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Gracias a su aporte en proteínas y ácidos grasos esenciales omega-3, el salmón resulta imprescindible en cualquier dieta equilibrada y una forma muy saludable de cocinarlo es el papillote, ya que se hornea en sus propios jugos, conservando todas sus cualidades y sin perder un ápice de sabor.

Ingredientes:

2 lomos de salmón salvaje rojo

1 calabacín

1 zanahoria

1 brócoli

15 tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta

Elaboración:

Para la salsa tártara:

225 ml de mayonesa

20 g de alcaparras

5 pepinillos

½ cebolleta fresca

1 cucharada pequeña de mostaza antigua

1. Corta el calabacín y la zanahoria en juliana, el brócoli a flores pequeñas y los tomates cherry a cuartos para que se cocinen de manera uniforme. Reserva.

2. Extiende papel de aluminio sobre la superficie de trabajo y, encima, coloca papel de horno.

3. Pon en el centro el lomo de salmón y condimenta con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Junto al salmón, pon las verduras ya troceadas y salpimentadas.

4. Haz un paquete con el papel de horno, uniendo los extremos del papel en el centro, enrollándolo y metiendo las esquinas como si envolvieras un regalo. Repite el proceso con el papel de aluminio para evitar que se escapen los jugos.

5. Hornea entre 13 y 15 minutos a 175 °C.

6. Mientras se cocina el salmón, prepara la salsa mezclando la mayonesa con la mostaza, la cebolleta cortada en brunoise fina, y las alcaparras y los pepinillos cortados a trozos muy pequeños. Reserva en la nevera.

7. Retira el pescado del horno y sirve con la salsa tártara en un lado del plato.