& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS
255 JUNIO
españa / 2,90 €
2020
BODEGA EJEMPLAR
Lagar d'Amprius
CATA
Espumosos para el verano
CLIMA
Cambio climático: el gran desafío
PRÁCTICA DE CATA
Arzuaga Crianza 2017
Sumario EL PODER DEL SONIDO CATA BURBUJAS PARA SIEMPRE
El poder del sonido
R
por Antonio Candelas
esulta que el chirrido del cierre mal engrasado de mi bar de cabecera se ha convertido en música celestial para los oídos cuando se abre. Es escuchar la risa nerviosa de las lamas que urgen enrollarse, y comenzar a salivar con impaciencia. La vida parece que vuelve a tomar su pulso. Es cierto que con timidez e incertidumbre, pero las notas de la calle vuelven a sonar afinadas. Como ocurre en el Bolero que firmó el compositor francés Maurice Ravel, los sonidos de la normalidad se van incorporando poco a poco con precisión y paciencia hasta que alcancemos el clímax sonoro que tanto añoramos para bailar libremente a su ritmo. No me negaréis que otro de los estímulos sonoros más sugerentes que existen es el de descorchar una botella de vino espumoso. Tras su detonación, alegría, jolgorio y celebración están garantizadas, pero también asueto, descanso y paz veraniega. Queremos estrenar estación con buen pie, celebrando todo aquello que haya quedado pendiente en estos meses de atrás con una selección de burbujas deliciosas para que pongáis esa chispa de color a vuestros aperitivos, comidas y encuentros familiares. Pero en MiVino también nos gusta haceros reflexionar sobre temas de actualidad relacionados con el vino. En este caso, si no paramos el inminente cambio climático, toca pensar en lo que le espera a la vid o en su capacidad de adaptación para que no dejemos de tener entre nosotros una botella de buen vino. Hay ganas de normalidad, de vivir al son del bolero de la vida. Ese que suena mejor cuanto más sincronizados estemos todos. Espero que esta sincronización nos haga ser mejores bailarines en el futuro para que nuestras calles sean más habitables.
WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996
ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen
PORTADA Alba Muñoz
OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es
JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es
COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Alba Muñoz Asunción Simón
PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es
@Mi_Vino
REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos
@mivino
PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es
@revistamivino
DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso IMPRESIÓN Gráficas Monterreina DISTRIBUCIÓN Tipsa / Soidem SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.
@MiVino
BODEGA EJEMPLAR LAGAR D'AMPRIUS
PRÁCTICA DE CATA ARZUAGA CRIANZA 2017
DIARIO DE UN VITICULTOR MAYO EN VALDERIZ
HISTORIAS DEL VINO LOS ALIADOS DE LA VID
A FONDO LA EXCELENCIA MANCHEGA
REPORTAJE ALMENDRALEJO, UNA SEDUCTORA ENCRUCIJADA
REPORTAJE ARS COLLECTA, EN LA CÚSPIDE DEL CAVA
REPORTAJE CAMBIO CLIMÁTICO Y VINO
GENTE DEL VINO ELENA ANDÍA
ARMONÍAS HAMBURGUESA
QUESO Y VINO UNIDOS POR LA ELEGANCIA
BOCADOS CON D.O.
> 03 > 04 > 12 > 14 > 16 >18 >19 >20
> 22 >24 >34 >36 > 38
PIQUILLO DE LODOSA
> 39
NOTICIAS
> 40
BAZAR
> 46
LO ÚLTIMO EN LLEGAR
> 48
AQUÍ SE CUIDA EL VINO
> 50
CATA
255
Burbujas para siempre Se postulan como los grandes aliados contra las altas temperaturas que se avecinan este verano. Son versátiles en lo gastronómico, refrescantes y, por qué no decirlo, nos dan ese punto chic que nos gusta lucir en nuestra paticular estética estival.
Antonio Candelas
E
Nuria España
Olga Fernández
José Ignacio Junguitu
xisten pocas elaboraciones que comuniquen tanto desde los trazos de la botella o desde el propio diseño de la etiqueta como los espumosos. El lenguaje no verbal utilizado en estos soportes sugiere glamour, diversión, sofisticación e incluso en muchos casos cotidianeidad. Y es que el disfrute de un espumoso va más allá de la liturgia del brindis reservada para momentos puntuales de nuestra vida. La gran versatilidad gastronómica que ha demostrado la burbuja invita a que sea una opción real y acertada para ir abriendo su consumo en cualquier circunstancia que se nos ocurra: aperitivo, comida familiar, cena romántica... Los datos hablan de que la mayor parte de botellas descorchadas de este tipo de vino corresponde a las fechas navideñas, tradición que no hay que dejar de alimentar, pero que se puede hacer extensiva al resto de año. Aunque tocamos con la punta de los dedos el verano, ya hemos tenido ocasión de sentir en nuestra piel un adelanto de lo que nos depararán los próximos meses. Al margen de las posibilidades que tengamos de disfrutar, coronavirus mediante, de nuestro destino vacacional, lo que sí sabemos es que el sol inundará de calor cada rincón de nuestro país, una ocasión inigualable para demostrar que el mejor remedio para combatir la canícula es aliarnos con las refrescantes burbujas de un espumoso. El catálogo de posibilidades es casi infinito. Las bodegas nos lo ponen muy fácil ofreciéndonos referencias para cualquier experiencia de consumo o nivel de exigencia. Desde los más refinados y complejos, capaces de transmitir la esencia de un pai-
4
mivino
Laura López Altares
Ana Lorente
Bartolomé Sánchez
saje, hasta los más desenfadados y divertidos, pensados incluso para tomar con unas piedras de hielo, una opción que enlaza con su utilización dentro de la coctelería. Los grandes gurús de esta disciplina tienen en los espumosos un ingrediente con unas posibilidades extraordinarias para dar rienda suelta a su creatividad, redireccionando a su vez el cóctel hacia la gastronomía. Aunque existen varios procesos para conseguir la burbuja en el vino, la selección sugerida a continuación ha sido creada en base a dos métodos: el tradicional (o champenoise) y el ancestral. En ambos la burbuja es endógena y se crea dentro de la propia botella. La diferencia fundamental es que en el primero la formación de burbuja se produce tras dos fermentaciones y en el segundo en tan solo una. Hoy en día es cierto que la D.O. Cava aglutina una gran parte de la producción de espumosos mediante el método tradicional, pero existen otras zonas productoras que permiten la elaboración de espumosos bajo este proceso. El ancestral, aunque minoritario, está adquiriendo un importante crecimiento en los últimos años reforzado por un interés del consumidor. Pongámonos en modo burbuja cuando nos dispongamos a tomar un rico arroz, un aperitivo o en cualquier otra circunstancia más o menos solemne que se nos plantee en el verano que comienza. Os hemos querido dejar una pequeña guía con 45 propuestas para que no partáis de cero en vuestra elección. Y recordad que no hace falta esperar a las doce campanadas para notar el sugerente cosquilleo de las burbujas.
Foto: Heinz Hebeisen
CATA AA Privat Chardonnay Brut Nature Reserva 2017
Altos de Torona D.O.P. Rías Baixas www.altosdetorona.com Albariño
Cavas Codorníu D.O.P. Cava www.codorniu.es Pinot Noir
Consumo: 8 ºC | PVP: 11,95 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 13,50 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 8,70 €
Presenta una buena intensidad aromática con detalles que van en una línea herbácea (hierba fresca, ortiga) con apuntes cítricos. En boca aparecen notas de mantequilla y frutos secos sin que la personalidad refrescante se pierda. Seco en todo su recorrido. Con posibilidad de evolucionar.
Aula Brut Nature Reserva
Atún encebollado De procedencia gallega, con una ejecución de bonita factura. En nariz tiene el carácter de la uva por su sensación frutal, anisada y herbácea. Toda la frescura de la zona se aprecia en boca por el recuerdo cítrico. Burbuja fina y bien integrada. Al final, un toque amargo.
Authentique Brut Nature Reserva 2018
Tabla de quesos Acertada elaboración con una nariz atractiva gracias a sus matices de frutos rojos, bizcochería y flores secas. Soprenden su estructura y la acidez perfectamente dibujada en el paladar. Burbuja fina e integrada. El posgusto tiene un punto licoroso que lo alarga.
Can Rich Blanc de Blancs 2018
Grupo Coviñas D.O.P. Cava www.covinas.es Macabeo
Dominio de la Vega D.O.P. Cava www.dominiodelavega.com Macabeo, Xarel·lo
Bodegas Can Rich Sin indicación geográfica www.bodegascanrich.com Malvasía
Consumo: 8 ºC | PVP: 6,50 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 9,90 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 13 €
Boquerones Un cava con una nariz de libro en cuanto a los aromas (repostería, manzana asada, anisados, mantequilla). Burbuja crujiente en el paladar, con un desarrollo seco, con estructura y detalles de heno durante el posgusto que terminan con un sutil amargor.
Cantares
Rodaballo Los aromas de flores silvestres y de mantequilla se mezclan con los de piel de limón. En boca presenta buena estructura y un desarrollo seco en el que se van desplegando recuerdos de perfil más herbáceo. Final levemente amargo y con buen posgusto en cuanto a persistencia.
Carrasviñas Brut
Guiso de pescado Interesante en nariz por la cantidad de matices que es capaz de mostrar: cítricos (limón, lima), herbáceos (hinojo) y flores silvestres. En boca tiene buen carácter de brut nature, burbuja generosa y crujiente, y final salino. Una opción diferente procedente de la isla de Ibiza.
Castellroig Brut Reserva 2017
Vinícola de Castilla D.O.P. La Mancha www.vinicoladecastilla.com Macabeo
Bodegas Félix Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.cachazo.com Verdejo
Sabaté i Coca - Castellroig Corpinnat www.castellroig.com Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay
Consumo: 8 ºC | PVP: 5 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 6,80 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 10,90 €
Merluza al horno Espumoso manchego con eje aromático limpio basado en una fruta fresca que recuerda a la manzana verde y al heno con un fondo de mantequilla. En boca destaca por su acidez y por su burbuja abundante y bien integrada. Seco en su recorrido y final de persistencia media. mivino
Anna de Codorníu Blanc de Noirs Brut
Cava Privat D.O.P. Cava www.cavaprivat.com Chardonnay Jamón ibérico
6
Altos de Torona Brut Nature 2017
Erizos de mar Tiene la esencia de la uva en forma de espumoso. Notas anisadas, de fruta de hueso e hinojo. Todo este catálogo de matices lo muestra con buena intensidad. En boca, el apunte goloso es sobre el que se dibuja un desarrollo frutal y muy agradable. La variedad lo hace diferente.
Pastel de cabracho Delicado perfil herbáceo el que se aprecia en este espumoso que se ve completado por notas cítricas y anisadas. El punto tostado se encuentra al fondo. Sorprende la finura de su burbuja y la buena resolución de su carácter brut. Sabroso en el posgusto, con una sensación cremosa.
C ATA Celler Vell Brut Nature Reserva 2017
Chozas Carrascal Brut Nature Reserva 2017
Colet Navazos Extra Brut 2016
Celler Vell Cava D.O.P. Cava www.cellervell.com Xarel·lo, Macabeo, Parellada
Bodega Chozas Carrascal D.O.P. Cava www.chozascarrascal.es Macabeo, Chardonnay
Colet Celler Clàssic Penedès www.colet.cat Xarel·lo
Consumo: 8 ºC | PVP: 7,87 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 19 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 23,70 €
Escalivada El tridente varietal clásico de la zona está muy bien resuelto. Aromas anisados, de heno fresco, manzana golden y un punto ahumado de la segunda fermentación. Boca corpulenta, con una burbuja amable y un final amplio en el que predomina una sensación licorosa.
Cuvée Esplendor de Vardon Kennett 2013
Confit de pato Aromáticamente se mueve dentro de un perfil delicado donde predominan los detalles de heno, camomila y manzana amarilla. Es en boca donde se muestra con carácter por su desarrollo seco, su cuerpo y su final herbáceo y anisado con un toque amargo.
Cygnus Giennah Rosé Brut
Lomo ibérico Una elaboración muy original y con mucha personalidad por el aporte de pinceladas de palo cortado o amontillado en el licor de expedición. Complejo, sugerente y con un toque ahumado delicioso. Entrada seca, con una burbuja refinada y un final que deja matices de frutos secos.
DG Viticultors Blanc Brut 2017
Vardon Kennet Sin indicación geográfica www.vardonkennett.com 55% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 5% Xarel·lo
U Més U D.O.P. Cava www.1mes1fan3.es Garnatxa, Pinot Noir
DG Viticultors Sin indicación geográfica www.dgviticultors.com Chardonnay
Consumo: 8 ºC | PVP: 34 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 9,95 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 11,90 €
Salmonetes al horno Interesante por su extraordinaria complejidad, mantiene el perfil aromático con notas de panadería, manzana asada, heno y algún apunte de hinojo. En boca tiene un cuerpo sensacional donde se apoyan recuerdos más frutales (fresas silvestres). De largo recorrido y salino al final.
Edoné Rosé Gran Cuvée 2017
Aperitivo Fino en nariz y con el carácter de las dos uvas que lo componen: flores, frutos rojos y anisados. La repostería se aprecia mejor en boca, donde una sensación licorosa queda equilibrada por la buena acidez, que deja toques de pomelo. Tiene cuerpo y resulta versátil en lo gastronómico.
El Grifo Malvasía Brut 2015
Berenjenas rellenas La intensidad aromática viene trazada por las notas de flores secas, fruta de hueso madura y un toque de hierbas de monte que le dan ese punto balsámico tan sugerente. En boca se muestra maduro, licoroso y con carácter en su cuerpo. El recuerdo frutal perdura.
En Moviment A- Ancestral Morenillo 2019
Viñedos Balmoral V.T. Castilla www.vinedosbalmoral.com 60% Tempranilo, 20% Syrah, 20% Pinot Noir
Bodegas El Grifo D.O.P. Lanzarote www.elgrifo.com Malvasía Volcánica
Celler Bàrbara Forés Sin indicación geográfica www.cellerbarbarafores.com Morenillo
Consumo: 8 ºC | PVP: 16,50 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 20 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 18 €
Vieiras La mezcla de variedades no es habitual y eso genera interés. Intenso y muy frutal, con los detalles de confitería y pomelo que completan la nariz. Boca con una notable presencia de fruta roja en licor y un matiz floral que marca el carácter sugerente del vino.
Arroz negro Uno de los más exóticos de la cata por su expresión aromática y por el lugar de procedencia. Limpio, floral, con un fondo de fruta en licor y detalles delicados de repostería fina. Sápido en boca, la burbuja es refrescante y tiene un final salino que mantiene el resto de matices.
Ensalada caprese Un ancestral bien elaborado. Es de los más diferentes de la cata por sus matices de fruta roja en licor, flores y especias. En boca es de burbuja generosa, con un recorrido marcado por esa sensación floral que perdura. Acidez refrescante y final de duración media. mivino
7
CATA Encina Blanca de Alburquerque Espumoso 2017 Encina Blanca de Alburquerque V.T. Extremadura encinablancadealburquerque.es Chardonnay, Macabeo, Cayetana, Bastardo Blanco, Zurieles, Folgasao Consumo: 6 ºC | PVP: 7,50 € Langostinos Sorprende la cantidad de matices que se adivinan, así como la gran cantidad de variedades desconocidas usadas. Complejo en nariz, con notas de panadería, hojas secas, manzana amarilla y mantequilla. En boca, burbuja refinada y el punto ahumado hace que sea diferente.
Hoya de Cadenas Brut Nature
Bodega Juvé & Camps D.O.P. Cava www.juveycamps.com Xarel·lo
Gramona Corpinnat www.gramona.com Xarel·lo, Macabeo, Chardonnay, Parellada
Consumo: 8 ºC | PVP: 14,20 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 19 €
Ensalada de pasta Expresión refinada con una gran cantidad de matices de la elaboración (bollería, pan tostado, manzana asada, toques ahumados). En boca, el toque del brut está bien conseguido. La estructura de la variedad es muy consistente y el final gana presencia en lo frutal.
Insuperable Brut Nature 2017
Arroz a banda Un valor que nunca falla. La calidad de sus aromas forma parte de su sello personal. Sobrio, elegante, armonioso y con una frescura que en boca se traduce en sutileza y una gran capacidad para envejecer. Toques de tiza, heno, panadería… Todo con mucha elegancia.
La Mítica Rosé Brut 2017
Cava 0 & Munné D.O.P. Cava www.canalsimunne.com 40% Macabeo, 30% Xarel·lo, 30% Parellada
Josep Masachs D.O.P. Cava www.josepmasachs.com Trepat
Consumo: 8 ºC | PVP: 6,99 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 8 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 10,50 €
La base aromática de bizcochería y hojas secas se ve amplificada por unos recuerdos florales y de fruta de hueso que lo hacen amable en nariz. En boca, la frescura y esos apuntes primarios hacen que el recorrido sea refrescante y duradero en su final con cierta sensación licorosa.
Llopart Original 1887 2008
Parrillada de verduras Se aprecia frescura en sus formas. La fruta es blanca y recuerda a la manzana, mientras que la parte silvestre está formada por notas de laurel y flores. El toque de brioche se percibe en el gusto, donde la burbuja se comporta con amabilidad. El punto cítrico queda en el recuerdo.
Mar de Frades Albariño Atlántico Brut Nature
Ensalada de cítricos Intenso en nariz con matices anisados, de flores y fruta roja jugosa. Es una opción muy recomendable para momentos distendidos por su buena acidez y su punto goloso. Posgusto definido con un deje amargo que pone esa chispa interesante en el conjunto frutal.
Maria Rigol Ordi Ecológico Brut Nature Reserva 2015
Llopart Corpinnat www.llopart.es Montonoga, Xarel·lo, Macabeo
Mar de Frades D.O.P. Rías Baixas www.mardefrades.com Albariño
Maria Rigol Ordi D.O.P. Cava www.mariarigolordi.com Xarel·lo, Macabeo, Parellada
Consumo: 10 ºC | PVP: 60 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 20,50 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 12,50 €
Centollo Una delicia que merece la pena ser degustada con tranquilidad. Complejidad extraordinaria basada en notas ahumadas, de flores secas, hojarasca, detalles cremosos y fruta madura. Boca finísima a la vez que consistente. Con extracto, sabroso, equilibrado y largo. Con mucha vida aún. mivino
Gramona Imperial 2014
Vicente Gandía D.O.P. Cava www.vicentegandia.com Macabeo, Chardonnay Mojama
8
Essential 2016
Percebes Muestra la parte varietal porque la uva tiene una gran personalidad, pero la complejidad de la segunda fermentación está definida con notas de hojarasca, mantequilla y repostería fina. Entrada seca, con un desarrollo importante de matices balsámicos (laurel). Refrescante, con estructura y un toque amargo.
Lomo asado La diversidad aromática llama la atención por su limpieza y definición (fruta de hueso crujiente, hierba, hinojo, flores silvestres). En boca se aprecian sus cinco años por la madurez de los recuerdos y la finura de la burbuja. Posgusto complejo y amplio.
C ATA Mestres Coquet 2014
Montesquius 1918 Rosé Extra Brut Gran Reserva 2016
Moltó Negre
Cavas Mestres D.O.P. Cava www.cellermestres.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Casa Rojo D.O.P. Cava www.casarojo.com Trepat
Bodega Montesquius D.O.P. Cava www.montesquius.com 74% Monastrell, 17% Pinot Noir, 9% Trepat
Consumo: 8 ºC | PVP: 16,80 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 19 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 15 €
Quisquillas Una delicia que merece la pena desde el principio. Tiene la complejidad que dan los 42 meses de crianza con predominio de los aromas melosos, de flores y mantequilla. Toques ahumados y cremosos. Burbuja fina y elegante en su recorrido con buena sensación de estructura y final licoroso.
Moska-tell Ancestral 2018
Salmón ahumado Por un lado, gusta la chispa aromática que se intuye con sus notas de frutos rojos silvestres, flores y ese toque de repostería fina. En boca es cremoso, refrescante, con un punto licoroso que sazona el resto de sensaciones. Tiene calidad y un punto divertido que se agradece.
Oriol Rossell Brut 2018
Canelones En nariz es interesante. Complejo en sus aromas de flores, fruta de hueso y roja, y un fondo de especias y confitería. En el paladar, donde predomina el perfil floral, está bien equilibrado en todas sus sensaciones táctiles de cuerpo y acidez. Final goloso.
Pago de Tharsys Rosado Brut Nature Reserva
Bodega Finca Fuentegalana Sin indicación geográfica www.fuentegalana.es Moscatel de Grano Menudo
Oriol Rossell D.O.P. Cava www.oriolrossell.com Macabeu, Xarel·lo, Parellada
Pago de Tharsys D.O.P. Cava www.pagodetharsys.com Garnacha
Consumo: 8 ºC | PVP: 15 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 7,95 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 17 €
Arroces Intenso en aromas varietales donde la piel de naranja, orejones y otro toque cítrico como la lima hacen de él una opción atractiva y sugerente. Gustoso en boca por el perfil goloso, una burbuja refinada y un recorrido en línea con los aromas. Largo y con un toque amargo al final.
Parés Baltà "N" Brut Nature 2017
Nécoras Buena intensidad aromática con una nitidez que es todo un lujo porque se distinguen toques florales, hierba fresca, repostería fina. Burbuja cremosa. En boca, el apunte tostado le da interés y complejidad. Fresco, bien armado por la estructura y con un final ligeramente amargo.
Particular Blanc de Noirs Brut Nature Reserva
Cigalas En nariz hay finura porque en sus aromas se aprecian toques de la segunda fermentación en botella (bollería, toques ahumados) y matices florales que lo hacen muy agradable. En boca entra seco y, tras un paso con una burbuja abundante y fina, queda un posgusto más goloso.
Petit Albet Brut 2019
Parés Baltà D.O.P. Cava www.paresbalta.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Bodegas San Valero D.O.P. Cava www.sanvalero.com Garnacha
Albet i Noya D.O.P. Penedès www.albetinoya.cat Macabeu, Xarel·lo, Parellada
Consumo: 8 ºC | PVP: 10,50 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 14 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 8,20 €
Navajas Sobriedad y delicadeza es lo que caracteriza a este cava cuyo perfil brut nature queda perfectamente dibujado. Notas de flor de infusión, anisados y hierba húmeda. De burbuja muy fina, su acidez lo hace afilado y vibrante. Al final, continúa la sutileza con detalles de pan tostado.
Gamba roja Se presenta en nariz con buena intensidad de matices, entre los que la fruta roja predomina, los detalles golosos sugieren amabilidad y el toque floral aporta distinción. En boca aparece el carácter blanc de noirs por su estructura y consistencia. Posgusto amplio donde perdura el toque goloso.
Lubina a la sal Son gustosos los aromas de heno, fruta (nectarina, membrillo) y flores. En boca el equilibrio entre la estructura y la cremosidad de sus matices es virtuoso porque resuelve muy bien el paso de boca. Al final quedan toques anisados y la sensación fresca perdura. mivino
9
CATA Piu Ancestral 2018
Raventós i Blanc Sin indicación geográfica www.raventos.com Macabeu, Xarel·lo, Parellada
Bodegas Langa D.O.P. Cava www.bodegas-langa.com Macabeo
Consumo: 6 ºC | PVP: 20 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 14 €
Consumo: 6 ºC | PVP: 9 €
Uno de los vinos más personales y diferenciales de la cata por su variedad y por la zona de producción. Hay notas florales, de fruta madura (albaricoque, níspero), piel de naranja. Paladar con un toque abocado, que es el que presenta los matices de monte y miel. Largo.
Ostras Elaborado en la Conca del río Arnoia, es complejo, elegante y con mucha clase. Notas ahumadas, de fruta madura, especias y un fondo de sotobosque muy interesante. Paladar serio, con proyección en el recorrido. La sensación salina se compagina con el punto vivo de la acidez. Sugerente al final.
Rovellats Cuvée Especial Brut Nature Reserva
Rezabal Brut
Ensaladas Cava semiseco de la zona de Calatayud muy adecuado para disfrutar bien frío este verano. Los aromas de repostería y fruta madura le dan el punto serio de la elaboración, pero en boca el dulzor bien trabajado y la burbuja integrada lo hacen muy recomendable para cualquier momento distendido.
Stars Brut Nature Reserva 2016
Txakoli Rezabal D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolirezabal.com Hondarrabi Zuri
Rovellats Cava D.O.P. Cava www.rovellats.com 70% Macabeo, 30% Xarel·lo
Vins i Caves Perelada D.O.P. Cava www.perelada.com Xarel·lo, Parellada, Chardonnay
Consumo: 8 ºC | PVP: 20 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 13,55 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 7,30 €
Almejas al limón Sugerente y muy especial en su paleta de aromas (herbáceos, manzana crujiente, laurel, ortigas). En boca, los matices continúan desplegándose en forma de melosos y florales. Burbuja fina y una acidez marcada y bien integrada. Los matices se prolongan tras el trago.
Tantum Ergo Brut Nature 2017
Bígaros Existe una gran armonía entre sus atractivos aromas (laurel, piel de limón, tostados, especias). Paladar muy gustoso porque la acidez se acopla perfectamente a los recuerdos del recorrido y el posgusto. La sensación refrescante invita a seguir bebiéndolo.
Torelló Special Edition Brut 2014
Gamba blanca Existen notas almendradas y de miga de pan que se funden con los recuerdos de heno y algún toque de piel de cítricos. En boca, la burbuja es generosa y durante el paso se aprecia una estructura notable. Final salino con el punto amargo que prolonga el posgusto.
Vilarnau Rosé Delicat 2018
Bodegas HispanoSuizas D.O.P. Cava bodegashispanosuizas.com Chardonnay, Pinot Noir
Torelló Corpinnat www.torello.com 40% Macabeo, 38% Xarel·lo, 22% Parellada
Cavas Vilarnau D.O.P. Cava www.vilarnau.es 85% Garnacha, 15% Pinot Noir
Consumo: 8 ºC | PVP: 22,50 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 14,90 €
Consumo: 8 ºC | PVP: 14 €
Besugo al horno Una de las añadas más finas que recordamos. Un auténtico placer disfrutar de la elegancia de sus aromas florales, especiados, sutiles ahumados y un fondo de pan tostado, todo presentado de manera armoniosa. La burbuja es delicada y perfecta en su discurrir. Fresco, serio y muy largo. mivino
Reyes de Aragón ICE. Reina Petronila
Bodegas Tierra Savia V.T. Sierra Norte de Sevilla Parrona Tortilla de camarones
10
Raventós i Blanc Blanc de Blancs 2017
Pescados de roca A las deliciosas notas de pan tostado se le suman los detalles de manzana asada, membrillo, flores secas y especias. De burbuja delicada y bien integrada, sabroso, salino en su posgusto y con unos recuerdos licorosos moderados y perfectamente equilibrados con el resto. Persistente.
Fideuá Las dos uvas muestran su cara más sutil. El eje aromático se centra en notas florales, anisadas y herbáceas muy interesantes. El fondo de bizcochería completa el conjunto. La elegancia se traslada al paladar con toques cremosos y una burbuja que acaricia. Al final, un toque amargo muy interesante y rico.
B O D EGA
EJEMPLAR
por Laura López Altares
Lagar d'Amprius, la singularidad La bella y peculiar comarca del Matarraña deja su original impronta en unos vinos expresivos y muy personales –amparados bajo la I.G.P. Bajo Aragón– que acaban de sumar a su peculiar familia un interesante monovarietal de Syrah.
D
e las apuestas arriesgadas nacen algunos de los proyectos más interesantes que hemos conocido. Y Lagar d'Amprius, fruto de la pasión de un grupo de amigos por la viticultura y la enología, tiene una de esas historias que marcan la diferencia. Porque desde aquella primera chispa, prendida hace quince años, los ha movido la misma idea: crear vinos soprendentes y muy personales que expresen el carácter de la comarca del Matarraña (en el Bajo Aragón turolense), una tierra bellísima y muy singular. Atractiva originalidad que también refleja el nombre de los vinos Lagar d'Amprius: la expresión amprar se utiliza en algunas zonas de Teruel y la Comunidad Valenciana para "pedir prestado un bien a cambio de devolver el mismo u otro igual", y desde la bodega nos explican que decidieron llamarlos así porque "pedimos a nuestros viñedos lo mejor de ellos y les devolvemos lo mejor de nosotros". Esta curiosa asociación funciona tan bien que los ha llevado a cosechar prestigiosas distinciones internacionales: son inconfundibles, tan distintos y evocadores que es inevitable que se graben en la memoria.
Un territorio único
Como lo hace el precioso paraje en el que nacen: 45 hectáreas de viñedo rodeadas de pinos, robles, madroños y matorrales de romero, espliego y jara con un microclima único (la imponente cordillera de los Puertos de Beceite protege la viña de los vientos húmedos, ayudando a preservar su salud). Las fincas Mas d'en Roch y Mas d'en Jerra, que dan cobijo la joven plantación de viñedos, se sitúan entre los términos municipales de Calaceite –la capital cultural del Matarraña y reconocido como uno de los pueblos más bonitos de España– y Arens de Lledó –tiene muchísimo encanto y acoge la bodega donde se elaboran los vinos de Lagar d'Amprius–, en la comarca turolense del Matarraña, conocida como la Toscana aragonesa por su seductor paisaje mediterráneo y sus pueblos
Lagar d'Amprius C/ Los Enebros, 74, 2ª planta 44002 Teruel
12
mivino
pintorescos. La cercanía al mar (a unos 60 kilómetros), la altitud (530 metros) y las oscilaciones térmicas hacen de este lugar un enclave privilegiado para la viña, que se alimenta en fértiles suelos franco-arcillosos. La Garnacha Fina, reina del Bajo Aragón, es la que ocupa una mayor extensión de viñedo –20 hectáreas–, y la producción de la planta se controla para que los racimos concentren propiedades extraordinarias. Esta voluptuosa uva comparte territorio con la Chardonnay, la Syrah y con la única plantación de Gewürztraminer en toda la provincia de Teruel.
La belleza de lo diferente
A partir de estas cuatro variedades –las que mejor expresan la esencia del terruño– se elaboran unos vinos "singulares, sorprendentes, expresivos y representativos de la tierra que los ve nacer". Además de las especiales características climáticas, geográficas y edafológicas del Matarraña, la mínima intervención en la viña y el proceso diferenciador de elaboración sobre lías –la bodega cuenta con la dirección técnica de Enología Navascués– influyen de forma decisiva sobre el peculiar carácter de estos vinos frutales y frescos, amparados por la I.G.P. Bajo Aragón. Víctor Martínez, gerente de Lagar d'Amprius, destaca esa exquisita singularidad: "Nuestra intención es darles un toque especial, que no sean vinos normales; que quien los haya probado una vez reconozca nuestra identidad". Este año se han embarcado en una emocionante aventura con el reciente lanzamiento (confinado) de su primer vino en barrica: Lagar d'Amprius 92/300 Syrah de 2016, un prometedor monovarietal de Syrah con aromas a frutos negros maduros, toques especiados, sutiles tostados y un fondo mineral. La familia vinícola de Lagar d'Amprius la completan dos inspiradoras colecciones vinculadas a la cultura aragonesa: la Colección Amantes de Teruel: Tempus Amans y Aeternum (Garnacha y Chardonnay) y la Colección Luis Buñuel: Kolenda y Nazarín (Garnacha y Gewürztraminer).
www.ampriuslagar.es 978 623 077
@lagardamprius
@lagardamprius
@LagarDAmprius
PRÁCTICA
DE CATA
Arzuaga Crianza 2017
E
s inevitable: hay sabores, olores y lugares que se te meten dentro. En la finca La Planta, con sus 150 hectáreas de viñas (de Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot), su reserva de fauna silvestre (allí habitan revoltosos jabalíes, ciervos y muflones) y su encina milenaria (con esa magia terrenal y atávica que carga de energía a quienes la abrazan), todos los sabores, olores y espacios comparten aquel magnético poder. De este salvaje y boscoso oasis situado en Quintanilla de Onésimo, en la Milla de Oro de la Ribera del Duero, nacen los vinos de Arzuaga Navarro. La bodega es "un canto a la piedra, sólida y rústica", que se alza junto a la memorable carretera que une Soria con Valladolid. El ambicioso proyecto familiar integra de una forma muy atractiva todos los recursos naturales de la zona y ofrece una experiencia enoturística difícilmente igualable: hotel exclusivo entre viñas, spa con tratamientos de vinoterapia, dos restaurantes espectaculares completamente distintos –el tradicional Restaurante Arzuaga y el vanguardista Taller Arzuaga, con una estrella Michelin–, visitas únicas –Paseo en bici con picnic, Naturaleza en directo, Experiencia de Vendimia, etc.–... y una profunda pasión por el vino como hilo conductor. En aquellos viñedos tan especiales de los que os hablamos al comienzo, rodeados de pinos, encinas y sabinas, se cuida que los rendimientos sean muy limitados, y las uvas maduran lentamente, alimentadas por el sol del día y la frescura de la noche. Nuestro vino del mes, Arzuaga Crianza 2017, se elabora con uvas de Tinto Fino procedentes en un 80% de La Maquinilla, el viñedo más antiguo de la finca, a más de 900 metros de altitud en suelos arcillo-calcáreos. El 20% restante crece en viñedos centenarios de la zona de Burgos, en suelos de canto rodado y arenosos, y también cuenta con una pequeña proporción de Cabernet Sauvignon (5%). Una vez despalillados, estos sufridores y magníficos racimos se encuban en depósitos de acero inoxidable, donde, después de pasar unos días macerando en frío, fermentarán a una temperatura máxima de 27ºC antes de descansar 16 meses en barrica –60% roble francés y 40% roble americano– y llegar a la botella como "el buque insignia de la casa".
Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:
Bodegas Arzuaga Navarro www.arzuaganavarro.com Ctra. N-122 Aranda-Valladolid, Km. 325 47350 Quintanilla de Onésimo (Valladolid)
14
mivino
983 681 146
Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es
DIARIO DE UN VITICULTOR
por Juan Esteban, gerente de Valderiz
Precisión en el campo, éxito seguro Una adecuada puesta a punto de la planta hará que la cosecha sea equilibrada y disminuya el riesgo de enfermedades. Nombre de la parcela: La Loma Edad del viñedo: 36 años, plantado por Tomás Esteban Variedades: Tinta Fina y Albillo Tipo de suelo: Franco-arenoso con afloramientos calizos Conducción: Vaso 2
1
Densidad de plantación: 2.100 plantas por hectárea
Altitud: 800 metros Extensión: 4,60 hectáreas Pluviometría desde final de vendimia: 398 m2 Temperatura máxima y mínima mayo: 31ºC y 2ºC
MARZO
3
16
4
Poda en verde
Control de malas hierbas
Despuntes
Se trata de eliminar todos aquellos tallos no productivos, o de casquera, además de todos aquellos que llamamos pantalones, es decir, los que están debajo de la propia formación de la cepa y crecen desde los troncos. En Valderiz dejamos un tallo por cada yema que hemos considerado productiva –en formación en vaso, unos 15 tallos– y prescindimos del resto (foto 1). De esta manera, conseguimos que la acumulación de nutrientes se concentre en los tallos que tienen los racimos productivos y, además, logramos una mejor ventilación.
En Valderiz no empleamos productos químicos para el control de malas hierbas, sino que labramos el suelo con el tractor para limpiarlo (foto 2). Aunque trabajamos las cubiertas vegetales, un crecimiento excesivo de la vegetación en primavera podría hacer competencia a las propias cepas por los nutrientes. Por otro lado, en las parcelas plantadas en espaldera (foto 3) estamos subiendo los alambres para ayudar a la correcta disposición de las hojas con el objetivo de que los racimos tengan una exposición solar adecuada, además de buena aireación.
En la última semana de mayo hemos comenzado a despuntar las parcelas en vaso, como es el caso de La Loma, para evitar que el viento rompa los tallos y favorecer el desarrollo del ‘nieto’. De esta forma, ayudamos a que los racimos reciban todos los nutrientes oportunos para un adecuado crecimiento. Esta práctica (foto 4), sin embargo, conlleva que haya que hacer dos pasadas en el viñedo y, por lo tanto, un coste adicional: una para cortar el crecimiento en vertical del tallo y otra para cortar los tallos secundarios que se han entrelazado con los racimos y dificultan la ventilación.
mivino
Ilustración: j4p4n / openclipart.org
HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares
Los aliados de la vid Caballos, mulas, cerdos, burros... ¡incluso murciélagos! Los viticultores encontraron un fortuito y valioso apoyo en los animales, que desempeñan distintas labores en el viñedo: mantienen los suelos fértiles, vivos y estructurados; hacen frente a temibles enemigos...
A
llí donde impera el Mal, siempre hay un héroe dispuesto a hacerle frente. En los números 249 y 250 de MiVino os presentamos a los supervillanos de la vid, y ahora le toca el turno a su reverso luminoso: aquellos que ayudan a combatirlos directamente (como el murciélago, cual Batman de las viñas) o que le hacen bien de otras formas (caballos, cerdos, ovejas, mulas, cabras...). Los animales llevan miles de años desempeñando un importantísimo papel en el viñedo: asnos podadores, perros guardianes, caballos de tiro... En Raventós i Blanc, abanderados de la viticultura biodinámica –para ellos, "más que una conexión espiritual entre el hombre, el animal, la planta y la tierra"–, hay perros, burros, ovejas, vacas, cabras, caballos, conejos, gallinas... y todos colaboran de diferentes maneras: las cabras ayudan a segar la hierba muerta de las parcelas y su estiércol se usa como parte del compost y los preparados biodinámicos que aplican en el viñedo; las gallinas y los conejos reciclan los sobrantes del huerto y producen abono; las ovejas y las vacas caminan por los viñedos, comen pasto, ayudan a regenerar los suelos y también a crear el compost; y los caballos François Calypso d’Arrien y Henri Crystal de Jura tienen reservada una misión muy especial... Ellos trabajan los viñedos de diferentes formas a lo largo del año, y su tracción ayuda a que el suelo no se compacte (con la posibilidad de dejar cubiertas vegetales entre pasadas) y a la fertilidad de las viñas: "Permiten que las cepas tengan más vida y a la vez más competencia", destaca Jordi Terrazas, pionero en tracción animal aplicada al viñedo en España. Las viñas viejas de Bodegas Canopy, a los pies de la Sierra de Gredos, también reciben visitas puntuales de ovejas y cerdos de la zona: "Después de vendimiar, los paisanos meten las ovejas y un poco después los cerdos, que son muy graciosos porque hocican todo. Los animalitos se alimentan y a nosotros nos hacen un favor", cuenta Belarmino Fernández, enólogo de Canopy.
18
mivino
La madrileña Bodega Marañones también cuenta con dos simpáticos aliados: Chenle y Airosa, un mulo y una mula con los que trabajan los suelos, sacan la uva en vendimia y gestionan la limpieza de zonas acotadas de bosque en invierno. Fernando García, enólogo de la bodega, explica que son el catalizador entre las personas y las viñas: "De paso silencioso, de carácter recio y austero, de constancia eterna, serenos, guerreros, y merecedores de reposo veraniego tras el esfuerzo. Son el reflejo de nuestra tierra". Pero los viticultores no solo encuentran amigos en la tierra... ¡también en los cielos! A los murciélagos, enigmáticos centinelas de la noche, la Historia los ha considerado más villanos que héroes. Pero a pesar de su vampírica fama y de ser sospechosos de transmitir ciertas enfermedades, desempeñan un valioso papel como polinizadores y controladores ecológicos de plagas. En el Empordà, donde la polilla del racimo (Lobesia botrana) campa a sus anchas, estos pequeños mamíferos voladores se han convertido en un bálsamo para las viñas. Lluís Masardó, de la Cooperativa Agrícola de Garriguella, nos explica cómo además de utilizar técnicas de confusión sexual para desorientar al insidioso bichillo, apuestan por los murciélagos como depredador natural en la zona desde hace tres años: "El objetivo principal es no tener que tratar el viñedo con productos fitosanitarios; cuanto más sostenibles seamos, mejor". Lo más curioso es que los han atraído a unos refugios muy peculiares: los búnkeres de la posguerra donde anidan sobresalen entre las viñas como bélicos arañazos de piedra que de repente han cobrado vida.
A FONDO
La excelencia manchega El reconocimiento de la excelencia de los vinos de la D.O.P. La Mancha es lo que persigue el nuevo sello La Mancha Excellent, sobre el que se ha trabajado en los últimos años y hoy ya es una realidad.
L
a idea de desarrollar una marca premium de calidad bajo el amparo del pliego de condiciones de la propia Denominación de Origen La Mancha rondaba en la cabeza de los miembros de la Interprofesional del Consejo Regulador desde hace tiempo. Esta distinción pone el foco en los rigurosos controles de trazabilidad de la uva, que van más allá de los reflejados en la legislación vigente, así como en los exigentes exámenes organolépticos a los que se verán sometidos todos los candidatos que quieran obtener este nuevo marchamo. Otra de las características que rige esta mención es la limitada producción de sus elaboraciones. Según la norma, el total de litros distinguidos por esta marca no será superior en ningún caso al 2% del volumen declarado en toda la Denominación de Origen. Esta limitación de producción a nivel de zona también se traslada a la bodega, puesto que nunca se superarán los 50.000 litros por referencia. El pasado mes de marzo salieron al mercado los dos primeros vinos luciendo este sello: Pago de La Jaraba y Campos Reales Edición Limitada, ambos de la añada 2018. El primero procede de la bodega del mismo nombre ubicada en la albace-
teña localidad de Villarrobledo. Se trata de una mezcla de uvas en la que la Tempranillo queda escoltada por las variedades francesas Cabernet Sauvignon y Merlot. Tras el cumplimiento de los requisitos exigidos, la puntuación otorgada por el panel de cata fue de 91,38. Por otro lado, Campos Reales 2018 es un monovarietal de Tempranillo procedente de viñedos viejos de secano de El Provencio (Cuenca). Bodegas Campos Reales siempre ha creído en la idoneidad de sus tempranillos para ser criados y expresar de esta forma la esencia de aquel terreno. En este caso, la puntuación conseguida fue de 91,64. Es una gran noticia conocer la evolución de la D.O. La Mancha hacia la búsqueda de la excelencia de sus viñedos y elaboraciones para distinguirlas. En MiVino llevamos años creyendo en el potencial de esta zona, destacando las elaboraciones más reposadas, donde la selección estricta de la uva sea el primer criterio que marque la calidad excepcional de sus vinos. Estos dos vinos son el pistoletazo de salida de una nueva forma de percibir La Mancha en nuestra copa. Seguro que de aquí en adelante iremos recibiendo noticias de nuevas incorporaciones a este selecto club de excelencia. Antonio Candelas mivino
19
Fotos: Sebastián Carbini
Almendralejo, una
Esta singular y alegre ciudad extremeña cuenta con un patr y sus originales vinos de Ribera del Guadiana) que le ha v
A
comienzos de los ochenta, tres empresarios emprendedores almendralejenses –Pablo Juárez, Aniceto Mesías y Marcelino Díaz– tuvieron la intención de crear un producto estrella dando ilusiones y nuevos caminos para desarrollar nuevas vías de elaboración y comercialización de los productos extremeños aún poco conocidos en el ámbito nacional. Así nace el cava de Almendralejo, con la inscripción del cava Bonaval en la D.O. Cava en 1984, al que se sumaría el cava Vía de la Plata al año siguiente. La elaboración y producción de esta bebida tan especial ha crecido tanto que Almendralejo es reconocida con el título Ciudad Internacional de la Viña y el Vino en 1987 en Italia y actualmente también como Ciudad del Cava.
Ciudad del vino y el cava
Pero no es el único sobrenombre que ha recibido este alegre y próspero rincón de Extremadura: también se conoce a Almendralejo como Ciudad del Romanticismo (José de Espronceda y Carolina Coronado, dos de los grandes autores del movimiento, nacieron en esta localidad), Ciudad de la Cordialidad o Ciudad Antigua del Vino. 20
mivino
Ubicada en la provincia de Badajoz, es la capital de la comarca de la Tierra de Barros, situada en la emblemática Vía de la Plata. La sede de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana y el Cava alberga un interminable mar de viñedos y olivares que sorprende con su llamativo colorido y su belleza. Íntimamente ligada al vino, al cava, al aceite y la aceituna, ofrece un turismo cultural, patrimonial, gastronómico, natural y enológico muy atractivo: en Almendralejo se pueden visitar bodegas tradicionales, artesanales, modernas e innovadoras que invitan a probar sus vinos y a descubrir su singular historia; edificios icónicos como el Palacio de Monsalud, la Parroquia o el Teatro Carolina Coronado; Huerta Montero, uno de los yacimientos arqueológicos de época prehistórica mejor conservados y más importantes del país; el Disco de Teodosio, objeto ceremonial romano que nos recuerda las raíces culturales del municipio... La gastronomía es otro de los grandes reclamos de Almendralejo, y en sus restaurantes se disfruta de suculentos platos que tienen como protagonistas a los productos de las principales Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura: jamón ibérico, aceite de oliva, cerezas, miel, pimentón, aceitunas, quesos, cordero, ternera, cerdo ibérico... acompañados
seductora encrucijada
rimonio enológico tan atractivo (con sus emblemáticos cavas valido el sobrenombre de "Ciudad Internacional del Vino".
de los deliciosos cavas de Almendralejo (estrella del desayuno tradicional: ¡migas con cava!), los originales vinos de Ribera del Guadiana y su emblemático licor de bellota.
Ruta de burbujas
La Ruta del Vino y el Cava Ribera del Guadiana canaliza esta sugerente propuesta enoturística con una diversa oferta de bodegas, hoteles y casas rurales con encanto, balnearios, restaurantes, bares... Entre sus actividades destacan Cava sobre ruedas –recorrido en bicicleta entre viñedos y olivares, visita a bodega y cata–, Migas con cava en la bodega de la Plaza de Toros –visita a bodega, sablage y degustación comentada de migas con cava–, Llévate tu mágnum a casa –el visitante hace el degüelle manual y se lleva la botella a casa–, Romanticismo y cava –recorrido por la ruta literaria y visita a bodega–, Paseo en calesa entre viñedos –al atardecer, por viñedos, con degustación comentada de cavas y jamón ibérico–, acavaconjamón –armonía de distintos tipos de cava con distintos tipos de jamón ibérico–, además de la Ruta de la Tapa y el Cava, y diferentes jornadas gastronómicas con el cava como protagonista. Redacción
Datos de interés Embajadores del Cava: Aniceto Mesías Pablo Juárez Marcelino Díaz José María Lorite Marcelo Pacheco José María Fernández de Vega María Antonia Fernández-Daza Oficina de Turismo y Ruta del Vino y el Cava de Ribera del Guadiana Plaza de la Iglesia, 16. 06200 Almendralejo (Badajoz) Tel. 924 666 967 www.visita.almendralejo.es turismo@almendralejo.es
Bodegas López Morenas C/ Chardonnay, s/n. Almendralejo cava@bodegaslopezmorenas.com Bodegas Marcelino Díaz C/ Mecánica, s/n. Almendralejo www.madiaz.com bodega@madiaz.com Bodegas Romale C/ Mecánica, s/n. Almendralejo www.romale.com romale@romale.com Bodegas Vía de la Plata C/ Zugasti, 9. Almendralejo www.bodegasviadelaplata.es cava@bodegasviadelaplata.com
mivino 21
En la cúspide del cava Ars Collecta, la colección de alto prestigio de Codorníu, está formada por ocho referencias exclusivas que reflejan un excepcional legado enológico de casi cinco siglos.
L
legar al cénit, a lo más alto, es el sueño de todo elaborador. Y lograrlo implica un trabajo extraordinario. Como el que hay detrás de Ars Collecta, la colección de alto prestigio de Codorníu, que simboliza casi cinco siglos de legado enológico. El compromiso con el origen y la expresión del terroir son los dos pilares sobre los que se sustenta esta excepcional gama de cavas Gran Reserva compuesta por ocho referencias absolutamente únicas: el emblemático Jaume Codorníu; tres cavas de Paraje Calificado –La Fideuera, El Tros Nou y La Pleta–; su cava icónico 457 –un espléndido coupage de los tres parajes calificados que lleva en su nombre todas las vendimias de Codorníu hasta 2008–; y la exquisita y última trilogía en incorporarse –un Blanc de Blancs, un Blanc de Noirs y un Grand Rosé–. Estos atractivos y elegantes recién llegados se elaboran a partir de un exclusivo coupage de variedades procedentes de dos zonas climáticas distintas (allí donde muestran su mayor potencial
22
mivino
y expresividad): Chardonnay, Pinot Noir y Trepat continentales –de la Conca del Barberá y Costers del Segre– y Xarel·lo y Parellada del mediterráneo Penedès. Longevos, complejos y expresivos, ensalzan las virtudes de cada ámbito geoclimático y de cada variedad con unos resultados superlativos. De hecho, el Grand Rosé 2015 sedujo a la crítica internacional con su gran frescura y equilibrio, y fue el único cava rosado premiado con un Bacchus de Oro 2020. Todos los cavas que conforman la colección Ars Collecta se elaboran de manera artesanal en Celler Jaume, una microbodega centrada en la innovación y la investigación erigida en el mismo lugar en el que Josep Raventós creó sus primeros espumosos. Como dicen desde Codorníu, se trata de "una apuesta firme por el valor, el origen y la tierra, con el único objetivo de conseguir la máxima calidad, esforzarse en sacar lo mejor de los viñedos propios y mantener un inmenso respeto por la tierra". Diana Fuego
EVENTOS ¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. Llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es
REPORTAJE
Cambio climático y vino: el gran desafío Heladas, incendios, sequías, inundaciones, aumento de las temperaturas... El asedio que ejerce el calentamiento global sobre la vid es atroz: altera sus estados fenológicos e influye sobre los azúcares, ácidos y compuestos aromáticos de la uva, dificultando que madure en condiciones óptimas. Viticultores y enólogos combaten sus estragos con diferentes soluciones de adaptación al nuevo escenario climático –técnicas agrícolas para retrasar la maduración, apuesta por variedades tardías o búsqueda de territorios más frescos–, así como de mitigación –uso de energías renovables, eficiencia energética, reforestación, etc.–, y se encuentran ante una oportunidad única para liderar la lucha contra la mayor amenaza de nuestros tiempos. Texto / Laura López Altares Fotos / Heinz Hebeisen
Juego fotográfico en el que un paisaje vitícola es observado por un beduino del desierto. La transformación del entorno es una consecuencia irreversible del cambio climático.
mivino 25
Sobrecogedor montaje fotográfico en el que las ondas de una duna del desierto se mimetizan con los bancales de un viñedo típico del norte de la Peninsula.
L
a vid es un símbolo de resistencia y supervivencia: su capacidad para dar lo mejor de sí misma cuando sufre resulta admirable, y es fascinante ver cómo sus profundas raíces se recuperan de los golpes, guardando con celo la memoria de otros tiempos. Esta planta generosa, resiliente y extremadamente sensible es también uno de los mejores termómetros que existen para medir los efectos del cambio climático, esa amenaza para toda forma de vida en el planeta que cada vez se vuelve más tangible: lluvias torrenciales, heladas, aumento de las temperaturas, sequías feroces, inundaciones, incendios... El viñedo soporta estoico los estragos de este apocalipsis climático y el estrés hídrico que conlleva, pero sus frutos reflejan una realidad irrefrenable. El momento de la recolección es crucial, y debe llevarse a cabo cuando las uvas alcanzan su punto óptimo de maduración (suele llegar a los cuatro meses de la floración de la vid); es decir, el momento en el que se da una proporción perfecta entre ácidos y azúcares –maduración alcohólica–, coincidiendo con un nivel ideal de sabor y color –maduración fenólica–. Con el aumento de las temperaturas, la vendimia se adelanta, y esto puede suponer un desequilibrio entre la maduración alcohólica (que llegaría demasiado pronto) y la fenólica. Decidir cuándo vendimiar para asegurar la calidad del fruto y, por tanto, de los vinos se está complicando cada vez más, y por eso viticultures y enólogos están aplicando técnicas para retrasar la maduración de la uva (como el uso de portainjertos más resistentes a la sequía o la modificación del sistema de conducción de las cepas, que ya han puesto en
26
mivino
marcha bodegas como Torres). Pero estas soluciones no son ni mucho menos las únicas que ha adoptado el sector vitivinícola –uno de los más afectados– para adaptarse al nuevo escenario climático: la apuesta por variedades con ciclos de maduración más largos o la búsqueda de territorios más frescos y a mayor altitud son una constante dentro y fuera de nuestras fronteras. Lo pudimos comprobar a través de una sorprendente masterclass sobre el impacto del cambio climático en la industria del vino dirigida por Pancho Campo –impulsor de la cumbre Climate Change Leadership– en la última edición de Enofusión, donde catamos estupendos vinos de latitudes inusuales para el cultivo de la vid (como Suecia, situada por encima del paralelo 50 norte). Además de estas medidas de adaptación al cambio climático, existen soluciones de mitigación que contribuyen a luchar activamente contra él, reduciendo las emisiones de dióxido de carbono: el uso de las energías renovables, la eficiencia energética, la reforestación de bosques, la captación y reutilización del dióxido de carbono de las fermentaciones...
La diversidad como arma
Para el investigador y profesor de la Universidad de Alcalá de Henares Ignacio Morales-Castilla, coautor del estudio Diversity buffers winegrowing regions from climate change losses, publicado en la prestigiosa revista científica PNAS el pasado enero, "la diversidad que ya existe en el cultivo de la vid –con más de 1.100 variedades en todo el mundo– podría ser una
Un futuro derretimiento del imponente glaciar Perito Moreno, una de las masas de hielo más extensas del mundo, sumergiría kilómetros de tierra firme. mivino 27
La desertificación del paisaje vitícola es una de las mayores amenazas a la que se enfrenta el sector.
herramienta muy útil para adaptar la viticultura al cambio climático, siempre y cuando no alcancemos los escenarios más extremos de calentamiento global". Esta interesantísima investigación revela que aumentando el número de variedades se podría disminuir a la mitad la pérdida de regiones aptas para la viticultura en un escenario de 2°C de calentamiento global: "Si alcanzase los 4°C, aumentar la diversidad de variedades solo evitaría un tercio de las pérdidas", señala Morales-Castilla. Según el estudio, cuyas predicciones se basan en la fenología de la vid (ciclo reproductivo, brotación, floración, envero y maduración), hasta un 56% de las regiones productoras dejarían de ser idóneas para la viticultura con un aumento térmico de 2°C; si llegase a los 4°C, esa pérdida superaría el 80% (esto significa que la vid se podría cultivar, pero con resultados subóptimos, ya que el clima se situaría lejos del ideal requerido por cada variedad). La explicación a estos cambios tan significativos radica en la sensibilidad de la vid a las variaciones de temperatura: "Mi colega Ben Cook, de la NASA, usa frecuentemente la analogía de que la vid es al cambio climático lo mismo que el canario a la mina de carbón. Esto se debe a que la vid es un cultivo extremadamente sensible al clima, y las distintas regiones vitivinícolas y las variedades de vid que allí se cultivan se han adaptado perfectamente a unas condiciones climáticas determinadas durante cientos de años. Esto es así hasta el punto de que el concepto de terroir no solo se refiere a unas condiciones de suelo, altitud, variedades o prácticas vitícolas, sino a las condiciones climáticas que ahí se experimentan. Esta dependencia 28
mivino
del clima hace que pequeñas variaciones climáticas den lugar a respuestas rápidas y notables en la viña". Morales-Castilla indica que las zonas más vulnerables a estas variaciones son aquellas que ya experimentan temperaturas elevadas (como el sur de Europa, Sudáfrica o Australia), mientras que las más beneficiadas serían aquellas regiones más frescas y donde solo las variedades tempranas –como la Pinot Noir– alcanzan una madurez en condiciones óptimas (es el caso de Nueva Zelanda o la costa noroeste de Norteamérica). Apoyándose en los resultados de su estudio, la adaptación de la viticultura al nuevo paradigma impulsado por el cambio climático pasaría por utilizar la diversidad varietal, "que generalmente se aplicaría mediante la sustitución de variedades más tardías". El profesor Morales-Castilla apunta que en España se están llevando a cabo proyectos de investigación muy interesantes "dirigidos a recuperar y evaluar el potencial enológico de variedades minoritarias, y es posible que algunas de ellas sean aptas para resistir el clima que se pronostica para las próximas décadas". De hecho, está colaborando con expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) para recopilar datos que permitan generar predicciones sobre las variedades autóctonas de España y Portugal: "El objetivo es realizar predicciones de la idoneidad de esas variedades ibéricas en las distintas regiones vitivinícolas de la Península y del resto del mundo lo más precisas posible, de manera que los productores puedan planificar con tiempo la selección de variedades que les podrían interesar en función del clima previsto durante las
Un acusado descenso de las precipitaciones dificultará el desarrollo de materia orgánica e influirá en la fertilidad de los suelos. mivino 29
Foto: Astobiza La Bodega Astobiza se sitúa en un territorio privilegiado (el Valle de Ayala) donde el cambio climático ha afectado al viñedo de forma positiva.
próximas décadas". ¿Y cómo serán esas uvas del futuro?, nos preguntamos: "Es previsible que en un futuro no muy lejano comencemos a observar tendencias de sustitución varietal hacia variedades tardías, capaces de resistir los golpes de calor y la sequía, sobre todo en aquellas regiones que se verán más afectadas por el cambio climático", concluye Morales-Castilla.
Arqueólogos de la vid
Precisamente en esa búsqueda de variedades autóctonas con poder para sobrevivir a las tórridas temperaturas venideras se encuentra inmersa la Familia Torres desde hace más de 30 años. Pioneros en la lucha contra el cambio climático, abanderan importantes proyectos en defensa de la sostenibilidad. Tras constatar un progresivo aumento de las temperaturas en el Penedès, intensificaron las actuaciones orientadas a la protección del medio ambiente, y pusieron en marcha el ambicioso programa Torres & Earth en 2008 con el objetivo de reducir sus emisiones de dióxido de carbono un 30% por botella hasta 2020, desde la viña hasta el consumidor (una vez alcanzado el objetivo, se han propuesto reducir sus emisiones de dióxido de carbono directas e indirectas en un 55% hasta 2030). Miguel A. Torres, presidente de Familia Torres y de la Federación Española del Vino (FEV), nos cuenta que el visionado del famoso documental Una verdad incómoda –con Al Gore como protagonista– también influyó de forma decisiva en esa lucha pionera contra el cambio climático: "Después de verlo, mi mujer y yo comentamos la gravedad de los efectos del 30
mivino
calentamiento global en las viñas: si las temperaturas siguen subiendo, los vinos serán diferentes... Rápidamente, nos pusimos en marcha: en el siguiente consejo de la empresa decidimos invertir en placas fotovoltaicas, y poco a poco fuimos adquiriendo tierras en zonas más frías, como el Prepirineo catalán, para adaptarnos y continuar garantizando la calidad de nuestros vinos". Para Miguel A. Torres, era fundamental influir en otras bodegas para que siguieran esa línea; por eso, en 2011, la FEV sentó las bases de la certificación Wineries for climate protection, que vio la luz a finales de 2015. Actualmente hay más de 20 bodegas españolas con el certificado WfCP, y la FEV confía en que pasen al siguiente nivel, mucho más exigente y comprometido con la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero: la certificación plus Spanish Wineries for Emission Reduction. Además, Torres y la bodega californiana Jackson Family Wines impulsaron a mediados de 2019 la iniciativa International Wineries for Climate Action (IWCA), que se centra en reducir de forma drástica las emisiones de dióxido de carbono: "Lo más importante es que el sector sea un ejemplo a nivel nacional, y ojalá lo sea a nivel mundial. Por eso hemos hecho el grupo IWCA, para que todo el vino represente este esfuerzo para reducir las emisiones", subraya Miguel A. Torres. Coincide con el profesor Morales-Castilla en destacar la sensibilidad de la vid a los cambios de temperatura, y señala los tres impactos más importantes del cambio climático que se pueden apreciar en el viñedo: "La sequía, las heladas y el granizo". Nos explica que las posibles soluciones a estos
Foto: Torres La Familia Torres utiliza energías renovables para las actividades enoturísticas, como este tren solar que realiza la visita guiada por la Bodega Waltraud.
tres impactos –"construir balsas para almacenar el agua del invierno y poder regar en verano; poner ventiladores para tratar de que las capas más frías, que están abajo del todo, se muevan; e instalar mallas de plástico para evitar que el granizo toque las hojas y la uva") forman parte de un paquete de medidas que la FEV ha pedido al Ministerio y que ya se ha enviado a Bruselas, pero con la situación excepcional derivada del COVID-19 no se sabe si entrarán en los programas de la PAC de este año. "El proyecto europeo, alineado con el New Green Deal del sociólogo estadounidense Jeremy Rifkin", apunta, "es reducir muchísimo las emisiones. Nuestra ministra para la Transición Ecológica, Teresa Ribera, lo tiene clarísimo y está apostando por las renovables: en España ya se produce un 50% de la electricidad con renovables". También es absolutamente firme esta apuesta por parte de Familia Torres, que entre sus medidas para la mitigación del cambio climático incluye calderas de biomasa, instalaciones solares y fotovoltaicas o climatización solar y geotermia. La gestión de residuos, bosques y reforestación, la optimización de recursos hídricos, la movilidad sostenible o la protección de la biodiversidad son otras de esas soluciones de mitigación, aunque también han adoptado distintas medidas de adaptación, modificando algunas técnicas de gestión de sus viñedos para retrasar la maduración de la uva o buscando nuevos escenarios en terrenos a mayor altitud o latitud con climas más frescos. Otra de estas medidas es la recuperación de variedades ancestrales, un apasionante proyecto que comenzó en el año 1982, cuando Miguel A. Torres volvió de su
año sabático en Montpellier: "El profesor Boubals me dio la idea y ha funcionado: ahora tenemos más de 50, de las cuales 7 u 8 son uvas de calidad". Este minucioso trabajo de arqueología vitícola es una preciosa forma de salvaguardar un legado histórico y permite elaborar vinos únicos en el mundo, ¿pero cómo podrían ayudar estas variedades ancestrales a combatir el cambio climático? Miguel A. tiene una teoría: "En el periodo cálido medieval, entre los siglos XIII y XV, las temperaturas habían subido 1°C. Entonces, los viticultores, de un modo práctico e instintivo, debieron de seleccionar para las nuevas plantaciones las cepas que maduraban más tarde, y como maduraban más tarde tenían más acidez y al subir las temperaturas se equilibraban (mientras que las cepas de maduración precoz tenían tendencia a pasificarse)". Algunas de estas variedades, supervivientes de la filoxera, son muy resistentes a la sequía y a las altas temperaturas, y por lo tanto tienen muchas posibilidades de adaptarse al nuevo escenario climático. Y además son auténticas joyas enológicas: la Querol y la Garró forman parte del espléndido tinto Grans Muralles, y en marzo pudimos catar singulares monovarietales de Forcada, Pirene y Moneu. Mireia Torres, directora de I+D+i de Familia Torres, es la responsable de este bello proyecto: "Tienen una sección de pequeñas cubas para hacer microvinificaciones y allí se investiga todo... hay que prepararse, el vino no se puede frenar". Para Miguel A. Torres, el futuro del sector dependerá de cómo evolucione la reducción de emisiones: "Hay una esperanza: si contenemos las emisiones para el año 2040, si llegaran a un máximo y de ahí fueran bajando mivino 31
Foto: Alvinesa La valorización de los subproductos de la actividad vitivinícola son claves para la economía circular en el sector.
cada año de una manera continuada (¡ojalá fuera antes!), podríamos llegar a 2050 con unas temperaturas máximas de 1,5 °C, tal vez 2°C más. Hasta ahí quizás nos podríamos adaptar, por lo menos en buena parte del territorio, pero si nos vamos más allá de 2°C será imposible", sentencia.
Las tierras del Norte
Y si hablamos de regiones productoras beneficiadas por este paulatino aumento de las temperaturas, es inevitable mirar hacia nuestro norte, hacia el fértil y magnético País Vasco. Jon Zubeldia, gerente de la Bodega Astobiza, constata que los efectos del cambio climático en Okondo –ese paraíso fronterizo entre Vizcaya y Álava– han sido positivos: "Ahora el clima es más benevolente, con temperaturas más suaves y menos precipitaciones (a pesar de las granizadas en plena primavera)", que se traducen en "vinos con más cuerpo y más equilibrados". La innovadora bodega, pionera en elaborar txakolis de largas guardas y ubicada en un entorno privilegiado –en pleno Valle Ayala, con un particular microclima–, apuesta por una viticultura sostenible (minimizan los tratamientos en la viña, no aplican herbicidas, solo se desbroza entre cepas, elaboran su propio compostaje, utilizan tapones y cápsulas reciclables, optimizan los recursos hídricos...), por experimentar con packagings respetuosos con el medio ambiente (como el poudre) y por aprovechar al máximo los recursos del entorno. Uno de los magníficos frutos de ese aprovechamiento es Astobiza Premium Dry Gin –seleccionada por los World Drinks Awards como la mejor London Dry Gin española–, la única ginebra de txakoli del mundo. Este 32
mivino
destilado se elabora con ingredientes de la zona, entre los que se encuentran los zarcillos, hojas, flores y uvas del viñedo, las bayas de enebro del Valle de Ayala o los cítricos de la costa norte. Con esa misma filosofía también están preparando un vermut con vino de Astobiza como base, Astobiza Premium Dry Gin, mosto de uva como azúcar y botánicos de viñedo. Interesante forma de sacar el máximo partido a un paraje maravilloso, que a pesar de no sufrir como otros territorios los estragos del cambio climático, podría hacerlo en un futuro no muy lejano. El Gobierno Vasco –que canaliza su estrategia en la lucha contra el cambio climático a través del instrumento KLIMA 2050– ha realizado una serie de proyecciones de las tendencias del clima en la región para los próximos años, y prevé un ligero aumento de las temperaturas, así como un descenso de las precipitaciones: "Si las temperaturas se incrementaran 4°C en los próximos 30 años, correríamos el riesgo de sufrir una mediterraneización", señala Jon. Esto supondría que los frescos y singulares txakolis podrían perder ese carácter atlántico que los hace tan especiales... ¿Es el calentamiento global el mayor desafío al que se enfrentan los viticultores vascos? "El más inmediato son las plagas, pero sin duda el cambio climático es decisivo", recuerda Jon.
El residuo como recurso
Hemos analizado las herramientas de las que el hombre dispone para que la viticultura se pueda seguir desarrollando en nuestros campos a pesar de las nada halagüeñas noticias sobre el cambio de clima que se avecina. Como en cualquier actividad económica en la
Foto: Enofusión Sorprendente cata de vinos de regiones productoras "inusuales" en Enofusión: Inglaterra, Suecia, Polonia, Maryland (Estados Unidos)...
que se produce la transformación de una materia prima, se generan residuos. Al final de este proceso lineal obtenemos nuestro producto acabado que pondremos en el mercado, pero también una serie de elementos sin interés ni valor comercial. Sin embargo, si se consigue dar uso a los residuos generados, extrayendo componentes útiles en otros sectores o retornando parte de los subproductos a la viña, estamos ante lo que se denomina economía circular. Un modelo en el que se minimiza la generación de residuos y los recursos empleados para obtener un beneficio económico. Es la base de la sostenibilidad. En Daimiel (Ciudad Real) opera desde 1993 Alvinesa, una empresa experta y pionera en aplicar este concepto de economía circular en el sector del vino. Su directora de Calidad, Elena Moliterni, nos resume la actividad de la compañía: "Extraemos productos de valor añadido de los residuos vitivinícolas disponibles. Nuestra materia prima son vinos, lías y orujos, que transformamos en productos de alto valor añadido: alcohol vínico para uso alimentario e industrial, ácido tartárico, aceite de pepita de uva, enocianina y polifenoles de la uva". La clave está en aportar valor a los desechos de la actividad vitícola para que continúen teniendo aplicación en otras industrias como la farmacéutica, enológica, alimenticia... Pero la conciencia de sostenibilidad va más allá de diseñar procesos industriales donde se extraigan subproductos dotados aún de valor. El origen de la energía que se utiliza en la planta también cuenta para conseguir ser lo más respetuoso posible con el medioambiente. Elena explica que la energía térmica necesaria para la transformación de los residuos la obtienen a partir de la propia biomasa generada al secar el orujo (así no se consume combus-
tible de origen no renovable). Además, para mejorar la ansiada sostenibilidad, este año comienzan las obras de una planta fotovoltaica que abastecerá de electricidad las instalaciones. Podríamos hablar de que estamos ante el paradigma del máximo aprovechamiento de los recursos. Un ejemplo que afortunadamente va calando en el sector, según Elena: "Cada vez más se está entendiendo el concepto de economía circular y de sostenibilidad como modelos de negocio que ayudan realmente a generar más valor y posicionamiento". Una reflexión interesante, puesto que se puede ser competitivo sin necesidad de esquilmar los recursos naturales, además de incorporar de nuevo al ciclo productivo elementos útiles que antes estaban catalogados como residuos. Hace unos años, esta forma de trabajar podía plantearse como una quimera propia de mentes idealistas; pero hoy, gracias a la valiosísima I + D, no solo se ha hecho realidad, sino que es un movimiento al que muchos sectores y empresas aspiran a sumarse a sabiendas de que llegarán a ser más competitivos y lograrán un mayor respeto por nuestro planeta, frenando así la catástrofe climática. Porque el calentamiento global no solo es el mayor desafío al que se ha enfrentado el sector del vino desde la filoxera, también es la mayor amenaza de nuestra era. Miguel A.Torres nos resumía así la situación: "Mi amigo Jean-Pascal van Ypersele [un destacado climatólogo belga, antiguo miembro de la Intergovernmental Panel on Climate Change –llegó a ser su vicepresidente–] decía que el homo sapiens camina alegremente hacia la sexta extinción". Aún estamos a tiempo de evitarla, pero las oportunidades se agotan: "Esa es la esperanza: quizá renunciar a este desarrollo exorbitado y hacer vida en armonía con la naturaleza". Ojalá... mivino 33
GENTE DEL VINO
por Laura López Altares
Elena Andía
La directora de Marketing y Comunicación de Verallia, tercer productor mundial de envases de vidrio, habla con pasión sobre este material sostenible, y también nos descubre cómo serán las botellas del mañana.
L
a botella es un poderoso reclamo, ese revelador traje a medida que atrae y desvela por igual: "El packaging es el embajador silencioso de cualquier vino", explica Elena Andía, directora de Marketing y Comunicación de Verallia –uno de los líderes en la fabricación de envases de vidrio para alimentos y bebidas–. Como la gran mayoría de personas vinculadas al marketing, Elena vive a otro ritmo, inmersa en un torbellino de proyectos e ideas. Nos cuenta muy ilusionada que está preparando el stand de Verallia para la I Feria Virtual Global Wine&Spirits –tendrá lugar el 9 y 10 de junio–, donde se compartirán las últimas tendencias e innovaciones de la industria del packaging para vinos y espirituosos: "Quién nos iba a decir hace unos meses que estaríamos organizando un stand 100% virtual...". El dinamismo de su oficio es una de las cosas que más le apasionan: "¡Es un mundo que evoluciona tan rápido que no hay una semana igual a la anterior!", comenta con entusiasmo. Por eso, cuando le preguntamos sobre el futuro, tiene clarísimo que seguirá trabajando en el área del marketing y la comunicación: "Siempre había querido trabajar en una empresa multinacional que ofreciera la posibilidad de colaborar en equipos multiculturales". Y no solo lo ha conseguido; sino que además Elena es un pilar esencial en el equipo de Verallia, que con más de 10.000 clientes se ha convertido en el tercer productor mundial de envases de vidrio (en 2019 fabricaron 16.000 millones de botellas y frascos repartidos por todo el mundo, incluyendo los países con mayor tradición vinícola como España, Francia, Italia, Portugal, Argentina o Chile).
Oda al vidrio
Elena Andía recibe un premio en el salón Enomaq.
34
mivino
Entre las claves del éxito, Elena señala la combinación entre el know-how industrial global de Verallia y una fuerte red de ventas local: "Respecto a la competencia, nos diferencia
nuestro amplio catálogo de productos, la mejora continua en la búsqueda de la excelencia industrial, nuestra apuesta por la digitalización y el servicio que damos a nuestros clientes". El vidrio es el bello elemento en torno al cual gira todo en Verallia, y como nos cuenta Elena, ser vidriero es un oficio que no se enseña en la universidad: "Se podría decir que hay mucho de arte, ver caer la gota de vidrio al rojo vivo en los moldes es todo un espectáculo". Esa pasión por el vidrio y el uso de las tecnologías más punteras son una constante en el día a día de esta empresa española, comprometida con el desarrollo sostenible (una prioridad en su estrategia): "La principal ventaja del vidrio es su reciclabilidad, es el único material 100% reciclable infinitas veces". Elena también destaca que no interactúa con el vino, inerte y 100% seguro: "Por eso es perfecto para que los vinos evolucionen. Y, por supuesto, el mejor escaparate. No podemos comparar cómo viste una mesa una botella de vidrio con cualquier otro material". Además, apunta su origen natural: "La arena, la caliza y la sosa son materiales ab u n d a n tes en la naturaleza". El sector del vino es el principal mercado de Verallia: venden directamente a 1.000 bodegas en España y el contacto a través de su red comercial es diario. "Nos gusta ayudar a las bodegas a mejorar la presentación de sus vinos, a diferenciarse en el lineal", sostiene Elena. Para ella, la botella cumple un papel esencial a la hora de comunicar sobre el tipo de vino y su posicionamiento: "Las bodegas están mejorando muchísimo sus presentaciones para poder diferenciarse y competir en los mercados internacionales. No podemos vender solamente por precio, hay que invertir en marca e imagen: es la asig-
natura pendiente del mercado vitivinícola español. Ahí entramos nosotros, ofreciendo botellas muy cuidadas estéticamente, picaduras grabadas, golletes premium, etc.".
Las botellas del mañana
El objetivo de las botellas personalizadas es "casar a la perfección con el vino y contar toda una historia", subraya Elena. Y confiesa que hay espacio para la creatividad, aunque depende mucho de cada proyecto: "Por ejemplo, a mí me encanta el packaging de Mar de Frades, la botella azul que hace referencia al océano Atlántico que se divisa desde la bodega… con sus gaviotas grabadas y las olas en la etiqueta". Una pequeña muestra del trabajo de Verallia, que fabrica vidrio en doce colores (este año han incorporado el color hoja muerta para los vinos blancos envejecidos en barrica) y ofrecen el servicio Ideas by Verallia a aquellos clientes que les solicitan el diseño. ¿Y qué es lo que más se demanda?, ¿cómo serán las botellas del mañana? Para Elena, hay tres tendencias claras en el mercado del vino: la premiurizicación del sector –"el segmento premium está creciendo y los clientes buscan botellas con gran presencia, importantes picaduras, colores oscuros y bocas más anchas y planas"–; la sostenibilidad –"botellas eco que buscan reducir el impacto medioambiental aligerando sus pesos"–; y el creciente interés por los vinos blancos, rosados y de menor graduación alcohólica –"con presentaciones mucho más arriesgadas, frescas y divertidas"–. Y si hablamos del futuro, en Verallia cuentan con una innovadora herramienta que permite a sus clientes obtener imágenes hiperrealistas de sus vinos en cuestión de minutos: Virtual Glass 2.0. No hay duda, ¡el mañana nos ha alcanzado! mivino 35
ARMONÍAS
El mordisco perfecto por Laura López Altares y Antonio Candelas
Con trufa, bacon crujiente, cebolla caramelizada, queso de cabra, vegetariana... ¡y hasta de cocodrilo! La hamburguesa es ya un mito, símbolo de la globalización gastronómica, y hemos elegido el primer mes del verano (y del resto de nuestras vidas) para contaros cómo conquistó el mundo (empezando por Roma).
Ramón Bilbao Verdejo 2019 Bodegas Ramón Bilbao D.O.P. Rueda www.bodegasramonbilbao.es Verdejo Este blanco fresco, de una gran nitidez de aromass y un paladar bien construido en cuanto a volumen y expresión va de maravilla con una hamburguesa de cerdo, si puede ser ibérico, mejor, para que la jugosidad del bocado sea el aliado perfecto del trago. En cuanto a los aliños hay que elegir uno que no intervenga demasiado en el conjunto para no distorsionar el argumento principal de la armonía.
36
mivino
Muga Rosado 2019 Bodegas Muga D.O.Ca. Rioja www.bodegasmuga.com 60% Garnacha, 30% Viura, 10% Tempranillo Gran sorpresa por su nitidez, frescura y precisión. Un todoterreno que hemos querido poner a prueba con este plato tan democrático. La hamburguesa ideal es con carne de ternera con poco tiempo de maduración para que el sabor sea delicado. Podemos optar por acompañamientos clásicos sin abusar de salsas poderosas para que no acaparen protagonismo.
de los estadounidenses), donde la carne picada se aderezaba con especias. En aquel puerto alemán se inició la conquista del Nuevo Mundo: el filete al estilo Hamburgo viajó en barco hasta Nueva York a finales del siglo XIX, y se hizo sorprendentemente popular. La brillante idea de servirlo entre panes se les atribuye a los Menches Brothers (Nueva York), aunque otra teoría defiende que fue Charlie Nagreen en Wisconsin. Poco después, en la Exposición Mundial de Saint Louis de 1904, la hamburguesa se reveló como una fulgurante estrella que se convertiría en símbolo de la cultura pop. Icónica e inspiradora, ha tenido un papel destacado en el cine –inolvidable en Pulp Fiction–, el arte –a Warhol le fascinaban– o la literatura –The World is Your Burger, de David Michaels, es un suculento homenaje– y se liberó del malditismo fast food seduciendo a los mejores chefs del mundo.
Mil Historias Syrah 2018
La Montesa 2017
Bodega Altolandon D.O.P. Manchuela www.altolandon.com Syrah
Bodegas Palacios Remondo D.O.Ca. Rioja Garnacha
¡Qué rico está este vino! Es lo primero que dijimos cuando lo catamos. Es una golosina bien elaborada que destaca por su rigor técnico y su amabilidad. Lo hemos elegido para acompañar una hamburguesa de las importantes. De esas que están elaboradas con una carne muy especial como la de buey Wagyu. Tanta solemnidad cárnica había que rebajarla con un vino tan delicioso como este.
Entrar en el terreno de las hamburguesas de carnes más sofisticadas nos permite haber elegido este Rioja de la zona de Alfaro en su primera añada ecológica. Nos ha encajado por su pureza varietal traducida en notas de flores y monte bajo. Estos matices, incluídos los de una moderada y acertada crianza, se funden con los de la carne y permite que el aliño pueda tener algo más de rock'n'roll.
mivino
Foto: artjazz / AdobeStock
L
a hamburguesa es uno de los grandes inventos culinarios de la humanidad, objeto de deseo universal con curiosos antecedentes. Los soldados romanos ya devoraban isicia omentata –albóndigas de carne picada con migas de pan maceradas con vino, pimienta, piñones y garum– entre batalla y batalla, y según cuenta Pancracio Celdrán Gomáriz en El gran libro de la historia de las cosas, se hallaron dos tortas de pan con un trozo de carne en medio en una tumba egipcia... ¡de hace cuatro mil años! Los fieros jinetes mongoles del ejército de Gengis Kan también tuvieron un inesperado papel en esta jugosa historia: guardaban carne bajo las monturas, que quedaba en su punto tras las interminables cabalgadas para conquistar Eurasia. En la fría estepa se originó el primer steak tartar de la Historia, y cruzó fronteras hasta llegar a Hamburgo, verdadera patria de la hamburguesa (muy a pesar
37
Foto: Bartolomé Sánchez
QUESO Y VINO
Arquesan
Agro Despensa, S. A. Parroquia de Turces 15822 Touro (La Coruña) Tel. 981 518 633 www.agrodespensa. tourocomercial.com · D.O. Arzúa-Ulloa · Queso con 15 días
de maduración · Ganado: Vaca · Precio: 9,60 €/Kg.
Claudia 2015
Compañía de Vinos Tricó Pombal-Porto, s/n 36450 Salvaterra de Miño (Pontevedra) Tel. 672 322 273 www.trico.es · D.O. Rías Baixas · Albariño con un año en depósitos de acero inoxidable. · PVP: 23 €
B
Unidos por la elegancia
enigno Pereira estudió Filosofía, pero para fortuna de los gourmets fue atrapado por el campo. En el año 87 habilitó en casa de sus padres una pequeña quesería artesana con todos los adelantos tecnológicos del momento. El producto llevaba un valor añadido: la maestría de doña Consuelo Ramos, madre de Benigno, una verdadera virtuosa en la elaboración de quesos. Tanto, que enseguida sus productos cobraron fama y ganaban medallas en cuantos concursos se presentaban. ¿El secreto? Trabajo abnegado, una excelente materia prima y conocer a fondo el oficio. Sus obras son una suma de intenso sabor y esa untuosidad proporcionada por la proteolisis que adquiere con la maduración. Destacan unos limpios aromas de mantequilla y nueces, pero lo mejor se goza cuando llega al paladar por su cremosidad y equilibrio. Conviene atemperarlo un poco antes de su degustación para su pleno gozo. Conocí a José Antonio López en el año 89 en Galicia. Me sorprendió que alguien tan joven tuviese aquella claridad de ideas respecto al futuro del vino en la zona. También decía, con razón, que el buen albariño hay que disfrutarlo con al menos tres años de vejez. Fiel a su trayectoria, hoy nos trae este impresionante vino, salido de una parcela muy especial, apenas 4.000 metros de un terruño de suelo muy pobre y fuerte insolación, plantado con un raro clon de Albariño, cuyas pequeñas bayas adquieren una tonalidad rosa cuando maduran, como si de otra variedad se tratase. Es un vino voluptuoso, de paso suave y muy elegante, pero que gracias a su volumen y acidez prolonga la sensación de unión con el queso. Y aquí viene el auténtico peligro, porque es como la música de aquel violín embrujado, que al oírla era imposible parar de bailar. Si degustas el queso, ese bocado reclama su porción de vino. Y viceversa. Bartolomé Sánchez
BOCADOS CON ORIGEN
Piquillo de Lodosa, todo al rojo
S
u vibrante color es un atractivo reclamo que se intensifica con ese aroma irresistible que desprenden cuando se asan a fuego lento. Los Pimientos del Piquillo de Lodosa, el oro rojo de la fértil huerta navarra, son autóctonos del suroeste de la provincia; pero los exóticos orígenes del pimiento –la planta pertenece al género Capsicum Annuum, familia de las solanáceas–, que hunde sus raíces en la América precolombina, poco tienen que ver con estas tierras norteñas. Eso sí, este ecotipo de la variedad piquillo es diferente a todos los demás: se produce solo en los municipios de Lodosa, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda, y sus cualidades únicas le han hecho valedor de una Denominación de Origen propia. El Piquillo de Lodosa es de color rojo vivo, pequeño, triangular, con la punta ligeramente curvada, "de poca carne y muy fino, porque se recolecta ya maduro, y con un sabor muy especial", como destacan desde la D.O. En el mes de mayo se plantan, y aunque su mejor época es de septiembre a diciembre, recién recolectados, se pueden encontrar el resto del año en conserva de las categorías Extra y Primera, amparadas por la D.O. (se envasan en su jugo, sin añadir ningún líquido). Precisamente en otoño se celebra una gran fiesta en su honor en la "capital del piquillo", Lodosa, con deliciosas degustaciones, divertidos concursos, el Mercado del Piquillo... Estos sabrosos pimientos se suelen comer como entrante: con ajo, en vinagreta, rellenos, en guarnición e incluso en mermelada. Ricos en vitamina C y capsaicina –inhibe la sustancia P, asociada al dolor–, actúan como antiinflamatorio y analgésico naturales... ¡Al Ibuprofeno le ha salido competencia! Redacción
NOTICIAS
Ganadores del Concurso Práctica de Cata 253 El Ribazo 2016
Agustín Lezameta Haro (La Rioja) Arrutzi Nájera Valencia Juan Carlos Antón Madrid Saúl Román Torremolinos (Málaga) Enrique Ruiz Almería
40
mivino
¡El enoturismo español reabre!
La D.O. Almansa, frontera de sabores
Durante la desescalada, gran parte de las bodegas y museos del vino españoles ha vuelto a abrir sus puertas, reforzando su oferta y sus protocolos de seguridad e higiene basándose en las guías oficiales del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo (MINCOTUR). Estos manuales, que se pueden descargar de forma gratuita a través de la web del MINCOTUR, incluyen nuevas medidas, directrices y recomendaciones específicas para evitar el contagio del COVID-19 en las visitas a bodegas y otras actividades enoturísticas. Para su elaboración han contado con las aportaciones de distintas organizaciones del sector, entre ellas la FEV, que ha preparado un seminario (junto con la Wine Tourism School) el 11 de junio en el que detallará estas nuevas directrices para la reapertura del enoturismo en España. Más información: www.fev.es
La D.O. Almansa, bastión de la Garnacha Tintorera, ha estrenado una original imagen que identifica su zona como una frontera de sabores: "Nuestra ubicación podría definirse como un balcón de Castilla-La Mancha con vistas al Mediterráneo", explican. Eso sí, mantienen la icónica imagen del Castillo de Almansa, principal seña de identidad de la Denominación de Origen, y las tonalidades que recuerdan a sus tintos, rosados y blancos. Adolfo Cano, presidente de la D.O., destaca que este cambio en la etiqueta es una manera de renovarse y diferenciarse aún más: "Es nuestra situación al borde de la Meseta, y casi nuestras vistas al mar, lo que consigue que seamos una especie de frontera vitivinícola. Esto hace excepcional la zona de producción en la que brotan y se cultivan nuestros viñedos". Más información: www.denominacion-origen-almansa.com
¡Esta ronda la paga Paco!
Adiós a Pepe Iglesias
La Rufete Serrano Blanco, casi oficial
Bodegas Paco García ha puesto en marcha la original iniciativa #EstaRondaLaPagaPaco para fomentar el consumo de vino y ayudar a reactivar la hostelería. A través de 50 distribuidores, aportarán 10.000 botellas a 2.000 restaurantes de toda España (el hostelero aporta el descorche y el distribuidor, la gestión). Los clientes solo tienen que meterse en su web, elegir su restaurante favorito... ¡y podrán disfrutar de una botella de vino que pagará Paco! Más info: www.bodegaspacogarcia.com
El mundo de la crítica gastronómica está de luto y más solo. El colaborador habitual de Planeta Vino ha sido un referente en cuestión de maridajes y una de las opiniones mejor valoradas de la gastronomía asturiana. Hace ya muchos años comenzó a colaborar en los diarios El Comercio y La Voz de Avilés. Escribió varios libros, uno de ellos un referente en gastronomía, tanto que recibió en París, cuna de la gastronomía de cientos de años, el premio Gourmand a la mejor publicación de maridajes del mundo.
El B.O.E. acaba de reconocer a la Rufete Serrano Blanco como uva con identidad y genotipo propio. Esto significa que, después de más de 10 años de tramitación, la cosecha 2020 podría ser la primera en la que se comercializarían vinos elaborados con esta variedad amparados por la D.O.P. Sierra de Salamanca (si el BOCYL lo aprueba en los próximos meses). Según Miquel Udina, director técnico de la D.O., se trata de una uva con "un gran potencial y futuro". Más info: www.dosierradesalamanca.es
De estreno virtual con Wine Masters
#YoBrinDONavarra y su positivo mensaje
A finales de mayo asistimos a la première virtual del documental Penedès–Recuperando variedades antiguas (de la serie Terroir, Taste & Tradition, de Wine Masters), producido por el holandés Klaas de Jong y presentado por los MW Christy Canterbury y Tim Atkin. Este primer episodio de la tercera temporada, dedicada a las regiones vinícolas españolas, narra la apasionante búsqueda de variedades ancestrales de la Familia Torres y desvela algunos secretos de su historia. Más información: www.winemasters.tv
La D.O. Navarra ha lanzado una preciosa campaña digital para acompañar a los consumidores en los esperadísimos brindis de la desescalada, al igual que hizo con los brindis más importantes de sus vidas. #YoBrinDONavarra traslada un positivo mensaje (“Vamos a seguir estando en los momentos más importantes de tu vida”, prometen) a través de diferentes propuestas de brindis que se completarán con un divertido sorteo en redes sociales. Más información: www.navarrawine.com
Las novedades del Vijazz Vilafranca ¡Vuelve uno de los festivales más esperados del verano! La XIV edición del Vijazz –que ahora se denomina Vijazz Vilafranca– se celebrará del 24 al 26 de julio y, aunque lo hará tres semanas más tarde de su fecha habitual debido a las circunstancias actuales, los organizadores afrontan este reto con ganas y fuerza: "Este año tendremos que amoldarnos a las circunstancias, pero estoy seguro que será un gran Vijazz”, afirma Pere Regull, alcalde de Vilafranca del Penedès. Para garantizar la seguridad de los participantes, los stands aumentarán el espacio entre ellos y los conciertos tendrán aforo limitado y se verán en sillas más separadas. El escenario principal seguirá siendo la emblemática plaza de Jaume I, y ya se ha confirmado la presencia de Flamenco Leaks, liderado por Carles Benavent, con Tino de Geraldo y Jorge Pardo. Más información: www.vijazzpenedes.com
El Gaitero celebra su 130º aniversario
Arqueoenología e I+D en Cuatro Rayas
"Cerca de ti" con la Ruta de Rioja Alta
La emblemática empresa familiar asturiana cumple 130 años, y lo celebrará con diferentes acciones que se pondrán en marcha cuando la situación se normalice. El Gaitero, que revolucionó el mundo de la sidra a finales del XIX y hoy tiene presencia en los cinco continentes, cuenta con excelentes sidras (como Pomarina o la sidra de hielo 1898), otros originales productos e incluso una bodega, Real Agrado, donde se elaboran vinos tan especiales como Canterabuey. Más información: www.sidraelgaitero.com
La Bodega Cuatro Rayas ha puesto en marcha el proyecto de I+D Longverdejo con el objetivo de aumentar la capacidad de envejecimiento y la longevidad de los vinos blancos de la variedad Verdejo (y por tanto mejorar su acceso al mercado internacional). Este Estudio de la longevidad de la variedad verdejo en la D.O. Rueda a través de la gestión del suelo, el manejo del viñedo y la arqueoenología implica el uso de innovadoras estrategias, entre ellas la selección de levaduras autóctonas. Más información: www.cuatrorayas.es
La Ruta del Vino Rioja Alta ha lanzado la campaña Cerca de ti para fomentar el turismo de proximidad, dando a conocer su atractiva oferta turística, enológica y gastronómica a través de cada uno de sus socios (que se van presentando uno a uno en las redes sociales de la Ruta del Vino Rioja Alta): bodegas, restaurantes, alojamientos, museos, etc. El público tendrá la posibilidad de personalizar su experiencia en esta bella tierra creando su propia ruta. Más info: www.rutasdelvinorioja.com
Enate recauda fondos para alimentos
Condes de Albarei reduce emisiones
Nace la Guía Peñín del Vermut
La bodega Enate realizó una cata benéfica virtual el 23 de mayo cuya recaudación se destinó íntegramente al Banco de Alimentos. El director técnico de la bodega, Jesús Artajona, dirigió esta cata tan especial en la que participaron todos aquellos que adquirieron el pack solidario Cata Benéfica (compuesto por dos botellas de Gewürztraminer 2017 y 2019 y un tercer vino sorpresa), que recibieron sin gastos de envío gracias a la colaboración con Somontano Social. Más información: www.enate.es
La bodega Condes de Albarei, comprometida con una producción de vino respetuosa con el medioambiente (fue pionera en la implantación de dispersores de feromonas en la D.O. Rías Baixas), ha reducido en un 77% sus emisiones de dióxido de carbono. Además, participa en iniciativas como el LIFE + Viñas Atlánticas, un proyecto medioambiental que nace con el objetivo de demostrar la necesidad y viabilidad de la producción de vino sostenible en Rías Baixas. Más info: www.condesdealbarei.com
La Guía Peñín del Vermut es la primera publicación dedicada en exclusiva a esta bebida, y ya se puede descargar gratis en la página web de Peñín. Incluye más de 380 referencias elaboradas en España, Italia, Francia y Alemania (los vermuts rojos son los más representados), además de apuntes interesantes sobre el origen histórico de esta bebida, los botánicos que se usan en su elaboración o las tipologías en función del color, del nivel de dulzor o del país de producción. Más información: www.guiapenin.com
Estudio de suelos de la D.O. Valdepeñas Ya ha concluido el mapa de suelos de la D.O. Valdepeñas, iniciado en marzo de 2018. Realizado por el grupo de investigación Suelos Vitícolas de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real (ETSIA) de la Universidad de Castilla-La Mancha, se ha convertido en una potente herramienta que permite identificar los diferentes tipos de suelo y sus características (textura, pH, conductividad eléctrica, contenido en carbonato cálcico, caliza activa, etc.). Más info: www.vinosvaldepenas.com 44
mivino
Impulso de la D.O.Ca. Rioja a la hostelería La campaña Te Mereces Un Rioja, lanzada a mediados de abril por la D.O.Ca. Rioja como reconocimiento al sacrificio realizado por los ciudadanos durante el confinamiento, dirigirá 50 millones de nuevos impactos publicitarios a reanimar y dinamizar el consumo en bares y restaurantes. Para Fernando Salamero, presidente del Consejo Regulador, "el lanzamiento de la campaña fue un éxito y es momento de mirar hacia delante y dar pasos al mismo ritmo al que avanzan la sociedad y el sector. Ahora resulta de vital importancia redirigir nuestros esfuerzos hacia la reapertura y normalización de la hostelería". Además, el Consejo Regulador ha anunciado su colaboración con diferentes federaciones hosteleras para repartir 10.000 kits higiénico-sanitarios entre establecimientos y trabajadores del sector. Más información: www.temerecesunrioja.com
Nueva enóloga en Bodegas Campillo
Rueda estrena canal de venta online
La bodega madrileña Valquejigoso nos embarcó en una acción virtual tan creativa como divertida en la que hicimos de enólogos en el último paso para crear la añada 2017 de su vino Dehesa Valquejigoso. Aurelio García, enólogo de la bodega, dirigió esta actividad en la que tuvimos que ir mezclando las muestras presentadas en función de nuestra intuición organoléptica. Una actividad llena de pedagogía que nos hizo ser enólogos por un día. Más información en: www.valquejigoso.com
Bodegas Campillo acaba de incorporar como directora técnica a la enóloga riojana Ruth Rodríguez Ascacíbar. Formada en Ingeniería Técnica Agrícola y Enología en la Universidad de La Rioja, ha elaborado tanto en el extranjero (Chile, Italia y Nueva Zelanda) como en bodegas del prestigio de Marqués de Cáceres, Elías Mora, José Pariente, Finca Villacreces, Bodegas Vetus, Bodegas Izadi y Bodegas Orben hasta su incorporación a Bodegas Campillo. Más información: www.grupofaustino.es
La D.O. Rueda ha reforzado el canal de venta online de sus bodegas a través de un nuevo apartado dentro de su página web: Pide tu vino on-line, que incluye una gran variedad de referencias. Carmen San Martín, presidenta de la D.O. Rueda, afirma que se mantienen optimistas pese a la incertidumbre: "La venta online viene para quedarse y es una oportunidad que tienen las bodegas para estar más cerca de los consumidores, afianzarlos e incrementar ventas”. Más información: www.dorueda.com
Miles de imágenes del mundo vinícola
Miles de imágenes del mundo vinícola
Enólogos por un día con Valquejigoso
www.iberimage.com
de e si es N
Re t s ca od ulta pt os q ur lo ue | 2 a p s ti el 0, as em m 53 ta p on € s y os str | w ve tie uo w rdu ne es w ra u c .n s na oc ot c é on on ado s m th as ra ás eh om bl f ig b e m am hs ro a os tre sa m o et de á q de .c st ue om re za .
re ad m
s ta ta Pa
es al ci pa es
n U
i sh su
uy m
do la sa
¡Ni preguntes! Cuando el día pasa al siguiente nivel de desastre, es mejor no preguntar… ¡y preparar este vaso para el brindis! | 11,40 € | www.ebay.com
D s es no ale pu re n ro és da os y d cc h pim e c ió a q e on n. u nt o | 1 ed er ce 3, ad o r a 95 o co e € m n f sta | w ás or p w rem ma are w w ed de ja t .m io m an rw q ak m on ue i y on de tra ura a d rf erl m e ul os ak sh a i op la .e s
La
A c is sid hoc lam qu o u ola ien e na te… to p lo sig imp y m rev a re uc en sie sc h tiv nd ind o v o, o! ib ino au | 3 le e . N toc 4, n u uid 30 la es a € pa tra do | w nd be , a w em bid mo w ia a r p .re , ¡ fa r db y d vo op ub es rita io, bl eam ha e. co os m
e in tw en ar Cu
La qu NA e S to se A c … u ¡A dan ltiv ho e ó | 1 ra n M pa 5, de a ta 17 s rt ta € pe e y s re | w ga e c w la l e rea w m xp nd .o is e o to ió rim la to n p e s de u nt co sig ré o f nd n. de ue icio co p un n m ata é es ta xis!
BAZAR
"Vino y sangre" Andrés Pascual firma esta trepidante novela negra cuya trama gira alrededor de una bodega logroñesa. | 19,90 € | planetadelibros.com
Nueva era Estas copas de colores diseñadas por Bitossi son una interesante apuesta para las fiestas de la desescalada. | 56,50 € | www.petramora.com
Tr óp ic o
gl ac ia l
su lsa a n bo rá va nd ti te rac al. an at ic m ta op m se a es n tr .co ó fe es al ias ci yli tiv ac ira n es gr nsp .sun os a i in tim de ww s v óp ra | w tro ra do € es atu fria 30 Vu er en 22, p | m te
e rs s ne o te em an : ¡h s! m o lla a cult ote a ud o o ir b ay nt br om lo tale e a t.c án o ab raf uc ic s c l t ún ién ser de su mb kai . co es ta pi no ue ww o q |w im ste o llís y e iert 3 € be … b ,2 El co scu | 9 s e fre d
pi co ta zo s
Se
ac er ca M ar ca s
la
ce na te nt ac ul ar es
sa Ca a la se de de o a r n no m a ig s le lleg e d n.e t ico de ue zo ép to nq ma el n a .a o pu n b w vid a u w ol stá no | w el e e , si 1 € en u no ,4 e o q ier 10 ed e l inv s. | qu qu el no no Aun nte Tro e e ue k! ¡Q ar am d St cis ego e pr Ju
l ci fá a ás n m is (u los ho té r a uc es a m de cuid á er on y .es s s is d ros la ito é a oa lp est uid .k pu as e c ww os op d w tic s c ura | pá ra g 0 € im est se ,0 s s u a y 10 to r v id ). | es ce rt ás n no ive m Co co a d de re rm fo
Fr es co s
iwanneofcom www. tothose.
Esencia de Stout Los amantes de los sabores intensos gozarán con el aroma a cerveza negra de esta vela tan original. | 8,90 € | www.luckydogaccessories.com
La bienvenida Si este año nos visitan los extraterrestres… ¡los esperamos con la copa en este posavasos! | 8,92 € | luckydogaccessories.com
LO ÚLTIMO EN LLEGAR
por Antonio Candelas
6€
7,5 €
U
C
N
OVER THE RAINBOW 2019 Grandes Vinos D.O.P. Cariñena Garnacha
CHIVITE LAS FINCAS F.B. 2018 J. Chivite Family Estates V.T. 3 Riberas Garnacha
TOBÍA CUVÉE TINTO CVC Bodegas Tobía D.O.Ca. Rioja Tempranillo, Garnacha
na bonita muestra más de que el sector del vino sigue movilizándose ante esta crisis sanitaria provocada por el COVID 19, es este nuevo vino con tan sugerente nombre. Todo lo recaudado con la venta de este divertido y refrescante rosado junto con un lote de vinos premium de la bodega perteneciente a su gama Anayón, irá destinado a la ONG Médicos del Mundo y a la campaña #YoMeCorono para ayudar a los colectivos más vulnerables de esta pandemia mundial, entre los que destacan nuestros mayores. Un compromiso social más de esta bodega aragonesa que sin duda cumplirá el objetivo solidario que se ha propuesto.
48
25 €
mivino
hivite y Arzak vuelven a unirse para crear un rosado versátil en lo gastronómico y comprometido con la tierra de origen, Finca Legardeta. Su delicada y atractiva apariencia contrasta con su gran personalidad. Estamos ante un vino en el que nada se escapa a la precisión con la que su enólogo, César Muñoz, ha tratado a la uva en su fermentación y posterior crianza. Hay frescura, cremosidad, volumen y sobre todo complejidad. Sin duda uno de los grandes rosados de este país en el que el tiempo obrará maravillas en él. La armoniosa acidez será la clave para que en unos años estemos hablando de un rosado de ensueño.
os ha sorprendido encontrarnos con una elaboración tan riojana como este conjunto de varias añadas (CVC) de tan buena calidad. Junto con un blanco de similar construcción, forman las novedades de esta bodega que el año pasado cumplió sus bodas de plata. A estas líneas hemos traído el tinto elaborado con las añadas 2017, 2018 y 2019. Presenta atractivos aromas de fruta negra y roja fresca con un fondo floral que lo hace más agradable si cabe. La sensación cremosa que lo arropa continúa en boca. Tanino vivo y recuerdo frutal prolongado en el tiempo. De trago largo muy agradable.
32 €
21,80€
12,95€
C
C
E
LEGARIS LA AGUILERA 2016 Legaris D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo
ALTOS DE CORRAL CRIANZA 2016 Bodegas Corral D.O.Ca. Rioja Tempranillo
LAN 7 METROS 2016 Bodegas LAN D.O.Ca. Rioja Tempranillo
ontinúa creciendo la colección de vinos de pueblo de la firma ribereña que apuesta por buscar viñedos en torno a los 900 metros, donde el páramo imprime carácter al Tempranillo, conservando una frescura cada vez más cotizada debido al cambio de clima. Es un vino con una consistente carga frutal donde la barrica se presenta con descreción. Una novedad en la elaboración es que no se controló la temperatura en la fermentación favoreciendo la integración del tanino y grado alcohólico. Tacto sedoso y un final con detalles minerales. Un consejo: le viene muy bien la decantación. Después de un tiempo abierto se muestra más expresivo.
ambio de imagen tanto de este crianza como del reserva del mismo nombre en su añada 2010. Es necesario reivindicar y descubrir esta parte de Rioja Alta centrada en la zona de Moncalvillo. La frescura intrínseca que aporta la ubicación entre sierras y una altitud nada despreciable (superior a los 600 metros) marcan el carácter de este crianza con un alma frutal nítida y deliciosa gracias a que en la elaboración algunos de los racimos se introducen sin estrujar. El roble, como debe ser, ajustado y comedido. Expresión del Tempranillo y capacidad de evolución son las dos cualidades de esta añada fresca y equilibrada.
sta novedad de la conocida casa riojana se centra en uno de los aspectos que mejor saben hacer, la innovación en la utilización del roble. Las 30 barricas en las que se ha criado este vino durante 16 meses están construidas con roble español (Quercus pyrenaica). El nombre hace referencia a la altura idónea de estos árboles para conseguir las mejores duelas. Encontramos un vino con una frescura sensacional en su fruta y unos delicados aportes del roble como ligeros ahumados, cremosos y especiados. En boca se descubre la gran proyección que tiene. De tanino noble y una acidez equilibrada que se despliega en el recorrido.
mivino
49
AQ U Í
S E
C U I DA
E L
V I N O
Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Patas (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Salamanca: Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Paco Espinosa (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Cantina Borago (Zaragoza), Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza), Restaurante Aragonia Palafox (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Barcelona Vinos (Barcelona), Bodega J. Torres (Capellades), Bodega Xarel·lo (Alella), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Prado Ibis Styles (Madrid), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis), Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.
50 mivino