COMPANYS DE VIATGE

Alimenta el món que vols

Fa 20 anys, Dani Amella va fundar Casa Amella amb l’objectiu d’apostar per una alimentació conscient i sostenible; des de llavors, no ha deixat de treballar ni un sol dia per aconseguir oferir una gamma de productes ecològics, locals, saludables i 100% vegetals preparats com a casa.

Igual que molts altres emprenedors que creien fermament en el que pensaven, Dani Amella va iniciar la seva marxa en un garatge, comercialitzant oli i olives de la Terra Alta i aspirant a compartir amb els altres el privilegi al qual ell tenia accés: una cuina saludable a base d’aliments del camp conreats amb afecte i respecte per la terra perquè “consumir productes ecològics, obtinguts sense adobs ni pesticides tòxics i que no provenen de llavors modificades genèticament és la manera d’actuar més respectuosa amb la salut i el medi ambient”. La seva manera de pensar i de fer va encaixar perfectament amb l’esperit de Veritas i col·laboren des de fa anys. “És molt més que un client i el grau d’entesa és tal que també elaborem algunes referències de la marca Veritas, com els llegums cuits i les olivades negra i verda”; les llenties, les mongetes, els cigrons i les mongetes azuki es couen al vapor sense bullir-les “i sense afegir-hi bicarbonat durant el remull –puntualitza Amella–, mentre que les olivades es fan exclusivament amb oliva negra del Baix Aragó i varietat arbequina, únicament triturant la polpa sense pell amb oli d’oliva verge extra”.

Menys és més

Des del punt de vista de la salut, “una dieta vegetal és inqüestionablement més saludable”, principalment si està basada en aliments frescos. A casa Amella els cuinen al vapor tal com han sortit de la terra –per conservar-ne al màxim els sabors i nutrients– sense potenciar el gust amb res que no sigui una mica d’oli d’oliva verge extra i sal marina; perquè “si la matèria primera és bona no cal afegir-hi res més”. Aquesta cocció al vapor és un dels seus punts forts, “un procés patentat inspirat en tècniques d’alta cuina i que apliquem fins i tot en el tomàquet fregit, que no resulta gens àcid i al qual no afegim sucre ni correctors d’acidesa”. A més, l’ús d’aquesta tècnica implica un enorme estalvi d’aigua i possibilita que el protagonista absolut del producte

“VERITAS ÉS MOLT MÉS QUE UN CLIENT I EL GRAU D’ENTESA ÉS TAL QUE TAMBÉ ELABOREM ALGUNES REFERÈNCIES DE LA MARCA VERITAS, COM ELS LLEGUMS CUITS I LES OLIVADES NEGRA I VERDA.”

Dani Amella, fundador de Casa Amella.

Treballadors de Casa Amella. sigui l’ingredient principal; per exemple: “La nostra crema de carbassa porta un 96% de carbassa fresca, un percentatge altíssim, a diferència d’altres productes del mercat, en què el primer ingredient és l’aigua i la verdura procedeix de concentrats”.

Ingredients de temporada i de proximitat

Amella també insisteix en la importància de consumir aliments de temporada i de proximitat, perquè no només “aporten els nutrients que necessitem segons el clima en què vivim, sinó perquè, com que es produeixen al nostre entorn, el seu ús redueix considerablement la petjada de carboni, alhora que donem suport a la economia rural, ja que apostem al 100% pels agricultors locals, que coneixem i amb qui compartim valors”.

Reduir, reutilitzar i reciclar

La sostenibilitat i la millora contínua són els principals eixos estratègics de Casa Amella, que té com a missió promoure una economia circular basada en la política de les tres R (reduir, reutilitzar i reciclar). Així, totes les seves referències són lliures de bisfenol A, només envasen en vidre –un material reutilitzable i infinitament reciclable–, les etiquetes són de paper reciclable procedent de boscos sostenibles FSC i les instal·lacions estan dotades d’energia elèctrica verda, que prové de fonts naturals i renovables no contaminants.

Un obrador ecològic, vegà i lliure d’al·lergògens

Després de la recol·lecció, la matèria primera arriba l’endemà a la green factory d’Artés (Barcelona), on es manipula a mà; després de l’elaboració, s’esterilitza (en un procés similar al bany maria) per mantenir-ne les propietats sense conservants ni altres additius i ja està a punt per enviar-se ràpidament a les botigues! De fet, la data d’elaboració és ben visible –és el número del lot– perquè el consumidor en tingui clara la frescor. L’obrador, controlat pel CCPAE, està certificat com a 100% ecològic, vegà i sense al·lergògens, i té el segell d’agricultura ecològica de la Unió Europea (UE).

SEMPRE PIONERS Un altre tret fonamental que forma part de l’ADN de la companyia és la innovació, que els ha portat a ser els únics que comercialitzen mongeta del ganxet ecològica cuita i els primers a certificar llentia pardina sense gluten, entre altres fites. La més recent “i una de les quals estem més orgullosos és el llançament de la nostra Aquafaba ecològica, que es pot muntar en tot just tres minuts”, explica Amella. L’Aquafaba és l’aigua de cocció dels cigrons que en una concentració determinada adquireix un gran poder gelatinitzant, emulsionant, espessidor i escumejant, cosa que la converteix en el perfecte substitut vegetal de l’ou.