MBPastry
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L
a nostra vocazione è quella di servire primariamente i gelatieri, non i pasticceri.
Tuttavia ricercare la strada per l’eccellenza è nella nostra natura e quindi, con estrema umiltà e tenacia, stiamo costruendo una gamma dedicata ai pasticceri.
la nostra vocazione Sappiamo di avere intrapreso un cammino molto ambizioso e selettivo; per questo abbiamo deciso di farci aiutare da 50 Anni di esperienza e da grandi Chef Pasticceri di comprovata fama e cultura specifica. Ci siamo rimessi in gioco e il risultato tangibile è una nuova linea, contenuta per ora, ma estremamente professionale.
la professionalità Siamo determinati ad individuare con continuità nuove soluzioni per i nostri clienti: probabilmente questo stesso catalogo sarà già superato nel momento della stampa, pertanto vi invitiamo a seguirci sul sito www.montebiancogelato.com nella sezione dedicata alla pasticceria, per non perdervi nessuna novità.
Jordi Puigvert MAESTRO PASTICCERE Professore alla Escuela de Hostelaria de Girona, consulente di prestigiose aziende nel campo del Cioccolato, già chef e pasticcere in ristoranti pluristellati.
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INDICE ESTRATTI NATURALI CAFFÈ E VANIGLIA
Ricavati direttamente dalla materia prima ed elaborati per resituire la note aromatiche potenti e caratteristiche. CAFFÈ Caffè 100% robusta di elevata qualità.
PAG.
4
VANIGLIA Puro estratto naturale di vaniglia bourbon per alta pasticceria e per gelatieri ambiziosi.
PAG.
5
SERENGETI E WHITE HARMONY
PAG.
6
LINEA CREMOLOTTE
PAG.
PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP
PAG.
LINEA GLASSE
PAG.
10
PAG
10
PAG.
12
SEMILAVORATI PER PASTICCERIA MODERNA
Prodotti specifici per creare e decorare specialità di pasticceria.
INTEGRATORI
Linea di prodotti adatta a migliorare struttura, gusto e presentazione delle specialità di pasticceria.
ESTRATTO NATURALE IN POLVERE DI THÈ VERDE Attenta selezione del thè verde cinese Gunpowder.
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LINEA AROMI NATURALI (DOSAGGIO 1:400)
Ampia gamma di sapori per dare libero sfogo alla fantasia del pasticcere. PANDORO, PANETTONE ALBICOCCA, AMARENA, FRAGOLINA DI BOSCO, FRUTTO PASSIONE, LAMPONE LIMONE, MANGO, MELA VERDE, MIRTILLO, PESCA
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PAG.
12
Caos Gourmandise 3
PRIMAVERA - ESTATE
2016
I
l mondo della pasticceria è costituito in parte da prodotti legati a specifiche ricorrenze ed altri che sono sempre attuali. Esiste tuttavia una stagionalità, legata ad ingredienti, mode e tendenze e la volontà di Montebianco è quella di proporre nuovi stimoli in 2 momenti dell’anno: primavera/estate e autunno/inverno.
ESTRATTO CAFFÈ YAOUNDÈ 100% ROBUSTA Raffinato estratto naturale senza aggiunta di additivi e aromi altamente concentrato al 70% di materia solida che può essere utilizzato con differenti modalità di impiego, dalla Meringa alla Mousse, fino al Gelato al caffè! Dosaggio 25 > 35 gr/kg miscela Brix 70° COD. 212304 YAOUNDÈ 100% ROBUSTA COFFEE
la Ricetta GELATO AL CAFFÈ YAOUNDÈ 2200 gr Latte 900 gr Panna 500 gr Saccarosio 100 gr Destrosio 60 gr Glucosio 30D 90 gr Latte Magro Polvere 150 gr Base Futura 50 120 gr Estratto Yaoundè
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ESTRATTO NATURALE VANIGLIA BOURBON Descrizione del processo estrattivo: - attenta selezione della materia prima - estrazione idroalcolica - concentrazione sotto-vuoto a basse temperature che permette di trattenere tutta la parte aromatica. Dosaggio 2,5 gr/kg miscela
la Ricetta GELATO ALLA VANIGLIA BOURBON 2200 gr Latte 900 gr Panna 420 gr Saccarosio 100 gr Destrosio 140 gr Glucosio 30D 90 gr Latte Magro Polvere 150 gr Base Futura 50 10 gr Estratto Vaniglia
5
PRIMAVERA - ESTATE
2016
COD. 516012 WHITE HARMONY
PEPITE SERENGETI E WHITE HARMONY Rivoluzionario concetto/servizio per agevolare il lavoro del pasticcere - gelatiere, per chi non può dedicare molto tempo a queste lavorazioni. Ideale per il gelatiere ambizioso che aspira ad un gelato al cioccolato dal gusto originale con note aromatiche uniche e dalla morbidezza ineguagliabile. Attraverso un differenziato utilizzo, queste soluzioni permettono di ottenere Mousse per Cucchiaio, Mousse da Semifreddo e Gelato.
COD. 514012 SERENGETI NOIR
la Ricetta PEPITE DI GUSTO 1500 gr Pepite Serengeti / White Harmony 3000 gr Latte Intero ( temp. 75 – 85 ° C )
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Composizione con White Harmony , Crumble , Pistacchio in Granelle e Lamponi di Luc Debove
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Creme per farciture e decorazioni Linea di creme anidre, nate per soddisfare le esigenze del gelatiere e del pasticcere alla ricerca di prodotti semilavorati che permettano di realizzare variegature e farciture di alta resa aromatica e con ottima cremosità anche a temperature negative. Perfette da abbinare in cottura a prodotti da forno, specialmente “La Pastosa”, ad esempio come farcitura per croissant o crostate. Uniche nel loro genere la Yogolotta e la Pistacchiotta che, insieme alla Croccante, danno la possibilità di diversificare e rendere unici gelati, semifreddi e prodotti freschi di pasticceria.
Le cremolotte sono la giusta soluzione per la realizzazione di ganache in pasticceria.
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Codice
Denominazione
Lavorazione caldo/freddo
(in grammi per Kg. di miscela)
292820
NOCCIOLOTTA LA PASTOSA
F
292840
NOCCIOLOTTA LA MORBIDONA
292850
Gusto
Confezione
Kg per cartone
Q.B.
-
1 x 5 kg
5 kg
F
Q.B.
-
1 x 5 kg
5 kg
NOCCIOLOTTA LA CROCCANTE
F
Q.B.
-
1 x 5 kg
5 kg
292815
CIOCCOLOTTA BIANCA
F
Q.B.
-
1 x 5 kg
5 kg
292826
CIOCCOLOTTA FONDENTE
F
Q.B.
-
2 x 3,5 kg
7 kg
292880
COCCOLOTTA
F
Q.B.
-
2 x 3,5 kg
7 kg
292860
PISTACCHIOTTA
F
Q.B.
-
2 x 3,5 kg
7 kg
292890
YOGOLOTTA
F
Q.B.
-
2 x 3,5 kg
7 kg
Dosaggio
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PISTACCHIO VERDE
DI BRONTE DOP
L’eccellenza italiana in Pasticceria e Gelateria Il “Pistacchio Verde di Bronte”, perennemente minacciato da importazioni di qualità assolutamente inferiore, ha oggi conquistato il dovuto riconoscimento europeo di prodotto DOP: questo riconoscimento, identificato e protetto con il simbolo comunitario della DOP negli imballaggi o nelle etichette, previene gli abusi e le continue contraffazioni. Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha concesso a Montebianco l’autorizzazione ad utilizzare tale identificazione, avendone verificato l’autenticità. Un riconoscimento estremamente importante ed esclusivo, considerato che il Pistacchio Verde di Bronte rappresenta solo l’1% della produzione mondiale.
La Denominazione d’Origine Protetta riguarda una zona di produzione, compresa fra i 300 e i 900 metri sul livello del mare., che ricade nei territori di Bronte, Adrano e Biancavilla.
La peculiarità del Pistacchio Verde di Bronte è il colore uniformemente verde vivo della sua pasta, nonché la sua pronunciata aromaticità, per cui è senz’altro privilegiato nella manifattura dei torroni, dei prodotti dolciari e dei gelati. La raccolta di questo pregiato tipo di pistacchio avviene a partire dalla prima settimana di settembre ogni 2 anni e una pianta comincia a dare i primi frutti solo 10 anni dopo che è stata piantata. 9
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GLASSATURE Prodotti specifici per creare glassature su composizioni di pasticceria, pronti all’uso, dal perfetto risultato coprente e ottima resa in lucentezza e specchiatura. Codice
Denominazione
Lavorazione caldo/freddo
(in grammi per Kg. di miscela)
291804
GLASSATURA LUCIDA CARAMELLO
F
291805S
GLASSATURA LUCIDA CIOCCOBIANCO
292804
Gusto
Confezione
Kg per cartone
Q.B.
-
1 x 3 kg
3 kg
F
Q.B.
-
1 x 3 kg
3 kg
GLASSATURA LUCIDA CIOCCOLATO
F
Q.B.
-
1 x 3 kg
3 kg
228008
GELLY
F
Q.B.
-
6 x 1,25 kg
7,5 kg
601002M
GELO GELO
F
Q.B.
-
1 x 6 kg
6 kg
Dosaggio
LINEA INTEGRATORI Linea di prodotti adatta a migliorare struttura, gusto e presentazione delle specialità di pasticceria.
PRONTO GELÉE Prodotto perfetto per creare coulis di frutta e inserti sempre morbidi anche a temperatura di surgelazione. Di facile utilizzo ed altamente performante per la produzione di pasticceria moderna.
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Codice
Denominazione
Lavorazione caldo/freddo
(in grammi per Kg. di miscela)
146001
PRONTO GELEE
F
140804
AMIDMIX
106022M
Gusto
Confezione
Kg per cartone
300
-
10 x 1 kg
10 kg
C
80/100
-
10 x 1 kg
10 kg
MERINGAMIX
F
150 + 100 di acqua
-
10 x 1 kg
10 kg
7810101
CRYSTAL
C
Q.B.
601009M
DELIZIA LIMONE
C/F
30/40
-
6 x 1,5 kg
9 kg
147401
MOROMIL
C
400
-
8 x 2,5 kg
20 kg
502501M
OVOPIU’
F
Q.B.
-
6 x 1,25 kg
7,5 kg
145001M
PANNAFIX
C/F
Q.B.
-
10 x 1 kg
10 kg
148001
PRALINELLA
F
Q.B.
-
10 x 1 kg
10 kg
501505M
SEMIGEL
F
500
-
10 x 1 kg
10 kg
Dosaggio
dolcezza innata 8 x 0,75 kg
6 kg
Luc Debove e Roberto Rinaldini
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ESTRATTO IN POLVERE THÈ VERDE Selezione di Gunpowder, dal sapore fresco e pungente.
Attenta selezione della materia prima da Gunpowder (China) Estrazione idroalcolica Concentrazione sotto-vuoto a basse temperature che permette di trattenere tutta la parte aromatica Trasformazione del prodotto in pasta in polvere attraverso tecnologia di SPRAY-DRYING Elevato contenuto di polifenoli.
LINEA AROMI NATURALI La linea aromi naturali è composta di due categorie principali: liposolubili (per creme anidre) e idrosolubili (per sorbetti e creme di pasticceria zuccherine). Gli aromi naturali vengono ottenuti miscelando estratti e sostanze aromatiche naturali ottenute prevalentemente per vie fermentative naturali seguite da purificazione.
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Codice
Denominazione
Lavorazione caldo/freddo
(in grammi per Kg. di miscela)
440012
AROMA NATURALE PANDORO
C/F
440001
AROMA NATURALE ALBICOCCA
440002
Gusto
Confezione
Kg per cartone
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
AROMA NATURALE AMARENA
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440005
AROMA NATURALE FRAGOLINA DI BOSCO
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440006
AROMA NATURALE FRUTTO DELLA PASSIONE
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440007
AROMA NATURALE LAMPONE
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440008
AROMA NATURALE LIMONE
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440009
AROMA NATURALE MANGO
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440010
AROMA NATURALE MELA VERDE
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440011
AROMA NATURALE MIRTILLO
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440013
AROMA NATURALE PESCA
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
440015
AROMA NATURALE PANETTONE
C/F
2,5
-
4 x 0,25 kg
1 kg
Dosaggio
tra natura e arte
montebiancogelato.com
MONTEBIANCO S.p.A - ITALIA Via Archimede, 311 21047 Saronno (VA) Tel +39 02 982 931 Fax +39 02 982 932 30 info@montebiancogelato.com MONTEBIANCO USA 2315 NW 107 Ave, Box 75 BLDG 1-06 - Doral, FL 33172 Ph. +1 (305) 597 8248 Fax +1 (305) 597 8249 info@montebianco-usa.com www.montebianco-usa.com
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