MBPastry
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U
nsere Berufung ist es, in erster Linie die Bedürfnisse der Hersteller von Speiseeis zu
befriedigen und erst in zweiter die der Konditoren. Dennoch liegt es in unserem Naturell, den Weg zur Vollkommenheit zu suchen und daher stellen wir mit größter Bescheidenheit und Beharrlichkeit eine Produktpalette her, die eigens den Konditoren gewidmet ist.
Unsere Berufung Wir wissen, dass wir einen sehr ehrgeizigen und selektiven Weg eingeschlagen haben; daher haben wir beschlossen, uns von 50 Jahren Erfahrung und von großen Chef-Konditoren mit erwiesenem Ruf und spezieller Kultur helfen zu lassen. Wir haben uns wieder ins Spiel gebracht und das konkrete Ergebnis ist eine neue, bis jetzt noch limitierte, jedoch extrem professionelle Linie.
Die Professionalität Wir sind dazu entschlossen, ständig neue Lösungen für unsere Kunden zu finden: Mit großer Wahrscheinlichkeit ist dieser Katalog, wenn er gedruckt wird, bereits überholt. Daher ersuchen wir Sie, auf unserer Website www.montebiancogelato.com auch den Abschnitt, der der Konditoreikunst gewidmet ist, zu verfolgen, um sich keine Neuheit entgehen zu lassen.
Jordi Puigvert KONDITORMEISTER Professor an der „Escuela de Hostelaria de Girona“, Berater renommierter Unternehmen auf dem Schokoladesektor, früher Chefkoch und Konditor in Restaurants, die mit mehreren Sternen ausgezeichnet sind.
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INHALT NATÜRLICHE KAFFEE- UND VANILLEAROMEN
Direkt aus dem Rohstoff gewonnen und verarbeitet, um kräftige und charakteristische Aromanoten zu verleihen. KAFFEE 100% Robusta-Kaffee höchster Qualität.
S.
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VANILLE Reines natürliches Bourbon-Vanille-Extrakt für die hohe Schule der Konditoreikunst und für ambitionierte Eiscremehersteller.
S.
5
SERENGETI UND WHITE HARMONY
S.
6
CREMOLOTTE-LINIE
S.
PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP
S.
GLASUREN-LINIE
S.
10
ZUSÄTZE
S.
10
NATÜRLICHES EXTRAKT AUS GRÜNEM TEE IN PULVERFORM
S.
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HALBFERTIGPRODUKTE FÜR DAS MODERNE KONDITOREIGEWERBE
Spezielle Produkte, um Konditoreispezialitäten zu kreieren und zu dekorieren.
Produktlinie, die geeignet ist, um Struktur, Geschmack und Präsentation von Konditoreispezialitäten zu verbessern.
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Sorgfältige Auswahl aus grünen chinesischen Gunpowder-Teesorten.
LINIE DER NATÜRLICHEN AROMEN (DOSIERUNG 1:400) Umfassende Palette an Geschmacksrichtungen, um der Phantasie des Konditors freien Lauf zu lassen. PANDORO, PANETTONE APRIKOSE, WEICHSEL, WALDERDBEERE, PASSIONSFRUCHT, HIMBEERE ZITRONE, MANGO, GRÜNER APFEL, HEIDELBEERE, PFIRSICH 2
S.
12
Caos Gourmandise 3
FRÜHLING - SOMMER
2016
D
ie Welt der Konditoreikunst besteht zum Teil aus Produkten, die an bestimmte Anlässe gebunden sind und aus solchen, die immer aktuell sind. Es besteht jedoch trotzdem eine gewisse Abhängigkeit von den Jahreszeiten, die mit den Zutaten, der Mode und den Tendenzen zusammenhängt. Der Wunsch von Montebianco ist es, an zwei Zeitpunkten des Jahres neue Anreize zu bieten: Frühling/Sommer und Herbst/Winter.
YAOUNDÈ- UND 100% ROBUSTA-KAFFEEEXTRAKT Feiner natürlicher Extrakt ohne Zusatzstoffe und Aromazusätze, hoch konzentriert mit 70% der Festmasse, der auf verschiedene Weise verwendet werden kann, vom Baiser bis hin zum Mousse oder zur Eiscreme mit Kaffeegeschmack! Dosierung 25 > 35 g/l Brix 70° COD. 212304 YAOUNDÈ 100% ROBUSTA COFFEE
Rezept YAOUNDÈ-KAFFEEEIS 2200 g Milch 900 g Sahne 500 g Saccharose 100 g Dextrose 60 g Glucose 30D 90 g Magermilchpulver 150 g Base Futura 50 120 g Yaoundè-Extrakt
4
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NATÜRLICHER BOURBON VANILLE-EXTRAKT Beschreibung des Extraktionsprozesses: - Sorgfältige Auswahl des Rohstoffs - Wässrig-alkoholische Extraktion (zu Beginn) - Konzentration unter Vakuum bei niedrigen Temperaturen, was die Erhaltung des aromatischen Teils ermöglicht. Dosierung 2,5 g/kg Mischung
Rezept BOURBON-VANILLEEIS 2200 g Milch 900 g Sahne 420 g Saccharose 100 g Dextrose 140 g Glucose 30D 90 g Magermilchpulver 150 g Base Futura 50 10 g Vanilleextrakt
5
FRÜHLING - SOMMER
2016
COD. 516012 WHITE HARMONY
PEPITE SERENGETI UND WHITE HARMONY Revolutionäres Konzept/Service, um die Arbeit des Konditors/Eiscremeherstellers zu erleichtern - ideal für alle, die nicht viel Zeit für die Herstellungsphasen aufwenden wollen. Ideal für den ambitionierten Eiscremehersteller, der gerne Schokoladeneis mit originellem Geschmack, mit einzigartigen Aromanoten und unvergleichlicher Weichheit herstellen möchte. Mit den verschiedenen Verwendungsarten lässt sich mit diesen Lösungen Löffel-Mousse, Mousse für Semifreddi und Eis herstellen.
COD. 514012 SERENGETI NOIR
Rezept PEPITE DI GUSTO 1500 g Pepite Serengeti / White Harmony 3000 g Vollmilch (Temp. 75 – 85 ° C )
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Komposition aus White Harmony, Crumble, Pistazienstreusel und Himbeeren von Luc Debove.
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Cremen für Füllungen und Dekorationen Linie von Kremen, die kreiert wurden, um die Anforderungen von Eiscremeherstellern und Konditoren zu erfüllen, die Halbfertigprodukte suchen, mit denen auch bei tiefen Temperaturen Streifungen und Füllungen mit intensivem Aroma und mit optimaler Cremigkeit hergestellt werden können. Perfekt, um beim Backen zu Bäckereiprodukten hinzugefügt zu werden, speziell eignet sich zum Beispiel „La Pastosa” als Füllung für Croissants oder Mürbteigkuchen. Die Produkte Yogolotta und Pistacchiotta sind einzigartig in ihrer Art. Gemeinsam mit dem Produkt Croccante geben sie die Möglichkeit, Eiscremen, Semifreddi und frische Konditoreiprodukte unterschiedlich und einzigartig zu gestalten.
Die Cremolotte sind die richtige Lösung für die Ganache-Herstellung in der Kondotorei
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PACKUNG
KG pro KARTON
-
1 x 5 kg
5 kg
n.B.
-
1 x 5 kg
5 kg
K
n.B.
-
1 x 5 kg
5 kg
CIOCCOLOTTA BIANCA
K
n.B.
-
1 x 5 kg
5 kg
292826
CIOCCOLOTTA FONDENTE
K
n.B.
-
2 x 3,5 kg
7 kg
292880
COCCOLOTTA
K
n.B.
-
2 x 3,5 kg
7 kg
292860
PISTACCHIOTTA
K
n.B.
-
2 x 3,5 kg
7 kg
292890
YOGOLOTTA
K
n.B.
-
2 x 3,5 kg
7 kg
WARMDOSIERUNG (in gramm GESCHMACK KALTVERARBEITUNG pro kg mischung)
CODE
BEZEICHNUNG
292820
NOCCIOLOTTA LA PASTOSA
K
n.B.
292840
NOCCIOLOTTA LA MORBIDONA
K
292850
NOCCIOLOTTA LA CROCCANTE
292815
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PISTAZIE „PISTACCHIO
VERDE DI BRONTE DOP”
„geschützte Ursprungsbezeichnung“
Italienische Vorzüglichkeit in der Konditorei und in der Eisdiele Die Pistaziensorte „Pistacchio Verde di Bronte”, ständig bedroht durch den Import von Pistazien absolut minderer Qualität, hat heute die gebührende Anerkennung als europäisches Produkt erhalten. Das italienische Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik hat Montebianco nach Überprüfung der Echtheit die Befugnis erteilt, diese Identifikation zu verwenden. Eine äußerst wichtige und exklusive Anerkennung wenn man bedenkt, dass die Pistaziensorte „Pistacchio Verde di Bronte“ nur 1% der Weltproduktion darstellt.
Die geschützte Herkunftsbezeichnung bezieht sich auf ein Produktionsgebiet, das zwischen 300 und 900 Metern über dem Meeresspiegel und in den Territorien von Bronte, Adrano und Biancavilla liegt.
Die Besonderheit der Pistaziensorte „Pistacchio Verde di Bronte“ ist die gleichmäßig strahlend grüne Farbe der Paste sowie das ausgeprägte Aroma, weshalb sie bei der Herstellung von Nougat, Süßwaren und Eiscremen sicherlich bevorzugt wird. Die Ernte dieser erlesenen Pistaziensorte erfolgt alle zwei Jahre ab der ersten Septemberwoche. Ein Baum beginnt erst 10 Jahre, nachdem er gepflanzt wurde, die ersten Früchte zu tragen. 9
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GLASUREN Spezielle Produkte, um Glasuren für Konditoreikompositionen zu kreieren, gebrauchsfertig, bringen ein perfekt deckendes Ergebnis und ein optimales Resultat bei Glanz und Spiegelung. PACKUNG
KG pro KARTON
-
1 x 3 kg
3 kg
n.B.
-
1 x 3 kg
3 kg
K
n.B.
-
1 x 3 kg
3 kg
GELLY
K
n.B.
-
6 x 1,25 kg
7,5 kg
GELO GELO
K
n.B.
-
1 x 6 kg
6 kg
WARMDOSIERUNG (in gramm GESCHMACK KALTVERARBEITUNG pro kg mischung)
CODE
BEZEICHNUNG
291804
GLASSATURA LUCIDA CARAMELLO
K
n.B.
291805S
GLASSATURA LUCIDA CIOCCOBIANCO
K
292804
GLASSATURA LUCIDA CIOCCOLATO
228008 601002M
LINIE AN ZUSÄTZEN Linie an Produkten, die geeignet sind, um die Struktur, den Geschmack und die Präsentation von Konditoreispezialitäten zu verbessern.
PRONTO GELÉE Perfektes Produkt, um Frucht-Coulis und Einsätze herzustellen, die auch bei Tiefkühltemperaturen weich bleiben. Einfach zu verwenden und sehr funktionell für das moderne Konditoreigewerbe.
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PACKUNG
KG pro KARTON
-
10 x 1 kg
10 kg
80/100
-
10 x 1 kg
10 kg
K
150 gr + 100 gr Wasser
-
10 x 1 kg
10 kg
CRYSTAL
W
n.B.
601009M
DELIZIA LIMONE
W/K
30/40
-
6 x 1,5 kg
9 kg
147401
MOROMIL
W
400
-
8 x 2,5 kg
20 kg
502501M
OVOPIU’
K
n.B.
-
6 x 1,25 kg
7,5 kg
145001M
PANNAFIX
W/K
n.B.
-
10 x 1 kg
10 kg
148001
PRALINELLA
K
n.B.
-
10 x 1 kg
10 kg
501505M
SEMIGEL
K
500
-
10 x 1 kg
10 kg
WARMDOSIERUNG (in gramm GESCHMACK KALTVERARBEITUNG pro kg mischung)
CODE
BEZEICHNUNG
146001
PRONTO GELEE
K
300
140804
AMIDMIX
W
106022M
MERINGAMIX
7810101
dolcezza innata 8 x 0,75 kg
6 kg
Luc Debove und Roberto Rinaldini
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EXTRAKT AUS GRÜNEM TEE IN PULVERFORM Gunpowder-Auswahl mit frischem und sehr intensivem Geschmack.
Sorgfältige Auswahl der Rohstoffe aus Gunpowder (China) Hydroalkoholische Extraktion Vakuum-Konzentration bei tiefen Temperaturen, wodurch der gesamte aromatische Teil erhalten bleibt Umwandlung des Produktes mithilfe der SPRAY-DRYING-Technologie in Paste in Pulverform Hoher Gehalt an Polyphenolen
LINIE DER NATÜRLICHEN AROMEN Die Linie der natürlichen Aromen besteht aus zwei Hauptkategorien: Fettlösliche (für Trockencremen) und wasserlösliche (für Sorbetts und süße Patisseriecremen). Die natürlichen Aromen werden durch Mischung von Extrakten und natürlichen aromatischen Substanzen erhalten, die vorwiegend auf dem natürlichen Gärungsweg, dem eine Reinigung folgt, gewonnen werden.
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PACKUNG
KG pro KARTON
-
4 x 0,25 kg
1 kg
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
AROMA NATURALE FRAGOLINA DI BOSCO
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440006
AROMA NATURALE FRUTTO DELLA PASSIONE
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440007
AROMA NATURALE LAMPONE
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440008
AROMA NATURALE LIMONE
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440009
AROMA NATURALE MANGO
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440010
AROMA NATURALE MELA VERDE
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440011
AROMA NATURALE MIRTILLO
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440013
AROMA NATURALE PESCA
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440015
AROMA NATURALE PANETTONE
W/K
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
WARMDOSIERUNG (in gramm GESCHMACK KALTVERARBEITUNG pro kg mischung)
CODE
BEZEICHNUNG
440012
AROMA NATURALE PANDORO
W/K
2,5
440001
AROMA NATURALE ALBICOCCA
W/K
440002
AROMA NATURALE AMARENA
440005
between nature and art
montebiancogelato.com
MONTEBIANCO S.p.A - ITALIA Via Archimede, 311 21047 Saronno (VA) Tel +39 02 982 931 Fax +39 02 982 932 30 info@montebiancogelato.com MONTEBIANCO USA 2315 NW 107 Ave, Box 75 BLDG 1-06 - Doral, FL 33172 Ph. +1 (305) 597 8248 Fax +1 (305) 597 8249 info@montebianco-usa.com www.montebianco-usa.com
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