& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS
257 SEPTIEMBRE
españa / 2,90 €
2020
BODEGA EJEMPLAR
Vía Romana
CATA
Vinos de la D.O.P. Valencia
I+D+i
¿La asignatura pendiente del vino?
PRÁCTICA DE CATA
Altos de Luzón Monastrell
Sumario CADENA DE ABRAZOS CATA
Cadena de abrazos
N
por Antonio Candelas
unca pensé que se podría echar de menos abrazar. No podía imaginar que lo que hace unos meses era un gesto universal con el que mostrábamos nuestro cariño, consuelo o ánimo fuera a convertirse casi en un arma de destrucción masiva. Pero al igual que en tantas otras cosas, hemos aprendido a transmitir esas bocanadas de afecto sin consumar el abrazo o, mejor dicho, por lo menos en mi caso, he aprendido a leer la buena voluntad de la gente en esos gestos que antes pasaban inadvertidos y que ahora he descubierto que reconfortan casi tanto como el abrazo más sincero. En cada conversación, entrevista, llamada o correo escrito para construir este número, ha habido una palabra de ánimo, de complicidad, un gesto de cariño contenido que siempre alienta. Así regresa MiVino después del parón veraniego, con ganas de abrazaros y con el ánimo firme de seguir descubriendo lo que el sector del vino es capaz de lograr. Nos hemos empapado del conocimiento de algunas de las personas más brillantes del mundo de la enología y la viticultura para que nos cuenten los hitos conseguidos y las líneas de I+D en las que están trabajando. Un jugoso reportaje que marcará un antes y un después en vuestra visión del sector. Mientras, podréis descubrir algunos de los mejores vinos de la D.O. Valencia, conocer historias deliciosas o dar con vuestra ensaladilla preferida. Comienza un curso raro, una vendimia extraña y un otoño inusual, pero que nada de esto nos haga romper la cadena de abrazos que mantiene viva la humanidad, porque será entonces cuando estemos perdidos. ¡Abrazaos! Aunque sea con un gesto tan cotidiano como un brindis.
VINOS DE LA D.O.P. VALENCIA
BODEGA EJEMPLAR VÍA ROMANA
PRÁCTICA DE CATA ALTOS DE LUZÓN MONASTRELL 2017
DIARIO DE UN VITICULTOR VERANO EN VALDERIZ
HISTORIAS DEL VINO VENDIMIAS EXTREMAS
GENTE DEL VINO SANTIAGO FRÍAS
ARMONÍAS ENSALADILLA
QUESO Y VINO RETORNO A LAS RAÍCES
BOCADOS CON D.O. MEXILLÓN DE GALICIA
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REPORTAJE LA I+D+I EN EL VINO: ¿ASIGNATURA PENDIENTE?
ENTREVISTA
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FERNANDO ARAMBURU
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AQUÍ SE CUIDA EL VINO
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CATA
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¡Vinos de categoría! Muchos consideran como una de las zonas emergentes del momento a la D.O. Valencia, cuyas elaboraciones van más allá del estilo mediterráneo del que tanto se habla. Son vinos aferrados a una tierra diversa, impregnados de una honestidad e identidad encantadoras.
Antonio Candelas
A
Nuria España
Olga Fernández
José Ignacio Junguitu
tentos, que nos vamos de vinos por Valencia. No os perdáis esta invitación porque conoceréis un poco más esta hermosa tierra rebosante de luz donde el azahar perfuma sus campos, el manto protector del Mediterráneo mantiene una apetecible amabilidad climática y su patrimonio natural deja boquiabierto a todo aquel que tenga el privilegio de presenciar una puesta de sol en la Albufera, una de las más bellas del mundo. Este paseo, sin embargo, lo haremos a través de sus viñedos, de sus uvas, de sus pueblos y de tanta y tanta gente que ha apostado por depositar en el campo sus expectativas de progreso. Daremos una vuelta por algunas de sus 13.000 hectáreas de viñas más emblemáticas distribuidas y diferenciadas en cuatro subzonas gracias al tipo de suelo, orografía y matices climáticos. Desde hace años, en Valencia existe un movimiento común orquestado por viticultores y bodegueros en el que se persigue desplegar el colorido de esta afortunada región a través de la pureza de sus vinos. En el campo, rescatando variedades del olvido y relanzando autóctonas; y en bodega, trabajando para respetar el carácter varietal con diversos materiales de fermentación y crianza: hormigón, barro, fudres... Comenzamos en el noroeste de la provincia, donde nos encontramos con la zona más límite de la D.O. En el Alto Turia, que es como se denomina esta subzona, el cultivo de la vid se practica entre los 700 y los 1.100 metros. Altitudes extremas sobre las que se aplica una viticultura de montaña y a las que hay que sumar unas estaciones marcadas por el frío del invierno y el calor del verano. Es la subzona más interna de la región y linda con la meseta sur a través de la provincia de Cuenca. Allí hay un predominio notable de
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mivino
Laura López Altares
Ana Lorente
Bartolomé Sánchez
las uvas blancas, como la Merseguera y la Macabeo, que se expresan con carácter singular y una agradecida frescura. Y hay cualidades para crear vinos refinados y de expresión diferencial. Hacia la parte central de la provincia nos encontramos con la subzona Valentino, que abarca las comarcas del Camp del Turia, la Hoya de Buñol y Los Serranos. La altitud oscila entre los 200 y 650 metros, y el clima comienza a quedar más suavizado por el Mediterráneo. La diversidad de uvas plantadas y el mosaico de suelos que se encuentran favorece que exista una notable variedad de vinos. Aún no habremos terminado de descubrir tan amplio abanico de elaboraciones cuando nos llegarán a nuestro olfato los aromas de Moscatel de la siguiente subzona, precisamente llamada así. Un territorio de clima más benévolo, donde su vino resulta ser muy aromático y característico de la D.O. tanto en versión seca como en mistelas o vinos de licor. Por último, y ocupando la zona más meridional de la provincia, nos topamos con Clariano, la cuarta subzona, donde existe una parte más cercana al mar y otra más interior con Fontanars dels Alforins como su principal municipio. Aquí prevalecen las uvas tintas, como la Tintorera, Monastrell, Tempranillo, Cabernet Sauvignon... Todas marcadas por el toque de monte bajo y fruta negra. Una vez puestos en situación, comienza el verdadero festín viajero. Estos 36 vinos os enseñarán el verdadero encanto de esta tierra. Evocadores y amables, interesantes y singulares. Para un valenciano de pura cepa, todos estos calificativos quizás no expresen con precisión el carácter de sus vinos. Para ellos son auténticos vinos de categoría. Sí, señor.
Foto: C.R.D.O. Valencia
CATA Viña Tendida Moscato Bianco
Fil·loxera & Cía. D.O.P. Valencia 45% Macabeo, 23% Monastrell, 18% Verdil, 14% Malvasía
Clos Cor Ví D.O.P. Valencia www.closcorvi.com Viognier
Consumo: 6 ºC | PVP: 4,50 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 12,95 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 11 €
Es una opción fresca, accesible, de baja graducaión alcohólica y con una aguja bien integrada. Los aromas de cítricos y fruta de hueso gobiernan en todo momento, mientras que en el paladar la sensación dulce queda equilibrada con una refrescante acidez.
El Miracle Nº3 2019
Arroz negro La curiosa mezcla de variedades ha resultado de buena intensidad de matices de fruta (melocotón, membrillo), piel de cítricos y flores secas. Destaca el volumen, la sapidez, la buena sensación de frescura y un final largo con multitud de matices que definen un particular carácter mediterráneo.
Flor de Ahillas Blanco 2019
Mariscada Sutil, con toques de hierbas, flores y minerales. Sorprende la frescura de esta variedad en estas tierras. En boca se comporta con mucha nobleza. Es envolvente, sabroso, con una gran elegancia y un final salino que lo convierte en una opción muy gastronómica, como reza en la etiqueta.
Laderas Blanco 2019
Vicente Gandía D.O.P. Valencia www.vicentegandia.com Macabeo, Merseguera, Malvasía, Moscatel
Terra D'Art - Viñedos y Bodegas del Valle de Ahillas D.O.P. Valencia www.bodegasterradart.com Merseguera
Bodegas El Villar D.O.P. Valencia www.elvillar.com Merseguera, Macabeo
Consumo: 10 ºC | PVP: 6,99 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 2,75 €
Lasaña de verduras Opción joven, sencilla y bien ejecutada. Tiene muchos matices de flores, fruta de hueso y piel de cítricos. En el paladar preserva con limpieza todos los detalles anteriores sobre una acidez acertada que da frescura y prolonga los matices.
Las Blancas 2019
Pulpo asado Perfil muy interesante por la complejidad y finura de sus matices. Notas de flores, piel de cítricos, tiza, anisados y fruta de hueso. Boca con mucho extracto, una acidez moderada bien integrada y un final persistente con el deje floral en el recuerdo y un leve toque amargo.
Malvasía de Sant Jaume 2019
Lubina a la sal Se mezclan los aromas de hierba y flores con sencillez, pero con mucha armonía. Al fondo, matices cítricos. En boca sorprende el volumen con el que recorre todo el paladar. La acidez es moderada, está bien integrada y realza los matices de fruta que aparecen en el posgusto.
Mariluna 2019
Bruno Murciano D.O.P. Valencia www.brunomurciano.com Variedades blancas autóctonas
Cooperativa de Viticultores de San Juan Bautista D.O.P. Valencia www.bobaldesanjuan.com 85% Malvasía, 15% Merseguera
Bodega Sierra Norte D.O.P. Valencia www.bodegasierranorte.com 85% Verdejo, 15% Macabeo
Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 7,25 €
Gamaba roja La diversidad en matices es sensacional. Desde cítricos muy sutiles hasta toques de tiza y finas hierbas pasando por los de fruta de hueso. Armonioso en boca, con un cuerpo que le aporta carácter y una sensación de terruño evocadora y deliciosa. Persistente, con el toque de piel de limón. mivino
Clos Cor Ví Viognier 2019
Bodegas Reymos D.O.P. Valencia www.reymos.es Moscatel de Alejandría Ensaladas
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Beberás de la Copa de tu Hermana 2018
Corvina al horno Hay mucha finura en sus matices, entre los que destacan los florales. Entre medias se aprecian notas balsámicas, de hierba y fruta como el níspero. En boca es muy gustoso porque el perfil mediterráneo queda más marcado por los detalles melosos y de jara, todo ello con buena acidez y cierta estructura.
Ensalada de pasta Además de los apuntes anisados y vegetales que destacan por encima del resto, nos encontramos con un deje floral y de fruta de hueso que lo fija a la tierra de origen. En boca es muy fresco, con recuerdos cítricos y cierta estructura. Tras el paso, los matices tienen una duración media.
C ATA Son 2 Días 2019
Vallblanca 2019
Vegamar Blanco 2019
La Baronía de Turís D.O.P. Valencia www.baroniadeturis.es Moscatel
La Casa de las Vides Bodegues i Vinyes D.O.P. Valencia www.lacasadelasvides.com Gewürztraminer
Bodegas Vegamar D.O.P. Valencia www.vegamar.es Sauvignon Blanc, Moscatel
Consumo: 8 ºC | PVP: 3 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 4,84 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €
Aperitivos
Empanada de zamburiñas Sorprendente resultado de esta variedad en estas tierras. Notas de piel de mandarina, albaricoque y rosas. Limpio e intenso. En boca, toda la intensidad se ve reforzada con una sensación golosa que inunda el paladar. La acidez equilibra el conjunto y lo hace más largo.
Carácter liviano y desenfadado el de este Moscatel. Destaca su perfil cítrico, que se impone a los matices más florales y de fruta de hueso, lo que lo convierte en un trago de mayor frescura. En boca ese punto de acidez se ve matizado por el recuerdo goloso que lo alarga.
Blanc d'Enguera 2019
Cañada París 2017
Boquerones fritos Es un vino que goza de buena intensidad aromática con matices de fruta de hueso jugosa sazonados con notas herbáceas y de flores. En el paladar aparecen detalles cítricos a los que acompaña una acidez notable. Medio en su recorrido.
Diego De Moya 2019
Bodegas Enguera D.O.P. Valencia www.bodegasenguera.com 70% Verdil, 10% Chardonnay, 10% Viognier, 10% Sauv. Blanc
Bodega Baldovar 923 D.O.P. Valencia www.baldovar923.es Merseguera
De Moya D.O.P. Valencia www.demoya.es Merseguera, Chardonnay
Consumo: 10 ºC | PVP: 7,70 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 12,50 €
Rodaballo
Berenjenas rellenas
Vino interesante y muy particular. Los matices de flores, hierbas y fruta blanca quedan arropados por un apunte de humo y mineral. En el paladar es goloso, envolvente, con una acidez ajustada y bien trazada. Persistente con recuerdos salinos.
Destacan con buena intensidad los aromas de piel de cítricos, ahumados y fruta de hueso madura. En boca resulta goloso y durante el recorrido se aprecia buena sensación de estructura. Voluminoso y largo. Al final, el toque licoroso se mantiene.
Sericis Cepas Viejas Merseguera 2018
Trena 2019
Salmonetes Conjunto bien armado donde los matices florales, especiados, de fruta de hueso y cremosos se aprecian con equilibrio. En boca es voluminoso, transcurre con una sensación golosa gracias su fermentación en barrica. Concluye con el recuerdo frutal en primera línea y un final mineral.
Sueños del Mediterráneo 2019
Bodegas Murviedro D.O.P. Valencia www.murviedro.es Merseguera
Casa Lo Alto Bodegas y Viñedos D.O.P. Valencia www.casaloalto.com Tardana
Bodegas Utielanas D.O.P. Valencia www.bodegasutielanas.com Bobal
Consumo: 12 ºC | PVP: 10 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 11 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 3,70 €
Navajas Versión amable de esta variedad cuya fermentación en barrica lo ha dotado de seriedad y una expresión más compleja y refinada. Notas de fruta blanca y de hueso, flores y especias dulces. En boca es envolvente gracias a su volumen. Sabroso y de sensaciones minerales al final.
Almejas al limón Son dignos de disfrute los aromas anisados y balsámicos con un fondo mineral e incluso ahumado que le da profundidad y complejidad. Sabroso en boca, fresco, con un volumen muy apropiado. Tras su paso aparecen toques cítricos que quedan en el recuerdo.
Lomo de ternera Paradigma de rosado de Bobal en versión tradicional. Intenso, potente, con mucha fruta roja, toques florales y regaliz. Muy completo en boca por su capacidad de expresar la identidad de la uva junto con una gran acidez y un recorrido sostenido por una estructura notable. Un acierto a un gran precio. mivino
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CATA Estás en la Parra Chaval Tinto Ecológico 2019
Rafael Cambra Uno 2018
Safrà 2019
Bodegas Nodus D.O.P. Valencia www.bodegasnodus.com Bobal
Rafael Cambra D.O.P. Valencia www.rafaelcambra.es Monastrell
Celler del Roure D.O.P. Valencia www.cellerdelroure.es Mandó, Arcos
Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 14 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €
Carne a la brasa Nariz muy expresiva con aromas intensos de fruta negra y roja fresca, y un notable apunte floral y de monte bajo que marca la personalidad del vino. En boca es de tanino joven, con una sensación fresca definida por toques herbáceos y un final de duración media con recuerdos silvestres.
Ahillas Tinto 2018 Terra D'Art D.O.P. Valencia www.bodegasterradart.com Bobal, Mencía, Garnacha, Graciano, Monastrell, Tempranillo, Marselan Consumo: 14 ºC | PVP: 11 €
Chuletas de cordero Delicioso. Los balsámicos mandan en nariz, pero lo hacen con una elegancia que enamora. Hay notas especiadas, de frutos negros (casis) y un apunte floral muy interesante. En boca tiene extracto, es sedoso y mantiene la raza de la uva y la amabilidad de la zona. Mineral. Muy completo.
Bassus Finca Casilla Herrera 2016
Solomillo de ternera Delicado, elegante, con unos matices que están entre los florales, los de monte bajo y fruta negra fresca. Al fondo, una sensación mineral deliciosa que se traslada al paladar. Brillante y fresco en boca, con un tanino afilado que hace que el vino mantenga su carácter. Un gran vino.
Clos de Lôm Isidra 2018
Bodegas HispanoSuizas D.O.P. Valencia bodegashispanosuizas.com Bobal, Petit Verdot, Cabernet Franc, Merlot, Syrah
Clos de Lôm D.O.P. Valencia www.closdelom.wine Garnacha, Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 23,50 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 18,50 €
Verdinas con marisco
Arroz con conejo
Embutidos ibéricos Conjunto de uvas tan variopinto como interesante. Cada una aporta matices y sensaciones. La crianza está bien trazada. Aromas balsámicos, de fruta negra, especiados y leves ahumados. En boca, tanino consistente, muy salino y recuerdo final que vira hacia notas florales.
El Árbol de Aranleón 2018
Los Frailes 1771 2015
Rafael Cambra D.O.P. Valencia www.rafaelcambra.es Forcalla Tinta
Casa Los Frailes Casa Los Frailes D.O.P. Valencia www.bodegaslosfrailes.com Monastrell
Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 11 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 25 €
Conjunto marcado por los aromas de fruta negra madura, especias dulces, balsámicos y un fondo de madera noble. Sensación golosa en boca, donde se aprecia concentración y una crianza que ha ido domando la estructura del vino. Final licoroso y profundo. mivino
La Forcalla de Antonia 2018
La Garnacha muestra una cara mediterránea con aromas de fruta negra, flores y hierbas de monte. La Tempranillo aporta consistencia al esqueleto. En boca es extraordinariamente sápido. Aparecen los toques de la crianza y concluye tras un largo recorrido de fruta en sazón.
Aranleón D.O.P. Valencia www.aranleon.com Monastrell, Tempranillo, Bobal, Cabernet Sauvignon Lentejas
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De gran complejidad, enmarcado en un perfil mediterráneo en el que las notas de fruta negra (casis, higos), especias (pimienta), eucalipto y ebanistería forman un conjunto sin fisuras. Paladar bien armado, consistente y de tanino moldeado por el tiempo. Largo en el posgusto.
Magret de pato Sugerente y diferencial. Dominan los aromas de flores y frutos rojos del bosque. Todo el conjunto queda matizado por una sensación de frescura. Paladar de tanino afilado, paso vertical, con un desarrollo de toques minerales y con una gran vocación gastronómica.
Quesos Perfil fresco y complejo el de este Monastrell. Hay un matiz balsámico delicioso apoyado por toques minerales y especiados. En boca, esa sensación de frescura se mantiene durante todo el recorrido. Final con recuerdos frutales y un deje amargo propio de la uva. Muy buen vino.
CATA Madame Bobalu 2019
Mala Vida 2018
Bodegas Volver D.O.P. Valencia www.bodegasvolver.com Bobal
Bodegas Arráez D.O.P. Valencia www.bodegasarraez.com 30% Tempranillo, 30% Monastrell, 20% Cab. Sauv., 20% Syrah
Bodega Mitos D.O.P. Valencia www.bodegasmitos.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot
Consumo: 14 ºC | PVP: 5,38 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 6,90 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 5,90 €
Hamburguesa Existen unos aromas de uva fresca muy sugerentes. Las notas de flores se intercalan con apuntes cremosos y de especias construyendo un conjunto muy amable. En boca tiene cuerpo y durante su recorrido la fruta predomina junto con algún toque lácteo.
Niche de Torre Oria 2016
Presa ibérica Amable, con una presencia frutal notable donde se identifican los detalles de arándanos, ciruelas y cerezas. La cremosidad de la barrica busca un plus de amabilidad que en boca es muy evidente. Tanino domado donde los detalles avainillados completan ese recuerdo goloso.
Sant Pere Vinyes Velles 2017
Perfil tradicional donde la crianza se aprecia con claridad gracias a sus aromas de ebanistería, ahumados y de frutos secos. La fruta se presenta en confitura y en boca se comporta con amabilidad en cuanto a su tanino y unos recuerdos en el posgusto de almendras y especias (pimienta).
Vegamar Esencia 2017
Bodega Sant Pere D.O.P. Valencia www.coopmoixent.com 70% Monastrell, 30% Cariñena
Bodegas Vegamar D.O.P. Valencia www.vegamar.es Garnacha, Syrah
Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 27 €
Se unen la parte más especiada y herbácea de la Petit Petit Verdot con la carga frutal de la Merlot con marcados detalles de arándanos maduros. La barrica se aprecia gracias a los detalles avainillados y ahumados. En boca es amable, goloso, con los recuerdos de la crianza marcando el recorrido.
Venta del Puerto Nº12 2017
Lomo de buey Todo un descubrimiento. Interesante mezcla de variedades con un gran resultado. Nos gusta la jugosidad de la fruta, la delicadeza de sus matices y el fondo mineral y balsámico. En boca tiene una viveza descomunal. Gran acidez, tanino moderado y una sensación frutal y floral muy expresiva.
Vereda 2017
Carne estofada Plasma con maestría el carácter mediterráneo de estas dos uvas. El monte bajo marca la senda de los matices. Acompañando a este eje principal, notas de frutos negros, especias y ricos tostados. Boca equilibrada, con un tanino modelado y un final armonioso entre la fruta y la crianza.
Sentada sobre la Bestia 2017
Bodega La Viña D.O.P. Valencia www.ventadelpuerto.com Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah
Bodega El Angosto D.O.P. Valencia www.bodegaelangosto.com Monastrell
Fil·loxera & Cía. D.O.P. Valencia 47% Monastrell, 22% Tempranillo, 16% Garnacha Tintorera, 11% Graciano, 4% Malvasía
Consumo: 16 ºC | PVP: 9,50 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 12,95 €
Costillas a la pimienta El poderío que desarrolla gracias a los matices de cada variedad (especias, fruta negra madura, cacao, flores secas) se ve arropado por una crianza prominente que deja detalles tostados y de especias dulces. Paladar concentrado aliviado por una grata sensación balsámica. Largo, licoroso. mivino
Alubias con chorizo
Torre Oria D.O.P. Valencia www.torreoria.es Petit Verdot, Merlot Callos
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Mitos Crianza 2014
Aves rellenas Muestra complejidad y carácter. Notas de fruta negra madura, tapenade, balsámicos, grafito y ahumados sutiles. En boca, la crianza de 14 meses en tina de roble interviene con notas tostadas. La estructura notable le confiere longevidad. Al final, un toque amargo.
Lomo de orza Floral, expresivo, complejo, pero sobre todo amable. La gran multitud de matices participa con gran armonía: fruta negra jugosa, violetas, lavanda o especias. Sedoso en boca, con extracto y con una acidez bien incorporada al recorrido. Una auténtica delicia.
B O D EGA
EJEMPLAR
por Antonio Candelas
Lo que la Mencía esconde Sabemos que cada rincón de la Ribeira Sacra es un lugar mágico. Allí, donde la vida toma una pauta serena, se encuentra la Bodega Vía Romana. Un proyecto donde la confianza y paciente espera han dado con el secreto mejor guardado de su Mencía.
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ía Romana está asentada sobre la bodega más antigua de la comarca, que data del siglo XVI, y el granito de la construcción se alza como guardián imperturbable protegiendo la maravillosa esencia de una Mencía muy especial. Por allí pasa el Camino de Santiago de invierno y las vistas son tan bellas que hacen enmudecer al que se asoma al balcón de madera en forma de pequeña galería que cuelga de los pétreos muros de la bodega. "El balcón más bonito del mundo", lo llaman. Las laderas, talladas en terrazas típicas de la zona que recuerdan a los anfiteatros romanos, enseñan al serpenteante Miño el fruto de unas viñas que ha ido madurando con pausa a lo largo del verano. Una pausa que todo lo inunda, que todo lo mejora. Fue en 1997 cuando la familia Méndez Rojo adquirió y rehabilitó esta pequeña bodega, comenzando así a construir su particular homenaje a varias generaciones dedicadas al vino y a su querida Galicia. Hoy elaboran vino en cada una de las cinco denominaciones de origen gallegas con proyectos que persiguen captar el carácter del paisaje de aquella tierra tan atractiva. Pero continuemos nuestra visita a este encantador lugar que tiene mucho que mostrarnos.
Fuente de inspiración
Pocos paisajes son tan sugerentes como el que se divisa desde Vía Romana. En un día luminoso, cualquier avería del alma queda reparada; en uno nuboso, donde la silenciosa niebla apenas deja ver el curso del río, nuestra imaginación es espoleada para sacar nuestro lado más creativo. Algo así le tuvo que pasar a la escritora Dolores Redondo cuando visitó aquella tierra y se inspiró en Vía Romana para crear su Premio Planeta 2016, Todo esto te daré. Y algo así también le tuvo que ocurrir al equipo técnico de la bodega cuando empezó a investigar sobre el potencial de evolución de la Mencía que por aquellas laderas se cultiva. Aunque en la gama de vinos hay un Godello, este se elabora en
Vía Romana A Ermida - Belesar 27514 Chantada (Lugo)
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mivino
otras instalaciones. En esta coqueta bodega solo se elaboran un rosado, parte de cuyo beneficio se destina a la Asociación Contra el Cáncer de Chantada, y tres tintos de Mencía: uno joven –Vía Romana de añada–, un barrica –VR Barrica– y un último elaborado únicamente en añadas especiales y embotellado en formato mágnum –Vía Romana Selección de Añada–, un vino que madura en depósitos de acero inoxidable durante 30 meses y después pasa otros nueve en botella. Es aquí donde comienza el verdadero secreto de esta bodega, pionera en desarrollar con éxito el potencial de evolución de la Mencía a lo largo de los años sin utilizar barrica.
Abriendo camino al andar
El reto no es menor. Hoy en día parece que todo buen tinto que se precie debe haber pasado un tiempo considerable en roble. En Vía Romana están convencidos de que la crianza en depósitos de acero inoxidable y posteriormente en botella hacen de la Mencía una variedad excepcional, única. La complejidad y finura aromática con la que se expresa cuando pasan los años es extraordinaria, con el añadido de que la normal evolución de sus matices conserva la esencia varietal y eso es una cualidad que dota al vino de mucho valor. Esto en cuanto a los aromas. En el paladar aumenta si cabe su interés por cómo la estructura ha ido perfilándose hasta conseguir un paso noble, pero consistente, gracias a la equilibrada y precisa acidez, acabando en un final elegante, sugerente y sin un ápice del amargor que suele dejar esta uva cuando nos la encontramos joven y llena de vitalidad. Este proyecto ha echado a andar y más pronto que tarde lo veremos entre nosotros, pero lo más importante es que marcará el camino de una forma de entender y elaborar la Mencía en la Ribeira Sacra. Una revolución que no hará otra cosa que revalorizar un patrimonio tan bello como singular. El secreto ha sido desvelado. Ahora toca que el mundo quede prendado de la cara más íntima de nuestra querida Mencía.
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PRÁCTICA
DE CATA
Altos de Luzón Monastrell 2017
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a dura y singular tierra jumillana es la razón de ser de Altos de Luzón: "La respuesta al por qué hacemos lo que hacemos se encuentra en el propósito de mostrar los valores y el potencial de una tierra que amamos con responsabilidad y orgullo", destacan desde Bodegas Luzón. La superación, el compromiso con el cultivo tradicional y el sentimiento y respeto por la tierra son casi una forma de vida para esta bodega, tan especial como sus vinos. Uno de los más singulares es Altos de Luzón, un expresivo homenaje a la historia de Jumilla: allí donde la voluptuosa Monastrell encuentra "su inspiración", dando lo mejor de sí misma en unos suelos ásperos y muy secos, arropada por un clima poco clemente. La rudeza, el carácter y la bella y rica singularidad de ese paisaje se reflejan en una etiqueta muy característica, que custodia la extraordinaria transformación de las sufridoras vides en un vino exquisitamente complejo, único. Su esencia nos lleva a la peculiar parcela de La Melera, un viñedo de secano en vaso de 40 años de antigüedad. Situado a 675 metros de altitud, con suelos muy pobres y arenosos, produce frutos con mucha concentración y buena acidez. Los racimos se recolectan de forma manual en cajas de 10-15 kilos y se transportan a la bodega con sumo cuidado: allí vivirán sus primeras 24 horas en una cámara frigorífica, a 6º C. Las mejores uvas, seleccionadas en mesa, pasarán entre 8 y 10 días fermentando y de 10 a 15 días macerando con sus hollejos, para luego descansar 12 meses en barricas de roble americano y francés. De toda esta apasionante odisea surge Altos de Luzón 2017 100% Monastrell, un vino tremendamente especial que transmite el terruño y la filosofía de Bodegas Luzón, cuyas sensaciones y aromas os retamos a descubrir y compartir... Aunque antes os daremos una pista: la añada de 2017 tuvo un invierno frío y húmedo y un verano muy caluroso. Fue un año con muy poca cosecha, de pequeños y escasos racimos, pero con uvas muy sabrosas y concentradas. Además, la maduración se adelantó de forma considerable: ¡es la vendimia más temprana conocida en Jumilla!
Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:
Bodegas Luzón www.bodegasluzon.com Ctra. Jumilla-Calasparra, Km. 3,1 30520 jumilla (Murcia)
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968 78 41 35
Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es
DIARIO DE UN VITICULTOR
por Juan Esteban, gerente de Valderiz
Se acerca el momento clave: la vendimia Redoblamos los esfuerzos para proteger la uva, que durante los meses de verano madura con pausa.
Nombre de la parcela: La Loma Edad del viñedo: 36 años, plantado por Tomás Esteban Variedades: Tinta Fina y Albillo Tipo de suelo: Franco-arenoso con afloramientos calizos Conducción: Vaso 2
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Densidad de plantación: 2.100 plantas por hectárea
Altitud: 800 metros Extensión: 4,60 hectáreas Pluviometría desde final de vendimia: 428 m2 Temperatura máxima y mínima julio: 38ºC y 9ºC
MARZO
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Envero
Trabajos en el suelo
Aclareo de racimos
Comenzamos a ver las primeras uvas enverar (foto 1) la tercera semana de julio, lo que supone un adelanto con respecto a la añada anterior. La maduración de las uvas no se desarrolla siempre de forma homogénea, algo que en Valderiz nos gusta para conseguir mostos equilibrados. En agosto se están produciendo algunas tormentas, por lo que las próximas semanas son clave para determinar el momento de vendimia. Si todo sigue como hasta ahora, prevemos empezar la recolección sobre mediados de septiembre.
La totalidad de nuestro viñedo está certificado como ecológico, por eso la labor en el campo se intensifica, sobre todo en años complicados como lo está siendo este 2020. Durante el mes de julio hemos pasado el rodillo (foto 2) para limpiar el suelo de malas hierbas. También hemos levantando polvo con el tractor (foto 3), ya que este ejerce de protección natural en las bayas. Además, en el caso de que haya llovido, ayuda a secar las uvas y, por lo tanto, a evitar la aparición de enfermedades.
Una de nuestras obsesiones es tener cepas equilibradas, por eso durante las semanas previas a la vendimia hacemos despuntes, con el objetivo de controlar la vegetación de las plantas. Otros de los trabajos que hemos realizado son el aclareo de racimos (foto 4) y la limpieza de agraces. Aunque la presente campaña viene más corta que la pasada, siempre controlamos los rendimientos, primando la calidad sobre la cantidad. En la parcela de La Loma, el rendimiento por hectárea estimado es de 5.000 kilos.
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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares
Vendimias extremas Viñas indomables que se encaraman a terrazas imposibles, zonas recónditas a las que solo se puede acceder en barco o helicóptero, islas esculpidas en lava… En estas recolecciones de vértigo, los viticultores desafían a la gravedad con una insolencia heroica.
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o hay un momento más excitante en el ciclo de la vid que la vendimia, esa terrenal explosión de vida y generosidad. Pero hay lugares donde tan esperado acontecimiento se convierte en un verdadero desafío a la naturaleza: bellísimos paisajes donde reina el vértigo, recovecos imposibles, islas de fuego... En esos magnéticos territorios, las vendimias son una preciosa y heroica locura en la que entran en juego ingenios de todo tipo: la Nebbiolo del impresionante valle alpino de Valtellina –al norte de Italia– se recolecta... ¡en helicóptero! La Ribeira Sacra comparte esa belleza indómita que turba y atrae por igual. Allí las viñas habitan en bancales (a los más escarpados solo se puede acceder en pequeñas barcas) sobre los cañones del Sil y el Miño, con pendientes muy pronunciadas. Tania Lage, del departamento de marketing de Regina Viarum –cinco veces premiada como Mejor Bodega de Viticultura Heroica por el CERVIM–, explica que en esta bodega "se lleva a cabo una de las vendimias más espectaculares de España debido a la inclinación de sus viñedos. Se realiza de forma manual, y los racimos se trasladan a hombros en cajas de no más de 15 kilos por las empinadas laderas del valle del Sil". Otro territorio salvajemente bello y accidentado es la Axarquía malagueña, donde se encuentra Bodegas Bentomiz. Su directora, Clara Verheij, nos habla de esas viñas casi verticales que crecen entre los 500 y los 850 metros de altura, "sutilmente influenciadas por la mineralidad, resultado de un suelo pobre de pizarra y las brisas marinas salinas". Esas singulares condiciones complican el mantenimiento de los viñedos y la vendimia: "La cepa está plantada en vaso y el desnivel es enorme. Todo el trabajo es manual, muy sacrificado; pero vale la pena porque los vinos elaborados, verdaderos vinos de terroir, llegan a tener una calidad alta y un carácter único", afirma. Y si buscamos vendimias épicas, es inevitable detenerse en los hipnóticos costers de Priorat, "que te roban la energía en cada
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paso (son difíciles de trabajar y vendimiar), pero te dan vida en cada uva", cuenta Jose Mas, enólogo de Costers del Priorat. En esta silenciosa región, "cada día de vendimia se convierte en un reto, una aventura, ¡se vive con mucha pasión! El Priorat te pone a prueba en cada instante, ya que quieres extraerle lo mejor que tiene, expresar esa pureza de los suelos de pizarra, de la añada y de los viñedos viejos". La realizan de forma manual, con la ayuda de la caballería: "Es muy artesanal, como la hacían nuestros antepasados", recuerda Mas. La memoria de los antepasados también late en los suelos volcánicos de Lanzarote: "El cultivo en hoyos, con su abrigo de piedras, es único en el mundo", nos comenta Víctor Díaz, propietario de la Bodega Vulcano y presidente del C.R.D.O. Vinos de Lanzarote. Sus ancestros excavaron entre las cenizas de lava del Timanfaya (ayudados por camellos) hasta llegar a la tierra fértil, donde plantaron las parras: "Entonces fue una catástrofe, pero hoy en día este método de cultivo tiene una doble funcionalidad: protege a la planta de los vientos Alisios y la mantiene hidratada con la reserva de agua del picón [o lapilli]". En el fascinante paisaje lunar de La Geria, todos los trabajos son manuales, incluida su temprana vendimia. Tal vez la más curiosa de todas ellas sea la de Tenerife: una de las primeras del Hemisferio Norte... ¡y también de las últimas! Juan Jesús Méndez, propietario de Bodegas Viñátigo, nos detalla las particularidades de la viticultura en esta isla, que es como un microcontinente: "¡Nuestra vendimia dura más de tres meses! Empieza a nivel del mar y termina a más de 1.000 metros de altitud". El Teide, el tercer volcán más grande del mundo, marca la tortuosa orografía tinerfeña, con enormes desniveles y una gran diversidad de climas y orientaciones: "Esto nos obliga a ir haciendo controles de maduración prácticamente bancal a bancal", apunta. Además, las más de 80 variedades autóctonas que cultivan "piden tiempos muy distintos".
GENTE DEL VINO
por Antonio Candelas
Santiago Frías
Hemos charlado con el actual Presidente del Grupo de Bodegas Riojanas. Una persona con una visión muy práctica del sector que además entiende y gestiona con acierto su parte más humana.
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ste logroñés de nacimiento lleva al frente de la presidencia de Bodegas Riojanas desde comienzos del año pasado. Un grupo bodeguero familiar cuya casa matriz está ubicada en Cenicero, corazón de la Rioja Alta. Santiago recuerda con cariño cómo la sala de barricas de la bodega era su patio de juegos, donde pasaba las tardes con sus primos jugando al escondite: "Mi infancia y mi adolescencia están completamente ligadas a las paredes de esta bodega. No soy consciente de que nadie me enseñara la diferencia entre un crianza y un reserva, es como si hubiese nacido con ese conocimiento". Y es que el aroma que se capta en una bodega durante la ajetreada época de vendimia o a lo largo del resto del año es capaz de revelarnos muchas cosas de la profesión. Tampoco recuerda su primer trago de vino. Antes todo era diferente. El vino estaba en la vida cotidiana de las personas y no existían ritos iniciáticos como los de ahora: "Yo intento que mis dos hijas –de 5 y 7 años– vayan interesándose por este mundo oliendo los mostos y vinos acabados para que aprendan a distinguir sus aromas". En las distancias cortas Santiago es cercano, de trato distendido y con una tranquilidad que sugiere confianza. Su puesto es de gran responsabilidad, pero no se detecta ni una brizna del nerviosismo o la impaciencia que se les presuponen a las personas de este perfil donde las ocupaciones marcan su día a día.
Un riojano en Madrid
Esa época de niño-adolescente concluyó para Santiago cuando tuvo que hacer el equipaje y viajar hasta Madrid para realizar su carrera universitaria de Administración de Empresas y Derecho. Allí, en la habitación de su colegio mayor 20
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de Ciudad Universitaria, hincó los codos de lo lindo hasta obtener un expediente brillante: "Recibí una llamada de mi tío abuelo Marcelo, buque insignia de la bodega durante muchos años, un día de finales de junio de mi último año de carrera". Una llamada que marcaría su futuro. En la mente de un joven de veintipocos años que está terminando sus estudios de manera solvente y encima tiene sobre la mesa sus primeras ofertas de trabajo, no es fácil prestar atención a la llamada de la empresa familiar para que te incorpores en calidad de director financiero. Parece que lo que te pide el cuerpo es vivir otras experiencias profesionales alejado de casa, y más si encima recibes consejos desde el seno familiar animándote a ello: "Mi madre me aconsejó que no accediera a la oferta de Marcelo porque se juntarían los problemas laborales, que siempre existen, con los familiares, pero al cabo de unos días acepté la oferta". Allí estaba Santiago en la cabina de teléfono fijo del colegio mayor comprometiéndose con la bodega de su familia. ¡Quién lo iba a decir! El mismo lugar donde había aprendido a andar le iba a servir para dar sus primeros pasos en su carrera profesional dentro del sector del vino. Era el mes de septiembre del año 2001 cuando regresaba de Madrid con la cabeza bien formada y amueblada en temas financieros y se disponía a aportar la savia nueva de la quinta generación de una familia con ADN vitícola. Aunque en aquel momento su inocencia no advertía del plan del Consejo de Dirección de la Bodega, su llegada estaba prevista para que liderase la remodelación de una empresa asentada sobre unos valores de autenticidad y tradición férreos acertados para su progreso hasta la fecha, pero que si quería subirse al tren del siglo que acababa de empezar había que acometer algunas remodelaciones para hacerla competitiva y eficiente, manteniendo, eso sí, ese equilibrio tan difícil de conseguir a veces con la identidad original.
Gestor con alma de viñador
Al poco tiempo de liderar la parte financiera de la bodega, se le encomendó la misión de crear el Departamento de Comunicación y Marketing, del cual también pasó a ser director. Para ello, tuvo que formarse a través de un máster de marketing comercial: "Aquella época era una locura... Llegaba a reñir conmigo mismo al estar al frente del departamento que elaboraba los presupuestos y en otro que necesitaba parte de ese presupuesto para hacer acciones de comunicación". Después de curtirse unos años en estas labores pasó a ser adjunto a la dirección general, hasta el año pasado que alcanzó la presidencia de la compañía.
Santiago, a pesar de llevar toda la carga institucional del grupo, reconoce no estar a gusto en un despacho todos los días. Necesita viajar, salir, mantener una estrecha relación con los clientes, proveedores, personal de bodega... Tiene una excelente formación gestora, pero es una persona con unas profundas raíces vitícolas. Sabe que el disfrute de su profesión está en la relación con las personas y eso trata de cuidarlo tanto como que todos los engranajes del grupo funcionen con precisión. Y todo este desarrollo profesional en el ámbito de la empresa familiar lo ha construido compaginándolo con su vida personal sin quejas y agradecido de poder estar en los momentos importantes. Así es el Santiago Frías gestor, pero hay una parte de él que conocen solo sus amigos y familiares. Confiesa que es un apasionado del esquí y reconoce que no se le da nada mal, un lector empedernido y un cocinillas que no renuncia a ningún reto gastronómico que se proponga. Un tipo valiente, sin duda. mivino 21
ARMONÍAS
Ensaladilla… ¿rusa? por Laura López Altares y Antonio Candelas
No hay barra de bar que se resista a este fresco plato elaborado con patata, zanahoria, atún, huevo duro, pimiento y mayonesa. Y ojo con saltarse la receta, que hay un Observatorio de la Ensaladilla Rusa (ODER) que preserva y protege "los valores intrínsecos del manjar". Su historia es de película, por cierto…
Viña Albina Verdejo 2019
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Insignia Gran Reserva Brut 2016
Bodegas Viore D.O.P. Rueda www.bodegasriojanas.com Verdejo
Cava Canals & Munné D.O.P. Cava www.canalsimunne.com Xarel·lo, Macabeu, Parellada
Aunque no sea tarea fácil encontrar una armonía acertada para tan democrático plato, sacacorchos en mano hemos ido eligiendo nuestras cuatro propuestas. Este nuevo Verdejo encaja porque su perfil herbáceo y fresco cumple muy bien el papel de preparar el paladar para el siguiente bocado. La sensación salina que aparece en el posgusto prolonga los matices y sensaciones. Un acierto en forma de blanco.
De entrada la burbuja parece la opción ideal y de hecho estaréis pensando en que donde esté una buena cerveza… pero este cava, a parte de ser de una calidad extraordinaria, se ha convertido en un gran candidato. La fina burbuja limpia y refresca la cremosidad de la ensaladilla, pero lo mejor está en su complejidad y en los detalles de uno y otro que se potencian mutuamente.
Foto: Jarp / AdobeStock
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o solo de vodka, ajedrez y espionaje iba a vivir la Madre Rusia. A nuestros adustos vecinos del norte también se les atribuye la invención del plato veraniego por excelencia, esa ensaladilla que lleva su nombre a pesar de que hemos descubierto un giro inesperado en sus controvertidos orígenes que causará sorpresa y revuelo... La historia más extendida cuenta que fue el cocinero belga Lucien Olivier quien creó la popular receta (de hecho, en muchos países se conoce a la ensaladilla rusa como ensaladilla Olivier) en la Rusia zarista. Su emblemático restaurante de cocina francesa, el Hermitage, junto a la Plaza Trubnaya de Moscú, pronto se convirtió en el favorito de la realeza y los intelectuales de la época: Turguénev, Dostoyevsky, Tchaikovsky... tal era el fervor del compositor romántico por el Hermitage que allí se casó con Antonina Miliukova el 18 de julio de 1877.
Una de las grandes atracciones del restaurante (no sabemos si se sirvió en aquella histórica boda, pero es muy probable) era la mayonesa de caza, una receta secreta que el chef Olivier guardaba con celo y que llevaba carne de urogallo y de perdiz, caviar, cangrejo o langosta, lengua de ternera, lechuga, pepinillos, soja, alcaparras, patatas cocidas, huevo duro, aceitunas y mayonesa provenzal casera. Después de la Revolución de 1917, los ingredientes más suntuosos se democratizaron y cambiaron por otros más humildes (guisantes, zanahorias...), y se convirtió en un plato imprescindible en las nocheviejas rusas. Pero aquí viene el plot twist definitivo: casi 20 años antes de que Olivier inventara su ensaladilla, apareció publicada la receta de una russian salad –inspirada a su vez en la salade à la parisienne de Antonin Câreme, cocinero de Napoleón– en The Modern Cook, escrito por Charles Elmé Francatelli... ¡en 1845!
Aurora d'Espiells 2019
Carrasviñas Dorado
Propietat D'Espiells D.O.P. Penedès www.propietatdespiells.com Pinot Noir, Xarel·lo
Bodegas Félix Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.cachazo.com Verdejo
La curiosidad nos ha llevado a probar con una elaboración de perfil floral donde predomine el carácter delicado. Este icono de la zona con renovada imagen es una buena elección porque su buena acidez y su expresión sutil pero firme, hacen que ejerza de comodín gastronómico y por lo tanto resuelva con mucha solvencia esta sabrosa encrucijada. Y es que estas dos uvas se entienden bien.
Buscando una opción de mayor complejidad probamos con este Dorado de Rueda. La finura y arrebatadora expresión acompañan con maestría al bocado. Los frutos secos y los toques tostados entroncan con los sabores de la ensaladilla y se convierte en un festival de sensaciones. Al ser un trago persistente, ayuda a que vayamos descubriendo matices nuevos en el desarrollo de la combinación.
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Foto: Bartolomé Sánchez
QUESO Y VINO
Gran Reserva
Carretera de las Peñas de San Pedro, Km 5.5 02080 (Albacete) Tel. 967 243 100 www.dehesadelosllanos.com · D. O. Queso manchego · Maduración: 9 meses. · Ganado: Oveja manchega · Precio: 33,50 €/Kg.
Enclave Monastrell 2016 Finca Los Aljibes 02520 Chinchilla de Montearagón (Albacete) Tel. 967 260 015 info@fincalosaljibes.com · V.T. Castilla · Variedad: Monastrell · 12 meses de crianza en barricas de roble francés de 400 litros · PVP: 17,92 €
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Retorno a las raíces
anuel Lorenzo puso en marcha su proyecto en la finca Los Aljibes en 2003. Es un excelente plan que agavilla varias artes, desde una envidiable yeguada hasta un gran viñedo. Sobre estas altas tierras se plantaron variedades experimentales, muchas de ellas foráneas. Toda la búsqueda e investigación se llevó a cabo en esta finca, pero en la manga se guardaba un excelente comodín: otra propiedad con vides de Monastrell de más de 80 años, un cultivo ancestral en el término de Chinchilla. La cepa, que en este clima más continental se comporta de manera distinta que a orillas del Mediterráneo, ofrece un vino fresco, elegante y de complejos aromas. Este tinto ha pasado casi dos años en barrica de roble, que le aporta ricos matices especiados. Su unión con este queso se podría denominar un encuentro clásico, en el que dos enérgicas fuerzas se unen para robustecer su poderío. Todo se cría, se elabora y se guisa en casa. Desde las ovejas de raza manchega, hasta su equilibrada alimentación, desde sus magníficos quesos a sus vinos, aceites, conservas o mieles. Claro que la casa, una magnífica finca, posee 10.000 hectáreas, por otra parte todas muy bien aprovechadas. Y para mí, este queso Gran Reserva es uno de sus grandes logros, no en vano fue elegido el mejor queso curado del mundo en los Wold Cheese Awards. Está elaborado con leche cruda, una de las ventajas de controlar concienzudamente todo el proceso, como lo hace la maestra quesera Francisca Cruz Gil. Es un queso maduro, pero posee la gran virtud de tener un tacto suave y jugoso, aunque con un poderoso imperio sápido que deja el paladar impregnado de recuerdos de frutos secos y tonos lácteos. En su maridaje, muy pocos vinos se resisten a su embrujo, pero creo que este Monastrell lo trata con suma delicadeza y aporta una gran carga aromática. Bartolomé Sánchez
BOCADOS CON ORIGEN
Mexillón de Galicia, mordida atlántica
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os celtas, de carácter guerrero y amantes de los placeres terrenales, ya consumían mejillones gallegos (Mytilus galloprovincialis) hace miles de años. La Galicia romana también fue una gran devoradora de este exquisito marisco, y más tarde, en el siglo XVIII, las rías gallegas abastecieron a la Corte de los Austrias de ostras y mejillones para la Cuaresma. En honor de tan ilustre (pero humilde) molusco se organizan epicúreas fiestas, y es uno de los emblemas gastronómicos de Galicia. ¿Pero qué tienen sus mejillones que no son como los demás? El Mexillón de Galicia, primer producto del mar en Europa en lograr una D.O.P., goza de muchas particularidades que se deben a su singular ecosistema natural: las rías gallegas de A Coruña y Pontevedra. La cantidad y calidad del fitoplancton –el alimento del bichillo filtrador– de estas rías (según la F.A.O., constituyen uno de los depósitos de fitoplancton más importantes del planeta) hace que la carne de estos mejillones sea de un color anaranjado más intenso, y la temperatura y especiales condiciones de las aguas también influyen en su textura y sabor. El sistema de cultivo tradicional en Galicia es la batea: sostenible, totalmente natural y con un rendimiento altísimo, se puso en práctica por primera vez en la ría de Arousa en 1945 y cuenta con varias fases (la más peligrosa es la de recolección de la semilla, donde los bateeiros se juegan la vida entre las rocas). Muy nutritivos (gracias a la enorme riqueza en nutrientes de las rías) y versátiles, los mejillones de Galicia se comen al vapor, con vinagreta, en salsa, con mayonesa, en arroz, con patatas fritas, en escabeche, con espaguetis, en ensalada... ¡Los reyes de las rías gallegas son un vicio! Sano, eso sí. Redacción
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Año equilibrado en conjunto, pero complejo por los periodos de sequía que se vivieron durante el verano. El vino goza de una intensidad notable en aromas de fruta de hueso madura, hojarasca, turba, hongos y hierbabuena. El eco mineral lo hace extraordinario. En boca discurre con una maravillosa sensación golosa bien acompañada de una acidez elegante y bien educada por el paso del tiempo. Posgusto diverso con recuerdos balsámicos e incluso especiados que acompañan a ese punto ahumado tan característico de este tipo de evolución.
Verdejo. 13% vol. D.O.P. Rueda
2012
Oro de Castilla 2012
o hace tantos años, hacer una cata vertical de un blanco no era frecuente y menos de un Verdejo de Rueda elaborado en su momento para ser consumido como joven. Cierto es que siempre ha habido creyentes de esta uva para crear vinos frescos y vibrantes, pero también auténticos convencidos de que esos mismos vinos podían evolucionar en el tiempo hasta adquirir una nobleza sin igual nada más que con conocimiento y paciencia. Pablo del Villar, presidente de Bodegas Hermanos del Villar, es un ferviente convencido y por eso no tiene inconveniente en mostrar con orgullo ese preciso juego entre el trabajo de lías, la madurez de la uva y su acidez. Las tres claves para que una elaboración de este tipo no solo mantenga la personalidad de la variedad, sino que logre una complejidad solo al alcance de los mejores blancos de guarda de Europa. Al final, todo se traduce en poner de nuestra parte al tiempo y hacer que obre maravillas en un vino brillante cuando apenas tiene unos meses y un superclase con el paso de los años. Una conquista que bien merece un brindis.
por Antonio Candelas
Hacia la conquista del tiempo
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CATA
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Ciclo marcado por la sequía en el que se tuvo que mantener a raya a las hierbas del suelo para evitar competencia de los escasos recursos hídricos y favorecer el sombreado de los racimos durante el verano. Todo ello para no perder acidez y contener la maduración pausada de la uva. Es un vino limpio, vivo y fresco. En nariz prevalecen los detalles herbáceos (ortiga, hierbabuena). La fruta aparece con recuerdos de nectarina que en boca ganan presencia. Al final se encuentra el punto amargo de la variedad. Está en disposición de ganar finura con los años de botella.
Verdejo. 13% vol. D.O.P. Rueda
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Oro de Castilla 2019
Uno de los inviernos más lluviosos que se recuerdan. Gracias a la capacidad de drenaje de los suelos pedregosos, los recursos hídricos se distribuyeron a lo largo del ciclo sin que la planta sufriera ningún tipo de estrés. La intensidad aromática es tan seductora como nítida. Aquí se adivina la fruta fresca y los detalles de hierba recién cortada. Todos, aromas muy juveniles, pero al fondo hay ya apuntes de lo que puede llegar a ser: toques minerales, ahumados, salinos... Será una gran añada porque a todo eso le acompaña una buena sensación de frescura.
Verdejo. 13% vol. D.O.P. Rueda
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Oro de Castilla 2018
Tras un invierno y una primavera generosos en lluvias, las raíces de las cepas tuvieron que esforzarse para ganarse el sustento en un verano muy severo. Avanzamos en añadas y notamos ese acercamiento a la juventud. Tiene matices de fruta exótica, recuerdos de hierba fresca y flores. En boca quizás sea el más goloso. La buena acidez equilibra el conjunto y lo hace más jugoso. Cuando pasa un rato en copa, se imponen los aromas florales sazonados por unos toques de piel de cítricos que dan viveza.
Verdejo. 13% vol. D.O.P. Rueda
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Oro de Castilla 2016
Nada que objetar sobre las condiciones climáticas de la añada. Podríamos decir que fue un año redondo en este aspecto, y eso se traslada al vino. Aunque comienza más tímido que el anterior, el desarrollo aromático posterior es delicioso. Tiene notas de melocotón, acompañadas de toques herbáceos que sorprenden por su viveza, hidrocarburos y un deje oleoso que lo diferencia. Paladar soberbio, con mucho carácter, elegancia y cierta sensación de estructura. Tiene vida para algunos años más. Al final, agradables recuerdos de hinojo.
Verdejo. 13% vol. D.O.P. Rueda
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Oro de Castilla 2014
REPORTAJE
La I+D+i en el vino: ¿asignatura pendiente? La tecnología al servicio de la viticultura, la ciencia al servicio de la poesía. El objetivo de la innovación, en este y en todos los ámbitos de la vida, es optimizar productos y procesos. En el caso particular del sector vitivinícola, hay una imperiosa necesidad de mejorar la competitividad, de solventar el desequilibrio salvaje entre producción y rentabilidad. Estos últimos años, los proyectos de investigación han experimentado un crecimiento excepcional, y no faltan ideas brillantes para mejorar la calidad de las uvas y los vinos, recuperar sistemas ancestrales de crianza, paliar los efectos del cambio climático o incluso hacernos saborear a bocados los aromas de la fermentación. Texto / Laura López Altares
Algunos de los proyectos más destacados de I+D+i en viticultura se centran en la búsqueda de alternativas de cultivo sostenibles.
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ay una asignatura que tradicionalmente se deja para septiembre en el periodismo vinícola –¿será también una de las asignaturas pendientes del sector?–: tal vez sea por su complejidad o porque se suele creer que carece del romanticismo visual y conceptual de otros temas. Pero he ahí el error. La I+D+i en el sector del vino (es decir, la investigación, el desarrollo y la innovación) es un universo fascinante habitado por levaduras autóctonas –las mejores de la clase–, modelos matemáticos que ayudan a predecir cuándo atacarán los enemigos de la vid para así optimizar el uso de tratamientos fitosanitarios, alternativas de cultivo que atenúan los efectos del cambio climático y mejoran la calidad
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de la uva, métodos de crianza ancestrales recuperados, luminarias futuristas que reducen el impacto del gusto de luz... ¡y hasta gominolas de vino con los aromas de la fermentación! En los últimos años, la investigación y el desarrollo en el sector vitivinícola han tenido un impulso extraordinario "tanto desde el punto de vista de la empresa privada como de organismos públicos, pero todavía está lejos de lo óptimo, sobre todo en el caso de las empresas privadas", como apunta el catedrático José Ramón Lissarrague, director del Máster de Viticultura y Enología de la Universidad Politécnica de Madrid y uno de los mayores expertos en la materia (por más que su abrumadora humildad le haga reacio a estos calificativos).
Escuchar a este gran maestro, eterno buscador y aprendiz, es un auténtico privilegio no solo por lo muchísimo que enseña, sino porque habla con una sinceridad casi irreverente, deliciosa: "Hay un problema general en la financiación y en las líneas de investigación en la viticultura, que es una actividad a medio-largo plazo. Muchas veces, los organismos financiadores quieren esa novedad, pero no se pueden exigir plazos tan breves que no permitan verificar y ratificar los resultados de los proyectos". Según Lissarrague, la clave está en el tiempo, en profundizar y consolidar esos resultados. "Para conseguir los objetivos, la línea de trabajo tiene que sufrir modificaciones, ya sean bruscas o leves", explica, y nunca hay que perder
de vista la finalidad que tiene la I+D: "Contribuir a mejorar la situación de desequilibrio entre la producción y los retornos económicos. La investigación tiene que mejorar la cantidad, la calidad, el proceso en sí y otros muchos aspectos, pero para que tenga resultados económicos y que todos los implicados en la cadena de producción mejoren su situación". El exigente (y realista) profesor Lissarrague señala que "hay un magnífico nivel, pero queda mucho por recorrer". Y destaca que ese importante avance que ha experimentado la I+D+i en el sector en la última década ha tenido un desencadenante indiscutible: la creación de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) en el año 2010. Mario de la Fuente mivino 31
La inversión estimada en I+D+i en el sector vitivinícola español es de unos 200 millones de euros anuales, según datos de la PTV.
Lloreda, gerente de la PTV, resume así la labor de esta entidad: "Nuestra misión es ser la herramienta que vehicule la I+D+i del sector vitivinícola e impulsarlo a hacer proyectos e iniciativas de I+D+i".
El influjo del contexto
Pero para entender mejor el estado de la I+D+i en el mundo del vino, y antes de profundizar en los proyectos más interesantes que se están llevando a cabo en el sector, es necesario comprender el contexto en el que nos encontramos. España es el primer país del mundo en superficie de viñedo, el tercero en producción, y uno de los principales exportadores (el primero en volumen y el tercero en valor); sin embargo, los retornos económicos no se corresponden con el destacado papel que ocupa. Corregir ese desequilibrio, como explicaba el profesor Lissarrague, es fundamental: "Creo que existe mucho conocimiento y el que se aplica es pequeño todavía. Somos un sector un tanto tradicional, nos cuesta incorporar procesos innovadores o los resultados de investigación y, en mi opinión, hay que hacer evolucionar técnica y económicamente todos los procesos productivos". A esta reticencia inicial a aplicar innovación en el sector vitivinícola, se suma la inversión general en I+D+i en nuestro país, que es muy baja: "Los países de la Comisión tienen una recomendación para llegar al 3% del PIB como inversión mínima en I+D+i, y España rara vez supera el 2%, cuando hay miembros por encima del 4% (como Suecia o Finlandia)", recuerda Mario de la Fuente. Además, matiza que el gasto en I+D+i en el sec32
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tor agroalimentario no representa ni un 4% del gasto del total nacional, frente a otros sectores donde se mueven muchísimos recursos (como la banca o el energético). Otra particularidad que hay que tener en cuenta es que el sector del vino está muy fragmentado, por lo que es complicado cuantificar el gasto destinado a la I+D: "La PTV es la única entidad que tiene algunos datos respecto a la innovación en el sector (aunque no dinamiza todo) y pensamos que podemos tener una inversión estimada de 200 millones de euros anuales", subraya De la Fuente. El gerente de la PTV también apunta hacia otro problemático desequilibrio que afecta al sector del vino: "Los retornos que obtiene respecto a la inversión que se hace de manera global en I+D+i son paupérrimos en comparación con lo que representa el sector a nivel europeo: las exportaciones de vino fuera de la UE constituyen un 8% de toda la balanza global. No tiene mucha lógica que un sector que contribuye con un 8% a las ganancias generales de la UE solo tenga un retorno en inversión de I+D+i del 0,5%", sostiene. Sobre todo si tenemos en cuenta que apostar por la I+D+i significa invertir en imagen, prestigio, sinergias... y por supuesto en competitividad: "En el centro tienen que estar los resultados. Hacer I+D+i tiene que ser principalmente por los resultados, se busca que sean clave para el desarrollo de las empresas o entidades", apuntala De la Fuente. Precisamente, la PTV tiene un papel muy importante en ese desarrollo. El balance del último Plan Estratégico de Innovación de la Plataforma (2017-2019), con 63 proyectos de I+D+i aprobados y una financiación pública de casi 36 millones, "es muy satisfactorio y positivo para el sector vitivinícola español",
según su gerente, aunque el objetivo es superar los 50 millones (a ese plan, que normalmente abarca tres años, se ha sumado el 2020): "Todavía quedan varios proyectos este año y creemos que podemos alcanzarlo, somos optimistas", dice de la Fuente.
La viña y sus habitantes
GOPHYTOVID –"Optimización del uso de fitosanitarios en viticultura en base a mapas de vigor"– es uno de los últimos grandes proyectos que ha apoyado la PTV (Familia Torres, la Universidad Politécnica de Cataluña, la Universidad de Lleida, Raventós Codorníu, Las Copas, Viñas del Vero o Martín Códax son algunos de los integrantes del multidisciplinar grupo operativo), cuyos óptimos resultados se dieron a conocer a finales de julio: su objetivo era minimizar el uso de fitosanitarios de origen químico en viticultura mediante la aplicación de tecnologías para el análisis de mapas de información, y se ha conseguido una reducción de hasta el 30% en cultivo convencional (en casos concretos se ha alcanzado un 50% en el ahorro de productos para cultivo ecológico). De la Fuente explica que el proyecto iba principalmente enfocado al control del mildiú mediante la aplicación de cobre y que ha sido un caso de éxito claro: "Se ha demostrado que es posible cumplir ese objetivo (que parece inalcanzable) de reducir a la mitad los productos fitosanitarios en agricultura manteniendo la eficacia biológica, con todo lo que eso implica: disminución del impacto medioambiental, ahorro de agua, de producto y de energía, etc.".
Un proyecto particular que arroja resultados similares es el que ha desarrollado el departamento de I+D de Ramón Bilbao en La Rioja para el control del oídio y del mildiú, las principales enfermedades que se desarrollan en los viñedos de la zona. Rosana Lisa, directora de Innovación y directora técnica adjunta de la bodega, explica cómo han aplicado unos modelos matemáticos que ya existían a las condiciones específicas de Rioja, combinados con la información que obtienen de la viticultura de precisión (vuelos de satélite y dron) y de sus estaciones meteorológicas (sobre todo de temperatura y humedad), para determinar cuándo tiene el hongo las mejores condiciones para desarrollarse: "Conoces muchísimo mejor la enfermedad, sabes cuándo actúa. De tal modo que solo hacemos aplicaciones de tratamientos cuando sabemos que hay desarrollo del hongo". Con estos modelos han reducido el uso de tratamientos fitosanitarios en un 30%: "Ya es muy importante. Si lo extrapolas a la D.O.Ca. Rioja, supondría 10.000 litros menos de pesticidas en viñedo", destaca Lisa. Para enriquecer la certificación Wineries for Climate Protection, en Ramón Bilbao han desarrollado diferentes proyectos que ponen el foco en la sostenibilidad, entre ellos Global Viti (liderado por Familia Torres y en el que también han participado Pago de Carraovejas, Juvé & Camps, Bodegas Martín Códax o Viveros Villanueva Vides), centrado en posicionar al sector vitivinícola español como referente mundial en la búsqueda de soluciones y aplicación de técnicas innovadoras en relación con las enfermedades de la madera, al manejo integral del viñedo y
Los drones son una herramienta fundamental en la viticultura de precisión, ya que recogen información muy valiosa sobre el viñedo.
los procesos de vinificación. Rosana Lisa apunta que estas enfermedades suponen bastantes pérdidas en todo el patrimonio vitícola del mundo: "Son un cóctel de hongos que ataca directamente a la planta hasta que muere, aunque no se sabe muy bien cómo funcionan. Cada año, según las zonas y las condiciones ambientales (principalmente de humedad), provocan una reducción en torno al 5-10 % de viñedo". Para conocer mejor su funcionamiento, se han embarcado en este apasionante proyecto: "Es el último año y vamos aprendiendo muchas cosas. Hay una parte troncal, en la que todos colaboramos, y una parte más individual e independiente. Nosotros estamos utilizando big 34
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data para saber hacia dónde van nuestros viñedos en términos de estrés hídrico, de vegetación, de maduración... y estudiando cómo afectan estas enfermedades de la madera en plantas adultas", comenta la directora de Innovación de Ramón Bilbao. Otro de los proyectos de investigación de viticultura y enología vinculados al cambio climático más ambiciosos e importantes que se han realizado en viticultura en nuestro país fue el Cenit-Deméter, que se desarrolló durante cuatro años (2008-2011). Liderado por Bodegas Torres, contó con la participación de diferentes empresas y entidades privadas y públicas de todo el territorio nacional (como Matarromera, Juvé & Camps, Bodegas
Roda, Bodegas Protos o Martín Códax). El profesor José Ramón Lissarrague fue uno de los responsables de la parte troncal de viticultura y recuerda la experiencia con verdadera pasión: "Es uno de los proyectos más interesantes en los que he colaborado por la pluralidad de los participantes y la aportación de situaciones y de recursos, tremendamente variada", cuenta Lissarrague. En el transcurso del proyecto, pusieron de manifiesto que había técnicas de cultivo como el riego, la poda o las operaciones en verde que podían ofrecer estrategias que contrarrestasen los efectos del calentamiento global sin necesidad de desplazarse hacia zonas más frías o cambiar de variedades.
Lissarrague ha formado parte de incontables proyectos de I+D relacionados con la viticultura, como los que desarrolla con Martín Códax definiendo sistemas de conducción alternativos y la potencialidad enológica de diferentes zonas atlánticas ("que deben ser tratadas en tiempo y en forma diferentes", explica). O la implementación de un sistema integrado de cultivo en Rueda con Bodegas José Pariente "que permite la mejora técnica o cualitativa del producto o la producción más económica". Y no podemos pasar a la siguiente fase de proyectos, aquellos relacionados con la crianza del vino, sin dedicar unas líneas a las levaduras, esos bichillos voraces que tantísima immivino 35
portancia tienen en nuestro universo vinícola. Rosana Lisa nos cuenta que el primer proyecto de I+D que desarrollaron en Ramón Bilbao fue una selección de levaduras autóctonas de sus mejores viñedos: "Sobre todo las elegimos por el perfil aromático, por la composición de aromas varietales que esa levadura era capaz de producir"; es decir, los que vienen del terroir, "los que hacen realmente diferente a tu uva y luego a tu vino". Luego fueron más allá e hicieron un proceso de deshidratación: "Eso hace que la levadura se gestione mucho mejor". Así consiguen levaduras secas con identidad propia, ¡y muy bien alimentadas! Porque también han realizado estudios de nutrición personalizada para los que han utilizado levaduras que no son capaces de soportar una fermentación completa, pero que pueden usarse como alimento para otras levaduras (los denominados lisados de levadura): "Hacemos una selección de los lisados de nuestro viñedo de tal forma que nuestra levadura se alimenta de nuestra propia microbiota. Tenemos resultados muy interesantes a nivel de fruta, de aromas... es que no tiene nada que ver, ¡es comida de la rica!", comenta divertida Lisa.
El sueño del vino
Rosana Lisa, directora de Innovación de Bodegas Ramón Bilbao.
Esta sugerente sal líquida lleva el aroma del rosado de Ramón Bilbao.
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Uno de los proyectos de I+D más fascinantes de los últimos tiempos es GOVALMAVIN –"Valorización de materiales tradicionales para vinificación de vinos de calidad"–, cuyos resultados se presentarán el 31 de agosto. La idea de esta preciosa iniciativa es del master of wine Pedro Ballesteros, que lanzó a la PTV el reto de poner en marcha un proyecto sobre la recuperación de vinificaciones en tinaja tradicional. Mario de la Fuente subraya que está considerado como uno de los mejores proyectos de su promoción: "Lo tiene todo: mezcla ese punto de recuperación de lo tradicional, esas tinajas que muchas veces están olvidadas o forman parte del paisaje de nuestras carreteras, con la innovación de esos nuevos materiales cerámicos que se están probando en las tinajas tecnológicas". Para Pablo Calatayud, propietario de Celler del Roure (una de las bodegas que forman parte de GOVALMAVIN), este proyecto es una maravillosa manera de seguir investigando y conociendo mucho más acerca de sus tinajas centenarias, con las que trabajan desde hace más de diez años: "Tratamos de cubrir una deuda histórica con las tinajas de barro, que han formado parte de la historia del vino durante muchísimos años. Una historia de amor muy larga que en el siglo XX casi dimos por hecho que había acabado. Queremos darles una nueva oportunidad, una nueva vida, porque estamos convencidos de que todavía tienen mucho que decir". Los prometedores resultados parciales del proyecto les dan la razón: "La propia forma de las tinajas, la temperatura y humedad constantes hacen que los vinos envejezcan de una forma muy interesante: parece que tienen un brillo especial. Son muy limpios, finos y frescos, la tinaja los redondea y los pule manteniendo la tipicidad de nuestra tierra y de nuestras uvas", concluye Calatayud. Y si hay otra idea que nos intriga especialmente, es la del proyecto de Ramón Bilbao basado en el gusto de luz, ese defecto que sufren algunos vinos con botellas supertransparentes por la exposición a la luz (tanto solar como artificial): "Es una mezcla de aromas –reducción, papel mojado...–, pero
lo más destacable es la reducción de la fruta", explica la directora de Innovación de la bodega. Para mitigar su impacto, están trabajando junto a Martín Códax y el Grupo Prilux en el desarrollo de una luminaria alternativa a todo lo que se ha fabricado hasta ahora.
Imaginación y juventud
Rosana Lisa también menciona el lanzamiento de unas gominolas exclusivas con los aromas de la fermentación de Ramón Bilbao (que capturan con una máquina especial que los enfría y licua) y de una sal líquida con el aroma de su rosado. La ciencia al servicio de la poesía. Delicioso final para un tema que encierra toda la imaginación y belleza que cabe en el mundo del vino. Y si al principio del reportaje nos planteábamos la etiqueta o no de asignatura pendiente para el I+D+i, ahora tenemos dos elocuentes certezas: a pesar de lo mucho que queda por conquistar, el esfuerzo de bodegas y determinadas instituciones por hacer más competitivo el sector en todos y cada uno de sus ámbitos es innegable. El maestro José Ramón Lissarrague nos da el secreto para seguir avanzando (sin olvidar la intuición): "Hay que mejorar la formación y financiar la incorporación de gente joven a las distintas actividades del sector. La participación de las universidades es fundamental. Los estudiantes son realmente la base, el soporte de los procesos de investigación y desarrollo. Sin la universidad, el progreso no camina ni caminará nunca".
Pablo Calatayud, propietario de Celler del Roure.
Foto: C.R.D.O. Ribera del Duero
E N T R E V I S TA F E R N A N D O A R A M B U RU
por Laura López Altares
"El vino es un elemento dignificador de la vida" Fernando Aramburu, uno de los escritores más fascinantes de nuestro tiempo, ha compartido con nosotros ese universo suyo habitado por palabras que llegan hasta las entrañas, vinos que abrazan la vida y patrias sin fronteras. Ha presidido el jurado del VI Premio Ribera del Duero: ¿cómo se reconoce lo extraordinario?
Su alma de poeta se cuela hasta en las historias más crudas... ¿qué le diferencia del Fernando novelista?
'Patria' ha sido un potentísimo fenómeno literario: ¿cómo se lleva con el éxito?, ¿teme sus sombras?
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Hay palabras que encierran todo un mundo dentro: ¿qué es la patria?, ¿cuál es la suya?
¿Cómo ha cambiado su relación con el vino desde aquellas vendimias de la infancia?, ¿qué le evoca?
¿Cree que situaciones caóticas (como esta pandemia) potencian las cualidades artísticas?
o concibo la patria como el paisaje de mis afectos. En mi caso, no se ciñe a las fronteras de un país. De hecho, llevo viviendo más de media vida con la condición de extranjero en la República Federal de Alemania. Gusto de componerme una patria hecha de lugares que amo, poblada de amigos, donde se come y se bebe bien, donde las aguas fluyen limpias y donde hay excelentes librerías, teatros y salas de conciertos. Una patria, en todo caso, que no cierra la puerta a nadie que venga a ella con buena voluntad.
hora no necesito permiso paterno para darle un tiento al porrón. El concepto de vino dejó de ser uniforme para mí hace mucho tiempo. Hay vinos y vinos, y no me duele meter la mano muy adentro del bolsillo para costearme uno de calidad. En lo que no ha cambiado mi idea del vino es en el convencimiento de que forma parte de las cosas buenas de la vida, tomado, claro está, en cantidades sensatas. Lo identifico con un componente dignificador de la vida. Paladear vino, como saborear cerezas o disfrutar del arte, supone un sí a la vida. Yo bebo buen vino porque me gusta la vida.
n el caso de La claridad [el libro de cuentos del argentino Marcelo Luján, elegido ganador por unanimidad, provoca “una gustosa perversión" en el lector, según Aramburu] no era difícil reconocer la alta calidad de los relatos puesto que saltaba a la vista. Por lo demás, uno lleva largos años en esto de la literatura, ha leído considerable cantidad de libros y muchos de ellos los ama, de manera que el paladar, lo mismo que con los vinos buenos, enseguida le manda las señales correspondientes, como diciéndole: ojo, detente aquí, que hay disfrute para rato.
Y
reo, en efecto, que uno no pasa por la poesía sin que esta le deje huellas, cicatrices, en fin, algún tipo de disposición a la hora de convivir con las palabras. Aunque entre el poeta y el novelista hay una disposición literaria distinta. No es lo mismo tocar el piano que una trompeta, aun cuando en ambos casos uno sea músico. Sin embargo, esos distintos modos de trasladar a textos la experiencia de la vida, la conciencia de estar en ella con los otros, forman parte de una misma actividad, de una misma partitura, interpretada desde perspectivas y con instrumentos diferentes.
A
l éxito puede convertirse en un abismo si uno no lo sabe sobrellevar. No es fácil de gestionar, puesto que lo deciden los otros, y a su afortunado o damnificado, según, solo le queda posicionarse ante él. Lo malo del éxito excesivo es que fácilmente fomenta las debilidades de su destinatario. Está claro que se le puede subir a uno a la cabeza; aún peor, hacerle creer que, en el marco de su actividad, ha llegado a la meta. Lo peor, con todo, es que perturbe el trabajo futuro de escritorio. Ahí es donde el exitoso debería tener mucho cuidado.
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e niego a generalizar. Soy, además, un pésimo profeta. Es razonable pensar que las tragedias colectivas interpelen a los creadores y los induzcan a buscar respuestas y a dejar testimonios. Ignoro cuánto tiempo durará la pandemia actual ni cuáles serán sus consecuencias sanitarias y económicas. Lo que hemos visto hasta la fecha no me parece que tenga una densidad dramática mayor que las guerras o pandemias del pasado, de forma que quizá pequen de optimistas los que vaticinen un auge de las artes a partir de lo sucedido en el planeta en este año 20. Ya se verá.
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NOTICIAS
Ganadores del Concurso Práctica de Cata 255 Arzuaga Crianza 2017
Xavier Brias Mont-ras (Girona) Arantzatu García Madrid Pilar Sanz Villamuriel del Cerrato (Palencia) Francisco González Madrid Javier Martínez Boadilla del Monte (Madrid)
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Se revela el enigma de la filoxera
'Sabores comuneros' en la Ruta de Rueda
El genoma de la filoxera ha sido descifrado por un equipo internacional –liderado desde el Instituto Nacional de Investigación en Agricultura, Alimentación y Medioambiente (INRAE) de Francia– en el que han participado Julio Rozas y Alejandro Sánchez-Gracia, expertos de la Facultad de Biología y del Instituto de Investigación de la Biodiversidad de la UB (IRBio). El estudio, publicado en la revista BMC Biology, confirma que la plaga provenía de América del Norte, muy probablemente de poblaciones silvestres localizadas a lo largo del curso superior del río Mississippi, y revela la existencia de la mayor familia génica jamás identificada en un genoma. Desde una vertiente aplicada, la información genómica del estudio permitirá potenciar la mejora genética en la práctica de la viticultura. Más información: www.ub.edu
Cerca de una veintena de establecimientos de Medina del Campo, Mojados, Olmedo y Tordesillas participaron en las I Jornadas Gastronómicas Históricas Sabores Comuneros, organizadas para conmemorar el V centenario del levantamiento comunero. Esta iniciativa, que se desarrolló durante la segunda quincena de agosto, ha puesto en valor la gastronomía castellana del siglo XVI: el gallo turresilano, el guiso de bacalao o el asado de cordero han sido algunas de las suculentas propuestas que han protagonizado los diferentes menús y tapas de estas curiosas jornadas. Además, para dar a conocer la historia de las villas vinculadas a los comuneros, se puso en marcha un atractivo programa de actividades históricas y culturales paralelas: conciertos, exposiciones, visitas teatralizadas, Vinos con Historia, etc. Más info: www.rutadelvinoderueda.com
Bodega Verde de San Valero, 100% eco
Nuevo certamen de fotografía Verum
El adiós al enólogo Fernando Chivite
Bodega Verde de San Valero, que se incorporó el pasado año a la cooperativa vinícola, ha presentado sus tres primeros vinos jóvenes ecológicos, una atractiva apuesta por la sostenibilidad: Bodegaverde Garnacha & Syrah, Garnacha Rosé y Macabeo. Su imagen se asocia a la idea del respeto por La Tierra y de que todo lo que existe en el universo está conectado, y sus etiquetas (vegetales) las protagonizan tres bichitos muy terrenales: una mariquita, una abeja y una rana. Más información: www.sanvalero.com
Bodegas Verum ha cambiado el formato de su certamen fotográfico, que ha pasado a llamarse Certamen Internacional de Fotografía Bodegas Verum. La bodega, en una apuesta firme por la cultura, ha abierto la participación a artistas internacionales con la temática "sostenibilidad y valores sociales que contribuyan a una sociedad mejor con el arte como catalizador de emociones". El primer premio asciende a 3.000€ y el segundo está dotado con 500€. Más info: www.bodegasverum.com
El enólogo Fernando Chivite, miembro de una de las grandes familias vinícolas de nuestro país y creador del rosado Arbayún, falleció el pasado 19 de agosto a los 64 años en Madrid a causa de una leucemia que se complicó por "episodios de coronavirus que le obligaron a interrumpir su tratamiento" (según compartió Andrés Proensa, director de la revista PlanetAVino, donde Fernando publicó varios artículos). Desde estas páginas queremos transmitir nuestro más sincero pésame a su familia y amigos.
Fe de errores Revista MiVino 256 Mucha calidad en un certamen atípico La pandemia ha sido un inconveniente, pero no un impedimento, para que se celebrase el XXVI Certamen de Calidad de los Vinos de Jumilla. En esta ocasión, las dos sesiones de cata se llevaron a cabo en Madrid durante los días 15 y 16 de julio. Grupos de cata reducidos y unas escrupulosas medidas de higiene marcaron esta edición, así como el nuevo método de clasificación con una semifinal y una final debido al gran número de muestras participantes. Como novedad, cabe destacar la nueva Mención Especial destinada al Mejor Vino Ecológico, que busca premiar el trabajo en tipo de elaboraciones tan importantes en la D.O.P. Jumilla. Bodegas Luzón, Bodegas Alceño, Bodegas Juan Gil, Bodegas Pío del Ramo, Bodegas BSI, Esencia Wines y Bodegas Bleda han sido las bodegas ganadoras en una edición en la que pudimos percibir una gran calidad en los vinos presentados. Más información: www.vinosdejumilla.org
En la página 30 del número 256 de nuestra revista (dentro del reportaje Del bosque a la botella: la odisea del corcho) publicamos la siguiente información por error: "Diam, líder mundial en la fabricación de tapones de corcho tecnológicos (venden 2,3 millones al año y están presentes en 67 países) (...)". Pedimos disculpas y rectificamos: Diam vende 2.300 millones de tapones al año y están presentes en 68 países. Lamentamos las molestias que hayamos podido ocasionar. Más información: www.diam-corchos.com mivino 41
Fallece el enólogo Javier Lorenzo
Matarromera y la sostenibilidad
Marqués de Elciego, 'Viñedo Singular'
El enólogo Javier Lorenzo, director de la bodega Ángel Lorenzo Cachazo (Martivillí) y miembro del comité de cata de la Denominación de Origen Rueda (su padre, Ángel Lorenzo Cachazo, y su tío, Félix Lorenzo Cachazo, fueron dos de los grandes impulsores de la D.O. en sus comienzos), falleció a los 57 años en la madrugada del 17 de agosto a causa de los daños recibidos tras una caída en su bodega de Pozaldez (Valladolid). Nos sumamos al dolor de su familia y amigos y les mandamos un fuerte abrazo.
Bodegas Familiares Matarromera ha avanzado en su apuesta por la movilidad eléctrica mediante un acuerdo con Iberdrola para instalar infraestructuras para la recarga de vehículos eléctricos, con energía 100% verde, en todas las bodegas del grupo. Esta iniciativa se enmarca en el proyecto global de sostenibilidad Matarromera Sostenible en Planeta Tierra, que incluye un conjunto de medidas como la reducción de emisiones o la producción ecológica. Más información: www.matarromera.es
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha reconocido Marqués de Elciego como uno de los parajes vitícolas identificados como "viñedos singulares" dentro de la D.O.Ca. Rioja. La finca de Muriel Wines, situada en el altiplano entre Elciego y Baños de Ebro, en Rioja Alavesa, ya forma parte de la exclusiva lista de los 104 viñedos singulares de la D.O.Ca., a la que solo optan aquellos que cumplen las rigurosas condiciones exigidas por la Denominación. Más información: www.murielwines.com
El fotomatón de CVNE para etiquetas Círculo Marimar cumple 15 años Círculo Marimar, el club de vinos de Marimar Torres –cuarta generación de la Familia Torres y propietaria de Marimar Estate– en España, ha cumplido 15 años este verano. Se estrenó en 2005 con una barbacoa para conmemorar el 4 de julio, Día de la Independencia estadounidense, un encuentro que Marimar celebra cada año coincidiendo con su viaje de verano a su tierra natal. Creado a semejanza del club que había constituido en torno a su bodega en California, ella misma lo define como “un club de amigos unidos por el vino” que ya ha superado el centenar de socios. El Círculo Marimar ofrece la participación en eventos privados con sabor americano en la casa de Marimar en Sitges, además del acceso a referencias únicas (vinos de pequeñas producciones elaborados en exclusiva para ellos) y otras ventajas. Más información: www.marimarestate.com 42
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CVNE ha instalado en el Wine Bar de su centenaria bodega de Haro el primer fotomatón para personalizar vinos con la imagen de sus clientes. Con esta pionera iniciativa, los visitantes podrán llevarse una botella de Cune Reserva o botellines de Cune –en formato recuerdo para eventos– personalizados con su fotografía hecha en el momento. También existe la opción de personalizar las botellas con las fotos favoritas de los clientes desde la tienda online de la bodega. Más información: www.cvne.com
Los mejores vinos de España y Portugal Ya se ha dado a conocer el palmarés de los Premios VinDuero-VinDouro 2020, en el que han participado cerca de 1.000 vinos de 80 Menciones Geográficas o Denominaciones de Origen diferentes de España y Portugal. El Gran Arribe de Oro ha sido para Galván, de Adegas Daniel Fernández (D.O. Monterrei), que ha logrado 98,80 puntos en la categoría de vinos blancos sin madera. Las mujeres del jurado "en femenino" han elegido como Gran Arribe de Oro en Femenino a 100 Hectares Vinhas Velha, un tinto con crianza de la bodega 100 Hectares (D.O.C. Douro-Porto). Todos los vinos premiados formarán parte de la Guía de los Mejores Vinos de España y Portugal 2020, que pronto estará disponible en la página web del certamen. Más información: www.premiosvinduero.com
Ya hay 27 bodegas con el sello WfCP
Fallece Mario Torres, referente en Canarias
Vivanco y Carlos Serres, ambas en la D.O.Ca. Rioja, han obtenido el certificado Wineries for Climate Protection (WfCP), y ya son 27 las bodegas que cuentan con este sello en toda España. Además, Familia Torres ha sido la primera en alcanzar la categoría adicional del certificado WfCP: el sello Spanish Wineries for Emission Reduction. Esta certificación implica una mayor exigencia en la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero y la inclusión obligatoria del alcance 3. Más información: www.fev.es
Una cruel enfermedad nos lo ha arrebatado demasiado pronto. Con inmensa tristeza transmitimos nuestro adiós a un pionero de la gastronomía, Mario Torres, canario infatigable en la búsqueda de la gran gastronomía española, destacado enólogo y “mentor de la cocina de varios restaurantes y tascas de éxito, tales como Donde Mario, Los Corales, El Calderito de la Abuela, La Bodeguita de Enfrente, Marisquería Mario y Bodega Mario”. Sirvan estas líneas para hacerle llegar un abrazo a su familia.
Regina Viarum, turismo 100% seguro Regina Viarum (D.O. Ribeira Sacra) ha sido la primera bodega de Galicia en obtener el certificado Safe Tourism Certified por el ICTE –Instituto para la Calidad Turística Española–, que garantiza la implantación del sistema de prevención de riesgos para la salud frente a la COVID-19. Entre los protocolos implementados por la bodega se encuentra la formación del personal en medidas sanitarias específicas o un nuevo diseño de las experiencias enoturísticas. Más información: www.reginaviarum.es
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Marqués de Riscal amplía su hotel en Elciego La Ciudad del Vino de Marqués de Riscal ha abierto de nuevo sus puertas con todas las medidas necesarias para la seguridad sanitaria, añadiendo además 18 habitaciones de lujo que incorporan materiales reciclables –su diseño es obra del arquitecto César Caicoya, que ya participó en el proyecto original– y la instalación de un sistema de autoconsumo solar fotovoltaico de Iberdrola en el complejo de Bodega y Hotel de Elciego (Álava) que supondrá un ahorro del 30% de su consumo eléctrico. Esta iniciativa forma parte de su estrategia sostenible y eficiente en términos energéticos, después de conseguir la certificación ecológica de todos sus viñedos en Rueda. Más información: www.marquesderiscal.com
Rotundo éxito de 'Descorcha Madrid'
Crece el consumo de vino con D.O.P.
Dos fondillones en la cima del vino
Descorcha Madrid, la iniciativa que puso en marcha la asociación Madrid Rutas del Vino junto con la Comunidad de Madrid dentro del Plan de Recuperación del sector turístico Juntos 2020, ha sido un éxito total. El 95% de las 40 experiencias enoturísticas que se ofertaron a coste 0 (480 invitaciones) se adjudicaron en los tres primeros días y hay 400 personas en lista de espera. Las diferentes acciones tendrán lugar durante septiembre y octubre. Más info: www.madridenoturismo.org
Las compras de vino con D.O.P. en alimentación han crecido por encima del 10% en el primer trimestre de 2020, consolidando su liderazgo en valor con un 63% (aunque este gran aumento no compensa la fuerte pérdida sufrida en hostelería y ventas directas a causa del coronavirus). Según los datos del MAPA y las estadísticas de Nielsen, se ha producido un extraordinario aumento de las compras de vino en alimentación durante el confinamiento. Más información: www.oemv.es
Dos fondillones, el Gran Reserva Fondillón Brotons 1964 –de Bodegas Brotons– y el Fondillón 50 años Siempre te esperaré –de Bodegas Monóvar (MG Wines Group)–, han recibido el premio ex aequo Alimentos de España al Mejor Vino 2020, otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El presidente del Consejo Regulador de la D.O. Vinos de Alicante, Antonio M. Navarro Muñoz, afirma que este gran reconocimiento es "todo un orgullo". Más info: www.vinosalicantedop.org
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El vino más solidario de Bodegas Altún
Contratos-tipo homologados
'Cita con Ribera' y todas sus bodegas
La asociación Dar Dar ELA presentó en Bodegas Altún un vino y un cuento solidarios para dar visibilidad a la Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA) y recaudar fondos para su investigación. El exfutbolista Juan Carlos Unzué, que padece esta enfermedad degenerativa, asistió al acto, donde el sumiller riojano José Félix Paniego dio a conocer el vino El Ama Dablam, elaborado por los hermanos Iker y Alberto Martínez Pangua: “Es para nosotros un orgullo formar parte de este proyecto bonito y solidario. Damos las gracias por haber confiado en nosotros”, afirman. El vino lleva el nombre del pico del Himalaya que escalarán miembros de la asociación Dar Dar ELA en noviembre. Además, se presentó un cuento solidario escrito por la geóloga Itziar Pérez, afectada de ELA, en el que ha imaginado cómo sería esa subida si la hiciera acompañada de sus hijos. Más información: www.bodegasaltun.com
El sector vitivinícola español cuenta a partir de esta campaña con una nueva herramienta para mejorar el funcionamiento de su cadena de valor: los contratos-tipo homologados de compraventa de uva con destino a su transformación en vino, y los contratos-tipo homologados de compraventa de vino (ambos de carácter voluntario, pero de uso recomendado por la OIVE). El objetivo principal de estos modelos, reconocidos por el Ministerio de Agricultura a petición de la Interprofesional del Vino de España, es favorecer la transparencia del mercado y ordenar las transacciones entre los actores de la cadena de valor del vino. El contrato-tipo homologado se diferencia de otros contratos mercantiles privados en que contiene una cláusula de control, seguimiento y vigilancia del cumplimiento del mismo, cuya tarea recae sobre la Comisión de Seguimiento de Contratos. Más info: www.interprofesionaldelvino.es
La D.O. Ribera del Duero ha puesto en marcha Cita con Ribera, una serie de entrevistas en exclusiva para que todo el mundo conozca la historia, los hitos y proyectos de las bodegas que forman parte de la Denominación. Cada martes y jueves, a las 12:00, publican a través de su cuenta de Instagram TV (@RiberaDelDuero) las entrevistas personales de dos bodegas, que luego suben a la página web ConRiberaSí. Miguel Sanz, director general del C.R.D.O. Ribera del Duero, afirma que están muy ilusionados con este proyecto de visibilización y apoyo a sus bodegas, "que va a permitir a todo el mundo saber lo que realmente se esconde tras la Ribera del Duero". Además, con estos episodios se ofrecen códigos descuento para la compra de vino, se promocionan las webs de las bodegas y se descubren nuevas posibilidades para disfrutar del vino. Más información: www.riberadelduero.es
So t m re ico os br co s d sup in rd e da at la erv r f ori Hi ivi ue o sto en rte pa ria te ! | ra : n s d 10 pa os e u ,9 ra h n 5 r, d em o € | w esc os de w on ga los w e na añ .m ct d o rw ar o s m on del est ás de m e g ca rfu un en ólsh do… ial op ¡y .e s
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Dulce hogar Es oficial: ¡necesitamos este felpudo! Porque nuestro hogar está allí donde está el buen vino. Siempre. | 14,40 € | www.iwantoneofthose.com
No ta s h n b o a ch ebe rig ent o r ina rad es vin l tilo o he o cu . | de cha rio 56 u s ,9 na en ida 0 fo Pa d € rm rís po |w a : s r w co irv pro w m e .u o pa bar nc dí ra e om sim tr sta m a… ans m on y po oc go co rt hil od n m ar y a s.c u om -
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por Antonio Candelas
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VERMUT ASTOBIZA Astobiza Vino Base y botánicos procedentes de la Finca Astobiza
MARQUÉS DE RISCAL ORGANIC 2019 Herederos del Marqués de Riscal D.O.P. Rueda Verdejo
PALACIO DE SADA CUVÉE ESP. 2016 Bodega de Sada D.O.P. Navarra Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot
caba de salir al mercado una nueva bebida procedente de una de las fincas más interesantes del txakoli alavés. En versión blanca, este vermut huye de cualquier perfil comercial. El vino base es el de la bodega y los botánicos tienen mucho que ver con su laureada ginebra prémium. Nos encontramos con un trago para los muy vermuteros: intenso, poderoso y con unos marcados aromas de piel de cítricos, notas especiadas y balsámicas. El poderío se mantiene en boca, pero con mucho equilibrio entre el amargor y la sensación cítrica. Trago inmensamente largo con gran diversidad de matices que continúan.
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n paso más en el camino hacia una forma de elaborar vino preservando el entorno. En 2018, la firma riojana que asentó sus raíces en Rueda allá por los años 70 logró que todo el viñedo en propiedad, unas 330 hectáreas entre Verdejo y Sauvignon Blanc, consiguiera el certificado de cultivo ecológico. Este es el lanzamiento de su primer Verdejo 100% ecológico, que además incorpora en su etiquetado la mención de que es apto para veganos. Es un vino fresco por su vertiente herbácea bien dibujada con toques de fruta exótica y un punto cítrico. En el posgusto aparece el apunte amargo tan propio de la uva.
ste Cuvée navarro procedente de diferentes parcelas es la fiel fotografía de lo que el viñedo de montaña, impregnado de la frescura de los Pirineos, es capaz de expresar. La base mayoritaria de Garnacha (60%) queda adornada por las variedades francesas gracias al eco especiado y balsámico y a unos tostados bien trabajados. En bodega se fermentó en hormigón con levaduras autóctonas y posteriormente se crio en barricas de roble francés y americano. Tiene carácter y una buena proyección de futuro puesto que el afinamiento en botella le hará adquirir grandes dosis de complejidad.
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PETIT BLANCO DE MATASNOS 2019 Bosque de Matasnos V.T. Castilla y León Viognier, Chardonnay, Verdejo, Albillo
MATAPEREZOSA 2018 Fuentes del Silencio V.T. Castilla y León Palomino, Doña Blanca
GRAN COLEGIATA ORIGINAL 2014 Bodegas Fariña D.O.P. Toro Tinta de Toro
orprende tanto el juego de uvas elegido para este blanco como la precisión y armonía con la que cada una aporta sus cualidades aromáticas. Esto es indicativo de un exhaustivo trabajo en campo para vendimiar cada uva en su momento óptimo de maduración y así para preservar el carácter de la variedad y la sensación de frescura. En boca nos vuelve a sorprender por su frutosidad, por la gran acidez, el volumen que envuelve todo el paladar y ese apunte mineral al final que lo encumbra. Una prueba clara de que a la hora de crear tan solo hace falta un buen viñedo y mucho conocimiento sobre lo que se tiene entre manos.
ay que amar mucho a la viña y creer sin condiciones en una tierra para volcarse de esta forma en la consecución de un vino tan singular como este. Marta Ramas, enóloga de este proyecto ubicado en el Valle del Jamuz, sabía que las plantas de uva blanca que había entre las viñas de tinto guardaban un tesoro que había que mostrar. El duro trabajo de búsqueda, identificación e interpretación de estas dos variedades han dado como resultado un vino de una relevante elegancia, con frescura y sapidez a raudales que entroncan en un corazón sobrio y que hablan sin cesar de un paisaje de cuento de hadas.
l mundo del vino y en especial el de Toro tienen mucho que agradecer a la familia Fariña, que durante los años ochenta fue capaz de poner en el mapa a esta zona aún desconocida por el mercado internacional. Esta reinterpretación de su vino más icónico con vuelta a botella borgoña ha conseguido la casta de sus orígenes con una amabilidad que solo se logra con una selección de los mejores majuelos de la zona. Una uva que procede de los mismos viñedos propiedad de los mismos viticultores que en los ochenta. Un homenaje a una forma de entender y respetar el patrimonio tan genuino de la zona.
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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local… ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Patas (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Salamanca: Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Paco Espinosa (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Cantina Borago (Zaragoza), Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza), Restaurante Aragonia Palafox (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Barcelona Vinos (Barcelona), Bodega J. Torres (Capellades), Bodega Xarel·lo (Alella), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Prado Ibis Styles (Madrid), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis), Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air. 50
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