La chicorée sauvage

Si vous aimez votre café corsé, vous aimerez la chicorée. Tout comme le pissenlit, la racine de chicorée peut être récoltée et grillée afin de proposer une alternative au café sans caféine. Vous pouvez utiliser toutes les parties de la plante. Les feuilles vertes ainsi que les fleurs pourpres et bleues sont utilisées dans les salades. La racine peut être arrachée à l’automne (en laissant un centimètre de la partie supérieure de celle-ci, avant de l’enterrer à nouveau afin d’assurer une nouvelle croissance). On enlève la couche extérieure amère de la racine par frottement, puis une fois lavée et séchée, elle peut être infusée. C’est pour cette raison que la chicorée est parfois appelée « herbe à café ». La chicorée est connue pour aider à lutter contre l’hypertension artérielle, les maux d’estomac, la constipation, les troubles hépatiques et l’accélération du rythme cardiaque. Qui aurait pu croire qu’un tel superaliment se cachait dans le coin le plus reculé de votre parc voisin ?

ces délices de la nature et de bien d’autres, méconnus encore ? La forêt est une véritable corne d’abondance de biodiversité qui passe pratiquement inaperçue, en particulier en ville où l’on suppose encore trop souvent que la nourriture n’est disponible que dans les épiceries et les restaurants.

Nous reconnecter directement à notre environnement en cueillant nos propres aliments est une expérience plus que gratifiante. Et tout commence par les papilles, alors que les fluctuations des saisons et la variété d’écosystèmes se révèlent dans de subtils éclats de saveur. Il y a une telle biodiversité à découvrir dans notre terroir. Avec des trouvailles faciles à identifier, la cueillette locale peut commencer par une simple promenade, nous menant des sentiers à la table.