Obrador Veritas: autèntic, artesanal i ecològic

Totes i cadascuna de les peces de forn, brioixeria i pastisseria que s’elaboren al nostre obrador són un exemple de com la passió per la feina ben feta i la selecció dels millors ingredients ecològics poden marcar la diferència en la qualitat d’un producte.

Al nostre obrador, situat a Lliçà d’Amunt (Barcelona), la qualitat és la màxima prioritat. Des dels inicis, la seva filosofia ha estat la de controlar el producte de principi a fi i transmetre uns valors d’ecologia i veracitat a través de l’elaboració pròpia de pa, brioixeria i pastisseria. Per Xavi Gallés, gerent d’Obrador i Cuina Veritas , “la nostra essència és treballar 100% ecològic, el més artesà possible i satisfer les necessitats de les persones que compren a les nostres botigues”. Daniel Berenguer, Planning & Delivery Manager , afegeix: “Procurem aportar salut, perquè utilitzem ingredients ecològics de primeres marques, i també sabor, i els processos són artesanals”.

Pans de primera

Reconegut per oferir una àmplia varietat de pans extraordinaris, a l’obrador de Veritas es tria acuradament la matèria primera i es treballa de manera tradicional.

Toni Nonell, Bread Production & Quality Manager , afirma que un punt fonamental és “la massa mare de cultiu propi, que alimentem i refresquem cada dia, controlant-ne la temperatura, perquè aporti un sabor i una textura característics”.

Així mateix, el procés d’elaboració del pa inclou una fermentació lenta, que –igual que passa en el formatge o en el vi– resulta essencial per obtenir un producte diferent, amb aroma, durabilitat, cremositat, estabilitat…

“EL NOSTRE VAIXELL INSÍGNIA ÉS LA FAMÍLIA DE CROISSANTS, LIDERADA PEL DE MANTEGA I EL DE CEREALS, DUES DELÍCIES QUE EL PÚBLIC ADORA; I FINS I TOT TENIM UN CROISSANT VEGÀ”. Alberto Martínez

“UN PUNT FONAMENTAL ÉS LA MASSA MARE DE CULTIU

PROPI, QUE ALIMENTEM I REFRESQUEM CADA DIA, CON-

TROLANT-NE LA TEMPERATURA, PERQUÈ APORTI UN SABOR I UNA TEXTURA CARACTERÍSTICS”. Toni Nonell

“Després de pastar els ingredients, deixem reposar les masses durant dues hores i, passat aquest temps, els donem la forma final, tot i que la fermentació prossegueix i oscil·la entre 24 i 72 hores, depenent de la varietat”, explica Nonell.

Croissants que no deixen indiferent

El gran èxit de la gamma de brioixeria es consolida en diversos pilars: el primer, l’origen ecològic dels ingredients, des de farines fins a lactis, passant per ous, fruita seca, etc.; el segon, gran part del procés es fa de manera manual, “cosa que ens fa invertir una gran quantitat de temps en la preparació, però repercuteix directament en la qualitat”, afirma Alberto Martínez, Bakery Production Manager ; i el tercer, un equip de grans professionals “que fa molts anys que treballen aquí; de fet, la majoria de nosaltres ens hem dedicat tota la vida a la brioixeria”.

“El nostre vaixell insígnia és la família de croissants, liderada pel de mantega i el de cereals, dues delícies que el públic adora; i fins i tot tenim un croissant vegà”, continua Martínez. A més, la secció proposa un exquisit pa de llet, canyes farcides de sobrassada o seitan, ulleres, magdalenes i moltes altres opcions, entre les quals destaquen les especialitats típiques: bunyols de Quaresma, coques de Sant Joan, pa de Sant Jordi, tortells de Reis…

El dolç món de la pastisseria

La línia de pastisseria és igualment artesanal i sense preparats de cap mena, només amb ingredients reals i ecològics. Lena Farran, Cake Production Manager , explica que tenen “des de propostes clàssiques, com braços de gitano de nata i de trufa cremats, corona de pasta fullada i nata, saretes, pastís Sacher o mousse de llimona; fins a pastissos vegans i versions més modernes, com el carrot cake vegà i el pastís red velvet, que deu el seu característic color vermell a la remolatxa i no als colorants químics”. Una oferta d’allò més exquisida que s’amplia en determinades dates; per exemple, el dia dels enamorats amb els pastissos de Sant Valentí o per Setmana Santa amb les mones de Pasqua.