MiVino 261 by MiVino

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

261 FEBRERO

españa / 2,90 €

2021

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Francisco Casas

CATA

D.O.P. Valdepeñas, tragos de Historia

I+D

La revolución de los viveros

PRÁCTICA DE CATA

La Marquesa 2018

Sumario COMUNICAR PARA SOBREVIVIR CATA D.O.P. VALDEPEÑAS, TRAGOS DE HISTORIA

Comunicar para sobrevivir

por Antonio Candelas

a supervivencia de la humanidad se debe en gran medida a la capacidad del ser humano de comunicarse. Manuel Vázquez Montalbán, en su ensayo Historia y comunicación social, defiende un concepto más evolutivo en el que esa capacidad aparece por la necesidad de establecer unos lazos comunicativos entre semejantes, siendo esta necesidad el "motor de todo tipo de codificaciones expresivas", desde las más arcaicas hasta las más sofisticadas. En la actualidad, un mantra establecido como pilar inquebrantable de esta disciplina que inunda las estrategias de comunicación es aquel que dice que lo que no se comunica no existe. Sin entrar en valoraciones sobre la información que recibimos, cierto es que hoy más que nunca estamos avasallados por mensajes de todo tipo, de lo que se deduce que cualquier industria o sector no cobrará la importancia merecida si no se apuesta por una inversión adecuada en comunicación de calidad. El sector del vino es sin duda un puntal estratégico en la agricultura de nuestro país, que, como tantos otros, está sufriendo el revés de la pandemia. Por eso, ante la tentación de descuidar la labor de comunicación hay que incrementar esfuerzos para mimar todos y cada uno de los eslabones de esta cadena de valor para que sean visibles y no quiebren ante la tensa situación que vivimos. Este año, MiVino cumple su 25º aniversario comunicando. Un tiempo a lo largo del cual el vino ha experimentado una transformación inédita y hemos estado ahí para contarlo y, por qué no decirlo, formando parte de esa revolución. Nuestra vocación nos anima a seguir contando relatos de vino en forma de interesantes catas, viajes inolvidables, historias divertidas, sorprendentes o intrigantes y algún que otro bocado que alimente vuestro interés y curiosidad, porque sin lector la comunicación sería en balde.

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BODEGA EJEMPLAR BODEGAS FRANCISCO CASAS

PRÁCTICA DE CATA LA MARQUESA 2018

HISTORIAS DEL VINO VINO, BALAS Y LEY SECA

REPORTAJE CLÁSICA SEDUCCIÓN

REPORTAJE EL REFUGIO DE LA GARNACHA

GENTE DEL VINO JUANMA BELLVER

I+D LA REVOLUCIÓN DE LOS VIVEROS

ENTREVISTA SHEILA BLANCO

CLÁSICOS ATEMPORALES LA RIOJA ALTA GRAN RESERVA 904

ARMONÍAS SUSHI

QUESO Y VINO LA EXPRESIÓN DE LA TIERRA

BOCADOS CON D.O.

> 03 > 04 > 12 > 14 >16 >18 >20 >22 >24 >32 >34 >36 > 38

ALCACHOFA DE BENICARLÓ

> 39

NOTICIAS

> 40

BAZAR

> 46

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 48

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 50

CATA

261

Tragos de Historia Si hay alguna ciudad en la que el vino todo lo impregna, esa es Valdepeñas. Este ha sido siempre un engranaje clave en el motor económico, cultural y social que hoy relumbra orgulloso en cualquier rincón de la Muy Heroica Ciudad del Vino.

Antonio Candelas

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

il veces laureada por propios y ajenos; sus habitantes, curtidos en numerosos lances, han escrito el relato de sus vidas con tinta de Cencibel. Generaciones enteras de familias han confiado ciegamente su futuro a la vid a pesar de las pruebas de fuego que la historia ha ido interponiendo en sus caminos: conflictos bélicos, crisis políticas y económicas, plagas... Así es Valdepeñas: tenaz, imperturbable ante las dificultades y gran conocedora del talento que atesora la tierra sobre la que se asienta. Por eso, a lo largo de los siglos, la viña ha ido dejando pequeñas muestras en el camino del tiempo para que los bodegueros y viticultores valdepeñeros no olviden que son legatarios de una forma de vida exigente, pero dadivosa, con quien se compromete a trabajar en ella. A día de hoy, 22.000 hectáreas de viñas cubren los campos de los diez municipios que conforman la Denominación de Origen Valdepeñas, cuya ubicación sirve de puerta de entrada a Sierra Morena desde la Meseta Sur. Suelos calizos coloreados de rojas arcillas con diferentes texturas son los que siguen alimentando a las cepas como lo hicieran hace casi dos mil años cuando los romanos habitaban estas tierras de la antigua Hispania. Un hecho, que aunque ya se tenía sobrado conocimiento sobre él, ha vuelto a renovar el interés por el reciente descubrimiento el pasado año de un yacimiento romano en el que destaca una bodega de notables dimensiones –quizá una de las mayores de aquella época– en los alrededores de Valdepeñas. En los vestigios desenterrados se han podido diferenciar las dependencias de fermentación, prensado y almacenamiento. Este destacado

4 mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

hallazgo nos acerca a conocer la extensa tradición vinícola que esta comarca ha ido manteniendo a lo largo de su historia. Sabedores de su interés, cronistas e historiadores han prestado siempre atención al importante papel que ha desempeñado el vino en el devenir de esta ciudad. Pero la fecha que verdaderamente marca un antes y un después en la actividad vitícola de la comarca es el 24 de mayo de 1861. Aquel día, Valdepeñas se convirtió en localidad ferroviaria, abriéndose así un torrente de desarrollo imparable e ilusionante prosperidad. Un hito que dinamizó de manera extraordinaria la comercialización del vino en las principales ciudades del país y florecieron multitud de industrias auxiliares del sector. Además, el siempre atractivo binomio ferrocarril-viñedo consiguió atraer a un buen número de inversores y firmas de otras regiones productoras para abrir nuevas vías de negocio, siempre con el vino como actor principal. Como veis, entre apasionantes tragos de historia anda el buen vino de Valdepeñas. Hoy continúa la defensa de este valiosísimo capital vitícola que se ha ido forjando a través del tiempo. Esta riqueza fue confirmada gracias a la publicación en 2006 de un trabajo de investigación realizado por científicos portugueses en el que una de sus conclusiones más interesantes era la enorme variabilidad genética de la uva Tempranillo en comparación con otras zonas de la península Ibérica. Este mosaico de matices de su uva estrella y los de otras variedades bien adaptadas a su clima son los que nos hemos esforzado en transmitir en la cata de este esperanzador mes de febrero.

Foto: Heinz Hebeisen

CATA Mureda Cuvée Reserva Brut Nature 2018

Casa Albali 2020

Bodega Mureda D.O.P. Valdepeñas www.mureda.es Airén

Bodega Félix Solís D.O.P. Valdepeñas www.felixsolisavantis.com Verdejo, Sauvignon Blanc

Vinícola de Valdepeñas D.O.P. Valdepeñas www.coovival.com Airén

Consumo: 8 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,45 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 2,50 €

Jamón ibérico

Ensalada de pasta Destaca la presencia de notas de hinojo, hierba fresca y algún apunte de melocotón. En boca se aprecia una soprendente sensación de estructura que sostiene los matices, sobre todo frutales. Al final queda un recuerdo de fruta de hueso muy nítido.

El primer espumoso de la D.O.P. Valdepeñas. Etiquedado como ecológico, muestra un interesante juego de fruta (manzana, níspero), heno y bollería. En boca hay unos matices tostados que brindan cremosidad y seriedad al conjunto. Buena acidez y burbuja delicada a la vez que persistente.

Concejal 2020

Corcovo Airén 2020

Tiene una presencia varietal perfectamente definida con alicientes que lo hacen muy interesante: complejidad y finura. Notas herbáceas, de fruta blanca y algún toque cítrico. En boca es muy agradable por su tacto untuoso, equilibrada acidez y final agreste que lo dota de personalidad.

Corcovo Verdejo 2020

Bodegas Megía e Hijos - Corcovo D.O.P. Valdepeñas www.corcovo.com Airén

Bodegas Megía e Hijos - Corcovo D.O.P. Valdepeñas www.corcovo.com Verdejo

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,20 €

Camarones Han pasado pocos meses desde que se embotelló este Airén que ofrece una interesante paleta de matices como los anisados, cítricos, algún herbáceo y fruta blanca. En boca se aprecian sensaciones muy parecidas, con predominio de los recuerdos frutales apoyados sobre una acidez moderada.

Sorprenden su perfume y profundidad. Es limpio en aromas con una presencia notable de hinojo, bolas de anís y fruta de hueso. Expresivo en el paladar, bien equilibrado y con un final evocador que recuerda a las flores silvestres y un toque balsámico que lo hace amplio en el posgusto.

Don Aurelio Verdejo 2019

Raíces 2019

Canelones Intenso, con aromas de fruta que recuerdan a la papaya y el melocotón. En un segundo plano se aprecian toques de hierba fresca. Destaca en boca por su volumen, su buena sensación de frescura y unos recuerdos golosos que se prolongan tras el trago y terminan en un toque amargo característico.

Corcovo 24 Barricas 2019

Bodega Navarro López D.O.P. Valdepeñas www.navarrolopez.com Verdejo

Bodegas Fernando Castro D.O.P. Valdepeñas bodegasfernandocastro.com Airén

Bodegas Megía e Hijos - Corcovo D.O.P. Valdepeñas www.corcovo.com Airén

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 6 €

Boquerones fritos Guarda una intensidad aromática notable que recuerda a fruta de hueso, hinojo y notas de hierbabuena. En boca, esa intensidad de sensaciones se mantiene. Goza de cierto cuerpo y un paso en el que aparecen toques cítricos en forma de piel de limón. mivino

Salmonetes

Vinícola de Valdepeñas D.O.P. Valdepeñas www.coovival.com Verdejo Cigalas

Concejal 2020

Frutos secos Intenso, limpio y frutal. Hay detalles de una fruta de hueso que recuerda al albaricoque. Boca fluida, ligera, con una acidez ajustada. Recuerdos primarios ante todo. Persistencia media y un final ligeramente amargo que se funde con un toque cítrico.

Queso manchego La cremosidad de la barrica y sus matices avainillados y tostados participan en un conjunto fragante e intenso. La fruta se aprecia con una madurez adecuada. En boca hay volumen y sedosidad en el paso con una acidez agradecida que consigue mantener las sensaciones y prolongarlas.

C ATA Casa Albali Garnacha Rosé 2020

Corcovo Rosado 2020

Don Aurelio Rosado Tempranillo 2019

Bodega Félix Solís D.O.P. Valdepeñas www.felixsolisavantis.com Garnacha

Bodegas Megía e Hijos - Corcovo D.O.P. Valdepeñas www.corcovo.com Tempranillo

Bodega Navarro López D.O.P. Valdepeñas www.navarrolopez.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,45 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,75 €

Ensalada caprese Intenso en aromas que recuerdan a las fresas y las bolas de anís. En boca tiene un punto goloso que lo hace muy amable. La sensación de frescura equilibra el conjunto y al final deja detalles de cítricos y algún punto herbáceo que potencia aún más la viveza en el recorrido.

Racimo de Oro Rosado 2020

Salmón ahumado Potente en aromas y muy limpio. Participan detalles de fruta roja (frambuesas, fresas) y de hueso (melocotón). En boca es muy gustoso porque tiene la parte golosa, la acidez ayuda a que sea fluido y tiene una estructura apropiada para que su recorrido sea consistente.

Casa Albali 2020

Ensalada de pasta Interesante porque es perfumado y a la vez manifiesta un catálogo de matices diverso (fresón, grosellas, flores secas, pomelo). Boca con una acidez viva que se acopla con acierto para marcar los detalles primarios de la variedad con un punto de madurez muy grato.

Casa de la Viña 2019

Bodegas Navarro Racimo de Oro D.O.P. Valdepeñas www.bodegasnavarro.es Tempranillo

Bodega Félix Solís D.O.P. Valdepeñas www.felixsolisavantis.com Tempranillo, Syrah

Casa de la Viña D.O.P. Valdepeñas bodegascasadelavina.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 4 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 3,45 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 2,82 €

Suquet de pescado La parte frutal se distingue gracias a los matices de guinda en licor y fresón. Además, se pueden apreciar apuntes de flores secas. En el paladar tiene cuerpo y durante su desarrollo podemos encontrar también algún recuerdo especiado (azafrán).

Concejal 2019

Pollo asado Perfumado con toques de uva fresca, violetas, frutas de hueso y alguna nota cremosa que le da empaque.Toda la gama de aromas aparece en boca realzada por una sensación golosa que busca la amabilidad del conjunto. Cuerpo consistente y acidez bien distribuida.

Don Aurelio Garnacha 2019

Embutidos ibéricos En nariz encontramos aromas de frutas rojas y negras (arándanos, cerezas, grosellas). Todo el eje frutal queda adornado por algún detalle lácteo. Jugoso en boca, con un paso juvenil que se aprecia gracias al marcado carácter frutal y un tanino poderoso que perdura.

Don Aurelio Syrah 2019

Vinícola de Valdepeñas D.O.P. Valdepeñas www.coovival.com Tempranillo

Bodega Navarro López D.O.P. Valdepeñas www.navarrolopez.com Garnacha

Bodega Navarro López D.O.P. Valdepeñas www.navarrolopez.com Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 3,55 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 3,75 €

Arroz con setas Aromático, jovial y diverso en sus matices (regaliz, lácteos, fruta roja y negra, algún balsámico). En boca es envolvente y esa cremosidad que se adivina en nariz se plasma en boca con mayor nitidez. Tanino educado y final licoroso con recuerdos de fruta en sazón.

Chuletas de cerdo La fruta que presenta es jugosa y eso lo hace apetecible desde el principio. Ese eje queda adornado por alguna nota floral. Muy fácil de entender y disfrutar. Paso de estructura media y un punto de regaliz que mantiene ese interés desde la amabilidad.

Legumbres Perfil aromático con mucha entidad. La fruta negra aparece en su punto justo de sazón acompañada por toques de flores azules y algún terroso. En boca destaca por su equilibrio, aparecen recuerdos muy vinculados al monte y un final amplio con toques florales. mivino

CATA Casa Albali Gran Selección 2020

Raíces 2019 Bodegas Fernando Castro D.O.P. Valdepeñas bodegasfernandocastro.com Tempranillo

Bodega Félix Solís D.O.P. Valdepeñas www.felixsolisavantis.com Tempranillo

Bodegas Megía e Hijos - Corcovo D.O.P. Valdepeñas www.corcovo.com Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 3 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Embutidos Hay una fruta bien presentada en calidad e intensidad. Al fondo, matices silvestres de monte. En conjunto es un vino que mantiene los aromas primarios con mucha franqueza. Boca frutal con un tanino vivo y un paso muy juvenil. Persistente tras el paso.

Pata Negra Roble 2018

Destaca ante todo por sus aromas vinculados al terreno. La fruta negra jugosa que recuerda a los arándanos y ciruelas queda acompañada por un deje de monte (jara, tomillo). En boca es muy gustoso por su equilibrio y amabilidad. Es un vino de trago largo, para disfrutar.

Casa de la Viña Crianza 2017

Ragú de ternera Aparecen en primera línea los aromas de una crianza de calidad (vainilla, torrefactos, tostados). El tiempo en copa deja que la variedad se exprese con una fruta negra madura y toques balsámicos. Boca robusta, consistente, con el toque cremoso que lo hace dócil y largo en el posgusto.

Concejal Crianza 2017

Casa de la Viña D.O.P. Valdepeñas bodegascasadelavina.com Tempranillo

Vinícola de Valdepeñas D.O.P. Valdepeñas www.coovival.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 2,40 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 3,51 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,50 €

El trabajo de crianza es muy adecuado porque no interfiere en la identidad del vino. Las notas de fruta roja confitada, especias y balsámicos están bien armonizadas. Paladar sabroso con estructura bien marcada por un tanino que puede evolucionar bien en botella.

Don Aurelio Crianza 2016

Cochinillo Mantiene los aromas de la variedad con mucha viveza y frescura. Hay notas de fruta roja jugosa con el eco goloso, que se ve realzado por la parte ahumada y especiada de la barrica. En boca es fluido, amable, de duración media en el posgusto con un apunte de vainilla y coco.

José Manuel Corrales Viñas Viejas 2018

Carnes rojas Hay que dejarlo en copa un tiempo para que se exprese. La fruta es lo primero que aparece. La parte que corresponde a la crianza es de gran calidad porque en aromas es diverso y queda una sensación mineral que destaca. Boca muy bien construida por su raza y personalidad.

Racimo de Oro Crianza 2017

Bodega Navarro López D.O.P. Valdepeñas www.navarrolopez.com Tempranillo

Corrales Espinosa Family Wines D.O.P. Valdepeñas www.corralesespinosa.com Tempranillo

Bodegas Navarro Racimo de Oro D.O.P. Valdepeñas www.bodegasnavarro.es Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 4,55 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 3,50 €

Gazpachos manchegos Interesante crianza por la frescura que manifiesta en toda su expresión. Comienza en nariz con apuntes bien definidos de frambuesas y fresón con una participación moderada de la barrica. En boca es fluido, de cuerpo medio y una acidez armoniosa que lo hace muy accesible. mivino

Cordero asado

Bodegas Los Llanos D.O.P. Valdepeñas www.vinosdefamilia.com Tempranillo Paté de perdiz

Corcovo 24 Barricas 2019

Caza menor Hay una gran diversidad de matices que lo dotan de una complejidad que llama la atención. Notas de fruta negra fresca, regaliz, especias y tostados. Paladar con raza, extracto, de paso carnoso, sugerente y muy largo. En el posgusto desfila cada uno de los matices con delicadeza.

Lentejas estofadas Estamos ante un perfil más clásico donde la fruta se presenta con mayor madurez y la barrica se integra en el conjunto mostrando sus matices de maderas antiguas y especias. En boca, la acidez hace que todo el recorrido sea ágil. Tanino robusto, sensación carnosa y cálida al final.

CATA Raíces Crianza 2016

Bodegas Megía e Hijos - Corcovo D.O.P. Valdepeñas www.corcovo.com Tempranillo

Bodegas Los Llanos D.O.P. Valdepeñas www.vinosdefamilia.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 2,80 €

Destaca la presencia de los meses en barrica por sus aromas de maderas nobles, torrefactos, caramelo y especias dulces. En boca, el tanino marca el recorrido del vino dotándolo de una estructura considerable. Al final quedan los detalles de una fruta negra en licor y una sensación de calidez.

Racimo de Oro Reserva 2013

Fabada En nariz encontramos con intensidad notas ahumadas, torrefactas y de especias como la vainilla y el clavo. En boca nos ofrece una sensación golosa que recuerda a la fruta en sazón y al final, tras un recorrido carnoso, se muestra la parte más especiada.

Casa Albali Gran Reserva de Familia 2010

Chuletón de buey Fino, complejo y con buena variedad de matices. Intensidad moderada, pero muy limpio en nariz. Notas de hojarasca, ahumados, especias, regaliz o fruta negra en mermelada. En boca goza de una sensación de frescura que lo mantiene con buenas expectativas de desarrollo en el tiempo.

Don Aurelio Gran Reserva 2013

Bodegas Navarro Racimo de Oro D.O.P. Valdepeñas www.bodegasnavarro.es Tempranillo

Bodega Félix Solís D.O.P. Valdepeñas www.felixsolisavantis.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Bodega Navarro López D.O.P. Valdepeñas www.navarrolopez.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 3,20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,85 €

Quesos curados Se aprecia un perfil clásico por su carácter maduro en forma de mermelada de ciruelas, flores secas y una barrica que deja notas de ebanistería. Tras un tiempo aparecen apuntes de tabaco y tierra húmeda. En boca hay buena sensación de frescura, de paso fluido y final de duración media.

Mensaje en una Botella Gran Reserva 2011

Chuletillas de lechal Es necesario darle tiempo en la copa para que comience a expresar todo su potencial. Aparecen detalles de especias, fruta negra confitada, maderas antiguas y hojarasca. Recorre el paladar dejando una interesante sensación balsámica y un fondo mineral que lo hace delicado.

Pata Negra Gran Reserva 2012

Presa ibérica Notable estado de salud del vino. La fruta aún se aprecia fresca y la barrica deja matices interesantes como las especias dulces (canela) y los ahumados. En boca aparecen detalles de la crianza con mayor presencia (tostados, caramelo). Acidez correcta y final largo.

Néctar de Farruche 2019

Bodegas Navarro Racimo de Oro D.O.P. Valdepeñas www.bodegasnavarro.es Tempranillo

Bodegas Los Llanos D.O.P. Valdepeñas www.vinosdefamilia.com Tempranillo

Corrales Espinosa Family Wines D.O.P. Valdepeñas www.corralesespinosa.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 2,80 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,95 €

Aves rellenas La fruta se aprecia con nitidez y recuerda a la mermelada de fresas. La crianza aporta toques ahumados y en el fondo aparecen los matices que lo dotan de una complejidad interesante (especias, balsámicos, minerales). Tiene frescura, amabilidad y capacidad de evolución. mivino

Pata Negra Reserva 2013

Bodegas Fernando Castro D.O.P. Valdepeñas bodegasfernandocastro.com Tempranillo Cocido

Corcovo Reserva 2016

Paté de perdiz Moderado en aromas con un punto de complejidad que llama la atención. Tiene notas de cacao, té negro, especias (pimienta) y algún toque de mermelada de fruta negra. En boca la sensación de frescura dirige el recorrido con fluidez y sobre ella se apoyan los recuerdos de la larga crianza.

Postres Complejo, pero ante todo con mucho carácter. Este dulce nos regala notas mentoladas, minerales, de mermelada de frutos del bosque y de té negro. Es muy sugerente y adictivo en su aroma. En boca muestra una grandiosa acidez que hace que el paso dulce sea delicioso. Tiene cuerpo y un final eterno.

B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Aventureros del vino

Bodegas Francisco Casas es un ejemplo de valiente e impecable evolución en un lugar tan apasionante como es la D.O. Toro. La lucidez y el aplomo de sus cuatro generaciones dedicadas al vino marcan la diferencia, la tierra se encarga del resto.

l negocio de la familia Casas ligado al vino echó a andar en Navalcarnero (Madrid) allá por 1918. El bisabuelo Vicente comenzó su particular aventura comercializando graneles en la sierra madrileña. El espíritu viajero de la saga y unas ventas prósperas hicieron que con los años se fueran abriendo nuevos mercados hacia el noroeste del país, hecho que aprovecharon las siguientes generaciones para asentarse a mediados de los sesenta con bodega propia en en el municipio zamorano de Morales de Toro. Hoy, 55 años después, las instalaciones mantienen el sabor de la arquitectura bodeguera de la época. Un edificio sobrio, alto y luminoso, en cuya cubierta unas curiosas y funcionales cerchas imprimen un innegable carácter a la construcción que da cobijo a 81 impecables y cotizadas tinajas de hormigón dispuestas en dos alturas (55 aéreas de 16.000 litros y 26 subterráneas de 25.000 litros que utilizan para la fermentación maloláctica) para evitar así trabajos innecesarios que dañen la calidad del vino. Allí lidera el impulso de la bodega la cuarta generación de la familia, representada por Eduardo Casas, al que acompaña el enólogo formado en Burdeos y con experiencia en Chile Jesús García. Ambos se saben privilegiados por poder crear vinos en aquel lugar donde la viña lo único que pide es expresarse con libertad.

Fe ciega en el viticultor

El buen aventurero requiere siempre de la compañía de un leal escudero que le proporcione la seguridad necesaria para afrontar las dificultades del camino. En la familia Casas lo han tenido siempre claro: su mejor aliado para lograr vinos a la altura del patrimonio vitícola de Toro es el viticultor. Desde sus comienzos han fiado la calidad de sus uvas al que mejor conoce la tierra toresana. Hace falta tanta pericia como humildad para ceder esa enorme responsabilidad al viticultor, pero parten con una ventaja que no tiene precio: allí, el hombre de viña goza de una sensibilidad especial para cuidar la vid. Es una persona experimentada, profesional y comprometida con una forma de trabajar que únicamente busca

el equilibrio de la planta. Esta doctrina no solo garantiza la calidad de la próxima cosecha, es una inversión que mira con inteligencia hacia el futuro. Con compañeros de viaje así no es difícil salir victoriosos de cualquier aventura, por complicada que pueda parecer.

Genuinos y originales

A veces, el vino de una bodega adquiere tal fama que su nombre hace sombra a la firma que le da vida. Algo así sucedió con la gama de vinos Camparrón, que nació en los setenta con la ayuda de otro aventurero de la familia, el tío Justo, que trabajaba en Jerez y fue quien consiguió las barricas para su crianza. La buena acogida del público hizo de él un vino de excelente relación calidad-precio que hoy sigue convenciendo por preservar el poderoso carácter de la zona. Para ejemplo, Camparrón Crianza, un vino que destaca por su magnífico equilibrio entre la frescura, los sabores de la Tinta de Toro y una estructura muy bien trazada. Pero el futuro de este proyecto con solera está llamado a que lo lideren dos elaboraciones de Tinta de Toro mimadas hasta el extremo para sacar brillo a una tierra espléndida. Podríamos decir, siguiendo con la filosofía de la bodega, que son "vinos de viticultor". Los Bayones Finca La Manga es un vino de paraje procedente de cuatro parcelas donde las viñas plantadas en vaso tienen de media 40 años. Se elaboran unas 30.000 botellas según cosecha. En su añada 2016 es carnoso, tiene extracto, poderío y una jugosidad que se complementa con una crianza de 14 meses perfectamente integrada. El singular brío que muestra contrasta con el refinamiento y elegancia del Viña Abba, este del año 2015. Procede de unas cuatro o cinco parcelas, pero de diferentes ubicaciones dentro de la D.O. Se elabora desde 2007 y la producción ronda las 20.000 botellas. Encontramos un deje frutal delicado y bien complementado por toques minerales, de bombón inglés y especias. Fresco, original, con nobleza en su estructura, pero lo mejor de todo es que en ningún momento deja de mira a su lugar de origen, una virtud que un buen aventurero nunca ha de descuidar.

Bodegas Francisco Casas Avda. de los Comuneros, 67 49810 Morales de Toro (Zamora)

mivino

980 698 032

www.bodegascasas.com

info@bodegascasas.com

PRÁCTICA

DE CATA

La Marquesa 2018

aría Teresa Solano y Martínez de Pisón, la Marquesa Viuda del Socorro, es la mujer que ha inspirado la creación de nuestro expresivo protagonista de febrero, con su frescura envolvente y seductora. La Marquesa es una figura muy importante en la historia de Viñedos y Bodegas de la Marquesa, ¡tanto que hasta llevan su nombre! En 1912, María Teresa y su hermana María heredaron la bodega y las viñas de su padre, el VII Marqués de La Solana, en Villabuena de Álava. En aquellos tiempos convulsos fue necesario reconstruir todo el viñedo tras el terrible ataque de la filoxera; sin embargo, la Marquesa supo mantener las mejores viñas heredadas de su padre y la elaboración y crianza de sus vinos, entonces bajo el nombre de Bodegas de Crianza SMS. Como explican desde la bodega, "seguramente Doña María Teresa Solano estaría orgullosa de ver cómo hemos recuperado el nombre que el pueblo le dio, Bodegas de La Marquesa, y cómo las diferentes generaciones de la familia han seguido trabajando con ilusión para mantener los conceptos seguidos desde la fundación: familia, viñedos propios y respeto por la calidad y el trabajo bien hecho". No nos cabe duda. Porque además, La Marquesa 2018 no solo es un precioso homenaje a María Teresa Solano y Martínez de Pisón –vestida de rojo en la etiqueta, color que representa su fuerza y su pasión–; también es un recuerdo a aquellas mujeres que han jugado un papel histórico en el vino de España, invisible y poco reconocido en muchas ocasiones. Este original vino, "largo y frutal con el carácter del Tempranillo de Rioja Alavesa", está elaborado a partir de una de las cosechas más abundantes de los últimos años, la de 2018 –llovió mucho en invierno y primavera, y se dio un clima favorable en otoño–, que aportó a los vinos tintos un color vivo y brillante, buena acidez y mucha frutosidad. "Aprovechando las bondades y características de esta cosecha, sacamos al mercado esta nueva etiqueta, La Marquesa, que entendemos como un vino un poco más juvenil, fresco y afrutado que nuestros vinos tradicionales, muy apropiado para disfrutar en cualquier momento de un vino de calidad", señalan desde la bodega. ¡Ahora, por ejemplo!

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Viñedos y Bodegas de La Marquesa www.valserrano.com C/ Herrería, 76 01307 Villabuena de Álava (La Rioja)

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Vino, balas y Ley Seca Durante casi catorce años, la Prohibición intentó acabar con el consumo de alcohol en Estados Unidos; pero lejos de extinguirse, se trasladó a los bares clandestinos, envuelto en glamour, jazz y tiroteos.

ontrabando a ritmo de jazz, tragos clandestinos y la maCon la aplicación de la Ley Seca –¡durante los tres meses antefia reinando en las calles. El explosivo cóctel que se forjó riores a aquel enero se vendieron más de 141 millones de botellas de en Estados Unidos durante la Prohibición ha inspirado vino!–, el alcohol fue prohibido de forma radical, aunque con dos películas tan inolvidables como Los Intocables de Eliot Ness o la interesantes excepciones: su uso con fines medicinales y religiosos. trilogía de El Padrino, pero aquellos locos años veinte fueron Según señala el historiador Michael Lerner en la serie documental más turbulentos que románticos. Prohibition, de Ken Burns y Lynn Novick, el número de farmacéuEl 17 de enero de 1920 entró en vigor la 18ª enmienda a la Consticos registrados en el estado de Nueva York se triplicó durante la titución de Estados Unidos, y con ella la Ley Seca o Ley Volstead –el era de la Prohibición, y las iglesias y sinagogas tuvieron un éxito congresista republicano por Minnesota Andrew J. Volstead fue su de público sin precedentes. Bebidas como el whisky medicinal y principal impulsor–, que prohibía la producción, venta, transporte, el vino litúrgico (que salvó a algunas bodegas como Brotherhood importación y exportación de bebidas alcohólicas. Una incendiaria Winery, Concannon Vineyard o Bernardo Winery) se libraron de frase atribuida a Volstead –"se cerraron para siempre las puertas del la implacable legislación, pero desde luego no fueron las únicas... infierno"– resume el sentir general de los partidarios Chicago y Nueva York se convirtieron en los punde la Prohibición, quienes la consideraron como el notos más importantes de distribución ilegal de alcohol, El final ble experimento (con el tiempo demostró ser un estreque corría a raudales en los speakeasies. Estos bares El 5 de diciembre pitoso fracaso) que erradicaría el consumo del alcohol clandestinos –como el legendario Cotton Club–, a los de 1933, la Ley Seca en los saloons y restauraría así la "moral americana". Lo que se accedía mediante contraseña, se convirtieron se estrelló contra cierto es que el siglo XIX había desencadenado fuertes en el epicentro de la vida social de la época. Controlala Historia gracias cambios en el país (originados por la Guerra de Secedos por gánsteres míticos (al igual que el contrabando a la 21ª enmienda sión, la industrialización, el crecimiento urbano y la de alcohol), todavía los rodea ese halo de atracción a la Constitución, inmigración masiva), abriendo una profunda brecha irresistible que despierta lo prohibido: Scott Fitzgeratificada por el en la sociedad estadounidense. Estas transformaciones rald y Hemingway compartiendo reservado, flappers presidente Franklin motivaron la aparición de una corriente reformista que que bailaban con petacas ocultas en sus ligas... D. Roosvelt: "Lo que pretendía imponer la moderación y abstención alcoLos criminales de la época –entre ellos, Al Capone ahora necesita nueshólica, muy arraigada en el evangelismo protestante o Lucky Luciano– se alzaron como antihéroes en una tra nación es un buen –especialmente entre los metodistas–. sociedad que prefería jugarse la vida (los cócteles distrago". Como explica la catedrática de Historia Contemfrazaban la mala calidad de un alcohol adulterado que poránea de la Universidad de Valencia Aurora Bosch provocó miles de muertes) antes que obedecer una ley en Los violentos años veinte: gánsters, prohibición y camque consideraban absurda. Y para burlarla se invenbios socio-políticos en el primer tercio del siglo XX en Estados Unidos, taron todo tipo de triquiñuelas: el moonshine –whisky destilado "a las clases medias urbanas de las ciudades del norte y las mujeres la luz de la luna"– de los Apalaches se hizo muy popular, y muchos instruidas constituyeron la mayoría de las bases del denominado aprendieron a hacer vino en casa con unos kits de zumo de uva movimiento para la templanza, que culpaba al alcohol de los proconcentrado que incluían una advertencia para que no fermentablemas sociales del país: "La cruzada antialcohólica respondía tanto ra... ¡justo el manual que necesitaban! al aumento del consumo de alcohol como a los drásticos cambios Muy lejos de conseguir reducir el consumo de alcohol, solvenen los hábitos de consumo alcohólico, y era a la vez una reacción tar la problemática social o mejorar la economía –la Ley Seca le nativista frente a la emigración en masa que comenzó en la década costó al Gobierno once mil millones de dólares en ingresos fiscales de 1830". La fuerza con la que irrumpió The American Temperanperdidos–, la Prohibición provocó una brutal oleada de violencia ce Society en 1826 sería replicada décadas después por la Women's y corrupción, y un deseo irrefrenable entre la población estadouChristian Temperance Union y la Anti-Saloon League, que pronidense de saborear (a cualquier precio) aquello que le había sido movieron la institucionalización de aquellas ideas puritanas. arrebatado.

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REPORTA JE

por Diana Fuego

Viña Pomal, clásica seducción Fiel al auténtico estilo de Rioja desde sus centenarios orígenes, la icónica marca de Bodegas Bilbaínas apuesta por el encanto de la tradición, y ha elegido al carismático actor Pedro Alonso para protagonizar su última campaña "Llámame clásico".

lgunos elementos (ya sean personas, comidas, lugares, objetos, películas o vinos) son tan poderosos y evocadores que, pase el tiempo que pase, jamás pierden su atractivo. Es más, se vuelven cada vez más deseables, tanto que acaban convirtiéndose en eternos. Viña Pomal, estandarte de Bodegas Bilbaínas y uno de los grandes emblemas de Rioja, forma parte de ese privilegiado grupo que escribe (y reescribe) la Historia, logrando adaptarse a los nuevos tiempos sin perder un ápice de su esencia original. La primera botella de esta icónica marca vio la luz en 1908; pero 113 años después, en este huracanado 2021, su capacidad de seducción se mantiene intacta. Quizá esa apuesta actualizada por la tradición sea la clave de su imperecedero encanto, que incluso ha hecho sucumbir a uno de los villanos más queridos de la pequeña pantalla: Pedro Alonso, conocido en todo el mundo por interpretar al exquisitamente perverso Berlín de La Casa de Papel (la serie española más aclamada de Netflix no necesita presentaciones). El carismático actor gallego ha sido el elegido para protagonizar la nueva campaña Llámame Clásico, "que pone en valor el potencial eterno de lo clásico y el papel de Viña Pomal como gran vino de calidad, de trayectoria centenaria e implacable en la región riojana", según explican desde Bodegas Bilbaínas.

Flamante embajador

La popular campaña, que se puso en marcha por primera vez en 2014, aúna los valores de esta elegante marca que, como indican desde la bodega centenaria, "encaja a la perfección con la tendencia del consumidor actual que busca recuperar los orígenes y las costumbres clásicas en un contexto de tradiciones renovadas". Además, destacan que "recuperar lo auténtico, lo clásico, son tendencias que no sólo van en auge, sino que en muchos casos se consideran modernas y actuales, o incluso trascienden a aspiracionales". El texto que acompaña el lema de la campaña lo resume de una forma muy elocuente: "Que te llamen clásico es un orgullo, 18

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las cosas como son. Un clásico tiene un encanto especial. Por eso resiste el paso del tiempo y siempre está de moda". Y Pedro Alonso defiende con pasión esta filosofía: "Un clásico es aquel capaz de hacer parar el tiempo y Viña Pomal es definitivamente un vino que lo consigue manteniéndose fiel a la esencia de la tierra de La Rioja: refrescante, equilibrada, templada, madura, chispeante y con un punto de electricidad en el corazón que a mí me encanta". Al final del vídeo promocional Los clásicos de Pedro Alonso, el actor llega a un clímax de lo más inspirador en el que se rinde a la seducción de Viña Pomal: "Ese valor por lo bien hecho si además tiene alma y conmueve, pues quién no aspira a eso".

Emblema de Rioja Alta

La realidad es que Viña Pomal representa a la perfección la tradición vitivinícola de Rioja Alta. Desde hace más de cien años, Bodegas Bilbaínas –una de las diez bodegas pioneras y más antiguas de La Rioja, fundada en 1901 en el mítico Barrio de la Estación de Haro– ha elaborado sus vinos buscando la excelencia, dando protagonismo al terroir de Haro, a sus viñedos únicos (es la mayor propietaria de viñedo del municipio riojano, 250 hectáreas que rodean la bodega al estilo de los châteaux franceses). Viña Pomal es una de sus creaciones más excepcionales, "siempre fiel al estilo clásico del auténtico Rioja desde sus orígenes". Precisamente uno de los vinos de la emblemática marca, Viña Pomal Crianza 2017, recibió un doble reconocimiento en la última edición del prestigioso certamen internacional Mundus Vini: la medalla de oro y la calificación de Best of Show Rioja in retail markets, que lo consideró como el mejor Rioja del año. Como detallan desde Bodegas Bilbaínas, "este vino monovarietal de Tempranillo se caracteriza por una vinificación tradicional: tras el despalillado y estrujado, tiene lugar la fermentación alcohólica. La maceración total es de dos semanas, buscando una estructura de vinos suaves, agradables y con gran intensidad frutal. Por último, pasa doce meses en barricas de roble americano y un mínimo de seis meses en botella para completar su expresión".

REPORTAJE

por Diana Fuego

El refugio de la Garnacha Encaramadas a los alrededores del Moncayo, en una tierra extrema, las garnachas de Bodegas Aragonesas –algunas de ellas centenarias– crecen robustas y vigorosas, mostrando su pureza y carácter en una gama de vinos muy variada e interesante.

ara entender la historia de Bodegas Aragonesas tendríamos que remontarnos más allá de 1984, la fecha en la que fue fundada. Mucho más. Porque el inicio del cultivo de la vid –y de la Garnacha, en particular– en estas tierras extremas nos lleva al año 1145, y se atribuye a los monjes cistercienses del Monasterio de Veruela, situado a escasa distancia de los municipios de Fuendejalón y Magallón, marcados por la imponente presencia del Moncayo. Allí donde los gélidos vientos del norte han protegido a las uvas de males endémicos desde tiempos remotos, los antepasados de los viticultores de la zona recogieron un valioso legado que hoy goza de un prestigio indiscutible, arropado por numerosos premios y distinciones internacionales. La Garnacha, que se muestra espléndida y licorosa en Campo de Borja –la comarca se conoce como el Imperio de los Sentidos–, es el gran tesoro de Bodegas Aragonesas, que la miman en viñedo y bodega con cariño infinito, conscientes de que es una parte fundamental de su patrimonio. Aferradas con fiereza a una tierra muy singular y soportando un clima durísimo, las viñas (algunas superan los 100 años de edad) crecen robustas y vigorosas, con una calidad y personalidad inconfundibles.

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Entre viñas vibrantes

Las 3.700 hectáreas de viñedo que conforman Bodegas Aragonesas dibujan el paisaje con una atrayente sinfonía de colores: de los jugosos morados y verdes que exhiben los frutos en verano al manto blanco de nieve que cubre las durmientes viñas en invierno. En estos bellos campos, la Garnacha comparte hogar con la Tempranillo, la Cabernet Sauvignon, la Merlot, la Syrah, la Mazuela, la Chardonnay, la Macabeo y la Moscatel de Alejandría, que también encuentran en sus suelos rojizos y pedregosos "el mejor hábitat para alcanzar todo su esplendor", como destacan desde la bodega. Y se enorgullecen del apasionado trabajo de todo el equipo: "Llevamos siglos cultivando con esmero nuestras viñas y atesorando una tradición vitivinícola incomparable. El equipo de expertos enólogos, maestros en la elaboración de nuestra afamada Garnacha, y el equipo humano que integra los diferentes departamentos de la bodega consiguen el resultado final de unos vinos de prestigio internacional". Las características del viñedo, la riqueza de variedades y el buen hacer de los enólogos dotan de un carácter propio a todas las marcas que comercializan (Fagus, Coto de Hayas, Garnacha Centenaria, Galiano, Don Ramón, Aragonia, Azzulo, Rozzulo…):

"desde vinos ecológicos y afrutados, hasta vinos complejos, de alta expresión y de autor; pasando por jóvenes, crianzas, reservas, blancos, tintos, rosados, monovarietales, multivarietales... Una gama de vinos variada y extensa, plena de profesionalidad, pensada para dar satisfacción a todos los mercados pero, sobre todo, llenos de vida", explican.

Un tesoro centenario

Entre todos estos vinos, nos cautivan especialmente aquellos que tienen como protagonista a la Garnacha de viñas centenarias, porque se expresa con una pureza muy especial. Coto de Hayas Garnacha Centenaria es una de las etiquetas más emblemáticas de Bodegas Aragonesas, un monovarietal de

Garnacha procedente de viñedos en vaso muy antiguos y de secano. Situados sobre suelos muy áridos y tierra rojiza, de pizarras y terrazas, se encaraman a las laderas de la Cordillera Ibérica, en las alrededores del Moncayo. Tras la vendimia (que tiene lugar en la primera semana de octubre), estas garnachas tan singulares maceran en frío durante 24 horas para que se perciba mayor frescura en la fruta, y fermentan a 26º C con control de temperatura. A lo largo de diez días se lleva a cabo la maceración, seguida del sangrado y prensado. Finalmente, el vino se cría en barrica de roble francés durante cuatro meses, durante los cuales se produce la fermentación malolática. Al despertar se muestra carnoso y sugerente, con intensos aromas florales y a fruta negra y un atractivo toque especiado del gran trabajo realizado con la madera. mivino

Fotos: Estanis Núñez

GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Juan Manuel Bellver

Este periodista amante de la música y la gastronomía, director de Lavinia España desde 2014, se considera un "hedonista del siglo XX" que valora la autenticidad por encima de todo.

o es fácil imaginar un refugio para los amantes del vino más estimulante que Lavinia. Definirla como una tienda de vinos sería simplificar injustamente lo que ha significado y significa, aunque por supuesto lo es. De hecho, el espectacular flagship store de la Milla de Oro de Madrid fue la tienda de vinos más grande de Europa en el momento de abrir, con más de 1.000 metros cuadrados. Mantener la tensión y atraer el interés de la forma en que lo ha hecho durante tantos años no es ni mucho menos fruto de la suerte. Al frente de Lavinia España se encuentra el periodista Juan Manuel Bellver, un hombre que hizo oficio (y con enorme éxito) de sus grandes pasiones: la música, la gastronomía... y por supuesto el vino. Él lo explica así: "Brillat-Savarin escribió que la gastronomía es un placer propio de todos los tiempos, edades y condiciones, se repite al menos una vez al día, puede combinarse con los demás placeres y es el último que nos queda y nos consuela cuando el resto nos son vedados. ¡Y eso se puede aplicar igualmente al vino! Para mí, el mayor disfrute –además del sensorial– es el de compartir lo que te gusta con el lector o el comprador. Un descubrimiento no te hace feliz si lo guardas para ti o para un círculo de íntimos. ¡Hay que difundirlo! Y Lavinia me permite estar descubriendo constantemente bodegas fascinantes y mostrárselas a miles de personas que, más que clientes, son amigos, ya que nos une esta afición que es casi una forma de vida. Porque esto no es solo un negocio, es compartir nuestra pasión por el vino…".

Al frente de un templo

Antes de alzarse con reconocimientos tan importantes como el Premio Nacional de Gastronomía (2001) o de convertirse en Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole de la République Française, 22

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miembro de la Commanderie de Bordeaux o Cavaleiro de la Confraria do Vinho do Porto, Juan Manuel Bellver soñaba con la música: "Probé a hacer casi de todo en este sector –menos de mánager–, hasta que entendí que lo que mejor se me daba era escribir", cuenta. En sus primeros 10 o 15 años de carrera profesional fue periodista de cultura: "Iba a Londres casi todos los meses, y a París, Nueva York, Los Ángeles... Una vez realizada la tarea, visitaba restaurantes y mercados, me compraba recetarios, vinos, quesos, productos gastronómicos... Pronto descubrí que me divertía más leer e investigar sobre vino y gastronomía que sobre la música. Aunque al principio era solo un hobby, mis redactores jefe de la época pensaron que se le podía sacar partido y me pusieron a escribir sobre el tema". Y ya no paró: "El vino y la gastronomía me han dado muchas satisfacciones en estas tres últimas décadas, me han hecho viajar por el mundo entero, conocer los templos culinarios y los vinos de leyenda, recibir premios… Pero lo más importante, me han dado muchos buenos amigos", señala. Llevaba cinco años como corresponsal político y cultural de El Mundo en París –"me hubiera gustado quedarme algún tiempo más porque el puesto de corresponsal es lo mejor que le puede pasar a un periodista de vocación"– cuando le llamó el director para explicarle que iban a cerrar la corresponsalía: "En esa misma época, me llamaron de Lavinia para ofrecerme el puesto de director en España y acepté casi sin dudarlo. La decisión era arriesgada, pero al final me lancé. Y, tras siete campañas, podría decirse que la apuesta ha salido bien. Está siendo una aventura empresarial apasionante". Fundada en Madrid en 1999 por Thierry Servant, un empresario francés residente en España, Lavinia cambió para siempre la forma de entender el vino. Como explica Bellver, los tres factores que más han contribuido a diferenciarles son la trazabilidad y conservación de sus botellas, compradas directamente a bodega "y que se presentan todas tumbadas para garantizar condiciones óptimas"; la atención al cliente, "con un plantel de vendedores que son todos sumilleres o enólogos titulados"; y una gama de vinos y destilados de todo el mundo "donde siempre han primado los viñadores artesanos, las zonas emergentes, la elaboración ecológica o biodinámica, cuando no los embotellados con bajo nivel de sulfuroso, esos vinos naturales en los que Lavinia fue pionera absoluta desde su apertura". Hoy, Lavinia España se integra en un grupo de cuatro empresas en tres países, que combina distintos canales de comercio (tiendas físicas, online, restaurante, Horeca, cursos, eventos…) con un nivel de especialización altísimo y una visión del comercio

vinícola cercana al retail de lujo: "Nuestra razón de ser es hacer de transmisores entre el talento del bodeguero y las ganas de descubrir del cliente. Para ello, nos preocupamos de la formación permanente del personal y de proponer una gama atractiva –mezcla de etiquetas aspiracionales, bodegas artesanas y zonas emergentes– que el público puede probar en muchos casos antes de comprar y una selección de 50 vinos por copas que cambiamos cada mes", destaca. Desde que comenzó la pandemia, han apostado por el comercio online –"canal en el que hemos crecido mucho de un año a esta parte"– y por mantener el contacto con sus seguidores a través de las catas de Instagram El vino en casa.

El arte del vino

Para Juan Manuel Bellver, que se define como "un epicúreo respecto a la vida y el placer", el auténtico lujo no es cuestión de dinero –"mi concepto del hedonismo huye de las apariencias, en eso soy más del siglo XX"–, sino de autenticidad y artesanía. Y considera el vino como una disciplina artística más: "Casi todos los apasionados del vino que conozco lo son también de la música, el cine, la pintura, los libros... El arte del savoir vivre no se reduce solo a comer y beber, sino a los viajes que hacemos con el cuerpo y la mente". Entre sus vinos favoritos se encuentran los tintos gallegos, las garnachas de Gredos, los vinos de Baleares y Canarias –"con su tremenda carga volcánica"– y los renacidos vinos de Jerez y de Montilla-Moriles, "cuya singularidad y legado histórico debemos siempre reivindicar". "Pero el mundo del vino es inabarcable", añade, "y no dejo de sorprenderme y de aprender cada día con botellas de los rincones más insospechados: desde Swartland –Sudáfrica– al mar Egeo". Confiesa que le agrada la actual tendencia hacia el terroir y la fruta, "con todo lo que conlleva de reivindicación de zonas olvidadas, recuperación de castas en peligro de extinción, prácticas agrícolas respetuosas, menos grado, más ligereza y hasta menos sulfuroso". Y cuando le preguntamos por la banda sonora de su vida, nos da una pista interesante sobre los ritmos y sabores que la han marcado (y también sobre él mismo): "Me he criado escuchando punk, glam, new wave y rockeros malditos de serie B, pero con los años he ampliado el repertorio con standards de jazz, chanson francesa, música brasileña o del sur profundo norteamericano. Con el vino es igual: empiezas con tintos corpulentos y terminas, como yo, fascinado por el champagne viejo, el Jerez o Borgoña. Claro que siempre puedes cambiar de registro en función de la situación... Si un oyente escuchara las diez playlists que tengo en mi Spotify con mis 100 canciones favoritas de las últimas décadas, descubriría que hay cierta tensión en todas ellas, una cualidad que no solo busco en la música, sino también en el vino". mivino 23

REPORTAJE

por Laura López Altares

La revolución de los viveros El sector viverístico, cada vez más mermado, desarrolla una titánica labor en las sombras para salvaguardar el pasado, presente y futuro de la vid: recopilación de material genético, clones más resistentes a las enfermedades y la sequía, innovadores portainjertos...

ay en la vid una resistencia poética, un halo de estoicismo que le permite aguantar durante años, incluso cientos, los mordiscos de sus enemigos. Firme ante las heladas o los invasores (hongos e insectos), ha desarrollado una defensa salvaje para protegerse de todo tipo de agresiones... aunque no infalible. Por eso, desde la retaguardia, sus aliados trabajan sin descanso para salvaguardar su legado y proporcionarle un próspero porvenir: plantas más sanas, resistentes a distintas enfermedades y a la sequía, variabilidad clonal, portainjertos revolucionarios, bancos de germoplasma... En los viveros de vid, la innovación y la investigación se ponen al servicio de la causa y avanzan a una velocidad de vértigo, escribiendo el futuro del sector vitivinícola día a día: "Hay una frase en italiano que dice que el mejor modo de adelantarse al futuro es crearlo, y eso es lo que intentamos hacer. El mundo cambia, y puedes sumarte a ese cambio o incluso generarlo, como nosotros". Patricio Villalba, product manager de vid, avellano y pistacho en Agromillora –líderes mundiales del sector viverístico y distribuidores de plantas de vid de la consolidada marca italiana Vivai Cooperativi Rauscedo (VCR)–, nos habla de la apasionante labor que desarrolla esta empresa desde 1987. Nacida en Sant Sadurní d’Anoia, Agromillora dio sus primeros pasos en la multiplicación vegetal, y sus trabajos iniciales con plantas injertadas supusieron una renovación radical en la viticultura española: "Hoy día todo el mundo habla de planta injertada y parece algo muy normal, pero a principios de los noventa fue algo disruptivo. En España generalmente se plantaba barbado y se injertaba luego en campo", cuenta Villalba. En paralelo, Agromillora empezó a multiplicar olivo y lo adaptó al sistema en seto, "más sostenible y eficiente", según Patricio Villalba: "Más tarde se han incorporado el almendro y otros productos con distinta repercusión a lo largo del tiempo". Pero esa

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es otra historia... volvamos a los protagonistas de la nuestra, esa vid heroica y sus prodigiosas alternativas clonales.

Los clones de la Resistencia

"VCR, con el objetivo de preservar la mejor genética y ponerla a disposición de los viticultores, lleva 60 años haciendo selecciones clonales y tiene más de 800 clones registrados de variedades españolas y europeas, un patrimonio sin igual. Hemos lanzado clones de mucho éxito, como el Chardonnay R8 o el Syrah R1, que no presenta mortandad, a diferencia de otras genéticas de Syrah", señala Villalba. El reto principal al que se enfrentan desde VCR y Agromillora es ofrecer variedades resistentes al mildiú y al oídio para promover una viticultura más sostenible y respetuosa con el medio ambiente adaptada a las restricciones fitosanitarias de la Unión Europea y a las nuevas preferencias de los consumidores; de ahí que apuesten por una línea de mejora genética para obtener la máxima diversidad de estas variedades: "Esperamos que empiecen a registrarse en cuatro o cinco años. Saldrán variedades resistentes que se parecerán más a las que tenemos en España: los tempranillos, albariños… pero habrá que esperar más porque el proceso de investigación es muy lento". Villalba explica que la obtención de estas variedades resistentes sería posible hoy con la edición del genoma; pero esta práctica no está autorizada, por lo que se recurre a retrocruzamientos naturales, que sí están autorizados y tienen varias fases: "Imaginemos que queremos obtener un Albariño resistente a mildiú y oídio. En una primera fase se polinizan las flores de Albariño con otra variedad que incorpora el gen de resistencia a enfermedades. De la descendencia, se comprueba qué plantas la incorporan y guardan gran parecido con el Albariño. En una segunda fase, esas plantas se hacen crecer y sus flores se polinizan con Albariño de nuevo, en

Mantener vivas las variedades autóctonas españolas con su riqueza genética es el principal objetivo de Vitis Navarra.

Foto: Heinz Hebeisen La recopilación de material vegetal de viñedos viejos es una de las bases de la futura innovación.

el llamado retrocruzamiento, de modo que la siguiente descendencia tiene mayor carga genética de Albariño", destaca. Esta segunda fase se repite las veces que haga falta, "de modo que se obtenga una variedad nueva, con gran parecido al Albariño (más del 90% de genética de Albariño), y con el gen de resistencia a mildiú y oídio incorporado". Una vez obtenida, se valida y se registra de acuerdo a la normativa europea: "Este proceso, que podría ocurrir en la naturaleza en cientos o miles de años de forma natural, se desarrolla en no menos de 15-20 años mediante esta técnica. Y creemos que va a ser la llave que nos permita reducir los tratamientos fitosanitarios en zonas de humedades altas o en las que estas enfermedades son endémicas, permitiendo producir vinos más sostenibles y de mayor calidad para el consumidor", recalca. Otra de las principales metas de VCR y Agromillora es la prevención de los hongos precursores de las enfermedades de madera; por eso aplican una rotación muy fuerte de campos madre para que la planta no envejezca y la madera siempre proceda de una planta joven: "Normalmente tienen mucha menos incidencia de las enfermedades de madera. Lo que hemos visto en campos experimentales es que hay una propensión varietal a las enfermedades de madera muy marcada: hay ensayos de variedades que a los 15 años tienen un 1% de incidencia de enfermedades de madera y otros un 50%". Según cuenta el product manager de vid de Agromillora, creen que podría deberse a la distinta composición de los carbohidratos que se originan en la fotosíntesis, ya que la composición de los azúcares provoca que los hongos tengan mayor o menor afinidad por ellos: "Estamos en estudios con universidades en Italia para definir qué patrones de comportamiento tienen estas variedades, porque de momento hemos visto diferencias muy grandes entre ellas". 26

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Como apunta Patricio Villalba, proporcionar herramientas de futuro no está reñido con trabajar en mantener la diversidad genética o en recuperar variedades que se están perdiendo: "Son líneas de trabajo distintas, pero absolutamente compatibles", remarca. De hecho, están haciendo selección clonal de uvas minoritarias y de variedades autóctonas españolas: nuevos clones de Albariño, Airén, Bobal, Garnacha Blanca (seleccionados en colaboración con el C.R.D.O. Terra Alta)... "Estas selecciones clonales están enfocadas a variedades que resistan mejor la sequía, que tengan una maduración más tardía y que se adapten a las nuevas necesidades enológicas, además de preservar las genéticas más interesantes. El cambio climático está haciendo que cambien las aptitudes de las zonas vitícolas: algunas que no eran aptas hasta ahora se están convirtiendo en aptas porque cada vez tienen más horas de calor, y en otras las uvas cada vez maduran antes y se demandan variedades más tardías y portainjertos que puedan alargar incluso la maduración. También estamos trabajando en este sentido", afirma Villalba.

Cambio de era

Precisamente en el campo de los portainjertos es donde se está forjando la gran revolución de los viveros. Durante la segunda mitad del siglo XIX, bajo el mortífero asedio de la filoxera, se descubrió que la vitis vinifera podía sobrevivir a sus brutales acometidas al ser injertada en la vitis americana, y desde entonces se han usado prácticamente los mismos portainjertos... ¡hasta ahora! Porque según adelanta Patricio Villalba, los nuevos portainjertos de vid de VCR van a iniciar una profunda transformación en los viñedos, tal vez uno de los cambios más importantes en la viticultura en

Foto: Heinz Hebeisen El trabajo viverístico es fundamental en la búsqueda de variedades adaptadas al cambio climático.

mucho tiempo: "Desde hace años colaboramos con la Universidad de Milán en un programa de mejora genético que ha permitido la obtención de una serie de portainjertos de nueva generación: los portainjertos M (M1, M2, M3, M4)". Tienen mejor resistencia a la caliza activa del terreno, están más adaptados a las necesidades vitícolas, dan una uva de más calidad (con más polifenoles y antocianos) y algunos resisten más la salinidad y se comportan muy bien en las replantaciones: "Como por ejemplo el M2, que también produce un 20% más que el portainjerto de referencia (R110). Ese aumento productivo para algunas zonas vitícolas va a ser de suma importancia. El M1 y el M3 inducen mucha calidad, y tienen un 15% más de polifenoles y antocianos, que es bastante". Villalba aclara que esta gama de portainjertos permite ampliar el abanico de posibilidades a la hora de plantar, y representa una excelente herramienta para adaptarse a la viticultura del futuro: "Estamos trabajando en unas 4.800-5.000 combinaciones de clon-variedad-portainjerto. Al final es una amplitud genética muy grande. Creemos que ofrecemos al mercado una diversidad que no ofrece nadie y entendemos que tenemos combinaciones que se adaptan a cualquier zona vitícola". En este momento, ya se están haciendo pequeños ensayos con los portainjertos M en diferentes regiones vitivinícolas españolas, y a lo largo de 2021 habrá Tempranillo injertado sobre todos ellos. Para minimizar los riesgos en el punto de injerto –uno de los momentos críticos para la penetración de hongos de madera–, VCR ha desarrollado una máquina automática injertadora, la Celerina Plus, que permite tratar toda la superficie de injerto justo antes de injertar, y hacerlo de modo automático, desinfectando las herramientas de corte y asegurando un ensamblaje perfecto

entre yema y potainjertos: "Eso es un factor diferencial. Y además hemos vuelto al injerto en castillo (se usaba en el norte de Italia a principios de siglo). Es más difícil de hacer, pero tiene una superficie de contacto mayor y al final provoca que la compatibilidad entre el patrón y la variedad sea mejor, porque el agarre y los vasos sueldan muy bien y permiten un mejor flujo de savia. Nosotros trabajamos para ofrecer las mejores plantas y lo más viables posibles", concluye Patricio Villalba. Ese espíritu de mejora va en el nombre de Agromillora, una empresa pionera "completamente abierta a cambiar, a romper esquemas, a aprender".

Variabilidad genética

Y si hablamos de pioneros, también es inevitable dirigir la mirada a la bella y misteriosa Navarra. En esta zona hubo mucha tradición de viverismo por diversos factores: el clima suave, el regadío... "y porque cuando llegó la filoxera había una facultad de agrónomos y un investigador se especializó en portainjertos". Rafel García, director técnico de Vitis Navarra, es la cuarta generación de estos viveros familiares y nos cuenta que la producción actual se ha concentrado en viveros grandes y fuera de España: "Nosotros vendemos 4.800.000 de plantas al año, pero queremos seguir siendo un vivero familiar. La esencia es estar en ese nivel de producción, en la integración vertical de todo el proceso, de la materia prima y la distribución con equipo propio. Si creciéramos más, no sería lo mismo. Tenemos muchas raíces de ser un vivero español e investigar mucho el material autóctono de España". A diferencia de otros viveros, centran su trabajo en recopilar material vegetal de viñedos viejos autóctonos de distintas zonas vimivino 27

Es importante que la planta esté bien conectada en el punto de injerto.

Soreli o Cabernet Eidos son variedades resistentes comercializadas por VCR.

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tivinícolas del país y en hacer colecciones de biotipos de ese material, lo que se conoce como bancos de germoplasma: "Recopilamos biodiversidad genética autóctona española porque es una forma de salvaguardar el material de dos mil años de cultivo. Estamos trabajando mucho en seleccionar la variedad que tenemos en las viñas viejas, en estudiar esos biotipos, y en saber cuáles van a funcionar mejor para el cambio climático e incluso para posibles enfermedades: cuando tienes variabilidad genética, tienes mucha resistencia natural a enfermedades". Para Rafael García, la variabilidad genética es la clave del trabajo viverístico: "Hacemos muchísimo I+D, clones propios con unos criterios enológicos o agronómicos determinados; pero también recopilamos material porque va a ser la base de la futura innovación: si no tienes variabilidad genética, no puedes seguir innovando". Este trabajo de innovación se organiza en torno a dos pilares fundamentales: la sanidad de la planta y la biodiversidad genética. Desde hace años investigan la calidad fisiológica de la planta de vid; es decir, que esté bien conectada en el punto de injerto: "Somos muy potentes en hacer planta sana bien soldada fisiológicamente. Una mala conexión puede estropear mucho la longevidad de la planta porque, aunque sea algo natural, es una herida mecánica muy fuerte. Trabajamos mucho en mejorar esa calidad a nivel vascular". Además, a través de su labor de recopilación de viñedos viejos, van depurando y escogiendo los biotipos libres de virosis: "Que la planta esté libre de virus es un factor de calidad, porque la virosis bloquea mucho la fotosíntesis". En estos momentos, tienen puesto el foco en el cambio climático y en las enfermedades de la vid. Las temperaturas son cada vez más cálidas, y las uvas van a dar menos acidez de forma natural: "Las variedades son todas policlonales: han ido mutando genéticamente y la mutación hace clon. Cuando tienes esa variabilidad clonal dentro de una variedad, tienes clones que se adaptan mejor a temperaturas altas o que en las mismas condiciones de clima y suelo te dan mejor acidez. Es muy importante porque es una lucha de adaptación a la subida de temperaturas o a la sequía". Lo mismo sucede con las enfermedades de la vid: dentro de cada variedad hay clones más tolerantes al oídio o a la botrytis, y otras mucho más sensibles. Rafael García nos pone de ejemplo la Garnacha Blanca, especialmente propensa a la botrytis: "Si tienes un biotipo clon que haga el racimo más suelto de forma natural, va a estar más aireado y se va a estropear menos que un clon de racimo compacto". En el caso de la Tempranillo, que es una variedad muy poligénica, hay muchos biotipos: "Si utilizas un biotipo de hollejo grueso y racimo suelto, te permite hacer mejor madurez fenólica porque puedes dejarlo más tiempo sin vendimiar y no se te va a estropear. Pero si el hollejo es fino y el racimo compacto, las humedades relativas en época de vendimia harán que la botrytis lo devore". La Cariñena (Mazuelo), una de las uvas más plantadas en el mundo, se dejó de cultivar en muchas zonas por su sensibilidad al oídio; pero para el director técnico de Vitis Navarra es muy interesante porque es una variedad de cambio climático que da muchísima acidez, estructura o color y además es muy rústica: "Hemos encontrado en las viñas viejas biotipos de Cariñena supertolerantes al oídio, hemos hecho mapeo genético de esos clones y hemos visto que de forma natural tienen genes que segregan ácido salicílico y que combaten al oídio. En la biodiversidad de las viñas viejas tenemos mucho material que es un recurso fitogenético". Mientras en el centro y norte de Europa están trabajando en variedades resistentes haciendo hibridaciones con varie-

Foto: Heinz Hebeisen Parece que uno de los cambios más importantes en la viticultura de los próximos años va llegar a través de los nuevos portainjertos de vid.

dades que no son viníferas, en España –donde hay menos presión de enfermedades–, se busca la variabilidad en las viñas viejas: "Podemos luchar contra las enfermedades de la vid de forma más tolerante y con mucha más cultura", destaca García.

Los señores del bosque

Rafael García, director técnico de Vitis Navarra.

Josep Maria y Mireia Pujol-Busquets, las dos generaciones de Alta Alella.

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Mantener vivas las variedades autóctonas con su riqueza poligénica, genética, es el principal objetivo de Vitis Navarra: "Si se plantan cuatro clones de cada variedad y se arrancan las viñas viejas, no guardamos todo ese material antiguo y en dos generaciones la erosión genética será brutal. Es una forma de contribuir contra la erosión genética". Para ello, han puesto en marcha un interesantísimo proyecto en la Ribera de Duero: una finca de 800 hectáreas a 1.000 metros de altitud donde están plantando las recopilaciones que hacen de material en distintas zonas vitivinícolas de España. "Son los bancos de biotipos, de germoplasma, nuestro reservorio genético; una reserva del material donde también lo vamos a caracterizar. El futuro va a ser hacer plantaciones policlonales, y este material nos da opción de estudiarlo bien en esas colecciones", explica Rafael García. El plan es recopilar este material, estudiarlo y multiplicar eligiendo el mix de biotipos para distintas condiciones: "No es lo mismo hacer un Tempranillo a 1.000 metros en el Duero que en Alfaro a 350 metros. Si nuestro cliente de Rioja quiere hacer un vino de crianza, tendrá que utilizar un biotipo de ciclo más largo, con más acidez". Basajaun –el Señor del Bosque de la mitología vasca y aragonesa– es el sugerente nombre de este proyecto de recopilación y guarda de material vegetal para mantener la biodiversidad en los campos de biotipos: "La idea es que nos sirva de banco para sacar de ahí clones y plantas que podamos multiplicar para clientes, bien clonales o policlonales, metiendo al menos siete biotipos distintos que den más complejidad al vino. Lo que buscamos es variabilidad genética y adaptar bien esa variabilidad para cada cliente", señala García. El siguiente paso será hacer microvitificaciones, pero la prioridad a día de hoy es ese estudio del material vegetal. Este verano se rodó un documental sobre Basajaun que se podrá ver en marzo, y en el que intervienen varias bodegas que están haciendo la guarda de material vegetal y que colaboran con Vitis Navarra: Ossian, Ricardo Palacios, Dominio de Es... Para Rafael García, este proyecto encarna la esencia de Vitis Navarra: "Basajaun nos da variabilidad genética, contribuimos a guardar patrimonio vitícola español y es la base para seguir innovando en el futuro porque sin esta variabilidad no se puede hacer nada nuevo". Como recuerda García, en el vivero no se limitan a hacer planta, sino que controlan desde la genética hasta el proceso de producción, contribuyendo a dinamizar el sector: "Asesoramos al cliente desde el principio porque eso nos da mucha información y también a ellos, queremos explicarles todo bien. Casi nunca trabajamos con distribuidores, tenemos un equipo de agrónomos y siempre hablamos directamente con los clientes para ver qué vino quieren hacer y qué condiciones tienen para llegar a esos objetivos de forma natural. También les enseñamos cómo recopilar biotipos de su viña vieja y bancos de germoplasma propios en sus explotaciones, cómo multiplicar la planta y el tema de sanidad de virosis". Su meta es estar presentes en cada proyecto que busque algo distinto de genética, y seguir abriendo puertas a sus clientes: "Vamos descubriendo un mundo a quienes quieren algo más. Dicen que hemos cambiado en parte la viticultura del Duero, abriendo un abani-

Uno de los grandes retos de VCR y Agromillora es ofrecer variedades resistentes al mildiú y el oídio para promover una viticultura más sostenible.

co de posibilidades infinito de clones, biotipos, portainjertos… Más que vender planta, vendemos genética, selección a la carta". Vitis Navarra es uno de los pocos viveros que quedan en la región: hace 23 años, cuando Rafael García comenzó a trabajar en el vivero familiar, había 60 y, según nos cuenta, ahora quedan unos 15. "En el sector viverístico no hay apenas relevo generacional (ocurre en España, Italia, Francia, Portugal...). Se va concentrando en otras zonas y de una forma muy comercial, y también hay mucha planta de fuera. Y los pequeños no tienen suficientes recursos, ni siquiera para el I+D. Es una pena", comenta.

Pequeños pasos

Pero de la suma de fuerzas de los que no son tan grandes pueden surgir ideas enormes, como el proyecto VRIAACC (Variedades Resistentes y Autóctonas Adaptadas al Cambio Climático), en el que colaboran Alta Alella, Albet i Noya y Celler Piñol. Las VRIAACC siguen el modelo de las Piwi's alemanas (Variedades Resistentes a los Hongos) y surgen de la inquietud de dar con una agricultura mucho más ecológica y sostenible que permita a las bodegas dejar de ser dependientes de algunos tratamientos en el viñedo. "Nuestras plantas, como en la mayoría del sector agrícola, son clones, se reproducen asexualmente y, por tanto, al no haber recombinación genética, no hay evolución de las especies ni adaptación de estas a las condiciones medioambientales actuales o a las plagas y enfermedades", explica Mireia Pujol-Busquets, directora adjunta y segunda generación de Alta Alella. Para esta bodega, la inversión en I+D supone un enorme esfuerzo, pero reconocen que es muy motivador participar en la búsque-

da de esas plantas naturalmente resistentes a las enfermedades y adaptadas al entorno: "Somos agricultores, pero estamos en el siglo XXI, así que esto es lo que nos toca hacer, no hay otro escenario posible. Esperamos tener la ayuda necesaria de la administración a todos los niveles". De momento, el proceso está siendo muy prometedor: "Yo solo veo resultados positivos en todo este proceso. Sí es verdad que es muy largo y costoso, requiere de mucha paciencia y visión a largo plazo, pero el mundo del vino es así. En esta pasada campaña, muy dura a nivel de infecciones, el proyecto nos ha permitido demostrar que muchas de las plantas obtenidas, que ya están en viñedos experimentales, han respondido asombrosamente bien. Paralelamente, también estamos trabajando a nivel de microvinificaciones, el segundo escalón de nuestra investigación. Tenemos muy claro que no queremos perder las características organolépticas de nuestras variedades", sostiene Pujol-Busquets. El hallazgo de estas variedades autóctonas –principalmente Xarel·lo, Macabeo y Parellada– resistentes a plagas como el oídio o el mildiú y con mayor tolerancia a la sequía puede tener una importancia decisiva en el futuro de la viticultura, que Mireia Pujol-Busquets dibuja de esta forma: "Para nosotros el futuro es eco o no es. Yo me imagino un mundo agrícola muy radical. Creo en una agricultura más respetuosa, como la que estamos buscando nosotros; no hacemos nada raro, sencillamente seguimos los principios de la selección natural de Darwin. También crecerá la agricultura transgénica, que espero que lo haga con más transparencia y seguridad, y que toda la agricultura del futuro luche para una mejor gestión de los recursos y respeto para el medio ambiente". Confiamos en que así sea. Porque la revolución no espera. mivino 31

E N T R E V I S TA S H E I L A B L A N C O

por Laura López Altares

"El vino suena a la música de la tierra" La cantante y comunicadora Sheila Blanco devuelve la voz a las autoras de la Generación del 27 en el emocionante proyecto 'Cantando a las poetas del 27' y divulga la historia de los compositores clásicos en sus virales #Bioclassics. ¿Cómo nace la idea de recuperar el legado de las históricamente olvidadas escritoras del 27?

¿Cuál es la fórmula para que los Bioclassics despierten el interés de tanta gente por la música clásica?

¿Qué experiencias musicales han marcado tu vida?, ¿qué te da el jazz que no te den otros géneros?

¿A la sociedad le falta cultura musical? Háblanos del vértigo de lanzarte a por el gran sueño...

¿Qué esperas de este 2021? ¿A qué o a quién te gustaría dar voz en el futuro?

¿Tiene el vino musicalidad?, ¿a qué suenan tus vinos favoritos?

i compromiso llegó casi sin darme cuenta. Después de conocer su existencia, en gran medida por los documentales y libros de Tània Balló, me emocioné con estas mujeres y decidí que mi manera de aportar mi granito de arena para darlas a conocer era musicalizando sus poemas y dándoles voz. Este segundo proyecto-disco personal me está dando muchas alegrías porque la gente que lo escucha realmente se queda con ganas de leer a estas mujeres, de conocerlas mejor. Además, me gusta mucho haber entrado en una vertiente literaria, soy una enamorada de los libros.

í, siempre falta cultura musical. La sociedad lleva años educándonos en un sistema homogéneo y demasiado polarizado, los que escuchan esto no escuchan lo otro. Hace falta más diversidad, más accesibilidad. Más. Y es curioso, pero el vértigo me vino al pensar que llevaba ya unos años trabajando como periodista y mi tiempo para probar suerte en el mundo de la música pasaba... Fue un alivio dar el paso, atreverme a probar, dejar mi trabajo en la radio y dedicarme las 24 horas del día a estudiar, cantar, componer, grabar y tratar de vivir de la música.

s sencilla, pero creo que muy completa. Primero pienso en el compositor o compositora que quiero convertir en Bioclassic y elijo una obra suya icónica y que sea lo más cantable posible. Después me documento y recurro también a los recuerdos de mis clases en el Conservatorio, cuando estudiaba piano clásico y bel canto (me parece muy importante que mis impresiones personales y mis gustos estén reflejados en las letras). Luego me pongo manos a la obra a escribir el Bioclassic con una intención claramente didáctica, lúdica y breve. Ahora barajo varios proyectos muy bonitos con ellos.

reo que va a ser un año muy creativo, aunque quizás con menos conciertos de los que me gustaría; confieso que todavía no veo muy bien la luz al final del túnel. Intento tener muy presente que quiero acercarme más a mí misma, a lo que sienta en ese momento, a darle voz a aquello que me emocione. Siempre estoy dándole vueltas a cómo divulgar a las mujeres injustamente borradas de la Historia, en cómo reseñarlas y posicionarlas en el lugar que se merecen. Aún no tengo nada concretado, pero sería interesante dar visibilidad a compositoras de épocas pasadas y presentes.

oda experiencia musical ha dejado huella en mí, he intentado aprender de todo lo que me ha ocurrido, de los momentos buenos y sobre todo de los malos, de cuando las cosas no me han salido como esperaba, es ahí cuando más he aprendido. Y el jazz [en el que se ha volcado durante años] para mí es escucha e improvisación, es un género que te permite ser tú misma, sin tener que cantar de la misma manera todas las noches. Es un estilo musical que recomiendo a todo el mundo para que abra su mente a otras armonías, ritmos y maneras de interpretar.

sta pregunta me recuerda el concepto de sinestesia, que es la cualidad de unir dos sentidos como podrían ser en este caso, el oído y el gusto. ¡Me chiflaría tener esa cualidad! Para mí, el vino suena mucho a jazz y a folclore, a la música de la tierra, de la fiesta, de los cantos con familia y amigos, a celebración. Creo que, con conocer un poco sobre del proceso de elaboración del buen vino y sobre todo tener la posibilidad de probarlo, no se puede negar que el vino es arte, es tradición y sobre todo es un lujo poder saborearlo y que forme parte de nuestra cultura.

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CLÁSICOS ATEMPORALES por Antonio Candelas

1904

2011

Año de gran importancia en el que Alfredo Ardanza, miembro de una de las cinco casas vascas y riojanas fundadoras de la bodega y propietario de Bodega Ardanza, propone la fusión de ambas. Este vino recuerda aquel hermanamiento y una cosecha memorable.

Tempranillo (89%) de más de 60 años de Briñas, Rodezno y Villalba, y Graciano (11%) de Fuenmayor. La fina conjunción entre una uva de primera calidad y el privilegio del paso del tiempo dan un vino elegante, complejo, fresco y sugerente. Un gran reserva que deslumbra.

DEL AÑO A LA MARCA

AÑADA EXCELENTE

Para evitar confusiones en la añada del vino, y aunque por aquel entonces no era obligatorio hacer referencia a este dato en la etiqueta, la legislación obligó a retirar el 1 de la marca. Esta regulación afectó también a otro de los vinos icónicos de la casa, el Gran Reserva 890.

Año perfecto para obtener una uva ideal con la que elaborar vinos de largas crianzas. Hubo escasez de precipitaciones y la vid tuvo que tirar de reservas para ofrecer un buen equilibrio en su desarrollo. Una añada redonda para este vino de tan bonita expresión.

www.riojalta.com La asombrosa evolución en el transporte del vino da una idea de cómo el ingenio ha trabajado no solo para hacerlo más eficiente y cómodo, sino para preservar al máximo su calidad. Al principio Rioja Alta enviaba el vino en bocoyes a los diferentes puntos de suministro por tren, donde cinco empleados acudían a embotellarlo y etiquetarlo. En los años treinta se embotellaban en origen lacradas y con unas mallas a modo de sello de garantía para evitar acciones fraudulentas. 34

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Foto: Vankad / AdobeStock

ARMONÍAS

El arte de la delicadeza por Laura López Altares y Antonio Candelas

Cuesta definir el sushi, tal vez porque represente la esencia misma de la cultura japonesa. Se podría decir que es bello, austero, preciso y sugerente, poesía breve y comestible, la excelencia convertida en bocado. Y aun así nos quedaríamos cortos...

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levarse una pieza de sushi a la boca es como saborear una silenciosa explosión de delicadeza, una suerte de haiku gastronómico tremendamente bello y sencillo en apariencia, pero que revela una disciplina prodigiosa y brutal. En Japón, el camino para convertirse en itamae-san (el "maestro frente a la tabla", el grado más alto de la jerarquía culinaria) es comparable al de un samurái armado con cuchillos en vez de katanas: años y años de preparación salvaje, una voluntad férrea y un amor casi obsesivo por servir a la causa. Preparar sushi es un auténtico arte que exige un brillante dominio del corte y un respeto por la materia prima absolutamente reverencial. Los cocineros que escogen este severo camino pueden tardar años en empezar a trabajar el pescado: el primer movimiento siempre pasa por alcanzar la perfección en la elaboración del arroz, una labor mucho más complicada de lo que parece. Este elemento es tan

importante que, de hecho, da nombre al sushi (arroz avinagrado). Lo curioso es que a pesar de ser el bocado más conocido de la cocina nipona, su origen se remonta a la antigua China, donde hace más de dos mil años empezaron a conservar el pescado en sal y arroz –su ácido láctico fermentaba con el paso del tiempo–. Esta humilde práctica se extendió por diferentes territorios del sudeste asiático... hasta que llegó a Japón. Su primera referencia data de principios del siglo VIII, pero no fue hasta el siglo XIV cuando se redujo el tiempo de fermentación del cereal y empezó a consumirse junto con el pescado, aderezado con vinagre de arroz. Se dice que fue Hanaya Yohei quien inventó el nigrizushi primigenio en Edo –actual Tokio– en el siglo XIX, que consistía en una lámina de pescado marinada en vinagre o salsa de soja sobre un lecho de arroz tratado con vinagre. Luego llegarían los nigiris, makis, uramakis, temakis... actuales; y con ellos, la poesía.

Legaris Sauvignon Blanc 2019

Gran Torelló 2013

Legaris D.O.P. Rueda www.legaris.com Sauvignon Blanc

Torelló Corpinat www.torello.com Xarel.lo, Parellada, Macabeo

La gran diversidad de sushi con la que nos podemos encontrar nos ha llevado a armonizar cada una de las propuestas con un tipo concreto. Este Sauvignon Blanc encaja a la perfección con un nigiri de atún o salmón. El tacto untuoso del bocado y su distinguido sabor resaltan con un vino como este, en el que la acidez y los matices exóticos garantizan el éxito. Cuidado con los excesos de soja.

Otro acompañante de lujo para nuestro bocado nipón es un espumoso de calidad como este. Hay que elegirlo con una burbuja fina y elegante garantizada tras largos periodos de crianza. Su complejidad y armonía se acoplan con virtuosismo a los sabores de una selección de hosomakis, esas pequeñas porciones aparentemente sencillas de conseguir pero que no nos atrevemos a elaborar.

Fino Dos Palmas

Sake Blend 001 Junmai Nama-Zume 2018

González Byass D.O.P Jerez y Manzanilla www.tiopepe.es Palomino Fino

Tanaka 1789 X Chartier www.francoischartier.ca Arroz: kura no-hana, miyama-nishiki Levaduras: miyagi B3, kyokai no7

Aumentamos la complejidad del trago con esta maravilla. Se trata de un fino con ocho años de envejecimiento con una espléndida expresión de la crianza biológica que lo eleva a la cúspide de los de su categoría. Para él hemos elegido un temaki repleto de sabores marinos. La frescura y concentración de matices del vino son fundamentales para encontrar el equilibrio con este sushi de gran formato.

François Chartier, uno de los mayores expertos en aromas, es el responsable de este sake premium en asociación con la bodega japonesa Tanaka Sake Brewery. Su perfil anisado y frutal es el comodín perfecto para acompañar cualquier tipo de sushi. El trago aglutina altas dosis de elegancia y una sapidez perfecta que lo dota de una magnífica versatilidad gastronómica.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

1980 Curado

Julián Olivas Calle Los Mayos, 9 02328 Santa Ana (Albacete) Tel. 606 193 830 www.julianolivas.es · Maduración: Mínimo 60 días · Ganado: Oveja manchega · D.O.P. Queso Manchego · Precio: 30 € (pieza)

Altolandon by Rosalía 2016

Bodega Altolandon Carretera N-330, Km. 242 16330 Landete (Cuenca) Tel. 677 228 974 www.altolandon.com · D.O.P. Manchuela · Variedad: Garnacha · Crianza: 8 meses en tinajas de barro · PVP: 18 €

La expresión de la tierra

a esencia de un terruño se forja con los diferentes mimbres que con los años, y aun los siglos, se han entendido, conjuntado y desarrollado. Y aunque la vida ahora parece que vuela, que lo que valía hace unas horas ya carece de sentido, hay personas que valoran muy bien lo que la naturaleza les ofrece. Este es el caso de la concienciada enóloga Rosalía Molina, profeta en su tierra, que ha sabido entender las distintas cepas que desde muy antiguo vegetaban en Landete y también experimentar con otras hasta entonces desconocidas en la zona. Tampoco se arredra en probar y ampliar unos vinos hasta hace poco impensables, como un original vino de hielo, pongamos por caso. Pero el vino que me parece ideal para combinar con el suculento queso manchego es este de Garnacha de viejos viñedos de cepas centenarias, tan profundo y con tanta intensidad que convierte su ingesta en la combinación perfecta. Posee Julián Olivas un largo bagaje como maestro quesero. Un extenso aprendizaje, iniciado cuando era jovencito con su madre y después, ya profesional, en varias queserías, entre ellas la famosa gran finca Dehesa de los Llanos. Todo ello le aportó la suficiente experiencia para desarrollar su propia empresa y elaborar unos quesos con estilo propio que han cobrado fama por su perfección. La provincia de Albacete aporta unas dotes idóneas para la cría y el crecimiento de la oveja manchega, una raza especial, productora de leche con capacidad para elaborar queso de suprema calidad, aunque un poco cicatera a la hora de producir. Hacen varios tipos de queso, pero creo que este Curado 1980 es el más notable, posee una gran personalidad y excelente acidez. A propósito, para que todo el mundo confíe en sus dotes queseras, ha nombrado a su gama estrella 1980, que es el año de su nacimiento. Bartolomé Sánchez

BOCADOS CON ORIGEN

La guerrera más tierna de Benicarló

o son pocos los alimentos que han inspirado poemas y otras formas de arte a lo largo de la Historia, pero solo la afortunada (y muy saludable) alcachofa protagoniza una de las odas más bellas de Pablo Neruda: "La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, construyó una pequeña cúpula, se mantuvo impermeable bajo sus escamas...". Dulce, amarga y compleja como la pasión de la que nació (según la mitología griega, Zeus convirtió a su amante Cynara en alcachofa –de ahí su nombre "oficial", Cynara scolymus– cuando abandonó el Olimpo para regresar a su isla), está llena de curiosidades. Su parte comestible es una inflorescencia, es decir, un conjunto de flores que nacen de un mismo tallo. También contiene un compuesto fenólico –la cinarina– que hace que todo lo que se come y bebe justo después sepa dulce. Por eso es tan difícil de combinar... aunque el limón, el marisco o el jamón son buenas opciones para someter su lado más agresivo. En el libro La cocina de la alcachofa de Benicarló –la singular verdura es todo un símbolo local–, la Agrupación de Restaurantes de Benicarló recopila recetas muy interesantes con la espina de tierra como protagonista: Chipirones con gambas y alcachofas de Benicarló, Arroz con espardenyes, alcachofas y ortigas de mar... Las de la D.O.P. Alcachofa de Benicarló son chatas y compactas, con un hoyuelo muy reconocible y un sabor extraordinario. Sus peculiaridades se deben al buen hacer de los agricultores de la zona y a las especiales características microclimáticas de sus terrenos de cultivo, en las suaves planicies litorales del Baix Mestrat. En honor a su reina vegetal, Benicarló celebra cada invierno la multitudinaria y esperadísima Fiesta de la Alcachofa. Redacción

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 259 Monte Real Cuvée 2017

Patricia Berbell Ávila Bel Biedma Madrid Daniel Jiménez Valencia Patricia Fernández Alpedrete (Madrid) Marisa Nogal San Sebastián de los Reyes (Madrid)

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Las cepas históricas de Familia Luis Cañas

Los mercados del vino en la era COVID

Familia Luis Cañas ha realizado un apasionante estudio junto al Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino de Logroño en el que se han descubierto cepas de variedades que se plantaban en Rioja Alavesa en tiempos prefiloxéricos, o como consecuencia de la replantación postfiloxérica durante los primeros años del siglo XX. Una de estas variedades históricas es Benedicto, la madre del Tempranillo, que ofrece un potencial enológico y vitícola de gran interés (se han localizado 37 cepas distribuidas en una veintena de parcelas). También se han identificado cerca de treinta variedades minoritarias en sus viñas viejas, muchas veces olvidadas, como Garró, Marufo, Morate... o variedades foráneas plantadas hace casi 120 años. Uno de los principales objetivos de Familia Luis Cañas es frenar la erosión genética, e incluso iniciar un proceso de reversión. Más información: www.luiscanas.com

El OEMV ha analizado la situación actual del mercado del vino en 2020, el año en el que el sector tuvo que hacer frente a la pandemia, al Brexit, a los Aranceles Trump o a la Ley del Vino de Rusia. La presentación, elaborada por Rafael del Rey, Begoña Olavarría e Ignacio Ríder, revela que, en este contexto tan complejo, los más castigados fueron los precios medios del vino exportado mundialmente, con una caída de 0,29€ entre marzo y septiembre. Pese a las dificultades, el volumen se mantuvo estable. En España, el confinamiento disparó las compras de vino en alimentación –especialmente de vino con D.O.P.–, con subidas más suaves en la desescalada y un repunte en septiembre; pero las pérdidas del sector en su conjunto han sido de unos 300 millones de litros (un 15,6%), mucho mayores proporcionalmente en el mercado nacional. Más información: www.oemv.es

Plan de recuperación para el sector

Primer Concurso de Fotografía Valderiz

#PagosDelSherry busca influencers

El presidente de la FEV, Emilio Restoy, se reunió con el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, para plantearle una serie de cuestiones que se consideran fundamentales desde el sector vitivinícola para ayudar a superar la actual crisis provocada por la pandemia. Se trata de un conjunto de propuestas y líneas de acción que podrían ser beneficiarias de las ayudas del fondo de recuperación europeo en dos ejes fundamentales: sostenibilidad y digitalización. Más información: www.fev.es

El descube, de Paco Santamaría, ha sido la instantánea ganadora del primer Concurso de Fotografía de Vendimia Ver, Tocar, Sentir, organizado por Bodegas y Viñedos Valderiz (el premio está dotado con 800 € y un lote de vinos), en el que han participado más de 40 personas de toda España. Remontado circular, de Fernando Valentí, se ha hecho con el premio popular (dotado con 200 € y un lote de vinos), que se decidió en una votación a través de las redes sociales de la bodega. Más información: www.valderiz.com

El concurso Influencers de #PagosDelSherry es una de las acciones que realiza la Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez para difundir el proyecto de desarrollo turístico y puesta en valor de los viñedos de la campiña jerezana. Se puede participar hasta el 15 de marzo a través de las redes sociales (Twitter, Instagram y Facebook) realizando propuestas singulares que inviten a otros viajeros a vivir experiencias fascinantes entre viñas usando el hashtag #PagosDelSherry. Más información: rutadeljerezybrandy.es

IWCA incorpora dos nuevos miembros Premios PTV de Innovación 2020 La Plataforma Tecnológica del Vino ha celebrado la segunda edición de sus Premios PTV de Innovación en un evento híbrido (tuvo lugar en CaixaForum Madrid y fue retransmitido en directo para la amplia mayoría de asistentes) presentado por Santi Rivas. María del Pilar Martínez, investigadora de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, fue reconocida en la categoría Joven Investigador; el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC y Adegas Valmiñor, en las categorías Proyecto I+D+i Individual y Consorciado; y Pago de Carraovejas, en la recién inaugurada categoría de Socio más Innovador. El Premio Honorífico fue para José Ramón Lissarrague, doctor ingeniero Agrónomo, profesor de Viticultura y responsable del Grupo de Investigación en Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid. Más información: www.ptvino.com

La Bodega Emina (D.O. Ribera del Duero), de las Bodegas Familiares Matarromera, y la australiana Cullen Wines se han unido a International Wineries for Climate Action (IWCA) en su misión de descarbonizar el sector vinícola mundial. Como miembros candidatos (Applicant Members), ambas bodegas se han comprometido a implementar medidas de forma inmediata para reducir sus emisiones de carbono en un esfuerzo para paliar la grave crisis climática. Más información: www.iwcawine.org mivino 41

Los 100 mejores de 'Wine Spectator'

La CECRV apuesta por la sostenibilidad

Reconocimiento a la solidaridad

La prestigiosa revista Wine Spectator ha publicado su esperadísima lista de los mejores 100 vinos de 2020, ¡que lidera un vino español! Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2010, de la bodega Marqués de Murrieta (D.O.Ca. Rioja), con 96 puntos, ha sido reconocido como el mejor del mundo: "Por su historia, su carácter y por recordarnos el valor del compromiso, el esfuerzo y la perseverancia". Otros ocho vinos españoles acompañan al flamante líder en este Top 100. Más información: www.winespectator.com

La CECRVcelebró su XXVI Asamblea General con el objetivo de fijar el plan de acción para 2021. Como explicó su presidente, David Palacios Algarra, el trabajo de la CECRV se centrará en explicar y visibilizar el trabajo de las denominaciones de origen en materia de sostenibilidad: "Va a estar en el centro de la nueva PAC, de los fondos de recuperación NextGenerationEU y en muchas de las políticas públicas que afectarán a nuestro sector en los próximos años". Más información: www.vinosdo.wine

En la 45 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, la Real Academia de Gastronomía ha decidido unánimemente entregar un único galardón: el Premio Especial a la Solidaridad de la Gastronomía Española, que reconoce "la labor altruista de aquellos profesionales de la hostelería española que, durante la pandemia, han ayudado generosamente a miles de familias españolas, al personal sanitario y a todo el que lo necesitaba poniendo una comida en sus mesas". Más info: realacademiadegastronomia.com

Aula, conexión entre viña y viticultor La gama de vinos Aula de Bodegas Coviñas ha sido renovada con un hilo argumental que conecta la naturaleza con el esforzado trabajo de las 3.000 familias que sostienen este proyecto. Las etiquetas muestran esa simbiosis entre las formas de los animales que habitan los campos y los útiles que trabajan la viña en las curtidas manos de los hombres y mujeres de viña. Un homenaje que viene tras un año complicado en el que apuestan por seguir luchando por continuar caminando unidos protegiendo lo esencial. Más información: www.covinas.com 42

mivino

Nuevas Rutas del Vino para 2021 Con la reciente incorporación de la Ruta del Vino de la Comunidad de Madrid, la marca Rutas del Vino de España cuenta ya 32 con destinos diferentes, un número que se verá ampliado muy pronto, ya que se prevé que otros dos territorios se sumen al club de producto en los próximos meses: Gran Canaria y Zamora. Dos más, Méntrida y Uclés, comenzarán también el proceso de asistencia técnica y de auditorías para certificarse como Rutas del Vino de España. Además, la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha aprobado sus acciones de promoción para 2021, un periodo en el que se reforzará la proyección internacional de los destinos vitivinícolas a través del apoyo a la promoción y la comercialización de las Rutas del Vino de España. Más información: www.acevin.es

Nuevo presidente del sector en la CAE

La AEPEV entrega sus premios anuales

El Consejo Sectorial de Vino de Cooperativas Agro-alimentarias de España (CAE) ha elegido como presidente en su Asamblea General a Fernando Ezquerro, representante de la Federación de Cooperativas Agrarias de La Rioja (FECOAR). Según ha adelantado, la negociación de la PAC, el Brexit y las consecuencias de la pandemia marcarán gran parte del trabajo del sector. Antonio Ubide, de la Federación Aragonesa, ocupará el cargo de vicepresidente. Más info: www.agro-alimentarias.coop

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) ha elegido los Mejores Vinos y Espirituosos de España en su XII edición. El vino más votado, que recibirá el Gran Premio AEPEV, ha sido el Gramona Celler Batlle Brut 2010 –de Bodegas Gramona–, con 152 puntos. Andalucía, con ocho vinos y espirituosos, ha sido la Comunidad Autónoma más galardonada; seguida de Galicia, con siete; y Castilla y León y Comunidad Valenciana, con tres. Más info: www.aepev.es

Bodega Otazu y su proyecto 'Viñasostenible' Bodega Otazu ha puesto en marcha Viñasostenible –elaborado conjuntamente con la Universidad Pública de Navarra–, un proyecto con el que busca integrar soluciones que aumenten de manera notable la sostenibilidad del cultivo de la vid en Navarra, permitiendo a la bodega avanzar hacia un modelo más respetuoso con el ecosistema. Para lograr su objetivo, Viñasostenible se centra en tres ejes fundamentales: aumentar la biodiversidad en la explotación y en su entorno con la implantación de herramientas como cajas nido, cubiertas vegetales y hoteles de insectos; reducir el impacto de los tratamientos fitosanitarios en la explotación del viñedo y su entorno mediante la mejora de los sistemas de aplicación y la implementación de herramientas de apoyo; y motivar a otros viñedos navarros para que implementen este tipo de metodologías. Más información: www.otazu.com

¡Vinos a domicilio en media hora!

Tercera edición de Winefuture

Nuevas plantaciones de viñedo en 2021

La compañía aragonesa de wine-hunting La General de Vinos ha creado, junto con la plataforma de reparto Toook!, el primer servicio a domicilio exclusivo de vinos y cavas de Aragón –"un delivery justo y ético" con riders propios, según explican– con el que el cliente puede tener el producto en casa en menos de 30 minutos. La unión de estas dos empresas aragonesas pretende crear nuevos hábitos de consumo más sostenibles y adaptados a las circunstancias actuales. Más info: www.lageneraldevinos.com

WineFuture 2021 se celebrará como cumbre virtual del 23 al 26 de febrero, con la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) y Wines of Portugal como principales patrocinadores. La búsqueda de soluciones a los retos a los que se enfrenta el sector del vino centrará las conferencias y mesas redondas, con ponentes como Irina Bokova, directora general de la UNESCO, el gran cineasta y bodeguero Francis Ford Coppola o Pau Roca, director general de la OIV. Más información: www.winefuture2021.com

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha fijado en 945 hectáreas la superficie de nuevas plantaciones de viñedo permitidas en 2021, con restricciones especiales en las Denominaciones de Origen Rioja, Bizkaiko Txakolina, Getariako Txakolina y Ribera del Duero. La superficie para nuevas viñas corresponde al 0,1% de las hectáreas de viñedo plantadas en España a 31 de julio de 2020, según una resolución publicada en el BOE. Más información: www.mapa.gob.es

Jóvenes solidarios en la distancia La Gala de los Premios Jóvenes Solidarios 2020 que organiza la D.O.P. La Mancha tuvo que celebrarse por imperativo sanitario en formato virtual, pero no por eso faltó emotividad, testimonios esperanzadores y altas dosis de solidaridad. Guiados por la presentadora de Antena 3 Noticias Lorena García, los galardonados José Luis Perales, Martin Ødegaard y Boticaria García entregaron sus premios a diferentes proyectos solidarios que trabajan por ayudar a los más desfavorecidos Más información: www.lamanchawines.com 44

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Una imagen a la altura de su calidad A partir de ahora, el Brandy Premium Solera Gran Reserva Fundador Triple Madera lo encontraremos con una imagen completamente renovada que transmite en su diseño la calidad de líquido que guarda. Se trata de un brandy que después del proceso de destilado es envejecido en tres tipos de botas jerezanas que previamente han contenido fino, oloroso y Pedro Ximénez. La complejidad de sus matices y la suavidad de su recorrido son merecedoras de este cambio que busca culminar un posicionamiento en una gama alta de producto. Además, el estilo actual de sus líneas quiere conectar con un público más joven que pueda acceder a este tipo de bebida a través de la coctelería donde se ha demostrado que puede ser un ingrediente de gran versatilidad en las elaboraciones más creativas. Más información: www.grupoemperadorspain.com

Osborne tendrá su 'Escuela Gastro'

El compromiso social de la DO Somontano

Las circunstancias derivadas del Covid-19 han aconsejado el aplazamiento de Salenor –el Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte organizado por la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de Avilés–, que tenía previsto celebrarse los próximos 22, 23 y 24 de febrero y tendrá lugar finalmente los días 19, 20 y 21 de abril. El aplazamiento obedece no solo a los criterios de salud, sino para servir con las mejores garantías a los sectores implicados. Más información: www.salenor.es

La Fundación Osborne ha anunciado que tendrá su propia escuela de gastronomía, un proyecto con el que facilitará a los jóvenes su incorporación al sector de la hostelería y el turismo a través de un completo programa de formación. La Escuela Gastro Osborne tendrá su sede física en El Puerto de Santa María –en el conjunto de la Bodega de Mora, sede de la Fundación Osborne–, con un aula de formación teórica, otra de formación práctica y una cocina profesional. Más información: www.osborne.es

La D.O.P. Somontano ha recibido el sello oficial de la Mesa RSA –CEOE Aragón, Cepyme Aragón, UGT Aragón y Gobierno de Aragón– que certifica su compromiso con la responsabilidad social (es la única D.O. del sector agroalimentario aragonés que lo ha obtenido). Este sello incorpora a la D.O.P. al Plan de Responsabilidad Social del Gobierno de Aragón como una entidad involucrada con los valores de sensibilidad, compromiso, formación y transparencia. Más información: www.dosomontano.com

Miles de imágenes del mundo vinícola

Salenor se celebrará finalmente en abril

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

34 €

26€

DE ALBERTO PÁLIDO Bodegas De Alberto D.O.P. Rueda Verdejo

BLANCO LEXÍTIMO 2019 Adega Ponte da Boga D.O.P. Ribeira Sacra Blanco Lexítimo

BARRUECO 2017 Pagos de Anguix D.O.P. Ribera del Duero Tinto Fino

i pensáis que estáis al día con todo lo que la uva Verdejo es capaz de ofreceros, a lo mejor es porque no habéis probado aún este Rueda Pálido. Un vino de licor absolutamente diferente en el que la crianza biológica y posterior estancia en barrica han logrado un juego delicioso entre la intensidad de sus matices y el refinamiento y la complejidad de sus formas. Destacan los toques de flores de infusión, frutos secos y heno. En boca aparecen tostados que intervienen en un recorrido sedoso, amplio y salino sin perder de vista el deje varietal. Persistente y sobre todo muy versátil en lo gastronómico. Todo ello conjuga con una elegante presentación que lo distingue.

20,50€

mivino

eliciosa aplicación la del proyecto de investigación desarrollado por esta bodega junto con el CSIC y la Universidad de Santiago de Compostela. Se trata del primer vino en tierras de la Ribeira Sacra de esta variedad. Su adaptación a una zona de suelos pizarrosos cercanos al Miño ha logrado una parte aromática opulenta que conquista sobre todo por su destacada personalidad. Tras las notas anisadas y de fruta de hueso, existe un fondo silvestre, herbáceo y mineral. En boca es goloso, envolvente y salino a partes iguales. Potente en el desarrollo y con un final con recuerdos de manzana, cítricos y flores.

emos conocido el primer vino de paraje de la bodega que J&C Prime Brands posee en la Ribera del Duero burgalesa. La finca ubicada a 850 metros de altitud y el suelo pedregoso con fondo arcilloso-calcáreo son las claves de este vino de gran intensidad aromática y elegante perfil mineral. Aparecen notas de fruta negra, pedernal, regaliz y un eco especiado muy bien colocado. En boca se muestra con una magnífica frescura que hace que toda la expresión fluya. La barrica –donde ha permanecido 15 meses– está trazada con gran maestría. Estructurado y con un final amplio donde se aprecian apuntes florales y cremosos.

52 €

7,90€

34,50€

ARÍNZANO AGRICULTURA BIOLÓGICA MERLOT 2007 Propiedad de Arínzano D.O.P. Vinos de Pago de Arínzano Merlot

EL PAISANO DE TARES 2019 Dominio de Tares D.O.P. Bierzo Mencía, Garnacha Tintorera, Palomino, Doña Blanca, Godello

MARTÍNEZ CORTA CEPAS ANTIGUAS TEMPRANILLO 2016 Bodegas Martínez Corta D.O.Ca. Rioja Tempranillo

xisten lugares que parece que se crearon pensando en el vino que podría salir de sus viñas. Elaborado con vides ecológicas de Merlot ubicadas cerca del Pirineo navarro cuyo carácter se ha confiado al silencio del paso del tiempo. Es extraordinario en elegancia y complejidad. La gama de aromas es eterna: balsámicos, hierbas de monte, fruta negra en sazón, maderas nobles, especias dulces, tierra, infusión, hoja de tabaco... Noble en boca, refinado en su evolución. Armonioso, expresivo, persistente y con margen de que en botella siga su magnífico camino. Un vino de esos que no se olvidan fácilmente.

an pasado 20 años desde que esta bodega diera sus primeros pasos en pleno Bierzo para convertirse hoy en uno de los mejores exponentes de la zona. Este vino, elaborado tal y como se hacía antaño mezclando las uvas tintas con las blancas, es una forma de celebrar un aniversario tan redondo como este rindiendo homenaje a una forma de vida centrada en lo importante: las raíces, el sabor de una comarca y los amigos. Es sugerente, jugoso, con ese punto canalla gracias a los toques silvestres y una amabilidad floral fascinante que favorece un trago fluido aportando versatilidad gastronómica.

os son los vinos que componen la nueva gama de vinos de esta bodega riojana. Dos monovarietales, uno de Garnacha y otro de Tempranillo, que buscan transmitir el carácter de la viña vieja de Alesón y Uruñuela, respectivamente, dos pueblos de la Rioja Alta. Hemos podido catar el Tempranillo y nos ha sorprendido la jugosidad con la que la fruta se percibe en nariz. Además, hay toques de flores y hierbas de monte que acompañan a los recuerdos de la crianza. En boca expresa poderío y una proyección en el tiempo interesante gracias a su buena estructura y a la sensación de frescura. Sabroso al final.

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AQ U Í

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C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Patas (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Salamanca: Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Paco Espinosa (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Cantina Borago (Zaragoza), Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza), Restaurante Aragonia Palafox (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Barcelona Vinos (Barcelona), Bodega J. Torres (Capellades), Bodega Xarel·lo (Alella), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Prado Ibis Styles (Madrid), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis), Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air. 50 mivino