinos de 25 países. Entre los ganadores del Gran Zarcillo de Oro se encuentran vinos de diferentes D.O. españolas, Alemania y Eslovaquia.

Más información: www.premioszarcillo.com

La D.O. Rueda ha presentado su nueva identidad corporativa: el recién estrenado logotipo busca reivindicar la marca Rueda y acercarse al público más joven mediante un diseño moderno, elegante y fácilmente identificable. Las contraetiquetas y la página web también han experimentado atractivos cambios.

Más información: www.dorueda.com

Inauguración Bodega Purgatori

Un vino para cada día

The Best People's Wine 2018

Familia Torres ha inaugurado una elegante bodega en Les Garrigues (Lleida), donde elaborará su vino Purgatori –D.O. Costers del Segre–.

Construida en Mas de l’Aranyó con criterios de eficiencia energética, preserva el espacio orginal y el legado de los monjes benedictinos que ya hacían vino allí en el siglo xvii.

Más información: www.torres.es

Ya está a la venta la Guía del Vino Cotidiano, más de 800 referencias de vinos españoles por menos de diez euros. Es la novena edición de la única y auténtica selección de vinos con una valoración superior a 90 puntos elaborada un año más por nuestro equipo de cata y dirigida por Antonio Candelas.

Más información y compra de la Guía: www.mivino.es/tienda/solicita/4

El concurso internacional The Best People’s Wine 2018, organizado por Alamesa, se celebrará por primera vez el 26 de octubre con una novedosa metodología: contrastará las valoraciones de un jurado profesional con las puntuaciones de aficionados.

Las catas tendrán lugar en la Escuela Española de Cata en Madrid.

Más info: concursosdevino.com/tbpw

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por Antonio Candelas

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MARQUÉS DE LA SIERRA 2017 Alvear D.O.P. Montilla Moriles Pedro Ximénez

MIÑA VIDA 2017 Bodega Pazo Pondal D.O.P Rías Baixas 60% Albariño, 40% Treixadura

MAR DE FRADES GODELLO 2016 Bodega Mar de Frades D.O.P. Rías Baixas Godello

a centenaria firma cordobesa conoce muy bien hasta dónde puede llegar el potencial de una uva como la Pedro Ximénez. Este nuevo proyecto se ha elaborado con los racimos de la parcela Casilla del Hospital, de 33 hectáreas, ubicada en la privilegiada Sierra de Montilla. El suelo de albariza, las diferentes orientaciones y el microclima de la sierra marcan el carácter del vino. Delicado en nariz, con notas de fruta, heno fresco, anís, ahumados de su permanencia en lías y un toque salino que en boca se hace muy evidente. Seco en la entrada, fresco en sensaciones y con un recuerdo de almendras muy rico que perdura tras el trago con mucha elegancia.

64

14 €

mivino

s el primer vino Condado de Tea de esta bodega y en él, el Albariño va acompañado por la amable Treixadura.

Se trata de un sincero homenaje a Isaura y Juan, los creadores de la bodega, que allá por 1953 emprendieron un esforzado trabajo para seleccionar y cultivar algunas de las mejores parcelas de esta subzona de la D.O. gallega. Existe en nariz buena interacción entre los detalles herbáceos y cítricos, tras los cuales se adivinan toques balsámicos. En boca es fluido, recorre el paladar con buena acidez y aparecen recuerdos anisados que terminan en un final de duración media dejando una buscada sensación salina.

na de las bodegas de Rías Baixas más reconocibles del mercado por el azul de su botella ha lanzado este Godello procedente de una pequeña finca de dos hectáreas y media de la zona del Salnés.

La uva vendimiada con sumo cuidado es prensada directamente sin despalillar y sin macerar. Esto hace que destaque por su perfil afrutado, donde los recuerdos de melocotón y piña van acompañados por notas cremosas de la barrica (dos meses).

El trabajo de lías durante ocho meses hace que el paladar sea untuoso y sabroso. La buena acidez está bien planteada en todo el recorrido y al final aparece un toque balsámico que prolonga la duración del trago.

8,2 €

24 €

R

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DESBASTADO 2017 Bodegas Luis Alegre D.O.Ca. Rioja 95% Tempranillo, 5% Viura

FINCA DOÑA LEN 2016 Bodegas Casajús D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

esulta gratificante recibir vinos de maceración carbónica, esa forma tan maravillosa y ancestral de elaborar vinos jóvenes en la que tanto empeño hemos puesto desde MiVino para que se valore su extraordinario mérito. Un mértio que no hay que olvidar que comienza en la recolección de unos racimos impecables, en este caso procedentes de viñas de 60 años de edad y que irán enteros al depósito, donde comenzará la maravillosa transformación de un mosto limpio y fragante en un vino explosivo, frutal y de una agradecida amabilidad. En boca queda definido por el carácter goloso de sus sabores y la ternura de su juvenil tanino.

arece que fue ayer cuando Robert Parker dio 97 puntos a NIC, un vino de autor de esta pequeña bodega de la Ribera no muy conocida por aquel entonces. Este verano se han cumplido 25 años del nacimiento del proyecto familiar y además de celebrarlo por todo lo alto se presentó este vino dedicado a Leonor, la mujer de Alberto, el responsable de todo lo que se cuece en Casajús. El vino desprende un aroma frutal muy franco perfilado con notas de regaliz y sutiles pinceladas lácteas que lo hacen agradable. En boca es amoroso, pasa con facilidad gracias a su buena sensación de frescura y a un tanino suave. Largo, gustoso y con un leve amargor al final.

AQ U Í

S E

C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián).

La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vilareal). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia.

Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife).

Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo).

Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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