& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS
267 SEPTIEMBRE
españa / 2,90 €
2021
BODEGA EJEMPLAR
Terriña Adegas e Viñedos
CATA
Con Vinos de Madrid, al cielo
VIAJE
Un museo vivo en las Rías Baixas
PRÁCTICA DE CATA
Monte Real Crianza 2018
Sumario VENDIMIA ESPERANZADORA CATA CON VINOS DE MADRID, AL CIELO
BODEGA EJEMPLAR
Vendimia esperanzadora
E
TERRIÑA ADEGAS E VIÑEDOS
PRÁCTICA DE CATA MONTE REAL CRIANZA 2018
DIARIO DE VITICULTOR
por Antonio Candelas
n buena parte de "nuestra querida viña" ha comenzado el tiempo más importante del año para el bodeguero: la vendimia. Se culmina un año de duro trabajo, de miradas al cielo exhortando benevolencia a las nubes y al sol. Los nervios cunden entre los viticultores y sus cuadrillas porque quieren acertar con el momento exacto en el que la uva esté en su punto para ser recolectada. En líneas generales, no ha sido un mal año, aunque hechos puntuales, como la última ola de calor, han atosigado demasiado a las uvas de regiones cálidas. O el lamentable incendio ocurrido en Ávila, que se ha llevado por delante 22.000 hectáreas y ha afectado a un 9% del viñedo de Cebreros. Aun así, se espera que la calidad de la cosecha sea buena, aunque todavía es pronto, puesto que queda mucha campaña por delante y todo puede ocurrir. Otra señal para la esperanza son los datos que ha publicado recientemente el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) referidos a las exportaciones de los primeros cinco meses del año. Un aumento de más del 18% en valor y del 12,5% en volumen sobre el terrible 2020 indican una reactivación del mercado exterior. Tanto en esto como en la vendimia, ojalá que el tiempo confirme estos datos tranquilizadores. Como veis, hemos vuelto de las vacaciones con espíritu optimista, creyendo que siempre hay motivos para la ilusión y para seguir avanzando en nuestra inquebrantable defensa de todo el sector del vino. Por eso nos hemos ido a la increíble Galicia, nos hemos bebido Madrid, hemos alucinado con historias como las del vino en el espacio y con otros rincones más terrenales y casi olvidados donde la magia de la vid nos susurra cantos de esperanza.
VERANO EN VALDELACIERVA
HISTORIAS DEL VINO ¿VINOS ESPACIALES?
CLÁSICOS ATEMPORALES BARÓN DE CHIREL
CATA XAREL·LO, LA UVA DE LOS GENIOS
CATA HORIZONTAL LAS MIRADAS DE LA ALBARIZA
VIAJE UN MUSEO VIVO EN LAS RÍAS BAIXAS
REPORTAJE UTIEL-REQUENA, REINO DE LA SORPRESA
REPORTAJE OSSIAN, RESERVA ÚNICA DE VIÑA PREFILOXÉRICA
REPORTAJE COVIÑAS, PROFUNDO RESPETO AL TERRITORIO
REPORTAJE WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996
ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen
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CARRASCAS: PAISAJE ESCULPIDO CON VERSOS DE VINO
REPORTAJE LA D.O. UCLÉS Y SU COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD
ARMONÍAS CABRITO
QUESO Y VINO EL NORTE MÁS INSÓLITO
BOCADOS CON ORIGEN LA CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL
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CATA
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Con vino, de Madrid al cielo La viña de Madrid, en contraste con la urbe capitalina, puebla silenciosa un campo en el que las avenidas fluviales que lo cubren bajan con un generoso tráfico hídrico en época de lluvias y los rascacielos montañosos dibujan un skyline diferente en un firmamento único.
Antonio Candelas
R
Nuria España
Olga Fernández
José Ignacio Junguitu
epartidas en cuatro subzonas, las cepas madrileñas están asentadas sobre la red de afluentes y subafluentes del Tajo, que delimita por el sur el mapa político y vitícola de Madrid: los ríos Alberche, Guadarrama, Henares, Jarama, Manzanares y Tajuña, junto con el propio Tajo, acotan los terrenos aptos para la viña marcando importantes diferencias entre unos y otros. Pero no solo entre ríos anda el viñedo gato. El Sistema Central que cruza la Comunidad Autónoma de norte a oeste influye sobre la subzona de San Martín de Valdeiglesias por el origen granítico de la Sierra de Gredos. Allí, la textura arenosa del terreno, la meteorología asociada a este relieve montañoso, su vegetación y las diferentes altitudes y orientaciones crean un amplio abanico de ubicaciones ideales donde las garnachas se muestran frescas, jugosas y afiladas, mientras que el Albillo Real enseña la delicadeza de sus formas. Sin embargo, en El Molar, la última subzona en integrarse dentro de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, la diversidad de suelos es extraordinaria: granitos, cuarcitas, pizarras, esquistos, areniscas, margas o calizas dan cobijo a unas viñas que ven llegar al río Jarama desde la sierra norte, dejando a su paso un terreno típicamente aluvial. Lo ven llegar y marcharse hacia su encuentro con el Tajo en la parte sur de la Comunidad madrileña. Entre ambos delimitan la subzona de Arganda, la más meridional y extensa de las cuatro. Sus suelos tienen mayor contenido calizo y las texturas arcillosas forman un horizonte de mayor consistencia. Aquí las viñas se colocan en las vegas de los ríos o en las pequeñas altiplanicies que se forman entre sus
4 mivino
Laura López Altares
Ana Lorente
Bartolomé Sánchez
caudales. Estos emplazamientos cercanos a la meseta manchega son la clave para que sus vinos tengan un carácter diferente al resto. Presentan un perfil más concentrado y balsámico por el rigor del clima y la capacidad de resistencia de las uvas ante unos veranos más cálidos que en el resto de subzonas. Navalcarnero. Historia y paisaje al oeste de la capital. Es el municipio que da nombre a la cuarta subzona. Hoy en día aún se puede disfrutar del ir y venir de los paisanos y de algún urbanita que otro comprando vino en los despachos de las bodegas urbanas que se conservan. Malvar en uva blanca y la Garnacha en tintas son las variedades que predominan sobre unos terrenos por donde el Guadarrama deja ese carácter aluvial en los suelos. Poderío garnachero y una mejora deliciosa en los vinos de Malvar son, de forma somera, las cualidades de sus vinos. Aunque estas son a grandes rasgos algunas de las características del viñedo madrileño, recientemente se ha aprobado por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen la posibilidad de indicar en la etiqueta el origen de las uvas correspondiente a unidades geográficas menores: comarca, pueblo, paraje o incluso viña. Además, si la viña se encuentra plantada por encima de los 800 metros de altitud también se podrá hacer mención a esta característica en la etiqueta. Estos avances en la información que se ofrece al consumidor persiguen una línea para dar prestigio y relevancia a los rasgos diferenciales de la uva de un paisaje concreto. Es en la capacidad de acercar la lupa para distinguir los matices del origen dentro de la delimitación de las zonas productoras donde está en juego el éxito.
Foto: Heinz Hebeisen
CATA Corucho 2020
4 Monos Albillo Real 2019
Bod. Eco. Luis Saavedra D.O.P. Vinos de Madrid www.bodegasaavedra.com 90% Albillo, 10% Moscatel de Grano Menudo
4 Monos Viticultores D.O.P. Vinos de Madrid 4monosviticultores@gmail.com Albillo Real
Las Moradas de San Martín D.O.P. Vinos de Madrid lasmoradasdesanmartin.es Albillo Real
Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 18,90 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 12,90 €
Caballa asada
Bonito encebollado San Martín. Destaca por su cremosidad en aromas. Notas de hierbas de monte, hojarasca, fruta de hueso y fondo especiado que se funde con el toque mineral. En boca, recuerdos florales y alguna rica nota melosa. Tiene cuerpo, es sabroso, hay notas ahumadas y es muy versátil en lo gastronómico.
San Martín. Muy interesante en nariz por los detalles de flores, anisados y de fruta de hueso, que se ofrecen limpios y conjuntados. En boca, la sensación mineral protagoniza un paso sabroso, con mayor presencia frutal y bien equilibrado. Posgusto con recuerdos florales.
Piedra Escrita 2020
Aceña 2020
San Martín. Delicado, floral, complejo. Los seis meses de crianza en barricas de formatos grandes aportan una cremosidad discreta que arropa al vino. Notas minerales, de monte y anisados. Fino en boca, recorrido equilibrado y posgusto con notas melosas y especiadas.
Pureza 2020 Virgen de la Poveda D.O.P. Vinos de Madrid www.virgendelapoveda.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
Bodegas Familia Cardeña D.O.P. Vinos de Madrid www.vinosypureza.com Tempranillo, Garnacha
Consumo: 10 ºC | PVP: 2,50 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 2,75 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €
Lomo ibérico San Martín. Juego muy bien establecido entre los matices primarios de las cuatro uvas, que destacan por su buena maduración. Notas de fruta negra, regaliz, flores azules y jara. En boca se muestra goloso, frutal, con un tanino moderado, pero marcando personalidad y un final con el eco floral.
San Martín. Limpio en aromas de intensidad media de frutos rojos (fresas silvestres, frambuesas). Aparecen además detalles de monte y algún floral. En boca permanece el recuerdo frutal sin caer en excesos golosos y con una acidez que compensa bien el recorrido.
30.000 Maravedíes 2017
750 2010
Conejo asado San Martín. Comienza con aromas de reducción positiva que dejan paso a la fruta de color negro y madura con un fondo mentolado. Goloso, carnoso, de tacto amable y una buena acidez que sostiene el eco frutal alargándose tras el trago.
La Bruja de Rozas 2019
Bodegas Marañones D.O.P. Vinos de Madrid www.bodegamaranones.com 90% Garnacha, 10% variedades locales
Bodegas Nueva Valverde D.O.P. Vinos de Madrid www.tejoneras.com 60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot
Bodega Comando G D.O.P. Vinos de Madrid www.comando.es Garnacha
Consumo: 14 ºC | PVP: 11,50 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 32 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 16,40 €
Hamburguesa de buey San Martín. Una elaboración que mira mucho a la tierra. La amabilidad de la variedad principal destaca sobre el resto. Las notas de fruta roja, especias y retama dibujan la parte aromática. Paso fresco, directo, de corte silvestre y con un final en el que las finas hierbas predominan. mivino
Solomillo de cerdo
S.A.T. 1.431 San Esteban D.O.P. Vinos de Madrid www.bodegacenicientos.com Garnacha Queso de cabra
6
Las Moradas Albillo Real 2019
Rabo de toro San Martín. Nariz muy interesante por su complejidad y por cómo el tiempo ha ido modulando la parte especiada de ambas variedades. Detalles de té negro, ebanistería, hojarasca y mentolados. En boca, los toques de pimienta destacan. Se muestra poderoso en estructura y largo en el posgusto.
Lomo de cerdo al horno San Martín. Procedente del pueblo de Rozas de Puerto Real. Es la expresión más silvestre de la Garnacha. Tiene mucho monte, notas de fruta roja (fresas, grosellas). En boca es fresco, jugoso, su tanino es afilado y al final quedan los recuerdos vinculados a la naturaleza de la zona.
CATA Las Bacantes 2018
Las Moradas de San Martín D.O.P. Vinos de Madrid lasmoradasdesanmartin.es Garnacha
Bodega Bernabeleva D.O.P. Vinos de Madrid www.bernabeleva.com Garnacha
Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 33,90 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €
San Martín. En aromas se aprecia jugosidad con un punto licoroso que aporta el recuerdo de endrinas. Los detalles de flora salvaje se adueñan de la personalidad del vino. Afiado, tenso, de paso directo y un leve toque tostado en el final de boca. La acidez le confiere la sensación vibrante.
Caza mayor San Martín. De expresión muy compleja y elegante. Serio, refinado y diverso en matices. Notas de tabaco, hojarasca, balsámicos y fruta negra del bosque. Paladar sedoso, delicioso, bien balanceado por la acidez. Noble en su estructura, redondo, largo y con mucha vida por delante.
d'Ório Garnacha Cepas Viejas 2020
Valautín 2018
Arroz con caracoles San Martín. En aromas recuerda al paisaje de la zona: notas de flores silvestres y finas hierbas. El punto silvestre está acompañado por un toque frutal delicado y fresco. Vino de trago largo, jugoso y con matices especiados en su final. Tacto afilado y paso directo. Fresco y sugerente.
Fuerza Bruta 2018
Bodega Ca' di Mat D.O.P. Vinos de Madrid www.cadimat.wine Garnacha
Bodegas Andrés Díaz D.O.P. Vinos de Madrid bodegasennavalcarnero.es Garnacha
A pie de Tierra D.O.P. Vinos de Madrid www.apiedetierra.com Garnacha
Consumo: 14 ºC | PVP: 14,90 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 5,50 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 14,90 €
Magret de pato San Martín. Es limpio, sugerente y sin duda enseña la pureza aromática de la variedad. Notas de endrinas, fresas silvestres y apuntes de jara. Entrada frutal, con una gran acidez que aporta tensión al recorrido. Tanino firme y de perfil vertical. Al final, el recuerdo de monte permanece.
Pecado Original 2019
Pasta boloñesa Navalcarnero. Versión más intensa con buena identidad varietal por la amabilidad que ofrecen sus aromas de fresón y monte bajo. En boca, la sensación balsámica y el eco goloso están dibujados con mesura y bien integrados en un recorrido de estructura moderada y final con recuerdos florales.
El Blanco de Jesús Díaz e Hijos 2020
Lomo de orza Navalcarnero. La capa media-baja es una declaración de intenciones en la elaboración. Muestra matices que buscan la delicadeza. Flores, anisados, fruta roja jugosa y algún toque tostado muy sutil. En el paladar destila frescura. Transcurre con brío y acaba dejando toques silvestres que aportan gracia.
La Maldición 2020
Bodegas Muñoz Martín D.O.P. Vinos de Madrid bodegasmunozmartin.com 90% Garnacha, 10% Negral
Bodegas Jesús Díaz e Hijos D.O.P. Vinos de Madrid bodegasjesusdiazehijos.com Malvar
Bodegas Cinco Leguas D.O.P. Vinos de Madrid www.bodegascincoleguas.es Malvar
Consumo: 14 ºC | PVP: 6,25 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 11,50 €
Alubias con perdiz Navalcarnero. Carácter maduro con presencia de aromas de ciruelas en confitura, flores secas y un fondo de pan de higos. La parte frutal y golosa se aprecia en boca. Recorrido de estructura media y final cálido con un recuerdo marcado por la fruta en sazón. mivino
Navaherreros Tinto 2019
Carlos Sánchez Vitivinicultor D.O.P. Vinos de Madrid carlosvitivinicultura@gmail.com Garnacha Lomo alto de ternera
8
Las Moradas Las Luces 2011
Dorada al horno Arganda. Fue la primera bodega en inscribirse en la D.O. Aromas bien definidos de uva fresca, detalles de heno y camomila, y apuntes de fruta de hueso. En boca es fluido, de acidez ajustada y paso con una ligera sensación de estructura que concluye con un posgusto floral.
Gamba blanca Arganda. Fino en nariz. Sus aromas son delicados y recuerdan al monte y a las flores silvestres (camomila). Al fondo hay un toque mineral bien conseguido. Fluido en boca, amable, con cierta estructura que sostiene las sensaciones. Al final capta la atención su sutil amargor.
CATA Cuarto Lote Roble 2018
Bodega El Regajal D.O.P. Vinos de Madrid www.elregajal.es Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, Syrah
Bodega Señorío de Val Azul D.O.P. Vinos de Madrid www.valazul.com Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot
Consumo: 14 ºC | PVP: 8,25 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 15,25 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 16,95 €
Arganda. Interesante por la diversidad de matices que enseña y lo bien conjuntados que están. Tiene fruta negra madura (moras, ciruelas), especias, balsámicos y una barrica bien integrada. Goloso en boca, opulento, de recorrido fluido y con presencia más notable de la parte especiada.
Félix Martínez Cepas Viejas Rerserva 2016
Chuletón de buey Arganda. Excelente interpretación de esta mezcla de variedades en Aranjuez. Hay mucha fruta negra, entre la que se cuelan notas de especias, flores, regaliz y un fino toque de la crianza. Paladar jugoso, con tanino presente, pero noble. Sabroso, largo y bien equilbrado.
Figueroa Originem 2018
Ragut de ternera Arganda. La precisión en la elaboración es la mejor de sus virtudes. Aromas limpios que recuerdan a la fruta negra madura, los detalles balsámicos, especiados y de una barrica moderada. Paladar sedoso con una gran identidad de la trilogía de uvas y un final consistente y de largo recorrido.
Licinia 2015
Vinos Jeromín D.O.P. Vinos de Madrid www.vinosjeromin.com Tempranillo, Syrah
Bodegas Figueroa D.O.P. Vinos de Madrid www.bodegasfigueroa.es Tempranillo
Bodega Licinia D.O.P. Vinos de Madrid www.liciniawines.com 50% Tempranillo, 25% Cab. Sauv., 20% Syrah, 5% Merlot
Consumo: 16 ºC | PVP: 17 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 5,20 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 21,90 €
Solomillo de ternera Arganda. Aromas de fruta negra confitada, especias dulces (canela), grano de café y cacao. Equilibrado en nariz y en boca. La parte especiada y balsámica aporta el plus de frescura. De tanino noble y consistente. Serio en el recorrido, complejo y con capacidad para evolucionar durante años.
Muss 2017
Pollo asado Arganda. Hay mesura en la presencia de los detalles de la crianza y eso favorece la expresión frutal de la variedad. Notas de arándanos, confitura de ciruela y regaliz. En boca, los toques avainillados y de especias dulces están más presentes en un recorrido corpulento y de final cálido.
Valdeliceda 2019
Carrilleras al vino Arganda. Profundo, expresivo, equilibrado y diverso en matices. La fruta negra domina el conjunto, mientras que los detalles especiados, de regaliz, flores, ahumados moderados y mentolados adornan con delicadeza. Paladar firme, pero agradable; con raza, pero respetuoso. Largo, complejo, licoroso.
Sierra Norte 2020
Bodega Licinia D.O.P. Vinos de Madrid www.liciniawines.com 65% Tempranillo, 20% Cab. Sauv., 13% Syrah, 2% Merlot
Bodega del Nero D.O.P. Vinos de Madrid www.bodegadelnero.com Tempranillo
Viña Bardela D.O.P. Vinos de Madrid www.vinabardela.com Garnacha
Consumo: 14 ºC | PVP: 9,90 €
Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €
Consumo: 14 ºC | PVP: 5,60 €
Embutido ibérico Arganda. La fruta negra (arándanos) es la protagonista en nariz. También aparecen detalles de flores azules, balsámicos, tostados y especiados. En boca, la parte golosa se encuentra con detalles de monte mediterráneo. Tacto equilibrado. Tiene extracto y cuerpo medio. Largo y licoroso al final. mivino
Fabio 2016
Bodega Cuarto Lote Bodega Cuarto Lote D.O.P. Vinos de Madrid www.bodegacuartolote.com Tempranillo, Merlot Pincho moruno
10
El Regajal Selección Especial 2019
Cocido Arganda. Procede de viñas viejas de 80 años de Chinchón. Exuberante. Noble en nariz por sus aromas de moras, regaliz y praliné. La crianza es precisa y bien ajustada al conjunto. En boca muestra el poderío de la viña enseñando el extracto y el cuerpo que el fruto es capaz de dar. Largo y licoroso.
Chuletas de cordero El Molar. Perfil de Garnacha más madura y frutal. Es intenso en nariz. Tiene matices de cereza y arándanos. La parte balsámica la ponen los detalles de retama. Entrada en boca golosa y recorrido con tanino consistente y final licoroso en el que se aprecia un ligero amargor final.
B O D EGA
EJEMPLAR
por Antonio Candelas
Godello entre mil ríos A lo largo de los siglos, en Valdeorras, los ríos Sil y Bibei han esculpido con el agua como cincel una obra conmovedora. Los insólitos valles y sus inimaginables laderas crean un lugar fabuloso donde la uva Godello es capaz de enseñar toda su grandeza.
L
os caminos que llegan a Bodegas y Viñedos Terriña colman nuestros sentidos con los aromas de una vegetación exuberante, con el paisaje por el que transcurre una carretera que acompaña al Sil en todo momento y con los sonidos de una fauna que motean el silencio. Allí, en Petín, un coqueto municipio orensano de la parte occidental de la comarca de Valdeorras atravesado por el afluente más caudaloso del Miño, adquirió la familia Méndez Rojo en 2011 las instalaciones de una bodega en la que construir su particular proyecto vitícola. Si bien la Godello es con mucho la variedad predominante, no hay que perder de vista su Mencía y una Garnacha Tintorera de gran personalidad. Unas uvas que, aunque proceden de las 14 hectáreas que tienen en propiedad en los pueblos de Chandoiro, Larouco y Petín, completan la cosecha con la uva de viticultores de la zona con los que trabajan codo con codo.
Trabajo y humildad
En la ecuación del éxito obligatoriamente tienen que caber las palabras trabajo y humildad. En un lugar donde la intrincada red fluvial tejida sobre los ríos Sil y Bibei determina la personalidad de los vinos y la diversidad de suelos confiere matices distintivos entre ellos, hay que trabajar con la intención de ser meros traductores de lo que el paisaje transmite. En lugares con tanta riqueza geológica, los terrenos se conforman de diferentes materiales. Aunque la mayor parte de los viñedos de la bodega están sobre suelos arcillo-ferrosos, podemos encontrar en las inmediaciones de los pueblos donde están ubicadas las viñas terrenos graníticos. Mientras los primeros son composiciones y texturas frescas que conservan el agua caída y ofrecen vinos más armados, los segundos, más austeros, marcan una línea en los vinos de mayor delicadeza y expresión varietal. El lugar pone nombre a los vinos. Mil Ríos es el nombre de las cinco elaboraciones –dos Godellos, dos Mencías y una Garnacha Tintorera– que conforman una gama únicamente destinada al canal Horeca. En el Godello buscan extraer la máxima expresión aromática, además
Terriña Adegas e Viñedos Estrada de Carballal, s/n 32356 Petín (Ourense) 12
mivino
de obtener una boca fresca, pero voluminosa y envolvente a la vez. La crianza en lías finas posterior a la fermentación alcohólica es una herramienta fundamental, pero, antes de todo, cuando aún las levaduras no han comenzado su festín, se mantiene el mosto con las lías gruesas (burbas) durante dos o tres días a muy baja temperatura. El resultado es un vino con buena presencia aromática, vibrante y con tensión en añadas jóvenes, mientras que conforme pasan los años la finura y complejidad se desarrollan de forma exponencial, mostrando una longevidad fabulosa. Algo que comprobamos en una cata vertical en la que el 2014 era puro equilibrio y complejidad, sin un ápice de fatiga, el 2016 era más atlántico y floral y añadas posteriores dejaban ver maravillosas notas varietales. ¡Un diamante en bruto! El Mil Ríos Godello Barrica fermenta y se cría durante cinco meses en barricas de 500 litros. Solo elaboran 1.300 botellas y su añada actual es la 2017. Se trata de un vino serio, equilibrado y con mucho volumen en boca. En tintos, la Mencía joven y en barrica se expresa más floral y refinada que en Ribeira Sacra, mientras que la Garnacha Tintorera saldrá al mercado a finales de año y promete ser un vino original y sin complejos.
Un balcón a Valdeorras
Lo cierto es que un lugar tan hermoso tiene que poder visitarse. Terriña es un proyecto vitícola que camina firme y sin perder de vista la identidad de cada racimo de uva, pero también pretende ser un entorno enoturístico. La belleza del paisaje ha de quedar impresa en nuestra retina y para ello están a punto de abrir en el mismo edificio de la bodega un espacio hotelero de seis habitaciones diseñadas con mucho gusto en las que la luz de la mañana irrumpe animosa iluminando una panorámica de la comarca de Valdeorras única. No se me ocurre mejor experiencia que la de catar sus vinos y degustar viandas de la zona apostados en aquel balcón. Allí, los sentidos conectan con una comarca cuyo valor vinícola queda acreditado en cada vendimia bajo el amparo de sus mil ríos y de las admirables manos que hacen posible la transformación del paisaje en vino.
www.mendezrojo.com 982 454 005
@MendezRojo_es
@MendezRojo
@Mendez-Rojo
PRÁCTICA
DE CATA
Monte Real Crianza 2018
D
eterminados lugares desprenden tal magnetismo que pueden llegar a cambiar en un instante la vida de quienes los habitan... y el futuro de generaciones enteras. Cenicero, cuyo evocador nombre se remonta a la época en la que los pastores dejaban montones de cenizas en sus hogueras a orillas del río Ebro, alberga entre sus parajes uno especialmente singular: la Finca El Monte. Cuando Román Artacho encargó al enólogo francés Gabriel Larrendant la decisiva labor de elaborar un vino que se convirtiese en el alma de Bodegas Riojanas en los años treinta, Larrendant ya había localizado una selección de parcelas en El Monte. Fue entonces cuando ocurrió: el enólogo francés creó el primer Monte Real en 1933, un vino muy expresivo con un carácter único que se ha trasladado añada a añada, dando vida a la herencia más valiosa de la centenaria bodega. 87 años después, ese legado se ha ido enriqueciendo y compartiendo, traspasando fronteras. Así lo explica el presidente del Grupo Bodegas Riojanas y quinta generación de la familia, Santiago Frías: "Al recordar su legado me vienen a la mente aquellas largas horas de conversación con mi padre y mi tío, que marcaron para siempre mi forma de ver la vida, de disfrutar de las cosas y de afrontar los problemas. En multitud de ocasiones, Monte Real ha sido testigo de aquellos momentos". La identidad de Monte Real Crianza, profundamente ligada a aquel paraje que cautivó a Gabriel Larrendant y Román Artacho hace casi 100 años, parte de un respeto reverencial por esas viñas de Tempranillo que crecen entre los 430 metros y los 630 metros sobre el nivel del mar, en diferentes ecosistemas del paraje El Monte que potencian la biodiversidad. Su elaboración se realiza en depósitos de acero inoxidable basándose en la selección en campo, y la fermentación se centra en potenciar la selección de sus levaduras autóctonas (una de las características diferenciales de Bodegas Riojanas). Los 12 meses que pasa en barricas nuevas de roble americano y francés y los seis de botella terminan de redondear este vino "de perfil moderno para un origen tradicional que rinde tributo a los viñedos de Cenicero", historia viva del vino.
Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:
Bodegas Riojanas www.bodegasriojanas.com Avda. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1 26350 Cenicero (La Rioja)
14
mivino
941 454 050
Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es
DIARIO DE UN VITICULTOR
por Antonio Candelas y Fernando Ligero
Verano… ¡momento para dejar guapa la viña! Una vez realizada la segunda poda del año (espergura) con la que regulamos la tasa productiva de nuestra Garnacha, en verano toca mimar la viña para no tirar por tierra el trabajo de los meses anteriores.
J U L I O
16
Despunte y desnietado
Evitar las enfermedades
Un brindis tras el esfuerzo
Con la baya verde en pleno desarrollo, toca realizar una buena gestión de la vegetación, que incluye dos operaciones: el despunte y el desnietado. El despunte consiste en la supresión del ápice o sumidad apical del brote para parar su crecimiento y evitar que caiga sombreando la zona de los racimos, mientras que el desnietado es la eliminación de feminelas o brotes aparecidos a partir de las yemas anticipadas de los pámpanos, ya que cuando se encuentran en la zona de racimos provocarán un excesivo sombreamiento a la uva favoreciendo un microclima que propiciará la incidencia de enfermedades y plagas.
Por tanto, el principal objetivo del buen manejo de la vegetación es procurar una buena superficie foliar expuesta en la cepa, así como el evitar microclimas favorables al desarrollo de enfermedades y plagas por sombreamientos en la zona de racimos. Además, con estas operaciones conseguimos que los tratamientos fitosanitarios sean más eficaces y menos necesarios al tener los racimos más expuestos a la ventilación del aire y a la radiación solar. Esto es muy importante de cara a la protección de la fruta frente a la tan temida enfermedad fúngica de la podredumbre provocada por Botrytis cinerea.
Así que, como no puede ser de otra forma, en Bodegas Valdelacierva nos tomamos tanto el despunte como el desnietado como si de un tratamiento fitosanitario se tratase y las realizamos con gran precisión para proteger a nuestra mimada garnacha de tan temido hongo. Y como julio en esta zona es un mes muy pero que muy caluroso... cuando terminamos estos trabajos lo celebramos con un muy fresquito Valdelacierva Rosé Lágrima de Garnacha, un espectacular broche final para unos trabajos tan delicados en la viña.
mivino
Nombre de la parcela:
Altitud: 625 metros
Montepedriza
Extensión: 0,92 hectáreas
Edad del viñedo: 86 años
Pluviometría julio:
Media histórica: 64,1 l/m2 / 2021: 3 l/m2
Variedad: Garnacha Tipo de suelo: Francoarenoso con gran pedre-
gosidad superficial
Conducción: Vaso Densidad de plantación: 3.000 cepas por hectárea
Pluviometría agosto:
Media histórica: 20,1 l/m2 / 2021: 1,9 l/m2
Temperatura julio:
Media histórica: 20,9 ºC / 2021: 21,2 ºC
Temperatura agosto:
Media histórica: 21,5 ºC / 2021: 22 ºC
A G O S T O
La viña no tiene vacaciones
Últimos cuidados de la uva
Se acerca la vendimia
Agosto siempre ha sido el mes estrella de las vacaciones. La mayoría disfruta de sus días de descanso pero nosotros, en Valdelacierva, siempre tenemos a alguien de guardia para cuidar y controlar que en el viñedo todo esté en orden. Y es que no podemos tirar por tierra todo el trabajo realizado durante tantos días en los viñedos por un abandono estacional de veraneo. Todos los días en el campo cuentan y son muy importantes para la viña. Por ello siempre queda alguien de nuestro personal cualificado velando por el correcto estado de cada una de nuestras cepas.
Y así lo hacemos, cómo no, en la mimada Garnacha de Montepedriza. Este mes toca un nuevo tratamiento de azufre (en este caso, azufre en polvo para que penetre bien en el interior de la cepa) y con ello prevenir el posible desarrollo de oídio. También colocamos cintas de reflejo para evitar el daño de los pájaros sobre los racimos de uva y estimamos la producción por cepa para determinar la posible operación de raleo (tirada de uva de modo que se consiga un buen equilibrio productivo en cada cepa y así alcanzar una completa maduración de la fruta).
Con todas estas operaciones, cada vez estamos más cerca de la tan ansiada fecha de cosecha. Durante este mes, seguimos con la tónica dominante de una sequía extrema que nos está marcando el verano. Esto nos deja un reducido tamaño de la baya por el acusado estrés hídrico que está padeciendo la planta. Esta situación no solo va a afectar a la fecha de cosecha, sino también a las características de la uva, ya que tendremos una alta concentración polifenólica y de azúcares dentro de la baya, lo que nos condicionará a realizar vinificaciones diferentes en bodega. mivino
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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares
¿Vinos espaciales? El vino que 'llegó' a Marte con Ray Bradbury, poeta de la ciencia ficción, ya no es el único extraterrestre: doce Pétrus y más de 300 sarmientos protagonizan una misión que podría cambiar la viticultura del mañana...
A
somarse a los insondables misterios del espacio provoca su estancia en la Estación Espacial Internacional, las muestras un calambre adictivo, esa "ligera sensación como de un fueron muy bien evaluadas sensorialmente", explica Darriet. Se recuerdo lejano o como si cayéramos desde gran altudestacaron tanto la complejidad del vino como las diferencias en ra" que describió de forma magistral el astrofísico y divulgador el color –las más perceptibles–, el aroma y el sabor. científico Carl Sagan: "El cosmos es todo lo que es, todo lo que Una de estas doce botellas espaciales se subastará en Chrisfue y todo lo que alguna vez será". tie's presentada en un precioso packaging: una especie de baúl Y aunque (muy probablemente) lo más cerca que estaremos cósmico diseñado por la Maison d'Arts Les Ateliers Victor que de sentir otro planeta será al contemplar ese oscuro y turbador incluye una botella terrícola de Pétrus 2000, un decantador, coparaje lunar de la Geria en Lanzarote –con sus viñas enterrapas y un sacacorchos... ¡hecho con un meteorito! Se espera que das bajo el fuego dormido–, el cosmos no deja de atraernos con la venta alcance un récord histórico, y los ingresos se destinarán la fuerza irremediable de un agujero negro. Sobre todo cuando a seguir financiando nuevos experimentos de la Mission WISE, implica un viaje espacial de vinos y viñas que parece guionizado que apuesta por revolucionar la viticultura con variedades más por el mismísimo Christopher Nolan... resistentes forjadas en los confines del espacio. Por increíble que suene, y como sucedía en esa Porque estas doce botellas de Pétrus no hicieron el Burbujas de obra de arte de la ciencia ficción llamada Intersteviaje solas... Durante diez meses las acompañaron 320 otro mundo llar, ya existen misiones que miran al espacio en sarmientos que fueron plantados en los invernaderos La astronauta rusa busca de la supervivencia de nuestra especie –de del ISVV tras su vuelta a nuestro planeta y analizados Yelena Kondakova una forma mucho menos apocalíptica, eso sí–. al detalle. Después de unas semanas, el crecimiento y hizo historia en la Una de ellas es la Mission WISE (Vitis Vinum in los brotes se observaron mucho antes que en las cepas década de los noventa Spatium Experimentia), el primer programa privado que permanecieron en la Tierra en condiciones sibrindando con Corde investigación en la Estación Espacial Internacional milares. "Estas primeras observaciones son muy prodón Negro de Freixe(ISS), que investiga los efectos de la microgravedad metedoras y validan el enfoque único e innovador de net en la Estacion sobre la vid y los componentes del vino: "PretendeSpace Cargo Unlimited, que consiste en utilizar el esEspacial Mir. Para mos allanar el camino de nuestro futuro aprovechanpacio como un nuevo entorno de investigación para el sortear la ingravidez, do la microgravedad y estimulando las evoluciones futuro de la agricultura y exprimir al máximo las potuvo que beberse el naturales aceleradas en un entorno espacial", explican sibilidades que ofrecen la vid y el vino, medios increícava con una pajita. Nicolas Gaume y Emmanuel Etcheparre, cofundadobles para la investigación científica, como demostró res de Space Cargo Unlimited, la start-up europea que Pasteur en el pasado", apuntan Etcheparre y Gaume. ha impulsado la Mission WISE y que este invierno Francesc Gòdia, profesor del Departamento de Inrecibió a unas tripulantes muy especiales... geniería Química, Biológica y Ambiental de la Universitat AutòEl 14 de enero, después de haber pasado 438 días y 19 horas a noma de Barcelona (UAB) y director de la fascinante Planta Piloto bordo de una nave SpaceX Dragon en la Estación Espacial InterMELiSSA –un sistema circular autónomo de soporte de vida para nacional, a 400 kilómetros de altura, y tras una ruta equivalente astronautas de la Agencia Espacial Europea (ESA)–, nos da su opia unos 300 viajes entre la Tierra y la Luna a 28.000 Km/hora en nión sobre estos vinos espaciales: "La ausencia de gravedad tiene que gravedad cero, regresaron a nuestro planeta (¡intactas!) las doce afectarles de una forma importante, y como prueba está bien. Es botellas del mítico Pétrus de 2000 que habían enviado en misión posible que, por ejemplo, cuando tuvieras ya una población asentaespacial en noviembre de 2019. da sobre un planeta y muchos otros problemas resueltos pudieras El 1 de marzo se realizó el primer análisis de su contenido en plantearte hacer experimentos de este estilo; pero, en general, en el ISVV (Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino) de Burdeos, el diseño de misiones lo que se tiene en cuenta son los elementos que organizó una cata dirigida por Philippe Darriet, director de fundamentales para la alimentación de la tripulación, entre los que la unidad de Investigación Enológica del Instituto: "A pesar de está el agua, pero de momento aún no está el vino, lo siento [risas]".
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mivino
Miles de imágenes del mundo vinícola
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CLÁSICOS ATEMPORALES
1986
2016
Es considerado el padre de la Rioja moderna. Su nacimiento surge como experiencia con las uvas de unas viñas viejas cuya edad rondaba 80 y 110 años. Las señas de identidad del vino son la expresión del suelo y la viña. Por eso únicamente se elabora en los años verdaderamente buenos.
Un otoño seco y un invierno de frío moderado y generoso en lluvias dieron paso a un verano caluroso que llegó a bloquear la maquinaria de maduración de la planta y la retrasó. Con una vendimia escalonada y selectiva se consiguió obtener un fruto de maduración óptima.
BURDEOS EN RIOJA
UVA SELECTA No solo se fundó la Nueva Rioja con él, sino que desde la añada 1995 se introdujo por primera vez en la elaboración de un vino en nuestro país la mesa de selección. Una mejora muy relevante que se trasladó a la calidad de los vinos a partir de entonces.
La conexión de esta casa riojana con la escuela bordelesa viene casi desde su nacimiento allá por la segunda mitad del XIX. El propio Francisco Hurtado de Amézaga, quinta generación de la familia fundadora, fue discípulo del célebre catedrático, Émile Peynaud.
www.marquesderiscal.com Marqués de Riscal es una de las firmas más icónicas de nuestro país. Comercialmente es una marca de extraordinaria prevalencia en el mercado, pero la verdadera importancia de esta bodega radica en haber sido y seguir siendo un referente en la historia, desarrollo y evolución del vino español. Con esta añada 2016 de Barón de Chirel, se celebran 30 años desde que saliera al mercado la primera botella de un vino que revolucionó la forma de entender Rioja. 20
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C ATA
Xarel·lo, la uva de los genios Compañera de viaje en los espumosos, esta uva les aporta esqueleto y consistencia, pero en vinos tranquilos la película cambia y las posibilidades se multiplican. La buena acidez que atesora, la silvestre delicadeza aromática con la que se expresa y cómo afronta el paso del tiempo suponen un reto maravilloso para todos aquellos que quieran lograr la máxima expresión de una uva en cuya nobleza radica su mejor talento. Impertubable ante la sequía, la encontramos en las diferentes ubicaciones del rico Penedès, siendo allí la uva más plantada, aunque su hábitat se extiende a otras zonas vitícolas de Cataluña. Os mostramos 18 genialidades de elaboradores que han sabido leer e interpretar las aptitudes de una variedad que en cada uva encapsula un pedazo de Mediterráneo. Catas / Antonio Candelas
Foto: ManoloiSaco Foto: Raventós Blanc
CATA
CATA 50 Lliures 2020
A Pèl 100% Xarel·lo 2020
Torelló D.O.P. Penedès www.torello.com Xarel·lo
Loxarel Sin indicación geográfica www.loxarel.com Xarel·lo
Parés Baltà D.O.P. Penedès www.paresbalta.com Xarel·lo
Consumo: 10 ºC | PVP: 11,50 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 13,10 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €
Canelones Limpio, varietal, expresivo. Está dotado de matices que se muestran desde la delicadeza (flores, hierbas de infusión, anisados, manzana, algún balsámico). En boca es aún mejor por su estructura bien planteada, su acidez perfectamente trazada y una sensación salina que lo envuelve.
Can Sumoi Xarel·lo 2020
Sin sulfitos añadidos. Perfil diferencial con aromas de flores silvestres y de infusión, manzana, flores secas, mermelada de albaricoque y membrillo. En boca transcurre con fluidez, aunque al final queda una sensación de estructura interesante porque sobre ella permanecen los recuerdos silvestres.
El Fanio 2020
Merluza en salsa Su principal atractivo es que la sobriedad con la que se ofrece juega a su favor y lo convierte en un vino fresco y refinado, aunque se presente como joven. Notas de hierba, heno y manzana amarilla. Paladar fluido, con toques cítricos y un final herbáceo.
Flor de Xarel·lo d'Espiells 2020
Albet i Noya D.O.P. Penedès www.albetinoya.cat Xarel·lo
Juvé & Camps D.O.P. Penedès www.juveycamps.com Xarel·lo
Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 13,15 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 11,20 €
Delicado, sobrio y con una serie de matices que evocan el paisaje del Penedés. Floral, elegante y refinado. En boca es fresco, equilibrado, con un fondo silvestre que aporta carácter y complementa el cuerpo con el que se desarrolla en el paso. Ejemplo de Xarel·lo en estado puro.
Jean Leon Xarel·lo 2020
Ensalada de pasta Aromas de fruta jugosa, como la nectarina y el melocotón, abrazan delicados matices anisados y cremosos. Carácter mediterráneo entendido desde la expresión frutal. A la opulencia aromática se suma una acertada acidez que compensa y equilibra. Largo en el posgusto con recuerdos de monte bajo.
Miquel Jané Xarel·lo Ecológico de Altura 2020
Coca de verduras Notas nítidas de fruta de hueso (albaricoque, níspero). La parte silvestre la pone el toque de flores de infusión y algún herbáceo. Fluido, con la acidez moderada y un paso con el toque goloso que le da un carácter de mayor presencia frutal. De posgusto medio.
Raventós d'Alella Pansa Blanca 2020
Jean Leon D.O.P. Penedès www.jeanleon.com Xarel·lo
Bodega Miquel Jané D.O.P. Penedès www.miqueljane.com Xarel·lo
Raventós D'Alella D.O.P. Alella www.glevaestates.com Pansa Blanca
Consumo: 10 ºC | PVP: 13,45 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 7,20 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 7,60 €
Parrillada de verduras Limpio, jugoso, con una buena mezcla de matices frutales y florales que hacen de él un vino muy agradable. En boca es interesante porque los detalles mediterráneos que se aprecian están respaldados por una magnífica acidez que le brinda nervio y sensación de frescura. Final anisado y floral. mivino
Lomo adobado
Can Sumoi D.O.P. Penedès www.raventos.com Xarel·lo
Gamba blanca
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Calcari 2020
Aperitivos Matices sugerentes de flores, melosos, balsámicos y fruta de hueso. En boca sorprende lo sabroso que es y cómo se distribuyen las sensaciones de frescura mientras el perfil mediterráneo que lo identifica con su zona de procedencia perdura tras el trago.
Arroz con setas Nombrado bajo el sinónimo de la Xarel·lo (Pansa Blanca), es delicado en nariz con aromas de flores, fruta de hueso y un fondo de hierbas de monte que le aportan personalidad mediterránea. En boca es goloso, tiene cuerpo, es envolvente y nos regala un posgusto con recuerdos anisados y de flores blancas.
C ATA Sumarroca 2CV 2020
Xic Xarel·lo 2020
Alta Alella Cau d'en Genís 2019
Bodegues Sumarroca D.O.P. Penedès www.sumarroca.es Xarel·lo Vermell
Agustí Torelló Mata D.O.P. Penedès www.agustitorellomata.com Xarel·lo
Alta Alella - Mirgin D.O.P. Alella www.altaalella.wine Xarel·lo
Consumo: 10 ºC | PVP: 12,95 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 6,35 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €
Quesos semicurados
Berenejenas rellenas
Pastel de cabracho
Esta variación genética de la variedad Xarel·lo está elaborada parcialmete en contacto con las pieles. Goza de buena intensidad aromática (albaricoque, hinojo, níspero). Boca frutal, con cuerpo, de tacto sedoso, bien equilibrado y de muy largo posgusto.
La ilustración de la etiqueta es de lo más acertado porque es un vino que recuerda ante todo a la uva fresca. Notas herbáceas, anisadas y de hierbabuena en nariz. Paso de boca fresco, con un toque cítrico respaldando ese recuerdo claro de hinojo. Fluido y refrescante.
Joan Sardà Xarel·lo 2019
Torre del Veguer 2019
Nace de una viña situada cerca del Mediterráneo. Se aprecian las notas de fruta blanca y de hueso con los detalles cremosos e incluso minerales de su trabajo de lías en huevos de cemento. Tiene volumen en boca, es sabroso y al final quedan deliciosos matices de especias y finas hierbas.
AmbViValent 2018
Joan Sardà D.O.P. Penedès www.joansarda.com Xarel·lo
Bodegas Torre del Veguer D.O.P. Penedès www.torredelveguer.com 90% Xarel·lo, 10% Xarel·lo Vermell
Celler Credo Sin indicación geográfica www.cellercredo.cat Xarel·lo Vermell
Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 9,95 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 20 €
Gambón a la plancha Es notable la frescura con la que se expresa en nariz. Sus matices anisados, de flores de infusión y el toque balsámico que rodea a una fruta diversa son sus mejores virtudes. Fluido en boca, expresivo, amable, con el toque floral presente en todo momento. De duración media tras el paso.
Clot del Roure Xarel·lo 2018
Caldereta de rape Hay que destacar la buena presencia frutal que muestra y que se entrelaza con matices de monte y flores. Hay profundidad, y en boca la armonía entre la buena acidez y la sensación envolvente que desarrolla en su paso lo dota de gran energía. Final largo con el eco floral que perdura.
Font Jui Xarel·lo 2017
Sushi Vino de extraordinaria singularidad. Maceración pelicular durante la fermentación en barrica abierta. Notas de especias, hojas secas, hongos y flores. Con cuerpo en boca, directo en el paladar, acidez bien coordinada con los matices que expresa (pimienta, flores, pomelo) y un final salino y muy delicado.
Avgvstvs Microvinificación Xarel·lo de Mar 2015
Vins el Cep D.O.P. Penedès www.vinselcep.com Xarel·lo
Gramona D.O.P. Penedès www.gramona.com Xarel·lo
Avgvstvs Forvm D.O.P. Penedès www.avgvstvsforvm.com Xarel·lo
Consumo: 10 ºC | PVP: 14,86 €
Consumo: 10 ºC | PVP: 13,50 €
Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €
Salmonetes al horno
Guiso de pescado
Arroz a banda Ejemplo de cómo una crianza inteligente que busca respetar la identidad de la variedad es posible. Notas florales en nariz con apuntes de finas hierbas y ligeros especiados. Entrada cremosa en boca, con un recorrido con estructura que aporta consistencia y un final meloso e incluso balsámico.
Viticultura biodinámica respaldada por el sello Demeter. El principal aroma que se percibe son las hierbas de monte. La salinidad en boca, el toque cremoso de su delicado paso por barrica y la sensacional frescura construyen un vino con un carácter único. Sorprenden el cuerpo y su final floral.
El color brillante y vivo muestra la buena salud que conserva. Nariz delicada y compleja. Notas de fruta de hueso madura, mineral y detalles avainillados bien integrados y moderados en intensidad. En boca, la buena acidez y el extracto están intactos. Capacidad de evolución. mivino
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CATA
HORIZONTAL por Antonio Candelas
Las miradas de la albariza La Sierra de Montilla acoge parte de los viñedos de Calidad Superior de la D.O.P. Montilla-Moriles. El valiente proyecto de Alvear desgrana los atributos de cada pago y sus diferentes parcelas. Ubicaciones cercanas entre sí que enseñan la necesidad de diferenciarlas y la versatilidad de la Pedro Ximénez.
L
os vinos pertenecientes a 3 Miradas de la cordobesa y centenaria casa Alvear son la prueba patente de que en la sierra montillana, allí donde las laderas son incontables y por las noches estivales el calor da una tregua a las cepas, la delicada y austera uva Pedro Ximénez está cualificada para captar esos pequeños matices de altitud u orientación y plasmarlos en vinos tranquilos que se elaboran todos exactamente igual. En esta cata horizontal descubriremos algunas de esas diferencias en tres vinos de la añada 2019. Tras un prensado directo y una fermentación alcohólica en tinajas, el vino reposa durante ocho meses en las mismas tinajas bajo la influencia del velo de flor. Son tres ejemplos de cómo el terruño nos cuenta el entorno que lo rodea. Y lo hace a través de vasos viejos de Pedro Ximénez
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mivino
de unos 50 años de edad cuya uva de fina piel pasa de ser un punto débil a virtud en aquella región. El cuarto vino es una interpretación del Paraje de Riofrío Alto con una crianza posterior a esos ocho meses en tinaja en barricas viejas envinadas con el archiconocido Fino CB en las que se mantiene la levadura de flor protegiéndolo de la oxidación. Sin duda, una experiencia extraordinariamente pedagógica que parte de un verdadero acto de valentía de Alvear p0r desvelar el valor incalculable del patrimonio de la Sierra de Montilla y enseñarlo al mundo tal y como es: distinto, heterogéneo y sostenido gracias a un equilibrio delicado entre la naturaleza y el conocimiento imperecedero del hombre debido a su transmisión a lo largo de generaciones.
3 MIRADAS VINO DE PUEBLO 2019 PARAJES DE RIOFRÍO ALTO Y CERRO MACHO Altitud: 600 - 680 metros Superficie: Variable
3 MIRADAS LADERA DE BENAVENTE 2019 DOS PARCELAS NORTE DEL ARROYO BENAVENTE Altitud: 600 - 680 metros Superficie: 4 hectáreas
C
L
3 MIRADAS EL GARROTAL 2019 PARCELA EL GARROTAL (PARAJE DE RÍOFRÍO) Altitud: 600 - 680 metros Superficie: 2 hectáreas
3 MIRADAS 3ER AÑO PARAJE DE RIOFRÍO ALTO 2017 PARAJE DE RIOFRÍO ALTO Altitud: 600 - 680 metros Superficie: Variable
A
S
uando echó a andar el proyecto con la añada 2016, este vino nació de la selección de 36 parcelas pertenecientes al pueblo de Montilla. La idea era transmitir el carácter del conjunto de las viñas de este municipio. Todos los años la selección se basa en encontrar un perfil de vino fresco, frutal, jovial y amable. Tiene notas de manzana, flores de infusión, algún anisado e incluso un punto de miel. Al fondo, toques de tiza muy interesantes. En boca se comporta con mucha frescura. Es vibrante y salino. Durante el recorrido presenta toques de su breve estancia bajo de velo de flor. La frescura y la tensión las pone la viña de Cerro Macho. Es la más alta y es con la que la firma montillana juega para conseguir esa chispa tan característica del vino. Todo un alarde de identidad.
menos de un kilómetro de la Ladera de Benavente, pero en orientación sur, nos encontramos con esta parcela que nos ofrece un perfil completamente diferente. La viña es propiedad de José Rosa y Manuel Peinado. De menor edad que la anterior, esta viña de escasa superficie guarda en sus uvas un carácter más austero, pero de un refinamiento digno de mención. Comienza sobrio y con el tiempo va desarrollando una complejidad deliciosa. Es delicado y la elegancia es su mejor cualidad. La armonía es fantástica. Ofrece notas florales, de miga de pan, heno fresco y apuntes minerales que envuelven el conjunto. En boca tiene consistencia, volumen, pero a la vez es fluido. La sensación salina se funde con la frescura y se convierte en un trago delicioso. Espléndido y persistente.
a orientación más fresca ayuda a mantener la acidez, pero aun así estamos ante una elaboración que presenta un mayor peso y opulencia. Esta concentración está marcada por la edad de las viñas, que pueden rondar los 70 años. Manuel Peinado es el viticultor que conoce la delicadeza de la uva y por ello se afana en depositar en el lagar una uva inmaculada. En los apenas 800 litros que se han elaborado encontramos que en nariz tiene un punto más goloso, destacando además los detalles del velo de flor. Hay matices de flores, balsámicos, algún recuerdo especiado y de almendra cruda. En el paladar nos enseña una sapidez extraordinaria y una consistencia que, junto con el leve amargor final, los detalles de flores silvestres y heno persisten de forma sorprendente.
e trata de la evolución del Vino de Pueblo en botas, que anteriormente han contenido Fino CB, desde que terminan sus ocho meses de maduración en tinajas hasta su embotellado a mediados de 2020. El auténtico mérito está en cómo las levaduras luchan por aguantar y poder realizar su trabajo en el vino con tan solo 13,5 grados de alcohol cuando sabemos que la graduación óptima de su entorno confortable son los 15. Destaca por su intensidad en aromas (frutos secos, tostados, especias y fruta madura). Expresivo y con extracto en boca. El tiempo en barrica ha concentrado la acidez y la sensación salina. Con muchos detalles de la crianza, un final muy persistente y con recorrido en el tiempo. En copa evoluciona muy bien. Todos los matices están perfectamente ensamblados. Solo hay 1.600 botellas para deleitarse. mivino
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Foto: Heinz Hebeisen
VIAJE
Un museo vivo en las Rías Baixas Entre la niebla y la leyenda, con las cicatrices de cien vidas en su piel, se mantiene en pie un pequeño e inesperado reducto de cepas viejas que coexiste con la frescura explosiva de las viñas de Albariño más jóvenes. En la belleza sinuosa de sus recodos, en esas raíces torturadas, se oculta una sabiduría ancestral que solo unos pocos llegan a comprender. Son aquellos que han sabido leer en sus escorzos imposibles, podar sus flaquezas, sanar sus pesares... hasta obtener un fruto pequeño y sufrido que aportará a los vinos complejidad, elegancia y concentración aromática exquisitas. Porque el magnetismo desbordante de este territorio gallego también se cuenta desde la minoría, desde el desafío. Texto / Laura López Altares
Los surcos imposibles de esta cepa centenaria de Bodegas Gerardo Méndez guardan la memoria de cientos de podas, de cicatrices, de vidas.
A
llí donde se arremolinan todos los verdes posibles, donde aguas saladas y dulces se abrazan con fiereza, donde piratas y marinos encomiendan su destino a la misma mar impredecible, donde la luz de la luna tiene nombre propio –luar–, donde el fuego interior borbotea en forma de aguas termales, donde denantes mortos que escravos –"antes muertos que esclavos"– es casi un grito de vida; justo allí se erige un museo de cepas viejas que salpica el territorio gallego con sus troncos de olas caprichosas y su caos majestuoso. Una de esas longevas viñas nos recibe con sus brazos retorcidos en la finca que recuperó en 1969 el padre de Gerardo Méndez, herrero de profesión –por eso Do Ferreiro es "el vino del herrero"–, en el municipio pontevedrés de Meaño, junto a la bodega y la casa familiar. Este vitivinicultor irrepetible nos confiesa que hacer vino fue su válvula de escape para no trabajar de herrero, pero acabó enredado en los surcos indómitos de aquellas cepas: "Se hacía vino para autoconsumo, pero al final el primer chalado que se dedicó al vino fui yo, que empecé en 1973... ¡y aquellas cepas me engancharon a mí! El patrimonio tiene un valor impresionante, es el trabajo de alguien que estaba antes que nosotros, y tratamos de guardarlo para las generaciones venideras. Es verdad que un viñedo viejo te baja mucho la producción, pero no solo podemos mirarlo desde el punto de vista egoísta, el valor de las cepas para mí es más importante que los kilos que dé de menos. Además, sí que es uva diferente, mucho más concentrada. Y ver un viñedo como este es emocionante. Cuando se nos muere una cepa sufrimos mucho". El patrimonio de viñas viejas en las Rías Baixas es residual, pero tremendamente valioso. La juventud de la Denominación de
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Origen Rías Baixas –fue reconocida en 1988– determina la edad media de sus cepas, que se sitúa en torno a los 30 años; pero conviven con enigmáticos reductos de viñas viejas, especialmente en la subzona del Val do Salnés –la más representativa–: "Es un bagaje que la D.O. no debe perder", reconocen. Y nos resumen así sus singularidades: "Su uva será más pequeña de lo habitual y el trabajo en viñedo requerirá de un mimo especial, sobre todo en el momento de la poda y en los trabajos relacionados con el cuidado de la madera, pues son troncos de edad avanzada y normalmente de gran tamaño. También será importante no cargarlos de producción". Manuel Méndez, enólogo y copropietario de Bodegas Gerardo Méndez, aprendió de un gran maestro –su padre, Gerardo Méndez– a leer en los recodos de estas barrocas criaturas, que parecen atesorar la memoria de varias vidas: "Realmente, una cepa vieja nunca va a dar potencia en los vinos; es más, va a dar incluso menos grado alcohólico que una cepa joven. El sistema radicular está muy gastado, pero lo que vamos a tener es una presión osmótica elevadísima, estas cepas están sufriendo desde el minuto uno del ciclo fenológico. Vamos a tener menos grado alcohólico, más extracto seco, fineza, elegancia y estructura". Su Albariño Do Ferreiro Cepas Vellas es un magnético ejemplo de la sufrida generosidad de esas viñas centenarias, portadoras de una sutileza y expresividad sublimes. Forma parte del fascinante escuadrón de vinos especiales de la bodega, cada uno con su propia historia (algunos hunden sus raíces entre el gneis oxidado, otros entre nieblas salinas...), pero todos parten de Do Ferreiro, su baluarte: "Los vinos especiales lo son por sí mismos, pero lo que permite que haya vinos especiales es Do Ferreiro: si la añada no es
Las "cepas vellas" –como esta de Albariño de Bodegas Gerardo Méndez– aportan al vino mayor complejidad, elegancia, estructura y concentración aromática.
suficiente, todo va a Do Ferreiro, que es el que nos tiene que dar trabajo, ilusión y ganas", cuenta este brillante enólogo, para quien la viña es punto de partida, viaje y destino. "Hay que ser viticultores antes que elaboradores: el vino parte de la viña, sin un buen trabajo de viticultura nunca vamos a tener un buen resultado final. Saber interpretar qué es lo que necesita tu viña es primordial para tener un vino equilibrado y que además tenga evolución en botella, eso es lo esencial. Para mí la poda es el 80% de la calidad de un vino", apunta Méndez. Sobre todo en una zona tan complicada, asediada por una humedad salvaje. En la D.O. Rías Baixas, la roca madre granítica y los suelos arenosos y franco-arenosos marcan el carácter de esa tierra atlántica, encrucijada de aguas y nieblas, patria de la Albariño. No es un escenario fácil para vivir cien años siendo viña, pero de la debilidad nace también la fortaleza, y precisamente sus escudos de arena volaron las defensas de la filoxera. Por eso estamos contemplando estas cepas centenarias del Val do Salnés ante las que es inevitable sentir un escalofrío casi telúrico.
Complejidad adictiva
El 'dragón' de Pazo de Lis, con sus laberínticas fauces de madera.
El minifundismo marca la manera de trabajar y vivir estas tierras.
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"Para mí esta finca es un museo vivo, un archivo histórico". Manuel Méndez, ajeno a la poética sentencia que acaba de lanzar, certera como una flecha, continúa con el relato de esas viñas centenarias que rodean la bodega, centinelas de un legado incalculable: "Esto sobrevivió a la filoxera, aquí no hay injerto, es la Vitis Europea directamente plantada en el suelo. Realmente, la manera en la que se han podado las cepas es muy curiosa. Estas vueltas no son casualidad, al no tener un patrón americano que pudiera sostener el vigor de la planta, lo que hacían era torsionar las barras de poda. Las retorcían, casi las rompían, para poder aguantar en un punto la savia y que no se fuera a la zona pical [la punta de la cepa]". Girando la vara hasta escuchar ese clac inconfundible, breve e intenso como un quejido, provocaban que siguiese brotando la parte de atrás en la madera vieja: "Si evitamos el quebrado o xemido, hacemos que la cepa brote cada vez más adelante, y es cuando empieza a haber estas figuras tan grandes. Esos giros se hacían para que la cepa fructificara en un punto en concreto y evitar que se desmadrara. Son muchísimos años, muchísimos cortes, y estos huecos, el efecto de las incontables podas que se realizaron a las cepas", explica Méndez. Los recovecos y giros imposibles –¡incluso de 360 grados!– que luce la cepa junto a la que nos encontramos implica que es muy vieja, de unos 150 años como mínimo (aunque su joven guardián nos confiesa, extraoficialmente, que podrían ser incluso anteriores a 1790). Pazo de Lis, la finca de la que nace Do Ferreiro Pazo de Lis de Caíño Tinto –es el único tinto que elaboran y es de una rareza seductora y deliciosa–, también nos coloca frente a la Historia, en este caso ante las inesperadas fauces de una suerte de dragón de madera, portador de la belleza laberíntica que solo poseen las cepas más viejas. Esta es una de las distintas fincas que tienen alquiladas en el Val do Salnés para trabajar la uva: "El minifundismo es lo que marca la zona, la cultura y la manera de vivir. Si una familia tenía una finca de 5.000 metros y cinco hijos, repartían 1.000 metros para cada hijo... no se dieron cuenta de que eso al final es un reducto. Comprar suelo es imposible, alquilarlo o retomar viñedos es la única manera de crecer", cuenta Manuel Méndez. En Bodegas Gerardo Méndez trabajan 165 parcelas repartidas en 14 hectáreas de terreno –la más grande es de 1,6 hectáreas y la
Foto: Heinz Hebeisen El magnetismo desbordante de las Rías Baixas se traslada a unos vinos de frescura salvaje.
más pequeña, de 35 metros cuadrados–. La adictiva complejidad de sus vinos –sobre todo la de Do Ferreiro, construido con uvas procedentes de parcelas muy distintas–, exquisitamente proporcional al inconformismo y la generosidad de sus elaboradores, se debe a un profundo conocimiento de la variedad Albariño y de los suelos del Val do Salnés: "Trabajar manualmente la misma variedad en las diferentes pequeñas zonas de este valle es lo que nos da información sobre qué es lo que expresa cada una de las fincas. Es increíble la variabilidad que podemos tener en unos 20 kilómetros aproximadamente, esto es lo que hace grande nuestra zona. Y lo que tiene que hacerla más grande es que los productores seamos capaces de interpretar qué es lo que está pasando aquí", sostiene el enólogo de Bodegas Gerardo Méndez. Todos los albariños de la casa crecen repartidos por los pequeños subvalles que existen en el Salnés, con diferentes tipos de suelo, viticultura, altitudes, exposiciones, improntas en el vino... Es curioso que su viñedo más elevado, el de la finca Tomada do Sapo –lo replantaron en enero de 2016 después de haber quitado las raíces de la viña anterior, donde tuvieron un serio problema de botrytis, y de haber cambiado a un sistema más ventilado y abierto en un admirable alarde de valentía que muchos tacharon de locura–, a 250 metros de altura (a partir de los 300-350, a la Albariño ya le cuesta madurar) y envuelto en la neblina, sea el que más influencia marina tiene: "Los viñedos más elevados y con más contacto con estas nieblas son los que realmente marcan la impronta yodada (o aroma a mar) en los vinos, no la proximidad al mar, como en principio nos diría la lógica", apunta Manuel Méndez en otra de sus magistrales explicaciones. La niebla que se genera
detrás del monte sobre el que se encarama este viñedo viene cargada con la influencia del agua del mar de la ría de Pontevedra y es empujada por los vientos del sur hasta la zona más alta del valle, donde permanece. Por eso, en Tomada do Sapo, con su nitidez apabullante, la complejidad se torna más salina y sugerente. Otro de sus vinos especiales, Do Ferreiro Adina, se forja sobre una anomalía geológica, justo enfrente de la Isla de Ons. Méndez nos habla de esa veta de pizarra roja o gneis oxidado que nutre a las viñas con una mineralidad inusual en la zona: "Es una veta de 2,5 kilómetros de ancho que empieza en Oporto y acaba en el sur de Inglaterra. Esto es una anomalía: aquí lo que hay es granito, arena, mayor o menor nivel de arcilla... pero que haya pizarra no se entiende". Fruto de una serendipia tectónica, este vino sea quizá el más rompedor de todos, con un punto cítrico muy marcado y una viveza extraordinaria.
Acariciar el Atlántico
"El vino es gastronomía, nunca nos debemos olvidar de ese gran concepto, viene de la mano de otras muchas cosas", recuerda Manuel Méndez. En nuestro viaje a los dominios de la Albariño, que comenzó en el Restaurante Sabino, frente a la playa de Silgar en Sangenjo, pudimos acariciar el Atlántico (y gozarlo) de mil y una formas diferentes: con las cocciones pluscuamperfectas de Sabino Montes –sus cigalas, sus zamburiñas negras o sus longueirones son de una suculencia insolente–; y también con la selección de vinos de Lagüiña Lieux-dit, de una genialidad palpitante (sus cremosísimas croquetas también son de medalla olímpica); mivino 33
La gastronomía de las Rías Baixas refleja la viveza explosiva de un territorio que goza de unas materias primas espectaculares.
con una armonía absolutamente magistral en ese templo hedonista que es Casa Solla –algo así como un disparo maravilloso que desata una emoción salvaje e incontenible–; con las barbaridades líquidas que nos sirvió Miguel Anxo Besada en la Taberna A Curva –su carta de vinos es una de las mejores de toda Galicia–; con esos mejillones indescriptibles de Mauro Restaurante encima de la Ría de Vigo (¡y qué tortilla!)... y con la historia que nos relata cada vino de Bodegas Gerardo Méndez. Como ese Rebisaca 2006, que cuenta con humo en la garganta cómo sobrevivió a los terroríficos incendios de un verano devastador; o ese Cepas Vellas 2013, con la elegancia soberbia de las viñas centenarias que lo acunan; o Do Ferreiro Lourido 2015 –procede de una selección de fincas de suelo granito metaforizado–, una cosecha épica; o Do Ferreiro 2014, con ese punto tostado que dan las añadas más frías. Manuel Méndez explica que "los diferentes tipos de suelo se expresan siempre en boca, porque la textura viene dada por el sistema radicular, eso es algo que tiene que ser siempre identificativo; el aroma cambia de una añada a otra porque las condiciones climáticas son diferentes. Do Ferreiro es la marca que más varía entre añadas porque es la mezcla de prácticamente todas las parcelas que trabajamos; para mí es la representación de la añada, es todo lo que sucede ese año en este valle".
Hechizo salino
En este mismo valle, la pasión por la sensual e incisiva Albariño inspiró la creación de Adega Condes de Albarei en 1988, que desde sus orígenes ha trabajado para explorar el inmenso 34
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potencial de la variedad. Como apuntan desde la bodega, "este objetivo se consigue gracias al mimo que todos nuestros viticultores ponen en sus viñedos, pero siempre con una máxima: el respeto y cuidado por nuestro medio". La huella del paraje que salvaguardan, ese Val do Salnés tatuado en letras atlánticas, es fundamental para entender sus vinos: "Por un lado, tenemos la gran influencia del océano Atlántico, que suaviza nuestro clima, ofreciendo un desarrollo y una madurez de nuestras uvas más lenta que en zonas de interior. Nuestros suelos ácidos le darán una gran frescura y longevidad a nuestros vinos. Por último, destacaría el minifundio que reina en el valle. Lo que unos ven como algo negativo a la hora de mecanizar la producción, nosotros lo vemos como una gran riqueza de pequeñas parcelas, con sus propias características y, sobre todo, cuidadas totalmente por la mano de nuestros experimentados viticultores", afirma Alberto Barral, director de campo de Condes de Albarei. Entre esas pequeñas parcelas custodian un recóndito tesoro: cepas con más de 120 años de antigüedad. Barral destaca que el porcentaje de estas supervivientes de la filoxera es muy pequeño, y nos cuenta cuáles son las particularidades de su cuidado: "Suelen tener menos producción que las más jóvenes, pero con parámetros más equilibrados, y una gran carga aromática. A la hora de cuidarlas, aparte de realizar todos los trabajos manualmente (igual que con las otras), se debe extremar la precaución –sobre todo en momentos como la poda–, desinfectando". Los tintos Albarei Caíño y Albarei Espadeiro –con su frescura autóctona y especiada– se elaboran a partir de uvas procedentes de viñas de más de 100 años, pero la delicada sabi-
La sensual e incisiva Albariño crece arropada por el Atlántico y ofrece mucha variabilidad en función de la altitud, el suelo, la influencia de las nieblas...
duría de las cepas viejas también alcanza vinos como Albarei Orixe –un original guiño a las elaboraciones más tradicionales de Albariño–, Enxebre de Albariño –se inspira en un antiguo y artesanal método que consiste en una maceración carbónica natural–, Albariño en Rama –complejo y sugerente, permanece en depósito durante varios años sobre sus lías finas– o el Tinto Plurivarietal –atrayente mezcla de Caíño, Espadeiro y Mencía–. Condes de Albarei –el estandarte de la bodega "se elabora con los mejores mostos flor para extraer la pureza varietal de la Albariño"–, Carballo Galego –impetuoso y envolvente– y Albarei Áine –una evocadora ofrenda de Albariño a la diosa celta del aire y del viento, hija del dios del mar– completan una singular línea de vinos que incita a saborear la frescura del territorio. Y hacerlo en Condes de Albarei y Pazo Baión intensifica ese hechizo salino. En esta emblemática finca, adquirida por Condes de Albarei en 2008, han dado forma a una experiencia enoturística que aúna historia, naturaleza, arquitectura y vino, tentador ensamblaje que los llevó a conseguir el premio a Mejor Rincón Enoturístico de España en los III Premios Rutas del Vino de España.
Madurez gloriosa
Otro rincón hipnótico nos aguarda al sur de la D.O. Rías Baixas, en las laderas derechas del Miño, donde nos adentramos en la subzona del Condado de Tea –humedecido su nombre por el fronterizo influjo del Tea, afluente del Miño–, la segunda en producción y la que mayor índice de parcelas por viticultor re-
gistra: "Aquí las lluvias ya no castigan tanto, las tierras son muy pobres –de granito descompuesto– y con viñas muy soleadas. Casi siempre hay una diferencia de cuatro o cinco grados hacia arriba en relación con la costa", explica José Antonio López, uno de los fundadores de la D.O. Rías Baixas y padre orgulloso de la Compañía de Vinos Tricó. En gallego –una lengua que no deja de regalarnos palabras preciosas–, tricó designa a los hijos tardíos e inesperados, esos que convierten cada día en un desafío ilusionante. Marcado por sus recuerdos de infancia, con olor a tierra mojada y a jugo de uva, López apostó por la elaboración de vino como una forma de vida, pero tras varios proyectos conjuntos se dio cuenta de que no podía hacer lo que realmente quería si no era en solitario: "Entonces empecé con Tricó, donde trabajamos en la línea en la que siempre he creído: vinos con envejecimiento en botella. El Albariño es una variedad para envejecer si lo haces bien, y el hacerlo bien quiere decir viña. Ahí es donde está la clave para conseguir buenas uvas con las que hacer buen vino que tenga capacidad de envejecimiento", señala. Para José Antonio López, la zona vitivinícola de Galicia por excelencia son las cuencas de ese río de vino que es el Miño, y en el sur de sus márgenes, frente a Portugal, practica una viticultura casi sin intervencionismo, de producciones bajas, buscando mucha concentración en el fruto: "Hay viñas que llevan años sin ver un gramo de abono y están como rosas. Cuando la gente me pregunta cómo se consigue, yo siempre les digo que dejando que la viña se exprese, ¡que dé lo que ella cree que debe dar!", sostiene. mivino 35
En Tricó practican una viticultura muy poco intervencionista.
El potencial de envejecimiento de la uva Albariño es extraordinario.
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Muy crítico con las plantaciones que recurren al riego para aumentar la producción de uva, López lamenta el gran potencial –en su opinión desaprovechado– de Rías Baixas: "La autocomplacencia no lleva a ningún sitio. Hay que exigirse porque tenemos mucho camino por recorrer y podemos hacer muchas cosas, pero en esta tierra no hemos llegado ni a una décima parte". Su proyecto, tremendamente personal, empezó a materializarse en 2007, cuando salió la primera botella de Tricó. Alejado de lo convencional y muy apegado al entorno, José Antonio López vuelca el terroir en cada botella... y también su historia familiar: todas las etiquetas están ilustradas por dibujos sacados de un cuaderno escolar de su madre, y la originalidad y la honestidad reinan con un atractivo salvaje en Tricó –"el vino que mejor define nuestra filosofía"–, Tabla de Sumar –"más informal y desenfadado"–, Antón –"guarda la esencia de los tintos gallegos durante mucho tiempo olvidada"–, Claudia –"una versión más delicada de un albariño elegante y sugestivo"– y Nicolás –"monovarietal de Albariño de viñas viejas procedente de una sola finca que expresa el potencial más alto de la variedad"–. Estos dos últimos, a los que López define como "vinos de finca auténticos", solo salen en cosechas excepcionales y, según nos cuenta, están triunfando en la alta restauración: "Y, además, la gente ya está guardando nuestras botellas como joyas, ¡me doy por satisfecho con el avance!". Precisamente las viñas más viejas de Tricó –tienen alrededor de 40 años– dejan su impronta en Nicolás; aunque para López, la verdadera diferenciación no radica en la edad de la cepa, sino en la forma de trabajarla: "Mi experiencia es que a veces sacamos grandes vinos con viñas de 20 años igual que con las de 40. Una cepa vieja busca en la profundidad de la tierra lo que no tiene arriba (agua, nutrientes, etc.); mientras que una viña joven tiene que llegar a esa profundidad, evidentemente. Pero si tú a una viña vieja la metes un riego por goteo y abono lo que provocas es que se venga arriba para buscar el alimento más directo, es ley de vida; entonces pierde la parte de abajo y se vuelve cómoda. Y sucede lo mismo al revés: si a la viña joven le haces laboreo, cortas las raíces superficiales y obligas a que baje, a que se busque la vida; entonces te dará una gran calidad", detalla. También nos habla sobre las misteriosas y anecdóticas cepas centenarias de la zona del Condado: "En la aldea donde tengo una casita hay algunas cepas de Caíño que deben de tener 150 años, ya existían cuando yo nací. Se mantienen allí y no sabes por qué: ni se abonan, están debajo de las piedras… y resisten. Pero son muy pocas, la realidad es que los paisanos se volvieron locos con el Albariño y arrancaron todo: Caíño, Treixadura, Espadeiro...". José Antonio López, que se expresa con una franqueza exquisita, es consciente de que su apuesta es tan dura como emocionante: acaban de sacar la cosecha del 17 de Tricó, con Nicolás están en el 16 y con Claudia en el 17, con el esfuerzo económico que supone. Pero este amante del riesgo defiende que no hay que dejar llevarse por lo fácil, porque el vino tiene alma y los comerciales no deberían ser quienes decidieran su destino: "Con todos mis respetos, eso es lo que está ocurriendo: ellos marcan el perfil de los vinos porque hay poca gente en el sector que sienta el vino, que realmente lo viva. Cuando haces un vino y lo sacas, estás vendiendo una parte de ti mismo, lo que piensas, tu esencia, tu filosofía. No sé, seré un romántico del vino todavía…". Y nosotros nos preguntamos: ¿es que acaso existe otra forma?
El respeto y cuidado por este bellísimo paraje es una de las máximas de Condes de Albarei.
Utiel-Requena, reino de la sorpresa El destino de esta bella y fronteriza comarca valenciana lleva ligado a la cultura del vino más de 2.700 años, y las huellas de ese fascinante pasado se pueden contemplar en lagares fenicios que se asoman a las Hoces del Cabriel o en misteriosos laberintos medievales subterráneos.
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o inesperado impera en la fronteriza comarca valenciana de Utiel-Requena, con esos enigmáticos lagares asomados a las Hoces del Cabriel tallados por los fenicios hace miles de años –Las Pilillas–, esos medievales laberintos subterráneos en los que perderse o propuestas tan seductoras como Catas y estrellas –una noche cenando entre viñas bajo la lluvia de perseidas– o como una aventura deportiva en el impresionante Parque Natural de las Hoces del Cabriel. Este magnético territorio vitivinícola, estratégico enclave situado al oeste de la provincia de Valencia, también es conocido como El Altiplano y ocupa una extensa meseta a 70 kilómetros del mar Mediterráneo perfilada por el accidentado cauce del río Cabriel (al sur y al oeste) y varias sierras (las de Martés y de Malacara al sur, y las del Tejo y Negrete al noroeste). Allí, a 750 metros de altitud media, se encaraman las viñas de uvas autóctonas como la Tardana, que da vinos blancos muy afrutados... y sobre todo la original y rústica Bobal, la mejor embajadora del carácter de esta bella comarca valenciana, que se muestra voluptuosa y sugerente en refrescantes rosados con aromas a frutas rojas y tintos con un potencial de envejecimiento extraordinario (con el tiempo, ganan en complejidad y matices balsámicos y especiados que evocan ese bosque mediterráneo donde se forjan). La variedad estrella de la Denominación de Origen Utiel-Re-
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quena representa el 67% de la producción, con 32.567 hectáreas de viñedo, el más extenso de la Comunidad Valenciana. Casi el 50% de estos viñedos de Bobal tienen más de 40 años (las viñas viejas aportan sabiduría, sutileza y concentración)... ¡aunque la historia vitivinícola de la región se remonta 2.700 años atrás!
El poder de la Historia
Las huellas ligadas a la cultura del vino que dejaron los antiguos pobladores de Utiel-Requena son fascinantes, como explican desde la D.O.: "Decenas de lagares tallados en piedra –como Las Pilillas de Requena–, ánforas, documentos y restos de pepitas de uva hallados y estudiados remontan la cultura vinícola de Utiel-Requena a los orígenes del vino en la Península Ibérica". De hecho, entre el espectacular patrimonio arqueológico que custodian se encuentra uno de los centros de producción vinícola más antiguos del Mediterráneo occidental, y misteriosos laberintos subterráneos de cuevas que fueron hogar, refugio, osario, silo y bodega: las Bodegas Subterráneas de Utiel o el Conjunto Histórico-Artístico del Barrio de la Villa (en Requena), con tinajas que datan de la Edad Media. Precisamente en aquella época, durante el reinado de Alfonso X el Sabio, se creó la curiosa figura del guardián de las viñas, descrita en el Fuero de Requena;
Fotos: Territorio Bobal
aunque el gran acontecimiento que cambiaría el futuro de la región llegó en 1887: la inauguración de la línea de ferrocarril Valencia-Utiel propició la formación de verdaderos barrios de bodegas en los alrededores de las estaciones, y el vino se consolidó como el principal motor de la economía de la región.
Enigma por descubrir
La Ruta del Vino Utiel-Requena, integrada por diez municipios –Requena, Camporrobles, Caudete de las Fuentes, Chera, Fuenterrobles, Requena, Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Venta del Moro y Villargordo del Cabriel–, propone formas muy atractivas de adentrarse en este territorio histórico: viajar a la Valencia Íbera a través de los yacimientos arqueológicos de La Solana, las Pilillas en Requena, El Molón de Camporrobles o Kelin en Caudete de las Fuentes; respirar el encanto medieval de las calles de Utiel y Reque-
na, con sus recintos amurallados y sus barrios mudéjares; dejarse atrapar por la belleza salvaje del Parque Natural Protegido de las Hoces del Cabriel y el Parque Natural de Chera; pasear entre subyugantes parajes de viñedos salpicados de bosque mediterráneo; visitar la original Bodega Redonda, sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena, que alberga los fondos del Museo del Vino de la Comunitat Valenciana; o ver atardecer en una terraza-wine bar con aperitivo y vistas al viñedo. La gastronomía de la comarca, suculenta y mestiza, se presta a armonías muy tentadoras: embutidos de Requena y de Utiel, gazpachos, ajoarriero, panecillos de Requena, almendrado de Utiel... y Bobal a raudales. Diana Fuego
D.O.P. Utiel-Requena
Calle Sevilla, 12. 46300 Utiel (Valencia) Tel. 962 171 062 / www.utielrequena.org mivino
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Reserva única de viña prefiloxérica Estar al frente de uno de los reductos más sobresalientes a nivel mundial de viña prefiloxérica es un reto tan estimulante como vertiginoso. Alma Carraovejas, en su compromiso por elevar la cultura del vino a lo más alto, tiene en Ossian Vides y Vinos la clave para proteger esta maravillosa joya.
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ieva y los pueblos colindantes esconden cepas extraordinarias que en su momento resistieron a la devastadora filoxera y que, en las últimas décadas, han tenido que sobreponerse a la indiferencia y al abandono. Pedro Ruiz Aragoneses fijó su atención en aquel rincón del oeste segoviano, donde el pino resinero y el cereal ejercen una presión permanente sobre estas reliquias vitícolas. En seguida entendieron el verdadero valor de estos vetustos majuelos aferrados a la vida mediante sus profundas raíces que buscan el sustento entre la fragilidad arenosa del suelo. En 2013, comenzaron su andadura de aprendizaje sobre esta zona a través de Ossian, un proyecto puesto en marcha en 2005 por el viticultor Ismael Gozalo y el elaborador Javier Zaccagnini. En el proceso de reconocimiento del terreno y de entender el comportamiento de aquellos viñedos de marcada vocación superviviente, se crearon tres líneas de trabajo sobre las que asentar el proyecto basadas en identificar y reconocer la personalidad de estas viñas y conseguir preservar el patrimonio por los siglos de los siglos. La más urgente era conseguir la mayor masa de viñedo prefiloxérico posible para evitar que se perpetraran más arranques y perder así parte del capital vitícola existente. Hoy cuentan con más de 100 hectáreas, de las que unas 55 son de viñedo prefiloxérico. Otro de los trabajos era recuperar viñas perdidas, abandonadas, abocadas a su desaparición por falta de relevo generacional. El últi-
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mo de los retos es perpetuar el material genético para que cuando el declive de las viñas actuales sea inevitable, podamos contar con una cantidad consistente de viñedo que garantice la continuidad de esta valiosa herencia. Fue en 2018 cuando se creó un banco de biotipos junto con el vivero Vitis Navarra. Algo así como una colección única de verdejos para seleccionar aquellos que genéticamente ofrezcan mejores condiciones vitícolas y enológicas. Así, se protege la extraordinaria diversidad que el Verdejo segoviano ofrece. Una herencia que necesita ser entendida y valorada bajo los valores de responsabilidad y pertenencia.
Cuando la Verdejo emociona
Pero la riqueza de este Verdejo segoviano prefiloxérico no solo está descrita por la austera supervivencia que ha logrado mantener a lo largo de los años, sino por un conocimiento que reposa en las manos de los viticultores de la zona y que queda patente en los troncos recios y perfectamente formados de cada cepa. Una cultura de viña que también hay que respetar, marcando la línea de evolución con los conocimientos actuales y trasladar a las nuevas hornadas de viticultores para que no se pierda la identidad de un patrimonio
que ha permanecido entre aquellos majuelos durante siglos. Y así, buscando la expresión más pura del Verdejo segoviano a partir de cepas únicas, se puede llegar a emocionar a aquellos que buscan autenticidad y distinción. Emocionar y dejar claro a nivel internacional que la grandeza de los vinos blancos en España es una realidad que tiene que ser transmitida convenientemente, sin complejos y con mucho orgullo. En sus tres vinos elaborados con Verdejo y etiquetados como Vino de la Tierra de Castilla y León se puede apreciar esa herencia que llega a nuestros días después de salvar no pocos avatares. Quintaluna es el hermano pequeño, pero es el que tiene la noble misión de mostrar la originalidad de una viña que se aferra de manera incondicional al terreno arenoso. Fresco, vibrante, expresivo, mineral, salino, todo el poderío de su juventud queda perfectamente moldeado por un preciso trabajo de lías durante nueve meses. Las levaduras propias de la uva obran el milagro en cada vendimia para que no se pierda la personalidad de las uvas de este lugar. Ossian, sin embargo, persigue enseñar el carácter de la viña centenaria y prefiloxérica de la zona. Extraer los sabores de esos raci-
mos pequeños tan característicos del Verdejo con crianzas en diferentes formatos de barrica, cuya utilización solo busca descubrir la complejidad de estas viñas excepcionales. Untuosidad, fortaleza y persistencia aromática son las cualidades que mejor lo identifican. Capitel es el más particular. Es un Verdejo procedente de cepas que se acercan a los 200 años de edad asentadas sobre una veta de pizarra que cruza el término municipal de Nieva por el sur. La elaboración es diferente porque no se despalilla la uva. Se prensa directamente y se fermenta en barricas con las levaduras propias. La crianza posterior transcurre durante 10 meses con sus lías. Un proceso en el que existe cierta libertad controlada para que la uva exprese todo el talento que atesora. Admiración en el pasado, compromiso con el presente y generosidad para construir el futuro son las claves de este proyecto que destila Alma por los cuatro costados. Antonio Candelas
Ossian Vides y Vinos
C/ Cordel De Las Merinas s/n. 40447 Nieva (Segovia) Tel. 983 878 020 / www.ossianvinos.com mivino 41
Coviñas, profundo respeto al territorio Esta cooperativa nacida hace casi 60 años, histórica en Utiel-Requena –representa el 40% del viñedo de la D.O.–, es uno de los motores económicos de la comarca, y su compromiso con los viticultores y su entorno se refleja en vinos tan expresivos como los que conforman la gama AULA.
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espeto. A los viticultores, al medio ambiente, a la tierra. Cuando una palabra tan poderosa define un proyecto (cualquier proyecto), merece la pena contarlo. Siempre. El Grupo Coviñas, que nació en 1965 como resultado de la unión de los diez mayores productores de Requena para crear una destilería –actividad que cesaron para centrarse en los vinos en el 2003–, es una de las embotelladoras más antiguas e importantes de la histórica Denominación de Origen Utiel-Requena y se mantiene leal desde hace casi 60 años a su idea de proteger lo esencial: "Defender nuestra cultura del vino es defender nuestra tradición, nuestra tierra y nuestra gente", sostienen.
Motor de una comarca
Desde Coviñas apuestan por un modelo basado en la mejora social, económica y medioambiental de Utiel-Requena, y su influencia en la comarca es tremendamente importante: "Nuestro objetivo es el sostenimiento y crecimiento de la economía local, basada en el cultivo de las 10.000 hectáreas de viñedo pertenecientes a las 3.000 familias que la conforman y representan el 40% del viñedo de Utiel-Requena (con una extensión inmensa de viñedo viejo que alberga algunas de las cepas más viejas de España aún en producción)". Para conseguirlo, se apoyan en el trato justo de todos los miembros de la cooperativa y el pago de precios justos por la materia prima, así como en "la democracia, la igualdad y la solidaridad como modelo de éxito y como motor para potenciar la economía", explican. A lo largo de toda su historia, siempre ha estado presente esa vinculación de Coviñas con la gente y su entorno. En 1967, dos años después de su fundación, adquirieron una bodega en el municipio de Requena, donde comenzaron a elaborar el primer vino de calidad de la zona que hoy abarca la D.O. Utiel-Requena: el Vino de la Reina, en honor a la Reina de la Vendimia (en 1985 pasó a llamarse Enterizo, uno de los buques insignia de la bodega). Su expansión internacional llegaría unos años más tarde, en 1994, con la exportación de la gama Monte Mayor; aunque su fase de expansión más productiva se ha desarrollado en la última década: el Grupo Coviñas ha seguido mejorando sus instalaciones, adquiriendo tecnología punta, ampliando su gama de vinos, desarrollando proyectos exclusivos... ¡y multiplicando por cuatro sus 42
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cifras de negocio! En la actualidad, venden más de 16 millones de botellas al año y exportan sus vinos a más de una treintena de países –las ventas internacionales representan el 80% de la producción– con una filosofía que se centra en mejorar la calidad de una forma muy minuciosa, mirando siempre a la naturaleza.
Evocadora sincronía
Una de las gamas de vinos de Coviñas que mejor sintetiza esa filosofía es AULA: conecta la naturaleza con el titánico trabajo de las 3.000 familias que sostienen el proyecto y además rinde homenaje a la sabiduría de los mayores. En las evocadoras etiquetas de los siete vinos que la componen –Macabeo-Sauvignon Blanc, Bobal Rosado, Bobal-Tempranillo, Aula Crianza, Garnacha, Verdejo y Bobal-Merlot– aparece una bella combinación entre una herramienta de trabajo o las huellas de los viticultores –"recogen el legado de toda una vida de trabajo en respeto con su entorno"– y la fauna autóctona: "Nuestra fuente de aprendizaje es el campo, y nuestro fin es protegerlo y respetarlo", recuerdan. Todos ellos nacen en viñedos de mínima intervención, "una práctica necesaria para conseguir unos vinos fieles representantes del terruño del que proceden", según destacan. En ese extenso y diverso territorio, las viñas crecen entre los 600 y los 900 metros de altura, arropadas por un clima continental con influencias mediterráneas donde la gran oscilación térmica entre el día y la noche favorece la óptima maduración de la fruta. La versátil Bobal, estandarte de Utiel-Requena, se asienta a la perfección en los suelos arcillosos de la zona y concentra el 80% del viñedo de Coviñas. En vinos tan atrayentes como el Aula Bobal Tempranillo, muestra matices de fruta negra jugosa con toques de hierbas de monte. Pero también en rosados como Aula Bobal Rosado, con sus delicados aromas a fresa y frambuesa y su viva acidez. Las cepas viejas de Garnacha, que crecen en tierras arenosas, marcan la exquisita expresividad del Aula Garnacha, con esas notas de frutas rojas y negras tan sugerentes y adictivas. Diana Fuego
Grupo Coviñas
Avda. Rafael Duyos, s/n. 46340 Requena (Valencia). www.covinas.com Tel. 962 300 680
Paisaje esculpido con versos de vino La torpe avutarda descansa / al cobijo de una gran sabina / el tomillo y el viento bailan / y solo cuando el río calla / una sombra de ciervo avanza / mientras cubre la luz tardía.
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odegas Carrascas es un precioso ejemplo de cómo cultura y paisaje son consustanciales al vino. En el corazón de la España de sabinas y monte bajo, de liebres y perdices, muy cerca del mismísimo lugar donde la naturaleza da a luz a las prodigiosas Lagunas de Ruidera, se encuentra la finca de la que la familia Payá, de origen alicantino, se enamoró para desarrollar su proyecto vitícola. El lugar deja huella. A 1.000 metros de altitud en pleno monte albaceteño, lejos del ruidoso asfalto, la vista se pierde entre viñas, almendros y carrascas. La atención se distrae con el saleroso baile de los ciervos y el preciso vuelo de las aves, mientras, el olfato queda impregnado por los frescos aromas del romero y el tomillo. Y entre tanta belleza diseminada por las 540 hectáreas de la finca, alrededor de una bodega de líneas concisas, trazadas con disimulo, casi con pudor para no romper la magia del entorno, 55 hectáreas de viñedo con el que elaborar un vino que cuente este espectáculo en la mesa. Rafael Veas es el director general del proyecto, pero es más acertado llamarle Maestro. Él afina cada uno de los instrumentos para que de la bodega salga la armoniosa melodía líquida que seduzca los exigentes paladares. "Trabajamos para transmitir con la mayor fidelidad posible lo que nos ofrece el entorno. Es clave tener una gran uva ajustando al máximo la producción, para luego elaborar con guante de seda y llegar al mercado en el momento justo", nos cuenta Rafael. Viognier y Chardonnay, en uvas blan-
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cas, y Tempranillo, Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon en tintas son las variedades con las que construyen sus seis vinos. Tras esas líneas de cepas, orientadas en el eje norte-sur para aprovechar las horas de sol, en las que los racimos justos se exhiben impecables y en cuyo suelo la cubierta vegetal enriquece el sustrato arcillo calcáreo, está la mano de José Ramón Lissarrague. Él, junto con Ignacio de Miguel en el terreno enológico, conforman una dupla extradordinaria de asesores expertos que supieron leer lo que la propiedad quería obtener de aquel lugar.
Vinos que cautivan
En proyectos donde el aspecto cualitativo está por encima del cuantitativo, quienes tienen que hablar son los vinos. Unos vinos que, en la renovada imagen que irá llegando con las nuevas añadas, nos cuentan, desde la elegante sobriedad del blanco y el negro, los bellos y caprichosos detalles del entorno a través de sugerentes versos que dan nombre a los vinos. Un bonito juego entre la palabra, la naturaleza y el hombre. Seis vinos, tres gamas y la calidad como innegociable argumento al que dedicar todos los recursos necesarios. La gama Premium comienza con El Tomillo y el Viento Bailan 2019. Un Viognier intenso, con volumen, fresco y con una sensación frutal que inunda el paladar. Es el único que no está en con-
tacto con barrica y se presenta expresivo y con una entidad varietal perfectamente descrita. Lo acompaña el Carrascas Tinto 2016, que en la próxima añada será La Torpe Avutarda Descansa. Este Tempranillo-Syrah es el más mediterráneo de los seis. La opulencia de la fruta y el toque balsámico lo dotan de una amabilidad deliciosa. Sus 12 meses de crianza no intervienen en exceso en el conjunto. En el siguiente paso, en la gama Súper Premium, nos encontramos un Chardonnay criado 12 meses en barricas nuevas de roble francés. En la añada 2017 se llama Origen de Carrascas, aunque la siguiente será Y Solo Cuando el Río Calla. Exuberante, sabroso, glicérico en boca, profundo, serio y con capacidad de recorrido en el tiempo. La nobleza se adivina en un delicado amargor final. Su compañero de gama es el Tiento de Carrascas 2015, que próximamente será Al Cobijo de una Gran Sabina. Es un ensamblaje de Merlot y Cabernet Sauvignon en el que la segunda variedad conforma el esqueleto del vino. Perfumado con notas de fruta negra, hoja de tabaco, té negro, especias y balsámicos, el tiempo hace que, aromáticamente, se abra sin límites. Concentrado en boca, con extracto y buena acidez.
Por último, la gama Reserva de Familia. El blanco de Chardonnay llega a tener 24 meses de crianza. Su producción es muy limitada (menos de 1.000 botellas) y lo que mejor lo define es la finura y complejidad que manifiesta. La añada 2015 muestra delicados toques mentolados, ahumados y algún hidrocarburo excepcional. ¿Su nombre? Otro de los versos: Mientras Cubre la Luz Tardía. Y para concluir el retrato poético del entorno, un Merlot del que tampoco se superan las 1.000 botellas. Con el nombre Una Sombra de Ciervo Avanza, se muestra potente, complejo, consistente y muy bien construido. Sedoso en boca, con mucha vida por delante y fabuloso en el paso por sus recuerdos mediterráneos. Hasta aquí el cuadro de un día en un lugar exclusivo de nuestra geografía. El recuerdo será imborrable, los sabores y aromas los podremos revivir en cada sorbo de sus vinos. Antonio Candelas
Bodegas Carrascas
Ctra. El Bonillo - Ossa de Montiel, Km. 11,4. El Bonillo (Albacete) Tel. 967 965 880 / www.carrascas.com mivino 45
La D.O. Uclés y su compromiso con la sostenibilidad Una pequeña denominación de origen situada entre Cuenca y Toledo ha destacado, desde sus inicios en 2006, como una de las que más se han preocupado por convertir la sostenibilidad en eje fundamental de su filosofía.
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on la próxima Cumbre del Cambio Climático en ciernes y los datos de los últimos informes en nuestras manos, ser sostenible es un objetivo aún más perentorio. Pero, ¿qué es “ser sostenible”? En muchas ocasiones no sabemos muy bien cómo traducirlo a nivel práctico o lo confundimos con otros términos. ¿En qué consiste, pues, ese compromiso con la sostenibilidad de la D.O. Uclés?
Planes sostenibles
En concreto, la D.O. Uclés tiene en marcha una serie de planes con los que alcanzar este objetivo. • Reducir el consumo de agua, para lo que hay que gestionar su uso no solo en el campo, también en el proceso productivo. Para ello miden la huella hídrica de cada bodega para ir reduciendo el consumo de aquí a 2025 apoyándose en acciones de formación. • Usar fuentes de energías alternativas para cubrir parte de las necesidades energéticas de las bodegas, con auditorías periódicas. • Reducir las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) mediante la verificación y control de la Huella de Carbono (ISO 14064) y un plan de reducción de estos contaminantes, estudiando la huella de carbono de todo el proceso productivo, incluyendo la 46
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compra de materias primas e incluso la gestión de residuos. • Reducir los residuos, midiéndolos y fomentando la economía circular mediante la reutilización de subproductos que se producen en la bodega. Así, por ejemplo, los orujos y las lías de la uva se convierten en materia prima para fabricar productos farmacéuticos, enológicos e incluso biomasa. • Por último, cuentan con un plan de integración con el entorno en el que fomentan la conservación de la biodiversidad, estudiando el impacto sobre ella de las actividades vitivinícolas para así tomar medidas y minimizarlo, respetando y preservando los estilos tradicionales de vida y apostando por el viñedo ecológico. El resultado es que se ha conseguido una reducción media de la Huella del Carbono del 14%, una reducción media del consumo de agua del 15% y el 100% de los residuos valorizados. Además, con el fin de aconsejar y ayudar a que estos planes puedan cumplirse, desde 2015 realizan anualmente sus Jornadas Técnicas de Divulgación, en las que han tratado temas como la gestión ambiental y la competitividad, la huella de carbono o las oportunidades económico-sociales que conlleva la lucha frente al cambio climático. Su sexta y última edición, en 2020, se realizó en formato online debido al COVID y se centró en cómo gestionar la sostenibilidad en viñedo y en bodega ante la nueva PAC.
Contra el cambio climático
La viticultura es uno de los sectores que sufre más profundamente el calentamiento global. Uclés fue la primera denominación de origen en medir la Huella de Carbono en su totalidad. De esta manera, asume su cuota de responsabilidad centrando parte de su actividad en reducir su emisión. Las bodegas que conforman la D.O. cuentan desde 2013 con la verificación de Huella de Carbono de AENOR (Norma UNE-ENISO 14064-1) y, además, dos de ellas han obtenido recientemente la verificación de Huella de Carbono de Producto (Norma UNE-En ISO 14067), con el análisis de todo el ciclo de vida de sus vinos. Por último, tres de ellas (Bodegas y Viñedos Fontana, Finca La Estacada y Bodega Soledad) forman parte desde sus inicios de Wineries for Climate Protection, la primera y única certificación específica para el sector del vino en materia de sostenibilidad ambiental. Fruto de todos los esfuerzos realizados, en 2019 la D.O. recibió la Mención Especial dentro del Premio Regional de Medio Ambiente de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha por sus inicia-
tivas de cálculo de Huella de Carbono, certificación ambiental y ejemplo de sostenibilidad en el sector vitivinícola. Todos estos esfuerzos no solo repercuten en nuestro medio ambiente, sino que, como se señala en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), abarcan aspectos como la educación de calidad, la igualdad de género, la reducción de las desigualdades, un trabajo decente o el crecimiento económico. Para ello, por ejemplo, la fijación de población en el entorno rural a través de la vitivinicultura es esencial. Y es que no hay que olvidar que la agricultura y en particular el viñedo son claves en la economía de los habitantes de sus pueblos. Ser sostenible es, por lo tanto, todo ello: ayudando a mitigar el cambio climático y reduciendo nuestro impacto en el medio ambiente conservaremos nuestro entorno para así conseguir acercarnos a esos 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible que marcan el rumbo hacia un futuro mejor para todo el planeta. Redacción
Denominación de Origen Uclés
C/ Maese Nicolás (C. Empresas). 16400 Tarancón (Cuenca) Tel. +34 969 13 50 56 / www.vinosdeucles.es mivino 47
ARMONÍAS
Cabrito: exquisitez natural por Laura López Altares y Antonio Candelas
Es uno de los manjares más sostenibles, suculentos y saludables del planeta: forma parte de la tradición gastronómica de España desde hace miles de años, y su consumo ayuda a promover el desarrollo rural... ¡e incluso a conservar ecosistemas!
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l otoño, que empieza a reclamar su trono de hojas rojas y melancolías encendidas, trae consigo ingredientes fascinantes y nos devuelve las ganas de saborear un rico asado acompañado de un vino que nos salve de la recién instaurada rutina (y un poco de nuestras cabezas, también). Por eso, nuestra primera armonía del nuevo curso va dedicada al cabrito lechal nacional: un suculento, saludable, jugoso y sabrosísimo manjar profundamente enraizado en la tradición gastronómica de nuestro país –desde Castilla y León hasta las Islas Canarias, donde se conoce como baifo–. Con miles de años de historia, la transhumancia –declarada Manifestación Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial en España desde 2017– es uno de los oficios más antiguos del mundo, y no solo promueve el desarrollo rural; también ayuda a preservar los paisajes naturales –los reba-
ños ovinos y caprinos contribuyen a prevenir los incendios alimentándose de rastrojos, que son un riesgo en épocas de sequía y altas temperaturas– y a promover la biodiversidad. Además de sostenible, la carne de lechal, cordero y cabrito es muy natural porque los animales se crían en libertad, en constante movimiento, y su bienestar está asegurado; eso se refleja en sus excepcionales cualidades organolépticas. En el caso del cabrito, la cría de la cabra –esa simpática escaladora que tanta fama tiene por tirar siempre al monte–, se puede distinguir entre el cabrito lechal, que se alimenta exclusivamente de leche materna, y el cabrito pascual, que también come aromáticos pastos. Para mantener la jugosidad de su carne (muy tierna, pero con poquísima grasa), lo ideal es cocinarla a fuego lento en horno de leña: cabrito asado con hierbas aromáticas, chuletitas al limón...
Chocolate nº2 CVC
Paco García Crianza 2018
Bodegas Orben D.O.Ca. Rioja www.grupoartevino.com Viura, Malvasía, Tempranillo Blanco, Maturana Blanca A más de uno la opción blanca le parecerá atrevida e incluso poco apropiada, pero no nos hemos podido resistir a armonizar nuestro cabrito con este blanco elaborado con el cuarteto blanco de uvas riojanas en el que se han mezclado varias añadas (2017, 2018 y 2019), se ha conseguido complejidad, volumen y un trazo en boca lo sufientemente consistente para equilibrar la armonía.
Algil Crianza 2018
Bodegas Paco García D.O.Ca. Rioja www.bodegaspacogarcia.com 90% Tempranillo, 10% Garnacha Comprobada la solvencia del anterior blanco, pasamos a poner a prueba a los tintos de diferentes perfiles. Este crianza en el que la fruta roja se ofrece fresca y jugosa juega un papel interesante para no caer en excesos de barrica que hagan que nuestro paladar acabe fatigado ante tanta contundencia de sabores. La estructura moderada del vino y su buena acidez ayudan a conquistar el éxito.
Por Ti 2017
Bodegas y Viñedos Algil D.O.P. Toro www.algilbodegas.com Tinta de Toro
Bodegas Luzón D.O.P. jumilla www.bodegasluzon.com Monastrell, Cabernet Sauvignon
Podéis pensar que nos hemos dejado llevar por un vino robusto y potente al ver el origen del vino, pero os sorprenderá cómo la elegancia con la que la uva toresana se expresa, su complejidad y sobre todo la buena construcción en boca se baten en un sabroso duelo donde la carne es protagonista y el respeto del vino es la clave de este acierto extraordinario.
Avanzamos en intensidad, pero jamás entramos en terrenos de estructuras demasiado robustas e impenetrables. La unión de estas dos uvas nos encanta por la complejidad que desarrollan en un escenario aromático conectado con el Mediterráneo (retama, tomillo, aceituna negra, higos, especias). Qué mejor armonía aromática para este bocado que se cocina con el sabor de nuestro monte.
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Foto: Bartolomé Sánchez
QUESO Y VINO
Queso Los Beyos Picu'l Sella
Quesería Artesanal Picu´l Sella La Fresneda, Amieva (Asturias) Tel. 985 942 803 · Ganado: vaca · I.G.P. Los Beyos · Maduración: 20 días · Precio: 12,50€/kilo.
Palacio de Nevares 2020
Bodega Palacio de Nevares Lugar Hueges, 35A 33548 Nevares (Asturias) bodegapalaciodenevares.com Tel. 988 849 545 · Sin indicación geográfica · Variedad: Albarín Blanco · Precio: 14,20 €
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El norte más insólito
tiro de piedra de Cangas de Onís y La Santina, cerca de los Picos de Europa, en el corazón de la Reconquista, el viñedo ha comenzado la conquista de estas tierras. No hay obstáculos para el sueño de Tomás Álvarez Aja, mexicano que hace años se trasladó al Principado para reafirmar sus raíces asturianas y ha rebasado el límite de lo hasta ahora intocable: plantar el viñedo más al norte de la Península. Se adaptó una viña de 7 hectáreas, y al amor de la protectora sierra del Sueve, con orientación sur, crecen las variedades Albarín Blanco, Albariño, Gewürztraminer, Riesling y una pequeña parcela de Mencía. La magnífica profesional Ana Martín garantiza la calidad de los vinos. De entre sus varietales, el Albarín –que tan buen resultado ofrece en la otra Cangas, la del Narcea– es el ideal para el queso: un vino con una acidez especial, muy aromático, pensado para gozar de esa frescura apremiante, directa y cuya madurez le aporta sobre todo equilibrio. Raro, aunque muy antiguo. Este queso tan original, tanto por el nombre de la comarca (se cree que viene de la palabra celta vedus, que significa arroyo) como por la textura, mantecosa y ácida, es uno de los valores lácteos de nuestra gastronomía. Un producto limitado, que se produce en los recónditos rincones de esa fracción oriental de Asturias que linda con León (parte de la I.G.P. se extiende a esa provincia), donde el lujurioso verde vegetal domina valles, profundos desfiladeros y quebradas. Aunque para esta elaboración se suelen utilizar –sin mezclar su leche– los tres ganados principales (vaca, oveja y cabra), esta casa artesana solo utiliza leche de vaca y el resultado es este queso de pasta semidura que no es dócil al corte, es bastante quebradizo; sin embargo, la textura es firme, con un final donde domina su marcada acidez y remata unos aromas lácteos muy agradables. Y es aquí, en el paladar, donde la frescura del vino se convierte en indispensable y despeja cualquier conato de pesadez o sequedad. Bartolomé Sánchez
BOCADOS CON ORIGEN
La chirimoya de la Costa Tropical
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ubierta de escamas cual reptil tropical, la chirimoya es una de las frutas más curiosas que hemos probado. El chirimoyo del que proviene pertenece a la compleja familia de las anonáceas (como la agridulce guanábana) y, como explican en la ficha de producto del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la chirimoya no es un fruto simple, "sino un agregado de frutos adheridos sobre un solo receptáculo, producto de las pequeñas flores que se fecundan por separado". Su nombre en quechua, chirimuya, significa "semillas frías", y alude a la predilección de la aventurera frutilla por los lugares elevados; por eso los indígenas andinos dicen que, "aunque no soporta la nieve, le gusta verla de lejos". La mayor zona productora del mundo de este exótico alimento se encuentra en España: la Costa Tropical de Granada-Málaga. Aquel enclave privilegiado para la producción de frutas tropicales, único en Europa, se sitúa a orillas del Mediterráneo, con una temperatura media de 20°C, e influye directamente en las características tan especiales de las chirimoyas amparadas bajo la D.O.P. Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga. Delicadas, dulzonas –pero con un adictivo punto ácido–, salpicadas de semillas negras y con una textura carnosa muy particular, se suelen comer frescas, pero también en mermeladas, helados, deliciosas tartas de queso... ¡y hasta en cócteles tan evocadores como el Margarita de chirimoya! La chirimoya es el emblema gastronómico de la Costa Tropical, que celebra unas fiestas en su honor cada otoño. También da nombre a una pista de esquí en Sierra Nevada y protagoniza una atractiva ruta dibujada por fortalezas, aguas turquesas, abruptos acantilados y bellos municipios (como Motril). Redacción
NOTICIAS
Ganadores del Concurso Práctica de Cata 265 Vega Vella Blanco Fermentado en Barrica
Gabriel Rodríguez Madrid José Carrillo Granada José Luis Pastor Villaviudas (Palencia) Begoña de Terán Santander Antón Astudillo San Sebastián
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El CERCV y el MAPA refuerzan lazos
Los contratos-tipo ya están disponibles
La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) han firmado un nuevo Protocolo General de Actuación que consolida la colaboración iniciada en 2016 y que permitirá reforzar los canales de interlocución entre ambos y las actuaciones conjuntas de formación y divulgación en ámbitos de interés común. Las próximas actuaciones en el marco del nuevo protocolo se centrarán en el ámbito de la sostenibilidad, con el objetivo de visibilizar el trabajo de las denominaciones de origen en términos de sostenibilidad medioambiental y de determinar áreas de avance que se concreten en nuevas acciones y compromisos para continuar impulsando el papel de las denominaciones como herramientas de sostenibilidad para las zonas rurales. Más información: www.vinosdo.wine
La OIVE ha puesto a disposición de todos los operadores el contrato-tipo homologado de compraventa de uva con destino a su transformación en vino y el contrato-tipo homologado de vino para las tres próximas campañas (2021-22/2022-23/2023-24). Estos modelos, que recogen todas las tipologías y orígenes (con o sin DOP/IGP) son de carácter voluntario y su objetivo es mejorar el funcionamiento de las transacciones en el sector vitivinícola. Este año, como novedad, los contratos tendrán carácter plurianual, ofreciendo así la posibilidad de ampliar su vigencia durante las tres próximas campañas para fomentar la estabilidad en el sector. También impulsan un mejor funcionamiento en la cadena de valor del vino, ya que permiten estipular libremente los criterios de calidad exigidos al producto que conformará el precio. Más info: www.interprofesionaldelvino.es
Éxito rotundo del Sonorama Ribera En agosto se celebró el XXIV Festival Sonorama Ribera, un éxito total que ha demostrado que la cultura se puede vivir de forma segura y responsable. Durante tres días, 5.000 personas disfrutaron de la música de grandes artistas como Amaral, Vetusta Morla, El Kanka o Sidonie armonizada con 2.500 botellas de 28 bodegas de la D.O.P. Ribera del Duero. En el festival europeo con mayor presencia de vino, los wine bars habilitados por la D.O. revelaron la gran acogida de los blancos de Albillo Mayor, pero también de los rosados, tintos... ¡y de los Riberochos y Tintos de Riberano! Enrique Pascual, presidente del C.R.D.O.P. Ribera del Duero, destacó el comportamiento ejemplar de los asistentes a la edición más compleja y valiente: "Han demostrado que la cultura sí es segura, incluso en tiempos de pandemia". Más info: www.sonorama-aranda.com
'3000 años de cultura del vino Alicante'
Raventós: concierto de jazz de vendimia
Hasta el 10 de septiembre, se podrá visitar la exposición 3.000 años de cultura del vino Alicante en el Solar del Antiguo Centro de Salud de Dénia, organizada por el Consejo Regulador de la D.O.P. Alicante: "La intención de esta exposición es que sea itinerante por diferentes municipios de la provincia y en lugares exteriores, donde contemplarla con total libertad", apuntan. Historia, vino y arte se funden en ella a través de la interpretación de los ilustradores alicantinos Miguel Calatayud, Paula Alenda y Erre Gálvez. Más información: www.vinosalicantedop.org
El 16 de septiembre, Raventós i Blanc celebrará el inicio de una nueva vendimia con un concierto del cuarteto formado por el contrabajista Horacio Fumero, el vibrafonista Marc Miralta, el pianista Roger Mas y el batería Valentín Querol, que interpretarán un repertorio de los grandes clásicos del jazz dando una nueva vida a las composiciones y buscando nuevos caminos interpretativos. Y todo armonizado, como no podía ser de otra forma, con los espumosos de la bodega. Más información: www.raventos.com
Coviñas sustituye los químicos por ozono El Grupo Coviñas ha sustituido los químicos por ozono acuoso –este lavado supone residuo cero, ya que el ozono se transforma en oxígeno tras cumplir su función– para desinfectar sus depósitos de vino. El eficaz sistema les permite un ahorro del 30% de agua, además de la supresión del uso de los químicos habituales en procesos de limpieza, contribuyendo así a reducir el impacto medioambiental y manteniéndose fiel a su filosofía "de proteger lo esencial". Más información: www.covinas.com
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Nace La Gran Familia del Vino Las bodegas familiares Fariña, Muga, Recaredo, Terras Gauda, Toro Albalá e Yllera se han unido para apoyar a la hostelería y poner en valor el espíritu de unión de las familias formadas por los restauradores, los bodegueros y los amantes del vino, creando La Gran Familia del Vino. Bajo el lema "Volver a disfrutar de lo que verdad importa", esta original iniciativa propone tres experiencias conjuntas: una selección de seis botellas icónicas de cada una de las bodegas, un Ticket Gastronomía y Vino para recibir una bonificación de 25 € al consumir una botella de vino en cualquier establecimiento hostelero de España y un Pasaporte Enoturístico para dos personas que invita a visitar una de las seis bodegas integrantes del proyecto. En su web se explican todos los detalles. Más información: www.lagranfamiliadelvino.com
Atractiva oferta de La Carretera del Vi
La D.O.P. Yecla tiene nuevo presidente
'Confusión sexual', opción sostenible
La oferta enoturística de las 13 bodegas de La Carretera del Vi, la wine road que une los viñedos del Penedès con las playas del Garraf, se ha ampliado con un gran número de bares de vinos y propuestas gastronómicas –desayunos entre viñas, brunchs maridados, tapas gourmets...– para hacer aún más atractiva la ruta. Muchos de ellos han dado un paso más allá y acompañan la cata de sus vinos o sus espacios gastronómicos con música en vivo, presentaciones culturales o sesiones de reconocidos DJs. Más info: www.lacarreteradelvi.com
El economista Rafael Verdú Pascual ha sido elegido como nuevo presidente de la D.O.P. Yecla por unanimidad, sucediendo en el mandato a Pascual Molina, que ha ejercido el cargo durante 12 años. Con Rafael Verdú se inicia una nueva etapa para la D.O., que recientemente se ha unido a la asociación Origen Murcia, creada para potenciar el valor de los productos con Denominación de Origen de la Región de Murcia, como el vino, el queso, el pimentón o el arroz. Más información: www.yeclavino.com
Bodegas Muga y Suterra, pioneros del control sostenible de plagas a través de feromonas, se han aliado para proteger los viñedos de la plaga de la polilla del racimo mediante una técnica de confusión sexual –los bichillos dejan de aparearse y se reduce así su población–, prescindiendo de insecticidas y respetando la biodiversidad. Con el revolucionario sistema a base de feromonas Puffer, de Suterra, Muga ha dado un nuevo paso en su camino hacia una elaboración más sostenible de sus vinos. Más información: www.bodegasmuga.com
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Baigorri participa en el proyecto Newfeed El nuevo huerto ecológico de Taller Arzuaga Taller Arzuaga ha reforzado su apuesta por la sostenibilidad con un huerto ecológico situado a 950 metros de altitud que alberga un centenar de variedades de hortalizas, plantas aromáticas... convirtiéndose en la extensión hortícola más grande de un restaurante con Estrella Michelin de Castilla y León. Tratado íntegramente con productos naturales, este huerto cuenta con el Certificado de Energía Verde de Iberdrola, que garantiza que la energía consumida procede exclusivamente de fuentes 100% renovables. Amaya Arzuaga, directora del restaurante, señala que "este huerto viene a reforzar la apuesta de Taller por el kilómetro cero que nos define desde sus inicios con la caza de la finca La Planta o los aceites de oliva virgen extra ecológico que elaboramos en Arzuaga". Más información: www.tallerarzuaga.com
Bodegas Baigorri participa en el proyecto Newfeed, una iniciativa que promueve la economía circular para reducir el impacto ambiental y los costes en la producción agraria, transformando los subproductos de la industria alimentaria en piensos alternativos de alto valor para la alimentación animal. En Baigorri convertirán el raspón de la uva en alimento para ovejas y vacas lecheras, buscando "aumentar la sostenibilidad de la ganadería mediterránea". Más información: www.bodegasbaigorri.com
Nuevo presidente de la D.O.P. Somontano Francisco José Berroy Giral, ingeniero técnico agrícola, es el nuevo presidente de la D.O.P. Somontano. Berroy Giral, secretario general del C.R.D.O. durante los últimos 27 años y vicepresidente segundo de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas de 2007 a 2017, ha sustituido a Raquel Latre en el cargo y también ejercerá las funciones de gerente del Consejo Regulador. Francisco Lalanne Matute ha sido ratificado como vicepresidente –cargo que ostenta desde 2013–. Más información: www.dosomontano.com
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Torres apuesta por la reducción de emisiones Familia Torres ha revisado su objetivo de reducción de emisiones de dióxido de carbono por botella para 2030 y lo ha fijado en el 60% como mínimo con respecto a 2008, con la voluntad de alcanzar el 70% gracias al proyecto de reforestación de la Patagonia chilena. La bodega redobla así su compromiso ambiental para contribuir a mitigar la crisis climática y encaminarse hacia la neutralidad de emisiones antes de 2040. Según el balance auditado de la huella de carbono correspondiente a 2020, Familia Torres ya ha reducido el 34% de sus emisiones de dióxido de carbono por botella en todo su alcance, que contempla tanto las emisiones directas como las indirectas generadas en el cultivo de la uva, la producción del vino y el envasado, la distribución, el consumo y los residuos generados. Más información: www.torres.es
Premio Europeo al éxito empresarial
Nace el brandy Torres Alta Luz
30º aniversario de Bodegas Familiares
La sociedad Europea de Fomento Social y Cultural ha galardonado a Pedro José López Montero por sus méritos empresariales como consejero delegado de Destilerías ALTOSA y Bodegas Verum de Tomelloso. En sus más de 30 años de carrera profesional ha conseguido diferentes logros: entre ellos, convertir a ALTOSA en la primera destilería española acreditada por el Instituto del Vino de Oporto o posicionarla en la región francesa de Cognac con la adquisición de Maison A. Staub & Cie. Más información: www.bodegasverum.com
Torres Brandy –una de las marcas de Juan Torres Master Distillers, la división de destilados de Familia Torres– ha presentado el primer brandy cristalino de la historia hecho en Barcelona: Torres Alta Luz. "Este es un brandy totalmente diferente, no solo por ser cristalino, sino por su potencia aromática; hemos preservado muy bien las características y aromas primarios de la uva y conseguido mantener las notas de añejamiento. Es un brandy fresco y muy agradable”, destaca el maestro destilador Matías Llobet. Más información: www.torresbrandy.com
Bodegas Familiares de Rioja ha celebrado su trigésimo aniversario con la incorporación de diez nuevos asociados: Viña del Lentisco, Hermanos Pascual Miguel, Bodegas Alore, Arriezu Vineyards, Bodegas Fernández Eguíluz, Dominio del Cárabo, Palacios Vinos de Finca, Ruiz Alfaya, Finca Vistahermosa y Señorío de Librares. La asociación, que alcanza una cifra histórica de miembros –más de 65–, apuesta por la diversidad de Rioja, por la mejora de la calidad de los vinos y por la diferenciación de producciones. Más información: www.bodegasderioja.com
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Adolfo Cano, doble presidencia Gran Canaria se incorpora a Rutas del Vino La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha aprobado la inclusión de la Ruta del Vino de Gran Canaria dentro de Rutas del Vino de España, la marca referente del enoturismo español que ya reúne 33 destinos diferentes. La Ruta del Vino de Gran Canaria es una propuesta enoturística que abarca todo el territorio de Gran Canaria y responde al empeño por parte de la isla en crear un producto de calidad que permita conocer la historia y las singularidades vitivinícolas de este territorio, así como que sirva de potente foco de atracción dentro de la oferta turística. Zonas como Uclés, Zamora o Ribera del Júcar son algunos de los destinos que se perfilan entre las próximas incorporaciones a Rutas del Vino de España. Más información: www.acevin.es / www.rutadelvinodegrancanaria.org
Adolfo Cano, presidente de la Denominación de Origen Almansa, será también el presidente de la Ruta del Vino Almansa. Cano valora el nuevo cargo como "un gran reto profesional después de todo el trabajo que hemos realizado durante más de cuatro años para que Ruta del Vino Almansa se haya convertido en una realidad". Este reciente nombramiento ha coincidido con su renovación como presidente de la D.O.P. Almansa hasta 2025. Más info: denominacion-origen-almansa.com
El Plan Estratégico de la D.O.P. Penedès El pleno del Consejo Regulador de la D.O.P. Penedès ha aprobado el Plan Estratégico 2021-2030, que define las líneas estratégicas a seguir para bodegas y viticultores. Iniciado a finales de 2020, se ha realizado mediante las aportaciones de los diferentes actores del sector y pone el foco en la sostenibilidad, en el objetivo de que la D.O. pueda convertirse en una D.O. Calificada, en el destino único de las viñas a elaborar vinos D.O. Penedès o en potenciar variedades recuperadas. Más información: www.dopenedes.cat
Vivanco lanza una plataforma virtual pionera Vivanco ha lanzado una nueva herramienta interactiva de realidad virtual –alojada en su página web– que permitirá visitar in situ sus diferentes espacios a través de una experiencia real: su Museo de la Cultura del Vino –considerado el mejor Museo del Vino del Mundo por la Organización Mundial del Turismo–, su innovadora bodega subterránea, el viñedo, el restaurante... e incluso las colecciones de su Centro de Documentación del Vino, que alberga documentos históricos, exlibris, fotografías e incluso incunables (coleccionados por la familia Vivanco desde hace más de 40 años). Vivanco se convierte así en el primer proyecto enoturístico y vitivinícola de Rioja que apuesta por esta tecnología interactiva para acercar sus instalaciones a sus visitantes. Más información: www.vivancoculturadevino.es
Macarena Gómez, madrina en Ribera Gran acogida del Vijazz Vilafranca La decimocuarta edición del Vijazz Vilafranca convocó a 4.500 personas, y el festival colgó el cartel de sold out en todas sus actividades (incluso antes del festival): conciertos de Juan Perro o Cécicle McLorin, catas de vinos y cavas del Penedès, armonías con quesos... Max Margalef, presidente de la Academia Tastavins Penedès, destaca la importancia de esta cifra a pesar de las restricciones: "Hemos querido ser muy cuidadosos con toda la normativa sanitaria para que el público estuviera siempre en una situación segura". Aunque no se pudo celebrar la tradicional feria de vinos, el irresistible binomio de jazz y vino siguió siendo el protagonista indiscutible: "Al acceder al recinto, se dio la bienvenida al público con una copa de vino o cava", explica Margalef. Los conciertos con mesa y el Enojazz son algunas de las novedades que mantendrán el próximo año. Más información: www.vijazzpenedes.com 58
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La actriz Macarena Gómez será la nueva embajadora oficial de Ribera del Duero y el #EspírituRibera y también la madrina de la cuarta edición de la Gran Fiesta de la Vendimia de Ribera del Duero, que se celebrará en Aranda de Duero del 24 al 26 de septiembre. Enrique Pascual, presidente del C.R.D.O. Ribera del Duero, afirma que están felices de poder celebrar este acontecimiento vitivinícola único: "Nuestro principal objetivo es diseñar una fiesta segura y que cumpla con todas las medidas sanitarias vigentes". Más información: www.riberadelduero.es
Ganadores del IV Brindis Literario
Noches de música, vino y astronomía
Vicente Gandía amplía su colección
La asociación IGUAL A TI y la Bodega Carlos Moro han entregado los premios de la cuarta edición del Certamen Internacional Brindis Literario a los seis mejores textos seleccionados entre más de 800 participantes: en la categoría general, Luis Alfonso Iglesias se hizo con el galardón de 1.000 euros por su brindis La vida como vino; en la categoría de discapacidad intelectual, Inés María Ruiz ganó el primer premio de 1.000 euros con su brindis La mariposa. Más info: www.bodegacarlosmoro.com
Este verano, la bodega Territorio Luthier acogió en su terraza-wine bar dos eventos de Enoastromúsica fascinantes: Los sonidos del Universo y Música de las estrellas, conducidos por dos doctores en astrofísica –los investigadores y divulgadores científicos Enrique Pérez Montero, del Instituto de Astrofísica de Andalucía; y José Antonio Caballero, del Centro de Astrobiología– y armonizados con vino y música electrónica inspirada en los sonidos del cosmos. Más información: www.territorioluthier.com
La bodega valenciana Vicente Gandía ha ampliado su espectacular colección Arte en Barrica con una preciosa obra del artista Toni Marí: una escultura de hierro forjado en forma de vid que sostiene en su parte superior una barrica. Ubicada en la Finca Hoya de Cadenas, el centro de enoturismo de la bodega –un auténtico paraíso enológico en Las Cuevas de Utiel–, Arte en Barrica junta en un mismo espacio el mundo del arte contemporáneo y el mundo del vino. Más info: www.vicentegandia.es
Los Frescos del Verano navarro El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, Reyno Gourmet y la Cooperativa de Hostelería de Navarra se han unido para hacer posible la II Edición de Los Frescos del Verano. Los vinos blancos, rosados y tintos más refrescantes de la D.O. Navarra, acompañados por un pincho o una ración Reyno Gourmet del producto local más apetecible, han sido los protagonistas de la segunda quincena de agosto en más de una veintena de terrazas de bares del territorio. Más información: www.navarrawine.com
Barco del Corneta: la Verdejo inesperada Era martes 13 cuando nos sumergimos a fondo en ese proyecto familiar y de amistad tan excitante que es Barco del Corneta: "Queremos mostrar una cara del Verdejo que no se ha desarrollado", explican Beatriz Herranz y Félix Crespo. Una cara inesperada, muy personal, desafiante y salvajemente seductora que se saborea en todos sus vinos, desde Barco del Corneta hasta Cucú, su irreverente hermano pequeño. Aunque la trilogía nacida de las viñas viejas de los Parajes del Infierno, que fascina con una rebeldía brillante y casi romántica, también cuenta otras singularidades: a La Sillería, un monovarietal de Verdejo de complejidad exquisita, se unen El Judas, monovarietal de Viura con una bellísima historia de raíces, y Las Envidias, incitante rareza elaborada con Palomino que se cría bajo velo de flor... ¡en una bota jerezana! Más información: www.barcodelcorneta.com mivino 59
El nuevo destino de Bodega Marañones Sumillería Efímera de Josep Roca en Barbadillo En el marco de los actos del bicentenario de la casa sanluqueña, se celebró el pasado 23 de agosto la sexta sesión de un ciclo que comenzó allá por el mes de febrero bajo el nombre de Sumillería Efímera, una iniciativa que pretende reivindicar y valorar el papel del sumiller en la sala. Tal y como hicieran otros sumilleres como el portugués Vitor Claro, Bernat Voraviu del Restaurante Alkimia, Rodrigo González del Grupo Dani García, Gofio y Rayco Fernández o Jesús González de La Tana de Granada, Pitu Roca condujo las armonías entre la cocina del restaurante Can Roca y los vinos de Barbadillo. De aquí a final de año continuarán estas deliciosas sesiones en el incomparable escenario del Salon del Bicentenario, un antiguo espacio recuperado. Más info: www.barbadillo.com
Bodega Marañones, pionera en la zona de Gredos, ha pasado a formar parte de Alma Carraovejas, que ha tomado las riendas de este singular proyecto al que también seguirá ligado el propietario y fundador, José Fernando Cornejo. Pedro Ruiz Aragoneses destaca que "la filosofía de máximo respeto por la viña, la honestidad con el paisaje, con su cultura, con sus gentes y la devoción por el entorno" han sido determinantes a la hora de tomar esta decisión. Más info: www.almacarraovejas.com
Cata de vinos de Madrid con vistas A finales de agosto tuvo lugar una cata de vinos de la D.O.P. Vinos de Madrid en el espectacular mirador del centro comercial Las Rozas Village, con vistas a la Sierra de Madrid... ¡y premio! Porque entre los mejores en la cata a ciegas dirigida por la enóloga de Vinos y Aceites Laguna, Carlota Hidalgo-Andrey Gonsálbez, se sorteó una visita doble a la bodega y almazara. El evento finalizó con una armonía entre los vinos de la bodega y las tapas del restaurante Arzábal. Más info: www.madridenoturismo.org 60
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Grata sorpresa en los Premios Baco Un año más, y ya van 35, la Unión Española de Catadores ha organizado los Premios Baco, que valoran la calidad de los vinos jóvenes de la última añada. En esta edición han participado un total de 497 vinos y han sido catados en tres sesiones por un nutrido grupo catadores profesionales. Entre los premiados, cabe destacar que por primera vez se alza un tinto gallego, Monica Albor 2020 (D.O.P. Ribeiro), con el más alto reconocimiento: el Gran Baco de Oro Premio Luis Hidalgo. Se trata del galardón más importante de estos premios, que ensalza a la etiqueta mejor calificada en una escala de 0 a 100 por el panel de catadores. Por otra parte, Bartolomé Abellán, director técnico de Gil Family Estates, ha logrado el Baco de Oro al Mejor Enólogo de Vinos Jóvenes de la Cosecha 2020. Más info: www.uec.es
Edición limitada del festival MUWI El primer Festival Esférica Rioja Alavesa Entre el 19 y el 22 de agosto se celebró la primera edición del Festival Esférica Rioja Alavesa, "una experiencia única para disfrutar un territorio mágico en el corazón de Álava" –como lo definen sus creadores– que armoniza música, arte, tierra y gastronomía. Dividido en diferentes escenarios elegidos "por ser entornos únicos en la región", entre los municipios de Laguardia, Lapuebla de Labarca, Villabuena de Álava, Labastida y Elvillar, donde se encuentran el espacio enogastronómico Villa-Lucía o Bodegas Ysios (que acogió una cata armonizada y otra acústica). Artistas como Depedro, Zetak, Josh Rouse, Delafé o St. Woods dejaron su huella en esos escenarios en los que "el paisaje, el patrimonio o la naturaleza elevan la experiencia musical y emocional". Más información: www.esfericariojaalavesa.com
MUWI La Rioja Music Fest regresó el último fin de semana de agosto con una edición limitada y excepcional que se planteó como una necesaria vuelta a la normalidad "para tomar aire y energías renovadas para todos los que pacientemente han estado apoyando al festival". Los jardines de Bodegas Franco-Españolas se convirtieron durante las tardes y noches del 27 y 28 de agosto en el original escenario de artistas como Fuel Fandango, Arizona Baby o Cala Vento. Más info: www.muwi.es
El vino español lidera la recuperación
Enate lanza su Rosado Solidario
Aprobadas nuevas ayudas para el sector
España lidera la recuperación pospandemia del comercio mundial de vino: es el país que más ha aumentado sus exportaciones en el primer trimestre de 2021 (+86 millones de litros), aunque a un precio medio inferior, y el primer exportador mundial de bag-in-box. Además, ha superado a Italia como primer proveedor mundial de vino en el interanual (12 meses) a marzo, aunque sigue lejos de Francia en valor –el país que más perdió en 2020 ha sido el que más ha incrementado su facturación–. Más información: www.oemv.es
Enate ha lanzado la primera edición de su Rosado Solidario 2020, vino que ilustra su etiqueta con una obra del artista Juan Genovés y con el que la bodega busca recaudar fondos para tres iniciativas diferentes: Believe in Art, Reforesta y World Central Kitchen (donarán 10€ de los ingresos de la venta de cada caja de seis botellas a la causa que el consumidor elija). Como explican, esta iniciativa es su "pequeña aportación a la lucha" contra la crisis en la que estamos inmersos. Más información: www.enate.es
La Conferencia Sectorial de Agricultura y Desarrollo Rural, presidida en videoconferencia por el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha aprobado la distribución de cerca de 126,1 millones de euros para distintos programas vitivinícolas: la lista definitiva de solicitudes de ayudas a la medida de inversiones por 56,4 millones de euros, así como 69.709.441 € entre las comunidades autónomas para la medida de reestructuración y reconversión de viñedos correspondiente al ejercicio 2022. Más información: www.mapa.gob.es mivino 61
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LO ÚLTIMO EN LLEGAR
por Antonio Candelas
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VERMUT LA GARITA Unesdi Vino blanco y doce botánicos
CORSALVATGE 2020 Clos Cor Ví D.O.P. Valencia Verdil
TURONS DE LA PLETA 2019 Raimat D.O.P. Costers del Segre Chardonnay
rrumpe en el mercado un vermut cuya receta data de 1881 y está elaborado a partir de vino blanco sobre el que se maceran hasta 12 botánicos: clavo, vainilla, moscatel, canela, frambuesa, naranja, ajenjo, genciana, manzanilla, menta, enebro y té. Nos gusta la cantidad de matices que encierra y el equilibrio que existe entre el dulzor, la sensación de frescura que se aprecia gracias a la proporción de ingredientes y el amargor final tan característico. El creador nos anima a disfrutarlo de la forma clásica o a darle un toque de sofisticación tomándolo con mucho hielo, una chispa de Mombasa Gin y un twist de naranja.
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esde que en 2004 Luis Corbí Coloma comenzara a desarrollar este proyecto valenciano en clave blanca, hemos ido asistiendo a la elaboración de vinos de gran personalidad procedentes de una finca de cinco hectáreas. Las 2.000 botellas que se han elaborado con una pequeña viña de Verdil son las únicas que saldrán al mercado como homenaje a un año, 2020, repleto de retos, emociones y sentimientos encontrados. La creación enseña una parte silvestre definida por notas de cítricos, flores, especias y toques balsámicos. El conjunto sorprende en boca por su estructura y recorrido salino, que le confiere versatilidad gastronómica.
ste blanco y un Cabernet Sauvignon llamado Turons de Vallcorba son los primeros vinos de finca de la bodega ilerdense, así como los que estrenan esta nueva serie de elaboraciones procedentes de viñedos plantados sobre los típicos turons (colinas) de aquella zona. El Chardonnay se muestra delicado y floral en contraste con otros vinos de esta variedad de corte más maduro. La cremosidad, su volumen y una frescura preservada gracias a un acertado momento de vendimia consiguen un recorrido en boca muy interesante por las opciones gastronómicas que ofrece y, sobre todo, por la finura y complejidad que adquirirá con el tiempo.
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FERRATUS ROSADO 2020 Ferratus D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo
SECRETO 2 RS Bodegas y Viñedos Viña Mayor D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo
CIENTO CINCUENTA 2018 Dominio de Sexmil D.O.P. Tierra del Vino de Zamora Tempranillo
ada vez más bodegas de la Ribera del Duero se lanzan a elaborar rosados con su preciado Tempranillo. Este nos ha soprendido porque compagina la frescura y la chispa frutal de sus aromas y sabores con la seriedad del tacto untuoso que se percibe en boca. Aromáticamente está bien dotado con notas de fruta (fresa, cereza, sandía). El toque cremoso, que envuelve a los matices, se consigue percibir en boca por el gran volumen con el que transcurre. Durante el recorrido aparecen detalles de fruta de hueso y anisados. Se trata de una opción rosada perfectamente ejecutada, con carácter, intensidad y persistencia.
os nuevos vinos acompañan al famoso Secreto de Viña Mayor. Almudena Alberca MW busca captar las diferentes personalidades de una Ribera tan diversa como la del Duero. Nos hemos enamorado de este, que procede de una viña burgalesa muy cercana a la austera y elegante Soria. Una altitud de vértigo y la finura que confiere la caliza son las principales herramientas que se han utilizado para construir un vino delicado, floral, de tanino sedoso, fluido y sabroso. 4.700 botellas de impecable ejecución y mérito extraordinario por enseñar otra forma de entender la Ribera del Duero.
xcelente. Uno de los mejores vinos que hemos catado en lo que va de año. Cuando la clase está entendida como una forma de expresar toda la nobleza que encierra una viña de 150 años, es capaz de conmover. Procede de una selección de cepas de dos pequeñas viñas atravesadas por la Vía de la Plata. Es profundo, noble, honesto y tiene la capacidad de mostrar la pureza de una uva única. La barrica es impecable, no interfiere y funciona de herramienta para que el elaborador pueda moldear una raza soberbia que en boca se expresa sin aristas, con una acidez armoniosa. Tacto carnoso, eterno en el posgusto y con una vida espléndida por delante.
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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. 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Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.
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