Revista Veritas, novembre 2022_català

Aquesta revista és interacti va. Segueix el nostre dit per descobrir receptes, consells, promocions, etc.

També podràs accedir a la nostra shop online directament i consultar els productes recomanats en cada article.

A més, podràs moure’t amb comoditat des de l’apartat de continguts clicant sobre cada secció per accedir-hi directament. I sempre podràs tornar a consultar els continguts clicant aquí Gaudeix!

Som el primer supermercat certificat BCorp d’Europa.

Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO2, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. I, evidentment, les tintes que utilitzem són d’origen vegetal. www.veritas.es

Alexandra Granero Chief People Development Officer

Aterrar a Veritas m’ha servit per adonar-me de l’amplitud del compromís de la companyia amb la societat i el planeta. Com a fan, ja tenia en una alta estima la qualitat dels productes i la sensació agradable de sortir més feliç de les botigues del que havia entrat. Tanmateix, no era conscient de totes les accions que hi ha darrere de la gestió diària i que ara puc apreciar des de les entranyes.

Puc afirmar que el nostre focus principal de treball és cuidar els nostres clientsfans, col·laboradors i proveïdors, ja que junts sumem forces per construir el món on volem viure. Això és una tasca compartida que ens agrada dur a terme des del respecte i la qualitat de les nostres relacions. Una prova d’això és que som una empresa B Corp; això significa que tenim una certificació que avala el nostre im pacte positiu en la societat, ja que considerem tots els grups d’interès en la presa de les nostres decisions. Treballem per al món i per a les persones.

El nostre propòsit és que Veritas sigui un lloc d’acollida, amable i pròxim, i treba llem per ser el supermercat més amable del món.

No vull tancar aquest editorial sense recordar que enguany celebrem 20 anys d’evolució, aprenentatges, difusió i molt impacte social beneficiant la vida de les persones i del planeta a través de la millor alimentació possible: l’alimentació ecològica. Des del principi, treballem per oferir a totes les llars productes saluda bles, respectuosos amb la societat i el medi ambient, i per ser sempre fidels als nostres compromisos.

Moltes gràcies a totes les persones que treballen, col·laboren o compren als nos tres supermercats per confiar en nosaltres i fer-ho possible des del seu rol! Entre tots i totes, som la Generació Veritas.

6 ÉS TEMPS DE...

Reforça’t el sistema immunitari Anna Torelló

10 SALUT

Serveix-te del rebost i posa fi als refredats

Ets el que menges

16 CONSELLS D’EN XEVI

“Erradicar el dolor crònic és possible”

Xevi Verdaguer

18 DIVERSITAT

Glops de benestar i tranquil·litat Mai Vives

20 FAMÍLIA

Quin és el rol de la microbiota intestinal en la dermatitis atòpica?

Ets el que menges

26 BIENESTAR

Rutina fácil y efectiva para cuidar tus manos Nuria Fontova

28 FARMACIOLA

Afronta el fred amb energia!

Isabel Dengra Villaú

30

LLEGIR ETIQUETES

Crema de carbassa

32 ANÁLISIS COMPARATIVO

Cítricos ecológicos: ¡hasta un 29% más de vitamina C! M. D. Raigón

34 FONS DOCUMENTAL

Menjar ecològic redueix el risc de diabetis

36 CUINA VERITAS

Coneixes el bono de la Cuina Veritas?

38 COMPANYS DE VIATGE

Casa Amella

41 VERITAS LAB

Konjac: l’alternativa a l’arròs i la pasta sense calories

42 ENTREVISTA

Silvio Elías, cofundador de Veritas

Adam Martín

48 NOVETATS DEL MES

Whole Earth, Artemis, Naturgreen, 4 Hectáreas i Veritas

50 TERRA VERITAS

Tallers presencials i online de cuina i benestar

52 TREU-NE PROFIT!

De la taronja, fins la pell Alf Mota

54 TÈCNIQUES DE CUINA

Arròs negre, un poderós antioxidant Mireia Anglada

56

RECEPTA DEL MES

Tacos de poma i xucrut amb sal sa tàrtara de iogurt

Gina Estapé

45 SOSTENIBILITAT

Aposta per un model d’economia circular i redueix els teus residus amb Veritas

46 SOM CONSCIENTS

Veritas dona 46.000 € a entitats d’impacte social positiu

58 MENÚ

Menú per enfortir el sistema immunitari

Amancay Ortega

60 L’ESPECIALISTA

Per què és bo menjar ou per esmorzar?

Marta León

Reforça’t el immunitarisistema

ANNA TORELLÓ

Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

Els sistemes immunitari i digestiu són molt sensibles als canvis de temps, especialment quan anem de cara a l’hivern. Aprofita les propietats de les fruites i verdures de l’estació per garantir-ne el bon funcionament.

Menjar-te una taronja o un caqui no et curarà el refredat, però consumir-ne amb regularitat estimula les defenses perquè puguin combatre qualsevol infecció. Els nutrients que millo ren el sistema immunitari són les vitamines A, C, D i E –que es troben en la taronja, el caqui, l’aranja, la llimona o la coliflor– i determinats minerals, com el zinc o el seleni, presents en les castanyes.

La vitamina C és present en la majoria de fruites i verdures, i se la considera l’antioxidant per excel·lència perquè contri bueix a augmentar les cèl·lules immunitàries i modula la res posta del cos enfront de substàncies externes. A més, grà cies a la seva activitat antioxidant incrementa l’absorció del ferro no hemo, que es troba en els aliments d’origen vegetal.

Crucíferes: antioxidants i digestives

Estem en plena temporada de verdures crucíferes (porro, co liflor), caracteritzades pel seu contingut en compostos enso frats (glucosinolats), que tenen grans beneficis antioxidants, digestius, per a la vista, diürètics…

Llegums: afegeix-hi fonoll per evitar els gasos

Amb el fred venen de gust els anomenats plats de cullera a base de llegums, però a moltes persones els resulten indi gestos perquè els provoquen gasos i inflor. La millor solució és combinar-los amb espècies carminatives: comí, fonoll, lla vors d’anís, alfàbrega, cúrcuma, menta o gingebre. Aprofita que el fonoll està en el seu millor moment i utilitza’n totes les parts, des de les fulles fins al bulb.

Castanyes: activen la circulació i el trànsit intestinal

Sens dubte, l’estrella del mes és la castanya, que destaca pel seu contingut en calci i potassi, cosa que enforteix la salut òssia i estimula la circulació sanguínia, perquè actua com a vasodilatador. Igualment, en ser rica en fibra, és bona per re gular el trànsit intestinal i millorar el restrenyiment.

SABIES QUE EL BRÒCOLI ÉS UNA DE LES MILLORS FONTS VEGETALS DE CALCI?

En té més que la llet de vaca. Aquest calci vegetal també és biodisponible, és a dir, que el cos l’absorbeix correctament. Per aprofitar-ne al màxim les vitamines i els minerals, és important cuinar-lo al vapor menys de 15 minuts. I no t’oblidis d’aprofitar-ne el tronc, també és molt nutritiu.

RISOTTO DE CAMAGROCS I CASTANYES

Ingredients: Arròs Camagrocs Ceba Castanyes Brou de verdures

Formatge parmesà

Elaboració:

1. Pica la ceba i cou-la a la paella juntament amb els bolets.

2. Entretant, posa el brou a bullir i rosteix les cas tanyes.

3. Quan la ceba i els bolets estiguin llestos, afe geix-hi l’arròs i les castanyes.

4. Daura l’arròs i incorpora-hi a poc a poc el brou fins a cobrir-lo.

5. Quan l’arròs estigui gairebé cuit, afegeix-hi el parmesà, barreja-ho i retira’l del foc; deixa’l reposar tapat amb un drap entre 5 i 10 minuts.

shop.veritas.es

Serveix-te del rebost i posa fi als refredats

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Combatre els símptomes del refredat amb aliments del rebost és una cosa que ja feien les nostres àvies i que resulta molt efectiva, no sols per calmar les molèsties, sinó també per augmentar les defenses i evitar recaure.

El refredat comú és una infecció típica de les vies respira tòries altes causada per diversos virus i amb símptomes molt incòmodes, com tos persistent, mocs, dècimes de febre, molèsties a la gola… Moltes vegades recorrem a medicaments farmacèutics per fer desaparèixer aques tes molèsties, però la realitat és que tant la febre com els mocs o la tos compleixen funcions importants per com batre els microorganismes i, per tant, és millor acompan yar el procés, molt més que anul·lar-lo. Sabies que hi ha una sèrie d’aliments que t’ajuden a suportar i curar els refredats?

Ceba

Ajuda a treure mocs, matar gèrmens i respirar millor. Pots incloure-la als plats, prendre-la en una infusió amb mel o tallar-ne una per la meitat i deixar-la al costat del llit tota la nit: els seus olis essencials passen a l’aire i duen a terme una acció expectorant i antisèptica.

All

A més de potents propietats antisèptiques, té la capacitat de reforçar les defenses i fluïdificar els mocs, alhora que en promou l’expulsió. Afegeix-lo a amanides o cremes, però sempre cru.

RECEPTA. PÚDING DE TARONJA, XIA I GINGEBRE

Gingebre

A més d’escalfar l’organisme, alleuja la tos i combat la in fecció. Incorpora’l a les cremes de verdures o afegeix-ne un tros a una tisana, i rebutja’l abans de beure el líquid.

Farigola i orenga

Beneficia’t de les qualitats antisèptiques d’aquestes dues herbes aromàtiques prenent-les en infusió o com a ingre dient en diferents plats. Si la gola està afectada, és aconse llable fer gàrgares un parell de vegades al dia.

Bolets xiitake

Tonifiquen el sistema immunitari i són deliciosos i molt ver sàtils a la cuina, ja sigui acompanyant uns ous remenats o un saltat de verdures, en guisats o en forma de crema.

Fermentats

Gràcies al seu efecte probiòtic afavoreixen l’equilibri de la flora intestinal saludable i eviten que s’instal·lin organismes patògens. El te kombutxa, la pruna umeboshi, el vinagre de sidra de poma cru, la xucrut… són només alguns fermentats que pots incloure a la dieta.

BROU RECONFORTANT

Pastanagues, espinacs, carbassa, moniato i julivert

Són aliments rics en provitamina A que protegeixen les mu coses contra els microorganismes invasors, ja que són font de carotenoides, uns antioxidants que actuen contra orga nismes nocius i enforteixen el sistema immunitari.

Una de les formes més recomanables de prendre tots aquests aliments és preparar un brou per prendre al llarg del dia. Aprofita per afegir-hi verdures de temporada, però si no te les menjaràs posa la sal al final; en cas contrari, els minerals i les vitamines de les verdures no passaran a l’aigua.

shop.veritas.es

1. Ceba. ECO. 2. All sec. ECO. 3. Gingebre fresc. ECO. 4. Xiitake ECO. 5. Carbassa. ECO. 6. Moniato. ECO

UNA DE LES FORMES MÉS RECOMANABLES DE PRENDRE TOTS AQUESTS ALIMENTS ÉS PREPARAR UN BROU PER PRENDRE AL LLARG DEL DIA.

Salmones que viven en aguas de óptima puerza, en pequeños grupos, y su alimentación procede del cultivo ecológico certificado para asegurar la máxima calidad y el mejor sabor.

Prueba nuestra variedad "Eco Bio Nature", con el fin de preservar el sabor más genuino del salmón, y para que pueda degustar este manjar de espléndida textura, hemos prescindido en este producto en particular, del proceso de ahumado ¡Descubra su delicioso sabor!

ACEITE VIRGEN EXTRA y VINAGRE de MANZANA CON LA MADRE

“Erradicar el dolor crònic és possible”

XEVI VERDAGUER Psiconeuroimmunòleg | xeviverdaguer.com | @academiaxeviverdaguer

Si pateixes un dolor crònic, és probable que prenguis antiinflamatoris regularment perquè si els deixes les molèsties reapareixen. El motiu d’aquest cercle viciós és que continues patint la inflamació causant del dolor; no obstant això, una dieta rica en fibra, vitamines i antioxidants et pot ajudar a resoldre la inflamació i, per consegüent, erradicar el dolor.

Durant les últimes dècades les recerques orientades a re duir les inflamacions causades per diferents malalties s’han enfocat a buscar medicaments per reduir la inflamació ini cial i evitar-ne la cronificació. Actualment, existeixen antiin flamatoris molt eficaços que redueixen la inflamació inicial, però que no la resolen; de manera que el dolor torna quan s’interromp la presa d’antiinflamatoris.

D’altra banda, els estudis més recents intenten comprendre com actuen els sistemes immunitari i nerviós per resoldre les inflamacions i han vist que la resolució comença quan es produeix el canvi de citocines proinflamatòries a antiin flamatòries. Aquest canvi va lligat a una alimentació espe cífica que ha d’incloure una sèrie de grups d’aliments, com indica un estudi publicat a la Nutrition Research Reviews (2018).

Fruites, verdures i hortalisses

És bàsic seguir la recomanació de prendre cinc racions de vegetals al dia. Gràcies al seu contingut en fibra, fermen

ten al còlon i desinflamen la mucosa intestinal. Igualment, aporten vitamines i gran quantitat de fotoquímics, com els flavonoides presents en cítrics, pomes, fruites del bosc, fo noll i coliflor, que mantenen el segellament de les cèl·lules intestinals, i prevenen l’entrada de tòxics.

Cereals integrals i midó resistent

Si consumeixes cereals refinats o aliments rics en midó, la glucosa puja ràpidament en sang i genera inflamació i es très oxidatiu. En canvi, els cereals integrals eviten els pics de glucosa en sang, activen els enzims antioxidants i re dueixen les inflamacions. Has de triar els que tenen un ín dex glucèmic més baix i prendre’n tres racions diàries: fajol, quinoa, mill, civada, amarant i arròs vermell, basmati i inte gral. També tenen un baix índex glucèmic els aliments rics en midó resistent, com el plàtan verd, i altres aliments que, una vegada cuits, es refredin a la nevera a 4 °C; en aquest cas parlem de cereals, llegums, patates, moniatos i altres tubercles.

Soja, llenties, cigrons, azukis, pèsols…

Contenen una elevada proporció de fibra insoluble i polife nols, milloren la salut intestinal, immunitària i hormonal, i el seu consum com a font de proteïna millora els marcadors inflamatoris. Per això, és aconsellable menjar regularment iogurts de soja, miso, tempeh, faves, pèsols, tramussos i tot tipus de llegums.

Fruita seca, llavors i els seus olis

La fruita seca, les llavors i els seus olis han demostrat la seva capacitat antioxidant i l’eficàcia a l’hora de reduir in flamacions i s’han de consumir cada dia. Les nous aporten àcids grassos omega-3 i magnesi; els festucs, carotenoi des, minerals i vitamines E, K i del grup B; les llavors de car bassa, vitamina E; i les llavors de lli, àcids grassos omega-3.

RECEPTA. FONOLL I COLIFLOR AMB SALSA DE TARONJA shop.veritas.es

Glops de benestar i tranquil·litat

MAI VIVES Consultora de nutrició i salut

Des de fa milers d’anys, beure una tisana o un te s’associa a moments de calma i benestar. Les infusions no sols hidraten i reconforten, també faciliten la digestió i ajuden a controlar el nivell de sucre en sang, entre molts altres beneficis. Ens en prenem una?

ROIBOS: UN MÓN DE SABORS

Malgrat la seva aparença, el roibos no pertany a la família dels tes, sinó que es tracta d’una lleguminosa parent de les ginestes. No conté teïna, és calmant i digestiu i el pots degustar amb gustos; per exemple: canyella amb taron ja, gingebre o vainilla.

Existeixen gairebé 3.000 tipus de tes diferents, provinents tots de la planta Thea sinensis i generalment s’integren en quatre grans grups: verd, negre, vermell i blanc.

Verd: frena l’envelliment cel·lular S’obté de coure i assecar al foc les fulles de la planta per tallar la fermentació en el moment exacte. És un dels an tioxidants més efectius per alentir l’envelliment i consumit regularment redueix el colesterol. En tenim amb i sense teï na, i amb gustos: menta, gingebre amb llimona i llima amb gingebre.

El bantxa i el kukitxa són dos tipus de te verd japonès que maduren durant tres anys a la planta; gràcies a aquest temps de permanència, la teïna va desapareixent –de ma nera que no són estimulants– i atresoren gran quantitat de vitamines i minerals; a més, destaquen pel seu contingut en calci, superior a la llet.

Altres varietats de te verd són el sentxa i el matxa, que es diferencien perquè el primer es conrea al sol i resul ta més refrescant que el matxa, que creix a l’ombra i es caracteritza pel seu color verd brillant. A més, aquest últim conté més cafeïna i més L-teanina, una particu laritat que li concedeix més vitalitat i, al mateix temps, més capacitat de relaxació, cosa molt apreciada pels bevedors de te.

Negre: ideal per prendre amb llet

El seu procés d’elaboració inclou diferents passos: pansi ment de la fulla, enrotllament, fermentació i assecatge, però és la fermentació la que li atorga l’aroma característica. Sens dubte, és el millor per prendre amb llet o beguda vegetal.

Vermell: el “cremador de greixos”

El te vermell de Pu’er té propietats diürètiques i antibiòtiques, influeix positivament en la pèrdua de pes i accelera el metabolisme del fet ge, motiu pel qual se’l coneix com el “cremador de greixos”. No deixis de tastar-ne la versió amb gust de fruites vermelles: és deliciosa.

Blanc: un antioxidant molt potent

Procedeix de les muntanyes de la província xinesa de Fujian, on es recullen els brots frescos abans d’obrir-se, quan contenen tots els nutrients. Després de la recol·lecció, les fulles s’assequen a l’aire i al sol, per la qual cosa conserva les propietats intactes. Ac tualment, se sap que el te blanc és l’antioxidant més potent de la natura i que conté el triple de polifenols que el verd.

Te iogui: relaxa cos, ment i esperit

En realitat, un te iogui és el resultat d’una barreja de plantes i espècies elaborada segons la filosofia aiurvèdica per aconse guir un determinat efecte. Només alguns porten te i resulten estimulants (txai clàssic), mentre que d’altres són naturalment dolços, com el de xocolata.

INFUSIONS: LA NATURA EN UNA TASSA

Ja siguin de menta, camamilla, gingebre, farigola, cua de cavall, sàlvia, etc., les tisanes són un dels grans plaers de la vida, com ho són les mescles amb la finalitat de facilitar la digestió, relaxar, estimular o depurar. Si et costa pren dre infusions, tasta’n les versions dolces amb regalèssia, xocolata o gerds.

shop.veritas.es

1. Te verd. sentxa. Lima. 2. Te bantxa instantani. Lima. 3. Infusió de menta. Cupper. 4. Te vermell de Pu’er. Teo.

Quin és el rol de la microbiota intestinal en la dermatitis atòpica?

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Quan parlem de malalties cutànies, l’estat de la microbiota intestinal té més importància que el de la mateixa microbiota de la pell, cosa que confirma la relació exis tent entre el funcionament de la barrera intestinal i l’origen de la dermatitis atòpica.

CONSULTA LA TÈCNICA DE CUINA

LES LLAVORS DE LLI SÓN MOLT RIQUES EN OMEGA-3.

La pell és un òrgan molt complex, amb una funció de ba rrera fonamental que ve determinada per tres components ben diferenciats: el microbiològic, compost pel microbio ma cutani; el físic, que inclou els corneòcits i el seu em bolcall lipídic; i l’immunològic, capaç d’activar-se i frenar el sobrecreixement de bacteris nocius o sobreactivar-se i resultar perjudicial. Alhora, els microorganismes de la pell (principalment bac teris i fongs) no es distribueixen de manera homogènia, ja que depenen de diversos factors que influencien el seu microambient, com el pH, la humitat o la temperatura. De fet, els pacients amb dermatitis atòpica tenen una biodi versitat bacteriana inferior a l’habitual, fruit de la dismi nució relativa de nombrosos tàxons bacterians, residents habituals de la pell, a conseqüència de l’augment de Sta phylococcus aureus, la presència augmentada del qual influeix negativament en la integritat de la barrera epidèr mica, ja que danya l’embolcall lipídic del corneòcit, el com ponent físic de la pell.

Com es pot regular l’eix intestí-pell?

És ben sabut que la microbiota intestinal té diverses funcions importants, entre les quals n’hi ha algunes d’essencials per a la pell, i una de les més importants és completar un bon

desenvolupament i maduració del sistema immunitari. Res pecte d’això, es creu que el microbioma és el regulador més important de l’eix intestí-pell, alhora que destaca la influència de la microbiota intestinal en les malalties cutànies, per da munt fins i tot del paper que hi té la microbiota de la pell. Això es deu al fet que, en un ambient inflamatori intestinal, apareix una permeabilitat que permet el pas de molècules inflama tòries que sobreactiven el sistema immunitari.

Què cal fer per tractar amb èxit la dermatitis?

El millor moment per actuar és durant els primers mil dies de vida des del naixement, amb l’objectiu d’evitar el cercle viciós d’inflamació, permeabilitat intestinal, malabsorció, disbiosi, alteració immunitària…

Per millorar la interacció entre els microorganismes, el sis tema immunitari i la barrera cutània, s’aconsella prendre olis vegetals de qualitat rics en àcids grassos omega-3 i ome ga-6; detectar de manera precoç al·lèrgies alimentàries; i fer servir probiòtics, prebiòtics, postbiòtics i parabiòtics –tant per via oral com tòpica – que disminueixin l’alteració en la flora cutània i intestinal. Així mateix, és fonamental triar bons pro ductes hidratants, que preservin la funció de barrera de la pell, sense excés de perfums ni conservants.

MÁXIMA

Y PROTECCIÓN PARA TU CABELLO

La Coloración Permanente Corpore Sano está enriquecida con aceite de Sésamo de cultivo Biológico certificado, extracto de Girasol y Keratina vegetal, que proporciona al cabello un color intenso, luminoso y duradero.

Rutina fácil y efectiva para cuidar tus manos

NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud

Están permanentemente expuestas: al frío, al sol, al viento… y en esta época del año se irritan y resecan con facilidad, pudiendo incluso agrietarse. Las cremas de manos ecoló gicas y naturales restauran la barrera cutánea gracias a sus potentes activos, dejándolas nutridas e hidratadas.

Las fluctuaciones de temperatura entre el interior y el exte rior propias de la temporada de frío –junto con el ambiente seco de las calefacciones y la falta de humedad– hacen que notes las manos ásperas y secas. Recuperar su tersura na tural es facilísimo, solo tienes que seguir una sencilla rutina y obtendrás resultados positivos en poco tiempo.

Usa crema a diario

Para devolverles la hidratación y flexibilidad, es conveniente usar una crema nutritiva al menos una vez al día y otra más ligera y de rápida absorción tras cada lavado. Las cremas de manos no ecológicas no son la mejor idea para tratar la seque dad y las irritaciones: la mayoría contienen aceites minerales derivados del petróleo que, lejos de hidratar, impiden que la piel se regenere y al poco de aplicarlas vuelve la sensación de sequedad. Y también pueden causar irritaciones debido a las fragancias sintéticas y otros químicos utilizados.

Elige ingredientes hidratantes y nutritivos

La cosmética certificada natural o ecológica está libre de libre de conservantes, colorantes, aromas de síntesis, pa rafinas, parabenos, siliconas y otros derivados del petróleo; y basa sus fórmulas en aceites vegetales y esenciales tó nicos y balsámicos y mantecas emolientes, que brindan un alivio inmediato y duradero, además de tratar y proteger tus manos y uñas.

Por ejemplo, los aceites de almendra, de rosa mosqueta, de uva, de macadamia y de jojoba son una potente fuente de antioxidantes, proteínas vegetales y vitaminas; los aceites de coco, de oliva y de soja nutren intensamente; el extracto de limón restaura y protege el manto hidrolipídico; el aloe vera pose propiedades calmantes y repara; y la manteca de karité ayuda a reducir la inflamación e incrementa la hidra tación subcutánea previniendo la sequedad.

Prepara un “baño” relajante

Concede a tus manos un momento spa antes de acostarte y prepara un baño de agua tibia –recuerda que si está de masiado caliente puede acentuar el desecamiento– con un jabón ecológico, al que puedes añadir unas gotas de aceite esencial de lavanda (un gran regenerador cutáneo con pro piedades calmantes) y de limón, que aclara y unifica el tono. Sumérgelas durante unos minutos y, antes de hidratarlas a conciencia, sécalas bien insistiendo entre los dedos.

Hazte un masaje tonificante

La piel del dorso se distingue de la de la palma por su alta porosidad, razón por la cual se reseca mucho más, pero también por la que absorbe mejor la crema. Por eso debes poner siempre la crema en el dorso de las manos y frotar ambos dorsos suavemente, para después extender el pro ducto hacia las palmas dibujando círculos en las mismas con el pulgar, estirando los dedos y masajeando con mo vimientos circulares las uñas, las cutículas y las muñecas.

PARA DEVOLVERLES LA HIDRATACIÓN Y FLEXIBILIDAD, ES CONVENIENTE USAR UNA CREMA NUTRITIVA AL MENOS UNA VEZ AL DÍA Y OTRA MÁS LIGERA Y DE RÁPIDA ABSORCIÓN TRAS CADA LAVADO.

Afronta el fred amb energia!

ISABEL DENGRA VILLAÚ

Tècnica superior en dietètica i especialista en cosmètica i suplementació Botiga Veritas Mandri (T003)

El novembre assenyala la recta final de l’any i la proximitat de l’hivern posa a prova les de fenses. És a les teves mans reforçar-les amb una alimentació rica en nutrients essencials, que pots completar amb suplements naturals.

Per tenir un sistema immunitari equilibrat i estable, el més important és dormir bé i descansar, ja que moltes de les cèl·lules defensores es produeixen durant la nit. Igualment, és fonamental fer exercici i procurar que l’organisme rebi tots els nutrients que necessita per encarar l’arribada del fred amb vitalitat.

Gelea reial

Conté una combinació única d’aminoàcids essen cials (arginina, valina i serina) i vitamines del grup B (B1, B2, B5, B6 i B9), que combaten el cansament, es timulen la creació d’anticossos i milloren els proces sos d’oxigenació del cervell. És aconsellable pren dre-la en dejú, sense barrejar-la amb lactis, cosa que en reduiria considerablement els efectes.

Equinàcia

Reforça les defenses, és antiviral i protegeix les cèl·lules da vant les agressions de la grip i els refredats. És freqüent tro bar-la combinada amb pròpolis i/o farigola, cosa que dona lloc a una excel·lent mescla antimicrobiana i antiinflamatòria.

Vitamines C i D

És més que reconegut el paper que té la vitamina C enfront del refredat comú, ja que activa la funció dels glòbuls blancs per reparar teixits i combatre infeccions. D’altra banda, la vitamina D mobilitza els macròfags i les cèl·lules dendríti ques, encarregades de reaccionar ràpidament davant els patògens. La font natural de vitamina D és la síntesi cutània a través dels raigs solars; amb tot, a l’hivern aquesta síntesi no sempre és del tot eficaç.

Flor d’equinàcia

Probiòtics

La microbiota constitueix la primera línia de defensa enfront dels microorganismes hostils, i impedeix que s’assentin en les mucoses intestinals. Els probiòtics, a més d’evitar una invasió per la via digestiva, exerceixen una funció immunomoduladora; així, promouen l’aprenentatge immunitari i eviten respostes defensives innecessàries, com en el cas de les al·lèrgies.

shop.veritas.es

5

1. Gelea reial. Mielar. 2. Composor 8 equinàcia Complex. Soria Natural. 3. Vitamina C+D. Solaray. 4. Càpsules probiòtiques i-Complex. Requilibrium. 5. Xarop de pròpolis. Ecorganic.

RECOMANATS

Crema de carbassa Veritas

La carbassa destaca per la seva riquesa en fibra, minerals, vitamines i antioxidants. I, segons un estudi de Maria Dolores Raigón, doctora en En ginyeria Agrònoma per la Universitat Politècnica de València (UPV), quan és ecològica els be neficis es multipliquen. Per exemple, en el cas d’antioxidants i minerals, la seva presència és de més del doble que en la carbassa no ecològica.

Per poder gaudir d’aquestes propietats quan triem prendre la carbassa en una crema, el seu contingut en la fórmula ha de ser elevat. La crema de carbassa Veritas conté un 56% de carbassa. La comparada, referent del sec tor, no arriba a la meitat.

La nostra fórmula, a més, conté aigua, ceba, oli d’oliva verge extra i sal marina, uns ingre dients que ajuden a potenciar el gust d’aques ta deliciosa hortalissa, sense emmascarar-la amb additius, greixos o lactis.

Crema de carbassa. Veritas

NO ECOLÒGIC

CREMA DE CARBASSA REFERENT DEL SECTOR

ECOLÒGIC

CREMA DE CARBASSA VERITAS

Sal NataExtracte de llevat Aromes naturals Fibra

Lactosa Sucre Proteïnes i greix lactiMidó modificat Mantega

Aigua

Hortalisses (pastanaga, patata, ceba)

Sal marina. Oli d’oliva verge extra Aigua

Ceba

Carbassa

Carbassa

Cítricos ecológicos: ¡hasta un 29% más de vitamina C!

M. D. Raigón

Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Dulces, jugosas, repletas de vitamina C… Las frutas cítricas, en concreto las naranjas y las mandarinas, son las reinas del invierno y cuando son ecológicas su calidad nutritiva y organoléptica resulta muy superior, gracias a su cultivo libre de nitratos, pesticidas y otros químicos.

Los cítricos (naranja, mandarina, limón, lima, pomelo…) se caracterizan por sus excepcionales propiedades nutricio nales y su inconfundible sabor agridulce. Los más popu lares son las naranjas y las mandarinas y por ello hemos comparado diferentes parámetros de calidad, externos e internos, de dos variedades de naranja (navelina y newhall) y otras dos de mandarina (okitsu y clemenules), ecológicas y no ecológicas.

Lo más llamativo son las profundas diferencias entre los ni veles de vitamina C, un antioxidante indispensable para el mantenimiento del tejido conjuntivo, huesos y cartílagos y que estimula el sistema inmune. Los cítricos son las prin cipales fuentes de dicho nutriente, especialmente en in vierno, y sus valores son más elevados en las naranjas que en las mandarinas. Así, vemos que las naranjas ecológicas navelina poseen un 15% más que las no ecológicas, y las

MEJOR CON SEMILLAS

naranjas newhall ecológicas, un 13% más. En el caso de las mandarinas, las okitsu ecológicas atesoran un 26% más, mientras que las clemenules ecológicas llegan a tener has ta un 29% más de este preciado nutriente (tabla 1).

Pulpa carnosa, jugosa y dulce

A la hora de comprar, es importante elegir piezas pesadas, ya que esto indica que se trata de frutos con más zumo y más jugosos. En general, las ecológicas suelen pesar más, excepto la naranja navelina; y en lo que respecta a la cor teza, su grosor es menor en los cítricos ecológicos, lo que se traduce en un mayor contenido en pulpa. En cuanto al color de la piel, es similar en todas las variedades y no es el único factor que indica el grado de madurez, por lo que hay bastantes piezas que estando maduras conservan par tes verdosas. Para evitarlo, la agricultura no ecológica aplica

A causa de la polinización cruzada favorecida por las abejas, es habitual la presencia de semillas en naranjas, mandarinas o limones ecológicos. Ello demuestra la biodiversidad, ya que la ausencia de químicos fitosanitarios favorece la fauna poliniza dora.

Niveles de vitamina

NARANJAS

Parámetros Navelina Newhall

Ecológico No ecológico Ecológico No ecológico Vitamina C 52,50 44,59 60,09 52,14 (mg/100 mg)

tratamientos de desverdización que están prohibidos en ecológico; de ahí que las frutas ecológicas puedan tener cierta coloración verdosa (tabla 2). El zumo de naranja contiene alrededor del 25% de vitamina C presente en la naranja, ya que la principal concentración de dicho nutriente se encuentra entre los segmentos de la pulpa. Cuando se analiza la densidad del zumo, los valores muestran que, a excepción de las mandarinas okitsu, los frutos ecológicos son más densos y dulces, lo que indica la presencia de vitaminas y azúcares. De hecho, las varie dades no ecológicas presentan niveles de acidez más ele vados.

MANDARINAS

Okitsu Clemenules

Ecológico No ecológico Ecológico No ecológico 20,24 14,90 51,31 36,28

NARANJAS

Parámetros Navelina Newhall

Ecológico No ecológico Ecológico No ecológico Aceite esencial 0,500 0,380 0,441 0,323 (%)

Aroma intenso

Sus aceites esenciales son muy utilizados en la aromatiza ción de bebidas, en bollería y pastelería, y en la elaboración de jarabes, complejos vitamínicos, perfumes o jabones. Proceden de la extracción de la corteza y cuando los frutos no son ecológicos se pueden arrastrar los químicos usados en agricultura no ecológica. Menos en las mandarinas cle menules, los niveles de aceites esenciales son superiores en las variedades ecológicas (tabla 3).

MANDARINAS

Okitsu Clemenules

Ecológico No ecológico Ecológico No ecológico 0,543 0,295 0,797 0,859

LOS PELIGROS DEL CULTIVO NO ECOLÓGICO

El cultivo no ecológico de cítricos lleva asociados diferentes problemas, como el exceso de abonos nitrogenados, lo que provoca que muchas comarcas españolas productoras de cítricos tengan niveles de nitratos muy por encima de las 50 ppm permitidas legalmente (hay zonas que superan las 300 ppm). En cambio, el cultivo ecológico disminuye la contaminación ambiental gracias a la ausencia de fertilizantes, plaguicidas, herbicidas y hormonas químicas, a la vez que reduce el riesgo de degradación del suelo, aumenta la capacidad de retención de agua en el terreno e incrementa la biodiversidad.

Tabla

Tabla 3. Niveles de aceites esenciales

A LA HORA DE COMPRAR, ES IMPORTANTE ELEGIR PIEZAS PESADAS, YA QUE ESTO INDICA QUE SE TRATA DE FRUTOS CON MÁS ZUMO Y MÁS JUGOSOS.

Menjar ecològic redueix el risc de diabetis

Una recerca recent demostra que els que consumeixen productes ecològics (principal ment llet, ous i carn) tenen menys risc de desenvolupar diabetis que els que s’alimenten de manera no ecològica.

MÉS INFORMACIÓ

ACCESSIBLE A: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30513866/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6316834/

Yangbo Sun, Buyun Liu, Yang Du, Linda G Snetselaar, Qi Sun, Frank B Hu, Wei Bao. Inverse Association between Organic Food Purchase and Diabetes Mellitus in US Adults. Nutrients. 2018

3;

Científics de la Universitat d’Iowa i de l’Escola Chan de Sa lut Pública de Harvard (Estats Units, 2018) han dut a terme un estudi que ha avaluat el nivell de risc de patir diabetis mellitus entre les persones que compren aliments ecolò gics. Després d’analitzar dades de més de 8.000 persones de més de 20 anys (amb una mitjana de 49,7), s’ha cons tatat que hi havia 2.899 persones que compraven aliments ecològics, entre les quals només hi havia 343 casos de dia betis; en canvi, entre les 5.300 persones que no en com praven n’hi havia 875 amb la malaltia.

La principal conclusió de l’estudi és que “les persones que mengen aliments ecològics tenen menys probabilitats de patir diabetis, en comparació amb les que no en consu meixen”. Concretament, els resultats són significatius en relació amb la compra freqüent de llet, ous i carn d’origen ecològic. Per tant, “en una mostra representativa de la po blació, la compra freqüent de productes ecològics està in versament associada amb la prevalença de la diabetis en adults”.

Una malaltia a l’alça

Tal com assenyalen els autors, la diabetis és una de les principals causes de malaltia i mort als Estats Units i la seva incidència mostra una progressió a l’alça. Indiquen “que

l’evidència acumulada ha posat en relleu la importància dels factors de risc modificables –inclosa la dieta i factors ambientals– en la prevenció de la diabetis”.

Igualment, s’ha demostrat que una exposició més baixa a contaminants químics ambientals i un consum més alt de nutrients favorables, com àcids grassos poliinsaturats, po lifenòlics i antioxidants, s’associen amb un risc inferior de desenvolupar diabetis. A més, els aliments ecològics són un bon candidat per prevenir la diabetis perquè posseeixen els dos beneficis esmentats abans i en el cas de certs pro ductes d’origen animal se subratlla l’absència de residus d’antibiòtics quan són ecològics.

RECOMANATS

“LES PERSONES QUE MENGEN ALIMENTS ECOLÒGICS TENEN MENYS PROBABILITATS DE PATIR DIABETIS, EN COMPARACIÓ AMB LES QUE NO EN CONSUMEIXEN.”

Coneixes el bono de la Cuina Veritas?

Menjar sa no ha estat mai tan fàcil! Tant si no tens temps com si no t’agrada cuinar, les receptes per emportar de la Cuina Veritas són una opció boníssima de menjar saludable i ecològic. Demana ara el bono de 5 plats i bescanvia’l quan vulguis!

RECEPTES PER COMBATRE EL FRED

Amb la baixada de les temperatures canvien les preferències gastronòmiques i venen de gust plats calents i molt nutritius, com l’estofat de vedella, que es cou a foc lent; així s’aconsegueix que la carn quedi suau i suculenta, alhora que absorbeix l’aro ma i el sabor de la resta d’ingredients; o el fricandó, un guisat de carn i bolets en salsa, que fem amb llata de vedella, xampinyons, ceps i trompetes de la mort.

Una altra recomanació ideal en aquesta època són les croquetes de bolets, amb trossos de xampin yons, trompetes de la mort i ceps, que fregim en oli d’oliva verge extra. I si t’agraden les versions vegetals dels grans clàssics, no deixis de tastar la fideuà vegana.

Els plats de la Cuina Veritas s’elaboren diàriament i de ma nera artesanal a la cuina del nostre obrador, seguint les receptes creades per l’ecoxef Mireia Anglada. Només fem servir matèria primera d’origen ecològic, lliure de pesticides, herbicides i fertilitzants de síntesi química. I perquè puguis degustar un menú ecològic, sa i deliciós a un preu excep cional, ja pots adquirir a les nostres botigues físiques un bono de 5 plats per 16 €, amb el qual el plat només costa 3,20 €. D’aquesta manera, amb el bono tindràs 5 cupons, un per plat, que podràs bescanviar quan vulguis.

Entre les diferents propostes que pots adquirir amb el bono, destaquem uns plats amb un perfil nutricional molt complet, que poden ser tant un entrant d’un menú com un plat únic d’un dinar o sopar lleuger.

Pèsols amb pernil

Saltem els pèsols amb pernil i espècies en oli d’oliva verge extra i hi afegim un sofregit de ceba que dota de personali tat aquest plat ric en proteïnes vegetals.

Pasta al wok amb verdures

SA I DELICIÓS A UN PREU EXCEPCIONAL, JA POTS ADQUIRIR A LES NOSTRES BOTIGUES FÍSIQUES UN BONO DE 5 PLATS PER 16 €, AMB EL QUAL EL PLAT NOMÉS COSTA 3,20 €. D’AQUESTA MANERA, AMB EL BONO TINDRÀS 5 CUPONS, UN PER PLAT, QUE PODRÀS BESCANVIAR QUAN VULGUIS.

Espaguetis amb verdures i salsa de soja estil wok, amb una gran varietat de verdures fresques: ceba, pastanaga, car bassó, pebrot vermell, porro i xampinyons.

Quinoa amb verdures

Et sorprendran el gust i la textura de la combinació de la quinoa cuita amb pastanaga, carbassó, ceba, porro i pebrot vermell.

Macarrons bolonyesa

Una recepta de sempre que agrada a petits i grans i que conté fins a un 22% de carn picada de vedella i porc, en una equilibrada i saborosa mescla.

AMB ENVÀS RECICLABLE I… LLESTOS EN 2 MINUTS!

Per degustar-los com acabats de fer, n’hi ha prou amb retirar el plàstic protector, que es recicla al contenidor groc, i introduir l’envàs al microones a 750 W durant 2-3 minuts, tot i que també es poden escalfar en una paella a foc lent durant un parell de minuts. Després de consumir-los, separa el film interior de l’envàs i llença’l al contenidor groc, mentre que l’envàs l’has de rebutjar al blau.

Alimenta el món que vols

Fa 20 anys, Dani Amella va fundar Casa Amella amb l’objectiu d’apos tar per una alimentació conscient i sostenible; des de llavors, no ha deixat de treballar ni un sol dia per aconseguir oferir una gamma de productes ecològics, locals, saludables i 100% vegetals preparats com a casa.

Igual que molts altres emprenedors que creien fermament en el que pensaven, Dani Amella va iniciar la seva marxa en un garatge, comercialitzant oli i olives de la Terra Alta i aspi rant a compartir amb els altres el privilegi al qual ell tenia ac cés: una cuina saludable a base d’aliments del camp con reats amb afecte i respecte per la terra perquè “consumir productes ecològics, obtinguts sense adobs ni pesticides tòxics i que no provenen de llavors modificades genètica ment és la manera d’actuar més respectuosa amb la salut i el medi ambient”.

La seva manera de pensar i de fer va encaixar perfectament amb l’esperit de Veritas i col·laboren des de fa anys. “És molt més que un client i el grau d’entesa és tal que tam bé elaborem algunes referències de la marca Veritas, com els llegums cuits i les olivades negra i verda”; les llenties, les mongetes, els cigrons i les mongetes azuki es couen al vapor sense bullir-les “i sense afegir-hi bicarbonat durant el remull –puntualitza Amella–, mentre que les olivades es

fan exclusivament amb oliva negra del Baix Aragó i varietat arbequina, únicament triturant la polpa sense pell amb oli d’oliva verge extra”.

Menys és més

Des del punt de vista de la salut, “una dieta vegetal és in qüestionablement més saludable”, principalment si està basada en aliments frescos. A casa Amella els cuinen al va por tal com han sortit de la terra –per conservar-ne al màxim els sabors i nutrients– sense potenciar el gust amb res que no sigui una mica d’oli d’oliva verge extra i sal marina; per què “si la matèria primera és bona no cal afegir-hi res més”. Aquesta cocció al vapor és un dels seus punts forts, “un procés patentat inspirat en tècniques d’alta cuina i que apli quem fins i tot en el tomàquet fregit, que no resulta gens àcid i al qual no afegim sucre ni correctors d’acidesa”. A més, l’ús d’aquesta tècnica implica un enorme estalvi d’ai gua i possibilita que el protagonista absolut del producte

“VERITAS ÉS MOLT MÉS QUE UN CLIENT I EL GRAU D’ENTESA ÉS TAL QUE TAMBÉ ELABOREM ALGUNES REFERÈNCIES DE LA MARCA VERITAS, COM ELS LLEGUMS CUITS I LES OLIVADES NEGRA I VERDA.”

sigui l’ingredient principal; per exemple: “La nostra crema de carbassa porta un 96% de carbassa fresca, un percen tatge altíssim, a diferència d’altres productes del mercat, en què el primer ingredient és l’aigua i la verdura procedeix de concentrats”.

Ingredients de temporada i de proximitat

Amella també insisteix en la importància de consumir ali ments de temporada i de proximitat, perquè no només “aporten els nutrients que necessitem segons el clima en què vivim, sinó perquè, com que es produeixen al nostre entorn, el seu ús redueix considerablement la petjada de carboni, alhora que donem suport a la economia rural, ja que apostem al 100% pels agricultors locals, que coneixem i amb qui compartim valors”.

Reduir, reutilitzar i reciclar

La sostenibilitat i la millora contínua són els principals eixos estratègics de Casa Amella, que té com a missió promoure una economia circular basada en la política de les tres R (reduir, reutilitzar i reciclar). Així, totes les seves referències són lliures de bisfenol A, només envasen en vidre –un ma terial reutilitzable i infinitament reciclable–, les etiquetes són de paper reciclable procedent de boscos sostenibles FSC i les instal·lacions estan dotades d’energia elèctrica verda, que prové de fonts naturals i renovables no contaminants.

Un obrador ecològic, vegà i lliure d’al·lergògens

Després de la recol·lecció, la matèria primera arriba l’en demà a la green factory d’Artés (Barcelona), on es manipu la a mà; després de l’elaboració, s’esterilitza (en un procés similar al bany maria) per mantenir-ne les propietats sense conservants ni altres additius i ja està a punt per enviar-se ràpidament a les botigues! De fet, la data d’elaboració és ben visible –és el número del lot– perquè el consumidor en tingui clara la frescor. L’obrador, controlat pel CCPAE, està certificat com a 100% ecològic, vegà i sense al·lergògens, i té el segell d’agricultura ecològica de la Unió Europea (UE).

SEMPRE PIONERS

Un altre tret fonamental que forma part de l’ADN de la companyia és la innovació, que els ha portat a ser els únics que comercialitzen mongeta del ganxet ecològica cuita i els primers a certificar llentia pardina sense gluten, entre altres fites. La més recent “i una de les quals estem més orgullosos és el llançament de la nostra Aquafaba ecològica, que es pot muntar en tot just tres minuts”, explica Amella. L’Aquafaba és l’aigua de cocció dels cigrons que en una concentració determinada adquireix un gran poder gelatinitzant, emulsionant, espessidor i escumejant, cosa que la converteix en el perfecte substitut vegetal de l’ou.

Dani Amella, fundador de Casa Amella.

Treballadors de Casa Amella.

Konjac: l’alternativa a l’arròs i la pasta sense calories

Sorprenents i lleugers, l’arròs i els noodles Slendier estan fets a base de konjac ecològic, un antic vegetal d’origen nipó. Molt baixos en calories –tot just aporten 10 kcal per 100 grams– i amb un alt contingut en fibra, no contenen gluten ni lactis i són aptes per a dietes vegetarianes, veganes i keto.

shop.veritas.es

L’arròs i els noodles de konjac Slendier s’elaboren sense co lorants ni gustos artificials, són hipocalòrics, tenen un baix ni vell de carbohidrats, greixos i sucre, i atresoren un elevat con tingut en fibres alimentàries. Gràcies a aquestes últimes, es digereixen fàcilment i prolonguen la sensació de sacietat, de manera que eviten la temptació de picar entre hores; per això són perfectes per incloure’ls en les dietes de pèrdua de pes. Arriben al nostre país amb Biotobio –importadors i distribuï dors d’aliments ecològics– i els seus ingredients essencials són aigua purificada (95%) i farina de konjac (5%). El konjac és un petit tubercle que conté una fibra soluble anomenada glucomannan, que destaca per la seva extraordinària capaci tat per contenir aigua, mentre que al mateix temps és la fibra alimentària més gruixuda que es coneix i que resulta molt saludable.

Arròs

La textura de l’arròs de konjac és semblant a la de l’arròs comú i ni els comensals més exigents són capaços de no tar-ne la diferència. També es pot fer servir com a base per a exquisits esmorzars i postres.

Noodles

Ràpids de cuinar i fàcils de combinar, per gaudir d’uns nood les deliciosos només cal obrir el paquet, escórrer el líquid, esbandir-los bé amb aigua, submergir-los en aigua calenta durant un minut, tornar-los a escórrer i afegir-hi la teva salsa preferida per a pasta.

“El que et preocupa a tu també ens preocupa a nosaltres”

Fa 20 anys, Veritas va néixer amb l’objectiu d’oferir la millor alimentació pos sible al màxim nombre de persones, i contribuir alhora a preservar el món on vivim mitjançant un consum responsable. Pel camí han passat moltes coses i tota una generació de proveïdors, clients, companys… hem sumat esforços per continuar avançant en aquest primer i principal objectiu. I seguim avançant!

Vints anys. Un viatge que no sempre ha estat fàcil. Mirant enrere, què en treus, de tot plegat?

Que ha valgut la pena, que val la pena i continuarà valent la pena. El resum és “que bé que ens animéssim a fer-ho”, sobretot amb la poca informació que teníem. El camí ha estat ple de revolts, però estem molt satisfets perquè és un somni que s’ha pogut fer gran, s’ha pogut compartir. Quan un és emprenedor, aprèn que hi ha un moment que allò deixa de ser teu i passa a ser de molta gent, i no només del teu equip: dels teus clients, dels barris on ets, de la comunitat..., que transcendeix.

Ara l’alimentació ecològica es coneix molt més que fa vint anys i una de les raons és precisament per la feina de Veritas, no només per vendre els productes, sinó sobretot per explicar quina mena de productes ven. D’alguna manera heu creat els vostres propis clients.

En els negocis, una de les coses més complicades que hi ha és crear demanda: has d’explicar a algú que tens la solució d’un problema que no sap que té. I això és complicat: has de fer divulgació, pedagogia... Al principi, pensava que més que una em presa de serveis d’alimentació érem una empresa educativa. Més de la meitat de la feina que fem no té res a veure amb com prar i vendre aliments, té a veure amb crear contingut de qualitat, rigorós, molt innovador per a la majoria de la gent, i compartir-lo perquè els serveixi com a input per decidir una cosa tan bàsica com què porto a casa meva i què em poso a la boca.

Silvio Elías, cofundador de Veritas

ADAM MARTÍN Periodista i escriptor

Quina cosa et fa sentir especialment orgullós dels últims vint anys?

Moltes. Tot el que sigui transcendir, tot el que queda és meravellós. I aquí hem construït una família de persones que s’ho han fet seu. No m’ho esperava. Hem construït un equip, una xarxa de proveïdors que ens han acompanyat i que han cregut en el que fèiem (i en què moltes vegades els valors han passat per davant del negoci) i moltes famílies i llars que s’han convertit en fans perquè hem generat confiança. No hi ha res més maco a la vida que generar confiança. Els clients saben que aquí ens mou fer les coses ben fetes, que som honestos, que no ens deixarem portar per altres qüestions de negoci –que també són lícites– i que ens mouen altres valors humans que tenen a veure amb l’amabilitat, la generositat o l’honestedat.

Avui en dia tenim molt clar que la majoria de decisions que prenem pel que fa als aliments que comprem tenen un impacte directe sobre la nostra salut i la del plane ta, però vosaltres fa vint anys que ho esteu dient. Content d’haver tingut raó? [Riu.] Fa vint anys estava cansat de ser l’avorrit i el pesat que anava explicant a tothom la importància del que feia. Al final vaig deixar de ser tan pesat i vaig pensar que alguns trigarien un any, dos o cinc, però que al final tots arribaríem allà mateix. Però no tinc la sensació de “jo ja ho deia”; em sento satisfet però, sobretot, penso que encara hi ha molt per fer.

“NO HI HA RES MÉS BONIC A LA VIDA QUE GENERAR CONFIANÇA.” Silvio Elías

A Veritas es fan moltes altres coses, a banda de vendre: campanyes per sensibilitzar, reduir l’IVA de determinats productes, ajudar els celíacs... No són obligatòries, ni molt menys, però les feu. És una manera de ser. Hi ha empreses que, al final de l’any, decideixen tornar una part dels diners que han guanyat a la societat ajudant determinades orga nitzacions, el que s’anomena respon sabilitat social corporativa. Nosaltres vam decidir des del principi que no vo líem funcionar així. Vam decidir que vo líem incorporar al nostre ADN, al nostre dia a dia, com ens agradaria que fos el món: volem un món més amable, més generós. Per què hem d’esperar a tenir benefici per compartir? A nosaltres, ser com som ens ha de portar el benefici i no ha de ser el benefici el que ens per meti després ser el que volem ser.

A la majoria de les zones de verdures de Veritas hi ha una part amb produc tes del dia, acabats de collir. Això deu ser una feinada espectacular.

El projecte “Fulla verda”. Treballem amb productors petits i propers, que estan a un radi màxim de 15 quilòmetres de les diferents botigues del país, i que cada dia fan l’esforç de collir i portar-ho a la botiga. De vegades passa que, en funció de la climatologia, surten pocs productes i és més car el transport que el que hi guanyem, però no ens importa perquè pensem que és im portant. Nosaltres estem contents, el client està encantat i el productor en cara més, perquè el seu producte, que ha treballat amb tant d’esforç i amor, es ven en la seva màxima esplendor, nin gú no l’ha fet malbé fent-lo passar per càmeres i venent-lo 48 hores després d’haver-lo collit.

Darrere d’un producte ecològic hi ha un esforç afegit que té un impacte en el preu.

Hi ha uns costos de producció més elevats: els que tenen a veure amb com es produeix hi seran sempre, però els que tenen a veure amb el volum es poden millorar. Aquests últims els hem aconseguit portar pràcticament a zero, hem aconseguit dimensionar el producte eco de manera que el volum no sigui un problema. Que, per cert, quan obrim una botiga nova ens com pliquem la vida i busquem productors nous de la zona, però, a canvi tenim un producte que pel que fa a determinats

la gent no sap que aquestes vaques tenen una cicle de vida molt curt i des prés de tres parts se solen sacrificar. Una vaca de ramaderia ecològica pot viure 10 anys i pot donar llet durant tot aquest període. Al final de la seva vida, aquesta vaca ha donat la mateixa llet, de més qualitat, i ha viscut molt menys estressada. Hem de mirar més enllà del curtterminisme en què ens trobem amb els aliments.

La inflació i la situació d’Ucraïna estan dispa rant els preus. Com ho resoleu, a Veritas?

L’ecològic viu una mica al marge d’aquesta situació; ho notem, és clar, però no tant. En els últims tres anys hem tingut encariment de preus i l’hem hagut d’assumir, però venim d’unes dinàmiques de guanyar en eficiències que ens han permès contenir molt els preus. Des de l’any 2019 fins aquesta tardor, estem per sota del 2%, quan la gran distribució està per sobre del 10%. És una bona notícia, perquè vol dir que és el millor moment per menjar ecològic a Veritas; ja no hi ha tanta di ferència de preu i la diferència de qua litat continua existint.

Per on passa el futur de Veritas?

nutrients, sobretot antioxidants i polife nols, és superior i lliure de còctels quí mics. Els que valorem això hi donem molta importància, perquè està rela cionat amb moltes patologies actuals. L’esforç és molt gran.

Posa-me’n un exemple.

Per obtenir un litre de llet, una vaca fri sona normal dona 20 o 22 litres de llet al dia i, en canvi, a una vaca d’explota ció intensiva se n’hi treuen 63, el triple. La llet no pot ser la mateixa. A banda,

Com a agents de canvi, ens agradaria seguir generant impactes positius en les persones i el planeta. Com a em presa, el nostre futur passa per ser cada vegada més rellevants, per ser la solució alimentària per tenir cura de la salut i per ajudar a sostenir el planeta i mitigar el canvi climàtic. Volem se guir establint una connexió emocio nal, perquè allò que et preocupa a tu també ens preocupa a nosaltres. I tot això sempre amb el somriure més gran possible a la cara.

“VAM DECIDIR QUE VOLÍEM INCORPORAR AL NOSTRE ADN, AL NOSTRE DIA A DIA, COM ENS AGRADARIA QUE FOS EL MÓN: VOLEM UN MÓN MÉS AMABLE, MÉS GENERÓS.”

Aposta per un model d’economia circular i redueix els teus residus amb Veritas

El model de consum actual és un model lineal, obsolet i insostenible, ja que es basa a extreure, produir, utilitzar i llençar tot allò que es consumeix. Per aquest motiu, aquest model suposa una gran despesa energètica, un augment de les emissions de CO2 a l’atmosfera i la necessitat d’obtenir grans quantitats de ma tèries primeres en un món on l’escassetat de recursos és una realitat latent.

MÉS INFORMACIÓ

Segons dades del Parlament Europeu, a Europa una persona consumeix a l’any una mitjana de 14 tones de matèries primeres i genera 5 tones de residus. Aquestes dades reflecteixen la necessi tat d’un canvi de model i una de les op cions per promoure el canvi és l’econo mia circular. Aquest model promou una producció i un consum amb un impacte ambiental molt inferior i té com a objectiu:

Minimitzar l’ús de matèries primeres verges en la producció.

Allargar la vida útil dels productes per reduir la quantitat de residus generats, a través de la reparació o reutilització dels productes.

Facilitar una bona separació i reciclabilitat, per poder aprofitar el residu com a matèria primera per fabricar altres productes.

A Veritas som conscients que tenim la responsabilitat d’impulsar iniciatives que

ajudin a posar fi a aquest model lineal i afavoreixin l’economia circular; per això et presentem els projectes d’economia circular per retornar i reutilitzar envasos que podràs trobar a les nostres botigues.

Envasos retornables

Veritas i Sant Aniol treballem units per oferir un servei d’economia circular que aposta per un model de distribució més sostenible. Gràcies a aquest projecte, pots retornar els envasos de vidre de Sant Aniol buits i et retornem 0,35 €. Les ampolles retornables són les d’1 L, tant d’aigua amb gas com sense gas.

Així mateix, amb els productes d’higiene personal RRR Biocosmetics, també pots retornar els envasos. Cada vega da que acabis algun dels productes, retorna l’envàs a les nostres botigues i t’abonarem 0,50 €.

Amb aquesta mena de projectes, evitem la generació de residus i l’ús de matèries primeres per a la producció d’ampolles noves; així reduïm l’impacte ambiental ge nerat i allarguem la vida útil dels envasos.

Envasos reutilitzables

A més de poder retornar les ampolles que fas servir amb aquests productes, a Veritas també oferim la possibilitat de reutilitzar els teus envasos. Porta un got reutilitza ble a les nostres cafeteries i et descompta rem 0,15 € en el preu de la beguda.

Així mateix, pots portar envasos reutilitza bles (tuppers o bosses) per comprar a la nostra secció de carn, peixateria i fruita i verdura. D’aquesta manera, contribuiràs a reduir l’impacte ambiental generat per envasos d’un sol ús i minimitzaràs la quantitat de deixalles que es generen a les nostres ciutats.

Veritas dona 46.000 € a entitats d’impacte social positiu

A Veritas mantenim ferm el nostre compromís de promoure iniciatives d’impacte positiu a través de petits gestos que contribueixen positivament a la nostra societat. Des del 2019, hem impulsat dues campanyes per donar suport a associacions i entitats que treballen per causes socials.

Desodorant ecològic i solidari Viridis

L’any 2019 vam llançar el desodorant ecològic Viridis, un producte sense ingredients tòxics ni perjudicials per a la salut de la dona que deixa transpirar els porus de la pell amb una fresca olor de cítric, ja que conté oli essencial de llimona, olis vegetals d’oliva, coco i calèndula, i actius microbians naturals.

D’altra banda, a més d’oferir un desodorant lliure de subs tàncies químiques, el 2019 també vam llançar la campanya

“Aixeca la mà”, amb el compromís de donar el 100% dels beneficis de la venda del desodorant a associacions locals que treballen per millorar la qualitat de vida de les dones amb càncer de mama.

Des de principis de l’any 2022, i gràcies a la venda del desodorant solidari i ecològic Viridis, hem recaptat 7.163 €, que sumats a les donacions que es van fer els dos primers anys del projecte fan un total de 37.000 €.

DESODORANT ECOLÒGIC I SOLIDARI VIRIDIS PER CUIDAR LA SALUT DE TOTES LES DONES

El 100 % dels bene cis de la venda es donen a associacions locals que col•laboren en la lluita contra el càncer de mama.

AIXECA LA MÀ PER LA LLUITA CONTRA EL CÀNCER DE MAMA!

Aquest any l’import s’ha donat a les següents entitats so cials, que desenvolupen una activitat incasable per a la re cerca i el suport a les pacients: APAAC (Associació Pitiüsa d’Ajuda a Afectats de Càncer), CMM (Associació Espanyo la de Càncer de Mama Metastàtic), ACAMBI (Associació de Càncer de Mama i Ginecològic de Biscaia), Associació Carena i Fundació Fero.

Xocolata solidària i ecològica Veritas

Fruit de la bona acollida d’aquesta primera iniciativa, aquesta primavera vam posar en marxa un nou projecte solidari. D’aquesta manera, vam llançar la xocolata so lidària i ecològica Veritas amb el compromís de donar el 100% dels beneficis de la seva venda a associacions que treballen per a la prevenció, el tractament i la recupera ció de les persones amb trastorns de salut mental. A més

de ser solidària, aquesta xocolata té un 72% de cacau i un 0% de sucre, ja que està endolcida amb eritritol i fibra d’atzavara.

Han estat molts els consumidors que han volgut posar el seu granet de sorra en aquest projecte i, des del mes de març, hem venut gairebé 15.000 unitats, la qual cosa es tradueix en una recaptació d’uns 10.000 €.

L’import es donarà a diferents entitats, associacions i hos pitals d’arreu del territori: Hospital Clínic Barcelona, Hos pital Sant Joan de Déu, Salut Mental Catalunya, La Nena Groga, 3 Salut Mental i, finalment, FEDEAFES (Federació d’Euskadi d’Associacions de Familiars i Persones amb Malaltia Mental).

Troba la xocolata solidària a les nostres botigues físiques o a la botiga online

Crema de cacauet Squeeze Whole Earth:

Elaborada amb un 100% de cacauet i un toc de sal marina. Sense sucres afegits.

En un còmode format amb dispensador. De textura líquida, perfecta per a toppings de coquetes, torrades, fruita, etc.

3 chais latte Artemis:

Infusions vegetals instantànies.

Amb espècies clàssiques tipus txai: canyella, anís verd, gingebre, nou moscada, cardamom i pebre negre. Disponibles en 3 gustos: cúrcuma, matxa i convencional.

Ideals per prendre amb llet o beguda vegetal.

Eritritol en monodosis Naturgreen:

Edulcorant natural obtingut per la fermentació de la glucosa. Alternativa saludable als sucres, ja que no aporta calories.

Còmode format per emportar o tenir en restaurants, oficines, etc. Apte per a tota mena de preparacions, tant en fred com en calent Granola de xocolata 4 Hectáreas:

Mescla de cereals cruixents, a base de flocs de civada i espelta, amb coco i cacau. Endolcida amb xarop d’arròs com a alternativa al sucre.

Producte ric en fibra, que contribueix al manteniment del trànsit intestinal.

Apta per a vegans i intolerants a la lactosa.

Per ser membre del Club tasta productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app. Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*.

Mandonguilles 0% carn Natursoy

CUPÓ: ALBONDIGAS

Mandonguilles vegetals elaborades a base de tofu, seitan i espècies aromàtiques. Perfectes per a la preparació de guisats o salses per acompanyar plats de pasta. Gràcies a l’alga kombu i les espècies utilitzades s’aconsegueix un gust intens. Són un aliment saciant i ric en proteïnes.

Pesto rosso amb formatge Bio Organica

CUPÓ: PESTO

Salsa elaborada amb anacards, pinyons i formatge pecorino. Únicament amb oli d’oliva verge extra.

Saludable i molt saborós.

Ideal com a complement per a plats de pasta.

Beguda vegetal amb tres fruites seques Isola Bio

CUPÓ: BEBIDA

Beguda vegetal elaborada amb 3 fruites seques: avellanes, ametlles i nous de macadàmia.

Sense sucres afegits i baix contingut en greixos.

Ideal per a vegans, vegetarians i intolerants a la lactosa.

Suc de poma Granini

CUPÓ: MANZANA

Suc de poma elaborat amb un 100% de fruita. Sense sucres afegits.

Font natural de vitamines, minerals i antioxidants.

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun.

*Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de NOVEMBRE, hauràs d’in troduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.

NOVEMBRE | Tallers presencials i online

de cuina saludable i benestar amb els millors professionals

Dimarts 2 de novembre

TALLER ONLINE I GRATUÏT – HAMBURGUESES I CROQUETES VEGANES I CASOLANES

Míriam Fabà amb la col·laboració de Vegetalia Horari: 18.30 h - 20.00 h Gratuït

SETMANA FERMENTACIÓ

Dimecres 9 de novembre

TALLER PRESENCIAL – ALIMENTACIÓ PROBIÒTICA PER ENFORTIR EL SISTEMA DIGESTIU

Nerea Zorokiain Garín. Horari: 18.30 h - 20.30 h 40 €

Dijous 10 de novembre

TALLER PRESENCIAL – FERMENTACIÓ DE VEGETALS. CREA ELS TEUS PROPIS PROBIÒTICS

Nerea Zorokiain Garín. Horari: 18.30 h - 20.30 h 40 €

Divendres 11 de novembre

TALLER PRESENCIAL – APRÈN A ELABORAR BEGUDES PROBIÒTIQUES

Nerea Zorokiain Garín amb la col·laboració de Mun Ferments. Horari: 11.00 h - 13.00 h 40 €

Divendres 11 de novembre

TALLER PRESENCIAL – ELABORA EL TEU PROPI MISO I APRÈN A INTRODUIR-LO DE MANERA FÀCIL A LES TEVES RECEPTES

Meritxell Jardí i Alf Mota. Horari: 18.00 h - 20.00 h 38 €

Dissabte 12 de novembre

TALLER PRESENCIAL – APRÈN A FER FORMATGES VEGANS FERMENTATS - NIVELL INICIAL

Nerea Zorokiain Garín. Horari: 11.00 h - 13.00 h 40 €

Dimecres 16 de novembre

TALLER ONLINE – ALIMENTACIÓ I SALUT HORMONAL FEMENINA PARA LA FERTILITAT, L’EMBARÀS I LA LACTÀNCIA

Marta León. Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dijous 17 de novembre

TALLER PRESENCIAL – COM TENIR CURA DE LA PELL A TRAVÉS DE L’AIGUA TERMAL

Cindy Márquez amb la col·laboració de Eau Thermale Jonzac. Horari: 18.30 h - 20.30 h 12 €

Dijous 17 de novembre

TALLER ONLINE – FARMACIOLA NATURAL PER AUGMENTAR LES DEFENSES Marta Marcè. Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dimecres 23 de novembre

TALLER ONLINE – CUINA DE TARDOR: RECEPTES FÀCILS I SALUDABLES PER A TOTA LA FAMÍLIA

Gina Estapé amb la col·laboració d’El Granero Integral Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 €

Dissabte 26 de novembre

TALLER PRESENCIAL – LABORATORI MENSTRUAL. MENSTRUACIÓ SOSTENIBLE I SALUDABLE

Marta León amb la col·laboració de Masmi Horari: 11.00 h - 13.00 h 12 €

Dilluns 28 de novembre

TALLER ONLINE – HÀBITS PER REDUIR L’ESTRÈS EN EL TEU DIA A DIA Martina Ferrer. Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

DE

TALLER DE CUINAPRESENCIAL

TALLER DE BENESTAR CURS XERRADA

APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA

De la taronja, fins la pell

Aquest deliciós cítric ric en vitamina C arriba just quan l’organisme més necessita un bon reforç d’aquest nutrient, tan necessari per enfrontar-se a grips i refredats. La taronja és perfecta per prendre en suc, però també per afegir a batuts, amanides, pastissos, guisats…

ALF MOTA Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica | @alfmota

RECEPTA. PASTA INTEGRAL AMB SALSA DE TARONJA, FORMATGE I NOUS

A més de vitamina C, la taronja conté una bona quantitat de betacarotens i àcid fòlic, dos potents antioxidants, i també aporta potassi, la qual cosa pot compensar l’excés de sodi associat a la hipertensió arterial.

Sucs i batuts

Afegeix el suc d’una taronja a un batut de pastanaga, ginge bre i cúrcuma; o prepara un batut verd amb kale, api i una cullerada petita d’alga espirulina. I si prefereixes el color rosa incorpora el suc a un batut de gerds, remolatxa i maca. Una altra idea és espessir un suc de taronja amb llavors de xia i de lli i convertir-lo en un púding afegint-hi toppings cruixents, com ara pol·len, nibs de cacau, xips de coco i lla vors de cànem pelat, de carbassa o de gira-sol.

Pastissos i pans de pessic

Aquesta fruita és igualment ideal per elaborar pastissos amb agar-agar i kuzu o fer pans de pessic amb farina integral d’es pelta o de kamut; tot i que si ho prefereixes pots fer servir una farina sense gluten de fajol o de tef, per exemple.

Amanida amb magrana, tofu i germinats

Gaudeix d’una completa amanida de tardor amb grills de taronja, escarola, ruca, canonges, germinats, nous torrades, olives negres, grans de magrana, trossos de formatge o de tofu fumat i uns daus de pa fregit amb herbes.

Salses, escabetxos, cremes…

Afegeix el suc a una crema de carbassa amb mill, ceba cuita i una mica de llet de coco; a un escabetx amb tempeh o vina gre de poma; o a una salsa de miso i tahina per condimentar un rostit d’hortalisses.

Olis aromatitzats

Aprofita l’aroma i el sabor de la pell de les taronges ecològi ques ratllant-la i combinant-la amb oli d’oliva verge extra o de sèsam cru: es conservarà més temps i aromatitzarà els olis, que pots utilitzar per amanir amanides, peix al forn, moniatos al vapor…

TES MOLT ESPECIALS

Talla la pela a tires i deshidrata-les per afegir-les a diferents tes: tipus txai, verd, negre… Condimenta el te amb un canonet de canyella, claus d’olor i anís estrellat i afegeix-hi una mica de beguda vegetal d’ametlla o civada.

shop.veritas.es

1. Beguda d’ametlles. Ecomil. 2. Llavors de xia. El Granero Integral. 3. Gingebre fresc. ECO. 4. Col kale. ECO. 5. Oliva negra d’Arago. Veritas.

Arròs negre, un poderós antioxidant

MIREIA ANGLADA Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Obté el seu intens color fosc de les antocianines, uns flavonoides antioxidants molt saludables. Gràcies al seu gust lleugerament dolç i la seva aroma, l’arròs negre resulta molt versàtil a la cuina; una vegada cuit, el pots incloure en moltíssimes receptes, ja siguin dolces o salades.

L’arròs negre integral no conté gluten i està indicat per a tot tipus de dietes: vegetarianes, veganes, macrobiò tiques… Des del punt de vista nutricional, destaca el seu elevat contingut en antocianines, uns antioxidants que alenteixen l’envelliment cel·lular i ajuden a prevenir malal ties cardiovasculars.

Malgrat que també el pots trobar en beguda vegetal, el gra cru és la forma més comuna. Abans de cuinar-lo, l’has de rentar per decantació fins que l’aigua surti neta, o bé esban dir-lo sota l’aixeta en un colador; aquesta rentada possibilita que el cereal quedi desprès i no s’enganxi en cuinar-lo, ja que se n’ha eliminat el midó. Si només l’esbandeixes una vegada, quedarà més enganxós després de la cocció i serà perfecte per fer croquetes o hamburgueses.

Com es cou?

Tant si l’has rentat molt o poc, la tècnica de cocció és la mateixa: posa’l a coure en una olla amb 2 mesures d’aigua per 1 d’arròs i una mica de sal marina; cal posar-hlo tot en

fred i, si vols, pots substituir l’aigua per brou o beguda vege tal. Una vegada arrenqui el bull, deixa que bulli a foc mitjà 5 minuts; després, abaixa el foc al mínim i tapa’l, ja que si no el tapes perdràs aigua a través del vapor i l’arròs quedarà una mica cru.

Espera que estigui ben cuit (uns 35 minuts) i quan l’aigua s’hagi evaporat completament, apaga el foc i deixa’l reposar 5 minuts més abans de passar-lo a un recipient de vidre o ceràmica. Ja està llest per consumir o guardar a la nevera, on es conserva perfectament fins a 4-5 dies, sempre sen se verdures perquè aquestes fermenten abans que l’arròs i s’han d’afegir quan te’l vagis a menjar.

Què pots fer si et costa digerir-lo?

Tot i que és un cereal que es digereix molt fàcilment, si tens un sistema digestiu lent pot resultar una mica pesat. En aquest cas, deixa’l en remull una nit i posa’l a bullir amb una mica d’alga kombu o wakame, recordant que el remull disminueix el temps de cocció.

CUSCÚS NEGRE, LA RECEPTA MÉS FÀCIL

Elaborar un cuscús negre que es convertirà en base de multitud de plats és molt senzill. Només has de triturar l’arròs comple tament i ofegar-lo uns minuts en una paella amb oli d’oliva per resguardar el midó; després, incorpora el líquid –en aquest cas cal utilitzar la mateixa quantitat que d’arròs– i la sal. Finalment, tapa’l i cou-lo a foc molt lent uns 15 minuts, fins que absorbeixi tot el líquid.

shop.veritas.es

1. Arròs negre. El Granero Integral. 2. Pastanagues. ECO. 3. Brou de verdures. Amandín. 4. Beguda de coco amb ametlla. Isola Bio.

Tacos de poma i xucrut amb salsa tàrtara de iogurt

Com a aliments probiòtics que són, la xucrut i el iogurt aporten microorganismes vius que ajuden a aconseguir una diversitat bacteriana més gran a l’intestí. I la resta de ve getals de la recepta aporten fibra, que resulta fonamental per afavorir el trànsit intestinal.

Ingredients:

2 cabdells grossos

1 alvocat gros

1 poma golden

Xucrut fresca

Per a la salsa tàrtara: 200 g de iogurt natural de cabra o ovella 1 ou

30 g de ceba tendra 20 g de tàperes 20 g de cogombrets en vinagre

1 culleradeta de mostassa de Dijon

Sal marina

Elaboració:

1. Bull aigua en una olla petita, cou l’ou durant 10 minuts per fer-lo dur i deixa’l refredar.

2. Pica finament la ceba tendra, les tàperes i els cogombrets, i col·loca-ho tot en un bol.

3. Pela i ratlla l’ou cuit, afegeix-lo a la mescla anterior, juntament amb el iogurt, la mostassa i un pessic de sal. Barreja-ho perquè quedi tot integrat i reserva-ho a la nevera.

4. Desfulla els cabdells, renta les fulles i asseca-les bé.

5. Pela l’alvocat, treu-ne el pinyol i aixafa la polpa amb una forquilla.

6. Renta la poma i trosseja-la a daus petits.

7. Per muntar els tacos, col·loca dues cullerades petites d’alvocat sobre cada fulla d’enciam, afegeix-hi uns daus de poma i posa-hi una mica de xucrut per damunt.

8. Serveix-ho amb salsa tàrtara de iogurt al gust.

Nutricionista integrativa | @myhealthybites

1. Cogombrets. Mas Vell. 2. Alvocat. ECO. 3. Tàperes. Bionsan. 4. Ous. Ecoparadís. 5. Xucrut. Natursoy.

Menú per enfortir el sistema immunitari

DILLUNS DINAR

Fideus japonesos amb tempeh i verdures

SOPAR

Daurada en sopa de miso

DIJOUS DINAR

Cuixes de pollastre farcides amb guarnició de bròcoli i coliflor

SOPAR

Amanida de patata i salmó i tzatziki de quefir de cabra

ESMORZARS:

DIMARTS

DINAR

Ous al forn amb verdures i tomàquets secs

SOPAR Kimchi de verdures amb gambes saltades

DIVENDRES DINAR

Costelles de vedella amb salsa de castanyes i puré de moniato

SOPAR Wraps de tempeh i verdures

DIMECRES DINAR

Crema de llenties amb ou dur SOPAR

Truita de verdures amb arròs basmati

Te matxa latte + torrada integral amb mató i mel Cafè amb llet + moniato rostit amb iogurt i canyella Cacau amb espècies txai + quefir amb fruites vermelles i llavors de lli molt

BERENARS:

Fruita de temporada + infusió d’equinàcia Quefir amb nous + infusió de gingebre i llimona Castanyes torrades + infusió de fruites vermelles

Dietista-nutricionista

CONSELLS:

Alimentació

Descans

Estil de vida actiu

Control

1. Fideus amb ou. Yakso. 2. Ous. Veritas.

Patata. ECO. 4. Mel de flors. Luna de Miel. 5. Infusió de gingebre. Cupper. 6. Kimchi de verdures. El Toc d’Or. 7. Tortilles de blat. Zanuy.

Per què és bo menjar ou per esmorzar?

MARTA LEÓN

Alimentació i salut femenina | martaleon.com | @foodgreenmood

Sabies que incloure ous a l’esmorzar et pot canviar completament el dia? Gràcies al seu contingut en proteïna completa i a l’equilibrat perfil nutritiu, els teus nivells d’energia es mantindran estables –i sense baixades– fins a l’hora de dinar.

Té tots els aminoàcids essencials

És un dels aliments més complets de la natura que aporta tots els aminoàcids essencials, és a dir, aquells que l’orga nisme no produeix per si mateix i que resulten imprescindibles perquè el cos fabriqui proteïnes o repari els teixits.

El seu contingut en vitamines és extraordinari

Inclou, en proporcions rellevants, totes les vitamines que el cos necessita, a excepció de la C; entre les quals, les del grup B, inclosa la B12, que pot ser deficitària en dones vegetarianes o en aquelles que segueixen una dieta po bra en aliments d’origen animal.

REMENAT DE BOLETS XIITAKE

Ingredients: 3 ous 150 g de bolets xiitake

1 gra d’all

2 cullerades d’oli d’oliva verge extra Sal

Elaboració:

1. Renta els bolets i talla’ls a làmines.

2. Pica l’all i posa’l en una paella a foc mitjà amb l’oli.

3. Quan l’all es comenci a enfosquir, afegeix-hi els bolets i cuina’ls entre 15 i 20 minuts, fins que perdin l’aigua i quedin lleugerament daurats.

4. Trenca els ous, tira’ls a la paella, afegeix-hi sal al gust i remena-ho bé uns 5 minuts.