L’ESPECIALISTA

from Revista Veritas, novembre 2022_català

TÈCNIQUES DE CUINA

Per què és bo menjar ou per esmorzar?

MARTA LEÓN Alimentació i salut femenina | martaleon.com | @foodgreenmood

Sabies que incloure ous a l’esmorzar et pot canviar completament el dia? Gràcies al seu contingut en proteïna completa i a l’equilibrat perfil nutritiu, els teus nivells d’energia es mantindran estables –i sense baixades– fins a l’hora de dinar.

Té tots els aminoàcids essencials

És un dels aliments més complets de la natura que aporta tots els aminoàcids essencials, és a dir, aquells que l’organisme no produeix per si mateix i que resulten imprescindibles perquè el cos fabriqui proteïnes o repari els teixits.

El seu contingut en vitamines és extraordinari

Inclou, en proporcions rellevants, totes les vitamines que el cos necessita, a excepció de la C; entre les quals, les del grup B, inclosa la B12, que pot ser deficitària en dones vegetarianes o en aquelles que segueixen una dieta pobra en aliments d’origen animal.

És una gran font de ferro

Igualment, atresora minerals molt importants per a la salut, principalment ferro, fòsfor, zinc i iode. El ferro resulta bàsic en certs casos, per exemple: tendència a l’anèmia, regles abundants, pal·lidesa, cansament o caiguda capil·lar.

Aporta vitamina D

Quan és d’origen ecològic i les gallines ponedores estan a l’aire lliure i sota el sol, es converteix en un dels pocs aliments enriquits amb vitamina D, un nutrient fonamental en la salut hormonal, tant femenina com masculina.

No és cert que faci pujar el colesterol

És habitual relacionar la seva ingesta amb problemes de colesterol, tot i que avui se sap que aquest temor no és del tot cert, ja que pot elevar el colesterol HDL (el bo), de manera que no se li ha de tenir por. L’ideal en persones no veganes és menjar-ne com a mínim 4 peces a la setmana, i se’n pot prendre fins a 1 al dia sense problemes. I si tens el colesterol alt, és aconsellable que revisis els hàbits perquè el consum d’ous no n’és mai l’única causa.

REMENAT DE BOLETS XIITAKE Ingredients: 3 ous 150 g de bolets xiitake 1 gra d’all 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra Sal Elaboració: 1. Renta els bolets i talla’ls a làmines. 2. Pica l’all i posa’l en una paella a foc mitjà amb l’oli. 3. Quan l’all es comenci a enfosquir, afegeix-hi els bolets i cuina’ls entre 15 i 20 minuts, fins que perdin l’aigua i quedin lleugerament daurats. 4. Trenca els ous, tira’ls a la paella, afegeix-hi sal al gust i remena-ho bé uns 5 minuts.