Kaffeelust 13 by Murnauer Kaffeerösterei

13. Kaffeelust

Markus Reuter – Gespräch mit dem Experten Kaffeekurse für Genießer Kaffee des Monats Oktober bis Dezember 2015 | Ausgabe 13 Kostenfrei zum Mitnehmen

Gründer Thomas Eckel

Editorial

Was gibt es Neues?

Liebe Kaffeelust-freunde.

Der Sommer neigt sich dem Ende zu und ich hoffe, Sie hatten eine erholsame Ferienzeit. Ich für meinen Teil habe eine Kaffeereise nach Peru gemacht und von dort den „PachaMama“ für Sie mitgebracht. Produziert von einer kleinen Associacion mit viel Engagement, Liebe zu Kaffee und hoher Bereitschaft, sich stets zu verbessern. Sie finden diesen Kaffee und Informationen zur Kooperative auf Seite 11. Einen ausführlichen Reisebericht lesen Sie in der nächsten Ausgabe der Kaffeelust. Und kaum sind die Sommerferien vorbei, steht auch schon die Weihnachtszeit vor der Tür. Unsere Ideen und Vorschläge für Weihnachtsgeschenke präsentieren wir Ihnen auf Seite 37 dieser Ausgabe. Oder stellen Sie Ihr persönliches Präsent-Set aus unseren vielfältigen Angeboten und Produkten zusammen. Wie wäre es zum Beispiel auch mit einem Kurs-Gutschein? Diese sind immer eine schöne Überraschung. Informieren Sie sich über unser Kursangebot auf den Seiten 29 bis 31. Ich wünsche Ihnen viel Spaß mit der 13. Ausgabe unserer Kaffeelust und freue mich, wenn Sie neue Informationen rund um Kaffee und dessen Genuss gewinnen. Ihr

Thomas Eckel

Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind und was wir tun Biografie der Murnauer Kaffeerösterei

1989: Thomas Eckel wird auf Hawaii zu einer Kaffeeverkostung eingeladen. Den passionierten Teetrinker trifft ein unerwartetes Geschmackserlebnis. Zurück in Deutschland macht er sich auf die Suche nach Kaffee dieser Qualität. Ohne Erfolg. 2006: Durch eine zufällige Begegnung kommt Thomas mit einer Kaffeeplantage in Kolumbien in Kontakt und ist von Geschmack und Aroma dieses Kaffees begeistert. Seine Leidenschaft für die braune Bohne entbrennt erneut und jetzt hat er eine erste Bezugsquelle.

fee aber auch die freundliche und kompetente Beratung beim Kaffeekauf sprechen sich schnell herum. Zeitintensives, ehrliches Handwerk, Nachhaltigkeit und die Liebe zu gutem Kaffee führen zu einem stetig wachsenden Kundenkreis. Auch das umfangreiche Kursangebot der Murnauer Kaffeeschule wird von vielen Kaffeegenießern genutzt und die Kurse sind stets gut besucht. 2015: Die Murnauer Kaffeerösterei wird von der Zeitschrift crema zum „Röster des Jahres 2015“ ernannt. Spitzenkaffee – unser Qualitätsversprechen

2007: Um selber rösten zu können, lässt er sich am berühmten Kaffee-Institut in Wien zum Röstmeister und Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden.

• Wir rösten mehrmals pro Woche in kleinen Chargen, im schonenden Langzeitverfahren (ca. 20 Minuten bei ungefähr 200°C).

2008: Thomas Eckel gründet die Murnauer Kaffeerösterei und röstet in intensiver, handwerklicher Arbeit Spezialitätenkaffee.

• Für jeden Kaffee und jede neue Lieferung erstellen wir ein individuelles Röstprofil, das regelmäßig durch Verkostung überprüft und gegebenenfalls angepasst wird.

2009: Thomas legt als erster Deutscher die Prüfung zum Q-Grader (Kaffeegutachter) ab. Er ist JuryMitglied bei internationalen Kaffeeverkostungen und bewertet die besten Kaffees eines Landes. Parallel wird das eigene Kaffeehaus in Murnau ein beliebter „Geheimtipp“. Selbstgebackene Kuchen und Torten, perfekt zubereiteter Kaf-

• Abkühlung des gerösteten Kaffees an der frischen Luft. • Qualität beginnt auf der Plantage: wir wählen Plantagen aus, die mit traditionellen und umweltverträglichen Methoden Kaffee anbauen und verarbeiten. Davon überzeugen wir uns in vielen Fällen persönlich.

• Die Verantwortung der Plantage für die Qualität des Kaffees endet nach der Ernte von Hand, der korrekten Aufbereitung und der sachgemäßen Verpackung erst mit der Verschiffung nach Deutschland.

Direct trade

• Wir schließen direkte Verträge mit den Kaffeeplantagen und gewährleisten, dass nur beste Rohware in unseren Röster kommt. Und wir garantieren, dass die Produzenten den vereinbarten Kaufpreis erhalten. Meist ein Vielfaches des Börsenpreises. • Wir würdigen damit die Arbeit auf den Plantagen. Dort können die Arbeiter fair entlohnt werden und man kann in Weiterentwicklung und Qualität investieren. • Wir setzen auf Transparenz, Verantwortung und Expertenwissen in allen Bereichen. thema Seite Kaffee in seiner schönsten Form . . . . . . . . . 3 In eigener Sache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Kaffee des Monats Oktober . . . . . . . . . . . . . 5 Im Gespräch mit: Markus Reuter. . . . . . . . . 6 Kaffee des Monats November . . . . . . . . . . 10 Kaffee des Monats Dezember . . . . . . . . . . 11 Kaffeesorten im Überblick . . . . . . . . . . . . . 12 Afrika. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Asien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Amerika. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Mischungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Entkoffeiniert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Cup of Excellence® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Unsere Extras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Murnauer Kaffeeschule . . . . . . . . . . . . . . . 29 Zubehör . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Kaffee in seiner schönsten form Wie Sie Kaffee bei uns und daheim am Besten genießen

Liebevoll zubereitete Kaffeespezialitäten

Espresso

Cappuccino

Latte Macchiato

Kaffee americano

Die Basis vieler Kaffeeklassiker.

Der KaffeeLiebling.

Ein Klassiker in drei Schichten.

Spritzig und aromatisch.

Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst.

Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art – so entstehen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Man kennt ihn dreischichtig. Wir meinen, in zwei Schichten ist er geschmacklich optimal! Wir gießen einen Espresso in ein hohes Glas und füllen es dann mit Milchschaum auf.

Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee Crema

Milchkaffee

Karlsbader Kanne

filterkaffee

Goldcremiger Genuss.

Der Alleskönner.

Filterkaffee einmal anders.

Weniger ist mehr.

Für die Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die samtige, goldfarbene Crema.

Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee zubereiten.

Kaffeelust

Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (60-70 g/l) in einem angefeuchteten Papierfilter mit heißem, nicht kochendem Wasser, langsam aufgebrüht.

Neues Design der Kaffeetüten In eigener Sache Nach acht Jahren auf dem Markt für Spezialitätenkaffee verjüngen wir unseren Auftritt und stellen das Kaffeetüten-Design um. Künftig erhalten Sie unseren Kaffee in weißen Beuteln mit Aromaventil, mit zum Teil neuen Etikettenbildern in frischen, leuchtenden Farben. Farbrahmen entsprechend des Herkunftskon-

gerösteter Spezialitätenkaffee höchster Qualität der Murnauer Kaffeerösterei. Nachhaltig angebaut, fair gehandelt, perfekt geröstet. Wir wünschen Ihnen genussvolle Kaffeestunden.

tinentes sollen Ihnen die Zuordnung Ihres Lieblingskaffees erleichtern. Sie finden die jeweilige Farbgebung auf den Titelseiten zu den Kontinenten hier im Magazin wieder. Nur das äußere Erscheinungsbild verändert sich, der Inhalt bleibt der gleiche: auf den Punkt

Ihr

Thomas Eckel

Hier sehen Sie ein Beispiel für die neue Tütengestaltung:

Sie haben noch Fragen? Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da. info@murnauerkaffeeroesterei.de Telefon +49 8841 48 95 033

Kaffeelust

10/2015

Kaffee des Monats Unsere Empfehlung im Oktober Land Region

Indien Malabar-Küste

Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Heirloom Nass, Monsooning

Profil

Haselnuss, dunkle Schokolade Der getrocknete Monsooned Malabar wird handverlesen.

Malabar Monsooned Der Kaffee mit der Würze Indiens Darum lieben wir Malabar Monsooned

Unsere Malabar Monsooned Ernte begeistert mit aromatischem Duft, begleitet von Nuss, frischen Blüten und dunkler Schokolade. Im Geschmack zeigt der Kaffee sich dominant, jedoch edel und sehr kräftig. Ein trockener, ungewöhnlich kräftiger dabei angenehmer Körper mündet in den mild-herben Nachgeschmack, der den Malabar Monsooned so exotisch wirken lässt. Der Prozess des „Monsoonings“

Vor etwa 100 Jahren wurde ein auf der Welt einzigartiges Verfahren entwickelt, das sich den für Indien typischen Monsunregen zum Vorteil macht. Weil Kaffee aus Indien auf dem Seeweg nach Europa etwa sechs Monate unterwegs und dabei den Einflüssen auf dem Meer ausgesetzt war, veränderten sich die Bohnen. Sie verfärbten sich gelb und entwickelten ein ganz eigenes Aroma. Dieses machte den indischen Kaffee im Westen schnell beliebt. Mit der zunehmenden Modernisierung des Exports entfiel dieser Effekt. Die Kaffeebauern der indischen Malabar-Küste mussten einen Weg finden, ihren Bohnen wieder das unverwechselbare Aroma zu verleihen. Das „Monsooning“ wurde entwickelt. Dabei wird während der Monsunzeit geerntet und aufbereitet. Die Kirschen werden dem feucht-heißen und windigen Klima ausgesetzt, schwellen an, schrumpfen wieder und verändern dabei bereits die Farbe. Nach dem Herunterwaschen des Fruchtfleisches von den Kaffeebohnen, trocknen diese ebenfalls im feuchten Monsunklima. Dies sorgt für den Effekt, für den früher die lange Schiffsreise verantwortlich war: die Bohnen werden goldgelb und das charakteristische Aroma entsteht. Nur die “fully monsooned beans“ werden dann von Hand verlesen und verschifft. Die herkunft

Traditionell ist Indien ein Land der Teetrinker. Kaffee war und ist für einen Großteil der Bevölkerung zu teuer. Dennoch kommen hervorragende Spezialitäten von den dortigen Plantagen. Um die Bohne von den indischen Gebirgszügen ranken sich interessante Mythen und Legenden: So soll Ende des 16. Jahrhunderts der Hindu-Heilige Baba Budan einige Kaffeebohnen aus dem Yemen eingeschmuggelt und dann in dem, heute nach ihm benannten Gebirge, im südlichen Bundesstaat Karnataka eingepflanzt haben. Was mit wenigen Bohnen begann, führte erstmals unter englischer Kolonialherrschaft zu kommerziellem Anbau. Am Besten geeignet sind dafür die Berge im Süden und Nordosten des Landes, wo es das ganze Jahr über kühl ist und nach der Monsunzeit meist genug Wasser zur Verfügung steht. 5

Kaffee des Monats

Im Gespräch mit: Markus Reuter Kaffee-Afficionado und Gründungsmitglied von „Third Wave Wichteln“ Kaffee verbindet Menschen auf der ganzen Welt – so weit, so gut. Aber wie wäre es, wenn Kaffeefreunde weltweit ihren Lieblingskaffee untereinander tauschen könnten? Das fragten sich auch Markus Reuter, André Krüger und Thorsten Keller und entschlossen sich kurzerhand, diesen Gedanken in die Tat umzusetzen. Ausgehend von der deutschen Weihnachtstradition des „Wichtelns“ starteten sie zu Weihnachten 2013 die Initiative „Third-Wave-Wichteln“. Und seither ist sie immer größer geworden. In der zugehörigen Facebook-Gruppe tummelt sich das Who-is-Who der Szene, man tauscht sich über die tollsten Cafés und Röstereien der Welt aus und mittlerweile wird auch während des Jahres von Sydney über Singapur bis Stockholm und München gewichtelt. 1.572 Genießer aus 53 Ländern sind bereits Teil der Bewegung. Wir sprachen mit Markus auf dem Amsterdam Coffee Festival über diesen erstaunlichen Erfolg und was er über Kaffeefreunde heute sagt.

Kaffee-Steckbrief Name Markus Reuter Kaffee-Expertise Kaffee-Liebhaber und Mitbegründer von „Third Wave Wichteln“ Kaffee-Liebling Mit jedem Kaffee experimentieren und das Beste herausholen.

halbe Stunden lang angestellt und ich wollte wissen, warum man das macht. Habe mich also auch angestellt und entdeckt, wie gut Kaffee schmecken kann! Das heißt nicht nur schwarz, verbrannt, verröstet, sondern mit Fruchtigkeit und ganz anders, schon ähnlich wie Tee. Das war was für mich. Ich habe angefangen mit einem Keramikfilter und Omas Mühle gemahlen. Ich habe also viel rumprobiert und kam so langsam rein, in das Feld des Spezialitätenkaffees. Und in Düsseldorf, wo ich lebe, gibt es auch einige Spezialitätenröstereien. Schließlich entstand die spontane Idee des Wichtelns und ich bin immer weiter „reingestolpert“, sozusagen.

Kaffee-Love-Story Markus, schön, dass wir uns in Amsterdam treffen. Was würdest du als deine persönliche Kaffee-Philosophie bezeichnen? So gut wie möglich! Und zwar aus der Perspektive der Qualität, des Anbaus, des Röstens, des Handelns und der Zubereitung. Vor allem bei dieser kann man viel machen und es ist die Wertschätzung eines Produkts, an dem so viele Menschen mitarbeiten. Wenn man hier nur „panschen“ oder in die Maschine reinklopfen würde, dann mangelt es meiner Meinung nach am Respekt vor der harten Arbeit aller Beteiligten.

Zum Wichteln kommen wir gleich. Kaffee hat demnach auch eine persönliche Bedeutung für dich und deinen Lebensstil. Auch in Hinblick auf die Wertschätzung eines Produkts, den Wandel in der Szene, und das „Mindset“, das damit einhergeht: Woher glaubst du kommt diese massive Veränderung in der deutschen Kaffeewelt? Ich glaube, dass es den Leuten gerade beim Essen viel wichtiger geworden ist, wo es herkommt und wie die Qualität ist. Gott sei Dank – weg von Convenience und Billigprodukten. Auch durch Kochshows, durch die sich die Leute viel mehr dafür interessieren. Das sehe ich auch bei uns, wo der Metzger wieder gut besucht und auch der Markt immer voll ist. Das macht natürlich insgesamt einen Unterschied. Nicht

Kaffee–Biographie Wie bist du zum Kaffee gekommen? Denn hauptberuflich bist du ja in einem ganz anderen Feld unterwegs … Ja, ich bin eigentlich bei der Deutschen Telekom und arbeite im Innovationsforum, wo wir uns überlegen, wo die Reise der Telekom hingeht und welche Produkte entwickelt werden sollen. Das hat natürlich nicht viel mit meinem Kaffee-Dasein zu tun. Aber ich interessiere mich schon immer sehr für kulinarische Dinge, Genuss, gutes Essen, Trinken, Drinks, Wein, Cocktails. Ich habe lange, lange keinen Kaffee getrunken bis ich vor knapp 6 Jahren in London auf einem Food Market war. Dort haben sich die Leute bei einer Rösterei über eine 6

Kaffeelust

nur, dass die Leute vernünftig essen, sondern dass auch das reine Produkt wieder wertgeschätzt wird. Eine normale Kartoffel statt der Tiefkühlpommes! Es geht da auch viel um Selbermachen und Auseinandersetzung mit den Dingen. Wo es das früher vor allem beim Wein gab, schwappt das auch zum Kaffee über. Kaffee ohne Worte: Ein Morgen ohne Kaffee ist ...

Siehst du das als problematisch an, im Hinblick auf die Situation in den Anbauländern? Dort, wo es nach wie vor, auch im Fair Trade das Problem gibt, dass mehr Geld nicht immer auch gerechtere Löhne bedeutet? Dort, wo die Menschen von Kaffeeverkostungen nur träumen können? Oder ist diese Veränderung hier genau das, was es auch für die Veränderung dort braucht? Nun, ich hoffe es, dass es so funktioniert. Es ist klar, wenn man Kaffee von einer großen Kette kauft, dass diese viel über Dumping-Preise ruinieren, um billig zu bleiben. Selbiges sehen wir ja auch bei Kleidung. So etwas würde ich nie tragen. Wie sollte ich da Massenkaffee konsumieren, wenn ich weiß, wie viel er auf dem Markt kaputt machen kann?

Wir haben nicht nur die ganze Welt miteinander verknüpft, sondern auch verschiedene Aktive in der Kaffeewelt: Bauern, Importeure, Röster, Baristi, Kaffeeliebhaber. Und ich hoffe sehr, dass die Bewegung [Third Wave, Anm. d. A.] ermöglicht, dass mehr Menschen sich dessen bewusst werden und bei fairen, kleinen Röstereien einkaufen. Auch wenn sie sehr klein ist: gerade durch Direct Trade ist jedem einzelnen Bauern geholfen, wenn er direkten Kontakt mit den Röstereien hat. Damit gehen ja zum Beispiel auch viele Bildungs- und Brunnenprojekte einher. Gleichsam ist damit auch die Qualität gesichert. Ich hoffe sehr, dass die Third Wave Bewegung bald auch prozentual mehr auf dem Markt ausrichtet und noch mehr passieren wird. Kaffee ohne Worte: Eine Welt ohne Kaffee ist…

In dieser großen Welle ist ja letztlich auch Third Wave Wichteln eingebettet. Was ist eure Grundidee? Die Idee des Wichtelns ist, dass Personen einander zugelost werden und sich gegenseitig etwas schenken. Bei Third Wave Wichteln sind diese Geschenke eben 250g-Packungen von Third Wave bzw. Filterkaffee. Da entsteht eine wahnsinnige Vielfalt. Zunächst wollten wir das nur in Deutschland über eine kleine Plattform machen, das war 2013. Allerdings hat sich das Projekt über viele Plattformen, vor allem Social Media, so schnell verbreitet, dass sich innerhalb der ersten drei Wochen 460 Leute aus 25 verschiedenen Ländern

dem Projekt. Wir kennen uns nur, weil wir uns online auf verschiedenen Social-Media-Plattformen folgen. Genau vor zwei Jahren habe ich dann ein Foto von Thorsten kommentiert und vorgeschlagen, Kaffee per Wichteln zu tauschen. Und das haben wir einfach gemacht, statt nur zu sagen: „Ja, müsste man mal.“ Ich habe mich hingesetzt, einen Blog auf Tumblr fürs Wichteln aufgemacht und per Google ein Tool gebaut, um die Adressen der Leute zu sammeln und einander zu zulosen. Wie gesagt, ist es ja schon im ersten Jahr explodiert. Wir wussten erst mal gar nicht, wie wir die alle zueinander bringen sollten. Daher haben wir 2013 noch ein ganzes Wochenende damit verbracht, manuell zu zulosen und individuelle Mails zu schreiben. Wir saßen da 72 Stunden durchgehend dran. Das Interessante war, dass ich André einmal persönlich auf einem Social-MediaEvent getroffen habe, Thorsten das erste Mal gestern, aber wir waren noch nie zu dritt an einem Ort. Das läuft alles über das Web. Es gibt auch keine Hierarchie. Jeder arbeitet an dem, was gerade zu tun ist und es funktioniert sehr unkompliziert. Denn es ist ein Spaß- und Leidenschaftsprojekt für alle, das uns verbindet.

Kaffee ohne Worte: Wie reagierst du auf schlechten Kaffee?

angemeldet haben. Die Idee kam super an, auch weil sie so simpel und das Investment nicht groß ist. Man kauft Kaffee für 10-20€ und hat noch Versandkosten. Mehr nicht. Dafür hat man aber die Spannung und Überraschung, ganz neuen Kaffee zu bekommen. Dabei macht dann gerade das Internationale viel Spaß. Zum Beispiel Kaffee aus Hawaii nach Japan zu schicken. Das ist toll. Wir haben nicht nur die ganze Welt miteinander verknüpft, sondern auch verschiedene Aktive in der Kaffeewelt: Bauern, Importeure, Röster, Baristi, Kaffeeliebhaber. Da baut sich gerade eine richtige Community auf. Selbst Leute wie James Hofmann, Kalle Freese und Tim Wendelboe haben bereits mitgemacht. Menschen, die diese Third Wave antrieben, deren Vordenker sie sind und im Rahmen von Third Wave Wichteln auch mit absoluten Laien zusammen kommen. Zum Beispiel Teilnehmer aus dem Iran, die damit zum ersten Mal mit der Szene in Berührung kamen. Es ist riesiges Interesse da, und man lernt dabei auch unglaublich viel.

Kaffee-Philosophie Das ist ja das Faszinierende, oder? Das es oft nicht nur um den Kaffee geht, sondern auch viel mit Design, Ästhetik und einem ganzen Lebensgefühl zu tun hat. Ja!

Ihr seid ja ein Team aus drei Kaffee-Afficionados. Wie habt ihr zusammen gefunden? Ich arbeite mit André Krüger und Thorsten Keller aus Hamburg an

Gehts dir auch so? Wie würdest du dieses Lebensgefühl beschreiben, das mit Third Wave 7

Kaffeelust

einhergeht? Auch dieser ganz bestimmte Kleidungsstil zum Beispiel … [lacht] hm, ja, der Bart. Ja, auf jeden Fall. Auch diese Art sich zu präsentieren, sich zu unterhalten, in dieser eigenen kleinen Welt. Ja, es ist wirklich eine eigene Welt, die aber sehr offen ist. Ich habe selten, auch hier auf dem Festival, so viele Leute kennengelernt, die so herzlich und offen miteinander umgehen. Das ist schon fast eine kleine Utopie. Weil die Leute sehr daran interessiert sind, die Bewegung voranzubringen und anderen etwas beizubringen. Deswegen auch die vielen öffentlichen Cuppings und Lehrgänge. Dieses Interesse am Austausch ist die Grundlage für alles. Das sehe ich ja auch in unserer Facebook-Gruppe: Da fragt einerseits der Laie nach der besten Art, Kaffee aufzubewahren, andererseits aber auch der Experte, der sich darüber austauscht, ob man Single Shot Baskets für Espresso benutzen sollte. Da wird keiner außen vor gelassen. Auch bei scheinbar simplen Fragen, wird mit Leidenschaft und Commitment geantwortet. Ähnliches lässt sich ja momentan in der Craft-BeerSzene beobachten, oder in der Design-Szene. Da kommen Leute mit gemeinsamem Interesse zusammen und haben Bock, sich darüber auszutauschen. Da gibt es natürlich viele Überschneidungen. Man assoziiert es ja auch mit der Hipster-Welle. Aber ich glaube, es ist viel mehr. Ich glaube, es geht darum, dass die Leute Lust haben auf ein Thema und sich dann mehr als oberflächlich damit beschäftigen. Früher gab es Tupperware-Parties oder Strickclubs und so etwas, und heute ist die Vernetzung über Social Media

Da steht eine Idee dahinter, die Idee, mehr zu machen, als einfach nur ein Produkt zu verkaufen. Es geht viel um Qualität, darum, für andere etwas Gutes zu tun.

noch leichter. Es geht dabei immer darum, dass Menschen sich vernetzen.

Würdest du soweit gehen zu sagen, Spazialiäten-Kaffee ist ein neuer Dreh- und Angelpunkt für Veränderungen im Alltag, auch gesellschaftlich? Für mich auf jeden Fall. Da steht eine Idee dahinter, die Idee, mehr zu machen, als einfach nur ein Produkt zu verkaufen. Es geht viel um Qualität, darum, für andere etwas Gutes zu tun. Deshalb war das schönste Kompliment, dass wir bei einer Teilnehmerbefragung beim Wichteln bekommen haben auch das: „Ihr solltet den Friedensnobelpreis bekommen!“ Das hat uns natürlich unheimlich geschmeichelt. Jeder bekommt eben, weil er auch selbst gibt. Keiner verdient damit etwas. Es geht um die Sache an sich. Das hat für mich auch viel mit Gutherzigkeit zu tun.

Kaffee-Zukunft Wo glaubst du, geht es mit der Kaffeewelt hin? Also wenn man sieht, was die Großen der Third Wave, wie Intelligentsia oder Blue Bottle, machen und welche Investorengelder die bekommen. Wenn sie die Qualität halten können, wäre das großartig, weil die Konzepte dahinter ja positive Veränderung für alle Beteiligten bedeuten. So auch in deutschen Läden, bei denen Spezialitätenkaffee eine viel größere Reichweite hat. Wenn Leute, die sonst nur ihren

nen Kaffee gemeinsam probiert. Für November ist das nächste große Wichteln geplant. Schauen wir mal, was passiert. Aber es ist toll, dass das Interesse so groß ist, dass Interviewanfragen und neue Ideen kommen. Solange es zum Grundgedanken passt, freuen wir uns über jede Anregung. Wir wollen keinesfalls kommerzialisiert werden. Wir investieren sehr viel Zeit und Arbeit, aber es geht überhaupt nicht darum, daraus Geld zu machen. Solange wir Spaß daran haben und das gut läuft, sind wir glücklich damit.

Caramel-Macchiatto trinken, in ein Café kommen und auf Filterkaffee stoßen. Und den auch mal ohne Milch und Zucker probieren und merken, wie gut das schmeckt. Ich denke, es werden in den kommenden Jahren noch viel mehr Menschen auf diesen Zug aufspringen. Aber man sieht auch, dass selbst die MarktGiganten versuchen, specialty coffee in Massen aufzukaufen oder single origins anzubieten. Das zeigt, dass auch sie merken: da verändert sich was. Die Käufer achten mehr darauf, wo der Kaffee herkommt und unter welchen Bedingungen er angebaut wurde. Wenn die Massenproduzenten damit einhergehend auch mehr bezahlen, wenn sich die Idee auch dort durchsetzt, dann ist nichts dagegen zu sagen. Ich hoffe, dass es nicht nur ein Trend bleibt und es eben nicht nur leere Marketingversprechen sind, sondern dass sich durch die Gesamtveränderung auch dort etwas tut. Aber das ist schwer zu sagen.

Welches ist eine Kaffee-Erfahrung, die du unbedingt noch machen möchtest? Ich möchte unbedingt mal zwei, drei Wochen in die Anbauländer reisen, auf der Farm mitarbeiten und direkt vor Ort sehen, wo mein Kaffee herkommt und wie sich die Arbeit anfühlt. Ich will zum Ursprung der Produktionskette zurückgehen und selber erleben, was da passiert. Das will ich unbedingt in den nächsten paar Jahren schaffen.

Kaffee ohne Worte: Was denkst du über Kaffee mit Milch und Zucker?

Abschließend: Was ist deine magische Formel für die perfekte Tasse Kaffee? Meine magische Formel? Ganz unterschiedlich. Ich experimentiere ganz viel mit jedem neuen Kaffee, um zu sehen, wie ich das Beste rausholen kann. Das finde ich, ist das Faszinierendste am Kaffee: Du brühst ihn fünf Mal und änderst nur Kleinigkeiten, aber jedes Mal schmeckt er anders! Viel vor! Ich wünsche dir dafür alles Gute und wir freuen uns schon, beim nächsten Wichteln wieder dabei zu sein! Das Interview führte Carolin Zieringer

Glossar

Begriffe zu diesem Interview

Und wo geht es mit Third Wave Wichteln hin? Wir wissen es nicht, aber wir machen auf jeden Fall weiter. Wir sind auch vollkommen offen, für alle Richtungen. Beim Amsterdam Coffee Festival haben wir ja zum Beispiel die European Brew Fight Night, als kleine After-Festival-Party organisiert, um das ganze auch in die analoge Welt zu holen. Wo sich die Leute statt online auch im wirlichen Leben treffen können. Wir hatten auch schon gemeinsame Cuppings, wo man den erhalte-

Afficionado: Genießer Single Shot Basket: Siebträgereinsatz für eine einzelne Portion Kaffee Third Wave: bezeichnet die dritte große Veränderung bzw. Bewegung innerhalb der internationalen Kaffeeszene. Dabei ist der zentrale Gedanke, Kaffee nachhaltig und bewusst zu genießen – also auf Transparenz und Fairness zu achten, auf die Verarbeitung der Bohnen vom Strauch bis in den Röster und natürlich auf die Zubereitung. Tumblr: Blogging-Plattform der Firma Tumblr Inc. im Internet

Kaffeelust

Cowboy Coffee Kaffeegenuss am Lagerfeuer

Aroma Mineralien/Salze

Sie brauchen:

Fruchtsäure

Aroma

Karamell Süß (5)

20 sec bi er Alkaloide

So gehts:

• 1 Liter Wasser • ca. 60 g Kaffeepulver, grob gemahlen • Westernkanne oder Campingtopf

riechen, riechen, riechen

1) Wasser in Kanne/Topf auf dem Feuer zum Kochen bringen. 2) Kaffeepulver in den Topf geben. 3) Vom Feuer nehmen und einmal umrühren. 4) Riechen, riechen, riechen. 5) Wenn der Geruch süß wird, mit zwei Tassen kaltem Wasser abschrecken. 6) Wieder auf das Feuer stellen und heiß werden lassen. Mit dem Schöpfer in die Tassen füllen, lässig in den Sonnenaufgang/ Sonnenuntergang blinzeln und genießen. Kann durch Zugabe von Eierschalen, z.B. vom Frühstücksrührei, noch verfeinert werden.

Kaffeelust

Was passiert?

Aromen

Zeit

Beim Aufbrühen des Kaffees lösen sich zunächst die leichtlöslichen Mineralien und Salze. Man riecht – nichts. Dann werden Fruchtsäuren freigesetzt. Der Geruch wird fruchtig. Es folgt der typische Kaffeeduft. Die Lösung der Zuckerstoffe bewirkt die abschließende Karamellnote. Innerhalb der nächsten 20 Sekunden schlägt der Geschmack des Kaffees jedoch in bitter um. Mit kaltem Wasser wird dieser Vorgang gestoppt.

11/2015

Kaffee des Monats Nur im November erhältlich Land Region Plantage Bauer

El Salvador Apaneca Llamatepec La Dalia Carlos Guillen

Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Bourbon, Pacamara Nass

Profil

Schokolade, süße Früchte

Bourbon auf den Trocknungsbetten

La Dalia Zentralamerika zeigt, was es kann Darum lieben wir La Dalia

Dieser Kaffee begeistert uns mit seiner ausgewogenen Charakteristik. Die typisch lateinamerikanischen Aromen von Nuss und Schokolade verbinden sich auf herrliche Weise mit fruchtigen Anklängen nach Mango und Guave und einer deutlichen Süße. Die Plantage

Carlos Guillen ist Kaffeebauer in der dritten Generation und sein Sohn José Antonio wird das Kaffeegeschäft übernehmen. Carlos‘ Großvater begann vor über 100 Jahren, diese Flächen für den Kaffeeanbau zu kultivieren. Mit dem Ziel, den besten Kaffee El Salvadors zu erzeugen. Die Pflanzen wachsen im Schatten von Zedern und Mahagonibäumen auf 1.400 m Meereshöhe auf vulkanischem Boden, der sich durch hohe und vielfältige Mineralität auszeichnet. In den vergangenen Jahren hat man den Fokus verstärkt auf eine Verbesserung der Qualität, auch zu Lasten der Menge gelegt. Dazu wurden Prozesse optimiert, die Anbauflächen teilweise verjüngt und/oder andere Varietäten angebaut (z.B. Pacamara). Denn in der Hauptsache wird hier die Varietät Bourbon gepflanzt. Die Arbeiter der Plantage sind langjährige Mitarbeiter und sie erhalten übertariflichen Lohn. Sie werden regelmäßig geschult und angeleitet und entwickeln sich ebenso wie die Qualität des Kaffees immer weiter. Dass Carlos im Haupterwerb Kinderarzt ist, erleichtert ihm auch sein soziales Engagement in der Region und für seine Arbeiter. Ärztliche Versorgung, Renovierung der Häuser und Feste mit und für die Kinder seien hier als Beispiele genannt. Die herkunft

Die subtropischen Regionen des Apaneca Llamatepec Gebirgszuges im Westen des kleinsten zentralamerikanischen Landes sind hervorragend für den Anbau von Kaffee geeignet. Kühle Nächte und feucht-warme Tage sind für die Kaffeepflanzen ideal. Dieser Landstrich ist Teil des so genannten „Golden Coffee Belt“, der schon einige Cup of Excellence® Gewinner hervorgebracht hat. In El Salvador wird Kaffee bereits seit mehreren Generationen und in traditioneller Weise erfolgreich angebaut. Der Export der Bohnen ist einer der wichtigsten Wirtschaftsfaktoren des Landes. Durch die verstärkten Bemühungen, Qualitätskaffee zu produzieren, behauptet sich dieser Wirtschaftszweig auch weiterhin gegen die steuerbefreiten Textilhersteller. 250 g 7,45 € / 1 kg 28,80 €

Kaffee des Monats

12/2015

Kaffee des Monats Unsere Empfehlung im Dezember Land Region Plantage Bauer

Peru Chanchamayo Associación Miguel Grau 50 Kaffeebauern im Dorf Miguel Grau

Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Caturra, Catuai Nass

Profil

Milchschokolade, Karamell, Maracuja, Vanille, getrocknete Früchte

PachaMama Die typischen Aromen Perus Darum lieben wir PachaMama

Die Ausgewogenheit dieses Kaffees hat uns sofort überzeugt. Er ist vollmundig mit einer würzig-feinen Note und besitzt eine erlesene Säure. Die Verbindung zwischen schokoladigen und fruchtigen Noten ist sehr harmonisch. Der Touch von Maracuja gibt ihm etwas Exotisches. Das Aroma peruanischen Kaffees ist vollmundig, der Kaffeegeschmack eher kräftig, er ist ausgewogen und die Geschmackssäure ist sehr fein. Der Kaffee aus Peru ist bei Feinschmeckern ein besonderes Highlight. Er schmeckt oft leicht würzig und mit einer Spur Schokolade. Die Plantage/die associación

Die etwa 50 einzelnen Kaffeebauern dieser Kooperative besitzen mittelgroße Plantagen, zwischen zwei und 20 Hektar, und arbeiten mit Leidenschaft, Zeit und hohem persönlichem Einsatz für die stete Qualitätsverbesserung ihres Kaffees. Vor etwa 4 Jahren sind sie aus einer großen Kooperative ausgestiegen, um ihren eigenen Kaffee, den sie seit Generationen im Hochland Perus anbauen und pflegen, zu vermarkten. Beginnend mit der Ernte 2014, will die Asociación Grano de Oro Miguel Grau ihren besten Kaffee direkt nach Deutschland exportieren und damit auch bessere Einnahmen für die Mitglieder realisieren. Durch die Unterstützung von Michael Scherff und Walter Knauer aus Deutschland ist es gelungen, den PachaMama qualitativ im internationa-len Vergleich unter die Besten zu bringen und ihn zu exportieren. Dabei wird nach ökologischen Vorgaben, nachhaltig und mit Rücksicht auf die einzigartige Kulturlandschaft Perus gewirtschaftet. Zudem werden Projekte vor Ort für Bildung, Gesundheit und Naturschutz gefördert. Die Murnauer Kaffeerösterei gehört zu den ersten Spezialitätenröstereien in Deutschland, die diesen erstklassigen Kaffee bezieht und die Zusammenarbeit in Form eines, für die Kaffeebauern in Miguel Grau sozial und wirtschaftlich nachhaltigen Projektes, intensivieren und ausbauen wird. Die herkunft

Das Gebiet der Asociación Miguel Grau befindet sich in einer privilegierten Höhenlage zwischen 1.300 und 1.720 m, welche die Produktion von Spitzenkaffee ermöglicht. Die Berghänge der Anden verfügen über sehr nährstoffreichen Boden und die Region Chanchamayo gehört zu den besten Lagen Perus. 98 % der Kaffeebäume Perus wachsen in schwer zugänglichen Bergwaldregionen der Anden. Dadurch ist die Kultivierung mit dem strikten Ziel der Ertragssteigerung nur bedingt möglich und die Pflanzen wachsen natürlich und ökologisch nachhaltig heran. Die Eingriffe in den Wachstumszyklus und in die Natur sind gering und beschränken sich auf die Düngung mit reinem, naturbelassenem Guano.

Kaffee des Monats

Kaffee f端r Zuhause Das kaffeeprogramm f端r aromaentdecker und geniesser 12

Kaffeelust

Kaffee – Aroma – Genuss Unsere Kaffeesorten im Überblick Kennen Sie das? Diese ganz besonderen Momente im Leben, die kleinen Glückseligkeiten des Alltags, die Leichtfüßigkeit guter Tage und das Aroma der Lebenslust, die man am liebsten in eine Dose packen möchte, um sie dann portionsweise wieder hervorzuholen. Wenn es mal wieder zu viel regnet, wenn nichts läuft wie es sollte, und das Leben grau und trist erscheint. Dann öffnen wir eine Dose – schnuppern daran und können neue Kraft schöpfen. Für uns, das Team der Murnauer Kaffeerösterei, existieren diese Dosen oder Kisten und Behälter nicht nur in Kopf und Herz – sondern ganz real in der Kaffeetüte. Frisch gerösteter Kaffee, braune Bohnen zu feinstem Kaffeemehl gemahlen, verheißungsvoller Duft, einprägsame Aromen und unvergessliche Genusserlebnisse. So klingt für uns das kleine große Glück des Alltags. Genießen Sie das Leben, feiern Sie guten Geschmack. Mit der Lieblingstasse in der Hand und einem vollmundigen Kaffee darin, den man mit lieben Menschen teilt, geht das am Besten! Machen Sie sich auf Aromaentdeckung und finden Sie auf den nächsten Seiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee für den perfekten Genussmoment!

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Die Aufbereitung Nach der Ernte muss die Roh-

Werken der Künstlerin „Bine“ und entführen Sie in die Herkunftsländer des jeweiligen Kaffees. Die Sorte Hier handelt es sich um die botanische Unterscheidung in Arabica- und Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen. Die Varietät Wie beim Wein die Rebsorten, unter-

scheidet man beim Kaffee Varietäten. Jede Varietät bringt ihre eigene Zusammensetzung bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den jeweiligen Geschmack ausschlaggebend sind. Sie heißen zum Beispiel Caturry, Yellow Bourbon, Catimor 128 u.v.a.m. Der Preis Wir kaufen nach dem Prinzip „Direct

Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches mehr, als aktuell auf dem Weltmarkt gefordert – denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt. Gleichzeitig gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So können wir Spitzenkaffees zu vernünftigen Preisen anbieten. Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

Peru Yanesha Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an. Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Typica, Bourbon, Caturra Nass

Profil Der „Yanesha“ zeichnet sich vor allem durch eindrückliche Reichhaltigkeit aus. Dabei ist die Geschmackserfahrung eine besondere – der Kaffee hinterlässt einen kaum festzumachenden, bleibenden Eindruck. Ein Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup machen Lust auf mehr. Im Mund entwickelt sich das herbe Aroma zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Haselnuss hin zur Erinnerung an Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck.

250 g 5,95 € | 1 kg 22,80 €

Kaffee für Zuhause

bohne vom Fruchtfleich befreit werden. Das geschieht in der Aufbereitung. Die nasse Variante, d.h. eine Art Waschung, bevorzugen wir gegenüber der trockenen Aufbereitung aufgrund geschmacksintensiverer Ergebnisse. Beim Honey Process wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche belassen und gewartet, bis sie trocknet. Diese „Schicht“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne „honigartig“ prägen. Beim speziell indischen Monsooning wird während der Monsunzeit geerntet. Der Regen befreit die Bohnen dann vom Fruchtfleisch. Die Waschung und Lagerung im Monsunklima sorgen für einen würzigen Aroma-Effekt. Das Profil Jeder Kaffee begeistert mit ganz eige-

nen Kompositionen verschiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell. Unsere, durch das Expertenteam erstellten Geschmacksprofile, sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vorlieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren.

Afrika

Der Geburtskontinent des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Suke Quto | Äthiopien Kaffa | Äthiopien Ichamara | Kenia Penya Crake | Zimbabwe

Äthiopien Suke Quto

Äthiopien Kaffa

Kenia Ichamara

Zimbabwe Penya Crake

Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo. Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varietäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten Sorten gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Penya Crake wird in zweiter Generation im Penya Valley von der Familie Boswell Brown in einem Naturschutzgebiet Zimbabwes angebaut. Die Vielfalt der Kaffeevarietäten schmeckt man auch in der Tasse.

Sorte Arabica Varietät Heirloom Aufbereitung Nass

Sorte Arabica Varietät Heirloom Aufbereitung Trocken

Sorte Arabica Varietät SL 28, SL 34 Aufbereitung Nass

Profil Schon der Duft macht Lust auf mehr: Der Suke Quto riecht malzig-frisch, hinterlässt einen sommerlich-leichten Eindruck wie Jasminblüten. Noten von Cassis und ein Hauch Zitronenmelisse umspielen die Nase und den Gaumen. Ein sehr komplexer Kaffee, dessen zitrus-fruchtige Aromen sich im Mund voll entfalten können und Anklänge von Walnuss und Milchschokolade mitbringen. Eine elegante, aber deutliche Säurestruktur und ein weicher, feiner Körper vollenden den Genuss dieser Ur-Bohnen in jeder Form.

Profil Der Duft bezaubert unsere Nasen: Er erinnert uns an rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerundet wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich samtig-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhaltendem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten!

Profil Kaffee aus Kenia ist wie der Kontinent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Duft verrät ein raffiniertes Frucht-SäureSpiel. Das Bouquet ist wie ein Strauß beerenartiger Aromen und komplexer Vanille- und Schokoladennoten. Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein kräftiger Geschmack, bei angenehm samtigem, edlem Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt.

Sorte Varietät Aufbereitung

250 g 7,45 € | 1 kg 28,80 €

250 g 6,95 € | 1 kg 26,80 €

Afrika

Arabica Catimor, Caturry, Red Catuai, Yellow Katucai Nass

Profil In der Nase bereits empfindet man diesen feinen Kaffee als umwerfend: mild-süß mit schokoladigen Komponenten und insgesamt reichhaltig umschmeichelt er die Geruchsnerven. Ein Bouquet mit Johannisbeere, Vanille und Pfirsich folgt. Ein nicht zu schwerer Körper und ein lang anhaltender, angenehmer, ausgewogener Nachgeschmack machen diesen Kaffee zu einem „AllTime-Favourite“.

250 g 6,95 € | 1 kg 26,80 €

Asien

Asiens Klima ist die Quelle der intensivsten Kaffee-Aromen

Little Flower | Indien Malabar | Indien Pedamaran | Indonesien HIDDEN VALLEY | Papua Neuguinea

Indonesien Pedamaran Sulawesi

Papua Neuguinea Hidden Valley

Indien Malabar Monsooned

Indien Little Flower

Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Glenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Einwanderern aus Jamaica mitgebracht wurde.

Beim “Monsooning” werden die Kaffeekirschen im Monsunklima geerntet und aufbereitet. Dies hat enzymatische Veränderungen zur Folge, die sich auf das Aroma auswirken. Besonders die Trocknung der Bohnen in dem feuchtheißen Klima bewirkt die besondere Würze und goldgelbe Farbe des Rohkaffees.

Im einzigartigen BababudanGebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität.

Sorte Arabica Varietät Heirloom Aufbereitung Monsooning

Sorte Arabica Varietät Selection 795 Aufbereitung Nass

Sorte Arabica Varietät SL 795 Aufbereitung Nass

Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Blue Moun- tain, Arusha, Catimor Nass

Profil Schokolade- und Vanille-Duft, die Frische von Kaffeeblüten und die Leichtigkeit eines Frühlingstages – das ist der Pedamaran aus dem exotischen Indonesien. Die Aromen in der Tasse setzen sich fort mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane. Zusammen mit dem Eindruck exotischer Früchte und der feinen Süße ist dieser Kaffee ein Geschmackserlebnis auf den Punkt, das locker leicht auf der Zunge liegt.

Profil Unser Hidden Valley zeichnet sich vor allem durch seine ausgewogene Mischung saftiger Waldfruchtnoten mit Toffeetönen und feinen Anklängen von Zimt und Nougat aus. Wer genau „hinriecht“, bemerkt sogar feine malzige Aromen, die an warmes Brot vom Bäcker erinnern. Begleitet von einer Wolke aus Schokotönen umgeben Kirsch-, Brombeerund Himbeernoten die Nase und verbinden sich am Gaumen mit Erinnerungen an getrocknete Früchte und Feige.

Profil Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit überraschendem Duft, der nur schwer greifbar ist und sich abwechselt mit Anklängen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Elegante zartbittere Schokoladenaromen und Haselnuss werden von einem mildherben Nachgeschmack begleitet. Ein Kaffee, der wie sein Herkunftsland Indien ist: berauschend, außergewöhnlich, überraschend.

Profil Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich weiche Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstarken Eindrücken ab. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight – Tag für Tag.

250 g 6,45 € | 1 kg 24,80 €

250 g 5,95 € | 1 kg 22,80 €

Asien

Amerika

Die bekanntesten Aromen in der Kaffeewelt

Costa Rica Santa Elena

Guatemala San Miguel

Mexiko Nueva Esperanza

Peru Yanesha

Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujillo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Die Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence® belohnt.

Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Flora und Fauna einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel, baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an. Die Verleihung des Bio-Labels macht sie sehr stolz.

Sorte Varietät Aufbereitung

Sorte Arabica Varietät Catimor Aufbereitung Nass

Arabica Caturra HoneyProcessing

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Profil Auf der Plantage wendet man ein einzigartiges Verfahren an: Honey Process (span. Procesco de Miel). Hier wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche gelassen und gewartet, bis diese trocknet. Dieser Mantel enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne verändern. Wir schätzen das volle Aroma und die milde Süße mit Anklängen von Krokant ganz besonders. Und natürlich den Hauch feinen Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt!

Profil Teils aktive Vulkane des Hochgebirges reichern den ohnehin schon nährstoffreichen Boden an. Diesem Umstand verdankt der guatemaltekische Kaffee ein unvergleichliches Aroma. Ausgewogen im Geschmack überzeugt er mit mondäner Fülle und vollem Körper bei feiner Säure. Liebhaber aromatischen Kaffees kommen bei der intensiven Vanillenote mit dem Hauch weißer Schokolade auf ihre Kosten. Ein kräftig unterlegter Haselnussgeschmack sorgt für die richtige Würze.

Profil Neue Hoffnung bedeutet der Name dieses wunderbaren Kaffees übersetzt. Tatsächlich erweckt der Duft aus einer Tasse „Nueva Esperanza“ Hoffnung auf ein wundervolles Geschmackserlebnis. Noten von heller Schokolade und Lavendel umgeben die Nase und verbinden sich mit Anklängen von Süß- und Zirbenholz sowie von frischem, luftigem Gebäck. Im Mund präsentiert er sich komplex mit fruchtiger GrapefruitSäure, Noten von Vanille und Nougat. Ergänzende Pfirsichtöne lassen uns das Profil dieses vollmundigen Lateinamerikaners nicht so schnell vergessen!

Profil Der „Yanesha“ zeichnet sich vor allem durch eindrückliche Reichhaltigkeit aus. Der Kaffee hinterlässt einen kaum festzumachenden, bleibenden Eindruck. Ein Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup macht Lust auf mehr. Das herbe Aroma etnwickelt sich zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Haselnuss, bis hin zu Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck.

250 g 6,95 € | 1 kg 26,80 €

250 g 6,45 € | 1 kg 24,80 €

250 g 5,95 € | 1 kg 22,80 €

Amerika

Brasilien Fazenda Rainha

Guatemala Cowboy Coffee

Peru PachaMama

Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias baut dort die begehrte Bourbon-Varietät an, und erzielt erstklassige Qualitätsergebnisse. Aufgrund der topographischen Bedingungen ist hier, anders als auf vielen Plantagen in Brasilien, das Ernten nur von Hand möglich.

Kaffeegenuss am Lagerfeuer. Wir haben einen Kaffee, der sich besonders für die Zubereitung ohne aufwändige technische Hilfsmittel eignet. Der im Topf aufgebrühte Kaffee zeichnet sich durch deutlich wahrnehmbare Veränderungen im Duft aus. Ideal zum Campen, Wandern oder am Lagerfeuer.

Mit diesem Kaffee unterstützen Sie die Murnauer Kaffeerösterei bei einem großartigen Projekt in den Hochlagen der peruanischen Anden. Eine kleine, neu geschaffene Kooperative arbeitet traditionell und ökologisch mit dem Ziel, besten Spezialitätenkaffee zu erzeugen. Mit Hilfe aus Deutschland und hohem eigenem Einsatz werden Gesundheit, Bildung und Naturschutz verbessert.

Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Yellow Bourbon Nass

Arabica Caturra Bourbon Nass

Arabica Caturra Catuai Nass

Profil Bei jeder Verkostung fällt Fazenda Rainha wegen seines angenehmen NougatAromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Aromaentwicklung beim Aufbrühen und bei jedem neuen Schluck. Zu Beginn zieht ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange haften bleiben.

Profil Dieser Kaffee ist auf vulkanischem Boden gewachsen. Dies verleiht ihm ein besonderes, leicht würziges, nussiges Aroma. Schokoladen- und Vanillenoten im Duft lassen sich bei der Cowboy-Zubereitung gut erkennen. Dies macht ihn zum angenehmen und perfekten Begleiter für alle OutdoorAktivitäten. Eine genaue Beschreibung zur Zubereitung legen wir bei. Überraschen Sie Ihre Gäste beim nächsten Besuch mit Ihrem Fachwissen zu Kaffee.

Profil Ausgewogenheit und Vollmundigkeit sind seine herausragenden Eigenschaften. Dabei hat er eine fein-würzige Note, die sich harmonisch mit schokoladigen und fruchtigen Nuancen verbinden. Eine leichte Exotik nach Maracuja lässt sich ebenfalls ausmachen. Insgesamt weist er die klassischen lateinamerikanischen Aromen auf, jedoch in besonderer Intensität und mit ausgeprägter Harmonie.

250 g 5,95 € | 1 kg 22,80 €

250 g 6,95 €

250 g 7,45 € | 1 kg 28,80 €

Amerika

Mischungen

Unsere Kaffeemischungen, für Sie zusammengestellt und geröstet

BrasilienKolumbien-Indien El Castillo

Brasilien La Villa

Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack.

Die Besitzer der Plantagen für diesen Kaffee, sind über ganz Brasilien verteilt und haben sich in der Kooperative Cooparaiso zusammengeschlossen. Sie existiert seit 1960 und vereint 6000 Bauern, die ihre Ernteerträge gemeinsam prozessieren. Wie in Brasilien üblich, geschieht dies mit trockener Aufbereitung.

Sorte 70 % Arabica, 30 % Robusta Varietät Caturra, Bourbon Aufbereitung Nass und trocken

Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere kräftigen Mischungen zugeschnitten. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen und vollem Geschmack. Um die Mischung noch vollmundiger zu machen, mischen wir für den El Castillo Arabica- und Robusta-Bohnen. Arabicabohnen werden von Gourmets als die qualitativ hochwertigsten und nuanciertesten geschätzt. Ihr geringerer Koffeingehalt macht sie sehr verträglich. Robusta wiederum wird wegen seiner charakteristischen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt.

Sorte Arabica Varietät Typica Aufbereitung Trocken

Profil Schokolade, Nougat, Nuss. Die Arabica-Bohnen für den El Castillo stammen von den Plantagen Fazenda Rainha und der Kooperative Cooparaiso in Brasilien. Die RobustaBohnen kommen aus Vietnam. Die Robustabohnen sind „wet polished“: aufgrund dieser speziellen Behandlung, bei der die Kaffeebohnen in feuchtem, aufgequollenem Zustand in einer Trommel tatsächlich „poliert“ werden, liefert der Kaffee ein sehr homogenes Bohnenbild. Das Geschmacksprofil ist im Vergleich zu ungewaschenen Robusta-Qualitäten, deutlich milder und feiner.

Profil Nuss, dunkle Schokolade, Karamel, Mandel. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten. Unsere Handelspartner nehmen Kaffee seit Jahrzehnten von Cooparaiso zu fairen Preisen ab und sind beeindruckt von der gleichbleibend hohen Qualität der so genannten Santos-Bohnen. Wir auch!

250 g 5,45 € | 1 kg 20,80 €

La Villa ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Unsere Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihnen kleine Geschmacksfeuerwerke für die Tasse geschaffen.

Mischungen

Entkoffeiniert Koffeinfrei und doch voller Aroma

Peru Silencio Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürliche Weise gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Sorte Arabica Varietät Typica Aufbereitung Nass, CO2Verfahren

Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee oft ein Tabu, leider. Der Grund dafür ist häufig das mangelnde Aroma der Kaffees. Dies begründet sich in dem zumeist angewendeten chemischen Extraktionsverfahren vor der Röstung. Bei diesem werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösungsmitteln behandelt, deren restlose Beseitigung nicht garantiert ist. Hinzu kommt, dass Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aromastoffe, ätherische Öle, etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen.

Profil Seine cremige Textur macht ihn besonders angenehm im Mund. Wo zuvor schon der Duft nach herrlichem Sonntag-Morgen-Toast, Nougat und Krokant besticht, geht der Genuss am Gaumen weiter: Haselnuss und Cassis tragen zu einem abgerundeten Profil bei. Was für ein Genießer-Kaffee! Und das koffeinfrei, magenschonend und für alle Kaffeegourmets auch am Abend bestens geeignet – ohne Verzicht auf vollen Geschmack, ganz natürlich.

Anders beim „Silencio“ der Murnauer Kaffeerösterei! Für unseren Entkoffeinierten wird das ressourcenschonende und chemiefreie CO2-Verfahren angewendet. Dabei wird nur das Koffein – und kein anderer Stoff – an das Kohlendioxid gebunden, schonend gelöst und entzogen. Danach wird der Kaffee ganz normal von uns geröstet. Der besondere Vorteil diese aufwändigeren und kostenintensiveren Verfahrens: keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack. Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Immer wieder überrascht er seine Kunden dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“. Das sollten Sie unbedingt selbst probieren!

Mischungen

250 g 5,95 € | 1 kg 22,80 €

Cup of Excellence

速

Von der internationalen Fachjury bewertet

Cup of Excellence® Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt

Die Cup of Excellence® ist die begehrteste auszeichnung für Kaffees der Spitzenklasse.

Wettbewerbs mindestens fünfmal blind verkostet.

Die Auszeichnung wird im Rahmen eines strengen Wettbewerbs verliehen, bei dem die allerbesten Kaffees eines Landes für das jeweilige Jahr ausgewählt werden. Die prämierten Kaffees werden von einer qualifizierten Jury aus nationalen und internationalen Verkostern (unter anderem Thomas Eckel) während des

Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen weiter. Die Gewinner werden mit der angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und sind natürlich international sehr begehrt. Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion an die Höchstbietenden versteigert.

Das hat gleich mehrere Effekte. Einerseits gibt es einen Anreiz für die Kaffee-Bauern, noch härter an der Qualität zu arbeiten. Diese Mehrarbeit wird dann auch entsprechend entlohnt. Andererseits gibt es einen Zuwachs an Transparenz, denn für die bietenden Röster und Händler muss ganz eindeutig nachgewiesen werden, woher der Kaffee kommt, wie er angebaut wurde, welche Bewertung er bekommen hat. Daneben macht es die Bauern auch sehr stolz, wenn ihre, oft jahrelange, harte Arbeit von internationalen Experten entsprechend gewürdigt wird, und ihr Kaffee auf der ganzen Welt für Begeisterung sorgt.

außerdem die Alliance for Coffee Excellence rund um den Award gebildet. Weil immer mehr Länder und immer mehr Kaffeebauern teilnehmen, kümmert sich diese Organisation um reibungslose Abläufe, Infrastruktur und Verbesserung des Wettbewerbs. Seit 2011 bietet sie außerdem Fortbildungen und Schulungen für Experten. Thomas Eckel war zuletzt JuryMitglied bei den COE-Verkostungen 2014 in Ruanda. Er berichtete live auf www. murnauer-kaffeeroesterei.de/ magazin. wie wird verkostet?

Der Wettbewerb zum Cup of Excellence® wurde ins Leben gerufen, um Spitzenkaffees auf der ganzen Welt auszuzeichnen und Qualität zu belohnen. Deshalb hat auch die Murnauer Kaffeerösterei stets ein wechselndes Angebot aktueller COE-Kaffees im Programm. Seit 2002 hat sich

Q-Grader

... was ist das eigentlich ?

Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprüfter Kaffee-Sachverständiger. Vor dem Hintergrund eines wachsenden Weltmarktes für Spitzenkaffees hat sich das Quality Coffee Institute gebildet. Die Non-Profit-Gesellschaft hat es sich zum Ziel gesetzt, das KaffeeGeschäft international zu vernetzen und zu vertreten sowie stete Qualitätsverbesserung anzustreben. In diesem Rahmen bildet das Institut als einziges weltweit zum Q-Grader aus. Der Titel ist begehrt: Tragen darf ihn nur, wer eine insgesamt 6-tägige Prüfung in sämtlichen Bereichen zum Thema Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung, Cupping besteht. Damit ist die Bezeichnung „Q-Grader“ gleichbedeutend mit einem KaffeeSpezialisten, wie man ihn international nur selten vorfindet. Weltweit gibt es derzeit knapp 1.000 Q-Grader. Thomas Eckel war 2009 der erste Q-Grader in Deutschland.

Cup of Excellence

Die Bewertung eines Kaffees (Grading) erfolgt in mehreren Schritten: Sie beginnt bei der Rohware, dem noch nicht gerösteten Kaffee. Anschließend folgt die Beurteilung der gerösteten Kaffeebohnen nach Röstfarbe und -qualität sowie die anschließende Verkostung.

COE Kolumbien Peñitas

COE Kolumbien El Diviso-Sanjon

COE Kolumbien El Mirador

Gerade erst wurden die Gewinner des Cup of Excellence® 2015 in Kolumbien gekürt. Den 10. Platz erreichte Alfredo Baos Joaqui, der bereits zum wiederholten Male mit seinem Kaffee an dem Wettbewerb teilnahm. Jedes Jahr mit verbesserten Ergebnissen. In diesem Jahr wurde er mit 87,58 von 100 Punkten ausgezeichnet.

Eine Frau unter den COE prämierten Kaffeebauern in Kolumbien 2015: Ana Nelly Luna Muñoz erreichte mit ihrem El Diviso-Sanjon den 13. Platz. Im Jahr 1999 begann sie, Land zu dem kleinen Stück, welches sie von ihrer Mutter geschenkt bekommen hatte, dazu zu kaufen. Und mit dem Anbau von Kaffee. Der El Diviso-Sanjon erhielt 86,95 von 100 Punkten.

Jose Ricardo Sanchez Molina stammt aus einer Kaffeebauernfamilie und hat Kaffee im Blut. Seine Plantage liegt auf 1.800 m Höhe, umgeben von reicher Vegetation und natürlichen Reichtümern wie Flüssen, Bächen und vielseitiger Tierwelt. Das Ergebnis seiner Bemühungen kann sich sehen lassen. Sein El Mirador wurde mit 85,85 von 100 Punkten bewertet.

Sorte Arabica Varietät Caturra Aufbereitung Nass

Sorte Arabica Varietät Caturra, Colombia Aufbereitung Nass

Sorte Arabica Varietät Colombia, Castillo, Caturra Aufbereitung Nass

Profil Einschätzung der COE Jury: Gewürze wie Nelke, ZImt und Muskat verbinden sich mit zartschmelzender Schokolade, süß-säuerlicher Schwarzer Johannisbeere und Lavendeltönen. Der Kaffee bleibt langanhaltend im Mund und hinterlässt eine komplexe Aromenvielfalt.

250 g 14,80 €

Profil Einschätzung der COE Jury: Brauner Zucker im Zusammenspiel mit Zimt, Pfirsich, Kirschnoten und Zitronenzeste. Erinnerungen an getrocknete Rotweintrauben gehen einher mit einer leichten, an Mandarinen erinnernden Säure. Abgerundet durch einen Hauch zarten Rosendufts ergibt sich ein rundes und samtiges Geschmackserlebnis.

Profil Karamllige Noten, Honigtöne und Toffee bilden mit den säuerlichen Komponenten, die an Blaubeeren, Kirsche und Mandarine erinnern, ein vollmundiges und ausgeglichenes Aroma. Ein cremiges Empfinden, das die feine Säurestruktur umfängt und aromatisch im Mund bleibt, rundet den Geschmack harmonisch ab.

250 g 14,80 €

Cup of Excellence

Unser Sortiment an COEKaffees wechselt, je nach dem, ob und wann wir eine Charge eines dieser international sehr begehrten Kaffees ergattern können. Das Geschehen bei der Versteigerung der prämierten Kaffees ist spannend und turbulent. Wir sind immer gut informiert, wann und wo diese stattfinden. Aber wie das bei Auktionen so ist: es ist nicht sicher, ob man ein Stück vom Kuchen abbekommt. Warten wir also gemeinsam mit Spannung ab, was das Jahr 2016 uns bescheren wird. Unser aktuelles COE-Angebot beinhaltet derzeit drei herausragende Kaffees aus Kolumbien, die wir Ihnen sehr ans Herz legen möchten.

Genuss, der wiederkommt Unser Kaffee-Abo

Frischer Kaffeeduft bei Ihnen zu Hause – und das automatisch jeden Monat, damit Ihnen Ihr Vorrat erlesenen Kaffees nicht ausgeht. Sie wählen ganz nach Ihrem persönlichen Bedarf aus unserem Sortiment und der Kaffee aus der Murnauer Kaffeerösterei wird Ihnen zum Monatsanfang frisch geröstet geliefert.

So einfach geht es: • Wählen Sie zwischen unserer „Weltreise“ (Roasters Pick) und Ihrem Lieblingskaffee.

•W ir versenden zum Monatsbeginn alle Kaffees frisch geröstet.

• Legen Sie fest, welche Menge Kaffee Sie jeden Monat benötigen.

•V erpackt in 250-Gramm-Tüten.

• Entscheiden Sie sich für die gewünschte Laufzeit:

• 6 Monate • 12 Monate oder • jederzeit kündbar.

•V ersand zu Ihnen nach Hause oder an Ihren Arbeitsplatz. •V ersandkostenfrei ab einem Einkauf von 39,- €.

Abo „Weltreise“

Abo „Lieblingskaffee“

Sie erhalten jeden Monat einen anderen, ausgesuchten Kaffee aus einem anderen Land. Darunter vier Monatsspezialitäten (bei Laufzeit 12 Monate), die es außerhalb unseres Standardsortimentes gibt. Das sind Kaffees, die uns bei unserer Suche nach Besonderheiten aufgefallen und eine besondere Selektion unseres Röstmeisters sind. Der so genannte Roasters Pick. Eine spannende Reise um den Globus. Steigen Sie ein!

Oder haben Sie auf der Weltreise bereits Ihren Favoriten aus unserem Angebot gefunden und wollen diesen nun ohne lästiges Nachbestellen immer frisch genießen? Dann ist unser Frische-Abo „Lieblingskaffee” das Angebot Ihrer Wahl. Sie erhalten einmal im Monat Ihren Lieblingskaffee direkt nach Hause geliefert. Auch wenn es mehrere Kaffeesorten sind, die Sie bevorzugen – es kommt alles in einer Lieferung.

Bestellen können Sie unter Telefon +49 8841 48 95 033 (Mo. bis Fr. 08.00 – 16.00 Uhr) bestellung@murnauer-kaffeeroesterei.de www.murnauer-kaffeeroesterei.de/kaffee-abo

•B equeme Bezahlung per Lastschrift.

• Senden Sie uns eine Email, •Ü bersichtliche Kostenkonrufen Sie an oder buchen Sie trolle, mit monatlicher direkt in unserem Online-Shop. Rechnung.

Online finden Sie hilfreiche Tipps, unseren kostenlosen Sommelier-Ratgeber und weitere Extras.

Eine Anpassung der Mengen, Laufzeit oder auch des gewünschten Kaffees ist möglich und sollte etwa zu Beginn der zweiten Monatshälfte für den Folgemonat an uns weitergegeben werden.

Offline können Sie mit unserem Schulungsprogramm zum Kaffeegourmet werden. Auf den Seiten 29 – 31 erfahren Sie mehr über unsere unterhaltsamen und vor allem lehrreichen Kursangebote!

www.murnauer-kaffeeroesterei.de

Genussabo

Gehen Sie mit uns auf Entdeckungsreise Vier verschiedene Kaffees zum Vergleich

Sie sind noch auf der Suche nach Ihrem Lieblingskaffe? Dann sind unsere Entdeckungsreisen die optimale Möglichkeit, verschiedene Kaffees zu probieren und gleichzeitig zu vergleichen. Jeweils vier Kaffees in einem Paket zum Sonderpreis und das in vier Varianten:

Glossar

Entdeckungsreise Espresso

4 Kaffees, für die wir die Zubereitung als Espresso empfehlen: Indien/Monsooned, Indien/Little Flower, Äthiopien/Kaffa, Mischung El Castillo

Begriffe aus diesem Heft Aromaventil Ein-Wege-Ventil in der der Kaffeetüte, welches die nach der Röstung entstehenden Gase entweichen lässt. Jedoch kann keine Luft in die Tüte hinein. Barista Person, die im Café oder in der Kaffeebar für die professionelle Zubereitung des Kaffees zuständig ist.

Entdeckungsreise Kaffee Entdeckungsreise Bio:

4 zertifizierte Bio-Kaffees: Mexiko, Papua Neuguinea, Peru, Äthiopien/Kaffa

COE Kaffee Cup of Excellence® Kaffees sind die Kaffees eines Landes, die mit mindestens 85 Punkten bewertet wurden.

4 Kaffees, für die wir die Zubereitung als Filterkaffee empfehlen: Papua Neuguinea/Hidden Valley, Costa Rica/Santa Elena, Guatemala/San Miguel, Äthiopien/Sidamo

Direct Trade Einkauf von Produkten vor Ort direkt beim Produzenten. Gewährleistet, dass der vereinbarte Kaufpreis für die Ware auch dort ankommt. Kooperative Zusammenschluss von Kaffeeproduzenten, um den Kaffee gemeinsam aufzubereiten und zu vermarkten. Damit entfallen für jeden einzelnen hohe Investitionskosten für Anlagen und Geräte und man unterstützt sich gegenseitig bei der Qualitätsverbesserung.

Entdeckungsreise Bourbon:

4 Kaffees der Varietät Bourbon: Mexiko, Brasilien, Peru, Guatemala

Entdeckungsreise Einmal um den Globus:

ein Kaffee je Kontinent: Amerika/Costa Rica, Afrika/Äthiopien Sidamo, Asien/Indien Monsooned, Espresso-Mischung El Castillo

Unverb. Preisempfehlung je Set: 22,80 € für 4x 250 g Kaffee

Tamper Ein Barista-Werkzeug zum Verdichten des Kaffeemehls im Brühsieb einer Siebträgermaschine.

Informieren Sie sich auf unserer Website oder auf den Seiten 12 bis 22 hier in der Kaffeelust ausführlich über unsere aktuellen Kaffees. Gerne wenden Sie sich auch an unser Team. Wir sind Ihnen bei der Auswahl behilflich.

Impressum Herausgeber/V.i.S.d.P. Thomas Eckel, Murnauer Kaffeerösterei GmbH, Am Mösl 4, 82418 Murnau, +49 8841 4895033, www.murnauer-kaffeeroesterei.de | Design und Umsetzung SINN+FARBE, Kurfürstenstraße 7, 87616 Marktoberdorf, +49 8342 70829270, www.sinnundfarbe.de | Druck flyeralarm GmbH, Alfred-NobelStraße 18, 97080 Würzburg, +49 931 465840, www.flyeralarm.de | Bildnachweis Infografik Landkarte (S. 14, 16, 18) JMC – fotolia.com | 13. Ausgabe, Oktober bis Dezember 2015 | Erscheinungsweise 4-mal jährlich | Auflage 3.000 Stück

Entdeckungsreise

Unsere Kaffeekurse Vom den geheimnissen des kaffees bis zum barista

Gewusst wie! Von den Experten lernen ... Kommen Sie mit auf die Reise durch die Kaffeewelt. Wir lüften für Sie die kleinen und großen Geheimnisse der Kaffeebranche und vermitteln Ihnen fundiertes Wissen bis hin zum Profi-Baristakurs. Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich! Reguläre Termine auf www.murnauer-kaffeeroesterei.de/kurse.

Michael Eckel

Sabine Troch

Klaus Perovec

Thomas Eckel

Barista SCAE Leitung Kaffee-Schule

Chef-Dipl.Kaffee-Sommelière

Unser Sensorik-Coach

Chef-Dipl.Kaffee-Sommelier

Im Baristakurs erfahren Sie das Geheimnis für perfekten Espresso, und wie das Herz in den Cappuccino kommt. Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie erleben, wie das richtige Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet. Mit seiner Erfahrung und seinem Talent gestaltet Michael die Kurse interessant und lehrreich. Er ist Ihr Ansprechpartner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffeezubereitung.

Als Marketingfachfrau und freischaffende Künstlerin kam Sabine Anfang 2013 zur Murnauer Kaffeerösterei. Sie entwarf und gestaltete die wunderbaren Bilder, die unsere Wände und Kaffeeverpackungen zieren. Auch das Motiv unserer Kaffeedose stammt von ihr. Nachdem sie so ihre persönliche Leidenschaft für den Kaffee entdeckte, ist Sabine seit Anfang 2014 feste Mitarbeiterin der Rösterei. Bei der in Wien ausgebildeten Kaffee-Expertin können Sie Schulungen zum Thema Kaffeewissen und Kaffeerösten buchen. Sie erfahren von ihr alles über die Kaffeepflanze und deren perfekte Verarbeitung.

(Koch, Diplom-Öcotrophologe und Dozent für Lebensmitteltechnologie, Produktentwickler, Gründer der „Geschmackspartisanen“) Unser Sensorik-Experte führt Sie im Kurs Sensorik in die Expertenverkostung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheimnisse auf. Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch. Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine richtig gute Mischung aus Wissen, Lachen und Diskutieren. Lassen Sie sich von seiner Begeisterung und seinem Wissen mitreißen!

(Deutschlands erster Q-Grader, Chef-Dipl.-Kaffeesommelier und Gründer der Murnauer Kaffeerösterei) Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenschaft für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-KnowHow. 2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvollsten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zertifikat des „Coffee Quality Institutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands. In unserem ProfiKurs Kaffeekunde gibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter.

Ihr persönlicher Berater! Telefon +49 881 12 08 188 michael.eckel@murnauerkaffeeroesterei.de

Kurse

Kaffeegeheimnis

Kaffeekunde

Barista Kurs

Latte-Art

Basiswissen

Expertenwissen

Grundkurs

Expertenwissen

Für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen

Erlernen Sie die Grundlagen der Profi-Kaffeeverkostung

Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen

Verfeinern Sie Ihre „Barista-Skills“

Kursdauer: ca. 1,5 Stunden Kursgröße: 6-12 Personen

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße: 5-6 Personen

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße: 4-5 Personen

Kursdauer: ca. 2 Stunden Kursgröße: 2-3 Personen

Preis:

29,80 €

125,00 €

• Sie erfahren mehr über die Pflanze Kaffee: Geschichte, Herkunft, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede zwischen Arabica und Robusta. • Sie erleben, wie sich der gleiche Kaffee aufgrund der Zubereitungsart verändert. • Gemeinsam verkosten wir weltweit begehrte KaffeeRaritäten.

125,00 €

• Sie lernen, Kaffeemühlen perfekt einzustellen. • Wir erarbeiten die einzelnen Kaffee-Getränke im Rahmen des Spezialitätenkaffees. • Sie erfahren alles über die korrekte Zubereitung dieser Getränke.

• Sie werden mit dem Handröster Ihren eigenen Kaffee aus Rohbohnen rösten und anschließend mit nach Hause nehmen.

• Wir sagen Ihnen, warum die Reinigung von Mühle und Maschine so wichtig ist. Auch im Hausgebrauch.

• Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping, theoretisch geschult.

• Sie erlernen das richtige Milchschäumen und Grundelemente von Latte-Art, wie Herzchen im Cappuccino und Sonne im Latte Macchiato.

• Sie wenden Ihr neues Wissen bei der ProfiVerkostung an.

• Wir zeigen Ihnen, wie es der Profi macht.

Kurse

125,00 €

• Teilnahmevoraussetzung ist die vorherige Teilnahme an einem BaristaGrundkurs. • In diesem Praxisseminar verfeinern Sie die Grundlagen des Michlschäumens aus dem Grundkurs. • Der Kurs beinhaltet zwei Praxisblöcke: 1. Vertiefung der Technik des Milchschäumens (Automatisierung von Handgriffen, unterschiedliche Milch und ihre Schäumeigenschaften). 2. Das perfekte Eingießen und die Herstellung verschiedener Latte-ArtMuster.

Sensorik

Filter- und Brühkaffee-Kurs

Kaffeerösten

Barista Kurs

Grundkurs

Klassik

Barista & Kaffee Kompakt

Die Wahrnehmung in Mund und Nase

Brühkaffee perfekt zubereiten

Rösten wie der Röstmeister!

Ganztägiger Kurs bestehend aus Theorie und Praxis.

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße: 5-6 Personen

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße: 4-5 Personen

Kursdauer: ca. 1 Stunde Kursgröße: 4-6 Personen

• Vormittags Kaffeekunde (s. S. 28).

Preis:

• Nachmittags Barista Kurs und Kaffeerösten (s. S. 28 und 29).

125,00 €

• Der Kurs zum Erwerb umfassender Sensorik-Kenntnisse für alle Gourmets. • Wir erläutern die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis. • Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste. • Wir üben uns gemeinsam in der Verkostung und schärfen die Sinne. • Erleben Sie die Faszination der Aromen und den Genuss eines professionellen Cuppings, das ganz neue Aromawahrnehmungen bei einer Tasse Kaffee eröffnet. • Für alle, die mehr wollen, als Kaffee trinken.

125,00 €

• Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen.

29,80 €

• Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive der Röstmeister & Kaffeesommeliers kennen.

• Entdecken Sie die Aromenvielfalt unterschiedlicher Zubereitungen.

• Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.

• Kaffeeschmecken wie die Jurymitglieder bei internationalen Verkostungen.

• Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

• Kaffee in seiner reinsten Form. • Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.

• Jeden Dienstag und Mittwoch um 17.30 Uhr.

• Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karlsbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.

Preis:

250,00 €

• Geballtes Wissen und ausführliches Praxistraining aus allen Bereichen unserer Kaffee-Experten. • Zeit und Gelegenheit für kreative Diskussion und Austausch. • Inklusive Mittagsimbiss, Erfrischungsgetränke und natürlich besten Kaffee in jeglicher Zubereitung.

• Mindesteilnehmerzahl 2 Personen. • Anmeldung einen Tag vor Kurstermin.

Details zu unseren Kursen, die Termine und die Möglichkeit, unsere Kurse zu buchen, erhalten Sie online unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/kurse, per Email unter bestellung@murnauer-kaffeeroesterei.de oder telefonisch unter +49 8841 48 95 033. Aufgrund der stark begrenzten Teilnehmerzahl ist eine rechtzeitige Anmeldung sehr wichtig. Eine Anmeldebestätigung erhalten Sie immer nach Zahlungseingang. Wenn Sie Fragen haben, helfen wir Ihnen gerne weiter. 31

Kurse

Zubehör alles für den perfekt zubereiteten kaffee

Barista-Zubehör Die richtige Ausstattung

Tamper & Tamper Base

Für aromatischen Espressogenuss. Klick-Tamper Griff Technik Schwarz Base Edelstahl Knock Größe 58 92,90 €

Tamper-Station

Espressokännchen

Für die einfache Handha-bung von Siebträger und Tamper. Auflegen, klicken, fertig!

Inhalt: ein Espresso Zur Zubereitung von EspressoGetränken

Farbe schwarz/silber Material Silikon/Metall

79,90 €

5,90 €

Tamper Classic Griff Nussbaum Classic Base Edelstahl Größe 58 35,90 € Tamper Base Knock Base Material Edelstahl versch. Größen 24,90 €

Base Classic Material Edelstahl versch. Größen 22,90 €

Messglas

Latte-Art Pen

Der Latte-Pen vereint Milchschaumlöffel und den Dorn für die Zeichnung in einem praktischen Werkzeug. Farbe silber Material Edelstahl

11,90 €

Für herrliche Getränke auf Espressobasis – perfekt geeignet für jeden leidenschaftlichen Home-Barista. 3,90 €

Abschlagkasten

Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers. Danach den Siebträger mit einem Pinsel oder Microfasertuch säubern! Classic Farbe Braun oder Natur Material Holz Basic Farbe Rot oder Schwarz Material Kunststoff

29,90 €

20,90 €

Thermometer

Mit diesem Barista-Tool ist es kinderleicht, die richtige Temperatur für cremigen Milchschaum ohne Bläschenbildung zu erreichen. 6,90 €

Zubehör

Milchschaum-Kannen

Für cremigen Milchschaum. 350ml 12,90 € 590ml 15,90 € 950ml 19,90 €

Reinigungs-Zubehör Für reinen Genuss

Reinigungspulver

Reinigungstabs

Zur Anwendung mit dem Reinigungsgummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.

Originalprodukt von Jura. Zur Anwendung an allen Jura-Vollautomaten.

Menge 500 g

6,90 €

Menge 25 Stück

Menge 1 kg

11,90 €

Wasserfilter

Gummi-Blindsieb Universal

Filterpatrone CLARIS Originalprodukt von Jura. Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung.

Für die hygienische Siebträgerreinigung. 1,90 €

White/Blue

31,90 €

13,90 €

MKR Reinigungstabs Menge 25 Stück à 2 g 9,90 €

Entkalker-Tabs

Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä. Menge 3 x 3 Stück 11,90 € Menge 36 Stück 49,90 €

Flüssig- Entkalker

Milchschaumreiniger

Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funktionstüchtig. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.

Für Ihre Vollautmaten und DampfLanzen. Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

Menge MKR – 250 ml

3,90 €

Menge MKR – 1 l

Menge MKR – 750 ml

9,90 €

Zubehör

Menge MKR – 250 ml

3,90 € 10,90 €

Brüh-Zubehör Für vollendete Zubereitung

Zassenhaus Kaffeemühle

Hario Handmühle

Wie zu Großmutters Zeiten: Frisch von Hand gemahlener Kaffee aus der Mühle liefert herrlichen Duft und hochfeine Aromen!

Diese Kaffeemühle des Kult-Hersteller Hario gewinnt sämtliche Preis-Leistungs-Tests. Robuste Kaffeemühle für volles Aroma.

Farbe

Buche dunkel Buche natur Mahagoni

79,90 €

Farbe

Nostalgie Handmühle

schwarz

44,00 €

Hario Porzellanfilter

Für aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantieren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser aufgießen. In Kunststoff oder Porzellan erhältlich.

Filtertüten

Hario Filtertüten für Hario Porzellan-/ Kunststofffilter Größe 01 / 02 / 03 je 100 Stück

Hario 1 Material Kunststoff 6,90 € Porzellan 19,90 € Hario 2 Material Kunststoff 7,90 € Porzellan 21,90 € Hario 3 Material Kunststoff

8,90 €

Zubehör

5,90 €

Die Nostalgie Mühle mit Kegelmahlwerk aus dem Cowboy Coffee Set. Praktisch wie auch dekorativ. 44,00 €

Brüh-Zubehör Für vollendete Zubereitung

Die Karslbader Kanne

Bayreuther „Kaffeemaschine“

Aroma und Nostalgie. Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen! Keine andere Zubereitungsform enthält so viele Aromastoffe und bringt alle Geschmackskomponenten zur vollen Entfaltung. Stilvoll genießen!

Von Walküre mit unserem Murnauer Rösterei-Logo. Das feine und durchglasierte Doppelsieb ist das Kernstück und „Geheimnis” der Bayreuther Kaffeemaschine. Kein Filterpapier, dafür bestes Aroma. Die Bayreuther Kaffeemaschine kleidet das fast 100 Jahre alte Original in ein neues Gewand und bewahrt das bewährte Brühprinzip.

Kanne 0,7 l 89,90 € Tassenfilter 0,2 l 39,90 € Kanne 0,85 l 89,90 € Wir bei der Kaffeerösterei lieben den nostalgischen Genuss, und das richtig Retro. Unser Liebling des Brühkaffees ist die Karlsbader Kanne. Prof. Edelbauer vom Wiener Kaffee Institut verrät im Interview: „Die Karlsbader ist der Rolls Royce der Kaffeezubereitung“. Ihr Geheimnis ist das direkte Aufbrühen durch ein völlig geschmacksneutrales Porzellansieb. So spart man sich die Papierfilter, die den Kaffee geschmacklich verändern und Kaffeeöle herausfiltern. Dank der kreativen, koffeinliebenden Designer bei der Walküre Porzellanfabrik, genießen wir Filterkaffee so stilvoll und modern wie nie zuvor: die Bayreuther Kanne. Klassischer Stil, neu interpretiert und in feinster Porzellanqualität garantiert unvergleichlichen Genuss.

Bodum Press-Stempel-Kanne

Auch French Press genannt. In zwei Größen und graviert mit unserem Murnauer Kaffeerösterei Logo. 0,35 l Kanne (3 Tassen)

34,90 €

1 l Kanne (8 Tassen)

49,90 €

Gutschein-Karte im Geschenk-Umschlag

Freude schenken Unsere neuen Gutscheinkarten. Mit individuellem Wertguthaben oder über einen unserer Kurse.

Zubehör

Weihnachts-Lieblinge

Von Herzen, aus der ganzen Welt

... finden Sie nur bei uns

alles mit Stecker Für intensive Aromen

MaCaP M5D Stepless Kaffeemühle

SoLIS filterkaffeemühle

MaCaP M2 Kaffeemühle

Casadio Kaffeemühle

Die Solis besitzt ein robustes Kegelmahlwerk, das optimal für die Mahlgrade für FilterKaffee, French-Press- und Karlsbader-Kannen-Pulver geeignet ist. Bis zu 12 verschiedene Stufen sind einstellbar. Der Auffangbehälter eignet sich gut zur exakten Dosierung.

Die Firma MACAP gehört seit 1930 zu den kompetentesten Mahlwerk-Herstellern der Welt. Die Marktführerschaft in der Gastronomie verdeutlicht die uneingeschränkte Qualität auf höchstem Niveau. Dieses M2 Mahlwerk eignet sich hervorragend für Ihren perfekten Kaffeegnuss zu Hause – frisch gemahlen!

Dieser Direktmahler glänzt mit perfekten, feinen und gleichmäßigen Mahlergebnissen, die Sie wahlweise manuell oder mit Timer erreichen. Das edle Gehäuse aus Aluminiumdruckguß ist versiegelt und satiniert und ein Hingucker in jeder Küche.

250 g Bohnenbehälterinhalt 99,00 €

300 g Bohnenbehälterinhalt 299,00 €

250 g Bohnenbehälterinhalt 319,00 €

Diese Espressomühle von MACAP ist sowohl für den Einsatz im privaten Bereich, als auch für den gastronomischen Gebrauch konzipiert. Die MACAP M5D verfügt über eine digitale, auf das Gramm exakt einstellbare Abmessung des zu mahlenden Kaffees. Dieser wird direkt in den Siebträger ausgegeben. Diese Mühlen haben wir regelmäßig auch als Messemaschine gebraucht im Angebot. Fragen Sie uns. 600 g Bohnenbehälterinhalt 649,00 €

Das sagt MKR-Produkttester Markus Reuter zum Moccamaster im Praxistest: Das Resultat lässt sich sehen bzw. schmecken. Der Kaffee schmeckt richtig gut. Vor allem für größere Mengen nutze ich den Moccamaster regelmäßig und er hat sich somit vollständig in mein Equipment (Aeropress, Hario V60 und Chemex) eingereiht. Minimaler Unterschied zum Handaufguss. Aber das ist klar, da habe ich einfach noch viel mehr Kontrolle über den Aufguss (Temperatur, Menge, Geschwindigkeit und somit Dauer des Wasser-Kaffeemehl-Kontakts). Ich bin mehr als zufrieden mit dem Moccamaster. filtermaschine Moccamaster: „for a better cup of coffee“

Der Filterkaffee feiert ein weltweites Revival, denn keiner schmeckt so intensiv und aromatisch wie er. Keiner beschert uns solch reinen Geschmack. Keiner duftet schon bei der Zubereitung so herrlich! Die edlen Filterkaffeemaschinen von Moccamaster brühen den Kaffee nicht nur schonend auf, sondern schalten die Heizplatte dank funktionalem Heizsystem rechtzeitig ab, bevor der Kaffee in der Kanne seine Aromen verliert oder gar verbrennt. Das schöne RetroDesign dieser Maschine setzt Akzente und die leuchtenden Farben sorgen für gute Laune. Farbe

weiß/schwarz/grün/rot/pink

Lieferzeit ca. 1 Woche 38

Zubehör

189,90 €

Geschirr und Geschenkideen Für schöne Überraschungen

Kaffeelust – eine Genussreise

Maui-Su-Rohrzucker aus Mauritius

Exklusive Kaffee-Dose

Cowboy Coffee Set

Eine DVD rund um Kaffee. Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt. Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa mit einer Tasse Murnauer Kaffee in der Hand.

Süße zum Dahinschmelzen. Mildes Karamellaroma, feinherbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielseitig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Getränke. Vor allem in Kombination mit Kaffe ergibt sich ein Fest für die Sinne. Auch als Sugar Crystals erhältlich.

Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau richtig. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.

Set für Outdoor-Kaffee bestehend aus unserer Spezialmischung, zwei EmailleTassen und Nostalgie Handmühle mit Logo, Rezept und Anleitung.

Sorten

9,95 € Menge

Espresso-tasse

Material Porzellan

4,90 €

Material Porzellandose mit Holzdeckel

Dark Muscovado Light Muscovado Demerara Golden Granulated 500 g

Füllmenge 250 g

14,95 €

3,50 €

74,90 €

Gutscheine

Freude schenken

Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmosphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mehr Informationen finden Sie auf Seite 36

Cappuccino-tasse

Milchkaffee-tasse

Material Porzellan 4,90 €

Material Porzellan 5,90 €

hochwertige Emaille-tasse

Ideal für draußen und unterwegs

Bestellen können Sie unter Telefon +49 8841 48 95 033 (Mo. bis Fr. 08.00 – 16.00 Uhr) bestellung@murnauer-kaffeeroesterei.de Gerne beraten wir Sie vorab telefonisch. Kaffee-haferl

Material Porzellan 3,90 €

Weitere Informationen erhalten Sie auf unserer Website, und bestellen Sie hier auch unseren Newsletter www.murnauer-kaffeeroesterei.de

Latte-Glas

Material Glas

2,90 € 39

Zubehör

12,90 €

Murnauer Kaffeerösterei

Am Mösl 4, 82418 Murnau Telefon +49 8841 48 95 033 Telefax +49 8841 627 906 www.murnauer-kaffeeroesterei.de info@murnauer-kaffeeroesterei.de

Öffnungszeiten Kaffeehaus:

Dienstag – Donnerstag 14:00 – 17:00 Uhr Freitag 10:00 – 18:00 Uhr Samstag 10:00 – 16:00 Uhr