rijk

Ingrediënten

4 verse triangel meergranenbroodjes een halve, kleine rode kool

1 babykrop Romaine sla

2 zoetzure appels, in schijfjes

1 zachte blauwe kaas (bijv. Castello Creamy Blue)

30 gr walnoten, geroosterd handje bosbessen

3 el olijfolie

1,5 el balsamicoazijn peper en zout naar smaak

Bereiden

Snijd het uiteinde van de slakrop en was en droog de blaadjes. Bak de appelschijven in 1 el olijfolie iets zacht en goudbruin. Halveer de rode kool nogmaals en snijd beide stukken met een mandoline extra dun. Meng 2 el olijfolie met de balsamico en breng de dressing op smaak met peper en zout. Was de bosbessen. Snijd de blauwe kaas in plakjes. Beleg elk broodje met een blaadje sla, gebakken appelschijfjes, rode kool, 1 of 2 plakjes blauwe kaas, bosbessen en walnoten. Schep over de vulling

1 el dressing en maal hierover wat peper.

Triangel

Ingrediënten

4 sneetjes bruin brood

100 gr aspergetips

100 gr wakame (Japanse zeewiersalade)

1 el olijfolie

1 tl chilivlokken

2 tl sesamzaadjes

Vegan mayonaise

200 ml zonnebloemolie

100 ml ongezoete sojamelk

2 el witte wijnazijn

1 el citroensap

1 tl mosterdpoeder

1 el agave siroop

0,5 tl zout

Bereiden

Meng voor de vegan mayonaise de sojamelk met citroensap, wijnazijn, mosterdpoeder, zout en agave siroop. Voeg in een straaltje de olie aan de mix toe – en wat meer als die niet dik genoeg is. Het mengsel moet lobbig zijn, zoals mayonaise. Vind je het te dik, doe er dan wat extra citroensap bij. Zet de veganaise tot gebruik in de koeling.

Snijd een dun plakje van de onderkant van de aspergetips en leg ze met de olijfolie in een koekenpan. Bak in 2-3 minuten beetgaar. Rooster intussen de sneetjes brood en beleg ze met de wakame. Verdeel hierover de aspergetips schep daar een eetlepel veganaise op. Strooi als garnering wat chilivlokken en sesamzaadjes over de broodjes. De veganaise die overblijft is in de koelkast goed houdbaar.