Vorschläge Programm "Mixology Stage" für Bar Convent Berlin 2011

COMMUNITY‐VORSCHLÄGE FÜR DEN „MIXOLOGY STAGE“ DES BAR CONVENT BERLIN 2011

(1) Cocktails & Barfood Wie man ein Menü mit Cocktails und dazu passendem Barfood kreiert. Was sind die Anforderungen für ein ansprechendes Food‐Angebot in der Bar? Wie stimmt man die Aromen aufeinander ab? Was ist ein passendes Preisgefüge?

(2) Unterschätzte Underdogs Kaffee und Tee an der Bar. Welche Rolle spielen die klassischen Heißgetränke und wie sollten sie serviert werden? Benötigt gehobene Bargastronomie neben sechs Cocktail Bitters auch ein entsprechendes Angebot mit „Single Origin“ und „Real Estate Coffees“?

(3) Foodpairing – eine Technik für Profis Die Anwendung von Foodpairing in der Cocktailbar. Das Verstehen von Aromen‐Spektren und ihr Einfluss auf das Kreieren von Cocktails. Innovation mit Ansage.

(4) The Big Bartender Battle Hutträger vs. Knigge‐Bartender. Jigger vs. Free Pouring. Quereinsteiger vs. Barmeister.

Barklassik vs. Punkrock Bartending. Bacardi vs. Havana Club. Love Vodka vs. Hate Vodka.

(5) Newcomer Spirits Vorstellung neuer Spirituosen. Diskussionsrunde mit Experten. Analyse von Neuheiten und ihrer möglichen Anwendung in der Bar. Tops oder Flops?

(6) The Art of Infusion Spirituoseninfusionen, die neue Kreativität an der Bar. Vorstellen beliebter und erfolgreicher Rezepte. Schwierigkeiten und Risiken in der Anwendung. Vorteile und Nachteile einer eigenen Infusions‐Range in der Bar.

(7) Forgotten Spirits and Liquids Vergessene Zutaten an der Bar. Sherry, Port und Co: abgestaubt und neu beleuchtet. Was können diese kaum beachteten Zutaten und welche Existenzberechtigung haben sie in der Bar? (8) Technobartending und Afterhour Dekodierer Die Domäne des Clubbartenders. Herausforderungen, Risiken und Vorteile. Beats, Bites und Bässe. Shots, Longdrinks und Mineralwasser‐Partys.

(9) Soziale Medien und die Bar Wie nutzt man Social Media in der Welt der Bars? Wie sieht die Kommunikation einer Cocktailbar aus und an wen richtet sie sich? Wie muss eine Marke kommunizieren und wie bedient sie ihre unterschiedlichen Zielgruppen?

(10) Gary Regan präsentiert die Welt der New Yorker Bars Gary Regan über die Barkultur des Big Apple. Wie begann dort die Cocktail‐Renaissance, was sind heute die wichtigsten Entrepreneure und wohin dreht sich der Trend? Eine große Szene beleuchtet von einem großen Experten.

(11) Running a Bar Was wirklich passiert, wenn man eine Bar eröffnet. Vorstellung von Bars durch ihre Betreiber bzw. Eigentümer. Kalkulation, Improvisation und Skurriles aus dem Geschäft Bar. Flüssiges Risiko erklärt.

(12) Neue Vielfalt im Wacholderland Gin & Tonics und ihre Variationen. Wie kreiert man ein Gin & Tonic Menü? Welche Aromen und Garnituren passen zu welchen Gin‐Sorten? Welche Tonics passen zu welchen Gins?

(13) Barkellner sind die wahren Könige Über die Bar und ihre Mitarbeiter. Merkmale und Schwerpunkte aller Barberufsgruppen: Barback, Barkellner, Bartender und Bar‐Manager. Welche Fähigkeiten benötigt man für welche Position? Ein Bruch mit der klassischen Aufstiegsformel.

(14) Raus aus der Nische!

Gegen das Verebben der Cocktail‐Renaissance in nerdigen Zirkeln. Wie transportiert man "gute" Drinks in den Mainstream? Wie macht man Cocktailklassiker und Qualitätszutaten für den Endkonsumenten interessant?