Kaffeelust 10

Page 1

Das kostenlose Kundenmagazin

Kaffeelust März - April 2015

10. Ausgabe Kaffeelust! Im Gespräch mit Susie Spindler Kaffeekurse für Geniesser Kaffees des Monats © Foto: Gerhard Schwengler


Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind, was wir tun, was wir bieten lesen. Die hochwertigen Kaffeebohnen werden verpackt und entsprechend geschützt verschickt. Damit die Qualität der Rohware ungemindert bei den Kunden ankommt, wird in der Murnauer Kaffeerösterei nur in kleinen Chargen mehrmals pro Woche geröstet. So erhalten Sie garantiert frische Ware.

Barista Michael Eckel und Gründer Thomas Eckel

Von Hawaii nach Murnau Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffeeprobe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat. Er gab seinen bisherigen Job auf, absolvierte erfolgreich die Lehre zum Röstmeister, und ließ sich standesgemäß in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden. 2009 legte er zusätzlich als erster Deutscher die Prüfung zum Q-Grader (Kaffee-Qualitäts-Gutachter) ab. 2008 eröffnete Thomas Eckel seine eigene Rösterei, in der zeitintensives Handwerk, Nachhaltigkeit und die Liebe zum Kaffee schnell zu einem wachsenden Kundenkreis führten. Neben der Rösterei gehört mittlerweile das beliebte Kaffeehaus zur Murnauer Kaffeerösterei. Dort können sich Kunden Kaffee in allen Zubereitungsformen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servieren oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee, Tee und Zubehör beraten lassen.

Damit jede Bohne ihr eigenes Aroma entfalten kann, wird ein spezielles Röstprofil angewendet. Im Trommelröster wird dabei sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft wird die Röstware erneut von Hand verlesen. So garantieren wir, dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen. Unserem Team ist besonders wichtig, dass der Kaffee mit Respekt gegenüber Mensch und Natur angebaut und geerntet wird. Direct Trade - Das neue Konzept im Kaffeegeschäft Für kleinere Kaffeefarmen, die zum Teil langjährige Verträge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Fairtrade- oder Bio-Zertifizierung nicht immer wirtschaftlich sinnvoll. Und das, obwohl vor allem die kleinen Plantagen meist nachhaltig und fair arbeiten. Um diese Bauern und ihre erstklassigen Kaffees zu würdigen, wenden wir auch das Direct-Trade-Konzept an. Wo immer möglich, wird der Kaffee direkt vom Bauern gekauft. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches vom Weltmarktpreis. Normalerweise ist der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse abhängig. Durch den direkten Kontakt werden Preise gemeinsam verhandelt, um die Qualität, nachhaltigen Anbau und angemessene Entlohnung der Arbeiter zu gewährleisten. Sie haben noch weitere Fragen? Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da.

Spitzenkaffee für Sie! Unser Qualitätsversprechen Wahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken. Qualität erkennt dabei jeder Kaffeegenießer an frischen Bohnen. Ihr individueller Geschmack ist deswegen unser wichtigster Kritiker. Wir setzen auf Transparenz, Verantwortung und Expertenwissen. Die Qualität eines Kaffees beginnt bereits beim Einkauf der grünen, noch ungerösteten Bohnen. Nur persönlich nach unseren strengen Qualitätskriterien ausgesuchte Ware wird gekauft und geröstet. Deshalb haben unsere Röstmeister hohe Ansprüche an die kleinen Bohnen: Die Kaffeekirschen sollten von Hand geerntet werden; das ist zwar sehr aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qualität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch vom Kaffeesamen gelöst wird. Nach dem Trocknen in der Sonne oder in Trocknungsanlagen wird nochmals von Hand ver-

Kaffeelust / Seite 2

Kaffee-Profis am Werk: Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel bei der Stichprobe


Kaffee in seinen schönsten Formen Wie Sie Kaffee bei uns und daheim am Besten genießen Espresso Die Basis vieler Kaffeeklassiker. Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst. Cappuccino Der Kaffee-Liebling. Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art - so entstehen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse. Latte Macchiato Ein Klassiker in drei Schichten. In ein mit warmer Milch und Milchschaum gefülltes Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Temperierung sind ausschlaggebend für die charakteristischen Schichten. Kaffee Americano Spritzig und aromatisch. Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten. Kaffee Crema Goldcremiger Genuss. Für die Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die samtige, goldfarbene Crema. Milchkaffee Der Alleskönner. Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird. Karlsbader Kanne Filterkaffee einmal anders. Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee zubereiten. Filterkaffee Weniger ist mehr. Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (55-60 g/l) in einem angefeuchteten Papierfilter mit heißem (nicht kochenden!) Wasser langsam aufgebrüht. From Bean to Cup: Nur die vollreifen Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und verarbeitet.

Kaffeelust / Seite 3


Kaffee des Monats März: Casa Ruiz Eine exklusive Spezialität Land: Region: Plantage: Bauer:

Panama Boquete Casa Ruiz Plinio Ruiz

Sorte: Arabica Varietät: Caturra Aufbereitung: Nass Profil:

Milchschokolade, Haselnuss, Blüten

Nur im März erhältlich! „Wir arbeiten im Kaffeeanbau in erster Linie aus Liebe zum Kaffee” lautet die Devise auf der Finca Casa Ruiz

Das Profil Darum lieben wir Casa Ruiz Die Region Boquete in Paname ist für Kaffeegenießer das Piemont der Weintrinker: Ein kleiner Landkreis voller passionierter und gut ausgebildeter Kaffeebauern. Der Kaffee von der Finca Casa Ruiz zeichnet sich durch ein fülliges Aroma mit intensiven Blütendüften, Vanilletönen und Fruchtnoten aus. Auf der Zunge ist er spritzig-frisch und schmeckt trotzdem vollmundig. Unterstrichen wird dieser runde Gesamteindruck von einem feinen Schokoladengeschmack und aromatischen Nuss-Tönen. Die Plantage Casa Ruiz Die Finca Casa Ruiz wird in dritter Generation von der gleichnamigen Familie Ruiz betrieben. Der Großvater war ehemals ein Landwirt, der für seinen großen Traum von der Kaffeeplantage lange hart arbeiten und sparen musste. Inzwischen hat sich dieser Traum verwirklicht und die Familie Ruiz ist stolzer Besitzer 11 verschiedener Plantagen, die bekannt für ausgezeichneten Spezialitätenkaffee sind. Im feucht-milden Klima des Vulkans Bartú wachsen die hochwertigen Arabicapflanzen zusammen mit bunt gemischter Flora und Fauna, darunter vor allem schattenspendende Orangenbäume. Durch diese ökologische Vielfalt trägt die Finca zum Erhalt und Schutz der Artenvielfalt bei und sorgt für ressourcenschonenden, nachhaltigen Anbau. Schon vor der Haupt-Ernte werden dann täglich Stichproben der Kaffeebohnen verkostet, um den idealen Zeitpunkt für das Pflücken zu finden.

Kaffeelust / Seite 4

Die Pflücker werden für ihre Arbeit fair entlohnt und bekommen die Möglichkeit, sich zu bilden und zu qualifizieren. Die Weitergabe von Expertenwissen zum Kaffee und die Beteiligung am Produktionsprozess ist nämlich für Plinio Ruiz die Basis seiner hohen Kaffee-Qualität. Daneben unterstützt er Alphabetisierungs- und Bildungsprogramme zum Erhalt der indigenen Sprache „Ngäbe“ und gewährleistet Impfungen und medizinische Versorgung. Die Herkunft In diesem Land wächst der Casa Ruiz Panama ist ein vergleichsweise kleines und gut vernetztes Land, in dem von Anfang an Klasse vor Masse ging. Ganz anders als die Kaffee-Giganten der Nachbarschaft Brasilien und Kolumbien - erkannten die Kaffeebauern in Panama schnell den Wert von bester Qualität in der Kaffeewelt. Die Bohnen gelten als besonders aromatisch und im Geschmack harmonisch ausbalanciert. Mitunter gehören sie zu den am teuersten gehandelten Kaffeebohnen der Welt.


Kaffee des Monats April: Villa Oriente Aromatischer Kaffee einer kleinen Kooperative aus Bolivien Land: Region:

Bolivien West-Bolivien, v.a. Villa Oriente

Bauer:

Cooperative Agricola Villa Oriente

Sorte: Arabica Varietät: je nach Saison/Ernte: Caturra, Creole u.a Aufbereitung: Nass Profil:

Vanille, Pfirsich, Mandel

Zertifizierungen:

Die Kaffeekirschen nehmen je nach Varietät unterschiedliche Form und Farbe an.

Das Profil Darum lieben wir den Villa Oriente Dieser Duft! Es bedeutet das Paradies für Liebhaber schokoladiger Aromen, die Nase über diesen Kaffee zu halten: Feine Zartbitterschokolade und Nougat machen Lust auf mehr. Und dieses Mehr bekommt man ab dem ersten Schluck: dunkle Schokolade vereint sich mit süß-saftigen Aromen, milden exotischen Bananen-Noten und der knusprigen Erinnerung an karamelligen Rohrohrzucker mit einem gleichbleibend angenehmen Teppich aus Milchschokolade. Der Villa Oriente ist unser „All-Time-Favourite“, denn er passt immer und zu jeder Gelegenheit. Seine Milde und seine sahnig-cremige Textur machen ihn zum Seelenstreichler, der im stressigen Alltag eine Pause gönnt, den Montagmorgen versüßt oder den Tag abrundet. Villa Oriente ist purer Genuss! Die Plantagen der Kooperative Agricola Villa Oriente Wir kaufen unseren Kaffee von einer Bauernkooperative, die im bolivianischen Hochland diesen herrlichen, vollmundigen Arabica-Kaffee anbaut. Diese existiert seit 1997 und zählt heute 137 Familien, die auf ihren kleinen Farmen rubinrote Kaffeekirschen auf 1.200 - 1.600m händisch ernten. Die Mission der Kooperative orientiert sich neben strengen Qualitätsstandards und Wirtschaftlichkeit vor allem an ökologischen Aspekten: Der Lebensstandard und das Bildungsniveau der Menschen im Anbaugebiet sollen verbessert werden. Biologischer Anbau schont die Umwelt und schütz Flora und Fauna.

Dabei achtet die Kooperative beim Produktions-- und Waschungsprozess sehr auf gleichbleibend hohe Qualität der Kaffees. Deshalb sind alle Kaffees der Kooperative Fairtrade- und Bio-zertifiziert, was uns besonders freut! Die Herkunft In diesem Land wächst der Villa Oriente In Bolivien kennt man die Kaffeesträucher schon sehr lange – ironischerweise wurden sie dort aber zunächst nur von der Oberschicht angepflanzt: als Hecke oder schicke Gartendekoration. Erst um 1950 erkannte man das Potenzial. Auf der ganzen Welt ist der bolivianische Kaffee für seine süß-fruchtigen und milden Aromen bekannt, viele Bauern wurden für ihren hervorragenden Kaffee internaztional ausgezeichnet und sie sind stolz auf umweltfreundlichen und nachhaltigen Anbau. In den vergangenen Jahren erarbeiteten sich die bolivianischen Kaffeebauern einen hervorragenden Ruf und erzielen mit ihrer hohen Qualität in den Auktionen immer wieder hohe Preise.

Kaffeelust / Seite 5


Meine Kaffeelust: Im Gespräch mit Susie Spindler Unsere Interviewreihe „Meine Kaffeelust“ bringt die Menschen zusammen, die hinter dem Kaffee stehen, die Genuss möglich machen oder ihn leben. Deshalb sind die Interviewpartner so bunt wie die Kaffeewelt selbst: Facetten- und varietätenreich. Die Murnauer Kaffeerösterei bringt sie zusammen und schafft mit „Meine Kaffeelust“ im Murnauer Stil eine Plattform für Austausch, Begeisterung und Genuss. Aber auch für Diskussion, Kontroverse und Kritik. Wir teilen nicht nur die Freude am Kaffee sondern auch unser Wissen. Es gibt Namen, mit denen verbindet man ein ganzes Universum. In der Kaffeewelt lautet dieser Name Susie Spindler. Die Vorsitzende der Association for Coffee Excellence gehört zu den Triebfedern der Kaffeewelt und hat mit drei Kollegen die Cup of Excellence COE ins Leben gerufen – und damit guten Kaffee neu definiert. Für die März/April-Ausgabe der Kaffeelust sprachen wir mit Susie über ihren persönlichen Werdegang und ihre Kaffeegeschichte. Im zweite Teil unseres Interviews erzählt Susie mehr zu fairem Handel, Kaffee-Philosophie und der Zukunft des Genusses.

KAFFEE‐PHILOSOPHIE Es ist Wahnsinn, wie viel Ökonomie in unserem Kaffeegenuss steckt. Inwiefern hat deine Arbeit mit Leidenschaft für Kaffee und in welchem Maß mit Wirtschaft zu tun? Es geht um beides. Man kann keine nachhaltige Entwicklung generieren, wenn man sich nicht leidenschaftlich für Kaffee begeistert. Wichtig ist dabei, dass es beim COE immer um den Einzelnen geht. Nicht um eine große, nicht greifbare heterogene Gruppe. Und diese Leidenschaft muss dann in eine Strategie übersetzt werden, die es dem einzelnen Kaffeebauern ermöglicht, sehr gute Qualität zu einem gerechtfertigt hohen Preis anzubieten. Uns geht es um die individuellen Bedürfnisse vom Farmer über den Röster bis hin zum Kaffeetrinker. Sie alle stehen in Beziehung zum Kaffee, sie „Nachhaltige alle hegen Leidenschaft für die Bohnen und wir alle gemeinsam Entwicklung können mit dieser Leidenschaft braucht für das Produkt Kaffee etwas bewegen und neue BeziehunLeidenschaft“ gen aufbauen. Das klingt gut, aber auch nach viel harter Arbeit. Wie ist es eigentlich als Frau in einer derart männlich dominierten Szene zu bestehen und ein wichtiger Entscheidungsträger zu sein? Hmmm, ich versuche, es nicht an mich heranzulassen, aber klar, manchmal spüre ich deutlich, dass an den zentralen Positionen Männer stehen. Und das macht durchaus einen Unterschied, denn ich glaube, dass Frauen eine ganz andere Herangehensweise an Probleme haben und da beeinflusst ihre relative „Abwesenheit“ natürlich die gesamte Kaffeewelt.

Susie Spindler (c) COE

KAFFEE-STECKBRIEF Name: Susie Spindler Kaffee‐Expertise: Gründerin des Cup of Excellence, Vorsitzende der ACE, Coffee-Passionate Kaffee‐Liebling: Das ist, als würde man eine Mutter nach dem Lieblingskind fragen. Selbst wenn ich einen hätte, würde ich es nicht verraten.

Wir haben auch sehr wenige weibliche Cupper, was ich gar nicht verstehe. Immerhin sind Frauen die stärksten Kaffeekäufer. Daneben glaube ich auch, dass sie einen feineren Geschmackssinn haben und sensibler für verschiedene Nuancen sind. Ich habe zu wenige weibliche Cupper in den Teams und keine entsprechende Jury, um das sicher sagen zu können und statistische Zusammenhänge zu beweisen. Aber ich bilde es mir schon ein, ja. Susie, in letzter Zeit wird viel über die Chancen und Risiken, die Vor- und Nachteile von Fair Trade geredet. Was denkst du darüber und glaubst du, das der COE eine Alternative oder sogar die bessere Lösung ist?

„COE will herausragende Qualität schaffen“ Kaffeelust / Seite 6

Also zunächst sind Fair Trade und COE natürlich zwei unterschiedliche Paar Schuhe: Der COE will in erster Linie herausragende Qualität schaffen und den Bauern individuell dafür


amerikanische Unis basteln an einem Coffee Degree – was ist los mit uns? Haben wir keine größeren Probleme? Ist es moralisch vertretbar in einer Zeit voller Dilemmata, Konflikte und Probleme über das Bouquet von Kaffee zu diskutieren? Was sagst du dazu, Susie?

Mit den Kollegen von der SCAA und der CEA: Susie Spindler in den 90ern beim Start von Cup of Excellence. (c) COE

belohnen. Fair Trade konzentriert sich dagegen vor allem auf Kooperativen. Das macht einen großen Unterschied für Bauern und die regionale Wirtschaft. Ich finde, in Fair Trade steckt ein ehrenwerter Ansatz aber die Umsetzung kann problematisch sein, da es keine Garantie gibt, dass die Bauern für ihren Einsatz auch belohnt werden. Es gibt viele gute Manager, die sehr verantwortungsvoll sind – und einige, die es nicht sind. Fair Trade sorgt dafür, dass die Preise nicht unter den Mindestpreis fallen – das ist gut. Der COE fokussiert dagegen die Verschiebung der Preisgrenze – nach oben! Je besser die Qualität, desto höher der Preis. Ich finde die PR-Strategie „Wir können von Fair Trade auch recht nicht billigen negativ ausgerichtet: Die Fair-Trade-Leute sind Meis- genuss auf Kosten ter des Marketing aber die anderer haben“ Message, die vermittelt wird, kann dazu beitragen, dass Konsumenten Kaffee als ein eigentlich schlechtes Produkt sehen – als eines, das schlecht für den Bauern ist, solange es nicht das Siegel trägt. Die Menschen haben ein schlechtes Gewissen beim Kauf eines Produkts, das man eigentlich feiern und genießen sollte. Der Käufer steckt also in einem Dilemma: Teurer Spezialitäten-Kaffee oder vielleicht nicht so guter aber zertifizierter Fair-Trade-Kaffee – im selben Regal. Was tun? Fair Trade hat Recht: Wir als Kaffeeindustrie, und das gilt auch für Zucker, Kakao etc., können nicht billigen Genuss auf dem Rücken der Anderen austragen. Insgesamt sind die Preise viel zu niedrig und auch auf Farmlevel läuft einiges schief. Röster zahlen einen Aufpreis für dieses Siegel, aber das Geld fließt nicht an die Farmer sondern zurück in das Marketing von Fair Trade; nur der Mindestpreis wird gezahlt. Nicht weniger, aber auch nie mehr. Das gibt keinen Anreiz, härter an der Qualität zu arbeiten und wirklich guten Kaffee zu liefern. Wir müssen Alternativen finden. Das stimmt mich nachdenklich und wirft eine philosophische Frage auf, die ich mir des Öfteren stelle, wenn ich mit (Gourmet-)Kaffee zu tun habe: Wir erheben Kaffee zum wissenschaftlichen Untersuchungsgegenstand, die Third Coffee Wave ist in vollem Gange und

Eine schwierige, philosophische „Viele Existenzen Frage. Aber da fällt mir ein, wie hängen davon wir mit Wein umgehen. Für uns ist es ganz normal, Wein zu verab, ob und kosten, mit ihm zu experimentieren und über sein Bouquet welchen Kaffee zu reden. Wir gönnen uns den wir trinken“ Genuss. Kaffee dagegen steht unter den vielen Konsumgütern noch an ganz anderer Stelle. Und man kann dein Argument auch ganz einfach umdrehen: Vielleicht ist die Tasse Kaffee nicht weltbewegend, was daran hängt aber schon. Viele Menschen und manchmal sogar ihre Existenzen hängen davon ab, ob und welchen Kaffee wir trinken. Wenn wir uns bewusst dafür entscheiden, gute Qualität zu kaufen, Kaffee aus direktem Handel und für faire Preise, dann tragen wir eben durchaus etwas dazu bei, die vielfältigen Probleme dieser Welt – zumindest wirtschaftlich – zu lösen. Deshalb finde ich es wichtig, Kaffee zu mehr Ansehen zu verhelfen und uns eingehend damit zu beschäftigen. Ich finde COE, Cupping und, und, und deshalb mehr als legitim, weil ich weiß, was es für die Menschen dahinter bedeutet und dass mein bewusster Kaffeegenuss für sie einen großen Unterschied macht. Und für mich auch. Die Farmer werden für harte Arbeit entlohnt, ihre Kinder bekommen eine Perspektive, in letzter Konsequenz kann das sogar Landflucht verhindern und die regionale Wirtschaft ankurbeln. Außerdem kommt hinzu, dass wirklich guter Kaffee auch immer mit Umweltbewusstsein einhergeht. Wenn die Nachfrage danach hoch ist, sind die Plantagen quasi gezwungen, ressourcenschonend zu arbeiten, die Ökosysteme aufrecht zu erhalten und nachhaltig zu wirtschaften. Es ist ein Kreislauf aus Qualität, Forschung und Entwicklung, der eng mit unseren Entscheidungen verbunden ist. Insofern finde ich es gar nicht selbstsüchtig, sich so viele Gedanken über Kaffee zu machen und beste Qualität zu fordern – vorausgesetzt sie wird angemessen entlohnt. Susie, wenn du einen Blick zurück wirfst auf die vielen Dinge, die du erreicht hast, die sich seit der Einführung des COE verändert haben und wie weit sich die Szene bewegt hat: Was denkst du darüber? Was muss noch getan werden? Wir stecken noch immer in den Kinderschuhen. Wir sind immer noch dabei zu entdecken, was alles im Kaffee steckt, sei es beim Anbau, bei der Röstung oder bei der Zubereitung. Das Schöne ist, dass der COE eine globale Community schafft, eine Familie, die zusammen kommt, um hart für den Spezialitätenkaffee zu arbeiten, Neues zu entdecken und Lösungen zu entwickeln.

Kaffeelust / Seite 7


„Kaffee ist Freude, ist Genuss“

Vor allem finde ich, dass wir die Kunden selbst mehr einbeziehen müssen – sie sollen verstehen, warum ein wirklich guter Kaffee auch etwas mehr kostet, wo dieses Geld hingeht und welchen Unterschied das machen kann. Dafür ist es auch ganz wichtig, ein positives Bild von Kaffee zu zeichnen: Kaffee ist Freude, ist Genuss. Und wirklich guter Kaffee ist viel wert. Bisher haben wir viele Kaffeetrinker aus der Diskussion ausgeschlossen – wir müssen sie an Bord holen, um zu erfahren, was für sie wirklich zählt!

Kaffee fungiert als eine Art „Kleber“ in vielen meiner Beziehungen, die sich über die Jahre entwickelt haben, das ist großartig. Ich denke, ich werde immer einen Fuß in der Tür der Kaffeewelt haben.

KAFFEE-ZUKUNFT

Wow, du bist wirklich immer gut beschäftigt mit Kaffee. Vielen Dank für das superspannende Gespräch mit dir. Gibt es etwas, das du unseren Lesern noch mit auf den Weg geben möchtest?

Wo geht’s hin mit dem Kaffee? Welche Trends, welche Tendenzen siehst du in der Kaffeewelt? Der Trend geht ganz klar weg vom Espresso hin zum Filterkaffee. Und das macht natürlich einen riesigen Unterschied, wenn es darum geht, welche Varietäten angebaut werden, wie wir rösten und was wir schmecken. Immer wieder fällt mir auch auf, dass zunehmend heller geröstet wird. Das bereitet mir manchmal ein bisschen Sorge, denn wenn ein Röster mit der gleichen Röstfarbe über alle seine Kaffees geht, verliert er viel. Die Profile sind nicht mehr ausbalanciert, Süße und Säure harmonieren nicht und die einzelnen Kaffees können sich nicht voll entfalten. Deshalb sollten Röster sich darauf konzentrieren, für jeden ihrer Kaffees ein eigenes Röstprofil zu entwickeln. Da ist es dann umso wichtiger, sich mit den Endkunden zusammen zu tun. Verkostungen zu veranstalten, zu experimentieren und herauszufinden, was den Leuten schmeckt. Und was ist für den COE und die ACE in den nächsten Jahren geplant? Wir wollen auf jeden Fall weiter expandieren: Mehr Mitglieder auf der ganzen Welt hinzugewinnen und COEs in weiteren Kaffeeländern etablieren. Die ACE plant die Ausweitung ihrer Trainingsprogramme sowohl für Bauern als auch für Röster und Cupper. Man geht immer wie selbstverständlich davon aus, dass Farmer alles über Kaffee wissen, z.B. wann man erntet. Aber oft haben sie keine Ahnung und trinken nicht einmal selbst Kaffee. Dabei machen nur wenige Tage bei der Ernte einen großen Unterschied. Wir wollen sie schulen, fördern und eine Beziehung zum Produkt herstellen. Das ist besser für die Kaffeetrinker und besser für den Bauern. Und das wichtigste für COE und ACE: Just keep going!

Und wo führt dich die nächste Kaffeereise hin? Erst einmal geht es nach Oslo, wo ein COE-Unterstützer des ersten Tages 20-Jähriges Jubiläum feiert. Dieser leistet seit Jahrzehnten hervorragende Arbeit und da muss ich dabei sein. Danach fliege ich weiter nach Japan für eine internationale Konferenz.

Oh, ja! Wenn Sie einen COE finden, hat „Be Loyal der Kaffee sehr viele Cuppings hinter to your sich. Sie können nachvollziehen, welcher Farmer dahinter steht und durch Roaster“ welche Hände der Kaffee ging. Der Röster, der diese Kaffees kauft, hat Ahnung und einen hohen Preis für diese Bohnen bezahlt, weil sie wirklich gut sind. Deshalb sollten Sie diesen Röster unterstützen, weil er Kaffee wirklich liebt und Veränderung bewirken will. Be loyal to your roaster! Nur so können wir gemeinsam ein nachhaltiges Kaffeegeschäft aufbauen, in dem alle Beteiligten mehr bekommen – vom Kaffeebauern bis zum Genießer. Susie, vielen lieben Dank, dass du dir die Zeit für mich und unsere Leser genommen hast! Ich wünsche dir alles Gute, viel Kaffee und eine schöne Reise nach Oslo! Let’s keep in touch. Mehr Infos und Interviews finden Sie unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/magazin. Das nächste Interview führen wir mit Prof. Dr. Edelbauer

KAFFEE‐PLÄNE Kaffee ist seit Jahrzehnten dein Lebensinhalt. Kannst du dir vorstellen, jemals nichts mehr mit Kaffee zu tun zu haben? Eigentlich nicht. Kaffee ist so faszinierend und so viele wundervolle Menschen haben damit zu tun.

Kaffeelust / Seite 8

Professor Dr. Edelbauer vom Wiener Kaffee-Institut


(Ver-)Koste mal! Die Murnauer Kaffeerösterei und ihr neues Verkostungszentrum Kurz gesagt: Das Röstprofil ist der Garant für Genuss und gleichzeitig die Handschrift des Rösters. Unsere Experten legen dafür mit ihrer jahrelangen Erfahrung die Basis. Daneben sind aufwendige Verkostungen bei jeder neuen Ernte ein Muss. Um dafür genug Raum, Zeit und Platz zu haben, errichtete die Murnauer Kaffeerösterei ein eigenes Verkostungszentrum gleich neben der hauseigenen Rösterei in der oberbayerischen Lichtenau. Ein malerischer Weiler mitten in der Natur, wo der Geschmackssinn gleich nochmal so aufnahmefreudig ist. Zusammen mit Experten und (Gastro-) Partnern verkosten wir seit Januar 2015 hier unsere Proberöstungen, stets bestrebt, das ideale Röstprofil zu erarbeiten. Denn nur so kann der Röstmeister den Einzigartigkeiten eines jeden Kaffees auf die Spur kommen. Warum dieser Aufwand, fragen Sie sich? Da unsere Rohbohnen aus allen Ecken der Welt kommen, haben sie abhängig von Sorte, Anbau, Klima und vielen weiteren Faktoren ganz unterschiedliche Eigenschaften. Wie bei verschiedenen Wein-Rebsorten bringt jede Varietät ihre eigenen, einmaligen Voraussetzungen mit. Auch jede Ernte schmeckt anders, denn Mutter Natur lässt sich nicht berechnen. Damit man diese feinen Unterschiede – im Kaffee finden sich bis zu 800 Aromen – auch in der Tasse genießen kann, muss jeder Kaffee ganz individuell geröstet werden. Deshalb entwerfen wir für jeden unserer Kaffees ein ganz eigenes Röstprofil bezüglich der Röstdauer, -temperatur und -bewegung. Nur so ist perfekter Genuss möglich. Dazu wird jede neue Kaffeelieferung in Proben geröstet. Diese werden beim Cupping im Team aufgebrüht und verkostet. Bringt die erste Röstung die feinen Zitronen-Noten des Sidamo ideal zur Geltung? Oder sollte man lieber Röstung Zwei, die Säure und Süße harmonisch vereint, den Vorzug geben?

Was ist eigentlich ... ein Ibrik? Das Mokkakännchen mit dem schräg nach oben steigendem Stil ist innen verzinnt und außen aus Messing oder Kupfer oder modern aus Edelstahl gefertigt. Der Topfkörper ist unten breiter und verjüngt sich leicht nach oben. In den arabischen Ländern ist diese Zubereitungsart seit Jahrhunderten populär und hat sich von dort aus mit dem Kaffee über den Orient bis nach Griechenland, die Türkei, Süd-Russland und Teile Chinas verbreitet. Noch heute nutzt 1/3 der Weltbevölkerung die Ibrik zur Zubereitung ihres Kaffees. Für einen Mokka werden im Ibrik feingemahlenes Kaffeepulver mit Wasser gemischt. Meist kommen traditionell noch Gewürze und Zucker hinzu. Auf dem Herd wird alles erhitzt bis der Sud aufwallt. Je nach landestypischer Art wird der Kaffee nun vom Herd genommen oder aber der Vorgang bis zu dreimal wiederholt ehe der Mokka in kleinen Tassen serviert wird.

Pralinenschmaus Kaffeegenuss verschafft uns unvergessliche Genussmomente. Noch schöner und intensiver werden sie mit der richtigen Begleitung: Schokolade! Unser Tipp für Zuhause sind die handgemachten, hochfeinen Pralinen von der preisgekrönten Konditorin Karin Ebelsberger und ihrem Pralinenatelier Pralinka. Göttlicher Schokogenuss bestellbar www.pralinka.de

Natürlich ist Geschmack hierbei auch immer eine subjektive Beurteilung. Qualität aber lässt sich definieren. Und das tut unser Expertenteam mithilfe umfangreicher Bewertungsskalen und dem Austausch vielseitiger Eindrücke. So entsteht Schritt für Schritt eine Annäherung an das ideale Röstprofil für die jeweilige Ernte. Am Ende steht für jeden Kaffee eine „individuelle Anleitung“ oder ein Steckbrief, wie die Murnauer Kaffeerösterei ihn rösten und genießen möchte. Ein guter Röster ist daher auch selbst ein Gourmet und versteht es, die verschiedenen Anforderungen an einen Kaffee auszubalancieren. Wollen auch Sie lernen, Kaffee zu verkosten und Ihren Genuss intensivieren? Wir teilen unser Wissen gerne mit Ihnen – ob vor Ort, im Blog oder in einem unserer zahlreichen Kurse. Wir freuen uns auf Sie.

Kaffeelust / Seite 9


Kaffee für Zuhause Das Kaffeeprogramm für Aromaentdecker&Genießer

Kaffeelust / Seite 10


Kaffee - Aroma - Genuss Kennen Sie das? Diese ganz besonderen Momente im Leben, die kleinen Glückseligkeiten des Alltags, die Leichtfüßigkeit guter Tage und das Aroma der Lebenslust, die man am liebsten in eine Kiste packen möchte, um sie dann portionsweise wieder hervorzuholen. Wenn es mal wieder zu viel regnet, wenn nichts läuft, wie es sollte und das Leben zu grau und trist ist, dann machen wir so eine kleine Dose auf - schnuppern daran und können neue Kraft schöpfen. Und wissen Sie was? Für uns, das Expertenteam der Murnauer Kaffeerösterei, existieren diese Kisten, Schachteln und Behälter nicht nur in Kopf und Herz - sondern ganz real in der Kaffeedose. Frisch gerösteter Kaffee, braune Bohnen zu feinstem Kaffeemehl gemahlen, verheißungsvoller Duft, einprägsame Aromen und unvergessliche Genusserlebnisse. So klingt für uns das kleine große Glück des Alltags. Genießen Sie das Leben, feiern Sie guten Geschmack. Mit der Lieblingstasse in der Hand und einem vollmundigen Kaffee darin, den man mit lieben Menschen teilt, geht das am Besten! Machen Sie sich auf Aromaentdeckung und finden Sie auf den nächsten Seiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee für den perfekten Genussmoment!

Das Produktbild

Die Varietät

Die Sorte

Unsere Produktbilder sind Drucke von Werken der Künstlerin „Bine“ und entführen Sie in die Herkunftsländer des Kaffees.

Wie beim Wein gibt es viele Kaffeevarietäten. Diese zunächst botanische Unterscheidung bei Arabica- und Robustapflanzen bringt ein Set bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den Geschmack des Getränks ausschlaggebend sind.

Hier handelt es sich um die botanische Unterscheidung in Arabicaund Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen.

Profil:

Milchschokolade, Mandel, Karamell

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Selection 795 Nass

Preis:

X € / 250 g X € / 1 kg

Das Profil Schon beim ersten Schluck erleben wir ein Feuerwerk des Geschmacks und der Aromen in Mund und Nase. Jeder Kaffee begeistert mit ganz eigenen Kompositionen verschiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell. Unsere vom Expertenteam erstellten Geschmacksprofile sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vorlieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren.

Der Preis Wir handeln nach dem Prinzip „Direct Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gefordert - denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt. Gleichzeitig gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So können wir Spitzenkaffees zu vernünftigen Preisen anbieten. Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

Die Aufbereitung Nach der Ernte muss die Rohbohne vom Fruchtfleich befreit werden. Das geschieht in der Aufbereitung. Die nasse Variante, d.h. eine Art Waschung, bevorzugen wir gegenüber der trockenen Aufbereitung aufgrund geschmacksintensiverer Ergebnisse. Beim Honey Process wird bei dieser Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche belassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schicht“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne „honiglich“ prägen. Beim speziell indischen Monsooning wird während der Monsunzeit geerntet. Der Regen befreit die Bohnen dann vom Fruchtfleisch. Die Waschung und Lagerung im Monsunklima sorgen für einen würzigen Aroma-Effekt.

Kaffeelust / Seite 11


Afrika Der Geburtskontinent des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Wo kommt mein Kaffee her?

Äthiopien: Suke Quto Kaffa

Burundi: COE Ruanda: COE

Kaffeelust / Seite 12

Kenia: Ichamara


Äthiopien / Suke Quto Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo. Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden. Profil: Schon der Duft macht Lust auf mehr: Der Suke Quto riecht malzig-frisch, macht einen sommerlich-leichten Eindruck wie Jasminblüten. Noten von Cassis und ein Hauch Zitronenmelisse umspielen die Nase und den Gaumen. Ein sehr komplexer Kaffee, dessen zitrus-fruchtige Aromen sich im Mund voll entfalten können und Anklänge von Walnuss und Milchschokolade mitbringen. Eine elegante, aber deutliche Säurestruktur und ein weicher, feiner Körper vollenden den Genuss dieser Ur-Bohnen in jeder Form. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica Heirloom Nass 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Kaffa Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varietäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma. Profil: Der Duft bezaubert unsere Nasen: Der Duft erinnert uns an leckere rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerundet wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich samtig-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhaltendem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten! Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica Heirloom Trocken 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Kenia / Ichamara Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet. Profil: Kaffee aus Kenia ist wie der Kontinent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Duft verrät ein raffiniertes Frucht-Säure-Spiel. Das Bouquet ist wie ein Strauß beerenartiger Aromen und komplexer Vanille- und Schokoladennoten bei ausgefülltem Körper. Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein kräftiger Geschmack, bei angenehm samtigen, edlen Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica SL 28, SL 34 Nass 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Kaffeelust / Seite 13


Asien Asiens Klima ist die Quelle f체r die Intensit채t der Aromen

Wo kommt mein Kaffee her?

Indonesien: Pedamaran

Papua-Neu-Guinea: Hidden Valley

Indien: Little Flower Indien: Malabar Kaffeelust / Seite 14


Indonesien / Pedamaran Sulawesi Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis. Profil: Bitterschokolade- und Vanille-Duft, die Frische von Kaffeeblüten und die Leichtigkeit eines Frühlingstages - das ist der Pedamaran aus dem exotischen Indonesien. Der Genuss in der Tasse setzt sich fort mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane. Zusammen mit dem Eindruck exotischer Früchte und der feinen Süße ist dieser Kaffee ein Geschmackserlebnis auf den Punkt, das locker leicht auf der Zunge liegt. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica SL 795 Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Papua Neu Guinea / Hidden Valley Glenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Einwanderern aus Jamaica mitgebracht wurde. Profil: Unser Hidden Valley zeichnet sich vor allem durch seine ausgewogene Mischung saftiger Waldfruchtnoten mit Toffeetönen und feinen Anklängen von Zimt und Nougat aus. Wer genau „hinreicht“, bemerkt sogar feine malzige Aromen, die an warmes Brot vom Bäcker erinnern. Begleitet von einer Wolke aus Schokotönen wirbeln Kirsch-, Brombeerund Himbeernoten um die Nase und verbinden sich am Gaumen mit Erinnerungen an getrocknete Früchte und Feige. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Blue Mountain, Arusha, Catimor Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Indien / Malabar Monsooned Beim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack. Profil: Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit ungewöhnlichem Apfelduft, der wie ein Chamäleon schwer greifbar bleibt und sich abwechselt mit Erinnerungen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Elegante zartbittere Schokladenaromen und Haselnuss werden von einem mild-herben Nachgeschmack begleitet. Ein Kaffee, der wie sein Herkunftsland Indien ist: berauschend, außergewöhnlich, überraschend. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Heirloom Monsooning

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Indien / Little Flower Im Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität. Profil: Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich weiche Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstarken Eindrücken ab. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight - Tag für Tag. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Selection 795 Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Kaffeelust / Seite 15


Amerika Lateinamerika liefert die bekanntesten Aromen

Wo kommt mein Kaffee her? Kolumbien: La Luisa Mexiko: Nueva Esperanza Guatemala: San Miguel COE La Maravilla El Salvador: COE San Luis

Kaffeelust / Seite 16

Peru: Yanesha Silencio

Costa Rica: Santa Ele-

Brasilien: Fazenda Rainha COE Sertaozinho Bolivien: Villa Oriente


Costa Rica / Santa Elena Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujillo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena. Profil: Auf der Plantage wendet man ein einzigartiges Verfahren an: Honey Process (span. Procesco de Miel). Hier wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche gelassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schale“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne verändern. Wir schätzen das volle Aroma und die milde Süße mit Anklängen von Krokant ganz besonders. Und natürlich den Hauch leckeren Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt! Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra Honey-Processing

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Guatemala / San Miguel Die Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt. Profil: In den Hochgebirgen Guatemalas werden hauptsächlich Arabica-Bohnen angepflanzt. Teils aktive Vulkane reichern den ohnehin schon nährstoffreichen Boden noch weiter an. Diesem Umstand verdankt der guatemaltekische Kaffee ein unvergleichliches Aroma: Ausgewogen im Geschmack überzeugt er mit mondäner Fülle und vollem Körper bei sehr feiner Säure. Liebhaber aromatischen Kaffees kommen bei der intensiven Vanillenote mit Erinnerungen an weiße Schokolade auf ihre Kosten. Ein kräftig unterlegter Haselnussgeschmack sorgt für die richtige Würze und den Aromakick, der den San Miguel unvergesslich macht. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva Esperanza Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Flora und Fauna einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt. Profil: Neue Hoffnung bedeutet der Name dieses wunderbaren Kaffees übersetzt - und in der Tat: Schon der Duft einer herrlichen Tasse „Nueva Esperanza“ macht Hoffnung auf ein wundervolles Geschmackserlebnis. Noten von heller Schokolade und Lavendel wirbeln um die Nase und verbinden sich mit Anklängen von Süß- und Zirbenholz zusammen mit den Gedanken an frisches, luftiges Gebäck. Im Mund präsentiert er sich voll und komplex mit fruchtiger Grapefruit-Säure, Noten von Vanille und Nougat. Mit der Zeit entfaltet er dann seine volle Wirkung und würzige Herbal-Aromen gesellen sich hinzu. Eine würzige Unterlage und ergänzende Pfirsichtöne lassen uns das Profil dieses vollmundigen Lateinamerikaners nicht so schnell vergessen! Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Kaffeelust / Seite 17


Peru / Yanesha Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an. Profil: Die aktuelle Ernte unseres Peruaners „Los Yaneshas“ zeichnet sich vor allem durch eindrückliche Reichhaltigkeit und große, wohlschmeckende Komplexität aus. Dabei ist die Geschmackserfahrung eine ganz besondere - der Kaffee hinterlässt einen kaum festzumachenden, aber bleibenden Eindruck. Insgesamt umspielen herbe, charakterstarke Aromen die Geruchs- und Geschmacksnerven. Ein feiner Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup und Kakao machen Lust auf mehr. Im Mund entwickelt sich das herbe Aroma bald zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Haselnuss hin zur Erinnerung an Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck. Ein samtiger Abgang und ein fein-würziger Nachgeschmack vollenden den Genuss. Ein außergewöhnlicher, dabei bodenständiger Kaffee! Unser Tipp für den Montagmorgen für einen perfekten Start in die Woche. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Typica, Bourbon, Caturra Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Brasilien / Fazenda Rainha Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät. Profil: Bei jeder Verkostung fällt Fazenda Rainha wegen seines angenehmen Nougat-Aromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Aromaentwicklung beim Aufbrühen und bei jedem neuen Schluck. Zu Beginn wirbelt ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange haften bleiben. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Yellow Bourbon Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Bolivien / Villa Oriente Villa Oriente stammt von einer Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft. Profil: Dieser Duft! Es bedeutet das Paradies für Liebhaber schokoladiger Aromen, die Nase über diesen Kaffee zu halten: Feine Zartbitterschokolade und Nougat machen Lust auf mehr. Und dieses Mehr bekommt man ab dem ersten Schluck: dunkle Schokolade vereint sich mit süß-saftigen Aromen, milden exotischen Bananen-Noten und der karamellige Geschmack von Rohrzucker mit einem gleichbleibend angenehmen Unterton aus Milchschokolade. Der Villa Oriente ist unser „All-Time-Favourite“, denn er passt immer und zu jeder Gelegenheit. Seine Milde und seine sahnig-cremige Textur machen ihn zum Seelenstreichler, der im stressigen Alltag eine Pause gönnt, den Montagmorgen versüßt oder den Tag abrundet. Villa Oriente ist purer Genuss!

Kaffeelust / Seite 18

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Creole, Caturra Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg


Jamaica Blue Mountain - Rarität

Am Fuße des Blue Mahoe Estate wächst dieser Kaffee in Höhen zwischen 910 und 1.200 Metern. Die hohe Luftfeuchtigkeit und die Niederschläge im dichten Regenwald sowie die relativ niedrigen Temperaturen von 20-23°C sind ideale Voraussetzungen. Eine weitere Einzigartigkeit: Die Rohbohnen werden in kleinen Holzfässern verschifft. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Blue Mountain Nass Karamell, Schokolade, Nuss

Preis:

24,80 € / 250 g

Bestens beraten von unserem Expertenteam: Carsten Wunderlich – Vertriebsleiter, Gastro-Partner

Marina Dathe– Auftragsabwicklung, Beratung

vertrieb@murnauer-kaffeeroesterei.de Tel: 0151 / 72 73 60 09

service@murnauer-kaffeeroesterei.de Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33

Beratung für Genießer, Gastro-Partner und Groß-/Bürokunden Spezialitäten-Kaffee im Büro? Bohnen der Murnauer Kaffeerösterei für Ihre Gäste in der Gastronomie? Wenn Sie besonderen Kaffee in großen Mengen brauchen, fragen Sie nach unseren Sonderkonditionen für Geschäftskunden, Firmen und die Gastronomie. Wir beraten Sie umfassend und finden gemeinsam mit Ihnen den perfekten Kaffee für jede Gelegenheit.

Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 82418 Murnau Beratung und Information Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.murnauer-kaffeeroesterei.de E-Mail: info@murnauer-kaffeeroesterei.de Ihre Bestellung nehmen wir gerne per Fax, Post und Telefon entgegen.

Kaffeelust / Seite 19


Mischungen Ausgewogene Aromen bei gleichbleibender Qualität

Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere kräftigen Mischungen zugeschnitten. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen bei vollem Geschmack. Um die Mischung noch vollmundiger zu machen, mischen wir für den El Castillo Arabica- und Robusta-Bohnen. Arabicabohnen werden von Gourmets als die qualitativ hochwertigsten und nuanciertesten geschätzt. Ihr geringerer Koffeingehalt macht sie sehr verträglich. Robusta wiederum wird wegen seiner charakteristischen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt. La Villa ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Unsere Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihnen kleine Geschmacksfeuerwerke für die Tasse geschaffen. El Castillo: Brasilien-Kolumbien-Indien Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack. Profil:

Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

70% Arabica, 30% Robusta Caturra, Bourbon Nass & trocken

Preis:

5,45 € / 250 g

20,80 € / 1 kg

La Villa: Brasilien Unser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten.

Kaffeelust / Seite 20

Profil:

Schokolade, Walnuss

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Bourbon, Typica Trocken

Preis:

5,45 € / 250 g

20,80 € / 1 kg


Entkoffeiniert Voller Geschmack, natürlich koffeinfrei

Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee oft (noch) ein Tabu, leider. Die Gründe sind nach wie vor übliche chemische Extraktionsverfahren vor der Röstung. Bei diesen werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösemitteln behandelt, deren restlose Beseitigung nicht garantiert ist. Hinzu kommt, dass Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aromastoffe, ätherische Öle etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen. Dennoch muss niemand auf den vollen, gesunden koffeinfreien Kaffeegenuss verzichten. Denn das Verfahren zur ressourcenschonenden und chemiefreien Entkoffeinierung ist die so genannte CO2-Destraktion, bei der das Koffein - und kein anderer Stoff - an CO2 bindet und schonend gelöst wird. Der besondere Vorteil: Keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack. Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Immer wieder überrascht er seine Kunden dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“. Das sollten Sie unbedingt selbst probieren! Peru / Silencio Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürliche Weise gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein. Profil: Seine cremige Textur macht ihn besonders angenehm im Mund. Wo zuvor schon der Duft nach herrlichem Sonntag-Morgen-Toast, Nougat und Krokant besticht, geht der Genuss am Gaumen weiter: Vanille, Milchschokolade und helle Mandeln tragen zu einem leckeren Profil bei. Wir fühlen uns an Omas besten Vanillepudding erinnert. Was für ein Genießer-Kaffee! Und das koffeinfrei, magenschonend und für alle Kaffeegourmets auch am Abend bestens geeignet - ohne Verzicht auf vollen Geschmack, ganz natürlich. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Typica Nass, CO2-Verfahren

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Kaffeelust / Seite 21


Cup of Excellence Von der internationalen Fachjury bewertet

Cup of Excellence®: Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt Die Cup of Excellence® ist die begehrteste Auszeichnung für Kaffees der Spitzenklasse. Die Auszeichnung wird im Rahmen eines strengen Wettbewerbs verliehen, bei dem die allerbesten Kaffees eines Landes für das jeweilige Jahr ausgewählt werden. Die prämierten Kaffees werden von einer qualifizierten Jury aus nationalen und internationalen Verkostern (unter anderem Thomas Eckel) während des Wettbewerbs mindestens fünfmal blind verkostet. Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen weiter. Die Gewinner werden mit der angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und sind natürlich international sehr begehrt. Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion versteigert. Schließlich werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion an die Höchstbietenden versteigert. Das hat gleich mehrere Effekte. Einerseits gibt es einen Anreiz für die Kaffee-Bauern noch härter an der Qualität zu arbeiten. Diese Mehrarbeit wird dann auch entsprechend entlohnt. Andererseits gibt es einen Zuwachs an Transparenz, denn für die bietenden Röster und Händler muss ganz eindeutig nachgewiesen werden, woher der Kaffee kommt, wie er angebaut wurde, welche Bewertung er bekommen hat. Daneben macht es die Bauern auch ganz einfach stolz, wenn ihre oft jahrelange harte Arbeit von internationalen Experten entsprechend gewürdigt wird und ihr Kaffee auf der ganzen Welt für Begeisterung sorgt. Der Wettbewerb um Cup of Excellence wurde ins Leben gerufen, um Spitzenkaffees auf der ganzen Welt auszuzeichnen und Qualität zu belohnen. Deshalb hat auch die Murnauer Kaffeerösterei stets ein wechselndes Angebot aktueller COE-Kaffees im Programm. Seit 2002 hat sich außerdem die Alliance for Coffee Excellence rund um den Award gebildet.

Kaffeelust / Seite 22


Weil immer mehr Länder und immer mehr Kaffeebauern teilnehmen, kümmert sich diese Organisation um reibungslose Abläufe, Infrastruktur und Verbesserung des Wettbewerbs. Seit 2011 bietet sie außerdem Fortbildungen und Schulungen für Experten. Thomas Eckel war Jury-Mitglied bei den COE-Verkostungen 2014 in Ruanda. Er berichtete live auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin. Wie wird verkostet? Die Bewertung eines Kaffees (Grading) erfolgt in mehreren Schritten: Sie beginnt bei der Rohware, dem noch nicht gerösteten Kaffee. Anschließend folgt die Beurteilung der gerösteten Kaffeebohnen nach Röstfarbe und -qualität.

Und was ist eigentlich ein Q-Grader? Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprüfter Kaffee-Sachverständiger. Vor dem Hintergrund eines wachsenden Weltmarktes für Spitzenkaffees hat sich das Quality Coffee Institute gebildet. Die Non-Profit-Gesellschaft hat es sich zum Ziel gesetzt, das Kaffee-Geschäft international zu vernetzen und zu vertreten sowie stetige Qualitätsverbesserung anzustreben. In diesem Rahmen bildet das Institut als einziges weltweit zum Q-Grader aus. Der Titel ist begehrt: Tragen darf ihn nur, wer eine insgesamt 6-tägige Prüfung in sämtlichen Bereichen zum Thema Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung, Cupping besteht. Damit ist die Bezeichnung „Q-Grader“ gleichbedeutend mit einem Kaffee-Spezialisten, wie man ihn international nur selten vorfindet. Weltweit gibt es derzeit knapp 1.000 Q-Grader, nur zwei davon in Deutschland. Thomas Eckel war der erste deutsche Q-Grader und hat im Herbst 2013 die Nachprüfung erfolgreich gemeistert.

Kaffeelust / Seite 23


COE Ruanda „Mushonyi Washing Station“

In Ruanda wird Kaffee von Kleinbauern angebaut, die ihre Erträge gemeinsam über Washing-Stations prozessieren, auf Qualität testen und in die Welt bringen. Der Kaffee der Washing-Station Mushony hat die internationale Jury beim Cup-of-Excellence-Award 2014 mit seinem facettenreichen, sehr aromatischen Profil überzeugt und heimste 85,24 Punkte ein. Bei solch einem ungewöhnlichen Bouquet, das Thomas Eckel als Jurymitglied selbst vor Ort verkostet hat, konnten wir nicht widerstehen und haben den Mushonyi für unsere Kunden ersteigert. Sehr eindrucksvoll! Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil: Preis:

Arabica Bourbon, Typica Nass Honig, Kirsche, Apfel, Milchschokolade, Zimt, Kardamom, Rum, Umami* 14,80 € / 250 g

COE Burundi „Kibungere“

Auf der Farm Kibungere des erfahrenen Kaffeebauern Déo-Bède wächst dieser herrliche Kaffee, der jüngst mit der Cup of Excellence prämiert wurde. Fruchtige Traube- und Kirscharomen ergeben mit den würzigen Anklängen von Piment und Paranuss ein außergewöhnlich komplexes Bouquet. Pfirsichnoten und feine, honigliche Karamellanklänge runden den cremigen Genuss ab. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica Bourbon Nass 14,80 € / 250 g

COE Brasilien „Fazenda Sertaozinho“

Die späte Ernte der Fazenda Sertaozinho aus der Bergregion Minas Gerais hat nicht nur die internationale Jury, sondern auch unser Expertenteam voll und ganz überzeugt. Die Varietät Icatú ist eine herrlich vollmundige Kaffeeperle, die nach saftiger Kirsche und cremiger Milchschokolade schmeckt. Fruchtig-spritzige Süße und ein kraftvoller Körper machen das Geschmackserlebnis komplett. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil: Preis:

Arabica Icatú Nass Milchschokolade, dunkle Kirsche, fruchtige Süße 14,80 € / 250 g

COE El Salvador „San Luis“

Der unvergleichlich harmonische, elegant-frische Kaffee von der Finca San Luis gehört zu den Besten der Besten. Mit seltenen 86,03 Punkten wurder er belohnt. Auch wir haben uns ein paar Pfund des Wunderkaffees gesichert und sind restlos begeistert: Nase und Zunge werden umschmeichelt von süß-fruchtigem Hibiskus und Erinnerungen an Mango und Zitronengras. Auf der Zunge überrascht eine würzige Note unterlegt mit dunkler Vanille, feiner Milchschokolade und fruchtigen Tönen. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil: Preis:

* Umami (jap., dt. „herzhaft, wohlschmeckend“) gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfte Qualität des Geschmackssinns und ist die Bezeichnung für einen vollmundigen Geschmack.

Kaffeelust / Seite 24

Arabica Bourbon Nass Traube, Kirsche, Piment, Paranuss, Pfirsich, Honig, Karamell 14,80 € / 250 g


Genuss, der wiederkommt: Unser Frische-Service Abo „Weltreise“

Eine Entdeckungsreise rund um den Aromaglobus Kaffee gehört längst zum Alltag: Als spritziger Wachmacher, als Abrundung zum Dessert oder als köstliche Pausenbelohnung. Doch in den kleinen Bohnen steckt noch viel mehr. Jede davon hat ihre ganz eigenen Charakteristika und birgt einen Mikrokosmos des Geschmacks. Eine gute Tasse Kaffee nimmt uns mit auf Weltreise und lädt uns ein, die geschmacklichen Raffinessen der Kaffeewelten zu erleben. Deshalb lädt Sie unser Expertenteam zu einem Selbstversuch der anderen Art ein, der rund um den Aroma-Globus führt: Das so genannte „Weltreise-Abo“ bietet Ihnen die Möglichkeit, monatlich ausgesuchte Spitzenprodukte der drei Kaffee-Kontinente zu entdecken. Jeden Monat gibt es eine Kaffeespezialität aus einem anderen Land. Darunter vier Monatsspezialitäten, die es außerhalb des regulären Programms gibt. Das sind Kaffees, die uns auf unserer internationalen Suche besonders auffallen. Und die wir Ihnen zusätzlich zu unserem Sortiment exklusiv anbieten. Der Ur-Kontinent Afrika fasziniert dabei mit fruchtigen Geschmäckern und intensiven Duftnoten. Asien bezaubert wiederum mit kräftigen, schokoladigen Aromen. Schließlich präsentiert sich Lateinamerika mit eindrucksvollen Geschmäckern und überraschender Reichhaltigkeit. Jede Bohne trägt die „Handschrift“ ihres Herkunftslandes. Insbesondere hebt sie sich durch ihr individuelles Profil ab. Sorte, Varietät und Aufbereitungsverfahren sind dabei ausschlaggebend. Das Angebot soll Kaffeefreunde mit Entdeckersinn ermutigen, dem Facettenreichtum von Kaffee nachzuspüren – jeder kann mit etwas Übung eine eigene Verkostung durchführen. Das „Weltreise-Abo“ liefert alles, was man dazu braucht. Zusätzlich zum Kaffee erhalten Sie exklusiv die Verkostungstabelle der Murnauer Kaffeerösterei. Sie enthält die Anleitung für die professionelle Verkostung, das so genannte Cupping. So ausgerüstet eröffnet sich die Welt der Aromakunde und der Sensorik – eine Gourmetwelt, welche die Sinne berührt. Ob alleine, in geselliger Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Kurse - Kaffeeverkostung mit diesem Abo ist ein Erlebnis und immer spannend!

Handarbeit sorgt für höchste Qualität - garantiert!

Buchbar unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/ kaffee-abo oder per Mail an info@murnauer-kaffeeroesterei.de Kaffeelust / Seite 25


Abo „Lieblingskaffee“

Ihren Favoriten jeden Monat bequem nach Hause Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefunden? Dann entscheiden Sie sich doch für dieses Abo und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat die gewünschte Menge Ihres frisch gerösteten Lieblings zu. Unser Produktkatalog auf den Seiten 6-20 und unser Beratungsteam sind Ihnen bei der Auswahl behilflich. Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar!

Abo „Sauber & Sorgenfrei“ Unser Alltag birgt eine Menge Termine und Aufgaben. Wir möchten, dass Ihre Kaffeepause auch immer ein Moment der Entspannung ist und Sie sich um nichts kümmern müsen. Deshalb bieten wir Ihnen das „Sorgenfrei“-Paket: Für Ihren perfekten Genuss gibt es Wasserfilter und Reinigungsprodukte für Ihren Vollautomaten, die Espressomaschine und Filterkaffeemaschine pünktlich zum Monatsanfang nach Hause geliefert. Ohne lästiges Nachbestellen! z.B Jura Wasserfilter 12,90 € mtl.

Alle Kaffeeabos im Überblick: • • • • • •

Immer frisch: Versand in 250g-Packungen. Ab 39€ versandkostenfrei, sonst 2,95€. Zahlung z.B. bequem mit Lastschrift kein lästiges Nachbestellen mehr übersichtliche Kostenkontrolle, mit mtl. Rechnung Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar

Sie haben Ihren Lieblingskaffee gefunden - und dann? Kaffee, Kaffee, Kaffee – jeden Tag beschäftigen wir uns leidenschaftlich mit der kleinen braunen Bohne. Wie entlocken wir ihr das ideale Röstaroma? Welche Zubereitung eignet sich am besten für welche Varietät? Ist das eher eine Walnuss- oder eine Zedern-Note beim letzten Cupping? Bei uns werden Qualität und Expertenwissen groß geschrieben. Unser Genusskonzept kennt nur ein Ziel: Ihren perfekten Genuss. Wir möchten, dass Sie jeden Tag den idealen Kaffee genießen können. Dafür geben wir alles. Vor allem unser Wissen. Denn wir wollen nicht nur wunderbare Produkte anbieten, sondern SIE zu Aromaentdeckern, Geschmackssuchern und Genuss-Begeisterten werden lassen. Online finden Sie hilfreiche Tipps, unseren kostenlosen Sommelier-Ratgeber und weitere Extras. Offline können Sie mit unserem Schulungsprogramm zum Kaffeegourmet werden. Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über unsere unterhaltsamen und vor allem lehrreichen Kursangebote! Bestellungen unter: Tel: 08841-4895033 oder info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de

Kaffeelust / Seite 26


Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse Lernen beim Experten: Unser Trainerteam Michael Eckel (Leitung Kaffee-Schule, Barista SCAE) Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich! Im Baristakurs führt er Sie in die Geheimnisse ein, welche dahinterstecken. Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie von ihm erfahren, wie das richtige Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet. Mit seiner langjährigen Erfahrung und dem Talent für interessante sowie lehrreiche Kurse ist er Ihr Ansprechpartner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffeezubereitung. Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188 Michael.Eckel@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Sabine Troch (Chef-Dipl.-Kaffee-Sommelière) Als Marketingfachfrau und freischaffende Künstlerin kam Sabine Anfang 2013 zur Murnauer Kaffeerösterei. Sie entwarf und gestaltete die wunderbaren Bilder, die unsere Wände und Kaffeeverpackungen zieren. Auch das Motiv unserer Kaffeedose stammt von ihr. Nachdem sie so ihre persönliche Leidenschaft für den Kaffee entdeckte, ist Sabine seit Anfang 2014 feste Mitarbeiterin der Rösterei. Seit 2014 können Sie bei der in Wien ausgebildeten Kaffee-Expertin Schulungen zum Thema Kaffeegeheimnis, Kaffeekunde und Kaffeerösten buchen und alles über die Kaffeepflanze und Ihren perfekten Genuss erfahren. Klaus Perovec (Koch, Diplom-Öcotrophologe und Dozent für Lebensmitteltechnologie, Produktentwickler, Gründer der „Geschmackspartisanen, Sensorik-Coach der Murnauer Kaffeerösterei) Unser Sensorik-Experte führt Sie im Kurs Sensorik in die Expertenverkostung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheimnisse auf. Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch. Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine richtig gute Mischung aus Wissen, Lachen und Diskutieren. Lassen Sie sich von seiner Begeisterung und seinem Wissen mitreißen! Thomas Eckel (Deutschlands erster Q-Grader, Chef-Dipl.-Kaffeesommelier und Gründer der Murnauer Kaffeerösterei) Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenschaft für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-Know-How. 2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvollsten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zertifikat des „Coffee Quality Institutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands. In unserem Profi-Kurs Kaffeekunde gibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter. Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich! Reguläre Termine auf www. Murnauer-Kaffeeroesterei.de

Kaffeelust / Seite 27


Kaffeegeheimnis Für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 1,5 Stunden 6-12 Personen 24,80 €

Kaffeekunde Erlernen Sie die Grundlagen der Profi-Kaffeeverkostung Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 4 Stunden 5-6 Personen 110,00 €

Barista-Kurs Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen Kursdauer: Kursgröße Preis:

ca. 4 Stunden 4 - 5 Personen 110,00 €

Latte-Art Verfeinern Sie Ihre „Barista-Skills“ Kursdauer: Kursgröße Preis:

ca. 2 Stunden 2-3 Personen 148,00 €

Kaffeelust / Seite 28

• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten. • Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. • Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zubereitungsarten. • Gemeinsam verkosten wir weltweit begehrte Kaffee-Raritäten. • Wir zeigen Ihnen, wie’s der Profi macht. • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten. • Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. Sie bekommen die Möglichkeit am Handröster Ihre eigenen Bohnen zu rösten. • Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping theoretisch geschult. • Sie wenden Ihr neues Wissen bei der Profi-Verkostung an

• Sie lernen Kaffeemühlen perfekt einzustellen. • Wir erklären die korrekte Zubereitung verschiedener Kaffee-Getränke • Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für den Hausgebrauch. • Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, Sonne im Latte Macchiato etc.

• In diesem Praxis-Seminar verfeinern Sie die Grundlagen der Barista-Skills aus dem Grundkurs (Teilnahmevoraussetzung!) • Der Kurs beinhaltet 2 Praxis-Blöcke 1. Die Technik des Milchschäumens vertiefen 2. Das Eingießen verschiedener Latte-Art-Muster


Sensorik Der Kurs zur Profi-Vertiefung Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 4 Stunden 5-6 Personen 110,00 €

Filter- und Brühkaffee-Kurs Kaffee perfekt zubereiten Kursdauer: Kursgröße: Preis:

• • • •

Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen Entdecken Sie die Aromenvielfalt bei verschiedener Zubereitung. Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht. Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.

ca. 4 Stunden 4 - 5 Personen 110,00 €

Kaffeerösten Werden Sie zum Röstmeister! Kursdauer: Kursgröße: Preis:

• Der Kurs zum Erwerb umfassender Sensorik-Kenntnisse für alle Gourmets. • Wir erläutern die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis. • Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste. • Wir üben uns gemeinsam in der Verkostung und schärfen die Sinne. • Erleben Sie die Faszination der Aromen und den Genuss eines professionellen Cuppings, das ganz neue Wahrnehmungen einer Tasse Kaffee ermöglicht.

ca. 1 Stunde 4-6 Personen 24,80 €

• Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive der Röstmeister & Kaffeesommeliers kennen. • Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen. • Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

Kaffeelust / Seite 29


Alles mit Stecker Neu im Programm: Der Moccamaster. Für Filterkaffee, wie er sein soll. Moccamaster „For a better cup of coffee“ verschiedene Modelle und Farben idealer Filterkaffeebrüher einfach zu bedienen, reiner Genuss Elektrische Wärmeplatte und 1,25 l-Kanne für ca. 10 Tassen Preis: 189,00 €

Lieferzeit ca. 1 Woche

Er ist wieder da! Der Filterkaffee feiert ein langersehntes Revival. Während die letzten Jahrzehnte von der „Second Coffee Wave“ geprägt waren, implodierte die Kaffeewelt geradezu in Kreativität am Siebträger: Iced Latte, Zimt-Frappuccino, Espresso-Kunst-Getränke, White Moccha und, und, und. Milch, Sirup, Sahne - alles schien erlaubt, und wenns mal schnell gehen muss, greift man immer noch zum Coffee To Go aus dem Vollautomaten beim Kiosk nebenan. Die Stars der Kaffeeszene, professionelle Kaffee-Sommeliers und selbst die hippen Baristi von Hamburg über München bis Berlin sind sich einig: Der Filterkaffee ist zurück, denn keiner schmeckt so intensiv und aromatisch wie er. Keiner beschert uns solch reinen Geschmack. Keiner duftet schon bei der Zubereitung so herrlich!

von Moccamaster brühen den Kaffee nicht nur schonend auf, sondern können ihn dank ihrer funktionalen Heizzysteme auch gleichmäßig und über Stunden warm halten. Und den ganzen Tag zieht der einzigartige, intensive Kaffee-Geruch durch die Küche. Herrlich!

Denn das wahre Profil einer Bohne erkennt man am Besten in ihrer Reinform. Beim Aufbrühen werden alle enthaltenen Aromen schonend gelöst und verteilen sich bei fachgemäßer Zubereitung gleichmäßig im Kaffee. Das Ergebnis ist ein braun-golden schimmernder Kaffee, der uns unvergesslichen Genuss verschafft.

Moccamaster Kaffeemaschinen werden geprüft und sorgfältig verpackt, bevor sie in der ganzen Welt für Genuss-Momente sorgen. Moccamaster arbeitet an einer nachhaltigeren Umwelt, indem energieeffiziente Produkte mit einer langen Lebensdauer gefertigt werden.

Machen Sie den Test: Brühen Sie zu Hause mit Muße und Zeit, frisch gemahlenem Kaffeepulver und dem richtigen Wasser einen frischen Kaffee auf (9 g Pulver mit 160-180 ml Wasser). Genießen Sie Schluck für Schluck. Und jetzt suchen Sie den nächsten großen Kaffeeautomaten oder brühen 15 g Kaffeepulver (also viel zu viel) mit kochend heißem Wasser auf. Was für ein Unterschied! Echte Gourmets wissen, was Sie an einer guten Tasse Kaffee haben. Wenn es aber mal schnell gehen muss oder Sie viele Gäste erwarten, ist der Porzellanfilter aus Omas Zeiten allerdings nicht immer funktional. Moccamaster für den perfekten Genuss: Deshalb müssen SIe noch lange nicht auf unvergleichlichen Genuss verzichten. Die edlen Filterkaffeemaschinen

Kaffeelust / Seite 30

Das schöne Retro-Design setzt der Heldin des Filterkaffees die Krone auf. Die leuchtenden Farben sorgen für gute Laune. Entscheiden Sie sich für einen Moccamaster, dann entscheiden Sie sich für Genuss und eine hochwertige, langlebige Kaffeemaschine. Und das aus Tradition: Moccamaster steht bereits seit 45 Jahren für höchste Kaffeequalität.

Leistungsstarke Durchlauferhitzer schalten sich nach dem Brühvorgang automatisch ab; nur die Warmhalteplatte ist noch in Betrieb. Und wenn eine Moccamaster Maschine schließlich das Ende ihrer langen Lebensdauer erreicht hat, sind alle Teile wiederverwertbar. Wählen Sie eine Moccamaster Kaffeemaschine und tragen so zu einer sauberen Umwelt bei.


Für intensive Aromen: Leistungsstarke Mühlen SOLIS Filter-Kaffeemühle 99 €

Die Solis besitzt ein robustes Kegelmahlwerk, das optimal für die Mahlgrade für Filter-Kaffee, French-Press- und Karlsbader-Kannen-Pulver geeignet ist. Bis zu 12 verschiedene Stufen sind einstellbar. Der Auffangbehälter eignet sich gut zu einer exakten Dosierung. 250g Bohnenbehälterinhalt

MACAP M2 Kaffeemühle 319 €

Die Firma MACAP gehört seit 1930 zu den kompetentesten Mahlwerk-Herstellern der Welt. Die Marktführerschaft in der Gastronomie verdeutlicht die uneingeschränkte Qualität auf höchstem Niveau. Dieses M2 Mahlwerk eignet sich hervorragend für Ihren perfekten Kaffeegnuss zu Hause - frisch gemahlen! 250g Bohnenbehälterinhalt

Casadio Kaffeemühle 299 €

Dieser Direktmahler glänzt mit perfekten, feinen und gleichmäßigen Mahlergebnissen, die Sie wahlweise manuell oder mit Timer erreichen. Das edle Gehäuse aus Aluminiumdruckguß ist versiegelt und satiniert und ein Eye-Catcher für jede Küche. 300g Bohnenbehälterinhalt

MACAP M5D Stepless Kaffeemühle 649 €

Diese Espressomühle von MACAP ist sowohl für den Einsatz im privaten Bereich, als auch für den gastronomischen Gebrauch konzipiert. Die MACAP M5D verfügt über eine digitale, auf das Gramm exakt einstellbare Abmessung des frisch zu mahlenden Espressopulvers, welches direkt in den Siebträger ausgegeben wird. Diese Mühlen haben wir regelmäßig auch als Messemaschine gebraucht im Angebot. Bitte fragen Sie uns bei Interesse. 600g Bohnenbehälterinhalt Kaffeelust / Seite 31


Alles außer Kaffee Sie brauchen noch das richtige Equipment für leckeren Kaffee oder die tägliche Reinigung? Hier werden Sie fündig!

Tamper-Station (schwarz/silber)

Für die einfache Handhabung von Siebträger und Tamper. Auflegen, klicken, fertig!

Silikon/Metall 79,90 €

Klick-Tamper

Für aromatischen Espressogenuss Griff: Technik Schwarz Base: Edelstahl Knock Größe: 58 92,90 €

Tamper Classic Griff: Nussbaum Classic Base: Edelstahl Größe: 58 35,90 €

Abschlagkasten

Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers. Danach den Siebträger mit einem Pinsel und Microfasertuch säubern!

Kunststoff Basic Farbe: Schwarz oder Rot 20,90 €

Holz Classic Farbe: Natur oder Braun 29,90 €

Milchschaum-Kannen Für cremigen Milchschaum 350ml 12,90 € 590ml 15,90 € 950ml 19,90 €

Kaffeelust / Seite 32

Thermometer

Messglas

Mit diesem Barista-Tool ist es kinderleicht die richtige Temperatur für cremigen Milchschaum ohne Bläschenbildung zu erreichen.

Für herrliche Getränke auf Espressobasis - perfekt geeignet für jeden leidenschaftlichen Home-Barista.

6,90 €

3,90 €


Reinigungspulver

Reinigungstabs

Zur Anwendung mit dem Reinigungsgummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.

Originalprodukt von Jura. Zur Anwendung an allen Jura-Vollau-

1 kg / 10,90 €

25 Stück / 29,90 €

Wasserfilter

Filterpatrone CLARIS White/Blue 12,90 € Originalprodukt von Jura. Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung.

Entkalker-Tabs

Jura 3x3 Stück / 11,90 € Jura 36 Stück / 49,90 € MKR 30 Stück à 16 g / 10,90 €

Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä.

Flüssig- Entkalker 750 ml / MKR 9,90 € 700 ml / Jura 7,90 €

Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funktionstüchtig. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.

Milchschaumreiniger 1 L / MKR 10,90 € 1 L / Jura 11,90 €

Für Ihre Vollautmaten und DampfLanzen. Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

Blindsieb 1,90 € Für die hygienische Siebträgerreinigung.

Latte-Art Pen 11,90 € Der Latte-Pen vereint Milchschaumlöffel und den Dorn für die Zeichnung in einem praktischen Werkzeug.

Kaffeelust / Seite 33


Espresso-Tasse 4,90 €

Latte-Glas 2,90 €

Milchkaffee-Tasse 5,90 €

Cappuccino-Tasse 4,90 €

Zassenhaus Kaffeemühle Buche dunkel / Buche natur / Mahagonni

79,90 €

Wie zu Großmutters Zeiten: Frisch von Hand gemahlener Kaffee aus der Mühle liefert herrlichen Duft und hochfeine Aromen!

Aromatische Nostalgie: Die Karslbader Kanne Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen! Keine andere Zubereitungsform erhält so viele Aromastoffe und bringt alle Geschmackskomponenten zur vollen Entfaltung. Stilvoll genießen! Kanne 0,38l Kanne 0,85l

Kaffeelust / Seite 34

69,90 € 89,90 €

Kaffee-Haferl 3,90 €

Hario Handmühle 44,00 € Diese Kaffeemühle vom Kult-Hersteller Hario gewinnt sämtliche Preis-LeistungsTests. Robuste Kaffeemühle für volles Aroma.

Neu interpretiert: Bayreuther „Kaffeemaschine“ von Walküre mit Murnauer Logo Das feine und durchglasierte Doppelsieb ist das Kernstück und „Geheimnis” der Bayreuther Kaffeemaschine. Kein Filter, dafür bestes Aroma. Die Bayreuther Kaffeemaschine kleidet das fast 100 Jahre alte Original in ein neues Gewand und bewahrt das bewährte Brühprinzip. Kurz: Ein Genuss für Augen und Gaumen. Tassenfilter 0,2l Kanne 0,7l

39,90 € 89,90 €


Hario Tassenfilter

Für aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantieren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser aufgießen. In Kunststoff oder Porzellan erhältlich. Hario 1 Hario 2 Hario 3

Kunststoff Porzellan Kunststoff Porzellan Kunststoff

6,90 € 19,90 € 7,90 € 21,90 € 8,90 €

Filterpapiertüten alle Größen

DVD rund um Kaffee „Kaffeelust - eine Genussreise“

5,90 €

9,95 €

Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt. Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa! Maui-Su-Rohrzucker aus Mauritius Süße zum Dahinschmelzen

Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit Holzdeckel Füllmenge 250 g

14,95 €

Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau richtig. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.

Freude schenken: Gutscheine der Murnauer Kaffeerösterei Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmosphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mit einem Einkaufs- oder Kursgutschein der Murnauer Kaffeerösterei. Nähere Informationen erhalten Sie online unter www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de oder im Kaffeehaus! Golden Granulated

Demerara

Light Muscovado

Dark Muscovado

3,50 € / 500 g

Mildes Karamellaroma, fein-herbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielseitig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Getränke. Vor allem in Kombination mit Kaffee ergibt sich ein Fest für die Sinne. Auch als Sugar Crystals erhältlich. Alle Produkte erhältlich: Im Kaffeehaus, per Bestellformular und im Online Shop auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de

Kaffeelust / Seite 35


Das ist es! Bestellen Sie einfach und bequem mit unserem Bestellformular Empfänger: _________________________________________________ Rechnungsadresse: _________________________________________________ _________________________________________________ Lieferadresse (falls abweichend):

_________________________________________________

Kontakt für Rückfragen (Tel./E-Mail):

_________________________________________________

Bitte senden Sie mir folgende Waren verbindlich zu: Einheit (Stk.)

Produktbezeichnung

Menge (Gramm)

Bohnen / gemahlen

Versand (frei ab 39,- € )

X Unterschrift

Preis

4,90 €

Ihre Bestellung nehmen wir gerne per Fax, Post und Telefon entgegen. Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de eMail: Info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Öffnungszeiten Kaffeehaus: Dienstag - Donnerstag 14:00 - 17:00 Uhr Freitag 10:00 - 18:00 Uhr Samstag 10:00 - 16:00 Uhr

Marina Dathe (Auftragsabwicklung&Beratung)

Kaffeelust / Seite 36


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.