& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS
240 NOVIEMBRE
españa / 2,90 €
2018
BODEGA EJEMPLAR
Bodegas Montecillo
CATA
Las cuatro erres del vino español
VIAJE
'Hacer las américas'
PRÁCTICA DE CATA
Dominio de la Vega
Sumario LA VERTICALIDAD DE LA VIDA CATA
La verticalidad de la vida por Sara Cucala
D
esde el día que leí la tira de Quino sobre La vida contada al revés no he dejado de pensar "cuánta razón le asiste" . En esencia no era más que una versión trazada en plumilla sobre el fantástico cuento de F. Scott Fitzgerald El Curioso Caso de Benjamín Button (1921), después llevado al cine por David Fincher con un sublime Brad Pritt como protagonista. La literatura y el cine son fantásticos para llevarnos a esos mundos intangibles, tan posibles como donde alcanza el sueño: ¿Qué ocurría si todo comenzara en la vejez y terminara con un sublime orgasmo?... Sinceramente, es algo tan tentador como cuando uno distrae las horas sentado a una mesa y comienza abriendo un vino del año 64 y luego continúa con otro del 78 y así van sucediéndose hasta llegar a nuestros días, se produce lo que en el cine se llama morphing: es decir, la transformación del ser, el orgasmo sin estar en pelotas. ¡Qué cosas! Algo así ocurrió el día que se hizo la primera cata vertical, que aparece en este número invernal. Si nos paramos a pensar, la vida no es más que un camino en vertical por el que vamos trepando a veces con el equipo completo de seguridad y otras, a pelo, al vacío como puros kamikazes. A 90 grados, a todo lo que el cuerpo y las ganas nos empujan. Así se van cerrando etapas y continuando otras nuevas. Quería compartir con todos ustedes este tramo de mi camino el que pongo fin a una bellísima etapa junto a mis compañeros de OpusWine, dirigiendo este proyecto que, si nos ponemos a hacer una vertical de 22 años de historia, seguro que nos afloraría la emoción. Pero no es el tiempo, aún queda mucho que vivir, escribir y comunicar. Yo seguiré entre bambalinas, bebiéndome las páginas de MiVino ya, desde diciembre, dirigidas por mi compañero Antonio Candelas. A mí, me seguiréis viendo trepando en la verticalidad de la gastronomía y el vino, pero en esta ocasión en A Punto y PnKa Producciones. Ya sabéis, ¡en busca del eterno orgasmo!
LAS CUATRO ERRES DEL VINO
> 04
CATAS ABIERTAS MIVINO
> 17
BODEGA EJEMPLAR
> 18
BODEGAS MONTECILLO
PRÁCTICA DE CATA DOMINIO DE LA VEGA BRUT RESERVA LIMITADA
DE QUÉ ME HABLAN... SIN FILTRAR
VIAJE 'HACER LAS AMÉRICAS'
EL GENIO DE LA BOTELLA SIFÓN
HISTORIAS DEL VINO VINO EN TIEMPOS DE GUERRA
ENTREVISTA ANTONIO CARMONA
CATA VERTICAL MONTE REAL GRAN RESERVA
ENOTURISMO CASTELLÓN, TERRITORIO VINÍCOLA INEXPLORADO
CATA EL OTRO VINO ANDALUZ
WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OPUSWINE S.L. Calle de Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTORA Sara Cucala s.cucala@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen
@Mi_Vino
REDACTOR JEFE Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es FOTOGRAFÍA E ILUSTRACIÓN Ariadna Acosta a.acosta@opuswine.es COORDINADOR DE CATAS Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es EQUIPO DE CATA Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Ana Lorente Jorge Santos
@mivino
PORTADA Victoria de Diego PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es
TRANSMEDIA PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com IMPRESIÓN Gráficas Monterreina
Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es
DISTRIBUCIÓN Delta
ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es
SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es
COLABORAN EN ESTE NÚMERO Beatriz Chamel Diana Fuego DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso
@revistamivino
EVENTOS MIVINO CATA DE LA D.O. CALATAYUD
GENTE DEL VINO ANTONIO CANDELAS
ARMONÍAS CASTAÑAS
REPORTAJE MENADE, INCONFORMISMO VITAL
OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.
@MiVino
> 03
GASTRONOMÍA
> 20 >22 > 24 > 36 > 38 > 40 > 42 > 44 > 46 > 54 > 56 > 58 > 60
ALMERÍA, CAPITAL
> 62
NOTICIAS
> 68
BAZAR
> 78
LO ÚLTIMO EN LLEGAR
> 80
AQUÍ SE CUIDA EL VINO
> 82
Foto: Ariadna Acosta
CATA
Las cuatro erres del vino Curiosamente, cuatro de las denominaciones de origen con mayor éxito de nuestro país empiezan por la decimonovena letra del abecedario. Queremos analizar en este otoñal noviembre los motivos de tan caprichosa casualidad.
Antonio Candelas
R
Nuria España
Olga Fernández
José Ignacio Junguitu
ealmente y con todos los respetos a nuestra rotunda y sonora erre, hemos tomado esta vibrante similitud como excusa para reflexionar sobre el porqué de que Rioja y Ribera del Duero estén a la cabeza de ventas de tintos, y Rueda y Rías Baixas hagan lo propio en blancos en el mercado interior. Comenzamos por Rioja, la más antigua de las cuatro. Aquí el vino no es solo una actividad agrícola y económica. Es sobre todo un producto que ha perfilado una sociedad de los pies a la cabeza. Culturalmente, el vino cobra una gran importancia en el pueblo riojano, históricamente ha ido señalando el rumbo de toda la región además de dibujar con trazos verdes el campo y llenar de pizpiretas bodegas los pueblos. Toda esta cultura –respaldada por un vino que por un lado ha mantenido la esencia de la tradición y por otro ha sabido leer la inquietud de los jóvenes, que ofrecen una Rioja renovada con sus elaboraciones– ha sido la clave para aglutinar gran parte del mercado de tintos de nuestros hogares. Unas claves completamente distintas a las que han llevado a Ribera del Duero a conseguir una plaza de honor en el reconocimiento de los consumidores. Aunque había mucha tradición vitícola en al zona, no es hasta los ochenta cuando nace la Denominación de Origen. Pronto consigue que se hable de ella no solo por las prestigiosas firmas que allí elaboraban, sino porque la propia personalidad de la zona encajaba con la tendencia que se imponía al comienzo del nuevo siglo de vinos con mayor estructura y contundencia frutal. Todo ello se ha sabido afianzar en el tiempo con una fórmula que nunca falla: vinos con 4
mivino
Ana Lorente
Bartolomé Sánchez
Jorge Santos
una gran relación calidad-precio. En este caso en concreto se ha visto reflejado en tintos de medias crianzas, más conocidos como tintos roble, en los que hay una presencia frutal determinante adornada por una barrica moderada y gustosa. Además se percibe un creciente interés por mostrar la riqueza existente entre las distintas zonas de la Ribera debido a las diferencias de suelos, altitudes o climas. Cambiamos de tercio y nos vamos a territorio blanco, donde Rueda se lleva la palma con su archiconocido Verdejo. La clave del éxito de esta zona productora ha sido la de hacer marca no tanto por el nombre de la Denominación sino por el de su uva estrella. Es sorprendente cómo en las barras de media España se pide un Verdejo. Si a esto le sumamos la personalidad amable de la uva y su fácil adaptación al gusto del consumidor, tenemos todos los ingredientes para el triunfo de esta región. Para acabar no debemos olvidar el vino de Rías Baixas. Su refrescante Albariño ha servido de magnífico acompañante de pescados, arroces y mariscos, lanzando las ventas a cotas nunca alcanzadas, pero sin embargo desde hace unos años las bodegas están apostando por elaborar vinos de guarda evitando su paso por barrica. Este es el presente de una Denominación con un futuro muy prometedor si se trabaja en esta dirección, porque los resultados están siendo una verdadera maravilla en cuanto a diversidad de matices y expresión de la zona. Os dejamos 63 propuestas con el deseo de que nos sigan regalando sus exitosos vinos para no dejar de disfrutar.
CATA Altos de Torona Godello 2017
Martín Códax Gallaecia 2013
Menade Verdejo 2017
El Gordo del Circo 2017
Adegas Valmiñor D.O.P. Rías Baixas www.valminorebano.com Albariño, Loureiro, Treixadura
Bodegas La Val D.O.P. Rías Baixas www.bodegaslaval.com Albariño
Bodegas Martín Códax D.O.P. Rías Baixas www.martincodax.com Albariño
Bodegas Menade D.O.P. Rueda www.menade.es Verdejo
Casa Rojo D.O.P. Rueda www.casarojo.com Verdejo
Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 40 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 7,9 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €
Sorprende la frescura de sus aromas y sabores. En nariz están conjuntados los detalles de cítricos con los de hierba fresca y algún detalle de fruta de hueso. En boca es vibrante, en el centro se aprecian detalles más afrutados y al final se experimenta una agradable sensación salina que persiste.
Rebisaca 2017
Arroz con marisco Procedente de la subzona de O Rosal, tiene un marcado perfil frutal donde predominan los matices de ciruela amarilla, nectarina y piel de limón. Los detalles herbáceos refrescan el conjunto. Jugoso en boca, con sensaciones silvestres más evidentes que en nariz y posgusto de persistencia media.
Mar de Frades 2017
Navajas
Comida especiada En el color ya se adivina el carácter maduro del vino. Se descubren aromas de especias (azafrán), flores secas, mieles, piel de cítricos, fruta escarchada. En boca mantiene una buena acidez gracias a la cual se sostienen los matices. Evolución positiva. Final con recuerdos de frutos secos y especias.
Identidad varietal muy sugerente: cítricos, anisados y hierba fresca se ensamblan con mucho gusto y todo queda envuelto por una elogiable sensación mineral. Fresco y vivo en boca, el trabajo de lías lo hace sedoso y amable. Posgusto largo con el toque cítrico presente. Para guardar un par de años.
Pazo das Bruxas 2017
Viore 2017
Menestra de verduras Pasan los meses y aparecen sobre este Verdejo -de corte fresco donde predominan los matices herbáceos y florales- notas de fruta madura e incluso toques balsámicos (laurel). Paladar gustoso, envolvente, con buena acidez que sostiene el toque anisado y amargo que queda en el posgusto.
Loess Collection 2017
Boquerones fritos Destacan las notas anisadas y cítricas de pomelo. Además, se descubre un deje vegetal que le da el toque más juvenil y vibrante. En boca es fresco, con cierta estructura y una línea sensorial más frutal que herbácea. Final medio definido por los detalles cítricos.
Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 2017
Bodega Gerardo Méndez D.O.P. Rías Baixas bodegasgerardomendez.com Albariño, Treixadura, Loureira
Bodega Mar de Frades D.O.P. Rías Baixas www.mardefrades.com Albariño
Miguel Torres D.O.P. Rías Baixas www.torres.es Albariño
Bodegas Viore D.O.P. Rueda www.bodegasriojanas.com Verdejo
Bodega Loess D.O.P. Rueda www.loess.es Verdejo
Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal D.O.P. Rueda www.marquesderiscal.com Sauvignon Blanc
Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 14,75 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 6,80 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 9,95 €
Lacón con grelos Con buena intensidad los aromas que se perciben son frescos, vibrantes y plenos de juventud. Destacan los de hierba fresca, ortiga, limón, ciruela amarilla y anís. En boca participa una sensación golosa que lo hace más afrutado. La frescura es la que mantiene vivo todo el recorrido. Tiene longitud.
Chan de Rosas Gran Cuvée 2016
Marisco Hay mucho trabajo dedicado a sacar lo mejor de la uva y de la zona. Tiene buena intensidad en nariz donde destacan los detalles cítricos, de hierba fresca y un fondo de flores y fruta (ciruela amarilla). Paladar muy refrescante con el recuerdo cítrico en primera línea y un final salino que completa el paso.
Condes de Albarei "Carballo Gallego" 2016
Rodaballo Es uno de los Albariños que año a año van manteniendo una excepcional calidad a pesar de las dificultades de las añadas. Mantiene un perfil frutal bien escoltado por los matices herbáceos y cítricos que realzan y un fondo balsámico que da profundidad. Boca sabrosa, fresca, con nervio y amplio en el final.
Maior de Mendoza 3 Crianzas 2012
Paella Conjuga con solvencia los aromas herbáceos, que son los que predominan en todo momento en nariz y boca con los detalles de fruta y sobre todo los anisados. En boca aparece el toque goloso que lo hace tan atractivo y cierta estructura que le aporta carácter.
Flor de Vetus Verdejo 2017
Pastel de cabracho Es fragante, con un marcado carácter frutal donde destacan los detalles de fruta de hueso y piña. Entre este entramado se aprecian notas de anís y ortiga que dan viveza. En boca hay volumen y una sensación golosa que gracias a la acidez refresca y da longitud.
Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias 2017
Comida japonesa Nos gusta porque mantiene auntenticidad en sus formas y en su perfil aromático. Enseña detalles de fruta fresca (maracuyá, melón), balsámicos y herbáceos muy bien colocados. Muy completo en boca por su equilibrio y amplia gama de matices. Fresco, con recuerdos cítricos y un final mineral interesante.
Castelo de Medina VS 2017
Chan de Rosas D.O.P. Rías Baixas www.chanderosas.com Albariño
Adega Condes de Albarei D.O.P. Rías Baixas www.condesdealbarei.com Albariño
Maior de Mendoza D.O.P. Rías Baixas www.maiordemendoza.com Albariño
Bodegas Vetus D.O.P. Rueda www.bodegasvetus.com Verdejo
Bodega Cuatro Rayas D.O.P. Rueda www.cuatrorayas.es Verdejo
Bodegas Castelo de Medina D.O.P. Rueda www.castelodemedina.com Verdejo
Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 17 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €
Langosta Es perfumado, frutal y con una gran cantidad de matices que recuerdan a su zona de origen. Destaca la fruta de hueso (melocotón) y los toques balsámicos de eucalipto. En boca el toque de la barrica y el trabajo de lías hacen que el tacto tenga untuosidad y volumen. Goloso, maduro y largo. mivino
Finca Arentei 2017
Altos de Torona D.O.P. Rías Baixas www.hgabodegas.com Godello Almejas al limón
6
Davila 2017
Aves rellenas Es elogiable la forma en la que el roble gallego se ha utilizado en este vino. Es de perfil maduro, pero sin perder la esencia de la variedad y de la zona. Hierbas aromáticas, piel de limón, leves ahumados y fruta de hueso. Sabroso, envolvente, sápido, dotado con buena acidez y final persistente.
Consumo: 10 ºC | PVP: 6,95 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €
Arroz con bogavante
Gambón a la plancha
Tortilla de patatas
Se ha criado en sus lías, en depósito de acero y en botella, de ahí su nombre. El tiempo ha conjuntado matices y los ha dotado de una fina complejidad, respetando la frescura. Hay notas de piel de limón, ciruela amarilla, flores y laurel. Paladar completo por su acidez, desarrollo sugerente y salinidad final.
Lo mejor de este representante de Rueda es el agradable equilibrio que existe entre los aromas anisados y de hierbabuena con los de fruta. Al tacto resulta sedoso y durante el recorrido nos regala una sensación golosa que siempre gusta. Todo ello soportado por una buena acidez.
Interesante en nariz por mostrar una versión más herbácea y porque se intuye una sensación salina que aporta complejidad. La barrica apenas se percibe. En boca se comporta con mayor fluidez. La acidez es moderada y las sensaciones anisadas protagonizan el recorrido. Medio en el posgusto.
Salmonetes al horno Además de su seriedad y complejidad, preserva la identidad de la uva desde la sobriedad. Anisados y herbáceos quedan matizados por toques minerales y de fruta de hueso madura. Glicérico en boca, equilibrado por una grata acidez y con una estructura que marca el carácter. Amplio al final. mivino
7
CATA De Alberto Fermentado en Barrica 2016
Álvarez y Díez D.O.P. Rueda www.alvarezydiez.com Verdejo
Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.martivilli.com Verdejo
Consumo: 12 ºC | PVP: 14,8 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 15,05 €
Los siete meses del vino con sus lías finas en barrica nueva de roble francés aportan toques ahumados y de especias dulces, además de notas de mieles y fruta de hueso confitada. En boca continúa la madurez de las sensaciones con cuerpo y una acidez moderada. Al final, ahumados y flores secas.
Nexus Crianza 2012
Platos especiados Dentro de los verdejos fermentados en barrica, este respeta la identidad de la uva en una versión más madura, pero sin estridencias de la madera. Ahumados, fruta madura (melón, níspero) y un fondo de miel. Goloso en boca, envolvente, de cierta calidez en el posgusto y un final generoso en matices.
Viña Pedrosa Crianza 2016
Lasaña de carne La madurez de los matices que nos enseña va desde los de fruta madura (piña, nectarina) hasta los tostados de su crianza en barrica. Al fondo, toques de fruta escarchada. Boca con volumen y una sensación golosa fruto de su estancia en barrica y el trabajo de lías. Paso con toques ahumados.
Flores de Callejo 2016
Bodega Nexus D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasnexus.es Tempranillo
Bodegas Hermanos Pérez Pascuas - Viña Pedrosa D.O.P. Ribera del Duero www.perezpascuas.com Tempranillo
Bodega Félix Callejo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasfelixcallejo.com Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 18,95 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 20,5 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 8,90 €
Lechazo al horno Existe una buena mezcla de aromas de ciruelas en mermelada, especias (pimienta), ahumados y un toque de encurtido noble. En el paladar posee raza en su estructura y mantiene un corazón frutal del que salen detalles de la crianza. En el posgusto quedan recuerdos de tinta.
Erial TF 2015
Manitas de cerdo
Magret de pato Comienza enseñando su cara más láctica. Después aparece una fruta negra confitada y toques de especias dulces para terminar con detalles balsámicos. En boca tiene poderío. El tanino es de calidad y con el tiempo irá puliéndose y adquiriendo mayor complejidad. Largo en su final.
Valtravieso Crianza 2015
Se ha trabajado bien la frutosidad de la uva con una crianza que está presente con los matices ahumados bien definidos, pero que no abusa de los lácteos. En boca entra amable y se desarrolla con raza y corpulencia en el recorrido. Al final vuelven los matices de fruta madura e incluso en licor.
Casajús 2016
Epifanio Rivera D.O.P. Ribera del Duero www.epifaniorivera.com Tempranillo
Valtravieso D.O.P. Ribera del Duero www.valtravieso.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot
Bodegas Casajús D.O.P. Ribera del Duero www.bodegascasajus.com Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 15,80 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €
Botillo La fruta está bien conseguida y la barrica, bien escogida. Con todo ello estamos ante un vino de corte frutal cuya crianza marca su impronta para que con los meses e inlcuso años muestre un perfil de gran complejidad. A ello le ayudará la buena acidez. Final largo y licoroso. mivino
Martivillí Fermentado en Barrica 2016
Bodegas de Alberto D.O.P. Rueda www.dealberto.com Verdejo Guiso de setas
8
Mantel Blanco Fermentado en Barrica 2014
Lentejas estofadas Aunque ya está disponible la añada 2016, nos hemos detenido en la complejidad del 2015. La fruta madura se va fundiendo en detalles especiados, de cacao y balsámicos. Cuando pasa el tiempo, hay un toque de flores secas. Fluido en boca, sedoso, tanino pulido, recuerdos de frutos secos y finos ahumados.
Pasta con setas Hay notas con buena intensidad de fruta roja y negra cuya mejor virtud es su nitidez y frescura. Los seis meses en barrica aportan notas lácteas dejando una sensación cremosa en boca. Se comporta amable y dócil en el paladar, dejando un eco goloso que junto con la buena acidez lo hace muy bebible.
CATA Portia Prima La Encina 2016
Legaris Reserva 2014
Bodegas Portia D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasportia.com Tempranillo
Bodega Legaris D.O.P. Ribera del Duero www.legaris.com Tempranillo
Bodegas Arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com 95% Tempranillo, 5% Cabernet Sauvignon
Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 27,30 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 17,5 €
Albóndigas guisadas
Guisos de caza En nariz se percibe la seriedad y lo bien que está construído. Fruta negra en sazón, ahumados, minerales, té negro. Boca concentrada, carnosa, con cuerpo y desarrollo donde los recuerdos licorosos armonizan muy bien con la complejidad que comienza a vislumbrarse y que en unos meses será deliciosa.
En un principio aparecen matices de ahumados y nuez de cola que van dejando paso a una presencia más notable de la fruta negra madura. En boca se combinan los recuerdos torrefactos y de regaliz negro con los de la fruta en licor que aporta ese toque goloso. Cálido en su final.
Vizcarra Senda del Oro 2017
Existe un eje central especiado y con ricos ahumados de una crianza bien elegida marca de la casa. Al fondo la fruta negra confitada resulta sugerente. En boca es carnoso, de estructura respetuosa y un final en el que persisten los detalles de fruta en licor.
Chafandín 2016 Bodegas Nabal D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasnabal.com Tempranillo
Viñas del Jaro D.O.P. Ribera del Duero www.vinosiberian.com Tempranillo
Consumo: 14 ºC | PVP: 8,75 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 22,35 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 34 €
Este vino refleja parte del gran éxito de la Ribera: la explosión de la fruta, su nitidez y un paso por barrica (seis meses) que sazona y aporta ese toque goloso tan gustoso. En boca mantiene la amabilidad, el recuerdo de arándanos e incluso de uva fresca. La buena acidez hace el resto.
Zarzuela Viñas Viejas 2014
Lechazo al horno El poderío de la zona lo tiene bien definido en nariz por la madurez y opulencia de su fruta y por la nitidez y su crianza. En boca es corpulento, licoroso y largo tras el paso con una presencia agradable de recuerdos de tinta, fruta en licor y cierta calidez al final.
Valpincia Crianza 2015
Cordero asado Existe un diálogo muy propio de la zona entre la fruta negra madura, pero fresca y un roble definido por aromas de vainilla y tostados. Al fondo, toques minerales y especiados. Paladar robusto, de tanino firme y buena acidez que agiliza el paso y sostiene el final con notas frutales y de canela.
Resalte Vendimia Seleccionada 2016
Virgen de la Asunción. D.O.P. Ribera del Duero www.virgendelaasuncion.com Tempranillo
Bodegas Valpincia D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasvalpincia.com Tempranillo
Bodegas Resalte D.O.P. Ribera del Duero www.resalte.com Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 8,6 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 9,9 €
Embutido ibérico Comienza tímido, pero enseguida despierta su cara más frutal respaldada por los toques cremosos y especiados que tanto gustan de la Ribera. En boca nos enseña su potencia y concentración. El tanino tiene capacidad para evolucionar y adquirir complejidad. Al final, recuerdos de tinta. mivino
Nabal 2015
Cochinillo al horno
Bodegas Vizcarra D.O.P. Ribera del Duero www.vizcarra.es Tempranillo Arroz con setas
10
Arzuaga Crianza 2015
Carrillada de ternera Versión fresca donde a la fruta negra en forma de arándanos y ciruela se le une un toque comedido de la barrica con notas tostadas y minerales. Paladar carnoso cuyo tanino tiene capacidad para ir evolucionando. Final de mayor presencia frutal.
Chuletas de cordero Presenta nítidas notas de fruta negra y roja muy frescas con pinceladas de flores y regaliz. La barrica queda en un segundo plano. Boca con volumen, suave, frutal y con una gran frescura que hace que el paso sea agradable y fácil. Expresión clara de la Ribera de altura.
CATA Tarsus T3Rno 2015
Viña Sastre Crianza 2016
Bodegas Tarsus D.O.P. Ribera del Duero www.bodegastarsus.com Tempranillo
Bodegas Hermanos Sastre D.O.P. Ribera del Duero www.vinasastre.com Tempranillo
Viña Vilano D.O.P. Ribera del Duero www.vinavilano.com/ Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 40 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 40 €
Corzo guisado Dentro del carácter de la Ribera, esta es una versión concentrada, pero fresca, corpulenta, pero sin perder agilidad en el paso. Tiene notas de fruta negra, pimienta, grafito, tinta. En boca muestra su longevidad por su entero tanino y su refrescante acidez. Largo, sabroso.
La Lobita 2017
En nariz ya nos indica lo que nos encontraremos en boca. Sus aromas van en una línea frutal (moras, arándanos) que se expresa con limpieza e intensidad. En boca tiene extracto, cuerpo y, lo más importante para este tipo de perfil, acidez. Al final conserva la frutosidad.
Lomo de buey La intensidad aromática que aparece en nariz se convierte en poderío cuando entra en la boca. Es opulento, maduro, estructurado, construido con una barrica que aporta notas torrefactas y que aguanta gracias a la buena acidez. Licoroso al final, cálido y con detalles de tinta china.
Viña Muriel Blanco Reserva 2013
Astrales 2015 Bodegas Astrales D.O.P. Ribera del Duero www.astrales.es Tempranillo
Bodegas Muriel D.O.Ca. Rioja www.murielwines.com Viura
Consumo: 14 ºC | PVP: 16 €
Consumo: 15 ºC | PVP: 25 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 14,5 €
Es apetecible desde que lo acercamos a la nariz. Desprende aromas de fruta fresca a los que se le suma un toque silvestre que lo hace más refrescante. El ahumado apenas interviene. Entra amable, no deja de mostrar su estructura y fluye en la boca siempre recordando a la fruta y el regaliz.
Altún Reserva 2013
Chuletón de vaca Procedente de la Ribera burgalesa nos muestra un concepto de vino maduro, con la fruta confitada bien definida y una barrica que está, pero no impone su carácter. En boca es envolvente, tiene un cuerpo robusto y un final largo en el que conviven los recuerdos de fruta en licor y los ahumados.
Finca Valpiedra Reserva 2011
Pollo en pepitoria En nariz se aprecia la presencia de la crianza en barrica que el paso del tiempo ha ido moldeando e integrándose en un conjunto maduro, pero fresco. Hay finas hierbas, ahumados, especiados, melosos y balsámicos. En boca tiene cuerpo, un recuerdo tostado apreciable y un final salino amplio.
Altos de Corral Single Estate 2010
Altún D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltun.com 95% Tempranillo, 5% Graciano
Finca Valpiedra D.O.Ca. Rioja familiamartinezbujanda.com 94% Tempranillo, 3% Graciano, 3% Maturana
Bodegas Corral D.O.Ca. Rioja www.donjacobo.es Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 13,50 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 19,45 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 33,25 €
Empanada de carne En un primer plano, destaca la frescura de la fruta negra (arándanos, ciruelas) que deja paso a detalles más propios de la crianza (especias, toques ahumados, balsámicos). En boca, aunque su tanino vibrante nos indica que tiene larga vida por delante, acidez y expresión están bien compensadas. mivino
Carnes a la brasa
La Loba Wine D.O.P. Ribera del Duero www.laloba.es 95% Tempranillo, 5% Albillo Barbacoa
12
Vilano 2015
Alubias con codorniz Interesante conjunto donde los aromas de fruta roja se funden con los de regaliz y pedernal consiguiendo frescura ya en nariz. Al fondo, toques ahumados. Paladar fino, amable, redondo, con buena acidez y equilibrio. En todo el recorrido salen detalles de encurtidos y hojarasca.
Rabo de toro Primero tienen mayor protagonismo los matices de la barrica nueva (tostados, caja de puros, vainilla). Cuando pasa el tiempo aparecen detalles especiados y algún toque de mermelada de fruta roja. En el paladar nos agrada la frescura de su recorrido. Es corpulento y con marcados recuerdos tostados.
CATA Valserrano Gran Reserva 2011
Corporación Vinoloa D.O.Ca. Rioja www.vinoloa.com Tempranillo
Bodegas Murua D.O.Ca. Rioja www.bodegasmurua.com Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 5,20 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 13,90 €
Quesos semicurados
Solomillo de ternera
Hay que tomárselo con calma para sacar todo lo que ofrece el vino: fruta escarchada, tostados, matices de caja de puros, regaliz y balsámicos. En boca destacan los recuerdos de la larga crianza. Mantiene la estructura y tras el paso persistente quedan detalles de fruta negra en licor y especias dulces.
Paco García Garnacha 2016
Sobrio en su expresión aromática, pero limpio y con una crianza marcada por los detalles cremosos. La fruta está dispuesta con moderación. Paso fluido, con acidez que sustenta los recuerdos de fruta roja y un posgusto en el que aparecen de nuevo los toques de su crianza en roble americano.
Campillo 57 Gran Reserva 2011
Goza de una agradable intensidad frutal gobernada por aromas de ciruelas maduras y frambuesas en mermelada. La barrica deja su huella con detalles avainillados y de madera nueva. En boca continúa el perfil frutal con volumen y un paso amable y licoroso y cálido en su final.
La Mateo Garnacha Cepas Viejas 2016
Bodegas Paco García D.O.Ca. Rioja www.bodegaspacogarcia.com Garnacha
Bodegas Campillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasfaustino.es Tempranillo, Graciano, Cabernet Sauvignon
Bodegas D. Mateos D.O.Ca. Rioja www.bodegasmateos.com Garnacha
Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 42 €
Chuletón de buey
Embutidos de caza
Un tiempo en copa le viene bien para que comience a desplegar su carácter frutal. Hay fruta roja y detalles florales. La barrica se percibe con claridad sobre todo con los matices de torrefactos y de vainilla. En boca goza de un tanino poderoso y un perfil de matices que recuerdan al regaliz.
Hacienda López de Haro Edición Limitada 2016
Potaje de garbanzos
Cabe reseñar la juventud que desprende en nariz debido a sus aromas de fruta negra madura y que quedan abrazados por una madera que se expresa con nítidos torrefactos. En boca es donde mejor se detecta el perfil del vino con robusta estructura. Los tostados se aprecian en el posgusto.
Montecillo 22 Barricas 2010
Ejemplo de la Garnacha de la Rioja Baja. Perfil frutal conservando la pincelada floral que la hace tan amable. Detalles especiados y toques ahumados delicados. Boca golosa, con buena acidez y tanino aún vivo. Largo en el posgusto, cuya persistencia queda definida por una sensación cálida.
CM 2015
Bodega Classica D.O.Ca. Rioja www.bodegaclassica.com Tempranillo, Mazuelo
Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es Tempranisllo, Graciano, Garnacha, Mazuelo
Bodegas y Viñedos Carlos Moro D.O.Ca. Rioja www.bodegacarlosmoro.com Tempranillo
Consumo: 14 ºC | PVP: 11,50 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 16,95 €
Estofado de añojo
Albóndigas guisadas
Picaña a la brasa Fruta negra y roja en nariz con mucha jugosidad. Los 14 meses de barrica aparecen con moderación en forma de detalles cremosos. Paladar amable con una fruta nítida en la entrada y desarrollo con mayor presencia de la crianza. Por el camino, tanino dócil y frescura que se traslada a un leve amargor final. mivino
VS Murua 2015
Viñedos y Bodegas de la Marquesa D.O.Ca. Rioja www.valserrano.com 90% Tempranillo, 10% Graciano Paté de perdiz
14
Darmadt 2015
Poderío frutal en nariz con la barrica en sintonía. Tiene notas de fruta confitada (arándanos) arropadas por unas notas especiadas y ahumadas de su crianza. Con el tiempo quedan detalles de frutos secos. En boca mantiene viveza y juventud en su tanino. Largo, con posgusto ahumado.
Todo lo que nos enseña el vino tiene presencia. La madurez de la fruta recuerda a la mermelada de ciruelas y la barrica deja notas torrefactas y de especias dulces. En boca destaca por su corpulencia y persistencia, donde de nuevo aparecen notas tostadas y cremosas.
CATA Valenciso Reserva 2011
Bodegas Proelio D.O.Ca. Rioja www.bodegasproelio.com Tempranillo
Marqués de Terán D.O.Ca. Rioja www.marquesdeteran.com 80% Tempranillo, 20% Graciano
Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 34,4 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 13,50 €
Lomo con patatas
Callos a la madrileña
Cerro Añón Mazuelo 2015
Perfil moderno de un Rioja que apuesta por mostrar la frutosidad de la Tempranillo en forma de confitura de frutos del bosque. La barrica está presente, aunque no estorban sus toques avainillados. En boca aún se muestra entero. El final es licoroso y largo.
Cerrado del Castillo 2013
En nariz permanecen con cierta consistencia los recuerdos de fruta roja y negra en una versión licorosa. Tras ella, la crianza con aromas tostados y de ebanistería. En boca la corpulencia se ve compensada por la frescura. En cuanto a sensaciones, la presencia de los recuerdos de la barrica marca el final.
Ontañón Antología Crianza 2015
Castillo de Cuzcurrita D.O.Ca. Rioja www.castillodecuzcurrita.com Tempranillo
Bodegas Ontañón D.O.Ca. Rioja www.ontanon.es Tempranillo, Graciano, Garnacha
Consumo: 16 ºC | PVP: 9,30 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 40 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €
En nariz destaca por la presencia de frutos rojos maduros (grosellas, frambuesas) arropados por aromas de tostados y avainillados de la crianza. Se trata de un perfil de Rioja reconocible tocado por una frescura procedente de la variedad. Paso de duración media.
Finca La Emperatriz 2015
Chocolate Excelente ejemplo de Rioja actual en el que se cuida mucho la maduración de la uva y se respeta la frutosidad del vino. Para ello hay un gran trabajo de crianza. Intenso en detalles de fruta roja, grafito, crema, especias dulces. En boca tiene raza, es noble y fresco. Armonioso, largo con toques de tinta al final.
Dominio de Campo Viejo 2015
Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 32 €
Hay muchas cosas en este vino que las expresa con el tiempo. En todo el entramado frutal (grosellas, frambuesas) se cuelan toques especiados y minerales que le confieren un particular carácter. En boca es sedoso, carnoso, de tanino noble y bien trabajado. Largo, frutal al final y muy serio.
Lo mejor de Rías Baixas se está contando con vinos de guarda. ¡Y qué historia!
El único punto en común es que son exitosas y empiezan por la misma letra
Con R de reinas. El poder también hay que saber llevarlo
Fincas de Ganuza 2013 Bodegas Fernando Remírez de Ganuza D.O.Ca. Rioja www.remirezdeganuza.com 90% Tempranillo, 10% Graciano
Es un crianza riojano en el que la fruta roja se muestra claramente y queda bien fusionada con la barrica. Incluso se aprecian detalles minerales. En boca aparecen con mayor intensidad los matices de la crianza. Goza de buena acidez y un tanino vivo. Posgusto medio. Ganará con los meses.
La selección de Ribera y Rueda puede dejarnos con la boca abierta
Interesante en nariz porque despliega un carácter riojano clásico, pero conserva el eco frutal y sobre todo la frescura de los matices. Mucha viveza en boca gracias a la acidez y a su tanino aún joven. Los recuerdos silvestres le confieren un carácter de mayor frescura. Final con los toques de la crianza.
Bodegas Campo Viejo D.O.Ca. Rioja www.azpilicueta.com Tempranillo, Graciano, Mazuelo Ternasco
¡El equipo de las cuatro erres descorchado y en sus puestos!
Cocido
Hermanos Hernáiz Viñedos D.O.Ca. Rioja bodegaslaemperatriz.com 95% Tempranillo, 3% Garnacha, 2% Viura Risotto de boletus
Estas cuatro D.O. han alcanzado el éxito por motivos muy diferentes: la reveladora Rías Baixas, la rotunda Ribera de Duero, la revitalizada Rioja y la reconocible Rueda son nuestras 'cuatro erres’ del mes, y las hemos saboreado a fondo en una intensa cata.
Magro de cerdo
Bodegas Olarra D.O.Ca. Rioja www.bodegasolarra.com Mazuelo Patatas a la riojana
mivino
Terán Versum 2015
Compañía Bodeguera de Valenciso D.O.Ca. Rioja www.valenciso.com Tempranillo
Delicioso, longevo y con un perfil frutal rico a la vez que serio. Destacan sus notas de fruta roja, regaliz y deje silvestre que realza. La barrica está muy bien elegida y trabajada. En boca es gustoso, buen cuerpo, pero con grata sensación de fluidez en el paso. Final generoso en el recuerdo.
16
Proelio Cepa a Cepa 2014
catas abiertas mivino
En Rioja saben lo que tienen en el campo y lo escuchan: es tradición viva y bien trabajada
Ha sido una cata muy amena, como siempre
Manitas de cerdo La claridad con la que la fruta roja confitada se muestra es sensacional. Después todo evoluciona y enseña finos ahumados, detalles minerales y balsámicos. En boca mantiene juventud en su tanino, en su frescura y en su expresión basada en un recuerdo del terruño. Un reserva de nuevo cuño. mivino
17
B O D EGA
EJEMPLAR
por Ana Lorente
Montecillo, historia en color Montecillo existe, es un paraje de Fuenmayor donde ya había buena viña antes de empezar a nutrir a esta bodega, la tercera que nació en Rioja. La elección del nombre refleja el apego de la familia fundadora a la tierra, el mismo de la firma familiar en la que ahora se engarza: Osborne
E
sta es la fascinante historia de una saga emprendedora capaz de perseguir sus sueños por tierra o por mar. Los orígenes se remontan a Celestino Navajas, uno de esos visionarios que sorbieron del conocimiento de los bodegueros franceses cuando estos se asomaron a Rioja empujados por la ruina de sus viñedos en las fauces de la epidemia de filoxera. De modo que en 1870 funda una bodega en su pueblo, lo que significaba apostar por la calidad, a costa de inversión en barricas y, sobre todo, en tiempo. Con la misma filosofía envió a su hijo Alejandro a estudiar a Burdeos, donde absorbería no solo prácticas vinícolas sino comerciales también, ya que además de la bodega posteriormente crearía una naviera en la que siempre viajó vino para el pasaje y la tripulación, una empresa de electricidad, y cine y explosivos... En fin, una permanente visión de futuro. José Luis, el representante de la tercera generación, se formó en Enología en Borgoña y después de la Guerra Civil puso su empeño en la innovación de la bodega, con técnicas tan revolucionarias en aquel momento como el control de temperatura en la elaboración. Al no tener descencencia, dejó la bodega en manos de otra familia de gran tradición bodeguera como son los Osborne, firma a la que se sumó en 1973.
pero hoy son un emblema que hace más pulcra y bella la sala de barricas, interminable, monumental, sin horizonte, donde investigan con las tonelerías más diversas y famosas, francesas o locales, y su efecto sobre la Tempranillo y la Graciano. Un contraste entre la claridad de la madera nueva, ya que se regenera un 10% de las barricas anualmente, y el otro plano oscuro y fascinante, sin límites, el del botellero apilado a mano, de muro a muro, metro a metro, tal como se almacenaba en los primeros tiempos.
El futuro ya está aquí
Detrás de toda esa imagen lo que brilla es el vino. La enóloga Mercedes García cuenta con las mejores técnicas de vanguardia y con las de ayer... que vuelven por méritos. Puede alternar los depósitos de hormigón cubiertos de relucientes losetas, vivos y eficaces, con los tanques Ganímede® de nueva generación o con pequeños tanques ovoides para las vinificaciones más delicadas. Controla meticulosamente las fincas de 120 familias viticultoras para diseñar los vinos que cría en la bodega, como mínimo 18 meses en barrica y seis en botella, y analiza paso a paso la uva que ha llegado hoy, último día de vendimia, en un estado que la hace sonreír. Será lo que disfuten los clientes y, aquí mismo, las visitas, en una pequeña sala de cata y en la tienda, después de seguir a la uva y el vino en su recorrido, después de adentrarse en la sala mágica, en penumbra, de las añadas más especiales, unas tres por cada década, desde el 73, capaces de hacer gozar... o soñar. Y serán las que disfrutemos en la mesa con estos vinos pensados como acompañamiento de la gastronomía. Así lo han entendido, por ejemplo, al haber colaborado con un restaurante centenario de Logroño, El Cachetero, armonizando platos con sus vinos, tanto en la mesa como en un inspirador on line. Deliciosos. El crianza, memoria inmemorial del auténtico Rioja, las añadas históricas que se elaboran solamente en vendimias privilegiadas y las limitadas, caprichos de autor.
El pasado ya está aquí
Así nació la bodega actual, en la carretera de Fuenmayor a Navarrete, al principio con un caracter muy funcional, pero hoy, cuando los árboles ya crecidos visten el jardín de tonos otoñales y ven crecer las setas entre la hierba, con la revisión de su solera histórica que ha dado calidez al magnífico edificio y a su entorno y que se hace patente en muchos detalles, incluso más allá de la galería de retratos y documentos. Por ejemplo, han recuperado el verde pastel corporativo de las primera estiquetas y cajas, así como la cuidada tipografía original. Y otro color, esta vez el rojo burdeos, personaliza la banda central de sus 20.000 barricas. Al principio fue una solución para los inevitables goterones de tinto,
Bodegas Montecillo Ctra. Fuenmayor, 3, 26370 Navarrete (La Rioja)
18
mivino
www.bodegasmontecillo.com 941 440 125
@vinomontecillo
@BodegasMontecillo
@bodegasmontecillo
PRÁCTICA
DE CATA
Dominio de la Vega Brut Reserva Especial
A
finales de los ochenta, un grupo de bodegueros y enólogos afincados en la región valenciana de Utiel-Requena se resistieron a la invasión de variedades de uva foráneas –calificadas por entonces como "mejorantes"– defendiendo con experiencias, estudios y elaboraciones la uva tradicional de la zona, la Bobal. Daniel Expósito, en Dominio de la Vega, fue uno de esos visionarios y abanderados, y desde la bodega familiar que fundaran Emilio Expósito, Fermín Pardo y Álvaro Faubel ha demostrado que tenían mucha razón, tanto en la calidad intrínseca de la uva, capaz de protagonizar vinos de alta calidad, como por ofrecer al mercado algo diferente cuando la oferta internacional está monopolizada por media docena de variedades que la convierten en monótona. Ese concienzudo trabajo ha colocado en el candelero a la D.O. Utiel-Requena con éxitos en los concursos internacionales y con elaboraciones muy variadas que dan cuenta de la versatilidad y la potencia de esta uva –Bobal en Calma, La Beata, Tornel...– que se suman a las de sus tradicionales elaboraciones de cavas elaborados con Chardonnay, Macabeo y Xarel·lo, o con Pinot Noir en rosado. Como ejemplos, recibieron el reconocimiento de mejor cava de España en las catas ciegas de Enoforum en 2003 y 2006 y recientemente Platino en Decanter 2017, 95 puntos en Decanter 2018 y la Medalla de Oro del C0ncours Mondial de Bruselas 2018, respectivamente con las añadas 13 y 14. Son el resultado de una permanente creatividad sustentada por I+D, es decir, ideas que se convierten en realidades. Como el proyecto Cavawinner, que reúne cavistas, corcheros y centros de investigación y que los próximos cuatro años se dedicará a estudiar el sector, su posible evolución tecnológica y económica en el mercado internacional. Este Cava Brut Reserva Especial, el más popular de la bodega, está elaborado con uvas Macabeo y Chardonnay y se cría al modo tradicional, en botella, con sus lías, durante 24 meses. El resultado en la copa se puede disfrutar aún más en la bodega, en cualquiera de sus sesiones de enoturismo –Cata y estrellas, Degustación y maridaje...–, donde podemos conocer lo especial de los parajes y pagos de esta Valencia interior. Vale la pena.
Dominio de la Vega
20
mivino
Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es
www.dominiodelavega.com Carretera N-III, Km. 270,650 46390 San Antonio (Valencia)
Color:
962 320 570
Ilustración: Ariadna Acosta
D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...
Sin filtrar
por Ana Lorente
Para muchos bebedores, la aparición de esta anotación en las contraetiquetas de algunos vinos les ha descubierto una parte del proceso habitual de elaboración:
el filtrado. Y que a eso se le dé tanta importancia como para hacerlo notar demuestra que en este momento es una técnica controvertida. ¿Por qué?
E
l término filtrar no ofrece duda. En el caso de la elaboración de vinos se trata de pasarlos por algún tipo de tamiz, de colador, para eliminar los residuos sólidos y que el bebedor no los encuentre en la botella. No es solo por evitar una incomodidad en el paladar, sino mucho más: el filtrado pretende dar al vino un aspecto pulcro, transparente, brillante y así hacerlo más atractivo. Los métodos son muy diversos y hasta hace poco las bodegas lucían como joyas los filtros más sofisticados, perfectos y carísimos, generalmente de placas de celulosa, láminas de unos tres milímetros de espesor que se superponen en busca de mayor o menor efecto, o de tierra de diatomeas, que son fósiles naturales de unas algas unicelulares de agua dulce o salada –mares o lagos secos– que a lo largo del tiempo, de millones de años, han tomado la forma de una roca porosa construida con su esqueleto. Esa porosidad y el tamaño del grano las convierte en idóneas para múltiples usos como filtros de líquidos –agua de beber o de piscinas, cerveza, vino...– o como microlijadoras en dentífricos, cremas limpiadoras de cutis, pulidoras, etc., además de como abonos e insecticidas de contacto. Es un mineral de origen orgánico muy apreciado y valioso que en España se encuentra por ejemplo en las llanuras manchegas. Pero, igual que matan insectos, se ha puesto en cuestión su posible peligrosidad para quienes las manipulan y para su uso
alimentario, de modo que, desde los años ochenta, hay bodegas que aplican otro sistema revolucionario: la filtración tangencial, donde las membranas no están perpendiculares al flujo del vino y así no acumulan los residuos retenidos, sino que se van limpiando por el propio fluir del vino (más o menos). Sin embargo, la decisión de no filtrar va más allá de la calidad o perfección de
los sistemas de filtrado. La realidad es que unos y otros le roban al vino alguna parte, por mínima que sea, de sus componentes y de su frágil estructura, con el peligro añadido del aumento de presión y temperatura por la velocidad de circulación y de posible oxidación por contacto con el aire. Y todo eso es lo que pretenden evitar algunas bodegas, al menos en sus vinos más ecológicos y en los de gama alta, los que consideran que son perfectos tal como están elaborados y que es mejor que a la larga se decanten o que no sean tan deslumbrantemente brillantes a la vista si con eso van a perder alguna de sus cualidades organolépticas para los otros sentidos o algo de los taninos, proteínas y otros componentes que le van a garantizar un futuro más largo. Es más frecuente en vinos tintos que en blancos o rosados, ya que estos pasan menos tiempo en bodega y apenas pueden decantar por gravedad o por otros métodos naturales. Y el consumidor espera de ellos una perfecta y pulcra transparencia. En los tintos, sin embargo, la mención sin filtrar supone un valor añadido, ya que indica que han pasado mucho tiempo en la bodega, el suficiente para decantar los sólidos y además refleja el cuidado y el aprecio que el elaborador ha puesto en su obra. Y en último caso, si a la hora de ponerlo en la copa se descubre algún residuo indeseado o molesto para el paladar, no hay más que pasarlo cuidadosamente por el decantador, en casa o en el restaurante. ¡Y a disfrutarlo!
¿Quieres saber más?
22
mivino
Foto: vadiml / AdobeStock
VIAJE
'Hacer las américas' ¿Por qué los vinos californianos están entre los mejores del mundo? ¿Qué tienen la Cabernet Sauvignon o la Chardonnay de esta tierra que las hacen únicas? Este viaje 'on the road' nos lleva a las entrañas de las perfectas, bellas, lujosas y glamurosas tierras de los valles de Napa y Sonoma para conocer los nombres que han hecho de este lugar un punto de referencia en el mundo del vino; para dar respuesta a estas cuestiones; y también para descubrir las razones que han llevado a tres empresas españolas a 'hacer las américas' y ampliar sus fronteras en estas lindes.
Texto y fotos / Sara Cucala
E
n el trayecto de Nueva York a San Francisco iba recordando las razones por las que decidí pasar mis vacaciones entre los viñedos de Napa Valley y Sonoma. Es inevitable no remitirse al cine para viajar un poquito con las ganas: ¿quién no se apuntó a la tendencia de la Pinot Noir el día que vio Sideways (Entre copas, 2004), en la que se narraba la historia de aquellos dos amigos que deciden celebrar una peculiar despedida de solteros por los viñedos californianos? Aquellos parajes perfectos y esas vinotecas de diseño donde, copa tras copa, uno de los protagonistas nos analizaba al dedillo la Pinot Noir: "Es el vino hedonista por excelencia". Sí, desde entonces he soñado con hacer este viaje. Y también el día que leí en un libro aquella sublime cata en mayo de 1978 de un inglés comerciante de vinos que organizó el mayor reto de la historia: una cata a ciegas para descubrir cuáles eran los mejores chardonnays y Cabernet Sauvignon del mundo. Mudos se quedaron los franceses al destapar los ganadores y descubrir que el top top de esos vinos se elaboraba en el Château Montelena y en la Bodega Stags Leap del Valle de Napa. ¡Glups! Aquello, ¡claro!, también se llevó al cine bajo el título Bottle Shock.
La Cabernet Sauvignon, uva estrella de Estados Unidos, en plena vendimia.
Después de Disney World, Napa y Sonoma son la mayor atracción turística de EE UU con más de cuatro millones de visitas Antes de iniciar el viaje, me pregunté: ¿Hay algún español elaborando vinos en este lado del mundo? Así que, con la maleta casi vacía (por lo que pudiera ocurrir), comencé mi ruta hacia el Nuevo Mundo movida por la curiosidad, las ganas de saber cómo se elabora el vino en el otro extremo del mundo y las ganas de encontrarme con los bodegueros entre las viñas californianas.
Hacia los viñedos
Botellero en Kenwood Vineyards.
26
mivino
Llegar a San Francisco es sumergirse en un filme en el que uno se convierte en un personaje de un guión en tiempo real donde se suceden las acciones a pie de calle entre mendigos, jóvenes frikis, brillantes mentes que idean la revolución en las empresas de tecnología más punteras del mundo, travestis, familias de jóvenes perfectos y viajantes en bicicleta dejándose las carnes en las pendientes vertiginosas de sus calles. San Francisco es la ciudad de la tolerancia, la puerta abierta de Estados Unidos al mundo de la convivencia. Es cosmopolita y provinciana a la vez. Es de montaña y de mar. Es una de esas ciudades que se te mete en los poros porque no tiene doblez,
Janice Ilsley, tercera generación de la bodega Ilsley, entre sus viñas en el Valle de Napa.
se muestra como es, repleta de contrastes, y eso atrapa, enamora. Cualquier buen viaje comenzaría aquí, como el que te lleva a un inolvidable paraíso de vid, de lujo y sofisticación como son los valles de Napa y Sonoma.
'On the road'
Sales de San Francisco con su perfecto caos, te metes con el coche en el mítico Golden Gate pensando que horas antes alguien te contó que después de Disney World, los valles del vino californiano son lo más visitado de Estados Unidos... ¿Más que Nueva York? –preguntas perpleja–. Pues sí. La pasión por el vino en este país es casi tan descomunal como su precio en las cartas de los restaurantes americanos. Pero, a pesar de eso, se bebe con ganas y conocimiento. Una hora de trayecto rumbo al norte sin ningún encanto más que saber que el GPS (fundamental para hacer este viaje) te llevará a tu primera parada en ese mundo perfecto, repleto de lujo, que casi casi en ocasiones te crees que estás en un Disney World de vinos. Primera etapa: el Culinary Institute of America (CIA), en Santa Helena. Cuando uno entra en ese vetusto y bien cuidado edificio del siglo XIX y de repente te corre la prisa de ser todo lo que no eres ni serás nunca: cocinero, agricultor, bodeguero, enólogo... Impactante y excelente carta de bienvenida al fastuoso mundo de la gastronomía y el vino de Estados Unidos. En el edificio aledaño a donde se alojan las 28
mivino
enormes cocinas, te quedas atrapado en un espacio dedicado al vino absolutamente cuidado y pensado al milímetro. Por estas aulas han pasado los mejores profesionales del mundo y parece como si las almas hubieran decidido quedarse a vivir entre esas piedras con historia. Lo entiendes tan bien... Cae la noche y buscas en el pueblecito de Santa Helena un restaurante donde poder otear con ganas las cartas de vinos y los platos top de esta zona. En cuestiones de comida... pues mejor no comentar. Santa Helena, llamada ‘la calle principal del Valle de Napa’, como todos los pueblos del valle, es callecitas perfectas, con tiendas perfectas, cafés perfectos y vinotecas perfectas como Merryvale Vineyards (la primera bodega del valle en construirse después de que terminara la prohibición), en la que si llegas a tiempo (antes de las seis de la tarde) quizá puedas participar en una cata. El vino está hasta en la sonrisa de los lugareños. ¡Cómo no! En los restaurantes, las cartas de vinos ya te anuncian lo que vas a encontrar en días sucesivos: aquí se habla de uvas, no de marcas ni bodegas. Sí, es cierto que cuando uno prueba una variedad que le ha gustado luego busca esa bodega con verdadera ansia. Pero ya te lo anuncia la camarera de la noche: “La Cabernet Sauvignon es lo que nos define”. Sin embargo, en California se cultivan variedades españolas, italianas, francesas... Los cultivos van por modas. En estos valles la vida de una cepa no supera los 25 años. Al cumplir su mayoría de edad, son arrancadas y entonces se cultiva algo nuevo. Sin embargo, sí,
esta es tierra de Cabernet Sauvignon, pero también de Pinot Noir, Merlot o Syrah, con las que se elaboran elegantes tintos. Y de Chardonnay o Sauvignon Blanc, con los que se hacen vinos muy frutales. Te da la sensación de que en los viñedos de esta zona crecen las fascinaciones, las uvas que provocan pasiones. Posiblemente por eso entiendes que ahora no dejen de hablar de sus nuevos cultivos de Albariño, ¡olé! Cada año hay más de cuatro millones de visitantes que deciden visitar el valle de Napa. Algunos se aventuran en coche por el valle, haciendo parada y fonda en las más de 500 bodegas visitables que salpican todo Napa, cada una con sus propuestas de cata y enoturismo. Y otros deciden comenzar esta ruta por en el centro de Napa, recorrer sus calles como sacadas de un plató de cine e ir descubriendo la historia de este lugar: los tiempos de la fiebre del oro, la época de la prohibición y los años de auge después de la Segunda Guerra Mundial. Después, como hacen muchos de los viajeros, se suben al lujoso tren de época, con sus cortinillas de terciopelo para recorrer a todo lujo los viñedos: es el famoso Napa Valley Wine Train (www.winetrain.com)
Cabernet Sauvignon en la bodega Pine Ridge.
Codorníu, Freixenet y Torres son tres bodegas españolas que elaboran grandes vinos en los valles de Napa y Sonoma Mi viaje se trazó en coche coincidiendo con una vendimia que este año justo se retrasaba. Por eso, en cada parada me encontraba con enólogos y bodegueros mirando todo el día al sol, pellizcando las uvas a pie de viña y diciendo "a ver si la semana que viene podemos ya vendimiar, esto está casi a punto". Lo fascinante de este viaje es descubrir las dos partes que definen a esta zona: por un lado, el lado extremadamente glamuroso y despampanante del Valle de Napa y, por otro, el buenrollismo, relajación y un tanto desaliñado y hippismo intencionando que irradia Sonoma. Estas son las dos caras de una misma tierra productora de algunos de los mejores vinos del mundo.
Descubrimientos
Mapa de los viñedos de Pine Ridge en el Valle de Napa.
30
mivino
Se sabe que en estas tierras se cultivaba vid y se hacían vinos desde finales del siglo XIX. Si no hubiera sido por los tiempos de la Ley Seca, la zona habría prosperado mucho más. Fue en los años setenta cuando un grupo de bodegueros volvió a impulsar la industria; esto, para muchos de los de aquí, fue el inicio del auge del vino en California. Aquella gran cata a ciegas que ganaron los californianos fue el punto de partida de un boom por los vinos del Nuevo Mundo que, de la noche a la mañana, se posicionaron como los mejores.
Anthony Belll, uno de los grandes revolucionarios del Valle de Napa en su bodega Bell Wine Cellars.
Para saber el porqué es necesario conocer a alguno de los protagonistas que han conseguido subir mucho más el valor de los vinos en esta zona. Uno de ellos es Anthony Bell. Su bodega Bell Wine Cellars es un bello y tranquilo paraje rodeado de viñas donde cada día reciben a decenas de visitantes, comerciantes y gente del vino ansiosos por descubrir algo nuevo. "Siempre tienes la sensación de que lo que estás haciendo tiene solo una oportunidad para salir bien, pero es bueno apostar para poder lograr cosas nuevas". Anthony fue el primero en usar una tecnología que ozoniza las uvas, luego las pisan y después las procesan para evitar así usar dióxido de azufre para envejecer el vino. "Con esta técnica hacemos un gran vino y cubrimos la demanda de un consumidor que busca este tipo de referencias". Una charla larga con Anthony mientras pruebas parte de sus mejores referencias supone por un lado las reflexiones sobre cada vino en voz alta, bajo la intesa mirada de Anthony analizando cada palabra de tu mal inglés. Cada vez que él abre la boca, te llevas una perla de información: "¿Sabes que hay máquinas que controlan el viñedo y te avisan cuando la uva está perfecta para elaborar el vino?". Le digo que sí, que claro que en España también existen. A lo que él, con sonrisa irónica, me dice: "Ya, pero aquí la máquina te dice que la uva está lista para elaborar un vino según los criterios de Parker. Incluso a pie de campo ponen carteles que dice: Este vino tendrá equis puntos de la prestigiosa guía de Parker". 32
mivino
Hoy en día Bell Wine Cellars es una gran bodega posicionada entre los mejores vinos de la zona. En el otro extremo, sin movernos del Valle de Napa, se encuentra otro de los casos de éxito, otra de las maneras de hacer, mimar y elaborar vino en esta tierra, la de la familia Ilsley. Janice, Ernie y David son la tercera generación de bodegueros con 50 años de historia a sus espaldas. Los dos hemanos viven junto al viñedo. Otean su evolución desde la ventana del salón de casa. Recorren las viñas junto a su inseparable perro subidos en un cochecito de golf mientras van pellizcando las cepas: "La mejor prueba de saber si la viña está lista para su recolección es probar el fruto". Como muchas pequeñas bodegas de nuestro país, parte del trabajo de esta familia consiste en pasearse por el mundo con sus botellas en la maleta y dar a conocer vinos trazados por el perfil puramente californianos. "Hemos aprendido de nuestros padres y ahora estamos deseosos de que una nueva generación familiar también se involucre en este proyecto. ¡A ver qué pasa!", te comenta Janice, a lo que añade: "Y espero que lo hagan las mujeres de la familia porque aún somos pocas las que estamos vinculadas a este mundo. Cuando algún crítico habla de nuestros vinos aún pone el nombre de mis hermanos delante del mío". Sin embargo, ha sido uno de los vinos elaborados por una mujer, Heidi Barrett, por el que más se ha pagado en el mundo. 500.000 dólares por el único Screaming Eagle de 1992 de seis litros. En mayo de 2014, el grupo Pernod Ricard compra una de las bodegas históricas de Sonoma, Kenwood Vineyards. Un
Ernie y David, de Bodega Ilsley, recorren las viñas con su inseparable perro.
camino de vid te lleva al viejo edificio de 1906 donde hoy se aloja con solera la bodega. Se comenzó a cultivar y producir vino en el año 1970. Nueve hectáreas de viña rodean esta casa que te recibe con la sala de degustación repleta de vinos y la ágil explicación de su enólogo, Zeke Neeley: "Además de lo que producimos aquí, Kenwood elabora crus con las mejores denominaciones del Condado de Sonoma: el valle de Río Ruso, el valle de Alejandro, el valle de Arroyo Seco, el valle de Sonoma y la montaña de Sonoma". No es la única bodega que tiene el grupo francés, sino que también elabora espumosos de calidad en su bodega de Napa Valley, Mumm-Napa. Antes de abandonar estos parajes bellísimos de cepas en espaldera, paras en otra de las bodegas de la zona para degustar sus Cabernet Sauvignon: Pine Ridge. Primero te adentran en sus cuidadísimos entrañas, donde entre las añadas vetustas se presentan los comedores turísticos en los que se elaboran catas y degustaciones a diario. Después, te subes a la terraza y gozas de ese tiempo exclusivo que tiene esta tierra donde las nieblas de la mañana se pierden con la salida del sol y el fresco de la noche protege con mimo el fruto de la vid.
Hacer las 'américas'
Kenwood, propiedad de Pernod Ricard en el Valle de Sonoma.
La puerta del Culinary Institute of America (CIA).
34
mivino
Cuando has conocido parte de la gente que vive y hace vino en esta tierra, sabes que ha llegado el momento de al menos indagar en las bodegas creadas por españoles en este Nuevo Mundo: Carneros (sur del Valle de Sonoma). Mayo de 1986. En lo que fueron tres graneros y campos de labranza el equipo de Josep Ferrer (presidente honorífico de Freixenet) cumplió el sueño de su padre: tener bodega en Estados Unidos. Se aró la tierra, se cultivaron Chardonnay y Pinot Noir, se colgó el cartel de Glòria Noguer, en homenaje a su mujer y todas las mujeres de su familia, y se hizo la más bella de las inauguraciones de la zona, con el directo de Plácido Domingo llenando de música todas las viñas. Así llegó la primera cosecha, la de 1986, de la que se produjeron 36.000 botellas de espumoso. Hoy, en sus 135 hectáreas de viña, se elaboran más de 1,5 millones de botellas de espumosos y vinos tranquilos. 1991. Carneros. Se abren las puertas de Artesana, la modernísima bodega de Codorníu en el Valle de Napa con una mujer al frente, Ana Diogo Draper. La bodega está rodeada por 60 hectáreas de colinas, cuyas tierras son "de arcillas poco profundas y pesadas" donde crecen viñedos alineados a la perfección de Pinot Noir y Chardonnay de los que brotan pequeños racimos de uva de sabor muy intenso. Pero los campos de vid de la casa se extienden mucho más allá hacia el Valle de Alexandre, donde también hay plantado Tempranillo, Garnacha y Graciano. 1992. Marimar Torres, cuarta generación de la Familia Torres, visita los valles situados junto al Valle de Russian River. Se enamora y decide montar una bodega con aspecto de masía catalana: Marimar Estate. Encontró su lugar en el mundo y decidió rendir su personalísimo homenaje a sus padres. Así, bautizó a sus viñas, a 15 kilómetros del Pacífico, como Don Miguel; y las tierras situadas en Sonoma como Doña Margarita. En esos primeros años, en esas tierras plantó Chardonnay y Pinot Noir. Hoy, Marimar elabora seis referencias con estas variedades y también una con Albariño (en Sonoma).
EL GENIO DE LA BOTELLA
1780
por Ana Lorente
Detrás de su transparencia, y de la aparente inocencia de su mecanismo, el sifón esconde una montaña de ingenio y un puñado de biografías de científicos y empresarios de fama mundial como el químico Lavoisier, o Schweppe. El primero lo inventó en 1780, el segundo lo industrializó.
1832
Los balnearios eran remedio para muchos males y Priestley regalaba sus aguas con fines medicinales. Con tal éxito que pronto empezó a comercializarlas. La dificultad era conservarlas y transportarlas. El genio que patentó la botella fue Antoine Perpigná en 1832.
PATENTES
PRESIÓN El mecanismo consiste en una palanca que abre una válvula fijada al cuello. La presión del gas hace el resto: expulsar el líquido y cerrar la válvula de nuevo. Entonces la dificultad consistía en llenarlas, boca abajo y con el peligro de explosión, vestidos con máscara y delantal de plomo.
El que no pasó a la historia fue un científico y teólogo inglés del siglo XVIII, Priestley, que desarrolló el procedimiento para fabricar bebidas con gas y, generosamente, cedió la patente para uso público. Schweppe la aprovechó para fabricar aguas minerales artificiales.
DOMINAR LA NATURALEZA Atrapar el aire, dominar la espuma. El sueño se hizo realidad, diseminó burbujas por todo el mundo e incluso hay museos y clubs de fans que conservan tanto los innumerables modelos cilíndricos de conservación como los de elaboración, de dos esferas, una con agua o refresco y la otra con ácido y bicarbonato en polvo que, al combinarse, creaban el gas interiormente. La ciencia por el placer. 36
mivino
Ilustración: j4p4n / openclipart
HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares
Vino en tiempos de guerra El vino ha jugado un inesperado papel en los campos de batalla: infundía valor en las trincheras, llevó a los viticultores franceses a inventar todo tipo de ingenios para salvaguardar su tesoro del Tercer Reich... y hay quien dice que Napoleón cayó por él.
T
odos tenemos algún Vietnam en nuestra vida, esas batallas perdidas antes de empezar que dejan cicatrices de metralla en la piel y cierto olor a napalm en la memoria. El ejército nazi tuvo varios a lo largo de la Segunda Guerra Mundial, pero nos quedamos con la épica ferocidad con la que los viticultores franceses protegieron su preciado tesoro de la insaciable avidez alemana. El magnífico libro La guerra del vino, de Don&Petie Kladstrup, narra el amor por las viñas y la conmovedora fiereza de aquellos viticultores, y nos revela el importante e inesperado papel del vino en tiempos de guerra. Ya en el siglo vi a.C., Ciro el Grande de Persia ordenó a sus tropas beber vino como antídoto contra la enfermedad, una creencia compartida por Julio César y Napoleón Bonaparte (hay quien dice que perdió la batalla de Waterloo por no llevar champán). El mismo champán que infundió valor en las trincheras francesas durante la Primera Guerra Mundial, y por el que se jugaron la vida los temerarios vignerons de la Champagne vendimiando la cosecha de 1915 entre el ruido ensordecedor de los obuses. La Primera Guerra Mundial dejó los viñedos franceses desgarrados por la artillería y envenenados por gases tóxicos y, justo cuando parecían recuperarse, sufrieron los devastadores efectos de la Gran Depresión. Poco después llegaría una añada terrible: la de 1939 (una leyenda de los campesinos franceses sobre la guerra y el vino decía que Dios mandaría una mala cosecha si empezaba la guerra, y una magnífica cuando terminara). La ocupación alemana en la primavera de 1940 fue el golpe de-
38
mivino
EVENTOS
finitivo a los maltrechos viñedos de Francia (los de Château Montrose fueron convertidos en campo de tiro y Château Haut-Brion, en casa de reposo para pilotos alemanes), y los viticultores tuvieron que acostumbrarse a la presencia de los weinführer, 0comerciantes de vino alemanes vestidos de uniforme –Otto Klaebisch en Champagne, Adolph Segnitz en Borgoña y Heinz Bömers en Burdeos–, aunque en ocasiones facilitaron el trabajo de los productores franceses. También tuvieron que armarse de valor e ingenio para hacer frente al ansia saqueadora del Tercer Reich: hubo muchos vinos de dudosa calidad etiquetados como si fueran memorables, falsos muros envejecidos con telarañas que ocultaban las joyas de las bodegas, vagones de tren desvalijados... e inluso argucias legales por parte del gobierno colaboracionista de Vichy –dirigido por el mariscal Pétain– para impedir que Alemania se apoderara del mítico Château Lafite-Rotchschild como botín de guerra (por ser propiedad judía). La Resistencia se hizo fuerte en el campo francés, y los héroes rebeldes se ocultaron en cobertizos y bodegas, donde también se crearon depósitos de armas. Viticultores hechos prisioneros de guerra –como Gaston Huet– organizaron fiestas del vino francés e incluso hay quien escribió libros sobre vino –es el caso de Roger Ribaud– durante su cautiverio. Pero París no ardió. Y los aliados ganaron la guerra. El 4 de mayo de 1945, una unidad militar francesa se adentró en el casi inexpugnable Nido de Águilas –"el Valhalla para los dioses, señores y dueños nazis", según el historiador Stephen Ambrose– y recuperaron la extraordinaria bodega de Hitler, con medio millón de los vinos franceses más exquisitos de la historia. La cosecha de 1945 fue pequeña, pero legendaria.
¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. Llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es
Foto: Ariadna Acosta
E N T R E V I S TA A N T O N I O C A R M O N A
por Laura López Altares
"El vino te saca el duende" Antonio Carmona derrocha encanto, arte, pasión y apego a su tierra, Granada. El Huerto de Juan Ranas, con la Alhambra de fondo, fue el escenario de una armonía de música, gastronomía y vinos fascinante. Háblanos de esta sorprendente armonía musical y gastronómica con los vinos de Bodegas Bornos.
E
L
Das mucha importancia a la familia y las raíces. ¿Alguna anécdota familiar con vino?
¿Qué nos puedes contar sobre tus proyectos futuros?, ¿qué papel tiene la música en tu vida?
El año pasado tuviste un grave problema de salud, ¿cómo te cambia esa experiencia?
engo muy buenos recuerdos en familia con el vino presente. Lo primero que me viene a la cabeza son las navidades. El día 24 siempre comemos potaje de acelgas con garbanzos y en la mesa no falta un buen vino para disfrutarlo esa noche, para compartirlo. Ese día compramos lo mejor, el buen vino que le gustaba a mi padre [el guitarrista Juan Habichuela], vino de Ribera. El vino, la familia, el cante, el toro, el flamenco, la tierra, los amigos... al final eso es lo importante. Y un buen vino siempre es para celebrar la vida.
hora estoy preparando la banda sonora de la próxima película de Fernando Colomo y me hace mucha ilusión. También estamos empezando a juntarnos otra vez los Ketama. Llevamos 16 años sin juntarnos y nos hemos reído mucho, estamos disfrutando mucho, a ver qué pasa; compartiendo un buen vino y viendo qué surge... La música para mí es una manera de sentir, de hablar. Sobre la pasión, el racismo, tu país, Granada... todo lo que nos rodea. La música es mi pasión, son mis raíces; es este momento que estamos viviendo.
T
mivino
¿El vino te ha inspirado alguna vez para componer tus canciones?, ¿tiene duende?
M
e gustó mucho la idea de unir música, olores, sabores, texturas, melodías y letras (y más en este maravilloso lugar). Funciona. En cuanto me lo propusieron, se me ocurrió asociar cada tema con un vino porque iba a quedar más chulo. Mientras los probaba me inspiré, elegí las canciones por instinto. Por ejemplo, para este vino [el Palacio de Bornos Verdejo], escogí Dale luz [y canta el estribillo a capela]. La verdad es que se agradece mucho tener unos socios así, que se han puesto al servicio de la música. Me alegro por ellos porque están muy bien posicionados en Andalucía.
40
¿Cómo crees que funciona la sinergia entre música y vino?, ¿se influyen mutuamente? l vino es mi bebida (y no lo digo porque esté en mi tierra trabajando con esta bodega, los que me conocen lo saben). Me gusta muchísimo el tinto, me encanta. Creo que el vino es un disfrute, cuando llega a tu paladar es como una buena guitarra. Y cuando ves cómo definen los guitarreros artesanos de la Cuesta de Gomérez [al pie de la Alhambra] el color de la tierra, el olor... tira mucho de raíces, y yo soy mucho de raíces. Y así es el vino. Yo soy de Granada y de tinto: el vino es muy español y yo me siento muy español y muy granaíno.
A
a verdad es que me ha inspirado muchas veces. Te pones tu botella de vino delante y surgen los acordes; se despiertan las melodías y las musas. El vino tiene duende y te saca el duende: expresa muchos sentimientos, habla de cosas que normalmente ni te planteas. Yo siempre digo que estoy al servicio de la guitarra y de la música: me pongo al servicio de mi guitarra, y es beberme un vinito y empezar a escribir. Hay que escribir un poco todos los días (aunque no salga bien a la primera), hay que mantener el ritual. Tomarme un vinito cada mediodía también es un ritual.
C
uando pasas por un momento así, las cosas se ven de otra manera, te agarras con más fuerza a la vida. Aprendes a saborear todo mucho mejor, a disfrutar con más intensidad: de una comida, un vino, tu familia, tus amigos... Tienes la sensación constante de estar en guardia, totalmente alerta, como diciendo: "Cuidado, que me puede volver a parar la vida..." Y eso inevitablemente te impulsa, te cambia. Ahora intento dar siempre la mejor versión de mí mismo a todos los que me rodean: mi familia, mis amigos y mis fans.
mivino 41
42 mivino mivino 43
Cosecha marcada por un fenómeno vitícola conocido como corrimiento de floración. Se debió a niveles elevados de humedad en esta fase en la que se produce una disminución del número de uvas por racimo. Aun así, la uva llegó a bodega en un buen estado sanitario. En nariz destaca por sus aromas de regaliz y especias (pimienta). Al fondo, la crianza enseña sus notas cremosas y tostadas. En boca se aprecia una elogiable sensación mineral que se funde al final con recuerdos licorosos y de cierta calidez. El tiempo en copa descubre toques de finos encurtidos.
Tempranillo. 14,15% vol.
Monte Real Gran Reserva 2008
Es la primera añada que se elaboró con una clara vocación de guarda y es aquí, en este punto de inflexión, donde las dos anteriores adquieren su verdadero valor. También es la primera en la que se elabora solo con Tempranillo del pueblo de Cenicero. Fue una añada muy tardía. Desde entonces no ha habido otra de estas características. Esto marcó su personalidad, que se traduce en un vino cuya fruta queda definida por su frescura reforzada por toques especiados. Paladar equilibrado, completo en sensaciones y con un gran cuerpo. Largo, entero, con mucha vida.
Tempranillo. 13,20% vol.
Monte Real Gran Reserva Edición Limitada 1998
Empezamos el viaje en la mítica cosecha riojana marcada por la calidad y la cantidad de la cosecha. La más abundate desde la filoxera. Esto hizo que la fermentación se realizara en los tradicionales lagos de cosecheros en los que se introdujo la vendimia entera. Tras una larga crianza de 72 meses en roble americano y hasta hoy en botella, n os brinda una nariz deliciosa con notas de fruta escarchada, cerezas confitadas, regaliz y nuez moscada. En boca mantiene estructura y deja toques de tabaco, hojarasca e incluso hidrocarburos. La evolución en copa es excepcional.
Tempranillo, Mazuelo, Graciano. 12,75% vol.
Monte Real Gran Reserva 1964
A partir de esta vendimia entra en juego la microbiología de viñedo, donde una selección de las levaduras propias busca un estilo más fresco y más glicérico. Enseña una mayor concentración frutal y un carácter goloso más presente. En definitiva, es más completo en términos de sapidez. En boca resulta más estructurado, de tanino vivo, pero sin perder la frescura y con un posgusto en el que los 36 meses de crianza quedan en el recuerdo con toques de caramelo tostado y frutos secos. Ahora es el tiempo el que lo irá meciendo en la botella hasta que en unos años descubramos todo su potencial y complejidad.
Tempranillo. 13,95% vol.
Monte Real Gran Reserva 2010
Fue lo que se suele decir un año de libro. Todo se puso a favor para que la viña diera lo mejor de sí y lo convirtiera en una añada excelente. Todo el trabajo de estas añadas más actuales busca una diferenciación del concepto Monte Real sobre otras marcas de la casa, mostrando un perfil más moderno. Expresa con mayor rotundidad la fruta negra. Goza de profundidad y una gama de matices donde destaca la crianza con los toques ahumados y de especias dulces. Licoroso al final y de posgusto largo. Ganará en complejidad con el paso de los años.
Tempranillo. 14,32% vol.
Monte Real Gran Reserva 2004
Con esta añada, la bodega celebró su primer centenario en 1990. Hasta entonces el Consejo Regulador precintó el botellero donde descansaba el vino para garantizar la autenticidad de la añada. Cosecha de buena calidad, pero de gran mérito debido a las fuertes heladas de primavera. Sorprende la espléndida presencia de aromas de fruta negra confitada y especias, a lo que se suma el toque balsámico y de ebanistería. Su gran virtud la descubrimos en el paladar por ser envolvente, tener buena estructura y un final con detalles tostados y de cedro. Muy gastronómico, lo podemos disfrutar incluso con marisco.
Tempranillo, Mazuelo, Graciano. 13,10% vol.
Monte Real Gran Reserva 1978
Comenzamos una nueva sección con una cata de esas que quedan para el recuerdo. Una magistral lección de historia en la que pudimos reflexionar sobre la evolución de uno de los vinos más reconocidos de Rioja, Monte Real Gran Reserva, pero ante todo fue una lección sobre el verdadero carácter riojano.
por Antonio Candelas
Monte Real Gran Reserva, en vertical
C ATA
ENOTURISMO
por Diana Fuego
Castellón, territorio vinícola inexplorado Vides y olivos milenarios ya gobernaban el fértil valle agrícola que se extiende entre las sierras castellonenses y el mar Mediterráneo en la época romana. La Ruta del Vino de Castellón no solo da a conocer los inesperados vinos de este recóndito bastión, también potencia el valor de otros excelentes productos de la tierra y la conservación de un patrimonio histórico, cultural y natural único
L
a vid encuentra su hogar en rincones inesperados: enreda sus raíces en tierras inhóspitas, empinadas pendientes, cubierta de piedras, entre fósiles marinos, sobre cenizas de lava... y, algunas veces, se acomoda entre el mar y la montaña formando recónditos bastiones vinícolas que esperan ser descubiertos para mostrar toda su riqueza y potencial a quien sepa valorarlos. Esto es lo que sucede en el fértil valle agrícola que ocupa el centro de la provincia de Castellón, rodeado por escarpadas sierras y envuelto en la calidez del mar Mediterráneo. Las viñas y olivos milenarios que ya abastecían de vino y aceite al Imperio Romano laten con la misma viveza que antaño en una comarca que custodia un legado patrimonial histórico, cultural, arqueológico y paisajístico único. Esta región, enclave estratégico en la ruta de comunicaciones que unía la meseta con el mar Mediterráneo, luce con orgullo las huellas de las diferentes civilizaciones que lo habitaron: vestigios del Paleolítico y la Edad del Bronce, de asentamientos iberos, construcciones romanas y árabes, escenarios de batallas históricas, castillos templarios... Su indudable magnetismo turístico, con variadas propuestas que van desde las cristalinas playas de Peñíscola
44
mivino
a las cumbres del Maestrazgo, el impresionante Parque Natural del Desert de les Palmes o el insólito archipiélago volcánico de las Islas Columbretes, se potencia gracias a la atractiva Ruta del Vino de Castellón.
De vides y naranjos
En este territorio impregnado del aroma de los naranjos, el vino también juega un papel muy importante; vino que embriagó a los conquistadores romanos y que representa a la perfección la esencia de la vida agrícola tradicional. Alimentadas por un clima privilegiado, crecen uvas autóctonas como la Monastrell –con sus característicos recuerdos a frutas mediterráneas–, la también tinta Bonicaire (o Embolicaire) –tan silvestre y especial–, o la blanca Macabeo, que matiza su gran expresión frutal con aromas especiados y tostados. Suelen dar vinos de autor de gran calidad que nacen de producciones muy cuidadas acogidas a la indicación geográfica Vinos de la Tierra de Castelló. La Ruta del Vino de Castellón nació con el objetivo de dar a conocer estos sorprendentes vinos, pero también para potenciar el valor de otros excelentes productos de Calles de Vilafamés, reconocido oficialmente como uno de los pueblos más bonitos de España.
comunitatvalenciana.com
Vista de Segorbe, con su muralla medieval en primer término. Su conjunto ha sido declarado Bien de Interés Cultural.
la tierra (como el aceite de oliva) y la conservación del patrimonio natural y cultural. Los municipios, bodegas, restaurantes y alojamientos singulares de la zona se han unido para ofrecer una experiencia auténtica que permita sumergirse a fondo en la vida cotidiana del territorio. Castellón tiene dos zonas vitivinícolas diferenciadas: las comarcas centrales y el Alto Palancia. Las comarcas centrales cuentan a su vez con dos rutas distintas: una dedicada a conocer el origen del cultivo de la vid y la producción de vinos en la zona (El origen del vino), y otra que incide en la presencia romana en estas tierras y su relación con el cultivo del vino (El vino y los romanos). Ambas opciones incluyen visita a bodegas y viñedos, la posibilidad de degustar especialidades gastronómicas de la zona y actividades de carácter cultural, como la visita a Villafamés (reconocido oficialmente como uno de los pueblos más bonitos de España), al Museo dels Pelegrins de Les Useres o al Arco Romano de Cabanes. También ofrecen la oportunidad de conocer otros municipios como Benlloch y Vall d’Alba. En la zona del Alto Palancia, los viajeros podrán disfrutar de la riqueza patrimonial de sus poblaciones y de los espectaculares paisajes que ofrecen la Sierra Calderona, la Sierra de Espadán y el Río Palancia y alojarse en alguno de los encantadores hoteles o casas rurales que colaboran con la Ruta del Vino de Castellón. Los visitantes pueden programar las rutas a su ritmo, y 46
mivino
reservar las visitas a bodegas, alojamientos y restaurantes desde la web de la Ruta (www.rutadelvinocastellon.com): el precioso hotel El Jardín Vertical, el pintoresco hotel rural L'Antic Portal, el restaurante La Farola...
Suculencia mediterránea
Los afrutados y evocadores vinos de Castellón, sus aromáticas mistelas y sus licores –como el famoso licor carmelitano– encuentran en la variada y rica gastronomía de la zona un acompañamiento sublime. Los arroces son los grandes protagonistas de la tradición culinaria: paella valenciana, marinera, de verduras; arroz a banda, negro, caldoso, al horno... En la costa, pescados y mariscos –como el incomparable langostino de Vinaròs o los dátiles de mar de Peñíscola– llevan hasta el paladar la frescura del Mediterráneo; en el interior, el cerdo se convierte en la estrella de diferentes recetas e incluso se puede añadir –en forma de oreja y manitas, hueso de jamón y morcilla– a platos tan emblemáticos como la olla, un suculento guiso que se prepara con hortalizas, garbanzos o alubias, arroz, pimentón dulce, tomate y azafrán. En la despensa castellonense también hay magníficas frutas y verduras (la extraordinaria alcachofa de Benicarló, naranjas y limones, cerezas de Caudiel y La Salzadella), queso (de Catí), aceite de oliva, embutidos, trufas y exquisitos dulces. Un sabroso e insospechado territorio por descubrir. mivino
47
El otro vino andaluz Andalucía entra por los ojos. No hace falta mirarla mucho para sentir debilidad por ella. Con tan solo olerla nos hipnotiza, nos seduce, nos convence. Muchos de vosotros seguro que conocéis la riqueza de sus aromas en forma de finos, manzanillas, olorosos o palos cortados, pero a veces su exuberancia nos impide ver otros matices en forma de vino blanco, rosado o tinto que son una delicia. Son los otros vinos de Andalucía a los que no hay que dejar de prestar atención porque son capaces de transmitir la singularidad y diversidad de un paisaje tan bello como fragante. Esperamos deleitaros con estas 18 propuestas para que vosotros sigáis descubriendo este otro mundo del vino andaluz.
Texto / Antonio Candelas
Foto: Heinz Hebeisen
C ATA
C ATA D E VI NO S TRAN Q U ILO S D E A NDA LUCÍ A Mioro Gran Selección 2016
La Melonera D.O.P. Málaga www.lamelonera.com Tintilla de Rota, Romé, Syrah, Garnacha
Bodega Doña Felisa D.O.P. Málaga www.chinchillawine.com Petit Verdot
Consumo: 8 ºC | PVP: 5,5 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 16 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 70 €
En nariz se presenta frutal, con intensidad moderada y muchas notas que recuerdan a la presencia de la Moscatel. Destacan los detalles de fruta de hueso (melocotón), piel de naranja y flores blancas. En boca es fluido, goloso, de acidez ajustada y paso de longitud media.
Tadeo Cortijo Los Aguilares 2015
Guiso de pescado Espléndida paleta de matices en la que se pone de manifiesto la delicadeza y finura de sus formas. Aromas de fruta negra, flores, regaliz, bombón, toques minerales y un fondo especiado que aporta frescura. La elegancia continúa en boca. Tacto grato cargado de detalles florales y silvestres.
El Niño León 2015
Fabada La nariz avanza su carácter concentrado y maduro. Potente, con aromas de fruta negra en licor, notas balsámicas y especiadas (pimienta). La barrica, bien trabajada, se nota pero no desentona. Contundente en boca, con el tanino por evolucionar y gran riqueza en matices, destacando el perfil mineral.
Montespejo Tinto Roble 2017
Cortijo Los Aguilares D.O.P. Málaga www.cortijolosaguilares.com Petit Verdot
Bodega Conrad D.O.P. Málaga www.vinosconrad.com Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot
Tierras de Mollina D.O.P. Málaga www.tierrasdemollina.net Syrah
Consumo: 16 ºC | PVP: 33 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 6,5 €
Pochas con almejas Hay detenerse en el vino para ir descubriendo toda su grandeza. Hay frutos negros del bosque, hierbas de monte, grafito, leves ahumados e incluso finas notas de cacao. Sedoso en boca, fresco, de tanino vivo y una frutosidad que recorre todo el paladar acabando con toques salinos. Final sugerente.
Ariyanas Romé Rosado 2017
Embutidos Comienza con una presencia notable de los aromas de la barrica en forma de tostados y avainillados. Después aparece la fruta negra madura, las especias y la nuez de cola. Es licoroso en el recorrido, carnoso, opulento y cálido al final con una sensación especiada que permanece.
Capuchina Vieja Moscatel Seco 2017
Quesos curados Se trata de un Syrah en una versión madura y licorosa en el que en nariz se aprecia cierta sensación abocada que se percibe en boca con mayor claridad. Aparecen detalles de flores secas, balsámicos y especias dulces. Es contundente en el paso y cálido al final.
Piedra Luenga Bio Verdejo 2017
Bodegas Bentomiz D.O.P. Málaga www.bodegasbentomiz.com Romé
Bodega y Viñedos La Capuchina D.O.P. Málaga www.bodegalacapuchina.es Moscatel de Alejandría
Bodegas Robles D.O.P. Montilla-Moriles www.bodegasrobles.com Verdejo
Consumo: 8 ºC | PVP: 13,9 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 6,75 €
Lubina al horno Rosado muy especial por su carácter aromático y su sensacional paleta de matices. Flores, cerezas crujientes, pomelo y un fino matiz mineral que lo engrandece. Volumen en boca, sabroso, mantiene la armonía en todo momento y queda un final largo y muy completo (fruta roja, especias, finas hierbas). mivino
Mercure 2013
Privilegio del Condado D.O.P. Condado de Huelva www.vinicoladelcondado.com Zalema, Listán de Huelva, Moscatel de Alejandría Aperitivos
50
Payoya Negra 2016
Frutos secos Presenta una gama aromática predominante basada en las notas de cítricos (piel de limón, mandarina). Algún detalle de fruta de hueso también se vislumbra en un segundo plano. Fluido en boca, ligero, con unos matices muy parecidos a los que percibimos en nariz con una duración media.
Ensaladas Es curiosa la interpretación de esta uva castellana en tierras de Andalucía. Regala notas balsámicas, de heno y algún recuerdo de frutos secos. Sorprende en boca por la sensación salina que se percibe y que sazona el recorrido en todo momento. Los detalles de flores secas aparecen en el posgusto.
C ATA D E VI NO S TRAN Q U ILO S D E A NDA LUCÍ A Marqués de la Sierra 2017
Arx 2016
Tintilla 2014
Bodegas Alvear D.O.P. Montilla-Moriles www.alvear.es Pedro Ximénez
Bodega Tesalia V.T. Cádiz www.bodegatesalia.com Syrah, Tintilla de Rota, Petit Verdot
Bodegas Luis Pérez V.T. Cádiz www.bodegasluisperez.com Tintilla de Rota
Consumo: 8 ºC | PVP: 7,45 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €
Corvina al horno Delicioso por su sutileza y su riqueza de matices. Hay notas de heno fresco, anís, toques ahumados y una sensación salina que se intuye en nariz y que en boca es una maravilla. Seco en la entrada, con una perfecta acidez y un plantel de recuerdos amplio donde se puede destacar el deje de almendras.
Albariza 2017
Ternera con níscalos Presenta un corte floral y especiado muy personal. La sensación frutal (arándanos maduros) y el toque del terreno sazonan el esqueleto del vino en un discreto segundo plano. En boca, concentración y carnosidad. Tiene recuerdos silvestres y una sensación licorosa final agradable. Largo tras el trago.
Barbazul Selección 2015
Cepa Bosquet Barrica 2016
Huerta de Albalá V.T. Cádiz www.huertadealbala.com Chardonnay
Cepa Bosquet V.T. Laujar - Alpujarra www.bodegasvallelaujar.es Syrah
Consumo: 10 ºC | PVP: 4,75 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 11,7 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €
Es interesante porque se muestra la personalidad de la Palomino en un vino tranquilo. Hay detalles que recuerdan al heno y a la camomila. En boca es seco, bien equilibrado y con una sensación almendrada de intensidad media que permanece tras el trago.
Fundus Tinaja 2017
Revuelto de setas Versión madura de la uva que no pierde la identidad por estar tan alejada de su zona de confort. Tiene notas de miel, flores blancas y fruta escarchada. Paladar goloso sazonado con unas notas de ahumadas y salinas que proceden del trabajo de lías. La acidez y el volumen van en consonancia.
Acinipo 2011
Bacalao al pil pil Moderado en intensidad aromática, pero muy rico en expresión varietal. Barrica (4 meses) bien dispuesta. Aromas de fruta negra madura y especias. En boca aparecen reucerdos florales acompañados por detalles de vainilla. Tanino dócil, tacto carnoso y generoso en su final.
Aires de Manilva 2017
Bodegas de Fuente Reina Vino de Mesa www.tintoandaluz.com Garnacha Tintorera, Mollar
Bodegas Federico Schatz Sin indicación geográfica www.f-schatz.com Lemberger
Chan de Rosas Sin indicación geográfica www.chanderosas.com Moscatel de Alejandría
Consumo: 14 ºC | PVP: 4,75 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €
Lomo en adobo Es muy agradable por la sensación frutal que desprende desde el comienzo. La fruta es negra y jugosa, y detrás aparecen toques florales e incluso de tinta. En boca es original por su tanino terroso y ese deje a tierra que lo hace diferente. Al final se aprecia una amable sensación licorosa mivino
Se descubre con una gran personalidad varietal. Aparecen notas de ciruela, tinta, grafito y un delicioso fondo entre balsámico y de cacao. Jugoso en boca, fresco, equilibrado y con un magnífico carácter mineral que perdura en el tiempo y sobre el que aparecen recuerdos de frutos del bosque maduros.
Marqués del Real Tesoro V.T. Cádiz www.grupoestevez.es Palomino Tortilla de camarones
52
Caza mayor
Perdices estofadas Tan interesante como desconocida, esta uva alemana se expresa con gran complejidad. El acento aromático se marca en los matices especiados y de monte. También toques de madera noble, balsámicos y cacao. Boca de tanino vibrante y gran acidez con recuerdos florales y minerales. Largo.
Marisco Apuesta por la riqueza de matices. Además de los propios de la variedad (rosas, piel de mandarina), se perciben minerales y algún vegetal que recuerda al monte. En boca tiene cuerpo, buena sensación de frescura y un final amplio donde la uva marca los matices. Posgusto levemente amargo.
EVENTOS
Calatayud, los guardianes de la Garnacha en Madrid El 16 de octubre tuvo lugar una cata de vinos de la D.O. Calatayud en el madrileño Hotel Iberostar Las Letras Gran Vía organizada por esta revista. Bartolomé Sánchez, presidente honorífico de MiVino, dirigió una cata para profesionales del sector (prensa, sumillería, etc.) que descubrió las mil caras de la rotunda Garnacha bilbilitana: “Es un tesoro que ha permanecido oculto en un cofre durante años y que ahora se está valorando como merece; este es el futuro”. Garnachas de vides extremas y sufridoras que expresan el carácter poderoso y único de una bella y dura tierra.
54
mivino
Fotos: Ariadna Acosta
GENTE DEL VINO
por Sara Cucala
Antonio Candelas Acaba de recibir de la D.O. La Mancha el premio por su Labor como Comunicador; y desde ya toma el relevo de Sara Cucala en la dirección de MiVino. Esta es la pequeña historia del que será la revolución del mundo vino en este país.
F
ue en el año 2013 cuando un joven espigado, de piel fina y pelo lacio atravesaba las puertas de la entonces redacción de garaje en la que se alojaba la revista MiVino. Venía de la mano de nuestra subdirectora, Ana Lorente: “Aquí os presento a Antonio Candelas, con él haremos la nueva edición de la Guía del Vino Cotidiano”. Desde aquel día, le recuerdo sentado junto a la puerta, con la luz de la calle entrando ladeada en la mesa donde reposaban decenas de botellas de vino. Durante los tres meses que duró la elaboración de la Guía apenas se le oía hablar. Tan solo emitía esos ruidillos guturales que destapan a un catador a distancia. Después de aquella primera Guía, llegaron las siguientes hasta que en 2015 se quedó para siempre en la redacción, ocupándose de las catas de la revista, organización de eventos y salones.
El ser que le habita
Antonio Candelas, nuevo director de MiVino, brinda con Sara Cucala.
56
mivino
Manchego de nacimiento, “de La Solana, Ciudad Real” –siempre le gusta puntualizar–, nació en una familia ajena al mundo del vino pero gustosa con las buenas costumbres manchegas de comer bien y beber el vino de esta tierra: “Crecí con el vino y el sifón en la mesa. Ser de La Mancha implica, sí o sí, el gusto por el vino, la educación del paladar”. Llegó a Madrid siendo casi un niño para cursar Bioquímica. Terminó la carrera y decidió continuar formándose, pero en este caso cursando el Máster de Enología y Viticultura en la
Universidad Politécnica de Madrid. Después se fue a Galicia y más tarde a Toro a trabajar en vendimias, a pie de viña... Pronto regresó a Madrid atraído por una oferta como responsable de calidad alimentaria en un supermercado de lujo y más tarde, de nuevo un giro en su vida, se incorporaría al equipo de MiVino. Sus horas en redacción las compagina con viajes y catas. Hace equilibrios para no dejar de ser padre y esposo. Tiene tres pequeños que apenas saben leer, pero cuyo paladar está más que educado: “Me gusta hacer con ellos catas a ciegas de yogures... es una buena manera de que aprendan a sentir, a apreciar las cosas que comen”. Hablamos días antes del cierre de este número de noviembre. Entonces ya teníamos la noticia de que la Denominación de Origen La Mancha le había premiado por su indiscutible y excelente Labor como Comunicador del Vino. “Me siento como los actores cuando les dan un premio y tienen que pasar por la alfombra roja y después dar unas palabras... Sinceramente, estoy contentísimo y aún más porque me lo dan en mi tierra. Esto para mí es el reconocimiento de que algo debo de estar haciendo bien. Que te premien te da ganas de seguir luchando, trabajando, haciendo más cosas”. Le miro y le veo emocionado, pero mucho más cuando el motivo de nuestra cita no era solo para charlar y dar forma a esta sección de Gente del Vino o por felicitarle por el premio, sino porque para mí era el momento en el que oficialmente le pasaba el relevo de la dirección de MiVino. Tras cinco años dedicada a la renovación y lanzamiento de este grupo editorial, pensé que mi etapa aquí estaba terminada, que era el momento de que alguien con más peso en el mundo del vino ocupara la cabecera de esta revista que me vio nacer como periodista. Le miré e hice una de esas preguntas que dudas si debes o no hacerlas... pero la hice: ¿Qué es lo primero que
vas a hacer como nuevo director de MiVino? “Creo que después de darte un abrazo y agradecerte todo lo que has hecho por MiVino y por nosotros en esos años tan duros de crisis; intentaré seguir trabajando mucho para que el trabajo de nuestro equipo siga creciendo”. Sí, hemos pasado la crisis; hemos vivido el cierre de muchas cabeceras de revistas de compañeros y amigos de profesión; hemos presenciado el desplome del consumo del vino en nuestro país, el crecimiento de las exportaciones y hasta nos hemos bebido los nuevos inventos vinícolas, esos locos remedios para conseguir vender más y más vino. Pero a lo largo de estos años no hemos podido evitar pensar, augurar ¿cuál será el futuro? “Mira desde 2004, cuando terminé mi máster, hasta hoy las cosas no son iguales. Incluso muchos de mis estudios ya no tienen validez hoy en día, no se elabora de la misma manera. Ya no se apuesta por el abuso de madera y la extracción, sino por hacer vinos mucho más delicados... creo que nos hemos librado de esa etapa, de esos momentos en los que se hacía vino dejándose guiar por las valoraciones de Parker. Creo que 2019 e incluso mucho más en 2020 serán los años gloriosos para el vino, será su despertar. Se posicionará como una bebida sana y saludable –que lo es–. Como salud social. Es decir, que frente a un mundo enfermo de prisas, el vino actúa como bálsamo de calma, invita a la tranquilidad, al diálogo... a la socialización”. Sin duda, ese efecto bálsamo, esa calma y esa invitación al diálogo surgió también en ese momento mismo en el que comenzamos esta charla. Nuestras copas aireaban la edad de un Gran Reserva y nuestros recuerdos del ayer se entremezclaban con la ilusión del hoy y el mañana. Quédense con este nombre porque ante ustedes se halla el que sin duda será el mejor experto en vinos de este país. ¡Feliz viaje, compañero! mivino
57
ARMONÍAS
Hijas del otoño por Laura López Altares y Antonio Candelas
La estación predilecta de melancólicos y 'gourmets' trae consigo el generoso y evocador fruto del 'árbol del pan'. Las castañas hablan con poderosa delicadeza de los montes y bosques que habitan, de su hechicero y fogoso pasado, de su candente futuro.
mernat blanco 2017
58
mivino
alceño brut nature rosé
Foto: Ariadna Acosta
E
l origen mitológico del castaño está unido a la turbia obsesión de Júpiter por la bella y casta ninfa Nea, que formaba parte de la cohorte de Diana, diosa de la caza. Nea se resistió a la oscura pasión del enloquecido Dios de dioses y eligió perder la vida antes que la virtud. En pleno ataque de ira, Júpiter la convirtió en un árbol de frutos espinosos como recuerdo de aquel feroz (y vergonzoso) episodio: el castanea. Su historia terrenal es algo más contradictoria, pero se sabe que fueron las legiones romanas las que extendieron el consumo de castañas por las tierras del Imperio. Aquel poderoso árbol se hizo fuerte en lugares lluviosos y sombríos, y los pobladores de aquellos bosques y montes encontraron en la castaña
Landaluce 2017
un generoso y energético alimento que los salvaría del hambre en tiempos de escasez, y con el que elaborarían el pan de árbol. La castaña sabe a tierra húmeda, a profundo otoño, y es imposible entenderla sin su vinculación con el pueblo celta. El Samhain (o Año Nuevo celta), su fiesta más importante, se celebraba la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre, momento mágico en el que las puertas al otro mundo se entreabrían, y en el que se celebraba la fertilidad de los campos al calor de un gran fuego y al inconfundible aroma de las castañas asadas. Muchos pueblos de España y Europa todavía mantienen viva la llama de aquella festividad ancestral con el magosto –recibe muchos nombres distintos–, que se suele acompañar de abundante vino.
arima 2015
Bodegas Tierras de Orgaz V.T. Castilla www.bodegastierrasdeorgaz.com Viognier
Bodegas Alceño Sin denominación www.alceno.com Monastrell
Bodegas Landaluce D.O.Ca. Rioja www.luisalegre.com 95% Tempranillo, 5% Viura
Bodegas Gorka Izaguirre D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.gorkaizagirre.com Hondarrabi Zerratia
Gran sorpresa la de este Viognier castellano por su finura, complejidad y sobre todo por el buen comportamiento con el otoñal bocado. La delicadeza de la castaña se entiende bien con los toques balsámicos de finas hierbas y matices de encurtido que ha ido adquiriendo el vino con los meses. Lo mejor de todo es su salinidad final porque potencia las virtudes del fruto.
¿Y por qué no probar con algo atrevido como un espumoso murciano, rosado y de Monastrell? La delicada sensación dulce de la castaña se funde con los recuerdos afrutados del vino y con los matices de flores secas. La burbuja, fina y bien integrada en el líquido, hace que en cuanto a textura se refiere nos brinde una armonía agradable y divertida.
Nos han sugerido tomarlas con un vino de maceración carbónica y allá que nos hemos ido a abrir uno riojano bien acabado y con la impronta frutal y floral perfectamente definida. La experiencia ha sido interesante en cuanto a texturas se refiere. La suavidad de la castaña asada casa bien con la viveza y frescura del vino. Un sabroso acierto.
Armonizar el fruto del castaño con un vino dulce podía tornarse complicado, pero tras probar con varios hemos visto en este vendimia tardía un acompañante más que recomendable. El dulzor moderado por su viva acidez sazona los sabores de la castaña. Sin duda, una interesante combinación que va dejando recuerdos silvestres al final.
mivino
59
Menade: inconformismo vital
60
mivino
La segunda novedad es si cabe más sorprendente. Se llama Adorado y procede de una solera de 1967 de Verdejo y Palomino fermentada y criada en roble americano. Una época aquella en la que las herramientas utilizadas, las manos, eran más austeras, pero tenían la capacidad de sentir lo que estaban tocando. Al principio, estuvo bajo un delicado velo de flor, dejando paso a una crianza oxidativa que se prolongó hasta el año 2005. Se ha lanzado una primera saca de 1.500 botellas mágnum en rama. La idea es reactivar el sistema de criaderas y solera en las instalaciones primigenias de La Seca de 1820. Se harán sacas anuales para dar vida a un vino que ha estado durmiendo durante todos estos años. Los aromas son toda una declaración de intenciones de lo que después encontraremos en el paladar. Es intenso, con una gran paleta de notas que van desde los aromas de nuez hasta los ahumados, pasando por los de fruta escarchada, cera de panal o especias. En boca despliega un volumen y una complejidad excepcionales. Es sápido, largo y muy expresivo. Adorado es el vino del abuelo, del padre, de los hijos... De los Sanz. De esa familia de inconformistas que adoran el vino.
Miles de imágenes del mundo vinícola
E
ste equipo de hermanos perfectamente equilibrado en cuestión de talento están poco a poco revitalizando el entorno vitícola de La Seca. Su apuesta se basa en trabajar codo con codo con la naturaleza para enriquecerla mientras ella les regala el fruto con el que elaborar vinos tocados con el sabor de la tradición. Este es el sabor que podemos encontrar si descorchamos estas dos nuevas creaciones. La primera, llamada Sobrenatural, es un blanco de guarda vestido con una delicada etiqueta ilustrada con la mansa figura de un burro. Llena nuestros sentidos de aromas y sabores procedentes de la naturaleza. Es como rendirle un homenaje sellando una alianza entre el origen y el futuro. Elaborado con Verdeja, un clon antiguo con el que se han injertado todas las plantas de la propiedad. Es un vino natural, sin adición de sulfuroso, presentado en rama, que ha pasado la friolera de 36 meses en barrica tomando la sabiduría que da el tiempo de reposo y recogimiento. Degustarlo es entrar en otra dimensión. La frescura frutal y la comedida intervención de la barrica es casi mágica. Es como si sobre el vino no hubieran pasado los cuatro años desde que vendimiaran las uvas. Una delicia de únicamente 600 botellas que hay que saborear con detenimiento.
Miles de imágenes del mundo vinícola
Curiosear, redescubrir, respetar la tradición y ofrecerla a las generaciones venideras. Este es el santo y seña de los tres hermanos Sanz que nos presentan estas dos novedades llenas de historia y sabor.
www.iberimage.com
por Ana Lorente
Almería, Capital Española de la Gastronomía 2019 Tierra de contrastes, entre el desierto dorado que florece a cada gota de agua y el mar generoso que deslumbra los ojos y el alma, Almería sigue siendo la bella durmiente, la bella desconocida incluso para sus habitantes. Pero su gastronomía, desde la producción al plato, no conoce fronteras.
Gamba roja de Garrucha.
en una hermosa avenida diseñada para vivirla, para pasearla, para disponer ferias, exposiciones... Incluso el subsuelo se ha restaurado sacando a luz la memoria, eso sí, triste memoria, de lo que fuera un refugio arquitectónico y social ejemplar durante la Guerra Civil. Y el precioso mercado de corte eiffeliano sigue siendo el centro de la ciudad, como un simbólico ombligo en su tripa. Y es que la comida, en un pueblo que arrastró el hambre atávica de la precariedad, la escasez de un desierto, es el eje no solo del estómago sino de la cabeza y el alma, es la medida del tiempo, es la motivación, que ya no la preocupación, del día a día. Es el centro de la fiesta y el recurso de la conversación.
A
lmería ha sido elegida sin competencia como Capital Española de la Gastronomía 2019. Y no porque se retiraran los competidores, como así fue, sino porque su oferta era irrechazable. La ciudad, la provincia, sus dirigentes, empresas y vecinos están dispuestos a unir sus esfuerzos para que la bella durmiente despierte, para que la bella desconocida revele públicamente sus encantos. Y eso a pesar de que, desde hace muchos años, los conocedores, los habitantes y los visitantes nos habíamos juramentado mantener el secreto, transmitirlo apenas boca a oreja entre los elegidos: viajeros respetuosos, gentes que entendieran que el
62
mivino
Hablemos del comer
crecimiento no es sinónimo de destrucción, que apreciaran la maravilla del entorno y lo consideraran intocable.... Con la filosofía y el lenguaje de este pueblo, a la vez tan profundo y tan visual, un almeriense, profesor de la Escuela de Artes, me trasmitía su temor y su esperanza. "Ojalá pudiéramos echarle a esto un spray fijador, como a los dibujos de carboncillo, y mantenerlo eternamente así". Pero puesto que es imposible, al menos que la evolución sea para bien. Y en Almería, en la capital, así se nota. La grieta polvorienta, la rambla siempre seca que dividía la ciudad convertida en improvisado aparcamiento se ha convertido
En otros sitios se habla del tiempo, aquí menos, porque siempre hace bueno, es la provincia con más horas de sol y su luz cegadora es el regalo constante de ese cielo barrido por los vientos. De modo que aquí el saludo no viene a ser Buen día sino Qué has comío... Aunque comida, lo que se dice comida, solo son los guisos reposados, la cocina paciente y tradicional. Un filete, una ensalada, un recurso de avío para salir del paso o una magnífica fritura de pescados no merecen por esos lares la categoría de llamarse comida. Los almerienses son muy puntillosos para las cosas de la mesa y la cocina, eligen con primor cada pieza en el mercado, defienden la autenticidad de su receta, la de cada casa, la de
canela, o con las acelgas esparragás en su tiempo. Y esa querencia es el verdadero sustento que justifica la capitalidad gastronómica. Antonio Zapata, autor del primer recetario moderno de la zona, lo tituló con acierto: Vivir para comer en Almería.
De la tapa a las estrellas
La oferta más popular empieza en las tabernas, el tapeo aquí no es una moda sino una historia, muchas historias. Por ejemplo, cuando amenaza lluvia los bares compiten por ofrecer las mejores migas, sean con sardinas fritas o en salazón, con pulpo seco o con compango de matanza: chorizo, tocino, morcilla. ¿Por qué precisamente los días grises? Es la memoria de la vida cortijera. En Almería las migas no se hacen de pan, que no sobraba, sino de harina o sémola, y eso lleva tiempo y esfuerzo, horas de remover la masa en la sartén hasta que las miguillas toman forma y color, y eso solo se lo permitían los días que no se podía salir a las faenas del campo. Y para no dejarse el brazo en ello, lo mejor es compartir la tarea con alguien que tenga la misma paciencia y con quien trabar conversación, para que se haga más leve. De ahí viene el dicho hacer buenas migas como sinónimo de amistad, de entendimiento. Otra historia aprendida en la barra de esos bares, algunos centenarios como Casa Puga, mientras chisporrotea algo sabroso en la plancha, es la de los peculiares montaditos de todo Almería es mucho más que mar y playas, aunque muchas de ellas sean impresionantes.
Vinos 14 pueblos almerienses se acogen desde 2003 a la Indicación Geografica Protegida Desierto de Almería. Algunas bodegas han heredado la tradición familiar pero la mayoría son recientes. Se nutren, para tintos, de Garnacha, Monastrell, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot, y para blancos, de Chardonnay, Moscatel, Macabeo y Sauvignon Blanc Como Vinos de la Tierra en la Cuenca del Andaraz asomada a Sierra Nevada nacen los claretes y rosados de Laujar-Alpujarra; en el curso medio, entre 700 y 800 metros de altitud, pervive la variedad local Ohanes; y en el Valle del Almanzora, hasta 1.200 metros, se elaboran los de Sierra de las Estancias y Filabres. Acogidas a Sabores Almería, que controla la Diputación, hay nueve bodegas bien diversas que elaboran vinos de todos los colores, incluso azul natural, sin colorante: Perfer, Valle del Laujar, Cepa Bosquet, Barea Granados, Bodega de Alboloduy, Pagos de Indalia, Bodega Serón, García Gil y Fuente Victoria. Y otros elaboradores de renombre son Bellavista, Finca Ánfora, Condado de Ojancos, Finca Onegar, Iniza / Cortijo de la Vieja, Vinos de Fondón o Antonio Jimenez, de Padules, la que afamó Paco Ferré, que fue el promotor de la V.T. Ribera del Andarax. Vale la pena curiosear y degustar, pero atención a dónde se compran porque el clima no ayuda a la conservación.
64
mivino
cada pueblo, la de su restaurante favorito, con el rigor de la ortodoxia inamovible en cada detalle y, aun hoy, cuando todo está a mano en cualquier tienda, pueden hacer kilómetros en busca de su proveedor garantizado de aceite, jamón o chacinas para todo el año, del mejor tomate o de pescado recién pescado. O menos kilómetros, pero a pie, para recolectar en el campo, en sus rodales secretos, unos espárragos silvestres con el amargor más delicioso, unas almendras en ese punto en que la cáscara todavía no es leñosa –el ingrediente mágico para un Ajoblanco de temporada– o unos caracoles cuando escampa la avara lluvia. ¿Que por qué cuento estas nimiedades? Porque ahí está la base de la gastronomía, en amar la comida, en hacer de la necesidad virtud, en conocer cada hierba que crece, en respetar cada pez y cada fruto, y la labor artesana de quienes crían, pescan, cultivan y cocinan, desde el ama de casa a los y las chefs con estrellas. Me dirán, por contraste, que Almería se ha convertido en una indiscriminada fábrica de tomates, sandías, pimientos, pepinos..., que ocupa a 14.000 productores, 55.000 hectáreas cubiertas de plástico, que exporta hortalizas y frutas a 500 millones de europeos y produce más de 3.000 millones de euros al año. Cierto, pero más de la mitad de esas cifras se gestionan de forma cooperativa basadas en un sistema productivo familiar, y esas familias exportan cultivos fuera de temporada pero, en casa, siguen relamiéndose con los caracoles, con su jibia en salsa, con su calamar al aceite en el que no puede faltar como ingrediente secreto una pizca de
Gastronomía En la capital hay tentadora oferta, en barra y restaurante: Casa Puga, el centenario; El Quinto Toro, parada insustituible junto al mercado; Casa Joaquín, sencillo y con excelente marisco local; Salmantice y El Asador, llegados de Castilla; La Encina y Valentin, tradicionales y familiares; el moderno Espacio Gastronómico Tony García, con su cocina abierta; el vasco Joseba Añorga en los soportales de la plaza del Ayuntamiento y el salmonete con ajoblanco de Nuestra Tierra. En Roquetas de Mar, frente al puerto, Alejandro, la cocina que rige la chefa más imaginativa y concienzuda de la región y más allá, Yolanda Garcia. Cuidado y sorprendente. En El Ejido, La Costa, en manos de José Alvarez, alta cocina con gusto y producto. En Vera, Carmona, un historico indiscutible que conserva recetario local, y Juan Moreno, con sus arroces y guisos. En San José, la sencilla Casa Sebastián y su terraza frente al mar lucen en plancha o fritura todo lo mejor del mar. Todo. En El Alquián, escondido en una altigua urbanización, el familiar Bellavista con una sorprendente bodega. En Agua Amarga, la Chumbera, caprichoso y con buen atún y carnes, en manos de Sylvain. Y…
Algo tan tradicional como un lingote de la vieja mina de oro, un esqueleto de hoja de chumbera o una flor de almendro sirven de inspiración para platos vanguardistas.
10 imperdibles El turismo en Almería va mucho mas allá de playa y mar aunque desde Adra hasta Pulpí y sobre todo el Parque Marítimo terrestre de Gabo de Gata, sean más que hermosas: deslumbrantes, impresionantes. Los Muertos, el Playazo, Genoveses, Monsul hay que disfrutarlas con los ojos bien abiertos, dentro y fuera del agua, pero para redondear la visita hay que descubrir y profundizar algo más. 1- La Alcazaba fue la mayor fortaleza árabe en España y es maravillosa su su situación, conservación y vistas. 2- Los faros de Cabo de Gata y Mesa Roldán. Todo el mar. 3- La mina de Rodalquilar y la deliciosa decoración del pueblo a base de artistas locales: Rodalquilarte. 4- El calamar al aceite en la terraza de La Ola (Isleta del Moro). 5- Callejear desde la Plaza Vieja hasta el cargadero de mineral y el paseo marítimo de Almería, incluyendo el Mercado. 6- El barrio alto y las buganvillas de Mojácar pueblo. 7- La lonja de Garrucha y sus gambas rojas en El Almejero. 8- Los castillos defensivos a lo largo de la costa. 9- Una salida en barco desde el puerto Roquetas o San José. 10- Níjar, el escarpado Huebro y la cerámica local. Y vale la pena asomarse al Cortijo del Fraile para imaginar la realidad que Lorca convirtió en su Bodas de Sangre. O subir a la Alpujarra, bajar a los pecios hundidos, comer saltones, o…
66
mivino
lo imaginable que aquí llaman Chérigan, Shérigan, Sesidán... Es la memoria del apellido de un director de la mina de oro de Rodalquilar, cuando era inglesa, quien para acelerar el tiempo de su comida se la hacía servir en cualquier sitio entre pan, tal como había ingeniado su paisano, el duque de Sandwich, en su club londinense para no levantarse de la mesa de juego. La cocina almeriense es bien diferente incluso de la de sus vecinos, Granada o Murcia, con las que comparte la doble oferta de tierra y mar. La herencia de Al Andalus ha dejado huella en toda la zona, pero Almería estaba muy lejos, muy aislada, incomunicada incluso entre sus propias poblaciones y eso por un lado genera originalidad y por otro hace que arraiguen y perduren los usos y costumbres. Por ejemplo, el que se podría considerar como el plato nacional: los gurullos. Todo el Mediterráneo tiene platos de subsistencia basados en harina o directamente en pan, pero la elaboración de esta delicada pasta seca, diminuta y artesanal es un ritual. Una masa de harina y agua con su pizca de sal de estira frotando las manos hasta convertirla en fideos no muy finos y, antes de que se sequen, se van partiendo con dos dedos en diminutos trozos, como granos de arroz puntiagudos. Se dejan secar al sol o al aire y están listos para ir a parar cualquier día a la olla, sobre un guiso caldoso y especiado de caza o corral que les regalará todo su sabor, el apetitoso color del pimentón y un tacto meloso, sedoso. Deliciosos, y tan básicos y de subsistencia como cuando al guiso, esta vez en blanco, como de cocido, con todo el compango y sus garbanzos, se le añade el puro grano de trigo pelado y hervido que se ha esponjado
Cóctel de granadas, rosas y balsámico, de Yolanda García, estrella Michelin.
toda una noche. La imaginación de la receta no se derrocha en su nombre: se llama Trigo, con la misma sencillez que las bellísimas playas se bautizan como Piedra Blanca, Piedra Negra, El Playazo... ¿Para qué más?
Del hoy y del mañana
El jurado valoró la despensa local de tierra y mar, el entorno privilegiado, los actos programados para el año, más de 300, y con especial mención "el milagro almeriense, el desarrollo de una huerta donde el agua es el gran tesoro que ha creado un modo de vida y que permite que una de cada tres familias europeas consuma verduras y frutas almerienses todo el año: exportamos salud". Lo que ha quedado en el tintero y sin duda va a florecer es la innovación en la cocina y sus provisiones. La genialidad de los restaurantes y chefs que han logrado estrellas como José Álvarez en La Costa o Alejandro de Roquetas con Yolanda García, y los que han mantenido la historia como Antonio y Joaquín Carmona, Antonio Gázquez, Toni García, David Soroche... Y también la labor de grupos de profesionales, como los pescadores concienciados que están defendiendo no solo la mejor calidad de su pesca sino el mejor aprovechamiento de eso que se llama morralla, de eso que se desprecia y que sin embargo supone la mayor parte de la riqueza del mar. Hay mucho por hacer, no basta un año. Y en Almería, en sus paisajes, sus gentes y su mesa hay mucho que disfrutar. No bastaría una vida.
NOTICIAS
Ganadores del Concurso Práctica de Cata 238 Altos de Corral Single Estate 2010
Francisco Prades Albalat Onda (Castellón) Lorena Márquez Yáñez La Felguera (Asturias) Ruth Ortego Madrid Cristina Aguilera Retamar (Almería) Antonio Moral Logroño (La Rioja)
Diálogos del vino en los IWC
20 años de Gastronomika
Homenaje al jamón
La Seminci, con el vino de Valladolid
El pasado mes de octubre se celebró en el Hotel Palace de Madrid la tercera edición española de los Internacional Wine Challenge Merchant Awards 2018. En esta ocasión se incorporaron como novedad las IWC Talks. Un espacio abierto en el que grandes figuras del sector plantearon cuestiones sobre temas de actualidad del mundo del vino. Un gran idea para conocer las opiniones de las voces más autorizadas del momento y poder entablar un diálogo para enriquecer la ponencia. Los ganadores de los premios Internacional Wine Challenge se dieron a conocer en la cena de gala que se celebró al final del día. Más info: www.iwcmerchantawards.es
San Sebastian Gastronomika cerró su 20ª edición –tuvo lugar entre el 8 y el 10 de octubre– con más de 13.400 visitantes, ponencias magistrales –de Joan Roca, Carme Ruscalleda o Diego Guerrero–, una cena de aniversario muy especial, diferentes actividades – concursos, catas, degustaciones, etc.– y un mensaje de Martín Berasategui que augura un espléndido futuro al congreso y a la gastronomía española: “20 años y lo mejor está por llegar”. En su vigésimo aniversario, el congreso ha rendido homenaje a la revolución culinaria que se inició hace veinte años y entregó su Premio Homenaje a un eterno (y emocionado) Juan Mari Arzak. En palabras de Josean Alika, Gastronomika es “el mejor congreso gastronómico del mundo". Más info: sansebastiangastronomika.com
Joselito, creador de jamón, de lomo y otras delicias ha cumplido 150 años. Procede de Guijuelo, Salamanca, pero hay miles de hectáreas de dehesa a su disposición, mejor dicho a la de sus cerdos, para que la calidad de sus carnes sea la óptima. La ocasión requería un acto memorable y para ello dispuso nada menos que el Teatro Real. Allí Ainhoa Arteta acompañada por el célebre pianista Haochen Zhang hizo las delicias de los 1.500 invitados. También Sara Baras puso toda su pasión y conocimiento de su arte sobre el escenario. También se ha editado un bellísimo libro que narra la historia de esta esforzada familia, que, sus incondicionales esperan otros 150 años, al menos, que ofrezcan sus productos con tan elevada calidad. Más información: www.joselito.com
Los vinos de las D.O. Ribera del Duero, Rueda y Cigales han sido los protagonistas de la 5ª edición de los ciclos Cine&Vino, que tuvieron lugar entre el 24 y 26 de octubre, durante la 63ª edición de la Semana Internacional de Cine de Valladolid (Seminci). José Corbacho, Fernando Gil y Ana Millán fueron los presentadores de estos ciclos, en los que se pudo disfrutar de proyecciones vinculadas al mundo del vino, degustaciones y conciertos. Además, se hizo entrega de la Espiga de Honor al viticultor y bodeguero Carlos Moro. Por otro lado, el cineasta Juan Antonio Bayona, que recibió la Espiga de Honor del festival, también fue reconocido con el Premio Talento Ribera y recibió su peso en vino. Más información: www.seminci.es
Bodegas Jaime recupera Valdiñón Bodegas Jaime ha recuperado su emblemático vino Valdiñón, el más antiguo de Aragón. Hizo historia ganando diferentes medallas en el siglo XIX, e incluso Clarín lo mencionó en La Regenta. Este varietal de Garnacha ha vuelto con la rompedora imagen de un fiero lobo recorriendo la botella. Más información: www.bodegasjaime.com
Ana Kasrashvili, II Premio Juan Gil
Nos equivocamos en Tenerife
La antesala de los Masters of Wine llega al País Vasco
La compositora y pianista georgiana Ana Kasrashvili, de 32 años, ha sido la ganadora del II Premio Internacional de Bandas Sonoras Juan Gil Bodegas Familiares. Su obra The True Treasure –se estrenará el 15 de noviembre en la proyección del cortometraje Esencia– se ha alzado con el premio más importante de su categoría y de mayor dotación del mundo: 50.000 euros. Patrick Doyle –presidente del jurado–, Roque Baños, Lucio Godoy, Constantino Martínez-Orts y Juan Gil Vera eligieron entre casi un centenar de creaciones procedentes de 15 países –entre ellos Argentina, China o Estados Unidos–. Más info: www.juangilsoundtrack.com
En el pasado número de la revista MiVino, 239, en el reportaje Blancos en el Paraíso, de Tenerife, situábamos a la Bodega Comarcal Valle de Güímar dentro del grupo de Bodegas Insulares, a Víctor Dorta como su enólogo, así como a la joven enóloga Jacqueline Herrera. Fue un lamentable error, Víctor y Jacqueline tienen esos puestos, pero en la Bodega Comarcal de Icod de los Vinos, integrada en el grupo de Bodegas Insulares. Rogamos disculpen las molestias que hayamos ocasionado. Más información: www.bodegasinsulares.es. www.bodegavalledeguimar.com
El tercer nivel de los prestigiosos cursos británicos Wine and Spirit Education Trust (WSET) se impartirá por primera vez en el País Vasco. La escuela de vino Artean Wines dará una de estas formaciones avanzadas en noviembre de 2018 y otra en el primer trimestre de 2019, dirigida tanto a profesionales del sector como a aficionados expertos. Los WSET son las certificaciones más reconocidas a nivel internacional en el mundo del vino y se consideran la antesala de los célebres Masters of Wine. Más información: www.wsetglobal.com
Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...? La relación entre el rosal y la vid
S
on el símbolo artístico de la fugacidad de la belleza, de la fragilidad de la existencia. La siempre voluptuosa e inspiradora rosa es una de las flores más deseadas del mundo, y los romanos la asociaban a Baco, dios del vino. Lo cierto es que sí que existe una curiosa vinculación entre rosas y uvas, y es muy habitual ver los viñedos salpicados de coloridos rosales. Pero, al contrario de lo que algunos podrían pensar, el motivo de plantar rosales junto a las vides no es hacer más bello el paisaje; sino convertirse en centinelas de las cepas. El origen de esta práctica se remonta a mediados del siglo XIX, cuando el hongo Oidium tuckeri se convirtió en una insidiosa plaga para las vides europeas. El oídio siente predilección por rosales y vides, y puede causar profundos daños en las plantas si no se descubre a tiempo. Sus síntomas –cubren las hojas de un polvo similar a la ceniza– se hacen visibles en los rosales antes que en las vides, por lo que las rosas sirven para alertar de esta temible enfermedad. Una forma bella y útil de detectar la amenaza y erradicarla.
'Wine&Sex', erotismo y vino en el país de las maravillas El 20 de octubre se celebró la 32ª edición del Wine&Sex en Bodegas Monje (Tenerife), inspirada en el enigmático cuento de Lewis Carroll Alicia en el País de las Maravillas. La exótica gastronomía de la isla, sus sugerentes vinos y la sensual diversión protagonizaron esta evocadora velada con originales catas, aperitivos gourmet, espectáculos, juegos eróticos y muchas sorpresas. Todo impregnado de la atmósfera onírica que rodea a #Alice, quien en esta versión adulta de la historia vive una provocadora y lujuriosa aventura. Más información: www.wineandsex.net
Saborea Lanzarote, con Iberia en Madrid
Recaredo honra a su segunda generación
International Congress on Grapevine and Wine Sciences
Iberia Express y Turismo Lanzarote han presentado en Madrid el Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote con un original showcooking a cargo de los cocineros lanzaroteños Pedro Santana, del restaurante Casa Brígida; Nauzet Santana, del Risco de Famara; y el gallego Antonio Amenedo, de Coruña Cocina. Saborea Lanzarote, que celebrará en Teguise el 24 y el 25 de noviembre su octava edición, tiene como objetivo el reconocimiento de la enogastronomía de la isla, poniendo en valor el producto local, auténtico y original como elemento diferenciador. Más info: www.saborealanzarote.org
La familia Recaredo quiere rendir homenaje a Antoni y Josep Mata Casanova, componentes de esa segunda generación que por lo general no se tiene muy en cuenta en las familias. En este caso, estos hermanos son los que apostaron en los ochenta por mimar el viñedo hasta que hoy todo lo trabajan según las leyes de la biodinámica. Un trabajo que les ha llevado a elaborar grandes cavas de larga crianza. Para este homenaje, la familia ha sacado un cava único sin continuidad con una crianza de 244 meses con un 80% de Xarel·lo y un 20% de Chardonnay, una variedad que han ido dejando de utilizar para apostar por las autóctonas. Más información: www.recaredo.com/es
Coincidiendo con el décimo aniversario de su creación, el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) ha organizado un congreso internacional del 7 al 9 de noviembre en Logroño. El objetivo es convertirse en una plataforma de interrelación para los investigadores más relevantes en ciencias de la vid y del vino del mundo. Habrá sesiones dedicadas a la protección de la vid, diversidad y mejora genética, gestión de la producción, fisiología de la vid, microbiología enológica, evaluación sensorial, y química y tecnología enológicas. Más información: www.icvv.es
Sorprendente armonía musical con Antonio Carmona y Bornos en Granada El 25 de octubre asistimos en Granada a la original y exclusiva Cata con Duende que organizó Bodegas Bornos en el Huerto de Juan Ranas, con espectaculares vistas a la Alhambra. Los vinos Bornos Frizzante, Palacio de Bornos Verdejo (D.O. Rueda) y Dominio de Bornos Crianza (D.O. Ribera de Duero) se armonizaron con el arte de Antonio Carmona y las exquisitas tapas que preparó el chef Enrique Martín. Juan Luis García, director de marketing de la bodega, nos cuenta cómo surgió la idea: "El vino es parte de la cultura, la cultura es arte, y qué mejor forma de arte que la música". La fiesta siguió por la noche en un divertido y emocionante concierto de Antonio Carmona en la Sala Prince. Más información: www.palaciodebornos.com
'Cambio de turno', ganador de lII festival Rueda con Rueda Cambio de turno, del argentino Federico Untermann, ha ganado el primer premio del III Festival de Cortometrajes Rueda con Rueda, dotado con 5.000 €. Una original reflexión sobre el arte y las maneras de interpretarlo en la que una botella de vino de Rueda forma parte de una obra expuesta en un museo. Vino en las venas, de Leire Albinarrate, ha sido el mejor corto rodado en la D.O. Rueda, y Jesús Díaz Morcillo se ha hecho con el premio al mejor trabajo de estudiantes de cine con No hay más que una. Más información: www.ruedaconrueda.com
Agenda #CATANDOSOMONTANO
Catas, comidas y cenas especiales, cursos, ruta de tapas, armonías culturales... en la su cuarta edición, #catandosomontano ofrece 24 propuestas para disfrutar de los vinos de la D.O.P Somontano de una forma atractiva y muy original. 1-18 de noviembre
'Picasso Dionisiaco' en Museo Vivanco
Mercat de Mercats, cercano y sostenible
Enoturismo: los mejores del año
Este mes se ha inaugurado la exposición Picasso Dionisiaco en el Museo Vivanco, que se podrá visitar hasta el 16 de junio de 2019. La muestra reúne 22 obras (19 cuadros y tres cerámicas) de Pablo Picasso con el vino como inspiración: una sugerente antología en la que se entremezclan su fascinación por la mitología clásica, sus apasionadas pinceladas cubistas y su concepción irreverente del arte. La exposición se divide en cinco bloques: obras cubistas -como la Bouteille de vin-, dedicadas a Dioniso (Dios del vino), a los insaciables faunos, a las bacanales y al mundo clásico. Más info: www.vivancoculturadevino.es
L0s mercados de Barcelona se reunieron del 19 al 21 de octubre en la Fira Mercat de Mercats, con la proximidad y la sostenibilidad como protagonistas de su novena edición. Más de 230.000 personas se pasaron por la Avenida Catedral, donde pudieron asistir a diferentes ponencias y showcookings, degustar y comprar productos del territorio y probar tapas tan exquisitas como el el risotto de setas silvestres y trufa negra, de Cecconi’s; o el arroz del Delta de ortigas de mar y mayonesa de algas, de Xerta Restaurant. Como novedad, han participado mercados especiales no alimentarios. Más info: www.mercatsbcn.cat
La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha dado a conocer los ganadores de los IV Premios de Enoturismo “Rutas del Vino de España”. La Cata del Barrio de la Estación -mejor iniciativa enoturística-, Cambados -mejor municipio enoturístico-, Bodega Emina -mejor bodega abierta al turismo-, Castilla Termal Monasterio de Valbuena -mejor alojamiento enoturístico-, el Mirador de Les Caves -mejor oferta gastronómica- o el ‘Tío Pepe Festival’ -mejor experiencia enoturística- han sido algunos de los premiados. También hay Menciones Especiales, como las de Bodegas Casa Rojo o Wine Soul Suites. Los premios se entregarán el 16 de noviembre en Madrid. Más información: www.acevin.es
'Heretge', el nuevo vino de Scala Dei Este mes nos hemos dejado embrujar por la pizarra y las tortuosas pendientes (costers) de la DOQ Priorat de la mano de la emblemática Cellers de Scala Dei y sus vinos impregnados de paisaje y silencio -y que tanto cuentan-. La espectacular cartuja de Scala Dei (un precioso monasterio del siglo XII) fue el lugar elegido para la presentación de Heretge, la "herejía vinícola" 100% Cariñena de Cellers de Scala Dei: un vino que desafía la tradición de la zona, que transgrede las normas para contar una historia de inconformismo, raíces y piedras. También catamos una selección de sus vinos más especiales en una cena armonizada con productos de la zona y en un divertido almuerzo en la bodega. Más información: www. cellersdescaladei.com
WINE&SPIRITS FAIR
Hong Kong acogerá este prestigioso encuentro mundial en el que se darán cita más de 1.000 expositores de vinos y bebidas espirituosas (entre ellos, 30 bodegas españolas). Habrá catas, clases magistrales, seminarios... y, como novedad, una importante selección de aceites de oliva. 8-10 de noviembre II SALÓN VINOS MANCHUELA
¡¡Atentos porque hemos cambiado la fecha del evento!! Será el día 19 de noviembre cuando los mejores vinos de la D.O. Manchuela llegarán al madrileño Hotel Iberostar las Letras Gran Vía. Recordad que la invitación es gratuita y se puede reservar a través de nuestra página web: www.mivino.es. 19 de noviembre 41º CONGRESO MUNDIAL DE LA VIÑA Y EL VINO
Uruguay será la sede de este importante evento vitivinícola que contará con representantes diplomáticos de los países productores y en el que la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) elegirá al director general para el período 2019-2024. 19-23 de noviembre
76
Nace la Ruta del vino Castilla y León
Valladolid, capital mundial de la tapa
Enofestival, vino y música en Madrid
Los más exclusivos del Grupo Faustino
Día Europeo del Enoturismo
Txakolibier Festa, txakoli y cerveza
Se ha presentado la imagen que aúna la oferta enoturística de Castilla y León, con las singularidades de sus siete rutas del vino (Arlanza, Arribes, Bierzo, Cigales, Ribera del Duero y Sierra de Francia). Esta nueva marca, impulsada por la Junta, representa la enorme riqueza y variedad de los territorios vitivinícolas de la Comunidad. El objetivo es reforzar un proyecto turístico –el de las Rutas del Vino– que favorece la cohesión territorial y el desarrollo del medio rural. Javier Ramírez, director general de Turismo, destaca la importancia de contar con una imagen única que dé a conocer la gran potencia enoturística de la zona. Más info: www.turismocastillayleon.com
El XIV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas (5 y 6 de noviembre) y el II Campeonato Mundial de Tapas (7 de noviembre) ya están calentando motores. Del 3 al 11 de noviembre, Valladolid se convertirá de nuevo en la capital mundial del tapeo, y ofrecerá diferentes actividades gastronómicas con este pequeño y exquisito formato como protagonista: degustaciones, catas, showcookings, etc. Como novedad, el jurado de este año será exclusivamente femenino (lo presidirá la chef Susi Díaz) como reivindicación del papel de la mujer en la cocina española. Más información: www.concursonacionaldepinchosytapas.com
El Círculo de Bellas Artes de Madrid se convirtió en el escenario de la sexta edición del Enofestival, que conquistó al público más joven con dinámicas actuaciones (de Delafé, Papaya, Le Parody, Los Hermanos Cubero, los djs Pantomima Full, Laura Put y ManPop); barra de vinos; tapeo gourmet (como el lobster roll de cangrejo y encurtidos o la "hamburguesa especial"); catas; degustaciones... La gran fiesta madrileña del vino y la música demostró una vez más su espíritu vanguardista y se consolida como una de las citas enomusicales más atractivas del panorama nacional. Más info: www.enofestival.com
Grupo Faustino ha presentado en el restaurante Eneko Bilbao dos de sus vinos más exclusivos –Gran Faustino 1955, de Bodegas Faustino, y Campillo 57 Gran Reserva, de Bodegas Campillo–, con Lourdes Martínez Zabala, consejera del Grupo Faustino y el chef con cuatro estrellas Michelin Eneko Atxa como maestros de ceremonias. Gran Faustino 1955, para cuyo maridaje Eneko Atxa preparó un plato inédito, homenajea a Gran Faustino Reserva 1955, lanzado en 1963, mientras que Campillo 57 Gran Reserva es un homenaje al trabajo y la identidad de la cuarta generación Martínez Zabala, que actualmente está al frente de la bodega. Más información: www.grupofaustino.es
El 11 de noviembre se celebra el Día Europeo del Enoturismo en más de 600 ciudades de países productores de vino (como Italia, Francia, Portugal o España), y por segundo año consecutivo la celebración se extiende al otro lado del Atlantico. La iniciativa, puesta en marcha en 2009 por la Red Europea de Ciudades del Vino (RECEVIN), tiene como objetivo poner en valor los territorios vitivinícolas, potenciar el enoturismo y hacer más cercana la cultura del vino. Para conmemorar esta fecha, se realizarán diferentes actividades: visitas guiadas a bodegas, rutas por viñedos, catas armonizadas, visitas a rincones turísticos e históricos del territorio o Free Tours en Museos del Vino. Más info: www.recevin.eu
El txakoli de Vizcaya -con su punzante acidez y esa afrutada frescura, es un estandarte cultural del pueblo vasco- y la cerveza son los protagonistas de esta original fiesta, inspirada en el Oktoberfest de Múnich (cada año la visitan 6 millones de personas, que consumen 6,5 millones de litros de cerveza y 470.000 salchichas). Del 26 al 28 de octubre, la sede del Consejo Regulador de la D.O. Txakoli de Bizkaia -en Leioa- celebró la sexta edición de la Txakolibier Festa, en la que se pudo disfrutar de la gastronomía de Alemania y País Vasco, y de divertidas actividades para todos lo públicos: carpas solidarias, talleres infantiles, exposiciones, catas, música popular, conciertos de pop-rock, etc. Más info: www.bizkaikotxakolina.org
Encuentro de 'etiquetadores'
Fuentespina cumple 25 años
Nueva edición de Madrid Exquisito
El Grupo Argraf, líder en la impresión de etiquetas de vino, impulsó el primer encuentro internacional de diseñadores en Logroño los días 3 y 4 de octubre. Bajo el lema Sin límites a tu creatividad, reunió a expertos de diferentes ciudades españolas y de Francia para analizar la evolución y posibilidades del sector. Más información: www.grupoargraf.com
Bodegas Fuentespina ha celebrado su 25 aniversario con una cena conmemorativa muy especial. La bodega nació en 1993 en el pueblo burgalés que le da nombre, y forma parte de una empresa familiar con tradición vinícola desde 1950. Cuenta con 500 hectáreas de viñedos y sus vinos han sido premiados internacionalmente. Más información: www.fuentespina.com
Madrid Exquisito celebró su 13ª edición durante la segunda quincena de octubre. Una veintena de restaurantes de la capital ofrecieron menús muy especiales elaborados con productos de temporada y armonizados con vinos de Freixenet por 30 euros (un euro de cada menú se destinó a la ONG Mensajeros de la Paz). Más info: www.madridexquisito.com
mivino
Fu e Se
go ac
am er
ig o ca
el
in vi er
no
un n r co nta en os pu o m , a list ba ar rá om ñá nd ta .c so nfu es ion ar e o at m es vin v to d el eo as ue ¡y .win m q ar ay o… w e : h till w s d te ga | w er es el € ov o ar 0 el m t ,8 in r co pre | 34 a s w o o, s! Lo rid h do ab orc un c g al se
a frí r en ejo e se m a d t tir y p e er ha co s.n nv no na cio co ro: n u rvi de cla co se as n e ra dí e u g a tien o q inte tá rn . es s lo ie w rk o nv w ta eñ al i | w € s S rt e lo s no ent ,03 de o fr 16 a Y l cer o. | m . le ad ha an El alid de m la re a rm en fo ino v
o in V
e qu
de ar
az El d se úca ulc c re re r, c e a cic to a ro lad vi nel ma as níc a y a . | ola cl pa 20 : av st ,9 el r o d el 0 ec e de € | u ipie est cal nw nt a v ab in e se ela aza ed f o , m ca ab toñ a nd ric a nte le a c l gu qu co o a il m n b rda la, pa o ny tell un .co as m
o nt ie m la is A
os N
a ed qu
ti ea cr
ís Pa r
vo To d sie os m lle qu pre vam e pi o e d s | 8 s r e m un ,6 eb p 9 eld ás. eq € C u | w e y om eñ w an o o m w sio es o .b s te ns ig o, G tr m ¡p od uo ou er z d t h o a illa en in do de tro c. ra l co b vi qu m le! no e , m Un u vin eb sal ta les vam ge d a al e a nte | 1 hog rdie les 7,3 a nt co 6 r y es n € vi p tri | w da lat pl w et os e m w er y .h na sa isió om a rte n: ew los ne pro et co s, d teg ba rc ar e r.c ho un r lo om s u to s sa qu do e s.
a
ill
ez
in
da vi
Gélida oscuridad Este molde en forma de Estrella de la Muerte nos pone muy difícil resistirnos al Lado Oscuro. | 6,04 € | www.gearbest.com Fall in wine Es el tapón más apropiado para la estación de las hojas rojas y las largas tardes al calor de la chimenea. | 5,21 € | www.kateaspen.com
pa ): ca o n ch co mu de e m nt (y e o ie do sum e.c cip ci re lif re en p ig te nv y w es co ecta w.s de ha erf w ad os p | w id n ra € tic as atu 0 ac op er ,4 pr s c mp . | 17 iva do te ño a ct ra ra l ise at pa ne d La ad ntie ado cid ma arn c en
te es r y do n, a… ca ió nz o nic ra ev efi m pe un r d co es es o ir. rá el s, p yfa ab iff e a , h e E le .w rís rr ab w Pa To b w e e pro | w ed a d im € qu rm lo 2,19 os fo ue | 3 s n on q ! ra c de anté nt ro ie lle rio . S M te ato ble bo ord ba c ro re p
W
a rg La
pe Ex
e t en di
X
De fu M e u cim ra y lde en qu r y S c e e m xtr nad ully ag ate a a né rr es pre tic est lo nd o. re q im | 7 , q ue o ,5 ue pa s q 0 € en rec ue | w re e. la w alid Co ver w ad m da .a o le es es d e ss un te stá i.c a e a om br sp hí id éor
BAZAR
¡Mi tesoro! Vuestras botellas más preciadas estarán a salvo de intrusos sedientos gracias a este efectivo invento. | 16,53 € | www.catalyst-direct.com Viajar en primera Si nuestros vinos pudieran elegir, viajarían con aislamiento térmico, estilazo, ¡y sacacorchos incluido! | 13,81 € | www.bedbathandbeyond.com
iwanneofcom www. tothose.
Elegancia otoñal Como estandarte culinario de noviembre, la calabaza protagoniza originales recetas y curiosos accesorios. | 3,47 € | www.akingskitchen.com
LO ÚLTIMO EN LLEGAR
17 €
5€
por Antonio Candelas
9€
30 €
E
A
L
GUERINDA LA ROYA 2014 Bodegas Máximo Abete Sin indicación geográfica Garnacha Gris
FINCA LA CAPITANA 2013 Regina Viarum D.O.P. Ribeira Sacra Tempranillo
CELESTE RESERVA 2014 Bodega Pago de Cielo D.O.P Ribera del Duero Tempranillo
n el coqueto pueblo de San Martín de Unx, en la Baja Montaña navarra, la familia Abete sigue creando vinos con un carácter muy especial. Su filosofía se basa en un trabajo artesanal en el que el respeto por la expresión de la uva se convierte en su objetivo más importante. Este blanc de noirs elaborado a partir de la particular Garnacha Gris presenta un carácter fresco dibujado por una sensación silvestre que comienza en nariz con detalles herbáceos, florales y cítricos y se traslada al paladar con un paso vibrante. Mantiene la tensión en todo momento, pero sobre todo resulta muy versátil a la hora de armonizar con un buen número de platos.
80
25 €
mivino
quí tenemos un Tempranillo muy alejado de su zona de confort. En plena Ribeira Sacra, donde la Mencía marca el territorio, aparecen algunas cepas imposibles de esta variedad para darnos un vino tan diferente como interesante. Los 18 meses en barrica se dejan ver sobre todo al principio. Después, se aprecia una fruta roja fresca acompañada por detalles florales y especiados. El paso es vibrante, con una acidez apreciable que hace que el tanino se perciba vivo, aunque respetuoso. Posgusto medio con matices herbáceos. Sin duda, estamos ante una expresión diferente de la Tempranillo.
a conocida marca de la Familia Torres en la Ribera del Duero ha lanzado este Reserva en una añada que fue considerada por el Consejo Regulador como Excelente. La altitud del viñedo (900 metros) y un suelo calizo que aporta finura y elegancia son las herramientas de las que se ha servido Juan Ramón García, enólogo de la bodega, para crear este vino dotado con una maraavillosa complejidad basada siempre en una carga frutal de gran mérito. Tiene finos encurtidos, especiados y detalles de hojarasca. En boca es todo amabilidad por su tacto sedoso, tanino domado y una sensacional acidez que se convierte en el perfecto soporte del resto de sensaciones.
L
P
CARMEN 2017 Bodegas Comenge D.O.P. Ribera del Duero 50% Albillo Real, 40% Tempranillo, 10% Garnacha, Valenciana
LEÓN COBARDE 2017 Bodegas y Viñedos Alcarreños V.T. Castilla 70% Tempranillo, 20% Syrah, 10% Cabernet Sauvignon
a importancia que empieza a ganar el rosado en nuestro país se comprueba con este tipo de elaboraciones. Las diversidad de uvas de este clarete de parcela proceden de una viña de 97 años plantada en pie franco en Hontoria de Valdearados (Burgos). Se trata de un rosado con multitud de notas de la amalgama de variedades. Tiene aromas de fruta roja madura en primer plano, un fondo de pomelo y finas hierbas que lo hacen interesante. En boca tiene volumen por su espléndido trabajo de lías y la sensación golosa queda bien presentada en el paladar porque la frescura que nos brinda aviva la trayectoria equilibrando el conjunto final.
ioz, un pequeño pueblo ubicado cerca de la Alcarria, es donde nace este nuevo proyecto enológico asesorado por los reconocidos José Carlos García y Víctor Rodríguez. Rescatar la tradición vitícola de la zona que permanece en forma de pequeños majuelos es uno de los objetivos que buscan. Lo quieren hacer en forma de vinos actuales y fáciles de entender. Para ello han sabido escoger una imagen divertida y entrañable como es la del León de El mago de Oz. Tiene notas de fruta negra, tostados y cremosos de la barrica. Algún especiado y balsámico. En boca predomina la sensación silvestre que completa el trago junto con la buena acidez.
AQ U Í
S E
C U I DA
E L
V I N O
Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vilareal). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.
82 mivino