TÈCNIQUES DE CUINA

from Revista Veritas, novembre 2022_català

SOM CONSCIENTS

Arròs negre, un poderós antioxidant

MIREIA ANGLADA Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Obté el seu intens color fosc de les antocianines, uns flavonoides antioxidants molt saludables. Gràcies al seu gust lleugerament dolç i la seva aroma, l’arròs negre resulta molt versàtil a la cuina; una vegada cuit, el pots incloure en moltíssimes receptes, ja siguin dolces o salades.

L’arròs negre integral no conté gluten i està indicat per a tot tipus de dietes: vegetarianes, veganes, macrobiòtiques… Des del punt de vista nutricional, destaca el seu elevat contingut en antocianines, uns antioxidants que alenteixen l’envelliment cel·lular i ajuden a prevenir malalties cardiovasculars. Malgrat que també el pots trobar en beguda vegetal, el gra cru és la forma més comuna. Abans de cuinar-lo, l’has de rentar per decantació fins que l’aigua surti neta, o bé esbandir-lo sota l’aixeta en un colador; aquesta rentada possibilita que el cereal quedi desprès i no s’enganxi en cuinar-lo, ja que se n’ha eliminat el midó. Si només l’esbandeixes una vegada, quedarà més enganxós després de la cocció i serà perfecte per fer croquetes o hamburgueses.

Com es cou?

Tant si l’has rentat molt o poc, la tècnica de cocció és la mateixa: posa’l a coure en una olla amb 2 mesures d’aigua per 1 d’arròs i una mica de sal marina; cal posar-hlo tot en fred i, si vols, pots substituir l’aigua per brou o beguda vegetal. Una vegada arrenqui el bull, deixa que bulli a foc mitjà 5 minuts; després, abaixa el foc al mínim i tapa’l, ja que si no el tapes perdràs aigua a través del vapor i l’arròs quedarà una mica cru. Espera que estigui ben cuit (uns 35 minuts) i quan l’aigua s’hagi evaporat completament, apaga el foc i deixa’l reposar 5 minuts més abans de passar-lo a un recipient de vidre o ceràmica. Ja està llest per consumir o guardar a la nevera, on es conserva perfectament fins a 4-5 dies, sempre sense verdures perquè aquestes fermenten abans que l’arròs i s’han d’afegir quan te’l vagis a menjar.

Què pots fer si et costa digerir-lo?

Tot i que és un cereal que es digereix molt fàcilment, si tens un sistema digestiu lent pot resultar una mica pesat. En aquest cas, deixa’l en remull una nit i posa’l a bullir amb una mica d’alga kombu o wakame, recordant que el remull disminueix el temps de cocció.

CUSCÚS NEGRE, LA RECEPTA MÉS FÀCIL Elaborar un cuscús negre que es convertirà en base de multitud de plats és molt senzill. Només has de triturar l’arròs completament i ofegar-lo uns minuts en una paella amb oli d’oliva per resguardar el midó; després, incorpora el líquid –en aquest cas cal utilitzar la mateixa quantitat que d’arròs– i la sal. Finalment, tapa’l i cou-lo a foc molt lent uns 15 minuts, fins que absorbeixi tot el líquid.

shop.veritas.es

1 2 3 4

1.Arròs negre. El Granero Integral. 2. Pastanagues. ECO. 3. Brou de verdures. Amandín. 4. Beguda de coco amb ametlla. Isola Bio.

Tacos de poma i xucrut amb salsa tàrtara de iogurt

GINA ESTAPÉ Nutricionista integrativa | @myhealthybites

Com a aliments probiòtics que són, la xucrut i el iogurt aporten microorganismes vius que ajuden a aconseguir una diversitat bacteriana més gran a l’intestí. I la resta de vegetals de la recepta aporten fibra, que resulta fonamental per afavorir el trànsit intestinal.

Ingredients:

2 cabdells grossos 1 alvocat gros 1 poma golden Xucrut fresca Per a la salsa tàrtara: 200 g de iogurt natural de cabra o ovella 1 ou 30 g de ceba tendra 20 g de tàperes 20 g de cogombrets en vinagre 1 culleradeta de mostassa de Dijon

Sal marina

Elaboració:

1. Bull aigua en una olla petita, cou l’ou durant 10 minuts per fer-lo dur i deixa’l refredar. 2. Pica finament la ceba tendra, les tàperes i els cogombrets, i col·loca-ho tot en un bol. 3. Pela i ratlla l’ou cuit, afegeix-lo a la mescla anterior, juntament amb el iogurt, la mostassa i un pessic de sal. Barreja-ho perquè quedi tot integrat i reserva-ho a la nevera. 4. Desfulla els cabdells, renta les fulles i asseca-les bé. 5. Pela l’alvocat, treu-ne el pinyol i aixafa la polpa amb una forquilla. 6. Renta la poma i trosseja-la a daus petits. 7. Per muntar els tacos, col·loca dues cullerades petites d’alvocat sobre cada fulla d’enciam, afegeix-hi uns daus de poma i posa-hi una mica de xucrut per damunt. 8. Serveix-ho amb salsa tàrtara de iogurt al gust.