ARMONÍAS
Hedonismo compartido por Laura López Altares y Antonio Candelas
Un calçot nunca se come en solitario: estas cebollas dulces y alargadas –suculento emblema de la cocina catalana– llevan consigo un divertido ritual gastronómico que implica reunirse en torno al fuego, mancharse las manos en familia... ¡y hasta ponerse un babero para no acabar perdidos!
Llopart Brut Nature Reserva 2017
46
mivino
Font Jui Xarel·lo 2017
Llopart www.llopart.es Corpinnat Xarel·lo, Macabeo, Parellada
Gramona D.O.P. Penedès www.gramona.com Xarel·lo
Comenzamos la fiesta de la calçotada con un espumoso de esta casa pionera en la elaboración de brut nature. La armonía, deliciosa. Su burbuja integrada y delicada junto con la frescura de matices perfectamente definidos no solo aciertan con la textura y sabor de esta cebolla tan especial, sino que encajan en el momento social en el que se suele celebrar: entre amigos o familia. Éxito asegurado del que será difícil salir.
Este monovarietal de Xarel·lo es una opción que explora otros matices de la particular hortaliza. Los matices dulces que se adivinan entre los tiernos bocados se acoplan con los matices del vino, que vienen a recordar las hierbas de monte y una sensación cremosa muy fina. La frescura, el cuerpo moderado y la salinidad final hacen que vino y calçot vayan de la mano en todo momento.
