MiVino 244

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

244 ABRIL

españa / 2,90 €

2019

BODEGA EJEMPLAR

Conde de los Andes

CATA

Cuando el rosado importa

VIAJE

Rioja, el origen de un estilo

PRÁCTICA DE CATA

Emina Rosé Prestigio 2018

Sumario RAÍCES CATA CUANDO EL ROSADO IMPORTA

Raíces

A

por Antonio Candelas

ntes de que los campos comiencen a ponerse guapos con el rubor de las amapolas, antes de que el deshielo de las montañas dé de beber a los recién despertados habitantes de la naturaleza, un poco antes, las raíces de la cepa inician la puesta a punto de toda la maquinaria necesaria para que las yemas, que el viticultor dejó meses atrás en la poda, eclosionen sin pudor dejando ver la generosidad de la próxima vendimia. La raíz, esa parte discreta de la planta que nadie ve y que pocos aplausos recibe cuando la cosecha viene de cara, es la más importante de toda la viña. Es la primera en ponerse a trabajar cuando se acerca la primavera, además de agarrar la cepa al suelo y de buscar nutrientes para alimentarla.

Las raíces son tan importantes para la viña como para nosotros. Estamos obligados a conocer y valorar nuestros orígenes, esos que nos han marcado y que nos definen tal y como nos conocen hoy. En este número, en el que nos hemos puesto al día con los vinos rosados, hemos querido ahondar en las raíces de lo que hoy entendemos como Rioja, viajando a seis de las casas bodegueras que más influyeron en su creación. Un reportaje que ha ilustrado con especial gusto nuestro querido Heinz Hebeisen.

Además, os divertiréis con las jugosas historias de vino que preparamos todos los meses, sabréis de qué os hablan cuando os dicen variedad autóctona, os entretendréis con interesantes entrevistas y seguro que os da tiempo a meteros en la cocina para elaborar un rico postre y atreveros con las apetitosas armonías que os proponemos.

Disfrutadlo y no os olvidéis de que lo más importante está en la raíz.

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EQUIPO DE CATA MIVINO

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BODEGA EJEMPLAR

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CONDE DE LOS ANDES

PRÁCTICA DE CATA EMINA ROSÉ PRESTIGIO 2018

DE QUÉ ME HABLAN...

AUTÓCTONO

VIAJE RIOJA, EL ORIGEN DE UN ESTILO

CATA VERTICAL ALTOS DE CORRAL RESERVA SINGLE ESTATE

ARMONÍAS DULCES

ENTREVISTA EVA UGARTE

EVENTOS MIVINO SALÓN DE VINOS DE TENERIFE

CATA RUEDA, VERDEJO Y ROBLE

GENTE DEL VINO BRUNO DE SAIZIEU

GENEROSOS (III) DEL REBUJITO Y OTRAS 'GENEROSAS MEZCLAS'

HISTORIAS DEL VINO

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CÁPSULA

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BAZAR

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

Cuando el rosado importa Que el rosado es una elaboración cada vez más demandada y consumida por el público no es nada nuevo. Lo relevante a día de hoy es la interesante respuesta que las bodegas están dando al mercado con sus originales elaboraciones, dedicándoles parte de sus uvas más preciadas.

Antonio Candelas

S

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

abemos por datos oficiales que el rosado es uno de los vinos con mayor crecimiento en los últimos años y esto no es por casualidad. Superada desde hace años la falta de atención al rosado por parte de productores y consumidores, así como la excesiva influencia de la moda en el color de este vino, en el que nos pasamos de un extremo a otro en cuanto a intensidad y tonalidades, debemos atender con mirada analítica el presente y el futuro de tan rica elaboración.

Hay que reconocer la valentía de aquellos bodegueros que, lejos de sumarse a tendencias importadas que marcaban las nuevas formas de elaborar rosados y amenazaban con igualarlos, mantuvieron el carácter de sus vinos por convicción de que lo que estaban haciendo venía avalado por la tradición de la zona. No es fácil sustentar una forma de trabajar cuando la presión del mercado dicta un camino diferente. Es por eso por lo que es justo encomiar y dar las gracias a todos aquellos que nos pueden ofrecer aún rosados de vivos colores e intensos aromas frutales que invaden nuestros sentidos, sabiendo sobre todo que ese carácter puede identificarse con una región. Zonas históricamente rosadas como pueden ser Navarra, Cigales o Utiel-Requena, entre otras muchas, han sabido defender sus garnachas, tempranillos y bobales, respectivamente, y eso solo ha dado lugar al enriquecimiento de estos vinos.

Si es justo ensalzar el valor de los que se han mantenido firmes a su forma de entender el rosado, no hay que olvidarse de los que están apostando fuerte por mostrar las novedosas

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mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

creaciones procedentes de uvas nunca antes destinadas a estos vinos. Esto es sin duda lo más relevante que a día de hoy está sucediendo en esta familia. Nos referimos a uvas tintas, casi olvidadas en muchos casos, que prácticamente no han sido elaboradas como tales y resultan ser deliciosas en versión rosa.

Baboso, Bastardo o Trepat son algunos ejemplos de esta nueva y maravillosa forma de entender el rosado. Maravillosa porque además del novedoso resultado que nos brindan, nos están ofreciendo distinción entre tanta oferta rosa, pero sobre todo heterogeneidad, un valor que hay que potenciar en el sector porque sin diversidad no habrá progreso, y lo más importante es que dejaremos de enriquecer nuestro patrimonio, lo que de ningún modo se puede consentir.

En la selección de esta cata se ha trabajado con un objetivo claro: mostrar en las 63 referencias la riqueza que el rosado de nuestro país nos puede aportar. Hemos dado con vinos de todas las tonalidades posibles. Desde el que casi es más tinto que rosado hasta el que puede confundirse con un blanco por su delicada palidez. Desde el que nos ha seducido por la intensidad y nitidez de sus notas frutales hasta el que nos ha emocionado por la elegancia de sus aromas. O desde el que nos ha hipnotizado con su volumen y complejidad hasta el que nos ha deleitado con la frescura y agilidad de su juventud. Todos muy diferentes, pero elaborados con un sorprendente rigor en el que la calidad prima por encima de todo, sabiendo que solo así se logrará transmitir la verdadera importancia de este gran vino.

Foto: Ariadna Acosta

CATA Capricho Rosado 2018

Bodegas del Rosario D.O.P. Bullas www.bodegasdelrosario.com Monastrell

Bodegas San Alejandro D.O.P. Calatayud www.san-alejandro.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5 €

Potente y muy varietal. Fruta jugosa, notas vegetales (ortiga) y balsámicos, todo ello con mucha claridad. En el gusto nos sorprende con un carácter más frutal acompañado de un recuerdo goloso que permanece. Tiene cierta estructura y amplitud en el paso.

Solo Centifolia 2018

Lacón ahumado Se detecta una fruta más madura, pero con un toque de monte y alguna pincelada ahumada. Cuando pasa un tiempo, predominan los detalles florales.

Gusto amable y ligero que transcurre con buena sensación de frescura y concluye con un final salino.

7L Rosado de una Noche 2018

Tortilla de camarones Amable expresión de esta uva en versión rosada porque todo lo que enseña (flores, fruta roja, hinojo) lo hace con una frescura deliciosa y muy apropiada. Paladar ágil, con toques cítricos y una grata sensación de fresa ácida. Al final queda el recuerdo floral.

Carredueñas Fermentado en Barrica 2017

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

La Legua D.O.P. Cigales www.lalegua.com Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon

Concejo Bodegas D.O.P. Cigales www.concejobodegas.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Pescaíto frito Versión pálida la de este rosado donde la Garnacha muestra su lado más juvenil. Tiene notas de fruta madura (endrinas, frambuesas) con toques de jara que recuerdan al monte. En boca es donde encontramos detalles florales enmarcados en un conjunto fresco, ágil y de final silvestre.

Charlatán 2018

Parrillada de verduras Limpio y fragante, con marcados aromas de fresas que recuerdan a las golosinas de la infancia. En boca entra con mucha frescura y con matices que van más allá de los frutales.

Aparecen toques herbáceos y cítricos que perduran en el posgusto y que aportan carácter.

Docetañidos 2018

Ternera blanca Aparece en nariz un predominio de detalles avainillados y de especias dulces (canela). Al fondo, fruta confitada que al principio parece tímida, pero luego muestra más potencia.

Gustoso en boca, con estructura y sensación especiada en un final amplio.

Traslanzas Rosado 2018

Bodega César Príncipe D.O.P. Cigales www.cesarprincipe.es Garnacha

Bodegas Lezcano Lacalle D.O.P. Cigales www.bodegaslezcano.es Tempranillo

Traslanzas D.O.P. Cigales www.traslanzas.com Tempranillo, Verdejo, Albillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 €

Boquerones fritos Virtuoso, porque con sencillez es capaz de mostrar la personalidad de la uva. Es profundo, frutal y muy amable. Además, tiene el toque agreste bien definido.

Paladar de trago largo. Su buena acidez lo hace adecuado a una gastronomía diversa. Amplio, frutal y con final anisado. mivino

Baltasar Gracián "El Criticón" 2018

Bodegas y Viñedos Gancedo D.O.P. Bierzo www.bodegasgancedo.com Mencía Quesos semicurados

6

Niño de las Uvas Monastrell 2018

Tabla de quesos Es de los más poderosos de la cata. En nariz despliega un festival de aromas frutales (grosellas, fresón, guindas) acompañado del deje goloso que en boca queda reforzado por una estructura notable y una acidez bien colocada. En el posgusto nos queda un recuerdo más floral.

Barbacoa Elaboración tradicional intensa en color y en aromas de fruta roja madura (cerezas crujientes, fresón maduro) sazonados con toques anisados y herbáceos de las variedades blancas. En boca continúa siendo poderoso por su potencia en sabores y su estructura, que casi se asemeja a la de un tinto.

C ATA Vinea 2018

Ameztoi Rubentis 2018

Txakoli Rezabal Rosé 2018

Bodega Museum D.O.P. Cigales www.bodegasmuseum.com Tempranillo

Bodega Ameztoi D.O.P. Getariako Txakolina www.txakoliameztoi.com Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza

Txakoli Rezabal D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolirezabal.com Hondarrabi Beltza

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,2 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,5 €

Pizza Potente, limpio, marcado por los aromas de guindas, fresón maduro y regaliz rojo. En boca aún queda algo de carbónico que nos habla de su juventud.

Fresca acidez que combina con las sensaciones de golosinas.

Durante el paso aparece una agradecida estructura. Largo.

Vulcano de Lanzarote 2018

Sardinas a la brasa Comienza con la frescura que sugieren las notas delicadas de frutas del bosque. Se identifican también matices de hinojo y flores. Es en boca donde se comporta con un brío adicional definido por la acidez y el leve carbónico tan característico en estos vinos.

Pintxos Buen carácter de vino fresco, con un esqueleto herbáceo definido por diversos matices con toques cítricos y de flores silvestres. Gusto con el punto de carbónico bien integrado y una gran acidez vibrante que sirve para refrescar el recorrido.

Persistencia media.

Rosado Cortijo Los Aguilares 2018

Gurdos 2018

Bodega Vulcano D.O.P. Lanzarote www.bodegavulcano.es Listán Negro

Bodegas Gordonzello D.O.P. León www.gordonzello.com Prieto Picudo

Cortijo Los Aguilares D.O.P. Málaga y S. de Málaga www.cortijolosaguilares.com 83% Tempranillo, 11% Syrah, 6% Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Queso majorero La intensidad de su color se traslada a la nariz repleta de aromas de puré de frutas rojas y negras, incienso y balsámicos. En boca es intenso y aparece una ligera sensación abocada que lo hace goloso. A continuación queda un recuerdo silvestre. Moderado en acidez.

Arrayán Rosado 2018

Cocina asiática

Carnes blancas Es una maravilla disfrutar de los aromas de este monovarietal.

Los aromas de guinda y fresón combinan con ese punto agreste que le aporta amplitud. En boca tiene peso, es potente y goloso.

Su acidez ajustada hace que se mantenga la personalidad aportándole agilidad. Largo.

Coca i Fitó Rosa 2017

Siempre resulta interesante catar los rosados de esta zona, cuyo carácter silvestre queda muy bien captado por este vino. Predominan los detalles de monte, fruta fresca e incluso flores. En boca es fresco, sabroso, con cuerpo que se acopla bien al paladar y un final con un grato amargor.

Regina 2017

Bodegas Arrayán D.O.P. Méntrida www.arrayan.com Syrah, Merlot

Coca i Fitó D.O.P. Montsant www.cocaifito.cat Syrah

Josep Grau Viticultor D.O.P. Montsant www.josepgrauviticultor.com 90% Garnacha, 10% Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,9 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 16,70 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 16 €

Ensalada de pasta Presenta un grato carácter floral bien definido con aromas de fruta fresca madura de buena intensidad. Además, se adivina un eco herbáceo interesante. En el paladar es envolvente y está bien equilibrado. Largo en el recorrido, con un gustoso amargor en el posgusto.

Presa ibérica El 20% del vino ha sido envejecido cinco meses en roble francés. Cremoso, con aromas de flores secas, fruta madura (fresa, membrillo) y un fondo de especias dulces. Glicérico, sedoso, amable y con ese toque de la barrica siempre bien distribuido.

Ternera blanca Elegante, refinado, con aromas florales que son una delicia. En un segundo plano, matices frutales con un punto de maduración que le da un toque goloso. Cremoso y envolvente en boca, donde la crianza queda bien integrada en el conjunto, sobre todo por la gran acidez que le asiste. mivino

7

CATA Casalasierra Guerinda 2018

Axial Vinos D.O.P. Navarra www.axialvinos.com Garnacha

Bodega Inurrieta D.O.P. Navarra www.bodegainurrieta.com Garnacha, Graciano, Cabernet Sauvignon, Syrah

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,45 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,06 €

Procedente de la baja montaña navarra, se comporta con intensidad y concentración de aromas de fresón y regaliz. Además, tiene detalles de finas hierbas. Paladar con mucho volumen, bien equilibrado, con una sensacional acidez y una estructura que le da empaque. Persistente.

Ochoa Lágrima Rosa 2018

Lubina al horno La madurez y jugosidad de la fruta dota al vino de cierta exuberancia aromática que lo hace diferente. No hay que olvidar los detalles florales.

En el paladar es glicérico y sabroso. Durante el recorrido aparece un punto silvestre que nos vuelve a sorprender.

Otazu Rosado Merlot 2018

Cardo con almendras Potente en nariz, con diversos matices entre los que destacan los de frutos rojos maduros, especias, regaliz y finas hierbas.

Paladar goloso bien equilibrado con una acidez que revitaliza el paso y facilita el siguiente trago.

En boca se aprecia un amable recuerdo lácteo.

Pago de Cirsus Rosé Gran Cuvée Especial FB 2018

Bodegas Ochoa D.O.P. Navarra www.bodegasochoa.com Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon

Bodega Otazu D.O.P. Navarra www.otazu.com Merlot

Bodega Pago de Cirsus D.O.P. Navarra www.pagodecirsus.com Tempranillo, Syrah

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,40 €

Guisantes Muchos son los matices que se perciben en este rosado (palote de fresa, rosas, cerezas, fresón).

En boca tiene buena estructura, es envolvente y al final queda un leve amargor que lo hace apetecible. Un ejemplo navarro que mantiene su identidad todos los años.

Príncipe de Viana Edición Rosa 2018

Focaccia de aceitunas Si queréis saber cómo huele la Merlot, este es el rosado ideal. El carácter floral es lo que primero nos encontramos, después aparecen detalles especiados y de fruta negra (arándanos). En boca es sedoso y se percibe un punto de madurez en la fruta muy grato.

Rosa de Azul y Garanza 2018

Carnes blancas Su fermentación en barrica y el acertado uso de las lías hacen que la expresión esté más concetrada y sea más rica en detalles. La barrica apenas aporta toques cremosos. Envolvente, sabroso y con un fondo floral que se descubre en el posgusto y se prolonga.

Ermita d'Espiells Rosé 2017

Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra www.principedeviana.com Garnacha

Azul y Garanza D.O.P. Navarra www.azulygaranza.com Tempranillo, Garnacha

Juvé & Camps D.O.P. Penedès www.juveycamps.com Pinot Noir

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,10 €

Arroz con caracoles Con más poderío que en otras añadas. Destacan los aromas de fruta de hueso, anisados y cítricos.

En boca aparecen detalles florales que con el tiempo se tornan herbáceos e incluso balsámicos.

Durante el recorrido se aprecia cierto cuerpo que hace que las sensaciones perduren tras el trago. mivino

Inurrieta Mediodía 2018

Bodegas Máximo Abete D.O.P. Navarra bodegasmaximoabete.com Garnacha Calçots

8

Cátulo Rosado 2018

Caballa a la plancha

Menestra de verduras

Presenta un perfil provenzal bien conseguido. En aromas destaca por su carácter fresco marcado por las notas herbáceas y unos delicados toques de fresas del bosque. En el paladar entra con agilidad, aparecen recuerdos de cítricos y un final con mayor carga frutal que se mantiene.

Descubrimos en el vino un perfil maduro donde la fruta se identifica más con el arándano o el fresón. También hay toques florales y de regaliz. Es ligero en boca, donde destacan los matices de golosina con un fondo anisado.

De acidez moderada y duración media en el paladar.

CATA Gran Caus Rosat 2017

Torelló D.O.P. Penedès www.torello.com Macabeo, Malvasía, Syrah

Abadal D.O.P. Pla de Bages www.abadal.net Cabernet Sauvignon, Sumoll

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Sensacional elaboración donde la personalidad de la uva es la protagonista. La parte frutal está definida por aromas de cerezas y frambuesas. Además hay especias y finas hierbas. Limpio, fragante, con carácter, seriedad y frescura en el paladar manteniendo en todo momento el perfil mediterráneo.

Aire de Protos 2018

Anchoas en conserva Perfumado con matices de flor blanca, fruta de hueso, hierba fresca y un fondo de fresa ácida.

Limpio, nítido. Paladar directo, vibrante, con el toque goloso justo y un final de mayor complejidad donde aparecen puntas salinas que hacen más largo el posgusto.

Rosae Arzuaga 2018

Salchichón de Vic Brillante en su color tradicional de tonos intensos. Nariz determinada por aromas especiados, balsámicos y de fruta roja madura (cerezas, frambuesas). Gustoso en boca por lo glicérico que es, por la buena acidez que ofrece en el paso, su particular estructura y el posgusto cremoso.

Roselito 2018

Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasprotos.com Tinto Fino

Bodegas Arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com Tempranillo

Bodegas Antídoto D.O.P. Ribera del Duero www.bertrandsourdais.com Tinto Fino, Albillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,35 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Fresas Se agradece que en esta zona aparezca un rosado con tanta frescura. Tiene aromas de frambuesas, fresas del bosque y bolas de anís. Cuando avanza el tiempo, aparece algún detalle vegetal.

Paladar con recuerdos de golosina, buena acidez y presencia media durante el recorrido.

Altún Rosé 2018

Quesos semicurados El carácter frutal está bien trazado tanto en nariz como en boca.

El conjunto está adornado por una agradable cremosidad que en el paladar se convierte en recuerdos especiados y florales.

Durante el paso se percibe una buena acidez y un final lácteo gustoso.

Bozeto de Exopto 2018

Dorada a la sal Bonito color provenzal con un carácter mineral muy bien definido con notas de tiza y detalles cremosos que lo hacen refinado. Con el tiempo desarrolla una buena complejidad que se hace más presente en el paladar con una frescura sensacional que queda equilibrada dejando un conjunto sutil.

Hacienda López de Haro Rosado 2018

Bodegas Altún D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltun.com Tempranillo

Bodegas Exopto D.O.Ca. Rioja www.exopto.net Garnacha, Tempranillo

Hacienda López de Haro D.O.Ca. Rioja haciendalopezdeharo.com 60% Viura, 40% Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,50 €

Lasaña de atún La juventud y viveza del vino se percibe en la frescura de sus aromas y sabores y el toque sutil de carbónico. Existe una notable presencia de matices florales y balsámicos. Paso fluido, donde el carácter frutal de las sensaciones es mayor que en nariz. Fresco, amplio, con un posgusto floral. mivino

Abadal Rosat 2018

Can Ràfols dels Caus D.O.P. Penedès www.canrafolsdelscaus.com Merlot Escalivada

10

Rosa d'Abril 2018

Ensalada de pasta Sutil en su expresión, donde entran en juego aromas de hierba fresca, cítricos (pomelo) y un perfil frutal caracterizado por su frescura. En boca esa frescura domina el recorrido y gracias a su trabajo de lías aparece una apreciada sensación mineral.

Persistencia media.

Aperitivos Muestra aromas de intensidad media de frutillos rojos y cítricos con algún detalle goloso al fondo que lo hace amable.

Paladar de trago fácil basado en sensaciones frutales arropadas por una acidez refrescante que resulta bien integrada en el conjunto.

CATA Izadi Larrosa 2018

Bodegas Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja www.bodegasramonbilbao.es Garnacha, Viura

Marqués de Cáceres D.O.Ca. Rioja www.marquesdecaceres.com 60% Garnacha, 40% Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Es virtuoso por el equilibrio que manifiesta en sus aromas.

Ninguno destaca por encima de los demás. Hay herbáceos, frutales, balsámicos, florales.

Paladar con gran volumen y gran sensación de frescura que termina en un final muy sabroso e incluso salino.

Marqués de Murrieta Primer Rosé 2017

Pescado de roca Excelente elaboración que ha ido creciendo añada tras añada.

De corte provenzal, es todo sutileza y buenos modales. Ofrece toques minerales (tiza), anisados y cítricos. En boca mantiene la tensión y el nervio en todo el recorrido. Final salino con recuerdos de rosas.

Marqués del Puerto Rosado 2018

Empanada de atún Atractivo en su color pálido y en la forma de expresarse. Apuesta por la delicadeza de sus matices sin renunciar al carácter de las uvas. Tiene fruta roja fresca, anisados, hierba y flores. Gustoso en boca por su refrescante acidez y recuerdos que van en una línea más frutal.

Montecillo Rosé 2018

Marqués de Murrieta D.O.Ca. Rioja www.marquesdemurrieta.com Mazuelo

Bodegas Marqués del Puerto D.O.Ca. Rioja bodegamarquesdelpuerto.com 80% Tempranillo, 20% Garnacha

Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es Tempranillo, Garnacha, Viura

Consumo: 10 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,95 €

Marisco Busca la delicadeza en los aromas primarios de la variedad.

Todo su potencial aromático se basa en notas de frutos rojos (fresa, grosella) y un fondo floral que en boca se intensifica. Paso goloso y de acidez notable que marca el recorrido. Posgusto floral bien definido.

Valdelacierva Rosé 2018

Pasta carbonara Intensidad media con diversos matices de cerezas crujientes, anisados y piel de cítricos.

Paladar bien ejecutado con recuerdos golosos ajustados y una acidez moderada que sostiene los detalles tras el trago.

Buena opción con gran relación calidad-precio.

Enate Rosado 2018

Ensalada de pasta Delicado, expresivo y perfectamente elaborado. Destacan las notas de fresas, yogur y pomelo, todo con buena intensidad y limpieza. En boca toda su amabilidad la muestra en forma de una buena acidez y ese recuerdo a palote de fresa que tan familiar nos resulta.

Viñas del Vero Pinot Noir 2018

Bodegas Valdelacierva D.O.Ca. Rioja www.hispanobodegas.com Garnacha

Bodegas Enate D.O.P. Somontano www.enate.es Cabernet Sauvignon

Viñas del Vero D.O.P. Somontano www.vinasdelvero.es Pinot Noir

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,75 €

Quesos frescos Sorprenden su frescura, su nitidez aromática y su riqueza en matices. Destacan los de anís, fresas del bosque y fruta de hueso. Paso fresco donde los detalles cítricos escoltan a sensaciones que recuerdan a las golosinas de fresas con un toque lácteo. Persistente y divertido en su final. mivino

Marqués de Cáceres Excellens 2018

Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja www.izadi.com Garnacha Cigalas

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Lalomba Rosé 2018

Arroz con conejo No es fácil conseguir franqueza aromática en los rosados de esta uva. Hay especias, fruta roja madura y finas hierbas. En boca predomina la sensación golosa. A lo largo del recorrido, aparecen toques herbáceos. Es estructurado y amplio en ese recuerdo frutal.

Ensaladas Tan delicado es su color rosa como sus aromas florales, anisados e incluso herbáceos. En boca entra en juego un punto más frutal que se integra bien con una viva acidez que recuerda algún cítrico. Posgusto de duración media donde vuelve el amable eco herbáceo.

CATA Via Terra Selection 2018

Grupo Coviñas D.O.P. Utiel - Requena www.covinas.com Bobal

Dominio de la Vega D.O.P. Utiel - Requena www.dominiodelavega.com Bobal

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,5 €

Presenta una línea amable, delicada y con una expresión que deja notas balsámicas, herbáceas y de fruta roja fresca (frambuesas). Equilibrado en boca. La acidez, la sapidez que demuestra y el volumen que se aprecia hacen de él una referencia interesante con esta uva.

Caprasia 2018

Lenguado al horno Intenso, profundo, jugoso. Tiene notas de fresa madura, flores secas y cítricos. El matiz goloso lo mantiene. En boca se descubre una buena acidez y una interesante sensación de estructura que hace que se mantenga vivo.

Persistencia media al final del recorrido.

Pasión de Bobal 2018

Salmonetes Ejemplo de una Bobal algo más madura con los detalles de arándanos en primera fila y toques anisados y balsámicos acompañando con mesura. Gustoso en boca. La sensación frutal está viva en todo momento. Hay incluso algún recuerdo herbáceo.

Persistencia media y final salino.

Corcovo Tempranillo Rosado 2018

Bodegas Vegalfaro D.O.P. Utiel - Requena www.vegalfaro.com Bobal, Merlot

Bodega Sierra Norte D.O.P. Utiel - Requena www.bodegasierranorte.com Bobal

Bodegas J. A. Megía e Hijos D.O.P. Valdepeñas www.corcovo.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4 €

Pasta con carne Perfumado con aromas de fruta roja (fresa, frambuesa), flores y un fondo goloso que lo hace fácil de entender y muy atractivo. En boca ha captado bien el carácter de los rosados de la zona. Tiene volumen y una acidez comedida sobre la que se impone el recuerdo frutal.

Les Prunes 2017

Gambas Sensacional paleta de aromas de flores (rosas), fresas, piel de limón, hierba recién cortada.

Paso fresco, con mucha viveza y delicado a la hora de expresar el carácter de la variedad.

Posgusto amplio que mantiene la personalidad juvenil y refrescante.

Ercavio Rosado 2018

Migas Aromático, en su color ya se adivina la intención de mostrar todo el potencial de la uva. Tiene notas de frambuesas, grosellas y fresas. Hay un punto refrescante que recuerda a las hierbas de monte. Tiene volumen, estructura y una larga trayectoria que deja el recuerdo goloso.

Pago del Vicario Petit Verdot 2018

Celler del Roure D.O.P. Valencia www.cellerdelroure.es Mandó

Bodegas Más que Vinos V.T. Castilla bodegasmasquevinos.com Tempranillo

Pago del Vicario V.T. Castilla www.pagodelvicario.com Petit Verdot

Consumo: 10 ºC | PVP: 11 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,5 €

Crema de guisantes Aromas de fruta madura, hierbas de monte y flores secas que le dan un punto balsámico muy particular. En el gusto nos encontramos con un vino equilibrado, de un marcado carácter mediterráneo donde el toque de finas de hierbas se alarga en el recorrido. Final licoroso. mivino

Añacal 2017

Bodega Edetària D.O.P. Terra Alta www.edetaria.com Garnacha Peluda Croquetas de bacalao

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Al Vent 2017

Aperitivos Presenta una personalidad propia por sus marcados detalles de regaliz, hinojo y ortiga que invitan a descubrirlo en el paladar. Allí podemos apreciar un eje frutal a partir del cual se incorporan detalles herbáceos.

En el posgusto, toques de fruta en licor.

Comida asiática Gran intensidad aromática la que percibimos. Toda la carga frutal va aderezada por un fondo herbáceo que llega a ser balsámico e incluso especiado. En boca tiene estructura y durante el paso nos deja una sensación nítida de fruta confitada reforzada por el eco goloso. De largo posgusto.

CATA Barcolobo Lacrimae Rerum 2018

Belondrade Quinta Clarisa 2018

Bodega Barcolobo V.T. Castilla y León www.barcolobo.com Tempranillo

Bodega Belondrade V.T. Castilla y León www.belondrade.com Tempranillo

Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal V.T. Castilla y León www.marquesderiscal.com Garnacha, Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,25 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 29,75 €

Champiñón a la plancha Hay buena concentración de aromas de fruta roja con un punto de madurez que le aporta más intensidad, todo con nitidez y acompañado de detalles balsámicos. Paso de boca fluido, ágil y con una marcada acidez que al concluir el trago deja toques cítricos.

Nicte Rosa Pálido 2018

La personalidad de la Tempranillo hecha rosado. Tiene potencia en aromas de fruta y flores con predominio de las frambuesas y fresas bien maduras. En boca es voluminoso y sabroso. Tiene cuerpo y al final queda un recuerdo licoroso matizado por un amable amargor.

Tombú 2018

Lenguado al horno Gran rosado que evoluciona hacia una complejidad digna de mención. Tiene detalles de pipas de calabaza, ortiga, fresas maduras. Paladar con mucho volumen, equilibrado, sabroso, amplio y con una acidez bien dispuesta que anima al siguiente trago.

Alagú Rosé 2017

Dominio de Tares V.T. Castilla y León www.dominiodetares.com Prieto Picudo

Bodegas Casa Corredor Sin indicación geográfica www.mgwinesgroup.com Forcallat

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,50 €

Intenso en nariz con aromas que van en la línea de la fruta roja crujiente (cerezas) acompañados de toques herbáceos como los de ortiga o hinojo. En boca es sedoso, con un recorrido de mayor presencia frutal y un final con un grato toque amargo que le da longitud.

Haru 2018

Croquetas de bacalao Es un vino que aún no está en el mercado, pero en el que ya se adivina la fuerza de la variedad con una fruta roja madura que es una delicia. El toque floral le da empaque y elegancia. Sabroso en boca, envolvente y bien dotado de acidez que le permite prolongar su final.

Jean Leon 3055 Rosé 2018

Cabracho Muy interesante por su originalidad y su versatilidad a la hora de acompañar a multitud de platos. Delicado, floral, con un fondo mineral delicioso. Gusto fresco, vertical, con sensaciones vegetales que aportan agilidad.

Redondo, de intensidad media, pero largo en su persistencia.

Mara Moura Bastardo 2017

Casa Rojo Sin indicación geográfica www.casarojo.com Garnacha, Syrah, Monastrell

Jean Leon Sin indicación geográfica www.jeanleon.com Pinot Noir

Martín Códax Sin indicación geográfica www.martincodax.com Bastardo

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 39 €

Arroces A los matices propios de las uvas que lo componen (fresón, flores secas, arándanos) se le suma una sensación de hierbas de monte y un toque de carne de membrillo que aportan personalidad. Paso ágil, sedoso, sin excesos de notas golosas y con un punto amargo gastronómico al final. mivino

Atún rojo

Avelino Vegas V.T. Castilla y León www.avelinovegas.com Prieto Picudo Barbacoa

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Marqués de Riscal Viñas Viejas 2017

Bacalao al pil pil Elaboración ecológica la de este Pinot Noir que apuesta por una línea delicada y elegante donde los aromas florales marcan la personalidad del vino. En boca continúa la expresión con una acidez bien ensamblada en un paso con cierta estructura y un final de notas silvestres.

Salmón Complejo en la sutiliza de sus matices. Enseña detalles florales (rosas), de fruta blanca (membrillo, pera) y algún toque herbáceo. En boca es jugoso, vivo por su armoniosa acidez y sabroso por la cantidad de detalles que deja tras su paso, destacando los melosos y de fruta madura.

equipo de cata mivino ¡Qué suerte representar al sindicato de bolis 'catadores'!

Estos vinos tienen agilidad, frescura y gracia

No piensas que vas a disfrutar tanto catando rosados

Cada año los rosados son novedad por estas fechas

Nos tientan con su fresca exuberancia, nos encienden las ganas de vivir en una primavera constante y nos persuaden con alegre entusiasmo de volver a ellos año tras año.

Siempre he pensado que los rosados son vinos muy elocuentes

Los rosados actuales se alían a la perfección con la gastronomía

Antaño vinos de recuelo; hoy vinos muy técnicos, caprichos de los enólogos

mivino 17

B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Conde de los Andes: la Historia ¿Puede volar la piedra? Pues sí. La imagen de los profundos calados tallados por canteros allá por 1700 y la de los vinos criados en huevos de granito es capaz de dar la vuelta al mundo.

¿

Puede volar la piedra? Depende del impulso, de la potencia que la lance. Y, en este caso, la Bodega Conde de los Andes está en buenas manos, en las del Grupo Muriel Wines desde 2014. Es una de las joyas de Rioja, una obra de arte codiciada por todos, que ha pertenecido a firmas tan prestigiosas como Paternina, Eguizábal..., que ha sido admirada y gozada por visitantes tan ilustres como Hemingway, Jovellanos... o que ha sido cantada como escenario inconfundible en obras como El hijo de la vid, del literato e historiador Carlos Clavijo. Fue mimada por sus constructores, las cuadrillas de canteros gallegos que a fuerza de pico y pala extendieron los túneles heredados de tres siglos atrás más de un kilómetro, y por sus sucesivos restauradores, capaces de apreciarla tanto como a los vinos que de allí han salido, o que allí duermen todavía "esperando la mano de plata" que los vaya sacando a la luz.

Ese proceso, esa obra faraónica, les ha valido reconocimientos tan serios como el Premio Best Of concedido por la Asamblea Mundial de Grandes Ciudades del Vino en 2017.

Historias que se cruzan

A lo largo de los siglos, en el subsuelo de la pequeña y bella villa de Ollauri, a 40 metros de profundidad, fue creciendo un entramado de caminos, de ríos de vino. En 1896, Federico Paternina fundó esta Catedral del Vino, pero los primeros calados son anteriores al siglo XVII. Mientras tanto, a menos de 30 kilómetros, en otra típica villa riojana rebosante de encanto, la familia Murúa cultivaba sus viñas como cada vecino, hasta que en 1926 José Murúa, que se ocupaba del comercio de vinos, funda la primera bodega. La consolidación de la marca ha llegado en manos de su hijo Julián, que desde los años ochenta se ocupó de la elaboración y de la expansión de la marca dentro y fuera de las fronteras.

En el año 2000 se incorpora la tercera generación, Javier y su hermana Natalia, y se estructura como grupo Muriel Wines, que hoy es un referente de la Rioja Alavesa y de la Denomina-

Bodega Conde de los Andes C/ Sol de la Cabra, s/n 26220 Ollauri (La Rioja)

18

mivino

941 338 380

ción de Origen Calificada Rioja, que destaca por la amplitud, consistencia y versatilidad de su cartera de vinos. Su sede se encuentra en su casa natal, en Elciego (Rioja Alavesa), y, desde sus orígenes, ha ido creciendo a través de la adquisición de bodegas y la creación de marcas. Actualmente gestiona seis bodegas: cuatro en la D.O.Ca. Rioja –Conde de los Andes, Muriel, Viña Eguía, Marqués de Elciego–, otra dedicada a vinos varietales de la tierra (Real Compañía de Vinos) y la más reciente, creada en 2015, Pazo Cilleiro, en la D.O. Rías Baixas.

El pasado es futuro

La adquisición de Conde de los Andes no es solamente la realización de un largo sueño, el de las profundidades y disponer de la belleza de los cuatro edificios de la superficie, donde lo que fuera restaurante El Conde se ha convertido en una magnífica sala de recepción. La razón principal era tener dispuesto un vino prémium irrepetible, 450.000 botellas de añadas históricas que reposan en los viejos calados y que los Murúa irán poniendo en el mercado como ediciones limitadas. Un mercado que, gracias a su sólida red comercial, llega a 40 países de todos los continentes. Además, la bodega vuelve a ocuparse de la elaboración. Se nutre de 20 hectáreas de viña vieja, que se fue plantando entre 1910 y 1975. Casi toda Tempranillo con lunares de Garnacha, y blancas Viura y Malvasía.

La capacidad es para elaborar 80.000 botellas, aunque la media anual no suele superar las 50.000.

Elaboran dos vinos, uno blanco de Viura y Malvasía fermentado en barrica que se prolonga con tres meses de crianza en lías y seis en roble francés nuevo de 225 litros. El tinto es de Tempranillo y algo de garnacha (2%). La maloláctica se hace en roble francés y después se cría durante 14 meses. La novedad de los huevos de granito está en plena experimentación, pero promete. Para comprobarlo basta una visita donde la encargada de enoturismo, Cristina Hernando, o Chema Ryan, el enólogo, invitan a disfrutar este ámbito irrepetible. Vale la pena.

www.bodegasollauri.com condedelosandes

CondelosAndes

condedelosandes

PRÁCTICA

DE CATA

Emina Rosé Prestigio 2018

E

l rosado es tendencia. Por si alguien lo dudaba, Carlos Moro ha hecho nacer este: pálido, elegante, intenso y a la vez delicado. Y si alguien tiene especial olfato para captar las preferencias del publico es él, fundador de grandes bodegas en todas las denominaciones de Castilla y León, reconocido y premiado como bodeguero emprendedor, como amante promotor de la viticultura, la enología y la comunicación didáctica sobre el vino y la región.

Su centro de operaciones, la sede central de Bodegas Familiares Matarromera, se ubica en Bodegas Emina, que nació en 2005 en la Milla de Oro de la Ribera del Duero rodeada de un expresivo paisaje y de una larga historia vestida de arte. De ahí que también se haya convertido en el polo de atracción enoturística, con un museo del vino y de su entorno, un mimado jardín de cepas donde se ensayan las posibilidades y adaptación de cada variedad, y atractivos programas para cada época del año y para todo tipo de público familiar, como coctelería con vino sin alcohol o las actividades y catas más variadas. Además, cuenta con un cuidado restaurante, La Espadaña de San Bernardo, con vistas a la bodega y a la viña, y, muy cerca, con el pequeño Hotel Rural Emina. Razones sobradas por las que el pasado año Emina fuese reconocida como Mejor Bodega Abierta al Turismo de España por ACEVIN. Este Rosé Prestigio que viene a redondear su amplísimo catálogo, innovador y atrevido, tanto en tipos de vino como en formatos, es un complejo coupage de uvas nacidas en cepas de más de 70 años plantadas en vaso. Variedades de uva blancas y tintas –Verdejo, Garnacha, Garnacha Tintorera, Garnacha Gris, Albillo, Viura– nacidas en cuatro viñedos propios en Cigales, en las zonas de Cubillas, Corcos y Valoria la Buena, que ocupan apenas cuatro hectáreas y media pero aportan sus tonos y características diferenciales.

Esta primera añada se enfrentó en la viña con una primavera de clima alternante y un verano suave para alargar la maduración hasta septiembre y garantizar calidad, aunque una helada a mitad de mayo redujo la producción, que finalmente fue de 6.000 botellas.

La maceración se produce en frío, para así extraer poco color y obtener un rosado pálido y delicado. Después de fermentar se prolonga la elaboración con una crianza de dos meses sobre sus lías finas para aportar volumen en boca e intensidad. Hay que probarlo.

Bodegas Emina

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mivino

Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www.emina.es Carretera de San Bernardo, s/n 47359 Valbuena de Duero (Valladolid)

Color:

983 683 315

Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Uvas autóctonas Para desentrañar el confuso uso y abuso actual de este término hay que ir a la raíz. Nunca mejor dicho, cuando precisamente hablamos de plantas. Autóctono, en el caso de personas, significa originario del país en el que vive. Si se aplica a otros sujetos y objetos, son los que han nacido o se han originado en el mismo lugar donde se encuentran. ¿Está claro? Pues no.

S

e podría decir que las palabras en sí son inocuas. No hacen daño a nadie, están tranquilas en el papel o en el aire hasta que se usan como armas arrojadizas para defender intereses, sean ideológicos o económicos, que si se hurga vienen a ser lo mismo. El aprecio de las variedades autóctonas es muy razonable. Las cepas bien adaptadas y arraigadas en un territorio, clima y tipo de suelo dan uvas de calidad para elaborar un vino determinado. Por esa regla de tres, la plantación indiscriminada de variedades de moda solo conduce a la homogeneidad universal de vinos mediocres.

El problema surge al poner fecha al arraigo, a la adaptación, porque son rarísimas las variedades que pueden considerarse autóctonas auténticas, es decir, variedades cultivadas por la mano humana de Vitis vinifera que proceden de las Vitis silvestres que la arqueología botánica ha encontrado en cada región. Y no digamos las variedades tradicionales de aquellas regiones donde nunca existió Vitis vinifera, sino que llegó importada en tiempos más o menos remotos. Hay tema para un estudio, ya que en España, de las 200 variedades cultivadas son 140 las que se consideran autóctonas.

Poner puertas al campo puede parecer tarea imposible, pero siempre se intenta

(a veces con errores papanatas, como fue llamar variedades mejorantes a las foráneas). Las leyes contra la inmigración no son sino eso. Y la defensa de las variedades autóctonas en una D.O., también. ¿Autóctonas desde cuándo? ¿Son variedades arraigadas desde tiempos fenicios o romanos? ¿Llegaron del norte como sarmientos en los zurrones de los peregrinos del Camino de Santiago o salieron de aquí por la misma vía para plantarse en Francia, Alemania...? ¿Son importación posterior a la filoxera o creación de laboratorio –Alicante Bouschet– impulsada por los usos culturales de la viticultura francesa que tanto transformaron el panorama vitivinícola español?

Las cepas viajaron desde Oriente Medio, de Babilonia al mundo, y se arraigaron por su resistencia, generosidad y producción, por curiosidad del agricultor, por superar una carencia, como cuando la Garnacha de Aragón pasó a Rioja tras la destrucción de sus cepas por la filoxera, o, recientemente, porque se pone de moda un vino en el mercado. Los nombres que tradicionalmente cada zona dio a cada uva, cuando la comunicación era precaria,

suponen una confusión añadida, ya que pueden referirse a la misma variedad. Solo recientemente, con los precisos análisis de ADN, se comprueba esa identidad, que ha sido modificada por la adaptación al medio natural y por la intervención humana, desde el campo a la elaboración, tanto que producen vinos bien diferentes.

Y en esa diferencia radica lo mejor de este pequeño caos. En la búsqueda de lo diferencial. De modo que cuando un Consejo Regulador se esfuerza en añadir a su catálogo de uvas permitidas alguna que se ha revelado como muy comercial en otras zonas está haciendo un flaco favor a su originalidad, a la tipicidad de su territorio.

Por el contrario, cuando una bodega, como ha hecho Torres, pone un anuncio en el periódico para que cualquier agricultor le señale cualquier cepa que no reconozca, para analizarla, para redefinirla y sacarla del olvido, está apostando por la diversidad, no por el nacionalismo de pacotilla. Por cierto, que de esos hallazgos están surgiendo vinos muy interesantes. El tiempo dirá.

¿Quieres saber más?

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VIAJE

Rioja, el origen de un estilo Parece obvio pensar que nuestra Denominación de Origen más universal estuvo ahí desde siempre; omnipresente, diversa y con una actividad perenne con la que crean adeptos allá por donde van con una facilidad pasmosa. Nada más lejos, querido lector. El relato de Rioja es tan complejo como fascinante: el contexto histórico y los apuros vividos por la población rural en la segunda mitad del siglo XIX, así como la valentía de unos cuantos soñadores de la época, marcaron el devenir económico y social de una región donde siempre había habido vino, pero a la que le hacía falta una revolución para garantizar su supervivencia.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Heinz Hebeisen

U

rgía acometer esa revolución, puesto que la forma en la que se elaboraba el vino hasta la década de los cincuenta del siglo XIX tenía varios inconvenientes de capital importancia. Por un lado, era imposible transportar el vino largas distancias porque se echaba a perder de forma prematura. Por otro, al no estar sometidos a crianzas y no disponer de espacio para el almacenamiento, de una cosecha a otra los bodegueros tenían que deshacerse del vino sobrante. Mal negocio para un momento convulso de la Historia de una España plagada de guerras y movimientos revolucionarios. Aquí es donde aparece la figura mesiánica de Guillermo Hurtado de Amézaga (Marqués de Riscal), aristócrata, habitante de Vitoria y uno de los principales impulsores del proyecto que daría solución a la crisis que se vivía en la Rioja Alavesa y que sentaría las bases, décadas después, para la creación de la Denominación de Origen actual. Guillermo, como hombre liberal que vivía en zona carlista, tuvo que exiliarse en Burdeos durante años. Es allí donde establece una amplia red

“El mundo del vino se ha beneficiado del espíritu pionero de Guillermo y la constancia de Camilo Hurtado de Amézaga” de contactos relacionados con el vino que tan bien iban a venir posteriormente. A su regreso, se encuentra con un panorama desolador y se dirige a la Diputación de Álava junto con otros cosecheros para plantear una solución que termina cuajando en el ambicioso proyecto del Medoc Alavés. Un plan auspiciado por la propia Diputación que pretendía fijarse en la exitosa forma de elaborar vino en la región francesa. Para ello, tenían que captar a un gran conocedor del método bordelés y acabaron fichando a Jean Pineau por tres veces más de lo que cobraba en Francia. En 1862 arranca el proyecto con una misión clara, que incluye un control exhaustivo de las cosechas y de los procedimientos llevados a cabo en bodega. Digamos que era un prototipo de Denominación de Origen. No obstante, aunque la idea era perfecta sobre el papel, no resultaba tan sencillo ejecutarla. Más que nada porque hacía falta una gran inversión económica, puesto que el plazo mínimo en el que el vino se ponía en el mercado era de tres años tras su crianza, y no todos los elaboradores de la zona se lo podían permitir. Esto, unido a las crisis políticas del momento, hizo que el proyecto se disolviera siete años después de su nacimiento.

Cuando parecía todo perdido, las ganas del Marqués de Riscal por ver prosperar el negocio del vino en la zona le llevaron a tomar el relevo de tan ambicioso proyecto. Tanto fue así que acabó haciéndose con los servicios de Monsieur Pineau y, tras heredar las viñas de su hermana situadas en Elciego, fundó en 1858 la sociedad Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal. Si Guillermo fue atrevido a la hora de apostar por una revolución en el vino riojano importada de Francia que lo revalorizara y que además consiguiera mostrar un mejor comportamiento con el paso del 26

mivino

Francisco Hurtado de Amézaga (Bodegas Marqués de Riscal), en Elciego.

tiempo, Camilo, su hijo, fue otra persona destacada por estar profundamente convencido del éxito del proyecto y por ser un gran gestor a la hora de marcar unos tiempos firmes, pero prudentes, en el desarrollo del mismo. Hoy, Francisco Hurtado de Amézaga, quinta generación y director técnico de la casa, cuenta con orgullo el extenso legado que su tatarabuelo dejó para el vino de Rioja.

La ilustración riojana

El avance de Rioja en su desarrollo vitícola no se entendería sin la existencia de unas personalidades dotadas de una gran formación y elevada capacidad de liderazgo. Una cualidad que parece muy moderna, pero que a los protagonistas de esta historia

no les faltaba. Celestino Navajas y Bodegas Montecillo toman el relevo al Marqués de Riscal en esta narración. Celestino, natural de Fuenmayor, no procedía de familia de vinateros. Era panadero, pero además de levantarse con el alba para cocer el pan para los habitantes de su pueblo, era una persona de un enorme carisma político y social. Su primer contacto con el vino fue a través de la herencia de su mujer, que adquiere una viña y unos calados en 1864. Pero, según la documentación encontrada, es en 1870 cuando aparece como propietario de la actividad vitícola. Es por tanto la fecha documentada en la que comienza la historia de esta admirable saga. Su hijo mayor, Gregorio, se encarga de desarrollar el negocio de la bodega con un proyecto social avanzado para la época: crear la primera cooperativa de Rioja (Sociedad

de Labranza de Fuenmayor). Su delicada salud no le permitió cumplir su sueño, pero su hermano Alejandro, una persona de una gran inteligencia y acertada visión empresarial, trabajaría para consumar su anhelo. Propietario de una naviera, consejero de la Sociedad Española de la Dinamita y otros negocios en eléctricas hacen que Alejandro Navajas genere un vasta fortuna que en muchos casos destinaba para enriquecer a su pueblo, como con la construcción del cine de Fuenmayor proyectado por Secundino Zuazo, arquitecto de los Nuevos Ministerios de Madrid. La adquisición en 1919 de la finca El Montecillo y la excelente educación que se encarga de dar a su hijo José Luis Navajas en Burdeos, Borgoña y Penedés son las piedras que faltan para terminar de levantar de forma definitiva lo que Gregorio había mivino 27

Mercedes García (Bodegas Montecillo), en Fuenmayor.

proyectado en su momento. Gracias al gran conocimiento que tiene sobre vinos, José Luis introduce el frío en la fermentación y establece una selección de viñedos para las diferentes marcas que por aquel entonces elaboraban. Sin duda, una gran aportación que con el despegue industrial muchas bodegas aplicaron en sus instalaciones. José Luis no tuvo descendencia y hasta en eso anduvo con pies de plomo a la hora de vender el negocio familiar en 1973. Fue Osborne la elegida, una empresa con una larga trayectoria en el mundo del vino. Hoy, Mercedes García, enóloga de Bodegas Montecillo, busca recuperar gran parte de la esencia primitiva de la familia, perfilando los vinos según el viñedo de procedencia, como hacían los Navajas en sus comienzos y, por qué no, recuperando alguna marca mítica.

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Pero si hay una familia ilustrada dedicada al vino riojano esa es la de María José López de Heredia, bisnieta de Rafael, fundador allá por 1877 de la bodega más antigua del Barrio de la Estación de Haro: Viña Tondonia. María José es sin duda una de las personas más documentadas sobre la historia de Rioja. Vivaz y con una agilidad mental prodigiosa, pero sobre todo enamorada y convencida de los valores y sabiduría que inculcó su padre, Pedro López de Heredia, a los tres hermanos que hoy llevan la bodega: "Mi padre se esforzó muchísimo para que estudiásemos y fuéramos personas formadas, pero para él la práctica era tan importante como el estudio. El trabajo te obliga a aplicar tus conocimientos y a reflexionar sobre ellos, y eso enriquece mucho más a la persona".

bles. Alcanzada la cúspide del meandro dibujado por el Ebro, las vistas son deliciosas, con Briñas y las Conchas de Haro al fondo. Allí el viñedo es una obra de arte. Pocas cepas están esculpidas con tanto gusto como aquellas. Coronando el majuelo esperan pacientes las piedras que comenzaron a dar forma al château ideado por Rafael a principios del siglo XX. En la cabeza de María José bulle la idea de concluir ese proyecto en los próximos años.

Hablar con ella de vinos es hablar de la viña. Le falta tiempo para contar todo su conocimiento, sobre todo porque no es una sabiduría basada en teorías o hipótesis estudiadas en los libros. Toda su ilustración la adquirido desde la experiencia, por eso no sienta cátedra en ningún aspecto que tenga que ver con la viticultura. La casuística de cada momento es la que marca la forma de actuar. En Viña Tondonia no existe una receta escrita en la que se pueda encontrar la solución a una campaña complicada. Lo único que tienen claro en la

“La saga de los Navajas es deslumbrante. Lo que Alejandro hizo por su hermano Gregorio es un acto de amor grandioso”

En la media luna que hay delante de la fachada modernista de la bodega nos espera el Mini rojo de María José, con el que nos desplazamos a una de las ubicaciones más bellas de Rioja: Viña Tondón. En el pedregoso camino que nos lleva hasta allí, María José nos cuenta los acertados consejos que su bisabuelo Rafael recibió por parte de algunos de los châteaux más importantes de Francia, como Margaux y Lafite, para la compra de viñas en Haro. La principal recomendación fue la de no adquirir las primeras parcelas cercanas al Ebro por el riesgo de enfermedades y porque ese suelo era más fértil, cuestión poco favorable para la uva de calidad. Hasta llegar a lo más alto del Tondón, pasamos por antiquísimas viñas de Garnacha y Viura plantadas en unas pendientes considera-

familia es que la determinación que se tome tanto en bodega como en el campo debe estar avalada por el convencimiento.

Se acabará acertando o no, pero solo así se preservará el espíritu auténtico de la casa.

Si pisar el viñedo de los López de Heredia es una clase maestra de viticultura, respirar el aire de la bodega es una lección de enología de valor incalculable. Allí existe una riqueza microbiológica sensacional. Un equilibrio frágil que mantienen y cuidan para que la capa de mohos que cubre las paredes de la bodega centenaria actúe de termorregulador natural. María José es clara cuando alguien le habla sobre la limpieza en bodega: "Una bodega no es un quirófano. En este, la asepsia debe ser total para evitar complicaciones. En aquella, hay que ser pulcros, pero no se debe erradicar todo atisbo de vida microbiológica que se desarrolla de forma natural y que nos ayuda a la crianza de nuestro vino". Una pincelada más de la filosofía imperecedera que ha habitado en la familia desde hace cuatro generaciones.

Sentados en la acogedora y colorista galería del edificio, preguntamos a María José sobre el aporte de la familia López de Heredia a Rioja. Ella piensa que quien tiene que contestar a esa pregunta no son ellos. Debe ser la gente de fuera la que objetivamente considere en qué ha participado Viña Tondonia en la construcción de Rioja, aunque añade que forman parte de su nacimiento y mantienen una forma de elaborar artesanal que se ha demostrado que funciona al margen de modas, tendencias, puntuaciones y demás avatares del vino. mivino 29

He aquí dos personalidades, Rafael López de Heredia y Celestino Navajas, con cabezas bien amuebladas y con un espíritu transformador que marcaron la senda de la diferenciación desde el conocimiento aplicado al campo y a la bodega, partícipes desde un primer momento de la creación del germen de lo que hoy es la D.O.Ca. Rioja.

Con ADN exportador

La de Bodegas Faustino es una historia con una visión comercial fuera de lo común. Todo comienza con Eleuterio Martínez Arzok, un rico comerciante de tejidos de la zona y bisabuelo de Lourdes y Carmen Martínez Zabala, actuales consejera delegada y presidenta, respectivamente, del grupo bodeguero Faustino.

En la segunda mitad del XIX, Eleuterio se instala en Oyón con su familia y compra sus primeros viñedos y la casa del Marqués del Puerto. Cuando comienza a despegar el negocio familiar y

“Para mi padre, Pedro López de Heredia, era muy importante aplicar los estudios al campo y a la bodega” además va cogiéndole el gusto a la elaboración de vino, la filoxera aparece implacable en Rioja. Tal es el disgusto, que emigra a América para desarrollar otras actividades y dejar pasar la crisis del vino en España. A su regreso, con ganas renovadas, vuelve a apostar por la viña y toma el mando del negocio vitícola su hijo Faustino, el único de los cinco hermanos que se dedica al vino.

Esta segunda generación es la que da un paso adelante y se lanza a embotellar la producción allá por el año 1920. Compra barricas a los franceses y registra las primeras marcas de la familia: Viña Parrita y Santana –que eran los nombres de los viñedos– y Famar, que correspondía a las primeras sílabas de su nombre y apellido. Con la tercera generación familiar, encabezada por Julio Faustino Martínez, llegan los momentos de expansión más importantes de la bodega. En honor a su padre, Julio crea la marca Faustino y todo lo que le rodea: el diseño de la botella, el color de las etiquetas y la incorporación a ellas del retrato de Rembrandt.

Una decisión tras la cual no había un concienzudo estudio de marketing, pero hoy sería difícil emular el grandioso éxito que tiene esta etiqueta en el mundo entero. Lourdes Martínez no se lo piensa al responder sobre el aporte de Bodegas Faustino al nombre de Rioja: "Faustino I Gran Reserva ha llevado el nombre de Rioja por todo el mundo". Cuestión nada baladí si tenemos en cuenta que hoy es tremendamente complicado recalar en mercados internacionales con cierto peso y continuidad en el tiempo. Esta presencia internacional tan importante ha ayudado a que Rioja se haya asentado como marca de calidad más allá de nuestras fronteras. Pero la familia tiene claro que debe continuar creciendo, siempre con el permiso de la viña.

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María José López de Heredia (Bodega Viña Tondonia), en Haro.

Otra de las localidades de enorme tradición en la Rioja Alta es Cenicero. Allí la familia Frías fue la encargada de orquestar el desarrollo vitícola de la zona durante las últimas décadas del siglo XIX. Santiago Frías, director general de Bodegas Riojanas y su primo segundo Emilio Sojo, enólogo de la bodega, nos cuentan los numerosos avatares de sus familias durante aquellos difíciles años. En 1870, en una céntrica casa del pueblo, Felipe Frías, tatarabuelo de ambos, ya regentaba un despacho de vino con el nombre de Bodegas Riojanas. Aunque oficialmente la creación de la bodega corresponde a 1890, veinte años antes ya había vinculación con la viña. Tras obtener un premio en la Exposición Universal de Sevilla en 1888, surgen inversores catalanes, cántabros y madrileños para construir la bodega

en terrenos de la familia. En 1901, Rafael Carreras, el inversor catalán, bautiza un viñedo de uva blanca con el nombre de su hija, Viña Albina. Hoy casi la totalidad de la gama es tinta, pero en sus orígenes era un majuelo blanco. La otra gran marca de la casa es Monte Real. En este caso, el origen data de 1930 y fue Larrendat, el enólogo de la época, el que presentó a Román Artacho en una botella estilo borgoña un vino de un viñedo de Cenicero llamado El Monte. Es ahí donde comienza la verdadera vocación de vino de pueblo únicamente elaborado con Tempranillo de viñas de Cenicero.

Marcelo Frías Artacho, tío abuelo de Santiago, es el verdadero impulsor de la bodega, donde entró a trabajar en 1930 a sus 13 años de edad para empaparse del negocio familiar.

Su tío Román Artacho lo envió a Inglaterra a formarse en materias comerciales y a aprender el idioma. Una formación que le valdría de mucho para desarrollar las labores comerciales en ultramar. Pero antes, siendo bien joven, participó en la creación de la D.O. Rioja tal y como hoy la conocemos.

Santiago nos sitúa en el tiempo y reflexiona sobre el puñado de bodegas que entonces ostentaban registro embotellador allá por los años 50. Todos se conocían y la sana relación que se forjó en aquellas décadas continúa siendo igual de enriquecedora. Esa relación de confianza era tal que cuando la familia empezó a recomprar las participaciones de los inversores externos, alguno de ellos ofreció su parte a los López de Heredia. mivino 31

Carmen y Lourdes Martínez Zabala (Bodegas Faustino), en Oyón.

Santiago establece el aporte de Bodegas Riojanas a la zona en ser los primeros en someterse de forma voluntaria –en 1978– al control de añada por parte del Consejo Regulador. Pocos años después, a principios de los ochenta, se generaliza ese control de añada al resto de bodegas, un hito que pocos saben y que marca un aspecto importante en el etiquetado de los vinos modernos de Rioja.

El viñedo bautiza al vino

Concluye nuestro recorrido por la historia de Rioja sin perder ni una pizca de emoción e interés. Volvemos al Barrio de la Estación de Haro para que Diego Pinilla, director enológico del Grupo Codorníu, nos desvele algunos de los secretos que 32

mivino

Santiago Frías (Bodegas Riojanas), en Cenicero.

encierra Bodegas Bilbaínas. Todo comenzó en 1859, cuando los hermanos Savignon llegan a Rioja huyendo de la plaga de oídio que asoló Burdeos ese mismo año. Años más tarde, en 1901, dos primos de origen vasco, Santiago Ugarte y José Ángel Aurrecoechea, montan Bodegas Bilbaínas como una Sociedad Anónima que se hace con la bodega de los franceses y todo el viñedo que había a su alrededor. Por aquel entonces ya existía Viña Pomal (120 hectáreas), Zaco, Paceta y Vicuana (80 hectáreas más). Esta extensión de viñedo en propiedad era única en la época. Pero no solo se expandieron en Haro, sino que llegaron a tener bodegas en Labastida, Elciego, Ricla o Valdepeñas, aprovechando el paso del ferrocarril. En los años 20 y 30 del pasado siglo habían conseguido montar la mayor sociedad vinícola de España, cuyos pri-

Diego Pinilla (Bodegas Bilbaínas), en Haro.

meros embotellados datan de 1901 y son los primeros en España en obtener registro embotellador oficial.

La importancia que adquirieron en el sector del vino traspasó fronteras. Debido a la I Guerra Mundial, Francia no podía vender Champagne al ser frente de guerra. Fue entonces cuando Bodegas Bilbaínas consiguió firmar contratos con las grandes casas de Champagne mediante los cuales le permitían elaborar espumosos con la licencia de las marcas francesas para evitar el desabastecimiento, uno de tantos hitos conseguidos por estos visionarios vascos que no debemos dejar caer en el olvido, reconociendo su espléndida labor.

Hoy, Diego persigue volver a la filosofía de la bodega en sus comienzos, es decir, conseguir destinar las uvas de los viñedos

perfectamente caracterizados a las marcas de su mismo nombre.

Esta forma de entender la viticultura y la enología de los fundadores es el principal aporte de Bodegas Bilbaínas a Rioja: desde el principio comercializaron sus vinos con el nombre del viñedo de procedencia. Esta práctica que desde hace unos años se ha convertido en la última tendencia ya se hacía a pocos metros del ferrocarril de Haro hace 120 años.

Aquí concluyen algunos de los trazos en blanco y negro de la historia de Rioja. Unos trazos que han servido a generaciones enteras de guía para desarrollar una actividad crucial en el progreso socioeconómico y cultural de Rioja. Unos trazos que debemos recuperar y repasar para convertirlos en indelebles y así garantizar que las generaciones venideras conozcan sus propios orígenes. mivino 33

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mivino

VERTICAL

E

l reserva al que hemos dedicado toda nuestra atención sensorial en esta cata vertical pertenece a la gama alta de la bodega que, junto con el crianza del mismo nombre, pretenden sacar la máxima expresión a la finca Altos de Corral, localizada en el pueblo de Navarrete, cuya altitud está en torno a los 600 metros. 10 hectáreas de finca plantadas únicamente con Tempranillo donde se diferencian dos tipos de suelo. En la parte más septentrional, las viñas hunden sus raíces en un suelo arcilloso-calcáreo, sin embargo la parte sur del viñedo está sobre un terreno aluvial que marcará diferencias en cuanto a la expresión y madurez de la uva.

Como suele suceder en este tipo de ejecicios de cata, lo que pretendemos enseñar es la evolución de un mismo vino con el tiempo. Pero también se detectan interesantes cambios en la elaboración y en la filosofía de quien los crea, bien por motivos de posicionamiento en el mercado o bien por conseguir trasladar al vino la esencia del viñedo de origen. Esta misma es la conclusión a la que hemos llegado con el Altos de Corral Reserva. En la añada 2005 hemos captado una forma de elaborar completamente diferente a las que se han ido sucediendo en las añadas posteriores. La extracción y corpulencia que se perseguían en el pasado dan paso a la búsqueda de una distinguida elegancia y frutosidad casi eterna que únicamente variará en función de las caprichosas lluvias de ese año o de las imprevisibles temperaturas. Esas diferencias de parámetros climáticos en los distintos años son las que hemos podido detectar en las tres añadas consecutivas de la cata. La última, la 2011, aún no está en el mercado, así que hemos tenido el privilegio de poder conocer no solo el pasado y el presente del vino, sino su futuro más cercano, que en breve podremos disfrutar en nuestras copas. Eso sí, primero dejémosle que se impregne de la preciada evolución riojana.

por Antonio Candelas

Altos de Corral, evolución riojana

CATA

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Siete vendimias después aún perdura una frutosidad que destila franqueza. El roble orquesta una evolución en la que los matices comienzan a colocarse cada uno en su sitio para que cuando llegue el momento estén todos los aromas perfectamente afinados. Las notas de fruta negra madura, regaliz, especias y tostados piden tiempo para moldearse y al fondo ya se adivina una mineralidad que bendecirá el conjunto con una apreciada elegancia. Tanino vivo y buena acidez que garantiza una longevidad cada vez más valorada por el público.

Tempranillo. 14% vol. D.O.Ca. Rioja

2011

Altos de Corral Reserva Single Estate 2011

Observamos un perfil más liviano a la vez que elegante, sin descuidar los valores de la personalidad de Rioja Alta (frescura y complejidad).

La fruta queda sazonada con diversidad de aromas como los de frutos secos, especias (canela) y ahumados. El tiempo en copa nos lleva a descubrir matices balsámicos que sin duda irán adquiriendo mayor diversidad. En boca es el más refinado y completo de todos. Jugoso, con estructura elegante que le permite mostrar agilidad en el recorrido.

Final con amable toque de regaliz y sensación terrosa.

Tempranillo. 14% vol. D.O.Ca. Rioja

2010

Altos de Corral Reserva Single Estate 2010

Se percibe un cambio sustancial de estilo. Nos encontramos con una añada de concentración donde la fruta se muestra madura con pinceladas de confitura y una barrica perfectamente colocada para que, además de favorecer la evolución del vino, deje el toque justo de tostado que incluso llega a identificarse con los minerales tan apreciados. Cuando lo tomamos nos encontramos con una gran sedosidad en el tanino y una sensación golosa que nos hace disfrutar de notas especiadas y de hojarasca. De acidez ajustada y un carácter algo más licoroso. Muy persistente en el posgusto.

Tempranillo. 14% vol. D.O.Ca. Rioja

2009

Altos de Corral Reserva Single Estate 2009

Hay que dejarle tiempo para que se desperece de los años que lleva encerrado. Transmite el perfil de vinos que se hacían en aquellos primeros años del siglo XXI. Se aprecia un mayor predominio de la barrica, donde destacan los ahumados y torrefactos que abrazan a una fruta madura. La sensación de madurez la identificamos con mermelada de ciruelas. En el paladar el tanino aún se nota con brío. Gracias a que la acidez se muestra generosa, podemos hablar de que el paso puede seguir evolucionando hacia una mayor complejidad de matices en el que el tanino vaya domándose.

Tempranillo. 14% vol. D.O.Ca. Rioja

2005

Altos de Corral Reserva Single Estate 2005

ARMONÍAS

Adictiva dulzura por Laura López Altares y Antonio Candelas

El postre nos tienta desde tiempos inmemoriales. Nació fruto de una atracción atávica por el dulce, pero también con una voluntad práctica debido a los poderes conservantes de la miel y el azúcar.

Antaño febril antojo de nobles y reyes, hoy vicio confesable.

Infinitus Moscatel

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Vi de Glass 2016

Cosecheros y Criadores V.T. Castilla www.familiamartinezbujanda.com Moscatel de Grano Menudo

Cavas Gramona D.O.P. Penedés www.castelodemedina.com Xarel·lo

Nos hemos decantado por esta primera opción por la franqueza de sus aromas perfectamente adaptados al momento dulce. Es fácil de beber, agradable y con mucha frescura para limpiar el bocado y continuar disfrutando de sus matices y texturas. No hay que oividar que tras esa amabilidad tiene que haber un punto dulce que no desatienda la armonía.

Hay que elegir bien el dulce con el que acompañar esta delicia. Las notas de manzana asada, piel de limón y los recuerdos florales hay que tratarlos con mucho mimo para que todo quede equilibrado. Proponemos un delicioso pastel ruso.

Su esponjosa textura y delicado sabor a avellanas y almendras harán que el disfrute sea máximo.

Foto: Ariadna Acosta

E

l dulce provoca una atracción innata e incontrolable: desde que es detectado por las papilas gustativas de la lengua, el cerebro lo identifica como un sabor "potencialmente seguro" –en oposición al amargo, asociado al veneno– y se deja llevar por la cálida promesa de un glorioso bocado.

Bizcochos, cruasanes, magdalenas, pasteles, galletas, tartas, hojaldres... la adictiva dulzura puede materializarse en diversas formas, texturas y colores, pero todos estos postres comparten ese hueco especial para el que siempre hay sitio y tres ingredientes imprescindibles: harina, huevos y, por supuesto, azúcar.

Nuestros antepasados prehistóricos ya se embriagaban con mieles silvestres, y en la Antigua Grecia reservaban los pasteles

Solera 1847

para ocasiones especiales (también se dice que inventaron la tarta de queso para alimentar a sus ilustres deportistas). Fueron los romanos quienes introdujeron los secundae mesae –uno de sus favoritos era el pan con levadura y miel– en sus fastuosos banquetes, aunque ellos los tomaban entre platos salados.

En aquellos tiempos, el poder conservante de la miel resultaba deliciosamente práctico, aunque la verdadera revolución dulce se inició con la llegada de la exótica caña de azúcar –los árabes la mezclaban con frutos secos–, considerada un producto de lujo hasta el siglo XIX. Con la extracción industrial del azúcar de remolacha, la repostería experimentó un notable impulso, y hoy en día es la más precisa, bella y exigente especialidad culinaria.

Mistela Turis

González Byass D.O.P Jerez y Manzanilla www.gonzalezbyass.es Palomino Fino, Pedro Ximénez

La Baronia de Turis Cooperativa D.O.P. Valencia www.baroniadeturis.es Moscatel

Magnífico candidato para acompañar a los dulces más rotundos. La intensidad de sus aromas se mueve entre los detalles de piel de naranja, orejones y uvas pasas. Todo parece haber sido creado para disfrutarlo con unos pestiños tan propios en esta época del año. Nosotros los preferimos en este caso con miel, pero se admiten también los de azúcar.

Este vino de licor tan propio de nuestras sobremesas es un buen acompañante de dulces. Una armonía que funciona es, sin duda, otra de las creaciones que se suele servir en Semana Santa en algunas zonas de España: las flores de sartén. La finura de la masa quebrada es toda una experiencia que pide a gritos un trago licoroso para fijar los sabores.

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Foto: Ariadna Acosta

E N T R E V I S TA E VA U G A R T E

por Laura López Altares

"No me fío de la gente que no bebe vino" La pizpireta y camaleónica Eva Ugarte triunfa con la segunda temporada de 'Mira lo que has hecho', junto a Berto Romero. Compartimos brindis y confidencias "feroces" con ella.

Tu papel en Mira lo que has hecho te valió la nominación a los Feroz, ¿qué significa Sandra para ti?

Dices que Sandra te conecta con tu madre interior... ¿ahora ves la maternidad con otros ojos?

Háblanos de tus proyectos de futuro, ¿algún otro personaje icónico en el horizonte?

A

L

Q

¿Cuáles son tus directores favoritos?, ¿y qué retos interpretativos te planteas?

¿Cómo es tu relación con el vino?, ¿tienes alguna historia curiosa relacionada con él?

Y además de los superhéroes, Nolan y el buen vino, ¿tienes alguna otra pasión confesable?

nivel de repercusión, es mi papel más importante. Sandra es un personaje muy mimado, está muy bien escrito. Y da mucho poderío, una madre de por sí es el power, todo nace de una madre. Sandra te conecta con tu propia madre interior, y a mí me ha aportado mucha responsabilidad, mucho orden. Es un personaje muy fuerte, una luchadora. Si me viera en las situaciones que hemos vivido juntas, le pediría consejo. Es un titán, aprendo mucho de ella. Y todo lo que viví en los Premios Feroz con mi familia y mis amigos... ¡fue espectacularmente bonito!

U

y, personajes con superpoderes, ¡me apasionan las pelis de superhéroes! ¿Y podemos hablar de Christopher Nolan, por favor? Me encantaría salir en una peli suya, casarme con él… tener cualquier tipo de relación con Nolan (risas). Y Shyamalan también me encanta. Múltiple es bestial, me ha generado un pique como actriz. Me encantaría hacer lo que hace James McAvoy.

Yo soy muy camaleónica, cambio mucho, y un personaje así sería un gran reto. También algo con viajes en el tiempo, grandes historias de amor… ¿y en el Caribe te he dicho que me gustaría hacer algo? (risas)

a verdad es que me di cuenta de que tenía un morro impresionante cuando decía en mis primeras entrevistas que ahora estaba más preparada para la maternidad. Porque yo doy de mamar a mi bebé, dejo el muñeco y me voy de cañas con mis compañeros. Sí puedo decir que tengo más conciencia o cercanía sobre el mundo de los niños y la maternidad, pero no experiencia. Y tengo ganas de ser madre, pero con las circunstancias adecuadas. Ves que efectivamente un hijo te cambia de verdad la vida, es la mayor responsabilidad del mundo.

M

e fascina. El otro día me cené una botella de vino con una amiga, literalmente (risas).

No, en serio, sí que hay una historia muy curiosa: mi familia hacía vino en Valdepeñas, y algo de mis ancestros me ha llegado, ¡soy muy exquisita con los vinos! He ido a varias catas, hice una campaña de Ramón Bilbao... Creo que el buen vino, como una buena película, tiene arte, y el poder de la transformación, es sanador. ¡No me fío de alguien a quien no le guste el vino! Viene de la vid, de nuestra tierra. Y cuando valoramos nuestro vino, valoramos nuestra tierra.

ué guay eso de hablar de "proyectos de futuro". Pues ahora mismo estoy grabando una serie para Telecinco que se llama Madres, ¡es que es un gran tema la maternidad!

Es una serie con muchas mujeres, hay cuatro directoras. La protagonizan Belén Rueda, Aida Folch y Carmen Ruiz, pero somos un elenco muy amplio. Y mi papel es el de una ginecóloga: he pasado de ser anestesista a ginecóloga, ya tengo mi propio despacho, estoy muy contenta (risas). Es un proyecto con muy buena pinta, con una sensibilidad especial. ¡Ya lo veréis!

P

ues las artes marciales me encantan (risas). Me apasioné con Kill Bill y me dio por ahí (más risas).

Estaba en una etapa de búsqueda, y tenía una amiga, Irene Anula, que era maestra de muay thai. Empecé a probar, a investigar… me fascinó. Luego pasé a otras artes marciales más de concentración, como el kung-fu, que es buscar la excelencia con el mínimo esfuerzo, ¡eso me flipa! Yo soy muy nerviosa, y las artes marciales me han enseñado a estar presente, generan mucha conciencia corporal. Creo que cuando uno se domina a sí mismo, ya puede ejercer otro tipo de poder…

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EVENTOS

Madrid se rinde a los magnéticos vinos de Tenerife Casi 1.000 personas visitaron el I Salón de Vinos de Tenerife en el Hotel Iberostar Las Letras Gran Vía el 18 de marzo, un gran éxito que demuestra el enorme atractivo y potencial de estos vinos marcados por el ardor de las tierras volcánicas y la poderosa influencia del Atlántico.

Diecisiete bodegas participaron en este evento único, organizado por el Cabildo de Tenerife y MiVino, con vinos de las cinco D.O. de la isla que ensalzaron las variedades autóctonas. Vinos magnéticos que nacen de suelos y microclimas absolutamente singulares y que llenaron la capital con sus historias de mar, brumas, tierra y fuego; con su impetuoso exotismo y la sorpresa constante.

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C ATA

Rueda, Verdejo y roble Vivimos un momento en el que la misión de la barrica se está restringiendo a la de acunar al vino y dejar que el oxígeno acceda a través de sus poros para acariciarlo y que surja en él la magia de la evolución. Atrás van quedando los excesos de aromas y sabores del tostado del roble, que no hacían otra cosa que igualar variedades, lugares y añadas.

Hemos tanteado cómo está la relación entre el roble y el Verdejo de Rueda, y ya adelantamos que nos hemos encontrado con una infinita diversidad de propuestas. Desde los que apenas se echan una pequeña siesta hasta los que pasan meses reposando, desde los que únicamente fermentan en él hasta los que visitan el roble para aprovechar los beneficios de las lías. Mirad qué os parecen estas 27 sugerencias.

Texto / Antonio Candelas Ilustración / Ariadna Acosta mivino 43

CATA Amador Díez 2017

Bodegas Aura D.O.P. Rueda www.bodegaslan.com Verdejo

Bellorí Vinos D.O.P. Rueda www.bellorivinos.com Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 29 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16,95 €

Hay que darle tiempo en copa para que exprese todos los matices que encierra. A los ahumados que muestra hay que añadir toques minerales y de fruta madura.

Al fondo, incluso algún floral. En boca tiene cuerpo y aparecen detalles especiados, pero no pierde el brío y la agilidad. Persistente.

Belondrade y Lurton 2015

Cigalas La presencia frutal se impone frente a los matices del roble.

Además de las notas de fruta de hueso madura, hay detalles de hinojo que, junto con los ahumados, hacen un conjunto apetecible. Paladar con un toque goloso grato y una buena proyección en el posgusto. Varietal, expresivo.

Camino de Magarín 2017

Alubias con verduras Despliega una gran potencia aromática definida por el predominio de aromas tostados, ahumados y de especias como la vainilla. El perfil goloso que nos ofrece viene refrozado por los recuerdos anisados. En boca muestra una versión más frutal donde aparecen toques de fruta exótica madura.

Campo Elíseo 2017

Bodega Belondrade D.O.P. Rueda www.belondrade.com Verdejo

Bodegas Torres D.O.P. Rueda www.torres.es Verdejo

Bodega Burdigala D.O.P. Rueda www.jflurton.es Verdejo

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC | PVP: 16,65 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 25,8 €

Pescado de roca El tiempo que ha pasado sobre él ya lo ha hecho grande. El punto de madurez que se percibe en la fruta casa a la perfección con la complejidad que va adquiriendo (notas minerales, ahumados, frutos secos). Envolvente en boca, con cuerpo, sedoso al tacto y muy sabroso.

Carrasviñas Fermentado en Barrica 2017

Presa ibérica Gran trabajo de lías y un pequeño porcentaje criado en roble francés. Elegante, sobrio, complejo y con matices herbáceos modulados con finos ahumados. Paladar sabroso, con una gran armonía y equilibrio. Final persistente con un sorprendente posgusto salino.

Caserío de Dueñas Fermentado en Barrica 2016

Carne blanca a la parrilla La barrica participa con sus notas cremosas y avainilladas que el tiempo irá moldeando. Es opulento y generoso en matices donde la fruta madura aparece de la mano de toques herbáceos interesantes y delicados. Llena la boca y mantiene un gran número de sensaciones. Final salino.

Castelo de Medina VS Verdejo 2017

Bodegas Félix Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.cachazo.com Verdejo

Finca Caserío de Dueñas D.O.P. Rueda www.grupobodegaspalacio.es Verdejo

Bodegas Castelo de Medina D.O.P. Rueda www.castelodemedina.com Verdejo

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Berenjena rellena Al francés se le ha sumado el roble centroeuropeo en su crianza. Tiene notas avainilladas y especiadas que con el tiempo dejan paso a detalles herbáceos y anisados. En boca destacan la buena acidez y la agilidad en su recorrido. En el recuerdo quedan los detalles ahumados. mivino

Bellorí Crianza Fermentado en Barrica 2017

Bodega Cuatro Rayas D.O.P. Rueda www.cuatrorayas.es Verdejo Quesos

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Aura Selección Parcela Avutarda 2017

Arroz con setas Fermentado y criado en roble francés durante ocho meses junto con las lías. La fruta madura es de gran calidad. El aporte de la barrica es ajustado y bien situado tanto en nariz como en boca. Lo más particular del vino es la buena estructura que nos deja y la amable sensación de volumen. Rico amargor final.

Guiso de pescado Excelente elaboración donde se marca la personalidad de la uva, el carácter de la añada y un buen trabajo de lías y crianza.

Notas de fruta madura, hinojo, hierbabuena y toques ahumados. Sabroso en boca y de gran equilibrio que lo hace elegante y duradero en el posgusto.

C ATA De Alberto Fermentado en Barrica 2016

E de Esperanza 2016

El Gordo del Circo 2017

Bodegas de Alberto D.O.P. Rueda www.dealberto.com Verdejo

Arriezu Vineyards D.O.P. Rueda www.arriezuvineyards.com Verdejo

Casa Rojo D.O.P. Rueda www.casarojo.com Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 14,80 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €

Quesos Perfil diferente donde encontramos toques almendrados entre un entramado de matices ahumados, de especias y algún tostado. La fruta se percibe muy madura en boca. Corpulento en su paso y un final donde quedan detalles de fruta escarchada y piel de limón.

El Transistor 2017

Embutidos ibéricos Complejo en nariz con matices ahumados, minerales, especiados y de finas hierbas que lo dotan de un carácter balsámico.

Maduro en boca, con cuerpo y una sensación de frescura que se agradece. Amplio, con el recuerdo final de fruta de hueso y detalles melosos.

Emina Verdejo Fermentado en Barrica 2016

Tortilla de camarones El ensamblaje final ha pasado una escueta crianza en barrica y eso se nota en el resultado final. En todo momento destaca la viveza de aromas y sabores en una línea vegetal. Con los meses ha de adquirir mayor complejidad. En boca se notan detalles ahumados de su trabajo de lías. Perfil fresco y ágil.

Javier Sanz Fermentado en Barrica 2015

Compañía de Vinos Telmo Rodríguez D.O.P. Rueda www.telmorodriguez.com Verdejo

Bodega Emina D.O.P. Rueda www.emina.es Verdejo

Bodega Javier Sanz Viticultor D.O.P. Rueda www.bodegajaviersanz.com Verdejo

Consumo: 10 ºC | PVP: 20,30 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16,95 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €

Pargo al horno Lo catamos hace un año y se ha hecho más grande aún. Es como si la nobleza de la uva fuera mostrándose lentamente con el paso de los meses. Sutil, delicada, expresiva. Boca sabrosa, con una gran armonía y complejidad, pero siempre desde el carácter varietal de la Verdejo.

José Pariente Fermentado en Barrica 2016

Setas a la plancha El tiempo hace que su crianza en barrica vaya enriqueciendo de matices al vino. Las notas ahumadas acompañan a detalles melosos y de fruta de hueso madura. En boca entra goloso y se desarrolla con cuerpo. Una acidez ajustada hace que el paso sea gustoso y llene de recuerdos el paladar.

Liberso Curioso Verdejo 2016

Canelones de carne Aunque aún se aprecia el poderío de la barrica en el conjunto de aromas, hay que indicar que hay madurez frutal con un fondo especiado que en boca se torna goloso. Tiene cuerpo y una acidez ajustada. Tras el paso quedan notas tostadas y de caramelo de café.

Loess Collection 2017

Bodegas José Pariente D.O.P. Rueda www.josepariente.com Verdejo

Bodegas Crianza de Pozaldez D.O.P. Rueda www.liberso.es Verdejo

Bodega Loess D.O.P. Rueda www.loess.es Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €

Crema de calabaza Aparecen notas oleosas, de finas hierbas, hinojo y frutas maduras. La barrica aporta notas tostadas que en boca tienen una mayor presencia. Paladar con estructura, sensación sápida y un final complejo entre matices minerales y amargos que le dan personalidad. Para guardar.

Cocido Predominan los matices de la variedad con un toque de madurez que ha ganado con el tiempo. La presencia de la barrica queda en un segundo plano sazonando el conjunto. Paladar con cuerpo, recorrido frutal y bien equilibrado.

Final con toque amargo que se prolonga.

Crema de guisantes La participación de la barrica es moderada y se acaba imponiendo el perfil frutal (papaya) con esos toques anisados tan propios. Goloso en boca, donde la madurez de la fruta queda realzada por una acidez que, a pesar del año cálido, se ha sabido mantener. mivino

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CATA Mantel Blanco Fermentado en Barrica 2016

Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal D.O.P. Rueda www.marquesderiscal.com Verdejo

Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.martivilli.com Verdejo

Consumo: 10 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15,05 €

Una referencia muy conocida cuya imagen ha cambiado este año por la celebración de su 40º aniversario. Muy completo en nariz: detalles minerales, de fruta madura, hierbabuena, finos ahumados y alguna nota oleosa. Rico por su acidez e integración entre la variedad y el roble. Con vida por delante.

Oro de Castilla Finca Los Hornos 2016

Verduras asadas Además de la fermentación y crianza con lías durante seis meses, hay que destacar la selección de viñedos de más de 40 años. Es fragante, pero a la vez refinado. Hay armonía entre los detalles de la uva y los de las lías. Glicérico en boca, sabroso, largo y con una magnífica acidez que encaja en el conjunto.

Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en Barrica 2017

Solomillo de cerdo Comienza con matices exóticos de la barrica que se abren hacia una notable presencia frutal que sorprende por su juventud. En boca se comporta con buenas dosis de frescura, a partir de las cuales aparecen notas avainilladas y de hinojo generando un buen entendimiento entre ellas.

Protos Verdejo Fermentado en Barrica 2016

Bodega Hermanos del Villar D.O.P. Rueda www.orodecastilla.com Verdejo

Palacio de Bornos D.O.P. Rueda www.palaciodebornos.com Verdejo

Bodegas Protos D.O.P. Rueda www.bodegasprotos.com Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 9,60 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 8,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,65 €

Lubina a la sal Tiene personalidad propia porque al exotismo que muestra procedente de su paso por barrica se le une el perfil refinado de una uva bien cuidada. Nos deja detalles de ortiga y anís con el fondo resinoso.

Persistente en boca, con recuerdos tostados y de fruta madura.

Grata sensación salina al final.

Ramón Bilbao Edición Limitada Verdejo

Pastel de cabracho La presencia de ahumados y tostados generan una sensación de cremosidad que combinan con los detalles de fruta exótica madura. En boca resulta poderoso en sus matices realzados por los recuerdos de especias dulces. Es voluminoso y envolvente.

Verdeal 500 Flores 2017

Legumbres con verduras Nariz repleta de aromas balsámicos, de fruta fresca de hueso y flores silvestres. Los cremosos y ahumados se detectan en boca con un tacto corpulento y con un recorrido largo donde al final aparecen torrefactos que se suman al catálogo de sensaciones.

Aún tiene vida por delante.

Viña Cimbrón Verdejo Fermentado en Barrica 2016

Bodegas Ramón Bilbao Rueda D.O.P. Rueda www.bodegasramonbilbao.es Verdejo

Bodegas Verdeal D.O.P. Rueda www.bodegasverdeal.com Verdejo

Bodega Félix Sanz D.O.P. Rueda www.bodegasfelixsanz.es Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 16,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12.5 €

Rape a la brasa La enóloga Sara Bañuelos ha hecho de este Verdejo todo un alarde de conocimiento y creatividad para que muestre toda la identidad de la Finca Las Amedias. Excelente expresión frutal que mantiene el brío acompañada de un complejidad interesante. Boca envolvente, equilibrada y con cierto refinamiento. mivino

Martivillí Fermentado en Barrica 2016

Bodega Álvarez y Díez D.O.P. Rueda www.alvarezydiez.com Verdejo Sardinas ahumadas

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Marqués de Riscal Limousin 2017

Corvina al horno Los 15 meses de crianza en roble francés nuevo de 500 litros participan con mesura en el vino.

Predomina el carácter herbáceo de la variedad (helecho, hinojo).

Además, toques balsámicos al fondo. Paso fresco, ágil, con un ligero recuerdo ahumado y un posgusto medio con el toque cítrico.

Lasaña de carne Hay una evolución positiva donde la barrica se funde con las mejores notas de la uva. Hay aromas de laurel, anisados, minerales y hojarasca. En boca nos regala una versión con mayor presencia de los ahumados y un punto goloso que lo llena de amabilidad. Largo tras el paso.

CERVANVINO VUELVE A MADRID 23 de abril de 2019 12.00 a 15.00 y 17.00 a 20.30 horas Hotel Iberostar Las Letras Gran Vía Gran Vía, 11 Madrid

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GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Bruno de Saizieu

El director comercial de Diam, tenaz 'guardián de los aromas', vive su oficio con una pasión admirable. Esta es la historia de un viajero del vino, de un soñador incorregible.

E

l periodismo es uno de los oficios más bellos y extremos del mundo: la mayoría de las veces te pilla en mitad del tiroteo, pero siempre merece la pena. La entrevista con Bruno de Saizieu, director comercial y de marketing de Diam, fue un precioso enredo: él estaba a punto de subirse a un avión; yo iba en el tren, a medio camino entre dos entrevistas. El sonido no era el mejor del mundo, pero se podía distinguir el vivaz susurro de quienes dominan el arte de contar historias, con humildad, un humor exquisito y un cantarín acento en el que Francia y Argentina se rozaban casi sin querer. La historia de Bruno es la de un viajero del vino, un hombre enamorado del presente que sabe aprovechar las oportunidades y que no entiende el mundo sin pasión: "Sin pasión puedes ser bueno en lo que haces, pero no vas a hacer nada distinto o especial. Yo no podría trabajar con gente a la que no le apasionara el vino. El vino es pasión".

El viajero del vino

Bruno estudió en seis países diferentes (Francia, Inglaterra, Estados Unidos, Canadá, Argentina y España), está vinculado al sector vitivinícola desde 1989 y recuerda cómo el vino ha estado presente en su vida desde que era un niño: "No me acuerdo de ningún almuerzo o cena sin vino en casa de mis padres. Siempre había vino, y a veces me daban un poquitito para que probara (medio dedo, no más). Recuerdo tomarlo en el postre, con una manzana". Cuando en el año 2010 le surgió la oportunidad de trabajar en Diam, una de las empresas de fabricación de tapones de corcho más importantes del mundo –están presentes en más de 60 países–, no se lo pensó: "En la vida hay que agarrar las oportunidades. Si algo te gusta, tienes 48

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que lanzarte. No hay que planear cada paso ni darle vueltas.

La vida es hacer bien tu trabajo... y un día llega una oportunidad. Esa es la buena. Y hay que tomarla". El trabajo de Bruno es agotador, repleto de viajes por cada rincón del planeta; pero este ritmo vertiginoso le permite ver paisajes impresionantes: "Lo más lindo que hay en el mundo es la zona de viñedos del sur de Sudáfrica y el Duoro, en Portugal". A Bruno le fascina cómo existe una cultura del vino común que de alguna forma conecta a todos los países productores, por muy lejos que estén: "¡Hace poco estuve en Birmania! Y allí también hacen vino".

Guardián de los aromas

A Bruno le divierte el sobrenombre de guardián de los aromas, y nos cuenta en qué consiste tan delicada labor: "Es muchísima responsabilidad preservar el trabajo de aquellos que hacen el vino. ¡Mi trabajo es cuidar el sueño de los enólogos! [risas]". Los tapones de Diam, que incorporan las innovaciones más punteras del sector, garantizan una neutralidad absoluta y un envejecimiento homogéneo: "Estos vinos se descorcharán en cinco, diez, quince o veinte años... ¡y al abrirlos estarán bien! Eso es genial, porque estamos tapando grandes vinos para las generaciones futuras". Un reto constante que Bruno acepta encantado: "El objetivo es ser cada vez más precisos, la seguridad es cada vez mayor". En Diam se tapan algunos de los mejores vinos del mercado, y Bruno señala que esa es una de las grandes particularidades de la marca: "Cada vez tapamos

más vinos y de gama más alta, son vinos icónicos. Me encanta mi trabajo, ¡me permite probar vinos de muy buena calidad!". "¿Qué otras cosas apasionarán a Bruno?", nos preguntamos.

Y él no duda: "Argentina. Estuve trabajando con vacas y caballos en una hacienda allá y me encantó, ¡aprendí muchísimo! La gente con la que trabajé sabía tanto de la naturaleza... Y otra cosa que me encanta es el golf. Y después de jugar al golf... ¡tomarme una botella de vino! [risas]". Para Bruno, el vino es tan especial porque empieza en la tierra y lo abarca todo: "Desde el paisano que hace la viña hasta el marketing más sofisticado.

Agricultura, producción, finanzas, marketing... Por eso es tan interesante. Y tal vez por eso la gente que está de algún modo fuera de la vida real (actores, deportistas...) compra bodegas: para volver a la tierra".

Y he aquí el giro inesperado de guión. El sueño de este viajero impenitente también es volver a la tierra, regresar a casa: "¡Dentro de diez años, tal vez seré un poquito viejo para trabajar! [risas].

Estaré relajado, con una buena botella de vino. Y puede que tenga una bodega... Esto es muy francés, ¿eh? Tengo el sueño de comprarme una pequeña bodega en Francia. Tengo cinco hijos, un nieto y otro en camino, quiero estar cerca de mi familia".

Familiar, entusiasta, divertido y tremendamente cercano. Así es el embajador de este imperio del corcho sostenible, que nos despide con una cariñosa invitación: "¡Cuando queráis podéis venir a nuestra casa y compartimos una buena botella de vino!".

Le tomamos la palabra. Y tal vez algún día os hablemos en estas mismas páginas de su vino, quién sabe...

Ilustración: Ariadna Acosta

VINOS GENEROSOS por Diana Fuego

Del rebujito y otras 'generosas mezclas' El embaucador trago que refresca con fervor la Feria de Abril es una de las mezclas con Jerez más emblemáticas. Pero los 'sherry cocktails' son una tendencia mundial que no deja de ganar adeptos.

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bril, ¡qué mes! Tan revoltoso y embaucador que si fuera una bebida solo podría ser un rebujito. De apariencia inocente y alma festiva, es el más encantador y tramposo de los tragos. Reina en la Feria de Abril con refrescante jolgorio, y una medida casi alquímica de manzanilla, refresco de lima-limón (Sprite, Seven Up...), hielo y hierbabuena. Se dice que está emparentado con el Sherry Cobbler, el primer sherry cocktail de la historia. Este feliz néctar nacido en el siglo XIX se preparaba con vino de Jerez, azúcar, un toque cítrico y hielo, se bebía en pajita (otro de los grandes inventos del momento) y fascinó a escritores como Charles Dickens o Julio Verne. También hay quien atribuye la creación del rebujto al Colegio de Farmacéuticos de Granada; pero Ramón Villar, responsable de Comunicación del Grupo José Estévez, nos da la fecha oficial de su nacimiento: el 20 de marzo de 1993. Pepsi y La Guita registraron el nombre, y así culminó la revolución de la manzanilla surgida a finales de los ochenta.

Nos cuenta Ramón que "La Guita encabezó esta revolución, transformando el hábito de los consumidores, revitalizando el consumo de manzanilla y convirténdola en el producto por antonomasia de la Feria de Sevilla". En esa intensa semana se consumen nada menos que 1,5 millones de medias botellas de manzanilla, vertidas en esas emblemáticas jarras donde descansa la mágica poción. ¿El secreto de su éxito? Para Ramón, la clave está en que "es un trago refrescante, muy atractivo para el público joven y que además rebaja el contenido alcohólico". Esta histórica marca sanluqueña propone otras evocadoras combinaciones con acento andaluz: su particular moguito, el deliciosamente sanguinario Bloody Guita o el especiado Mil Flores, con TCHAY. "Estos vinos dan matices únicos", aseguran.

Es indiscutible que los cócteles con Jerez se han convertido en una de las grandes tendencias mundiales: su versatilidad, su complejidad aromática y su singular carácter ofrecen infinitas posibilidades a los bartenders. Podemos comprobarlo en la web del C.R.D.O. Jerez e inspirarnos con mezclas tan sugerentes como el Rebujito&Mint, el Cream&Tea o el explosivo ¿Plata o Plomo?

En el próximo número de MiVino os hablaremos de la Pedro Ximénez, la uva más versátil

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PUBLIRREPORTAJE

La bodega más antigua de Rioja busca propietario C onsiderado como la cuna del vino tinto de Rioja, el municipio de Ollauri, a solo cinco minutos de Haro, alberga uno de los mayores tesoros de la comarca: la bodega 1877 Conde del Donadío de Casasola. Se trata de la bodega más antigua de La Rioja y fue la primera en poseer marca comercial perteneciente al título nobiliario Conde de Donadío de Casasola, concedido por Felipe V en 1713.

Esta joya riojana se encuentra asentada sobre unos calados excavados en piedra natural y convertidos en cuevas que forman parte de la bodega y le otorgan una configuración única gracias a sus arcos de medio punto, sus muros de sillería, su cimentación de mampostería vista y unión de la piedra con argamasa, el método ancestral de construcción. En su parte superior, consta de dos edificios de gran valor histórico y arquitectónico. El principal está destinado casi exclusivamente a la producción y almacenaje de vino y el segundo es un restaurante de gran tradición.

Hablar de vino en esta zona significa dirigir nuestras miradas hacia la Rioja Alta, la zona que comprende Haro como cabecera de comarca y en la que Ollauri brilla por su tradición y sus bodegas centenarias. Es uno de los principales enclaves de la histórica herencia vitivinícola de la región, que la conserva a través del tiempo.

El empeño de sus cosecheros por demostrar la calidad de sus vinos

se vio reconocido en 1991, cuando lograron la Denominación de Origen Calificada Rioja, la primera de España. Ostentar este marchamo de garantía implica cumplir con los requisitos más exigentes en términos cuantitativos, cualitativos y de control.

Ahora, la perla vinícola Conde del Donadío de Casasola busca nuevo propietario. La consultora inmobiliaria BNP Paribas Real Estate está a cargo de esta exclusiva operación a través de un proceso de subasta que se inició el pasado 14 de marzo y que continuará activo hasta el próximo 30 de abril.

Los interesados aún están a tiempo de convertirse en los nuevos dueños de la bodega con más solera de La Rioja. Es posible obtener más información en subastas.realestate@bnpparibas.com

Haga su mejor puja Número de subasta: 171 Fecha de la subasta: Hasta el 30/04/2019 Solicite información: subastas.realestate@bnpparibas.com Teléfono: 900 264 463

Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Las cápsulas del vino Se dice que fue en la majestuosa corte vienesa del siglo XVIII donde se ideó la fórmula para sellar las botellas de vino y protegerlas de amenazas naturales o intencionadas. Las atractivas y sostenibles cápsulas actuales son herederas del aquellas primeras 'capuchas' y aportan un valor sensorial añadido.

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a palabra cápsula puede evocar viajes espaciales, objetos guardados durante años en el patio del colegio o coloridos medicamentos, pero para nosotros es inevitable pensar en la peculiar armadura de la botella de vino: desvestirla de esa protección será el primer paso para desvelar los misterios que contiene.

En palabras de José Antonio Clavijo, director comercial de Ramondin (pioneros en el sector, elaboran cápsulas desde 1890 y cuentan con fábricas y delegaciones comerciales en todo el mundo), "la cápsula ha aportado una forma sencilla, práctica y atractiva de sellar la botella, y además la dota de un valor sensorial que juega mucho con el vino. Nuestra pequeña y modesta contribución es ayudar a presentar el vino de una forma más atractiva, y para eso es fundamental la cercanía con el cliente".

Las cápsulas son visualmente llamativas por sus colores y decoraciones, y lanzan un poderoso mensaje: hablan de quienes hacen ese vino y también ayudan a construir su identidad. "El vino al final son sensaciones, se compra por el placer que se espera obtener de él. Hay en la apertura un contacto físico, y esas sensaciones que transmite la cápsula son muy importantes. Hay cantidad de gente que acaba jugando con ellas en la mesa, cogiéndolas y tocándolas, y no deja de ser una experiencia", señala Jose Antonio.

El origen de estas singulares capuchas nos lleva a la majestuosa Viena del siglo XVIII, capital de la dinastía Habsburgo.

Se dice que fue en la corte vienesa donde se empezaron a sellar las botellas de vino con latre para evitar filtraciones y manipu-

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laciones inesperadas. Como indica José Antonio, "era muy bonito y artesanal, pero un desastre en cuanto a su practicidad: al abrirlo saltaba por los aires, ponía las mesas perdidas...". Eso sí, aportaba un valor añadido al llevar impreso el sello o anillo de la bodega o de la persona para la que se había elaborado ese vino (condes, reyes, etc). Las cápsulas "heredaron esos sellos, con relieves magníficos. El plomo sustituyó al lacre, y la marca se comenzó a ver de una forma mucho más evidente y atractiva. Eso es herencia del lacre. Ese es el origen".

Con el tiempo, los materiales fueron cambiando, pero la esencia es la misma más de 200 años después. "El plomo se prohibió en Estados Unidos en 1992 y en la Unión Europea en 1993. Ramondin fue el primero en hacer cápsulas de estaño 100% reciclables", destaca José Antonio. Las cápsulas de gama alta eran de estaño y una sola pieza, sin costuras; y para las de gama intermedia se empleaba un material más económico: el complejo, compuesto de aluminio-plástico-aluminio. En la búsqueda de alternativas más sostenibles, a principios de este siglo se incorporaron las tintas al agua y se eliminaron los disolventes.

Hoy en día, el plástico ya empieza a desaparecer (afortunadamente). ¿Y cómo será el futuro de las cápsulas?, nos preguntamos. José Antonio nos desvela las claves más importantes: "El foco está puesto en la sostenibilidad. Y por supuesto en la parte hedonista. La gente bebe vino por placer puro (individual o compartido). Hay muchos placeres... cada uno sabrá qué placeres muestra y cuáles esconde [risas]. Pero ese placer debe estar rodeado de sostenibilidad".

EVENTOS ¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento.

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NOTICIAS

Bacchus: los mejores vinos del año Ganadores del Concurso Práctica de Cata 242 Peñafalcón Siglo XI VS 2009

Rosa Rocabert Sánchez de Neyra Madrid Eduardo Martínez González Pozuelo de Alarcón (Madrid) Francisco Prades Albalat Onda (Castellón) Domingo Rodríguez Ratón Valladolid Jaime Sánchez Díaz Madrid

La 17ª edición de este prestigioso concurso internacional, organizado por la Unión Española de Catadores, ya ha elegido los mejores vinos del año. El jurado de los Premios Bacchus, compuesto por un centenar de expertos –sumilleres, enólogos, periodistas, etc.–, evaluó más de 1.500 vinos de 15 países en una rigurosa cata a ciegas en Madrid. 15 de los 23 vinos premiados con el Gran Bacchus de Oro (es decir, aquellos que han obtenido más de 93 puntos) son españoles: de las D.O. Jerez, Montilla-Moriles, Rías Baixas, Ribera del Duero, Rioja, Rueda, Toro y Valencia, y V.T Ribera del Gállego.

Más información: www.uec.es/bacchus

Argentina, primer proveedor de vino El informe de la OeMV sobre las importaciones españolas de vino en 2018 (un total de 93,2 millones de litros) revela un dato muy curioso: Argentina ha superado a Italia y se ha convertido en el primer exportador de vino a España en 2018 en volumen; Francia lidera la clasificación en valor.

Más información: www.oemv.es

El 'primer' Malbec de Ribera del Duero

Se acerca Fenavin, la feria de referencia

'Vino y Pólvora' con la D.O. Valencia

Ya sabéis que nos encanta descubrir singularidades, vinos con alma. Y la última novedad de Bosque de Matasnos –en las Tierras Altas de la Ribera del Duero– sin duda es una de esas excepcionales rarezas: el primer vino de la D.O. con un 25% de Malbec. En la presentación de Bosque de Matasnos Tempranillo Malbec 2014 en The Kitchen Club (Madrid), el enólogo Jaime Postigo destacó la dificultad que supuso esta apuesta personal y las particularidades del entorno.

Los platos del brillante chef Miguel Cobo –que nos desveló su nuevo e ilusionante proyecto en Burgos: la historia de la evolución trasladada a la gastronomía– redondearon la experiencia.

Más info: www.bosquedematasnos.es

Ciudad Real acogerá del 7 al 9 de mayo la décima edición de Fenavin, una de las citas más importantes del sector vitivinícola. Algunas de las principales denominaciones de origen de España (entre ellas Ribeiro, Navarra, Bierzo, Toro, Vinos de Madrid o Islas Canarias) han coincidido en señalar la asistencia a Fenavin como "imprescindible" debido al perfil "profesional, práctico y eficaz de la feria". También han destacado la profesionalidad de los asistentes y la posibilidad de abrir nuevos mercados y consolidar los existentes. 2.224 bodegas ya han solicitado su stand en la Feria Nacional del Vino. Para su director, Manuel Juliá, esta positiva reacción es "muy satisfactoria, y responde a un trabajo serio y profesional".

Más información: www.fenavin.com

Vino y Pólvora es el evocador nombre de la jornada organizada por la D.O. Valencia para prensa especializada a la que asistimos en plena semana de Fallas. Catamos vinos muy interesantes y expresivos, marcados por la luz y la calidez del Mediterráneo. Entre ellos, alguna joya elaborada con Moscatel, frescos y sugerentes ensamblajes de Monastrell con diferentes variedades y otras sorpresas autóctonas. Tras la cata, disfrutamos de otros sabores de la tierra (¡nos quedamos con una deliciosa paella de verduras!). También hubo tiempo para disfrutar de la bella y acogedora Valencia, con su ambiente festivo y su maravilloso olor a pólvora tras la mascletá que vivimos desde un balcón de la Plaza del Ayuntamiento.

Más información: www.dovalencia.info

Txodo, el vino de dos grandes chefs

'Contrastes': arte en Bodegas Campillo

Este vino único y exclusivo de Bodegas Lustau representa la unión entre los restaurantes Aponiente y Mugaritz, entre el Sur y el Norte. Txodo nace de la amistad entre sus emblemáticos cocineros, Ángel León y Andoni Luis Aduriz, y de su reconocida pasión por el vino. Es un oloroso en rama muy especial que se suma a la colección Yodo que Lustau y Ángel León han seleccionado a lo largo de los últimos cuatro años para acompañar la cocina del chef del mar. Para Aduriz, esta nueva experiencia es “un hermanamiento, un proyecto muy valiente único en el mundo. Txodo es un vino para aprender, no es para beber, es para vivir".

Más información: www.lustau.es

Bodegas Campillo (D.O.Ca Rioja) ha inaugurado una nueva exposición en el espacio Campillo Creativo: Contrastes, en la que se pueden contemplar más de 60 obras de los artistas Emilio Fornieles (pertenece al expresionismo figurativo) y Maldomado (hace poesía ilustrada, mezclando poesía y pintura). El ser humano y sus conflictos protagonizan esta muestra de arte en la que encontraremos a personajes tan icónicos como David Bowie, Marlene Dietrich o John F. Kennedy. Se puede visitar de manera conjunta con la bodega y completar la experiencia con una cata de vinos y un rico aperitivo.

Más info: www.bodegascampillo.com

Vinos de Méntrida, con Ferran Centelles

Climate Change Leadership 2019

Hace unas semanas tuvimos el inmenso placer de catar una generosa muestra de vinos de la D.O. Méntrida junto a Ferran Centelles. Un ejercicio a ciegas en el que no solo disfrutamos del gran conocimiento de Ferran, sino que comprobamos la riqueza de esta D.O. y la rigurosidad de sus elaboraciones.

Más información: www.domentrida.es

Del 5 al 7 de marzo, Oporto acogió la Conferencia Climate Change Leadership, en la que expertos de todo el mundo (como Al Gore, Miguel Torres o Pau Roca –director de la OIV–) se dieron cita para buscar soluciones que ayuden a mitigar el impacto del cambio climático en el sector vitivinícola.

Más info: www.climatechange-porto.com

Un mar de quesos de camino al Salón de Gourmets No se puede negar que el queso es uno de los productos gourmet que más ha evolucionado en España. Y el Campeonato GourmetQuesos es uno de los eventos que más han contribuido a difundirlo y defenderlo. En la semifinal de 2019 se han batido todos los récords, con 840 muestras, de las que un 75% corresponde a quesos artesanos. En la final, que se celebrará en el Salón de Gourmets, el jurado elegirá los 3 mejores quesos por cada categoría y, una vez seleccionados, los jueces catarán los 15 mejores para nombrar el ganador absoluto, distinguido como Mejor Queso de España 2019.

Más información: www.salondegourmets.com

Los vinos que representarán este año a Navarra, en Madrid Unos días después de que se hiciera entrega de los Premios Mejores Vinos D.O. Navarra 2019 en el refectorio de la Catedral de Pamplona, tuvimos un almuerzo con el Consejo Regulador en Madrid en el que catamos los 10 vinos seleccionados en las distintas categorías, que fueron elegidos en una cata a ciegas por un jurado formado por 30 catadores procedentes del sector. Los ganadores representarán a la D.O. Navarra en las actividades de promoción del Consejo Regulador a lo largo de este año.

Más información: www.navarrawine.com

Viñas del Vero Gran Vos cumple 25 años

Nace la Cofradía del Fondillón

El primer Gran Vos de Viñas del Vero se descorchó un 14 de julio de 1993 y, como cuenta el enólogo José Ferrer, se creó "para todo el que quisiera celebrar algo".

Ahora este vino tan especial cumple 25 años y nos hemos unido a la conmemoración con una espléndida armonía entre los platos del restaurante Coque (2 estrellas Michelin) y cuatro de sus añadas más representativas (2001, de las mejores cosechas del Somontano; 2006, año de condiciones extremas y gran resultado; 2011, de los más laureados, y 2012, especialmente singular), que reflejan la evolución de su estilo en el tiempo.

Más información: www.vinasdelvero.es

El extraordinario fondillón (D.O.P. Alicante) ya cuenta con su propia cofradía, compuesta por elaboradores y colaboradores que difunden este producto único en el mundo. La Cofradía del Fondillón se constituyó a principios de marzo con el objetivo de hermanar a los productores y compartir inquietudes, proyectos y colaborar en la difusión y prestigio de este vino: una maravillosa rareza elaborada a partir de cepas de Monastrell sobremaduradas y con una crianza mínima de diez años en pipas o toneles.

Ferran Centelles y Mireia Molano son los primeros Cofrades de Honor.

Más info: www.vinosalicantedop.org

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...?

El vino como inspiración literaria

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esde el principio de los tiempos, el vino ha inspirado a escritores de todas las corrientes literarias y latitudes. Las referencias se suceden en los grandes clásicos de la antigüedad: de la Biblia (ya en el Eclesiástico se preguntaron: "¿Qué es la vida a quien le falta el vino?") a las Mil y una noches, sin olvidar el vino heroico o terrible de la tragedia griega o las múltiples referencias en la literatura latina. El vino también salpicó los textos medievales, y adquirió un protagonismo inesperado en el Siglo de Oro español, entre el grácil Renacimiento y el exuberante Barroco. Las comedias y tragedias shakesperianas respiraron vino, y en el atormentado Romanticismo se presentó como un ardiente compañero de pasiones y demonios. El Modernismo le despojó de la intensidad romántica y cantó a su sensualidad con maestría. Fue simbólico en los malditos, melancólico en Virginia Woolf, inflamado en Neruda, realista en Unamuno o Baroja, fiero en Alberti, salvajemente metáforico en Miguel Hernández y hasta marciano en Bradbury. Y condenadamente evocador, eso siempre.

ProWein se consolida como la mayor cita vinícola mundial El 25º aniversario de ProWein, del 17 al 19 de marzo, convirtió la ciudad alemana de Düsseldorf en la capital mundial del sector vitivinícola y constató la enorme proyección de la feria. Las impactantes cifras de esta edición no dejan lugar a dudas sobre el espectacular crecimiento: reunió a más de 6.900 expositores de vinos y espirituosos de 64 países (661 de ellos españoles) y a 61.500 visitantes profesionales de 142 países. El auge de las bebidas artesanales, los vinos cultivados en altura o el vino en lata han sido algunas de las últimas tendencias del mercado que más han llamado la atención.

Más información: www.prowein.es

La Monastrell reina en Murcia Desde hace casi 20 años, se celebra en Murcia uno de los concursos más entrañables que existen: los premios de La Cofradía del Reino de la Monastrell. Vinos elaborados con esta magnífica variedad llegan desde las D.O. donde la uva es la reina, bien sea de la Comunidad Valenciana, Castilla-La Mancha o la propia Región de Murcia. Como es un hecho que los vinos elaborados con Monastrell cada año adquieren mayor prestigio debido a su calidad, en esta edición los vinos con medalla de oro (9) han superado a los que han obtenido plata (6).

Más info: www.cofradiamonastrell.org

Un biocombustible hecho con vino

Vivir un territorio: Experiencia Penedès

Un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid y de la Universidad de Castilla-La Mancha han creado un biocombustible ecológico toalmente renovable a partir de residuos del vino (aceite de pepita de uva y bioetanol). Su producción podría alcanzar alrededor de 20 kilotoneladas –cerca del 2 % del biocombustible consumido actualmente en España–, según apuntan las conclusiones de este estudio conjunto.

Como señalan los investigadores, “el objetivo del estudio no ha sido encontrar la mejor o única fuente de biocombustible, sino incrementar la diversidad de opciones, clave para la sostenibilidad”.

Más info: www.upm.es / www.uclm.es

A principios de marzo vivimos la intensa y preciosa Experiència Penedès, organizada por la asociación Qalidès, Terrers del Penedès y la D.O. Penedès.

Conocimos a elaboradores de diferentes bodegas de la D.O. Penedès y respiramos las características de un singular terruño que traslada su viveza a unos vinos muy especiales. También pudimos bucear en la cultura e identidad de un territorio lleno de riqueza, diversidad e historia: probamos platos deliciosos, formamos parte de un castillo humano, aprendimos a hacer murallas de piedra y conocimos los secretos de un impresionante yacimiento ibérico.

Más información: www.qalides.cat

El cóctel de Panizo ya tiene finalistas

Marqués de Cáceres, en Ribera del Duero

La destilería zamorana Orujos Panizo ya ha revelado los nombres de los diez finalistas de la 10ª edición de su Concurso Nacional de Cócteles. Los diez cocteleros seleccionados presentarán sus originales creaciones en la gran final, que tendrá lugar el 8 de abril durante la celebración del Salón de Gourmets.

Más info: www.destileriaspanizo.com

Bodegas Finca la Capilla es la apuesta del Grupo Marqués de Cáceres en la Ribera del Duero: 60 hectáreas de viñedo entre La Horra, Anguix y Roa; un terroir muy particular que propone trabajar en la selección de parcelas para crear grandes vinos con estructura, elegantes y singulares.

Más info: www.marquesdecaceres.com

Agenda I CONGRESO INTERNACIONAL VINOS TRADICIONALES DE ANDALUCÍA

El Círculo de Bellas Artes de Madrid reunirá a algunas de las bodegas más emblemáticas de las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez, Málaga y Montilla-Moriles y a expertos del sector en este encuentro que reivindica la singularidad de los vinos tradicionales andaluces.

1-3 de abril 33 SALÓN DE GOURMETS

La feria de alimentación y bebidas más destacada de la capital (y una de las más relevantes del mundo) vuelve con un intenso y atractivo programa repleto de actividades: catas, degustaciones, presentaciones de producto, ponencias... y sus ya icónicos Túneles del Vino y el AOVE. 8-11 de abril XII PREMIOS SARMIENTO

La sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rueda acogerá esta importante cita vinícola (promovida por el Ayuntamiento de La Seca) en la que se elegirán los mejores verdejos del año.

Nuestro director, Antonio Candelas, es el presidente del jurado.

15 de abril CERVANVINO 2019

El vino, la gastronomía y la cultura se entremezclan en esta divertida fiesta organizada por la D.O. La Mancha en el madrileño hotel Iberostar Las Letras de Gran Vía. Además de las degustaciones de vinos y productos manchegos, habrá actividades y catas teatralizadas.

23 de abril

Wine Up Tour, en Madridaje

Fariña busca la etiqueta de Primero

El día 20 de marzo asistimos a la divertida cata armonizada de Wine Up Tour en el restaurante madrileño Madridaje: seis vinos de Bodegas Valdemar, Bodegas Martín Códax, Verum Bodega y Viñedos, Bodega Soledad y Crápula Wines acompañados de seis ricas propuestas del restaurante.

Más información: www.wineup.es

El 14º Concurso Nacional de Pintura organizado por Bodegas Fariña (D.O. Toro) para encontrar la obra que ilustre la etiqueta de su vino Primero 2019 ya está en marcha. Las obras, abstractas, inéditas y de temática libre, se pueden presentar hasta el 8 de abril. El ganador se llevará 3.000 € de premio.

Más info: www.bodegasfarina.com

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

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L

E

C

LA ESTELA DEL CICLOHOME 2017 Auténticos Viñadores D.O.P Rías Baixas Albariño

COTO DE HAYAS 2018 Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja Verdejo

CAMPILLO ROSÉ 2018 Bodegas Campillo D.O.Ca. Rioja Garnacha

a familia de vinos que ha creado Luis Miguel Fernández, CEO de Camino del Norte y Compañía de Vinos, va creciendo poco a poco. Esta vez, el protagonista es este Albariño procedente de un viñedo de 40 años ubicado en la subzona del Condado de Tea. Su particularidad en cuanto a la elaboración es que ha pasado 10 meses madurando en depósitos de acero inoxidable. Aromáticamente es interesante por la claridad con la que se muestran las notas de hierbabuena, piel de limón y ortiga. En boca existe buen entendimiento entre la fresca acidez y un punto más frutal. La sensación cítrica y el eco herbáceo vuelven a aparecer en el amplio posgusto.

64

5,50 €

mivino

l consumidor sigue demandando en bares y restaurantes vinos elaborados con la uva Verdejo y las bodegas trabajan para atender esta demanda desde su propia zona de producción. Lo cierto es que no siempre se da con la tecla para conseguir un vino de esta uva dentro de los parámetros organolépticos que la caracterizan. Este sin embargo lo ha conseguido por su perfil herbáceo con aromas cítricos y anisados que lo acompañan. En boca tiene un punto más exótico, pero siempre bien escoltado por una buena acidez. Sencillo y fácil de disfrutar. No nos olvidamos del leve amargor final que los vinos de esta variedad suelen dejar.

ada vez más proliferan rosados cuyo perfil delicado comienza en la palidez de su color. Están pensados con un acertado fin: que el públlico pueda disfrutar de ellos de forma fácil, sin tener que afinar demasiado los sentidos, pero manteniendo siempre una calidad técnica intachable.

Pero lo que más agradecemos a la firma riojana es que lo haya sacado en unas fechas en las que ya apetece salir a buscar el sol, y qué mejor acompañante que un rosado con aromas a pétalos de rosas, pomelo y fresas, con un eco goloso que en boca se aprecia con mayor claridad. Esta sensación queda arropada por una acidez que hace que el vino nos regale un trago refrescante.

19 €

45 €

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MERENZAO 2018 Abadía da Cova D.O.P. Ribeira Sacra Merenzao

YSIOS LOS PRADOS 2015 Bodegas Ysios D.O.Ca. Rioja Tempranillo

a informamos en el número anterior del cambio de rumbo que ha tomado esta bodega con la incorporación de la siguiente generación familiar al proyecto.

Traemos alguna de las novedades que surgen de este relevo. Es un rosado muy curioso hecho a partir de una uva autóctona plantada en suelos graníticos de gran pendiente. Viñas viejas adaptadas a un clima atlántico que imprimen carácter. Nos ha convencido su fragancia floral y su potencial para desarrollar una mayor complejidad con el paso de los meses. Es muy meritorio el hecho de creer en esta variedad en versión rosa. Además de ser un acierto, hay que destacar su versatilidad gastronómica.

emos recibido las nuevas creaciones de Ysios que abren camino a su nueva filosofía de elaboración. El enólogo Roberto Vicente busca por separado la singularidad de cada viña para conseguir vinos que puedan llegar a contar la historia del territorio. Este nuevo argumento creativo ha comenzado en forma de dos vinos: Ysios Grano a Grano 2016 e Ysios Los Prados 2015. Os mostramos este último, un Tempranillo plantado a 600 metros de altura sobre suelos arcilloso-calcáreos donde la concentración frutal y la frescura están servidas. Dos parámetros fundamentales para que los años hagan maravillas con él.

Habrá que seguirlo de cerca.

AQ U Í

S E

C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María).

Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores.

Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense.

Valencia: Bodega Benito (Requena), Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar).

Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo).

Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Cor te Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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