MiVino 264

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

264 MAYO

españa / 2,90 €

2021

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Neo

CATA

Seducidos por el rosado

A FONDO

El eterno arte de la tonelería

PRÁCTICA DE CATA

Antona García

Sumario LA BELLEZA DE LO COTIDIANO CATA

La belleza de lo cotidiano

C

por Antonio Candelas

SEDUCIDOS POR EL ROSADO

BODEGA EJEMPLAR BODEGAS NEO

onfesadme una cosa. ¿No os pasa que con tanta incidencia acumulada, idas y venidas de las vacunas, cierres perimetrales, datos y más datos vamos cayendo en una desidia que acaba afectando a nuestra capacidad de percibir los pequeños milagros de la vida que la hacen posible? Algo así como si la piel del corazón, en este tiempo, hubiera ido haciéndose cada vez más gruesa para defenderse de tanta debacle, impidiendo que penetrara todo lo bello que el mundo aún es capaz de mostrarnos.

Lo digo porque estamos en mayo, el mes más sugerente de todo el año, y no me gustaría que nos perdiéramos la belleza de esas pequeñas cosas que ocurren siempre por estas fechas: el urgente vuelo de vencejos y golondrinas en nuestros pueblos y ciudades, un rosal en flor o la risa contagiosa de un arroyo que corretea por el campo a toda prisa.

En MiVino somos conscientes de lo importante que es mantener entrenada la sensibilidad para poder asombrarnos con las maravillas que inundan nuestro entorno. Por eso, entre otras lecturas, nuestra compañera Laura López Altares os llevará con su persuasiva prosa por el mundo de las levaduras, esos pequeños seres a los que tanto les debemos, pero también os adentrará por bosques de robles con los que el hombre construye las cunas donde mece el vino. Nos hemos emocionado con la diversidad de rosados de nuestro país y hemos viajado a Sanlúcar de Barrameda y al Ribeiro a través de la manzanilla y de la Treixadura. Como veréis, los contenidos de este número de mayo, además de ser un festival para los sentidos, buscan que no caigamos en el hastío para acabar banalizando los sucesos habituales por el simple hecho de que lo sean. La idea es que hasta en una copa de nuestros vinos cotidianos reconozcamos el esfuerzo que habita en ellos.

PRÁCTICA DE CATA ANTONA GARCÍA

DIARIO DE VITICULTOR ABRIL EN VALDELACIERVA

HISTORIAS DEL VINO CÓMO CONOCIMOS A LAS LEVADURAS

A FONDO EL ETERNO ARTE DE LA TONELERÍA

GENTE DEL VINO PEDRO RUIZ ARAGONESES

CATA TREIXADURA, LA DAMA BLANCA DEL RIBEIRO

CATA MANZANILLA: EL SABOR DEL SOL, LA BRISA Y LA ALBARIZA

ARMONÍAS WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

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PORTADA Alba Muñoz

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ATÚN ROJO

QUESO Y VINO LA EXPRESIÓN DE LA PRIMAVERA

BOCADOS CON ORIGEN

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SOBRASADA, HISTORIA DE MALLORCA

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CATA

264

Seducidos por el rosado En MiVino es tradición dedicar una de las catas primaverales al cada vez más diverso y apasionante mundo del vino rosado. Una elaboración en la que se aprecia la maestría del enólogo. Pero, ¿cuáles son las armas de seducción de estas perlas de nuestras bodegas?

Antonio Candelas

D

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

esde el rosado casi blanco al rosado casi tinto. Desde la más frágil y sutil de las elegancias que nos subyugan hasta el más exuberante y rotundo de los perfumes que sacuden nuestros sentidos. Así de inmenso es el mundo del vino rosado. Tonalidades cromáticas casi inabarcables, aromas que sugieren paisajes silvestres eclosionando en plena primavera y sabores que impregnan nuestro paladar de recuerdos de infancia. Es una de las elaboraciones más sorprendentes y diversas que no solo hablan de una variedad o de un lugar. Nos cuentan relatos de tradición –como ocurre en Navarra, Cigales o Utiel-Requena–, pero también de innovación enológica puntera con la que se está consiguiendo lo que hace unos años era inconcebible por varios motivos: por esa carencia técnica que se ha ido salvando con el tiempo y porque el rosado era considerado como un vino menor sin el interés que hoy ha despertado entre el consumidor. Una atención que nos lleva a preguntarnos por los motivos de semejante ascenso en el posicionamiento de la elección del cliente.

Su capacidad de traernos a la memoria aromas familiares e identificarlos de manera casi inmediata nos pone en una situación de conocimiento que con otros vinos no es tan evidente.

En otras palabras, el rosado es un vino de fácil acceso con el que nos sentimos cómodos porque reconocemos enseguida algunos de los matices y, además, porque la no siempre fácil labor de elegir la comida adecuada se hace más llevadera con este tipo de vinos. Digamos que en muchos casos lo podemos considerar como el vino comodín para estos asuntos gastronómicos que a

4 mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

veces tanto nos cuesta resolver. Esa buena disposición del rosado para convencernos con su amabilidad y ganarse nuestra confianza es la responsable de su éxito más allá de hábitos estacionales de consumo que tanto han marcado a esta elaboración.

Saber que en un momento de apuro siempre habrá un rosado dispuesto a brindarnos su afabilidad es un alivio. Pero hemos de saber también que en un mundo tan amplio en el que colores, estilos, variedades y formas de elaboración construyen la grandiosidad del rosado, hay espacio para vinos de culto, exclusivos o elaborados con una intención de guarda. Este es el verdadero hito de las bodegas, que ponen todo su conocimiento y sus mejores bazas vitícolas para la obtención de vinos extraordinarios capaces de afinarse durante meses y poder llegar a plasmar una serie de registros aromáticos de una categoría memorable.

En la construcción de esta selección compuesta por 54 rosados hemos tenido en cuenta un extenso conjunto de parámetros para que descubráis la diversidad que encierra esta elaboración: zonas de producción, modos de elaboración, uvas o peculiaridades en su perfil. Aquí encontraremos tanto ejemplos de vinos atractivos por su sugerente explosión aromática como referencias muy limitadas en las que se mira también a la viña, al entorno que la rodea y a la esencia de un paisaje. Todos ellos forman parte de las pinceladas rosadas que adornan con gracia nuestro botellero, las bodegas de los restaurantes o los lineales de las tiendas especializadas. Pinceladas que sugieren buen ánimo y son transformadoras cuando la primavera inunda todo nuestro quehacer cotidiano.

Foto: Heinz Hebeisen

CATA Le Rosé 2019

Milsetentayseis La Peña 2019

Bodegas Antídoto D.O.P. Ribera del Duero www.bertrandsourdais.com Tinto Fino, Albillo

Milsetentayseis D.O.P. Ribera del Duero www.milsetentayseis.com Tempranillo, Albillo

Marqués de Murrieta D.O.P. Rioja Calificada www.marquesdemurrieta.com Mazuelo

Consumo: 12 ºC | PVP: 60 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 26 €

Salmonetes asados Profundo, aromático, elegante y muy expresivo. Hay un balance magnífico entre una personalidad arrebatadora y unas formas delicadísimas. Floral, con un toque ahumado que lo ensalza. Tacto sedoso, con extracto y multitud de matices tras el trago (finas hierbas, especias, fruta jugosa).

Lalomba Finca Lalinde 2020

Sargo al horno

Su delicado equilibrio es lo que lo hace excepcional. Es armonioso y tras esa delicadeza hay matices de una fruta impecable adornada con mil detalles.

Elegante, entre sabroso y fresco.

Fluido, pero con una gran personalidad. Persitente y con un sutil toque amargo. Delicioso.

Impromptu Rosé 2020

La delicadeza aromática es un gran valor en este vino, pero lo que lo distingue es el conjunto de aromas de frutos rojos del bosque matizados con toques florales y cítricos, que le dan un aire fresco y silvestre. En boca es completamente floral, elegante y refinado.

Largo, vivo y de final salino.

Mara Moura Bastardo 2020

Bodegas Hispano Suizas D.O.P. Valencia bodegashispanosuizas.com Pinot Noir

Bodegas Martín Códax D.O.P. Monterrei www.martincodax.com Bastardo

Consumo: 10 ºC | PVP: 22,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18 €

Tiene una profundidad extraordinaria. Los aromas de fruta roja del bosque, anisados y florales construyen un conjunto de una gran elegancia. Boca vibrante, sápida, con un cuerpo que sirve de soporte sobre el que se apoya la diversidad de matices. Posgusto floral. El tiempo lo hará más grande.

Schatz Rosado 2020

Suquet de pescado

Berberechos al vapor

Excepcional por su elegancia aromática y sapidez en boca.

Precisas notas florales (rosas), cítricos (pomelo), con una parte frutal que se cuela entre tanta sutileza y detalles de hinojo. Paladar con un volumen extraordinario, largo, fresco y equilibrado.

Viña Pilar 2019

Los aromas anticipan la gran frescura y viveza con la que se desarrolla.

Notas herbáceas, de grosellas y flores silvestres. Limpio y sugestivo. En boca mantiene la tensión en todo el recorrido gracias a su magnífica acidez. El punto goloso es ajustado y al final los detalles cítricos y minerales permanecen.

Haru 2020

Bodegas Federico Schatz D.O.P. Málaga y Sierras de Málaga www.f-schatz.com Moscatel Negra

Bodegas Félix Callejo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasfelixcallejo.com 50% Tinto Fino, 50% Albillo Mayor

Casa Rojo V.T. Murcia www.casarojo.com Monastrell, Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15,50 €

Taboulé Una rareza deliciosa. Solo en aromas ya es digno de conocer. Hay una mezcla de notas de frutos rojos y negros maduros, con flores y piel de cítricos. Las finas hierbas se dejan ver. En boca tiene cuerpo, es fluido y deja un recuerdo de predominio floral. mivino

Merluza rellena

Bodegas Ramón Bilbao D.O.P. Rioja Calificada www.bodegasramonbilbao.es Garnacha Rodaballo

6

Marqués de Murrieta Primer Rosé 2020

Risotto con setas En la etiqueta encontramos la mención "clarete de guarda".

Una declaración de intenciones en cuanto a la elaboración y el cuidado que se ha puesto en la misma. Elegante, complejo, envolvente al tacto, cremoso, con mucha armonía y un final salino y floral. Muy rico en su conjunto.

Salmón ahumado Opulento y con aromas diversos de fruta roja y de hueso (melocotón), además de anisados.

En nariz tiene una profudidad que anticipa un paladar goloso, potente y con una presencia notable de esa fruta de hueso.

Persistente y con una acidez acerada.

C ATA Valenciso Rosado Fermentado sobre Lías 2019

Dahlia Gris 2020

Regina Viarum Rosae 2019

Bodega Valenciso D.O.P. Rioja Calificada www.valenciso.com Tempranillo

Bodega U Més U D.O.P. Penedès www.umesu.wine Garnacha

Bodegas Regina Viarum D.O.P. Ribeira Sacra www.reginaviarum.es Mencía

Consumo: 12 ºC | PVP: 13,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,50 €

Secreto ibérico La complejidad se la ha proporcionado el trabajo de lías y el tiempo en botella. Hay especias, flores secas, repostería fina y fruta roja madura. Boca con peso, volumen y una sensación sápida que perdura tras el trago. Deja detalles de fresas confitadas y una cremosidad muy interesante.

La Rosa 2020

Gamba roja Profundo y con buena intensidad. Destacan los aromas de fruta de hueso y roja (albaricoques, guindas). En boca hay una grata sensación licorosa que va de la mano de una estructura moderada. Frutal también en el recorrido y con un marcado carácter mediterráneo.

Clos de Lôm Monastrell 2020

Ensalada caprese Diferencial por su perfil delicado. En nariz tiene detalles herbáceos, florales y de frutillos del bosque. Es en boca donde, tras un paso con cuerpo y acidez moderada, aparece un recuerdo floral nítido. Gastronómicamente es una opción muy versátil.

Belondrade Quinta Clarisa 2020

Can Sumoi D.O.P. Penedès www.raventos.com 50% Sumoll, 30% Parellada, 20% Xarel·lo

Clos de Lôm D.O.P. Valencia www.closdelom.wine Monastrell

Bodega Belondrade V.T. Castilla y León www.belondrade.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,50 €

Arroz con marisco Ejemplo de expresión desde la delicadeza. Es una gozada disfrutar de una nariz repleta de pequeños detalles que son los que lo hacen grande (flores, albaricoque, finas hierbas). En boca es fino, elegante, con tensión contenida y una sensación mineral muy sugerente.

Torelló Rosa d'Abril 2020

Quesos tiernos En nariz muestra su cara más amable con aromas de flores, grosellas y apuntes de monte.

Pero es en boca donde sorprende. La sensación de frescura que muestra lo hace vibrante y en el posgusto vuelve a enseñar la faceta varietal. Leve amargor al final.

Astobiza Rosé 2020

Chuletillas de cordero Potente, frutal, con unos aromas de frutos del bosque y fresón jugoso limpios y sugerentes. Al fondo, unos apuntes de rosas extraordinarios que en el posgusto vuelven con una nitidez sensacional. Goloso, con peso por su estructura y una acidez muy adecuada. Diferente.

Valserrano Rosado 2020

Torelló D.O.P. Penedès www.torello.com 48% Macabeo, 28% Malvasía, 24% Syrah

Astobiza D.O.P. Arabako Txakolina www.astobiza.es 50% Ondarrabi Zuri, 50% Ondarrabi Beltza

Viñedos y Bodegas de la Marquesa D.O.P. Rioja Calificada www.valserrano.com Garnacha, Graciano

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Escalivada de verduras Lo que más engancha es la profundidad de sus aromas. Hay notas de fruta de hueso, rosas y ortigas. Conjunto fresco, fácil de disfrutar y con una identidad muy marcada. En boca aparece un perfil de predominio floral.

Acidez moderada y amabilidad en todo momento.

Ensaladilla rusa Refrescante, con matices que se ubican en los herbáceos (ortigas, hierba recién cortada) y la fruta roja crujiente. En boca es de una juventud imponente.

Tiene una gran acidez y los recuerdos de fresa ácida captan la atención. Final con toques herbáceos.

Cuscús Perfumado con una amplia gama de matices (grosellas, rosas, hierba fresca). En boca es envolvente, jugoso, con una maravillosa sensación de frescura.

Largo, sápido, con una estructura que mantiene los recuerdos. Al final, el punto amargo remata un gran rosado. mivino

7

CATA Otazu Rosado 2020

Bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Monastrell

Bodegas Quinta de Aves V.T. Campo de Calatrava www.quintadeaves.es Cabernet Franc, Graciano

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,65 €

En nariz es muy atractivo por la profundidad en aromas. Destacan los de frambuesas y arándanos en confitura con un eco de regaliz y especiado. En boca, el punto silvestre se hace presente y conjuga con el deje goloso.

Tiene cuerpo y es prolongado tras el paso.

Quelías Rosé 2020

Arroz con caracoles

Arroz negro

Explosivo y perfumado con un buen número de matices (fresón, melocotón, regaliz y algún balsámico). Goloso en boca y atractivo porque es frutal, nítido y potente en el recorrido, lo que lo convierte en un trago de fácil captación de adeptos.

Rose Marine 2020

Curiosa mezcla de variedades con un resultado óptimo por su esqueleto aromático consistente y bien dotado de fruta roja crujiente, regaliz y pomelo. El trabajo de lías, la buena acidez procedente de la uva y la longitud en el trago lo hacen muy placentero.

Nicte 2020

Bodegas Sinforiano D.O.P. Cigales www.sinforianobodegas.com 50% Albillo, 30% Garnacha, 10% Tempranillo, 10% Verdejo

Bodega Chozas Carrascal D.O.P. Utiel-Requena www.chozascarrascal.es Garnacha

Avelino Vegas V.T. Castilla y León www.avelinovegas.com Prieto Picudo

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,60 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Caldereta de merluza Extraordinaria fusión de variedades para mostrar un conjunto perfumado con notas de flores, hinojo, golosina y frutos silvestres. Ágil, sabroso, amplio y amable. Tiene todos los atributos de un rosado para conquistar paladares. El posgusto pertenece a los detalles de la Verdejo.

Talabá 2019

Queso de cabra No solo de rosados de Bobal se viste Utiel-Requena. Este, de perfil delicado, muestra matices que recuerdan a las flores y finas hierbas. La fruta queda en un segundo plano. Gustoso en nariz por su buena acidez y por su paso silvestre con algún detalle cítrico.

Can Bassó 2020

Pasta boloñesa Perfumado con aromas de cerezas, fresón y frambuesas maduras. En boca continúa con la misma intensidad de matices, a los que se le incorporan recuerdos de fruta de hueso.

Tiene mucha raza, y la estructura y acidez hacen de él un trago amable y sabroso.

Capricho Val de Paxariñas Rosado 2020

Finca San Blas D.O.P. Utiel-Requena www.fincasanblas.com Bobal, Garnacha

Ibizkus V.T. Ibiza www.ibizkus.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Monastrell

Bodegas y Viñedos Gancedo D.O.P. Bierzo www.bodegasgancedo.com Mencía

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 €

Bacalao al pil pil Rosado de segundo año que muestra una buena evolución hacia matices de fruta con mayor madurez y una parte de finas hierbas que le dan el punto diferente. En boca, la buena acidez y la estructura son claves para que mantenga el tipo y la personalidad. mivino

Quinta de Aves Cabernet Franc & Graciano Rosé 2020

Bodega Otazu D.O.P. Navarra www.otazu.com Merlot Tallarines con gambas

8

Carchelo Rosé 2020

Coca de verduras Rosado de perfil mediterráneo porque a las notas de cerezas se incorporan ricos detalles de especias y finas hierbas. En boca es serio, tiene volumen y los recuerdos frutales gozan de una madurez positiva. Es representativo de la zona. Posgusto con un toque amargo.

Lubina a la sal Con mayor potencia aromática que otras añadas, la fruta roja es la protagonista. Hay también notas anisadas y de fruta de hueso.

Envolvente en boca, goloso, con acidez ajustada y largo tras un recorrido en el que predominan los recuerdos frutales sobre el resto.

CATA Splendore 2020

Bodegas Arrayán D.O.P. Méntrida www.arrayan.com Merlot, Syrah, Garnacha

Bodegas Vallobera D.O.P. Rioja Calificada www.vallobera.com Tempranillo, Viura, Sauvignon Blanc

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Aromáticamente es como morder un fresón maduro. Es perfumado y su viveza es ideal para disfrutarlo en estos meses de sol. En boca muestra una cara de mayor presencia floral y golosina. Prolongado en el tiempo sin perder una pizca de intensidad.

Izadi Larrosa Rosé 2020

Fideuá El juego de matices es diverso y quedan perfectamente conjuntados. Las flores ganan la partida a la fruta y se cuelan apuntes especiados y silvestres que mantienen la viveza. En boca, el eco floral perdura y se perciben incluso recuerdos de monte.

Posgusto duradero.

Las Cañadas 2020

Caballa a la brasa Interesante mezcla de uvas para un resultado atractivo. Delicado en matices de fruta roja, florales y herbáceos bien distribuidos para dar viveza y sensación de frescura. Paladar refrescante, ágil, con buena sensación floral y un final con recuerdos a pomelo.

Príncipe de Viana Edición Rosa 2020

Bodegas Izadi D.O.P. Rioja Calificada www.izadi.com Garnacha

Bodegas y Viñedos Ponce D.O.P. Manchuela Bobal

Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra www.principedeviana.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,25 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Gamba blanca Aromáticamente es impecable. A las notas de frutillos del bosque y flores se le incorporan unos apuntes cítricos que marcan la personalidad del vino. Es fresco, tiene nervio y, a la vez, muestra la parte más frutal de la variedad.

En el posgusto nos enseña la parte delicada por su floralidad.

Ricardo Dumas Rosado 2020

Ensalada de pasta El carácter crujiente de sus aromas hace de él un vino fresco y con raza varietal. Tiene aromas de cerezas, recuerdos silvestres y un fondo de monte. En boca tiene cuerpo, la frescura es la que mantiene el nervio del recorrido y al final quedan los detalles de fruta del bosque.

Luzón Colección Rosado 2020

Cardos con almendras La delicadeza es el principal argumento de este vino. A las notas florales y frutales se le incorporan matices de golosina y cítricos que completan el conjunto dotándolo de amabilidad y frescura. Glicérico en el paladar, cremoso, largo y muy agradable.

Hacienda López de Haro Rosé 2020

Bodega Virgen de la Asunción D.O.P. Ribera del Duero www.ricardodumas.com Tempranillo

Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com Monastrell

Hacienda López de Haro D.O.P. Rioja Calificada haciendalopezdeharo.com Viura, Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,60 €

Berenjenas rellenas

Lasaña de verduras

Ternera blanca La personalidad varietal y zonal está muy bien presentada en forma de aromas de fruta roja (frambuesas), regaliz y un fondo goloso que en boca es el que acompaña a todo el recorrido.

Tiene cuerpo y buena acidez. La sensación cremosa da amabilidad al trago. mivino

Yoana de Vallobera 2019

Bodegas J.A Calvo Casajús D.O.P. Ribera del Duero www.bodegascasajus.com 90% Tinta del País, 10% Albillo Mayor Revuelto de setas

10

Arrayán Rosado 2020

Interesante por su perfil delicado, en el que los aromas de flores y hierbas de monte mediterráneo ganan protagonismo frente a los apuntes frutales.

Armonioso en boca. Frescura moderada, sensación golosa bien buscada y un paso ligero y muy amable.

Pensado para agradar con sus virtudes aromáticas, que tienen un carácter de fruta fresca y un toque herbáceo que lo hace amable y fluido. En boca aparece el recuerdo a golosina que nos es familiar, mientras que el cuerpo y la buena acidez hacen que adquiera consistencia.

CATA Édalo Rosado 2020

Bodega Sierra Norte D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasierranorte.com Bobal

La Casa de Lúculo D.O.P. Navarra www.luculo.es Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,45 €

Evocador y diferente. Los aromas frutales quedan arropados por unas notas de monte (jara) que crean un conjunto atractivo. En boca es fluido y con una parte floral muy bien definida. Al final aparece un leve amargor que facilita que los matices permanezcan.

Palacio de Sada Rosado 2020

Ensalada de arroz Es un exponente claro de los rosados que esta variedad es capaz de mostrar. La fruta que enseña es radiante y jugosa.

Sugerente y expresiva. Al fondo, un punto anisado. En boca es amable, pero no descuida la estructura. Medio en el posgusto.

Rosa de Azul y Garanza 2019

Revuelto de trigueros Explosivo, con una gran variedad de aromas de fruta roja y de hueso, golosina, pomelo y una parte floral interesante. Es envolvente en el paladar, con cuerpo y sin caer en excesos golosos. Tiene chispa en todo el recorrido. Es una opción muy refrescante.

Martín Berdugo Rosado 2020

Bodega de Sada D.O.P. Navarra www.bodegadesada.com Garnacha

Azul y Garanza D.O.P. Navarra www.azulygaranza.com 60% Tempranillo, 40% Garnacha

Bodega y Viñedos Martín Berdugo D.O.P. Ribera del Duero www.martinberdugo.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,90 €

Porrusalda Perfil muy aferrado a la tierra con predominio de la fruta roja jugosa (cerezas, fresas) y un toque incluso balsámico. En el paladar se muestra amable, con un punto de fresa ácida que le da viveza. Largo tras el paso, en el que queda el recuerdo frutal.

Particular Garnacha Rosé 2020

Pescaíto frito Atractivo por la viveza que en nariz ya podemos percibir. Los aromas van desde los de frutos rojos del bosque hasta los anisados y florales, pero todos con el punto silvestre. En el paladar presenta una magnífica acidez y es de paso divertido y refrescante.

Solo Centifolia 2020

Canelones Potente, con carácter de rosado de la Ribera porque el Tempranillo muestra su cara varietal (fresas, frambuesas, regaliz). En el paladar goza de gran volumen. Sensación golosa bien ajustada con un toque anisado que le da agilidad y viveza.

Peregrino Rosado 2020

Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena www.sanvalero.com Garnacha

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

Bodegas Gordonzello D.O.P. León www.gordonzello.com Prieto Picudo

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,40 €

Sushi Ofrece un perfil muy apropiado para la zona de donde procede.

La fruta es el principal argumento, aunque aparecen en un segundo plano apuntes herbáceos que dan agilidad. En boca tiene raza y el toque amargo que se aprecia al final facilita que sea largo en el posgusto. mivino

Cátulo Rosado 2020

Bodegas Contreras Ruiz D.O.P. Condado de Huelva www.contrerasruiz.com Syrah Besugo al horno

12

Pasión de Bobal 2020

Tartar de atún Potente en aromas de fruta roja y de hueso. Al fondo, los toques de golosina son atractivos y muestran un punto de profundidad que conecta con el paladar. En el recorrido hay una sensación golosa interesante que se ve avivada por una buena acidez.

Posgusto con detalles florales.

Pollo asado Destacan ante todo unos aromas bien definidos de cereza, palote de fresa y regaliz. En boca tiene cuerpo, una acidez bien compensada y unos recuerdos que corresponden con los encontrados en nariz. Además, aparece un deje herbáceo interesante porque da una chispa más de agilidad.

C ATA Las Campanas Rosé 2020

3404 Rosado 2020

Crazy Tempranillo 2020

Bodegas Manzanos Campanas D.O.P. Navarra www.manzanoswines.com Garnacha

Bodega Pirineos D.O.P. Somontano www.bodegapirineos.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Bodegas y Viñedos Neo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasneo.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,37 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,95 €

Verduras asadas El color ya nos dice que se ha buscado la delicadeza de matices, entre los que se encuentran los florales y los de fresas. El apunte de pomelo da ese toque personal. En boca, su acidez es precisa y conjunta muy bien con la sensación golosa para que sea ágil y gustoso.

Laus Rosado 2020

Sardinas ahumadas Sugerente, con los matices frutales perfectamente definidos y acompañados de una sensación de frescura interesante. Toques especiados y florales. Gustoso en boca con una estructura que mantiene los recuerdos. Equilibrado y muy amable.

Pagos de Araiz Rosado 2020

Pincho moruno Desenfadado porque es frutal, fresco y pensado para un trago distendido y afable, pero no hay que olvidar que el carácter de la Ribera lo lleva impreso en la calidad de la fruta y en una cierta estructura que se aprecia en el recorrido. Al final, el punto silvestre le proporciona carácter.

Señorío de Sarría Rosado 2020

Bodega LAUS D.O.P. Somontano www.bodegalaus.com Syrah, Garnacha

Bodegas Pagos de Araiz D.O.P. Navarra www.masaveubodegas.es Garnacha

Señorío de Sarría D.O.P. Navarra www.bodegadesarria.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,95 €

Calamares a la romana Intenso, frutal, profundo y con un perfil que captará la atención de muchos paladares. Destacan los aromas de palote de fresa, que en boca se ven potenciados por la sensación golosa. Tiene una estructura que es acertada porque es capaz de retener los matices. Persistente.

El Circo Rosado 2020

Menestra de verduras

Ensalada de endivias

El poderío aromático, la limpieza de matices frutales y el punto floral junto con un color potente es lo que marca el carácter de este rosado navarro. Jugoso, de acidez equilibrada, con una estructura que se agradece y un final muy largo donde la fruta es la protagonista.

En la etiqueta de la botella aparecen frambuesas y grosellas, y no pueden ser más explicativas de lo que vamos a encontrarnos, sobre todo en nariz. La franqueza varietal es su mejor virtud. En el paladar tiene extracto y un paso goloso muy amable.

Finca La Estacada Rosado Syrah 2020

Aula Rosado 2020

Grandes Vinos D.O.P. Cariñena www.grandesvinos.com Garnacha

Finca La Estacada D.O.P. Uclés www.fincalaestacada.com Syrah

Grupo Coviñas D.O.P. Utiel-Requena www.covinas.es Bobal

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,35 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 2,75 €

Tortilla de patatas No puede estar mejor traída la imagen divertida y desenfada del circo con este rosado frutal y sencillo, pero entretenido. El deje silvestre es lo que hace que la chispa permanezca en todo momento. En boca, la frescura busca continuar con ese carácter desenfadado.

Aperitivos En nariz, la fruta (frambuesas, grosellas) se funde con los toques herbáceos e incluso balsámicos. Ese conjunto es amable y fácil de entender. En el paladar es sencillo, fresco y con un paso de perfil más floral. Al final queda un leve amargor.

Ensaladas La relación calidad-precio es extraordinaria. Amable, fresco, sencillo y con un deje de palote de fresa que nos ilumina el rostro. Los apuntes de fruta roja e incluso algún floral se aprecian en boca acompañados por una viva acidez que agiliza el recorrido. mivino

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B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Vinos nacidos de la amistad Bodegas y Viñedos Neo es el fruto de tres pasiones compartidas por cuatro amigos de la infancia que regresaron a Aranda de Duero tras acabar sus estudios. Vino, música y la Ribera del Duero son los ingredientes de un proyecto que ha cautivado a medio mundo.

Y

a han pasado 20 años desde que José, Javier, Julio e Iván –en una de esas cenas de amigos donde las ideas y las risas fluyen de la mano del buen vino– gestaron el primer esbozo de Neo. Los cuatro carecían de abolengo vitícola con el que evidenciar su apego a la viña, pero no les hacía falta. El cariño a su tierra, a su gente y al vino fueron argumentos suficientes para comenzar el cumplimiento de un sueño: hacer vino entre amigos y vivir de ello en el pueblo. Las formaciones universitarias de cada uno fueron complementadas con cursos de posgrado relacionados con la enología y otros campos de conocimiento del sector.

Así comenzaron: con un depósito de 10.000 litros y 52 barricas.

Acondicionaron un antiguo molino abandonado y en el año 2000 echó andar el primer Neo de la historia. Cinco vendimias después aún compatibilizaban las profesiones con su propio proyecto hasta que se dieron cuenta de que elaboraban nada menos que 150.000 botellas que se vendían en más de 30 países.

Asumir riesgos en la vida no es fácil, pero casi siempre es el camino que te conduce al éxito. En este punto en el que los vinos gustaban y el crecimiento era constante, los cuatro amigos decidieron retirar la red de seguridad de sus trabajos y dedicarse a Neo por completo, lanzándose a construir unas instalaciones nuevas en las que poder elaborar con mayor comodidad y capacidad de ampliación. Hoy, ya tienen viñedo propio, elaboran 750.000 botellas y hay previsto un refuerzo necesario en la bodega, una certeza clara de que aquel atrevimiento iba a dar resultado.

Tempranillos sonoros

Antes del gusanillo del vino estaba el de la música. En 1998 se celebró el primer Sonorama, un festival que se ha convertido cada año en asistencia obligada para cualquier amante de la buena música. Bien, pues tras este proyecto de inmenso valor cultural estaban nuestros chicos, unos auténticos melómanos que no podían construir su nueva bodega sin poner el toque diferente a lo que estábamos acostumbrados. Tan diferente como que, pega-

Bodegas Neo

mivino

El valor del 'Nosotros'

La amistad es lo que hizo que aquellas ideas más propias de lunáticos caprichosos se hicieran realidad. La amistad es lo que ha hecho que 20 años después el proyecto siga adelante con la singularidad intacta pero, según Iván, el concepto que mejor define a Neo es el de Nosotros: todo el equipo humano que trabaja en la bodega tiene un sentimiento de pertenencia indiscutible y precioso. Al final es como una gran familia donde la colaboración entre sus miembros es esencial para disfrutar del trabajo y ahuyentar los egos que tanto minan las relaciones humanas.

Si mientras tanto consiguen quitarle al sector, aunque sea durante un rato, el traje y la corbata y le ponen camiseta y zapatillas para convencer a la juventud de que el vino es cultura, Neo, con todo lo que ello implica, habrá merecido mucho la pena.

www.bodegasneo.com

Ctra. N-122, Km. 274,5 09391 Castrillo de la Vega (Burgos)

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do a la sala de barricas, hay un estudio de grabación por el que ha pasado lo más granado del panorama musical. Este atrevimiento tomó la categoría de locura cuando estos cuatro valientes se liaron la manta a la cabeza y fueron a Londres a visitar nada menos que a Philip Newell, un ingeniero acústico de primer nivel que ha diseñado los mejores estudios de grabación del mundo y por cuyas manos han pasado las producciones de gente como Led Zeppelin, Rolling Stones o Mike Oldfield. Fue él quien se encargó de diseñar el estudio de grabación.

En ese ambiente en el que la música todo lo impregna, sus vinos toman el ritmo que Julio les marca. Aunque tienen dos tempranillos de altos vuelos –Neo y Neo Punta Esencia, procedentes de una selección de viñedos viejos de la zona–, sus vinos frutales con un marcado carácter ribereño y fáciles de entender son los que defienden el argumento vital de la bodega. Un Verdejo, un Albillo y su rosado Crazy son los teloneros de una serie de tintos que destacan por su raza y cercanía a una tierra en la que el Tempranillo es el rey: Disco, El Arte de Vivir y Sentido son sus nombres.

947 514 393

@BodegasNEO

@bodeganeo

@bodegasyvinedosneo

PRÁCTICA

DE CATA

Antona García

E

l vino que protagoniza nuestro número de mayo lleva una historia apasionante dentro, de esas que no se olvidan. Antona García es la heroína inmortal a la que rinde homenaje, una mujer valerosa que liberó la villa de Toro de la ocupación portuguesa en el año 1476 y dio su vida por la causa de Castilla. Al mostrar a las tropas castellanas de los Reyes Católicos un portón secreto de entrada a la ciudad, sitiada por los partidarios del rey portugués Alfonso V, fue acusada de traición y ajusticiada por garrote vil en la reja de una ventana de su propio palacio. Isabel de Castilla, que visitaría Toro días después del trágico suceso, ordenó dorar esa reja en recuerdo de la fidelidad y la fortaleza de Antona.

"El vino Antona García acrecienta el nivel de exigencia de nuestra bodega y ensalza a un personaje del episodio histórico que nos da nombre", destaca Mario Remesal, de Bodega Rejadorada, quien busca nuevos retos: "Dar nombre a un vino de esta nobleza y calidad es un rito que exige memoria e imaginación. Esa añada especial, tratada con el cariño que piden las cepas casi centenarias, va protegida dentro de una botella elegante y adornada con una etiqueta de abolengo. El nombre y lo que él sugiera o recuerde será, sin embargo, el mejor reclamo de su exclusividad".

El bello rostro de Antona mira desafiante desde esa atractiva etiqueta, que envuelve un vino memorable, muy sutil y elegante. Una de sus señas de identidad es la armonía de la untuosidad y mineralidad de la Tinta de Toro, estandarte de una de las denominaciones de origen más carismáticas de nuestro país –la D.O. Toro–, con la elaboración tradicional y crianza en barricas de roble, principalmente de origen húngaro. La uva –procedente de un único viñedo de suelo arcilloso y con algún canto rodado que data de 1953– es seleccionada manualmente y realiza la maceración en frío. Luego fermenta durante 21-23 días a 23ºC como máximo y tiene una crianza de once meses en barricas de roble francés, húngaro y americano para salvaguardar su elocuente tipicidad.

En una copa de este vino descubriréis muchas cosas que os cautivarán; pero, quizás, por encima de todas ellas, el vibrante reflejo del honor y la valentía de Antona.

www.antonagarcia.com

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mivino

Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodega Rejadorada Ctra. San Román a Morales, Km. 0,9 San Román de Hornija (Valladolid)

Color:

980 693 089

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

DIARIO DE UN VITICULTOR

por Antonio Candelas y Fernando Ligero

¡A por los hongos!

Tras un otoño y un invierno inusualmente secos, es el momento de comenzar con los tratamientos preventivos en la vid.

Nombre de la parcela: Montepedriza

Edad del viñedo: 86 años Variedad: Garnacha Tipo de suelo: Francoarenoso con gran pedregosidad superficial Conducción: Vaso Densidad de plantación: 3.000 cepas por hectárea

Altitud: 625 metros Extensión: 0,92 hectáreas Pluviometría abril:

Media histórica: 44,03 l/m2 2021: 5,9 l/m2

Temperatura abril:

Media histórica: 10,15 ºC 2021: 10,5 ºC

Humedad relativa abril: 62%

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El agua que no llega

Lucha contra el oídio

Con mucho mimo

En abril, aguas mil, reza el refrán. Sin embargo, este 2021 se está caracterizando por un invierno y una primavera con una importante baja tasa de precipitaciones. En lo que respecta al periodo de otoño e invierno (desde final de caída de hoja de 2020), apenas llegamos a los 100 litros, y en lo que va de primavera tan solo hemos registrado 18 litros.

Pese a la escasez hídrica de este año, la brotación de la vid no presenta ninguna anomalía, y aquí en Montepedriza ya podemos disfrutar de entre 5 y 10 centímetros de longitud del brote.

Y es ahora el mejor momento para que, junto a José Luis, nuestro viticultor, realicemos el primer tratamiento preventivo anti-oídio con azufre. Es muy importante posicionar este primer tratamiento cuando nos encontramos con este desarrollo de brote, ya que es en estos momentos cuando el hongo que ha invernado en forma de micelio dentro de la yema comienza a desarrollarse produciendo conidias que, transportadas por el viento, propagan la enfermedad a todos los órganos verdes de la planta.

La garnacha de Montepedriza es algo muy especial. Por eso la mimamos en todos sus pasos y realizamos los tratamientos de azufre de forma muy cuidadosa, con mochila. Así, reducimos el paso de maquinaria pesada sobre el viñedo, lo que contribuiría a la compactación del suelo.

En nuestra garnacha únicamente entra el tractor para realizar el labrado del suelo, todas las demás operaciones se realizan de forma manual. Y es que es tanto el cariño que le tenemos a este gran viñedo que en muchas operaciones participamos personalmente.

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Cómo conocimos a las levaduras Sin la labor que desarrollan estos diminutos hongos durante la fermentación alcohólica, el vino no existiría.

Fue Pasteur quien demostró su papel a finales del XIX, cambiando la historia de la enología y del mundo.

S

on microscópicas, diligentes, su hambre es insaciable... y el La master of wine Almudena Alberca, directora técnica de Gruvino les debe su misma existencia. Las levaduras transforpo Bodegas Palacio 1894, destaca algunos de los hitos de Pasteur, man los azúcares del delicioso mosto de uva en etanol y diópadre no solo de la enología, sino de muchos de los productos ferxido de carbono mediante la fermentación alcohólica, una labor mentados que conocemos, como el pan o el queso: "La historia del que desarrollan como diminutas kamikazes: una vez devoran todo vino cambió con un mejor control de las fermentaciones alcohóliel azúcar, la grandísima mayoría acaba muriendo en plena misión cas en función del objetivo deseado (espumoso, bajo velo de flor...), (tan solo algunas especies sobreviven en condiciones extremas); y se probó que una buena gestión de la fermentación es el primer pero incluso desde el Más Allá de las levaduras, ya convertidas en paso para lograr un vino de calidad –Bretanomyces es una levadura lías, pueden obrar pequeños milagros enológicos. que cuando no se controla provoca defectos en los vinos–".

Aunque en la actualidad parezca imposible concebir el proVolviendo a los bichillos de los desvelos de la Francia decimoceso de elaboración del vino sin pensar en la figura de estos glonónica, os vamos a descubrir (o recordar) algunas de sus caractetones hongos unicelulares, durante miles y miles de años nadie rísticas principales: las levaduras habitan en la naturaleza, llegan reparó en ellos. Este desconocimiento potenció el hasta la uva mecidas por el viento o los insectos y carácter mágico y misterioso del vino, que para muse pueden clasificar por su morfología (las hay con El señor de chos era una bebida tocada por los mismos dioses forma de huevo como las del género Saccharomyces, las vacunas (con pasiones muy humanas, eso sí). alargadas, esféricas, apiculadas, etc.), forma de reproPfizer, Janssen, MoNo fue hasta finales del siglo XIX cuando surgió ducción, características bioquímicas... Como expliderna, AstraZeneca... la determinante figura del químico francés Louis Pasca Alberca, "cada levadura tiene unas características Nadie hablaría de las teur, quien nos legó la pasteurización –método que distintas, podríamos decir que son personas de difevacunas contra el cosomete a un líquido a altas temperaturas durante un rentes países: con distintas culturas, personalidades, ronavirus (es probable corto período de tiempo para enfriarlo rápidamente hábitos, etc. Por lo tanto, la selección de la levadura que tampoco hubiédespués, destruyendo así los microorganismos sin alnos va a dar la oportunidad de potenciar o disminuir ramos llegado hasta terar las cualidades de bebidas como el vino, la leche o el carácter organoléptico de los vinos, revelar difeaquí) si no fuera por la cerveza– y puso fin a la acalorada controversia que rentes aromas varietales, ayudar a la preservación Louis Pasteur, inventor se había generado entre los científicos sobre la naturadel color, liberar compuestos al medio o mejorar las de la primera vacuna leza de la fermentación demostrando que se produce sensaciones táctiles, entre otras muchas cualidades". de la Historia. gracias a la acción de las levaduras. Como recoge el La Saccharomyces cerevisiae es responsable de la ferbiólogo Javier Gutiérrez Fernández de Piérola en El mentación de la mayoría de los azúcares del mosto, papel de la selección de levaduras en la elaboración del pero hay otras muchas especies de levaduras vínicas. vino citando al prestigioso genetista Gianni Liti, aquel fue el moUna clasificacion interesante que se ha desarrollado en los últimento en el que "el vino pasó de ser un mero arte práctico a una mos tiempos es la que divide a las levaduras en indígenas –aqueciencia aplicada". Y lo fortuito y lo místico comenzaron a desdibullas presentes de manera natural en las uvas, en el campo y en la jarse para sentar las bases de la enología... bodega– y las seleccionadas –que se desarrollan y comercializan Louis Pasteur, profundamente interesado en la viña y el con unas características definidas (para Almudena Alberca, estas vino, se centró en investigar los problemas que asediaban a la levaduras a la carta aportan más seguridad fermentativa)–. poderosa industria vinícola francesa de la época –incluida la La fórmula más certera para seguir la pista de las levaduras innombrable filoxera– y recogió su trabajo en la obra Estudios en un vino es llevarse a la nariz una manzanilla o un fino criasobre el vino, sus enfermedades, y causas que las provocan. Nuevos dos bajo el blanco velo de flor, puro carácter: "Los olores a fruta procedimientos para su conservación y envejecimiento, publicada en primaria desaparecen, dando lugar a aromas complejos y pun1866: "Hay más filosofía y sabiduría en una botella de vino que zantes que pueden recordar a masa fresca de panadería y almenen todos los libros", sentenció el genio. dras". A levaduras, claro.

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Miles de imágenes del mundo vinícola

Miles de imágenes del mundo vinícola

www.iberimage.com

A FONDO

por Laura López Altares

El eterno arte de la tonelería El delicado oficio del tonelero ha sobrevivido al paso de la Historia, y en sus hábiles manos reside la misteriosa fórmula que hará que los vinos adquieran mayor complejidad aromática y perduren en el tiempo. Las tonelerías han sabido adaptarse a las tendencias del sector sin dejar de mirar hacia el robledal, donde todo empieza.

V

iticultores, enólogos, toneleros... La complejidad, artesanía y belleza de los oficios que conforman el mundo del vino es fascinante y poseen ese incondicional apego a la tierra a través de especies tan poderosas como la vid, el alcornoque o el roble. De raíces muy profundas, porte majestuoso y ramas altísimas que se alzan hacia los cielos, el roble ha sido asociado a Zeus, el padre de los dioses de la mitología griega, y también a Thor, el archiconocido dios nórdico del trueno (entre otras carismáticas deidades). Este árbol, también sagrado para los celtas –la palabra druida, "el que conoce el roble" o "el que ve a través del roble", procede de su nombre gaélico, duir, "puerta"–, se considera un potente símbolo de sabiduría, fuerza y longevidad.

Se dice que fueron precisamente los celtas quienes empezaron a utilizar su madera para construir barricas, pero los primeros maestros de la tonelería conocidos son los galos, que las utilizaron para almacenar su peculiar cerveza... ¡y como arma contra el Imperio Romano! Aquel pueblo indómito se defendió de su invasión disparando barriles en llamas, como escribió Julio César en La guerra de las Galias: "Llenaron barriles de brea y resina y, pegándoles fuego, los echaron a rodar desde el muro de la pasarela". Nuestros vecinos franceses debieron interiorizar la idea de impedir el paso de sus enemigos parapetándose tras las barricas, porque siglos y siglos después inventaron así las barricadas (barricades).

Curiosidades históricas aparte, la resistente e impermeable madera de roble se ha usado en la fabricación de barcos, puentes, en carpintería... y, por supuesto, en la elaboración de barricas de vino. Tras conquistar la Galia, los romanos acabaron sustituyendo sus ánforas de barro por aquellos barriles de madera para almacenar y transportar el vino: eran más ligeros, menos frágiles y ejercían un inesperado efecto sobre las propiedades del vino.

Como explica el enólogo Nicolas Vivas en su imprescindible

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Manual de tonelería, "el vino, al contacto con la madera, experimenta profundas modificaciones. En primer lugar, el aroma del vino se desarrolla y torna más complejo; la madera cede al vino numerosas sustancias específicas o formadas en el curso del tostado de la madera. Además, el material poroso que constituye la madera permite al vino experimentar un conjunto de transformaciones caracterizadas de oxidación controlada".

Jérôme Marty –director comercial en España del grupo formado por Demptos, François Frères Tonnellerie y Foudrerie François– coincide con Vivas, director del departamento de Investigación y Desarrollo de la Tonelería Demptos, en destacar el papel de la barrica no solo como aromatizador, sino como un estabilizador de los vinos: "Sí que aporta compuestos aromáticos y hace evolucionar los vinos en ese sentido, pero el hecho de que sea un estabilizador es muy importante: los grandes vinos del mundo tienen que pasar por la barrica para durar en el tiempo".

En el corazón del bosque

A lo largo de la Historia, se han escogido distintas maderas para construir barricas: acacia, fresno, eucalipto, haya, chopo, pino... pero el castaño y el roble se impusieron como las variedades más utilizadas por motivos en absoluto fortuitos, como señala Nicolas Vivas: "Eran las únicas capaces de modificar favorablemente los caracteres gustativos y olfativos de los diversos vinos y aguardientes". Y especialmente el roble, que tiene gran facilidad para curvarse bajo la acción del calor, una excelente porosidad, la posibilidad de formar en su tostado moléculas aromáticas, cierta ligereza y una gran resistencia al ataque de los microorganismos.

El Quercus robur y el Quercus petraea son las dos especies más codiciadas en tonelería, y en los bosques de Francia encuentran

Foto: Julie Rey La barrica es un estabilizador, y su tostado influye de forma definitiva sobre los aromas que cederá al vino.

El agua, el tiempo y los hongos aportan una diferenciación a la madera.

El proceso de maduración de la madera suele durar entre 24 y 36 meses.

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un excepcional ecosistema para desarrollarse: "Fruto de un sistema de silvicultura centenario creado por Luis XIV y su primer ministro Colbert", dato curioso que nos revela Claire Sylvain, directora adjunta de la Tonnellerie Sylvain, creada en 1957.

La O.N.F. (L'Office National des Forêts, Oficina Nacional de Bosques), consciente del enorme patrimonio forestal que custodia, gestiona de forma sostenible y con tremendo cuidado el crecimiento y plantación de los robles, autorizando talas nuy controladas y vigilando que los árboles crezcan rectos (sin nudos) y separados. Ramón Cendoya, delegado general del potente Grupo Tonnellerie Radoux en España –donde llevan presentes más de 30 años–, nos habla de la repercusión directa que tiene este crecimiento tan regular y rectilíneo en la calidad enológica de la madera: "El hecho de que los robles estén tan cuidados supone que crezcan lo mismo, y eso tiene un impacto determinante en el tamaño del grano, muy importante para que la barrica pueda asegurar buenas calidades".

El grano, que depende de la anchura y la regularidad de los anillos de crecimiento anual del árbol, como nos indica Jérôme Marty, de Demptos, es un criterio decisivo en la selección de la madera: "Nos va a permitir seleccionar maderas de grano fino (proceden de árboles que crecen menos de un milímetro al año de primavera a verano, de forma muy regular), de grano grueso (se dan por crecimientos más irregulares)... Este criterio va a aportar distintas propiedades físico-químicas a la madera: un grano extrafino conferirá aromas de madera y mucho oxígeno, mientras que las maderas con grano más abierto conferirán más taninos, menos oxígeno y menos aroma. Podemos jugar con la madera según el tipo de vino que vamos a criar".

Todos estos robles, cada cual a su ritmo, crecen en un marco de plantación perfectamente definido y no tienen ramas hasta una altura muy elevada (especialmente los que se sitúan en el centro, que buscan la luz por arriba). Además, cuando se corta una parcela –¡los árboles que se talan en la actualidad han sido controlados durante casi 200 años!–, ya existe en el suelo una alfombra de pequeños robles que se han sembrado de manera natural y van a asegurar la continuidad de la misma parcela.

En la tonelería familiar Sylvain apuntan que la madera de roble, aunque se transforme, al igual que la uva, sigue siendo un producto agrícola vivo que se ve influenciado por su terruño: "Cada región forestal tiene sus propias características específicas que es imprescindible conocer para poder ofrecer la barrica que satisfaga las exigencias de las bodegas. Nuestro equipo ha adquirido un profundo conocimiento de los bosques, ha catalogado y cartografiado los suelos forestales y sus tipologías climáticas".

En España, Muga es una de las pocas bodegas que cuentan con tonelería propia, y uno de los aspectos que más los diferencia es precisamente la compra de la madera a pie de bosque: "Especialmente de robles franceses, con lo que nos aseguramos una trazabilidad de su procedencia", subraya Isaac Muga, director técnico de Bodegas Muga.

Ramón Cendoya también explica que en Radoux les gusta mucho llevar a los clientes al bosque para que vean por qué se habla del grano fino, por qué las sustancias aromáticas están más o menos apiñadas: "Es muy gráfico", destaca. Al comparar el roble francés con el americano –Quercus alba–, la principal diferencia radica en que este último crece de una forma mucho más rápida y menos controlada, con maderas de grano apretado

Foto: Julie Rey Para un tonelero, escoger la madera adecuada es tan importante como lo es para un viticultor seleccionar las mejores uvas.

o grueso en función del origen (los bosques de Ohio, Nueva York, Wisconsin o Missouri): "El roble americano es más aromático, el francés tiene muchos más matices", resume Cendoya.

En la industria tonelera, sobre todo en España, el roble americano es muy importante también. De hecho, es una de las razones por las que Demptos montó un taller en Laguardia (Álava) en el año 2000 en el que fabrican barricas de roble americano de 225 litros. Pero independientemente de su procedencia, el roble es una especie tremendamente valorada, y la tonelería es el oficio que mejor paga su madera. Jérôme Marty cuenta que los principales grupos toneleros entran en un sutil y complejo juego para conseguir los lotes más prestigiosos: "Nuestros expertos del aserradero viajan a lo largo del año para ver los árboles que van a salir a subasta y valorar si nos interesan o no. Si tú te quieres llevar un lote tienes que dar un precio bueno, pero no demasiado alto, ¡y si no es lo suficiente alto igual se lo lleva otro!".

Una materia prima prodigiosa

El primer paso una vez llegan los troncos al aserradero es hendirlos (el aserrado es más económico, pero es preferible evitarlo en el Quercus robur y el Quercus petraea) para guardar el hilo natural de la madera, con las fibras paralelas al corte, y prevenir problemas de fuga en las barricas. El billon, que es una pieza de madera extraída de una parte del tronco (grume), se transformará mediante el hendido en merrain –la tabla que se convertirá en duela–: "Es un término reservado exclusivamente a las maderas destinadas a tonelería y se trata esencialmente de maderas de

hilo recto, con propiedades mecánicas que confieran a la barrica una buena resistencia, calidad compatible con el hendido, aislamiento térmico interesante y la porosidad necesaria para la evolución de los vinos y los aguardientes", describe Nicolas Vivas en su Manual de Tonelería. Estas tablas se dejan secar durante dos o tres años para reducir la humedad y los componentes más amargos de la madera: "El tiempo, la naturaleza, la lluvia y los hongos van haciendo su trabajo y la madera va perdiendo ese amargor", comenta Ramón Cendoya, de Radoux.

Durante esos 24 o 36 meses, la madera no solo se va a secar, también van a intervenir unos hongos que harán madurar la madera y aportarán una diferenciación, una tipicidad, la marca propia de la tonelería. "Podríamos comparar estos microorganismos con las levaduras porque tienen unas propiedades muy particulares: la tonelería en la que mandemos a secar la madera impactará directamente en los aportes aromáticos que la barrica va a conferir. La misma madera será diferente al secarse en un sitio o en otro porque los hongos de una zona de Burdeos no son los mismos que los de un pueblo de Borgoña, por ejemplo", ilustra Jérôme Marty, que en su labor como director comercial en España de uno de los grandes líderes mundiales del sector se encuentra con tipos muy diferentes de terroir, incluso dentro de las tonelerías de su mismo grupo (Demptos, François Frères Tonnellerie y Foudrerie François son propiedad de una familia de Borgoña, que también cuenta con tonelerías en Escocia y Estados Unidos para whisky y bourbon).

Existen tonelerías, como Sylvain, que disponen de su propia fábrica de duelas (una merranderie en las instalaciones de Saintmivino 25

Aunque hoy en día algunos de los procesos de elaboración de las barricas se han mecanizado, la tonelería sigue siendo un oficio artesanal.

Denis-de-Pile): "Para un tonelero, elegir la madera adecuada es tan importante como elegir las uvas adecuadas para un viticultor. Por ello, en el año 2000 se integró la compra de madera en la actividad de tonelería. Gestionar la madera internamente, como lo hacemos, nos permite tener un control total sobre nuestro suministro de materia prima, asegurar una estricta trazabilidad y garantizar su repetibilidad de cosecha en cosecha", resalta su directora adjunta, Claire Sylvain.

En Haro, corazón de Rioja Alta, el clima también es ideal para el secado de la madera, e Isaac Muga nos indica que en Bodegas Muga dejan al menos 30 meses de secado, 36 meses en su mayoría ("tiempos muy superiores a los que se encuentran en el mercado", dice), una fase que ya hemos visto que es primordial para curar y afinar la madera que criará los vinos.

La intervención del fuego

Al completarse la maduración de la madera, se prepararán las duelas en varias etapas: el desrabotado igualará la longitud de todas las piezas, el juntado alisará su superficie, mediante el flechado adquirirán su forma de huso, y pasarán por el dolado y vaciado justo antes del minucioso montaje previo al domado, que dará la forma definitiva a la barrica mediante el calor del fuego. Una fase decisiva en el proceso de creación de las barricas es justamente la última, la del calentamiento de tostado posterior a la recocción (indispensable para que no se rompan las duelas al enfriarse), que influirá de forma determinante sobre los aromas que aportarán.

"Estos tostados ofrecen una serie de aromas distintos según el pro26

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tocolo de fabricación de cada tonelería. Es como una receta de cocina, hay una nomenclatura un poco generalizada: tostado ligero, medio, medio-largo, medio-plus... Pero un medio mío no será el mismo que el de la competencia porque utilizará otros artefactos para tostar sus barricas. Nosotros las tostamos con el mismo roble porque cuando procesamos la madera hay unos cortes que aprovechamos después", destaca Jérôme Marty, de Demptos. Para adaptarse a los cambios en los gustos de los consumidores, actualmente juegan con selecciones de madera menos tánicas y unos tostados muy suaves: "Hacemos tostados ligeros que permiten respetar más la fruta para quienes quieren privilegiar la tipicidad.

Sin embargo, un medio-plus aportará aromas torrefactos, notas de café, de chocolate, de pan tostado... y hay clientes que buscan conseguir esas notas aromáticas", señala.

Como explica de forma bastante poética Claire Sylvain, "si trabajas en una tonelería, todos tus sentidos están en alerta. En primer lugar, la vista. Con un ojo entrenado, allí [en la merranderie], el tonelero realiza una rigurosa clasificación de las duelas para quedarse sólo con las más perfectas; aquí, controla el tostado y, gracias a protocolos y herramientas precisas, vigila la coloración de las barricas. Luego utiliza el sentido de la audición, es decir, escuchando el ritmo de los golpes de martillo en los aros metálicos que rodean las barricas hasta encontrar el lugar adecuado para sujetar las duelas perfectamente". Y el sentido del olfato entra en juego en la sala de tostado, "donde se mezclan los olores de la vainilla, el chocolate o incluso el pan tostado. El tacto también, cuando la mano acaricia la barrica que lija con cuidado hasta que quede perfecta y resalte la sedosidad de este

Foto: Julie Rey Un maestro tonelero necesita agudizar todos sus sentidos –incluido el tacto– para dar forma a la barrica de roble perfecta.

noble material que es el roble. Y, por último, el sabor, porque la cata es una parte integral de la tonelería. Es esencial catar el vino en las diferentes etapas de maduración para asegurarse de que la barrica cumpla su papel de sublimador".

Aunque hoy en día algunos de los procesos se han mecanizado, la tonelería sigue siendo un oficio artesanal que ha sobrevivido al paso del tiempo en el que los gestos ancestrales aún perduran: "Este es uno de nuestros compromisos, queremos mantener vivos los valores y tradiciones de ayer con los medios técnicos y científicos de hoy", resalta Sylvain.

En España, Jesús Azcárate es el único maestro cubero activo, y Bodegas Muga tiene la inmensa suerte de contar con sus manos expertas (y con las de su hijo), que dan forma a barricas, cubas y tinos únicos: "En mi familia siempre hemos apostado por la madera, incluso cuando todas las bodegas apostaban por el acero. Nos centramos en la madera, en hacer de esta nuestra seña de identidad, y sin duda lo hemos conseguido. El hecho de fabricar nuestras propias barricas nos permite tener un control de todo el proceso: las mejores barricas en Muga son las que son fabricadas en casa", apunta su director técnico, Isaac Muga.

Innovación artesana

¿Y quién impulsa actualmente el destino de este arte tan delicado y complejo? La respuesta está en los departamentos de I+D+i de las tonelerías, que suelen contar con la dirección de grandes enólogos. El Dr. Nicolas Vivas, director del departamento de Investigación y Desarrollo de la Tonelería Demptos, ha reali-

zado unos estudios muy interesantes sobre una madera a la que llaman "la madera rosa". Jérôme Marty, su director comercial en España, nos cuenta que descubrieron que una pequeña proporción de sus maderas tenían un color rosa: "Observamos que con el paso del tiempo ese color rojillo desaparece y vuelven a ser como las otras, pero mantienen unas propiedades peculiares".

Vivas demostró que la madera tenía presencia de carotenoides, un pigmento que se puede encontrar en el tomate o la zanahoria y que, con el paso del tiempo, da lugar a una concentración natural de norisoprenoides: "Son precursores aromáticos muy interesantes que nos ayudan a potenciar la intensidad afrutada de los vinos, sus aromas más frescos y florales. Las seleccionamos únicamente por criterio visual", expone Marty.

En el Grupo Radoux también cuentan con un importante departamento de I+D, dirigido por el enólogo Nicolas Mourey, y han desarrollado junto con investigadores del INRA y del CEMAGREF un sistema único de medida instantánea del contenido en polifenoles de la madera: Oakscan. "Esta tecnología propia es capaz de seleccionar la madera duela por duela en función de su contenido de taninos, que se analiza mediante un lector infrarrojo", desarrolla Ramón Cendoya, delegado general de Radoux en España. Este procedimiento asegura que el 100% de las barricas sean homogéneas porque, aunque no suele pasar, siempre hay un riesgo de que haya duelas de un nivel de tanicidad muy alto o muy bajo. En Radoux aprovechan cada duela, ya que algunos clientes les piden barricas de tanicidad especialmente alta (para elaborar cognac) o muy baja (para ciertos vinos). mivino 27

El grano es un criterio decisivo para la elección de la madera.

Los departamentos de I+D se van adaptando a las tendencias del mercado.

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mivino

Cendoya asegura que su objetivo principal es la mejora en el resultado en cata, la búsqueda de todo aquello que pueda tener un impacto positivo en criterios organolépticos. Impulsados por las nuevas variedades y tendencias del mercado, investigan con métodos de tostado, orígenes de la madera y tamaños de grano, tarea nada fácil: "Es complicado, porque trabajar con aromas es muy subjetivo, y también muy curioso: al final, el I+D en la tonelería consiste en traducir cuestiones tan subjetivas como el gusto y el aroma en fórmulas matemáticas en función de ciertos componentes químicos que están en la madera y el vino", señala. Hace dos años crearon la barrica Omega, especialmente enfocada al escaso impacto de la madera: "Hemos desarrollado nuevos métodos de tostado que preservan más la fruta, el impacto medio de la madera de una barrica Radoux es claramente menor que hace siete u ocho años", señala.

Claire Sylvain, directora adjunta de la Tonnellerie Sylvain, también nos habla de su adaptación a los continuos movimientos que se producen en el mundo del vino: "Fabricamos todas nuestras barricas a medida para sublimar cada terruño y variedad de uva, ya que es eso lo que buscan los bodegueros, sublimar su vino gracias a nuestras barricas". En los últimos años han creado una barrica dedicada a las variedades de uva blanca para respetar la frescura de la fruta y aportar una madera refinada, y la barrica Sylvain Biodynamie, en la que todas las etapas de producción siguen los principios de la biodinámica: "Desde el árbol hasta la barrica, todas las etapas son realizadas por maestros toneleros concienciados y formados en biodinámica, siguiendo el calendario lunar y planetario, y respetando el equilibrio de la vida. La barrica enaltece la frutosidad del vino biodinámico, su complejidad aromática y la tipicidad de su terruño de origen. Esta barrica responde a una creciente concienciación de este tipo de viticultura por parte de productores y consumidores", explica Sylvain.

En su laboratorio de Investigación y Desarrollo, en el Château La Rose Perrière en Lussac, ahondan en la asociación entre las características de la madera y la tipicidad de las variedades de uva, además de en la mejora de los procesos de producción para ofrecer al cliente un producto altamente fiable. Inspirados por un profundo respeto al medio ambiente, han puesto en marcha un amplio programa de revegetalización del parque maderero para devolverle la vida y revivir el ecosistema que rodea a las duelas: "Plantar y crear biodiversidad parece conducir a una maduración más rica y compleja. Estas primeras observaciones confirman nuestra determinación de seguir situando el medio ambiente en el centro de nuestra acción".

En Bodegas Muga se han adaptado igualmente a los cambios de tendencias, respetando siempre el carácter Muga: "La madera tiene que ser una herramienta que ayude a engrandecer el vino y no enmascararlo. Siempre he dicho que la barrica es la escuela donde educamos a un vino", concluye Isaac Muga.

Jérôme Marty, director comercial de Demptos, señala un concepto muy interesante que invita a la reflexión: "Apenas un 2-3% de los vinos pasan por barrica nueva, es una franja infinitesimal de la elaboración del vino, aunque se les saca mejor valor añadido". Y se despide con una frase que define de forma certera esa emocionante encrucijada donde convergen los oficios artesanos del vino: "Toda la labor de bodega y viñedo va a entrar en contacto de manera íntima con nuestras barricas, es una relación de absoluta confianza". Y qué importante que la llama de la tonelería se siga manteniendo encendida.

En los últimos años, las tonelerías han desarrollado tostados más ligeros que preservan la tipicidad varietal.

GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Pedro Ruiz Aragoneses

El CEO de Alma Carraovejas, psicólogo de formación, es un gestor inusual que pone el foco en las personas y que con su apasionado (y apasionante) inconformismo está construyendo un legado histórico.

P

ocas cosas generan más atracción que un imperio levantado a pulso desde cero, con ese latido inequívoco (hay quien lo llamaría alma) que resuena en las mejores historias. Precisamente, uno de los proyectos vinícolas más deseados de este país, Alma Carraovejas, invoca al latido desde su mismo nombre, y al conocer a su CEO, Pedro Ruiz Aragoneses, cualquier duda que pudiera haber sobre la autenticidad de ese latido desaparece por completo: "Tenemos que estar siempre con la cabeza en las nubes (en esa visión de futuro, de sueño) y con los pies en la tierra, porque hay que ponerse las botas y pisar la viña, que es donde está realmente el trabajo, el esfuerzo y donde nace todo". Ese es su credo. Y qué credo.

A pesar de ser un conversador elocuente y divertido, Pedro Ruiz Aragoneses habla con velada timidez y refrescante humildad sobre sí mismo; pero tomar el relevo de su padre, José María Ruiz –fundador del mítico restaurante José María en Segovia y de Pago de Carraovejas en la Ribera del Duero–, y hacerse cargo de la bodega con poco más de 20 años revela una valentía superlativa (aunque él utiliza entre risas el término inconsciencia): "La respuesta que me dio mi padre cuando le pregunté por qué me puso allí con 24 años me ha marcado para el futuro. Me dijo: "No sabía si iba a salir bien o mal; pero sí sabía que ibas a dar todo lo que tenías porque te conozco y eres así, te entregas con todo. Siempre".

Historia de un relevo

Aquel 2007, Ruiz Aragoneses, que hasta entonces había intentado compaginar su labor como psicólogo con la gestión de la bodega, tuvo que elegir camino: "Fue un momento de reto precioso y las cosas salieron bien, afortunadamente; pero podían haber salido mal porque era muy joven y no tenía ni idea de cómo llevar aquello, 30

mivino

aprendí escuchando al equipo". Pero desde luego que la tenía, porque aquel joven que dejó Empresariales para perseguir su auténtica vocación, encontró en la psicología una herramienta decisiva que forjaría su visión de las empresas (y de la vida): "Cuando miro hacia atrás y conecto los puntos –como expuso Steve Jobs en su teoría de los puntos–, veo que aquello no era lo mío, aunque evidentemente los números son una parte esencial; pero realmente donde he encontrado el sentido a la empresa ha sido poniendo el foco en el equipo con el que comparto todo esto. Creo que Empresariales no te enseña precisamente el concepto de una empresa porque más allá de la cuenta de resultados creo que hay otras cosas, y para mí la más importante son las personas. Si volviese a nacer y supiese que iba a dedicarme a la bodega, volvería a estudiar Psicología". Este enfoque tan diferente probablemente sea una de las claves del éxito de Alma Carraovejas, que desde 2007 hasta hoy ha pasado de tener 20 trabajadores a casi 200, y aglutina algunas de las propuestas más singulares del panorama nacional: "Es importante tener en cuenta no solo el desarrollo profesional del equipo, también un desarrollo personal.

Creo que esto nos ha hecho crecer a todos de una forma brutal porque consigues ese punto de pasión y las cosas se acaban multiplicando".

Otro pilar fundamental sobre el que se ha edificado este inusual imperio son sus incontestables valores: "Honestidad, integridad, coherencia, autenticidad, pasión e inversión en innovación. No necesariamente para crear cosas nuevas, sino también para conocer muy bien las raíces, de dónde venimos. Creo que uno de nuestros grandes méritos ha sido tener claro dónde queríamos ir. Yo soy un friki de la estrategia y me parece determinante saber qué quieres hacer y cómo quieres hacerlo; no solo el qué, sino el para qué, tener un propósito. Personalmente el mío es dejar un mundo mejor que el que he encontrado. Siempre digo que el viñedo no es una herencia de nuestros padres, sino un préstamo de nuestros hijos".

Para Pedro Ruiz Aragoneses, hay una parte innegable de esfuerzo y sacrificio que los ha llevado donde están hoy, pero incluye un factor en la ecuación del éxito que pocos se atreven a considerar: "No todo depende de ti, seguramente hemos tomado las decisiones adecuadas y, por supuesto, estamos rodeados de las personas adecuadas, pero también creo que hemos tenido mucha suerte. Yo me considero una persona superafortunada, creo que la vida me ha dado mucho más de lo que me merezco y necesito, no solo en lo económico, sino a nivel de desarrollo personal y profesional".

Sin duda, Pedro exhala el inconformismo y la audacia de los vi-

sionarios (y ya se sabe que la Suerte favorece a los audaces): "Me apasiona el tema de la empresa familiar y creo que hay una cosa que habitualmente se ha gestionado mal, o no se ha gestionado del todo bien, que era trabajar o vivir por el sueño del fundador. Y es muy importante lo que mis padres pusieron en marcha, por eso estamos aquí, pero creo que es un error pensar en vivir por el sueño o la vida de otro. Cada generación tiene que tener su propio sueño".

Emocionante legado

Entre los sueños más fascinantes de Pedro Ruiz Aragoneses se encuentra el Restaurante Ambivium, maravilloso cruce de caminos entre la viticultura y la gastronomía ubicado en Pago de Carraovejas que se hizo con la estrella Michelin en 2020, el año más difícil de su existencia: "Es la experiencia de ir más allá, intentar conseguir la perfección desde la emoción, que creo que es lo que realmente nos marca a todos", destaca. Y nos da una pincelada sobre cada uno de los proyectos que forman Alma Carraovejas: "Pago de Carraovejas es el origen, muy único; Milsetentayseis es muy peculiar, con sus suelos rojos arcilloso-calcáreos; de Ossian me quedo con esos viñedos prefiloxéricos que te hablan solo con mirarlos; en Viña Meín-Emilio Rojo la naturaleza habla por sí sola; de Leza destacaría la fuerza que transmite el paisaje; y nuestra importadora SV Wines representa abrir la mente y traer otros lugares singulares a España".

Otro proyecto del que habla con especial cariño es la Fundación, que busca rescatar la memoria de los territorios en los que están presentes a través de las historias de la gente mayor: "Lo que realmente nos trae aquí es conectar con la historia, el lugar, la cultura, las personas, el paisaje". Ruiz Aragoneses confiesa que su corazón está dividido en muchos lugares ("no me siento de ningún sitio y de todos a la vez") y dice que su proyecto favorito es el que está por llegar: "¡Por mí estaría encantado de empezar proyectos cada día! Es que hay muchos lugares apasionantes en España y en el mundo todavía donde poder seguir rescatando esa parte de historia, de legado que podemos tomar para seguir dándole continuidad, y donde crear nuevos proyectos", cuenta. Mientras llegan (y lo harán), este "apasionado de todo" –como se define– seguirá disfrutando de la lectura, los viajes, el deporte, su familia; de las cosas sencillas en las que habita su felicidad: "La diferencia entre éxito y felicidad es fundamental. Es más fácil que se te suba a la cabeza el éxito que el vino". Cuánta razón. mivino 31

CATA

264 por Antonio Candelas

Treixadura, la dama blanca del Ribeiro En uno de los valles más bellos de Galicia, donde el Miño recoge las aguas cristalinas del río Avia y Arnoia, se elabora un vino soberbio que presume de una historia tan extensa como apasionante. La Treixadura es la uva que mejor capta la esencia de aquella tierra, llegando a conmover con su singular expresión.

Cunqueiro III Milenium 2020

Adega Pazo Lalón D.O.P. Ribeiro 70% Treixadura, 20% Albariño, 10% Loureira

Bodega Alanís D.O.P. Ribeiro www.bodegaalanis.com 85% Treixadura, 15% Godello

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4 €

Perfumado con notas muy características del valle del Ribeiro (balsámicos, herbáceos, anisados). Es en boca donde encontramos una faceta más frutal con una acertada sensación golosa que potencia los recuerdos.

Su crianza en lías le aporta peso y estructura en el paso.

Canción de Elisa 2019

Lacón con grelos El genio y carácter jovial del vino está descrito por aromas limpios y concretos de fruta de hueso, laurel e hinojo. Es potente y muy agradable. En boca es armonioso: el poderío de los matices, la buena sensación de frescura y el cuerpo que se aprecia en su paso construyen un posgusto persistente.

Cuñas Davia 2019

Arroz con bogavante Perfil fresco, inmediato, amable y con el deje silvestre que tan bien sienta al esqueleto frutal en esta zona. Al fondo, un toque de bolas de anís que da profundidad.

En boca tiene un punto goloso atractivo. La acidez y la sensación de frescura por los recuerdos balsámicos crean un conjunto ágil.

Eduardo Peña 2019

Adega Dona Elisa D.O.P. Ribeiro www.adegadonaelisa.gal 80% Treixadura, 10% Albariño, 10% Godello

Adegas Valdavia D.O.P. Ribeiro www.vinosdoribeiro.es 60% Treixadura, 20% Albariño, 10% Godello, 10% Caíño Blanco

Bodega Eduardo Peña D.O.P. Ribeiro bodegaeduardopenha.es 60% Treixadura, 25% Albariño, 5% Godello, 5% Loureira, 5% Lado

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Pulpo a feira Fragante, delicado, nítido y muy expresivo. Las flores, los toques anisados, la fruta fresca y ese deje herbáceo construyen un conjunto jugoso y muy agradable. En boca continúa esa armonía formada por recuerdos de la naturaleza. Acidez muy acertada matizada por el tiempo y todo un seguro de vida. mivino

Gran Alanís 2020

Bodegas Cunqueiro D.O.P. Ribeiro www.bodegascunqueiro.es 85% Treixadura, 10% Godello, 3% Albariño, 2% Loureira Sardinas asadas

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Eduardo Bravo 2020

Percebes Se observa cómo en su segundo año los aromas adquieren una mayor finura y complejidad. Los detalles de ortigas, anisados y fruta son conjuntados y se acoplan a un fondo de flores de infusión. Sabroso por su sensación salina, sugerente y generoso en longitud.

Erizos de mar Un claro ejemplo de cómo la uva reina del Ribeiro se entiende con otras uvas gallegas. La fruta fresca nos recuerda al níspero y a la ciruela amarilla. Hay notas de eucalipto y musgo. Fresco, complejo, salino y de un posgusto largo con la fruta como principal argumento.

E

l Ribeiro es uno de esos lugares en el que las fuerzas de la naturaleza han ido moldeando en perfecta sincronía la plasticidad de la tierra: aguas que transcurren silenciosas acomodándose a los pliegues y recovecos del valle, el omnipresente granito que, desmenuzado por el paso del tiempo, da consistencia arenosa a los suelos y, por supuesto, la mano del hombre. Su trabajo ha sido determinante porque ha leído con inteligencia los recursos y las posibilidades de una tierra que, desde hace siglos, ha tenido en la viticultura una actividad fundamental para la conservación del paisaje y la prosperidad de los pueblos del valle. Lugares tan evocadores como el claustro del monasterio de San Clodio –donde los monjes benedictinos y cistercienses trabajaron en la protección del patrimonio vitícola ya en el siglo XII– o la magnífica judería de Ribadavia son algunos de los valiosos símbolos que el tiempo ha querido conservar para que ubiquemos a esta zona en el lugar privilegiado que le corresponde.

Si alcanzamos una cota alta desde la que divisar el valle, observaremos una evidencia más de cómo el hombre ha apro-

Finca Viñoa Treixadura 2019

vechado cualquier ventaja que el terreno le ha entregado. Las mil y una orientaciones que las laderas de un valle ofrecen son aquí empleadas para cultivar la vid sobre las terrazas que el viticultor ha ido creando sirviéndose de las curvas de nivel. Así, la Treixadura, protagonista blanca de los vinos del Ribeiro, ha logrado acoplarse a las condiciones del lugar en pequeñas parcelas esparcidas por ubicaciones estratégicas.

Aunque cada vez más encontramos vinos elaborados únicamente con Treixadura, es habitual que vaya acompañada en proporciones menores por otras uvas como Loureira, Albariño, Godello, Caíño Blanco... La dama blanca por excelencia del Ribeiro es una uva de brotación y maduración tardía, por lo que las condiciones del valle le favorecen. Además, no es amiga de la falta de agua y, aunque es una variedad que se desarrolla con vigor, los suelos graníticos de escasa materia orgánica controlan esta cualidad. En estos 12 vinos queremos enseñar cómo la Treixadura logra hacernos vibrar con sus aromas y sensaciones que conectan directamente con el Ribeiro, una tierra que sobre la tradición y la historia construye su futuro.

Gran Leiriña 2019

O Cotarelo 2019

Finca Viñoa D.O.P. Ribeiro www.fincavinoa.com 90% Treixadura, 5% Albariño, 3% Godello, 2% Loureira

Bodegas O'Ventosela D.O.P. Ribeiro www.oventosela.com Treixadura

Adega O Cotarelo D.O.P. Ribeiro adega-o-cotarelo.negocio.site 60% Treixadura, 20% Godello, 10% Albariño, 10% Loureira

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Queso San Simón Potente, evocador y con una paleta de aromas conjuntada formada por mil matices (hierba fresca, ortigas, flores silvestres, fruta y balsámicos que sugieren frescura).

Su segundo año hace que en boca esté más armado. Los detalles adquieren consistencia y a la vez elegancia. Ante todo es sugerente.

Elixir de Gandarela Barrica 2018

Caldereta de rape Es profundo en aromas. Destacan los florales e incluso aparece algún detalle meloso. Se encuentran matices de hojarasca y una fruta de hueso con un agradable punto de madurez. En boca es fluido y a ese toque frutal se le incorporan recuerdos de piel de cítricos que le aportan viveza.

Coto de Gomariz Finca O Figueiral 2017

Queso de tetilla Intenso, profundo, limpio, con los aromas de fruta de hueso en primera línea acompañados por notas silvestres (helecho, ortiga, hierbabuena). Con volumen en boca, de acidez ajustada, goloso, largo en el posgusto y con una amable y sutil sensación amarga al final.

Son de Arrieiro Sobre Lías 2016

Adega Gandarela D.O.P. Ribeiro www.gandarela.es Treixadura

Coto de Gomariz D.O.P. Ribeiro www.cotodegomariz.com 70% Treixadura, 30% Godello, Albariño y Loureira

Xulia Bande D.O.P. Ribeiro sondearrieiro.wordpress.com 92% Treixadura, 4% Loureira, 4% Lado

Consumo: 10 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18 €

Verduras asadas La Treixadura tan solo acompañada por una crianza en depósito y roble francés y húngaro. Hay notas de fruta exótica, flores y apuntes balsámicos que dan profundidad.

En boca tiene cuerpo, la barrica está perfectamente acoplada y la chispa de acidez hace que pueda evolucionar con el tiempo.

Corvina al horno Maravilloso ejemplo de la capacidad de envejecimiento de los vinos del Ribeiro. Fino, complejo, equilibrado, sabroso y muy largo.

Los matices de la barrica son comedidos y brindan cremosidad, cuerpo y longitud. Lo mejor es que ese refinamiento lo muestra sin perder la gracia de la frescura.

Empanada de vieiras La finura es su mejor virtud. Los años y un trabajo de lías largo y cuidadoso dan unos aromas de hojarasca, ahumados y de una fruta confitada que aromiza muy bien con el resto de matices.

Paladar envolvente, sabroso, de una acidez bien administrada y un fondo meloso rico. mivino

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CATA

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Foto: Heinz Hebeisen

por Antonio Candelas

El sabor del sol, la brisa y la albariza Sanlúcar de Barrameda, espectadora privilegiada del beso perpetuo entre el Guadalquivir y el Atlántico, guarda en sus bodegas el secreto y el embrujo de un vino único, la Manzanilla.

E

s una responsabilidad enorme elegir las palabras con las que contar un paseo por el barrio sanluqueño de Bajo de Guía, donde los aromas que impregan el ambiente cuentan historias de marineros, de gente que sabe luchar, pero también disfrutar de la alegría y del buen comer. Explicar lo que se siente cuando la brisa marítima inunda Sanlúcar de Barrameda de la mano de un Poniente, como si éste fuera el salero que pone la gracia en cada rincón de aquella luminosa ciudad, no resulta fácil, porque hay sentimientos que huyen de las descripciones. Esos sentimientos solo se pueden sentir. Tan solo se me ocurre una manera de trasladaros con acierto cómo en aquel lugar de Cádiz el viento de Poniente, el océano Atlántico, el Guadalquivir y Doñana son capaces de emocionar al visitante: a través de su Manzanilla, ese vino generoso que únicamente se cría en Sanlúcar de Barrameda y que es capaz de condensar en un trago toda la esencia de la tierra y del mar.

Mientras el sol madura cuidadosamente la sobriedad y humildad de la uva Palomino y la brisa empuja las microgotas del océano hasta las viñas, la blanca y deslumbrante albariza va construyendo en el propio campo el estilo refinado. Un estilo

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mivino

que tan solo pueden alcanzar aquellas bodegas enclavadas en el término municipal de Sanlúcar de Barrameda. Su ubicación es la clave para que las levaduras sean particulares y formen un velo de flor de mayor consistencia que en el fino que se elabora en el resto del Marco de Jerez, consiguiendo que el vino criado bajo su influencia ofrezca unas características únicas y la delicadeza sea su mejor tarjeta de presentación.

Con el tiempo de crianza, el esplendor del velo decae y, por las pequeñas fisuras creadas, el vino queda expuesto al oxígeno ambiental. Esa oxidación matiza la Manzanilla y la convierte en Pasada, con notas que quieren ir en busca de lo que puede empezar a recordar a un Amontillado. La delicadeza permanece intacta, pero la complejidad es mayor y la complexión se hace más firme. Y todo para que a través de ese sorbo radiante de sal y sur cerremos los ojos y paseemos por Bajo de Guía mientras escuchamos una guitarra arrancarse por Mirabrás o podamos llegar a sentir la frescura del aliento de Poniente. En estas nueve manzanillas podréis encontrar trocitos de Sanlúcar, un lugar privilegiado del que los sentidos se enamoran para siempre.

C ATA Manzanilla La Cigarrera

Manzanilla Classic

Manzanilla Papirusa

Bodegas La Cigarrera D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar www.bodegaslacigarrera.com Palomino Fino

Fernando de Castilla D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar www.fernandodecastilla.com Palomino

Bodegas Lustau D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar www.lustau.es Palomino

Consumo: 8 ºC | PVP: 6,80 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 9,95 €

Jamón ibérico de bellota La delicadeza de aromas y su perfil floral marcan su carácter.

Los matices de almendra cruda y bota sanluqueña nos acercan a su origen, pero sobre todo es en boca donde apreciamos el soplo fresco de su paso fluido. La sensación salina que queda tras el trago es digna de mención.

Manzanilla Sacristía AB

Langostinos Intenso en matices con predominio claro de recuerdos ahumados y tostados. Encontramos notas de fruta madura, especias y flores secas. Punzante. En boca envuelve el paladar mientras las notas especiadas regresan para dejar una sensación casi cremosa.

Manzanilla La Guita en Rama

Boquerones fritos Sobria, elegante, con una prestancia y estilo tan personales como sorprendentes. Los aromas son un ejemplo de armonía y equilibrio. Las notas de heno, frutos secos y delicados ahumados crean un conjunto que recuerda al umami. Muy seca, afilada, fresca y persistente.

Manzanilla Pasada de Sanlúcar Almacenista Cuevas Jurado

Sacristía AB D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar www.sacristiaab.com Palomino Fino

Hijos de Rainera Pérez Marín "La Guita" D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar www.laguita.com Palomino Fino

Bodegas Lustau D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar www.lustau.es Palomino

Consumo: 8 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 21,90 €

Tortilla de camarones Embotellada en rama. Profunda, soberbia en aromas de flor de infusión, frutos secos (almendra) y pan tostado. Entrada muy seca, de una frescura fabulosa y un recorrido con aromas a albero húmedo y heno. Posgusto amplio donde se aprecia una sapidez deliciosa que marca el recorrido.

Manzanilla Pasada Pastora

Gamba blanca Es la saca de octubre de 2019.

Conserva una intensidad aromática extraordinaria. La madurez de los aromas va hacia recuerdos de flores secas, avellanas y delicados apuntes de salazón.

Pletórica en boca. Sabrosa, potente, con extracto y un final con sutiles notas tostadas.

Manzanilla La Kika en Rama

Huevas de mújol Los aromas que ofrece son muy complejos. Hay notas de hongos, monte, heno seco y el eco de la bota que todo lo impregna en un conjunto punzante y sugerente.

En boca, la salinidad tan bien dispuesta se aprecia desde la entrada y potencia todos los matices y sensaciones. Al final, los tostados.

Manzanilla Goya XL

Bodegas Barbadillo D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar www.barbadillo.com Palomino Fino

Bodegas Yuste D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar www.bodegasyuste.com Palomino Fino

Delgado Zuleta D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar www.delgadozuleta.com Palomino Fino

Consumo: 8 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 52,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 21,65 €

Mojama Una manzanilla que invita a la reflexión. Nada más olerla nos transporta a la mismísima Sanlúcar.

Embotellada en rama, muestra complejidad, destreza aromática y refinamiento. En boca tiene extracto, frescura, sapidez y longitud.

Un ejemplo paradigmático de una manzanilla pasada en rama.

Arroz a banda Presentada en formato mágnum.

Esta manzanilla pasada y embotellada en rama ofrece una sensación cremosa en nariz sorprendente. Tiene notas de frutos secos (almendras, apuntes de avellanas) y flores. Viva en boca, muy fresca, con una sapidez y una sensación mantecosa únicas.

Cazón en adobo Gracias a su embotellado en rama se captan todos los matices de su larga crianza (más de 10 años). Notas de heno fresco, flores, pan tostado, frutos secos y camomila. Punzante, portentosa. En boca sorprende por su raza, pero también por su paso amable, largo y con el punto de panadería siempre presente. mivino

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ARMONÍAS

El rey rojo del Atlántico por Laura López Altares y Antonio Candelas

Majestuoso y tremendamente veloz, el codiciado atún rojo sobrevive a la amenaza de la extinción, pero su instinto lo conduce una y otra vez al efímero y poderoso laberinto de las almadrabas gaditanas, tejido cada primavera desde hace 3.000 años.

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mivino

Barbate, Zahara de los Atunes, Tarifa y Conil, allí donde el Atlántico se encuentra con el Mediterráneo, se vive una épica batalla entre atunes y hombres de mar desde hace 3.000 años. La levantá es el brutal momento en que los gigantes plateados caen en el copo, la trampa final, en un frenético rugir de aletas y espuma. Solo los atunes de mayor tamaño son capturados en las almadrabas, lo que protege a los ejemplares más pequeños, asegurando el linaje de la especie: "Ningún otro arte de pesca en la historia de la humanidad ha demostrado ser tan sólido, eficiente, selectivo y, al mismo tiempo, tan sostenible y respetuoso con el medio ambiente", explica un estudio del Parlamento Europeo.

Del atún rojo se aprovecha absolutamente todo (su despiece, el ronqueo, es otro espectáculo salvaje): morrillo, ventresca, tarantelo... Y es uno de los manjares más codiciados del mundo –especialmente en Japón, donde se pagan auténticas fortunas por él–.

Clímax Brut Nature 2016

Fino Coquinero

Can Ràfols dels Caus Sin indicación geográfica www.canrafolsdelscaus.com Xarel·lo, Macabeo, Chenin Blanc

Bodegas Osborne D.O.P. Jerez www.osborne.es Palomino

La versatilidad del espumoso en la gastronomía es de sobra conocida, y por eso hemos confiado en este de elaboración ancestral para armonizarlo con una de las partes más nobles del animal, su ventresca. La complejidad de matices del vino acompaña muy bien al inigualable sabor del bocado, y la burbuja fina y elegante limpia, refresca y crea un conjunto delicioso, difícil de olvidar.

La provincia de Cádiz, donde la pesca del atún se convierte en todo un arte en las almadrabas, es donde este vino adquiere su incontestable personalidad, más concretamente en El Puerto de Santa María.

La expresión de este fino amontillado, así como su carácter, finura y sapidez hacen que, si el atún se prepara encebollado, el conjunto adquiera una dimensión celestial. Una verdadera maravilla.

Parajes del Infierno "Las Envidias" 2018

Foto: Vladimir / AdobeStock

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a turbadora belleza del atún rojo, una suerte de torpedo majestuoso y temible que parece habitar en una epopeya marina, solo es comparable a la de algunos tiburones.

El Thunnus thynnus puede medir más de tres metros, pesar más de 400 kilos y alcanzar una velocidad de más de 70 kilómetros por hora: estas marcas de vértigo lo convierten en uno de los depredadores más inmensos y veloces del océano. Capaz de nadar miles de kilómetros a temperaturas extremas debido a su hidrodinámica morfología, su privilegiada fisiología y su peculiar sistema de termorregulación, cada primavera es guiado por su instinto hasta las costas gaditanas, donde le espera un mortífero laberinto de redes, anclas, boyas y barcos tejido durante meses.

La almadraba es ese intrincado lugar donde se golpea o lucha (según su poética etimología), un arte de pesca artesanal y milenario cuyo origen se remonta a la época fenicia. En las almadrabas de

Viore Mencía 2020

Barco del Corneta Sin indicación geográfica www.barcodelcorneta.com Palomino

Bodegas Viore D.O.P. Bierzo www.bodegasriojanas.com Mencía

No abandonamos ni la uva Palomino ni la crianza biológica bajo velo de flor, pero esta vez nos vamos a Valladolid, a una viña diminuta. Su elegancia y complejidad con detalles de frutos secos y una frescura extraordinaria son la elección ideal si nos lanzamos a preparar un buen corte a la brasa sin pasarnos en el punto y sin más aderezo que una pizca de sal. ¡Magnífico!

El atún es uno de los pescados que mejor toleran el tinto, pero hay que atinar porque no todos valen. Lo ideal es elegir uno en el que los aromas y sabores varietales prevalezcan, por lo tanto lo mejor es que sea joven. Además de una acidez acertada, el cuerpo tiene que ser comedido para que no se apodere del bocado. Este joven berciano aglutina todas esas cualidades.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Flor de la Dehesa

Queso Los Casareños Polígono Industrial Charca del Hambre, 4 10190 Casar de Cáceres (Cáceres) Tel. 927 29 01 59 www.loscasareños.es · Ganado: Oveja merina y entrefina · D.O.P. Torta del Casar · Precio: 13€/pieza.

Encina Blanca 2017

Bodega Encina Blanca de Alburquerque Ctra. EX-324, Km. 85,2 06510 Alburquerque (Badajoz) Tel. 679 80 73 26 www.encinablanca.com · V.T. Extremadura · Variedad: Hasta 19 diferentes variedades · Precio: 9 €

La expresión de la primavera

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firmaba mi querido y sabio amigo Joan Milà que Extremadura es la California europea. Argumentaba el malogrado enólogo que, en esta bendecida tierra, tanto el clima como la diversidad de suelos eran (son) muy propicios para cualquier cultivo que se quiera emprender sin temor a un fracaso por elementos externos. Así lo entendieron aquí, en la bodega Encina Blanca de Alburquerque, todo un joyero. Porque en su viña se desarrollan hasta 25 variedades viníferas, con algunas cepas que alcanzan los 150 años de edad. Su enóloga, Esther Gamero, elabora varios tipos de vino, un original espumoso incluido. Aunque el más idóneo para nuestro quehacer es este blanco, en el que destaca una untuosidad en boca y un excelente buqué de crianza en botella, ideal para acompañar a este gran queso y su plenitud de sugerentes sabores. La bodega no está integrada en la D.O. Ribera del Guadiana porque muchas de sus variedades no están autorizadas.

El milagro de la Torta del Casar llega a su punto álgido de calidad en el fulgor primaveral. Es en esta florida estación cuando los pastos se encuentran propicios para que las ovejas merinas y entrefinas donen la mejor calidad de leche. Como curiosidad, diré que la oveja merina está considerada como productora de la lana más fina del mundo. Cuando por diversos motivos se empezó a cruzar con otras razas, la materia prima no poseía esa misma característica, por lo que surgió ese sencillo nombre: entrefina. Esta quesería es una de las más dinámicas de la zona, y parte notable del mérito es de Daniel Franco Barrantes, un destacado maestro quesero con más de 25 años de experiencia y que elabora cada año unas 80 o 90 toneladas de Torta del Casar. Se elabora con leche cruda, de dos a tres meses de maduración, y su principal maestría consiste en manejar bien la flor de cardo, que realiza una cuajada muy proteolítica, suave, sabrosa y cremosa. Bartolomé Sánchez

BOCADOS CON ORIGEN

Sobrasada, historia de Mallorca

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a adictiva y magnética isla de Mallorca es un paraíso mediterráneo en el que los cerdos negros ya habitaban hace miles de años. La importancia de esta raza autóctona exclusiva, resultado del cruce de porcino céltico e ibérico, se remonta al periodo talayótico (1300 a.C.); aunque la historia de la sobrasada mallorquina, tan vinculada a este peculiar animal, empezó a forjarse en la volcánica isla de Sicilia. Allí empleaban una técnica de prensado de embutido llamada sopressa, de donde se cree que procede el origen etimológico de la palabra.

Según indica la web de la I.G.P. Sobrassada de Mallorca, la técnica de elaboración del emblemático embutido pudo llegar desde Sicilia a Valencia, y desde allí a Mallorca, donde se extendió rápidamente. A partir del siglo XVI, se desarrolló en la isla una importante tradición charcutera donde la sobrasada adquirió un protagonismo especial; y ya en el siglo XVIII, este embutido se tiñó de su particular color rojo gracias al pimentón.

Elaborada con carne de cerdo (magro y tocino) picada, pimentón, sal y pimienta, la sobrasada se embute y cura; y en esta última fase se produce una lenta transformación basada en la fermentación de la masa, que va perdiendo parte de la humedad inicial, aportando al embutido su textura y sabor característicos. Dentro de la I.G.P. hay dos productos diferenciados: la sobrasada de Mallorca con carne seleccionada de ganado porcino; y la sobrasada de Mallorca de cerdo negro –o porc negre, criado en libertad y alimentado principalmente con higos y algarrobas–, más jugosa. Esta maravilla se presenta en distintos formatos y puede tomarse de muchas formas, aunque lo más tradicional es extenderla sobre una rebanada de pan con un toque dulce (miel, azúcar...). Redacción

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 262 Bodega Verde Macabeo 2019

Carmen Rodríguez San Sebastián de los Reyes (Madrid) José Luis Carrillo Granada Víctor Esquivel Ávila Iñaki López Guadalajara Teresa Peñalba Benidorm (Alicante)

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ICEX y FIAB, juntos para la Fancy Food

Coello homenajea a la viña en Rueda

Con el objetivo de apoyar la promoción del sector agroalimentario español en la Fancy Food Show de Estados Unidos, ICEX España Exportación e Inversiones y la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) han acordado trabajar conjuntamente para fortalecer la marca España y facilitar la participación de las empresas españolas en este evento de referencia para las empresas que quieran operar en el sector gourmet retail estadounidense.

Fancy Food Show es un certamen bianual que tiene lugar en dos sedes distintas: en San Francisco, con la Winter Fancy Food, y en Nueva York, con la Summer Fancy Food. Con este acuerdo, ICEX organizará el pabellón español en las ediciones de la Summer Fancy Food y FIAB se encargará de la Winter Fancy Food.

Más info: www.icex.es / www.fiab.es

El escultor Gonzalo Coello ha realizado un monolito para presidir la entrada del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rueda, un cambio de imagen que estaba previsto para 2020, coincidiendo con la celebración de los 40 años del Consejo Regulador, pero como todos los eventos programados, tuvo que aplazarse por la situación sanitaria.

Se trata de una pieza escultórica que representa una gran cepa en otoño, arraigada al suelo, a su terreño, a su origen. Una obra con la que se quiere homenajear el intenso trabajo, amor y respeto por las viñas que sienten los viticultores y las bodegas de la zona y que para Coello "ha sido un reto, ya que es una gran responsabilidad que una Denominación de Origen tan importante como Rueda confíe en mí para completar la imagen de su sede".

Más información: www.dorueda.com

Pasado y futuro de Jumilla en Madrid

Matsu y el potencial blanco de Toro

Los grandes cavas serán ecológicos

La D.O.P. Jumilla organizó el pasado 26 de abril en Madrid junto a la UEC (Unión Española de Catadores) D.O.P. Jumilla: Esencia del presente, mirada hacia el futuro, una jornada destinada a sumilleres y prescriptores para profundizar en sus valores diferenciales y dar a conocer la esencia de su territorio.

Allí, pudimos asistir por la mañana a una cata magistral dirigida por Bartolomé Sánchez –presidente honorífico de esta revista– centrada en los terruños y diversidad de Jumilla. La jornada siguió con un almuerzo en El Jardín de Arzábal armonizado con los vinos de la D.O.P. Jumilla. Ya por la tarde pudimos disfrutar de una mesa redonda de la mano de Fernando Gurucharri, presidente de la UEC, que exploró el potencial de envejecimiento de los vinos de Jumilla con una selección de añadas y referencias longevas en una cata transversal irrepetible.

Más información: www.vinosdejumilla.org

Abril nos ha traído una inesperada sorpresa vinícola: La Jefa de Matsu 2018. Esta malvasía castellana de viñas viejas se ha incorporado a la familia de Bodega Matsu –el emblemático proyecto de Vintae en la D.O.P. Toro– como una rompedora apuesta que pone en valor el papel de la mujer viticultora y explora el gran potencial de los viñedos centenarios de uvas blancas en la zona de Toro: "Las viñas más maltratadas y olvidadas, ¡se puede decir que estamos doblemente locos!", comentaron sus creadores durante la presentación. La Jefa de Matsu 2018 es un vino tremendamente original, expresivo, complejo, envolvente, con un cierto recuerdo mineral y un potencial de guarda interesante. También pudimos catar sus tintos El Pícaro 2020, El Recio 2019 y El Viejo 2019 en primicia (recién salido de barrica, ya embelesa y promete).

Más información: www.bodegamatsu.com

En 2025, la elaboración de los Cavas de Guarda Superior –categoría de altísima calidad que engloba los Cavas Reserva (mínimo de 18 meses de crianza), Gran Reserva (mínimo de 30 meses de crianza) y Cavas de Paraje Calificado (fruto de un paraje especial y con un mínimo de 36 meses de crianza)– será 100% ecológica, según ha anunciado la D.O. Cava debido a la nueva normativa de la que se ha dotado la D.O., el reglamento más exigente del mundo entre los espumosos de calidad con D.O. elaborados bajo el estricto método tradicional. Con su aplicación, la D.O. Cava refuerza sus pilares cualitativos apostando por 100% ecológico, largas crianzas, viñedos con una edad mínima de 10 años, producción limitada a 10.000 kilos de uva por hectárea, mención del año de cosecha en la botella y rigurosa trazabilidad (desde la recolección hasta el embotellado).

Más información: www.cava.wine

Mondelo, con el vino de Valdeorras El seleccionador español de baloncesto femenino, Lucas Mondelo, ha sido nombrado embajador de los vinos de Valdeorras. Aunque nacido en Barcelona, Mondelo tiene raíces en la comarca ourensana y ha asegurado que "será un orgullo ejercer de embajador de los vinos de Valdeorras por el mundo", ya que cada año descubre "nuevas bodegas en la zona que lo sorprenden" no solo por "la calidad de la Godello", sino por "otras variedades autóctonas de nuestra comarca".

Más información: www.dovaldeorras.com

Bodegas Verum y la arqueología del vino Unas obras recientes en el centro de Tomelloso (Ciudad Real) han dejado al descubierto un hueco por el fondo de la cueva que albergaba la casa de la familia López Montero, propietarios de Bodegas Verum. Tomelloso está hueca en su subsuelo por las más de 2.000 cuevas que se horadaron en el siglo XIX y principios del XX para albergar las bodegas de elaboración y conservación de los vinos. En este caso, la familia López Montero ha querido proteger las ocho viejas tinajas de barro que se han extraído en perfecto estado, a las que se dará una nueva ubicación y se sumarán al proyecto de recuperación de variedades ancestrales –como la Tinto Velasco– del enólogo de Verum, Elías López Montero, quien además acaba de recibir el Premio Respected By Gaggenau 2021 en el Área de Vitivinicultura.

Más información: www.bodegasverum.com

Los mejores Airén, en Valdepeñas Alma Carraovejas presenta Milsetentayseis La singularidad del viñedo viejo de Fuentenebro (Burgos) ha captado la atención del equipo técnico de Alma Carraovejas para seguir contando las particularidades vitícolas de ubicaciones desconocidas. Milsetentayseis es el nombre del proyecto y hace referencia a la altitud sobre la que se encuentra la localidad y buena parte de las parcelas. En esta nueva aventura, Pedro Ruiz Aragoneses y la directora técnica del proyecto, Patricia Benítez, buscan captar en los vinos las diversas y diferentes orientaciones y suelos de aquella zona de gran altitud y relieve caprichoso. Un rosado de perfil delicado y mineral apellidado La Peña en su añada 2019 y un tinto de 2018 construido con proporciones diversas de las parcelas más interesantes conforman este nuevo proyecto.

Más información: www.almacarraovejas.com

La IX edición del Concurso Nacional de Vinos Airén por el Mundo 2021 se celebró el pasado 8 de abril en la sede de la D.O. Valdepeñas. En ella, el comité de cata valoró los vinos elaborados con esta uva en cuatro categorías (Joven Airén, Airén Espumoso, Airén Ensamblado con otras variedades y Producción Ecológica) y concedió medallas de oro y plata a los dos mejores vinos de cada apartado, así como el Gran Oro al vino mejor puntuado entre todas las categorías.

Más información: www.airenporelmundo.es

Navarra ya tiene sus vinos para 2021

'Proyecto Paraje' en Bodegas Riojanas

Restaurante pop-up en Ribera del Duero

Cinco vinos han sido elegidos para representar a la D.O.P. Navarra en las actividades de promoción del Consejo Regulador tras una cata a ciegas realizada por un jurado externo, que este año ha sido el Panel de Cata de esta revista, que se desplazó hasta la sede del C.R.D.O.P. Navarra en Olite, donde esperaban 115 muestras pertenecientes a 40 bodegas. De entre ellas salieron los cinco ganadores, que son los que componen la Selección de los Vinos D.O.P. Navarra 2021: Otazu Chardonnay 2020 (Vino Blanco), Pagos de Araiz Rosado 2020 (Vino Rosado), Beramendi Crianza 2016 (Vino Tinto), Albret La Loma 2019 (Vino Tinto Garnacha) y Valdelares Moscatel 2020 (Vino Dulce).

La entrega de los diplomas acreditativos tuvo lugar días más tarde en el salón de actos del Palacio de Condestable de Pamplona.

Más información: www.navarrawine.com

Bodegas Riojanas está desarrollando en sus viñedos la investigación del Proyecto Paraje. Caracterización agroclimática, microbiológico y enológica de 'viñedos de paraje' de la Rioja Alta”.

Con su participación, la bodega centenaria persigue llevar a cabo una viticultura lo más sostenible posible, al mismo tiempo que aumenta la calidad y autenticidad de sus vinos a través de la identificación de las características que componen los distintos terruños.

Financiado e impulsado en la Rioja Alta por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional y por el Programa Operativo FEDER 2014-2020 de La Rioja, y con una duración de cuatro años, el Proyecto Paraje ha permitido a Bodegas Riojanas ahondar en su propio análisis de los distintos terruños donde se enclavan los viñedos con los que elabora los vinos Monte Real.

Más información: www.bodegasriojanas.com

Dehesa de los Canónigos (D.O.P. Ribera del Duero) alberga durante varios fines de semana de la primavera un restaurante pop-up con el restaurante Dámaso (galardonado con un Sol Repsol) como primer anfitrión en los amplios jardines de la bodega, un marco adecuado para que la Familia Sanz Cid pueda apoyar con esta iniciativa a la hostelería vallisoletana que tanto está sufriendo.

Dámaso Vega ha creado un menú degustación para la ocasión en el que apuesta por los productos de temporada y de kilómetro 0. Más adelante habrá otros restaurantes invitados distintos, como la taberna japonesa Wabi Sabi, que ya ha anunciado su participación.

Las elaboraciones se acompañarán con los vinos de Dehesa de los Canónigos y, después, los comensales podrán disfrutar de la sobremesa en los jardines de la finca junto al Duero y el pinar centenario.

Más info: www.dehesadeloscanonigos.com

La OIVE ofrece cursos gratuitos sobre vino La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), en colaboración con Binocular Room, ofrece cursos y catas gratuitos online con temáticas variadas y adaptadas a todos los niveles (iniciación y profesional) para eliminar esa percepción de complejidad del vino por parte del consumidor y ofrecer un conocimiento práctico y ameno.

Cómo afrontar una carta de vinos, cómo acertar a la hora de regalar un vino o cómo preparar una bodega en casa son algunas de las temáticas de los cursos de iniciación, de hora y media de duración. Para quienes quieran profundizar más en la cultura del vino, hay otro plan de formación más técnico con conocimientos más específicos donde los alumnos serán evaluados con un examen final y se les otorgará un diploma acreditativo de OIVE. Más información: www.mejorconvino.com

Jerez y Jaén, en un aceite único

Palacio de Bornos, con el Real Valladolid

Castillo de Canena ha presentado el primer aceite de oliva virgen extra criado en botas de amontillado. El proyecto, llevado a cabo de la mano de la casa jerezana Lustau, ha visto la luz después de tres años de intenso trabajo. La esencia de las bodegas de Jerez ha sido capturada en un aceite de la variedad Arbequina cosechada durante el mes de noviembre. Lo más relevante de este exclusivo producto es la extraordinaria versatilidad gastronómica que encierra.

Más info: www.castillodecanena.com

La bodega vallisoletana Palacio de Bornos (D.O.P. Rueda) ha renovado su acuerdo de patrocinio con el Real Valladolid Club de Fútbol por la temporada vigente 2020-2021 con el objetivo de apoyar al deporte en general y al fútbol en particular. Palacio de Bornos Verdejo, uno de sus vinos más emblemáticos, es la estrella de esta unión, con la que la bodega confirma su apuesta por los patrocinios locales al mismo tiempo que reivindica sus raíces pucelanas.

Más info: www.palaciodebornos.com

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

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VEIGALOBOS 2018 Bodegas Granbazán D.O.P. Rías Baixas Albariño

50 LLIURES 2020 Torelló D.O.P. Penedès Xarel·lo

VIÑEDO BARREIRO 2018 Pago de los Abuelos D.O.P. Bierzo Godello

jemplo del equilibrio existente entre la naturaleza, la viña y el conocimiento. De la finca Coba de Lobo –de menos de tres hectáreas, ubicada cerca de la desembocadura del río Umia en la ría de Arousa–, se consiguen las uvas de este vino absolutamente delicioso. El juego entre lo ancestral –como la fermentación con hollejos– y técnicas modernas –criomaceración– y una crianza de 26 meses con lías en depósito de acero han dado un vino expresivo, con la complejidad que el tiempo concede pero sin perder viveza. Notas de fruta de hueso, balsámicas y musgo. Paladar envolvente, noble y con un final salino, sabroso y persistente.

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omo si la nobleza de un alimento hubiera sido presentada en cinco texturas por el más afamado cocinero mundial, así se presenta este nuevo Xarel·lo de esta histórica casa. Durante su elaboración ha pasado por cinco recipientes: ánfora, damajuana, huevo de cemento, depósito de acero y barricas de roble y acacia.

Cada uno ha transmitido su matiz para crear un vino limpio, varietal, expresivo.

Está dotado de delicados matices (flores, hierbas de infusión, anisados, manzana, algún balsámico). En boca es aún mejor por su estructura terrosa bien planteada, su acidez perfectamente trazada y una sensación mineral que lo abraza.

moción es lo que hemos sentido al descubrir el proyecto de Nacho Álvarez, enólogo revelación en 2016 por Robert Parker. Lleva años recuperando viñas muy viejas trabajadas por sus abuelos en el Bierzo. Este Godello plantado en 1890 sobre suelo pizarroso con una gran pendiente ha sido mimado hasta conseguir una sobresaliente elaboración donde la finura de matices está perfectamente equilibrada con una crianza de suma precisión. Matices diversos, complejos, sin que ninguno despunte sobre el resto. Flores, anisados, fruta, especias y hierba. Boca envolvente, voluminosa, con acidez deliciosa y amplio posgusto.

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TRADICIÓN 2015 Quinta de Couselo D.O.P. Rías Baixas 90% Albariño, 5% Caíño, 5% Loureiro

ENSAYOS CAPITALES Nº2 2019 Dominio de Queirón D.O.Ca. Rioja Tempranillo Blanco

LEGARIS PEÑARANDA DE DUERO 2017 Legaris D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

sta reconocida casa gallega nos da la oportunidad con esta elaboración de conocer los entresijos de la más refinada forma de crear un vino de magnífica factura. Su crianza sobre lías durante 40 meses en fudres de roble de 2.500 litros y su posterior afinamiento en botella durante otro año son las claves de su gran personalidad. En aromas es delicioso y eso ya nos cautiva. Sorprende la lenta evolución de color y matices. Preserva la viveza con sus detalles de flores blancas, especias, balsámicos, toques ahumados y de repostería fina. En boca es serio. Hay fluidez, frescura, elegancia y complejidad. Una elaboración diferente y refinada.

emos descubierto el segundo de una serie interesantísima de ensayos enológicos. ¿Objetivo? Extraer el máximo potencial aromático de la variedad procedente de una viña de Quel con una elaboración muy cuidada. Su fermentación comienza en depósitos de acero inoxidable en compañía de las pieles. Posteriormente se descuba y pasa a terminar de fermentar en barricas de roble, donde se cría con sus lías para terminar afinándose en tinajas. Es un vino muy especial.

De matices frutales, anisados y especiados bien conjuntados. El roble está bien ensamblado y en boca es voluminoso, glicérico y de una extraordinaria sapidez.

pesar de las complicaciones de la añada, no ha faltado a su cita la presentación de los Vinos de Pueblo de Legaris con una nueva incorporación, Peñaranda de Duero. La diversidad de suelos de las tres parcelas de las que nace este vino, la viña vieja y la altitud son las tres bazas con las que el enólogo, Jorge Bombín, ha jugado para conseguir este sobrio, elegante y sutil vino. Su consistencia ya se percibe en nariz: notas de regaliz, fruta negra, una madera moderada y un fondo balsámico delicado que da profundidad. Es carnoso, con una acidez que aligera el extracto. Trabajo excepcional con un gran resultado.

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise).

León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza).

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla).

Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite).

Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja).

Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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