MiVino 245 by MiVino

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

245 MAYO

españa / 2,90 €

2019

BODEGA EJEMPLAR

Astobiza

CATA

Rías Baixas: madurez, divino tesoro

VIAJE

La esencia del viñedo manchego

PRÁCTICA DE CATA

Coto de Hayas Verdejo 2018

Sumario TIEMPO A FAVOR CATA RÍAS BAIXAS: MADUREZ, DIVINO TESORO

Tiempo a favor

por Antonio Candelas

esde pequeño, me enseñaron la importancia de no malgastar el tiempo. Ese bien que avanza implacable hacia el futuro, que sostiene brevemente el presente y que aloja en el accesible cajón de los recuerdos o en el desván del olvido todo lo que nos ocurre. Elegir en qué emplearlo y aprovecharlo es de las pocas cosas que están en nuestras manos y eso es lo que hemos hecho en la redacción, emplearlo en infinidad de actividades para que tengáis vuestra revista de mayo rebosante de atractivo contenido. Como las 36 bodegas de Rías Baixas que nos han abierto un pedacito de su pasado para comprobar que, de pasado, nada, que en esa cata en la que nos hemos maravillado con la elegante expresión de sus blancos de añadas pretéritas hay un futuro que iremos descubriendo cuando se acerque el momento, pero que hoy es de lo mejor que podemos encontrar entre nuestros blancos y que no tienen nada que envidiar a elaboraciones de otras latitudes a veces más laureadas y reconocidas. Que participáramos en la celebración del 20º aniversario de Belén Sanz como enóloga de Dehesa de los Canónigos, rodeados de lo mejor de la enología nacional, fue tan emocionante como enriquecedor. Que pudiéramos tomar asiento en una magistral cata de Vega Sicilia en el 33º Salón Gourmets nos transportó a otra dimensión. Que nos abrieran las puertas de cuatro viñedos particulares de La Mancha nos llevó a descubrir lo mejor de la personalidad manchega y algunos de sus vinos más especiales. Y así una larga lista de interesantes tareas en las que todo el equipo de MiVino ha trabajado y disfrutado aprovechando el tiempo que se nos ha brindado para crear este nuevo número.

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FOTOGRAFÍA E ILUSTRACIÓN Ariadna Acosta a.acosta@opuswine.es EQUIPO DE CATA Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Ana Lorente Jorge Santos

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EQUIPO DE CATA MIVINO

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BODEGA EJEMPLAR

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ASTOBIZA

PRÁCTICA DE CATA COTO DE HAYAS VERDEJO 2018

DE QUÉ ME HABLAN... VITICULTURA HEROICA

HISTORIAS DEL VINO COPAS CON HISTORIA

GENTE DEL VINO ANA MUGA

VIAJE LA ESENCIA DEL VIÑEDO MANCHEGO

ARMONÍAS ESPECIAS

GENEROSOS (IV) PEDRO XIMÉNEZ

CATA UVA Y CEREAL, EL COMIENZO DE UNA GRAN AMISTAD

ENOTURISMO RUTA DEL VINO DE ARRIBES

EVENTOS MIVINO CERVANVINO 2019

BOCADOS CON ORIGEN TORTA DEL CASAR

¿SABÍAS QUE...?

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PÁNICO AL VINO

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NOTICIAS

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BAZAR

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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@MiVino

CATA

Madurez, divino tesoro Los Rías Baixas recién nacidos son vinos pletóricos, fragantes y con un brío especial capaz de seducirnos al momento. Cuando pasan los años, esa energía se convierte en elegancia, nobleza y distinción, atributos reservados a vinos colosales que nos conquistan para siempre.

Antonio Candelas

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ctualmente, por fortuna, existe un convencimiento claro de que los vinos de la D.O. Rías Baixas elaborados únicamente con Albariño –o acompañados con parte de otras uvas blancas como la Loureira, Caíño o Treixadura– evolucionan en el tiempo de forma magistral. La crítica patria e internacional dedica constantemente merecidos elogios a estos blancos que, pasado el primer año de vida, van mudando toda su vitalidad y frescura, propia de una lozana juventud, por una inagotable fuente de matices y sensaciones que embelesan nuestros sentidos. Entre los elaboradores también hay un creciente interés por poner en el mercado vinos perfeccionados por el paso del tiempo para ensalzar esa noble evolución que la uva y la zona son capaces de desarrollar. La culpa de esta extraordinaria transformación suele estar asociada a un minucioso trabajo de lías, a una crianza en recipientes que nada tienen que ver en muchos casos con el roble o a una combinación de ambas. Pero lo realmente singular es el paulatino moldeado que el vino va cobrando con el paso del tiempo en la propia botella, siempre y cuando esté bien conservada, claro. En este caso nos referimos a un vino creado con un perfil joven perfectamente definido y con la idea de ser consumido con cierta inmediatez. A partir de ese segundo año, y tan solo con la permanencia en botella, toda la chispa y poderío aromático que demuestra al principio se torna armonía, equilibrio y compleja evolución. Y es que estamos ante una uva, la Albariño, con unas características naturales ideales para que

mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

el tiempo corra a su favor. Esas propiedades intrínsecas además las desarrolla en un ambiente hecho a su medida donde su principal elixir de eterna juventud, la acidez, hace que madure pausadamente. Este cambio de paradigma del vino de Rías Baixas es conocido por las bodegas y por el propio Consejo Regulador, que desde hace 14 años y de forma bianual celebra la Cata de las Añadas, un concurso donde enólogos, bodegueros, catadores y prescriptores toman el pulso a estos vinos para corroborar su buena evolución a lo largo de los años. No hay duda de que el sector apuesta por esta otra forma de entender los vinos de esta Denominación de Origen, pero el consumidor ¿está igualmente convencido? Es aquí donde hay que poner toda la carne en el asador y dedicar esfuerzos desde todos los ámbitos del sector para comunicar la excelencia de un producto con pocos competidores en el mundo. Solo así alcanzará el valor y reconocimiento que se merece. Es esa la principal misión de la cata de este mes. Queremos convencer al lector de la virtud de estos blancos y para eso hemos reunido una importante selección de vinos procedentes de la D.O. Rías Baixas anteriores a 2018. En esta recopilación cuyo vino más antiguo es de 2006, hay vinos creados en su momento como jóvenes y criados en su botella de origen, otros nacieron desde el principio para aguantar años y hoy en día son las añadas que encontramos en el mercado. Ahora os toca a vosotros descubrir y saborear sus maravillosas cualidades. Nosotros ya gozamos en la cata y prometemos repetir.

Foto: Ariadna Acosta

CATA Condes de Albarei en Rama 2006

Don Olegario 2007

Adega Condes de Albarei D.O.P. Rías Baixas www.condesdealbarei.com Albariño

Bodegas y Viñedos Don Olegario D.O.P. Rías Baixas www.donolegario.com Albariño

Viña Nora D.O.P. Rías Baixas www.adegasbeiramar.com Albariño

Consumo: 12 ºC

Comida asiática

Quesos ahumados Uno de los más antiguos de la cata, pero qué forma de transmitir la esencia de la variedad con el paso del tiempo. Tiene fruta escarchada, hidrocarburos, almendrados, flores secas. Si en nariz es interesante, en boca es una delicia. Paso con tostados, buena acidez y esqueleto firme.

Este es un tesoro atemporal que rompe todas las teorías sobre la evolución de los vinos. La complejidad que demuestra es extraordinaria. Ahumados, especias, pan tostado, regaliz, finas hierbas, anisados… Sabroso, con extracto, amplio, con acidez noble y posgusto eterno.

Albariño Bouza do Rei 2010

Pazo Baión 2010

Con 12 años a sus espaldas, tiene una capacidad para mostrar aromas de todos los registros (frutos secos, ahumados, piel naranja, especias (azafrán). Boca con raza, estructura, la acidez está muy bien colocada y hace que se haga eterno en el posgusto.

Pazo de Señoráns Selección de Añada 2010

Pazo Baion D.O.P. Rías Baixas www.pazobaion.com Albariño

Pazo de Señoráns D.O.P. Rías Baixas www.pazodesenorans.com Albariño

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Caldo gallego Comedido en aromas, pero de gran sutileza. Comienza con tostados que evolucionan a toques de eucalipto y musgo. Las especias se dejan oler y en boca goza de gran amabilidad. Tiene cuerpo y su madurez nos recuerda a mieles y frutos secos. Interesante evolución.

Sorprende la juventud de sus aromas. Es frutal y muy balsámico. La hierba se adivina con cierta frescura, pero es en el fondo donde la complejidad comienza a aparecer. En boca es voluminoso y está construido sobre una noble estructura. Evolución muy bien trazada.

Señorío de Rubiós Condado Barrica 2010

La Val 2011

Navajas Su frescura es de lo mejor de toda la cata. Y estamos ante un 2010. Hay aromas de piña, cítricos, hierba fresca y recuerdos minerales. Sabroso en boca, untuoso, con un gran equilibrio, vivo, con una tensión muy bien dibujada en el recorrido. Elegante, longevo.

Lagar de Cervera 2012

Señorío de Rubiós D.O.P. Rías Baixas bodegas-cotoredondo.com Albariño, Treixadura, Loureira, Godello, Torrontés

Bodegas La Val D.O.P. Rías Baixas www.bodegaslaval.com Albariño

Lagar de Cervera D.O.P. Rías Baixas www.riojaalta.com Albariño

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Empanada de sardinas Soberbia evolución que para nada ha llegado a su fin. Aromas de piel de limón, tostados, laurel, flores secas y hierbabuena. Paladar pleno de sensaciones. Envolvente, de cuerpo bien armado, fresco. Los cuatro meses que pasó en roble francés le han sentado de maravilla. Bien integrado. mivino

Pescado de roca

Bouza do Rei D.O.P. Rías Baixas www.bouzadorei.com Albariño Percebes

Nora da Neve 2007

Berberechos Su larga crianza en lías y el tiempo en botella han hecho que la expresión sea madura. Aparecen recuerdos anisados y de vainilla. Al fondo, notas más complejas de escabeche y mantequilla. Sorprende que la acidez aún se perciba con nitidez. Posgusto especiado.

Sardinas asadas Nos ha encantado por el perfil repleto de matices que lo dotan de gran personalidad (pimiento asado, carne de membrillo, manzana asada). En boca continúa su complejidad con los recuerdos de confitería, mantequilla y laurel. Al final se aprecian toques de pomelo.

C ATA Paco & Lola Vintage 2012

Albariño de Fefiñanes 2013

La Comtesse 2013

Bodega Paco & Lola D.O.P. Rías Baixas www.pacolola.com Albariño

Bodega Palacio de Fefiñanes D.O.P. Rías Baixas www.fefinanes.com Albariño

Pazo de Barrantes D.O.P. Rías Baixas www.marquesdemurrieta.com Albariño

Consumo: 12 ºC

Solomillo de cerdo Añada lejana donde la madurez se aprecia en forma de matices de fruta de hueso madura, detalles cremosos y una boca en la que la untuosidad y frescura son sus mejores virtudes. La longitud del final queda definida por la sutil sensación amarga.

Albariño do Ferreiro 2014

Boletus salteados Maduro, complejo, con buena intensidad de matices entre los que destacan los de mieles, fruta de hueso, balsámicos o ahumados. En boca aún goza de volumen y una expresión marcada por la madurez de los recuerdos y su posgusto con detalles de frutos secos.

Martín Códax Albariño 2014

Centollo Sensacional elaboración cuya fermentación se realizó en roble francés y posteriormente pasó 12 meses de crianza en ellos. Sabroso, elegante, con expresión sincera de la variedad ensalzada por su crianza. Gustoso en boca, salino, largo, con un delicado amargor que lo engrandece.

Señorío da Torre sobre Lías 2014

Bodega Gerardo Méndez D.O.P. Rías Baixas bodegasgerardomendez.com Albariño

Bodegas Martín Códax D.O.P. Rías Baixas www.martincodax.com Albariño

Aldea de Abaixo D.O.P. Rías Baixas www.bodegaorosal.com Albariño, Loureiro, Caíño

Consumo: 12 ºC

Arroz con marisco Extraordinaria complejidad la de este vino donde los matices se suceden con pausa, pero con una riqueza digna de elogio. Aromas de jara, morera, anisados, mantequilla. Sutil en boca, elegante, cremoso, equillibrado, con recuerdos de pólvora y un final donde vuelven los herbáceos (ortiga).

Alalá 2015

Erizos de mar Gran mérito el de este superventas por la magnífica evolución que ha adquirido con el paso del tiempo. Evolución hacia aromas de umami, flores secas y un deje vegetal al fondo. En boca se encuentra el carácter de la uva por su acidez y su moderada estructura.

D. Pedro de Soutomaior 2015

Salmonetes Todo un descubrimiento. Es un ejemplo de armonía y evolución intachable. Aromas petroleados, ahumados, hongos, eucalipto, piel de naranja. En boca es un diez: acidez, cuerpo, amargor y un elenco de matices perfectamente colocados y muy duraderos.

Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2015

Narupa Vinos D.O.P. Rías Baixas www.narupavinos.com Albariño

Adegas Galegas D.O.P. Rías Baixas www.adegasgalegas.es Albariño

Bodegas Fillaboa D.O.P. Rías Baixas www.bodegasfillaboa.com Albariño

Consumo: 10 ºC

Consumo: 12 ºC

Tortilla de camarones Expresión madura donde destacan los aromas de carne de membrillo, especias y frutos secos. Al fondo, un eco meloso bien definido. En boca tiene estructura y un recuerdo evidente de almendra que le da profundidad. En el posgusto se aprecia un recuerdo de hierba seca.

Erizos de mar Perfil delicado, complejo y de gran frescura. Aún perduran los aromas herbáceos, anisados y unos tostados sugerentes. Además, tiene notas terrosas. En boca mantiene una sorprendente acidez que incluso nos llega a recordar a la piel de cítricos. Persistente en el posgusto.

Pescado de roca La complejidad de sus aromas se mueve entre los de hidrocarburos, balsámicos, finos ahumados, especias y fruta de hueso madura. Refinado en boca, con mucho volumen, sabroso, largo y con un delicioso amargor final que lo prolonga e invita al siguiente trago. mivino

CATA Granbazán Limousin 2015 Bodega Granbazán D.O.P. Rías Baixas www.agrodebazan.com Albariño

Bodegas As Laxas D.O.P. Rías Baixas www.bodegassaslaxas.com Albariño

Mar de Frades D.O.P. Rías Baixas www.mardefrades.com Albariño

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Jamón ibérico En este caso, el vino estuvo durante cuatro meses en barrica de roble francés y le han sentado de maravilla. Hay especias y finos tostados que adornan la expresión nítida de la variedad. Gusto con poderío y mucha vida por delante. Acidez armoniosa y posgusto reservado para la complejidad de recuerdos.

Pazo Piñeiro 2015

Interesante conjunto armonioso y bien dotado de matices (herbáceos, anisados, de fruta fresca, balsámicos). Paladar con mucha juventud en sus formas. Mantiene la acidez, la estructura permanece intacta y sobre todo los recuerdos tienen el deje vibrante y refrescante.

Santiago Roma 2015

Bogavante Delicioso en su carácter, donde destacan los recuerdos de eucalipto, hierbabuena y cítricos (pomelo). En boca mantiene la tensión durante todo el recorrido. Las lías aportan el carácter complejo por su delicada sensación ahumada y salina. Su evolución será eterna.

Terras de Lantaño 2015

Bodega Santiago Roma D.O.P. Rías Baixas www.santiagoroma.com Albariño

Bodega Terras de Lantaño D.O.P. Rías Baixas www.terrasdelantano.com Albariño

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Las lías y la crianza en barrica ha marcado la personalidad del vino a lo largo de los años. Los tostados se integran en una versión madura de la uva donde las flores y los detalles balsámicos predominan. La sensación de frescura sorprende. El cuerpo es noble y al final un toque amargo lo ennoblece.

Terras Gauda Etiqueta Negra 2015

Pulpo a la brasa En este caso encontramos otra cara del Albariño de gran complejidad. Anisados, regaliz, fruta de hueso fresca, especias, hierbas de monte. En boca tiene estructura, es goloso, fresco, largo y muy expresivo. Su evolución es de gran nobleza y sobre todo puede seguir mejorando.

Valdamor Barrica 2015

Carnes blancas Con buena intensidad se aprecian aromas de fruta madura (níspero, ciruela amarilla), eucalipto, flores secas y frutos secos. Paladar expresivo con una acidez muy viva y bien integrada, además de un cuerpo que se mantiene durante todo el recorrido y perdura tras el trago.

Altos de Torona Albariño sobre Lías 2016

Bodegas Terras Gauda D.O.P. Rías Baixas www.terrasgauda.com 70% Albariño, 18% Caíño, 12% Loureiro

Bodegas Valdamor D.O.P. Rías Baixas www.valdamor.es Albariño

Altos de Torona D.O.P. Rías Baixas www.hgabodegas.com Albariño

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Setas Evolución diferente donde la presencia de aromas de frutos secos, flores, mieles y tostados marcan la personalidad de la nariz. En el gusto quedan recuerdos especiados, de hierba seca y un fondo meloso que junto con las notas de avellana completan el final. Tiene estructura y acidez moderada. mivino

Pescaíto frito

Pazos de Lusco D.O.P. Rías Baixas www.lusco.es Albariño Caldereta de pescado

Mar de Frades Finca Valiñas 2015

Laxas 2015

Cerdo asado En este caso, el vino ha pasado ocho meses en barrica francesa y eso hace que el perfil sea diferente. Los ahumados modulan el carácter de la uva con mesura. En boca aparecen los detalles especiados y una gran estructura. En el posgusto hay recuerdos lácteos.

Arroz con bogavante Las lías aportan una complejidad deliciosa. Sus tostados y los detalles de miga de pan se cuelan en el entramado aromático, donde aún quedan detalles de ortiga y anisados. Envolvente en el paladar, sabroso, con cuerpo y con un final donde aparecen sutiles ahumados.

CATA Baladiña 2016

Genus de Vinum D.O.P. Rías Baixas www.genusdevinum.es Albariño

Bodega Lagar da Cachada D.O.P. Rías Baixas www.lagardacachada.com Albariño

Consumo: 10 ºC

En su etiqueta dice "Albariño para disfrutar" y han dado en el clavo. Es limpio, aún goza de la agilidad y viveza de la juventud, por lo que puede evolucionar con garantías. En boca es amable, fresco y con detalles de cítricos, finas hierbas y un posgusto que se alarga por su toque amargo.

Maior de Mendoza sobre Lías 2016

Quisquillas Destila frescura al mostrar el lado más frutal y floral de la variedad. A pesar de los dos años y medio que han pasado es quizá el más joven de la cata. En boca conserva una gran acidez y el deje floral perfectamente definido. El trabajo de lías se aprecia por la complejidad que ya se va adivinando.

Señor da Folla Verde 2016

Lacón con grelos Intenso y de una personalidad muy marcada. Tiene notas de ortigas, anisadas y con unos ahumados bien integrados. En boca hay volumen y una presencia mayor de los tostados de la madera. El tiempo irá jugando a su favor porque la acidez le acompaña.

Veiga Naúm 2016

Maior de Mendoza D.O.P. Rías Baixas www.maiordemendoza.com Albariño

Marqués de Vizhoja D.O.P. Rías Baixas www.marquesdevizhoja.com 70% Albariño, 15% Loureira, 15% Treixadura

Veiga Naúm D.O.P. Rías Baixas www.bodegasriojanas.com Albariño

Consumo: 10 ºC

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Suquet de pescado En nariz es balsámico, goza de ese punto de complejidad que aporta la lía y la madurez que con el tiempo va adquiriendo la fruta. En boca pasa con fluidez y deja el recuerdo grato de los cítricos y de una fruta de hueso madura. En el posgusto queda el toque salino.

Vionta 2016

Boquerones Hay un claro predominio de los recuerdos florales que establecen un amable juego con los detalles de fruta jugosa. En boca se aprecia una evolución correcta que mantiene el carácter de la zona, manteniendo el eco silvestre. Final con toques de laurel y miel.

La Marimorena 2017

Berberechos Aromáticamente, nos regala un conjunto con una presencia frutal madura que recuerda a la carne de membrillo y a la miel. Todo ello se funde con un fondo de finas hierbas. En boca aparece la sensación golosa integrada en una acidez que aún está presente. Largo en sus recuerdos melosos.

Rosa Ruiz 2017

Bodegas Vionta D.O.P. Rías Baixas www.vionta.com Albariño

Casa Rojo D.O.P. Rías Baixas www.casarojo.com Albariño

Bodega Santiago Ruiz D.O.P. Rías Baixas www.bodegasantiagoruiz.com Albariño

Consumo: 10 ºC

Consumo: 12 ºC

Queso de tetilla Elaborado para ser consumido con prontitud pero con una evolución que hace que merezca la pena esperar. La fruta de hueso se presenta madura y aparece un eco meloso y floral interesante. Sensación golosa en boca realzada por una acidez moderada. Largo en el posgusto, con el toque meloso que vuelve. mivino

Don Ricardo 2016

Lagar de Besada D.O.P. Rías Baixas www.lagardebesada.com Albariño Mejillones

Cellarium 2016

Gamba blanca Este es uno de los pocos casos en los que mostramos la juventud de una elaboración trabajada con las lías que sin duda irá hacia una evolución positiva. Es vivo, sabroso, con los matices frutales bien integrados en un conjunto herbáceo bien planteado. Acidez vibrante, recuerdos cítricos y largo posgusto.

Nécoras De los más jóvenes de la cata. Hemos querido catar alguna referencia más reciente para mostrar el perfil de vinos que acabarán evolucionando de maravilla. Fresco, armonioso, con cuerpo, volumen y mucha longitud tras el paso. Hoy se disfruta mucho de él, mañana será una delicia.

equipo de cata mivino Merece la pena tener paciencia, la espera desde luego tiene su premio

¿Por qué la Albariño no es una variedad noble reconocida?

El tiempo ha dado la razón a estos vinos con su singular expresión

¡Dicen que los años nos vuelven irresistibles!

La refrescante viveza de los albariños jóvenes se convierte en armoniosa expresividad cuando dejamos que maduren en el tiempo, ganando en matices y complejidad sin perder un ápice de su primitiva esencia.

Estos vinos te hacen sentir cosas, inevitablemente

Estas añadas demuestran los principales rasgos de tipicidad de la uva

La capacidad de envejecimiento de la Albariño es admirable

mivino 11

B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Astobiza, txakoli de finca En el imaginario, el txakoli es un vino de mar, regado por la lluvia y por la espuma de sal. Aquí, en la frontera de Vizcaya y Alava, protegido de los malos vientos, puede dar incluso vinos dulces.

staba jarreando en la playa, apenas a 15 kilómetros, mientras aquí en el pueblito de Okondo, disperso entre "los mil distintos tonos de verde", el sol jugueteaba alegre con las nubes, permitiendo incluso que los viñadores revisaran algún fallo de la poda, afirmaran los palos o amarraran aquí y allí unas ramas sueltas de los hilos de metal. Todo a mano. No las conducen en emparrado, como era la tradición, sino en espaldera, y las hileras, además de perseguir la ruta del sol, se dibujan forzosamente según marcan las pendientes de estos cerros. Todo está a la vista y todo converge en el hermoso caserío moderno que es la bodega. Desde sus cristaleras se contempla hasta la última cepa de su viñedo y, cronómetro en mano, se podría comprobar que los racimos de esa cepa no tardan en llegar a la mesa de selección ni 10 minutos. Y es que aquí las exigencias de la técnica mandan casi, casi tanto como las de la naturaleza, porque detrás de "la técnica" hay un nombre propio, el de Ana Martín Onzain, una enóloga sobrada de conocimiento, experiencia y carácter y que, además, conoce al dedillo esta tierra, su tierra, y el txakoli, uno de los primeros vinos de su currículum, de 25 años cargados de éxitos.

En busca del placer

En un tiempo relativamente corto, la bodega ha pasado de 8.000 botellas a 100.000 y se ha diversificado hasta los cuatro vinos del catálogo actual –el blanco joven Astobiza; Malkoa, que reposa 20 meses en huevos de hormigón, Astobiza Rosé y el dulce de vendimia tardía–, pero mantiene el espíritu de su fundador y el carácter familiar. Jon, que abandonó su trabajo en la hostelería de alto nivel para convertirse en el factótum encargado tanto de los pequeños detalles del campo y la elaboración como de los grandes temas del comercio y la exportación, cuenta cómo la familia soñaba con tener su bodega y su vino. Por puro placer y por amor a la tierra. Así encontraron el caserío Arretxabala en lo que fuera el señorío de Astobiza, un prodigioso otero a 250 metros de altitud, un claro del bosque rodeado de

Astobiza

mivino

Todo a mano

La filosofía de Ana Martín ha sido siempre crear vinos con más ética que estética, es decir, no para perseguir puntos o modas sino para complacer a quien los bebe. Y esa ética pasa por ensalzar la tipicidad y mantener la naturaleza de cada terruño en el que elabora, que son muchos. Aquí, por ejemplo, para enriquecer la tierra, para aportar azufre, han plantado mostaza junto a las cepas. Y hacer de la necesidad virtud, ya que como consecuencia del cambio climático estos vinos atlánticos llegan a 12% vol. Con esos mimbres, las elaboraciones están abiertas a experimentar y crear. Por ejemplo, un rosado o el txakoli que fermenta en huevos de cemento que dejan su huella y están demostrando su potencial de guarda, como Malkoa –Lágrima–, que además ha recibido un importante premio de diseño por el cuidado que derrocha desde la elección de la botella a la hoja craft que la envuelve y narra sus detalles y los de la bodega. Todo a mano. Pero la base de la casa es el txakoli que sale de sus 10 hectáreas de las variedades tradicionales, Ondarrabi Zuri y algo de Ondarrabi Zuri Zerratie (Petit Corbu). Un trago afrutado, seco, aromático con el que Jon y su entusiasmo han situado este valle y su pequeña producción en el mundo, en el gusto de los bebedores internacionales de 25 países que buscan vinos con personalidad, con un carácter único.

www.astobiza.es

Jandiola Entitatea, 16 01409 Okondo (Araba)

moreras y arándanos donde a finales de siglo, en 1996, empezó a recuperar la viña olvidada, sin prisa, sin tiempo. En 2007 se construye el nuevo edificio y sale a la luz la primera cosecha. La bodega es cómoda y hermosa, madera y piedra, asomada al paisaje y acomodada a él como si llevara ahí siglos. El vino fue un capricho y un éxito. Estos climas húmedos exigen mucho cuidado en la viña y esta se había recuperado con esfuerzo. Incluso reservaron una hectárea plantada de Gros Manseng, que aquí llaman Izkiriota Handia, para elaborar un dulce de vendimia tardía, todo un reto.

945 898 516

@Astobizawine

@astobizawine

PRÁCTICA

DE CATA

Coto de Hayas Verdejo 2018

o que faltaba. Lo único que faltaba. El catálogo de una gran bodega como es Aragonesas parecía bastante completo con una oferta de más de 40 vinos. Tan diferentes como la distancia que va de un tinto de autor –como Galiano, o Aragonia, o Fagús, de Garnacha viejísima, profunda, larga…– al delicado rosado Centifolia que invita a un viaje al trópico y a la poesía romántica, pasando por juguetes semidulces como Rozzulo o Azzulo. Incluso en este imperio de la Garnacha que es Campo de Borja siempre hubo lugar para blancos de Viura y Chardonnay, pero el mercado manda. Y la bodega se sienta en la mesa de 55 países de los cinco continentes, con una distribución ejemplar que pedía la uva de moda, la que desde Castilla supo volar al mundo: la Verdejo. Ya está aquí, pero como esta página se abre a un descubrimiento que ha de vivir personalmente quien lo cata, no se puede adelantar su tono verdoso característico, ni su aroma varietal, ni su tacto glicérico, ni su acidez refrescante o su longitud en el posgusto. Nada de eso. Aunque, para despertar el deseo, basta recordar la historia, la geografía o los autores que lo han hecho nacer, de madugada, con una fresca vendimia la primera semana de septiembre. Protegieron la uva de la oxidación con nieve carbónica y la encubaron fría para prolongar la maceración pelicular, para no dejar escapar ningún aroma. Nuevas técnicas, precisas, mimosas, pero la historia viene de lejos, cuando los monjes cistercienses del Monasterio de Veruela plantaron las primeras garnachas de Aragón. Corría el año 1145 , de modo que cuando Bodegas Aragonesas surge en 1984 como suma de varias cooperativas de la zona hereda una historia, una tradición secular, una leyenda plasmada en 4.000 hectáreas de viña que ya conocían muy bien los intergrantes del sólido equipo enológico y agrícola: Javier Vela, Javier Baselga y Fernando Ballesteros. Al principio solo pretendían embotellar y comercializar la producción de los cooperativistas, pero adivinaron que con la varita mágica del conocimiento y la inversión tecnológica esos vinos podían llegar mucho más alto. Era ya un viñedo acomodado a un paisaje, a los suelos rojos y pedregosos, a los vientos que bajan del Moncayo y barren viñedos robustos y vigorosos de Tempranillo, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Moscatel de Alejandría, la reina Garnacha, que aquí ha aprendido a dar lo mejor de sí, y ahora Verdejo.

Bodegas Aragonesas

mivino

Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www.bodegasaragonesas.com Carr. de Magallón a la Almunia, s/n 50529 Fuendejalón (Zaragoza)

Color:

976 862 153

Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Viticultura heroica

Lo que no se nombra es como si no existiera. Cuando vi por primera vez a los viticultores de la Ribeira Sacra vendimiar en barquita, trepando por aquellas laderas resbaladizas, acarreando cestos que amenazaban despeñarse al río arrastrando con ellos al vendimiador, no supe dónde clasificarlos, entre la admiración, el vértigo y la locura. Ahora ya tienen nombre. Se lo han ganado.

l bautismo como Viticultura Heróica lo celebró en 2011 un organismo que en Italia se resume con las siglas CERVIM y aquí viene a traducirse como Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña y de Fuertes Pendientes. Nada menos, y nada más claro. Lo cierto es que hay muchos tipos de viticultura heroica con minúscula, sea por el clima, por el suelo o por cualquiera de esas dificultades que, a la vez, mejoran la calidad del vino. Y es que se podría generalizar como que los mejores vinos son los que sobreviven en las condiciones más extremas. Pero para poder sumarse a los calificados con Mayúscula, o sea, a los que pueden adscribirse al organismo oficial, hay que cumplir unos requisitos muy precisos relacionados con la geografía: las viñas deben vegetar por encima de los 500 metros de altitud, en islas pequeñas, en terrazas o en cuestas (costers) de al menos 30% de pendiente. Dificultades todas ellas que implican un trabajo extra a la hora de cuidar el campo, ya que buena parte o todas las tareas han de realizarse a mano, desde la roturación a la poda y, por supuesto, la vendimia. Hoy en día la ventaja de esos terrenos está por encima de la propia geografía, y es que, por su dificultad de acceso y laboreo, la generación anterior, al envejecer, fue

abandonando esas viñas. Muchas se han conservado intactas hasta que la siguiente ha descubierto su valor, sus posibilidades, y las saca del silencio y del olvido en una misión que viene a ser arqueologia vitivinícola. Ahí estaban los diminutos racimos casi silvestres y la memoria de sus vinos, como el arpa de Bécquer…. "esperando la mano de nieve que sabe arrancarlas". Ahí está la viña vieja heroica que ha aprendido a resistir, a adaptarse, a valerse por sí

misma y aun así, a dar lo mejor de ella. Así descubrió, por ejemplo, el ejemplar Álvaro Palacios las excelencias que se aferran a las pizarras del Priorat más rústico o El Bierzo más empinado. Y es que en esta España nuestra, el vino ha sido alimento de primera necesidad y había que sacarlo de donde fuera para cubrir la economía de subsistencia, por eso nace en las islas más desérticas, volcánicas o montañosas, en las laderas más inaccesibles de los ríos, en los minifundios húmedos de las costas del norte o en las escarpadas terrazas del secano mediterráneo y de Andalucía. Esas viñas suponen menos del 5% de la viticultura mundial y, además de en España, en Europa las hay en Francia, Italia, Suiza, Austria, Portugal o Alemania. Y fuera de Europa, en los Apalaches de la norteamericana Carolina del Norte. Crían uvas de muy diferentes variedades que solo tienen en común que las riegan con el sudor de su frente. Y eso se nota. Pero para apreciarlo en toda su medida es imprescindible asomarse a esos paisajes milagrosos donde la mano humana ha dejado huellas increíbles, hermosísimas. Algunas, como las portuguesas, son reconocidas como Patrimonio de la Humanidad, pero todas, una a una, tienen mucho que contar: una historia de esfuerzo, de ingenio, de tesón en busca ¿de que?: del placer, del disfrute que es el vino. Ese es el milagro.

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Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Copas con historia El poderoso Santo Grial es la copa más deseada y perseguida de todos los tiempos, pero no es la única que ha hecho historia. Algunas simbolizan la abundancia, otras la ira o la feminidad, y todas ellas comparten la delicada misión de guiar diferentes elixires hasta nuestro paladar.

abiduría, inmortalidad, amor, ira, felicidad, salvación, destino, feminidad, abundancia… El simbolismo que rodea la figura de la copa es inmenso y muy poderoso. Es el recipiente por excelencia, ese que ha albergado en su interior todo tipo de elixires sagrados y terrenales. Porque la copa ha jugado un papel fundamental en la historia del vino, pero también en nuestra propia historia. Los dioses del Olimpo, tomando el néctar de la vida eterna en copa de oro. Las valkirias, llevando a los guerreros caídos en batalla hasta el Valhalla, donde beberían hidromiel –dicen que es la bebida alcohólica más antigua de la humanidad– en retorcidos cuernos junto a los dioses vikingos para toda la eternidad. Esos mismos cuernos (se hacían a partir de la cornamenta de animales), acompañando a los todavía mortales guerreros en los banquetes previos al combate. Jesucristo, apurando su última copa de vino en el misterioso Santo Grial, la reliquia más buscada de todos los tiempos. Su discípulo secreto José de Arimatea, recogiendo en ese legendario cáliz la sangre vertida en la cruz. Caballeros de la Mesa Redonda, templarios, sociedades secretas, nazis… y hasta el mismísimo Indiana Jones, persiguiendo (¿sin suerte?) aquel fascinante objeto de extraordinario poder. La malograda reina María Antonieta (¿o tal vez Madame de Pompadour?), inspirando la creación de la primera copa de champagne. El nicaragüense Rubén Darío, dedicando un poema a La copa de las hadas celtas, capaces de hacer realidad en sueños los anhelos más profundos. James Bond, sosteniendo su sempiterna copa de Martini mezclado (que no agitado) en la barra de un elegante bar. El pecho izquierdo de la supermodelo Kate Moss, musa grunge, inmortalizado para siempre

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en una copa de champagne (creada por el restaurante londinense 34 Mayfair). O una icónica Jennifer Lawrence, aferrándose a una copa de vino mientras saltaba butacas en los Oscars de 2018. Hay copas con mucha historia e infinitas historias con copas. Pero, ¿cómo llegó la copa a convertirse en ese prodigioso y delicado instrumento que conocemos hoy en día? Hace millones de años, nuestros antepasados aprovechaban los elementos que les brindaba su entorno para fabricar rudimentarios recipientes donde beber. Luego llegarían los cuencos de madera, ritones de curiosas formas, primigenias y rústicas copas… Y entonces ocurrió, los fenicios descubrieron el vidrio gracias a una afortunada casualidad, y civilizaciones como la egipcia o la romana lo utilizaron para fabricar todo tipo de objetos, y por supuesto copas. Las formas, los tamaños y los materiales (barro, cerámica, mármol, bronce, plata, oro, con piedras preciosas incrustadas, grabadas…) se adaptaron a los gustos y avances de cada época. A finales del siglo XVII se empezó a trabajar el cristal, y con él las copas empezaron a volverse más ligeras, gráciles y bellas. Pero la verdadera revolución copera llegaría con los Riedel: Johann Leopold, tercera generación, fue quien puso los cimientos del imperio cristalero de la familia en el norte de Bohemia (República Checa). Más de dos siglos y medio después, la undécima generación defiende el legado de sus antepasados con el mismo espíritu creativo y de excelencia que antaño, dando a la copa el valor que merece. Porque una copa es muchísimo más que un objeto: en ella, el vino se mece y se muestra ante nosotros con exquisita desnudez, aguardando el contacto del primer trago, guiado con firme sutileza hasta las papilas gustativas, placentero recodo de placer en el que comienza su viaje a los centros.

GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Ana Muga

La consejera y responsable de redes sociales de Bodegas Muga es una mujer que lucha por sus convicciones desde la serenidad retándose a cada paso, inspirando existencias.

e mi primera Cata del Barrio de la Estación de Haro me traje una especie de Síndrome de Stendhal vinícola, y también la idea de volver a encontrarme con Ana Muga, una inspiradora mujer de firmes convicciones. La consejera y responsable de las redes sociales de Bodegas Muga (tercera generación de una de las grandes estirpes vinícolas de Rioja) impulsó el "cambio de imagen tecnológico" de la histórica bodega riojana, imprimiéndola de frescura y cercanía y logrando atraer la atención de una clientela más joven e inconformista. Solo alguien acostumbrado a retarse a sí mismo hubiera aceptado semejante desafío, y solo alguien con la dosis justa de humildad y ambición lo habría logrado. Al conocer a Ana no te extraña en absoluto: se enfrenta a la vida con una serenidad admirable, y es capaz de ver siempre más allá sin despegar los pies del suelo. "Creo que a la gente lo que le gusta ver es que en Muga no nos hemos parado aunque tengamos una marca definida, seguimos al pie del cañón: viajando, dando a conocer nuestros vinos en cualquier parte del mundo, buscando", dice. Y es inevitable reparar en que, si ese es el espíritu de Muga, es casi un retrato de su alma.

Las mujeres de Muga

El primer capítulo de la historia de Ana nos lleva a la bella San Sebastián, la ciudad donde creció: "Yo nunca he vivido en Haro, ¡solo para sacarme el carné de conducir!", puntualiza divertida. Y su afición por el vino, aunque corriese por sus venas desde antes de nacer, le llegó bastante tarde: "Fue a partir de los 18, igual un poquito antes. Y en el momento en que empecé sí que me gustó mucho". Porque, cuando el vino se te mete dentro, "la pasión ya no se agota, siempre lo tienes presente. Yo intento beber una copita al día, que 20

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creo que no hace daño, por mucho que alguno diga lo contrario…". Uno de los rasgos que más destacan en Ana es la claridad con la que expone sus ideas y la firmeza y respeto con que las defiende. Ya desde muy pequeña conoció su vocación: "Siempre me ha encantado viajar, conocer mundo, gente diferente… La verdad es que siempre pensé en hacer algo relacionado con el comercio exterior". Y por supuesto lo hizo. Fue en su etapa universitaria cuando empezó a coquetear con el mundo del vino: "Mi tesina era sobre la exportación de vinos de Rioja en Europa". Y también con internet: "Lo descubrí en París, de Erasmus, y me pareció un mundo apasionante". Ya en Chile se intensificaron ambas pasiones al descubrir los vinos chilenos ("me picaba mucho la curiosidad, e hice un máster en vino chileno"). Al nacer su segunda hija, en 2012, sus hermanos le hicieron una propuesta irrechazable: "Empezar de cero con la web y meternos en el mundo fascinante de las redes sociales. ¡Eso me enganchó!". Una de las razones que la llevaron a aceptar el reto fue la dificultad para conciliar trabajo y familia. ¿Qué ha supuesto para Ana ser mujer en un sector tradicionalmente dominado por hombres? La respuesta es contundente: "El camino no ha sido fácil, como te puedes imaginar". Pero siempre contó con un importantísimo apoyo, el de su familia: "Mi padre era muy visionario, decía que por qué no iba a tener la misma oportunidad que mis hermanos si tenía la capacidad. Mis hermanos también me han apoyado siempre, estoy muy orgullosa de decirlo. A mi madre sí le costó un poco más, pero sé que ahora está muy orgullosa". Y nos confiesa un curioso secreto sobre el prodigioso olfato de las mujeres de Muga: "En la familia, al final era la mujer la que tenía la buena nariz para catar: mi abuela, mi tía…"

Nuevos retos

"Luchamos para llegar a un público más joven. Que también nos vean como un vino innovador". Innovador en las técnicas, pero "100% tradicional en todos los procesos de

elaboración". Uno de los buques insignia de Muga es contar con Jesús Azcárate, el único cubero activo en España, que además ha enseñado a sus hijos el oficio: "Eso marca la diferencia con las demás bodegas". Como también lo hace la labor de su equipo: "Hacía falta una estrategia bien definida, y ahora estamos todos muy concienciados. Estoy muy contenta, creo que estamos haciendo un buen trabajo". Retos individuales aparte, ¿a qué desafíos cree Ana que se enfrenta el sector? "No podemos dormirnos, cada vez se hacen vinos mejores en todo el mundo. Hay que dar más importancia a la comunicación y al marketing, y es importante diseñar una estrategia conjunta para potenciar la Marca España". Ana es incombustible: todavía le queda tiempo para viajar ("¡mi gran pasión ahora mismo es nuestra gran experiencia en Nueva York!" [Rioja Railway Wine Experience]), pasar tiempo en familia ("al final, creo que son las pequeñas cosas las que hay que valorar cada vez más porque la vida pasa en un pispás)... y seguir retándose a sí misma. "Ahora mismo estoy trabajando en una plataforma de mujeres influyentes de España y voy a empezar con La Rioja: no hay tantas mujeres influyentes allí, ¡eso tiene que cambiar!" También es vocal de Amavi (Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino) y dedica esfuerzo e ilusión a los proyectos que surgen con "el Club de los 300", como el de Vino por vida que hicieron en África: "Este tipo de cosas me llenan mucho. Son proyectos muy complicados, pero a la vez me enorgullece decir: ¡nuestro granito de arena ahí está! En África siempre hay cosas por hacer, y hay tantas injusticias con las mujeres...". ¿Y qué hay del futuro más lejano? Ana nos confiesa dónde le gustaría estar dentro de veinte años: "¡Muy cerca de la playita y en buena compañía!" Y probablemente con una copa de su vino favorito en la mano (el Muga Selección Especial Reserva)... ¡Que sean dos! mivino 21

VIAJE

La esencia del viñedo manchego Revelar los rincones más apreciados de una superficie inconmensurable de viña podría resultar complicado si nos refiriéramos a una masa homogénea e impersonal de cepas. En la grandiosa Denominación de Origen La Mancha, esa dificultad se disipa por completo cuando, ya desde el coche, atravesando el mar de viñas en el que se baña La Mancha, se divisan verdaderas joyas engarzadas en la tierra, como si de un exquisito trabajo de orfebrería se tratara. Volvemos prendados de algunos de esos extraordinarios majuelos, pero sobre todo nos ha conmovido la autenticidad que destilan los vinos que nacen de ellos.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Ariadna Acosta

mprendemos el viaje en busca de parcelas tocadas por el paso del tiempo, por las sabias manos del agricultor manchego, que conoce como pocos el comportamiento de las cepas ante los caprichos de un clima espléndido arrojando horas de sol sobre las hojas de las viñas y tacaño cuando se trata de aplacar la sed de la tierra. Circunstancias extremas que curten, que exigen moderación en elegir las labores de campo y precisión casi cirujana en ejecutarlas con el objetivo de que las inclemencias que puedan venir no sean obstáculo para que el fruto llegue a las manos del bodeguero carnoso, concentrado, impoluto. La Mancha es infinita en su evocadora llanura, pero también lo es en el potencial de posibilidades vitícolas que ofrece. Si bien es cierto que sus vinos jóvenes tienen prendado a medio mundo por la calidad y sinceridad de sus elaboraciones varietales, hay que dar un paso decidido hacia delante y mostrar en forma de excelsos vinos el extenso patrimonio vitícola que tiene esta tierra: viñas viejas forjadas en austeros vasos de Cencibel, sí, el Tempranillo manchego, esa omnipresente variedad que está por todos lados y de la que esperamos que se comporte como el comodín del viñedo español, pero que no en todos los casos tiene la capacidad de desarrollarse como se

“La Cencibel es capaz de hacer virtud el rigor del clima manchego para asegurar su supervivencia." espera. Aquí, en tierras manchegas, donde la arcilla cubre los suelos con un manto anaranjado, esa Cencibel tiene talento y valor de sobra para hacer del rigor implacable de la meseta virtud y transformarse en vinos de renombre. Otro tesoro por descubrir es la Airén. La uva humilde por excelencia que ha sido desatendida en muchos casos por el mercado, pero que ahí sigue al lado del viticultor manchego esperando un reconocimiento y una oportunidad para que podamos disfrutarla como es debido. No es muy intensa en aromas, pero tiene carácter. Igual no tiene un inmenso poder de envejecimiento, pero se defiende en la media distancia. Hoy ya tenemos en sus vinos un gran aliado contra en calor por dar vinos jóvenes, livianos, amables y muy refrescantes, pero hay algo en ella que nos hace pensar que es capaz de dar más de sí. Ahora hay que localizar esos viñedos privilegiados y tratarlos con el fin de obtener una uva digna del mejor vino. Ahí dejamos el reto para el que quiera dar el paso y dotar a esta uva tan manchega de lo que nunca se le debió privar, de la capacidad de expresar todo su potencial. En este sentido, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen La Mancha lleva trabajando años para conseguir altas cotas de calidad teniendo en cuenta la cantidad de hectáreas de viñedo que controlan repartidas por las cuatro pro24

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vincias que conforman la comarca manchega. Conseguir una expresión auténtica, no solo de las uvas propias de la región sino de las que han venido de fuera, tiene un mérito extraordinario y sin duda es algo que hay que reconocer como exitoso porque detrás hay un arduo trabajo tanto en el campo como en las bodegas y cooperativas para entender las variedades y elaborarlas en función de sus cualidades, buscando respetar su perfil aromático. Hay que continuar con la vista puesta en la consecución de metas vinculadas con la excelencia y eso pasa por categorizar los mejores viñedos y destinarlos a creaciones que conmuevan al que pruebe sus vinos. Ya hoy, muchas bodegas y cooperativas están convencidas de que este es el camino que se ha de seguir para dar valor al producto que da de comer a cientos de familias en sus pueblos. Para eso se están esforzando en diferenciar la mejor materia prima, pagándola mejor al agricultor y dedicándole los mejores medios para lograr vinos de los que hoy se llaman prémium. Está claro que esta reflexión solo tiene sentido si existe un mercado capaz de responder a esta oferta, pero cuando pateas la viña manchega y ves la maravilla que habita en ella, llegas a la conclusión de que no será difícil convencer al consumidor de las virtudes de esos vinos. De todos modos, dejémonos de reflexiones y pasemos a mostrar algunas de las casas que se están dedicando a trabajar para encontrar la esencia del suelo que acoge su viña y el genuino carácter de los vinos de La Mancha.

Viña entre encinas

Acceder a Finca Antigua es acceder al corazón de La Mancha. Cuando abandonas la carretera que une Quintanar de la Orden (Toledo) y Los Hinojosos (Cuenca), te sumerges en un paisaje tan bello que apenas haces caso a las indicaciones del camino. La vereda te lleva por un monte mediterráneo plagado de encinas, jara y carrascas de las que asoma algún que otro espárrago triguero. La finca, de unas 1.000 hectáreas, es propiedad de la conocida familia riojana Martínez Bujanda y fue adquirida en 1999 a una familia de Quintanar dedicada al negocio de los chocolates, pero con buena visión de futuro en esto de la viña. 400 de esas hectáreas están dedicadas a un viñedo cuya edad supera los 30 años y está plantado en su mayoría sobre suelo de textura pedregosa y de origen calcáreo a unos 900 metros de altitud. Para conocer los secretos de la finca y encontrar su viñedo más especial nos guía Lauren Rosillo, director técnico del grupo vitícola y, ante todo, de Villarrobledo (Albacete). Decimos ante todo porque gracias a su condición de manchego reconoce la aptitud que tiene su tierra para dar enormes vinos. La parcela que andábamos buscando se llama Pico Garbanzo y de ahí sale Clavis. La viña se asienta sobre una veta de arcilla que coincide con las cuatro hectáreas de la parcela. Fue plantada en los años noventa por los antiguos propietarios con un rico mosaico de variedades a partir de las cuales Lauren elabora un vino tan singular como rico. La mitad de la parcela contiene Cabernet Sauvignon y Garnacha, en la otra mitad podemos encontrar Mazuelo, Pinot Noir, alguna blanca... Las plantas están colocadas de forma aleatoria, de manera que en cada línea de cepas hay una representación de cada variedad. La filosofía que se aplica en el resto de parcelas, escrupulosamente

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Lauren Rosillo, enólogo de Finca Antigua.

delimitadas por variedad, es la de vendimiar en el momento óptimo de maduración. En Pico Garbanzo esa forma de proceder resulta imposible llevarla a cabo. Es por eso por lo que Lauren aplica la técnica de mezcla en campo. Vendimia todo a la vez, guiado por un grado medio de la parcela donde una uva puede superar los 15 grados de alcohol y otra rondar los 13. Lauren sabe que esta forma de actuar no es la más aplicada actualmente, pero precisamente eso es lo que hace ese vino tan especial. A su juicio, es en sentido estricto un vino de pago. La parcela está muy bien acotada y es de pequeñas dimensiones, pero lo más llamativo es que tiene una vida limitada, es decir, cuando las plantas vayan languideciendo por el paso del tiempo, Clavis se dejará de hacer porque será imposible volver a reproducir la viña que hoy conocemos. Es por tanto un vino con un principio y un fin. Este rincón de La Mancha rompe con todos los sambenitos habidos y por haber que le han sido colgados de forma injusta y atropellada a lo largo de las décadas. La considerable altitud de la finca hace que los veranos sean más suaves, sobre todo 26

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por la noche. Esto facilita una maduración pausada de la uva y preserva la buena acidez del fruto que, tras fermentar, pasa cerca de dos años en barricas nuevas donde va tomando el carácter único del vino. Al final de la cata –donde además de Clavis pudimos descubrir otros vinos de la casa, entre los que podemos destacar la magnífica Viura sobre Lías con una evolución en botella magistral–, preguntamos a Lauren sobre lo que su tierra tiene que hacer para avanzar en el mercado como una marca de prestigio. Él considera que, aunque no es fácil comunicar las virtudes de tan enorme extensión de viñedo, hay que redoblar esfuerzos para conseguirlo por justicia y porque el desarrollo de la actividad y de la sociedad rural manchega depende en gran medida de ello. Hay que saber distinguir aquellas plantaciones destinadas a grandes producciones, cuyo fin es el de obtener mostos o alcohol vínico, de las explotaciones vitícolas que buscan la excelencia de sus vinos bajo el amparo de la Denominación de Origen. Sorprendidos por el encanto del paisaje, cambiamos de

provincia y nos dirigimos a Manzanares (Ciudad Real), donde nos aguarda la imponente Vinícola de Castilla. Un proyecto diferente al de Finca Antigua, pero con un viñedo muy bien trabajado de donde se sacan vinos de alta expresión varietal.

La Finca del Buen Grado

Este proyecto, que arrancó hacia el año 1976, es un referente en la zona por la cantidad de uva que es capaz de elaborar manteniendo unos elevadísimos niveles de calidad debido a la alta tecnología de la que disponen y el control en los procesos, que comienzan en el campo y concluyen cuando el vino abandona las instalaciones. Algunos datos que nos ayudan a visualizar la idiosincrasia de la bodega nos hablan por ejemplo de que sus vinos están presentes hasta en 40 países, trabajan unas 16 variedades de uva, tienen capacidad para elaborar 20 millones de litros de vino y su parque de barricas está dotado con 8.000 unidades de origen francés y americano. Alfonso Monsalve, presidente de la Vinícola, más conoce-

dor de asuntos de gestión y económicos, nos dio la clave del buen rumbo de este gran proyecto: limitar la producción de la viña. En su casa, el rendimiento medio por hectárea es de unos 8.500 kilos. Parece paradójico que semejante infraestructura esté alimentada con unos rendimientos tan bajos, pero la realidad es que, si se quiere apostar por un producto de calidad a un precio moderado, hay que controlar y mimar todos los puntos de la elaboración, así como optimizar los recursos para evitar costes innecesarios que repercutan en el precio final del vino. En la actualidad, 300 viticultores de la región llevan su uva a la Vinícola de Castilla, pero nos interesamos por una finca en propiedad plantada en espaldera y gestionada con el buen criterio de Pepe Hidalgo, director enológico, para conseguir unas cepas bien equilibradas. La finca se llama Buen Grado debido a que tradicionalmente en la zona se relacionaba el alto grado de la uva con la calidad. Originariamente, el suelo estaba formado por los siguientes horizontes: la capa más superficial tenía casi un metro de profundidad de tierra de

Alfonso Monsalve, presidente de Vinícola de Castilla.

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textura franco-arcillosa, después había una costra caliza de unos 10 centímetros de grosor creada a lo largo de los siglos como consecuencia del lavado de los suelos tras la filtración del agua de lluvia. Cuando se adquirió el terreno, y antes de plantar, rompieron la capa calcárea para que las raíces pudieran tener libertad y explorar el terreno en busca de nutrientes. Esto hizo que los carbonatos afloraran y formaran parte de la capa superficial actual. Por tanto, el aspecto de la tierra es arenoso y no tan marcado por la típica arcilla de la zona. Otra curiosidad de la finca es la alta concentración de litio que se aprecia en los análisis con respecto a otras parcelas cercanas. Esta circunstancia influye en la enología, favoreciendo la nitidez y expresión del perfil aromático de los vinos. La clave para que los vinos convenzan sabemos que es el bajo rendimiento de la viña. En concreto, esta no supera los 6.000 kilos por hectárea. Pero, ¿cómo se llega a ese control del rendimiento? El secreto coincide con la obsesión de Pepe Hidalgo por el equilibrio de cepa. Se realizan podas de rejuvenecimiento, aclareo de racimos (poda en verde), pero sobre todo

Rafael Cañizares, propietario de Bodegas Volver.

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se trata de establecer una relación correcta entre la superficie de hoja en la planta por kilo de uva producida. Para Pepe esa cifra mágica es un kilo de uva por cada metro cuadrado de material vegetal. Así, la planta estará equilibrada y responderá de la misma forma que lo hace una viña de más años. El vino elegido para la cata fue el Señorío de Guadianeja Gran Reserva 2006. La complejidad y la elegante moderación de sus formas son las características más notables del vino. Un buen trabajo hecho con medios, pero también con mucho sentido común y un criterio indiscutible. En la conversación que mantenemos con Pepe Hidalgo, nos aporta su visión respecto a la evolución de la región. En su opinión, son varias las cuestiones que habría que desempeñar, pero las más relevantes pasan por que existan más proyectos que elaboren vinos con una sensibilidad especial, defender la Cencibel como una Tempranillo perfectamente adaptada a la zona y apostar por otras variedades autóctonas de la comarca, como la Moravia, cuyo potencial no solo es interesante sino que es diferencial con respecto a lo que hay en el mercado. Esa

José Pérez Bustos, gerente de Bodegas El Vínculo.

diferenciación es lo que favorecerá la dinamización de la zona y captará la atención del mercado nacional y, por descontado, de otras plazas internacionales. Una vez más, se demuestra la riqueza de esta tierra, donde lo mejor está por llegar.

El valor de la experiencia

Nuestro siguiente rincón con encanto vitícola lo descubrimos a pocos kilómetros de Las Pedroñeras (Cuenca). Rafael Cañizares, natural de Las Mesas y uno de los mejores enólogos de La Mancha, pertenece a la cuarta generación de viticultores en la familia. La finca Los Juncares, de donde sale su vino Volver, es una viña que todo viticultor que se precie desearía tener. Bodegas Volver es un proyecto que nació con Jorge Ordóñez como principal compañero de viaje, pero desde hace unos años lleva él solo todas las cuestiones técnicas. Rafael es un manchego de esos que se calan a la legua. Sencillo y con las cosas claras. Cuando habla de Los Juncares, su querido viñedo de 29 hectáreas de Tempranillo viejo, plantado en vaso y

escoltado por pequeños pinares, tiene el convencimiento de que hay que luchar por mantener ese viñedo antiguo que se encuentra por toda la comarca y que no sabe dar otra cosa que uvas preciosas con la que hacer vinos deliciosos. El suelo es arcilloso, con algunos cantos de origen calcáreo, y de él emergen las cepas perfectamente podadas por un maestro de esta disciplina, su padre José María. A pesar de su avanzada edad, nadie como él conoce las necesidades de la viña y está al quite de cualquier requerimiento que pueda precisar. Hermano y padre tienen el majuelo en perfecto estado de revista, inmaculado. Las cepas parecen haber sido esculpidas por un virtuoso del cincel. Sin embargo, han sido el tiempo y un virtuoso de las tijeras de podar los responsables de que luzcan primorosas. Charlando a pie de majuelo con ellos, tienen la completa seguridad de que en La Mancha se puede vivir bien de la viticultura si se hacen las cosas correctamente. Hoy en día al problema del arranque de cepas se le suma el de la proliferación de otros cultivos que nunca estuvieron en la zona, pero que parecen ser más rentables y están ganando terreno poco mivino 29

a poco a la viña. Y esta puede ser la clave para que la gente vuelva a ser persuadida por la viticultura, el pago justo al agricultor adecuando el precio de la uva a la calidad con la que llegue a la bodega. Rafael reconoce que hay que trabajar mucho para que el aumento del valor del vino manchego sea una realidad, pero nadie dijo que fuera fácil. De la misma forma que nadie le dijo a su abuelo que sería fácil fundar la Cooperativa de Las Mesas a principio de los años sesenta cuando era la única opción de ver remunerado el trabajo de todo un año y para lo cual los propulsores de esta idea tuvieron que hipotecar sus propios viñedos para que el banco les facilitara el crédito necesario para echar a andar. Estas historias de superación y coraje son lo que tiene que impulsar a los jóvenes agricultores a tomar las riendas del campo familiar para que no caiga en el abandono y, de paso, mantenerlo como un medio de vida propio.

La Ribera se fija en La Mancha

El viaje llega a su fin con una visita de obligado cumplimiento si lo que estamos buscando es mostrar parajes exclusivos de esta tierra: El Vínculo. A los pies de los molinos quijotescos de Campo de Criptana está ubicada la bodega manchega del Grupo Pesquera creado por Alejandro Fernández. Allí, el matrimonio formado por Pepe y Loli cuida hasta el más mínimo detalle para quien quiera conocer un ejemplo de meticulosidad y excelencia cuando se trata de trabajar el viñedo y, por supuesto, elaborar el vino. Pepe nos descubre la 30

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relación que existía entre Alejandro y La Mancha para que se fijara en ella teniendo en Pesquera el éxito asegurado. Resulta que Alejandro vendía una máquina para recolectar remolacha diseñada por él mismo que patentó y comercializó con éxito a los agricultores manchegos. Es por eso por lo que conocía el potencial de esta tierra y, cuando tuvo posibilidad, buscó el viñedo que le parecía adecuado para su forma de entender el vino de esta región y se lanzó a construir la bodega. Pepe recuerda en más de una ocasión oír a Alejandro decir que en La Mancha las uvas se crían solas. Esta reflexión es muy cierta si se tiene en cuenta que, en una zona donde el secano impone su ley, la insolación es abundante y el viento sopla cuando hace falta, se dan todos los factores necesarios para que la uva crezca sana. Ahora bien, lleva mucho trabajo conseguir que esa uva sea caviar para que el vino se convierta en un auténtico manjar. El Paraje La Golosa es el viñedo más preciado con el que la casa elabora su Gran Reserva de bandera. Es una parcela de seis hectáreas de casi 90 años de edad propiedad de una mujer del pueblo. El paraje es más grande, pero es de esas seis hectáreas de donde se saca la mejor uva. La arena arcillosa del suelo y los 650 metros de altitud a la que se encuentra le proporcionan las condiciones ideales para facilitar la frescura y evitar estrés innecesario en la planta. La viña se ve con garbo y señorío. Se nota que el paso del tiempo le sienta de maravilla. De hecho, Pepe nos sorprende cuando nos cuenta que cuando hay cepas que necesitan poda en verde, se lleva a cabo sin dudarlo. Parece que este tipo de trabajos solo están reservados

Vinos esenciales

Clavis 2010 Finca Antigua. Diferentes variedades. 14% vol. 36,95 €

para viñas cuya juventud se traduce en vigor y kilos. Este Tempranillo es de racimo pequeño y baya concentrada. No da más que un kilo y medio por cepa y, por tanto, no es de extrañar que sea la niña bonita de la bodega. El vino es una joya. Pero una joya que requiere tiempo para ser apreciada y sacar todo lo que lleva dentro. Es de esos vinos que deben ser decantados para que con el paso de los minutos y de manera sosegada vaya descubriendo toda la gama de matices que esconde. Se reconoce la mano del creador, pero bendita mano que ha hecho que aquel viñedo de 90 años siga en pie y con mucha vida por delante. Así es también La Mancha: exclusiva y diferente. Lo hemos demostrado con cuatro localizaciones muy determinadas, pero damos fe de que son muchas más las que están repartidas por todo el territorio. Hay mucha gente de dentro y de fuera que se fija en las posibilidades que brinda la zona y esto solo ocurre cuando esas opciones son reales, no forman parte de una utopía inalcanzable o de un discurso vacío que intenta convencer sin argumentos. La Denominación de Origen manchega cabalga hacia la creación de un modelo de diferenciación de su viñedo que sin duda redundará en el beneficio de todos los actores del campo manchego, bendecido por una sobriedad que es la que lo enriquece. Solo hace falta creer en el gran potencial que atesora y que aguarda latente el apoyo del sector y de las administraciones para que las nuevas hornadas de agricultores se queden en sus pueblos trabajando y defendiendo la verdadera esencia de la viña manchega.

Sorprende la viveza que ofrece a pesar del tiempo que ha pasado. Tiene aromas de especias, encurtidos, té, hoja de tabaco. Cuando entra en el paladar, el tanino se percibe domado, pero sin perder estructura y manteniendo la tensión en todo momento. Señorío de Guadianeja Gran Reserva 2006 Vinícola de Castilla. Tempranillo. 13,5% vol. 10,14 € La fruta es madura y recuerda a los arándanos en sazón. Además, encontramos toques ahumados, de caja de puros y unas especias que recuerdan al clavo. Hay un gran trabajo en la crianza para que mantenga el tipo y pueda continuar. Volver 2016 Bodegas Volver. Tempranillo. 15% vol. 12,25 € La franqueza de sus aromas recuerda a fruta negra madura, al terruño, a flores y a especias. Es muy varietal. Hay concentración, pero también hay frescura. La barrica, bien integrada. Final con toques balsámicos. Largo, licoroso, amable. El Vínculo Paraje La Golosa 2004 Bodegas El Vínculo. Tempranillo. 14% vol. 28 € Cuando pasa el tiempo despliega un sinfín de matices fruto de la calidad del terruño y del buen hacer en bodega. Elegante, refinado, con recuerdos de ciruelas confitadas que se cuelan ante tanta complejdiad. Pura seda en boca, pero bien armado. Persistente, evocador.

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ARMONÍAS

Explosión aromática por Laura López Altares y Antonio Candelas

La historia de las especias ha escrito la historia del mundo. Sus intensos colores y exóticos aromas desataron luchas de poder, levantaron imperios y cambiaron para siempre nuestra forma de entender la cocina. Este mes nos rendimos al embrujo de los platos especiados.

Oro de Castilla 2018

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Itsasmendi Artizar 2012

Bodega Hermanos del Villar D.O.P. Rueda www.orodecastilla.com Sauvignon Blanc

Bodegas Itsasmendi D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.bodegasitsasmendi.com Hondarrabi Zuri

No parece fácil encontrar vinos que encajen con la exuberancia y poderío de las especias. Comenzamos con una variedad que recibe de muy buena gana bocados tailandeses que no se excedan en el picante, pero que sean sabrosos gracias a la diversidad de especias que allí se utilizan. La firmeza en aromas y sabores del vino no se deja intimidar por este tipo de platos.

Esta magnífica sorpresa vasca nos ha enamorado siete años después de su elaboración y la hemos incluido en nuestra selección. Los aromas de avellanas, especias y piel de limón se adaptan al perfil de platos especiados. En boca, su estructura, textuta glicérica y longitud limpian el paladar, aportando además complejidad y un persistente posgusto.

Foto: Ariadna Acosta

i hay un ingrediente con suficiente poder como para cambiar el curso de la Historia, son ellas, las especias: en su nombre se erigieron rutas legendarias y grandes imperios; y quien dominaba su comercio, gobernaba el mundo. Por eso los grandes exploradores se lanzaron con voracidad a su búsqueda, topándose incluso con continentes remotos en su camino a las Indias (como le pasó a Cristóbal Colón). Este fiero afán de poseer el control de las especias respondía a intereses económicos, pero también a una de las grandes preocupaciones de la humanidad desde su origen: conservar los alimentos y mejorar su sabor. Y ellas lo han hacen con una incitante y generosa combinación de exotismo y sensualidad.

Lezaun 2018 Bodegas Lezaun D.O.P. Navarra www.lezaun.com Tempranillo En estas páginas, siempre hemos sostenido que los vinos de maceración carbónica son ideales para embutidos especiados, como por ejemplo la chistorra. Y no hemos podido encontrar uno mejor. Su potencia, juventud y la limpieza de sus aromas frutales y florales son un festival de sensaciones ante un bocado tan navarro como el propio vino.

De la calidez de la canela al incisivo jengibre, del suntuoso azafrán al adictivo picor de la cayena, del exquisito gusto de la pimienta a la peculiar dulzura de la nuez moscada… Todas ellas son "sustancias vegetales aromáticas que sirven de condimento" y que comparten raíces tropicales y cualidades beneficiosas para el organismo (antioxidantes, estimulantes del apetito, antiinflamatorias o afrodisiacas). Su uso en cocina –en la antigüedad también se les atribuyeron propiedades mágicas y curativas– abrió un nuevo mundo de posibilidades sensoriales: con sus evocadores aromas y encendidos colores han potenciado los sabores de incontables platos, y no pocas veces se han convertido en sus involuntarias protagonistas. ¡Pongámoslas a prueba con vino!

Dehesa del Carrizal Col. Privada 2016 Dehesa del Carrizal D.O.P. Pago Dehesa del Carrizal www.dehesadelcarrizal.com 85% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot, 5% Syrah Este otro tinto lo hemos elegido no por el tipo de elaboración, sino por sus variedades. Perfectamente maduradas, son uvas que dibujan un escenario sensorial similar a nuestro protagonista estrella, la especia. En boca goza de aplomo y de los mimbres necesarios para soportar su energía. Su equilibrio es esencial para que la armonía funcione.

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Ilustración: Ariadna Acosta

VINOS GENEROSOS por Diana Fuego

Pedro Ximénez, la reina del Sur C

uenta la leyenda más difundida que fue Pedro Ximén, soldado de los Tercios de Flandes, quien introdujo en España esta uva de controvertido origen, pero con incontestables raíces mediterráneas. También hay quien dice que fue el alemán Peter Siemens quien lo hizo, y que su Andalucía de adopción le rebautizó como Pedro Ximénez... Francisco Robles, gerente de Bodegas Robles y tercera generación de la empresa familiar, nos habla sobre las singularidades de esta uva: "Es una baya pequeñita de piel muy fina, con una magnífica concentración de azúcares y un potencial alcohólico natural. Su particularidad es su fragilidad a la humedad". Esta aparente debilidad se convierte en fortaleza en zonas secas y calurosas, como la frontera entre Málaga y Córdoba y, sobre todo, el sur de Córdoba, donde se da "casi en exclusiva". La excepcionalidad de los vinos de Montilla-Moriles procede de la generosidad de una variedad que "permite obtener vinos tan distintos y genuinos como un fino, un oloroso, un amontillado o un Pedro Ximénez. ¿Qué uva hay que dé tanto?". En Bodegas Robles han sabido escucharla como nadie, con un proyecto que "ha vuelto la vista a la tierra" y que les valió el Premio Alimentos de España 2014 a la mejor Producción Ecológica: "Entendemos que la vid es un ser vivo que se debe desarrollar de forma autónoma. Nos dimos cuenta de que al aportar a la planta nutrientes de forma natural y sin usar elementos químicos estábamos generando biodiversidad, un ecosistema completo". ¿Y qué aporta esta filosofía tan particular a los vinos elaborados con Pedro Ximénez? "Nuestra uva tiene más aroma y sabor, el proceso de pasificación se hace con extremo cuidado y la fuerza de las levaduras da a nuestros vinos un carácter primario, frutal". Además, apuestan por el Pedro Ximénez de añada: "Ahí es donde la uva expresa todo su potencial, con una conexión directísima entre el clima, la tierra y el suelo". El próximo reto de la bodega es "hacer un Pedro Ximénez sin que el alcohol lo defina, dar un salto en la historia". Y seguir buscando nuevas formas que permitan ver la diversidad de la Pedro Ximénez, como ya han hecho con su línea de productos gourmet: vinagres, agraces –creados junto a Paco Morales, de Noor–, gelatinas... Es decir, "vinos que se comen". En el próximo número de MiVino os hablaremos de... los vinos finos.

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Foto: Heinz Hebeisen

Esta pequeña y delicada uva que se pasifica al sol para extraer su dulce mosto es magnánima y versátil, magnífica para elaborar vinos generosos... y también para 'comérsela' en deliciosos bocados gourmet.

CERVEZA Y VINO

por Antonio Candelas

Uva y cereal, el comienzo de una gran amistad Vino y cerveza, dos bebidas fermentadas que han ido por su cuenta hasta que el bodeguero se ha sentido cautivado por la cremosidad de la nívea espuma que reciben sus labios en una caña bien tirada o el maestro cervecero ha visto en la uva un fantástico ingrediente para enriquecer sus elaboraciones artesanales. Un encuentro entre dos mundos en apariencia distintos, pero que no se han caído mal. ¡Bendita amistad!

o hay que olvidar que, junto con el olivar, la vid y el cereal copan gran parte del sector agrícola de nuestro país, participando además en la constitución de la preciada y muy distinguida dieta mediterránea. El campo los ha visto crecer desde que eran bien pequeños en parcelas colindantes: trigo, cebada, tempranillo, garnacha… Han sido vecinos de siempre, pero han tenido poco trato una vez cosechados. Uno era llevado a la bodega para convertirse en rico vino y el otro se almacenaba en el silo del pueblo hasta que el molino se encargaba de hacerlo harina. Aunque, no nos engañemos, para este último hay otro destino que nos satisface más, sobre todo cuando la sed no tiene compasión de nosotros en una dura jornada de playa o en una inclemente barbacoa primaveral. Existe un número nada despreciable de bodegas que se han interesado por la elaboración de cerveza, quizás movidas por la buena salud de la que goza esta bebida desde hace unos años o bien porque al final no deja de ser la fermentación de un mosto por parte de nuestras amigas las levaduras. Este hecho es importante y tiene mucho interés porque al final se descubren creaciones diferentes muy bien acabadas que enriquecen la oferta. Pero sin duda alguna, lo que llama más la atención es la incorporación del mosto de uva en cervezas artesanales ejecutadas con una gran maestría y cuya utilización tiene una

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justificaión técnica perfectamente definida en la que ambos mostos fermentan para generar un enriquecedor diálogo de matices entre el cereal y la uva. El resultado de este estilo de cerveza denominado Grape Ale es un trago refrescante, de mayor complejidad aromática, en algunos casos con una sensación de estrucutra en boca superior y, desde luego, de una impredecible originalidad. Por otro lado, y después de elogiar esta simbiosis entre el fruto de la viña y el de los sembrados, tampoco hay que dejar de mencionar la aportación que está haciendo el mundo del vino a la creación de cervezas que nunca antes se habían encontrado en el mercado. Dentro de la gama premium de esta bebida, podemos encontrar referencias que han reposado en barricas de roble durante meses donde se aprecian matices tostados y especiados propios de la crianza. En otras, la materia prima, desde el tipo de malta hasta el lúpulo e incluso la clase de agua utilizada, ha sido seleccionada con la sabia y escrupulosa mirada del maestro cervecero. Esto da una idea del nivel de perfeccionamiento al que se está llegando en este mundo tan diverso, con la única meta de ubicarlo en un nivel de calidad muy elevado. Nos hemos dedicado a seleccionar nueve de las cervezas más interesantes de bodegas o que han sido distinguidas con el fruto de la vid. Creemos que merecen la pena. A ver qué os parecen…

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Foto: rawpixel.com / Pexels

Maset Tostada Cerveza de abadía de la bodega Maset sin filtrar y con la segunda fermentación en botella. Es compleja y delicada en sus matices (especias, tostados, flores, regaliz). Estructura media y de largo posgusto.

Mesopotamia Una Pale Ale de una bodega (Abadía de Aribayos) en la que conviven vino y cerveza. Profunda en sus aromas de lúpulo, especias y finas hierbas. Espuma cremosa, con cuerpo y grato posgusto floral que persiste.

La Casona de la Vid El mosto de Tempranillo lo pone la bodega El Lagar de Isilla, de la D.O. Ribera del Duero. El conocimiento cervecero, Cervezas Mica. Hay notas de frutos rojos y flores en nariz y boca. De paso ligero y refrescante.

Chardonnay Grape Beer De estilo Blonde Ale. El Chardonnay procede del Somontano y sugiere frescura y amabilidad. Notas de flores blancas, hierba fresca y un punto especiado. Espuma consistente y paso medio.

Ceriux Tostada Elaborada con mosto concentrado de uva riojana. Tiene aromas de lúpulo, manzana asada y flores secas. Fresca, de cuerpo medio y burbuja fina. En el recorrido aparece cierta sensación golosa que llena el paladar.

Mala Vida Premium De Bodega Arráez, uno de los ingredientes fundamentales es su vino Mala Vida. Hay armonía entre los aromas de miel, flores y ahumados. Boca cremosa, con cuerpo y final rico en matices sostenidos por un moderado amargor.

Armonía 2017 Una Grape Beer de altos vuelos. Es compleja y con una gran elegancia. En boca existe un equilibrio acertado entre el amargor (IBU 20) y la sensación de cuerpo y frescura. Larga, gustosa y con mucha clase.

Cerveza Mica Imperial Stout Ha madurado tres meses en roble. Poderosa en aromas de encurtidos, regaliz, torrefactos, balsámicos. Corpulenta, densa en el paladar y con un amargor del que se desprenden matices y alarga el posgusto.

Marianer Elaborada con mosto de uvas Bobal y Tardana, es una Grape Ale de color ámbar en la que destacan los detalles de flores y fruta. En el paladar el amargor que percibimos es refrescado por los recuerdos cítricos.

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ENOTURISMO

por Diana Fuego

Ruta del Vino de Arribes, oasis fronterizo Junto a la orilla del alto Duero que mira a Portugal desde Salamanca y Zamora aguarda un territorio fronterizo de belleza apabullante. Atravesado por cañones y desfiladeros, cuenta con un pequeño tesoro enológico: viñedos centenarios de uvas autóctonas únicas en el mundo.

l vino tiene el poder de hablar de su lugar de origen como ningún otro producto nacido de la tierra. Y el de la Denominación de Origen Arribes lleva consigo el alma de los territorios fronterizos. Su curioso nombre, que deriva del latín adripa-ae (a la orilla), alude a la orilla española del alto Duero, esa que mira a Portugal desde Zamora y Salamanca. La Ruta del Vino bordea los espectaculares meandros de este río literario y generoso, que cincela un paisaje de apabullante belleza. Los abruptos cañones y desfiladeros (con desniveles de hasta 400 metros de altura) y las impresionantes cascadas que deja a su paso se pueden observar desde bellos miradores, en las visitas a los viñedos de la zona, o desde cruceros por el encañonado río. Este sobrecogedor espacio, declarado Parque Natural y Reserva de la Biosfera por la UNESCO, posee una gran riqueza ambiental y paisajística, con numerosas construcciones arquitectónicas vinculadas al desarrollo agrario (lagares rupestres, guardaviñas o casitas de granito) o los característicos cigüeños de los huertos y las paredes de mampostería seca. Un auténtico oasis en los confines de Castilla custodiado por salvajes cañones de granito y rocas metamórficas (también conocidas como arribes) que la Ruta del Vino de Arribes ha puesto en valor para regocijo de los visitantes. Ya cuenta con 65 asociados: alojamientos, restaurantes, bodegas, artesanos, queserías, almazaras, empresas de transporte y turismo activo... que colaboran activamente para proporcionar experiencias enoturísticas muy atractivas y variadas. Entre ellas, visitas a las ocho bodegas inscritas en la Denominación de Origen con experiencias de todo tipo, ya que

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algunas de ellas ellas datan del siglo XII, pero también encontramos bodegas modernas e incluso microbodegas de elaboradores independientes. La escarpada geografía, los suelos graníticos y pizarrosos y el particular microclima de Arribes (con notables diferencias respecto al resto de la región) han dibujado una denominación muy peculiar, con una gran diversidad de variedades, muchas de ellas autóctonas, con un inmenso valor (como las tintas Juan García, Bruñal, Bastardo o Rufete o las blancas Doña Blanca y Puesta), que se combinan con otras más habituales, como la Tempranillo, la Mencía y la Garnacha en tintos, y la Malvasía, la Verdejo y la Albillo en blancas. Los vinos resultantes son tan sabrosos y originales como la compleja y bella tierra que los cobija. Pero además de pasear entre las viñas y vinos de Arribes, hay mucho que hacer en estas tierras fronterizas, como visitar alguno de los pintorescos pueblos que forman parte de la Ruta del Vino (San Felices de los Gallegos, en Salamanca, declarado conjunto histórico-artístico, es imprescindible) o disfrutar de su rica gastronomía: hornazo, bacalao, ternera Sayaguesa, cordero... Platos consistentes que muestran lo mejor de dos mundos. También es muy recomendable visitar sus olivares, hacer actividades de senderismo, avistamiento de aves, talleres de alfarería, catas de aceite, o mermeladas artesanas y dejarse arrastrar por la personalidad de los quesos de la zona, cuyas queserías sin duda merecen una visita. Recorrer cada rincón a pie, navegar en barco por las aguas del Duero, charlar con los pequeños artesanos y productores de la comarca. En definitiva, dejarse encandilar por este refugio tan lejano y cercano al mismo tiempo.

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EVENTOS

Entre vinos de La Mancha y versos encendidos La III edición de Cervanvino volvió a llenar de espíritu quijotesco el madrileño Hotel Iberostar Las Letras Gran Vía en un Día del Libro para el recuerdo. La D.O. La Mancha homenajeó al Quijote, Dulcinea y los escritores del Siglo de Oro reivindicando el origen cervantino de sus vinos en uno de los eventos vinícolas más queridos y arropados por el público. Más de medio millar de personas celebraron la fecha más literaria del año entre deliciosos vinos de la D.O. La Mancha, encendidos versos recitados por unos geniales Cervantes, Quevedo y Lope de Vega (de la compañía Escarramán Teatro), ricos productos manchegos y divertidos juegos relacionados con el vino, como una vendimia interactiva o un lúdico taller de aromas y sabores.

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BOCADOS CON ORIGEN

Torta del Casar, incisiva cremosidad

la hora de elegir el primer protagonista de esta nueva y apetitosa sección, el consenso ha sido total: tenía que ser el bocado con D.O. que más pasiones despertase, y ese es sin duda la Torta del Casar, queso de quesos. Tanto es así que un queso de esta curiosa especie se ha proclamado ganador absoluto del X GourmetQuesos: es el Mejor Queso de España 2019. Y único en el mundo. Fruto de una silvestre serendipia y completamente natural, la Torta del Casar debe su untuosa textura y ese punto amargo e incluso picante a un cardo de espinoso tallo y flores violetas –Cynara Cardunculus–. Se elabora de forma tradicional con el cuajo vegetal de este peculiar ingrediente, leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados y sal. La alta humedad de las llanuras de Cáceres y sus extremas temperaturas ayudaron a esculpir la torta más curiosa que se haya visto, con esa suerte de tapa que custodiaba (y custodia) el fundente tesoro de los transhumantes de la comarca. Como cuenta José Manuel Escorial en el precioso libro España y sus quesos, la Torta del Casar sirvió como sabrosa moneda de pago en la antigüedad, y hoy en día es uno de los estandartes gastronómicos de esa silente y bella Extremadura. Para disfrutar de este sublime queso, basta con hundir un cuchillo en su delicado interior y extender la gloriosa pasta de crema sobre pan tostado. La excepcionalidad de este queso con cientos de años de historia está protegida desde 1999 por la D.O.P. Torta del Casar, que defiende y promueve un producto marcado por su inconfundible etiqueta roja y dorada, garantía de origen y calidad. Redacción

¿SABÍAS QUE...?

El pánico al vino tiene nombre

ay quien siente un miedo atroz e irracional al dolor (agliofobia), a volar (aviofobia), a la luna (selenofobia), a irse a la cama (clinofobia), a tomar decisiones (decidofobia), a los lunes (deuterofobia), al número 13 (triscaidecafobia), al ajo (aliumfobia)… e incluso a las barbas (pogonofobia). Las fobias nos pueden parecer disparatadas, extrañas o espeluznantes, pero hay una en especial cuya existencia desconocíamos y que nos ha perturbado tanto como para dedicarle estas líneas: la oenofobia o, lo que es lo mismo, ¡pánico al vino! Que una de las mayores fuentes de placer que existen en el universo pueda provocar un terror incontrolable en otras personas nos parece inaudito, pero lo cierto es que es una fobia documentada. Y las fobias, ya se sabe, escapan de nuestro entendimiento. El temor que provocan es tan intenso y paralizante que llegan a manifiestarse físicamente a través de temblores, sudores, palpitaciones, problemas respiratorios, náuseas… Verse cara a cara con el monstruo puede desatar una ansiedad muy profunda (aunque en este caso se trate de un delicioso monstruo con el que compartimos nuestras noches y días), y si bien es cierto que la incidencia de la oenofobia es poco frecuente, las personas que la padecen asocian el vino con un gran peligro, y por eso les produce un terror insidioso y enfermizo. Justo en el extremo opuesto se encuentran los oenófilos, o enófilos, aquellos que aman el vino con fervor y le rinden culto de forma habitual. Y aunque la ciencia no los ha estudiado de momento, tenemos pruebas irrefrutables de que están entre nosotros. Diana Fuego

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 243 12 Linajes Reserva 2014 Fiesta en Dehesa de los Canónigos

Margarita Zarza Palmer Palma de Mallorca (Baleares) Marta Simón Madrid Ángel García Santos Barbastro (Huesca) Fernando González Guadalajara Alfredo Escobar Villaviciosa de Odón (Madrid)

Este mes vivimos una cata histórica en Bodega Dehesa de los Canónigos (D.O. Ribera del Duero), que celebró los veinte años de trayectoria de Belén Sanz como enóloga de la bodega familiar. Aquella niña que soñaba con ser enóloga "para pisar la uva" se ha convertido en una de las mujeres más inspiradoras del mundo del vino, al frente de un proyecto que indiscutiblemente tiene alma. Lo pudimos comprobar en una cata que recorrió el legado familiar: desde la añada de 1989 ("de esas que marcan"), con una sorprendente viveza, hasta el revolucionario Albillo 2016. También conocimos en primicia el nuevo Gran Reserva Dehesa de los Canónigos Luis Sanz Busto 2010, un sublime homenaje de Belén y sus hermanos a su padre. Fue emocionante formar parte de este encuentro tan especial "entre amigos", que reunió a grandísimos elaboradores. Más info: www.dehesadeloscanonigos.com

La enología, a debate en Palencia

Visión artística de la 'inabarcable Rioja'

Tío Pepe en Rama cumple 10 años

Palencia acogió el XVIII Congreso Nacional de Enólogos del 4 al 6 de abril. Esta destacada cita contó con diferentes debates y ponencias en los que se analizó la situación actual del sector vitivinícola, profundizando en el papel de los enólogos en el mundo o la importancia de la gestión agroenológica y la necesidad de investigar sobre los suelos. Además, se entregaron los premios de la Asociación Castellanoleonesa de Enólogos y las Medallas al Mérito de la FEAE. Más info: www.federacionenologos.es

Bodegas Riojanas acogió la presentación del libro y la exposición La Rioja inabarcable, que muestra una visión artística del patrimonio de La Rioja a través de los trazos y sensaciones de 26 pintores. El director general de Cultura y Turismo del Gobierno de La Rioja, Eduardo Rodríguez Osés, recomienda al público que se asome "a las ventanas abiertas por nuestros mejores pinceles para recordar, o mejor, redescubrir in situ la belleza de nuestra tierra y sus gentes". Más información: www.bodegasriojanas.com

El vino más salvaje y puro de Tío Pepe, Tío Pepe en Rama, ha cumplido diez años, y lo ha celebrado en Madrid con el lanzamiento de la edición de 2019. Antonio Flores, el emblemático enólogo de la bodega jerezana, ha presentado esta maravillosa rareza enológica de producción limitada, procedente de una exhaustiva selección de las mejores 67 botas: "Es como un beso de sal robado". Tan untuoso y salvaje, con notas intensamente salinas y ciertos recuerdos cítricos. Más info: www.bodegastiopepe.com

Marimar Torres trae California a Madrid

Los mejores vinos de Airén de 2018

Marimar Torres, cuarta generación de uno de los grandes linajes vinícolas de este país y propietaria de Marimar Estate, dirigió una cata magistral en el Salón Gourmets junto al sumiller Sergi Castro. La carismática bodeguera presentó los seis vinos monovarietales de Albariño, Chardonnay y Pinot Noir que elabora en California, todos ellos de producciones limitadas: Albariño 2016; los chardonnays Acero y La Masía 2017; y los pinot noirs La Masía, Mas Cavalls y Cristina 2014. Más información: www.marimarestate.com

Ya conocemos a los ganadores de la séptima edición del concurso Airén por el Mundo, organizado por Wine Connection en colaboración con las denominaciones de origen Valdepeñas y La Mancha. Por segundo año consecutivo, el mejor vino elaborado con la variedad Airén, la Medalla Gran Oro, ha sido el Gran Prior de Alameda. Viña Albali –de Félix Solís– o Campechano Airén –de la Coop. Santa Catalina de La Solana– se han hecho con una Medalla de Oro. Más información: www.wineconnection.es

11 de mayo, Día Movimiento Vino D.O. El sábado 11 de mayo se celebrará la tercera edición del Día Movimiento Vino D.O., impulsada por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV). El acto central del evento será un brindis colectivo simultáneo en 27 Denominaciones de Origen (Almansa, Arlanza, Binissalem, Bullas, Calatayud, Catalunya, Cigales, Condado de Huelva, Jumilla, La Mancha, Lanzarote, León, Monterrei, Montilla-Moriles, Navarra, Pla

i Llevant, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Rioja, Tacoronte-Acentejo, Toro, Uclés, Valdepeñas, Valencia, Vinos de Madrid y Yecla) a la 13:30. El objetivo de es poner en valor el vino con Denominación de Origen y acercarlo al público, especialmente a los jóvenes. Además, este año se destacará el papel de las denominaciones de origen como fuente sostenible de creación de riqueza y arraigo en el medio rural. Más info: www.vinosdo.wine

Cata de Vega Sicilia en Gourmets

González Byass llega a la Ribera

El día 24 de abril asistimos a la III Gala solidaria Espíritu Ribera, que en esta edición recaudó fondos para la lucha contra la violencia machista a través de la Fundación Elígete. El madrileño Teatro Kapital se llenó de #EspírituRibera, que en palabras de Enrique Pascual, Presidente de la D.O., consiste en "disfrutar del buen vino y las buenas acciones". Hubo degustación de vinos de la D.O. y productos de Castilla y León; actuaciones de Siloé, Blas Cantó y Carlos Areces… ¡y mucho más! Más información: www.riberadelduero.es

En el marco del Salón Gourmets celebrado el pasado mes de abril, la prestigiosa bodega Vega Sicilia impartió una exclusiva cata de la mano de su enólogo Gonzalo Iturriaga en la que pudimos disfrutar con el carácter distintivo de sus elaboraciones. Desde el primer vino – Macán 2016 – hasta el último – Único 1996 – gozamos de las diferentes formas de interpretar las zonas y los viñedos sacando su más preciada esencia que perdura imperecedera en el tiempo. Más información: www.vega-sicilia.com

Con la adquisición de la bodega Fournier en la Ribera del Duero, González Byass ha afianzado su estrategia de representar la diversidad enológica de España. Presente en diez de las D.O. y regiones vitivinícolas más importantes del país (Jerez, Rioja, Cádiz, Cava, Penedés, Rueda, Somontano, Castilla, Rías Baixas y Ribera del Duero), y en Chile y México a nivel internacional, consolida así su posición como uno de los grandes protagonistas del sector. Más información: www.gonzalezbyass.com

Miles de imágenes del mundo vinícola

#EspírituRibera, contra el machismo

www.iberimage.com

La D.O. Valdepeñas, segunda en ventas

Degustar Cataluña en 50 quesos

Según datos de la prestigiosa consultora Nielsen, Valdepeñas se mantiene como la segunda Denominación de Origen española en ventas de vino con D.O. en el canal nacional de alimentación (con un 12,2% de cuota de mercado) por tercer año consecutivo. Además, se sitúan en la tercera posición en valor. Jesús Martín, presidente de la D.O. Valdepeñas, destaca “la constante calidad y los grandes esfuerzos comerciales" de sus bodegas como claves del éxito en este canal. Más info: www.vinosvaldepenas.com

Con una visión clara, moderna y práctica del queso artesano catalán, Antoni Chueca –un entusiasta con muchos años de recorrido profesional vinculado a una de esas queserías respetuosas con el medio ambiente y a la tradición artesana– nos propone un recorrido por las mejores queserías artesanas, así como una amena descripción de las comarcas donde se elaboran. Engancha desde las primeras páginas por su claridad de ideas, sencillas explicaciones y fotografía muy cuidada. Más información: www.larousse.es

Elegidos los verdejos más destacados del año Los Premios Sarmiento, que evalúan y reconocen el trabajo realizado por las bodegas de la D.O. Rueda con su apreciado Verdejo, ha contado en su 12ª edición con nuestro director Antonio Candelas como presidente. Durante el certamen celebrado en las dependencias del Consejo Regulador, el jurado, representado por grandes conocedores de estos vinos (sumillería, prensa especializada, elaboradores y técnicos de la zona) valoró 59 muestras en cata

a ciegas. Val de Vid Rueda Verdejo 2018 se alzó con el premio al mejor vino joven del año. En la categoría de vinos fermentados en barrica fue Javier Sanz Fermentado en Barrica 2015 el que obtuvo la mejor puntuación. Estas actividades, promovidas en este caso por el Ayuntamiento de La Seca y la agencia de comunicación Yalocatoyo, fomentan el espíritu de superación entre elaboradores. Más info: dorueda.com / yalocatoyo.com

Edetària celebra su aniversario con una cata vertical en Madrid La bodega Edetària, ubicada en Gandesa (Tarragona), se ha convertido en sus 15 años de vida en un referente dentro de la D.O. Terra Alta. Su ideólogo Joan A. Lliberia ha querido celebrar este aniversario en Madrid con un grupo de periodistas de la prensa especializada con una excelente cata vertical de su Edetària Blanco. Cinco añadas que han demostrado su capacidad de evolución y su talento para enseñar el carácter del suelo y del clima mediterráneo. En esas añadas hemos podido ver las variaciones de clima que influyeron de forma determinante en su perfil. Felicidades, Edetària. Por muchos años más. Más información: www.edetaria.com

'Sherry Panizo', cóctel de orujo ganador El barman gaditano Francisco Javier García Cantero –del hotel Bless de Madrid– ha ganado el 10º Concurso Nacional de Cócteles de Orujos Panizo con su Sherry Panizo. Esta original mezcla de aguardiente de orujo Panizo, licor tostado Panizo, brandy, licor de café Panizo, Palo Cortado y una gota de Inca bitters le valió el premio. Miss Morujito, de Gorka Narciso Lerchundi, fue el cóctel clasificado en segundo lugar, mientras que Sweet Ground Panizo, de Sergio Paz Domínguez, fue el tercero. Más info: www.destileriaspanizo.com

Ricos sarmientos con DOP Alicante

Bornos desembarca en Rioja Alta

La DOP Vinos de Alicante reivindica el uso de los sarmientos de vid en la gastronomía alicantina (el chef Quique Dacosta también se ha sumado a esta reivindicación dentro de la campaña Vino para quedarse), reforzando el concepto de sostenibilidad y reciclaje del viñedo. Desde hace cientos de años, los sarmientos forman parte de la tradición culinaria de las regiones vitivinícolas de la zona, donde se preparan deliciosos platos al calor de su leña. Más información: vinosalicantedop.org

Bornos Bodegas & Viñedos (ahora con presencia en seis Denominaciones de Origen) aterriza en la D.O.Ca. Rioja con la adquisición de Martínez Corta, una emblemática bodega familiar ubicada en el corazón de Rioja Alta. Fernando Zaratiegui, director general, asegura que el grupo continuará “con la labor realizada hasta ahora por Martínez Corta, manteniéndonos fieles a su historia y a su filosofía de cuidado máximo del viñedo, la elaboración y la crianza”. Más información: www.bornosbodegas.com

La ambrosía hecha crema Después de cerca de 850 quesos catados, después de tres días de duro trabajo, después de una exhaustiva selección, el jurado del X Concurso de Quesos Gourmet decidió que la mejor muestra que habían catado era Flor de la Dehesa, magnífica Torta del Casar elaborada por la quesería Los Casareños, de la provincia de Cáceres. Y es que este queso tan original, David Franco Barrantes, su maestro quesero, lo elabora con leche cruda, ar-

tesanalmente, con una selección de leche procedente de pura oveja merina, a la que le añade un cuajo vegetal sacado de la flor del cardo, lo que aporta una suave textura y un elegante regusto amargoso sin quitarle un ápice de su intensidad sápida y aromática. Por la cantidad de placeres que produce a nuestros sentidos, los 60 jueces que participaron en este 2019 acertaron plenamente. Más información: www.loscasareños.es

Agenda

56ª FEIRA DO VIÑO DO RIBEIRO

En busca de un nuevo lenguaje A lo largo de las VII Mesas Redondas de la 33ª Edición del Salón Gourmets, nuestro director, Antonio Candelas, participó en la referida al Lenguaje del Vino, en la que compartió mesa con figuras tan relevantes como José Peñín –fundador de la Guía Peñín–, Raquel Pardo –periodista–, Mayte Lapresta –directora de la Revista Sobremesa–, Amaya Cervera –fundadora del portal de internet Spanish Wine Lover–, Ignacio Crespo –director de la Guía Gourmets– y Meritxell Falgueras –sumiller y periodista– en un debate moderado por la periodista Begoña Tormo. Una mayor sencillez y cercanía en la comunicación, invitar a que se consuma vino sin más pretensiones que la del disfrute y fomentar iniciativas en las que la cultura del vino cale en la población son algunas de las ideas que se lanzaron para que el lenguaje acabe redundando en un mayor y mejor consumo del vino. Más información: www.gourmets.net

Ribadavia albergará la fiesta vitivinícola más antigua de Galicia, con propuestas enogastronómicas muy frescas e interesantes: además de catas y talleres de maridaje, habrá showcookings de cocineros tan destacados como la chef Lucía Freitas, música en directo o un concurso de cata por parejas.. 3-5 de mayo FENAVIN

Ciudad Real se convertirá en el epicentro del sector vitivinícola con una de las citas de referencia del mercado del vino nacional. En la décima edición de la feria estarán presentes casi 2.000 bodegas, y se esperan a más de 110.000 visitantes y a compradores de más de 100 países. 7-9 de mayo MIRANDA WINE FESTIVAL

Miranda de Ebro, encrucijada de regiones vinícolas, será la sede de un festival que nace con el objetivo de convertir la localidad burgalesa en un referente en la cultura del vino. Esta fiesta al aire libre contará con catas singulares, conciertos y menús maridados, entre otras actividades. 18 de mayo IV SALÓN PROFESIONAL DEL VINO DE FERROL

El emblemático edificio de Afundación acogerá la cuarta edición de Fevino, con un completo y variado programa de actividades: catas, entrega de los galardones Guardianes del Vino, la exposición del XI Premio Internacional de Grabado y Vino Pedro Vivanco, el Túnel del Vino gallego, etc. 4-5 de junio

Pa re re pa ali ce ra da un ox d t a c ig ien op e a | 2 nar e un , ¡p 2, lo a er 63 (y do o € po ble es m | w te f u w nci unc ch w ar ió o .v su n m i n s : d ás bo ar ec q uq om an ue ue as tar es t.e ) y el o! E s ser vin n vi o rlo .

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

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FINCA VILLALOBILLOS 2018 Bodegas García de Lara V.T. Castilla Airén

IZADI LARROSA 2018 Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja Garnacha Blanca

GUITIÁN + 50 MESES BOTELLA 2014 Bodegas La Tapada D.O.P. Valdeorras Godello

veces en la vida se consiguen los sueños únicamente a base de tesón y esfuerzo. De poco más ha dispuesto Miguel García de Lara para elaborar su primer vino. Bueno, de eso y de una excepcional viña de Airén que plantó su abuelo sobre pie franco en 1935 en Corral de Almaguer (Toledo). Es un ejemplo de lo que la uva Airén es capaz de dar. Es franco, tiene notas de hinojo y hierba fresca. La fruta queda representada por recuerdos de manzana y ciruela amarilla. En el paladar es sápido. La buena acidez le da viveza y su final deja un toque amargo. No perdáis de vista al vino y a la bodega porque seguro que nos seguirán sorprendiendo más pronto que tarde.

6,90 €

mivino

a nos conquistó Ruth Rodríguez, enóloga de la bodega, con la elegancia y el buen gusto del rosado. Desde el comienzo de la primavera ya está en el mercado la versión blanca y nos ha vuelto a conquistar por su particular personalidad. Presenta un carácter más fresco que el de una Garnacha Blanca del Mediterráneo. La parte herbácea juega un papel importante en el vino. La fruta es jugosa y va de la mano de detalles anisados. En boca entra amable, tiene cuerpo y una acidez vibrante. Al final, el eco herbáceo se mantiene. Es un ejemplo de cómo un vino puede ser divertido y refrescante a la vez que mantiene la calidad y la identidad en todo momento.

or si seguís pensando que los blancos jóvenes no aguantan bien el paso del tiempo encerrados en una botella (más de cincuenta meses en este caso). Esta es la tercera vez que la bodega saca al mercado esta experiencia desde su nacimiento. Una limitada producción de 6.000 botellas que han esperado pacientes a que el tiempo haya corrido a su favor. Refinado y elegante en nariz. Tiene aromas de mieles, flores secas, especias y fruta de hueso madura, pero también se deja ver el eco de hidrocarburo que lo engrandece. En boca es pura seda. Se mantiene fresco y durante el recorrido aparecen recuerdos de finas hierbas. Sutil, expresión delicada.

13 €

135 €

500 MANOS Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah

PEDRO XIMÉNEZ SINGULAR Bodegas Rey Fernando de Castilla D.O.P. Jerez Pedro Ximénez

l año en el que se celebran 75 años de la bodega ha salido al mercado un vino impregnado de sentimiento y afecto por la imprescindible figura del viticultor. En un impecable trabajo de creatividad, la etiqueta alberga a cada uno de los agricultores que depositan el fruto de su trabajo en el lagar de la bodega. El vino queda descrito aromáticamente por notas de regaliz, fruta roja madura, especias y un deje ahumado de la barrica moderado y bien ensamblado. Paladar agradable por su frescura, cuerpo medio y una sensación frutal que se prolonga terminando con una ligera sensación licorosa. Homenaje del que pueden sentirse orgullas esas 500 manos.

stamos ante toda una rareza tocada por la magia y el devenir de los años. Este Pedro Ximénez y un Oloroso suponen el nacimiento de la nueva gama Singular de esta bodega jerezana. Nos ha deleitado por su intensidad extraordinaria y una complejidad fuera de lo normal. Destacan las notas de orejones, chocolate negro, naranja amarga, azúcar tostada, frutos secos, tofe o regaliz negro. Concentrado, untuoso, eterno en su posgusto y con un delicioso toque amargo al final. La saca realizada en diciembre de 2018 consta únicamente de 600 botellas de 375 ml. Son reliquias líquidas que forman parte de nuestro rico patrimonio.

AQ U Í

S E

C U I DA

E L

V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Cor te Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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