MiVino 273

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

273 ABRIL

españa / 2,90 €

2022

BODEGA EJEMPLAR El Sueño del Niño

CATA

Monastrell, la uva valiente

VIAJE

El Imperio de las Burbujas

PRÁCTICA DE CATA

Particular Viñas Centenarias

Sumario OSCURO PANORAMA CATA MONASTRELL, LA UVA VALIENTE

BODEGA EJEMPLAR

Oscuro panorama

C

EL VINO QUE ALUMBRÓ LA MARISMA

por Antonio Candelas

PRÁCTICA DE CATA

on profunda pena y pesarosa consternación, tengo que reconocer que no ha sido fácil ponerme a escribir esta pequeña ventana de aliento que se me brinda. Y no ha sido fácil porque tratar cualquier asunto sabiendo que a unos pocos miles de kilómetros de nuestras casas se está librando un conflicto bélico atroz, de consecuencias presentes y futuras calamitosas e impredecibles, duele mucho. No es mi intención ocupar este humilde editorial con análisis u opinión de lo que está ocurriendo, pero no quería dejar de sincerarme con vosotros con lo que creo es la consecuencia de una nueva ruptura del ser humano consigo mismo. Ojalá todo concluya pronto y haya tiempo y recursos para reparar en la medida de lo posible tanta destrucción humanitaria.

Sabemos que en un mundo como este, de una enorme complejidad marcada por la interconexión global productiva y logística, el sector agrario está viéndose afectado por la imparable escalada de precios de las energías, insumos y todo lo que tenga que ver con su normal funcionamiento. El riesgo de colapso está rondando y sería necesaria una respuesta coordinada en la que todos los gobernantes nacionales y europeos actuaran cohesionados sabiendo que igual hay que reasignar e incluso aumentar el maná de los fondos europeos, ese que fue creado para restañar las heridas sociales de una pandemia inédita aún no solventada. Mientras, y al igual que en aquellos meses que parece que se han evaporado de nuestras memorias, el mundo del vino está demostrando, una vez más, una emocionante sensibilidad con los más afectados por este desastre. Espero que más pronto que tarde podamos brindar por un alto el fuego y, lo mejor de todo, por un acercamiento de posturas que desactiven tanto horror.

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PARTICULAR GARNACHA VIÑAS CENTENARIAS 2015

HISTORIAS DEL VINO EL VINO DE LA ÚLTIMA CENA

CLÁSICOS ATEMPORALES ALBARIÑO DE FEFIÑANES

A FONDO EL NUEVO CAMINO DE LA D.O. MONTSANT

ENTREVISTA FRAN HIDALGO

REPORTAJE EL CRIANZA MÁS ESPERADO DE RIOJA

CATA LA CARA BLANCA DE LA TEMPRANILLO

GENTE DEL VINO PEDRO BALLESTEROS

CATA VERTICAL GODEVAL CEPAS VELLAS

VIAJE EL IMPERIO DE LAS BURBUJAS

ARMONÍAS EL EMPERADOR DE LOS QUESOS

QUESO Y VINO JUEGO DE SEDUCTORES

ACEITES DE BODEGA

> 03 > 04 > 14 > 16 > 18 > 20 > 22 > 24 > 26 > 28 > 32 > 34 > 36 > 48 > 50

EL MAGNETISMO DEL TERRUÑO

> 51

NOTICIAS

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BAZAR

> 62

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 66

C ATA

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Monastrell, la uva valiente Monastrell, Murviedro, Garrut, Gayata, Baltasar, Mataró... La sinonimia de esta variedad es extraordinaria. Extendida a nivel internacional, en nuestro país su cultivo está concentrado en el sureste peninsular, así como en el litoral mediterráneo y el archipiélago balear.

Antonio Candelas

C

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

uenta Víctor de la Serna en el prólogo de El Libro de la Monastrell –y en algún otro círculo en el que he tenido la suerte de estar– que hace más de 20 años, cuando se empezaron a realizar estudios genéticos para determinar las líneas de parentescos entre unas variedades y otras, en la Universidad de California-Davis nuestra siempre querida Monastrell fue víctima de un error que la silenció durante algunos años más. Un análisis de ADN la desvinculó por completo de la famosísima Mourvèdre francesa. Años más tarde, esa confusión se subsanó y resultó que la muestra analizada en un principio pertenecía a otra variedad. Hoy, superados este y tantos otros obstáculos por los que le ha costado posicionarse en nuestro país como una de las grandes, su historia se escribe por fin con vinos de sol que pueden enfrentarse sin problemas a la inminente emergencia climática. Además de encontrarla en España y Francia se cultiva en Australia, Sudáfrica, Estados Unidos e incluso en Túnez, aunque en menor medida.

No cualquier variedad está preparada para resistir estrictas ausencias de lluvias y temperaturas sofocantes, sobre todo, cuando en verano la cepa debe esforzarse en madurar las uvas.

Y madurarlas correctamente. Hay que estar muy bien preparado para hacer frente a estas condiciones que, a priori, no son fáciles. Sin embargo, en la Monastrell encontramos esas cualidades que no solo convierten una misión casi imposible en realizable, sino que emerge con señorío ante estas hostilidades del entorno. Esa capacidad de desafiar los meses de sequía y encajar sus feroces consecuencias a través de su pausada ma-

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mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

duración le permite ser la uva más plantada en este cuadrante de nuestro territorio. Tanto es así que, aunque encontramos Monastrell en todo el Levante e incluso en Baleares, el 99% de toda la producción la encontramos en Murcia, Valencia y Castilla-La Mancha. Una contundente presencia en estas tres comunidades que la eleva a la sexta posición de la tabla de variedades más plantadas de nuestro país y escala hasta el cuarto puesto si solo nos centramos en las uvas tintas, únicamente por detrás de la omnipresente Tempranillo, la Garnacha y la Bobal.

Esta realidad ha llevado a instituciones, viticultores y bodegas de estas tres comunidades autónomas a unirse en un proyecto común para la promoción de esta variedad. Una idea que nace con la vocación de resaltar las cualidades de esta uva a través, por ejemplo, de un aula de formación o poder llegar al consumidor, que en muchos casos es más receptivo (sobre todo a nivel internacional) a variedades concretas que a zonas de producción. Son seis las denominaciones de origen implicadas (Jumilla, Almansa, Yecla, Bullas, Alicante y Valencia) y la presentación oficial tendrá lugar el próximo mes de mayo en el marco de la Feria Nacional de Vinos (FENAVIN).

En la selección de 45 vinos que hemos hecho, buscamos encontrar perfiles diversos de esta uva en sus diferentes ubicaciones. Aunque algunas tienen algún pequeño aporte de otra variedad, en su inmensa mayoría se trata de 100% monovarietales. Una buena forma de conocer cómo se desenvuelve esta uva tinta entre tantos rayos de sol y en una tierra que se conforma con lo poco que le cae del cielo.

Foto: Heinz Hebeisen

C ATA Alceño Rosé Brut Nature

Bodega Ibizkus V.T. Ibiza www.ibizkus.com Monastrell

Bodega Santa Cruz de Alpera D.O.P. Almansa www.bodegasantacruz.com Monastrell

Consumo: 8 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 4,65 €

Comenzamos la cata con sorpresa. Un espumoso rosado de esta uva tan de tintos. La frescura se aprecia en las notas de frutos rojos y flores con ese toque de bollería y confitería propio de este tipo de elaboraciones. Boca con cuerpo, de burbuja crujiente, goloso en el recorrido y final frutal.

Los Losares 2019

Caza mayor Ibiza también es patria de la Monastrell. Notas de arándanos en confitura con toques de regaliz y canela. La barrica, impecable, deja que la uva se exprese por completo. Voluminoso a la vez que carnoso. Perfil mediterráneo basado en fruta madura y especias. Final amplio con recuerdos mentolados.

Perturbado 2021

Lasaña con carne Las viñas entre 50 y 60 años rondan los 1.000 metros de altitud en esta zona. La fruta es concentrada y negra. La madera (seis meses en roble francés) deja ver notas torrefactas y especiadas. Tacto sedoso en la entrada con sensación golosa en todo el recorrido que termina en un posgusto largo y licoroso.

Pico del Oso Roble 2019

Bodegas Piqueras D.O.P. Almansa www.bodegaspiqueras.es Monastrell

Bodegas Cano D.O.P. Almansa www.bodegascano.com Monastrell

Raíces del Mundo Uvas y Vinos D.O.P. Almansa raicesdelmundo@outlook.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 3,60 €

Consumo: 15 ºC | PVP: 12,50 €

Lomo alto de buey

Embutido de ciervo

Monastrell de altura (950 metros) de pie franco. Su finura en nariz es digna de elogio. La fruta es fresca y queda perfectamente integrada en unos sutiles tostados. Las flores y la parte de monte completan un conjunto elegante. Boca envolvente, expresiva, equilibrada y fresca. Un gran vino.

Depaula 2020

En nariz muestra su carácter jovial y fresco con aromas de arándanos y fresón jugoso. Al fondo, y para dar mayor sensación de frescura, detalles silvestres (hoja de higuera). En boca, la parte herbácea se apoya en recuerdos florales más marcados para construir un recorrido refrescante.

Al-Muvedre 2020

Pollo relleno Concentrado y opulento. El color llama la atención por su alta capa.

Notas de fruta negra en sazón, algún toque de aceituna negra y un fondo ahumado del trabajo de crianza. Goloso en boca, estructurado, pero a la vez equlibrado dentro del perfil rotundo que manifiesta. Final cálido y licoroso.

Enrique Mendoza Las Quebradas 2019

Bodegas y Viñedos Ponce D.O.P. Manchuela www.bodegasponce.es Monastrell

Compañía de Vinos Telmo Rodríguez D.O.P. Alicante www.telmorodriguez.com Monastrell

Bodegas Enrique Mendoza D.O.P. Alicante www.bodegasmendoza.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,15 €

Carrilleras guisadas En esencia es una magnífica forma de expresar el paisaje mediterráneo porque sus aromas nos llevan a recordar hierbas como el tomillo, el romero o la jara. Fondo floral que le da personalidad. Paladar con raza. Tiene una frescura que marca la personalidad del vino y cuerpo robusto. Largo con flores al final. mivino

Cueva del Chamán Roble Monastrell 2019

Bodegas Alceño Sin indicación geográfica www.alceno.com Monastrell Coca de verduras

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Ibizkus Tinto 2019

Tabla de quesos Perfil aromático de gran pureza mediterránea en el que la parte herbal se encarga de dar frescura al conjunto. La fruta es roja con apuntes de flores silvestres. En boca es un vino de sed por su amabilidad y sensación balsámica.

Fluido en el recorrido y con un leve amargor final interesante y varietal.

Solomillo de ternera Perfumado con multitud de aromas que tienen que ver con la uva y con la zona de producción (retama, higo, hoja de higuera, cacao). La crianza es acertada debido a que se aprecia en los tostados, pero es discreta. El tanino es noble y la frescura mediterránea gobierna en el recorrido. Largo y sabroso.

C ATA Fuego Lento Secano Extremo 2019

Laudum XII Plus 2017

Mo Salinas 2018

Bodegas Bocopa D.O.P. Alicante www.bocopa.com Monastrell

Bodegas Bocopa D.O.P. Alicante www.bocopa.com Monastrell

Bodegas Sierra Salinas D.O.P. Alicante www.sierrasalinas.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,15 €

Ragut de ternera Se aprecian con nitidez las notas de confitura de moras y una serie de matices que tienen que ver con el carácter mediterráneo del vino (retama, jara, cera de panal, flores secas). Todos los aromas se trasladan al paladar con una participación mayor de la crianza (tostados, especias).

Sericis Cepas Viejas Monastrell 2017

Carnes especiadas La viñas de 40 años ubicadas en el Vinalopó alicantino dan uvas concentradas que ceden al vino aromas de pan de higo, retama o mentolados. La crianza de 12 meses matiza el vino con detalles de canela y vainilla. Equilibrado en boca, transcurre sabroso, vivo y al final queda el juego de monte.

Tarima Hill Tinto 2019

Pollo asado Muestra una pureza varietal muy interesante que con el tiempo se mantiene y se va adornando con matices de mayor complejidad. La fruta que aún se aprecia acompaña a notas especiadas, de monte y de hojas secas. Boca fresca, de tanino fino y con la estructura suficiente para sostener el eco mediterráneo.

Tragolargo 2021

Bodegas Murviedro D.O.P. Alicante www.murviedro.es Monastrell

Bodegas Volver D.O.P. Alicante www.bodegasvolver.com Monastrell

Casa Balaguer D.O.P. Alicante www.casabalaguer.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 11,15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Callos a la madrileña

Canelones de carne

Sorprende la buena salud con la que los años tratan a este Monastrell alicantino. La fruta es madura, pero aún fresca y muy limpia. La crianza, bien integrada, colabora para crear un conjunto equilibrado.

En boca es goloso, de paso estructurado y con buena sensación final con toques de especias.

Opulento, intenso, con una marcada parte frutal que deja ver detalles complejos de una crianza bien administrada para que no se impongan los detalles ahumados.

Goloso en boca, con notas de fruta negra madura, recuerdos de jara y un tanino consistente, pero amable.

Final con detalles mentolados.

Calm by Liu Xi 2018

Ceramic Monastrell 2019

Chistorra Perfumado con intensas notas de fruta negra jugosa, flores azules y un fondo de goloso que envuelve el conjunto. La parte silvestre es interesante pues crea una sensación de mayor frescura. En boca continúa con la expresión amable y frutal en la que el tanino mantiene su juventud.

Dolomitas 2020

Bodega El Angosto D.O.P. Valencia www.bodegaelangosto.com Monastrell

Vicente Gandía D.O.P. Valencia www.vicentegandia.com Monastrell

Bodegas Los Frailes D.O.P. Valencia www.casalosfrailes.es Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25,99 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Arroz con perdiz Lo que mejor lo identifica es cómo la parte herbácea se aprecia por encima de la frutal para crear un perfil de mayor frescura. Notas de jara y laurel acompañan a la parte más frutal, que siempre es de color negro. Boca amable, golosa y larga con vuelta al juego entre lo herbal y los toques de fruta en sazón.

Roast beef Es un Monastrell de estricto secano y viñas viejas de la parte valenciana que además se ha criado en barricas y afinado en barro.

La parte frutal inunda nariz y boca, y la austeridad del terreno y de las condiciones queda plasmada en un paladar fino y con una interesante mineralidad mediterránea.

Salchichón ibérico Expresión distinta de la uva cultivada en un suelo poco profundo con la roca madre calcárea a pocos centímetros.Destacan la fruta fresca, los detalles de monte bajo (tomillo) y muchas flores azules. La crianza en barro y hormigón realza la parte más frutal y la finura de la parte caliza. Paladar con mucho extracto. mivino

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C ATA Gloria 2018

Minimum 2018

Bodega De Moya D.O.P. Valencia www.demoya.es Monastrell

Rafael Cambra D.O.P. Valencia www.rafaelcambra.es Monastrell

Casa Rojo V.T. Murcia www.casarojo.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 9,15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 24,70 €

Conejo con patatas Profundo en aromas con una presencia notable de fruta madura (higo, zarzamora) arropada con detalles ahumados y de especias (canela, vainilla). En boca muestra una versión robusta que, tras un paso con agradecida frescura, concluye con un eco de esparto propio de la variedad.

Casa Cisca 2016

La delicadeza y la finura son los dos atributos que mejor definen esta interpretación de la Monastrell valenciana. Fruta roja jugosa (fresón, cereza), detalles florales y un toque de jara que le da más amabilidad si cabe. Fresco, floral y con tensión suficiente en el recorrido para mantener el posgusto.

Trapío 2019

Lechazo Monastrell de secano del Valle de la Raja con una identidad marcada en la que destaca su profundidad y sensación mineral que se adivina en nariz junto con los matices de una fruta jugosa que mantiene la frescura. En boca se comporta con equilibrio. Tacto amable, crianza ajustada y toques golosos y silvestres.

El Borde 2018

Bodegas La Purísima D.O.P. Yecla www.bodegaslapurisima.com Monastrell

Bodegas del Rosario D.O.P. Bullas www.bodegasdelrosario.es Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 35,60 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,95 €

El tiempo lo ha dotado de complejidad y a la vez ha dejado aromas de fruta negra (moras, arándanos) que mantienen la marca varietal intacta. Detalles de regaliz negro, tierra mojada, retama y apuntes de vainilla. Boca con señorío. Tiene extracto, tanino noble y es largo en el posgusto. Sápido al final.

Lavia Venta del Pino 2019

Cocido La viña vieja de 50 años y pie franco da este vino de concentración y poderoso en matices de fruta negra en sazón. Todo ello queda acompañado por un roble que interviene con aromas torrefactos y de ebanistería. En boca es robusto en su estructura y al final queda una sensación licorosa y ahumada.

Partal Cepas Viejas 2017

Pichón asado Expresión compleja y elegante de esta uva en un territorio límite de su cultivo. Las notas mentoladas y de monte se funden con los detalles de fruta negra y un fondo mineral sugerente. Carnoso en boca, con una acidez perfectamente integrada. Sabroso y con un final balsámico que lo hace más largo aún.

Alceño 150 Aniversario 2018

Bodegas Lavia D.O.P. Bullas www.bodegaslavia.com Monastrell

Bodega Balcona D.O.P. Bullas www.bodegabalcona.com 85% Monastrell, 15% Syrah y Tempranillo

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11 €

Caza menor Comienza tímido y al abrirse despliega una paleta de matices magnífica (fresón, flores azules, finas hierbas, especias). Los balsámicos se cuelan aportando ese plus de frescura. Mucho carácter en boca.

De tanino vivo que dota al vino de cuerpo consistente. Final silvestre y con un toque mineral interesante. mivino

Risotto con setas

Bodegas Castaño D.O.P. Yecla www.bodegascastano.com Monastrell Fabada

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MMM 2019

Paté de perdiz La fruta se entrelaza con otros aromas como las lilas y el romero y, junto con una crianza acertada, crean un conjunto amable e interesante. De entrada golosa, tacto envolvente y estructura de mucha consistencia. Posgusto licoroso con un final especiado que se prolonga por esa sensación balsámica.

Potaje de garbanzos Aromático, con un juego muy familiar entre los matices de la variedad y una crianza que se aprecia, pero que no se impone. La fruta negra en forma de detalles de arándanos se funde con los toques cremosos del roble. Volumen en boca, cuerpo bien trabajado y un final con detalles avainillados.

C ATA Altos de la Hoya Monastrell 2020

Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com Monastrell

Bodegas Casa Castillo D.O.P. Jumilla www.casacastillo.es Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 13,75 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,50 €

Procedente de viñas viejas a 825 metros de altitud. Muestra jugosidad frutal y una parte de monte que es muy sugerente. En boca toda esta idea frutal se refuerza con un paso que recuerda al fresón, la ciruela y los arándanos frescos.

La barrica es ajustada y la textura, robusta a la vez que equilibrada.

Crápula 2019

Quesos curados

Gazpachos

Profundo y con buena intensidad de aromas. La fruta (higos, ciruelas) va acompañada por una parte herbácea interesante que conjunta muy bien (hoja de higuera, tomillo). En boca intervienen con mayor presencia los aromas torrefactos y de especias dulces, como la canela. Largo y licoroso.

Equilibrio 9 2019

De viñas de secano con orientación norte. Interpretación de extraordinaria amabilidad que huye de largas extracciones y trago estructurado. Deliciosas notas de frutas rojas, flores y monte bajo. Expresivo en boca, frutal, fresco y con un recorrido que habla con franqueza del paisaje del altiplano jumillano.

Evol 2020

Crápula Wines D.O.P. Jumilla www.crapulawines.com 85% Monastrell, 10% Syrah, 5% Cabernet Sauvignon

Bodega Sierra Norte D.O.P. Jumilla www.bodegasierranorte.com Monastrell

Aromas en mi Copa D.O.P. Jumilla www.aromasenmicopa.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 11,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,45 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11,50 €

Quesos de cabra Monastrell con pinceladas de dos variedades que le aportan complejidad y profundidad. Aromas frutales en primer plano con una ciranza que está bien adaptada. El fondo especiado y de monte crea un conjunto interesante. En boca es destacable la buena acidez y la sensación silvestre que deja al final.

Finca CQ 2020

Lomo de ternera La idea que persiguen los nueve meses de crianza en barrica es potenciar la frutosidad de la uva.

Las notas de arándanos y ciruelas quedan realzadas por los detalles cremosos y especiados del roble.

Boca gustosa, carnosa y con volumen. Final marcado por esos detalles de yogur de frutos negros.

Gémina Finca La Cabra 2018

Embutidos ibéricos Intenso en aromas de fruta fresca (arándanos, fresón, mandarina, zarzamora). La crianza está dispuesta con acierto e inteligencia para que acompañe sin destacar. Sedoso en boca, la entrada golosa se compensa con una frescura que equilibra y prolonga el recorrido.

Final con el recuerdo silvestre.

Genio Español 2020

Bodegas Viña Elena D.O.P. Jumilla www.vinaelena.com Monastrell

Bodegas BSI D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell

Familia Bastida D.O.P. Jumilla www.familiabastida.com Monastrell

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Rabo de toro Selección de parcelas con diferentes orientaciones y suelos a 700 metros de altitud. Excepcionalmente frutal tanto en nariz como en boca. Expresivo, con predominio de notas de regaliz y flores silvestres con el toque inconfundible de monte. Sedoso, con paso cálido y cuerpo consistente. Largo. mivino

Casa Castillo Monastrell 2020

Bodegas Olivares D.O.P. Jumilla www.bodegasolivares.com 90% Monastrell, 10% Garnacha Cordero asado

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Altos de Luzón Monastrell 2019

Alubias con chorizo Monastrell en pie franco que muestra el perfil calcáreo de los suelos por la finura de aromas, pero sin perder el carácter mediterráneo de la uva. El pan de higo y el regaliz van de la mano de una crianza que respeta la esencia. En boca es cremoso y equilibrado, pero lo que más gusta es la salinidad de su final.

Hamburguesas Muy gustoso en nariz porque muestra una parte frutal fresca y bien adornada por detalles de tomillo y un leve toque tostado e incluso cremoso del roble. En boca hay volumen, frescura que viene determinada por un recuerdo silvestre y un final ligeramente amargo propio de la uva.

C ATA Juan Gil Etiqueta Azul 2019

Bodega Cerrón D.O.P. Jumilla www.vinacerron.com 94% Monastrell, 5% Moravia Agria, 1% otras

Casa de la Ermita D.O.P. Jumilla www.casadelaermita.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,75 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 41,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9,95 €

Acompañada de Cabernet y Syrah, la personalidad de la uva principal está bien descrita con los detalles de fruta negra. Los detalles balsámicos y especiados crean una sensación de frescura que en los vinos mediterráneos resulta interesante.

Concentración y sensación golosa.

Sedoso en el paso y largo.

Madrid Romero 12 Meses Colección Chapó 2017

Pollo en pepitoria El suelo de esta viña está formado por piedras de sílex recubiertas de caliza. Perfil fino y delicado con aromas de fruta de bosque, jara, retama y naranja sanguina. En boca es elegante y sutil sin perder la estructura y tiene una acidez magnífica que lo hace ser jugoso.

Milonga 2020

Lomo en adobo Los 12 meses de crianza acompañan a la variedad y realzan la parte más balsámica. La fruta negra recuerda a la ciruela y al higo. Al fondo, una parte silvestre interesante. La sensación golosa viene determinada por el eco frutal y por los recuerdos cremosos y de especias dulces. De cuerpo robusto.

Muri Veteres 2016

Bodega Madrid Romero D.O.P. Jumilla bodegamadridromero.com Monastrell

La Quinta Wine D.O.P. Jumilla www.bodegalaquinta.com Monastrell

Bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 7,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 34,90 €

Setas guisadas Uva procedente de la Finca La Solana. Los aromas han adquirido una evolución bonita hacia detalles de fruta negra en sazón, ebanistería, cacao o canela. En boca es destacable el buen equilibrio. Tacto noble, sin excesos de estructura y de paso fresco. Largo, con una parte mineral en el posgusto.

Parajes del Valle Monastrell Ecológico 2020

Arroz con caracoles El juego entre los aromas frutales y la acertada proporción de barricas francesas y americanas crea un vino de corte mediterráneo con notas especiadas, balsámicas, de fruta en sazón y toques de cacao y vainilla. Goloso en boca, de paso fluido por su tanino dulce y final licoroso.

Viñahonda Crianza 2017

Foie Procedente de una de las viñas de Monastrell más espectaculares de Jumilla. La sobriedad y el rigor de la exposición sur dan una fruta única. Notas de pan de higo, regaliz, balsámicos y flores secas. Austero y refinado. En boca tiene una parte mineral que lo hace sabroso y muy largo. Elegante ante todo.

Olivares Dulce Monastrell 2017

Bodegas y Viñedos Parajes del Valle D.O.P. Jumilla www.parajesdelvalle.es Monastrell

Bodegas Silvano García D.O.P. Jumilla www.silvanogarcia.com Monastrell

Bodegas Olivares D.O.P. Jumilla www.bodegasolivares.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 12,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18 €

Casquería Elaboración marcada por la pureza de la variedad sin que intervengan los aportes del roble. La fruta es roja y los detalles florales e incluso de piel de naranja completan un perfil interesante. En boca se adivinan con claridad los detalles balsámicos y al final, tras un paso fresco, queda un toque amargo. mivino

Lunático 2019

Bodegas Juan Gil D.O.P. Jumilla www.juangil.es Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah Solomillo de cerdo

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37905 Los Yesares 2020

Lentejas estofadas Monastrell integrado en un concepto de crianza en el que la parte de fruta madura se acopla con solvencia en el corazón del roble (ahumados, tostados, especiados).

En boca existe un fondo de cacao y mentolado que juega con la vainilla. Tacto amable con entrada golosa y final licoroso.

Tejas de almendra Concluimos la selección con un dulce de magnífica expresión. Muy complejo en aromas de fruta en sazón, aceituna negra, balsámicos (eucalipto) y especias (nuez moscada). Boca sedosa, con mucho volumen y equilibrado en su dulzor.

Tiene cuerpo y es muy largo (caramelo tostado, pan de higos).

B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

El vino que alumbró la Marisma El proyecto familiar El Sueño del Niño acaba de nacer en el seno de Bodegas Contreras Ruiz para reavivar la rica historia vitícola de Huelva. Antonio y José, segunda generación de la familia, asumen el reto con profundo respeto.

N

acida en el océano, la brisa sigilosa que llega a Doñana hace bailar a las junqueras, eneas, cantuesos y lentiscos.

Mientras, los estilosos flamencos hunden su pico en la marisma para alimentarse, las bandadas de patos juguetean de allá para acá y los caballos observan todo como si nada de lo que ocurriera fuera con ellos. La coreografía que la naturaleza interpreta en aquel rincón de Huelva es de las más impresionantes a las que podemos asistir en nuestro país.

Muy cerca de este magnífico espectáculo, en Rociana del Condado, Antonio y José, dos primos que forman parte de la segunda generación de la familia bodeguera Contreras Ruiz, han trabajado duro durante más de una década para encontrar la esencia vitícola más pura de aquel territorio. Ese tiempo de investigación y conocimiento ha servido para definir con precisión el perfil de vinos que mejor hablará del entorno y de cada una de las parcelas que cultivan. Un trabajo que surge de los fuertes lazos emocionales que los unen a una tierra que aman sin condiciones. Es ese tipo de vínculo que suele hacerse más poderoso cuando, además, la Historia ha posicionado siempre a la región tras las bambalinas de un escenario vitícola en el que los protagonistas siempre eran otros. Un relato que nace para hacer justicia y para mostrar el verdadero potencial que la comarca atesora.

Herencia marina

Aunque este paisaje que hoy cautiva no siempre tuvo el mismo color. El pintoresco entorno, creado por una vegetación entre acuática y mediterránea y unos animales que campan a sus anchas en perfecto equilibrio, se asienta sobre lo que fueron las profundidades marinas hace millones de años. Sobre esos mismos suelos en los que encontramos infinidad de restos de conchas fosilizadas, hoy las viñas son capaces de desarrollarse con identidad propia. Estos horizontes calcáreos se han ido mezclando a lo largo del tiempo con otros suelos de diferentes orígenes (arcillas, arenas) creando un

El Sueño del Niño Calle Almonte, 5 21720 Rociana del Condado (Huelva)

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conjunto edafológico tan rico y diverso como interesante a nivel vitícola. Pero hablar de terruño es también hablar de que a 15 kilómetros en línea recta nos topamos con el Atlántico y que en medio no hay barreras geológicas, por lo que la brisa que llega es absorbida por la planta con avidez, sobre todo en los secos meses de verano.

Y la uva mejor preparada para capturar toda esta riqueza es la Zalema, autóctona de la zona. Con ella elaboran un blanco fino, expresivo, fresco, salino y de gran pureza, consecuencia de que cuando se trabaja con la mente abierta para interpretar lo que te rodea no hay desafío imposible. En esta primera añada 2021 saldrán al mercado unas 3.000 botellas. A la finura de este blanco le acompaña el carácter silvestre y sugerente de un tinto muy especial. Elaborado con la vecina Tintilla de Rota, muestra un perfil fresco, balsámico y muy fácil de disfrutar. También de añada 2021 y procedente de una viña joven, debutará en el mercado con algo más de 2.000 botellas.

Un buen trabajo en la elaboración en el que se han alternado vasija de barro y barrica de roble usada con un exhaustivo trabajo de lías.

Andalucía heroica

Pero la curiosidad de estos primos y su afán por dar a conocer lugares inesperados no conoce límites. Un Moscatel de Alejandría de apenas una hectárea de viñedo viejo plantado en plena Axarquía malagueña completa la trilogía con la que echará a andar el sueño de Antonio y José, aunque ya adelantamos que no quedará aquí la cosa, porque ganas no faltan e imaginación sobra. Este Moscatel seco, trabajado "a la heroica", se muestra elegante, sin excesos aromáticos, pero complejo, sabroso y equilibrado, de tal forma que la frescura funciona de columna vertebral del vino. Del mismo año que los anteriores, se han elaborado 1.500 botellas.

La pureza y el rigor con el que se elaboran los tres primeros vinos de este novedoso proyecto ya lo hacen grande, pero los valores de arraigo y revalorización de lo auténtico son los que con toda seguridad lo harán prestigioso e influyente.

www.elsuenodelnino.com 959 416 426

@elsuenodelninovino

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PRÁCTICA

DE CATA

Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015

E

n ciertos vinos se da una suerte de conjunción magnética que marca su destino con una estrella imposible de predecir. Justo como sucede en este recién llegado Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015, fruto de un terruño poético e inhóspito y de una de las cosechas más espectaculares que se recuerdan en San Valero: "En cantidad, pero también en calidad, ya que las condiciones climáticas registradas hasta la vendimia fueron extraordinarias. Esto provocó que la llegada de la uva a bodega se hiciera en óptimas condiciones para su vinificación".

Las garnachas de viñas viejas y poco productivas con las que se elabora respiran el cierzo desde que se asoman al mundo, y el clima extremo de la zona las cincela hasta convertirlas en jugosos tesoros. Para Javier Domeque, creador de Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015, la variedad vibra en una frecuencia inédita hasta ahora: "Esta singular cosecha encontró el equilibrio óptimo para una perfecta elaboración: apostando por la variedad y dando a cada botella la esencia y el tiempo que necesita para convertirse en uno de los mejores vinos de Garnacha Centenaria del mercado".

Y a juzgar por el Gran Oro en la Berliner Wein Trophy 2021 que acaba de recibir, distinguiéndolo como uno de los 19 mejores del mundo en uno de los concursos vinícolas más prestigiosos, su brillante trayectoria no ha hecho más que empezar...

Amable, elegante y auténtico, Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015 es "un vino de autor que homenajea las antiguas tradiciones de los viticultores de la bodega, cuando se distinguían las barricas con grafismos sencillos realizados a mano", como lo describen desde la Cooperativa Vinícola San Valero.

Situada en el corazón de la histórica Cariñena, en San Valero se definen como el resultado de la fusión del conocimiento ancestral con las nuevas aportaciones de I+D+i en el sector vitivinícola, y sobre todo de la ilusión de los 66 agricultores que en 1944 decidieron unir sus caminos para dar vida a la que se ha convertido en la cooperativa más grande de Aragón.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodega San Valero www.sanvalero.com Ctra. Nacional 330, km 450 50400 Cariñena (Zaragoza)

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mivino

976 620 400

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El vino de la Última Cena En la Pascua Judía, Jesús y los doce apóstoles compartieron la cena más célebre de todos los tiempos, amenazada por la traición, pero armonizada con un vino muy especial... ¡que se elaborará en Rioja Alavesa!

E

l misterio que todavía rodea a la cena más famosa de la HisDe las diversas líneas de trabajo que impulsaron, tres resultoria, la Última Cena, es uno de los más fascinantes de todos taron fallidas, pero con la cuarta están rozando el milagro: "Ha los tiempos, incluso para descreídos irredentos. Lo que se sido muy complejo, porque la Marawi está acostumbrada a vivir bebió y comió durante aquel epitafio gastronómico es una sueren el ambiente de Israel, donde un porcentaje elevadísimo del te de confuso puzle que los historiadores llevan siglos tratando de terreno es desierto de piedra viva. Pero afortunadamente ha sareconstruir. Y, como en las mejores historias, un giro inesperado lido adelante, fortalecida, y ya le hemos hecho la primera poda de guion ha tirado abajo la única certeza que habíamos atesoraeste invierno. Nos quedan tres años para obtener un 50% de su do hasta ahora sobre el simbólico vino que contuvo el Santo Grial rendimiento, y un cuarto para que sea productiva al 100%".

–"Y tomando la copa, y habiendo dado gracias, se la dio, diciendo: La otra gran plantación de Marawi se encuentra en el norte Bebed de ella todos; porque esto es mi sangre del nuevo pacto, que es de Galilea, donde también trabajan para domesticar la variederramada por muchos para el perdón de los pecados"–: resulta que no dad y conseguir así un blanco más aromático: "Si Dios quiere, era un tinto de Syrah, ¡al parecer era un vino blanco! nunca mejor dicho, dentro de tres años podremos degustar el A través de las semillas halladas en unas vasijas mismo vino que se degustó en la Última Cena, y a antiguas, un grupo de técnicos israelíes ha obtenido mí me parece algo ya mágico. Para un enólogo, eso El Milagro material genético de las uvas con las que se elaboes inaudito", cuenta Valdelana entusiasmado.

Como explica Juan raba el vino en la Jerusalén de hace dos milenios: Pero la amistad fortuita entre Juan Jesús ValdeJesús Valdelana, el "No sabían muy bien lo que habían encontrado lana y aquellos técnicos israelíes que visitaron por vino juega un papel entre aquellos templos judíos, pero sí que era algo casualidad su bodega años atrás también ha dado fundamental en la importante. Tras los estudios realizados, determinaforma a una propuesta enoturística apasionante: Biblia, ya que formó ron que correspondían a una variedad autóctona de "Hemos hecho un lagar rupestre como en el siglo parte del primer y nombre Marawi. Se sabe con certeza porque cuanI a.C., incluso con cerámica romana que ellos han el último milagro de do llegaron los otomanos a la zona arrasaron todo traído de las playas de Tel-Aviv. Y no solo eso, tamJesucristo: convertir el viñedo pensando que el vino era algo diabólico bién se ha construido una almazara de aceite y un el agua en vino –"ahí que los volvía locos, pero dejaron esta variedad para molino de trigo. ¡Vamos a hacer pan, aceite y vino dejó de ser hombre comerla como fruta. Esto rompe alguno de los micomo en el siglo I a.C.!". para elevarse Dios"–, tos que existen desde hace 2.000 años. Cuando se Situada en una encrucijada de Elciego, algún y el vino en sangre. convierte la sangre en vino es de suponer que tiene día –cuando la Marawi se haga vino y verbo– que ser en un vino rojo, evidentemente. Pues no, fue ofrecerá a sus visitantes una recreación gastronóen un vino blanco. Y cuando hablan de la Syrah, la mica de la Última Cena: "En octubre, los invesgente puede asemejarla porque tal vez sea la variedad que más se tigadores vinieron a España con sus familias, e hicimos una aproxime a sus registros olfativos, muy florales; pero teniendo réplica de lo que se comía entonces basándonos en informes en cuenta que una es tinta y otra es blanca", explica Juan Jesús muy fiables", relata.

Valdelana, propietario de Bodegas Valdelana y una pieza muy Según Juan Jesús Valdelana, de aperitivo se pudieron tomar importante en el proyecto de recuperación de la Marawi que se olivas, queso de cabra y frutos secos; de primer plato, judías inició después de esta sorpresa histórica. blancas con vegetales; de segundo, cordero asado en hornos La bodega familiar de Elciego, muy conocida por sus maridasumergidos bajo la tierra; y de postre, dátiles. Y, por supuesto, jes estelares –Valdelana estudió a fondo las estrellas en el Monaspan sin levadura, casi tan sagrado como el vino –"Y mientras terio de San Millán de la Cogolla, y en esta original actividad comían, Jesús tomó el pan, lo bendijo y lo partió, y dándoselo a armoniza vino, gastronomía, música, mitología y astronomía a sus discípulos, dijo: Tomad, comed; esto es mi cuerpo"–. cielo abierto–, colabora con científicos de Israel para devolver a Eso sí, este curioso banquete tendrá un final mucho menos la vida el vino que se bebió en la Última Cena. amargo, lejos de traiciones y pasiones anunciadas.

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CLÁSICOS ATEMPORALES

1928

2020

El médico Miguel Gil Casares registró la marca en este año. La etiqueta ha sobrevivido a modas de imagen y revoluciones de diseño. Fue creada en este mismo año por el joyero y azabachero gallego Enrique Mayer y ha marcado el estilo propio de la casa, cargado de autenticidad.

Cada aroma, cada sensación evoca el paisaje de procedencia. La sapidez, la tensión con la que atraviesa el paladar y los matices que enseña (hierba fresca, flor de infusión, manzana verde…) sugieren granito, brisa marina y paisaje gallego. No se le puede pedir más a un vino.

MOSELA GALLEGO

PURO SALNÉS En la viña todo ocurre en torno a Cambados, esa fabulosa población marinera sacada de un cuento. En plena comarca del Salnés y en el centro neurálgico del vino de Rías Baixas, cada año se recogen las uvas impregnadas con el sabor único y el nervio arrebatador del Atlántico.

La botella rin forma parte de su identidad y evoca los lazos germánicos del propio vino. Miguel ejerció su propfesión en Alemania y más tarde su hijo Juan Gil y Armada, a mediados de siglo, utilizó este insospechado Mosela Gallego como reclamo publicitario.

www.fefinanes.com Palacio de Fefiñanes es una de esas casas con las que siempre se acierta si lo que buscamos es un albariño serio, sin excesos aromáticos, pero sin embargo portentoso en expresión. Pero esa fiabilidad no solo es infalible en el presente, sino en el futuro. Este albariño ha sido uno de los que ha liderado esa nueva forma de entender las elaboraciones más noveles de una bodega. Sin duda, la mejor forma de disfrutar de él es en el segundo e incluso tercer año desde su elaboración.

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A FONDO por Redacción

El nuevo camino de la D.O. Montsant Coincidiendo con su 20º aniversario, han puesto en marcha un sistema de diferenciación pionero que busca dar la máxima garantía de trazabilidad de sus vinos mediante los sellos de Viticultor-Elaborador, Elaborador-Embotellador y Comercializadora.

E

n las abruptas y bellísimas tierras de la D.O. Montsant –su paisaje forma parte de la candidatura conjunta Priorat-Montsant-Siurana a patrimonio mundial de la UNESCO–, donde el vino forma parte de su respiración desde hace miles de años, se ha forjado un modelo agrícola que armoniza la tradición agraria mediterránea con la innovación.

Las 60 bodegas que la conforman, conectadas por un hilo fucsia del destino, elaboran vinos fieles al territorio, que a partir de ahora contarán en sus etiquetas mucho más sobre su procedencia. Coincidiendo con el 20º aniversario de la creación de la Denominación, han presentado un nuevo sistema de diferenciación de sus distintivos de garantía de origen y calidad.

Esta pionera iniciativa divide el actual distintivo en tres nuevos sellos que diferenciarán tres categorías de vinos bajo las denominaciones de Viticultor-Elaborador, Elaborador-Embotellador y Comercializadora.

Como explican desde la D.O., llevan más de dos años trabajando en este nuevo sistema de diferenciación, un proyecto impulsado por la junta del Consejo Regulador que ha nacido con el objetivo de dar la máxima garantía de trazabilidad del producto, "así como con la máxima vocación de transparencia hacia los consumidores y consumidoras, y la voluntad de incrementar el valor de los productos del sector primario, reforzando su tipicidad y singularidad".

Apuesta por el rigor

La Denominación de Origen Montsant cerrará así el círculo de la comercialización de cada botella, aportando una información más completa sobre la procedencia de sus vinos y poniendo el foco –aún más– en el rigor: "Rigor que pasa por continuar mejorando la trazabilidad mediante los controles en la viña y las bodegas, pero también con el etiquetado de los vinos, de manera que el consumidor, a la hora de comprar un vino Montsant, cuente con todas las garantías de calidad y origen de aquel vino", afirman.

El nuevo sistema de categorías convivirá con el actual distintivo del Consejo Regulador por un periodo máximo de dos años y, desde 22

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ese momento, todas las bodegas de la D.O. tendrán que usar el sistema de distintivos diferenciados.

El de Viticultor–Elaborador incide en la importancia de la viña y el control del proceso de elaboración por la bodega, y pone en valor aquellos vinos que proceden de uvas de fincas propias o habituales de la bodega; es decir, fincas arrendadas o de proveedores con un contrato mínimo de cinco años entre bodega y viticultor: "Todo el proceso de elaboración de estos vinos, hasta el momento previo a ser comercializados, deberá hacerse en la propia bodega", destacan.

El distintivo de Elaborador–Embotellador incluye aquellas marcas en las que la procedencia de la uva o del propio vino sea de más de una bodega de la D.O. Montsant. Para incorporar este sello a sus referencias, las bodegas deberán estar inscritas en el registro de elaboración y tener actividad durante la campaña en cuestión.

Por último, bajo el distintivo de Comercializadora se encuentran "aquellos vinos embotellados para un tercero; es decir, para empresas comercializadoras que deberán estar inscritas previamente en la D.O. Son los conocidos como vinos de encargo", indican desde el Consejo.

Escudo protector

Una de las principales novedades que presentarán estos nuevos distintivos es que incorporarán un holograma de seguridad. Según explican, se trata de una herramienta de seguridad que protege el producto y la marca de posibles agresiones en el mercado –como las copias o las falsificaciones–, gracias a una serie de elementos de seguridad clave que solo pueden ser detectados mediante mecanismos muy específicos. Con este salto hacia el futuro, la D.O. Montsant sella su compromiso con el entorno, con su paisaje, con su tierra y sus gentes; con una forma de elaborar.

D.O. Montsant

Plaça de la Quartera, 6 43730 Falset (Tarragona) www.domontsant.com Tel. 977 83 17 42

E N T R E V I S TA F R A N H I DA L G O

por Redacción

"Lo que no se comunica no existe" Fran Hidalgo creó hace un año Mdecomunicación, agencia de marketing especializada en el sector vinícola que rompe con lo establecido. "Padre, periodista, sumiller y bebedor de vino", su meta es trabajar con las mejores bodegas.

El vino también inspira tu último gran proyecto: ¿qué te ha impulsado a dar este paso?

Incides en la idea de potenciar el lado más informal del vino: ¿crees que eso ayuda a derribar barreras?

“No somos solo comunicación”, decís en vuestra presentación, ¿pero qué os hace tan diferentes?

D

E

P

¿Qué mensajes es más necesario transmitir?, ¿qué cambiarías del marketing del vino?

Apostáis por imágenes muy evocadoras: ¿cuáles son las claves para capturar el alma de un vino?

Y hablando de motivaciones... ¿qué futuro auguras a los comunicadores del vino?

espués de ocho años dirigiendo la comunicación de una bodega de España y tras conseguir diferentes reconocimientos en marketing, llegó un día en el que me replanteé la necesidad de nuevos retos, nuevas motivaciones.

Quería seguir siendo feliz trabajando en comunicación vinícola y ayudar a otras bodegas a generar valor, a crear marca.

Decidí entonces crear Mdecomunicación (@mdecomunicacion) para trabajar con las mejores bodegas de España. Hoy, somos la única agencia nacional especializada 100% en el sector vinícola formada por periodistas y sumilleres.

C

ercanía, debemos ser cercanos en nuestro mensaje. Concisos, entendibles y atractivos, muy atractivos. En estos últimos años ha cambiado la forma de entender el vino en una mesa, y por eso han cambiado las maneras de comunicarlo. Necesitamos cuidar al detalle lo que decimos, cómo lo decimos y cómo lo mostramos. No nos olvidemos de que la primera botella de vino la vende el marketing, la segunda la vende la bodega. El marketing, el mundo digital, es esencial a la hora de vender, de promocionar un producto.

Lo que no se comunica no existe.

l sector del vino sigue siendo aún un mundo muy encorsetado, y es necesario salir de esa rigidez para llegar al público final. Buscamos espontaneidad, informalidad desde un punto de vista de no ceñirnos a esas reglas tan protocolarias que han marcado siempre el mundo del vino, y siempre generando valor a través del discurso audiovisual. Teniendo claro que no todo vale. Por ejemplo, a mí me gustan los prescriptores que recomiendan vinos que les han seducido por determinados motivos; sin embargo, creo que los llamados influencers distorsionan el mensaje y confunden al cliente final.

P

ara captar el alma de un vino es necesario entender el proyecto, conocer a las personas que hay detrás, el proceso de elaboración, su filosofía. Así conseguimos dar coherencia y sentido al discurso para comunicarlo, para presentarlo al mundo. Los proyectos que más nos atraen, los que nos enamoran, son en los que hay buenas personas detrás. Puede parecer absurdo, pero es el principal motivo a la hora de trabajar o no con una bodega.

En nuestro año de vida tenemos ya la suerte de trabajar con grandes elaboradores que también nos han hecho crecer como profesionales y como personas.

rimero, nos distingue el equipo.

Mdecomunicación lo integramos periodistas y sumilleres con un amplio recorrido en el sector vinícola.

Somos un equipo que sabe distinguir con exactitud las necesidades de las bodegas con las que trabajamos, que humaniza el trabajo de esas bodegas, que da valor al producto final, al vino, generando sensaciones, deseo, mediante una imagen cuidada al extremo. Un vino tiene que sugerir; insinuar momentos, recuerdos, vivencias. Medimos cada paso y cada acción que realizamos en comunicación para sacar el máximo partido.

L

os comunicadores del vino son necesarios para hacer entender lo que cuesta elaborar un vino. Son los encargados de generar ese valor que comentábamos. Sin ellos, el vino no se venderá, pues el cliente final no lo conocerá. Actualmente, el 89% de las personas que se plantean realizar una compra acuden al ecosistema digital para iniciar el proceso de búsqueda de información de lo que pretenden adquirir. Es necesario, por tanto, informar y estar presentes en ese mundo digital de manera excelente, cuidar la imagen, la manera de presentarse al mundo.

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El Crianza más esperado de Rioja Una de las estancias del monasterio benedictino de la finca está presidida por el lienzo de Martín Zurbano, el personaje que ha inspirado a Barón de Ley la creación del primer crianza de la bodega.

Una elaboración precisa que huirá de la homogeneidad para centrarse en la viña y en la añada.

E

l mayor activo de la bodega riojana Barón de Ley es el incesante desarrollo basado en un espíritu de superación que está asociado al proyecto desde que naciera en 1985. Aunque hasta la fecha han alcanzado el éxito nacional e internacional con la elaboración exclusiva de reservas y grandes reservas, son sabedores de que en el concepto de crianza tienen mucho que decir. Y es que cuando se maneja el roble con tanta soltura solo hay que sentarse para reflexionar sobre cuáles serán las claves para desarrollar un crianza que además se distancie de lo que el mercado ofrece. Reflexionar es el primer paso. Después hay que ponerse manos a la obra.

Esta misión es una de las que le encomendaron a Pablo Tascón cuando se incorporó al equipo de Barón de Ley en 2019 como director técnico. Una bonita tarea que comenzó con la selección de las parcelas más interesantes entre las 600 hectáreas de viñedo que posee la propiedad en función de su idea inicial de lo que debía ser el primer Crianza de la bodega. Sin duda, un reto de excepcional valor cuando además lo que se quiere es plasmar las cualidades de las variedades y del suelo, que a su vez

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se verán moduladas por los vaivenes de las añadas. Interesante puesta en escena que debe concluir con una sesuda deliberación sobre cómo serán los 12 meses de afinamiento en barrica de roble que deben transcurrir para que el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja le conceda la calificación de Crianza.

Con nombre de héroe

Muchas veces la fuente de inspiración de una obra está al mismo nivel de importancia que el propio proceso creativo.

En este caso, el estímulo no andaba muy lejos. Martín Zurbano, nombre con el que se ha bautizado al novedoso Crianza, fue un personaje riojano relevante del siglo XIX cuya historia está muy vinculada a la finca y el monasterio donde está enclavada la bodega de Barón de Ley. Luchador incansable contra las invasoras tropas napoleónicas y defensor isabelino en la Primera Guerra Carlista, Martín Zurbano (nacido en Varea, una pedanía de Logroño) recibió en 1839, de manos de la reina Isabel II, la finca y el monasterio

que hoy conocemos como pago a los servicios prestados en su defensa. Con la aureola de héroe romántico de la época que la Historia le ha concedido, este valiente aventurero riojano ha servido de inspiración e imagen para vestir las botellas de la primera añada, la 2019, del primer Crianza de Barón de Ley.

Distinción desde la viña

Pero volvamos a donde nace todo. La viña. El vino se construye con una base importante de Tempranillo (85%). Procede de dos zonas: de una parcela de Mendavia (Rioja Oriental) que destaca por mostrar un perfil más mediterráneo y de una finca de Cenicero (Rioja Alta) donde la ubicación y la vejez de los viñedos conceden un carácter más atlántico. El 15% restante lo completa una Garnacha muy especial que nace en unos viñedos viejos de más de 60 años situados en Arenzana (Alto Najerilla). Hoy, esta zona está reconocida como una de las más cualitativas en términos de frescura, y es lo que hace que el vino tenga ese plus de frescura y amabilidad tan

demandado por el consumidor. Descrito el corazón del vino, hay que destacar del proceso de elaboración, no solo la minuciosidad de cada acción sobre la uva, sino por la inteligencia con la que se ha trabajado la crianza para evitar intervenciones excesivas del roble sobre el vino, que pasa 12 meses en barricas americanas y francesas de las que tan solo un 25% son nuevas. El resultado es un vino con mucha fruta en nariz que se ve matizada por los detalles florales de la Garnacha y unas notas cremosas de su crianza. En boca hay extracto y frescura, lo cual hace que el recorrido sea equilibrado y con mimbres para que los próximos meses evolucione bien. Un vino valiente, convencido de que la idea que persigue conquistará a los incondicionales del crianza. Redacción

Barón de Ley

Ctra. Mendavia a Lodosa, Km. 5,5.

31587 Mendavia (Navarra) www.barondeley.com Tel. 948 694 303 mivino

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C ATA

La cara blanca de la Tempranillo Desde aquella mutación genética ocurrida en tan solo un sarmiento de una cepa de Tempranillo allá por 1988 en Murillo del Río Leza (La Rioja) que vemos en la foto superior, ha llovido mucho.

Hoy son numerosas las bodegas riojanas que han apostado por esta variedad como monovarietal o para acompañar a otras uvas. Hemos catado algunos de los más representativos para que os hagáis una idea de lo que por ahora se está haciendo. En cualquier caso, estamos convencidos de que el potencial de esta uva es enorme, sobre todo cuando la experiencia vaya guiando con mayor precisión los pasos que se deben dar para obtener verdaderas joyas. Todo ello a partir de este azaroso y blanco capricho de la naturaleza.

Catas / Antonio Candelas

Fotos: Bodegas Paco García

C ATA Abel Mendoza Tempranillo Blanco 2020

Bodegas Juan Carlos Sancha D.O.Ca. Rioja www.juancarlossancha.com Tempranillo Blanco

Bodegas Vallobera D.O.Ca. Rioja www.vallobera.com Tempranillo Blanco

Consumo: 12 ºC | PVP: 24,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €

Acertada utilización de la barrica durante la fermentación para que la variedad sea la primera que hable. Notas de fruta jugosa (níspero, melocotón), detalles florales y anisados, y un fondo balsámicos con el deje ahumado. Paladar con entrada sedosa, buen centro de boca y un final amplio y gustoso.

Arroz a banda Versión completamente diferencial por su perfil floral y la delicadeza de sus aromas. A esos apuntes de flores que marcan el carácter se le suman los recuerdos de hinojo y de monte bajo. Boca con una mayor presencia frutal, buena acidez y un tacto sedoso extraordinario.

Final con un toque amargo.

Colección de Familia La Mateo Tempranillo Blanco 2019

Clípeo 2020

Nécoras Elaboración muy cuidada para mantener la esencia aromática de la uva. Notas de melocotón, níspero y flores. La parte de monte aparece en segundo plano junto con el apunte tostado. La boca es muy rica por la parte de estructura que muestra, la acidez bien colocada y la diversidad de matices nítidos.

Conde Valdemar Tempranillo Blanco 2021

Vitis Wine D.O.Ca. Rioja www.vitiswinemerchants.com Tempranillo Blanco

Bodegas D. Mateos D.O.Ca. Rioja www.bodegasmateos.com Tempranillo Blanco

Bodegas Valdemar D.O.Ca. Rioja www.momentosvaldemar.com Tempranillo Blanco

Consumo: 12 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 20,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,50 €

Navajas Viñas ubicadas en el Alto Najerilla.

En nariz su delicadeza en aromas es lo que más llama la atención.

Notas de manzana, camomila y bolas de anís. En boca, el equilibrio es lo que mejor lo identifica.

Sabroso, con volumen, de acidez precisa y un posgusto largo y con recuerdos de flores blancas.

Don Jacobo Tempranillo Blanco 2020

Aves asadas La cremosidad de matices y texturas viene dada por la fermentación en barrica y su posterior crianza durante seis meses con trabajo de lías. Notas de especias dulces, caramelo tostado y una fruta madura limpia. En boca es envolvente y graso, y al final queda una buena sensación salina.

Ijalba Tempranillo Blanco Ecológico 2021

Gamba blanca Fresco, vibrante, con aromas diversos que van desde los herbáceos hasta los de fruta jugosa, pasando por los de cítricos y delicados apuntes florales. En boca, la sensación refrescante es extraordinaria y aparecen recuerdos anisados, de ortiga y hierba recién cortada. Final con el toque de lima que perdura.

La Vicalanda Tempranillo Blanco 2020

Bodegas Corral D.O.Ca. Rioja www.bodegascorral.com Tempranillo Blanco

Viña Ijalba D.O.Ca. Rioja www.ijalba.com Tempranillo Blanco

Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja www.bodegasbilbainas.com Tempranillo Blanco

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,20 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 10,75 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Bacalao a la vizcaína Aromas correspondientes al segundo año en botella. La fruta se presenta más madura (melocotón) y aparecen detalles de piel de mandarina y apuntes de panal de abeja. En boca tiene interés porque perdura una agradecida acidez y tiene cuerpo en el recorrido. Todo contribuye a mantener los matices. mivino

Caudalia 2019

Bodega Abel Mendoza Monge D.O.Ca. Rioja Tel. 941 308 010 Tempranillo Blanco Besugo al horno

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Ad Libitum Tempranillo Blanco 2020

Canelones de atún Marcados aromas de manzana verde crujiente con el fondo de otras frutas como el melocotón. La parte herbácea adorna el conjunto con acierto porque resulta fresco y vivo.

Se ha trabajado la boca paraque la textura sea consistente a la vez que envolvente. Acidez acertada y equilibrada. Final balsámico.

Pescados de roca La fermentación en tinas de madera y su crianza en fudres con sus lías buscan la máxima expresividad de la variedad. Hay detalles de hinojo, con una fruta de hueso presente sobre la que se integran bien los sutiles tostados. Boca muy equilibrada con el eco salino y un recorrido bien dotado de frescura.

C ATA Martínez Lacuesta Tempranillo Blanco 2020

Monte Real Tempranillo Blanco 2021

Nivarius 2020

Bodegas Martínez Lacuesta D.O.Ca. Rioja www.martinezlacuesta.com Tempranillo Blanco

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo Blanco

Bodegas Nivarius D.O.Ca. Rioja www.nivarius.com 95% Tempranillo Blanco, 5% Malvasía

Consumo: 12 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 7,50 €

Lubina a la sal Sorprende la juventud con la que se muestra, aunque sea su segundo año. Destacan los aromas de hinojo y de una fruta fresca que recuerda al melón. En boca tiene volumen y la moderada sensación golosa lo convierte en un trago agradable y fluido. De longitud moderada y con detalles frutales.

Paco García Tempranillo Blanco 2020

Lasaña de salmón Muy fragante y con una presencia aromática de gran calidad.

Las notas de fruta de hueso (melocotón, nectarina) gobiernan el comienzo, aunque también se aprecian notas de flores y toques silvestres. Paladar envolvente, con una acidez acertada y muy bien dispuesta. Largo y sabroso.

Rioja Vega Colección Tempranillo Blanco 2020

Pescadito frito Interesante porque además de mostrar la parte más varietal –matices de hierba fresca e hinojo y una fruta blanca delicada–, empiezan a aparecer detalles de mayor complejidad e incluso algún ahumado. Boca voluminosa y armoniosa. De trayecto largo y con buena sensación salina al final.

Sonsierra Tempranillo Blanco 2021

Bodegas Paco García D.O.Ca. Rioja www.bodegaspacogarcia.com Tempranillo Blanco

Rioja Vega D.O.Ca. Rioja www.riojavega.com Tempranillo Blanco

Bodegas Sonsierra D.O.Ca. Rioja www.sonsierra.com Tempranillo Blanco

Consumo: 12 ºC | PVP: 11,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,50 €

Guiso de pescado Proyecto ubicado en Murillo de Río Leza, donde se descubrió la variedad. Ejemplo claro de que la evolución en botella de esta uva es muy positiva. En su segundo año hay una mayor complejidad aromática referida a los detalles herbáceos y frutales. Voluminoso, equilibrado y sápido en boca.

Titania Edición Limitada 2018

Corvina al horno La fermentación en barrica brinda un plus de complejidad en forma de matices especiados o finos tostados y sazona la parte varietal de la fruta con toques de mayor madurez. La untuosidad hace que la entrada sea golosa y el recorrido, amable y gustoso. La acidez acertada le da el punto de viveza.

Valdebarón Blanco 2020

Ensalada de pasta Aromas frescos entre los que predominan los de hierba y flores silvestres. La fruta recuerda a la manzana verde y a la ciruela amarilla. En boca desvela su juventud por la sensación vibrante de la acidez y porque vuelven a salir los detalles herbáceos. Al final también queda un deje cítrico muy juvenil.

Viuda Negra Villahuercos 2019

Brujo Wines D.O.Ca. Rioja www.brujowines.com Tempranillo Blanco

Bodegas Ondarre D.O.Ca. Rioja www.bodegasondarre.es Tempranillo Blanco

Bodegas Javier San Pedro Ortega D.O.Ca. Rioja bodegasjaviersanpedro.com Tempranillo Blanco

Consumo: 12 ºC | PVP: 36,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Rape guisado En su cuarto año, el vino está vivo y con una complejidad reseñable. La parte ahumada está bien ensamblada y equilibrada. Hay detalles de hojarasca, musgo, ortiga y fruta madura en un segundo plano. Paladar con mucho volumen, goloso; posgusto entre los ahumados y especiados y una fruta muy rica.

Marmitako de atún Discretas notas tostadas y de crema en nariz que forman parte de un conjunto con una parte de fruta de hueso y un fondo de hierbas de monte. En boca goza de buena estructura y en su recorrido va desplegando una serie de recuerdos armonizados (especias dulces, cítricos, fruta madura).

Presa ibérica Los detalles cremosos que acompañan a los de flor blanca y fruta de hueso madura dan personalidad al vino. En boca se muestra vivo, con mucho nervio y una buena capacidad para envenjecer. Tiene cuerpo y un posgusto muy interesante por lo que enseña (sutiles ahumados, salinidad y un toque herbal). mivino

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GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Pedro Ballesteros Vivir sin reservas es el 'signo' del Master of Wine, 'narrador errante' y uno de los pensadores del vino –"se hace grande cuando pasa de ser líquido a ser memoria", dice– más incisivos y brillantes de nuestro tiempo.

H

ay frases tan poderosas que se vuelven tatuajes en la memoria; por eso regresamos a ellas y las empuñamos como certezas cada vez que nos asedia el desaliento. Escuché uno de esos himnos de vida en la cata sobre Variedades de Castilla y León recuperadas de la extinción: la historia de Cenicienta y sus amigas en Madrid Fusión The Wine Edition y me fascinó el discurso de su autor, Pedro Ballesteros. Hablaba sobre aquellos héroes que habían creído en su propia tierra; sobre los años de energía, emoción y vida que cabían en una viña vieja: "Nos interesa el vino que es sueño", dijo. Y desde entonces a mí tampoco me interesa otro. "El vino en realidad se hace grande cuando deja de ser vino, cuando pasa de ser un líquido a ser memoria, cuando pasa de ser moléculas a ser electricidad, electrones, que eso es la memoria. Y esa es una capacidad única que no tienen otras bebidas. El vino pasa a la memoria y se asocia a otras memorias, es una asociación de memorias a veces desordenada, pero siempre basada en esa capacidad que tiene de evocar otras cosas", explica Ballesteros. Ahí reside el sueño. Y muy pocos se han adentrado tanto en ese sueño como este Master of Wine español.

El vino que es sueño

Ingeniero Agrónomo y máster en Viticultura y Enología, Ballesteros se define a sí mismo como una suerte de narrador y educador del vino errante; escribe en diferentes publicacio32

mivino

nes de España, Bélgica, Italia y Reino Unido; preside algunos concursos internacionales; es miembro del Consejo del Instituto de Masters of Wine, de la Unión Española de Catadores o de la Gran Orden de Caballeros del Vino; experto nacional en la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV)... y un apasionado converso que acabó enredado en el mundo del vino incluso antes de que le gustase beberlo: "A mí me atrapó el modo en que se crea el vino. Me atraía el tema de las fermentaciones, de la microbiología, de la agricultura, de la vida y la complejidad que es todo eso. Y es lo que me sigue apasionando.

Luego me lo pasé muy bien catando, y me parece alucinante cómo se puede asociar el vino con elementos del paisaje, de la cultura, de la forma de hacer cosas. Pero me sigue enganchando mucho más la parte intelectual del vino que beberlo en sí. Al principio me fascinaron los bichitos que hacían la fermentación, las levaduras y las bacterias; pero ahora mismo me traen loco todos los bichitos que hay en el suelo, los ecosistemas, y cómo el vino puede expresar todo eso, el proceso de terruño (lo llamo así porque la palabra terruño nos crea evocaciones de cosas vivas, todos nosotros tenemos nuestro terruño donde nos criamos en la infancia; terroir me parece una palabra mucho más fría)".

Esta atrayente rara avis dentro del universo de los Master of Wine compatibiliza su pasión por el vino con una destacada labor como consultor en temas medioambientales –en

el Comité de Energía de la Comisión Europea, entre otras instituciones–, y profundiza en el papel del vino como gran articulador del desarrollo de los territorios: "A lo mejor podríamos pensar que el vino o la viña pueden crear junto a otras actividades del medio rural una ocupación muy digna y esperanzada de los territorios que se nos están quedando vacíos. Yo no creo que solamente con Internet y autopistas se vaya a crear la motivación para que la gente viva alegre y dignamente en el campo, hay que ofrecerles una actividad que tenga un retorno y que les dé una buena calidad de vida, y el vino puede ser una gran excusa para esto".

Curiosidad insaciable

Al igual que sucede con la tribu de los corresponsales de guerra, anudados por una patológica adicción al peligro, a los corresponsales del vino les mueve y les une una curiosidad febril, casi insaciable: "Luego nos acusan de que somos pijos... Bueno, pues lo seremos, ¡pero es el pijerío más bonito que hay! Porque es el pijerío de la curiosidad, de aventurarse, de analizar, de esforzarse. Lo más bonito que tiene el vino es esa diversidad y esa capacidad de innovarse continuamente. Insistir en que es algo tradicional, sagrado, me parece que no se corresponde con la realidad. Lo más atractivo del vino es el cambio, la posibilidad de probar cosas nuevas siempre. El vino es como el amor: si tú no tienes la admiración y la capacidad de sorpresa, el amor se acaba, y eso hay que alimentarlo siempre".

Para hacer bailar esa curiosidad, Pedro Ballesteros publicó hace unos meses Comprender el vino (Planeta Gastro), donde habla de las mil caras de esta camaleónica bebida –"Los vinos pueden ser alimento, fuente de ebriedad, instrumento de convivialidad tanto como de jerarquía, objeto de comercio y de regalo, sujeto de estímulo para la racionalidad, motivo de pecado e, incluso vector de sostenibilidad"–, profundizando en los elementos que pueden ayudar a disfrutarla más: "La geografía y la historia, que las historias del vino son muy bonitas. Y luego la parte más biológica de las variedades de uva, que a veces han viajado por todo el mundo, que han ido llevando paisajes o adaptándose a paisajes y que son un patrimonio de primer orden. Para mí lo interesante no es que sean de ciclo corto o largo, es que han despertado emociones en muchísimas personas en muchísimos países, que han sido una ayuda enorme para desarrollar los territorios y expresar otras cosas", señala.

Muy crítico con ciertas campañas del sector e incluso polémico en sus opiniones sobre el consumo de vino, el MW aboga por las narrativas honestas, por los vinos con nombre: "Estoy en contra de esos mensajes de: 'Bebe vino, que es simpático'. No, ¡por Dios! Hazlo porque te hace vivir bien, y para eso tienes que poner un poquillo de inteligencia y de esfuerzo. Ahora se bebe menos vino, pero la gente se gasta más dinero, que es lo que nos importa a todos. A mí no me preocupa el descenso del consumo de vino porque va acompañado de un ascenso de la cualificación y del aprecio que se le da. Si el vino no tiene un apellido de origen es una bebida alcohólica más sin mucho interés (como una buena parte del vino que se produce). Por eso que hubiera dos millones de personas que bebían vino sin prestar atención y ahora no lo hacen me parece estupendo, ¡para eso que beban agua! No hay que simplificar, hay que buscar narrativas que sean honestas –no todas lo son–, que tengan su complejidad, y crear una capacidad de aspiración. Eso es lo que hace diferente al vino".

Según Ballesteros, nuestro país atraviesa el mejor momento de su historia, aunque afirma que necesita poner en valor a sus viticultores para llegar al ansiado Olimpo del vino: "Es un momento mágico. España ha pasado de ser un país que producía un montón de vino anodino y sin nombre a ser un país que está ofreciendo vinos más diversos, mejores. Está ascendiendo muy rápidamente en esa escala, pero no está arriba del todo. Tiene muchas cosas, pero también le faltan muchas: crear un prestigio, que lo está haciendo en algunas zonas –Priorat quizás sea el mejor ejemplo–; organizar bien los mercados; y valorizar el viñedo suficientemente, lo que significa promover uvas de la máxima calidad, no promover vino de una viña –eso es una cortina de humo–. En España, los agricultores no tienen un poder ni de lejos equivalente al que tienen los agricultores del norte de Italia o los franceses".

Lo único sagrado

Este brillante pensador del vino confiesa que, al final, lo único que cuenta es vivir(lo) hasta el hueso: "El vino es una puñetera excusa, a mí lo que me hace disfrutar es la vida. La emoción te la da la compañía que tienes bebiendo el vino y con quién hablas del vino. A mí me gusta vivir con alegría, me gusta beber, aprender. Lo importante es vivir, que tampoco tenemos tanto tiempo. Muchas veces sacralizamos cosas y lo único que es sagrado es el cambio continuo de la vida y hacerlo con la mayor bondad y alegría posibles". mivino

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mivino

a revolución varietal que sufrió Valdeorras tras el destrozo que ocasionó la filoxera a finales del siglo XIX no fue del todo favorable a la Godello y demás castes autóctonas de la zona, que cayeron en el olvido para ser sustituidas por otras de mayor producción. Pero a mediados de los años setenta surgiría uno de los proyectos más ambiciosos de recuperación de variedades que hasta la fecha se habían puesto en marcha. El plan REVIVAL (REestructuración de

L

por Antonio Candelas

VERTICAL

Godello. 13% vol. D.O.P. Valdeorras

2010

Godeval Cepas Vellas 2010

podemos contar con un buen número de viñas que rondan los 40 años con las que elaborar vinos que miran al Atlántico, pero con mayor peso y volumen en boca, y sobre todo con capacidad de evolucionar en el tiempo. Así lo hemos querido atestiguar en esta cata en la que la Godello ha sido elaborada mediante una cuidadosa selección de uvas, crianza en lías de tres a cinco meses y posterior afinamiento en botella. Un renacer que ya ha trascendido a nivel mundial.

Aromáticamente, tiene un perfil diferente que el 2010. No fue un año fácil por el déficit hídrico que se vivió y con el que las plantas tuvieron que luchar para madurar la escasa cosecha que se recogió. Tiene aromas con un carácter de mayor madurez (flores secas, miel, panal, membrillo). Pero no ha decaído, simplemente es un matiz de añada. Hay fruta de hueso madura y un deje goloso que en boca se aprecia con mayor nitidez. En boca tiene mucho cuerpo. Aún mantiene la acidez y en el posgusto es muy largo. Tiene la parte de fruta madura que perdura.

Godello. 13,5% vol. D.O.P. Valdeorras

2012

Godeval Cepas Vellas 2012

Expresión extraordinariamente compleja y refinada de la variedad.

Notas de hidrocarburos, frutos secos, ortiga, balsámicos (eucalipto, laurel), ahumados y hojarasca. En boca está sorprendentemente vivo, no se nota ningún síntoma de fatiga La armonía apreciada en todo el recorrido está dibujada con un extracto que sirve de esqueleto y una acidez que mantiene todas las sensaciones, que son muchas (ralladura de cítricos, salinidad deliciosa, detalles de bosque). Muy largo en el posgusto. Un ejemplo de lo que se puede lograr con esta uva.

los VIñedos de VALdeorras) centró sus esfuerzos en cohesionar a todo el sector vitícola de la zona para recuperar esta variedad, de la que apenas quedaban 200 cepas prefiloxéricas.

Ese pequeño reducto de plantas fue con el que empezaron a trabajar vinificando, replantando, seleccionando y optimizando una viticultura de entrada complicada. Hoy, gracias a ese impulso valiente y decidido encabezado por Horacio Fernández (presidente y fundador de la bodega Godeval),

El merecido renacer de la Godello

C ATA

mivino

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Fue la añada más temprana de la bodega, la uva empezó a cosecharse el 24 de agosto. La juventud de aromas es magnífica. Intenso, limpio, fragante.

Destacan los detalles anisados, de flores silvestres y la parte herbácea y fresca en la que puede adivinarse algún apunte cítrico. Todo ello da forma a un eje central dibujado con notas de fruta de hueso fresca (melocotón).

Jugoso en boca, sabroso, fluido, con buena acidez a pesar de ser una añada precoz. El tiempo será el que vaya enseñando el camino de la evolución al vino, aunque podemos vaticinar que será un perfil similar al de 2015.

Godello. 13,5% vol. D.O.P. Valdeorras

2020

Godeval Cepas Vellas 2020

Una de las mejores añadas de los últimos años. Sobre todo en verano, donde no hubo ni olas de calor ni estrés hídrico. Aunque la presencia de aromas primarios es más evidente, hay que indicar que se empiezan a ver detalles que lo van a ir llevando hacia la complejidad y la finura. En boca tiene mucho volumen. Esa untuosidad hace de contrapeso de una acidez de trazo preciso. En aromas aparecen los detalles silvestres de hinojo y balsámicos (mentolados). Durante el recorrido en boca, el vino se comporta con mucho cuerpo y una sensación frutal sensacional.

Godello. 13,5% vol. D.O.P. Valdeorras

2019

Godeval Cepas Vellas 2019

Una brotación temprana hizo que el ciclo se adelantara sobre todo con las altas temperaturas del verano. Este perfil de año cálido ha construido a lo largo de los años un vino con un carácter maduro en el que la fruta de hueso toma protagonismo y la acompañan detalles de hojas secas y un fondo tostado que recuerda a los hidrocarburos. La parte balsámica queda bien definida por recuerdos de laurel y eucalipto. De acidez menos vibrante, el centro de boca muestra un parte más ágil. En el posgusto encontramos una sensación golosa. Largo con toques de piel de cítricos.

Godello. 13,5% vol. D.O.P. Valdeorras

2015

Godeval Cepas Vellas 2015

Destaca la complejidad con la que el vino se ha desarrollado. La añada fue muy buena en cuanto a precipitaciones (bien repartidas a lo largo de los meses) y temperaturas propias de la zona. Tiene una entereza espectacular. Hay aromas de humo, nuez, especias, fruta madura y polen.

En boca es magnífico porque toda la complejidad que percibimos en nariz se ve reforzada con una gran acidez. Soberbio, jugoso, largo y con mucha longitud. Sabroso y consistente. Con un amargor final muy rico.

Lo tiene todo. Complejidad, expresión, armonía y persistencia.

Godello. 14% vol. D.O.P. Valdeorras

2014

Godeval Cepas Vellas 2014

VIAJE

El Imperio de las Burbujas En las sinuosas colinas del Penedès, flanqueadas por el magnetismo telúrico de la montaña de Montserrat y el susurro del Mediterráneo, se forja el destino del cava, uno de los vinos más seductores del mundo –aunque puede proceder de territorios muy diversos–. Al abrazo de sus hipnóticas burbujas se han erigido catedrales modernistas y escrito historias fascinantes. Como la de la primera viña biodinámica de la región, la de un santuario del tiempo construido bajo tierra hace cien años o la de una pequeña ermita románica que fue testigo del primer caso de filoxera en la región.

Para poner en valor toda la belleza y la energía de sus raíces, la D.O.P. Cava se ha apoyado en un nuevo y exigente reglamento que impulsa sus orígenes y apuesta por la sostenibilidad a través de la zonificación y la segmentación; y también mediante un sello que identifica a aquellas bodegas que elaboran de forma integral, de principio a fin.

Texto / Laura López Altares

El magnético paraje de La Fideuera se encuentra en Penedès y Alt Camp, la más mediterránea de las tres grandes zonas de viñedo que posee Codorníu.

H

ay algo hipnótico en las burbujas del cava, tan eléctricas y sugerentes como una tormenta en el Mediterráneo; con su desafiante sed de eternidad; con las colinas del Penedès y la memoria de sus viñas dibujadas en la espuma. El cava es el vibrante centinela de territorios muy diversos –por eso la D.O. que lo ampara es una de las más complejas e interesantes que existen–; pero se forjó exactamente aquí, entre la rocosa magia de Montserrat y el hechizo de la mar insondable. Bajo el influjo de este singular microclima se alzaron unas viñas muy especiales que, tras el mordisco de la filoxera, volvieron a desplegar sus raíces voladoras con una fuerza inusitada.

Pero el origen de este espumoso ancestral nos lleva siglos atrás, a un mundo prefiloxérico donde el vino se embotellaba después de la primera fermentación buscando la concentra-

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mivino

ción de aromas. Entonces, las burbujas que se generaban durante la fermentación espontánea entraban en juego con su revoltoso ímpetu, y corchos y botellas estallaban misteriosamente ante la mirada atónita de los elaboradores de la Champaña.

Estos explosivos enigmas líquidos fueron bautizados como los vins du diable –o vinos del diablo–, y décadas después inspirarían la profesionalización del método champenoise –o método tradicional–, el mismo que utilizaría Josep Raventós Fatjó en Sant Sadurní d’Anoia para elaborar el primer cava de la Historia en 1872.

Precisamente es este método tan particular, unido a un cuidado extremo de la viña –se suele vendimiar muy temprano para asegurar una buena acidez de la uva y esa juventud casi inmortal–, el que marca la diferencia con la mayoría de espumosos. El vino base para su elaboración se obtiene tras un pren-

Las sinuosas y bellísimas cavas modernistas de Codorníu en Sant Sadurní d'Anoia fueron declaradas Monumento Histórico Artístico en 1976.

sado suave del fruto y una primera fermentación. Después, se mezclan los vinos base de las distintas variedades –la Macabeo, la Xarel·lo y la Parellada conforman la triada clásica del Cava– en el caso de los coupages, y se embotellan añadiendo el tiraje, "la mezcla de vino base, azúcar y levaduras introducido en el cava para provocar la segunda fermentación", como lo definen desde la D.O. Las botellas se almacenan en posición horizontal (en rima) en la cava, ese refugio oscuro, húmedo y silencioso donde descansarán un mínimo de nueve meses. En la siguiente fase, la del removido, los sedimentos de las levaduras caídas durante el glorioso banquete se desplazan hasta el cuello de la botella mediante un giro manual diario, o bien mecanizado con los giropalets.

La botella quedará en posición de punta hasta que llega el degüelle, que consiste en retirar los sedimentos de forma manual

o mecanizada. Por último, se repone el líquido perdido durante el degüelle añadiendo el licor de expedición o dosage, ese juego de vinos y azúcares que dependerá de las intenciones del elaborador –el Brut Nature, por ejemplo, no lleva azúcar añadido–.

Reivindicar la diversidad

Para poner en valor los diferentes orígenes del cava y su incitante singularidad, la D.O. ha promovido el reglamento más exigente entre los espumosos de calidad elaborados mediante el método tradicional. El presidente del C.R.D.O. Cava, Javier Pagés, destaca que la creación de subzonas –Comtats de Barcelona, el Valle del Ebro, los Viñedos de Almendralejo y la Zona de Levante– da voz a la diversidad y a la riqueza de orígenes de la denominación, en una ambiciosa apuesta por la preservación mivino

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Todas las botellas de cava descansan al menos durante nueve meses en un refugio oscuro, húmedo y silencioso que va dando forma a sus sugerentes aromas.

del territorio, por la sostenibilidad, por cambiar el foco a la viña.

Además, se ha establecido un nuevo sistema de zonificación según la procedencia de la uva: ahora, los elaboradores pueden indicar en la etiqueta el origen de zona en los Cavas de Guarda y Guarda Superior, y el origen de Subzona y Paraje Calificado en los Cavas de Guarda Superior.

Los Cavas de Guarda son los más jóvenes y afrutados, y requieren una crianza en botella mínima de nueve meses. Los Cavas de Guarda Superior, más complejos y ricos en matices, necesitan al menos el doble de meses de crianza (18), y se subdividen en Reserva, Gran Reserva y de Paraje Calificado. Los cavas de esta ilustre categoría también deben cumplir otros requisitos: estar elaborados con viñedos de una edad mínima de 10 años y 100% ecológicos, con producciones limitadas a los 10.000 kilos de uva por hectárea; y mencionar en la etiqueta el año de la cosecha.

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También se ha creado un nuevo distintivo de calidad, el sello de Elaborador Integral, que identifica a aquellas bodegas que elaboran cava de principio a fin, desde la recolección de la uva hasta el embotellado, 100% prensado y vinificado en la propiedad.

"La sostenibilidad es la tierra, es todo lo que nos sigue enganchando: cuidar nuestra viña, nuestro paisaje, lo que somos", nos decía Javier Pagés hace unos meses. Y hemos ido al corazón del Imperio de las Burbujas para comprobar de qué forma está influyendo esta nueva normativa en el día a día de varios elaboradores.

Guardianes del tiempo

"El tema de segmentación y zonificación de la nueva normativa pone en valor lo que ya estamos haciendo desde hace muchos años: reivindicar nuestras zonas vitícolas, nuestros

viñedos, nuestras variedades, nuestra forma de trabajar. Ahora lo podremos reflejar en la etiqueta, y eso es muy enriquecedor", cuenta Bruno Colomer, director técnico de Codorníu.

Este carismático enólogo explica que controlar todo el proceso de elaboración, desde el viñedo hasta el final, resulta "muy apetitoso" porque permite asomarse al futuro: "Lo que es importantísimo para una empresa es predecir cómo se comportará tu botella en el mercado: cuanto más conozcas su pasado, más puedes predecir cómo será su futuro".

En el paraje de La Fideuera, a 20 kilómetros de la costa de Sitges, nace una de las curiosidades más poéticas que hemos catado últimamente: Ars Collecta Paraje Calificado La Fideuera 2011 (subzona Valls d'Anoia-Foix), un monovarietal de Xarel·lo que nos da la bienvenida encaramado a una cepa de más de 25 años –su rendimiento medio se sitúa en unos

7.000 kilos por hectárea–. Este soberbio monumento a las almas insaciables está impregnado del monte mediterráneo que lo rodea, y su juventud es casi insolente: "En Codorníu, lo que queremos es envejecer con un grado de juventud terrible, con una alegría tremenda. Aunque maduro, sigue siendo un cava festivo, y cuenta una experiencia brutal detrás", afirma Colomer.

Su seductora complejidad se asienta sobre una finca muy curiosa de suelo calizo en el macizo del Garraf, donde la uva da unas acideces altísimas a pesar de que no hay salto térmico.

El paraje de La Fideuera pertenece a la más mediterránea de las tres grandes zonas vitícolas con viñedos en propiedad que gestiona Codorníu: la de Penedès y Alt Camp; junto con los parajes de Tros Nou en Poblet –Conca de Barberà– y La Pleta en Sagriá –Costers del Segre–, de clima continental (el mivino

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La Xarel·lo, la Macabeo y la Parellada conforman la triada clásica del cava, y se recolectan muy temprano para obtener acideces excepcionales.

primero recuerda a la Borgoña, hábitat muy tentador para la Pinot Noir; y el segundo es ideal para la Chardonnay).

Bruno Colomer señala divertido que el tres es el número mágico de Codorníu; aunque otro número que ha marcado su destino es el cuatro, que clasifica sus viñedos del grupo A –óptimos para los cavas de diez años, con uvas de una acidez muy alta que se vendimian a mano en las horas más frías de la mañana, se prensan a un 45% de rendimiento máximo y se vinifican en depósitos pequeños– al grupo D –los más adecuados para los cavas de nueve meses, con uvas de acidez moderada que se vendimian durante todo el día, se prensan a un 66% de rendimiento y se vinifican en grandes depósitos– en una suerte de puzle piramidal donde cada pieza cuenta: "Toda la elaboración está destinada a conseguir aquello que queremos, por lo tanto se basa en la clasificación del viñedo.

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Esto es único en el mundo del cava, nadie más lo hace de esta forma. Es terriblemente complicado, pero muy divertido. Y esto es lo bueno de Codorníu, que podemos hacerlo porque somos un equipo muy grande", sostiene su enólogo.

Todos ellos, eso sí, comparten el latido de la sostenibilidad, esa que ha llevado a Codorníu a convertirse en el primer elaborador de cava ecológico: "Nosotros ya trabajábamos viñedos ecológicos de más de diez años, pero el que no haga esto no podrá hacer Guarda Superior. Por eso admiro la buena predisposición que tienen las empresas muy grandes a la nueva normativa sabiendo que no la podrán disfrutar al 100% como querrían, es un acto de generosidad inmenso", apunta Bruno Colomer.

Antes de llegar a Celler Jaume, su fascinante centro de operaciones, paseamos frente a las espectaculares cavas de

El paisaje de Espiells es tan valioso que se ha creado la Asociación Espiells Terra de Vi para protegerlo de la voracidad constructora.

Codorníu, construidas a finales del siglo XIX por el arquitecto modernista Puig i Cadafalch y declaradas Monumento Histórico Artístico en 1976. Recortadas bajo el tortuoso cielo invernal impresionan todavía más y, si uno se acerca lo suficiente, puede sentir la llamada de sus bellísimos laberintos de ladrillo, piedra y vidrio.

El sinuoso modernismo de esta catedral pagana también está tatuado en las danzarinas botellas de la colección Ars Collecta, que celebran su victoria sobre el tiempo con una alegría endiabladamente elegante y sensual. Como ese Ars Collecta Blanc de Blancs 2017 –Chardonnay, Xarel·lo y Parellada–, una exuberante explosión de vida; Ars Collecta Blanc de Noirs 2017 Reserva –Pinot Noir, Trepat y Xarel·lo–, atractiva sutileza hecha verbo; Ars Collecta Grand Rosé Reserva 2018 –Pinot Noir, Tre-

pat y Xarel·lo–, con su incendiaria delicadeza; o Ars Collecta Paraje Calificado El Tros Nou 2010, un soberbio y provocador monovarietal de Pinot Noir.

El sonido de la tierra

La vista de los silvestres parajes de Espiells Terra de Vi desde el mirador de la Miranda d'Espiells –mirilla en castellano, debe su nombre a la altura a la que se sitúa, dominando todo el valle– es de una belleza apabullante. Maite Esteve, directora general de Vins el Cep, es también la presidenta de la Asociación Espiells Terra de Vi, un grupo integrado por 14 bodegas de la zona, dos empresas agroalimentarias, tres ermitas románicas, tres municipios y 3.000 hectáreas de viñedo que reivindica la protección del entorno: "Todo este territorio es muy especial, y yo creo que alberga la mivino

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Las viñas de Vins el Cep –algunas de ellas, muy viejas– cuentan su preciosa historia, escrita a cuatro manos, en cada botella: "Bebes lo que ves".

concentración de viña ecológica más grande del mundo. Ahora estamos haciendo un proyecto para que todo esto sea espacio de protección especial agraria y no se pueda construir. Nosotros embotellamos territorio. Y sin viñedos y paisajes, no hay bodegas", defiende Esteve. El norte del Penedès es la primera zona verde desde Barcelona y también la más cercana a la ciudad, lo que implica una inmensa suerte; pero también la convierte en un jugoso blanco amenazado, entre otras muchas sombras, por una posible autopista de seis carriles que acuchillaría el paisaje.

Por eso Maite Esteve, que es la segunda generación de una bodega que empezó a escribir su emocionante historia a cuatro manos hace más de 40 años, decidió dar el paso necesario para liderar la protección de este terruño privilegiado, que se derrama en cada uno de los Vins el Cep: "Ser elaborador integral es un compromiso con un territorio y una forma de elaborar, 44

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es cerrar el círculo desde la viña a la botella. Quiere decir más riesgo y costes, pero también conocer más el producto. El compromiso nos define mucho como bodega. Y después también está la parte de honestidad, autenticidad", subraya.

Vins el Cep ha sido la primera bodega en recibir el sello de Elaborador Integral del C.R.D.O. Cava, que certifica que el 100% de vino ha sido prensado y vinificado en la propiedad.

Como sostiene Esteve, la nueva normativa de la D.O. no va a cambiar su modo de trabajar, pero sí va a ponerlo en valor: "Ha sido una noticia muy positiva, sobre todo el reconocimiento de Elaborador Integral, que nos pone a la altura de otros espumosos de calidad del mundo. Tenemos que querernos y respetarnos más". Aunque también señala que el cambio de 15 a 18 meses de crianza en el Reserva puede complicar los costes de algunas bodegas pequeñas al implicar una añada más.

En Vins el Cep, cuyo origen nos lleva 500 años atrás, la viticultura siempre ha sido magisterio: "Es importante e interesante valorar la diferencia, poder expresar lo que es tu viñedo en una botella es el sueño de cualquier elaborador. Lo es todo. Las viñas están contando su historia, y otros no lo pueden decir porque se rompe la trazabilidad. Pero nuestros vinos representan el terruño de verdad. Bebes lo que ves". Como esa primera viña biodinámica del Penedès, que lleva en sus surcos retorcidos más de 60 vendimias. Pere Parera, uno de los responsables de viticultura del proyecto, habla con una emoción contagiosa de sus inicios en la biodinámica: "Cuando yo empecé en 2003, nadie trabajaba en la biodinámica, que es la influencia de la Luna y devuelve los suelos a la vida. Por ejemplo, si labras en menguante, la tierra queda más esponjosa, salen menos hierbas. Es un principio que ya usaban nuestros abuelos, y lo hacían porque los trabajos rendían más".

El expresivo rostro de este viticultor, puente entre las dos generaciones de Vins el Cep, también lleva grabado el recuerdo de infinitos inviernos y el compromiso de aquellos cuatro amigos que tanto se ayudaban y que decidieron juntarse para hacer una bodega: "Los cuatro socios eran gente muy activa, muy comprometida con el territorio. No ha habido otro proyecto así de bonito, de cuatro amigos que después de 40 años y dos generaciones sigamos manteniendo el lazo", explica Maite Esteve.

Tanto mimo y compromiso con la tierra se refleja en los vinos elaborados en esta pequeña bodega –una preciosa masía de 1499–: desde su Clos Gelida 4 Heretats 2017, con sus cuatro terruños y cuatro variedades –con el Xarel·lo como estrella del Norte– tejidas con una frescura maravillosa; su Claror, Cava de Paraje Calificado Can Prats 2014 –Xarel.lo, mivino

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Juvé & Camps atesora un patrimonio vitivinícola único en la D.O. Cava con 271 hectáreas de viñedo en propiedad cultivadas en ecológico.

Macabeo y Parellada–, tan elocuente que casi puedes escuchar las cepas de donde nace; o Mim Natura Pinot Noir 2017, un monovarietal que seduce con sutileza, envuelto en seda y fresas silvestres.

Estirpe de viticultores

La viña de La Capella, donde un ejército de cepas de más de 35 años de Xarel·lo –la variedad reina de Espiells– lame desde la raíz los fósiles calcáreos bajo los arañazos del sol de marzo, es el magnético lugar en el que nace el Cava de Paraje Calificado La Capella Brut Nature, de Juvé & Camps. "Nosotros antes de ser elaboradores de espumosos fuimos viticultores, con lo cual el peso de la compañía recae en el viñedo, en nuestro patrimonio vitivinícola, que creo que es bastante único en lo que se re46

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fiere a la D.O. Cava", recalca Meritxell Juvé, consejera delegada de J&C Prime Brands (Juvé & Camps, Propietat d’ Espiells, Primeras Marcas y Pagos de Anguix) y cuarta generación de la familia al frente de Juvé & Camps. Juvé también reflexiona sobre el apasionante camino recorrido en los 100 años de historia de la compañía –elaboraron su primer vino espumoso en 1921–, pionera en apostar por la sostenibilidad y las largas crianzas –tienen en torno al 40-45% de los sellos grandes reservas que emite el Consejo Regulador–: "El nuestro es un compromiso total con el terroir, con el Penedès, con los espumosos que se elaboran aquí y con las largas crianzas. La idea es hacer cada vez más espumosos de alta gama y con más valor añadido para el cliente", adelanta la CEO de Juvé & Camps.

La histórica bodega familiar cuenta con 271 hectáreas de viñedo propio, con certificación ecológica desde 2015, por lo

En los viñedos de Juvé & Camps, todas las labores se realizan a mano para conseguir la máxima expresión del terreno en sus vinos.

que su transición a la actual normativa ha sido un paso natural: "Cuando entra la nueva legislación, nosotros estamos absolutamente certificados. Y también somos Elaborador Integral por sistema. Para nosotros, la transición es más un tema de etiquetado que de cambio cultural. Y todo lo que ponga en valor el origen de lo que hacemos, suma. Esto es un paso importantísimo a nivel de Consejo Regulador para poner en valor el origen de bodegas como Juve & Camps y como muchas otras que tienen una filosofía de terroir", explica Meritxell Juvé.

Según nos cuenta a pie de viña Oriol Gual, de Juvé & Camps, en la bodega buscan la máxima expresión del terreno en el vino, así que todas las labores en el viñedo se realizan a mano (incluida la vendimia por hileras). También hacen compost con los sarmientos, y las cabras y ovejas pastan libremente y fertilizan

el terreno en esta época del año: "Es economía circular, en realidad hemos sido sostenibles desde siempre". También relata la curiosa historia del Cava Gran Reserva Brut Nature La Siberia –probablemente se convertirá en su próximo Cava de Paraje Calificado–, un monovarietal de Pinot Noir que procede de un paraje muy singular y que recibe este curioso nombre porque es el más lejano, frío y húmedo.

Otras peculiaridades de la bodega son su Blanc de Noirs Cava Reserva Brut, un monovarietal de Pinot Noir crujiente y seductor; Milesimé Cava Reserva Brut 2017, un cremoso y elocuente monovarietal de Chardonnay; o su Cava Gran Reserva Brut Nature Singular 2016, un efervescente y espléndido monovarietal de Xarel·lo.

"Hoy estamos consumiendo el mejor cava de la Historia", apuntaba Bruno Colomer, enólogo de Codorníu. Absolutamente. mivino

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ARMONÍAS

El emperador de los quesos por Laura López Altares y Antonio Candelas

Decía el escritor Giovannino Guareschi que la textura granulosa del Parmigiano es como una fotografía aérea de la provincia de Emilia. Y qué cierto. Porque cada lasca de este tesoro terrenal nos traslada a su lugar de origen y nos habla de una historia apasionante fraguada durante miles de años a un ritmo lento y exquisito.

Gramona Imperial 2016 Gramona www.gramona.com Corpinnat Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay Las diferentes curaciones del Parmigiano Reggiano hacen que tengamos que tratarlas por separado. El de menor curación (1218 meses) tiene apuntes que aún recuerdan a la leche con una textura menos granulosa que combinan con la finura y frescura de las burbujas de este espumoso. Limpia la sensación grasa y refresca sabores de la curación. Cumple la base de la armonía.

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Amontillado NPU Bodega Sánchez Romate www.romate.com D.O.P. Jerez Palomino Fino El siguiente punto de curación lo encontramos en los 22-24 meses. Aquí apreciamos tanto una mayor capacidad de fragmentación como una granulosidad más marcada. Los aromas y sabores cambian de registro hacia detalles de frutos secos, heno y una sapidez mayor que lo hace muy largo. Este amontillado con aromas similares y una magnífica longitud no se separa en ningún momento del queso.

montaña de Parmigiano rallado, en la que vive gente que solo hace gnocchi y ravioli". En aquella suerte de Olimpo terrenal, las escamas de parmigiano hacían danzar la pasta al son de su magia penetrante. Y nos preguntamos: ¿por qué no hay otro como él?

Para empezar, la D.O.P. Parmigiano Reggiano solo permite cuatro razas de vacuno: la Frisona Italiana, la Blanca de Módena, la Bruna y la Roja Reggiana, alimentadas a base de forrajes locales.

Su leche es muy especial, y está marcada por la intensa actividad bacteriana de la flora microbiana autóctona. Durante la elaboración del queso –se necesitan alrededor de 550 litros de leche para producir cada rueda–, solo se le añade cuajo animal y suero, y este proceso lento y natural culmina con una maduración de al menos 12 meses. Los aromas y sabores del Parmigiano van evolucionando desde la dulzura láctica y la fruta fresca hasta la especiada complejidad de los más añejos (¡los hay de más de 40 meses!).

Palo Cortado Don Zoilo

Oloroso Villapanés

Bodegas Williams & Humbert www.williams-humbert.com D.O.P. Jerez Palomino Fino

Bodegas Hidalgo www.hidalgo.com D.O.P. Jerez Palomino Fino

En el siguiente escalón (30-36 meses) encontramos una mayor complejidad aromática y profundidad de matices.

El tacto continúa siendo cada vez más quebradizo y, para armonizarlo correctamente, nos decantamos por un palo cortado que a la vez de complejo debe ser fresco para que la armonía fluya. La sensación salina del trago es la clave para que no se vea apabullado por el queso.

Para curaciones extremas de este tipo de queso hay que contar con vinos que no solo den la talla, sino que se muestren elegantes para que la fuerza de ambos no distorsione el conjunto. Es decir, que el poderoso diálogo entre ambos sea gobernable. El mejor candidato es este oloroso, puesto que el tacto es untuoso y, sin embargo, la fuerza de sus matices equilibra la inagotable fuente de detalles del queso.

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Foto: nataliazakharova / AdobeStock

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adie narra las pasiones del queso y el vino como nuestro querido Bartolomé Sánchez –padre fundador de MiVino y de nuestra sección más voluptuosa–, pero hemos decidido viajar fuera de nuestras fronteras queseras (haciendo una deliciosa excepción) para rendir tributo al fascinante emperador de los quesos: el Parmigiano Reggiano.

Originario de Parma –aunque su zona de producción se extiende a las provincias de Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia–, esconde una historia apasionante y milenaria unida a la de los monjes benedictinos y cistercienses que, en su búsqueda de un queso capaz de perdurar en el tiempo, comenzaron a elaborar el casi eterno parmigiano con la sal de las salinas de Salsomaggiore y la leche de las vacas criadas en las granjas de los monasterios.

En 1351, este mítico queso fue inmortalizado por Boccaccio en su Decamerón: "Allí [refiriéndose al idílico Bengodi] hay una

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso Azul de Cabra Argudo Lácteas Argudo Calle Severo Ochoa, 2 (Polígono Industrial Las Eras) 29320 Campillos (Málaga) Tel: 952 724 248 / 609 212 867 www.lact-argudo.com · Ganado: cabra malagueña · Sin indicación geográfica · Precio: 29,90 €/Kg

Ariyanas Terruño Pizarroso 2018 Bodegas Bentomiz Finca El Almendro. Pago Cuesta Robano 29752 Sayalonga (Málaga) Tel. 633 949 831 / 658 845 285 www.bodegasbentomiz.com · D.O.P. Málaga · Variedad: Moscatel de Alejandría · Crianza: Seis meses en barricas de roble francés · Precio: 29,20 €

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Juego de seductores

lara Verheij y André Both hicieron un viaje emocionante desde Utrecht a Andalucía. En seguida se dieron cuenta del embrujo que acumula la comarca malagueña de la Axarquía, representado en sus divinos moscateles, su clima y sus tierras pizarrosas. Y en una atractiva y blanca localidad, llamada Sayalonga, montaron una minibodega que con los años creció para crear ¡hasta doce vinos! de distintos tipos. Se han integrado tanto en su quehacer, en el paisaje y el paisanaje que hoy es imposible imaginar la Axarquía sin ellos. Trabajan la Moscatel de Alejandría como pocos, y este vino en concreto me seduce, es un dulce que sencillamente entusiasma. Su estancia en barrica le ha dado más cuerpo, el dulzor recuerda a la miel y al final saca su raza varietal –de flores de jazmín, de suave caricia amargosa– y su toque mineral. Ideal para este juego que propongo, original, diferente, con plenitud de contrastes dulce-ácido y con la suave textura que el queso aporta.

Es muy curiosa la historia de esta quesería. Porque sus raíces brotaron en Girona, donde Pere Argudo ejerció muchos años de maestro quesero. Después, y por exigencias de escasez de la leche de cabra, su más preciada materia prima, tuvo que buscar una zona que no presentara tantas dificultades. La halló en la comarca del río Guadalteba, cerca de Antequera, en la localidad de Campillos. Para nosotros, los buenos aficionados al gran queso, fue una bendición, porque de sus manos surgen unos cuantos tipos magníficos, entre ellos el llamado Gris de Montaña o el Briqueta, acaparador de premios. Pero su queso azul es luz, aporta al amplio panorama del sector este producto con un estilo muy elegante, de finos aromas lácteos y hongos, producto de las selectas infiltraciones del penicillium. Cuando se degusta, aviva los sentidos y los adorna con un sinfín de aromas y un suave tacto que te envuelve el paladar. Más si se acompaña con este dulce moscatel. Bartolomé Sánchez

ACEITES DE BODEGA

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El magnetismo del terruño

n Astobiza, donde se forjó una nueva forma de entender el txakoli –fueron los primeros en apostar por su excepcional potencial de guarda–, siempre han buscado preservar la expresión y pureza del terruño. Lo hacen con sus irrepetibles vinos de finca, su original vermut –el primero elaborado con vino blanco de Ondarrabi Zuri– o su ginebra de terroir, que cuentan la historia del magnético Valle de Ayala; pero también con un aceite de oliva virgen extra que nos lleva a los montes de Jaén.

Jon Zubeldia, gerente de Astobiza y apasionado cocinero, cuenta que la bodega ha sido muy gastronómica desde el principio: "Aquí viene mucha gente a comer, a celebrar... siempre ha habido mucha vida. Y queríamos tener un aceite de oliva virgen extra propio para autoconsumo. El de Don Verde Vida nos encantó porque tiene mucho carácter, pero es muy elegante. No salimos a venderlo, ¡pero los canales gourmet nos lo demandan!".

Este monovarietal de Picual, amparado por la D.O.P. Sierra Mágina, comparte el planteamiento de finca de los productos de Astobiza –expresar lo mejor de un terruño– y su apuesta por las variedades autóctonas, en este caso de aceitunas: "Se recolectan en octubre, en el primer día de cosecha, y vienen de una parcela en particular", señala Zubeldia. Como explica Sergio Fernández, uno de los impulsores de Don Verde Vida, es un aceite de montaña muy peculiar, elaborado con aceitunas recolectadas a primera hora de la mañana: "Tiene un color verde muy llamativo, un sabor muy intenso y una textura diferente. Lo hacemos con mucho cariño, unas 25.000 unidades: preferimos que lo poquito que salga sea muy bueno". Dice que es perfecto para consumir en crudo: aliñar ensañadas, terminar platos... ¡y mojar pan! Diana Fuego

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 271 Homenaje Garnacha YOLO

Antonio Hernangómez Majadahoda (Madrid) Paloma Casals Madrid Laura García Guadalajara Ricardo Cabañas Albacete José Luis Carrillo Granada

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Alianza entre la OIVE y KPMG

La CECRV apuesta por la unidad

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) está trabajando, con el asesoramiento de la empresa de servicios profesionales KPMG, en el desarrollo de una formulación estratégica para la valorización del sector vitivinícola español para los próximos cinco años. Con la elaboración de este plan, que previsiblemente verá la luz el próximo mes de mayo, la OIVE busca alcanzar cuatro objetivos principales: identificar las claves y palancas para impulsar el sector en su conjunto; mejorar su percepción y posicionamiento internacional a la vez que se impulsa el consumo interno; optimizar la competitividad de todos sus subsectores en el medio y largo plazo; defender y valorizar el vino español y sus productos asociados; y preservar el equilibrio y la sostenibilidad del sistema.

Más info: www.interprofesionaldelvino.es

La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), la asociación que representa a las denominaciones de origen de vino a nivel nacional, celebró su XXIX Asamblea General el 11 de marzo en la D.O. Campo de Borja. En esta reunión, han acordado aumentar los recursos internos de la organización, reafirmando así la decidida apuesta por la defensa de los intereses colectivos y la unidad del conjunto de las denominaciones de origen ante los numerosos retos que plantea la realidad sectorial y el escenario internacional. El objetivo es que las denominaciones de origen de vino sigan siendo una parte central y casos de éxito en el marco de los retos derivados de la actual política de reformas de la UE, que se materializarán en propuestas legislativas en los próximos meses.

Más información: www.vinosdo.wine

Fariña busca etiqueta para Primero 2022

Coppereplace toma fuerza

Bodegas Riojanas, al frente de Sostevin

Bodegas Fariña ya ha puesto en marcha su 17º Concurso Nacional de Pintura Primero, que cuenta con una nueva incorporación en el jurado, la artista Elisa Beltrán. El ganador será premiado con 3.000€ en metálico y la reproducción de su obra en más de 150.000 etiquetas de Primero 2022. Las obras deben ser inéditas y de estilo abstracto y la técnica es libre, aunque no se aceptan originales realizados por ordenador ni collages en los que no haya pintura.

Más información: www.bodegasfarina.com

En el primer workshop del proyecto Coppereplace se dieron a conocer algunos de los avances técnicos conseguidos hasta la fecha, como la identificación del Vicure, Glucosei y Asfositol como las alternativas más interesantes y prometedoras al uso del cobre. Este workshop, organizado por la Plataforma Tecnológica del Vino junto con CREDA, reunió a algunos de los miembros de la red de stakeholders, creada con el objetivo de maximizar el impacto de sus resultados.

Más información: www.ptvino.com

Bodegas Riojanas lidera Sostevin, un nuevo proyecto de I+D+I para paliar los efectos del cambio climático en su bodega y viñedos. Con esta nueva iniciativa, la centenaria bodega riojana avanza en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030, iniciados con acciones previas, como el Proyecto Paraje, la implementación de energía fotovoltaica, y otros como el desarrollado para mejorar la calidad de los vinos mediante técnicas Next Generation.

Más información: www.bodegasriojanas.com

Fevino apuesta por el 'branco lexítimo'

El Concurso Tastavins ya está en marcha

Rueda apuesta por la tecnología

Fevino ha elegido el branco lexítimo como protagonista de su segunda etapa del Camino, que se celebrará el 31 de mayo en el Edificio Liceo de Betanzos con el objetivo de ensalzar y poner en valor este vino de carácter autóctono, elaborado por pequeños productores como Adega Bescansa, Adegas Bordel, Bodegas Rilo, Casa Beade, Pagos de Brigante, Adegas Sindrón, Bodega Panchín, Adega Entreosrios, Bodega Cazapitas, Bodega Antonio Saborido o Ponte da Boga.

Más información: www.fevino.es

La Academia Tastavins Penedès, con el apoyo técnico de la D.O. Penedès, ya ha puesto en marcha el 56º Concurso Tastavins D.O. Penedès, el más antiguo de Cataluña. Todas las bodegas de la Denominación de Origen Penedès que quieran participar podrán inscribirse hasta el 27 de abril. La cata se realizará el 9 de mayo en el Edificio de la Enológica de Vilafranca del Penedès y los ganadores se darán a conocer el viernes 13 de mayo en una gran gala.

Más información: www.tastavinspenedes.cat

El C.R.D.O. Rueda ha puesto a disposición de sus socios una pionera plataforma online que agiliza los trámites de etiquetado: etiquetas.vendimiadorueda.com. Se trata de una pionera aplicación online, integrada dentro de la plataforma tecnológica de control de calidad del Consejo Regulador, que busca facilitar y agilizar el proceso de Registro de Etiquetas para sus bodegas inscritas, y consta de tres apartados que crean un itinerario a la medida de sus necesidades.

Más información: www.dorueda.com

Foro de Economía Comarcal en Coviñas Los proyectos sociales de la Fundación Torres La Fundación Familia Torres ha anunciado los proyectos sociales en los que colabora este 2022, cinco propuestas de diferentes ONG nacionales focalizadas en la protección de la infancia, el empoderamiento de la mujer y la ayuda a colectivos vulnerables, que el patronato de la Fundación ha seleccionado de entre los 90 proyectos presentados por 81 entidades de todo el territorio. Tres de los proyectos en los que participa la Fundación están orientados a ayudar a mujeres en riesgo de exclusión social –Fundación Privada Ared en Barcelona, el proyecto Hasen de la Fundación Horizontes Abiertos de Madrid y el programa Famílies del Món de la Fundación BarcelonActua–, y los otros dos son Actua SCCL –enfocada a la infancia– y el Hospital de Calle de la organización Salut Sense Sostre –para ayudar a los colectivos vulnerables–.

Más información: www.fundacionfamiliatorres.org 54

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El Grupo Coviñas acogió en sus instalaciones el Foro de Economía Comarcal, promovido por Levante-EMV y Àpunt con el patrocinio de la CEV. Este encuentro ha supuesto una oportunidad para reflexionar sobre el futuro de la agricultura y la necesidad de dotar los entornos rurales de la comarca con servicios de educación, sanidad y transporte que conviertan la agricultura en una profesión de futuro que favorezca un relevo generacional atractivo.

Más información: www.covinas.com

Mauricio González, presidente de CEEV

Raventós Codorníu y Naciones Unidas

La Asamblea del Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV), la patronal europea del sector bodeguero, ha elegido como nuevo presidente para los próximos tres años al español Mauricio González Gordon, vicepresidente de la FEV y presidente de González Byass. En su primera intervención, ha anunciado la elaboración de un Plan Estratégico para la organización que recogerá los retos fundamentales que el sector vitivinícola deberá afrontar en los próximos años.

Más información: www.fev.es

Raventós Codorníu se ha sumado al Pacto Mundial de Naciones Unidas. Este avance en su proyecto de sostenibilidad implica que Raventós Codorníu se compromete a alinear sus operaciones con los Diez Principios universalmente aceptados en las áreas de derechos humanos, normas laborales, medioambientales, de lucha contra la corrupción y de apoyo en los objetivos de las Naciones Unidas, hoy en día plasmados en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

Más info: www.unglobalcompact.org

La nueva junta de la asamblea de la UAES

Rutas de enoturismo de Madrid 2022

La asamblea de la UAES (Unión de Asociaciones Española de Sumilleres), que tuvo lugar en Córdoba a principios de marzo, ha reelegido a Pablo Martín como director junto a una joven e integradora junta directiva: "Nuestro objetivo sigue siendo defender la profesionalización del sector mediante la formación, porque está en constante transformación y por ello es vital el proceso de estudio continuo. En eso estamos trabajando y tendremos mucho que decir", explicó Martín.

Más información: www.sumilleres.org

El Centro de Innovación Gatronómica del IMIDRA de la Comunidad de Madrid acogió el 23 de marzo la presentación de las Rutas de Enoturismo de Madrid –más de 20.000 visitantes disfrutaron de las propuestas en los 15 destinos que ofrecieron durante el pasado año– de 2022. Este acto tuvo como protagonistas a Bodegas Muñoz Martín, de la subzona de Navalcarnero; Bodegas Peral, de la subzona de Arganda; y bodegas Ca'Dimat, de la subzona de San Martín.

Más información: www.vinosdemadrid.es

González Byass reduce sus emisiones El Barrio de la Estación recibe a Burdeos

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Bajo el nombre Barrio de la Estación International Wine Encounters I: Bordeaux, se celebró el pasado 21 de marzo la pimera edición de este novedoso formato en el que las seis bodegas que conforman la Asociación del Barrio de la Estación (Bodegas Bilbaínas (Viña Pomal), CVNE, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, S.A., Bodegas Muga y Bodegas RODA) acogieron en una acción conjunta a bodegas de las denominaciones más reconocidas de Burdeos (Saint-Émilion, Pomerol y Pauillac). A la muestra asistieron personas de todos los ámbitos profesionales del sector. De forma simultánea se celebraron en las sedes de cada bodega diferentes actividades en las que, debido al interés que despertaron, tuvieron que colgar el cartel de aforo completo.

Más información: www.lacatadelbarriodelaestacion.com

González Byass ha reducido un 60% de sus emisiones directas de dióxido de carbono en sus bodegas de Jerez desde 2013, porcentaje que equivale a la no emisión de 2.125 toneladas de dióxido de carbono.

Su compromiso con la sostenibilidad, el impulso de las energías renovables y la reducción del consumo energético – materializado en el plan 5+5 Cuidando el Planeta–, han propiciado esta rebaja, que les permite elaborar sus vinos y brandies con un menor impacto sobre el planeta.

Más información: www.gonzalezbyass.com

1ª Edición de la Wine Innovation Week

La Guardia, en Javier Sanz Viticultor

D.O. Penedès en Qualla Barcelona

Del 9 al 11 de marzo tuvo lugar la Wine Innovation Week (WIW), organizada por INNOVI. Más de 200 personas han asistido a las diversas sesiones de demostraciones, conferencias y networking de esta primera semana de la innovación en el sector vitivinícola de Cataluña, que ha estado centrada en la robótica, sensórica y digitalización de procesos, con ejemplos de cómo mejorar la aplicación de fitosanitarios o cómo obtener datos de compactación de suelos cuando se está labrando.

Más info: www.wineinnovationweek.com

El próximo 2 de abril, la iglesia Orden Tercera, el espacio para eventos de la bodega Javier Sanz Viticultor, volverá a acoger un concierto dentro del ciclo Enoturismo con Arte. La banda de los ochenta La Guardia será la protagonista de la velada, con un concierto en acústico donde tocará éxitos como Cuando brille el sol, Mil calles llevan hacia ti o Noches como esta. El evento continuará con un apetecible cóctel armonizado con los vinos más especiales de la bodega Javier Sanz Viticultor.

Más info: www.bodegajaviersanz.com

El vestíbulo de la antigua Estación del Norte de Barcelona acogió la muestra de quesos artesanos catalanes Qualla Barcelona, ​​organizada por la Asociación Catalana de Ganaderos y Elaboradores de Queso Artesano y ExpoGestió. En esta segunda edición, los vinos del Penedès tuvieron un papel destacado como la bebida exclusiva con la que se armonizaron los quesos del evento. Además, hubo distintas sesiones de cata y maridaje entre quesos y vinos de la D.O. Penedès.

Más info: www.quallabarcelona.com

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Original bienvenida a la primavera Se entregan los primeros Premios MassVino La asociación MassVino, integrada por profesionales que de forma regular y efectiva se dedican a la divulgación de la cultura del vino en medios de comunicación, ha entregado sus primeros Premios MassVino a las personalidades, bodegas, iniciativas y entidades más destacadas del año. La Master of Wine Almudena Alberca –Personaje del Año–, Pago de Carraovejas –Bodega del Año–, José Hidalgo Togores –Comunicación–, La Cata del Barrio de la Estación –Iniciativa más Original–, Casa Agrícola –Estreno en Sociedad–, Raúl Pérez –Verso Libre–, Miguel A. Torres –Sostenibilidad– y la Confederación de Empresarios de Hostelería –Viña Ardores– han sido los ganadores de esta primera edición de los Premios MassVino, que se celebró en el Restaurante La Taberna de la Confianza.

Más información: www.massvino.com

La Ruta del Vino Somontano ha presentado su primera campaña del año: Bienvenida Primavera, que tiene como objetivo desestacionalizar las propuestas en la comarca, potenciar los nuevos vinos que salen al mercado, dinamizar los establecimientos de hostelería y poner en valor los productos agroalimentarios. Esta campaña se materializa en Sugerencias de Primavera, Jueves de tapeo y actividades de enoturismo.

Más info: www.rutadelvinosomontano.com

Agrovin lanza una alternativa al roble La Rioja Alta presenta sus nuevas añadas Presentar añadas nuevas siempre es una gran noticia y La Rioja Alta lo ha hecho en todas sus bodegas, desde Lagar de Cervera en Rías Baixas con sus blancos, hasta Áster en la Ribera del Duero, pasando por la bodega matriz sin olvidar la también riojanaTorre de Oña. El principal activo de este grupo tan afianzado tanto en el mercado nacional como internacional es que el 100% de la uva utilizada en cada una de sus elaboraciones es propia, pudiendo así controlar hasta el más mínimo de los detalles y basar las decisiones únicamente bajo parámetros de calidad. Aunque todos ellos mantienen un perfil muy determinado, el 890 en la añada 2010 es el equilibrio perfecto entre frescura y complejidad. Un vino que con el tiempo alimentará su leyenda.

Más info: www.riojalta.com

La investigación no conoce límites y así se lo ha planteado el Grupo Agrovin, compañía líder en el sector enológico de nuestro país. Spirit Topping es el nombre de la técnica y busca perfilar con precisión y agilidad el trabajo realizado en barrica. Existen tres tipos diferentes (Cady, Smoothie y Nuance) con los que se pueden resaltar los matices que el elaborador quiera destacar. Otra de las prestaciones no menos importante es la sencillez de su aplicación.

Más info: www.agrovin.com

Tapas de Roses y vinos D.O. Empordà Del 25 de marzo al 3 de abril se celebra la 6ª edición de la Ruta de las Tapas de Roses y Vino D.O. Empordà. Creaciones en miniatura como Macaron de foie-gras y croqueta de pato, Sueños de carquiñoli o Serranito son algunas de las 77 propuestas que se pueden disfrutar en esta animada localidad de la Costa Brava por 3€, todas ellas armonizadas con los sugerentes vinos de 19 bodegas de la D.O. Empordà.

Habrá premios para quienes voten a sus bodegas favoritas.

Más información: ca.visit.roses.cat 58

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El 35º Salón Gourmets calienta motores Del 25 al 28 de abril se celebrará el 35º Salón Gourmets, la mayor muestra de alimentos y bebidas de calidad de Europa, en la que participarán más de 1.600 expositores con más de 40.000 productos. Las mejores firmas delicatessen, nacionales e internacionales se reunirán en los pabellones 4, 6 y 8 de IFEMA (Madrid), un auténtico festival gourmet que reunirá a los chefs más prestigiosos y representantes del sector de la hostelería, restauración, distribución agroalimentaria, hotelería, catering, comercio especializado, así como prensa y medios de comunicación de todo el mundo.

Además de las catas, demostraciones y showcookings que llevarán a cabo los expositores, el Grupo Gourmets organizará, como cada año, mediáticos campeonatos y concursos nacionales e internacionales en colaboración con destacadas firmas.

Más información: www.gourmets.net

Arrayán Premium cumple veinte años con una juventud crujiente Arrayán Premium –uno de los vinos más emblemáticos de la D.O.P. Méntrida– ha cumplido 20 años, y lo ha celebrado bajo un apocalíptico y bello cielo rojizo con una cata vertical en La Verdosa que pone sobre el tablero su juventud crujiente (a pesar de tantos inviernos): desde la terrosidad casi comestible del 2002 a la elegante y carnosa viveza del 2012. Aunque también disfrutamos de un sugerente escuadrón que respira el talento salvaje de Maite Sánchez, enóloga de Bodegas Arrayán: variedades olvidadas fascinantes –La Verdosa Mizancho–, sorpresas con sombrero de copa y alma revolucionaria –Arroyo de Arrayán Blanco–, tesoros enmascarados –Arrayán Albillo Real Granito o Garnacha de Arrayán–, un rosado de seda y fresas silvestres o una Garnacha tocada por la Suerte.

Más información: www.arrayan.es

Abierto el plazo de inscripción de Ecoracimo 2022 El concurso internacional de vinos ecológicos Ecoracimo 2022 ha abierto el plazo de inscripción de su XXIII edición, bajo la dirección técnica de la enóloga Rocío Márquez. Los galardones, organizados por Ecovalia, la Diputación de Córdoba y el Ayuntamiento de Montilla, tienen como objetivo el fomento, promoción y comercialización de los vinos ecológicos.

Las bodegas interesadas en apuntarse a esta convocatoria podrán hacerlo hasta el 31 de mayo en las siguientes categorías: vinos tranquilos; blancos; rosados y tintos; de aguja; espumosos; de licor y vinos de uvas sobremaduras. Además, el concurso premiará también las bebidas aromatizadas y vinagres. Como novedad, en esta edición se ha creado una nueva categoría de otras bebidas fermentadas a partir de frutas bio.

Más información: www.ecoracimo.org

Vinofest Navarra vuelve a Pamplona "La mayor reunión de vinos de calidad" Barcelona Wine Week (BWW), que se celebrará del 4 al 6 de abril en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, se afianza como el encuentro de referencia del vino español. Alrededor de 650 bodegas españolas y más de 60 denominaciones de origen participarán en su segunda edición, que pondrá el foco en el negocio internacional y en la sostenibilidad y digitalización como grandes tendencias de futuro. "Reuniremos la mayor oferta de vinos de calidad en España con el objetivo de fomentar el negocio y la apertura de nuevos mercados, y ayudar así a un sector en un momento clave para abordar sus grandes retos y oportunidades de futuro", ha afirmado Javier Pagés, presidente de Barcelona Wine Week.

Más información: www.barcelonawineweek.com

El Palacio de Congresos Baluarte de Pamplona acogerá la novena edición del festival de los vinos de la D.O. Navarra, Vinofest Navarra, el 22 y 23 de abril.

Una veintena de bodegas se darán cita para ofrecer sus novedades acompañadas de música en directo. "Volvemos con Vinofest Navarra con toda la ilusión y las ganas de reencontrarnos con nuestro público, nuestros Navarra Wine Lovers", ha dicho David Palacios, presidente del Consejo Regulador.

Más información: www.navarrawine.com

Premio Fondillón a la difusión del español El Instituto Cervantes recibirá el Premio Fondillón en el VI Salón Profesional Vinos Alicante D.O.P. : "Por la difusión de un lenguaje que, como el vino, une a miles de personas ya no solo con Hispanoamérica, sino con todas las latitudes del planeta", ha explicado el jurado. "El instituto añade, transmite y protege cultura y otros valores, lo que tiene además muchas semejanzas con el mundo del vino, y eso es lo que le aporta identidad y raíces", ha destacado el C.R.D.O.P. Alicante.

Más información: vinosalicantedop.org 60

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"Jumilla, y el sol se convirtió en vino" La D.O.P. Jumilla ha lanzado una preciosa campaña nacional de marca llamada Jumilla, y el sol se convirtió en vino, dando un paso más en su compromiso con el territorio, sus viñedos y las características y peculiaridades de sus vinos, forjados bajo el brillo del astro rey con la Monastrell como estandarte. Esta campaña, que se centra en las cualidades diferenciadoras del vino D.O.P. Jumilla y los aspectos más internacionales de la marca, ha llevado una expedición desde la D.O.P. Jumilla hacia Rjukan (Noruega) para acercar el vino elaborado con la mayor cantidad de horas de sol de Europa (¡tres mil al año!) hasta la tierra que menos horas ve el sol en Europa –Rjukan se encuentra en un profundo valle entre montañas y durante los seis meses de invierno, sus 3.500 habitantes viven prácticamente a oscuras–, y el resultado ha sido emocionante.

Más información: www.vinosdejumilla.org

Los vinos tranquilos de Bodegas Alvear Bernardo Lucena y Ramiro Ibáñez dirigieron una magnífica cata a sumilleres de Madrid en la que enseñaron todos los vinos de su proyecto 3 Miradas que tanto éxito está teniendo por cómo se centra en enseñar la singularidad de la sierra montillana. Además, se pudieron catar muestras de bota de las añadas 2020 y 2021, así como una cata vertical del Vino de Pueblo. Una muestra patente de que es un proyecto que habla del terruño, pero también tiene capacidad de evolución.

Más información: www.alvear.es

Fascinante viaje en el tiempo con Alta Alella 10 Siempre nos ha resultado fascinante la idea de viajar en el tiempo, sobre todo si es a través de once añadas de un cava artesano tan magnético como Alta Alella 10, que nos lleva a los suelos arenosos de sauló donde se forja y desafía el paso de los años con su frescura insolente y magnética, tan viva y prometedora en 2014 –un año con pocas horas de sol y humedades altas que hicieron que la maduración de las uvas fuera muy compleja– en rima 91 meses o en 2015 –una cosecha de una sanidad impecable– en rima 79 meses; tan elegante y seductora en el Gran Reserva 2010. La armonía de este último con los platos del restaurante A'Barra –1 estrella Michelin– fue muy evocadora; sublime (especialmente con ese espectacular Arroz de caza carnaroli envejecido 2 años con setas de temporada).

Más información: www.altaalella.wine

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por Antonio Candelas

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CONDE VALDEMAR FINCA ALTO CANTABRIA 2017 GRAN AÑADA Bodegas Valdemar D.O.Ca. Rioja Viura

NOSSA DE MENADE 2021 Bodegas Menade V.T. Castilla Tempranillo

TERROIR CHLOSS 2021 La Casa de Lúculo Sin indicación geográfica Garnacha

ioja nos puede regalar espumosos de excelente calidad. Las uvas y el territorio son idóneos y, si le sumamos el esfuerzo y conocimiento de los elaboradores, el éxito está garantizado. Pero este presenta otro plus de distinción: es el primer espumoso de la D.O.Ca. Rioja incluido en la categoría de Viñedo Singular. Procede de una viña de 11,5 hectáreas plantada en los setenta. Su ubicación en un altiplano preserva la sanidad de las uvas. La crianza de botella es de 40 meses y lo más maravilloso de todo es su fina textura y la frescura que el terreno calcáreo concede a este tipo de elaboraciones. Tan solo 2.050 botellas.

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arece que las viñas prefiloxéricas solo están reservadas para los vinos de guarda. Pero, ¿qué ocurre cuando esas excepcionales uvas se destinan a un vino joven sin sulfitos añadidos? El sabor se desborda, los sugerentes aromas inundan la copa y se plasma en cada sorbo el paisaje. Antes de cambiar de nombre, este vino se llamaba Clandestino Tinto. Hoy nace como el hermano tinto de Nosso (Verdejo). Destaca la elaboración con racimo entero (20%): aromas de fruta negra y roja fresca y el toque floral que se funde con el eco silvestre. En boca es fresco, amable, de estructura moderada y un final con recuerdos de regaliz.

a curiosidad por conocer a qué sabe la Garnacha de la Baja Montaña de Navarra, pura, joven y sin la adición de sulfitos es lo que animó a la enóloga Virginia Arranz a lanzar este vino con la mínima intervención posible, cuidando y observando en todo momento la uva en la viña. Encontramos una gran cantidad de matices relacionados con la variedad en versión joven (fresón, grosellas, flores, golosina, naranja sanguina) y todo ello sobre un fondo de hierbas de monte e incluso de uva fresca. Amable por su sencillez a la hora de desarrollarse en boca. Fluido, fresco, de paso juvenil y final en el que la fruta se impone.

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EL RAYO DE OLARRA 2019 Bodegas Olarra D.O.Ca. Rioja Tempranillo, Mazuelo, Graciano

HABLA Nº24 2018 Bodegas Habla V.T. Extramadura Cabernet Franc

FINCA MONCLOA 2018 Finca Moncloa V.T. Cadiz Tintilla de Rota

ay una tendencia clara a atraer el interés del consumidor con imágenes rompedoras que guardan en su interior un cierto estilismo basado en no dejar de mirar a lo clásico. Esta novedad riojana en forma de crianza es un claro ejemplo. El roble americano nuevo en el que ha permanecido el vino durante 14 meses abraza la parte frutal dejando ver detalles ahumados y de coco, además de las especias dulces (vainilla). Notas de fruta negra en sazón que en boca se despliegan con buena vitalidad y tacto de estructura moderada con el aporte refrescante de las variedades riojanas Mazuelo y Graciano.

a bodega extremeña que cuenta sus vinos por números ha presentado el último con un gran interés por cómo se interpreta la frescura en aquellas tierras más allá de la acidez. Esta variedad se prodiga poco en la zona, pero la sensación balsámica que se aprecia en todo momento es lo que mejor identifica su personalidad. Las notas de hierbas de monte, regaliz y mentolados juegan con una crianza ordenada de 12 meses en roble francés que realza el conjunto. Recorrido en boca con un tanino dulce, concentrado y con la parte más silvestre de la variedad hacia el final del recorrido junto con algún recuerdo de chocolate.

intilla de Rota. Así se llama esta uva tinta que, aunque ha estado al borde de la desaparición, ya se cultivaba en los viñedos gaditanos en el siglo XVI. Gonzalez Byass retomó su plantación a principios de los años setenta para que hoy podamos descubrir los sabores de esta curiosa variedad. Es virtuosa la manera en la que se aprecian los matices de un vino meridional con los aromas de fruta negra en sazón, flores secas, balsámicos y un toque licoroso que se funde con la acertada crianza en forma de notas de hoja de tabaco y especias (canela). Voluminoso, con extracto y una meritoria frescura que le da brío y longitud en el posgusto.

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza).

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz), Ponte un Vino (Montijo). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), La Vinatería de Javier y Paqui (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar). Navarra: 18 Grados (Tudela), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), La Tahona Delicatessen (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife).

Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla).

Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite).

Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja).

Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air. 66

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