MIEL EN SU ESTADÍO MÁS PURO

¿Ha oído usted hablar de la miel cruda? ¿Hay garantía para consumirla pues no parece tan higiénica como la pasteurizada? ¿Es tan nutritiva y curativa como la llamada también “miel purificada”?

La miel cruda es una sustancia que, tras su elaboración se extrae del panal sin llevarse a cabo ninguna transformación posterior. Lo que la mayoría de marcas comerciales y centros de abastos venden al público es la miel ya procesada, pasteurizada, por ello es tan cristalina, líquida y homogénea; no obstante, la miel cruda no significa miel “impura” o “contaminada”.

Felipa Loayza Tam, gerente de Fundo Guadalupe, reconocida marca de miel de abeja, afines y productos naturales procedentes de Monobamba (Junín) nos explica que, la mayoría de las mieles que se comercializan en el mercado son pasteurizadas industrialmente como forma de garantizar la destrucción de posibles patógenos y bacterias.

“Esto brinda la apariencia que la miel procesada, ya pasteurizada, es más segura para consumir; sin embargo, en el proceso se destruyen parte de los nutrientes esenciales que se conservan en la miel en estado crudo, como vitaminas y minerales, además de los componentes antibacterianos e inmunológicos que hacen de la miel uno de los súper alimentos de la humanidad”, advierte la especialista.

Tecnóloga médica de profesión, egresada de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Loayza Tam, enfatiza que la pasteurización de la miel cruda, donde se le somete a menos de 40 ºC de temperatura, genera que la miel en su estado más natural pierda parte de sus más esenciales características.

Ojo, Felipa advierte que la miel cruda no significa miel “sucia”, plagada de residuos e impurezas, sino que también debe ser decantada, filtrada para eliminar los restos presentes en el panal y presentarse en estado líquido si se ha cosechado recientemente.

No obstante ¿cómo diferenciamos entonces una de otra? “La miel cruda se cristaliza rápidamente, pero como ya hemos mencionado muchas veces, la miel de abeja de alta calidad de todas maneras tiende a cristalizarse gradualmente. La diferencia más notoria de la miel cruda y la pasteurizada es esa; para muchos también la primera es de sabor algo más intenso”, acota.

Nuestra especialista recomienda miel cruda con garantía, como la que brinda Fundo Guadalupe, pues posee todos los efectos naturales antimicóticos, antibióticos y antibacterianos de la miel como producto en general. Por cierto, al igual que la miel procesada, puede utilizarse en cocina, repostería, cócteles, jugos, panadería y salsas, entre otros preparados.

La ventaja de Fundo Guadalupe es que produce ambas, la miel cruda y la pasteurizada; y la buena noticia para los consumidores es que las dos las ofrece al mismo precio. Los productos de Fundo Guadalupe obtuvieron el Premio Emprendedor Turístico 2019, gracias a sus procedimientos de elaboración y respeto a todos los estándares, especialmente ecológicos.

En pocos años de servicio Fundo Guadalupe ofrece ya una amplia gama de productos: miel, polen multifloral, propóleo, jalea real, cera de abeja, algarrobina artesanal, aceite de coco extra virgen, café de altura. que también se pueden adquirir en Lima.

Informes

947 115 758

Fundo Guadalupe

Hace 24 años, un humilde trujillano llegó al corazón de Huaraz con el sueño de abrirse paso como vendedor, pese a la altitud y un clima no tan cálido como el de su tierra. Lo que no se imaginaba Edgar Celis era que el destino le tenía preparadas muchas sorpresas, como colocarse un mandil de chef y demostrar que la gastronomía norteña podía conquistar esta ciudad andina, tan acostumbrada al cuy, las truchas y la cuchikanca (cerdo asado).

Su historia apareció por primera vez en las páginas del sexto número de nuestra revista, como suplemento del diario Expreso en aquel momento. Allí contamos que Edgar Celis popularizó en esta ciudad de andinistas y visitantes de diversas latitudes, la contundente sopa shambar, la deliciosa frejolada de pato o el cabrito a la norteña.

Pero, primero fue su esposa, Marcionila Alfaro, la que inició el negocio, tras preparar estos potentes guisos para amigos de la pareja que le solicitaban hacer almuerzos para ellos. Pronto, el propio Edgar cogió ollas y sartenes para ayudar en la preparación y más temprano que tarde, ambos optaron por alquilar un local para restaurante, frente a su tienda de artículos deportivos.

Honor Al M Rito

“Yo siempre estoy agradecido con dos de estos amigos, César Vigo Castillo y Gibson Arteaga, quienes me propusieron y ayudaron a abrir un negocio de comida, sin capital, solo con un “primus” para cocinar”, recuerda Celis sobre los inicios del Warique Trujillano en el concurrido Pasaje José de La Mar 416.

Tras la pandemia no tuvimos mucho contacto con la familia Celis-Alfaro, pensando inclusive si habrían podido mantener el negocio ante la calamidad del confinamiento. Hoy Edgar tiene más novedades y alentadoras noticias.

“Gracias a Dios, el Warique… sigue en pie. Tuvimos la idea de regresar a Trujillo, a un local propio, pero regresé en las elecciones y los amigos huaracinos nos convencieron de quedarnos en Huaraz. El proyecto del restaurante de Trujillo lo vamos a retomar y dejaríamos a nuestros hijos al frente del local de La Mar; pero, además, tenemos en esta ciudad un terreno para hacer, en un futuro cercano, un Warique tipo campestre en Pongor, a solo 10 minutos de Huaraz.

Cristiano, convencido que Dios premia la buena voluntad con inusitados ejemplos de hermandad, Edgar confiesa que el terreno es nada menos que una donación de un habitual cliente, convertido