Broquetes de tofu amb salsa de miso

Xef i professora de cuina 100% vegetal | @veganeando

El característic paladar neutre del tofu, unit a la seva textura, que recorda la d’una esponja i és capaç d’absorbir sabors i aromes, permet personalitzar-lo i adaptar-lo a qualsevol plat. En aquest cas, es combina amb salsa de miso, un condiment típic de la gastronomia japonesa, deliciós i ric en proteïnes vegetals, igual que el tofu.

Ingredients:

250 g de tofu blanc

75 g de tamari

10 tomàquets cirerols

1 pebrot verd italià

Un grapat de julivert fresc

Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Per a la salsa:

50 g de miso d’ordi

15 g de tahina integral

15 g d’oli de sèsam torrat

15 g de suc de llimona

15 g d’aigua

5 g de gingebre fresc

1 gra d’all

1. Talla el pebrot verd en porcions més o menys quadrades per a les broquetes i pica finament el julivert. Reserva-ho.

2. Escorre el tofu pressionant-lo amb suavitat, per eliminar-ne l’excés de líquid i que absorbeixi millor la salsa tamari. Recorda que el líquid el pots aprofitar per a una altra recepta.

3. Talla el tofu en rectangles, col·loca’l en una safata plana, afegeix-hi el tamari, barreja-ho i deixa-ho reposar a la nevera durant una hora com a mínim.

4. Aprofita mentre es marina el tofu per preparar la salsa. Ratlla el gingebre i pica el gra d’all, després d’eliminar-ne el germen. Reserva-ho.

5. Posa en un bol el miso d’ordi, la tahina integral, l’oli de sèsam torrat, el suc de llimona i l’aigua. Barreja-ho fins a obtenir una salsa consistent, però fluida.

6. Finalment, incorpora-hi el gingebre ratllat i l’all picat, barreja-ho una última vegada i reserva la salsa.

7. Munta les broquetes amb el tofu marinat, els tomàquets cirerols i el pebrot verd. Fes-ho en l’ordre que més t’agradi, totes iguals o diferents.

8. Escalfa la graella amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra i marca les broquetes per tots dos costats, fins que estiguin daurades.

9. Serveix-les amb la salsa de miso per damunt i decora-les amb julivert picat.