MiVino 274 by MiVino

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

274 MAYO

españa / 2,90 €

2022

BODEGA EJEMPLAR Celler Piñol

CATA

Rosado, apuesta ganadora

VIAJE Bodegas de autor

PRÁCTICA DE CATA

Cuatro Rayas Longverdejo 2020

Sumario EL PODER DE LA EMPATÍA CATA ROSADO, APUESTA GANADORA

El poder de la empatía

por Antonio Candelas

BODEGA EJEMPLAR EL VALOR DE CAMBIAR DE RUMBO

PRÁCTICA DE CATA

n la cinta Nacida ayer, de 1950, protagonizada por Judy Holiday, cuya brillante interpretación del personaje Emma Billie le valió el Oscar a la Mejor Actriz, entre otros galardones, Paul Verral (William Holden), en su misión de cultivar los modales y el conocimiento de Emma, le dice: "El mundo solo podría ser tan bueno como lo fuera la gente que viviera en él". Un mensaje que responsabiliza el devenir de las civilizaciones única y exclusivamente al ser humano. Y lo hace desde un punto de vista positivo: "Podría ser tan bueno". Está claro que esta obra maestra del cine, además de considerar la cultura y la sabiduría como única vía de libertad, vincula la buena marcha del mundo a la empatía entre sus habitantes. Vivimos tiempos en los que los nubarrones de la confrontación y la indiferencia lastran nuestro ánimo hasta la apatía, pero he de deciros que, si giramos levemente el caleidoscopio de la vida, las cosas pueden cambiar. Entre las multiples maravillas que nos rodean todos los días y de las que apenas nos percatamos, el vino, como no podía ser de otra forma, es una de ellas. Alrededor de una copa de esta bebida milenaria, la empatía brota entre nosotros: nos desborda de alegría en los buenos momentos y nos consuela con recogimiento en los menos buenos. En una botella de vino hay trabajo, capacidad de superación, aprecio por el entorno y voluntad de mejorarlo. Hay muchos motivos para estimular la empatía y muchas herramientas para favorecerla. Ahora que comienza uno de los meses más alegres del año, disfrutad del buen ánimo de un rosado con vuestros seres queridos, sumergíos en la naturaleza a través de experiencias enoturísticas y enriqueceos lo máximo posible para combatir el desaliento.

CUATRO RAYAS LONGVERDEJO VIÑEDOS CENTENARIOS 2020

HISTORIAS DEL VINO FORMATOS DE VINO ALTERNATIVOS

CLÁSICOS ATEMPORALES MANZANILLA LA GUITA

CATA HORIZONTAL LA BELLA DIVERSIDAD DEL EBRO

REPORTAJE LA GRAN ACADEMIA DEL VINO ESPAÑOL

REPORTAJE GODEVAL REACTIVA SU VELADA DE LOS SENTIDOS

CATA NO SOLO DE BLANCOS BEBE GALICIA

GENTE DEL VINO PILAR CAVERO

VIAJE BODEGAS DE AUTOR WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

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ENTREVISTA CARLOS YLLERA

ARMONÍAS EL SABOR DE LA LLUVIA

QUESO Y VINO LA SAVIA DE LOS ATLANTES

ACEITES DE BODEGA

> 03 > 04 > 16 > 18 > 20 > 22 > 24 > 26 > 28 > 30 > 34 > 36 > 46 > 48 > 50

DE JARDINES SECRETOS Y ALMAZARAS ÚNICAS

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NOTICIAS

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BAZAR

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

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Rosado, apuesta ganadora Hasta no hace tanto, la credibilidad del rosado no alcanzaba ni de lejos a la de otras elaboraciones. Apenas había referentes. Afortunadamente, esto ha cambiado y cada año llenan nuestras copas vinos de una genial precisión enológica. Hoy, elegir rosado es apostar a caballo ganador.

Antonio Candelas

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ara entender mejor el presente de este vino, hay que dar unas pistas de su pasado, aunque en nuestro país no haya sido muy halagador que digamos. Hasta hace algo más de dos décadas el lanzamiento de un rosado al mercado no despertaba el menor interés, entre otras cosas porque estaba considerado casi como un subproducto de la enología de tintos que resultaba de la extracción de mosto del depósito destinado para hacer vino tinto con el fin de que este fuera más concentrado. En otros casos, era el resultado de la nada reputada mezcla de uvas tintas y blancas. Sea como fuere, el hecho real era que no había mucho interés ni en elaborar ni en consumir rosado de una cierta entidad, exceptuando, por supuesto, honrosísimos casos que solían llegarnos de territorios históricamente elaboradores de rosados. El interés de este tipo de creaciones que acabó desembocando en una revolución de color rosa llegó a nuestro país alentado por la fiebre mundial que se vivió gracias a los famosos rosados de la región francesa de la Provenza. Todo el mundo, de alguna forma, quería imitar esa forma de elaborar para crear vinos de un rosado pálido, color salmón, casi blanco en algunos casos, para dar servicio a la gran demanda que se había generado en aquella primera década del presente milenio. Este revulsivo animó a los territorios y a las bodegas a poner más atenciones, conocimientos y recursos a la línea de rosados. Pasó de ser un vino menor, prácticamente escondido en los catálogos comerciales de las casas bodegueras, a mostrarse con orgullo, presentarlo en sociedad como un meritorio hito e incluso estar 4

mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

por encima en valor de otros vinos blancos y tintos. Algo, que jamás nos podríamos haber imaginado años atrás. Actualmente, seguimos viviendo la tendencia transformadora que parte de aquel momento de la historia enológica de nuestro país que cambió el devenir del vino rosado. La diversidad en todos los aspectos es fabulosa. Hoy en día existen rosados de todo tipo. Desde los de sangrado con multitud de matices cromáticos hasta los de prensado directo, pasando por los tradicionales y afortunadamente rescatados claretes. Se ha creado un mundo de color de rosa en el que el ingenio se ha agudizado para obtener vinos potentes, frutales, fáciles de beber y disfrutar o rosados de culto, procedentes de viñas únicas, de producción limitadísima y a un más que justificado elevado precio. Esta realidad va acompañada de unos datos de consumo que sin duda respaldan todo el trabajo que se está llevando a cabo desde las bodegas. Según los datos del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMV) del último año, mientras las ventas de tinto en el canal alimentación crecieron un 2,7%, el rosado elevó su crecimiento hasta un 36%. Conclusión: en nuestro país nos hemos puesto las pilas en los últimos años y hoy elaboramos rosados de gran calidad, adecuados para diversos momentos y experiencias de consumo. Es por todo ello por lo que en MiVino cada año nos damos una vuelta por los nuevos rosados y por los que no son tan nuevos. O por los que han evolucionado con el tiempo porque, querido lector, el rosado de guarda también existe. Como ves, apostar al rosa garantiza el éxito de nuestra velada.

Foto: Levan / AdobeStock

CATA Milsetentayseis La Peña 2019

Marqués de Riscal Viñas Viejas 2021

Analema Rosat del Alba 2020

Milsetentayseis D.O.P. Ribera del Duero www.milsetentayseis.com Tempranillo, Albillo

Marqués de Riscal V.T. Castilla y León www.marquesderiscal.com Garnacha, Tinta de Toro

Antigva CEAM D.O.P. Montsant www.antigva.es Garnatxa Peluda, Picapoll Blanc

Consumo: 12 ºC | PVP: 50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 29,75 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 28,95 €

Centollo

Salmonete al horno El juego entre las variedades que lo componen y las lías procedentes de la Sauvignon Blanc crean un conjunto diferente y muy interesante. La parte golosa, floral y de pomelo se ve realzada por el toque silvestre y vegetal que lo envuelve. En boca tiene volumen, es sabroso y muy largo en el posgusto.

El tiempo va haciendo a este rosado cada vez más complejo y refinado. Las notas de flores, el eco de monte, la sutileza de ahumados del trabajo de lías… La armonía en estado puro. En boca es elegante y noble. Tanta delicadeza se queda perpetua en el paladar gracias a la salinidad.

Totem Rosé 2019

Jhana 2018

Suquet de pescado Producción muy limitada de 600 botellas con una mezcla de uvas muy particular plantadas en suelos complejos de base calcárea. Notas de flores secas, fruta roja madura, algún especiado y fondo mineral que se hace más evidente en boca. Frescura definida por la salinidad que expresa. Excelente.

Dominio del Pidio Rosado 2020

Bodega Ibizkus V.T. Ibiza www.ibizkus.com Monastrell

Castell d`Encus D.O.P. Costers del Segre www.castelldencus.com 90% Merlot, 10% Petit Verdot

Dominio del Pidio D.O.P. Ribera del Duero www.dominiodelpidio.com Tempranillo, Albillo Mayor

Consumo: 10 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 27 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 23 €

Escalivada Expresión mediterránea de la uva en versión rosada. Notas de monte bajo en todo momento adornadas con detalles de flores secas y fruta en sazón. Al fondo, toques de polen. En boca es goloso, con recuerdos fruta roja confitada que le da un aspecto goloso interesante. Con cuerpo y amplio.

Impromptu Rosé 2021

Gyozas Un gran rosado de guarda. Muestra una complejidad extraordinaria en la que la frescura aparece de manera intrínseca en los matices que plantea (notas silvestres, especiadas, minerales). Las flores secas, el toque de panal y el sotobosque completan el conjunto. Voluminoso, sabroso y muy largo.

Lalomba Finca Lalinde 2020

Bodegas Hispano Suizas D.O.P. Valencia bodegashispanosuizas.com Pinot Noir

Bodegas Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja www.bodegasramonbilbao.es 90% Garnacha 10% Viura

Consumo: 10 ºC | PVP: 22,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 22,50 €

Nécoras

Rodaballo al horno

Sushi Gran calidad la de este rosado que juega con las dos uvas más representativas de la zona en tintos y blancos. Floral, especiado, con una fruta madura que abraza todo y algunos apuntes cremosos interesantes. Voluminoso, serio y a la vez con energía. Persistente en el posgusto.

Pago de los Abuelos Rosado 2021 Pago de los Abuelos D.O.P. Bierzo www.pagodelosabuelos.com 50% Mencía, 50% Palomino, Estaladiña, Aramon, Negreda y Garnacha Tintorera Consumo: 12 ºC | PVP: 18 € Fideuá

Impecable por su delicadeza y porque hay una parte de la zona que también se identifica en sus aromas. Hay flores, fruta de hueso y roja, pero también detalles de finas hierbas y de flor de infusión. En boca, a la vez que se comporta con viveza, hay volumen. Sabroso, elegante y muy amable. 6

mivino

La grandeza de este rosado no radica en el presente, que ya nos enseña sus magníficas cualidades, sino en el futuro. La frescura, brillantez y delicadeza de aromas de fruta, flores y cítricos va a evolucionar con tino gracias a la tensión y armonía que existe. Mineral, envolvente, cristalino. Un gran vino.

Deliciosa expresión de una Mencía matizada con otras uvas que aportan riqueza aromática. Hay detalles de flores, anisados, fruta roja silvestres, cítricos y un fondo mineral que en boca se convierte en sapidez. Fresco, amplio, equilibrado y sorprendentemente sabroso.

C ATA A de Arínzano Rosé 2021

Ariyanas Romé Rosado 2020

Arrayán Rosado de Garnacha 2021

Propiedad de Arínzano Sin indicación geográfica www.arinzano.com Tempranillo

Bodegas Bentomiz Sin indicación geográfica www.bodegasbentomiz.com Romé

Bodegas Arrayán D.O.P. Méntrida www.arrayan.com Garnacha Peluda

Consumo: 10 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €

Vieiras Entre la delicadeza y divertida energía anda el juego de este rosado de perfil brillante. Hay apuntes de flores (rosas), fruta roja y de hueso (melocotón de viña). Los detalles cítricos se hacen más evidentes en un paladar en el que aparecen toques herbáceos que le dan un punto de viveza extra.

Emina Rosé Prestigio 2021

Pescado de roca Extraordinario por su cantidad de matices en nariz, que lo dotan de gran complejidad. Notas de flores secas, fruta de hueso, hierbas de monte y frutos rojos maduros. En boca, la sensación floral cobra protagonismo. Paso con cuerpo, de recorrido amable y muy largo con toques salinos.

Vizcarra Rosado 2020

Almejas de Carril El mejor rosado de la D.O. Expresivo, complejo y con una identidad que lo vincula al paisaje. Fruta madura, hojas secas, monte bajo y membrillo. Tiene volumen y brío, y esto equilibra. La sapidez que despliega lo hace gastronómico. Los próximos meses lo harán más gran si cabe.

Valenciso Rosado 2020

Bodega Emina D.O.P. Cigales www.emina.es Tempranillo, Verdejo, Garnacha Tintorera, Garnacha Gris, Albillo, Viura

Bodegas Vizcarra D.O.P. Ribera del Duero www.vizcarra.es Tinto Fino

Bodegas Valenciso D.O.Ca. Rioja www.valenciso.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,63 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 13,50 €

Lasaña de salmón

Gamba blanca Mezcla de variedades que aportan diversidad aromática (hinojo, fruta de hueso, frutillos del bosque, cítricos, monte). Jugoso en boca y cuerpo moderado que da prestancia. Final largo donde primero aparecen notas florales y luego perduran las de fruta (melocotón de viña).

Altún Rosé 2021

Edición muy limitada de 2.086 botellas con aromas de fruta roja madura, flores secas, leves especiados, membrillo y algún detalle de fruta de hueso. Voluminoso en boca con los recuerdos frutales presentes en todo el recorrido y delicado final con una grata sensación salina.

8A Maitena 2020

Carne blanca Interesante interpretación de esta uva en la zona de Rioja Alta con un trabajo de lías que es lo que le aporta esa complejidad de aromas y untuosidad en boca. Notas de flores, confitura de fresas y elegantes detalles cremosos. Sedoso en boca, goloso, con una buena acidez que lo mantiene vivo.

Can Sumoi La Rosa 2021

Bodegas Altún D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltun.com Tempranillo

Bodegas Ochoa Sin indicación geográfica www.bodegasochoa.com Garnacha

Can Sumoi D.O.P. Penedès www.cansumoi.com 60% Sumoll, 40% Montonega

Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 12,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,35 €

Navajas Carácter floral y delicado en el que aparecen notas herbáceas que sugieren frescura y toques cítricos (pomelo) que hacen que adquiera una personalidad vibrante. En boca se comprueba esa energía en forma de paso chispeante y matices de frutos rojos. Al final hay una sensación mineral interesante.

Besugo al horno Aunque ya está disponible la añada 2021, nos detenemos en la anterior para comprobar su buena evolución. Aparecen notas de membrillo, albaricoque, flores secas, piel de naranja y algún detalle ahumado. Boca bien estructurada y de recorrido compensado con recuerdos florales y de polen. Amplio.

Arroz a banda Es una magnífica forma de mostrar la personalidad de estas uvas tan mediterráneas desde la finura y la frescura. Notas de flores de infusión, frutas blancas y rojas, pomelo y un recuerdo delicioso de rosas. En boca es fresco y se desarrolla con elegancia y repleto de matices que evocan el paisaje del Penedès. mivino

CATA Astobiza Rosado 2021

Rodríguez & Sanzo Gotas de Noche 2021

Astobiza D.O.P. Arabako Txakolina www.astobiza.es 50% Hondarrabi Zuri, 50% Hondarrabi Beltza

Rodríguez Sanzo D.O.P. Toro www.rodriguezysanzo.com Tempranillo, Garnacha, Verdejo, Albillo

Bodegas Arzuaga D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,90 €

Berberechos

Canelones de atún Intenso en color y en aromas. La mezcla de uvas nos brinda una paleta aromática muy diversa (frutillos del bosque, detalles silvestres, notas cremosas por su corta estancia en barrica de tres meses). Untusoso y voluminoso en boca. La fruta es protagonista en todo momento con su deje goloso.

Llegar a elaborar un rosado en estas latitudes sin estridencias en la acidez y equilibrado en aromas es de un gran mérito. Tiene notas de frutos del bosque, ortigas, hierba fresca y cítricos. Boca vibrante, de una extraordinaria tensión, que lo hace afilado y muy refrescante.

Rosa d'Abril 2021

Potente en aromas de fruta roja que se muestran con un fondo de recuerdos lácteos y cremosos que captan la atención por su amabilidad. En boca continúa esa sensación tanto en sabores como en textura sedosa y golosa. Tras el trago permanece y se dejan ver algunos toques de flor azul.

Quinta de Aves Cabernet Franc & Graciano Rosé 2021

Tombú 2021 Dominio de Tares V.T. Castilla y León www.dominiodetares.com Prieto Picudo

Bodegas Quinta de Aves V.T. Campo de Calatrava www.quintadeaves.es Cabernet Franc, Graciano

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,60 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,80 €

Perfil aromático basado en frutas rojas (frambuesa) y de hueso (melocotón), algún apunte exótico y un toque floral que lo hace muy sugerente. Delicado en boca, con una buena acidez que se aprecia armoniosa y que integra las demás sensaciones. La parte calcárea del suelo sorprende al final.

Pago de Cirsus Rosé Gran Cuvée Especial 2020

Platos especiados Interesante por sus matices (cereza, regaliz, fresón, sandía, balsámicos). Limpio y muy nítido. En boca es envolvente, goloso, tiene cuerpo y se desarrolla con buena presencia. Tras el paso perduran los recuerdos de fruta silvestre y al final queda una sensación salina que acompaña a un ligero amargor.

Abadal Rosat 2021

Pasta carbonara Valiente apuesta varietal en un territorio de origen volcánico. Todo el eje frutal (fresón, fruta de hueso) se ve matizado con toques silvestres y especiados. En boca hay textura y estructura. La parte silvestre se cuela en un conjunto poderoso con recuerdos más golosos que compensan. Persistente.

Flor de Ahillas Rosado 2021

Bodega Pago de Cirsus D.O.P. Navarra www.pagodecirsus.com Tempranillo, Syrah

Bodegas Abadal D.O.P. Pla de Bages www.abadal.net Cabernet Sauvignon, Sumoll

Terra D'Art D.O.P. Valencia www.bodegasterradart.com Monastrell, Garnacha, Bobal, Bruñal

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,30 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,20 €

Borrajas Aromas de complejidad perfectamente integrados. Notas de fruta roja, pero también de piel de cítricos, flores y una parte cremosa muy delicada. En boca, la sensación de sapidez lo encumbra. Volumen equilibrado con la frescura y un final con un leve amargor que lo hace gastronómicamente versátil. mivino

Quisquillas

Torelló D.O.P. Penedès www.torello.com 61% Macabeo, 23% Malvasía, 16% Syrah Coca de verduras

Arzuaga Rosae 2021

Ensalada capresse Tiene una personalidad diferente por la intensidad de sus matices y por los registros aromáticos que enseña: cerezas, anisados, especias, jara, naranja sanguina. En boca, todo ese poderío se traduce en un recorrido con cuerpo y con toques frutales aderezados con pinceladas cítricas.

Boquerones fritos La diversidad varietal con la que está elaborado nos ofrece opulencia aromática definida por notas de fruta roja (fresón, cerezas), de hueso (melocotón) y un fondo de golosina muy amable. En boca es fluido, muy frutal y con un final amplio en el que un ligero amargor prolonga los matices.

CATA Homenaje Garnacha 2021

Nicte Rosa Pálido 2021

Marco Real D.O.P. Navarra www.familiabelasco.com Garnacha

Avelino Vegas V.T. Castilla y León www.avelinovegas.com Prieto Picudo

Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra www.principedeviana.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Salmón ahumado

Lubina a la sal La jugosidad que sugiere este monovarietal de Prieto Picudo es lo que mejor lo define. Las notas de cereza crujiente van acompañadas de notas cítricas que se ven compensadas por un deje cremoso interesante. En boca, la sensación golosa lo hace atractivo para un gran número de consumidores.

La intensidad aromática que ofrece se centra en enseñarnos una serie de registros vinculados con la fruta roja y sobre todo con los recuerdos de golosina (piruleta, palote de fresa). Sin duda es una opción muy recomendable para las terrazas y los planes con amigos. Boca gustosa, con cuerpo y acidez jugosa.

Barbazul Syrah Rosado 2021

Capricho Rosado Val de Paxariñas 2021

Armonioso en todos sus registros. Diverso en nariz, con notas de flores, retama y fruta de hueso y roja madura como el fresón. En boca goza de un volumen magnífico al que se une una sensación golosa que lo hace muy amable. Al final queda una sensación de finas hierbas delicada.

Clavellina 2021

Bodegas y Viñedos Gancedo D.O.P. Bierzo www.bodegasgancedo.com Mencía

Bodegas Contreras Ruiz D.O.P. Condado de Huelva www.contrerasruiz.com Syrah

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 €

Pescados blancos Se ha conseguido interpretar la variedad desde una versión jovial y rosada más floral que frutal con un deje cítrico que recuerda al pomelo y a la mandarina. En boca se comporta con una gran frescura, vibrante y con una parte silvestre que crea un recorrido ágil y fluido.

Resultado sorprendente el de este Syrah gaditano. Presenta una composición aromática definida por notas de flores (jazmín, violetas), fruta negra jugosa y finas hierbas. En boca destaca por cómo su estructura sostiene los recuerdos (arándanos, toques silvestres, talco).

Enate Rosado 2021

Prada 2021

Aperitivos Meritorio rosado del Condado de Huelva. Amable en todo su conjunto por las notas de flores que posee y que va mostrando de la mano de algún detalle de golosina y de fresas con nata. En boca es fluido, fresco y con ese carácter floral más marcado que hace que su recorrido sea grato.

Charlatán 2021

Bodega ENATE D.O.P. Somontano www.enate.es Cabernet Sauvignon

Prada a Tope D.O.P. Bierzo www.pradaatope.es Godello, Mencía

Bodega César Príncipe D.O.P. Cigales www.cesarprincipe.es Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Ensaladilla rusa Tiene un gran mérito crear un rosado monovarietal de esta variedad. El resultado es interesante porque en la intensidad aromática se aprecian detalles que proceden de la personalidad de la uva (especiados, fruta roja madura, hojarasca). Boca con carácter por su cuerpo y poderío. Largo y licoroso. mivino

Dorada al horno

Huerta de Albalá V.T. Cádiz www.huertadealbala.com Syrah Cuscús

Príncipe de Viana Edición Rosa 2021

Arroz con setas Un clarete con buen número de matices, entre los que encontramos los de fruta roja, golosina y fruta de hueso con el fondo silvestre que da viveza. En boca, la buena acidez y la estructura compensan la amabilidad golosa con la que discurre por el paladar.

Tabulé Excelente ejemplo de rosado delicado, elegante y fragante mostrando con limpieza y nitidez los matices de la variedad (flores, cerezas, frambuesas, algún anisado). Fresco, sabroso, con infinidad de recuerdos que evocan naturaleza. Persistente, con una importante presencia floral al final.

CATA Baigorri Rosado 2021

Izadi Larrosa Rosé 2021

Bodegas Baigorri D.O.Ca. Rioja www.bodegasbaigorri.com Tempranillo, Garnacha

Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja www.izadi.com Garnacha

Bodegas Señorío de Líbano D.O.Ca. Rioja www.senoriodelibano.com Tempranillo, Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,30 €

Pasta boloñesa

Ensalada de arroz Versión delicada de una Garnacha riojana que no renuncia a la expresión floral y frutal sincera y nítida. Las pinceladas de anís y cítricos le dan el punto juguetón. En boca es envolvente y tiene cuerpo. Resultado atractivo por la sensación golosa bien integrada en un recorrido dotado de precisa acidez.

Existen aromas que sugieren flora silvestre (fresillas del bosque, grosellas, hinojo) y una parte más golosa que aporta profundidad. En el paladar es fluido y aparecen notas cítricas refrescantes mientras que el tacto amable hace que se muestre envolvente.

Luzón Colección Rosado 2021

Potente en aromas varietales que recuerdan a las frambuesas, las fresas y el pomelo. Al fondo aparecen notas de perfil herbáceo que aportan frescura. En boca, la sensación golosa (aunque es moderada) interviene en la personalidad amable del trago. Al final vuelven los detalles de frutos rojos.

Cátulo 2021

Señorío de Sarría D.O.P. Navarra www.bodegadesarria.com Garnacha

La Casa de Lúculo D.O.P. Navarra www.luculo.es Garncha

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,80 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,65 €

Calabacines rellenos

Cocochas de bacalao

De Monastrell también se elaboran rosados tan limpios y frescos como este. Notas de flores (rosas), cítricos (pomelo, mandarina) y frutos rojos. En boca destaca por la sensación refrescante que deja tras el paso. Durante el recorrido, la fruta recuerda a las grosellas y las frambuesas.

Garnacha navarra procedente de viñas viejas que ofrecen su mejor versión en la expresión frutal y floral con un toque balsámico que le da profundidad. Fluido en boca, fresco y con una cierta estructura que le da seriedad y sobre todo longitud. Al final hay un punto levemente amargo muy agradecido.

Peique 2021

Pizza La amabilidad con la que se comporta tanto en nariz como en boca tiene que ver en parte con el carácter frutal y sugerente de la variedad. Notas de frutos rojos con un toque silvestre divertido que en el paladar se hace refrescante. Fluido, con el recuerdo de golosina moderado al final.

Pagos de Araiz Rosé 2021

Azul y Garanza D.O.P. Navarra www.azulygaranza.com Tempranillo, Garnacha

Bodegas Peique D.O.P. Bierzo www.bodegaspeique.com Mencía

Bodega Pagos de Araiz D.O.P. Navarra bodegaspagosdearaiz.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Pisto Rosado disfrutón porque la fruta fresca y roja inunda de aromas la copa (fresas, grosellas, frambuesas). La jugosidad que se aprecia en nariz se hace realidad en boca. La frescura y el ajustado punto goloso crean esta sensación placentera para que se convierta en una elección idónea para estos meses. mivino

Señorío de Sarría Viñedo Cinco 2021

Pollo asado

Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com Monastrell

Rosa de Azul y Garanza 2021

In Vita Rosé 2021

Carpaccio de ternera Es interesante la gama de aromas que presenta porque la fruta es jugosa y su punto de sazón es el adecuado, por lo que resulta muy sugerente. La parte balsámica definida por toques silvestres nos lleva al paisaje berciano. Boca con peso en cuanto al cuerpo y la consistencia frutal.

Menestra de verduras Intenso, profundo y goloso ya en nariz con detalles de fresón y frambuesas. Hay un toque entre herbáceo y cítrico que le da brío. En boca, esa sensación de golosina se ve potenciada y hace que todo el recorrido quede definido por la parte frutal. Final amplio tras el que permanece un toque floral.

CATA Avaniel Rosado 2021

Bodega de Sada D.O.P. Navarra www.bodegadesada.com Garnacha

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,50 €

Espárragos blancos

Sardinas ahumadas

Ante todo estamos ante un rosado de Garnacha navarra que se identifica por la amabilidad de sus aromas y porque marca la fruta roja madura, pero jugosa. En boca aparecen detalles de hierbas de monte escoltados por un buen equilibrio. Fluido, de posgusto largo y frutal.

La explosión de aromas lo hace divertido y muy fácil de disfrutar. Destacan los detalles de golosina y melocotón, mientras que los frutos rojos del bosque le dan brío. En el paladar, la buena sensación de frescura hace que se comporte con un carácter vibrante.

Interesante expresión de fruta fresca y jugosa que se aprecia tanto en nariz como en boca. Notas de fresas y frambuesas con un toque herbáceo moderado. En boca es agradable porque desde que entra muestra una parte golosa que fija los recuerdos de fruta en todo el recorrido.

Estenas Rosado Joven 2021

Barbadillo Rosado 2021

Monte Pinadillo Rosado de Lágrima 2021

Bodega Vera de Estenas D.O.P. Utiel-Requena www.veradeestenas.es Bobal

Bodegas Barbadillo Sin indicación geográfica www.barbadillo.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Bodega San Roque de la Encina D.O.P. Ribera del Duero www.pinadillo.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,80 €

Ensalada de pasta Una de las variedades más idóneas para rosados es la Bobal, por su frescura y consistencia aromática. Potente en aromas de frutos rojos con el recuerdo de piruleta. En boca ese poderío aromático se ve sostenido por la gran acidez que le da el toque de jugosidad. El recuerdo de golosina (chicle) perdura.

Sinfo Rosado 2021

Tortillita de camarones

Quesos

El carácter delicado en el que los aromas frutales quedan adornados por un eco silvestre de la variedad foránea está ubicado en un perfil de vino fácil de disfrutar. Limpio, con buena intensidad de aromas y con un paladar bien balanceado. El toque de golosina permanece tras el trago.

Crazy Tempranillo 2020

Los aromas se proyectan en nariz con profundidad y un punto de sazón bien elegido que hace que toda la fruta se exponga con naturalidad (fresón, frambuesa, grosellas, arándanos). En el paladar tiene extracto, es goloso y transcurre vivo y con un final en el que quedan recuerdos silvestres.

Aula 2021

Bodegas Sinforiano D.O.P. Cigales www.sinforianobodegas.com Tempranillo, Albillo, Verdejo

Bodegas y Viñedos Neo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasneo.com Tempranillo

Bodegas Coviñas D.O.P. Utiel-Requena www.covinas.com Bobal

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,70 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 2,80 €

Bacalao al pil pil Es un acierto la mezcla de variedades porque se aúnan frutosidad, profundidad y frescura en un trago de gran persistencia e intensidad. Los detalles de fresas del bosque, anisados y de hierbabuena invitan a beberlo. Tiene volumen, cuerpo y el punto herbáceo que lo hace apetecible. mivino

Solo Centifolia 2021

Bodegas Monteabellón D.O.P. Ribera del Duero www.monteabellon.com Tempranillo Embutidos ibéricos

Palacio de Sada Rosado 2021

Salchichón ibérico Perfil amable, frutal y fácil de entender de un rosado de la Ribera del Duero elaborado con su uva estrella. Notas de frambuesas y piruleta aderezadas con matices anisados. En boca aparece una parte floral que completa un recorrido con cierta estructura y acidez moderada.

Frutos secos Aromas de frutos rojos con buena intensidad, entre los que destacan los de grosellas. Además se aprecian toques de bolas de anís y gominola de fresa. Fluido en boca, fresco, fácil de entender y disfrutar por ese equilibrio entre fruta y acidez que hace que el trago sea amable.

Albariño es un sentimiento, permítete vivirlo

Visitas guiadas con degustación de nuestros productos www.pazopegullal.com / Tel. 986 343 004 / Instagram: @pazopegullal

B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

El valor de cambiar de rumbo El relato de Celler Piñol es un magnífico ejemplo de coraje, valentía y apuesta por unos valores que enraízan en lo más profundo de una comarca, la Terra Alta, que hace tres décadas apenas era conocida por sus vinos.

atea (Tarragona), 1995. De una casa sencilla, acondicionada como bodega y ubicada en aquel pueblo de apenas 2.000 habitantes salía la primera botella de vino del negocio vitícola de los Piñol, que nació en 1945 y ya iba por la tercera generación. Juan Piñol, no muy convencido del golpe de timón que estaba dando la bodega familiar, cedió al empeño de su hija Josefina en transformar la actividad granelista de la bodega. Para esta mujer llena de pundonor y amor por su tierra, no fue fácil acometer esta revolución en una zona acomodada en la comercialización de vino a granel comandada por hombres. Pero había que hacer algo y dos eran los únicos caminos que se le planteaban: avanzar hacia la calidad o perecer engullidos por el inmovilismo. No lo dudó, comenzó a separar calidades de uva, a cotizarlas según este criterio y embotellar únicamente lo que mereciera la pena. Estos fueron los preceptos que Josefina aplicó para sacar aquel año las primeras 2.000 botellas al mercado. En la actualidad, el hijo de Josefina, Juanjo Galcerà Piñol, es la cuarta generación y está al frente de la bodega. Muestra una emoción especial al hablar de un negocio que comenzó su bisabuelo y su abuelo, hoy con 104 años, puede aún disfrutar con orgullo de unos vinos que no solo revitalizaron el negocio familiar en unos momentos difíciles, sino que fueron parte del germen que hizo que la Terra Alta haya alcanzado el reconocimiento actual. Y todo gracias a la intuición, aplomo y valentía de su madre.

La Terra Alta primero

La historia de los Piñol se alimenta de un amor a la Terra Alta que va más a allá de intereses individuales. Aunque no es fácil ser pioneros en un lugar en el que el modelo de producción estaba muy asentado y cualquier avance no era visto del todo con buenos ojos, Josefina sabía que los tiempos de los graneles habían concluido como vía de crecimiento cualitativo. Desde aquel momento, en el que un puñado de proyectos lideraron el cambio, la comarca

Celler Piñol Carrer de l’Algars, 7 43786 Batea (Tarragona)

mivino

no ha dejado de crecer y de obtener reconocimientos a todos los niveles, nacional e internacionalmente. Aunque Juanjo abandera el proyecto, se ha sabido rodear de conocimiento, experiencia e ideas nuevas para no dejar de avanzar en el reto de poner en el escenario vitícola mundial a la comarca. Si la asesoría enológica de Toni Coca guía a la bodega en dar importancia a la identidad de la Terra Alta, la joven enóloga Cristina Borrull utiliza su revitalizada sabiduría, su desparpajo e intuición para sacar el máximo partido a las uvas que trabaja con tanto mimo. La Garnacha Blanca es el gran activo de la zona, pero también la Tinta, con su capacidad de captar los aromas que nacen del paisaje, tiene un protagonismo notable en las elaboraciones de la bodega. Aunque el verdadero espíritu inconformista que caracteriza a los Piñol se plasma en la innovación aplicada a la tradición. Es el caso de la Morenillo, una uva tinta autóctona de la zona, prácticamente olvidada, con la que elaboran un monovarietal procedente de viñas casi centenarias. Una vez más, pioneros en su tierra.

Alma mediterránea

Si catáis los vinos de las diversas gamas, en seguida os daréis cuenta de que el hilo conductor es el inconfundible carácter mediterráneo. Diversos perfiles, pero un mismo eje sobre el que basculan los diferentes matices. Mientras la Garnacha Blanca del L'Ànima de l'Avi Arrufí muestra la parte más fresca y salina gracias a su elaboración en huevo de cemento, el L'Aví Arrufí tinto, en el que la Cariñena domina en la mezcla junto con Garnacha Tinta y algo de Syrah, enseña complejidad, finura y, a la vez, raza. Con ese afán de aportar valor a la Terra Alta, en Celler Piñol podemos además alojarnos gracias a unos alojamientos rurales en la propia Batea, al lado de la bodega, que dan servicio a todos aquellos visitantes que acuden a conocer el patrimonio vitícola, histórico y cultural de la comarca. Una forma de hacer realidad aquel sueño de Josefina: ver su tierra prospera y con vida.

www.cellerpinol.com 977 430 505

@CellerPinol

@cellerpinolp

PRÁCTICA

DE CATA

Cuatro Rayas Longverdejo Viñedos Centenarios 2020

l poder de la Historia deja su huella sobre nuestro protagonista del mes más bello del año, un auténtico pionero: Cuatro Rayas Longverdejo Viñedos Centenarios 2020 es el primer Gran Vino de Rueda, la nueva categoría de la D.O. reservada para sus vinos más especiales –nacidos de viñedos con una edad superior a 30 años, con rendimientos inferiores a 6.500 kilos por hectárea y pequeños volúmenes de vinificación–. Como explican desde la Bodega Cuatro Rayas, este coupage único de Verdejo es fruto del proyecto de investigación Longverdejo, que le da nombre: "Su objetivo consiste en aumentar la longevidad y la capacidad de envejecimiento de la variedad Verdejo en la D.O.P. Rueda". Una de las formas de conseguirlo es a través del desarrollo de innovadoras estrategias de gestión de viñedo, que incluyen diferentes técnicas de manejo sostenible del suelo y la planta. Además, destacan una apasionante labor de arqueoenología: "Longverdejo recupera levaduras de nuestros antepasados en armonía con una viticultura respetuosa y sostenible". La mezcla de los terruños de donde procede el exclusivo Cuatro Rayas Longverdejo Viñedos Centenarios 2020, una selección de los vasos de Verdejo más viejos de los socios de la cooperativa, realza las particularidades de esta uva y configura una identidad muy peculiar: en los viñedos de Aldeanueva del Codonal (Segovia), más arenosos, predominan la acidez, el nervio, la fruta fresca y la mineralidad; los de La Seca aportan una fruta más golosa y un punto de hinojo; y los de Serrada (Valladolid), de canto rodado, se caracterizan por su volumen y densidad. Todos sus frutos pasan por un proceso de selección manual con mesa de selección vibrante y prensa especial, "que se adapta a la vinificación individualizada por pagos con el fin de conservar la óptima calidad de las uvas hasta la botella". También hay mucha diversidad en la fermentación y crianza de las distintas parcelas, que se realiza en depósitos de acero inoxidable, hormigón ovoide y barricas de roble francés. Durante cinco meses, la crianza se perfecciona sobre sus lías finas.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodega Cuatro Rayas www.cuatrorayas.es Camino de la Fuentecilla, s/n 47491 La Seca (Valladolid)

mivino

983 816 320

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Formatos de vino alternativos Aunque la majestad de la botella es incontestable, alternativas como el 'bag in box' y la lata ganan cada vez más adeptos que buscan disfrutar del vino de una forma cómoda, divertida y sostenible.

os novelescos acontecimientos que acompañaron la forBodegas Don Octavio (Cooperativa Vinícola de Villarrobletuita invención de la botella de vino en el siglo XVII paredo), Ah-So Wines o Glass Canned Wines ya han apostado por cen escritos por un guionista de Hollywood; pero es que el el vino en lata, y denominaciones de origen como la D.O.P. La uso de la lata, uno de los formatos de vino alternativos que más Mancha o la Arabako Txakolina han anunciado su intención de ha crecido esta década, fue impulsado directamente por uno de comercializar vino en lata con D.O., sumándose así a la D.O.P. los mayores genios del séptimo arte: el mismísimo Francis Ford Catalunya, que fue pionera en autorizar su venta. Coppola –director de la inolvidable saga El Padrino–, dueño de Entre las ventajas de este formato, Los Bucaneros destacan la californiana Francis Ford Coppola Winery. la reducción de la huella de carbono gracias al uso del aluminio, Si escribiéramos el tráiler de la historia de la botella de vino que es muy ligero e infinitamente reciclable; la apertura de nue–podéis encontrar la versión extendida en MiVino 228–, el protavos canales de distribución –festivales, máquinas expendedoras, gonista sería el fascinante antihéroe inglés Kenelm Digby, cuyo chiringuitos de playa, cines, etc.–; la reducción de costes de propadre fue ejecutado por formar parte de la Conspiración de la ducción y logística; o la conexión con un público más joven. Pólvora, que siglos más tarde se convertiría en un Sana Khouja, fundadora y CEO de la marca espasímbolo revolucionario gracias a la novela gráfica ñola Zeena, dio un importante impulso a este formato Los pioneros "para inconformistas" después de estudiar un máster V de Vendetta y a su versión cinematográfica –"ReEl enólogo australiano cuerden, recuerden, el 5 de noviembre. Conspiraen Estados Unidos: "Allí descubrí la revolución del vino Tom Angove inventó el ción, pólvora y traición"–. Digby fue filósofo, naen lata y vi clarísimo que era algo en lo que nos tenía'bag in box' –el sistema turalista, cortesano, cocinero... ¡y hasta pirata! En mos que aventurar para acercar el vino a momentos que envasa el vino 1642 lo encarcelaron por matar a un noble francés de consumo donde la botella no llega por su peso, por en una bolsa cerrada en un duelo y los fabricantes de vidrio londinenses la necesidad de abridor y copas, porque tarda en endentro de una caja– en aprovecharon para imitar sus resistentes botellas de friarse… Todas estas barreras al consumo que tiene el 1965. También en Ausvino e incluso para atribuirse su invención... hasta vino y que por ejemplo no tiene la cerveza". tralia se desarrolló el que en 1662 el Parlamento británico reconoció su A sus Zeena blanco, rosado y tinto, elaborados con Vinsafe, la tecnología autoría y le otorgó la patente de la botella de vino. garnachas de Terra Alta, se acaba de unir el espumoque permite que el vino Desde entonces, ningún formato le ha hecho somso Burbujitas, 100% Parellada. Orgánicos y veganos, mantenga sus propiebra, aunque en los últimos tiempos alternativas como responden a la tendencia a consumir productos sostedades en una lata. el bag in box y la lata –como curiosidad, los soldados nibles con menor graduación alcohólica: "Yo creo que franceses ya bebían vino en lata en la Primera Guerra los consumidores buscan experiencias, la sostenibiliMundial– están reivindicando con fuerza su espacio dad y la conveniencia están marcando el futuro. Aunen el mercado. De hecho, según datos de la consultora Grand que nos han criticado, nosotros no competimos con la botella de View Research, el mercado mundial de vino enlatado se valoró en vino, ¡hacemos el mercado del vino más grande!", señala Khouja. 211,4 millones de dólares en 2020 y se espera que crezca un 13,2 % Álex Virgili, CEO de Democratic Wines, también defiende el anual hasta llegar a 571,8 millones de dólares en 2028. uso de otros formatos alternativos que en realidad representan una Desde la empresa especializada en el enlatado de vino Los vuelta al granel y a la tradición, pero con un giro punk. Desde el Bucaneros nos explican que este innovador envase no sustituye delicioso e irreverente proyecto Organic & Orgasmic abanderan al vino embotellado, sino que permite acceder a nuevos mercael uso del bag in box y de pequeñas garrafas muy originales para dos aportando un enfoque distinto al consumo de vino. Thomas vender vinos ecológicos y acercarse así a los consumidores más Seitz, del departamento de Marketing y Desarrollo de Negocio, jóvenes: "El vino es para disfrutar. Nosotros queremos dar facilidaafirma que en España hay un interés creciente por el vino en lata: des, nos preocupa que el mundo del vino esté cogiendo una deriva "En la Barcelona Wine Week, muchas bodegas se pusieron en autodestructiva. Y consideramos que al final nuestra obra es que el contacto con nosotros para saber más sobre nuestros servicios". vino sea un lubricante social". Vigila tus espaldas, querida botella.

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CLÁSICOS ATEMPORALES

1852

2022

Sanlúcar de Barrameda vio nacer en este año a las Bodegas de Hijos de Rainera Pérez Marín de la mano de Domingo Pérez Marín. Su sede, ubicada en la emblemática calle Misericordia, fue hospital en el siglo XVI. Hoy, aún conserva la espléndida portada barroca.

170 años después de la fundación de la bodega, la emblemática manzanilla da una vuelta a una imagen que, desde entonces, apenas ha sufrido cambios. Conserva sus principales elementos de indentidad, aunque echemos de menos aquel divertido trozo de cuerda.

¿TIENES GUITA?

SUELO DE SANLÚCAR Aunque el velo de flor marca su carácter, estamos ante una manzanilla que mira al suelo, sobre todo del mítico Pago de Miraflores. La sapidez que imprime la salinidad del suelo, que a la vez provoca un trago largo y refrescante, es lo que mejor define su origen.

Era la pregunta que hacía Domingo cuando alguien quería comprar su manzanilla, una forma popular de preguntar al futuro comprador si tenía dinero. Esa expresión se hizo marca en 1908 y se plasmó en la botella con un trozo de cordel que se hizo viral entre sus adeptos.

www.grupoestevez.es No os extrañará si os contamos que La Guita es la manzanilla más vendida de nuestro país. Unos dos millones y medio de botellas que proceden de la saca de 16.000 botas repartidas en dos ubicaciones: La antigua bodega Misericordia y la bodega Pago Sanlúcar Viejo. Todo un hit líquido sanluqueño que ha sobrevivido al paso del tiempo. Una bodega que pasó a formar parte del Grupo Estévez en 2007, uniéndose a otras grandes bodegas como Valdespino y Real Tesoro. 22

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CATA

HORIZONTAL por Antonio Candelas

La bella diversidad del Ebro Villota es uno de los apellidos más importantes de la historia moderna de Rioja, pero además, hoy, da nombre al proyecto que lidera Carmen Pérez, cuarta generación de una familia cuyos orígenes vitícolas enraizaron en el corazón del meandro de San Rafael, allí donde el fascinante Ebro crea vinos auténticos y a la vez singulares.

veces la belleza es caprichosa, y no se me ocurre algo más antojadizo que la gallardía con la que las aguas del Ebro atraviesan el territorio riojanoalavés. Los giros inesperados y arriesgados del río crean escenarios únicos para el cultivo de la vid (laderas con orientaciones infinitas, texturas del terreno diversas y pequeñas oscilaciones de altitud claves). En unos de esos inesperados meandros, de nombre San Rafael, que abraza la pequeña localidad de Laserna (Álava), se alzan las cepas de una finca vitícola con una historia fascinante que la inicia el bisabuelo de Carmen, Ricardo Pérez Pérez, en 1930. Hoy, las 97 hectáreas de viñedo que la componen están repartidas en tres terrazas que descienden desde el Cerro de la Mesa hasta el río Ebro. Ese descenso acumula una pendiente del 7% que

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va desde los 420 metros de altitud en la cota más alta a los 360 metros en las parcelas cercanas al río. Durante el recorrido, los suelos varían desde la textura arcillo-calcárea de la más elevada hasta la arenosa pegada al río, donde perduran las viñas más antiguas de la finca. Mientras, en la terraza intermedia, aparece canto. Predominan las variedades riojanas (Tempranillo, Viura, Garnacha, Graciano y Mazuelo) y se caracteriza por ser alrededor de 10 días más temprana que otras fincas de la zona a la hora de madurar las uvas. Esas enriquecedoras diferencias las mostramos en esta cata de cuatro de sus elaboraciones de 2018. Una añada marcada por la lenta maduración de los racimos en la que se tuvo que hacer un esforzado trabajo de paciencia para asumir un riesgo que daría como consecuencia elevadas cotas de calidad y expresividad.

VILLOTA SELECCIÓN BLANCO 2018 D.O.Ca. RIOJA PARCELA STA. MARÍA (SEGUNDA TERRAZA) Viura Año de plantación: 1974

SELVANEVADA 2018 D.O.Ca. RIOJA VIÑAS DE MENOR EDAD DE LA FINCA Tempranillo, Graciano, Garnacha, Mazuelo

VILLOTA TINTO 2018 D.O.Ca. RIOJA PARCELAS DE LAS TRES TERRAZAS Tempranillo, Graciano, Garnacha, Mazuelo

VIÑA GENA 2018 D.O.Ca. RIOJA PARCELA CEPAS MADRE (TERCERA TERRAZA) Año de plantación: 1930 Tempranillo (2,4 hectáreas)

ntre tanta heterogeneidad de suelos, en la terraza intermedia, y de forma gradual, aflora el canto rodado. Esto hace que la vendimia de esta noble uva sea escalonada por los diferentes tiempos de maduración que estas variaciones de terreno conceden. Solo se fermenta el mosto flor y lo hace en barrica de roble francés. Posteriormente, durante una crianza que dura seis meses en varios formatos de barrica, se presta volumen y cremosidad al vino a través de un trabajo de lías bien ajustado. Tiene interesantes aromas de fruta madura de hueso, hojarasca, balsámicos, piel de naranja y un fondo brillante que comienza a ser de hidrocarburo. Mantiene extracto y viveza en el recorrido y eso hace que tenga margen de evolución (cinco años como mínimo) para adquirir más complejidad. Al final queda una sensación salina que lo alarga.

ste es el vino que resume la finca. Así lo define Carmen y, efectivamente, es un compendio en el que las tres terrazas del meandro de San Rafael quedan perfectamente esbozadas. Aunque la añada que está en el mercado es la 2019, este 2018 es un vino con un perfil de gran profundidad y peso aromático. Hay notas de fruta negra, con el toque de regaliz y un fondo diverso muy vivo. Los tostados son finos y la parte mineral se dibuja con un trazo nítido. En boca es jugoso, de acidez magnífica, textura firme y, muy importante, noble a la vez. La presencia frutal es lo que lo identifica en todo momento. A la vera de este eje frutal genuino, aparecen recuerdos de finas hierbas, flores silvestres, notas cremosas y especias dulces. El músculo perfilado con buen criterio y sin estridencias es lo que lo hace grande. ¿La clave? El equilibrio.

n tintos, este es el de perfil más fresco y desenfadado de la bodega en su añada en vigor (2020). La sorpresa nos la llevamos cuando comprobamos que el vino de dos añadas anteriores, en el que el porcentaje de Graciano era algo mayor, ha crecido en finura y complejidad dentro de sus posibilidades. Por un lado hay armonía y, por otro, expresividad que se vincula con el paisaje. Nos encontramos con mucha flora mediterránea (retama, tomillo), una fruta roja que, aunque madura, aún permanece fresca y una barrica en un inteligente segundo plano. En boca, el tanino y la sensación de frescura mantienen la tensión de paso y los matices van en una línea de complejidad armónica. El toque mineral acompaña a esta virtuosa evolución y esto solo puede hablar del conocimiento aplicado en la elaboración.

jemplo de diversidad riojana alejado de toda ortodoxia vitícola. Calificado por la D.O.Ca. Rioja como Viñedo Singular, la parcela de la que procede se encuentra en la terraza más cercana al Ebro con orientación este-oeste, rodeada de bosque de encinas en las lindes. El suelo es arenoso, algo insólito en Rioja Alavesa; sin embrago, el resultado no puede estar más vinculado al paisaje. Soberbio, intenso, complejo, armonioso en su crianza y con un objetivo claro de mostrar la esencia de la viña. La pureza varietal es fascinante. La fruta fresca entre frambuesas y arándanos gobierna en nariz. El toque balsámico de regaliz y monte se ve sazonado a modo de adorno por una crianza precisa. En boca se aprecia la parte de suelo, la finura del tanino, la frescura durante el recorrido y un posgusto con recuerdos florales. Pura elegancia. mivino

La gran academia del vino español El proyecto de formación de Ramón Bilbao se llama Spanish Wine Academy y pone a nuestra disposición las herramientas necesarias para aumentar nuestro conocimiento del vino español con contenidos interactivos, un divertido juego o catas presenciales para todos los niveles.

n cuestiones de cultura y saber, solo se pierde lo que se guarda, solo se gana lo que se da. Esta célebre cita del gran Antonio Manchado podría resumir el maravilloso proyecto, creado y liderado por Ramón Bilbao, para transmitir todo lo que rodea a la cultura del vino español. Y es que el vino no solo forma parte de nuestra cultura mediterránea, sino que es una de nuestras señas de identidad más consistentes, puesto que a lo largo de la historia ha sido la base de la prosperidad y el desarrollo de nuestros pueblos. Todo ese conocimiento debe continuar impregnándose en la sociedad para que no se pierda su identidad. Con este objetivo la firma riojana creó hace unos años la plataforma Spanish Wine Academy para difundir todos los activos culturales que el vino ofrece. En 2022 continúa con la incalculable labor de formación tanto del profesional del sector como del público en general para que la cadena de transmisión sea cada vez más robusta. El programa pretende aportar una visión global y transversal de la gran diversidad del vino español que trasciende a nuestras fronteras, puesto que en esto de la transferencia del

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conocimiento hay que tener altura de miras y llegar al mayor número de personas posible. Alberto Saldón, responsable de este ambicioso proyecto de formación, considera que es toda una aventura adentrarse en los elementos sobre los que se construye una cultura tan arraigada en nuestra sociedad como es el vino. Un aprendizaje necesario y apasionante que al ser transversal conecta con otros aspectos culturales, geográficos e históricos.

Cultura y disfrute

El valor que aporta Spanish Wine Academy no solo está en su objetivo formativo, sino en las herramientas educativas que utiliza para que, mientras aprendemos, podamos hacerlo entreteniéndonos y disfrutando, porque aprendizaje y disfrute no tienen por qué ir separados. En la novedosa página web www.spanishwineacademy.com hay una gran cantidad de material didáctico: vídeos educativos, manuales de formación, concursos, programas y herramientas que abarcan diferentes

Todos los aspectos del vino

El objetivo de Spanish Wine Academy, un proyecto impulsado por Ramón Bilbao, es compartir la diversidad del viñedo español, desde su cultura y sus paisajes hasta el propio vino y las personas que lo hacen posible.

Demuestra quién sabe más

La web no solo ofrece un completo Manual de Formación. También puedes competir con otros participantes en distintos apartados: Geografía, Viticultura, Enología y elaboraciones, Análisis organoléptico y Cultura general.

ámbitos del vino. Todo el contenido está creado y avalado por los mejores profesionales del sector para que los conceptos aportados sean rigurosos y certeros. Pero no queda aquí la cosa. En esta idea de hacer ameno el aprendizaje, la nueva web cuenta con un interesante modo de jugar y competir en línea para poner a prueba con otras personas los conocimientos adquiridos en las diferentes áreas (Geografía, Viticultura, Enología y elaboraciones, Análisis organoléptico y Cultura general). Una forma sana de querer avanzar en todo lo aprendido o incluso liderar el ranking de Spanish Wine Academy. Aunque siempre quedará el tradicional juego de mesa para los incondicionales: un divertido juego de preguntas y respuestas de diferentes niveles de dificultad con el que pasar las sobremesas aprendiendo y, por qué no, disfrutando de una rica copa de vino. Redacción

Spanish Wine Academy

www.spanishwineacademy.com Tel. 941 310 316

No solo en la web

También puedes disfrutar con tus amigos con un juego de mesa que está a la venta en la web de Ramón Bilbao y en tiendas especializadas con preguntas sobre Geografía, Terruño y variedades, Ciencia, Curiosidades o Maridajes con vino.

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Godeval reactiva su Velada de los Sentidos La bodega gallega Godeval reactiva uno de sus eventos más concurridos, la Velada de los Sentidos, que celebrará su cuarta edición. Después del parón por la pandemia ya tiene todo en marcha para esta actividad que combina música y vino en los jardines de la bodega y en la que los sentidos son los protagonistas.

a habido que esperar más de mil días, pero tras la parada obligada por la pandemia, este verano música y vino volverán por fin a fusionarse en la que será la cuarta edición de la Velada de los Sentidos, que se encuadra en el extenso programa anual de actividades de la bodega Godeval, de la Denominación de Origen Valdeorras, entre las que se encuentran las visitas a bodega y a viñedos o las catas y degustaciones. La fusión de la música con el vino en su Velada de los Sentidos será el día 2 de julio. Una vez más, se unirán en el entorno único de los jardines de la bodega antigua (Cova dos Monxes) el disfrute de los vinos de la bodega (100% Godello) con la música. En esta ocasión será el cantante Zenet, una de las voces más sugerentes del panorama musical español, quien se encargará de hacer sentir su música en este lugar tan especial. Con este tipo de actividades, la bodega gallega, pionera en la recuperación de la variedad Godello, quiere continuar con este ciclo de conciertos que empezaron en el año 2017 y poder llevar a la comarca ourensana de Valdeorras tanto a ar-

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tistas que están despuntando por sus trabajos musicales como a aquellos que ya tienen una trayectoria, aunque sea menos conocida, pero avalados por su trabajo. El día 2 de julio, además de escuchar música en un entorno único entre viñedos, podremos degustar los vinos de la bodega acompañados de tapas diseñadas por un restaurante y finalizar con cócteles cuyas recetas originales han sido creadas por cocteleros gallegos de primer nivel y cuya base principal serán los aguardientes y licores de la marca Mosteiro de Xagoaza, elaborados por Bodegas Godeval y procedentes del bagazo de sus uvas de Godello. A partir del mes de junio, las entradas para el evento estarán disponibles tanto llamando a la bodega como en su página web. Redacción

Bodegas Godeval

Barrio Mosteiro de Xagoaza, s/n 32317 Xagoaza, O Barco de Valdeorras (Ourense) Tel. 988 108 282 / www.godeval.com

C ATA

No solo de blancos bebe Galicia Acostumbrados a empaparnos bien de la gran diversidad de blancos que atesoran las cinco denominaciones de origen gallegas, de un tiempo a esta parte los tintos no solo están sacando la cabeza, sino que están captando la atención en multitud de ambientes. Resulta que las cepas tintas están ahí desde hace siglos. Entonces, ¿qué ha ocurrido para que sea ahora cuando comienzan a tener presencia? Un clima más benévolo y un conocimiento más acertado de su viticultura y enología han hecho que haya un interés creciente por aquellos elaboradores que ven en las uvas tintas gallegas una oportunidad de elegancia y frescura tan demandadas hoy en día. Esta selección de 18 vinos es solo una pequeña muestra de lo que la Galicia tinta es capaz de dar.

Catas / Antonio Candelas

Foto: Heinz Hebeisen

CATA Gargalo Mencía & Arauxa 2020

Goliardo Tinto 2020

Noelia Bebelia Preguiceiro 2020

Bodega Gargalo D.O.P. Monterrei www.gargalo.es Mencía, Arauxa

Bodegas Forjas del Salnés D.O.P. Rías Baixas blancosdemar@gmail.com Caiño, Loureiro, Espadeiro, Sousón

Adega San Salvador D.O.P. Rías Baixas www.noeliabebelia.com Caíño, Sousón, Brancellao

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Lacón con grelos Se presenta con una gran intensidad frutal (arándanos, cerezas, fresón maduro). Al fondo hay notas de regaliz y balsámicos. En boca se muestra corpulento, con una sensación golosa que es el hilo conductor del vino y que se prolonga tras el paso con matices silvestres.

Chuzos de Punta 2020 Auténticos Viñadores D.O.P. Ribeira Sacra autenticosvinadores.com 95% Mencía, 5% Merenzao Consumo: 16 ºC | PVP: 16 € Canelones de carne

Potaje

Adobos

Muy aromático con detalles herbáceos, de fruta silvestre y matices especiados. En boca es tenso, vibrante, con una sensación de frescura que desborda. En los recuerdos quedan marcados los balsámicos y ese eco herbáceo que perdura y marca la personalidad del vino.

Lalama 2019

Limpio e intenso en aromas anisados y de regaliz. La fruta roja y negra se muestra fresca. Muy amable, goloso, de buena acidez y con gran armonía. El trabajo de lías es lo que hace que la frescura se integre tan bien en el esqueleto frutal. Rectilíneo en boca. Muy meritorio por el magnífico resultado.

Matilda Nieves 2020

Bodega Dominio do Bibei D.O.P. Ribeira Sacra www.dominiodobibei.com 85% Mencía, 15% Brancellao, Mouratón, Sousón y Garnacha Tintorera

Rectoral de Amandi D.O.P. Ribeira Sacra www.bodegasgallegas.com Mencía Consumo: 16 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €

Fabada

Solomillo de ternera Eminentemente frutal. Enseña poderío en aromas de arándanos, mirabeles y grosellas. En boca, la sensación de frescura está descrita por matices silvestres y florales. Tanino fino que hace que transcurra con fluidez. Al final aparece un recuerdo de monte y mineral.

Porto de Lobos 2017

Risco 2018

Bodegas Regina Viarum D.O.P. Ribeira Sacra www.reginaviarum.es Mencía

Adega Algueira D.O.P. Ribeira Sacra www.algueira.com Merenzao

Consumo: 16 ºC | PVP: 22,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Lo que mejor define a esta variedad son sus aromas florales. Ofrece una juventud sorprendente a pesar de los años. La crianza es discreta y cumple su función de aportar complejidad y finura. Notas balsámicas, de regaliz y fruta negra. Jugoso en boca, de tanino noble y un final amplio en matices y duración. mivino

Regina Viarum Mencía 2021

Adega Ponte da Boga D.O.P. Ribeira Sacra www.pontedaboga.es Brancellao Ragut de ternera

Detalles de fruta negra madura que se asocian con otros matices como el eucalipto. Tiene profundidad e intensidad. La parte silvestre aparece con moderación. En boca entra goloso, con los detalles herbáceos compensando el conjunto. De paso consistente por el tanino. Con el tiempo salen especias.

Gran compeljidad y seriedad en aromas. Detalles de fruta negra con un sensacional punto de sazón que queda realzada por una crianza precisa e integrada. Armonioso, los registros aromáticos se dejan ver sin aristas. Especiados, florales y minerales en el posgusto. Envolvente.

Quesos curados Hay que destacar la pureza varietal en forma de aromas de cereza, fresón y finas hierbas. El fondo herbáceo es carácterístico y acertado. En boca es fluido, amable y con una mayor presencia frutal que hace que se torne goloso. Tacto de estructura moderada.

Cocido Evoca paisaje: notas de flores silvestres, laurel, eucalipto, fruta jugosa y sutiles ahumados. Tacto amable, tanino respetuoso, extracción bien ajustada y muy expresivo. La frescura hace que haya tensión en el paso y que los matices se mantengan. Final con toque amargo y predominio de notas florales.

C ATA Val do Sosego Mencía 2021

VR Barrica 2018

Alberte 2020

Bodegas As Laxas D.O.P. Ribeira Sacra www.aslaxas.com Mencía

Adegas e Viñedos Via Romana D.O.P. Ribeira Sacra www.viaromana.es Mencía

Bodegas Nairoa D.O.P. Ribeiro www.bodegasnairoa.com Mencía, Sousón, Caíño

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9 €

Chistorra Interesante perfil varietal con una parte frutal evidente definida por notas de fresón jugoso, grosellas y apuntes florales que aportan diversidad. Hay matices de fósforo y toques silvestres que dan carácter. Paladar de recorrido fresco y juvenil con sensaciones minerales al final.

Big Bang 2019

Lomo de cerdo La parte especiada y de fruta silvestre está bien definida en nariz. Al fondo, notas de praliné con algún matiz de la barrica que no se impone en ningún momento. En boca es fluido, de consistencia moderada y una sensación de frescura notable. Al final quedan detalles de flores.

O Gran Meín Tinto 2019

Caldo gallego Rico en aromas y con una gran capacidad de evocar el paisaje del Ribeiro. Notas de frutos negros y rojos silvestres, balsámicos y flores azules. La boca la define la sensación de jugosidad. Tras un paso marcado por un tanino noble quedan detalles de naranja sanguina, herbáceos y laurel.

Alan de Val Caíño Longo 2019

Vinos con Personalidad D.O.P. Ribeiro vinosconpersonalidad.com Caíño Longo, Brancellao, Sousón, Ferrón

Viña Meín - Emilio Rojo D.O.P. Ribeiro www.vinamein-emiliorojo.com 70% Caiño Longo, 25% Brancellao, 5% Garnacha Tintorera

Alan de Val D.O.P. Valdeorras www.alandeval.com Caíño Longo

Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 41 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28,90 €

Aves asadas El equilibrio que se crea entre los aromas de monte, los detalles de flores y una barrica tan moderada como acertada es su mejor virtud. Tacto vivo y de acidez precisa que se funde con delicados apuntes ahumados. El final es persistente y vuelven los toques de frutos negros.

Joaquín Rebolledo Barrica 2019 Bodega Joaquín Rebolledo D.O.P. Valdeorras www.joaquinrebolledo.com 50% Mencía, 20% Tempranillo, 10% Sousón, 10% Garnacha, 10% Brancellao Consumo: 16 ºC | PVP: 12 €

Verdinas con almejas La finura y sobriedad aromática, junto con su perfil mineral, hacen que sea un vino complejo y elegante. Notas de flores de infusión, frutillos del bosque y algún balsámico. En boca es directo, fresco, con peso suficiente para que permanezca tras el paso. Al final, un toque amargo de calidad.

Maruxa Mencía 2021

Lomo de buey Hay matices de fruta negra en sazón, balsámicos e incluso algún toque de frutos secos. La madera está bien integrada y participa con aromas de especias dulces. En boca es de tanino firme, buena acidez y una sensación frutal que envuelve el paladar y que termina con delicados ahumados.

As Xaras 2020

Virgen del Galir D.O.P. Valdeorras www.virgendelgalir.com Mencía

Fedellos do Couto Sin indicación geográfica Mencía

Consumo: 16 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Caldereta de carne

Queso San Simón

Cachopo La mezcla de uvas, que aporta detalles silvestres, de fruta roja y balsámicos, está bien arropada por una barrica moderada que deja notas especiadas y ahumadas. Boca bien construida: el tanino es dulce, la frescura es equilibrada y el final es amplio en sensaciones balsámicas.

Al principio, los aromas florales se imponen a los frutales. El tiempo en copa los equilibra. Aparecen notas herbáceas e incluso balsámicas. En boca es muy amable. Fresco, de tanino noble y con nervio por su juventud. Ante todo se comporta con gran honestidad.

Muy rico en conjunto. Fino, elegante y de perfil aromático floral. En boca se muestra con mucho nervio y a la vez con buena estructura. Aparecen recuerdos de fruta roja que se ven aderezados por apuntes de naranja sanguina. Afilado en boca y con detalles de monte al final. Vino para disfrutar. mivino

GENTE DEL VINO

por Laura S. Lara

Pilar Cavero Con una trayectoria plagada de estrellas y varios premios colgados en el medallero, la sumiller sustituye el 'tastevin' por la pluma con el objetivo de crear nuevos amantes del vino.

ntes de cambiar por completo de registro, Pilar Cavero estuvo trabajando como pedagoga en su propio colegio, en su Salamanca natal. Recuerda que su pasión por el vino fue creciendo de manera natural hasta convertirse en profesión: "Empezó poco a poco, de forma gradual, durante mis años universitarios en Salamanca. Allí empecé a beber vino habitualmente y a vislumbrar lo complejo y extenso que es este mundo". Pero el gusanillo seguía creciendo. "Fue entonces cuando decidí apostar por ello y me matriculé en el Diploma de Sommelier de la ESHOB. Durante los dos años que duraba el curso, trabajé como cajera y recepcionista en restaurantes de Barcelona hasta que, en abril de 2012, justo un par de meses antes de terminarlo, me contrataron como ayudante de sumiller en Moo, el restaurante con una estrella Michelin del Hotel Omm de Barcelona –cuenta Cavero–. No tenía un plan claro, todo surgió solo, tuve mucha suerte". Con un primer trabajo en el mundo del vino supervisado por los hermanos Roca, el futuro de Pilar Cavero comenzaba a apuntar alto. Y así fue. De allí pasó a formar parte del equipo del Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin, Mejor 34

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Restaurante del Mundo en 2013 y 2015) durante dos años. Fue en esta etapa cuando Pilar alcanzó la gloria como profesional del vino. Ganó el Concurso al Mejor Sumiller de España de la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España (UAES) en octubre de 2013 y fue nominada al Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Sumiller por la Real Academia Española de Gastronomía en junio de 2014. "El nivel de exigencia es muy alto, además de que el consumidor cada vez tiene un conocimiento mayor de lo que implica estar siempre preparada y actualizada", explica cuando le preguntamos cómo se vive el mundo desde las estrellas. "Trabajar en sala es adictivo, la adrenalina del servicio y la satisfacción que supone saber que los clientes se marchan contentos, la relación y complicidad que se produce en algunos casos son sensaciones únicas".

La responsabilidad

Pero, ¿qué hace un sumiller cuando lo ha ganado todo? Pues seguir estudiando y trabajando. Después de su etapa en el Celler, Pilar Cavero probó suerte en tiendas especializadas, como Lavinia en Madrid, y completó su formación con el Ni-

vel 2 y 3 de la WSET y 1 y 2 de Master Sommelier en San Francisco. Ha formado parte del comité de cata de la Guía Melendo del Champagne y del equipo español del iTQi (Instituto Internacional del Sabor). Actualmente, además de encargarse de la crítica de vinos de ABC, así como de la elaboración de la Guía de los Mejores Vinos de España, se dedica a la consultoría y asesoría, compaginado su labor como docente en la Cámara de Comercio de Madrid y realizando catas anuales para la revista Decanter en Londres. "Afronto esta nueva etapa en ABC con mucho respeto, no dejo de sentirme un poco intrusa", asegura. "Escribir implica una responsabilidad muy grande y, al mismo tiempo, siento que tengo una gran oportunidad que no puedo desaprovechar. Tener una audiencia tan amplia y variada es maravilloso, quiero contribuir y poner mi granito de arena creando nuevos amantes del vino. Ese es mi principal objetivo".

El disfrute

Porque no, no es necesario saber de vinos para disfrutarlos. Algo que Pilar Cavero defiende no solo desde sus críticas para el periódico, sino como filosofía de vida: "El vino, como cualquier otra forma de arte, se puede disfrutar a pesar de tener conocimientos limitados. Es un elemento social que sirve para unir y celebrar. No hay que perder nunca de vista el factor lúdico y el hecho de que es un alimento concebido para alimentar cuerpo y espíritu. El vino ha acompañado a la humanidad durante siglos, sin necesidad de conocer los crus de Borgoña o los pormenores de su elaboración". Sin embargo, hay muchas personas que quieren adentrarse en el mundo del vino, pero le siguen teniendo mucho respeto. "Yo los animaría a que prueben, a que lo disfruten sin miedo a equivocarse. Es un mundo muy agradecido y todos los amantes del vino tenemos una sintonía similar. Puede mantenerse como una afición, ser un modo de conocer gente o el inicio de una gran amistad. Hay que darle una oportunidad".

Con una trayectoria como la suya, Cavero cuenta con una visión general privilegiada sobre cómo ha cambiado el mundo del vino en los últimos años: "Creo que cada vez hay mayor interés, así como mejor preparación. Quizá viva en una burbuja, ya que mis amigos y conocidos son casi todos del sector, pero pienso que la formación tiene mayor nivel y rigor. A nivel de elaboración y consumo, aunque son aspectos que están sujetos a modas y corrientes, me gustaría que el consumo aumentara, sobre todo entre la gente joven. Hay que centrarse en eso y encontrar la fórmula y el lenguaje necesario para lograrlo". En este sentido, la sumiller añade que el mercado español tiene una asignatura pendiente para colocarse a la cabeza: cambiar la visión que existe de nuestro país fuera de nuestras fronteras. "Es importante que la imagen del vino español varíe, que el objetivo y el reclamo no sean los bajos precios, sino la calidad. Pero, para eso, tenemos que empezar de puertas para dentro. Creérnoslo. España tiene todo para ser un país puntero en esta industria: clima, tradición, diversidad y talento. Sin embargo, culturalmente el vino ha sido un producto infravalorado. Es tarea de todos y todas las que nos dedicamos a esto ponerlo en valor, apostar por la calidad", asegura. "¿Qué es para ti el vino a día de hoy?", le preguntamos. "A día de hoy el vino es un elemento vital; tenemos una gran relación, siento como si fuera un viejo amigo o un miembro de mi familia. Quiero decir que no es simplemente un trabajo o el medio de ganarme la vida. Forma parte de mi ocio, de mi tiempo libre, de mis viajes. Es un mundo tan bonito, con tanta tradición y opciones, que permite una inmersión total", dice Cavero. El vino como inspiración, lenguaje y sabiduría, como forma de vida y compañero de aventuras. Una pasión a tiempo completo. Ya lo decía Dalí: "Un gran vino requiere un loco para hacerlo crecer, un hombre sabio para velar por él, un poeta lúcido para elaborarlo y un amante que lo entienda". mivino

Bodegas de autor Hubo un tiempo en el que hablar de enoturismo en España sonaba a chino. Hoy, gracias al buen momento en el que se encuentran nuestros vinos y a un interés creciente por parte de los consumidores, el turismo del vino es una realidad con un largo futuro por delante. Conscientes de ello, algunas bodegas han apostado en los últimos años por modernizar sus instalaciones con el objetivo de competir en el mercado internacional. Son bodegas que hablan de experiencias. La que tiene lugar en el viñedo y la que continúa en el interior de edificios construidos por los mejores arquitectos del mundo en un intento de armonizar funcionalidad y vanguardia. Bodegas de autor que se convierten en museos al atraer millones de visitantes cada año, y que nos recuerdan que el vino no es otra cosa sino arte y artesanía. Texto / Laura S. Lara

Foto: Heinz Hebeisen

VIAJE

Dibujo y resultado final del hotel de la bodega Marqués de Riscal, diseñado por Frank O. Gehry.

icen que Frank O. Gehry bocetó el hotel de la bodega Marqués de Riscal en una servilleta. Que, al probar un vino del año de su nacimiento, 1929, guardado aún en las bodegas primitivas de esta bodega de Elciego, el reconocido arquitecto quedó tan fascinado que accedió a encargarse del proyecto que, años más tarde, daría lugar a una de las grandes joyas de la arquitectura del vino. Inaugurado en 2006, el Hotel Marqués de Riscal The Luxury Collection es uno de los primeros hoteles enoturísticos de España y todo un icono arquitectónico. Integrada en el corazón de la bodega más antigua de Álava, se encuentra a día de hoy la obra más vanguardista realizada hasta la fecha por una empresa vitivinícola española. Un edificio con personalidad propia, que conjuga la arraigada tradición de la cuna del vino español con la modernidad, el lujo y la

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tecnología más avanzada del siglo XXI, y donde el sello personal de Gehry aporta un toque de singularidad y exclusividad a un entorno lleno de belleza natural y riqueza cultural. "La inspiración para el arquitecto fueron los colores de nuestro vino más emblemático, Marqués de Riscal Reserva. El titanio rosa representa el vino tinto de Rioja, el plateado es la cápsula de la botella y el dorado hace un guiño a la mítica malla que recubre este vino", explica con orgullo Alejandro Aznar, Presidente de las Bodegas Marqués de Riscal. En 2006, las bodegas de Elciego fueron transformadas en la Ciudad del Vino, un complejo que incluye los calados históricos, las instalaciones más modernas, los viñedos y un conjunto de ocio en el que se enmarca el Hotel Marqués de Riscal. "Estábamos a finales del siglo XX y necesitábamos dar un salto del siglo XIX al siglo XXI", explica Aznar sobre los motivos

La Ciudad del Vino de Marqués de Riscal ya es parte del bello paisaje de Elciego (Álava).

que llevaron a la propiedad a contactar con el arquitecto del Museo Guggenheim de Bilbao. "Dediqué unos años a visitar bodegas por las diversas regiones vinícolas del mundo y comprendí la necesidad de incorporar el concepto de enoturismo a nuestra compañía. Para ello, imaginamos un château que nos diera notoriedad en un mundo tan competitivo. Nuestro vino ya tenía ámbito globlal desde el siglo XIX. Necesitábamos un argumento superior, en un campo diferente, en otra dimensión cultural". Después de ver lo que estaba pasando en el Nuevo Mundo, donde ya habían empezado a abrir las puertas de sus bodegas al público para que este descubriera cómo se elabora y cuáles son las dificultades y las alegrías que tienen lugar en el proceso de transformar uva en una bebida universal, Marqués de Riscal decidió que necesitaba un cambio de concepto y de mentali-

dad, empezar de cero, pasar de ser una bodega cerrada a un destino abierto y cultural. "Si el Guggenheim había conseguido poner a Bilbao en el globo, ¿por qué no intentar fortalecer la marca Riscal en el mundo del vino a través de la arquitectura?". La idea inicial era construir la sede de la compañía. Fue en una segunda etapa cuando se decidió que, para multiplicar las visitas, la bodega debería convertirse en un lugar al que asistir, en el que disfrutar. "El edificio albergaría un hotel aspiracional, con el mejor gestor, la mejor gastronomía y un spa inspirado en el propio viñedo. Un hotel que supusiera una colaboración de los mejores con los mejores: Gehry en la arquitectura, con reconocido prestigio internacional y varios edificios vanguardistas a sus espaldas que transmiten sensaciones similares a los valores que nosotros queríamos trasladar con nuestra marca; Starwood, cuya gama Luxury Collection solo regentaba homivino

La bodega Portia está situada en una loma, por lo que algunos de sus elementos más importantes están enterrados de forma natural.

teles icónicos; y un restaurante gastronómico que reflejase el matrimonio perfecto que forman comida y vino, para el que elegimos a Francis Paniego, con una tradición familiar ejemplar y con quien hemos conseguido una Estrella Michelin". De la vanguardia del norte, viajamos hasta la tradición del sur. Aunque lo cierto es que la Real Bodega de La Concha, en el interior de Tío Pepe en Jerez de la Frontera, también fue puntera en su momento. Conocida popularmente como La Concha, la arquitectura original y revolucionaria de este edificio fue trazada por el ingeniero británico Joseph Coogan y la fundición sevillana Portilla and White a partir de unos bocetos que se atribuyen a Gustav Eiffel por su estilo arquitectónico, aunque no está demostrado. "Gracias a nuestros archiveros, que son a la vez historiadores, tenemos la documentación de los planos, en la que figura la firma de Coogan, que fue quien verdaderamente la construyó", sentencia Antonio Flores, enólogo de González Byass. Sea como fuere, lo realmente interesante es el motivo que lleva a Tío Pepe a contratar la construcción de una bodega que se convertiría en icónica para la marca. La idea surge con motivo de la visita de la reina Isabel II a Cádiz en 1862. "Ella vino en octubre y se le hizo una pequeña vendimia con la uva que cuelga, la uva que se emplea para pasificar, porque ya se había terminado de recoger la uva, y para eso se construyó la bodega y se montó un pequeño lagar para la pisa", cuenta Flores. Diseñada a modo de pabellón de hierro sin columna central de apoyo (un deseo expreso del creador de la empresa, Manuel 40

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María González Ángel), La Concha presenta una planta circular de 28 metros de diámetro cuya cubierta, que recae en un muro semicircular, contiene un entramado de vigas de hierro con linterna rematada por una veleta. Una obra pionera dentro de la arquitectura del hierro en Jerez y una de las más importantes de la región. Sin embargo, a pesar del prodigio arquitectónico, tal y como asegura Antonio Flores, "La Concha no reúne las condiciones que debe tener una bodega para guardar el vino, es fría en invierno y muy calurosa en verano. Aquí guardamos un vino oxidativo al que le favorecen las altas temperaturas, y usamos el espacio para fiestas, exhibiciones a caballo o presentaciones de vino", destaca. Las 214 botas de amontillado La Concha, presididas por los escudos de la Casa Real Española, el de la familia González Byass, el escudo de Jerez y las banderas de las comunidades autónomas, junto con las de los 115 países a los que exportan sus productos, son hoy en día un testimonio que recuerda al visitante la internacionalidad de la compañía.

Pioneros en el Duero

Bodegas Portia fue la primera incursión en España del prestigioso estudio británico Foster&Partners. Un proyecto arquitectónico espectacular y un símbolo de vanguardia y futuro en forma de estrella de tres puntas en la Ribera del Duero que el propio arquitecto Norman Foster define como "el corazón de una flor con tres pétalos". En el primero de

Boceto de Portia y vista aérea de la bodega diseñada por Norman Foster una vez construida. A la derecha, botellero en Bodegas Campillo.

ellos se recibe la uva y se fermenta el mosto, en el segundo tiene lugar la crianza en barrica y en el tercero se alojan las botellas de vino. La culminación de un logro que armoniza estética y funcionalidad. Fueron muchos momentos para recordar durante la construcción de este icono arquitectónico, algunos divertidos y otros complicados, asegura Lourdes Martínez Zabala, consejera del Grupo Faustino, aunque todos recuerdan una frase que su padre, Julio Faustino, le dijo a Sir Norman Foster en una de sus visitas a la obra en 2007: "Cuando este edificio esté terminado, nosotros seremos mejores arquitectos y ustedes serán mejores bodegueros". La familia cuenta con una larga trayectoria en la que se manifiesta su pasión por el vino y la arquitectura. En 1990, Bodegas Campillo se convirtió en la primera bodega de Rioja construida con un proyecto arquitectónico para unos temerario y para otros, visionario. "Mi padre quería homenajear el vino y atraer público a este apasionante mundo con un edificio singular. Y lo consiguió. Fue la apertura a lo que hoy conocemos como enoturismo", recuerda Martínez Zabala. Filosofía que el grupo ha mantenido desde entonces. "En 2003, después de llevar desde el año 1996 comprando tierras en Ribera del Duero, habíamos encontrado el enclave perfecto. Solo nos faltaba el arquitecto para construir nuestra séptima bodega. En un viaje a Berlín quedamos impresionados con el edificio del Reichstag remodelado por Foster&Partners. Investigamos sobre ellos, su maestría y fun-

cionalidad nos cautivó y contactamos con ellos para poner en marcha el proyecto de Portia. Tuvimos muy claro que ellos nos ayudarían a dejar un legado en el mundo del vino –explica la consejera–. Además, para el estudio también suponía un reto atractivo, porque nunca antes habían diseñado una bodega". Un motivo básico para la elección del estudio de Foster fue el estilo práctico y funcional que caracteriza la obra del arquitecto británico, esencial para la construcción de una bodega diseñada y pensada para elaborar vino en condiciones óptimas, manteniendo un riguroso respeto por el medio ambiente y la naturaleza. El terreno en el que se ubica la bodega fue un elemento estratégico de este proyecto, ya que el edificio está situado en una loma, de forma que parte de sus elementos más importantes están enterrados de forma natural, garantizando el aprovechamiento energético. "Portia está concebida para que el vino mantenga su esencia y que los movimientos durante las diferentes fases de elaboración sean lo más suaves y respetuosos posibles", cuenta Lourdes Martínez Zabala. "El equipo de arquitectos vivió dos vendimias con nosotros, aprendiendo todo sobre la elaboración y crianza del vino. A la hora de trasladar esos conocimientos al edificio, se buscó la excelencia en todo momento, y se consiguió al 200% de una forma muy eficiente y sostenible", subraya. Se trata de una bodega que responde al carácter del terruño y a las preferencias personales de los viticultores, profundamente comprometidos con el oficio de crear cosechas mivino

Los cinco grandes arcos de Bodegas Protos reinterpretan de forma contemporánea los tejados predominantes en la zona.

memorables. Un edificio que parece emerger del viñedo que lo rodea. Los visitantes pueden seguir y conocer el proceso de elaboración del vino a través del edificio, desde el propio viñedo hasta la sala de catas, pasando por todas las etapas intermedias de producción: los depósitos de acero, las barricas y los botelleros, cuyo diseño fue inspirado en una biblioteca de Mánchester que solía visitar Sir Norman Foster. Lo resume perfectamente la consejera del grupo: "Las bodegas, en su propia esencia, son edificios industriales en los que se elaboran productos especiales. Como tal, un profundo conocimiento del proceso de elaboración del vino y las necesidades específicas de cada bodeguero dieron forma a este edificio con forma de trébol donde la tradición y la innovación, la viticultura y la tecnología, la producción y la hospitalidad se mezclan hábilmente". 42

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Para Protos, otra de las primeras bodegas que apostó por un proyecto arquitectónico de nivel en la Ribera del Duero, la funcionalidad también fue una máxima. "Queríamos una bodega para elaborar buen vino, en cuyas instalaciones se pudiera trabajar cómodamente, pero que a la vez estuviera muy conectada con el enoturismo. Que pudiésemos tener en el mismo edificio, en la misma visita, la parte de la tradición que encontramos en las históricas bodegas subterráneas bajo el castillo de Peñafiel, y la parte de la vanguardia que ofrece el diseño de un arquitecto de talla mundial como es Richard Rogers", comenta Carlos Villar, director general de Bodegas Protos. El llamativo edificio formado por cinco grandes arcos laminados de madera sobre base de piedra ha marcado un antes y un después en el dominio magistral de las técnicas arqui-

Gran parte de Bodegas Protos está bajo tierra, ya que el arquitecto Richard Rogers quería hacer un edificio vanguardista, pero integrado en el paisaje.

tectónicas aplicadas a espacios funcionales. Y es que no solo facilita las labores propias de una bodega, sino que convierte las estancias en verdaderas galerías de arte. En la sala donde duermen alrededor de 10.000 barricas, el lujo es el espacio. Su austeridad huye de adornos y artificios, y el hormigón pulido, el cristal y la madera son los protagonistas. Se trataba, pues, de hacer un edificio espectacular que posicionara a Protos a nivel internacional como una bodega contemporánea, pero sin perder de vista la elaboración del vino. En este sentido, la sostenibilidad también era fundamental. Se buscó que el edificio estuviera semienterrado para aprovechar la energía térmica de manera natural. "Richard Rogers quería hacer un edificio moderno y vanguardista, pero integrado en el paisaje. Que no sobresaliera como algo discordante dentro del pueblo, por eso gran parte del edificio está bajo tierra y solo

se ve una parte que, desde el castillo, hay a quien le parece un racimo de uvas", explica Villar. En una de sus visitas a Londres como director general de la bodega, el también enólogo Carlos Villar fue a visitar a Richard Rogers en su estudio de arquitectura. "Quería saludarle, me recibió muy cordialmente y le pregunté con humor cuándo haríamos otro edificio para Protos, porque para nosotros era lo más grande que habíamos hecho a nivel de arquitectura y no creíamos que fuésemos a hacer nada parecido jamás. Me contestó que sin embargo para él era lo más pequeño que había hecho en su vida". El arquitecto bromeaba, por supuesto. Se refería a nivel de inversión, pues en su estudio solo hay cabida para grandes proyectos. De hecho, Villar asegura que Rogers (que falleció en diciembre del año pasado) quedó muy satisfecho con el resultado. "Decía que era un honor para él mivino

La inconfundible silueta de Bodegas Ysios, diseñada por Santiago Calatrava, con la Sierra de Cantabria al fondo.

haber llevado a cabo la construcción de nuestra bodega, y siempre estaba encantado de venir cuando le invitábamos". Todo este conjunto –un edificio con una arquitectura singular que no deja a nadie indiferente, la parte histórica que aportan los calados y una gastronomía también muy atrayente– ha hecho que Protos sea la bodega más visitada de Ribera del Duero y también una de las más visitadas de España. "El vino tiene una parte de hedonismo y de estatus, es algo aspiracional e incluso marquista, de ahí que las bodegas más representativas siempre generen una especie de atracción. El éxito está en sumar a eso añadidos distintivos, como pueden ser las cuevas o una arquitectura moderna en nuestro caso, y mezclarlo todo con buenos vinos y una atención excelente", concluye Carlos Villar.

La ruta de las catedrales

Ha quedado claro. El maridaje perfecto tiene lugar entre el vino y la arquitectura. Lo hemos visto en Burdeos, donde Ricardo Bofill, Jean Nouvel o Christian de Portzampac levantaron los primeros templos del vino: Château Lafite Rothschild, Château La Dominique y Cheval Blanc, respectivamente. Antes lo hicieron Mario Botta para Faugères, de nuevo Norman Foster para Margaux o los franceses Nouvel y Wilmotte para La Dominique y Pédesclaux. Sin olvidar que en Napa, el valle donde se concentra la mayor cantidad de viñas de California, Dominius Winery fue concebida por el director de Château 44

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Petrus y los ganadores del premio Pritzker, los suizos Jacques Herzog y Pierre de Meuron. España cuenta ya con más de una decena de bodegas concebidas por los mejores arquitectos, genios de la escuadra y el cartabón que elevan a la categoría de museo a estas grandes maisons y ofrecen al visitante la oportunidad de armonizar arte y vino. Unas, como Solar de Samaniego, apuestan por la literatura. El proyecto enoliterario Beber Entre Líneas, cuyo objetivo era la recuperación del patrimonio arquitectónico de los espacios de esta bodega ubicada en la villa medieval de Laguardia, en Rioja Alavesa, se ha consolidado como una de las principales atracciones turísticas de la región gracias a la monumental intervención artística del muralista australiano Guido van Helten, que ha convertido los majestuosos depósitos de medio millón de litros de la bodega en un lugar mágico donde se revela de forma asombrosa la íntima conexión entre la elaboración de un vino y la escritura de un libro. Y otras, como la navarra Otazu, funcionan como galerías de arte contemporáneo al aire libre. A pocos kilómetros de Pamplona y enmarcada entre dos sierras, la entrada a este MoMA entre viñedos está custodiada por dos hieráticos guardianes de hierro de Xavier Mascaró. Desperdigadas por los jardines que rodean un complejo enoturístico sin igual, formado por una iglesia románica del siglo XII, una torre de defensa del XIV y un palacio del XVI, hallamos esculturas de colores y formas imposibles pertenecientes a algunos de los más prestigiosos artistas internacionales. Dentro del edificio más antiguo, la

exposición continúa. Una escultura de Manolo Valdés nos da la bienvenida a un museo del vino donde máquinas y viejos útiles relacionados con el cultivo de la vid comparten escenario con imponentes obras de arte contemporáneo. La ruta de las catedrales del vino sigue en Ysios. La Sierra de Cantabria sirve como telón de fondo a la singular arquitectura de esta bodega situada en Laguardia (Álava). Santiago Calatrava, mente creadora de la Ciudad de las Artes y de las Ciencias de Valencia, dio vida a esta bodega de hormigón cuyos muros revestidos por lamas de madera tratada con sales de cobre contrastan con el aluminio exterior. La silueta pixelada del edificio traza una línea ondulada que sobresale entre el mar de cepas que lo rodean y genera una concepción vanguardista que llega hasta el interior. No muy lejos de allí, en Haro, capital de la Rioja Alta, se encuentran las Bodegas López de Heredia, las más antiguas de la ciudad y unas de las tres primeras de la denominación. Allí, Zaha Hadid, arquitecta iraquí afincada en Londres y conocida por la innovación, atrevimiento y sutileza de sus obras, concibió la cubierta para el stand modernista presentado en la Feria Alimentaria de Barcelona con motivo del 125º aniversario de las bodegas, un proyecto que más tarde sirvió como base para una estructura fija que fue colocada definitivamente en las instalaciones y que hoy acoge la espectacular sala de cata de López de Heredia. También en Rioja Alta, en lo alto del Cerro de la Mesa, la imponente obra de arquitectura de Viña Real merece una

parada para descubrir un singular interior proyectado para conseguir las máximas calidades en el proceso de elaboración y crianza de los vinos. El arquitecto francés Philippe Mazières supo conjugar la idea de hombre, nobleza y modernidad con hormigón, madera y acero inoxidable, componentes principales de la bodega. Una construcción moderna compuesta por una gigantesca tina, un edificio de madera de cedro rojo de Canadá y dos colosales túneles perforados hacia el interior del cerro, en cuyo interior se encuentra una nave de vinificación con tecnología puntera y una sala de barricas circular única en su especie. Aunque no todo son construcciones vanguardistas. El concepto de château francés se mantiene en Propiedad de Arínzano, una bodega navarra rodeada de viñedo donde las cepas son el auténtico reclamo. El responsable es Rafael Moneo, autor del Museo de Arte Moderno de Cáceres, el auditorio de Barcelona o la ampliación del Museo del Prado, quien la califica de "bodega paisajística". De hormigón abujardado, la espectacular finca que en su día perteneció a la familia Chivite abraza los tres edificios originales (el palacio de Cabo de Armería, con su torre medieval del siglo XIV, la ermita neoclásica y el caserón), en un arco que se funde con maestría en el imponente paisaje de encinas. Y hay muchos más ejemplos, porque el arte de la arquitectura aplicado a las bodegas en nuestro país es de notable relevancia, tanta como la artesanía líquida que albergan en su interior para gozo de nuestros sentidos. mivino

E N T R E V I S TA C A R LO S Y L L E R A

por Laura S. Lara

"Los blancos de Rueda no solo son vinos jóvenes" Tras más de una década al frente de Bodegas Grupo Yllera, que ya va por la sexta generación, Carlos Yllera es el nuevo presidente del Consejo Regulador de la D.O.P. Rueda. Un reto que afronta con ilusión y responsabilidad. ¿Cuál crees que será tu mayor reto al frente de la presidencia de la D.O.P. Rueda?

¿Cómo ves el presente de la Denominación de Origen y hacia dónde camináis?

¿Qué mejoras consideras prioritarias para los vinos que forman parte de la D.O.P. Rueda?

¿Qué necesitan los vinos españoles para estar a la cabeza del mercado internacional?

¿Qué es lo que de verdad diferencia a los vinos de Rueda del resto de vinos nacionales?

¿Es un buen momento para la uva Verdejo? ¿Será este el año del dorado de Rueda?

in duda, que Rueda siga siendo una de las denominaciones más importantes del territorio nacional. Ahora mismo es la segunda D.O. más relevante de España. Mi trabajo es conseguir el consenso entre bodegas y viticultores para que el vino de Rueda se mantenga como referencia de vino blanco de calidad. Agradezco sinceramente a los miembros del Consejo Regulador por haber pensado en mí para este cargo, que afronto con mucha ilusión y también con mucha responsabilidad. Espero que mi trabajo sirva para que la D.O.P. Rueda continúe creciendo.

nivel internacional, los vinos españoles están posicionados en una alta categoría. En lo que respecta a Rueda, necesitamos un poco más de presencia en el mercado exterior; no solo en determinados países en los que ya nos sentimos muy valorados, como los países europeos, sino en otros lugares fuera del Viejo Continente donde aún nos falta introducirnos mejor, como Estados Unidos, que es referente a nivel mundial en consumo de vino. China también nos interesa por ser un mercado emergente. Y dentro de Europa, Reino Unido es otro destino importante al que nos dirigimos.

l objetivo principal para los próximos años en lo que respecta a la Denominación será la exportación. Nuestra idea es que Rueda empiece a mirar un poco más hacia fuera y conseguir que la venta internacional sea aún más importante. En estos momentos, exportamos el 14% de nuestra producción, pero necesitamos crecer en volumen y en euros, y ese va a ser uno de los primeros retos que atendamos. La categoría de Grandes Vinos de Rueda, dentro de la que ya hay varias bodegas, nos ha ayudado a entrar en la gama de vinos de alto posicionamiento, y esa es la línea que queremos seguir.

ueda es una denominación con más de 40 años de historia, con lo cual nuestros vinos forman parte de una tradición muy arraigada en España. Somos un territorio de vino de referencia a nivel nacional. Tenemos la suerte de que la uva Verdejo está posicionada en la zona desde hace siglos. Hay escritos que documentan la plantación de esta uva en la comarca de Rueda hace varios cientos de años. Nuestra Verdejo está muy arraigada a la zona, es una uva que adquiere un carácter singular en la región, muy relacionado con la tierra y el lugar de cultivo.

ensamos que Rueda debe continuar trabajando en la dirección que lleva hacia vinos de alta calidad y alto prestigio, conseguir educar al consumidor para que reconozca nuestra gran diversidad de vinos, que descubra que los blancos de Rueda no solo son vinos jóvenes, sino que pueden tener capacidad de envejecimiento, ya sea tras una crianza en barrica o después de unos años en botella. Actualmente podemos beber vinos de 2019 o 2020 que no han perdido calidad, porque las nuevas formas de elaboración que se han introducido en los últimos años ayudan a esa consecución.

a Verdejo de Rueda ha logrado posicionarse en el mercado nacional. Para el mundo enológico es también una referencia. Es una variedad sumamente atractiva para que el consumidor nos elija como vino de referencia y descubra que no solo da vinos del año, sino que tiene capacidad para envejecer. El dorado de Rueda representa la tradición original de la región, que no era la de los vinos frescos que ahora conocemos, sino la de los vinos añejados, con crianza biológica u oxidativa. Su consumo es más limitado porque no da grandes volúmenes, pero es un vino fascinante con un potencial inmenso.

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ARMONÍAS

El sabor de la lluvia por Laura López Altares y Antonio Candelas

Manchegas, extremeñas, almerienses, aragonesas… Hay tantas recetas de migas como territorios que reivindican su origen. El baile de raíces de este suculento plato nos lleva de las legiones romanas a los montes ibéricos, donde los pastores solían prepararlas en los días de tormenta con pan 'sentao', agua, sal, ajo y aceite.

Viña Ver Embabujado 2019

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Solmayor Tinto Joven 2021

Bodega Viña Ver www.vinaver.es D.O.P. Tierra del Vino de Zamora Albillo, Moscatel, Doña Blanca

Bodega Soledad www.bodegasoledad.com D.O.P. Uclés Tempranillo

Embabujado es el término zamorano con el que se identifica a los vinos naranjas (Orange). La maceración con sus pieles, como si fuera un tinto, es lo que le da ese color tan particular. Este, perfectamente elaborado, acompaña muy bien al plato por lo sabroso que es y porque su precisa acidez limpia y refresca sin verse amedrentado por el poderío de la vianda. Una sorpresa que encaja como anillo al dedo.

Cambiamos de tercio para adentrarnos en el diverso territorio tinto. Empezamos con esta maravilla, que lo es por su impecable expresión varietal en versión joven. Su frutosidad, frescura y longitud hace que todo funcione cuando entra en juego el delicioso sabor de las migas. Y es que, cuando un tinto como este se presenta con tanto desparpajo frutal, cualquier plato de con este perfil es bienvenido.

Pero incluso si nos quedáramos con esta última hipótesis, tendríamos por delante la casi imposible misión de localizar geográficamente su procedencia: Castilla, Extremadura, Aragón, Andalucía... Lo que sí podemos afirmar con absoluta certeza es que su baile de raíces ha enriquecido el plato hasta elevarlo a los altares de la alta cocina. Porque a esos trozos de pan sentao humedecidos en agua y sofritos con sal, ajo y aceite de oliva se les fueron añadiendo otros imaginativos ingredientes en sus infinitas versiones migueras: torreznos, huevos, pimentón, aceitunas, chorizo, cebolla, pimientos, pescaíto frito, uvas... ¡e incluso chocolate! Una de las tradiciones más bellas es la que comparten Almería y sus regiones vecinas, que solo cocinan migas cuando llueve –como aquellos pastores que las preparaban al calor del fuego en los días de tormenta–, y las comen sentados en el suelo, hermanados en torno a esa paila que preside la mesa con su magia atávica.

Tamaral Crianza 2018

Elo 2016

Bodegas y Viñedos Tamaral www.tamaral.com D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

Cía de Vinos del Atlántico www.vinosatlantico.com D.O.P. Yecla Monastrell

Viajamos a otra zona y a una elaboración en la que la crianza define otro tipo de vino con mayor estructura y complejidad de matices. En este caso, ese equilibrio entre la expresión del Tempranillo en tierras de la Ribera del Duero y la ajustada intevención de la barrica hacen que la textura sea la ideal para acoplarse a la parte cárnica del plato. Su consistencia es clave para que sea una gran elección.

El cuarto candidato lo hemos elegido por su personalidad distintiva. La finura y diversidad aromática que ofrece en registros eminentemente mediterráneos lo convierten en una opción de éxito. Por un lado, el toque mineral lo hace elegante y aporta grandeza al conjunto; por otro, la sedosidad en boca se integra limpiando el paladar y participando con una gran complejidad.

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Foto: davidblazquez / AdobeStock

a gastronomía española, tocada por el magnetismo del mestizaje, nos ha llevado a apasionantes –y en ocasiones acaloradas– encrucijadas sobre el origen de algunas de sus recetas más suculentas y emblemáticas. Las migas, que la gran Emilia Pardo Bazán definió como "un plato enteramente primitivo, ibérico; seguramente las comieron los que anduvieron a la greña con romanos y cartagineses", es uno de esos misterios culinarios con raíces nebulosas. Varios expertos apuntan que los primeros en hacer migas fueron los legionarios romanos; otros, como Francisco Abad Alegría, autor de Migas, sostienen su origen árabe, como una evolución del tharid, el plato favorito de Mahoma –aunque Ismael Díaz Yubero explicaba en El Diario Rural que "recuerda más a una sopa"–; y la teoría más extendida defiende sus raíces montaraces y transhumantes, que nos llevan al nutritivo desayuno de los recios pastores.

Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso Flor Altos de Moya Juan Félix Medina Moreno Aguas de Fontanales, 22. 35421 Fontanales, Moya (Gran Canaria) Tel. 928 177 602 · Ganado: Oveja canaria y vaca canaria · Leche cruda · D.O.P. Queso Flor de Guía · Precio: 39 €/Kg

Tamerán Marmajuelo 2020 Bodega Tamerán Finca Los Morales 35290 Los Sitios, San Bartolomé de Tirajana (Gran Canaria) info@bodegatameran.com · D.O.P. Gran Canaria · Variedad: Marmajuelo · Crianza: Nueve meses en fudres de roble francés con sus lías · Precio: 28 €

La savia de los atlantes

onozco la isla bastante bien. No en vano trabajé en ella más de un año y mi curiosidad me hacía explorar constantemente una tierra de atlantes, que es lo que consideraba Gran Canaria. Por entonces el vino era algo secundario en la cultura gastronómica. Después, y gracias al esfuerzo de sus escasos viticultores y alguna de las bodegas, que comenzaron la difícil aventura de la viña, se alcanzó un nivel notable. Aunque nunca viene mal un revulsivo como el que ha dado el isleño y jugador de futbol David Silva al sector, bien acompañado de uno de nuestros mejores enólogos, Jonathan García. Ellos encontraron un viñedo en el centro de la isla, en San Bartolomé, lo han redefinido con nuevas variedades, todas insulares. De los varios vinos de que disponen me encanta este Marmajuelo de intensidad aromática y buen cuerpo, notable acidez y el característico toque mineral canario. Muy adecuado para acompañar a este milagro láctico que es el Flor de Guía. Es quizás uno de los quesos más raros, originales y con más personalidad de España. Esta verdadera joya es muy escasa. De las contadas ganaderías que elaboran este queso, la que traemos a esta sección, administrada por el matrimonio formado por Paca y Felix, todavía practica la trashumancia de su preciado ganado a unas zonas específicas de la isla. Por ello hay un periodo en el que se puede gozar en plenitud de este queso, que es en primavera. Aquel que no haya visitado la isla es posible que se sorprenda en su primera visita de los parajes donde se ubican esos pastos, buena parte del año verdes y ricos en alimento. También de la procedencia de la leche, en su inmensa mayoría de oveja y algo de vaca, asimismo canaria (de muy poca producción). Su elaboración está asociada a los primeros pastores llegados de Extremadura, que se trajeron los procedimientos, como el cuajo vegetal, que le aporta ese toque de suave tacto y el elegante requiebro amargoso final. Bartolomé Sánchez

ACEITES DE BODEGA

De jardines secretos y almazaras únicas

n remolino de exuberantes glicinias cubre en esta época del año el jardín de Pazo Pegullal, derramándose como un telón de plumas moradas sobre este singular paraíso botánico de las Rías Baixas. Diseñado por el paisajista Fernando Caruncho, en su interior da cobijo a más de 370 ejemplares de camelias, limoneros, kiwis, hortensias, cerezos, olivos... y viñas que cuidan con mucho mimo: "Después de la recogida analizamos las hojas para ver sus carencias. Son pequeños detalles que hacen que la planta esté sana; por eso la uva tiene más calidad", cuenta Charo Andrade, la entusiasta propietaria de Pazo Pegullal. El singular terruño impregna los frutos de frescura y expresivos aromas, que marcan la diferencia en sus dos monovarietales de Albariño –Pazo Pegullal y Tanto Me Da– y sus originales aceites de oliva. Charo cuenta que hace 17 años plantaron siete hectáreas de olivos en Tomiño –a una media hora de Pazo Pegullal y del mar–, y en 2014 compraron una almazara muy especial (¡la única de Pontevedra!) para elaborar su propio aceite de oliva virgen extra. "Recolectamos las aceitunas en cajas de frutas, todo es artesano y hecho con mimo. Lo poquito que producimos tiene que ser de mucha calidad", explica. Sus tres aceites de oliva virgen extra –un monovarietal de Arbequina muy suave con aromas a fruta madura y hierba recién cortada, un sorprendente y adictivo monovarietal de Picual y el coupage de Arbequina, Koroneiki, Picual, Arbosana y Hojiblanca Premium D'Inés, que juega con diferentes matices– tienen en común una inesperada y magnética frescura: "Lo que más llama la atención es el olor, muy afrutado e intenso, ¡no encontré ninguno que huela como los nuestros!". Y lo cierto es que son de los que se agarran a la memoria. Diana Fuego

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 272 Mindoro 2020

Ricardo Ferrera Las Rozas (Madrid) José Guillermo Cabello Fuengirola (Málaga) Agustín Lezameta Haro (La Rioja) Alejandro González Langreo (Asturias) Paco Prades Onda (Castellón)

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OIVE y PTV: apuesta por la innovación

Convocados los VI Premios de Acevin

La Interprofesional del Vino y la Plataforma Tecnológica del Vino han presentado en el marco de Agrovid, la Feria para el cultivo de la Viña de Valladolid, una Agenda Estratégica de Innovación del Sector del Vino 2021-2024, que recoge ocho grandes estrategias clave que integran los objetivos científico-técnicos de cada área de la cadena de valor del vino en consonancia con 13 de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas en áreas como sostenibilidad, biodiversidad, protección de plantas o salud y seguridad alimentaria. Después, se han presentado casos prácticos de innovación en la mesa redonda Cómo crear valor para el sector del vino a partir de la I+D+i, en la que han participado Eva Navascués, directora de I+D e innovación de Grupo Alma Carraovejas y Leticia Carrera, de Bodegas José Pariente. Más información: www.ptvino.com / www.interprofesionaldelvino.es

La Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) ha convocado los VI Premios de Enoturismo Rutas del Vino de España, galardones de carácter bienal que reconocen las mejores iniciativas dentro de la marca Rutas del Vino de España. La riqueza de propuestas de estas 35 rutas, que pueden presentar sus candidaturas hasta el 4 de julio, está representada en 14 categorías: Mejor Iniciativa Enoturística, Mejor Acción de Promoción, Mejor Destino Enoturístico Sostenible, Mejor Municipio Enoturístico, Mejor Bodega Abierta al Turismo, Mejor Alojamiento Enoturístico, Mejor Oferta Gastronómica, Mejor Establecimiento Enoturístico, Mejor Experiencia Enoturística, Mejor Rincón Enoturístico, Compromiso con la Sociedad y el Medio Ambiente, Accesibilidad en el Enoturismo, Protección y Puesta en Valor del Patrimonio y Mérito Enoturístico. Más información: www.acevin.es

Admiración por las bodegas españolas

'Chardonnay Lab', un espacio de debate

Javier Gutiérrez, embajador de Fevino

La prestigiosa revista Drinks Internacional ha publicado su famosa lista de las 50 marcas de vino más admiradas del mundo en su edición de 2022, entre las que hay nueve bodegas españolas. Repite como la más admirada del mundo Familia Torres, este año acompañada por La Rioja Alta (que sube al cuarto puesto desde el 46 del año pasado), Vega Sicilia (10), Ramón Bilbao (17), Faustino (que vuelve a la lista y llega al puesto 23), Protos (es la primera vez que está en la lista y llega al puesto 28 como la aparición más fuerte), Campo Viejo (29), Marqués de Cáceres (vuelve a la lista y se sitúa en el número 36) y Raventós Codorníu (40), según la elección de un jurado formado por expertos en el mundo del vino (compradores, sumilleres, mayoristas, propietarios de bares, Masters of Wine, escritores y formadores de todo el mundo). Más información: www.drinksint.com

La bodega Arínzano pretende conocer en profundidad cómo se expresan los vinos elaborados con Chardonnay en recipientes de distintos materiales, formas o volúmenes. Por ello ha creado Chardonnay Lab y José Manuel Rodríguez, su director técnico y enólogo, ha creado treinta microvinificaciones experimentales que representan muy diversas expresiones de la variedad con un vino de Chardonnay de la añada 2021 procedente de una de las mejores parcelas de la finca. La intención de este Chardonnay Lab es identificar, a través del debate, la intuición y el análisis, aquellos elementos que revelan de la manera más pura la excelencia de este terruño milenario. Para ello, durante el tiempo que el vino se esté criando en los diversos recipientes, se irá contando con el conocimiento y reflexión de algunos de los periodistas y prescriptores más renombrados de España. Más información: www.arinzano.com

El actor ferrolano Javier Gutiérrez, ganador de dos Premios Goya por sus actuaciones en La isla mínima (2015) y El autor (2017), participará en la V edición del Salón Fevino como embajador y asistirá a la jornada inaugural el 30 de mayo en Ferrol. Fevino siempre busca referentes gallegos (en la pasada edición la embajadora fue la presentadora Paula Vázquez) que, además de ser grandes profesionales, admiren la viticultura para apreciar todo el trabajo expuesto en el Salón. En el caso de Javier Gutiérrez, ha valorado gratamente la propuesta de la organización desde el primer momento por su amor por la ciudad y su interés por el vino, ya que, aunque de manera amateur, el intérprete disfruta de la enología desde hace años y no duda en aprender de este campo siempre que tiene la oportunidad. Más información: www.fevino.es

La Ruta del Txakoli se incorpora a ACEVIN

Primer manifiesto del Chartier World Lab

Tierra de Viñedos y la OIVE colaboran

ACEVIN ha aprobado en su última Junta Directiva la incorporación al club de producto Rutas del Vino de España de la Ruta del Txakoli, que se extiende por el territorio alavés de la comarca de Ayala y Alto Nervión a través de los municipios de Ayala, Amurrio, Artziniega, Llodio y Okondo, además de por los municipios vizcaínos de Orduña y Orozco. Con esta incorporación, ya son 35 las rutas que forman parte de la marca referente del enoturismo en España. Más información: www.rutadeltxakoli.eus

El Chartier World Lab Barcelona ha publicado su primer manifiesto, La biodiversidad: el eslabón perdido en el concepto global de terroir, un exhaustivo trabajo científico presentado en la Barcelona Wine Week con el que François Chartier –con el respaldo de la sumiller Isabelle Moren y del equipo multidisciplinar del Chartier World LAB Barcelona, incluido Nicolas Roché– desvela el eslabón perdido en la definición global de terroir vitícola, así como la de terroir gastronómico. Más información: www.francoischartier.ca

Con el objetivo de fomentar la cultura del vino y aumentar su consumo (siempre de forma moderada y responsable), la Interprofesional del Vino de España (OIVE) y la Fundación Tierra de Viñedos han renovado el convenio de colaboración que mantienen desde 2019 para trabajar en defensa de los intereses del sector vitivinícola en general y de Castilla-La Mancha en particular. La inversión, de 250.000 euros y cofinanciada por ambas organizaciones, se repartirá durante todo 2022. Más información: www.tierradevinedos.org

Emocionantes 100 años de Gramona

Poesía, música, gastronomía… y vino

Jumilla, armonías en el paladar

Hay multitud de formas de conmemorar un aniversario tan abultado y redondo como los 100 años. En este caso, Gramona decidió poner todo el cariño en una celebración en la que amigos cercanos y copartícipes de esta trayectoria tan próspera se dieron cita en una muestra de vinos muy especial ubicada en la maravillosa granja de la familia con la naturaleza como escenario. A lo largo de la jornada se celebraron en diferentes ubicaciones de la finca habilitadas para tal fin una serie de interesantísimas catas. En todo este tiempo, Gramona se ha convertido en un referente de respeto hacia el medio ambiente. Esa máxima se ha traducido en una búsqueda continua del equilibrio entre la actividad vitícola y la esencia del paisaje. Una simbiosis que debe ser consistente para que ambos se beneficien a lo largo de las generaciones. Más información: www.gramona.com

En el marco de Madrid Fusión, González Byass organizó una cata muy especial en la que la poesía hecha vino de Antonio Flores, enólogo de la centenaria bodega, la gastronomía del Corral de la Morería y los acordes flamencos de la guitarra de Pino Losada nos llevaron por un viaje sensorial en el que las armonías se disfrutaron con los cinco sentidos. Vinos con Duende y Escalofrío. El legado de González Byass. Con este sugerente nombre apareció en el cartel de la importante cita enogastronómica de la capital. Los vinos que se pudieron oler, saborear, sentir y escuchar fueron: Fino Tío Pepe Tres Palmas, Amontillado Añada 1975, Oloroso Alfonso 2/6, Viña Dulce Nombre y el escasísismo y delicioso Tío Pancho Romano datado de 1728. Una verdadera joya que habla de la historia de la casa jerezana. Más información: www.gonzalezbyass.com

El C.R.D.O.P. Jumilla ha presentado en Madrid Fusión un profundo estudio de armonías gastronómicas realizado por el chef Martín Coronado que relaciona las distintas gamas de alimentos y tipos de cocción con los diversos vinos de la D.O.P. Jumilla. El presidente y la secretaria de la denominación, además del periodista Enrique Calduch, acompañaron en la presentación de este estudio a Coronado, que elaboró cuatro tapas para la ocasión armonizadas con seis vinos de la D.O.P. Jumilla. El estudio ofrece diversas conclusiones empíricas que demuestran que los vinos D.O.P. Jumilla son muy versátiles, resultan frescos y se pueden consumir en momentos iniciales de un menú degustación con platos ligeros y sencillos, sin estar relegados a platos fuertes. "Dentro del recetario, hemos conseguido trasmitir esa versatilidad de los vinos de Jumilla", aseguró Martín Coronado. Más información: www.vinosdejumilla.org

El periodismo y la cultura arropan a FENAVIN en Madrid La ministra de Política Territorial y portavoz del Gobierno, Isabel Rodríguez; el presidente de la FENAVIN, José Manuel Caballero, y su director, Manuel Juliá, han compartido en Madrid con una treintena de prestigiosos nombres del periodismo, la política y la cultura a nivel nacional su pasión por la cultura del vino y han celebrado el éxito de FENAVIN (a las puertas de su XI edición) como una herramienta imprescindible para la divulgación del consumo moderado de vino entre la población y como motor para el negocio de un sector tan importante para la economía española. En el encuentro, José Manuel Caballero destacó que FENAVIN (con más de 100 actividades) reunirá del 10 al 12 de mayo a 1.900 bodegas y más de 18.000 compradores de un centenar de países. Más información: www.fenavin.com

Bodega Numanthia: oda a la Resistencia… ¡y al cerdo ibérico! La insólita (y fascinante) cata de terruño del magnético Numanthia –"Os abrimos las puertas de nuestra casa", decía el enólogo Jesús Jiménez– nos ha llevado hasta una espectacular capilla en la que aguardaban, embotellados cual pócimas secretas, los tres parajes extremos donde se forja: La Jara, con la severidad tempestuosa de las tierras del centro y su fruta roja y golosa; La Manga, generosa hija del Norte cuyas uvas sostienen con su estructura y provocan con su fruta negra y especiada; y Argujillo, el embajador del Sur que pellizca con su frescura y su alma montaraz. Además, la heroica oda a la Resistencia que encarnan los vinos de Bodega Numanthia se ha armonizado con una brillante y evocadora "Oda al Ibérico", escrita a cuatro manos por Óscar Calleja, chef del Restaurante Ment; y Carlos Hernández del Río, chef de ConSentido. Más información: www.numanthia.com

Torres presenta variedades ancestrales inéditas en la BWW Familia Torres sigue avanzando en la recuperación de variedades ancestrales, un proyecto que inició hace 40 años con la vista puesta en el cambio climático. Prueba de ello es que Mireia Torres, directora de Innovación de Torres, y el sumiller Sergi Castro presentaron en la Barcelona Wine Week (BWW) seis variedades en distintas fases de experimentación en una cata iniciada con el vino Forcada 2018, una de las pocas variedades blancas recuperadas. Siguió Moneu Natural 2020, variedad especialmente bien adaptada al Penedès. Después se presentó en primicia Pirene 2020, una uva que "recuerda a las variedades nobles de climas más fríos". La cata se completó con tres variedades inéditas, tintas plantadas de manera experimental en Costers del Segre que muestran un gran potencial enológico. Más información: www.torres.es

Castelo de Medina Verdejo Prefiloxérico 2020 Ahora que buena parte de los aficionados al vino buscan como preferente el viñedo prefiloxérico, todo el mundo pretende disponer de esos tesoros enológicos, pero no son muchos los que pueden demostrar con papeles que efectivamente su parcela lo es. Y precisamente eso es lo que la familia Bonet tiene en Castelo de Medina, su bodega y viñedo en la Denominación de Origen Rueda, y es donde, asesorada por Pepe Hidalgo, la enóloga Sara Román disfruta elaborando un pequeño majuelo de 0,98 hectáreas en Hornillos de Eresma (Valladolid) de donde se cosecha una magnífica Verdejo prefiloxérica que aporta la materia prima de este excelente y elegante vino, criado en depósitos de hormigón con sus lías y también unos meses en barrica de roble francés. Más información: www.castelodemedina.com

Vuelve 'HablanDO Somontano' Ramondin, socialmente responsable Ramondin ha sido galardonada como la Mejor Marca Socialmente Responsable en la XXXVI edición de los Premios a la Internacionalización de las Empresas Alavesas, organizados por la Cámara de Comercio de Álava. Este premio posiciona a Ramondin como un actor de referencia e imagen de marca en materia de responsabilidad social empresarial (RSE) y refuerza su liderazgo en el sector gracias a su ejemplo de buenas prácticas socialmente responsables. Así lo aseguraba Guillermo Vela, presidente de RMDGroup, que recalcó que "para nosotros es un doble orgullo recibir este premio porque no solo representa el reconocimiento al compromiso del grupo con la RSE en el ámbito internacional, también implícitamente supone un reconocimiento a nuestra propia esencia". Más información: www.ramondin.es

Tras dos años suspendido a causa de la pandemia, el C.R.D.O.P. Somontano ha retomado la celebración del encuentro de bodegas HablanDO Somontano, que reunió a 70 personas en la bodega Aldahara. El nuevo plan estratégico de marca fue el eje central de las conferencias y la entrega a su hijo de una placa en recuerdo de Mariano Beroz, presidente durante 24 años del Consejo Regulador y fallecido en enero, fue el momento más emotivo. Más información: www.dosomontano.com

Juvé y Camps es un 'Elaborador Integral' Juvé & Camps es una de las primeras bodegas acreditadas por la D.O.P. Cava con el sello de Elaborador Integral, que avala que el 100% del vino base para elaborar sus cavas ha sido prensado y vinificado en la propia bodega. Meritxell Juvé, CEO de Juvé & Camps, destaca que "llevamos muchos años trabajando de esta forma y este sello aporta un reconocimiento adicional que esperamos que ayude al consumidor aportándole un dato adicional en cuanto a la trazabilidad y garantía de nuestra filosofía y forma de trabajar". Más información: www.juveycamps.com 58

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De Vins Menorca: emocionante reencuentro La novena edición de la Mostra De Vins Menorca ha sido una jornada intensa y llena de emociones p0r el reencuentro entre bodegas, restauradores y aficionados después de casi cuatro años, ya que el salón se celebra bianualmente y su edición de 2020 se suspendió por la pandemia. Así, los restauradores acudieron al Club Marítimo de Mahón masivamente por la mañana, mientras que por la tarde fueron los aficionados quienes llenaron el recinto para degustar los más de 400 vinos que se ofrecían en las 66 mesas donde se distribuían un centenar de bodegas locales, nacionales e internacionales. Antes, hacia el mediodía, se vivió el momento más emotivo de la jornada con la entrega del Premio De Vins Menorca al propietario de la bodega de Can Ràfols dels Caus, Carlos Esteva, que por razones de salud no pudo viajar a recogerlo y fue Carlos Juaristi quien lo recogió en su nombre. Más información: www.devinsmenorca.com

El regreso del salón de vinos más radical Ha vuelto en su VII edición el Salón de Vinos Radicales en el escenario acostumbrado, el COAM de Madrid. Esta vez, la organización llevada a cabo por el Sindicato del Gusto ha querido hacer gala de su condición de radical y ha puesto el foco en las posibilidades de otras materias primas para elaborar vinos distintos (sakes, hidromieles...) con procesos de fermentación y crianza que sintonizan con los fundamentos de la producción vinícola de alta calidad y la defensa de los valores de autenticidad, singularidad y diversidad que promueve el Manifiesto de los Vinos Radicales. El país invitado en esta ocasión ha sido Japón como excelente exponente de un concepto vínico más allá de la uva. 33 fueron las bodegas que dieron a conocer la esencia de sus proyectos. Más información: www.gastroactitud.com

Rioja duplica la cifra de visitantes de 2020

Príncipe de Viana, por la sostenibilidad

La CECRV ha organizado en la Barcelona Wine Week una mesa redonda con el título La sostenibilidad, desde el origen, un diálogo entre profesionales de diferentes zonas productivas y con contrastada trayectoria y conocimiento de la sostenibilidad en campo, en bodega y en denominación de origen. Antes, se presentaron los resultados del estudio de sostenibilidad medioambiental de las denominaciones de origen de vino a nivel nacional realizado por el Ministerio de Agricultura en colaboración con la CECRV. Más información: www.cecrv.org

Hace más de dos décadas que el Grupo Príncipe de Viana dio sus primeros pasos en sostenibilidad con los sensores de monitoreo. También luchó contra la degradación de los suelos y potenció el desarrollo del microbioma natural a través de diferentes técnicas de cultivo. Hoy, con su último proyecto, BIOVID, desarrolla nuevas estrategias sostenibles para combatir la Botrytis Cinerea utilizando algunas cepas de levaduras vivas como alternativa sostenible a la aplicación de fitosanitarios de síntesis química. Más información: www.principedeviana.com

Nueva añada de Ausàs Interpretación

La D.O.P. Monterrei vuelve a Madrid

Vilarnau, cuatro años con el tenis

Es un excelente punto de vista y a la vez una gran responsabilidad conocer la Ribera del Duero desde una referencia del descomunal tamaño de Vega Sicilia. Y Javier Ausàs ha gozado de ese privilegio veintitantos años. Lógico que cuando se decide a elaborar un vino que lleve su nombre en esa complicada tierra, lo haga con la calidad y complejidad que demuestra su Interpretación, que traslada su conocimiento de la zona a este equilibrado vino, de sedosos taninos y de potencia bien contenida. Y de larga vida.

Por quinto año consecutivo, el Casino de Madrid ha acogido una acción promocional de la D.O.P. Monterrei, la primera este año fuera de Galicia, que ha reunido a 240 asistentes, entre los que se encontraban socios de la entidad, sumilleres, representantes del sector de restauración y de medios de comunicación especializados, que realizaron un viaje visual, olfativo y gustativo por el territorio de Monterrei a través de los tintos y blancos de la denominación. Más información: www.domonterrei.com

Vilarnau renueva su apuesta por el mundo del tenis. Como ya sucedió el año pasado, los mundos del cava y el tenis se han fusionado de la mano de Vilarnau y el Barcelona Open Banc Sabadell – Trofeo Conde de Godó, que tendrá a Vilarnau como su cava oficial los próximos cuatro años. Para celebrarlo, los viñedos de Vilarnau han sido el escenario de un partido de exhibición entre David Ferrer, director del torneo, y Tommy Robredo, destacado tenista que ha anunciado su retirada. Más información: www.vilarnau.es

Bienal Internacional de Cartelismo

Ruta Gastronómica 'Lo Mejor del Mar'

Matarromera apuesta por Ribeiro

Bodegas Terras Gauda ha reunido al jurado de la 15ª Bienal Internacional de Cartelismo Terras Gauda – Concurso Francisco Mantecón para elegir las obras premiadas y finalistas entre 1.249 carteles de 64 países, lo que consolida al certamen como referente para la comunidad creativa de todo el mundo. Esta Bienal es la única en el mundo que organiza una exposición con todos los carteles participantes, como reconocimiento a los diseñadores. Más información: www.terrasgauda.com

39 establecimientos de Sevilla compiten del 28 de marzo al 11 de abril en una ruta muy especial para elaborar la mejor tapa con bacalao combinada con una copa de Castillo de San Diego, el emblemático vino blanco de Barbadillo. Las tapas son valoradas por los clientes, entre los que se sortean 10 estuches de Manzanilla más una visita con cata a Bodegas Barbadillo. Además, los tres locales más votados recibirán un cuadro conmemorativo y un obsequio de Barbadillo. Más información: www.barbadillo.com

El Grupo Matarromera ha adquirido recientemente la Bodega Sanclodio, ubicada en la D.O.P. Ribeiro. El que fuera proyecto vitícola del querido director de cine José Luis Cuerda, fallecido en 2020, ha pasado a formar parte del grupo formado por numerosas bodegas repartidas por cinco denominaciones de origen y presidido por Carlos Moro. Con esta operación, Matarromera incorpora la tercera bodega de esta zona, puesto que también posee Casar de Vide y Finca San Cibrao. Más información: www.matarromera.es

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

17€

7,65€

ALBOR DE RESALTE 2020 Bodegas Resalte D.O.P. Ribera del Duero Albillo Mayor

MANZANILLA ED. ESPECIAL FERIA Delgado Zuleta D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar Palomino

VIÑEDO UNO CRIANZA 2019 Señorío de Sarría D.O.P. Navarra Garnacha

erece mucho la pena ir descubriendo las buenas noticias que nos llegan de la Ribera del Duero en forma de blancos de Albillo Mayor. La cuidada selección de las cepas viejas de esta uva que se encuentran repartidas entre parcelas de Tempranillo es el primer paso para obtener un vino con identidad. La fermentación en barrica de 500 litros y su posterior crianza en ella y en hormigón han dado lugar a matices de níspero jugoso, ciruela amarilla y muchos detalles de flor blanca, todo ello con un fondo cremoso y avainillado de la crianza en barrica. En boca hay finura, mineralidad y nervio, lo que hace que el tiempo juegue a su favor.

16,50€

mivino

niciativa vinculada a la esperada Feria de Abril que no se celebra desde 2019 por motivos más que conocidos. “Me debes las sevillanas de las dos últimas ferias” es la frase que reza en la etiqueta y transmite las ganas que tenemos de volver a disfrutar de la fiesta andaluza por antonomasia. Presentada en formato mágnum, es una manzanilla pasada en rama con una crianza de entre tres y cinco años. Punzante, con aromas de flores de infusión y almendra cruda que predominan en el conjunto. En boca se aprecia un eco de pan tostado y de velo de flor que se proyecta al final en un toque salino muy reconocible.

incular la Garnacha a Navarra es obligado para entender el vino en este territorio. Si bien es cierto que hace décadas esta uva reinaba prácticamente sola, hoy, aunque con menor presencia, sigue siendo clave en rosados y tintos. A modo de homenaje agradecido, ya podemos disfrutar de este monovarietal de viñas viejas con nueve meses de crianza. Aromáticamente es armonioso. La fruta roja y negra con detalles silvestres se funde en una barrica que se ha sabido escoger para que aporte solo lo imprescindible. Tanino firme y buena sensación de frescura que hará que con el tiempo el vino gane en complejidad.

22€

230€

100€

ORIGEN 2020 Bodegas Regina Viarum D.O.P. Ribeira Sacra Sousón, Merenzao

ESENCIA 2018 Bodega Las Mercedes D.O.P. Utiel-Requena Bobal

AMONTILLADO AÑADA 1975 González Byass Jerez D.O.P. Jerez Palomino

nteresante fusión de estas dos variedades tintas gallegas que han sido recolectadas de las mejores parcelas cercanas a la población de Amandi (Lugo). La limitada producción de tan solo 758 botellas nos habla del gran cuidado selectivo que se ha llevado a cabo en la viña. Todo este mimo busca enseñar el buen entendimiento entre estas dos uvas autóctonas. Lo que más nos ha llamado la atención es la gran personalidad que atesora. Muestra notas de flores silvestres, monte, balsámicos y frutos rojos. La barrica es impecable. En boca tiene nervio y la sensación silvestre y floral se afianza en el recorrido.

os gusta asociar a los vinos con su paisaje de nacimiento y esta maravilla podríamos decir que es un ejemplo claro de lo que un lugar tan extraordinario como el Parque Natural de las Hoces del Cabriel transmite. Tan solo se han puesto a la venta 303 botellas. Un lujo que encierra los aromas del monte mediterráneo que rodea a la viña. Las flores y la fruta negra juegan con los detalles especiados y algún ahumado. En boca es poderoso y noble, fresco y expresivo. La proyección que tiene es enorme, puesto que tiene todos los elementos para que el tiempo le enseñe el camino de la complejidad.

s traemos uno de esos vinos singulares e irrepetibles que nos transportan a otra época. No es común dar con un amontillado de añada como este, acostumbrados a ver cómo se trabaja en este territorio con las criaderas y soleras, un sistema relativamente nuevo que lleva entre nosotros desde mediados del siglo XIX. Anteriormente, el concepto de añada era el que se trabajaba y es el que se ha querido trasladar a este intenso, punzante y armonioso amontillado. Los detalles de barniz, cedro, frutos secos como la avellana y piel de naranja son imponentes. Afilado en boca, de entrada seca y final extraordinariamente salino.

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AQ U Í

S E

C U I DA

E L

V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local… ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz), Ponte un Vino (Montijo). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), La Vinatería de Javier y Paqui (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar). Navarra: 18 Grados (Tudela), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), La Tahona Delicatessen (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). 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