Kaffeelust 14 by Murnauer Kaffeerösterei

14. Kaffeelust

Michael Scherff – Gespräch mit dem Experten Direct Trade Kaffee des Monats Januar bis März 2016| Ausgabe 14 Kostenfrei zum Mitnehmen

Gründer Thomas Eckel

Editorial

Was gibt es Neues?

Liebe Kaffeelust-Freunde.

Ich möchte mich ganz herzlich für Ihre Treue zur Murnauer Kaffeerösterei bedanken. Ohne Sie wären unsere Bemühungen, nachhaltig und gerecht besten Spezialitätenkaffee zu produzieren, vergeblich. Hinter uns liegt ein ereignisreiches Jahr 2015. Wir haben das Design unserer Kaffeetüten und der Kaffeelust geändert, wir wurden zum Röster des Jahres ausgezeichnet, von meiner Perureise brachte ich den herrlichen PachaMama und ein neues Projekt im Rahmen unseres Direct Trade Ansatzes mit. Dass wir mit dieser Philosophie richtig liegen, zeigten zwei Preise, die wir Ende 2015 erhielten. Der Markt Murnau verlieh uns das Siegel „Faires Murnau“ für unser Engagement für „Bio“, „Fair“ und „Regional“. Worauf wir jedoch besonders stolz sind, ist die Auszeichnung mit dem Bayerischen Mittelstandspreis. Diese Anerkennungen bestärken uns darin, weiterhin die Vorreiterrolle im deutschen Direct Trade einzunehmen. In meinem Gespräch mit Michael Scherff auf den Seiten 6 bis 7 erfahren Sie mehr zu diesem Thema. Mit ihm arbeiten wir ab sofort langfristig in einem schönen Projekt in Peru zusammen. Und natürlich finden Sie in diesem Heft Empfehlungen und Tipps rund um den Kaffee der Murnauer Kaffeerösterei. Bleiben Sie interessiert! Ihr

Thomas Eckel

Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind und was wir tun Biografie der Murnauer Kaffeerösterei

1989: Thomas Eckel wird auf Hawaii zu einer Kaffeeverkostung eingeladen. Den passionierten Teetrinker trifft ein unerwartetes Geschmackserlebnis. Zurück in Deutschland macht er sich auf die Suche nach Kaffee dieser Qualität. Ohne Erfolg. 2006: Durch eine zufällige Begegnung kommt Thomas mit einer Kaffeeplantage in Kolumbien in Kontakt und ist von Geschmack und Aroma dieses Kaffees begeistert. Seine Leidenschaft für die braune Bohne entbrennt erneut und jetzt hat er eine erste Bezugsquelle.

und kompetente Beratung beim Kaffeekauf sprechen sich schnell herum. Zeitintensives, ehrliches Handwerk, Nachhaltigkeit und die Liebe zu gutem Kaffee führen zu einem stetig wachsenden Kundenkreis. Auch das umfangreiche Kursangebot der Murnauer Kaffeeschule wird von vielen Kaffeegenießern genutzt und die Kurse sind stets gut besucht. 2015: Die Murnauer Kaffeerösterei wird von der Zeitschrift crema zum „Röster des Jahres 2015“ ernannt, erhält das Siegel „Faires Murnau“ und wird mit dem Bayerischen Mittelstandspreis ausgezeichnet.

2007: Um selber rösten zu können, lässt er sich am berühmten Kaffee-Institut in Wien zum Röstmeister und Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden.

Spitzenkaffee – unser Qualitätsversprechen

2008: Thomas Eckel gründet die Murnauer Kaffeerösterei und röstet in intensiver, handwerklicher Arbeit Spezialitätenkaffee.

• Für jeden Kaffee und jede neue Lieferung erstellen wir ein individuelles Röstprofil, das regelmäßig durch Verkostung überprüft und gegebenenfalls angepasst wird.

2009: Thomas legt als erster Deutscher die Prüfung zum Q-Grader (Kaffeegutachter) ab. Er ist JuryMitglied bei internationalen Kaffeeverkostungen und bewertet die besten Kaffees eines Landes. Parallel wird das eigene Kaffeehaus in Murnau ein beliebter „Geheimtipp“. Selbstgebackene Kuchen und Torten, perfekt zubereiteter Kaffee aber auch die freundliche

• Wir rösten mehrmals pro Woche in kleinen Chargen, im schonenden Langzeitverfahren.

• Abkühlung des gerösteten Kaffees mit frischer Luft. • Qualität beginnt auf der Plantage: wir wählen Plantagen aus, die mit traditionellen und umweltverträglichen Methoden Kaffee anbauen und verarbeiten. Davon überzeugen wir uns wann immer möglich persönlich.

• Die Verantwortung der Plantage für die Qualität des Kaffees endet erst mit der Verschiffung nach Deutschland.

Direct Trade

• Wir schließen Verträge direkt mit den Kaffeeplantagen und gewährleisten, dass nur beste Rohware in unseren Röster kommt. Und wir garantieren, dass die Produzenten den vereinbarten Kaufpreis erhalten, ein Vielfaches des Börsenpreises. • Wir würdigen damit die Arbeit auf den Plantagen. Die Arbeiter können fair entlohnt werden und man kann in Weiterentwicklung und Qualität investieren. • Wir setzen auf Transparenz, Verantwortung und Expertenwissen in allen Bereichen.

Thema Seite Kaffee in seiner schönsten Form . . . . . . . . . 3 In eigener Sache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Kaffee des Monats Januar . . . . . . . . . . . . . . 5 Im Gespräch mit: Michael Scherff . . . . . . . . 6 Reisebericht Peru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Kaffee des Monats Februar . . . . . . . . . . . . 10 Kaffee des Monats März . . . . . . . . . . . . . . 11 Kaffeesorten im Überblick . . . . . . . . . . . . . 12 Afrika. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Asien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Amerika. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Mischungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Entkoffeiniert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Cup of Excellence® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Unsere Extras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Murnauer Kaffeeschule . . . . . . . . . . . . . . . 29 Zubehör . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Kaffee in seiner schönsten Form Wie Sie Kaffee bei uns und daheim am Besten genießen

Liebevoll zubereitete Kaffeespezialitäten

Espresso

Cappuccino

Latte Macchiato

Kaffee Americano

Die Basis vieler Kaffeeklassiker.

Der KaffeeLiebling.

Ein Klassiker in drei Schichten.

Spritzig und aromatisch.

Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst.

Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art – so entstehen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Man kennt ihn dreischichtig. Wir meinen, in zwei Schichten ist er geschmacklich optimal! Wir gießen einen Espresso in ein hohes Glas und füllen es dann mit Milchschaum auf.

Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee Crema

Milchkaffee

Karlsbader Kanne

Filterkaffee

Goldcremiger Genuss.

Der Alleskönner.

Filterkaffee einmal anders.

Weniger ist mehr.

Für die Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die samtige, goldfarbene Crema.

Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee zubereiten.

Kaffeelust

Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (35-60 g/l) in einem angefeuchteten Papierfilter mit heißem, nicht kochendem Wasser, langsam aufgebrüht.

Was ist Direct Trade? In eigener Sache In unserem Direct Trade Ansatz geht es darum, den engen Kontakt zu den Kaffeeplantagen zu pflegen und die sonst übliche, oft recht lange Handelskette zu umgehen. Denn je mehr Beteiligte zwischen Kaffeeproduzenten und Röster stehen, umso höher wird auch der Preis für den Endkunden. Jeder schlägt seine Marge auf und das Endprodukt, der geröstete Kaffee, ist teuer. Außerdem hat man als Röster kaum noch Einfluss auf die Qualität der Rohware. Mit unserem Handelsansatz sind wir auf den Plantagen vor Ort,

Projekte vor Ort verständigen, dass die Plantagenarbeiter gerecht entlohnt werden und dass mit traditionellen und ökologisch vertretbaren Methoden und Mitteln hochwertige Rohkaffees produziert werden. Wir haben zur Kennzeichnung dieser Kaffees ein eigenes Direct Trade Siegel entwickelt. Damit weisen wir die direkten Handelsbeziehungen zur Plantage oder Kooperative, die Qualität des Kaffees nach SCAE Standard und den Jahrgang der Ernte aus.

prüfen die Kaffeequalitäten und verhandeln direkt mit Bauern oder der jeweiligen Kooperative, welche dann auch den vereinbarten Kaufpreis erhalten. Manchmal haben wir einen Ansprechpartner, der mit persönlichem Einsatz und Engagement ein Plantagendorf, eine Kooperative oder einzelne Plantagenbesitzer dabei unterstützt, ihren hochwertigen Kaffee direkt an Spezialitätenröstereien wie die Murnauer Kaffeerösterei zu verkaufen. In jedem dieser Fälle ist immer gesichert, dass wir uns über ökologische und soziale

Qualitätsbezeichnungen für Kaffee „Wofür stehen die Punkte im Direct Trade Siegel?“ werden Sie sich jetzt fragen. So vielfältig wie die Kaffees aus aller Welt, so unterschiedlich sind auch die Qualitätsbezeichnungen. Sehen Sie hier an einigen Beispielen, wie verwirrend das „System“, das eigentlich gar keines ist, sein kann. Land Costa Rica Mexico Brasilien Zimbabwe Äthiopien

Höchste Qualität SHB SHG Santos AAA Grade 1

ist, als würde man Äpfel und Birnen vergleichen. Daher hat die SCAE für die Vergleichbarkeit und Bewertung der Qualität von Kaffees unterschiedlicher Herkunft das Punktesystem entwickelt. So wie die Parker-Punkte beim Wein gibt es seither die Prüfungsmerkmale und Punkteskala für Kaffee.

Diese Liste könnte man unendlich fortsetzen und sie vermittelt doch einen Eindruck über die Begrifflichkeiten der Qualitätskennzeichnung in unterschiedlichen Ländern. Sie können sich vorstellen, wie schwierig es angesichts dieser Unterschiede ist, Kaffee standardisiert zu bewerten. Es

Bedeutung Strictly Hard Bean Strictly High Grown einer der Hauptverschiffungshäfen Brasiliens Triple A Grade 1 4

Kaffeelust

Die Bewertungen werden in der Regel durch Q-Grader vorgenommen. Thomas Eckel ist Deutschlands erster Q-Grader und wählt für Sie nur Kaffees aus, die mit einer Endpunktezahl ab 85 abschneiden. Das ist unsere Qualitätsgarantie für reinen Genuss in Ihrer Kaffeetasse.

Sie haben noch Fragen? Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da. info@murnauer-kaffeeroesterei.de Telefon +49 8841 48 95 033

01/2016

Kaffee des Monats Unsere Empfehlung im Januar Land Region Plantage Bauer

Zimbabwe Crake Valley Penya Crake Valley Estate Boswell Brown

Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Catimor 128, Catimor F6, Red Catuai, Yellow Katucai Nass

Profil

Waldbeeren, Vanille, Milchschokolade Junge Kaffeeanpflanzungen im Crake Valley

Penya Crake „AAA“ Kaffee der Top-Qualität aus Zimbabwe Darum lieben wir Penya Crake „AAA“

Dieser Kaffee führt die Qualitätsbezeichnung „Triple A“ zu Recht. Die zarten Aromen nach Waldbeeren verbinden sich mit schmeichelnder Vanille zu einer harmonischen Einheit. Diese wiederum verschmilzt mit dem Anklang an Milchschokolade und macht den Kaffee vollmundig und angenehm. Außerdem zeichnet er sich durch Reinheit und Fehlerfreiheit in den Aromen aus, die sogenannte Clean Cup. Die Plantage

Boswell Brown und seine Familie bauen in zweiter Generation inmitten des Regenwaldes von Zimbabwe herrlich aromatischen Kaffee an. Um das Ökosystem zu erhalten und zu schützen, wachsen die Pflanzen nur in Mischkultur. 25% der Plantage sind Naturschutzgebiet und werden wild belassen. So gibt es viele schattenspendende regionale Baumsorten, die zusammen mit dem subtropischen Klima für optimale Bedingungen sorgen. Auf der Farm von Boswell Brown wird neben dem Penya Crake unseres Standardsortiments auch ein „Triple A“ produziert. Das ist sozusagen sein Lagenkaffee. Wir freuen uns, Ihnen im Januar diesen Kaffee anbieten zu können. Die Herkunft

Die ehemalige Kolonie Zimbabwe ist seit 1980 unabhängig. Bis heute kämpft das afrikanische Land mit den Folgen des diktatorischen Regimes der 90er Jahre, welche die Wirtschaft zum Erliegen brachte. Davon war auch die Kaffeeproduktion betroffen: Viel Land wurde aufgrund von Umstrukturierung und Korruption ungerecht verteilt oder gar nicht für den Kaffeeanbau genutzt. Heute haben sich einige wenige Traditionsplantagen erholt und bauen unter idealen Bedingungen wieder herrlichen Kaffee an. Daher ist der Ruf nach hoher Qualität umso lauter: Kaffees aus Zimbabwe sind selten, aber hoch aromatisch. Trotz der politischen und teils klimatischen Schwierigkeiten führt die spezielle Herangehensweise, mit der die Kaffeefarmer ihre Pflanzen behandeln, zu hervorragenden Ergebnissen: Die Pflanzen werden kaum beschnitten, jedoch alle Jahre umgesetzt. Dadurch bleiben sie kräftig und die üppigen Kaffeesträucher liefern gleichförmige, sehr wohlschmeckende Bohnen.

250 g 7,45 € 5

Kaffee des Monats

Im Gespräch mit: Michael Scherff Direct Trade in Reinform – was bedeutet das für die Kaffeebauern? Michael, erklärst Du uns bitte zum Einstieg, wie der Rohkaffeemarkt in Peru generell aussieht und funktioniert? Gerne. Hier in Peru ist es üblich, dass die Bauern Mitglieder von großen Kooperativen sind und ihre Rohware ausschließlich dorthin liefern. Und nur dort wird begutachtet und entschieden, in welchen der drei bestehenden Kanäle die Kaffees weitergegeben werden. Die einfachsten Qualitäten werden zu Instantkaffee verarbeitet. Mittlere Qualitäten sind für den nationalen, peruanischen Markt bestimmt. Lediglich die beste Qualität kommt in den Export. Allerdings wird die Qualität ausschließlich nach den physischen Merkmalen Aussehen und Größe der Kaffeebohnen beurteilt, nicht nach Qualitätskriterien. Und anhand dieser Bewertung werden die Bauern bezahlt. Man hat keinerlei Einfluss auf die Einschätzung oder den Preis.

Kaffee-Steckbrief Name Michael Scherff Kaffee-Expertise Besitzer einer kleinen Kaffeeplantage und Manager der Asociación Miguel Grau, Peru. Kaffee-Liebling Ein perfekter Kaffee Crema ist zu jeder Tageszeit ein Genuss.

Ihr, also Du und die Bauern in dem Dorf Miguel Grau, Ihr habt beschlossen, einen anderen Weg zu gehen. Warum? Wir sind eine Asociación von Kaffeebauern, die in Hochlagen anbaut und deshalb sehr hochwertigen Kaffee produziert. So wurde diese Vertriebsstruktur unseren Kaffees nicht gerecht. Die von uns produzierte Qualität liegt weit über dem Durchschnitt und wir wollten Käufer finden, die für die hohe Qualität auch mehr bezahlen.

tätenhändler dazu kommt. Die Kette wird länger und länger und jeder möchte sein Stück vom Kuchen.

Wenn wir uns den ganzen Prozess ansehen, dann sind ja vier bis sieben Leute zwischen Kaffeebauer und Kaffeetrinker, die alle ihr Geld verdienen wollen. Und beim Direct Trade Ansatz? Beim Direct Trade Ansatz haben wir das System praktisch auf den Kopf gestellt. Der Direct Trade Ansatz geht davon aus, dass wir uns als Asociación einen Käufer in Deutschland suchen. Einen Röster, der uns direkt den Kaffee abnimmt und uns einen gerechten Preis bezahlt. Ohne Zwischenhändler. In manchen Fällen ist das nicht so einfach, aber das ist die Idealform des Direct Trades, mit dem wir arbeiten.

Wie sah denn der weitere Handelsweg für Euren Kaffee früher aus? Der Bauer hat in der Vergangenheit den allereinfachsten Kaffee und den mittlerer Qualität zu einem niedrigen Preis an nationale Aufkäufer geliefert. Die beste Qualität die er hatte, konnte er zu etwas höheren Preisen an seine Kooperative verkaufen. Im Normalfall stand hinter der Kooperative ein peruanischer Exporteur, der den Kaffee dann nach Deutschland brachte. Selbstverständlich wollte jedes Glied dieser Kette seine Marge sichern. Und damit mussten wir leben.

Uns treibt eigentlich genau dasselbe Moment an, die Qualität. Dieser Direct Trade Ansatz, bedeutet er dann nur eine Handelsbeziehung ohne die Mittelsmänner oder was ist das Hauptkriterium des Direct Trade? Wir als Kaffeeröster suchen nach Qualität. Das ist unser Motivator. Uns treibt eigentlich genau dasselbe Moment an, die Qualität. Wir wissen, dass wir auch innerhalb unserer Assoziation unterschiedliche Qualitäten pro-

Und in Europa kam der Kaffee beim Rohkaffeehändler an, der wiederum an seinen Röster verkaufte. Also auch da noch einmal mindestens ein Händler dazwischen. Ja, so ist es in den meisten Fällen. Es kann sogar sein, dass auch hier noch ein Grossist oder Speziali6

Kaffeelust

duzieren. Daher sind wir darum bemüht, dass die einzelnen Bauern, die besondere Qualität liefern, auch für diese spezielle Qualität ihren Preis bekommen. Das stellen wir darüber sicher, dass wir mit dem Röster, der uns den Kaffee abkauft, eine Kaffeeprobe machen. Bei der Kaffeeprobe wird die Qualität festgestellt und der Röster verhandelt mit uns über genau DIESE Qualität von DIESEM Bauern. Und so erzielen wir entsprechend adäquate Preise.

Das klingt ja gut. Das heißt, es wird über Qualitätskaffee und den Preis verhandelt und zu diesen Qualitäten passt auch das Monetäre, der Geldfluss. Die Assoziation macht das ja erst seit kurzem, gerade erst im zweiten Jahr. Ist denn in dieser kurzen Zeit schon erkennbar, dass sich irgendetwas geändert hat? Ja, es hat sich bereits sehr viel und sehr Grundsätzliches geändert. Zum Beispiel die Motivation der Leute. Bisher war die Haltung verbreitet: wenn mein Sack in der Kooperative ist, dann ist da die Welt für mich zu Ende. Heute wissen die Bauern, dass wir nach Deutschland verkaufen, sie kennen eine Kaffeerösterei von Innen. Sie haben Fotos gesehen, sie beschäftigen sich damit, was Export bedeutet. Alles Dinge, die sie in der Vergangenheit nicht getan haben. Darüber hinaus haben sie gesehen, dass diese Möglichkeit ihnen finanzielle Spielräume eröffnet, die sie vorher nicht hatten. Die Preise, die wir über den Direktexport erzielen kön-

Bei der Kaffeeprobe wird die Qualität festgestellt und der Röster verhandelt mit uns über genau diese Qualität von diesem Bauern.

nen, mindestens 25% über den besten Preisen, die hier vor Ort gezahlt werden. Daran war früher nicht zu denken! Für viele der Bauern haben wir eine Form der Selbstverwirklichung geschaffen. Mehrere haben mir erzählt, dass sie zum Teil seit über 15 Jahren einen Traum hatten, der jetzt wahr wurde: mit dem direkten Export des ersten Containers mit Kaffee von ihren Plantagen.

Wir haben in Deutschland in der Kaffeerösterei einen schönen Spruch, der heißt: Genuss verändert. Genuss verändert natürlich die Konsumenten bei uns im Kaffeehaus, weil sie etwas ganz anderes trinken, als man aus Massenware zubereiten kann. Aber

Sie haben wieder angebaut, neu angepflanzt und sehen jetzt durch diese Form des Direct Trade, durch die neue Bekanntheit und die damit einhergehende Transparenz, das Ende des Tunnels. Sie erkennen die enorme Möglichkeit, sich persönlich zu entwickeln, ihren Lebensstandard zu verbessern und für ihre Kinder Zukunftsperspektiven aufzubauen. Wir haben damit begonnen, Kredite aufzunehmen, die der Staat finanziert, mit denen wir viele Dinge anschaffen können. Diese Anschaffungen wären früher für jeden einzelnen unmöglich gewesen. Aber so sind alle dabei sehr engagiert, arbeiten mit und versuchen, das zu unterstützen.

das heißt auch, dass Genuss nicht nur die Konsumenten verändert, sondern definitiv auch die Produzenten. Er verändert das ganze Weltbild, den ganzen Handel, ja alle Leute, die in Interaktion mit Kaffees stehen. Ja, so ist es. Diese Veränderung unter den Mitgliedern unserer Assoziation ist genauso tiefgreifend. Es gibt eine Zukunft. Wir sind gerade aus einer tiefen Krise gekommen, die 2013 durch eine Kaffeekrankheit ausgelöst wurde. Ein Pilz hatte in diesem Jahr bis zu 80% der Ernte zerstört. Die Bauern hatten daher fast keine Einnahmen und entschieden sich aber in dem Moment, nicht alles hinzuwerfen und keinen Kaffee mehr zu machen. Nein, sie haben sich hingestellt und gesagt: jetzt zeige ich der Welt, wie es geht!

Heute wissen die Bauern, dass wir nach Deutschland verkaufen, sie kennen eine Kaffeerösterei von Innen. Sie haben Fotos gesehen, sie beschäftigen sich damit, was Export bedeutet. 7

Kaffeelust

Michael, ich bedanke mich bei dir, dass du diesen Direct Trade Ansatz gewählt hast, sonst wären wir zwei gar nicht zusammen gekommen. Ich glaube, du hast einen Mehrwert für uns beide geschaffen. Einen Mehrwert für die Kaffeebauern und, weil ich deinen Kaffee kaufen darf, auch einen Mehrwert für unsere Kunden zu Hause. Dankeschön. Ich bedanke mich bei dir, dass du uns unseren Kaffee abnimmst und nach Deutschland bringst. Wir bedanken uns dafür, dass du uns, unsere Umgebung, unsere Menschen und unsere Mentalität nach Deutschland hineinträgst.

Das Interview führte Thomas Eckel

PachaMama Unser Projekt in Peru Bei seinem Besuch in Peru, bei der Asociación Miguel Grau und Michael Scherff, hat Thomas Eckel ein wunderbares, neues Direct Trade Projekt angestoßen. Um die Ausgangslage der einzelnen Bauern und der Kooperative zu verbessern, wurde eine zukunftsweisende Zusammenarbeit beschlossen: Der Kaffee wird vor-

finanziert – sozusagen ein Kredit. Die Verzinsung (nach allgemeinem europäischem Zinssatz) wird jedoch nicht in Geld, sondern ebenfalls in Kaffee höchster Qualität abgegolten. Alle dort im Dorf Miguel Grau sind unheimlich stolz darauf, dass ihr Kaffee zu uns nach Deutschland und in Ihre Tassen kommt.

Hohe Qualität erfordert Handarbeit

Original Pachamanca: kochen im Erdlochofen

Thomas Eckel berichtet aus Peru Meine persönlichen Eindrücke Was haben Personen wie Francisco Pizarro, Hernando de Soto und Michael Scherff gemeinsam? Sie alle haben die Welt verändert. Der Erste hat Peru erobert. Der zweite versucht heute, Peru vom Schwellenland zum Wirtschaftsland zu entwickeln. Und der Dritte? Nun, von dem wusste ich vor meiner Reise nach Peru eigentlich noch gar nicht viel. Wir hatten uns zwar bereits getroffen, per Skype miteinander gesprochen und auch schon Geschäfte gemacht, jedoch, was genau wusste ich vom Ihm? Er war früher Manager bei Siemens – jetzt macht er in Kaffee. Etwa schon wieder ein „Verrückter“? Ja, irgendwie ist er verrückt und zwar, weil er vom Mainstream abgerückt ist. Michael bewirtschaftet mittlerweile eine kleine Kaffeeplantage in Peru, welche von der Aufzucht der Pflanzen bis zur Aufbereitung des

den, mit der wir ein Direct Trade Konzept erarbeiten können. Es hat uns jedoch genau hier her verschlagen. Und hier fanden wir alles vor, was für einen langfristigen Erfolg spricht. Die Bauern produzieren bereits heute eine gute Qualität, obwohl sie, um es mal sehr übertrieben zu formulieren, eigentlich vom Qualitätsanbau nicht wirklich Ahnung haben.

Kaffees in der typischen Art eines deutschen Qualitätsmanagers mit eiserner Disziplin von ihm geführt wird. Kann er nicht einfach sein Rentendasein genießen? Doch er kann. Und dabei gibt er lediglich sein Fachwissen an die peruanischen Kaffeebauern weiter. Wir, mein Vater hat mich auf der Reise nach Peru begleitet, haben uns die Asociación Miguel Grau, bei welcher Michael zum Manager ernannt worden ist, genauer angeschaut. Die Asociación befindet sich auf ca. 1.500 m im subtropischen Regenwald Perus, hat 50 Mitglieder, ist mindestens 8 Stunden anstrengende Autofahrt von Peru´s Hauptstadt Lima entfernt und die wenigsten „Hobby-CrossCountry-Fahrer“ hätten es bis zur Plantage geschafft. Was machen wir hier draußen, mitten im Regenwald? Wir wollten doch nur eine Plantage fin-

Es ist die Natur, durch die die Menschen hier bereichert werden. Was würde passieren, wenn wir das Potential dieser Natur nutzten? Mein Vater, Landwirtschaftsmeister mit 50 Jahren Erfahrung als Berater der bayerischen Landwirte, war bei dieser Frage eine große Hilfe. Er gab Tipps zum Mineralstoffverhalten von Boden und Pflanzen. Wir bemusterten erste Erfolge in der Kaffeeaufbereitung und rösteten und verkosteten zusammen mit 8

Kaffeelust

den Mitgliedern der Asociación deren Kaffee. Außerdem habe ich mit den Bauern gegessen, gefeiert und die Menschen dort kennengelernt. Das gemeinsame Rösten war für mich ein Gänsehauterlebnis. Die Bauern wissen wie man Kaffee großzieht, erntet und aufbereitet, jedoch wie er geröstet wird und was dabei genau passiert, das war den meisten fremd. Nach der ersten Röstung und der ersten gemeinsamen Tasse wurde ich gefragt: „Sag mal Thomas, ist das unser Kaffee?“ Als ich bejahte, entgegnete der Bauer: „Ich wusste gar nicht, dass unser Kaffee so gut schmeckt.“ Der Bauer lächelte zufrieden und war sichtlich von dem Produkt, das er produziert, begeistert. – Diese Tasse Kaffee hat seine Welt verändert.

Cowboy Coffee Kaffeegenuss am Lagerfeuer

Aroma

Sie brauchen:

Aroma

Mineralien/Salze

Fruchtsäure

20 sec bitter Alkaloide

So gehts:

riechen, riechen, riechen

• 1 Liter Wasser • ca. 60 g Kaffeepulver, grob gemahlen • Westernkanne oder Campingtopf 1) Wasser in Kanne/Topf auf dem Feuer zum Kochen bringen. 2) Kaffeepulver in den Topf geben. 3) Vom Feuer nehmen und einmal umrühren. 4) Riechen, riechen, riechen. 5) Wenn der Geruch süß wird, mit zwei Tassen kaltem Wasser abschrecken. 6) Wieder auf das Feuer stellen und heiß werden lassen. Mit dem Schöpfer in die Tassen füllen, lässig in den Sonnenaufgang/ Sonnenuntergang blinzeln und genießen. Kann durch Zugabe von Eierschalen, z.B. vom Frühstücksrührei, noch verfeinert werden.

Kaffeelust

Was passiert?

Karamell Süß (5)

Aromen

Zeit

Beim Aufbrühen des Kaffees lösen sich zunächst die leichtlöslichen Mineralien und Salze. Man riecht – nichts. Dann werden Fruchtsäuren freigesetzt. Der Geruch wird fruchtig. Es folgt der typische Kaffeeduft. Die Lösung der Zuckerstoffe bewirkt die abschließende Karamellnote. Innerhalb der nächsten 20 Sekunden schlägt der Geschmack des Kaffees jedoch in bitter um. Mit kaltem Wasser wird dieser Vorgang gestoppt.

02/2016

Kaffee des Monats Unsere Empfehlung im Februar Land Region Plantage Bauer

Costa Rica Tarrazu Santa Elena Luz Marina Trujillo Arang

Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Caturra Honey-Process

Profil

Krokant, Honig, Karamell

Luz Marina Trujillo Arang bei der Kaffee-Ernte

Santa Elena Kaffee mit dem besonderen Etwas Darum lieben wir Santa Elena

Wir schätzen an diesem Kaffee besonders die milde Süße und das volle Aroma mit Anklängen von Krokant. Und natürlich den Hauch feinen Blütenhonig. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt! Auf der Plantage Santa Elena wird das sogenannte Honey Bean Prozess angewendet. Dazu bleibt nach dem Entfernen des Fruchtfleisches eine dünne Schicht, der „Honig“, auf der Bohne zurück. Dann wird die Bohne getrocknet. Dieser Rückstand des Fruchtfleisches fermentiert und sorgt dafür, dass sich süße Aromen bilden, die auch im gebrühten Kaffee zu schmecken sind. Die Plantage

Die Finca Santa Elena wird in dritter Generation familiengeführt und ist bekannt für hervorragenden Kaffee. Sie ist in der Hand einer der wenigen Frauen im Kaffeebusiness. Luz Marina Trujillo Arang übernahm die Plantage von ihrem Vater und entwickelte eine Produktion fernab von der Massenabfertigung. Es wird von Hand geerntet, gerecht bezahlt und auf höchste Güte geachtet. Sie hat viel Erfahrung, da sie es gerade zu Anfang in der Männerdomäne schwer hatte. Jedoch zeigt sich bei Kaffee immer wieder, dass letztlich Fachkenntnis und Hingabe zählen. Luz bietet ihren bis zu 500 Erntehelfern Unterkunft auf der Plantage. Die Bezahlung für die Arbeit erfolgt täglich, nach Ertrag. Mittlerweile hat sie zum Bau einer Schule, einer Kirche, einer Bibliothek und eines Wasserleitsystems für alle beigetragen. Kaffeeanbau und Verantwortung gehen hier Hand in Hand. Die Herkunft

Nach Costa Rica (span. „reiche Küste“) kam der Kaffee erstmals etwa 1779 durch holländische Kolonialherren. Nur wenige Jahrzehnte später hatten sich bereits einige Bauern intensiv mit seinem Anbau auseinandergesetzt und produzierten außergewöhnlich gute Qualität. Der Kaffeeboom machte Costa Rica zur „Schweiz“ Mittelamerikas. Die Hauptstadt San José verdankt diesem Reichtum bis heute viele ihrer neoklassizistischen Prunkbauten. Heute ist Costa Rica ein Kaffeeland der Superlative. Auf jeden Einwohner kommen durchschnittlich 100 Kaffeebäume. Noch immer kommen einige der weltbesten Kaffees aus Costa Rica, besonders aus der Region Tarrazu.

Kaffee des Monats

03/2016

Kaffee des Monats Nur im März erhältlich Land Region Ort Plantage Bauer

Kolumbien Risaralda Marsella Finca el Oro Familie Henao-Zapata

Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Caturra, Colombia Nass

Profil

Mandel, Nuss und leichte Süße Kaffee und bunte Vegetation – Finca el Oro

Hazienda Horizontes Kaffee von der goldenen Finca Darum lieben wir Horizontes

Kolumbien zeigt sich wieder einmal von seiner schönsten Seite. Ein Kaffee mit ausgeprägtem Mandelaroma und ausgewogener Fruchtsäure, die von einer leichten Süße eingefangen wird. Insgesamt ist es ein sehr komplexes Geschmackserlebnis nach Nuss und Mandel. Der Horizontes weist einen langanhaltenden Geschmack auf und begeistert durch seine Vollmundigkeit. Ein Kaffee, wie man ihn morgens, mittags und abends genießen kann. Die Plantage

Emma Grisales und ihr bereits verstorbener Mann Alberto Zapata haben in ihren jungen Jahren das Familienerbe und vor allem das Vertrauen in die Kaffeewirtschaft wieder aufgebaut, nachdem alles von Emmas Vater durch dessen Spielsucht zu Grunde gewirtschaftet worden war. Das einzige, das ihnen geblieben war, war die Leidenschaft für den Kaffeeanbau. Ihren Töchtern Lucy und Cielo haben sie alles über den traditionellen Anbau von Kaffee beigebracht. Nach Alberto Zapatas Tod übernahmen Tochter Lucy und deren Mann Juan G. Henao das Management der Finca el Oro (span. Goldfinca) und definierten es neu. Aus eigenen Mitteln kauften sie Land dazu, bepflanzten Teile der Anbauflächen neu, entwickelten eine eigene Marke und gründeten sogar einen Geschäftsbereich, der eigenen Röstkaffee für den lokalen Markt produziert. Familie Zapata hat eine schöne Philosophie: „Kaffeebäume sind wie Babys. Du musst sie aufziehen wie deine eigenen Kinder, die völlig von deiner Fürsorge abhängig sind.“ Man erkennt diese Haltung, wenn man den Besitz besucht. Dort werden natürliche Quellen, schattenspendende Bäume und natürlich die Kaffeepflanzen als heilig betrachtet und entsprechend behandelt. Die Finca el Oro beschäftigt während der Haupternte etwa 1.000 Menschen, 250 von ihnen arbeiten fest auf der Plantage. 40% aller Mitarbeiter gehören einer lokalen indigenen Bevölkerungsgruppe an und leben in Marsella. Besonderheit

Entgegen aller Ratschläge des nationalen Verbundes der Kaffeebauern, sich modern auszustatten, werden bestehende Geräte und Maschinen instand gehalten und man arbeitet mit ihnen in traditioneller Weise. Für den Hacienda Horizontes werden die Kaffeekirschen zu Honey Beans aufbereitet. Der sogenannte „Honig“ verbleibt auf dem Kern, und bei der anschließenden Fermentation und Trocknung sorgt er für die Entstehung der honigartigen Aromen im Kaffee. 250 g 6,95 € 11

Kaffee des Monats

Kaffee für Zuhause DAS KAFFEEPROGRAMM FÜR AROMAENTDECKER UND GENIESSER 12

Kaffee für Zuhause

Kaffee – Aroma – Genuss Unsere Kaffeesorten im Überblick Kennen Sie das? Diese ganz besonderen Momente im Leben, die kleinen Glückseligkeiten des Alltags, die Leichtfüßigkeit guter Tage und das Aroma der Lebenslust, die man am liebsten in eine Dose packen möchte, um sie dann portionsweise wieder hervorzuholen. Wenn es mal wieder zu viel regnet, wenn nichts läuft wie es sollte, und das Leben grau und trist erscheint. Dann öffnen wir eine Dose – schnuppern daran und können neue Kraft schöpfen. Für uns, das Team der Murnauer Kaffeerösterei, existieren diese Dosen oder Kisten und Behälter nicht nur in Kopf und Herz – sondern ganz real in der Kaffeetüte. Frisch gerösteter Kaffee, braune Bohnen zu feinstem Kaffeemehl gemahlen, verheißungsvoller Duft, einprägsame Aromen und unvergessliche Genusserlebnisse. So klingt für uns das kleine große Glück des Alltags. Genießen Sie das Leben, feiern Sie guten Geschmack. Mit der Lieblingstasse in der Hand und einem vollmundigen Kaffee darin, den man mit lieben Menschen teilt, geht das am Besten! Machen Sie sich auf Aromaentdeckung und finden Sie auf den nächsten Seiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee für den perfekten Genussmoment!

Das Bild Unsere Produktbilder sind Drucke von

Die Aufbereitung Nach der Ernte muss die Roh-

Werken der Künstlerin „Bine“ und entführen Sie in die Herkunftsländer des jeweiligen Kaffees. Die Sorte Hier handelt es sich um die botanische Unterscheidung in Arabica- und Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen. Die Varietät Wie beim Wein die Rebsorten, unter-

scheidet man beim Kaffee Varietäten. Jede Varietät bringt ihre eigene Zusammensetzung bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den jeweiligen Geschmack ausschlaggebend sind. Sie heißen zum Beispiel Caturry, Yellow Bourbon, Catimor 128 u.v.a.m. Der Preis Wir kaufen nach dem Prinzip „Direct

Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches mehr, als aktuell auf dem Weltmarkt gefordert – denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt. Gleichzeitig gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So können wir Spitzenkaffees zu vernünftigen Preisen anbieten. Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

PERU YANESHA Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an. Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Typica, Bourbon, Caturra Nass

Profil Der „Yanesha“ zeichnet sich vor allem durch eindrückliche Reichhaltigkeit aus. Dabei ist die Geschmackserfahrung eine besondere – der Kaffee hinterlässt einen kaum festzumachenden, bleibenden Eindruck. Ein Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup machen Lust auf mehr. Im Mund entwickelt sich das herbe Aroma zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Haselnuss hin zur Erinnerung an Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck.

250 g 5,95 € | 1 kg 22,80 €

Kaffee für Zuhause

bohne vom Fruchtfleich befreit werden. Das geschieht in der Aufbereitung. Die nasse Variante, d.h. eine Art Waschung, bevorzugen wir gegenüber der trockenen Aufbereitung aufgrund geschmacksintensiverer Ergebnisse. Beim Honey Process wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche belassen und gewartet, bis sie trocknet. Diese „Schicht“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne „honigartig“ prägen. Beim speziell indischen Monsooning wird während der Monsunzeit geerntet. Der Regen befreit die Bohnen dann vom Fruchtfleisch. Die Waschung und Lagerung im Monsunklima sorgen für einen würzigen Aroma-Effekt. Das Profil Jeder Kaffee begeistert mit ganz eige-

nen Kompositionen verschiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell. Unsere, durch das Expertenteam erstellten Geschmacksprofile, sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vorlieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren.

Afrika

DER GEBURTSKONTINENT DES KAFFEES STEHT FÜR ENORME AROMENVIELFALT

Äthiopien SUKE QUTO

Äthiopien KAFFA

Kenia ICHAMARA

Zimbabwe PENYA CRAKE

Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo. Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varietäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten Sorten gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Penya Crake wird in zweiter Generation im Penya Valley von der Familie Boswell Brown in einem Naturschutzgebiet Zimbabwes angebaut. Die Vielfalt der Kaffeevarietäten schmeckt man auch in der Tasse.

Sorte Arabica Varietät Heirloom Aufbereitung Nass

Sorte Arabica Varietät Heirloom Aufbereitung Trocken

Sorte Arabica Varietät SL 28, SL 34 Aufbereitung Nass

Profil Schon der Duft macht Lust auf mehr: Der Suke Quto riecht malzig-frisch, hinterlässt einen sommerlich-leichten Eindruck wie Jasminblüten. Noten von Cassis und ein Hauch Zitronenmelisse umspielen die Nase und den Gaumen. Ein sehr komplexer Kaffee, dessen zitrus-fruchtige Aromen sich im Mund voll entfalten können und Anklänge von Walnuss und Milchschokolade mitbringen. Eine elegante, aber deutliche Säurestruktur und ein weicher, feiner Körper vollenden den Genuss dieser Ur-Bohnen in jeder Form.

Profil Der Duft bezaubert unsere Nasen: Er erinnert uns an rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerundet wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich samtig-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhaltendem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten!

Profil Kaffee aus Kenia ist wie der Kontinent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Duft verrät ein raffiniertes Frucht-SäureSpiel. Das Bouquet ist wie ein Strauß beerenartiger Aromen und komplexer Vanille- und Schokoladennoten. Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein kräftiger Geschmack, bei angenehm samtigem, edlem Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt.

Sorte Arabica Varietät Catimor, Caturry, Red Catuai, Yellow Katucai Aufbereitung Nass

250 g 7,45 € | 1 kg 28,80 €

250 g 6,95 € | 1 kg 26,80 €

Afrika

Profil In der Nase bereits empfindet man diesen feinen Kaffee als umwerfend: mild-süß mit schokoladigen Komponenten und insgesamt reichhaltig umschmeichelt er die Geruchsnerven. Ein Bouquet mit Johannisbeere, Vanille und Pfirsich folgt. Ein nicht zu schwerer Körper und ein lang anhaltender, angenehmer, ausgewogener Nachgeschmack machen diesen Kaffee zu einem „AllTime-Favourite“.

250 g 6,95 € | 1 kg 26,80 €

Asien

ASIENS KLIMA IST DIE QUELLE DER INTENSIVSTEN KAFFEE-AROMEN

LITTLE FLOWER | Indien MALABAR | Indien PEDAMARAN | Indonesien HIDDEN VALLEY | Papua Neuguinea

Indonesien PEDAMARAN SULAWESI

Papua Neuguinea HIDDEN VALLEY

Indien MALABAR MONSOONED

Indien LITTLE FLOWER

Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Glenn Winstanley kultiviert auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Einwanderern aus Jamaica mitgebracht wurde.

Beim “Monsooning” werden die Kaffeekirschen im Monsunklima geerntet und aufbereitet. Dies hat enzymatische Veränderungen zur Folge, die sich auf das Aroma auswirken. Besonders die Trocknung der Bohnen in dem feuchtheißen Klima bewirkt die besondere Würze und goldgelbe Farbe des Rohkaffees.

Im einzigartigen BababudanGebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität.

Sorte Arabica Varietät Heirloom Aufbereitung Monsooning

Sorte Arabica Varietät Selection 795 Aufbereitung Nass

Sorte Arabica Varietät SL 795 Aufbereitung Nass

Sorte Varietät Aufbereitung

Arabica Blue Moun- tain, Arusha, Catimor Nass

Profil Schokolade- und Vanille-Duft, die Frische von Kaffeeblüten und die Leichtigkeit eines Frühlingstages – das ist der Pedamaran aus dem exotischen Indonesien. Die Aromen in der Tasse setzen sich fort mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane. Zusammen mit dem Eindruck exotischer Früchte und der feinen Süße ist dieser Kaffee ein Geschmackserlebnis auf den Punkt, das locker leicht auf der Zunge liegt.

Profil Unser Hidden Valley zeichnet sich vor allem durch seine ausgewogene Mischung saftiger Waldfruchtnoten mit Toffeetönen und feinen Anklängen von Zimt und Nougat aus. Wer genau „hinriecht“, bemerkt sogar feine malzige Aromen, die an warmes Brot vom Bäcker erinnern. Begleitet von einer Wolke aus Schokotönen umgeben Kirsch-, Brombeerund Himbeernoten die Nase und verbinden sich am Gaumen mit Erinnerungen an getrocknete Früchte und Feige.

Profil Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit überraschendem Duft, der nur schwer greifbar ist und sich abwechselt mit Anklängen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Elegante zartbittere Schokoladenaromen und Haselnuss werden von einem mildherben Nachgeschmack begleitet. Ein Kaffee, der wie sein Herkunftsland Indien ist: berauschend, außergewöhnlich, überraschend.

Profil Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich weiche Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstarken Eindrücken ab. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight – Tag für Tag.

250 g 6,45 € | 1 kg 24,80 €

Asien

Amerika

DIE BEKANNTESTEN AROMEN IN DER KAFFEEWELT

Costa Rica SANTA ELENA

Guatemala SAN MIGUEL

Mexiko NUEVA ESPERANZA

Peru YANESHA

Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujillo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Die Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence® belohnt.

Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Flora und Fauna einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel, baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an. Die Verleihung des Bio-Labels macht sie sehr stolz.

Sorte Varietät Aufbereitung

Sorte Arabica Varietät Catimor Aufbereitung Nass

Arabica Caturra HoneyProcessing

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Profil Auf der Plantage wendet man ein einzigartiges Verfahren an: Honey Process (span. Procesco de Miel). Hier wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche gelassen und gewartet, bis diese trocknet. Dieser Mantel enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne verändern. Wir schätzen das volle Aroma und die milde Süße mit Anklängen von Krokant ganz besonders. Und natürlich den Hauch feinen Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt!

Profil Teils aktive Vulkane des Hochgebirges reichern den ohnehin schon nährstoffreichen Boden an. Diesem Umstand verdankt der guatemaltekische Kaffee ein unvergleichliches Aroma. Ausgewogen im Geschmack überzeugt er mit mondäner Fülle und vollem Körper bei feiner Säure. Liebhaber aromatischen Kaffees kommen bei der intensiven Vanillenote mit dem Hauch weißer Schokolade auf ihre Kosten. Ein kräftig unterlegter Haselnussgeschmack sorgt für die richtige Würze.

Profil Neue Hoffnung bedeutet der Name dieses wunderbaren Kaffees übersetzt. Tatsächlich erweckt der Duft aus einer Tasse „Nueva Esperanza“ Hoffnung auf ein wundervolles Geschmackserlebnis. Noten von heller Schokolade und Lavendel umgeben die Nase und verbinden sich mit Anklängen von Süß- und Zirbenholz sowie von frischem, luftigem Gebäck. Im Mund präsentiert er sich komplex mit fruchtiger GrapefruitSäure, Noten von Vanille und Nougat. Ergänzende Pfirsichtöne lassen uns das Profil dieses vollmundigen Lateinamerikaners nicht so schnell vergessen!

Profil Der „Yanesha“ zeichnet sich vor allem durch eindrückliche Reichhaltigkeit aus. Der Kaffee hinterlässt einen kaum festzumachenden, bleibenden Eindruck. Ein Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup macht Lust auf mehr. Das herbe Aroma etnwickelt sich zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Haselnuss, bis hin zu Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck.

250 g 6,95 € | 1 kg 26,80 €

250 g 6,45 € | 1 kg 24,80 €

Amerika

Glossar

Begriffe aus diesem Heft

Alkaloide Sticksotffhaltige Inhaltsstoffe, wie z. B. Koffein, Nikotinsäure und Theobromin Brasilien FAZENDA RAINHA

Guatemala COWBOY COFFEE

Peru PACHAMAMA

Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias baut dort die begehrte Bourbon-Varietät an, und erzielt erstklassige Qualitätsergebnisse. Aufgrund der topographischen Bedingungen ist hier, anders als auf vielen Plantagen in Brasilien, das Ernten nur von Hand möglich.

Kaffeegenuss am Lagerfeuer. Wir haben einen Kaffee, der sich besonders für die Zubereitung ohne aufwändige technische Hilfsmittel eignet. Der im Topf aufgebrühte Kaffee zeichnet sich durch deutlich wahrnehmbare Veränderungen im Duft aus. Ideal zum Campen, Wandern oder am Lagerfeuer.

Mit diesem Kaffee unterstützen Sie die Murnauer Kaffeerösterei bei einem großartigen Projekt in den Hochlagen der peruanischen Anden. Eine kleine, neu geschaffene Kooperative arbeitet traditionell und ökologisch mit dem Ziel, besten Spezialitätenkaffee zu erzeugen. Mit Hilfe aus Deutschland und hohem eigenem Einsatz werden Gesundheit, Bildung und Naturschutz verbessert.

Sorte Varietät Aufbereitung

Sorte Arabica Varietät Caturra Catuai Aufbereitung Nass

Arabica Yellow Bourbon Nass

Arabica Caturra Bourbon Nass

Profil Bei jeder Verkostung fällt Fazenda Rainha wegen seines angenehmen NougatAromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Aromaentwicklung beim Aufbrühen und bei jedem neuen Schluck. Zu Beginn zieht ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange haften bleiben.

Profil Dieser Kaffee ist auf vulkanischem Boden gewachsen. Dies verleiht ihm ein besonderes, leicht würziges, nussiges Aroma. Schokoladen- und Vanillenoten im Duft lassen sich bei der Cowboy-Zubereitung gut erkennen. Dies macht ihn zum angenehmen und perfekten Begleiter für alle OutdoorAktivitäten. Eine genaue Beschreibung zur Zubereitung legen wir bei. Überraschen Sie Ihre Gäste beim nächsten Besuch mit Ihrem Fachwissen zu Kaffee.

Profil Ausgewogenheit und Vollmundigkeit sind seine herausragenden Eigenschaften. Dabei hat er eine fein-würzige Note, die sich harmonisch mit schokoladigen und fruchtigen Nuancen verbinden. Ein Hauch von Maracuja verleiht ihm etwas Exotisches. Insgesamt weist er die klassischen lateinamerikanischen Aromen auf, jedoch in besonderer Intensität und mit ausgeprägter Harmonie.

250 g 6,45 € | 1 kg 24,80 €

250 g 6,95 €

250 g 7,45 € | 1 kg 28,80 €

Amerika

Bayerischer Mittelstandspreis wird vergeben für junge, mittelständische Unternehmen, die sich als Arbeitgeber und durch ihr Engagement in der Region abheben und fördert damit die Kultur der Selbständigkeit. Grossist Großhändler Impressum Herausgeber/V.i.S.d.P. Thomas Eckel, Murnauer Kaffeerösterei GmbH, Am Mösl 4, 82418 Murnau, +49 8841 4895033, www.murnauer-kaffeeroesterei.de | Design und Umsetzung Sonja Obels-Keil, An der alten Papiermühle 2, 87600 Kaufbeuren, +49 8341 9966185-0, | Druck flyeralarm GmbH, Alfred-Nobel-Straße 18, 97080 Würzburg, +49 931 465840, www.flyeralarm.de | Bildnachweis Infografik Landkarte (S. 14, 16, 18) © JMC – fotolia.com, Bild Sabine Troch (S.29) © rawpix.de | 14. Ausgabe, Januar bis März 2016 | Erscheinungsweise 4-mal jährlich | Auflage 3.000 Stück

Mischungen

UNSERE KAFFEEMISCHUNGEN, FÜR SIE ZUSAMMENGESTELLT UND GERÖSTET

BrasilienKolumbien-Indien EL CASTILLO

Brasilien LA VILLA

Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack.

Die Besitzer der Plantagen für diesen Kaffee, sind über ganz Brasilien verteilt und haben sich in der Kooperative Cooparaiso zusammengeschlossen. Sie existiert seit 1960 und vereint 6000 Bauern, die ihre Ernteerträge gemeinsam prozessieren. Wie in Brasilien üblich, geschieht dies mit trockener Aufbereitung.

Sorte Varietät Aufbereitung

Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere kräftigen Mischungen zugeschnitten. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen und vollem Geschmack. Um die Mischung noch vollmundiger zu machen, mischen wir für den El Castillo Arabica- und Robusta-Bohnen. Arabicabohnen werden von Gourmets als die qualitativ hochwertigsten und nuanciertesten geschätzt. Ihr geringerer Koffeingehalt macht sie sehr verträglich. Robusta wiederum wird wegen seiner charakteristischen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt.

70 % Arabica, 30 % Robusta Caturra, Bourbon Nass und trocken

Sorte Arabica Varietät Typica Aufbereitung Trocken

Profil Schokolade, Nougat, Nuss. Die Arabica-Bohnen für den El Castillo stammen von den Plantagen Fazenda Rainha und der Kooperative Cooparaiso in Brasilien. Die RobustaBohnen kommen aus Vietnam. Die Robustabohnen sind „wet polished“: aufgrund dieser speziellen Behandlung, bei der die Kaffeebohnen in feuchtem, aufgequollenem Zustand in einer Trommel tatsächlich „poliert“ werden, liefert der Kaffee ein sehr homogenes Bohnenbild. Das Geschmacksprofil ist im Vergleich zu ungewaschenen Robusta-Qualitäten, deutlich milder und feiner.

Profil Nuss, dunkle Schokolade, Karamel, Mandel. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten. Unsere Handelspartner nehmen Kaffee seit Jahrzehnten von Cooparaiso zu fairen Preisen ab und sind beeindruckt von der gleichbleibend hohen Qualität der sogenannten Santos-Bohnen. Wir auch!

250 g 5,95 € | 1 kg 22,80 €

La Villa ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Unsere Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihnen kleine Geschmacksfeuerwerke für die Tasse geschaffen.

Mischungen

Entkoffeiniert KOFFEINFREI UND DOCH VOLLER AROMA

Peru SILENCIO Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürliche Weise gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Sorte Arabica Varietät Typica Aufbereitung Nass, CO2Verfahren

Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee oft ein Tabu, leider. Der Grund dafür ist häufig das mangelnde Aroma der Kaffees. Dies begründet sich in dem zumeist angewendeten chemischen Extraktionsverfahren vor der Röstung. Bei diesem werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösungsmitteln behandelt, deren restlose Beseitigung nicht garantiert ist. Hinzu kommt, dass Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aromastoffe, ätherische Öle, etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen.

Profil Seine cremige Textur macht ihn besonders angenehm im Mund. Wo zuvor schon der Duft nach herrlichem Sonntag-Morgen-Toast, Nougat und Krokant besticht, geht der Genuss am Gaumen weiter: Haselnuss und Cassis tragen zu einem abgerundeten Profil bei. Was für ein Genießer-Kaffee! Und das koffeinfrei, magenschonend und für alle Kaffeegourmets auch am Abend bestens geeignet – ohne Verzicht auf vollen Geschmack, ganz natürlich.

Anders beim „Silencio“ der Murnauer Kaffeerösterei! Für unseren Entkoffeinierten wird das ressourcenschonende und chemiefreie CO2-Verfahren angewendet. Dabei wird nur das Koffein – und kein anderer Stoff – an das Kohlendioxid gebunden, schonend gelöst und entzogen. Danach wird der Kaffee ganz normal von uns geröstet. Der besondere Vorteil diese aufwändigeren und kostenintensiveren Verfahrens: keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack. Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Immer wieder überrascht er seine Kunden dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“. Das sollten Sie unbedingt selbst probieren!

Entkoffeiniert

250 g 6,45 € | 1 kg 24,80 €

Cup of Excellence VON DER INTERNATIONALEN FACHJURY BEWERTET

Cup of Excellence® Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt

Der Laie fragt sich, was Cup of Excellence®, kurz COE, eigentlich ist. Der Kaffeekenner freut sich, wenn er diese besonderen Kaffees bekommen kann und der Experte fachsimpelt über Entstehung, Sinn und Möglichkeiten dieser Veranstaltung. Kurz gesagt werden bei den nationalen COE Ausscheidungen die besten Kaffees eines Landes ausgewählt, mehrfach verkostet und anschließend höchstbietend versteigert. Und das wiederum auf internationaler Ebene. Für einen Kaffeebauern gibt es keine höhere Motivation, Qualitätskaffee zu produzieren. Denn in diesem Verfahren wird seine Leistung wertgeschätzt und durch die anschließende Versteigerung überdurchschnittlich hoch bezahlt.

Allerdings muss ein Kaffeebauer auch viel Geduld haben bis es so weit ist, dass er diesen Erfolg erlebt. Von der ersten Auswahl seines Kaffees bis zur letzten Runde der Verkostungen können 4-5 Monate vergehen.

Excellence® von der „Alliance for Coffee Excellence“, die zudem auch Experten-Fortbildungen anbietet. Als erster deutscher Q-Grader war auch Thomas Eckel bereits bei COE Verkostungen dabei. Unter anderem in Kolumbien und Ruanda. Lesen Sie seinen Bericht unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/magazin.

Der Wettbewerb wurde ins Leben gerufen, um Spitzenkaffees auf der ganzen Welt auszuzeichnen und Qualität zu belohnen. Dabei ist dies auch eine gute Möglichkeit, um im direkten Kontakt, ohne Zwischenhandel, Rohkaffee zu erwerben. Das ist ganz im Sinne des Direct Trade Ansatzes der Murnauer Kaffeerösterei und dem Anspruch, für mehr Transparenz und Gerechtigkeit im Kaffeemarkt zu arbeiten. Organisiert und veranstaltet wird der Cup of 24

Cup of Excellence

Was jedoch ist ein Q-Grader? Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprüfter Kaffee-Sachverständiger. Die Non-ProfitGesellschaft „Quality Coffee Institute“ bildet zum Q-Grader aus und nimmt die anspruchsvollen Prüfungen ab. Der Titel ist begehrt und die Ausbildung und Prüfungen bestehen aus den Themen Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung und Cupping. Nur wer die 6-tägige Prüfungsphase erfolgreich besteht, bekommt letztlich die Urkunde und ist damit einer der wenigen Kaffeespezialisten weltweit. Derzeit gibt es etwa 1.000 Q-Grader.

COE Kolumbien PEÑITAS

COE Kolumbien EL DIVISO-SANJON

COE Burundi GAKENKE

COE Ruanda COCAGI

Gerade erst wurden die Gewinner des Cup of Excellence® 2015 in Kolumbien gekürt. Den 10. Platz erreichte Alfredo Baos Joaqui, der bereits zum wiederholten Male mit seinem Kaffee an dem Wettbewerb teilnahm. Jedes Jahr mit verbesserten Ergebnissen. Im vergangenen Jahr wurde er mit 87,58 von 100 Punkten ausgezeichnet.

Eine Frau unter den COE prämierten Kaffeebauern in Kolumbien 2015: Ana Nelly Luna Muñoz erreichte mit ihrem El Diviso-Sanjon den 13. Platz. Im Jahr 1999 begann sie, Land zu dem kleinen Stück, welches sie von ihrer Mutter geschenkt bekommen hatte, dazu zu kaufen. Und mit dem Anbau von Kaffee. Der El Diviso-Sanjon erhielt 86,95 von 100 Punkten.

Die Region Kayanza im Norden des Landes ist das Quellgebiet des Nils und dieses einzigartige Wasser wird auch für die Aufbereitung der Kaffeekirschen verwendet. Kaffee wird dort von kleinen, familienbetriebenen Farmen angebaut und die Kaffeekirschen zur nächstgelegenen Washingstation zur Aufbereitung gebracht. Die Kaffeebauern verfügen selten über mehr als 350 Kaffeepflanzen. Mit der Ernte 2015 erhalten Sie einen Kaffee, der 86.53 Punkte bei der Cup of Excellence® Verkostung erhielt.

Die kleine Kooperative Cocagi verfügt über eine Washingstation mit eigener Quelle und bietet vielen Frauen der Umgebung Arbeit. In dieser Region Ruandas wächst der Kaffee in einer Höhenlage von etwa 1.400 m auf vulkanischem Boden. Dadurch zeichnet er sich durch ein einzigartiges Aroma aus. Bei der Wahl der Cup of Excellence® Kaffees in Ruanda 2015 erreichte der Cocagi 86.68 Punkte.

Sorte Arabica Varietät Caturra Aufbereitung Nass

Sorte Arabica Varietät Caturra, Colombia Aufbereitung Nass

Sorte Arabica Varietät Red Bourbon Aufbereitung Nass

Sorte Arabica Varietät Bourbon Aufbereitung Nass

Profil Einschätzung der COE Jury: Gewürze wie Nelke, ZImt und Muskat verbinden sich mit zartschmelzender Schokolade, süß-säu-erlicher Schwarzer Johannisbeere und Lavendeltönen. Der Kaffee bleibt langanhaltend im Mund und hinterlässt eine komplexe Aromenvielfalt.

Profil Einschätzung der COE Jury: Brauner Zucker im Zusammenspiel mit Zimt, Pfirsich, Kirschnoten und Zitronenzeste. Erinnerungen an getrocknete Rotweintrauben gehen einher mit einer leichten, an Mandarinen erinnernden Säure. Abgerundet durch einen Hauch zarten Rosendufts ergibt sich ein rundes und samtiges Geschmackserlebnis.

Profil Einschätzung der COE Jury: Dieser Kaffee präsentiert in der Tasse eine komplexe Mischung aus Schokolade, braunem Zucker und einer leichten, zitrus-ähnlichen Säure mit blumigem Ausklang. Fruchtigkeit nach Kirsche, Pflaume, Guave, und Trockenfrüchten sind eingebettet in ein malziges Schokoladenaroma. Daraus entsteht ein raffiniertes Bouquet, das sich zu einem vielseitigen Geschmackserlebnis im Mund entwickelt. Am Besten genießt man diese Kaffeespezialität als Brüh- oder Filterkaffee.

Profil Einschätzung der COE Jury: ein Kaffee, der die typische Fruchtigkeit Afrikas mit feinen Karamellnoten vereint. Florale Nuancen nach Zitronen- und Orangenblüte geben ihm eine gewisse Duftigkeit. Die zarte aber deutliche Säure wird von malzigen Tönen gemildert und es entsteht ein fast schon erfrischender Gesamteindruck. Dieser Kaffee vereint Körper, Geschmack und Aroma, so wie Kaffeetrinker es sich wünschen.

250 g 14,80 €

Cup of Excellence

Genuss, der wieder kommt Unser Kaffee-Abo

Das Frische-Abo der Murnauer Kaffeerösterei

Wie bei einem Zeitschriften-Abo kommt pünktlich zu jedem Monatsanfang der frische Kaffee aus der Murnauer Kaffeerösterei zu Ihnen nach Hause. In der von Ihnen gewünschten Menge, in ganzer Bohne oder gemahlen. Ganz nach Bedarf. Dieses Abo ist jederzeit kündbar und nicht an Laufzeiten gebunden. So ist gewährleistet, dass Sie immer ausreichend besten Spezialitätenkaffee vorrätig haben. Bei unserem Abo gibt es zwei Möglichkeiten:

So einfach geht es: • Wählen Sie zwischen den Frische-Abos „Weltreise“ und „Lieblingskaffee“. • Legen Sie fest, welche Menge Kaffee Sie jeden Monat benötigen. • Legen Sie den Mahlgrad fest; ganze Bohne oder je nach Zubereitungsart.

Abo „Weltreise“

Abo „Lieblingskaffee“

Sie erhalten jeden Monat einen anderen, ausgesuchten Kaffee aus einem anderen Land – unser jeweiliger Kaffee des Monats. Darunter befinden sich vier Spezialitäten, die nicht zu unserem Standardsortiment gehören (bei einer Laufzeit von 12 Monaten). Das sind Kaffees, die uns bei unserer Suche nach Besonderheiten aufgefallen und eine Selektion unseres Röstmeisters sind. Wir nehmen Sie mit auf eine spannende und genussreiche Reise um die Welt.

Sie haben aus unserem Angebot Ihren persönlichen Favoriten bereits gefunden? Dann erhalten Sie diesen ohne lästiges Nachbestellen regelmäßig frisch nach Hause geliefert. Auch wenn es mehrere Kaffeesorten sind, es kommt alles in einer Lieferung. Sie sagen uns nur, welchen Kaffee in welcher Menge und in welchem Mahlgrad.

der sogenannte Roaster’s Pick. W ir versenden zum Monatsbeginn alle Kaffees frisch geröstet  Verpackt in 250g Tüten  An die von Ihnen gewünschte Lieferadresse (zu Hause, am Arbeitsplatz, die Familie, usw.)  Versandkostenfrei ab einem Einkauf von 39,- Euro.

• Senden Sie uns eine Email, ru-  Bezahlung bequem auf Rechfen Sie uns an oder buchen Sie nung oder im Lastschriftverdirekt in unserem Online-Shop. fahren. Eine Anpassung der Mengen, Laufzeit oder auch des gewünschten Kaffees ist möglich und sollte etwa zu Beginn der zweiten Monatshälfte für den Folgemonat an uns weitergegeben werden.

Weltreise 6,95 € für je 250 g Kaffee 26

Genussabo

Natürlich können Sie die Abos auch miteinander kombinieren.

Gehen Sie mit uns auf Entdeckungsreise Vier verschiedene Kaffees zum Vergleich

Sie sind noch auf der Suche nach Ihrem Lieblingskaffe? Dann sind unsere Entdeckungsreisen die optimale Möglichkeit, verschiedene Kaffees zu probieren und gleichzeitig zu vergleichen. Jeweils vier Kaffees in einem Paket zum Sonderpreis und das in vier Varianten:

Entdeckungsreise Bio:

Entdeckungsreise Bourbon:

4 zertifizierte Bio-Kaffees: Mexiko, Papua Neuguinea, Peru, Äthiopien/Kaffa

4 Kaffees der Varietät Bourbon: Mexiko, Brasilien, Peru, Guatemala

Entdeckungsreise Einmal um den Globus:

Entdeckungsreise Espresso

4 Kaffees, für die wir die Zube-reitung als Espresso empfehlen: Indien/Monsooned, Indien/Little Flower, Äthiopien/Kaffa, Mischung El Castillo

ein Kaffee je Kontinent: Amerika/Costa Rica, Afrika/Äthiopien Sidamo, Asien/Indien Monsooned, Espresso-Mischung El Castillo

Entdeckungsreise Kaffee

Unverb. Preisempfehlung je Set: 24,80 € für 4 x 250 g Kaffee

4 Kaffees, für die wir die Zubereitung als Filterkaffee empfehlen: Papua Neuguinea/Hidden Valley, Costa Rica/Santa Elena, Guatemala/ San Miguel, Äthiopien/Sidamo

Informieren Sie sich auf unserer Website oder auf den Seiten 12 bis 25 hier in der Kaffeelust ausführlich über unsere aktuellen Kaffees. Gerne wenden Sie sich auch an unser Team. Wir sind Ihnen bei der Auswahl behilflich.

Entdeckungsreise

Unsere Kaffeekurse VOM DEN GEHEIMNISSEN DES KAFFEES BIS ZUM BARISTA

Gewusst wie! Von den Experten lernen ... Erreichen Sie mit uns das Coffee Diploma nach SCAE Standard. Das Coffee Diploma System CDS wurde von der SCAE, Speciality Coffee Association of Europe, 2014 komplett überarbeitet und neu herausgegeben. Es geht dabei ganz klar um den konsequenten Ausbau von Kaffeewissen, vom Anbau bis hin zur Zubereitung. Mit diesem System sind Kursinhalte und Prüfungen für jedes Modul festgelegt. Je nach Anforderungen des Kurses werden unterschiedlich hohe Punktzahlen für das Bestehen der entsprechenden Prüfung vergeben. Erreicht man eine Gesamtzahl von 100 Punkten, verleiht die SCAE das Coffee Diploma und bestätigt damit eine tiefe Expertise in Kaffee. Über welche Module man sich seine 100 Punkte verdient, bleibt jedem Einzelnen überlassen.

Dieses Ausbildungsprogramm für Kaffee ist weltweit einzigartig. Und in der Murnauer Kaffeerösterei kann man einzelne Module auf dem Weg zu dieser Auszeichnung erwerben. Denn unser Leiter der Kaffeeschule und Barista Michael Eckel ist seit Herbst 2015 authorisierter SCAE Trainer und gehört zur Liga der geprüften Kaffeeexperten in Europa. Damit

hat er die Lizenz zur qualifizierten Ausbildung als auch zur Abnahme der anspruchsvollen Prüfung. Folgende SCAE Modulkurse können Sie bei uns belegen und/ oder die jeweilige Prüfung dazu ablegen.

Sprechen Sie uns an, Michael Eckel macht gerne einen Termin mit Ihnen aus, auch für die Level Fortgeschritten und Experte. michael.eckel@murnauer-kaffeeroesterei.de Telefon +49 881 12 08 188 Unsere regulären Kurstermine finden Sie unter: www.murnauer-kaffeeroesterei.de/kurse Gerne vereinbaren wir aber auch exklusive Gruppentermine nach Absprache.

 Einführung in Kaffee  Barista, alle drei Level  Brühen, alle drei Level

Unser Expertenteam freut sich auf Sie!

Michael Eckel SCAE Trainer und Profi Barista

Klaus Perovec Sensorik-Coach

Sabine Troch Chef-Diplom-Kaffeesommelière

Kurse

Thomas Eckel Chef-Diplom-Kaffeesommelier, Q-Grader

Kaffeegeheimnis

Kaffeekunde

Barista Kurs

Latte-Art

Basiswissen

Expertenwissen

Grundkurs

Expertenwissen

Für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen

Erlernen Sie die Grundlagen der Profi-Kaffeeverkostung

Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen

Verfeinern Sie Ihre „Barista-Skills“

Kursdauer: ca. 1,5 Stunden Kursgröße: 6-12 Personen

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße: 5-6 Personen

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße: 4-5 Personen

Kursdauer: ca. 2 Stunden Kursgröße: 2-3 Personen

Preis:

29,80 €

125,00 €

• Sie erfahren mehr über die Pflanze Kaffee: Geschichte, Herkunft, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede zwischen Arabica und Robusta. • Sie erleben, wie sich der gleiche Kaffee aufgrund der Zubereitungsart verändert. • Gemeinsam verkosten wir weltweit begehrte KaffeeRaritäten. • Wir zeigen Ihnen, wie es der Profi macht.

125,00 €

• Sie lernen, Kaffeemühlen perfekt einzustellen. • Wir erarbeiten die einzelnen Kaffee-Getränke im Rahmen des Spezialitätenkaffees. • Sie erfahren alles über die korrekte Zubereitung dieser Getränke.

• Sie werden mit dem Handröster Ihren eigenen Kaffee aus Rohbohnen rösten und anschließend mit nach Hause nehmen.

• Wir sagen Ihnen, warum die Reinigung von Mühle und Maschine so wichtig ist. Auch im Hausgebrauch.

• Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem sogenannten Cupping, theoretisch geschult.

• Sie erlernen das richtige Milchschäumen und Grundelemente von Latte-Art, wie Herzchen im Cappuccino und Sonne im Latte Macchiato.

• Sie wenden Ihr neues Wissen bei der ProfiVerkostung an.

• SCAE Punkte: 5 • SCAE Punkte: 10

Kurse

125,00 €

• Teilnahmevoraussetzung ist die vorherige Teilnahme an einem BaristaGrundkurs. • Sie verfeinern die Grundlagen des Milchschäumens. • Kurs beinhaltet zwei Praxisblöcke: 1. Vertiefung der Technik des Milchschäumens (Automatisierung von Handgriffen, unterschiedliche Milch und ihre Schäumeigenschaften). 2. Perfekt eingießen und Herstellung verschiedener Latte-Art-Muster. • Termine auf Anfrage

Sensorik

Filter- und Brühkaffee-Kurs

Kaffeerösten

Barista Kurs

Grundkurs

Klassik

Barista & Kaffee Kompakt

Die Wahrnehmung in Mund und Nase

Brühkaffee perfekt zubereiten

Rösten wie der Röstmeister!

Ganztägiger Kurs bestehend aus Theorie und Praxis.

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße: 5-6 Personen

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße: 4-5 Personen

Kursdauer: ca. 1 Stunde Kursgröße: 4-6 Personen

• Vormittags Kaffeekunde (s. S. 28).

Preis:

• Nachmittags Barista Kurs und Kaffeerösten (s. S. 28 und 29).

125,00 €

• Erwerb umfassender Sensorik-Kenntnisse • Erläuterung der verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis • Die zentralen Faktoren guten Kaffees und deren Bewertung kennenlernen: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste • Verkostung und Übung in einem professionellen Cupping

125,00 €

29,80 €

• Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen. Kaffee in seiner reinsten Form.

• Die Kaffeewelt aus der Perspektive des Röstmeisters & Kaffeesommeliers

• Entdecken Sie die Aromenvielfalt unterschiedlicher Zubereitungen.

• Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen • Sie rösten mit einem Handröster Ihre eigenen Bohnen und nehmen sie mit nach Hause.

• Kaffeeschmecken wie die Jurymitglieder bei internationalen Verkostungen.

• Jeden Dienstag um 17.30 Uhr, Mindestteilnehmerzahl 4 Personen.

• Was macht einen perfekten Filterkaffee aus? • Experimentieren mit Handfilter, French Press, Karlsbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.

• Anmeldung bis einen Tag vor Kurstermin.

Preis:

250,00 €

• Geballtes Wissen und ausführliches Praxistraining aus allen Bereichen unserer Kaffee-Experten. • Zeit und Gelegenheit für kreative Diskussion und Austausch. • Inklusive Mittagsimbiss, Erfrischungsgetränke und natürlich besten Kaffee in jeglicher Zubereitung. • SCAE Punkte: 5+10 =15

• SCAE Punkte: 5

Details zu unseren Kursen, die Termine und die Möglichkeit unsere Kurse zu buchen erhalten Sie online unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/kurse, per Email unter bestellung@murnauer-kaffeeroesterei.de oder telefonisch unter +49 8841 48 95 033. Aufgrund der stark begrenzten Teilnehmerzahl ist eine rechtzeitige Anmeldung sehr wichtig. Eine Anmeldebestätigung erhalten Sie immer nach Zahlungseingang. Wenn Sie Fragen haben, helfen wir Ihnen gerne weiter.

Kurse

Zubehรถr ALLES Fร R DEN PERFEKT ZUBEREITETEN KAFFEE

Barista-Zubehör Die richtige Ausstattung

Tamper & Tamper Base

Für aromatischen Espressogenuss. Klick-Tamper Griff Technik Schwarz/Chrom Base Edelstahl Knock Größe 58 92,90 € Tamper Classic Griff Nussbaum Classic Base Edelstahl Größe 58 35,90 €

Abschlagkasten

Tamper Base Knock Base Material Edelstahl versch. Größen 24,90 € Base Classic Material Edelstahl versch. Größen 26,90 €

Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers. Danach den Siebträger mit einem Pinsel oder Microfasertuch säubern! Classic Farbe Braun oder Natur Material Holz

29,90 €

Basic Farbe Rot oder Schwarz Material Kunststoff

20,90 €

Tamper-Station

Thermometer

Latte-Art Pen

Latte-Art Set

Für die einfache Handhabung von Siebträger und Tamper. Auflegen, klicken, fertig!

Mit diesem Barista-Tool ist es kinderleicht, die richtige Temperatur für cremigen Milchschaum zu erreichen. 6,90 €

Der Latte-Pen vereint Milchschaumlöffel und den Dorn für die Zeichnung in einem praktischen Werkzeug.

3 Werkzeuge für 6 verschiedene Latte-Art-Möglichkeiten. Für den Barista in Ihnen. 35,90 €

Espressokännchen

Milchschaum-Kannen

Farbe schwarz/silber Material Silikon/Metall 79,90 €

Messglas

Zur Zubereitung herrlicher Getränke auf Espressobasis – perfekt für jeden leidenschaftlichen Home-Barista. 3,90 €

Farbe silber Material Edelstahl 11,90 €

Inhalt: ein Espresso Zur Zubereitung von EspressoGetränken

350ml 12,90 € 590ml 15,90 € 950ml 19,90 €

5,90 € 33

Zubehör

Reinigungs-Zubehör Für reinen Genuss

Kennen Sie die Geschichte vom Suppentopf? Thomas Eckel erzählt sie gerne und zugetragen hat sie sich ungefähr wie folgt: Ein sportlicher Single bekommt zu Weihnachten einen Vollautomaten geschenkt. Da er aber das Frühstück gerne bei der netten CroissantVerkäuferin am Eck einnimmt, schaltet er den Vollautomaten meistens nur am Wochenende an und genießt dann eine, manchmal zwei Tassen Kaffee. Unser Single ist ein Minimalist. Er versucht, aus allem, mit so wenig Aufwand wie möglich, das Beste herauszuholen. Er liebt zum Beispiel Nudelsuppe. Ein Gericht, das sehr einfach in der Zubereitung ist. Man benötigt nur einen Topf, etwas Wasser, Nudeln und Suppengewürz. Wasser erhitzen, Gewürz und Nudeln darin etwas kochen lassen und schon ist die Suppe fertig. Unser Single isst gleich aus dem Topf, somit spart er sich den Abwasch des Tellers. Und weil es am nächsten Tag wieder Nudelsuppe gibt, bleibt auch der Topf, wie er ist. Können Sie sich vorstellen, wie der Suppentopf nach einigen Tagen aussieht? Nun, unser Single hat eines Tages ein Rendezvous. Er überlegt, wie er seine Herzdame beeindrucken könnte. „Nudelsuppe!“, fällt ihm sofort ein. Das ist sein Lieblingsgericht und so leicht zu machen. „Halt, lieber Single!“, tönt da die Stimme des Liebesgottes Amor, „Du willst doch Deine Herzdame mit dem Anblick des Suppentopfes nicht vor dem ersten Kuss schon in die Flucht schlagen. Biete Ihr lieber einen Kaffee an.“ Was Amor jedoch nicht weiß: wie es in der Kaffeemaschine aussieht… Haben Sie auch einen Vollautomaten? Was passiert wenn Sie diesen abends ausschalten? – Ja er spült, und dabei kommt etwas bräunliches Wasser heraus. Was passiert in der Früh, wenn Sie den Vollautomaten wieder einschalten? – Ja er spült, und dabei kommt etwas bräunliches Wasser heraus. Das bräunliche Wasser sind Kaffeereste, welche sich über Nacht in den Leitungen abgelegt haben, wie das Suppengewürz im Topf. Ein handelsüblicher Vollautomat bittet darum, dass er nach ca. 200 Kaffeebezügen gesäubert wird. Wann wäre das im Fall unseres Singles, der nur ein bis max. zwei Tassen pro Woche trinkt? Nach Adam Riese würde die Maschine frühestens nach zwei Jahren danach fragen, gereinigt zu werden. Bitte warten Sie nicht so lange! Jede Tasse Kaffee sollte Ihr „Kuss des Amor“ sein, aus einer sauberen Maschine. Wir empfehlen Ihnen deshalb die regelmäßige Reinigung Ihrer Maschine. Am besten einmal in der Woche. Die notwendigen Reinigungsmittel erhalten Sie bei uns. Wir beraten Sie gerne.

Zubehör

Reinigungs-Zubehör Für reinen Genuss

Reinigungstabletten

Geeignet für gängige Vollautomaten. Menge 100 Stück á 3,2g 16,90 € Menge 25 Stück à 2 g

9,90 €

Menge 500 g

6,90 €

Menge 1 kg

11,90 €

Jura Reinigungstabletten

Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä.

Originalprodukt von Jura. Zur Anwendung an allen Jura-Vollautomaten.

Menge 36 Stück

Menge 25 Stück

31,90 €

49,90 €

Flüssig- Entkalker

Reinigungspulver

Zur Anwendung mit dem Reinigungsgummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.

Entkalker-Tabletten

Milchschaumreiniger

Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funktionstüchtig. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.

Für Ihre Vollautmaten und DampfLanzen. Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

Menge 250 ml 3,90 €

Menge 1,0 l

Menge

250 ml

3,90 € 10,90 €

Menge 750 ml 9,90 €

Wasserfilter

Gruppenbürste Exklusiv

Zur sachgemäßen Reinigung von Brühgruppen 16,90 €

Gummi-Blindsieb Universal

Filterpatrone CLARIS, Originalprodukt von Jura. Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung. White/Blue

13,90 € 35

Zubehör

Für die hygienische Siebträgerreinigung. 1,90 €

Brüh-Zubehör Für vollendete Zubereitung

Zassenhaus Kaffeemühle

Hario Handmühle

Nostalgie Handmühle

SOLIS Filterkaffeemühle

Diese elektrische Kaffeemühle besitzt ein robustes Kegelmahlwerk und mahlt den Kaffee optimal für Filter-Kaffee, French-Press und Karlsbader Kanne. Der Auffangbehälter eignet sich gut zur exakten Dosierung.

Wie zu Großmutters Zeiten: Frisch von Hand gemahlener Kaffee aus der Mühle liefert herrlichen Duft und hochfeine Aromen!

Diese Kaffeemühle des KultHerstellers Hario gewinnt sämtliche Preis-LeistungsTests. Robuste Kaffeemühle für volles Aroma.

Die Nostalgie Mühle mit Kegelmahlwerk und Logo der Murnauer Kaffeerösterei. Für zu Hause oder unterwegs, praktisch wie auch dekorativ.

Farbe

Buche dunkel Mahagoni Buche natur

Farbe

44,00 €

79,90 €

schwarz

44,00 €

250 g Bohnenbehälterinhalt 99,00 €

Filtertüten

Hario Filtertüten für Hario Porzellan-/ Kunststofffilter Größe 01 / 02 / 03 je 100 Stück

5,90 €

Hario Porzellanfilter

Hario Kunststofffilter

Für aromatische Genusserlebnisse. Handfiltern garantiert reinsten Kaffeegenuss. Unser Tipp: Papierfilter mit heißem Wasser anfeuchten.

Hario 1 Farbe

Weiss

19,90 €

Hario 1 Farbe

Transparent

6,90 €

Hario 2 Farbe Farbe

Weiss Rot

21,90 € 24,90 €

Hario 2 Farbe

Transparent

7,90 €

Hario 3 Farbe

Transparent

8,90 €

Zubehör

Brüh-Zubehör Für vollendete Zubereitung

Die Karslbader Kanne

Bayreuther „Kaffeemaschine“

Aroma und Nostalgie. Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen! Keine andere Zubereitungsform enthält so viele Aromastoffe und bringt alle Geschmackskomponenten zur vollen Entfaltung. Stilvoll genießen!

Von Walküre mit unserem Murnauer Rösterei-Logo. Das feine und durchglasierte Doppelsieb ist das Kernstück und „Geheimnis” der Bayreuther Kaffeemaschine. Kein Filterpapier, dafür bestes Aroma. Die Bayreuther Kaffeemaschine kleidet das fast 100 Jahre alte Original in ein neues Gewand und bewahrt das bewährte Brühprinzip. Kanne 0,7 l 89,90 €

Kanne 0,85 l 89,90 €

Tassenfilter 0,2 l 39,90 €

Wir bei der Kaffeerösterei lieben den nostalgischen Genuss, und das richtig Retro. Unser Liebling des Brühkaffees ist das Prinzip der Karlsbader Kanne. Prof. Edelbauer vom Wiener Kaffee Institut verrät im Interview: „Die Karlsbader ist der Rolls Royce der Kaffeezubereitung“. Ihr Geheimnis ist das direkte Aufbrühen durch ein völlig geschmacksneutrales Porzellansieb. Man spart sich die Papierfilter und die Kaffeeöle bleiben vollständig im Kaffee. Dank der kreativen, koffeinliebenden Designer bei der Walküre Porzellanfabrik, genießen wir Filterkaffee so stilvoll und modern wie nie zuvor: die Bayreuther Kanne. Klassischer Stil, neu interpretiert und in feinster Porzellanqualität garantiert unvergleichlichen Genuss.

Bodum Press-Stempel-Kanne

Auch French Press genannt. In zwei Größen und graviert mit unserem Murnauer Kaffeerösterei Schriftzug. 0,35 l Kanne (3 Tassen)

34,90 €

1 l Kanne (8 Tassen)

49,90 €

Gutschein-Karte im Geschenk-Umschlag

Freude schenken Unsere neuen Gutscheinkarten. Mit individuellem Wertguthaben oder über einen unserer Kurse.

Zubehör

Besonderheiten Nicht alltäglich und doch praktisch

Filtermaschine Moccamaster: „For a better cup of coffee“

Warum wir vom Moccamaster überzeugt sind: Einerseits der Geschmack: wie handgefiltert. Diese Maschine wird seit 40 Jahren gebaut und kann erst einmal eines: einen sehr guten Filterkaffee brühen. Er schmeckt wie von Hand aufgegossen. Die Konstruktion des Moccamasters ist darauf ausgelegt, den Vorgang des Handbrühens nachzustellen. Das Wasser wird von einem kraftvollen, kupfernen Heizelement mit 1450 Watt Leistung schnell zum sprudelnden Kochen gebracht und über ein Metallrohr zum Filter geleitet, wo es mit optimalen 96 °C auf das Kaffeemehl trifft. Dabei strömt das Wasser aus neun Austrittsöffnungen großflächig aus, brüht den Kaffee optimal an und extrahiert dann daraus innerhalb von etwa sechs Minuten 10 Tassen Kaffee, kleinere Mengen schneller. Andererseits die Technik: reparierbar Der Moccamaster folgt einem anderen Prinzip, als bei Elektrogeräten heute üblich: Alle Verschleißteile sind auf leichte Zugänglichkeit und schnellen Austausch hin angelegt. Man kann das erkennen, wenn man den Boden abnimmt und einen Blick in das Innere wirft. Alles verschraubt und nichts verkapselt. Außerdem gibt es kein elektronisches Teil, dessen vorzeitiges Hinscheiden alle Reparaturbemühungen vergeblich machen würde. Der Hersteller repariert und überholt noch heute Maschinen aus den 1980er Jahren. Man kann auch alle Ersatz- und Verschleißteile dort bestellen, so dass der standesbewusste Elektriker in Ihrer Nachbarschaft den Moccamaster reparieren kann. Der Hersteller gewährt 5 Jahre Garantie. Farbe: weiß metallic/brushed/orange/royal blau/stone grey/türkis (weitere Farben auf Anfrage) Lieferzeit ca. 1 Woche

199,90 €

Dekorieren, Basteln, Nähen – mit Kaffeesäcken aus aller Welt

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf mit Kaffeesäcken der Murnauer Kaffeerösterei. Wir erhalten jede Lieferung darin. Dann haben sie ihren Dienst getan. Und sind doch viel zu schade zum Wegwerfen: die Kaffeesäcke unserer Rohkaffees. Sie sind vielfältig verwendbar. Für Taschen, Kissenbezüge, Stuhlauflagen, Hüte, Wandbehang oder schlicht zur Dekoration. Zur Weihnachtszeit die Nikolaussackerl nicht zu vergessen. Aus strapazierfähigem, natürlichem Jute, mit ein- oder mehrfarbigem Druck, je nach Herkunft. Bestellen Sie mit Ihrem nächsten Kaffee gleich einen oder mehrere Kaffeesäcke mit. Pro Stück nur

4,90 €

(Die Auswahl erfolgt zufällig. Eine Spezifizierung nach Kaffee oder Herkunft ist nicht möglich.)

Zubehör

Geschirr und Geschenkideen Für schöne Überraschungen

Kaffeelust – eine Genussreise

Maui-Su-Rohrzucker aus Mauritius

Eine DVD rund um Kaffee. Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt. Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa mit einer Tasse Murnauer Kaffee in der Hand.

Süße zum Dahinschmelzen. Mildes Karamellaroma, feinherbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielseitig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Getränke. Vor allem in Kombination mit Kaffe ergibt sich ein Fest für die Sinne. Auch als Sugar Crystals erhältlich. Sorten

9,95 € Menge

Cowboy Coffee Set

Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau richtig. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.

Set für Outdoor-Kaffee bestehend aus unserer Spezialmischung, zwei EmailleTassen und Nostalgie Handmühle mit Logo, Rezept und Anleitung.

Material Porzellandose mit Holzdeckel

Dark Muscovado Light Muscovado Demerara Golden Granulated 500 g

Exklusive Kaffee-Dose

Füllmenge 250 g

14,95 €

3,50 €

74,90 €

Gutscheine

Freude schenken

Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmosphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mehr Informationen finden Sie auf Seite 37

Bestellen können Sie unter Telefon +49 8841 48 95 033 (Mo. bis Fr. 8.00 – 16.00 Uhr)

Espresso-Tasse

Material Porzellan

4,90 €

Cappuccino-Tasse

Milchkaffee-Tasse

Material Porzellan 4,90 €

Material Porzellan 5,90 €

bestellung@ murnauer-kaffeeroesterei.de Gerne beraten wir Sie vorab telefonisch. Weitere Informationen erhalten Sie auf unserer Website, und bestellen Sie hier auch unseren Newsletter

Kaffee-Haferl

Material Porzellan 3,90 €

Latte-Glas

Material Glas

Cowboy Becher

2,90 €

Aus hochwertigem Emaille, ideal für unterwegs. 12,90 € 39

Zubehör

www.murnauerkaffeeroesterei.de

Murnauer Kaffeerösterei

Am Mösl 4, 82418 Murnau Telefon +49 8841 48 95 033 Telefax +49 8841 627 906 www.murnauer-kaffeeroesterei.de info@murnauer-kaffeeroesterei.de

Öffnungszeiten Kaffeehaus:

Dienstag – Donnerstag 14:00 – 17:00 Uhr Freitag 10:00 – 18:00 Uhr Samstag 10:00 – 16:00 Uhr