MIXOLOGY BAR GUIDE N° 5 by Mixology Verlags GmbH

MIXOLOGYS BESTE BARS IN DEUTSCHLAND, ÖSTERREICH UND SCHWEIZ

MIXOLOGY BAR AWARDS AUSZEICHNUNGEN

BAR AWARD 2015 Die schwarze Vignette zeichnet Preisträger der Mixology Bar Awards aus. Im Mixology Bar Guide steht sie neben Adressen von Bars, deren Mitarbeiter in einer der Kategorien Bar des Jahres, Hotelbar des Jahres, Barteam des Jahres, Gastgeber des Jahres, Barkarte des Jahres, Mixologe des Jahres oder Newcomer des Jahres ausgezeichnet wurden.

BAR AWARD 2016 Verfügt eine Vignette über mehrere Jahreszahlen, wird daraus die komplette Anzahl an verliehenen Awards und Nominierungen ersichtlich, die eine Bar auf sich vereinen konnte. Bars und Bartender können in einem Jahr auch mehrfach in verschiedenen Kategorien nominiert werden.

NOMINIERUNG 2016 Die weiße Vignette zeichnet Nominierte der Mixology Bar Awards aus. Im Mixology Bar Guide kennzeichnet sie Bars, deren Mitarbeiter für eine der Kategorien Bar des Jahres, Hotelbar des Jahres, Barteam des Jahres, Gastgeber des Jahres, Barkarte des Jahres, Mixologe des Jahres oder Newcomer des Jahres nominiert wurden.

EMPFEHLUNG REDAKTION Hier empfiehlt die MIXOLOGY-Redaktion, die aus erfahrenen Bartendern und Gastronomie-Fachleuten besteht. Die Redaktion zeichnet Bars aus, in denen sie herausragende Trinkmomente erlebte und zu deren Besuch sie den Barflys dieser Welt rät.

VORWORT Werte Barflys, liebe Connaisseurs, geschätzte Trinker! Uns steht ein neues, großartiges Bar-Jahr bevor! Besser als alle vorangegangenen. Warum? Genusskultur ﬁndet nicht mehr nur in elitären Kreisen statt. Sie ist überall. Die Verbraucher sind kundig, kritisch und wollen immer mehr dazulernen, wenn es um Produkte, Herstellung, Geschichte und Handwerk geht. Vorbei ist die Zeit, in der ein Getränk sich nur über ein Markenimage als Lifestyle-Accessoire deﬁnierte. Vielfalt ist das Motto der Stunde. Und sie ist möglich. Noch nie war die Auswahl an Zutaten so großartig. Wer wissen möchte, mit welchen Produkten er die eigenen Hausbar ausstatten sollte und oder was man am Tresen am besten ordert, für den lohnt sich ein Blick auf die Testsieger des Mixology Taste Forums, die wir erstmals im Bar Guide ab Seite 178 vorstellen. Die Barkultur wächst. Auch außerhalb der großen Städte. Der »Mixology Bar Guide No.5« präsentiert wieder neue herausragende Trinkstätten fernab der Bar-Metropolen. Die Leistung der Bartender in diesen Regionen kann nicht hoch genug geschätzt werden. Oftmals sind sie es, die vielen Cocktail-Neulingen den

ersten vernünftigen und wertigen Drink präsentieren und sie so für die Welt der Barkultur gewinnen. Der Wandel der Barwelt vollzieht sich in einem gewaltigen Tempo. Zum Redaktionsschluss erreichten uns zahlreiche Meldungen von vielversprechenden Barprojekten, die wir Ihnen voller Vorfreude unbedingt zur Beobachtung anempfehlen möchten. In der Rubrik »In letzter Minute« auf S. 150 erfahren Sie diese Neuigkeiten. Dazu kommen die bewährten Adressen und die diesjährigen Preisträger der renommierten Mixology Bar Awards. Ein besonderes Augenmerk gilt ab S. 158 Wissenswertem zum Scotch Whisky und den wichtigsten Cocktails damit. Zudem bewegen wir uns auf ein feierliches Jubiläum zu: 500 Jahre Reinheitsgebot. Die Bier-Szene ist gespalten. Qualitätsmerkmal oder Behinderung von kreativen Braurezepten? Manche fordern: Natürlichkeitsgebot statt Reinheitsgebot! Dieses Angebot ist köstlich. Die besten Bierbars empfehlen wir ab S. 152. Viel Vergnügen auf dem schluckweisen Pfad zu den schönsten Bartresen mit den herrlichsten Drinks! À votre santé!

LEBENSWERK bisherige Preisträger

2008 FRANZ BRANDL

2012 JOE GILMORE

Er ist der meistpublizierte Cocktailbuchautor im deutschsprachigen Raum und leitete den Erfolg des American Cocktail in Deutschland in Harrys New York Bar und dem Restaurant Aubergine ein.

Als perfekten Gastgeber der Savoy Bar in London begeisterte er Grace Kelly, Charlie Chaplin, Ernest Hemingway und Winston Churchill. Legendär: sein »Moonwalk« anlässlich der ersten Mondlandung 1969.

2009 FRANZ STEINMAYR †

2013 MARIA DOLORES BOADAS

Mit seinen Gastgeberqualitäten prägte er die Diana Bar bei Innsbruck, die als Tempel der Barkultur begeisterte. Über seinen Tod hinaus gilt Steinmayr als Vorbild für das Leben einer Profession.

2010 CHARLES SCHUMANN Die Ikone der deutschen Barszene beeinﬂusste mit Schumann’s Bar und zahlreichen Büchern unzählige Bartender. Die Bar wurde zur Institution und das American Bar Buch zum Nachschlagewerk schlechthin.

2011 DALE DEGROFF King Cocktail. Gründer des »Museum of the American Cocktail«. Er leitete 12 Jahre den legendären Rainbow Room über den Dächern New Yorks. In den 1980er Jahren leitete er die Neuentdeckung historischer Cocktails ein.

Ein halbes Jahrhundert führt Maria Dolores Boadas – das Erbe ihres Vaters – die winzige Bar in Barcelona, die eine Brücke schlägt zwischen karibischer Cocktailkultur und der alten Welt.

2014 NICHT VERGEBEN 2015 BILL DECK Der Mann aus Pennsylvania gelangte für die Air Force und den GI-Sender AFN nach Bayern und eröffnete 1974 seine Harry’s New York Bar. Das heutige Pusser’s prägte Generationen von Bartendern.

2016 NICHT VERGEBEN

AWARD & JURY Sorgfalt und Akribie

Jedes Jahr werden in der Glasmanufaktur der Zwiesel Kristallglas AG von Hand die einem Shaker nachempfundenen Trophäen für die Sieger der Mixology Bar Awards gefertigt. Eine ebensolche Akribie und Sorgfalt wie die Glasmacher legt die Jury der Mixology Bar Awards an den Tag. Von der Redaktion des Mixology Magazins berufen, setzt sie sich aus erfahrenen und integren Persönlichkeiten der Barszene zusammen, die selbst noch aktiv im Bargeschäft tätig sind und zum Teil eigene Bars betreiben.

Mitglieder der Jury Für das Jahr 2016 wirkten in der Jury Stefan Gabányi (Jury-Vorsitzender; Gabányi Bar, München), Attila Kiziltas (Shepheard Bar, Köln), Klaus Stephan Rainer (Goldene Bar, München), Markus Blattner (Old Crow Bar, Zürich), Gerhard KozbachTsai (Tür 7, Wien), Yared Hagos (The Parlour, Frankfurt am Main), Erich Wassicek (Halbestadt Bar, Wien), Jvan Paszti (Old Crow Bar, Zürich und Cranberry Bar, Zürich), Peter Eichhorn (Mixology Magazin, Berlin) und Ehrenvorsitz Gregor Scholl (Rum Trader und Le Croco Bleu, Berlin) mit. Die von der Jury betreuten Bars und die darin wirkenden Bartender sind von jeglicher Nominierung ausgeschlossen.

Der große Jury-Beirat Unterstützt wird die Jury von einem Beirat, der aus Journalisten, Bloggern, Mitarbeitern der Getränkeindustrie und erfahrenen Gastronomen besteht. Bis zu 300 Personen wurden im Beirat für das Jahr 2016 befragt. Nominierungen für die Awards werden ausschließlich durch diesen Jury-Beirat vorgenommen. Die Jury wiederum kürt die Gewinner in geheimer Wahl anhand der Vorschläge des Jury-Beirats. Wer im vorliegenden »Mixology Bar Guide« mit einer AwardsVignette ausgezeichnet ist, erfuhr zuvor eine sorgfältige Prüfung und ist ein würdiger Preisträger.

DEUTSCHLAND Deutschland A – Z A–Z

Hildegart Büchel 11 52062 Aachen +49 241 400 6235 hildegart.de Bar & Kneipe Nur Barzahlung Keine Speisen Günstig Di – Sa ab 20 Uhr Bus Markt

AACHEN

Dry Liquid Supper Bar Kockerellstr. 15 52062 Aachen +49 241 5790 0344 dry-supperbar.de Klassische Bar Nur Barzahlung Keine Speisen Gehoben Di – Sa 17 – 2 Uhr Bus Markt Neues Bar-Highlight in Aachen. Inspiriert von der trockenen Ära der Prohibition, entdecken fähige Bartender alte Cocktails neu und interpretieren sie gerne auch zeitgemäß. Hölzerne Wände, ein Hauch von Vintage-IndustrialDesign und eine schöne Beleuchtung, die an ein Speakeasy im New York der 20er Jahre erinnert. Darauf einen Applejack Rabbit oder Hemingway’s Exile.

Zentral am Marktplatz gelegene Wohnzimmerbar mit einer Ausstattung im originalen Stile der 1970er Jahre. Oft mit passender Musikbeschallung durch DJs und Tanzmöglichkeit. Teilnahmen an Cocktailkursen werden vermittelt. Happy Hour von 20 bis 22 Uhr.

Monoheidi Marienbongard 2 52062 Aachen +49 179 606 6090 monoheidi.de Bar & Lounge Nur Barzahlung Keine Speisen Günstig Täglich ab 19 Uhr DB Aachen West In Stereo legen DJs von Mittwoch bis Samstag bei Monoheidi auf. Eine wunderschöne Lounge inmitten der Backsteine des eindrucksvollen, geschickt beleuchteten Gewölbes. Fruchtige Fancy Drinks bestimmen das Angebot. Montag und Dienstag sind die Happy-Hour-Tage ab 19 Uhr.

Bar Marqués Graefestraße 92 10967 Berlin +49 30 6162 5906 facebook.com/pages/The-Bar-Marqués Klassische Bar Nur Barzahlung Im angeschlossenen Restaurant Standard Täglich ab 19 Uhr U Schönleinstraße Eine diskrete Treppe im spanischen Restaurant führt ins Untergeschoss, wo die intime Bar im englischen Kolonialstil auf Entdecker wartet. Gimlet, Julep und Sherry-Drinks werden hervorragend zubereitet. Dazu weitere feine Spirituosen im verwinkelten Raum mit der niedrigen Decke, zu dem noch ein verstecktes Hinterzimmer gehört. Bar am Steinplatz, Berlin

Becketts Kopf

Bijou Bar

Pappelallee 64 10437 Berlin +49 162 237 9418 becketts-kopf.de

Monbijou Hotel Monbijou Platz 1 10178 Berlin +49 30 6162 0300 monbijouhotel.com

2013 2013 2009

Klassische Bar Nur Barzahlung Barsnacks Standard Täglich ab 20 Uhr U Eberswalder Straße

Hotelbar EC & Kreditkarten Im angeschlossenen Restaurant Standard Täglich 20 – 1 Uhr S Hackescher Markt

Die saisonal wechselnden hochkreativen Drinks findet der Gast versteckt zwischen den Seiten eines Buches des namensgebenden irischen Dichters Samuel Beckett. In der »Bar zur Verfeinerung der Sinne« wirken Cristina Neves und Oliver Ebert als perfekte Gastgeber und Mixologen. Glas, Zutaten, Eis – nichts ist dem Zufall überlassen. Und wie bei »Warten auf Godot« heißt es: »Wir können nicht gehen!« Raucherfreundlich.

Ein Hauch Kolonialstil umweht die Bar, die augenzwinkernd Klassiker und verpönte Drinks neu belebt. Mit besten Zutaten. Dass Sex on the Beach und Pina Colada schmackhafte Cocktails sein können, beweist das sympathische Barteam im versteckten Hinterzimmer mit top Spirituosen. Zigarrenfreundlich. Sehr schöne Dachterrasse.

Booze Bar

Bryk Bar

Boxhagener Straße 105 10245 Berlin +49 30 9559 1145 booze-bar.de

Rykestraße 18 10405 Berlin +49 30 3810 0165 bryk-bar.com

Konzeptbar

Klassische Bar

EC & Kreditkarten

Keine Speisen

Barfood

Standard

Gehoben

So – Do 19 – 2 Uhr, Fr & Sa 19 – 4 Uhr

Täglich ab 18 Uhr

U Samariterstraße

Tram Marienburger Str.

Keine halben Sachen. Ein großartiges Barteam mit Humor, Freude und hervorragenden mixologischen Fähigkeiten sorgt für Schwung in Friedrichshain und anständigen Booze in den Gläsern. Lässige Mischung aus schräg und gediegen als Nachbarschaftstreff bei Kicker und feinem Bier, aber auch hervorragende Cocktails, loungige DJ-Sounds und knallharte Absacker. Nackter Backstein hier, glatte Galeriewand dort. Fun, Genuss und Kontraste unter dem Bild von Terence Hill.

Getränketechnische Kreativschmiede in künstlerischem Design. Alleine das Backboard erzeugt eine einzige Wellenbewegung und das Licht inszeniert den Raum sehr gekonnt und geheimnisvoll. Sehr originelle Eigenkreationen, bei denen zahlreiche Kräuter oder Küchentechniken zum Einsatz kommen. In den Sommermonaten lockt der Außenbereich zur Straße mit netter Atmosphäre inmitten des Treibens im Prenzlauer Berg.

Buck & Breck

Catwalk Bar

Brunnenstraße 177 10119 Berlin +49 176 3231 5507 buckandbreck.com

Marriott Hotel Inge-Beisheim-Platz 1 10785 Berlin +49 30 22000 5440 catwalk-berlin.com

Konzeptbar Nur Barzahlung Keine Speisen Gehoben Täglich 19 Uhr U Rosenthaler Platz

Konzeptbar EC & Kreditkarten Barfood Standard Täglich 18 – 1 Uhr S+U Potsdamer Platz

Auf der Klingel steht’s: Bar. Um einen kunstbetonten Tisch-Tresen versammelt ein kompetentes Team um Gastgeber Goncalo de Sousa Monteiro die Jünger der Barkultur. Meisterhafte Shortdrinks aus der Ära um 1900 kommen perfekt zubereitet an die begehrten 14 Plätze. Strenge Regeln: Mehr als vier Personen erhalten keinen Einlass in den gold-schwarzen Raum, benannt nach Buchanan und Breckinridge, extrem erfolgloser US-Präsident und sein Vize im Vorfeld des Bürgerkrieges.

Inspiriert von der glamourösen Welt der Mode, nimmt der Besucher auf einem der Regiestühle mit Namen bekannter Modeschöpfer und Models Platz, um danach die internationale CocktailHaute-Couture zu prüfen. Den Laufsteg schuf Designer Michael Michalsky, genau wie die Dienstbekleidung des Barpersonals.

TRENDS IN BARS 2016 Ein neues Bar-Jahr beginnt. Rührgläser und Shaker werden poliert, Bitters-Flaschen fein säuberlich aufgereiht und Shaker poliert. Was erwartet Barﬂys 2016 Neues an den Tresen? Womit setzen sich die Mixologen derzeit verstärkt auseinander? Welche Entwicklungen stehen bevor? Was beschäftigt Bartender und SpirituosenKoryphäen in 2016? Hier unsere Einschätzungen:

1. AMERICAN WHISKEY

2. BAR & RESTAURANT

Zuletzt wuchs bereits die Zahl an anspruchsvollen Bourbon- und Rye-Qualitäten und ermöglichte es, Barflys von der Vielfalt und den Möglichkeiten der nordamerikanischen Spirituosen zu überzeugen. Die Auswahl wächst weiter. Corn Whiskey mit mehr als 80 % Maisanteil, Wheat Whiskeys mit Weizen, ungereifte White Dogs und eine wachsende Zahl an Manufaktur-Produkten kleiner Hersteller werden weitere begeistern.

Cuisine-Style reloaded. Immer mehr Restaurantbetreiber erkennen, dass eine sorgfältige Auseinandersetzung mit Getränken nicht bei der Weinkarte endet. Anspruchsvolle Klassiker, bisweilen sogar kreative Eigenkreationen sind im Restaurantbetrieb keine Ausnahme mehr. Welche Chancen eröffnet doch ein reger Austausch zwischen Küche und Bar, wenn es um Zutaten oder Zubereitungsweisen geht.

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3. SMOKING GUN

7. DEKORATIONEN

Rauchende Colts? Nein, es bleibt friedlich in der Bar. Aber die Möglichkeit, mit dem Rauchgerät einem Drink noch einen weiteren, meist subtilen Twist zu verleihen, erlebt eine Verbreitung. Also her mit Hickory-Holz, Kirsche oder Weihrauch. Faszinierende Rauchzeichen am Tresen. Oder greift hier das Rauchverbot?

Das Auge trinkt mit. Zwar sind die Zeiten der Schirmchen und Melonenachtel im Glas vorbei, aber die Präsentation mit hübschen Details oder einem MiniBarfood steigert die Wertigkeit und kitzelt den Gaumen. Kommt nun auch der in London bereits beliebte Martini-Wagen hierher, bei dem am Tisch des Gastes gerührt wird?

4. WERMUT Sollten früher die Kräuter und Gewürze helfen, die unsägliche Qualität eines schrecklichen Weines zu überdecken, entwickelte sich Wermut – international auch: Vermouth – zu einer hervorragenden Produktgattung. Von süß bis trocken, von weiß bis dunkelrot. Die Möglichkeiten, mit Süße, Würze und dezenter Fruchtigkeit eine Cocktail behutsam zu stimulieren, wachsen köstlich.

8. THEMENBARS Die Vielfalt der Barwelt wächst weiter. Von Prohibition bis Raumschiff, von Western über Märchen zu Burlesque: Barbetreiber setzen auf besondere Atmosphären, um ihre Gäste aus dem Alltag zu entführen. Das richtige Maß ist dabei wichtig. Bars sollen weiter Raum für entspannte Geselligkeit sein und bitte nicht eine Inszenierung, der sich der Gast unterzuordnen hat.

5. US-CRAFT BEER 9. ESSIG

Allmählich ist auch der deutschsprachige Raum mit Craft-Bier vertraut, ein Markt ist vorhanden. Der Boden ist bereitet und nun ﬁel der Startschuss, dass die teils sehr ausgereiften und köstlichen amerikanischen Biere zunehmend verfügbar sind. Einige US-Brauereien bauen sogar eigene Braustätten hierzulande. Die Biervielfalt wächst weiter.

Eine viel zu unterschätzte Zutat an der Bar. Hervorragende Qualitäten von Essig und Balsamico können hochspannende Nuancen in die Drinks zaubern. Mit Fruchtigkeit, Säure und auch Süße oder sogar subtil holzigen Noten steht den Bartendern ein traditionelles Würzmittel zur freien Verfügung.

6. TEL AVIV

10. GIN & TONIC

Die unheilige Stadt im heiligen Land. Schon seit geraumer Zeit finden sich alkoholische Flüchtlinge aus der trinkstrengen arabischen Welt zu dem einen oder anderen Gläschen ein. Zum Rausch gesellt sich zunehmend die Qualität. Großartige Bars und versteckte Speakeasys empfangen anspruchsvolle Gäste und mixen auf der Höhe der Zeit. Vodka ist präsenter als Gin.

Für manche ein Segen, für andere ein Fluch. Der Siegeszug des Wacholder-Destillats in Verbindung mit seiner ChininLimonade ist nicht aufzuhalten. Ständig kommen neue Produkte auf den Markt, kontinuierlich steigen die Kombinationsmöglichkeiten und auch die Preise. Darauf einen Rum-Cola.

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BIERBARS 2016 Der internationale Trend, aromatische Biere zu brauen und klassische Brautraditionen neu zu entdecken, erreicht mit einiger Verspätung auch die deutschsprachigen Regionen. Beobachter der Brauszene wittern eine »Revolution«. Sie übertreiben nicht. Die Bestellungen lauten nun auf ein »BrewDog Punk IPA«, ein »Brucifer Rhubarb Wire« oder ein »Brewﬁst Spaghetti Western Coffee Stout«. Alleine die Entscheidung zu treffen, welchen Bierstil es heute zu genießen gilt, bereitet Vorfreude. Für den unbedarften Bierlaien klingt solches Vokabular eher nach Science-FictionGebräu. Noch! »Craft Beer« lautet der neue Fachbegriff, der auf handwerklich gebraute, aromaintensive Biere verweist, die den Biergaumen fordern, verzücken oder erschrecken. Das deutsche Bierselbstbewusstsein mit seiner nibelungenhaften Markentreue gerät ins Wanken. Gerade zum 500. Jah-

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restag des Reinheitsgebots von 1516 meutern die Kreativbrauer und wollen nicht länger in dem Korsett dieser UraltGesetzgebung harren. Sie fordern ein »Natürlichkeitsgebot«, einwandfreie Zutaten und Transparenz der Herstellungsprozesse. Gastronomen beobachten die Veränderungen im Biermarkt und freuen sich darauf, ihre Gäste mit Biervielfalt zu überraschen. Neuentdeckte traditionelle Bierstile oder Innovationen aus Übersee. Neben IPA darf es auch gerne wieder ein Märzen, ein Doppelbock oder eine Leipziger Gose sein. Auf den folgenden Seiten ﬁnden Sie eine Auswahl an fantastischen Bierlokalen, in erster Linie die neue Generation von Bierbars, für die sich ein Umweg lohnt. Dort regiert Vielfalt und Freude an einer neuen Bierkultur. Hausverbot hat die uninspirierte Bestellung: »Ein Bier bitte!« Es gibt so viel mehr zu entdecken.

DEUTSCHL AND – BAMBERG

DEUTSCHL AND – BERLIN

Café Abseits

Herman – Belgian Bar

Pödeldorfer Straße 39, 96052 Bamberg abseits-bamberg.de

Schönhauser Allee 173, 10119 Berlin facebook.com/bravebelgians.HERMAN

Biergaststätte & Garten

Belgische Bierbar

Mo – Sa 9 – 0.30 Uhr

Täglich 18 – 3 Uhr

Das älteste Studentenlokal der Universitätsstadt bietet reichlich Möglichkeit zum Gerstensaftstudium. An die 70 Biere aus Deutschland und Belgien füllen die Karte. Solides Speisenangebot und ein netter Biergarten laden zum Verweilen.

DEUTSCHL AND – BAMBERG

Die Vielfalt der belgischen Braukultur ist nun im Prenzlauer Berg erhältlich. Betreiber Bart Neirynck berät hervorragend und findet für jeden Gast das passende Gebräu aus seinem 100-Flaschen-Sortiment aus Lambics, Trappisten, Dubbel oder Saison.

DEUTSCHL AND – BERLIN

Zapfhahn

Home – World Beer Bar

Untere Sandstraße 14, 96049 Bamberg zapfhahn-bamberg.de

Neue Bahnhofstraße 23, 10245 Berlin homebarberlin.com

Bierbar & Grill

Bierbar

Di – Do 11.30 – 1 Uhr,

Täglich ab 17 Uhr

Fr & Sa 11.30 – 3 Uhr, So 11.30 – 24 Uhr Große regionale Bierauswahl mit 40 Brauwaren aus dem Bierparadies Franken, davon fünf vom Hahn. Dazu Craft-Biere aus aller Welt und wechselnde Bierseminare. Frische Burger vom Lavagrill und saisonale Speisen von regional bis vegan.

Acht Zapfhähne am rustikalen Tresen in entspannter Wohnzimmer-Atmosphäre. Eine Auswahl an 50 Flaschenbieren ermöglichen eine Weltreise durch den Gerstensaft. Hervorragende Beratung durch US-Bierprofis. Immer wieder auch Livemusik.

DEUTSCHL AND – BERLIN

Försters Feine Biere Hopfenreich Bornstraße 20, 12163 Berlin foerstersfeinebiere.de

Sorauer Straße 31, 10997 Berlin hopfenreich.de

Bar & Terrasse

Bierbar

Mo – Fr 15 – 24 Uhr, Sa 16 – 24 Uhr

Mo – Do 16 – 2 Uhr, Fr – So 16 – 3 Uhr

Gerstensaft aus Deutschland bietet Sven Förster engagiert und fachkundig an. Den Schwerpunkt bilden Traditionsbiere, dazu etwas Craft. Bier, das mit Hopfenextrakt gebraut wird, schenkt der Wirt nicht aus. Vier Zapfhähne und 60 Flaschenbiere.

Urige Eck-Gastronomie inmitten des rauen Charmes von Kreuzberg. 14 Zapfhähne mit ständig wechselnden Bieren, dazu sorgfältig ausgewählte Flaschenbiere und Bierseminare mit Verkostungen. Die Betreiber führen auch die IPA-Bar, Karl-Marx-Straße 195 in Neukölln.

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BLENDED SCOTCH WHISKY & S I N G L E M A LT

»Whisky ist flüssiges Sonnenlicht«, erklärte der Schriftsteller George Bernard Shaw. So mag es denn fließen, jenes flüssige Gold Schottlands. Der Oberbegriff Scotch Whisky umfasst drei sehr unterschiedliche Arten von Whisky. Malt, Grain und Blend. Ein Malt Whisky darf nur Wasser, Hefe und Gerste enthalten, und Gerste stellt dabei den zentralen Rohstoff. Schottland liefert ideale Bedingungen für deren Anbau. Die Brenner von Grain Whisky dürfen jedes beliebige Getreide verwenden, in Schottland meist Weizen oder Mais. Oft bestimmt der aktuelle Marktpreis die Wahl. Das Ergebnis ist mild, günstig und erlaubt ein höheres Alkoholvolumen. Der Durchbruch des Scotch Whisky beginnt mit Andrew Usher Senior und Andrew Usher Junior aus Edinburgh, den Erfindern des Blended Scotch. Sie vermählten 1853 den kraftvollen Malt und den milden Grain Whisky zu einer neuen Geschmackserfahrung, die als Blend den Inbegriff von Scotch Whisky künftig prägte.

DAS DESTILLAT Für die Herstellung von Scotch kommen zwei unterschiedliche Verfahren zum Tragen. Für den Single Malt Whisky durchläuft gemälzte Gerste einen Maischeprozess, vergleichbar mit Bier. Die darauf folgende Destillation erfolgt in Pot Stills, üblicherweise zweifach. Ein Blended Scotch Whisky enthält nur einen sehr geringen Anteil an Single Malt, der aber für das charakteristische Aroma einer Marke die entscheidende Rolle

spielt. Den Hauptanteil bildet Grain Whisky, der aus ungemälzter Gerste, Weizen und weiteren Getreidesorten bestehen kann. Dieser Whisky entsteht im PatentStill-Verfahren und ist preisgünstiger und viel schneller erzeugt. Eine Kältefiltration bringt Schwebepartikel durch Kühlung in einen festen Zustand, sodass der Filter sie auffängt. Auf Single-Malt-Flaschen verrät der Zusatz »non chill-filtered« den Verzicht dieser Methode, wenn ein Hersteller oder Abfüller die Aromastoffe der Partikel erhalten möchte. 2008 definierte die Europäische Union eine einheitliche Richtlinie für den Whisky innerhalb seiner Mitgliedsstaaten. So darf auf dem Etikett nur Whisky stehen, sofern eine Lagerung von mindestens drei Jahren in Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 700 Litern voranging. Die Hölzer beeinflussen das Aroma sehr nachhaltig. An die 80 % des Geschmacks schreiben Experten den Auswirkungen der Eiche zu. Ob Blended Scotch oder Single Malt, die Dreijährigkeit gilt für beide, wenngleich der Single Malt meist erst nach zehn oder zwölf Jahren Reifung das Aromenprofil erreicht, das der Hersteller als ideal für seine Marke empfindet. Neben ehemaligen Bourbon-Behältnissen kommen insbesondere frühere Sherryfässer, aber auch Wein-, Port- und sogar Rumfässer zum Einsatz. Derzeit wächst die Zahl der Whiskys ohne Altersangabe, die stattdessen einen kreativen Namen auf dem Etikett tragen und eben auch einen Bestandteil an jüngeren Destillaten beinhalten.

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BEST OF MIXOLOGY TASTE FORUM

Spirituosen, Tonic Water und Bier Die Testsieger und bestbewerteten Produkte im Mixology Taste Forum

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DAS WER-WIE-WAS ZUM MIXOLOGY TASTE FORUM Das Mixology Taste Forum (MTF) widmet sich in jeder Ausgabe von »Mixology – Magazin für Barkultur« der Verkostung zweier Produktgattungen im Bereich Spirituosen, weitere alkoholische Getränke, Softdrinks oder einer Stilrichtung der Kategorie Bier. Die Teilnehmer verkosten blind, also kennen die einzelnen Produkte nicht, die ihnen als Set oder in verschiedenen Flights vorgesetzt werden. Zuvor erhalten sie von den Moderatoren eine kurze Einführung zu der jeweiligen Produktkategorie, den typischen Merkmalen der Stilistik und zum Ablauf des Taste Forums.

Im Anschluss an die Bewertung enthüllen die Moderatoren die Produkte und laden zu einem Austausch, bei dem die Tester ihre Eindrücke schildern und Faktoren wie Design, Preis-Genuss-Verhältnis oder Anwendbarkeit diskutieren. Diese Ergebnisse ﬂießen dann in die Texte der TasteForum-Autoren ein, die im »Mixology – Magazin für Barkultur« erscheinen und die reinen Bewertungsergebnisse zusätzlich interpretieren und einordnen.

DIE MTF100-PUNKTE-SKALA

95–100 Excellent

90–94 Die Verkostung erfolgt aus einheitlichen Gläsern. Das MTF verwendet den Whisky Snifter Premium und die Biertulpe des Glasherstellers Spiegelau. Die Tester bewerten Faktoren wie Aussehen, Geruch, Geschmack, Aroma, Balance und Mundgefühl.

Very Good

85–89 Good

80–84 Solid

70–79 Average

DIE MTF-TESTER Um eine hohe Aussagekraft für das Mixology Taste Forum (MTF) zu gewährleisten, stellen die Veranstalter hohe Anforderungen an die Teilnehmer und Tester. Für jede Produktgattung wirken qualifizierte Verkoster (Gastronomen, Bartender und weitere Fachleute wie Sommeliers, Händler und fortgeschrittene Connaisseurs) am Taste Forum mit.

60–69 Below average

59 and less Not recommended

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BOURBON Das klassische und köstliche Destillat der USA. Ein Anteil von mindesten 51 % Mais muss enthalten sein. Jeder Bourbon reift in neuen ausgekohlten Eichenfässern.

Platz 1

Platz 2

Platz 3

Elijah Craig 12 Hersteller: Heaven Hill Distilleries Füllmenge: 0,7 l Herkunft: Bardstown, Kentucky Preis: ca. 29 € Alkoholgehalt: 47 % Vol.

Aus der Heaven Hill Destillerie in Kentucky stammt der Testsieger, der 12 Jahre in frischen Fässern aus amerikanischer Steineiche reifte. Benannt nach einem Baptistenprediger, der – gemäß der Legende – den Bourbon erfand. Hoher Maisanteil von mehr als 70 %. Würzig, Anklänge von Nuss, dabei gradlinig und komplex.

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Platz 4

Platz 5

Platz 6

Hudson Baby Bourbon Hersteller: Tuthilltown Spirits Füllmenge: 0,350 l Herkunft: New York Preis: ca. 47 € Alkoholgehalt: 46 % Vol.

Die Ur-Form des Bourbon ist Corn Whiskey. Dieser Corn Bourbon aus dem Staat New York weist einen Maisanteil von 100 % auf und entsteht im traditionellen Pot-Still-Verfahren. Die Verkoster zeigten sich begeistert von der Mischung aus Tradition und Innovation. Und dem köstlichen Geschmack.

Michter’s Small Batch Bourbon

Evan Williams Bottled in Bond

Hersteller: Michter’s Distillery Füllmenge: 0,7 l Herkunft: USA Preis: ca. 49 € Alkoholgehalt: 46 % Vol.

Hersteller: Heaven Hill Distilleries Füllmenge: 0,7 l Herkunft: Bardstown, Kentucky Preis: ca. 22 € Alkoholgehalt: 50 % Vol.

Als Lou Forman 1950 einen Namen für seine neue Destillerie suchte, verband er einfach die Vornamen seiner beiden Söhne: Michael und Peter. Später wechselte die Marke den Besitzer und erlebt gerade jetzt ein geschmackvolles Revival mit hervorragenden Basis- und Premium-Qualitäten. Charaktervoll, geschmeidig und erdig.

Der Straight Bourbon ist deklariert als »Bottled in Bond«, was eine Lagerung von mindestens vier Jahren und eine strenge Überwachung garantiert. Auch muss ein solcher Whiskey »100 Proof« sein, also mindestens 50 % Vol. alc. aufweisen. Kräftig, aromatisch und mit hoher Mixabilität.

Woodford Reserve

1776 Bourbon

Hersteller: The Woodford Reserve Distillery Füllmenge: 0,7 l Herkunft: Versailles, Kentucky Preis: ca. 35 € Alkoholgehalt: 43,2 % vol.

Die traditionsreiche Marke aus Kentucky verweist auf eine Geschichte, die in das Jahr 1812 zurückreicht. Sehr geschmeidiger Whiskey mit dezenten Anklängen von Orange, Tabak und Kakao. Dazu Trockenfrüchte und Karamell.

Hersteller: James E. Pepper Whiskeys Füllmenge: 0,7 l Herkunft: Bardstown, Kentucky Preis: ca. 34,50 € Alkoholgehalt: 50 % Vol.

Die Jahreszahl 1776 verweist auf die Ursprünge der Destillerie der Familie von Colonel James E. Pepper und zugleich die amerikanische Unabhängigkeitserklärung. Die Marke machte einst den Old Fashioned Cocktail berühmt und wird noch heute nach der Rezeptvorgabe von 1887 hergestellt und gereift.

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ÖSTERREICH A – Z

204

Cohibar Leonhardstrasse 3 8010 Graz +43 316 337 470 www.cohibar.at Klassische Bar EC & Kreditkarten Barfood & Tapas Standard So – Do 17 – 2 Uhr, Fr & Sa 17 – 3 Uhr Tram Kunstuniversität

GRAZ

Buddha Bar Pfauengarten Hartiggasse 4 8010 Graz +43 316 820 630 buddhabar-graz.at

Der Name verrät: Hier sind Zigarrenraucher richtig. Der opulente Humidor ist mit 150 Variationen bestückt. Flair und Cocktails entführen die Gäste in die Karibik. Kreisende Deckenventilatoren, Holz, Stein, Chesterfield-Sofas und Che Guevara an der Wand. Dazu die passenden Drinks wie Castros Cooler, Mai Tai und natürlich: Cuba Libre!

Ernst Fuchs Bar Erzherzog-Johann-Hotel Sackstraße 3 8010 Graz +43 316 811 616 erzherzog-johann.com Hotelbar

Bar & Lounge EC & Kreditkarten Barfood Standard Di – Do 17 – 2 Uhr, Fr & Sa 17 – 4 Uhr

EC & Kreditkarten Barsnacks Standard Di – Sa 18 – 2 Uhr Tram Hauptplatz / Congress

Tram Hauptplatz / Congress Zwischen Meditation und Dancefloor. Asien trifft Europa, aromatisch, stylisch und atmosphärisch. Riesige Maria-Theresia-Kronleuchter über nüchternen Ledersitzgruppen. Über allem wachen die allgegenwärtigen Buddhafiguren. Das Konzept geht auf, wenn die Hipster am Wochenende zu den DJ-Sounds strömen und auf mehreren Ebenen den 200 Cocktails zusprechen. Eintritt ab 20 Jahren.

Nunmehr über 30 Jahre ein fester Treffpunkt der Gesellschaft. Nahe der Rezeption wartet ein getränketechnisches und architektonisches Kleinod. Gestaltet vom malenden Namensgeber, Ernst Fuchs, einem der Hauptvertreter der Wiener Schule des Phantastischen Realismus. Surrealismus trifft Jugendstil, dazu gepflegte Cocktails von Martini bis Mai Tai. Eingeschränkte Sommeröffnungszeiten.

205

SCHWEIZ A – Z

ASCONA

BASEL

Eden Bar

Baltazar

Hotel Eden Roc Via Albarelle 16 6612 Ascona +41 91 785 7171 edenroc.ch

Steinenbachgässlein 34 4051 Basel +41 61 283 1818 baltazarbar.ch Klassische Bar

Hotelbar EC & Kreditkarten Barfood Gehoben Täglich ab 10 Uhr

EC & Kreditkarten Barfood Standard Täglich 17 – 1 Uhr Tram Heuwaage

Yachtanleger / Bus Mirador Ein nobles Paradies am Lago Maggiore mit privatem Badestrand und Panorama-Bootssteg mit Blick auf prachtvolle Yachten und den sanften Höhenzug mit den berühmten Buchenwäldern. In der Bar im Neo-Art-Deco-Design serviert Barchef Maurizio Cassaro seine preisgekrönten Kreationen, wie den prickelnd-erfrischenden »Poirefum« mit Vodka, Frucht und Champagner, oder SprizzVariationen, die ideal auf die Sommerterrasse passen.

Die Organisatoren der legendären Balz Bar wagen den nächsten Schritt und präsentieren inmitten der Fußgängerzone eine wundervoll designte Barlandschaft, in der die Ästethik der 1970er Jahre wieder auflebt. Bei den Spirituosen liegt das Augenmerk auf handwerklichen Produkten kleiner Hersteller. Zahlreiche originelle Eigenkreationen, den Barkollegen von Basel gewidmet, verwöhnen die Cocktailfreunde.

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INTERNATIONAL A – Z

BARS INTERNATIONAL Die Erkundungstour der Cocktailgenüsse überschreitet räumliche und aromatische Grenzen und führt weiter in ausgewählten Bars rings um den Erdball. Die Auswahl empfiehlt Bars, deren individueller Stil und getränketechnisches Konzept herausragen. Bars, die Getränkegeschichte schrieben oder schreiben. Bars, die auf einmalige Art zeitgemäß faszinieren. Bars die Anlaufadressen für internationale Connaisseurs sind und durch ihre Empfehlungen weitere Türen zu den Cocktailtempeln der jeweiligen Region öffnen.

ARGENTINIEN — BUENOS AIRES

AUSTRALIEN — BRISBANE

The Bowery 676 Ann Street Brisbane QLD 4000 +61 7 3252 0202 thebowery.com.au Klassische Bar Di – So ab 17 Uhr Seit 2003 entwerfen Stephanie Canfell und Cam Birt beste Drinks für Nordost-Australien. Inspiriert von den mixologischen Entwicklungen in den USA, nannten sie ihre Bar nach einer der berüchtigtsten Straßen New Yorks während der Prohibition, brachten den SpeakeasyStil nach Australien und prägten eine neue Generation der Barkultur. Sorgfältigste Spirituosenauswahl, frische Zutaten und gelegentliche Live-Jazz-Abende garantieren höchstes Trinkvergnügen.

AUSTRALIEN — MELBOURNE

878

1806

Thames 878 Buenos Aires Capital Federal +54 11 4773 1098 878bar.com.ar

169 Exhibition Street Melbourne VIC 3000 +61 3 9663 7722 1806.com.au Klassische Bar

Klassische Bar

Mo – Fr ab 17 Uhr, Sa & So ab 19 Uhr

Mo – Fr ab 19 Uhr, Sa & So ab 20 Uhr Die Hausnummer macht’s und so ist das frühere Speakeasy auch als ocho7ocho bekannt. Einige Designdetails verweisen auf eine Zeit, als an diesem Ort noch eine Schreinerei arbeitete. Heute gestalten eifrige Bar-Handwerker vorzügliche Drinks und machten das 878 zu der Keimzelle einer neuen Barkultur in Buenos Aires, zu der das Isabel, Pony Line oder Floreria Atlantico zählen. Wenn es ein Julep sein soll oder etwas, das trocken und stark ist, führt der Weg zur 878.

Benannt nach dem Jahr, in dem der Begriff Cocktail erstmals in einer Zeitung zu Tage trat, zitiert die 1806 Bar als Salon mit Möbeln, Tapeten und zahllosen Details jenes Jahr. Die Karte führt als Jahrbuch durch die Jahrzehnte bis heute. Sie bietet die relevanten Cocktails jeder Ära inklusive historischer Erläuterung. Kurse, Seminare und Partys ergänzen den mixologischen Bildungsauftrag.

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DÄNEMARK — KOPENHAGEN

Ruby D

Nybrogade 10 1203 Kopenhagen +45 3 393 1203 rby.dk Klassische Bar

FRANKREICH — PARIS

Experimental Cocktail Club 37 Rue Saint Sauveur 75002 Paris +33 1 4808 8809 experimentalcocktailclub.com

Mo – Sa 16 – 2 Uhr, So 18 – 24 Uhr Klassische Bar

G Der durstige Wanderer steht vor einem Bürgerhaus aus dem Jahre 1740 und sieht Privatwohnungen und die Botschaft Georgiens. Keine Werbebeleuchtung und auch sonst nichts, das auf ein gastronomisches Etablissement hindeuten würde. Die Bar im Inneren bestätigt den Charakter einer eleganten Wohnung um 1800. Kristalllüster, Ohrenbackensessel und ein Hirschgeweih. In sehr intimem Charakter serviert das Personal Eigenkreationen mit hausgemachten Zutaten wie den »Berry Swizzle« mit Falernum, Erdbeere und Cachaça. Die Karte wechselt saisonal und bei Bedarf wird im Untergeschoss noch der ehemalige Tresorraum geöffnet.

DUBAI — DUBAI

Mo – Do 19 – 2 Uhr, Fr & Sa 19 – 4 Uhr, So 20 – 2 Uhr Die Bar, die Paris revolutionierte. 2007 eröffnet von Romée Goriainoff, Charles Cros und Olivier Bon, die zuvor in Nordamerika lebten, die New Yorker Cocktailszene kennenlernten und bestürzt feststellten, dass Paris nichts Vergleichbares vorzuweisen hat. In der Seitengasse weist ein unscheinbares Messingschild den Weg zu hervorragenden Drinks in Chesterfield-SalonAtmosphäre. Die Initiatoren expandierten: Neben dem Le Prescription Cocktail-Club und dem Curio Parlor in Paris eröffneten weitere ECCs in London und New York. FRANKREICH — PARIS

Skyview Bar

Harry’s

Jumeirah Beach Road 74147 Dubai +971 4 301 7600 jumeirah.com

5 Rue Daunou 75002 Paris +33 1 426 7114 harrysbar.fr

Hotelbar

Klassische Bar

Sa – Do 12 – 2 Uhr, Drinks ab 19 Uhr

So – Do 12 – 2 Uhr, Fr & Sa 12 – 3 Uhr

Womöglich die günstigste Möglichkeit, Zeit im luxuriösen Burj Al Arab Hotel zu verbringen, wenngleich ein Mindestumsatz von AED 225 pro Person verzehrt werden muss. Der Blick aus der 27. Etage auf das Meer und die künstliche Insel 200 Meter unterhalb der Bar rechtfertigt die Kosten. Molekulare Drinks, KitchenStyle und jeden Monat eine neue Hauskreation aus der Feder der Bartender sorgen für Abwechslung. So beispielsweise der »Camel Colada« mit Kamelmilch und Dattelsirup.

1911 verschifft der frühere Jockey Tod Sloane die Einrichtung einer Bar in Manhattan nach Paris und heuert den schottischen Bartender Harry MacElhone an, sie zu führen. 1923 übernimmt MacElhone die »American Bar« und ergänzt den Namen um »Harry’s«. Neben der langen Tradition mit Gästen wie Coco Chanel, Humphrey Bogart, Hemingway oder Sartre steht die Bar für die Erfindung einiger weltbekannter Cocktails wie Bloody Mary, White Lady und Sidecar. Den Hinweis zur Aussprache der Adresse, der den internationalen Gästen angeraten wird, übernahm bereits James Bond: »Sank Roo Doe Noo«.

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FRANKREICH — PARIS

GROSSBRITANNIEN — LONDON

Little Red Door

Artesian

60 Rue Charlot 75003 Paris +33 1 4271 1932 lrdparis.com

Langham Hotel 1c Portland Place Regent Street Greater London W1B 1JA +44 20 7636 1000 artesian-bar.co.uk

Klassische Bar Täglich 18 – 2 Uhr

Hotelbar Mo – Sa 12 – 2 Uhr, So 12 – 24 Uhr

Wirklich versteckt ist die winzige rote Türe nicht. Scheinwerfer weisen den Weg in die hübsche Bar im Marais-Viertel. Livemusik, insbesondere klassischer Jazz und Swing, verströmt einen Hauch von New York. Es wird viel Englisch gesprochen. Kerzenschein und entspanntes Lichtdesign vor nackten Steinmauern sorgen für stimmungsvolles Ambiente zu klassischen und sehr innovativen Drinks. Ein Muss ist der »Paper Anniversary«, der Siegerdrink des Bombay-Sapphire-Wettbewerbs mit dem faszinierenden Papier-Sirup.

Mehrfach zur besten Bar der Welt gewählt. Chinese Chippendale heißt der Designstil mit fernöstlichen Impulsen. Wie ein asiatischer Tempel ragt das riesige, hölzerne Rückbuffet in die Höhe und zeigt das verlockende Spirituosensortiment. Insbesondere die Rumauswahl ist weltklasse. Die Experimentierfreude von Barchef Alex Kratena kennt keine Grenzen: flambierte Drinks, Rauch aus Teekannen als optischer Effekt und augenzwinkernde Pina Coladas aus Slushee-Maschinen.

GROSSBRITANNIEN — LONDON

69 Colebrook Row

The Connaught Bar

Aka /The Bar with no name 69 Colebrooke Row London N1 8AA +44 7540 52 8593 69colebrookerow.com

16 Carlos Place Mayfair London W1K 2AL +44 20 7314 3419 the-connaught.co.uk Hotelbar

Konzeptbar

Mo – Sa 16 – 1 Uhr

Täglich ab 17 Uhr Erwarten Sie keinen durchschnittlichen Drink, es gibt ihn nicht. Bartender in Laborkitteln begrüßen die Gäste und verdeutlichen die Ernsthaftigkeit ihrer Mixologie. Betreiber Tony Conigliaro zählt zu den Pionieren, die mit gereiften Cocktails in Holzfässern oder Glasbehältern experimentieren oder Cocktails dekonstruieren, um sie dann neu zu interpretieren. Der »Nosferatini« schmeckt nach Blut, ein Guinness wurde dekonstruiert, und ein Drink imitiert den Geschmack von Papier. In einem Labor widmet sich Conigliaro der Cocktailkunde, die er in Masterclasses unterrichtet.

Neben der klassischen Coburg Bar verfügt das elegante Connaught Hotel über die etwas spektakulärere und innovativere Connaught Bar mit einem verwegenen Design-Mix aus Art Deco, Edwardian und Industrial. Barchef Ago Perrone variiert die Bloody Mary und setzt Sellerie als Schaum auf das Glas. Spezialität ist der lederbeschlagene Martini-Wagen, der zum Tisch gerollt wird, um die Zutaten zu präsentieren und auszuwählen und den Drink am Platz zuzubereiten.

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DÄNEMARK — KOPENHAGEN

Ruby D

Nybrogade 10 1203 Kopenhagen +45 3 393 1203 rby.dk Klassische Bar

FRANKREICH — PARIS

Experimental Cocktail Club 37 Rue Saint Sauveur 75002 Paris +33 1 4808 8809 experimentalcocktailclub.com

Mo – Sa 16 – 2 Uhr, So 18 – 24 Uhr Klassische Bar

DUBAI — DUBAI

Skyview Bar

Harry’s

Jumeirah Beach Road 74147 Dubai +971 4 301 7600 jumeirah.com

5 Rue Daunou 75002 Paris +33 1 426 7114 harrysbar.fr

Hotelbar

Klassische Bar

Sa – Do 12 – 2 Uhr, Drinks ab 19 Uhr

So – Do 12 – 2 Uhr, Fr & Sa 12 – 3 Uhr

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FRANKREICH — PARIS

GROSSBRITANNIEN — LONDON

Little Red Door

Artesian

60 Rue Charlot 75003 Paris +33 1 4271 1932 lrdparis.com

Langham Hotel 1c Portland Place Regent Street Greater London W1B 1JA +44 20 7636 1000 artesian-bar.co.uk

Klassische Bar Täglich 18 – 2 Uhr

Hotelbar Mo – Sa 12 – 2 Uhr, So 12 – 24 Uhr

GROSSBRITANNIEN — LONDON

69 Colebrook Row

The Connaught Bar

Aka /The Bar with no name 69 Colebrooke Row London N1 8AA +44 7540 52 8593 69colebrookerow.com

16 Carlos Place Mayfair London W1K 2AL +44 20 7314 3419 the-connaught.co.uk Hotelbar

Konzeptbar

Mo – Sa 16 – 1 Uhr

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